Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Маринад для шашлыка без уксуса


Маринад для шашлыка без уксуса. 5 рецептов. - Простые рецепты

Предлагаем вам 5 рецептов маринада для шашлыка без уксуса. Куски мяса для шашлыка должны быть размеров 5 на 5 см. Вкусно-шашлычная пора с мая по август, но и под Новый год тоже мы любим пожарить шашлычку.

Это наш общенародный культ, русская забава.

Конечно, маринадов огромное количество. Но самое главное в шашлыке - свежее, качественное мясо. Оно должно быть не заветренным, при надавливании легко возвращать форму, не пахнуть.

1. Маринад для шашлыка с базиликом и оливковым маслом.

На 2 килограмма мяса (говядина, свинина или курица). 2 луковицы порезать кольцами, 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 щепотки черного молотого перца, 1 щепотка красного острого перца, 1 чайная ложка соли и 4 столовых ложки оливкового масла. Тщательно перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.

2. Маринад для шашлыка с лимонным соком.

На 2 килограмма мяса (баранина, свинина, говядина или курица). 2 луковицы порезанные кольцами или полукольцами, сок 1 лимона, 3 лавровых листа, перец горошком (15 горошин, на глаз), соль 1-2 чайные ложки, сушеная зелень (можно хмели-сунели 1 ч.л., сушеную петрушку и укроп, майоран, базилик - по вашему вкусу).  Так же можно при готовке шашлыка добавить колечки и кусочки болгарского перца, нарезать и кусочки помидора - нанизать их между кусками мяса.

3. Маринад для шашлыка с кефиром.

На 3-4 кг шашлыка потребуется 1 литр кефира 3,2% жирности. 4 луковицы порезать кольцами, добавить 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки соли (по вкусу), 3 щепотки черного перца. Выдержать шашлык в холодильнике не менее 3 часов.

4. Маринад для шашлыка с минералкой и лимонным соком.

Этот маринад относится к быстрым. На 3 кг мяса 0,5 литра минеральной воды, сок 1 лимона, пряные травы сухие (базилик, укроп, петрушка), зира, барбарис (продается в пакетиках), черный перец горошком соль 3 чайные ложки (или по вкусу). Мясо можно жарить уже через час - полтора.

5. Маринад для шашлыка с гранатовым или виноградным соком.

На 4 килограмма мяса потребуется 1 литр сока (конечно, использовать нужно кислый сок, без большого количества сахара), репчатый лук 3-4 штуки, зира, кориандр, красный и черный молотый перец соль примерно 4 чайных ложки.

Какие приправы можно добавлять в шашлык? Приправа для шашлыка состав.

Очень любит мясо базилик, майоран, орегано - можно применять сушеную зелень или свежую. Сушеный барбарис даст пряность и небольшую кислинку. Конечно же, традиционно лавровый лист и перец горошком. Узбеки добавляют зиру. Черный и красный острый перец, семена сельдерея, душистый перец горошком, кориандр. Чудесную пряную нотку даст и хмели-сунели - спасибо грузинам. Из Абхазии - сумах или уксусное дерево, тогда в шашлык не нужно добавлять уксус или лимонный сок. 

маринад для шашлыка рецепты

 

www.resepty.ru

15 маринадов для шашлыка без уксуса

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами.

Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться на ночь.

6. Маринад для шашлыка на пивеИнгредиенты:
  • Мясо — 2 кг
  • Пиво светлое — 650 мл
  • Лук — 4 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Молотый кориандр — 1,33 ч. л.
  • Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук мелко порезать. Растолочь чеснок со специями.

Все перемешать, залить пивом и дать промариноваться на протяжении 5–8 часов в холодном месте.

Соль добавлять перед тем, как жарить шашлык, предварительно слив жидкость.

7. Маринад для шашлыка по восточному рецепту

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Сухое вино — 200 мл
  • Соевый соус — 200 мл
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Корень имбиря — 3 см
  • Мед — 3 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Чеснок и имбирь натереть на терке. Мед немного подогреть.

Перемешать все ингредиенты, влив вино, соевый соус и добавив перец. Мясо должно мариноваться на протяжении 4-6 часов в холодном месте.

8. Маринад для шашлыка на яблочном соке с минералкой

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Лук — 1,5 кг
  • Яблочный сок — 0,5 л
  • Минеральная вода — 0,5 л
  • Готовые специи для шашлыка — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Мелко нарезать лук.

Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить все соком, разведенной минеральной водой. Через час-полтора мясо можно жарить.

9. Маринад для шашлыка с киви

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Киви — 2 шт.
  • Лук — 700 г
  • Черный молотый перец — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Киви очистить от кожуры и натереть на терке.

Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться не более чем на 30 минут, иначе мясо расползется.

10. Маринад для шашлыка с горчицей

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Горчичный порошок — 2 ч. л.
  • Лук — 600 г
  • Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 5 часов.

11. Маринад для шашлыка с майонезом

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Майонез — 600 мл
  • Лук — 4 шт.
  • Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см, посолить и поперчить их, оставить на 15 минут.

Постепенно добавлять майонез, смазывая каждый кусочек мяса. Майонеза не должно быть слишком много, чтобы он не покрывал полностью мясо.

Порезать лук кольцами, часть перемешать с мясом, часть выложить сверху. Накрыть все крышкой и оставить в холодном месте на 12 часов.

12. Маринад для шашлыка с томатным соком

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Сок томатный (без соли и сахара) — 1 л
  • Лук — 3 шт.
  • Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами и перетереть с солью, смешать с мясом и специями.

Залить томатным соком, чтобы мясо было покрыто полностью. Оставить мариноваться в холодном месте на 3 часа.

13. Маринад для шашлыка из красного вина

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Лук — 1 кг
  • Красное сухое вино — 150 мл
  • Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами.

Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить вином. Оставить мариноваться на ночь.

14. Йогуртно-шафрановый маринад для шашлыка

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Йогурт несладкий — 1 ст
  • Лук — 6 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лимон — 1 шт.
  • Шафран — 1 щепотка
  • Теплая вода — 1 ст. л.
  • Черный молотый перец и соль — по вкусу
Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см, натереть солью и перцем, отложить в сторону.

Шафран замочить в воде на 15 минут. Лук нарезать кольцами. Чеснок натереть на мелкой терке.

К мясу добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все перемешать и оставить мариноваться на 6-7 часов.

