Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Лапшей или лапшой


лапша — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

лап-ша́

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 4b по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -лапш-; окончание: [Тихонов, 1996].

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]
  1. пищевой продукт из пресного теста в виде узких тонких полосок [≈ 1][≠ 1][▲ 1][▼ 1]◆ Сварил суп с лапшой.
  2. кушанье из такого продукта, с таким продуктом [≈ 2][≠ 2][▲ 2][▼ 2]◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  3. перен., разг. об обрезках, обрывках бумаги, ткани и т. п. [≈ 3][≠ 3][▲ 3][▼ 3] ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  4. перен., разг. о чём-либо несущественном, малозначительном, третьестепенном [≈ 4][≠ 4][▲ 4][▼ 4] ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  5. перен., разг. о бесхарактерном, безвольном человеке [≈ 5][≠ 5][▲ 5][▼ 5] ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
  6. жарг. однопарный телефонный провод [≈ 6][≠ 6][▲ 6][▼ 6] ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы
Антонимы
Гиперонимы
Гипонимы

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от тюркск., ср. тат., уйг. lakča — то же, также «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне», чув. läškä. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

малозначительное
слабовольный человек

Анаграммы[править]

Метаграммы[править]

Библиография[править]

  • Новые слова и значения. Словарь-справочник по материалам прессы и литературы 80-х годов / Под ред. Е. А. Левашова. — СПб. : Дмитрий Буланин, 1997.
  • лапша // Мультимедийный лингвострановедческий словарь «Россия». — М. : Государственный институт русского языка им. А. С. Пушкина, 2014—2017.

ru.wiktionary.org

Лапша — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Сушка свежеизготовленной лапши на Тайване Изготовление лапши для бешбармака с помощью лапшерезки

Лапша́ — макаронные изделия, представляющие собой длинные узкие полосы теста. Страна зарождения продукта — Китай. Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок — яичная лапша.

Лапшой также называют макаронные изделия в целом. Так, по определению Даля, вермишель — итальянская лапша, макароны — трубчатая лапша, ляшка — черемисская лапша и т. д.[1]

Этимология слова «лапша» не вполне ясна. Этимологический словарь Фасмера возводит происхождение лапши к тюркским языкам [2]. В историко-этимологическом словаре П. Черных имеется предположение, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Другое предположение следующее: лапша — это тонкий пласт теста, измельчённый вручную, «ла́пша» (ударение на первый слог указывает, что название было перенесено со способа изготовления на изделие).

Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э.

В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом.

Готовят лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне.

Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

  • Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода вроде ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
  • Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
  • «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.[6]
  • Лапша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 999—1000
  • Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318—319. — 772 с.
  • Лапша // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.

ru.wikipedia.org

лапша — Толковый словарь Ожегова

ЛАПША, и, ж.

1. Изделие из пшеничной муки в виде узких тонких полосок теста.

2. Суп, засыпанный таким изделием. Куриная л.

Лапшу на уши вешать кому (прост.) бессовестно дурачить, лгать.

| уменьш. лапшица, ы, ж.

| прил. лапшовый, ая, ое.

