Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Квашеное овощное ассорти


Засолка Овощного Ассорти: Быстрое Квашеные без заморочек- Всегда отличный и хрустящий (Видео)

Сегодня у нас простой праздник, будем готовить разносол, сварим картофель, нарежем лук и вместе с солениями превратим вечер во вкусный праздник.

Покажем Засолка овощного ассорти: Быстрое соленье без заморочек- всегда отличный и хрустящий. Кажется, готовить разносол – дело очень простое, кому не под силу? Но у меня есть один важный пункт и еше пунктики, следуя которым он в этом году у вас будет, безусловно, хрустящим, вкусным, и очень быстро закончится.

Засолка овощного ассорти Ингредиенты

  • Капуста — 1 кочан
  • Цветная капуста — 1 кочан
  • Огурец-8 шт, мелких
  • Зеленые помидоры-4 шт.
  • Морковь-4 шт.
  • Лук-1 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Кабачки-1 шт.
  • Острый солёный перчик — 1 шт.
  • Соль-обязательно крупная морская – на 3 литра воды, 200 грамм крупной соли
  • Бахар, перец в зёрнах, лавровый лист
  • Сельдерей- 1 связка, по желанию-кориандр или свежий укроп
  • Сушёный укроп- 1 пучок.

Засолка овощного ассорти Пошоговая

  • Разносол предполагает совокупность всех овощей на рынке, но вы можете пополнить или исключить из представленного нами списка конкретные овощи.
  • Начинаем с самых поздних по готовности ингредиентов, которые нужно поместить в самые нижние слои – это капуста.
  • Нарезаем капусту на маленькие куски, чтобы потом было легко достать и полностью съесть эту порцию.
  • Цветную капусту делим руками на отдельные веточки, при  использовании ножа, цветная капуста крошится, вручную легко отделяем по одной веточке.
  • Режем морковь по собственному усмотрению: вдоль, кругами, можно прямым ножом, а можно использовать нож с зигзагообразным лезвием, как вы любите или привыкли. Это тоже ставим в сторону.

  • Зеленые помидоры можно положить и целиком, и разрезать на несколько частей, чтобы потом легче было есть, я укладываю их цельные в нижних слоях, а сверху – нарезанные.
  • Огурцы не стоит разрезать, нужно положить полностью, удалить куски с краёв чуть побольше.
  • Острый солёный перчик нарезаем послойно, чтобы наполнить между слоями. Если вы любите очень острый разносол и у вас нет маленьких детей дома, вы можете положить 2 перчика.
  • В разносол я также кладу 1 головку лука, разделяю на 4 части и кладу в слои, получается интересный вкус.
  • Обычно берут эмалированное ведро для разносола. И это не случайный выбор, в эмалированной таре он никогда не размякнет и не произойдет разложения вредных веществ при контакте с рассолом, что, вероятно, в случае пластиковой или оцинкованной тары. Кроме того, нижняя часть ведра более узкая, что позволяет рассолу с самого начала полностью покрыть разносол. Для съемок наиболее подходящим был этот вариант, поэтому я на этот раз солить буду в этой таре.
  • В самом нижнем слое выстроим стебли и листья свежего сельдерея, основной вкус и запах разносолу придаст эта зелень, без сельдерея не приготовишь разносол, а также обязательно желаемый ингредиент – сушенные стебли укропа.
  • На эти листья насыпаем бахар, черный перец в зёрнах и лавровый лист.
  • Чеснок является обязательным неотъемлемым компонентом разносола, мы заранее очищаем, можем также разделить зубчики, чтобы он придал более сильный вкус, можем именно так сложить под слоями, а также между ними.
  • Выкладываем сушенные стебли укропа, наш укроп, кажется, сильно высох.
  • Кусочки солёного перчика и кориандра тоже кладу между слоями, они придают очень нежный вкус.
  • Начинаем с капусты, да, «с добрым солением», в древности наши бабушки, готовя соленья, вначале непременно говорили эти слова, говорят в слове есть великая мудрость, и мы будем следовать мудрости наших бабушек.
  • Ещё один нюанс: необходимо с радостным настроением готовить разносол, любую готовку на кухне, делаем напевая и с радостью, блюдо получает от этого живительный вкус, поверьте.

