Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Лечо из баклажан и перца


пошаговые рецепты с фото и видео

Конец лето и начало осени всегда сопровождаются головокружительными ароматами разнообразных заготовок на зиму. Компоты, варенья и джемы, аппетитные салаты и закуски овощей радуют чудесными запахами и говорят нам о том, что зима, какой бы холодной, промозглой и долгой она ни оказалась, будет яркой и вкусной. Одним из очень популярных видов консервации является лечо — овощное блюдо венгерской кухни, обязательными ингредиентами которого выступают болгарский перец, томаты и репчатый лук. А сегодня мы с вами поговорим об одной из разновидности закрутки, в состав которого входят баклажаны.

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Известно, что большинство внесезонных овощей и фруктов, которые в изобилии можно найти круглый год на прилавках магазинов и полках супермаркетов, не могут похвастаться ни вкусом, ни ароматом, ни уж тем более пользой. Поэтому в холодное время года я предпочитаю дополнять меню всевозможными закатками, среди которых первое место делят консервы из помидоров, закатки из огурцов и заготовки с баклажанами. Сочное и яркое лечо с баклажанами чаще всего побеждает, потому что такое блюдо я люблю употреблять не только как добавку ко вторым блюдам, но и в качестве самостоятельного перекуса.

Лечо из обжаренных баклажанов без уксуса

Любой вариант лечо предполагает некоторые временные затраты, однако сам процесс абсолютно несложен. В рецепте, который я предлагаю вашему вниманию первым, придётся потрудиться капельку больше, так как помимо всех шагов баклажаны нужно будет обжарить. Но и вкус такой заготовки получается очень насыщенным, а само блюдо — более сытным.

Ингредиенты:

  • 2–3 больших баклажана;
  • 3 крупных помидора;
  • 1,5 ст. свежеотжатого томатного сока;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2–3 сладких перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2–3 ст. л. растительного масла;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Выложите на стол промытые и обсушенные баклажаны, перец и помидоры. Подготовьте пару головок лука и чеснок.

    Подготовьте овощи

  2. Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец нарежьте крупными квадратиками или полосками.

    Для приготовления лечо можно использовать сладкие перцы одного или нескольких цветов. Главное, чтобы овощ был мясистым и сочным.

    Очистите и нарежьте сладкий перец

  3. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и семян. Мякоть томатов порежьте на кусочки.

    Удалите семенные коробочки томатов

  4. Репчатый лук нарежьте перьями. Чеснок натрите на мелкой тёрке или порубите ножом.

    Нарежьте лук

  5. Срежьте кожуру с баклажанов, порежьте овощи на крупные куски.

    Крупно нарежьте баклажаны

  6. Выложите баклажаны в сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарьте на среднем огне в течение 10 минут.
  7. Добавьте в сковороду репчатый лук, продолжайте обжаривать овощи ещё 10 минут.

    Добавьте к обжаренным баклажанам репчатый лук

  8. Отправьте в заготовку сладкий перец и готовьте овощи до тех пор, пока он не станет мягким.
  9. Переложите в сковородку мякоть томатов и чеснок, тушите овощи под крышкой 15 минут.

    Отправьте к баклажанам, перцу и луку томаты с чесноком

  10. Через четверть часа влейте в овощную массу томатный сок, добавьте соль и чёрный молотый перец, ориентируясь на свой вкус.

    Это важно. В данном рецепте консервантом выступает томатный сок. Этот продукт содержит достаточное количество кислоты, благодаря которому нет необходимости добавлять в консервы уксус. Если же вы хотите перестраховаться, перед тем, как раскладывать овощную массу в банки, добавьте в лечо 1 ст. л. 9%-го уксуса и тщательно размешайте всё. Большее количество кислоты может перебить нежный вкус заготовки.

    Влейте томатный сок

  11. Доведите лечо до кипения и варите 15 минут, после чего разложите в заранее простерилизованные банки, укупорьте стерильными крышками и остудите.
  12. Храните лечо с обжаренными баклажанами в тёмном прохладном месте и подавайте с любыми гарнирами, мясными или рыбными блюдами.

    Лечо из обжаренных баклажанов можно подать к мясу, рыбе, любому гарниру

Альтернативный вариант заготовки с частичным обжариванием овощей.

Видео: лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов без обжарки

Не менее вкусным получается лечо и по рецепту, который я опишу далее. Обжаривать овощи не понадобится, поэтому и калорий в таком блюде будет меньше, нежели в том, что описан раньше.