Источник: Толковый словарь Ожегова и Шведовой на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. лапша — орф. лапша, -и, тв. -ой Орфографический словарь Лопатина
  2. лапша — лапша I ж. 1. Изделие из пресного теста в виде узких тонких полосок. 2. Кушанье, приготовленное из такого изделия. II ж. разг. Обрезки бумаги, ткани и т.п. III м. и ж. 1. простореч. Бесхарактерный, безвольный человек. Толковый словарь Ефремовой
  3. лапша — -и, ж. 1. Пресное тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски (используется для приготовления первых и вторых блюд). || Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная лапша. Малый академический словарь
  4. лапша — Лапша, лапши, лапши, лапшей, лапше, лапшам, лапшу, лапши, лапшой, лапшою, лапшами, лапше, лапшах Грамматический словарь Зализняка
  5. лапша — ЛАПША ж. искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель. Не осудишь и лапшицу, а прозеваешь, и воду хлебаешь. Быть бычку на веревочке, хлебать лапшу на тарелочке. Во Владимире и лапшу топором крошат, обычай, только в казенных деревнях. Толковый словарь Даля
  6. лапша — сущ., кол-во синонимов: 23 бахрома 9 бифун 1 бич-пакет 5 вермишель 4 вранье 53 выдумка 44 джемпер 7 доширак 3 куксу 2 лагман 3 лапшица 1 лапшичка 1 ложь 72 обман 113 рамен 2 ремень 64 скриляй 1 соба 1 сомен 1 сплетни 25 те-юши 1 удон 1 фунчеза 1 Словарь синонимов русского языка
  7. Лапша — Пищевой продукт, приготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. В некоторые сорта Л. добавляют яйца или яичный порошок, витамины. При промышленном производстве... Большая советская энциклопедия
  8. Лапша — Искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель (см.). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  9. лапша — ЛАПША, -и, ж. 1. Трикотажный джемпер, связанный в «резинку» (мода 70-х гг.). 2. Бахрома на замшевых и кожаных изделиях. 3. Нечто незначительное, неважное; ложь, сплетни, выдумки. Лапша газетная. Чего ты меня лапшой-то кормишь?... Толковый словарь русского арго
  10. лапша — 1) уголовное дело; 2) глупость; 3) ремешок для часов; 4) болтун Словарь воровского жаргона
  11. лапша — Мучное распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц). Кулинарный словарь
  12. лапша — ЛАПША -и; ж. 1. Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, разрезанного на узкие полоски. Домашняя л. Суп с лапшой. // Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная л. Мясная л. Куриная л. 2. Разг. Обрезки, обрывки бумаги, что-л. Толковый словарь Кузнецова
  13. лапша — ЛАПШ’А, лапши, мн. нет, ·жен. (·тюрк. ). 1. Тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное, изрезанное полосками и высушенное. Суп с лапшой. 2. Суп, сваренный из лапши. Куриная, молочная лапша. 3. перен. Запутанность, неразбериха (·прост. ). Толковый словарь Ушакова
  14. лапша — лапша́ диал. локша́, лохша́, др.-русск. лапша гороховая, Домостр. Заб. 117, К. 43; укр. лапша́, лакша́, ло́кшина, блр. лапша́. Заимств. из тат., уйг. lakča – то же, также "мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне" (Радлов 3, 729 и сл.), чув. Этимологический словарь Макса Фасмера
  15. лапша — Лапш/а́. Морфемно-орфографический словарь

gufo.me

лапша — Толковый словарь Даля

лапша́

ЛАПША ж. искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель. Не осудишь и лапшицу, а прозеваешь, и воду хлебаешь. Быть бычку на веревочке, хлебать лапшу на тарелочке. Во Владимире и лапшу топором крошат, обычай, только в казенных деревнях. Без рук, без ног, лапшу крошить? горящая лучина. Лапшовый, лапшаной, к лапше относящ. Лапшевник, лапшеник м. крутая, запеченная лапша, лапшаной каравай. Лапшея ж. ниж. на сговоре или помолвке, три лапшеи подносят мужчинам лапшу, целуясь с ними, а мужья их подносят лапшу женщинам.