  • Выложили также цветную капусту.
  • Настало время для выкладки лука. Морковь и другие мелкие компоненты тоже не забываем класть, необязательно, чтобы выкладывать по пунктам, произвольно – свободная кладка даёт выигрыш во вкусе.
  • Огурцы и целые, и нарезанные помидоры кладём на верхние слои.
  • На самом верху кладем кусочки одного кабачка, что, в первую очередь, засолиться.
  • Снова в той же последовательности кладем все мелкие ингредиенты и уже, кажется, время ловить самый важный момент, от которого зависит вкус вашего разносола.
  • Моя бабушка готовила разносол на крупную каменную соль, но я, уже как второе поколение, отдаю предпочтение крупной морской соли. Так как и вы подтвердите, что крупная каменная соль не так растворяется в воде и оседает на дне черным песочным осадком, а значит и в разносоле будут песчинки.
  • Если брать соль из обычного мелкого камня, то в этом случае готовности разносола вода быстро становится тягучей, а сами ингредиенты размягчаются, не будет свойственного разносолу хруста.
  • Поэтому я нашла наиболее подходящее решение и использую в последние годы крупную морскую соль для получения рассола.
  • Бастурму в скором времени приготовим в нашем эфире, нам понадобится качественная и вкусная соль, тем более, что Дельтасал очень доступен по сравнению с хорошим качеством.
  • Действительно, очень важно правильно выбирать соль для рассола, мы выбрали соль, теперь определим количество, что весьма важно.
  • На литр воды нужно взять одну большую ложку крупной соли с горкой, мелкую соль оставим в стороне.
  • Эта крупная ложка эквивалентна 2 столовым ложкам.
  • Для указанного мною объема разносола нам необходимо взять 3 литра воды, я три раза приготовлю рассол по этому принципу и полностью залью ингредиенты. Вот посмотрите, как быстро и полностью растворилась, причем без всякого осадка, получился идеальный рассол.
  • Полностью заливаем разносол.
  • Если в указанном количестве вода не накроет весь объем вашего разносола, не беспокойтесь. Вода может с самого начала не накрыть.
  • Нужно положить на кислоту тарелку, или в нашем случае лучше всего подходит этот широкий поднос, хорошо прижать массу, более того, нужно положить сверху тяжесть. Это может быть специальный камень,или в нашем случае спортивная гиря, что тоже очень удобно.
  • В течение дня он под тяжестью прижмёт массу, уровень воды поднимется и накроет наш разносол.
  • Если держать разносол в теплой комнате, то он будет готова через десять дней или даже через неделю.

Картофель сварим, рыбу разрежем, да, лук не будем забывать и, конечно же, разносол… Присоединяйтесь.

Засолка Овощного Ассорти: Быстрое Квашеные Видео

 

Всем приятного аппетита!

Засолка Овощного Ассорти: Быстрое Квашеные без заморочек- Всегда отличный и хрустящий (Видео)

Сегодня у нас простой праздник, будем готовить разносол, сварим картофель, нарежем лук и вместе с солениями превратим вечер во вкусный праздник.

( Пока оценок нет )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

vkuhkne.ru

Квашеное овощное ассорти - рецепт с фото



Опубликовано 24.01.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Вы наверное привыкли к тому что чаще всего мы заготовки делаем по отдельности, то есть отдельно помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и тому подобное. Иногда у нас встречаются среди заготовок на зиму овощные салаты.
Сегодня я предложу вам приготовить на зиму квашеное овощное ассорти. И после того, как вы заготовите подобное на зиму, на вашем столе в зимнюю пору появятся одновременно несколько вкусных овощей с одной банки. И при этом ваш холодильник не будет заполнен различными банками. Итак, вы готовы? Тогда приступим.

Квашеное овощное ассорти - рецепт с фото по шагам



Ингредиенты:
- сладкий перец - 3 кг,
- свежие огурцы - 1,5 кг,
- помидоры (сливки) – 3 кг,
- цветная капуста - 1 кг,
- морковь - 1 кг,
- зелень петрушки – 150 граммов,
- зелень укропа - 150 граммов,
- сельдерей - 100 граммов,
- соль - 450 граммов.




