Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Маринование красной рыбы в домашних условиях


Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Засолка красной рыбы

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 1,2 кг.
  • Соль — 2 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 500 гр.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

40 140 просмотров

299 фотографий маринованной рыбы - бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Приправы разные для маринования рыбы. Еда и специи. Смесь специй

Маринование рыбы перед запеканием. Маринование свежей рыбы с зеленью перед запеканием на грядке из овощей

Женщина маринования свежего сырого лосося за столом. Рыбный деликатес. Женщина маринования свежего сырого лосося за столом, крупным планом.Рыбный деликатес

Женщина маринования свежего сырого лосося за столом. Рыбный деликатес. Женщина маринования свежего сырого лосося за столом, крупным планом. Рыбный деликатес

Сырой стейк из тунца, замаринованный маслом, лимоном и натереть кистью на разделочной доске, вид сверху. Рустикальный фон, темный стиль

Стейки из сырой рыбы, маринованные для гриля или готовки на тарелке с лимоном и специями.Натюрморт

Приготовление и маринование морской рыбы. Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Приготовление и маринование морской рыбы. Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Приготовление и маринование морской рыбы. Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Приготовление и маринование морской рыбы.Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Приготовление и маринование морской рыбы. Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Приготовление и маринование морской рыбы. Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Приготовление и маринование морской рыбы. Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Приготовление и маринование морской рыбы.Красный окунь с лимоном, перцем на пергаментной бумаге

Маринование сырой рыбы для запекания на филе с луком. Маринование сырой рыбы для запекания на гриле филе с луком, маринованное, кулинария, морепродукты, полезные

Банка специй для маринования мяса и рыбы. С разбросанными остатками порошка чили на грифельной стойке, вид сверху с Copyspace

Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях.Красный окунь с лимоном, п. Эппер и розмарин лежат на пергаментной бумаге и готовы к выпечке

Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях. Красный окунь с лимоном, перцем и розмарином лежит на пергаментной бумаге. Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях. Окунь красный

Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях. Красный окунь с лимоном, перцем и розмарином лежит на пергаментной бумаге. Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях.Окунь красный

Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях. Красный окунь с лимоном, перцем и розмарином лежит на пергаментной бумаге. Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях. Окунь красный

Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях. Красный окунь с лимоном, перцем и розмарином лежит на пергаментной бумаге. Приготовление и маринование морской рыбы в домашних условиях. Окунь красный

.

Как замариновать свежую рыбу

Маринование - невероятно простой способ придать рыбе аромат. Вы можете сделать это с сырой рыбой, используя холодный маринад - метод, который обычно лучше всего работает с белой рыбой. Кроме того, вы можете искупать приготовленную рыбу в горячем маринаде, чтобы получить совсем другой результат - обычно лучше всего с жирной рыбой.

Есть несколько классических блюд, оба южноамериканского происхождения, в которых используются все эти приемы, и я часто готовлю дома вариант одного или обоих.У них есть две особенно привлекательные характеристики: во-первых, они могут быть отличными блюдами для готовки, которые не зависят от доли секунды. Во-вторых, они просто просят, чтобы их доработали и переделали, в зависимости от ингредиентов, которые у вас есть.

Холодное маринование: севиче

Холодное маринование может быть таким же простым, как нарезанная или нарезанная суперсвежая сырая рыба с добавлением ароматных приправ и зелени - например, оливкового масла, табаско, петрушки, нарезанного красного лука - и подавать ее как своего рода рыбный «тартар».Тем не менее, я почти всегда добавляю немного цитрусового сока в холодный маринад, и как только я это делаю, я вступаю в захватывающие царства «севиче».

Севиче - это способ «приготовления» рыбы, но без нагрева. Вместо этого он основан на химических свойствах лимонной кислоты, которая в случае севиче означает восхитительный маринад из сока лимона, лайма и апельсина. Когда вы погружаете рыбное мясо в эти соки, возникает почти немедленная химическая реакция. По мере впитывания кислоты полупрозрачная мякоть становится непрозрачной и молочной (так же, как при нагревании).

Ceviche прославляет натуральную текстуру и вкус хорошей свежей рыбы, но при этом не является таким хардкорным, как сашими или суши. Если вам кажется, что полностью сырые блюда из рыбы в японском стиле слишком чужды, но, как и идея есть рыбу в естественном виде, стоит попробовать севиче.

Плотная рыба с белой мякотью, такая как черный лещ, окунь, дурак, путасс и минтай, подходят лучше всего. Я бы тоже подумал об использовании лосося или форели. Но действительно жирная рыба, такая как скумбрия, хоть и может быть интересным дополнением, но не работает в качестве основного ингредиента.Севиче часто готовят из смеси видов рыб, но одинаково хорош только из одного вида.