15. Маринад для шашлыка из чая

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Черный чай (заварка) — 100 г
  • Кипяток — 600 мл
  • Готовый набор специй для шашлыка — 2 ст. л.
  • Соль и соевый соус по вкусу
Способ приготовления:

Заварить кипятком черный чай. Мясо нарезать кусочками 5х5 см. Лук нужно порезать кольцами.

Чай слить, отжать, добавить соль, соевый соус, набор специй для шашлыка.

Уложить слоями мясо и лук. Залить маринадом и оставить в холодном месте на 6 часов, а лучше на ночь.

www.happy-giraffe.ru

Шашлык из свинины — пошаговые рецепты маринада мяса без уксуса

С весны по осень для нас наступает долгожданный период выходов и выездов на природу — праздники, пикники, дача. Сколько будет съедено за это время мяса в виде стейков и шашлыков, кто же это посчитает? Да и зачем? Почитаем лучше отличные рецепты приготовления этих популярных летних яств, чтобы порадовать себя и гостей своим умением жарить на вкусном огне неповторимые по красоте, аромату и нежности шашлыки, любителей у которых мало не бывает! Нетрудно догадаться, что тема нашей работы: шашлык из свинины — а точнее сказать — лучшие рецепты маринада для мяса.

Шашлыки хороши из любого мяса, правильно подготовленного для обжаривания на мангале. Подойдет как баранина, говядина, свинина, так и курица. У каждого вида мяса для шашлыка есть свои любители. Но свинина, исключая тех, кто её вообще не употребляет, все же лидирует, благодаря тому, что быстро маринуется, в обжарке на мангале сохраняет сочность и нежность мясного продукта, не говоря уже о неповторимом шашлычно-луково-мясном, с ноткой уксуса, аромате.

Готовка шашлыка — это уже событие, при котором все: и кто будет мариновать мясо, и его жарить, и выбирать овощи, и подбирать горячительные и прохладительные напитки, возможно, домашние лимонады или квас — все будут чувствовать себя участниками предстоящего гурманского роскошного пира и чудесного время препровождения. Но главным — шефом — будет тот, кто умеет и знает все правила и лучшие рецепты шашлыков. Надеемся, что и наши рецепты примут некоторое участие в вашем праздничном шашлычном событии.

Казалось бы, многие имеют представление, как готовить свинину, соблюдая при этом необходимые правила, но на выходе готовое блюдо оказывается небезупречным: мясо получилось суховатым и жестковатым, не прожаренным внутри, излишне подгоревшим и так далее. У настоящих мастеров этого быть не должно! Для этого нужно правильно подобрать мясо, правильно приготовить маринад в идеальном балансе ингредиентов, строго выдержать время маринования и соблюсти точные нормы обжаривания мяса на шампурах на правильном огне мангала.

Кулинарная практика приготовления шашлыка на мангале показывает, что мелочей здесь быть не должно — любой сбой ведет к понижению качества, начиная с выбора мяса — можно испортить дальнейшей некорректностью самое прекрасное мясо — и заканчивая качеством огня.

Часто в рецептах приготовления шашлыка из свинины в качестве основного маринующего ингредиента встречается уксус, и это не лучший вариант — мясо на выходе не только теряет вкус основного продукта, но и становится несочным и жестковатым. Зачем же уксус, который и не всем по здоровью подходит, если есть целый ряд натуральных продуктов, способных придать мясу в маринаде сочность, нежность и аппетитный вкус. Тем более что свинина, сама по себе, — мясо нежное и сочное. Приглашаем прибегнуть к самым популярным и востребованным рецептам приготовления шашлыка из свинины без участия уксуса.

Шашлык из свинины маринованной в минеральной воде

В последние годы мариновать мясо, а особенно свинину в газированной минеральной воде, можно смело назвать модной тенденцией, и это оправданная популярность. В идеале промариновать мясо на протяжении часов 10 (готовить лучше вечером — накануне выхода на природу).

Свинина по такому рецепту получается очень нежной и не «перекрывается» ярким вкусом уксуса, вина или соевого соуса. При этом волокна мяса, размягчаясь, лучше берут в себя вкус и аромат специй, как и соль, так что это следует учитывать.

Ингредиенты для маринада с минеральной водой:

  • свинина (вырезка или шея) — 2 килограмма;
  • репчатый белый лук — 1 килограмм;
  • минеральная вода (сильно газированная) — 1 литр;
  • морская или поваренная соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • растительное масло- 3-5 столовых ложки;
  • травы и специи добавляем по желанию.

Как мариновать шашлык в минеральной воде

  • Начинаем, конечно же, с мяса — нарезаем 2 килограмма чистой мякоти свинины на кусочки примерно 5 на 5 сантиметров и выкладываем его в удобную достаточно глубокую миску.
  • Следующим шагом будет «слёзная» работа — моем и чистим 1 килограмм репчатого белого лука, снимаем с него всё «лишнее» и нарезаем не очень толстыми кольцами или полукольцами. Отправляем лук к мясу, перемешиваем и немного придавливаем лук, чтобы он отдал сок.
  • Теперь заливаем мясо и лук 1 литром минеральной воды, напоминаю — она должна быть сильно газированная — выбирайте минералку смешанного типа — гидрокарбонатно-магниевую по составу.
  • В отдельной мисочке или пиале соедините молотый чёрный перец, специи и сухие травы — хорошенько перемешайте до однородности, а потом добавьте их в ёмкость с мясом, луком и минеральной водой. Конечно, сухие специи и перцы можно сыпать поочередно, но в смешанном состоянии они равномернее распределяются по кусочкам нашего будущего шашлыка.
  • Важно знать: свинину нужно солить непосредственно перед её приготовлением, а не в маринаде — иначе соль «вытянет» из кусочков мяса все соки в прямом смысле этого слова, и шашлык получится слишком жёстким. Так что за час до шампуров или мангала добавьте соль в замаринованное мясо и перемешайте.
  • Итак, всё практически готово — нам остаётся накрыть миску с замаринованным мясом плотной крышкой или пищевой плёнкой. В идеале мясо должно быть герметично упаковано. Оставляем всё в холодильнике на 10-15 часов. Если вы маринуете свинину не на ночь, то перемешайте содержимое миски хотя бы пару раз за это время.

За час до жарки солим мясо, а перед тем, как выложить кусочки свинины на решетку гриля или нанизать на шампура, слейте лишнюю жидкость, по возможности уберите лук, а потом влейте в мясо 3-5 столовых ложек растительного масла (лучше без отдушек) — тщательно перемешайте шашлык, масло поможет нам избежать «подгорания» блюда.