Ингредиенты:

  • 6 баклажанов;
  • 8–10 помидоров;
  • 6 разноцветных сладких перцев;
  • 2–4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Баклажаны хорошо вымойте, порежьте на крупные кубики, слегка присолите и оставьте на 15–20 минут. По истечении указанного времени смойте выделившийся из овощей сок.

    Если сорт баклажанов, который вы используете, давно знаком вам и не имеет горечи, шаг с солью можно пропустить.

    Нарежьте баклажаны и присыпьте их солью

  2. Спелые томаты мелко порубите ножом, переложите в большую кастрюлю и доведите до кипения.

    По желанию, лечо можно приготовить с помидорами без кожицы. Для этого надрежьте томаты острым ножом, едва касаясь поверхности, после чего обдайте овощи кипятком или на несколько секунд опустите в горячую воду.

    Измельчите помидоры

  3. Всыпьте в массу из помидоров сахар и соль, влейте растительное масло и уксус.
  4. Выложите в кастрюлю с томатной смесью нарезанный полосками болгарский перец.

    Добавьте нарезанный полосками сладкий перец

  5. Отправьте туда же баклажаны.
  6. Перемешайте всё и варите на маленьком огне 40 минут после закипания.

    Варите блюдо на маленьком огне чуть более получаса

  7. За 5 минут до окончания приготовления лечо дополните блюдо измельчённым чесноком.
  8. Распределите горячую овощную массу в чистую тару, закатайте и полностью остудите.

    Разложите горячее лечо в простерилизованные банки и закатайте

Альтернативный вариант лечо без обжарки овощей.

Видео: лечо из перца с баклажанами на зиму

Лечо из баклажанов с морковью и острым перцем

И напоследок дарю рецепт пикантного лечо, которое, на мой взгляд, прекрасно сочетается с жареным мясом. Этот вариант приготовления я использую чаще всего.

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов;
  • 2 кг помидоров;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1–2 стручка острого перца;
  • 1 кг моркови;
  • 8 головок репчатого лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. рафинированного подсолнечного масла;
  • 1/2 ст. 9%-го уксуса;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • 4 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Первым делом вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
  2. Баклажаны нарежьте кубиками.

    Нарежьте кубиками баклажаны

  3. Морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями.

    Натрите морковь

  4. Чеснок мелко порубите ножом, лук нарежьте половинками или четвертинками колец.

    Мелко порубите зубчики чеснока

  5. Помидоры и очищенный от семян острый перец пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  6. Сладкий перец нарежьте толстой соломкой.

    Нашинкуйте соломкой перец

  7. Поместите все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю, добавьте сахарный песок, соль, растительное масло и уксус.
  8. Хорошо перемешайте овощную массу, доведите до кипения, варите в течение 1 часа на маленьком огне.

    перемешайте составляющие лечо и варите 1 час

  9. Разложите лечо в банки, закатайте, укутайте одеялом. Дайте заготовкам полностью остыть.

    Закатанные банки остудите

Альтернативный вариант блюда с добавлением моркови.

Видео: лечо из баклажанов

Соте из баклажанов отлично дополнит ваши любимые блюда или станет самостоятельной закуской на протяжении всей зимы. Приготовить эти вкусные консервы может даже тот, кто только начинает знакомиться с рецептами овощных заготовок на зиму. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

vasha-teplitsa.ru

Лечо с баклажанами - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
  1. Главная
  2. Закуски и соусы
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица

www.djurenko.com

рецепты с фото и видео, классический вариант и острый, а также с фасолью

Лечо — блюдо венгерской кухни, неизменными ингредиентами которого являются сочные помидоры, яркие сладкие перцы и ароматный репчатый лук. В Венгрии это кушанье подают как самостоятельное блюдо. А в России, где рецепт был изменён под вкусы местных жителей, овощное лечо выступает как дополнение к блюдам из мяса и рыбы, кашам, макаронам, картофельному пюре. Среди множества вариантов этого кушанья особого внимания заслуживает лечо из баклажанов на зиму. Поэтому сегодня я решила поделиться подборкой из лучших, на мой взгляд, рецептов блюда.