Вы можете изменить время, в течение которого рыба маринуется перед тем, как ее съесть. Когда я только начинал делать севиче, я оставлял его хотя бы на час. С годами мое время маринада становилось все короче и короче, и теперь я довольно часто просто готовлю его и сразу же ем, особенно если я приготовил это из свежего окуня или черного леща, потому что я могу Руки прочь от этого.

На самом деле совершенно безопасно хранить маринованную рыбу в холодильнике и есть ее на следующий день, когда вы обнаружите, что текстура намного мягче и менее «сырая». Но я предпочитаю только что маринованные свежие, яркие и хрустящие закуски.

Горячее маринование: escabeche

Когда я обнаруживаю, что ищу что-то другое, связанное с жирной рыбой, например скумбрию, сельдь или сарган, и у меня есть немного времени, я выбираю вариант горячего маринада.Хотя это предполагает приготовление рыбы, последнее блюдо подается при комнатной температуре. Это отличный рецепт, чтобы израсходовать избыток жирной рыбы, и он идеально подходит для большой группы рыбных обедающих. Или как блюдо в стиле тапас, которое подается вместе с другими вкусными рыбными угощениями.

Все, что я делаю, это филе рыбы, а затем быстро обжариваю филе на достаточно сильном огне, чтобы придать им цвет со стороны мякоти и немного хрустящей корочки. Я могу сначала окунуть филе в муку, чтобы у них была дополнительная хрустящая корочка - эта хрусткость хорошо сочетается с маринадом, поскольку он впитывает аромат немного больше, чем может сделать одна мякоть.Затем я поливаю это приготовленное филе горячим и ароматным маринадом: смесью, скажем, уксуса и яблочного сока, с добавлением чеснока, лука-шалота, тертого имбиря, цедры лимона и перца чили.

Затем рыбу дадут остыть в ароматической ванне, и я подам ее позже с хорошим хрустящим хлебом, чтобы впитать сок. Подобное блюдо можно приготовить заранее, потому что на самом деле оно улучшается, если быть охлажденным в течение дня, хотя я всегда подаю его при комнатной температуре, а не холодным.

То, что я описываю специально, на самом деле является латиноамериканской классикой под названием escabeche.Как и севиче, он существует во многих формах, поэтому вы можете чувствовать полную свободу при создании своей собственной версии.

За свои деньги это отличный способ израсходовать избыток жирной рыбы. Я часто использую его на тонкой грустной скумбрии, оставшейся после барбекю, или на результате несчастного случая с разделкой на филе. Я даже сделаю это с костной рыбой, такой как шпроты, мелкая сельдь или сарган, у которых кости слишком малы, чтобы их можно было удалить без поддержки всей хирургической бригады.

В этом случае я зажарю рыбу сильно, повернув масло на несколько градусов и поджаривая ее хорошо и правильно.Таким образом, кости, плавники и кожа станут хрустящими, а маринад восхитительно впитается в них. В результате получается мягкий и хрустящий, пряный и кислый, превращающий то, что можно было потратить впустую, в сладкое, острое и хрустящее лакомство.

Мой севиче

На 5-6 человек

500 г рыбного филе (идеально подходят черный лещ, морской окунь, красный гурнар, надувание и минтай)
Сок из 3 лаймов
Сок из 2 лимонов
Сок 1 апельсина
1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
1 чайная ложка сахарной пудры
1 красная луковица, очищенная и нарезанная
2 внутренних стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
Соль и свежемолотый черный перец

Тщательно нарежьте рыбное филе.Вам нужно полностью «чистое» филе, без костей, кожи, чешуек и перепонок. Нарежьте филе на кусочки длиной около 2 дюймов и толщиной не менее ½ дюйма. Если кусочки слишком тонкие, они «пережарится» и станут мягкими. Полейте рыбу соком лайма и слегка перемешайте. Лайм содержит больше кислоты, чем другие цитрусовые, поэтому добавление этого первого толчка запускает процесс «приготовления». Охладите или храните в холодильнике, пока готовите остальной маринад.

В миске смешайте лимонный и апельсиновый соки с чили, чесноком, сахаром, щепоткой соли и большим количеством перца.Попробуйте маринад и измените вкус по своему вкусу: он должен быть цитрусовым, но также ароматным и с оттенком сладости. Когда вы будете довольны, полейте рыбные куски маринадом. Добавьте лук и сельдерей и перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на 15 минут для «приготовления». Лично я бы не стал оставлять его дольше, чем на час, но вы можете оставить его на ночь, если захотите.