Шашлык из свинины маринованной в кефире

Если вам нужно замариновать свинину быстро, то кефирный маринад это то, что нужно: за счет своих качеств этот кисломолочный продукт способен сделать кусочки мяса нежными и достаточно мягкими за короткое время — за 3-4 часа.

А вот если передержать шашлык в кефире слишком долго, то молочная кислота «забьёт» специфический вкус и аромат мяса, так что на ночь оставлять это блюдо нельзя.

Ингредиенты для маринада мяса в кефире

  • свинина — шея — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 1 килограмм;
  • кефир средней жирности — 700 миллилитров;
  • имбирь сушеный молотый — 1 столовая ложка;
  • соль морская или поваренная — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • специи и сушеные травы по своему усмотрению;
  • красный молотый перец и паприка — по вкусу.

Как мариновать шашлык в кефире

  • Первым делом подготовим мясо — для этого нарезаем свиную шею — все 2 килограмма кубиками не очень крупного размера так, чтобы они и в маринаде не потеряли себя, но и чтобы смогли равномерно прожариться в процессе приготовления, чтобы внутри не осталось сырого. Выкладываем мясо в удобную глубокую миску, в которой и будем готовить.
  • Килограмм репчатого белого лука моем, чистим и нарезаем кольцами или полукольцами средней толщины. Нарезанный лук необходимо немного помять, чтобы он дал сок, и отправить в ёмкость с нарезанной свининой.
  • Настала очередь наших пряностей и непосредственно кефира — в удобной посуде соединяем 700 миллилитров кефира с сушеным имбирём, паприкой, перцем и вашими любимыми специями. Всё тщательно перемешиваем. Заливаем этой массой мясо и лук — вымешиваем так, чтобы она обволакивала каждый кусок свинины.
  • Мясо почти готово — в этом конкретном рецепте нам не понадобится «помощь» холодильника: оставьте ёмкость с мясом и маринадом в достаточно прохладном месте приблизительно на четыре часа. В идеале перемешать его несколько раз в процессе приготовления.

Ещё раз напоминаю, что солить замаринованный шашлык можно только за полчаса до термической обработки, так как соль вытягивает жидкость из мяса и может сделать блюдо сухим и жёстким.

Шашлык из свинины в соевым соусом

Шашлык из свинины в соевом соусе — можно считать азиатской ноткой в нашем любимом списке рецептов шашлыка. Этот соус позволяет нам готовить привычные блюда в оригинальном варианте — мы давно полюбили и куриные крылья в соевом соусе и говядину по-тайски, а сегодня добрались и до свинины.

Этот рецепт маринада считается быстрым, так как мясо будет готово к приготовлению буквально через несколько часов. При желании посыпьте готовый шашлык зелёным луком и семечками кунжута.

Ингредиенты для маринада свинины в соевом соусе

  • свинина — шея — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 5 крупных луковиц;
  • лимон — 1 крупный плод;
  • соевый соус классический — 2 столовые ложки;
  • поваренная или морская соль — 1 чайная ложка;
  • молотый красный перец — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • сушеные травы и специи на своё усмотрение.

Как мариновать свинину в соевом соусе

  • Нарезаем свиную шею (2 килограмма) кубиками среднего размера и толщины. Нам нужно, чтобы мясо хорошо прожаривалось и внутри и снаружи, но в то же время мы не хотим допустить того, чтобы свинина взяла в себя слишком много «дополнительных» вкусов и ароматов — как везде — ищем золотую середину. Нарезанное мясо помещаем в глубокую миску или любую другую удобную ёмкость.
  • Пять-шесть крупных луковиц нарезаем достаточно тонкими кольцами или полукольцами — на ваше усмотрение. Немного мнём репчатый лук руками, помогая ему отдать больше сока и выкладываем его в миску с мясом. И теперь всё хорошо перемешиваем, равномерно распределяя лук.
  • Переходим к специям, лимонному соку и соевому соусу. Нам нужно выдавить из одного крупного плода лимона все соки в прямом смысле этого слова и добавить в них молотые красный и черный перцы, сушёные пряности и специи и ввести в получившуюся массу две столовые ложки соевого соуса.
  • Заливаем получившейся жидкостью мясо с луком и тщательно всё перемешиваем так, чтобы каждый кусочек свинины получил свою порцию лимонно-соевого маринада. Теперь можно убирать наши будущие шашлыки в прохладное место — не забудьте накрыть миску с мясом пищевой плёнкой или герметичной крышкой.

Ставить наше мясо в холодильник не нужно — оно будет готово к приготовлению через три-четыре часа, за это время желательно несколько раз перемешать содержимое. Что касается соли, то она идёт в последнюю очередь — буквально за 30 минут до «костра». И ещё — следует учесть то, что соевый соус сам по себе очень солёный.

Шашлык с оливковым маслом и специями

Маринад, приготовленный на основе оливкового масла, оптимально подойдёт для шашлыка из свиной вырезки. Это мясо само по себе не очень жирное, поэтому подготавливать его лучше с наименьшим количеством «кислоты»: то есть уксус или кефир использовать не стоит.

Я очень люблю этот рецепт за две вещи: первое, это пряности — масло отлично гармонирует с целым списком трав и специй, а второе — быстрота — мясу достаточно всего пары часов до полной готовности.

Ингредиенты для маринада мяса в оливковом масле

  • свинина — вырезка — 2 килограмма;
  • лимон — 1 крупный фрукт;
  • оливковое масло — 5 столовых ложек;
  • сушёная молотая паприка — 1 чайная ложка;
  • сушёный молотый кориандр — 1 чайная ложка;
  • поваренная или морская соль — 1 чайная ложка;
  • молотый корень имбиря — на кончике ножа;
  • молотая корица — на кончике ножа;
  • мускатный орех — на кончике ножа;
  • красный молотый перец — по вкусу;
  • чёрный молотый перец — по вкусу;
  • два или три лавровых листа.