Источник: Толковый словарь живого великорусского языка на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. лапша — орф. лапша, -и, тв. -ой Орфографический словарь Лопатина
  2. лапша — лапша I ж. 1. Изделие из пресного теста в виде узких тонких полосок. 2. Кушанье, приготовленное из такого изделия. II ж. разг. Обрезки бумаги, ткани и т.п. III м. и ж. 1. простореч. Бесхарактерный, безвольный человек. Толковый словарь Ефремовой
  3. лапша — -и, ж. 1. Пресное тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски (используется для приготовления первых и вторых блюд). || Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная лапша. Малый академический словарь
  4. лапша — Лапша, лапши, лапши, лапшей, лапше, лапшам, лапшу, лапши, лапшой, лапшою, лапшами, лапше, лапшах Грамматический словарь Зализняка
  5. лапша — сущ., кол-во синонимов: 23 бахрома 9 бифун 1 бич-пакет 5 вермишель 4 вранье 53 выдумка 44 джемпер 7 доширак 3 куксу 2 лагман 3 лапшица 1 лапшичка 1 ложь 72 обман 113 рамен 2 ремень 64 скриляй 1 соба 1 сомен 1 сплетни 25 те-юши 1 удон 1 фунчеза 1 Словарь синонимов русского языка
  6. Лапша — Пищевой продукт, приготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. В некоторые сорта Л. добавляют яйца или яичный порошок, витамины. При промышленном производстве... Большая советская энциклопедия
  7. Лапша — Искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель (см.). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  8. лапша — ЛАПША, -и, ж. 1. Трикотажный джемпер, связанный в «резинку» (мода 70-х гг.). 2. Бахрома на замшевых и кожаных изделиях. 3. Нечто незначительное, неважное; ложь, сплетни, выдумки. Лапша газетная. Чего ты меня лапшой-то кормишь?... Толковый словарь русского арго
  9. лапша — 1) уголовное дело; 2) глупость; 3) ремешок для часов; 4) болтун Словарь воровского жаргона
  10. лапша — Мучное распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц). Кулинарный словарь
  11. лапша — ЛАПША -и; ж. 1. Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, разрезанного на узкие полоски. Домашняя л. Суп с лапшой. // Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная л. Мясная л. Куриная л. 2. Разг. Обрезки, обрывки бумаги, что-л. Толковый словарь Кузнецова
  12. лапша — ЛАПШ’А, лапши, мн. нет, ·жен. (·тюрк. ). 1. Тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное, изрезанное полосками и высушенное. Суп с лапшой. 2. Суп, сваренный из лапши. Куриная, молочная лапша. 3. перен. Запутанность, неразбериха (·прост. ). Толковый словарь Ушакова
  13. лапша — лапша́ диал. локша́, лохша́, др.-русск. лапша гороховая, Домостр. Заб. 117, К. 43; укр. лапша́, лакша́, ло́кшина, блр. лапша́. Заимств. из тат., уйг. lakča – то же, также "мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне" (Радлов 3, 729 и сл.), чув. Этимологический словарь Макса Фасмера
  14. лапша — ЛАПША, и, ж. 1. Изделие из пшеничной муки в виде узких тонких полосок теста. 2. Суп, засыпанный таким изделием. Куриная л. • Лапшу на уши вешать кому (прост.) бессовестно дурачить, лгать. | уменьш. лапшица, ы, ж. | прил. лапшовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  15. лапша — Лапш/а́. Морфемно-орфографический словарь