Овощи сортируем, отбираем целые, не перезревшие плоды с плотной мякотью. Помидоры для этого вида консервов желательно брать сливки. Все овощи замачиваем и споласкиваем в большом количестве воды. Даем воде стечь.



Сладкий перец в целом виде накалываем вилкой в нескольких местах. Морковь очищаем от кожицы.



Цветную капусту разделяем на небольшие соцветия. Замачиваем в подсоленной воде(1 ст. ложка соли на 1 л воды). Выдерживаем капусту 20 минут.



Огурцы не чистим. Нарезаем вместе с морковью небольшими кружочками. Зелень споласкиваем и стряхиваем с нее остатки воды. Рубим зелень небольшими кусками. Все измельченные овощи смешиваем в большой миске.



Подготовим бочку или другую емкость, в которой будут кваситься наши овощи. Тщательно споласкиваем бочку водой и потом ошпариваем ее крутым кипятком. На дно емкости положим зелень. Затем все подготовленные овощи. Сверху ассорти укрываем листьями укропа, петрушки и сельдерея. Готовим рассол. В кастрюле растворяем 450 граммов соли в 6 литрах воды. Доведем ее до кипения. Заливаем овощное ассорти рассолом. Накрываем бочку кружком с гнетом. Квасим содержимое бочки 10 суток при комнатной температуре. Затем убираем в холодное место.



Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy



Ну, а на десерт нужно сделать фруктово-ягодное ассорти в сладком сиропе.

namenu.ru

Квашенное овощное ассорти | lifeship.ru

Описание:Овощное ассорти из баклажан, перца сладкого, разных видов капусты и помидор создано взбадривать и согревать промозглой осенью и холодной зимой.Квашеные овощи можно использовать как салат, измельчив ингредиенты и добавив в блюдо немного оливкового масла, свежей зелени. Также овощное ассорти добавляют к основному блюду. При заквашивании овощи можно брать в любом количестве, не соблюдая строго вес ингредиентов. Любители квашеных баклажан могут увеличить количество данного ингредиента в рецепте за счет уменьшения другого компонента.Любителям делать зимние заготовки представляется пошаговый фото-рецепт!

Ингредиенты:

1. Капуста белокочанная-1/2 шт.
2. Капуста цветная-2 шт.
3. Перец болгарский-1,5 кг
4. Баклажаны-2,5 кг
5. Помидоры зелёные-2 кг
6. Перец острый-2 шт.
7. Лавровый лист-3 шт.
8. Чеснок-3 головки
9. Перец душистый-1 ч.л.
10.Соль-1 стакан
11.Укроп, петрушка-по 1 пучку

Приготовление:

1.В эмалированное ведерко выложить помытую зелень. Зелень можно брать любую, будь то эстрагон, укроп, петрушка, сельдерей. Чем больше зелени, тем прянее будут овощи, поэтому не стоит экономить на данном ингредиенте. Сверху зелени поместить лавровый лист.

2.Белокочанную капусту разделить на четыре равные части. Каждую часть поделить на две и уложить в эмалированное ведерко на зелень.

3.В кастрюле вскипятить воду. В кипящую воду поместить баклажаны, предварительно срезав плодоножку, и варить пять минут. Затем шумовкой достать баклажаны и дать им остыть. Разрезать каждый баклажан на две части. Выложить остывшие и порезанные баклажаны сверху белокочанной капусты. Каждый стручок горького перца разрезать на три части и положить сверху баклажан.

4.Цветную капусту разделить на соцветия, промыть в проточной воде и выложить на баклажаны. При покупке необходимо выбирать капусту с крупными белыми соцветиями. Такие плоды буду отлично смотреться в салате.

5.Зеленые помидоры нарезать пополам, крупные – на две-три части. Очистить чеснок и порезать его хаотично. Поместить все в эмалированное ведерко, сверху высыпать горошки душистого перца.