Как мариновать шашлык в оливковом масле и специях

  • В отдельной мисочке соединяем измельченные пряности и молотые специи, лавровые листы нужно размолоть в ступке. С корицей и имбирём старайтесь не переборщить, особенно если готовите так впервые, — это очень яркие приправы.
  • Сухую смесь специй соединяем с 5 столовыми ложками оливкового масла и тщательно всё перемешиваем при помощи венчика. Оставляем смесь на 15-20 минут настояться.
  • Нарезаем свиную вырезку все два килограмма на некрупные кусочки, и выкладываем их в удобную глубокую ёмкость. Заливаем пряным маслом, приготовленным нами заранее и очень хорошо всё смешиваем. Старайтесь распределить маринад так, чтобы «промаслился» каждый кусочек нашей вырезки.
  • Накрываем ёмкость с мясом пищевой плёнкой или крышкой — главное, чтобы было герметично. В холодильник не отправляем — оставляем всё на 1,5-2 часа при комнатной температуре. За это время мясо необходимо несколько раз перемешать — так маринад распределится правильно.

Солить мясо, замаринованное в оливковом масле, мы будем только перед его жаркой, чтобы и без того суховатая вырезка не потеряла свой сок и не стала жёсткой после термической обработки. А вот лимоны в маринад не идут — их мы будет нанизывать непосредственно на шампур, чередуя с кусочками мяса.

Шашлык из свинины маринованной в майонезе

Очень распространенный рецепт шашлыка, маринованного в майонезе, так же, как и предыдущий, он подходит для приготовления нежирного мяса — в этом белом соусе есть и лимонная кислота или уксус (в зависимости от состава), и растительное масло, которое в свою очередь поможет нам избежать сухости прожаренных шашлыков.

Мы пробовали готовить и на домашнем майонезе, но тогда мариновать нужно немного подольше, хотя и так рецепт быстрым не назовёшь. Как и любое другое мясо, этот шашлык отлично «подружится» со свежими овощами.

Ингредиенты для шашлыка маринованного в майонезе

  • свинина мякоть — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 1 килограмм;
  • майонез без добавок — 350 миллилитров;
  • специи и сушеные травы по предпочтению;
  • горчица сырая — 3 столовых ложки;
  • соль морская поваренная — 1 чайная ложка;
  • чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовления шашлыка маринованного в майонезе

  • Первым делом нарезаем 2 килограмма мякоти свинины некрупными кусками, нам необходимы кусочки такого размера, чтобы они и хорошо пропитались маринадом и специями, но и чтобы прожарились внутри, не сгорев при этом снаружи. Выкладываем наши будущие шашлыки в глубокую удобную ёмкость.
  • Один килограмм репчатого белого лука нарезаем достаточно тонкими кольцами или полукольцами — это на ваше усмотрение, немного приминаем его руками, чтобы получить больше сока и отправляем в ёмкость с кусочками мяса — всё хорошо перемешиваем.
  • Готовим непосредственно маринад — соединяем в отдельной миске 300-350 миллилитров майонеза, три столовые ложки (без горки) сырой горчицы, только не берите слишком острую. Добавляем в эту смесь чёрный молотый перец и ваши любимые специи или пряности — всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
  • Заливаем полученным маринадом свинину с луком и равномерно распределяем его. Как только всё в нашей ёмкости хорошенько перемешалось, накрываем миску пищевой плёнкой или крышкой — главное, чтобы было закрыто герметично.

Отправляем мясо мариноваться и настаиваться в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале — на ночь. Солить мясо, как всегда, будем за полчаса до термической обработки.

Рецепт шашлыка в томатном маринаде

Один из моих любимых рецептов маринада для свинины — это томатный маринад, его можно считать практически итальянским — ведь в нём будут классические итальянские ингредиенты: оливковое масло, свежие томаты и, конечно же, специи и травы. В этом рецепте томаты — это важно. Выбирайте спелые плоды и достаточно сладкие.

Именно томаты помогут сохранить сочность шашлыка, а масло удерживает ароматы специй внутри каждого кусочка жаренного мяса. При желании украсьте блюдо помидорками черри и кусочками сладкого болгарского перца.

Ингредиенты для шашлыка в томатном маринаде:

  • свинина — вырезка — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 1 килограмма;
  • свежие томаты — 1,5 килограмма;
  • свежий корень имбиря — 25-30 граммов;
  • оливковое масло — 5 столовых ложек;
  • смесь пряностей — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная или морская — 1 столовая ложка;
  • чёрный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить шашлык в томатном маринаде

  • Для этого маринада нам нужно нарезать 2 килограмма свиной вырезки достаточно крупными кусками и отправить их в удобную глубокую миску или кастрюлю, в которой и будет всё мариноваться. Весь репчатый лук (1 килограмм) нарезаем тонкими кольцами или полукольцами — в мясо пока не кладём.
  • Делим наши спелые томаты на две неравных так сказать порции — из одной части (весом в 1 килограмм) мы приготовим томатное пюре, а остальные помидоры порежем «кружками» средней толщины.
  • Итак, томатное пюре можно приготовить при помощи блендера, в него же отправляем свежий корень имбиря (можно заменить порошком) — это будет базой для нашего маринада. В получившуюся массу вводим нарезанный ранее репчатый лук, молотый чёрный перец и наши любимые сушёные пряности — всё хорошо перемешиваем.
  • Готовым томатным маринадом заливаем мясо и равномерно смешиваем — лучше руками, в процессе можете оказать немного «давления» на продукты. Так и лук больше сока даст и мясо быстрее примет в себя замечательный аромат и вкус томатов и специй. Добавляем к блюду «кружочки» томатов, перемешиваем ещё раз, но теперь аккуратно, не травмируя помидоры.

Оставляем шашлык мариноваться часов на 5 в достаточно прохладном месте. И снова правило номер один: солим мясо за полчаса до термической обработки, тогда оно не будет пересушенным. Посолив, добавляем 5 столовых ложек оливкового масла, перемешиваем и приступаем к приготовлению.

Как выбрать свинину для шашлыка

Тема выбора свинины стоит на первом плане в организации шашлыка. С этого, собственно, все и начинается. Мясо для шашлыка — это, бесспорно, его фундамент. Свинина должна быть без сухожильных волокон, чтобы после жарки легко жеваться. Лучше других частей туши свиньи подойдет шейная часть или корейка.

Надо ли говорить, что мясо должно быть свежим, с сохранившимся мясным ароматом. Замороженное мясо свинины допускается только тогда, когда покупалось оно свежим и замораживалось методом быстрой заморозки — в морозильной камере, а разморожено непосредственно перед маринованием для шашлыка.

Условием такой разморозки тоже не следует пренебрегать — оно должно быть естественным при комнатной температуру без термической помощи.