gufo.me

лапша — Словарь воровского жаргона

Источник: Словарь воровского жаргона на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. лапша — орф. лапша, -и, тв. -ой Орфографический словарь Лопатина
  2. лапша — лапша I ж. 1. Изделие из пресного теста в виде узких тонких полосок. 2. Кушанье, приготовленное из такого изделия. II ж. разг. Обрезки бумаги, ткани и т.п. III м. и ж. 1. простореч. Бесхарактерный, безвольный человек. Толковый словарь Ефремовой
  3. лапша — -и, ж. 1. Пресное тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски (используется для приготовления первых и вторых блюд). || Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная лапша. Малый академический словарь
  4. лапша — Лапша, лапши, лапши, лапшей, лапше, лапшам, лапшу, лапши, лапшой, лапшою, лапшами, лапше, лапшах Грамматический словарь Зализняка
  5. лапша — ЛАПША ж. искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель. Не осудишь и лапшицу, а прозеваешь, и воду хлебаешь. Быть бычку на веревочке, хлебать лапшу на тарелочке. Во Владимире и лапшу топором крошат, обычай, только в казенных деревнях. Толковый словарь Даля
  6. лапша — сущ., кол-во синонимов: 23 бахрома 9 бифун 1 бич-пакет 5 вермишель 4 вранье 53 выдумка 44 джемпер 7 доширак 3 куксу 2 лагман 3 лапшица 1 лапшичка 1 ложь 72 обман 113 рамен 2 ремень 64 скриляй 1 соба 1 сомен 1 сплетни 25 те-юши 1 удон 1 фунчеза 1 Словарь синонимов русского языка
  7. Лапша — Пищевой продукт, приготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. В некоторые сорта Л. добавляют яйца или яичный порошок, витамины. При промышленном производстве... Большая советская энциклопедия
  8. Лапша — Искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель (см.). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  9. лапша — ЛАПША, -и, ж. 1. Трикотажный джемпер, связанный в «резинку» (мода 70-х гг.). 2. Бахрома на замшевых и кожаных изделиях. 3. Нечто незначительное, неважное; ложь, сплетни, выдумки. Лапша газетная. Чего ты меня лапшой-то кормишь?... Толковый словарь русского арго
  10. лапша — Мучное распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц). Кулинарный словарь
  11. лапша — ЛАПША -и; ж. 1. Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, разрезанного на узкие полоски. Домашняя л. Суп с лапшой. // Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная л. Мясная л. Куриная л. 2. Разг. Обрезки, обрывки бумаги, что-л. Толковый словарь Кузнецова
  12. лапша — ЛАПШ’А, лапши, мн. нет, ·жен. (·тюрк. ). 1. Тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное, изрезанное полосками и высушенное. Суп с лапшой. 2. Суп, сваренный из лапши. Куриная, молочная лапша. 3. перен. Запутанность, неразбериха (·прост. ). Толковый словарь Ушакова
  13. лапша — лапша́ диал. локша́, лохша́, др.-русск. лапша гороховая, Домостр. Заб. 117, К. 43; укр. лапша́, лакша́, ло́кшина, блр. лапша́. Заимств. из тат., уйг. lakča – то же, также "мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне" (Радлов 3, 729 и сл.), чув. Этимологический словарь Макса Фасмера
  14. лапша — ЛАПША, и, ж. 1. Изделие из пшеничной муки в виде узких тонких полосок теста. 2. Суп, засыпанный таким изделием. Куриная л. • Лапшу на уши вешать кому (прост.) бессовестно дурачить, лгать. | уменьш. лапшица, ы, ж. | прил. лапшовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  15. лапша — Лапш/а́. Морфемно-орфографический словарь

gufo.me

лапша — Кулинарный словарь

Мучное распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц). Лапша, входит в национальные блюда всех народов, населяющих земли от Балкан до Японии. Быстрота, легкость приготовления, хорошая сохранность в сухом состоянии, возможность использования в самых разнообразных блюдах и пищевых сочетаниях обеспечили лапше прочное и длительное существование в течение тысячелетий.

Главное технологическое отличие лапши то, что она приготавливается из катаного теста, уплощенного. Тянутая лапша очень редка, и она принципиально близка уплощенной. Отсюда главное достоинство лапши — тонкость раскатки или растяжки. Только это свойство и качество отражается на консистенции и вкусе блюда. Наоборот, тонкость нарезки — несущественна, особенно при очень грубой раскатке.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Изделие из пресного теста из пшеничной муки — тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски. Китайская лапша явилась провозвестником всей итальянской пасты — всех видов макарон, спагетти, вермишели. Большинство историков сходятся на том, что точкой отсчета распространения макарон в современном виде по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в 1292 году. И впрямь, нельзя представить себе китайский, таиландский или японский стол без традиционной лапши.