Пошаговые рецепты лечо из баклажанов на зиму

Сочетание баклажанов, помидоров и сладкого перца приводит меня в восторг. Мои родители всегда имели небольшой огород, где выращивали буквально по несколько грядок разных овощей. И каждый год моя сестра заготавливала вкуснейшие блюда на зиму. Аромат, исходящий из кастрюлек и казанков, в которых варились кушанья, был головокружительным. А ряды баночек, выстраивавшихся на полочках погреба, не переставали радовать взгляд и вкусовые рецепторы на протяжении всего холодного времени года. Зная о моей любви к баклажанам, сестра непременно делала заготовки из синеньких. Если же говорить конкретно о лечо из баклажанов, то в её блокноте я обнаружила более 20 рецептов этого блюда! Представляю вашему вниманию некоторые из них.

Лечо из баклажанов с чесноком и душистым перцем

Один из простейших рецептов венгерского блюда, полюбившийся хозяйкам за простоту приготовления и прекрасный вкус.

Ингредиенты:

  • 10 баклажанов;
  • 10 помидоров;
  • 10 сладких перцев;
  • 10 головок репчатого лука;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл 9%-го уксуса;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 4 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Сделайте на кожице помидоров крестообразные надрезы и опустите их в кипяток на 5–7 секунд.
  2. Извлеките томаты из воды, очистите от кожуры, нарежьте дольками.

    Для приготовления лечо желательно использовать спелые томаты с сочной мякотью

  3. С помощью мясорубки измельчите подготовленные овощи в пюреобразную массу.

    Помидоры можно превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера

  4. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см и шириной 2–2,5 см. Поместите овощи в большую миску, посолите, перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы выделился горький сок.

    Соль помогает избавиться от придающего баклажанам горчинку соланина

  5. Через 15 минут баклажаны промойте и слегка отожмите руками.
  6. Очищенные от плодоножек и семян сладкие перцы порежьте на крупные кусочки (как баклажаны).

    Если использовать перцы разных цветов, лечо получится более ярким

  7. Луковицы очистите от шелухи, нарежьте толстыми полукольцами.

    Чтобы лук на разварился в кашицу, нарезайте головки толстыми полукольцами по 2 см

  8. В большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло.
  9. В горячее масло выложите лук.

    Для обжарки овощей можно использовать обычное или рафинированное подсолнечное масло

  10. Затем — сладкий перец.

    Чтобы легко перемешивать овощи в течение всего процесса приготовления, варите лечо во вместительной ёмкости

  11. Следующими отправьте в кастрюлю баклажаны.

    Лечо рекомендуется варить в казане или толстостенной кастрюле

  12. Перемешайте овощи и тушите на маленьком огне под крышкой в течение 5 минут.

    Даже на начальном этапе приготовления овощная масса смотрится очень аппетитно

  13. Влейте в казан пюре из томатов, добавьте сахар и соль, лавровый лист и горошины перца.

    Количество специй можно изменять на своё усмотрение

  14. Тщательно перемешайте овощную массу, снова накройте крышкой и продолжайте готовить ещё полчаса.

    Периодически помешивайте лечо, чтобы овощи не подгорали

  15. Зубчики чеснока разрежьте на 3–5 частей.

    Если зубчики чеснока мелкие, их можно добавить в блюдо целиком

  16. Через 30 минут варки овощей, добавьте в лечо чеснок и уксус, перемешайте, тушите 5–7 минут.

    Чеснок сделает блюдо очень ароматным

  17. Горячее лечо разложите в предварительно простерилизованные пол-литровые баночки, закрутите, переверните и оставьте остывать.

    Удобнее всего заготавливать лечо в небольших баночках объёмом до 1 литра

  18. Полностью остывшие баночки переместите на хранение в тёмное прохладное место.

    Храните заготовки в подвале или прохладной кладовой

Видео: лечо из баклажанов на зиму

С морковью и горьким перцем

Ещё один рецепт вкуснейшего лечо из баклажанов на зиму, который придётся по вкусу любителям острой пищи.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 500 г моркови;
  • 800 г сладкого перца;
  • 1 стручок горького перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 200 г подсолнечного масла;
  • 130 г 9%-го уксуса;
  • 250 г сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Очищенные от кожицы баклажаны нарежьте крупными кубиками, пересыпьте солью и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте овощи и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

    Баклажаны для лечо можно нарезать кубиками, толстой соломкой или кружочками

  2. Вымытую и обсушенную морковь натрите на крупную тёрку.

    Натрите морковь на крупную тёрку или нарежьте тонкой соломкой

  3. Сладкие перцы (без семян) порежьте на квадраты со стороной 2–3 см.