6.Перец болгарский нарезать на несколько частей. Чем крупнее перец, тем больше частей. Добавить в ведерко к другим овощам. Вскипятить пять литров воды, всыпать соль и проварить рассол пять минут, затем охладить его и влить в ведерко. Сверху поместить груз и оставить заквашиваться в теплом месте на четыре дня. Вынести ведерко в холодное место.

Собственные заготовки на зиму намного вкусней, купленных в магазине.Готовьте по этому простому рецепту и у вас всё получится!


Все права на статью принадлежат сайту lifeship.ru


 

www.lifeship.ru

Как заквасить овощи на зиму

В этой статье мы расскажем вам, как заквасить овощи на зиму в виде квашеного овощного ассорти . Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, обязательно попробуйте!!

Современные хозяйки не располагают необходимым количеством времени, которое можно было бы уделить для домашней консервации.

Но в зимнюю пору организм требует чего-нибудь остренького, солененького или квашеного.

Чтобы сэкономить время и разнообразить меню, можно приготовить квашеное овощное ассорти. Особенно актуальным будет данный рецепт для тех, у кого имеется свой огород.

Свежие овощи, собранные со своего огорода, будут отличным подспорьем в приготовлении блюда.

Для аромата и пикантного, пряного вкуса необходимо положить в овощное ассорти много разнообразной зелени.

Как заквасить овощи на зиму вкусно и полезно — квашеное овощное ассорти

 

  • Капуста – 1,5 кг.;
  • Помидоры зеленые или бурые – 2 кг.;
  • Баклажаны – 2 кг.;
  • Чеснок – 7 головок;
  • Перец горький – 3 шт.;
  • Перец болгарский – 1 кг.;
  • Соль – 1 стакан;
  • Эстрагон, петрушка, листья хрена, укроп.

Последовательность приготовления

Болгарский перец и зеленые, бурые помидоры промыть и нарезать три-четыре части. Мелкие овощи можно разделить пополам. 

Капусту разделить на две части, после чего каждую часть нарезать на четыре части. Вместо белокочанной капусты можно взять цветную, разделенную на соцветия.


На дно эмалированного ведерка выложить тщательно промытую зелень. Петрушка, эстрагон, листья хрена, укроп. Чем больше зелени, тем более пряными будут квашеные овощи.

Сверху выложить белокочанную или цветную капусту. 

Следующий слой – зеленые помидоры и болгарский перец. Помидоры можно взять бурого цвета.

Чеснок очистить и поделить пополам. Горький перец разрезать на 3-4 части. Горький перец нужно класть по вкусу. По рецепту блюдо получится сильно перченое.

Выложить чесночно-перечную смесь сверху болгарского перца и зеленых помидор. 

Баклажаны отделить от плодоножек и определить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить баклажаны в течение пяти минут, достать и выложить на тарелку. Дать остыть, после чего мелкие плоды порезать на две части, а крупные – на четыре.

Поместить остывшие баклажаны сверху остальных овощей. В глубокую кастрюлю вылить пять литров воды, довести жидкость до кипения и высыпать стакан соли.

Варить рассол пять минут, после чего отставить остывать. Залить овощное ассорти остывшим до комнатной температуры рассолом, сверху поставить груз.

Для груза можно использовать специальный камень или стеклянную банку, наполненную водой. Подержать овощное ассорти четыре дня при комнатной температуре для заквашивания.

Затем вынести на холод.

Наше квашеное овощное ассорти готово!

Как заквасить овощи на зиму — видео рецепт

Готовьте квашеные овощи на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовок на зиму

pro-sousi.ru

Квашеное ассорти из овощей, рецепт с фото

Мясистый баклажан, нежный кабачок, хрустящая капуста, пикантный чесночок, острый, сладкий перчик и немного ароматных специй – такое овощное ассорти, нарезанное кусочками, залитое рассолом, станет применимым на все случаи жизни. Вкусный салат из квашеных овощей подойдет в качестве гарнира. Хотите разнообразить овощное рагу зимой? Добавьте несколько ложек этой смеси в блюдо. Ищете, что подать под водочку? Положите в блюдечко немного этой закрутки! Соленые, ароматные, пряные, сочные кусочки овощей создают целую палитру вкусов, и порадуют любого гурмана. За полтора часа у вас получится несколько литров закрутки.
Так же рекомендуем посмотреть простой рецепт хрустящей квашеной капусты.