Лапша по-китайски. Отварить лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду слить. Нагреть масло в сковороде «вок», положить в нее сладкий лук, чеснок и имбирь и жарить в течение 2 минут. Добавить пасту и соевый соус и пожарить еще 1 минуту. Положить в сковороду мясо и жарить на слабом огне в течение 10 минут до легкого подрумянивания. Влить бульон и подержать на медленном огне еще 5 минут, затем добавить разведенную кукурузную муку и, помешивая, держать на огне, пока не загустеет. Перед подачей на стол выложить лапшу на подогретое блюдо, сверху положить мясо и украсить зеленым луком и огурцами.

250 г сухой лапши, 3 ст. ложки арахисового масла, 1 мелко нарезанная сладкая луковица средних размеров, 2 толченых зубчика чеснока, 2 очищенных и мелко нарезанных ломтика свежего имбирного корня, 2 ч. ложки пасты из желтых бобов, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 500 г фарша из свиной вырезки, 3 ст. ложки куриного бульона, 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 200 г порезанных толстыми палочками огурцов, мелко нарезанный зеленый лук.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. лапша — орф. лапша, -и, тв. -ой Орфографический словарь Лопатина
  2. лапша — лапша I ж. 1. Изделие из пресного теста в виде узких тонких полосок. 2. Кушанье, приготовленное из такого изделия. II ж. разг. Обрезки бумаги, ткани и т.п. III м. и ж. 1. простореч. Бесхарактерный, безвольный человек. Толковый словарь Ефремовой
  3. лапша — -и, ж. 1. Пресное тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски (используется для приготовления первых и вторых блюд). || Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная лапша. Малый академический словарь
  4. лапша — Лапша, лапши, лапши, лапшей, лапше, лапшам, лапшу, лапши, лапшой, лапшою, лапшами, лапше, лапшах Грамматический словарь Зализняка
  5. лапша — ЛАПША ж. искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель. Не осудишь и лапшицу, а прозеваешь, и воду хлебаешь. Быть бычку на веревочке, хлебать лапшу на тарелочке. Во Владимире и лапшу топором крошат, обычай, только в казенных деревнях. Толковый словарь Даля
  6. лапша — сущ., кол-во синонимов: 23 бахрома 9 бифун 1 бич-пакет 5 вермишель 4 вранье 53 выдумка 44 джемпер 7 доширак 3 куксу 2 лагман 3 лапшица 1 лапшичка 1 ложь 72 обман 113 рамен 2 ремень 64 скриляй 1 соба 1 сомен 1 сплетни 25 те-юши 1 удон 1 фунчеза 1 Словарь синонимов русского языка
  7. Лапша — Пищевой продукт, приготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. В некоторые сорта Л. добавляют яйца или яичный порошок, витамины. При промышленном производстве... Большая советская энциклопедия
  8. Лапша — Искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель (см.). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  9. лапша — ЛАПША, -и, ж. 1. Трикотажный джемпер, связанный в «резинку» (мода 70-х гг.). 2. Бахрома на замшевых и кожаных изделиях. 3. Нечто незначительное, неважное; ложь, сплетни, выдумки. Лапша газетная. Чего ты меня лапшой-то кормишь?... Толковый словарь русского арго
  10. лапша — 1) уголовное дело; 2) глупость; 3) ремешок для часов; 4) болтун Словарь воровского жаргона
  11. лапша — ЛАПША -и; ж. 1. Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, разрезанного на узкие полоски. Домашняя л. Суп с лапшой. // Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная л. Мясная л. Куриная л. 2. Разг. Обрезки, обрывки бумаги, что-л. Толковый словарь Кузнецова
  12. лапша — ЛАПШ’А, лапши, мн. нет, ·жен. (·тюрк. ). 1. Тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное, изрезанное полосками и высушенное. Суп с лапшой. 2. Суп, сваренный из лапши. Куриная, молочная лапша. 3. перен. Запутанность, неразбериха (·прост. ). Толковый словарь Ушакова
  13. лапша — лапша́ диал. локша́, лохша́, др.-русск. лапша гороховая, Домостр. Заб. 117, К. 43; укр. лапша́, лакша́, ло́кшина, блр. лапша́. Заимств. из тат., уйг. lakča – то же, также "мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне" (Радлов 3, 729 и сл.), чув. Этимологический словарь Макса Фасмера
  14. лапша — ЛАПША, и, ж. 1. Изделие из пшеничной муки в виде узких тонких полосок теста. 2. Суп, засыпанный таким изделием. Куриная л. • Лапшу на уши вешать кому (прост.) бессовестно дурачить, лгать. | уменьш. лапшица, ы, ж. | прил. лапшовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  15. лапша — Лапш/а́. Морфемно-орфографический словарь