    Используйте перец одного или нескольких цветов

  4. Помидоры измельчите в пюре.

    Если нет блендера, томаты можно пропустить через мясорубку

  5. Баклажаны переложите во вместительную кастрюлю.

    Выбирайте для готовки большую кастрюлю или казан

  6. Переложите к баклажанам морковь, сладкий перец, влейте томатное пюре, добавьте сахар, соль, подсолнечное масло.

    Если вам не нравится резкий запах обычного подсолнечного масла, используйте рафинированный продукт

  7. Перемешайте овощи, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на маленьком огне полчаса.
  8. Стручок горького перца очистите от плодоножки и семян, чеснок — от шелухи.
  9. Измельчите чеснок и перец с помощью блендера.

    Чеснок и перец измельчите в блендере или очень мелко порубите ножом

  10. Полученную острую кашицу выложите в кастрюлю за 10 минут до окончания варки лечо.
  11. Через 25 минут от начала тушения овощей, влейте в лечо уксус, перемешайте всё.
  12. Горячую овощную массу разложите в простерилизованные баночки небольшого объёма и закатайте.

    Чтобы не забыть, какой именно вид заготовки находится в конкретных баночках, используйте наклейки с надписями

Видео: вкусные баклажаны на зиму

С белой фасолью

Со следующей заготовкой придётся потрудиться немного больше, так как предварительно требуется подготовить фасоль. Однако и этот рецепт с лёгкостью освоят даже те, кто только начинает свой кулинарный путь.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2 л томатного сока;
  • 500 г белой фасоли;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 1 ст. 9%-го уксуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Приготовление:

  1. Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде.

    Замачивание сокращает время варки фасоли и улучшает её усвоение организмом

  2. Утром фасоль промойте и отварите до готовности.

    Процесс варки фасоли занимает не менее 50 минут, поэтому продукт необходимо подготовить до начала варки лечо

  3. Баклажаны нарежьте средними по размеру кусочками, перемешайте с горсткой соли, через треть часа промойте, смывая выделившийся горький сок.

    Баклажаны можно нарезать кубиками или четвертинками кружочков

  4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — натрите на крупной тёрке, чеснок мелко порубите ножом.

    Крупные головки лука можно нарезать четвертинками колец или измельчить ножом в произвольной форме

  5. В большую кастрюлю перелейте томатный сок, туда же отправьте лук и морковь.

    Томатный сок можно заменить томатной пастой, разведённой в воде в пропорции 1:2

  6. Через 20 минут добавьте к овощам в кастрюле баклажаны.
  7. Всыпьте в кастрюлю сахарный песок, соль, чёрный молотый перец, влейте подсолнечное масло.
  8. Перемешайте все ингредиенты и готовьте на маленьком огне под крышкой в течение одного часа.
  9. Добавьте в лечо рубленый чеснок, отварную фасоль и уксус, тщательно перемешайте кушанье и тушите ещё четверть часа.

    Готовое кушанье выглядит просто потрясающе

  10. Готовое лечо из баклажанов с белой фасолью разложите в простерилизованные баночки, закрутите металлическими крышками (также простерилизованными заранее) и остудите.

    Лечо из баклажанов с белой фасолью может выступать в роли самостоятельного кушанья или как дополнение к блюдам из мяса и птицы

Видео: салат с фасолью и баклажанами на зиму

Я поделилась с вами самыми любимыми рецептами лечо из баклажанов на зиму.Надеюсь на то, что и вы раскроете некоторые секреты приготовления этой чудесной закуски, поделившись интересной информацией в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

Лечо из баклажанов - рецепты на зиму с помидорами, перцем, кабачками и фасолью

Среди широкого ассортимента всевозможных зимних заготовок лечо из баклажанов занимает не последнее место, радуя потребителей великолепным насыщенным пикантным вкусом и прекрасными питательными характеристиками. Закуска – и самостоятельное блюдо, и легкий гарнир к мясу, и аппетитное дополнение к ломтику хлеба.

Как приготовить лечо из баклажанов?

При исполнении всех требований выбранного рецепта и знании тонкостей, повышающих результативность процесса, удастся приготовить настолько вкусное лечо из баклажан на зиму – пальчики оближешь!.