Подавайте в маленьких мисках, следя за тем, чтобы в каждой было достаточно маринада, а также рыба и овощи.Поджаренный хрустящий хлеб станет прекрасным сопровождением.

Мой escabeche

Обслуживает 6

Оливковое или рапсовое масло для жарки
12 филе скумбрии или ставриды, саргана или сельди

Для маринада
100 мл сидра или бальзамического уксуса
200 мл яблочного сока
1 острый красный перец чили, мелко нарезанный
2 очищенных и нарезанных зубчика лука-шалота или чеснока
Пара лавровых листов
Тертая цедра 1 лимона
Соль и свежее перец черный молотый

Нагрейте тонкий слой масла на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.Обжаривайте рыбное филе порциями по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут слегка поджаренными. Переложите в большую посуду, в которой они плотно уместятся одним слоем.

Смешайте уксус и яблочный сок и добавьте в сковороду чили, лук-шалот, лавровый лист и цедру лимона. Нагрейте до закипания, затем готовьте пару минут, соскребая со сковороды хрустящие кусочки. Хорошо приправить солью и перцем. Залейте горячим маринадом теплое рыбное филе в блюде, чтобы оно полностью покрыло их.

Дайте остыть, затем охладите в течение нескольких часов или до 24 часов, прежде чем снова вернуть к комнатной температуре. Подавайте с большим количеством хлеба, чтобы промыть маринад.

Это отредактированный отрывок из книги «Морская рыбалка» Ника Фишера (14,99 фунтов стерлингов, Блумсбери)

.

Введение в маринование говядины, курицы и рыбы> Приступить к приготовлению

Один из самых простых способов придать вкус еде - замариновать ее. То есть относитесь к нему как к губке. Все, что вам нужно сделать, это залить еду соусом, дать ей немного впитаться, а затем приготовить. Есть много различных видов маринований, включая маринад терияки для азиатских блюд, маринад для стейка или маринад на основе йогурта для ближневосточных блюд.

Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино или йогурт, а также масла и специй.Кислый ингредиент смягчает пищу, позволяя ей впитывать аромат соуса. Маринование подходит для всех видов мяса, а также для рыбы, тофу и овощей.

Вы можете следовать рецептам или экспериментировать с любыми ингредиентами, которые есть у вас под рукой. На сайте Cookthink можно найти удобную формулу для создания собственных маринадов, а также рецепты различных стилей маринадов.

Как долго нужно мариновать? Зависит от того, что вы хотите замариновать! Вот несколько советов по птице, говядине и рыбе.

Маринад для птицы

  • Можно замариновать целую курицу или куриные части. Проколоть курицу вилкой или разрезать ее на более мелкие кусочки, чтобы она впитала маринад.
  • Снятие кожицы с курицы поможет ей впитать маринад.
  • В целом, двух часов маринования достаточно, чтобы мясо впитало аромат, но птица может мариноваться до двух дней в холодильнике, согласно данным службы инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Очень кислые маринады могут со временем сделать мясо жестким, поэтому следуйте рецепту или инструкции на упаковке.

Маринад для говядины

  • Маринование лучше всего подходит для более жестких стейков, таких как бок, юбка, вырезка, круглая и вешалка. Эти куски обычно можно мариновать до 24 часов. Вы действительно можете испортить стейки более высокого качества, такие как портерхаус или рибай, замариновав их.

Рыбный маринад

  • Рыба и моллюски должны мариноваться от 30 минут до часа; дольше, и мясо может начать «готовиться» и стать мягким.

Маринад, что можно и нельзя

  • Думайте наперед: по возможности начинайте мариновать мясо накануне вечером или утром перед выходом на работу.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО маринуйте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  • НЕОБХОДИМО мариновать в повторно закрывающихся пластиковых пакетах, а не в мисках или других контейнерах. Они сокращают очистку и позволяют равномерно распределить маринад. Но вы также можете мариновать в пластиковой, нержавеющей или стеклянной посуде.
  • НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ контейнеры, содержащие маринованное мясо
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать маринад из сырого мяса или рыбы в качестве соуса, если его предварительно не отварить в течение нескольких минут. Он содержит бактерии из сырого мяса.
  • НЕ используйте оставшийся маринад повторно для других блюд.
  • НЕ маринуйте в алюминиевых контейнерах или фольге, поскольку химическая реакция может испортить пищу.