gufo.me

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

sushiwok.ru

Чем отличается лапша от вермишели? Не смогла ответить сыну.

ЛАПША - распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц) . Главное технологическое отличие лапши то, что она приготавливается из катаного теста, уплощенного. Тянутая лапша очень редка, и она принципиально близка уплощенной. Отсюда главное достоинство лапши — тонкость раскатки или растяжки. Только это свойство и качество отражается на консистенции и вкусе блюда. Ну а если проще (для ребёнка) , то лапша плоская, а вермишель круглая. :-)

ну что Вы... лапша плоская)

вермешель с ушей соскальзывает, а лапша хорошо висит

Отличается размерами.

по-моему отличие в длине, лапша - длинная, а вермишель - короткая

Лапша более крупная, а вермишель мелкая!

лапша, вообще-то ШИРОКАЯ и ПЛОСКАЯ, как доска, а вермишель - круглая в сечении и значительно уже

Вермишель кругленькая и тоньше, чем лапша. А лапша широкая.

У вермишели сечение круглое, а лапши квадратное.

Лапша плоская, а вермишель тоненькая!

Вермишель - тоненькая, а лапша плоская, широкая, длинная

Лапшу можно покушать незапаривая, а вермишель невкусна незапаренная.

Лапша длинная, а вермишель коротенькая.

лапшу на уши удобней вешать

Надо "повесить лапшу папе на уши" , показать это сыну и объяснить ему, что это - не верь, Мишель)))

Вермишель - это разновидность лапши. (источник: словари Даля, Ушакова, Брокгауза)

touch.otvet.mail.ru

Вы величаете макароны ПАСТОЙ? Или понимаете что лапша лапшой и остается?

я тут аборигенов обсмеивал, открывали они на новый год одну гостиницу, там такая бохема собралась, сплошной хламур, и на фото ПАСТА-БАР, вы можете себе представить себе русского, уплетающего МАКАРОНЫ В НОВОГОДНЮЮ НОЧЬ, ну вот лично я в свои 56 не могу, мне смешно, а они такие важные ПАСТУ ПОТРЕБЛЯЮТ

Конечно лапша)

Не надо вешать пасту на уши? Ха-ха.

не, ну лапша это и есть лапша. еще есть вермишель. а есть просто макароны. паста бывает зубная и шоколадная. )

Лапшу лапшой, рожки рожками, вермишель вермишелью, перья перьями, зубную пасту зубной пастой. Не применяю слово ПАСТА к нашим макаронным изделиям

<a rel="nofollow" href="https://otvet.mail.ru/question/94730409" target="_blank">https://otvet.mail.ru/question/94730409</a> несколько лет назад задавала подобный вопрос

Для итальянцев это паста, для нас макароны....

Зачем же так уничижительно? "Паста" - это "тесто". И - все. По нашенски - "макаронные изделия". <img src="https://otvet.imgsmail.ru/download/7409758_f0140aa035c0758b6c013b562e471d03_800.jpg" alt="" data-big="1" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/7409758_f0140aa035c0758b6c013b562e471d03_120x120.jpg">

Не, я говорю, макарошки на ужин))

Чёт у вас всё перепутано. Лапша - это длинные макаронные изделия. Ну, или паста, если угодно)

Величаю. А если надо, то уточняю, какую именно пасту я хочу. Иначе официант в ресторане не то принесет. ))) спагетти это спагетти, макароны это макароны, лапша это лапша....