  1. Баклажаны выбирают среднего размера, не вялые, не перезрелые, качественные и без повреждений.
  2. Нарезав плоды первоначально кружками или крупными ломтиками другой формы, их подсаливают и оставляют на 30 минут для избавления от горечи, после чего шинкуют кружками, полукружками, кубиками или брусочками.
  3. Неизменным дополнением к лечо из баклажанов является томатная основа: помидоры, сок, соус или томатная паста.

Лечо из баклажан и сладкого перца

Для многих лечо ассоциируется исключительно с болгарским перцем. Однако если дополнить состав баклажанами, закуска преображается, приобретая дополнительную питательность, насыщенность и новый, не менее привлекательный вкус. Томатный сок можно заменить порцией перекрученных на мясорубке или измельченных в блендере помидоров.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • лук – 5-6 шт.;
  • сок томатный – 2,5 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • уксус 70% – 1,5 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Томатный сок кипятят, добавив сахар, уксус и соль по вкусу.
  2. Закладывают нарезанные крупно баклажаны перцы и луковые полукольца.
  3. Кипятят лечо с баклажанами и перцем 30 минут, закатывают в пропаренные банки, утепляют до остывания.

Лечо из баклажанов и томатов

В данном случае лечо из болгарского перца и баклажан дополняется нарезанными аккуратными дольками помидорами. Благодаря этому закуска приобретает особенную текстуру и еще более аппетитный внешний вид. Для получения пюре можно взять более мягкие плоды, а для нарезки томатные экземпляры с плотной мякотью.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 1,5 кг;
  • томаты для нарезки – 1 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло – 1 стакан;
  • сахар, соль и уксус – по 100 г;
  • перец горький – по вкусу.

Приготовление

  1. Измельчают томаты, кипятят с добавлением соли, сахара, уксуса и масла.
  2. Закладывают морковь, лук, а через 15 минут варки добавляют баклажаны, перцы и помидоры.
  3. Тушат лечо с баклажанами, помидорами и перцем 15 минут, вмешивают уксус, чеснок и горький перец.
  4. Через 5 минут укупоривают закуску в пропаренные сосуды, утепляют основательно на сутки.

Лечо из кабачков и баклажанов

Нежное и приятное по текстуре удается заготовленное лечо из баклажанов и кабачков на зиму. Важно протушить первоначально морковь с томатом практически до готовности или предварительно обжарить овощ на масле до мягкости, а затем добавлять в томатную основу вместе с другими овощными составляющими.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • лук и морковь – по 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло – 50 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус 70% – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Измельчают помидоры, добавляют масло, соль, сахар, морковь, кипятят 20 минут.
  2. Закладывают лук, тушат смесь еще 10 минут.
  3. Бросают крупно нарезанные кабачки, баклажаны, перцы, кипятят массу 20 минут.
  4. Добавляют чеснок, уксус, укупоривают вкусное лечо с баклажанами в стерильную тару.

Лечо с фасолью и баклажанами на зиму

Еще более сытное и питательное лечо из баклажанов можно приготовить, опираясь на рекомендации из следующего рецепта. В данном случае состав закуски дополняется фасолью, которую предварительно замачивают не менее чем на 12 часов, периодически меняя воду, а затем промывают и отваривают до полной готовности.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • фасоль – 300 г;
  • болгарский перец и морковь – по 250 г;
  • помидоры – 800 г;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • масло – 140 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 50 мл.

Приготовление

  1. Кипятят перекрученные помидоры с чесноком, маслом, солью и сахаром.
  2. Бросают в томатную смесь нарезанные баклажаны, перцы, перетертую морковь и отваренную фасоль.
  3. Тушат лечо из баклажан и фасоли 30 минут, вливают уксус.
  4. Укупоривают закуску в пропаренные сосуды, утепляют в перевернутом виде на сутки.

Лечо с баклажанами и морковью

Следующий рецепт лечо из баклажанов для поклонников моркови, которая заменяет в данном случае привычный болгарский перец. Корнеплоды предпочтительно нарезать соломкой или пропустить через корейскую терку, отказавшись от традиционной – так закуска будет иметь более аппетитный внешний вид.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло – 180 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус 9% – 50 мл.

Приготовление

  1. Измельченные томаты проваривают с морковью 20 минут, добавив масло, соль, сахар.
  2. Закладывают нарезанные баклажаны, тушат 30 минут.
  3. Добавляют уксус и чеснок.
  4. Через 5 минут укупоривают лечо из баклажана помидора и моркови в стерильные сосуды, укутывают на сутки в перевернутом виде.