Квашеное ассорти из овощей - рецепт с фото каждого шага.



Вам понадобятся:
- кабачки,
- капуста,
- перец сладкий,
- лук,
- перец чили,
- баклажан,
- чеснок,
- петрушка,
- гвоздика,
- лавровый лист,
- душистый перец горошком.

Для маринада:
- 30 г соли на 1 литр воды.



В этом рецепте квашения овощей намеренно не указывается количество каждого продукта. Все подбирается исключительно на свой вкус. Хотите больше остроты – добавьте больше чеснока и перца. Любите баклажаны – сделайте их приоритетными в этой закуске.
Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезаем на ломтики. Лучше – кружочками.
Кабачки тоже нарезаем кружочками или на свое усмотрение.


Доводим до кипения литр воды с разведенными в ней 30 граммами соли. Закладываем туда эти овощи. Отвариваем до полуготовности. Откидываем на дуршлаг или сито, чтобы вода стекла.


Нарезаем лук, сладкий перец (предварительно очищенные от семян) небольшими кубиками или соломкой. Это тоже все по вкусу. Так что можете рубить овощи, как вам удобнее или как кажется красивее.


Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем пару минут на ней эти овощи.


Шинкуем белокочанную капусту, нарезаем петрушку. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке. Мелкими кусочками нарезаем чили.


Соединяем все в одной посуде и добавляем пожаренные овощи. Подсаливаем немного.


Перемешиваем, даже немного приминаем руками.


И начинаем заполнять емкости для квашения. Это может быть эмалированная вместительная кастрюля или стеклянная банка. На дно кладем лавровый лист, душистый перец и бутончики гвоздики. По желанию, можно добавить еще какие-нибудь специи. Добавляем слоями прожаренные овощи, баклажаны. Готовим новый рассол из тех же пропорций: литр воды на 30 граммов соли. Пусть рассол закипит.


Заливаем горячим рассолом овощи.
Накрываем марлей баночку, и оставляем их квасится при комнатной температуре на 2 -3 дня.


После этого убираем квашеное ассорти из овощей на хранение в холодильник или на балкон. Очень вкусно перед подачей слегка сбрызнуть растительным маслом и покрошить сверху свежий зеленый лук.
Можно не дожидаться пока овощи сами сквасятся. Если добавить в рассол 1 -2 ст.л. уксуса, то блюдо можно кушать уже через пару часов. Но это будет не совсем то блюдо. Будут маринованные овощи, а не квашеные.



Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем приготовить маринованное ассорти с шампиньонами.

konservashka.ru

Соленья из овощного ассорти и фаршированных баклажанов

Осенью самое время заниматься заготовками солений. Среди самых популярных заготовок и солений фаршированные баклажаны пользуются особой популярностью, ведь они приходятся по вкусу самым изысканным гурманам.

Фаршированные капустой

Ингредиенты:

Начинка:

  • Капуста 0,5кг
  • Морковка 2шт
  • Сладкий перец 3шт
  • Чеснок 3 зубчика

В первую очередь необходимо заняться главным ингредиентом: вымыть (желательно выбирать одинаковых размеров) и отрезать кончики. Далее протыкаем их вилкой и варим в очень солёной воде, но важно не переварить, а потому с момента закипания, выключаем огонь и даем им постоять 5 минут, после чего вытаскиваем и даём стечь лишней жидкости.

Тем временем занимаемся начинкой, для этого все компоненты моем, чистим и мелко шинкуем. Далее хорошо перемешиваем и солим, даем немного настоятся. Каждый синий разрезаем вдоль, но не до конца и начиняем начинкой, чтобы она не выпадала можно обвязать ниткой весь плод. Раскладываем в глубокую миску или кастрюлю, заливаем рассолом (на 1,5 литра воды 100гр соли) и ставим сверху груз. Через три дня сливаем жидкость, раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Соленья готовы.