для меня лагманом он как был так и остался))

Паста - сделана в Италии. Либо у нас, в РФ - но из твердых сортов пшеницы - и с названиями, аналогичными итальянским видам. В остальном - это просто макароны, лапша, вермишель, рожки, "буковки".

Я называю пастой только зубную, томатную и шоколадную!

Не.. у меня всё "макароны".

Называю вещи своими именами, ну могу по другому если это их обижает!)))

touch.otvet.mail.ru

Лапшей или лапшой — как правильно варится лагман с разу с лапшой или лапшу все таки лучше варить отдельно — 3 ответа



Автор Volfiel задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

как правильно варится лагман с разу с лапшой или лапшу все таки лучше варить отдельно и получил лучший ответ

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
ЛАГМАН
Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.
Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части - ваджи (кайлы) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.
Ваджу (кайлу) лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.
Примерный состав продуктов для лагмана.
Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки, черного и красного перца.
Фильм
Источник: Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002

Ответ от Неизвестно[гуру]
Я готовил так

Ответ от Ётрикулист[гуру]
Лапша---отдельно!!!

Ответ от Stay away[гуру]
Лапша отдельно варится.

Ответ от Белка[активный]
Отдельно конечно


Ответ от Любовь Тян[гуру]
Лагман меня научил готовить наш друг, уйгур по национальности.. У него, конечно, была "тянутая" лапша, но мы спагетти используем.. Теперь лагман - одно из любимых блюд в нашей семье!
Мясо мелко нарезать. Баклажаны и перец режем кубиками, лук - полукольцами, помидоры режу мелко, чеснок через пресс. На раст масле хорошенько обжарить мясо + лук, чеснок и помидоры.. Также добавляю порезанную кубиками зеленую редьку (маргиланскую) .Узбеки ее везде используют, а у нас почему-то только в салаты. Добавить остальные овощи, специи (соль, перец, лавр лист) , потушить с полчаса (при необходимости добавить водички).. Подлива готова... Отварить лапшу (я использовала спагетти, но теперь появилась в продаже лапша для лагмана) ,промыть в холодной воде. Лапшу обдать кипятком. В кассушку (тарелку) положить лапшу-подливу-лапшу-подливу-зелень, можно чуть уксуса .
Рецепт лазы к лагманчику (острая приправа из чеснока и перца) : неск зубчиков чеснока (через пресс) ,красный острый перец, раст масло. Перец кладем на чеснок и заливаем кипящим раст маслом, перемешиваем!

Ответ от Ажорес[гуру]
Узбекский вариант- резаная лапша. Раскатывают пласт теста, сворачивают и нарезают. Уйгурский же из куска теста с помощью масла растягивают лапшу. Варят в кипящей воде примерно минуту, раскладывают по глубоким чашкам и оставляют, перед подачей в чашку наливают кипяток и тут же откидывают на друшлаг, лапшу возврашают в чашку и добавляют подливу. Воду, в которой варили лапшу не выливают, её подают перед лапшой в пиалах, как говорят узбеки и уйгуры, для того чтобы "разбудить" желудок.


Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как правильно варится лагман с разу с лапшой или лапшу все таки лучше варить отдельно

Ответ от 3 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:

Лапша на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Лапша

3otveta.ru

Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.

WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.

Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.

Какая лапша используется для Вок

Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.

Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.

Пшеничная лапша для WOK

Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.

Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.

Лапша удон

Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.

Лапша сомен

Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.

Лапша рамэн

Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.

Лапша соба

Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.

Рисовая лапша или фунчоза

Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.

Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.

Как готовят WOK-лапшу

По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.

sushiwok.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.