Покупать полуфабрикат шашлыка никто не запрещает, но и нет гарантии, что это идеальный продукт и что вы не испортите столь ожидаемый деликатес да еще по какому-либо торжественному поводу.

При покупке свинины для шашлыка обратите внимание на её внешний вид. Мясо должно быть бледно-розовым с тонкими прожилками жира. Мясо красного цвета может быть старым, а готовое блюдо способно огорчить своей жесткостью и вялым вкусом, независимо от того, как его мариновали и жарили.

Слишком жирная свинина во время обжарки будет капать в угли жиром, который при этом будет больше дымить, чем гореть, и добавит к приятным запахам запах гари.

Свежая свинина, без всяких условий, не должна иметь посторонние запахи.

Обязательно следует проверить кусок свинины на свежесть таким приемом: надавить на мясо пальцем, после чего не должно остаться никакой вмятины. Если след на мясе остается в течение длительного времени, это признак перемороженного мяса: замораживали и размораживали несколько раз. Внешне мясо должно быть по тону матовым, а не глянцевым и не липнуть к рукам.

Основные ошибки при жарке шашлыка

Предлагаем вашему вниманию видео обзор основных ошибок, которые многие из нас допускают в процессе подготовки и непосредственно приготовлении шашлыков — смотрим, запоминаем и и исключаем эти мелкие неприятности из нашей кулинарной жизни)

Как правильно готовить шашлык из свинины

Мясо выбрано, нарезано и прошло процесс маринования. Настал момент нанизывания этих кусочков на шампуры. При этом строго соблюдаются необходимые между ними интервалы, благодаря которым прожарятся равномерно все. Нанизанные кусочки расположить равномерно и без свисания отдельных из них. На кусочках мяса не должно остаться ничего, чтобы могло сгореть и придать ему ненужный вкус. Чтобы мясная мякоть хорошо прожарилась и не обгорела снаружи, перед жаркой каждый кусочек необходимо обмазать растительным маслом.

Если вы сторонник самостоятельного приготовления угля и не доверяете покупному, то напоминаем, что годятся для мангала дрова деревьев лиственных пород: береза, осина, яблоня. Предварительно их жгут, а шашлык им доверяют только тогда, когда они превращаются в угли. Дрова хвойных деревьев могут придать свой смолистый запах мясу, что испортит вкус всего шашлыка.

В процессе жарки важно периодически переворачивать шампуры для равномерной прожарки всех кусочков со всех сторон. Угли должны тлеть тоже равномерно и с достаточным жаром, чтобы не пересушить мясо, но без всполохов огня, которые следует пресекать орошением водой. Бутылка с питьевой водой должна быть наготове.

Нежелательно отходить «по делам» от мангала во время жарки — за этим живым и подвижным процессом нужно следить постоянно — все могут решить буквально считанные минуты, а то и секун6ды. Готовность шашлыка можно проверить, выбрав из зарумянившихся кусочков самый светлый и слегка надрезав его. Если из надреза не показывается кровь, а цвет мяса приятно розовый, то шашлычное блюдо готово.

Готовый шашлык снимается с шампуров над большим блюдом и накрывается для томления крышкой минут на 5. По прошествии этого небольшого ожидания мясо станет значительно ароматнее и нежнее. Отличным гарниром к шашлыку могут стать обжаренные на гриле овощи (кабачки, баклажаны, ломтики картофеля), а также зелень, маринованная по вашим рецептам и предпочтениям.

Что касается соусов для мяса — тут дайте волю фантазии — попробуйте приготовить свой собственный классический песто. Для тех, кто любит поострее, подойдёт красный соус чили, а для более нежных особ подготовьте белый сливочный соус или оригинальный соус с голубикой для барбекю. А для полной картины настоящего летнего пикника добавьте в меню холодный домашний квас и несколько вариантов салатов из свежей капусты.

Ну, вот мы и обсудили замечательную, такую аппетитную тему как шашлык из свинины и пошаговые рецепты маринада для мяса. Конечно, у каждого из нас свои вкусовые предпочтения и секреты жарки, но я всё-таки надеюсь, что вам было интересно и полезно. Ещё раз хочу напомнить, что соль мы добавляем в шашлык только перед приготовлением, быстрые маринады, которым нужно не более 2-3 часов, можно оставлять в прохладном месте, а вот долгие — когда мясо маринуется 3 и более часа — отправляйте в холодильник! Закрывайте ёмкость с шашлыком герметично, что бы в мясо ничего лишнего так сказать не попало, ну и чтобы яркий запах ингредиентов не заполнил весь холодильник. А ещё — добавьте к готовым шашлыкам ароматный домашний лаваш, приятные эмоции и здоровый аппетит!

www.vokrugsada.ru

Секреты шашлычников: без уксуса на решетке - Новосибирск

Сильный жар, плохие угли и «неправильный» маринад могут загубить будущий шашлык. Повара поделились рецептами: как правильно выбирать мясо, мариновать и жарить, а также рассказали, почему замаринованные магазинные полуфабрикаты — не для гурманов.

БЛЕСТЯЩЕЕ МЯСО

Все повара сходятся во мнении, что главное в шашлыке — правильный выбор мяса. Если ошибка сделана на этом этапе, спасать будущий шашлык придется с некоторыми ухищрениями, но в любом случае блюдо не будет таким, каким могло бы быть из хорошего свежего куска свинины или баранины. «Выбирать надо качественный продукт, не смотря на цену. Если в магазинах, то ориентироваться на проверенные компании, торговые марки, которые уже завоевали авторитет», — говорит член жюри фестиваля еды и огня, повар Николай Ильин.

Повар кафе с Центрального рынка Новосибирска Манвел советует покупать исключительно домашнее мясо, фермерское. По его словам, мясо обязательно должно блестеть. Если оно темного цвета, покупать не стоит.

Фото: © Владимир Сараев, Sibnet.ru

«Самый вкусный шашлык получается из свинины — он самый мягкий и сочный. Я предпочитаю баранину, так как в отличие от свиньи, они (бараны) не питаются всем подряд. Их не пичкают таблетками для ожирения. Курица — диетическое мясо, на любителя», — сказал Манвел.

По словам шеф-консультанта проекта «Кухня» Руслана Сумцова, важно не только найти свежее «настоящее», незамороженное мясо, но и правильно выбрать куски. Для шашлыка подходит не все. Если это свинина, то брать нужно шею, у курицы — филе бедра, у баранины — корейку или вырезку.