Маринование - отличный способ экспериментировать с новыми вкусами и новыми рецептами. Если у вас есть любимый маринад, поделитесь с нами своим рецептом!

.

Базелли Масли ~ Жареная рыба (базовое маринование)

Простое блюдо из дал, риса и жареной рыбы может победить всех (вообще-то любителей морепродуктов), не так ли? Это была моя утешительная еда с самого детства, и я обращаюсь к ней даже сейчас. В дни, когда я не планировал сложный обед или забыл оставить мясо для размораживания в холодильнике накануне вечером, я просто кладу немного рыбы для размораживания на пару часов в холодильник, а затем на стойку, пока она не оттает до комнатной температуры. .Мне это проще, поскольку курица / мясо тают дольше, а большая часть моей рыбы замораживается меньшими порциями (поскольку технически мы всего лишь двое взрослых, которые едят рыбу дома). Моя маленькая девочка любит рыбу так же сильно, как ее ненавидит ее брат. В любом случае, поскольку я больше не хочу его принуждать, я ограничиваю его потребление рыбой без костей, такой как баса или крем-дори, которые обычно жарят мелко с равой или в панировке и во фритюре, как пальцы.

Самый простой способ жарить рыбу - использовать порошок бафата - универсальную смесь мангалорских специй, которая пригодится, когда вы готовите что угодно, от морепродуктов до мяса и овощей.Мне очень нравится его использовать, так как он позволяет значительно сэкономить время. Если вы хотите приготовить что-нибудь для себя, вот рецепт или вы также можете купить его в любом хорошо оснащенном магазине Мангалора по всей Индии или, конечно, в Мангалоре (большинство магазинов продают его, включая некоторые пекарни).

Будучи мангалорейским блогом, это один базовый / важный рецепт, которого до сих пор не хватало, так что вот он, очень простой способ жарить рыбу. Обязательно проверьте раздел моих заметок на предмет замены готовой смеси - вы можете сделать столько, сколько требуется для этого рецепта, смешав готовые порошки специй.

Базелли Масли ~ Жареная рыба (основной маринад)
Время приготовления: 5 минут (не требует времени на чистку рыбы) | Время маринования: 15-20 минут и более | Время жарки: 10-12мин

Состав:

  • 5 помфетов среднего размера (примерно размером с ладонь)

Для маринования:

  • 1 столовая ложка порошка бафата с горкой * см. Примечания для заменителя
  • 1 чайная ложка густой пасты тамаринда или густого экстракта 1 шарика тамаринда размером с мрамор
  • Листья лайма и кориандра для украшения
  • соль по вкусу
  • масло для мелкого жарения

Метод:
1.Очистите рыбу от накипи и тщательно очистите. Надрезать рыбу (сделать мелкие надрезы на поверхности рыбы). Замочите его на 5 минут в подсоленной воде с добавлением куркумы (необязательный шаг - помогает удалить рыбный запах, особенно от помфретов). Дважды освежите, заменив свежую воду, и поместите рыбу на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
2. В неглубокой миске смешайте порошок бафата, сок тамаринда и соль - добавьте несколько капель воды, чтобы образовалась очень густая паста. Не добавляйте слишком много воды, так как это разбавит маринад.
3. Хорошо замариновать рыбу и отставить минимум на 20 минут.
4. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу на среднем медленном огне, пока обе стороны не станут готовыми. После этого наклоните сковороду, пока не стечет излишек масла. Осторожно переложите рыбу на сервировочную тарелку, выстеленную впитывающей кухонной салфеткой.
5. Украсить нарезанной кориандром и сбрызнуть соком лайма. Подавать горячим с рисом и карри.

Примечания:
1. Чтобы приготовить небольшую порцию порошка бафата, смешайте 1 чайную ложку порошка красного перца чили + 3/4 чайную ложку порошка кориандра + 2 щепотки порошка тмина + 2 щепотки порошка перца + 2 щепотки куркумы. пудра - это всего лишь приближение.Это примерно 2 чайные ложки порошка бафата. Пожалуйста, отрегулируйте соответственно этому рецепту (в зависимости от того, сколько у вас кусочков рыбы и какой толщины слоя вы собираетесь мариновать)
2. При желании вы можете бросить несколько листьев карри или кориандра, пока рыба жарится. Придает рыбе отличный вкус

В рубрике: Все сообщения, Мангалорейские рецепты, Морепродукты с тегами: Базовое маринование для жарки с рыбой, Основные мангалорейские рецепты, Повседневные рецепты, Рыба, Жареная рыба, Мангалорейская жареная рыба

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.