Лечо из баклажанов с томатной пастой

Если нет в наличии свежих томатов, приготовить лечо из баклажанов на зиму можно с томатной пастой, разведенной в равных пропорциях с водой. По желанию состав закуски можно дополнить чесноком, зеленью и мелко нарезанным острым перцем, добавив пикантные составляющие за пять минут до конца варки ароматной заготовки.

Ингредиенты:

  • баклажаны и болгарский перец – по 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • томатная паста и вода – по 500 г;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 40 мл.

Приготовление

  1. Разводят пасту в воде, добавляют соль, сахар, доводят смесь до кипения.
  2. Закладывают нарезанный лук.
  3. Через 10 минут кипения добавляют крупно нарезанные баклажаны и перцы, тушат массу 30 минут.
  4. Вливают уксус и через 5 минут закатывают лечо с пастой из баклажанов в стерильную тару.

Лечо с грибами и баклажанами

Дополнив рецепт лечо с баклажанами грибами, вкус закуски преображается, приобретая особенный аромат и дополнительную насыщенность. Подойдут как всегда доступные шампиньоны, так и более ароматные и питательные лесные грибы, которые предварительно нужно подготовить правильно и отварить в воде до оседания на дно.

Ингредиенты:

  • баклажаны и болгарский перец – по 700 г;
  • грибы и лук – по 0,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сахар и масло – по 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 6% – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Измельчают томаты, смешивают с солью, сахаром и маслом, кипятят 10 минут.
  2. Добавляют нарезанные баклажаны, перцы, лук и грибы, варят 30 минут.
  3. Вливают уксус, тушат лечо 5 мину и консервируют в пропаренные сосуды, дополнительно их укутав до остывания.

Лечо по-грузински с баклажанами

Приготовленное лечо по-грузински на зиму с баклажанами отличается от большинства версий характерной остротой, достигаемой за счет добавления внушительной порции стручков острого перца. В отдельных случаях хозяйки добавляют для пикантности и аромата несколько щепоток смеси ароматных трав хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • баклажаны и помидоры – по 1,5 кг;
  • перец сладкий – 5 шт.;
  • горький перец – 3 шт.;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • сахар и масло – по 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
  • уксус 6% – 3 ст. ложки;
  • приправы.

Приготовление

  1. Измельчают помидоры, смешивают с сахаром, солью и маслом, кипятят 5 минут.
  2. Закладывают нарезанные баклажаны, два вида перца, проваривают 20-30 минут.
  3. Вмешивают уксус, приправы и чеснок, тушат еще 5 минут.
  4. Укупоривают лечо грузинское из баклажанов в пропаренные емкости.

Лечо с баклажанами без уксуса

Приготовленное по следующему рецепту лечо из баклажанов на зиму без уксуса порадует противников кислотосодержащего консерванта и тех, кому категорически неприятен его привкус в заготовках. При правильном исполнении технологии и соблюдении стерильности закуска прекрасно хранится и при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • баклажаны и сладкие перцы – по 800 г;
  • сахар – 0,25 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • масло – 0,25 стакана.

Приготовление

  1. Проваривают перетертые томаты с добавлением соли, сахара и масла 30 минут.
  2. Закладывают дольки перца и брусочки баклажанов, тушат 30 минут.
  3. Разливают кипящую массу по пропаренным сосудам, закатывают стерильными крышками, переворачивают дном кверху и основательно укутывают до полного остывания.

Лечо в мультиварке из баклажанов

Законсервировать лечо из баклажанов на зиму без стерилизации можно приготовив закуску в мультиваке. При помощи устройства удастся получить более эффектный вид заготовки, сохранив по максимуму целостность овощных ломтиков, и придать блюду насыщенности, обжарив морковь с луком на первом этапе готовки.

Ингредиенты:

  • помидоры и баклажаны – по 1 кг;
  • сладкие перцы – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар, соль, масло – по вкусу;
  • уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. На масле в режиме «Выпечка» обжаривают лук с морковью.
  2. Закладывают томаты перетертые, баклажаны нарезанные и перцы.
  3. Переключают прибор на «Тушение» на час.
  4. Добавляют чеснок, уксус, прогревают лечо на программе «Варка» 10 минут.
  5. Разливают кипящую массу в простерилизованные банки, укупоривают прокипяченными крышками, укутывают в перевернутом виде на сутки.

 

womanadvice.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.