Замаринованный шашлык эксперты покупать не советуют. «Компании-производители пускают второсортное мясо (на шашлык), таким образом увеличивая на него ценник. Целиком ты второсортное мясо дорого не продашь, а на готовый шашлык ты можешь сделать наценку и продавать его. Там много специй, майонез, уксус и человек не понимает, что это второсортное мясо», — поясняет Сумцов. 

Фото: © Sibnet.ru

МАРИНАДЫ БЕЗ УКСУСА

«Любое мясо — никакого маринада не надо. Надо добавить соль и черный перец, будет вкусно. Тогда можно почувствовать вкус мяса, а если вам надо другой вкус, то добавляйте что угодно. Уксус добавляют тогда, когда мясо жесткое, чтобы стало мягче. Можно (для этих же целей) добавить красное вино», — посоветовал Манвел.

По его словам, также в шашлык иногда он добавляет специи: куркуму, кинзу, укроп и растущую в Армении пикантную приправу чабер.

Ильин считает, что популярный для маринада майонез утяжеляет продукт и нисколько не добавляет вкуса. «Лучше использовать натуральный продукт. Это лук, белое вино, немножко лимонного сока. Но здесь надо быть аккуратней — когда кислота попадает на мясо, продукт начинает готовиться. Классический маринад из нашего детства: лук, зелень, красное вино, соль», — говорит Ильин.

Повар отмечает, что если хочется экзотики, то к мясу можно добавить киви, ананас, свежий имбирь. С таким маринадом шашлык должен стоять от трех часов до суток. Эти ингредиенты, кроме придания вкуса, также размягчают мясо.

«Чаще всего люди используют майонез, а я люблю делать такой маринад: красное вино со специями, иногда в белом вине, потому что спирта позволяют раскрыть вкус мяса. Иногда мариную с растительным маслом, солью и перцем. Такое мясо быстрее готовится. Масло обволакивает мясо, чтобы соки не выходили», — рассказывает Сумцов.

Во все маринады он добавляет лук-шалот или белый. Они меньше горчат, получается более приятный и нежный вкус, яркий аромат. «Еще один вариант: специи, сметана, соль и минеральная газированная вода. Газы помогают раскрываться мясу, шашлык становится более ароматным», — добавляет повар.

По его словам, технологий и рецептов огромное количество, и стоит выбирать то, что больше нравится самому человеку. Надо просто пробовать разные варианты.

Фото: Sibnet.ru

УГЛИ И РЕШЕТКИ

Ильин для углей советует выбирать березовые дрова. По его словам, они прогорают быстро, но «угли работают дольше». При этом мангал должен быть не «одноразовый». Иными словами, не самый дешевый, разборный, а желательно — с толстыми стенками. Или можно делать импровизированные мангалы из камней. 

«Под разный кусок мяса нужен разный мангал. В кавказской кухне мангалы не высокие, у них нет бортов по 20 сантиметров, у них от угля до мяса от 5 до 10 сантиметров. И обжарка быстрей идет. Они его мало вертят, чтобы соки все не выходили», — рассказывает Сумцов.

Сам повар предпочитает нарезать мясо размером от 2 до 4 сантиметров и готовить на гриль-решетке, а не шампурах. «Раскидал, с одной стороны пожарил, с другой. Площадь покрытия увеличена, жар проникает в мясо и более равномерно прожаривается», — поясняет собеседник.

Фото: Sibnet.ru

Про уголь он говорит, что можно смело брать у новосибирских производителей, они уже все проверены поварами. В любом случае, важно обратить внимание, чтобы у угля не было посторонних запахов — они передадутся мясу.

Причиной жесткого шашлыка может стать не только несвежее мясо, но и неправильная технология жарки. «Жесткие шашлыки получаются из-за качества и температуры жарки, когда шашлыки пересушиваются. Если используется нежирный продукт, например нарезанная маленькими кусочками курица, она высыхает. Оптимальный вариант — приготовление мяса на решетке, крупными кусками, тогда сок остается внутри», — говорит Ильин.

Манвел советует: чтобы мясо не подгорало, от углей до шампуров (или решетки) должно быть 10-12 сантиметров. Слишком глубокий мангал заставит делать угли жарче, здесь есть опасность, что кусочки быстро сгорят снаружи, а внутри окажутся сырыми. Манвел также отмечает, что куски мяса обязательно нужно нарезать одинаковыми по размеру.

Сумцов в заключении говорит, что готовка шашлыка — целая религия. Учиться нужно исключительно на практике. Результата можно добиться после того, как приготовишь блюдо хотя бы пять раз.

Фото: © Владимир Сараев, Sibnet.ru

info.sibnet.ru

15 маринадов для шашлыка без уксуса —  Koolinar.ru

В городе, а уж тем более на даче ни одни выходные не обходятся без ароматного жареного мяса. Мы приготовили для вас подборку из 15 рецептов оригинальных маринадов. А значит, за это лето у вас будет минимум 15 поводов отправиться на шашлыки.

1. Маринад для шашлыка на лимонном соке

Ингредиенты:

  • Мясо (баранина, свинина, говядина или курица) — 2 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 15 шт.
  • Соль — 1–2 ч. л.
  • Сушеная зелень (петрушка, укроп, майоран, базилик) — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Из лимона выжать сок. Все заготовленные ингредиенты перемешать, мясо должно мариноваться 5–8 часов.

2. Маринад для шашлыка с оливковым маслом и базиликом

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина, свинина или курица) — 2 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Сушеный базилик — 2 ч. л.
  • Черный молотый перец — 2 щепотки
  • Красный молотый перец — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Оливковое масло — 4 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами.  Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.

3. Маринад для шашлыка на кефире

Ингредиенты:

  • Мясо — 3-4 кг
  • Кефир 3,2% жирности — 1 л
  • Лук — 4 шт.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Черный молотый перец — 3 щепотки

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.

4. Маринад для шашлыка с минералкой и лимонным соком

Ингредиенты:

  • Мясо — 3 кг
  • Минеральная вода — 0,5 л
  • Лимон — 1 шт.
  • Пряные  сушеные травы (базилик, укроп, петрушка), зира, барбарис — по вкусу
  • Черный  перец горошком — 20 шт.
  • Соль — 3 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Из лимона выжать сок. Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться на час-полтора.

5. Маринад для шашлыка с гранатовым или виноградным соком

Ингредиенты:

  • Мясо — 4 кг
  • Сок — 1 л
  • Лук — 3-4 шт.
  • Пряности (зира, кориандр, красный и черный молотый перец) — по вкусу
  • Соль — 4 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук порезать кольцами. Все заготовленные ингредиенты перемешать, оставить мариноваться на ночь.

6. Маринад для шашлыка 

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Пиво светлое — 650 мл
  • Лук — 4 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Молотый кориандр — 1,33 ч. л.
  • Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Лук мелко порезать. Растолочь чеснок со специями. Все перемешать, залить пивом и дать промариноваться на протяжении 5–8 часов в холодном месте. Соль добавлять перед тем, как жарить шашлык, предварительно слив жидкость. 

7. Маринад для шашлыка по восточному рецепту

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Сухое вино — 200 мл
  • Соевый соус — 200 мл
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Корень имбиря — 3 см
  • Мед — 3 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1,5 ч. л.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Чеснок и имбирь натереть на терке. Мед немного подогреть. Перемешать все ингредиенты, влив вино, соевый соус и добавив перец. Мясо должно мариноваться на протяжении 4-6 часов в холодном месте.

8. Маринад для шашлыка на яблочном соке с минералкой

Ингредиенты:

  • Мясо — 2 кг
  • Лук — 1,5 кг
  • Яблочный сок — 0,5 л
  • Минеральная вода — 0,5 л
  • Готовые специи для шашлыка — 1 ст. л.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками 5х5 см. Мелко нарезать лук. Перемешать мясо, лук, специи и соль, залить все соком, разведенной минеральной водой. Через час-полтора мясо можно жарить.

www.koolinar.ru

Как замариновать шашлык из свинины без уксуса: рецепт с луком



Опубликовано 21.05.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Выход: 6-7 порций
Если вы еще не знаете как замариновать шашлык из свинины без уксуса, предлагаю рецепт с луком, благодаря которому мясо получается очень вкусным и ароматным. Раньше мы часто экспериментировали, добавляя к свинине разные кислые продукты для размягчения, например, кефир, сок лимона, уксус или киви. Сейчас я не вижу в этом необходимости, поскольку знаю, как приготовить шашлык из свинины по самому лучшему рецепту с минимальным составом продуктов. Это шашлык по-армянски.
Главным ингредиентом для маринада всегда считался и считается репчатый лук. Его количество рассчитывается приблизительно 1:2, то есть берем 0,5 кг лука на 1 кг мяса. И не стоит его резать аккуратными кружочками и класть под куски мяса, оставляя в целости. Нам, прежде всего, необходим сок лука, в котором маринуется мясо. Поэтому режем полукольцами и давим лук руками как можно сильнее. Как правильно это сделать, я опишу ниже. И не забывайте о закусках к шашлыку на природе.



Ингредиенты:

- свиная шея – 2 кг,
- приправа для шашлыка или соль с перцем – по вкусу,
- репчатый лук – 1 кг,
- соль – 2 ч.л.




Как уже говорилось, нужно использовать большое количество лука. Для этого мы чистим его и нарезаем полукольцами не слишком тонко. Укладываем в глубокую посуду, лучше всего нержавеющую. Посыпаем солью, берем приблизительно 2 ч.л. Тщательно давим руками, чтобы из лука вышло как можно больше сока. Оставляем его минут на 20.



А пока можно приступить к нарезке мяса. Размер кусков должен быть таким, чтобы свинина и прожарилась хорошо и не была сухой. Приблизительный размер: длина 7 см, ширина 4 см, толщина 3-4 см. Выкладываем мясо в отдельную посуду. Посыпаем приправой. Я использую готовую приправу гриль или для шашлыков. Если нужно, добавляем соль, но учитываем, что она уже есть в луке и в смеси специй. Если нет приправы или желания ее добавлять, воспользуемся обычным черным молотым перцем или смесью перцев. Тщательно перемешиваем.



А теперь соединяем мясо с луком в одной посуде. Остается накрыть пленкой или крышкой. Поставить будущий шашлык в холодильник минимум на 3 часа. Мы обычно маринуем мясо всю ночь, но бывает и сутки. За это время свинина становится довольно мягкой и быстро жарится.



Подготовив мангал к жарке шашлыка, начинаем нанизывать мясо на шампуры. Кусочки лука убираем, чтобы они не горели.



Жарим шашлык над раскаленными углями, постоянно перекручивая шампуры, чтобы мясо равномерно готовилось и не горело. Но даже если появляются небольшие подгоревшие места на кусочках, это не страшно. Внутри шашлык сочный и мягкий. Время приготовления блюда составляет в среднем 30 минут. Здесь важно не пересушить и не оставить внутри куски не прожаренными. Поэтому перед снятием, пробуем мясо, надрезав посередине ножом. Если срез розовый с прозрачным соком, значит, можно считать наш сочный шашлык из свинины полностью готовым.



Подавать блюдо горячим. Если вдруг вы не успеваете сразу после подачи сесть за стол, накройте мясо фольгой.



К шашлыку обязательно подавайте много овощей, зелень, соусы. Можно в качестве гарнира приготовить картошку на мангале или по-деревенски.

every-holiday.ru

Маринад для шашлыка - 5 рецептов - Простые рецепты

Предлагаем Вам 5 маринадов для шашлыка, каждый из которых будет идеальным! Каждый готовит шашлык по-своему, и у каждого есть свои хитрости и секреты приготовления. Приведу самые распространенные способы маринада шашлыка, можно сказать универсальные, которыми пользуются практически все.

 

Ни одна дачная усадьба не обходится без вечерних посиделок на веранде, сопровождающихся приготовлением ароматного шашлыка. Самые вкусные маринады для Вас!

Общие правила жарки шашлыка:

1. Мясо режется только поперек волокон, при нарезке вдоль оно будет жестким и его неудобно будет есть. Нарезаем кусочками примерно 5х5 см.

2. Соль всегда добавляем в маринад перед самой жаркой. Это делается потому, что при добавлении соли в начале, мясо сразу отдаст сок и будет жестким и сухим.

3. В маринад для шашлыка желательно не добавлять никаких приправ, так как они перебьют вкус мяса и нашего маринада. Достаточно только соли и чёрного перца.

4. Перед жаркой шашлыка добавляем соль из расчёта 0,5 чайной ложки на 1 кг мяса, теперь можно добавить и специи по вкусу, перемешать ещё раз и идти к мангалу.

Шашлык по-кавказски или луковый маринад. 1 способ

Ничего лишнего не надо. Только мясо и лук. На 1 кг мяса берем 0,5 кг. лука. Лука можно добавить больше, он не будет лишним. Нарезаем лук кольцами, перемешиваем с мясом, кладем под гнет, чтобы сок из лука выдавился максимально.

Выдерживаем 5 часов, можно ночь. Здесь есть один прием – чтобы мясо лучше пропиталось луковым соком, пару луковиц в маринад нужно натереть на крупной тёрке или пробить через блендер, тогда лук даст больше сока. Этот маринад чаще всего идёт для баранины и говядины, но можно и свинину так замариновать, тоже будет очень вкусно! Так что маринад этот универсальный.

маринад для шашлыка с луком

Маринад для шашлыка Классический. Уксусный маринад. 2 способ

Уксусный маринад. Мясо заливаем водой с добавлением 3-4 столовых ложек 9-%-ного уксуса и 1 чайной ложки сахара (как усилитель вкуса). Мясо должно быть полностью покрыто маринадом. В уксусе мясо маринуется быстрее, поэтому через 2-3 часа уже можно жарить шашлык.

И передерживать его не стоит, т.к. получите обратный эффект, мясо станет сухим.

Маринад для шашлыка в вине. 3 способ

Винный маринад для шашлыка больше подойдет для свинины, так как говядину вино может не размягчить. Нарезанное мясо смешиваем с луком и заливаем любым вином (в идеале – домашним), а уж красное или белое вы возьмёте - не столь важно.

На 1 кг мяса берем 100 грамм вина. Маринуем не менее не менее 12 часов.

Этот маринад долгоиграющий, пересушить мясо вином не получится.

маринад для шашлыка в вине

Маринад для шашлыка с ткемали. 4 способ.

Для приготовления 3 кг шашлыка нам необходимо:

  • Репчатый лук – 6 штук
  • Пучок зеленого лука
  • Помидоры – 4 штуки
  • Лимон – 1 штука
  • Сушеный барбарис
  • Соус ткемали – 4 столовых ложки
  • Черный перец
  • Зелень (какую любите: петрушка, укроп, кинза, базилик и т.д.)

Репчатый лук нарезаем колечками, помидоры толстыми кружочками, зеленый лук мелко рубим. Барбарис и перец растираем в ступке. Мясо перемешиваем с пряностями и добавляем сок лимона и соус ткемали. Выкладываем слоями: лук, мясо, помидоры, зелень. Кладём под гнёт и оставляем на 3 часа.

Горчично-майонезный маринад для шашлыка. 5 способ.

На 1 кг мяса берём 1 столовую ложку майонеза или по вкусу, так, чтобы мясо было в майонезе, а не майонез с мясом.

Мясо перемешиваем с майонезом, добавляем 1 столовую ложку горчицы и сок 1 лимона. Выкладываем слоями: мясо, сверху лук, нарезанный кольцами. Кладём под гнет и оставляем на час в тепле. Затем кладем в холодильник на 5-7 часов. Не солим!

Вкусных Вам шашлыков и весёлой компании!

Оцените, пожалуйста материал, если был полезен.

www.resepty.ru

«Как замариновать шашлык?» – Яндекс.Знатоки

Поделюсь несколькими способами.

Первый, классический, испытанный. Этот замаринованный шашлык провел в маринаде около 2х суток, мы ездили в соседний край. Со своим шашлыком )

Потом этот банальный маринад повторяли и на меньший срок, выходило хорошо.

Мясо брали свинину, обычную свинину, которая понравилась и даже замороженную )

Мясо нарезаем плоскими широкими кусками, если для гриля, небольшими, если для шампуров. Сало я не срезаю, смерть диете, конечно и желудку, но оно потом такое вкусное, зажареное.

Укладываем в тару, перемежая кольцами лука. Хотите, что бы у мяса был луковый привкус? Кладите больше. Хотите просто маринованный лук? Кладите меньше. Но лук отбирает у мяса характерный неприятный многим привкус.

Стакан воды + столовая ложка уксуса (уксус делает мясо мягче, за счет него волокна становятся не такими жесткими, расходятся и дают маринаду пропитать кусочки изнутри. А так же убивает паразитов, из-за которых полусырое мясо есть нельзя. Вообще-то, конечно, нельзя, но я и некоторые друзья любим)

Столовая с горкой или 1,5 столовых ложек соли, 1/2 чайной ложки сахара (вкус раскроет, лук горчить не будет, ммм...) душистый перец, горошком, а горошины предварительно ножом примять, что бы треснули, что бы аромат выходил в мясо. Черный перец, если покруче, то чайную, если без фанатизма, то 1/3.

Дальше - по вкусу. Иногда я кидаю анис. В небольшую тару, для таких, как я, любителей. Иногда чутка красного перца. Что бы бодрило. Базилик, как и анис - на любителя, но аромат будет и вкус... либо "теперь всегда так буду" либо "нет, не вкусно", поэтому сперва немного, на пробу.

Можно кориандр, для всех. Он пряный. Просто необычный легкий привкус, даже послевкусие, раскрывающее вот этот мясной сок.

Можно баночку горчицы, так, что бы цвет был виден в маринаде ухнуть. Мясо будет помягче, но все с привкусом горчицы. Можно хрена. Но тоже, как с базиликом. Сперва отложите немного, сделайте, попробуйте...

И часов на 8. Можно на 48, все так же вкусно.

Минералка - газики, они сушат. Не надо. Если надо быстро, то лимон + уксус. Киви это вместо лимона и привкус забавный. Кефир и майонез, да, делают мясо мягче, но работают, как тот уксус, "раскрывая" волокна и дают эдакий нежный "молочный" или "сливочный" привкус.

Если надо "через два часа едем, через час жарим!" хватайте мясо комнатной температуры. Помощников. Молоток для мяса. Нету? Берите скалку или то, что похоже на скалку, но не бьется. Кто-то готовит маринад, кто-то отбивает мясо. Так вы поможете уксусу/лимону/киви/кефиру пропитать кусочки. И, если вы без кефира и майонеза, кидайте порезанный лимон, кружочками. Он тоже быстро размягчит, пропитает и не испотит. А вот кефир или майонез в маринаде лимон может и свернуть в комочки.

И потом, если надо быстро, мясо в тару, крышку плотно-плотно, можно даже пищевой пленкой обмотать и потрясти. По горизонтали лучше. Так вы будете прижимать крышку и не оставлять ей шансов сбежать.

yandex.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.