Манзаны

Ингредиенты:

  • Баклажан
  • Морковка
  • Чеснок
  • Петрушка

Наверное, многие по вышеперечисленным составляющим узнали рецепт соленых фаршированных баклажанов, которые не раз пробовали у знакомых или родственников. Способ приготовления, невзирая на необычное название, абсолютно обыкновенный. Синие необходимо помыть, отрезать кончики и проварить в соленой воде пять минут. Потом поместить под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость. Тем временем готовим начинку, для этого все мелко шинкуем и солим. Когда синие остыли, разрезаем их вдоль, не до конца и начиняем начинкой. Складываем их в глубокую кастрюлю и заливаем остывшим кипяченым рассолом (на литр, столовая ложка соли), ставим гнет. Кваситься они будут три дня при комнатной температуре. После нужно раскалить подсолнечное масло в глубокой миске, опускаем в горячее масло каждый синий и складываем очень плотно в банки, и заливаем маслом по самое горлышко, накрываем крышками и ставим в холодильник. Квашенные фаршированные баклажаны в таком виде хранятся очень долго, до самой весны.

2-й способ

Есть еще один способ заготовить манзаны, он отличается лишь в начинке и способе засолки. Для этого морковку трут на крупную терку и слегка обжаривают на сковороде, смешивают с чесноком и начиняют синие. Заливают рассолом и отправляют в холодное место, например, подвал, через три недели можно кушать.

Квашеные овощи ассорти на любой вкус

Все мы привыкли закрывать овощи отдельно, чтобы сохранить их родной вкус. Но не менее интересными являются квашеные ассорти из овощей, такого рода салатик придется по вкусу всем домочадцам и разнообразит рацион. К сожалению, их рецептов довольно мало, но несколько из них стоит попробовать.

Ассорти из квашеных овощей

Ингредиенты:

  • Баклажан
  • Кабачок
  • Капуста
  • Чеснок
  • Лук
  • Перец сладкий и острый
  • Лавровый лист
  • Душистый перчик горошком

Как обратили внимание, в рецепте отсутствует количество ингредиентов, так как их подбирают исходя из своих вкусовых предпочтений. Например, если вы любите кабачок, то бросайте его больше, чем других компонентов, вкус это точно не испортит. Для приготовления ассорти все овощи нарезаются кружечками, капусту шинкуют, лук нарезают полукольцами.

Синие с кабачком отправляем вариться до полуготовности в подсоленной воде (на 1 литр, 30гр соли), после чего откидываем на дуршлаг. Тем временем лук и перец слегка обжариваем на сковороде. На дно банки ложем специи, при желании можно добавить гвоздику или другие любимые пряности, после шарами выкладываем овощи. Теперь их необходимо залить горячим рассолом в тех же пропорциях, что и ранее. Для закваски понадобится от двух до трех дней при комнатной температуре, после чего соленья убираем в холодильник. Перед подачей на стол салатик нужно сбрызнуть любимым маслом и посыпать свежим луком. Приятного аппетита!

Ассорти с зелеными помидорами

  • Помидоры зеленые 3кг
  • Огурцы 1,5кг
  • Сладкий перец 3кг
  • Морковь 1кг
  • Капуста цветная 1кг
  • Зелень сельдерея, укропа и петрушки по 120гр

Для начала моем сладкий перчик, вырезаем сердцевину и очищаем от семян, после прокалываем в нескольких местах вилкой. Огурцы режутся кружочками, а помидоры оставляем целыми (кто не любит зеленые помидоры, может их заменить на бурые). Соцветия цветной капусты бланшируем на протяжении трех минут, не более. Морковку, нарезанную кольцами, варим до полуготовности в подсоленной воде. Теперь выкладываем ингредиенты слоями в банку, при этом зелень можно как порубить, так и оставить пучками, на ваше усмотрение и заливаем горячим рассолом (30гр соли на литр). Для любителей острого, можно добавить острую перчинку. Оставляем кваситься овощное ассорти под гнетом в течение десяти дней. По истечении этого времени переставляем в холодное место. Также, получившиеся соления можно закатать. Для этого банки с овощами нужно стерилизовать на водяной бане.

Пройдите тест

Какая ты еда?

1/10

Какой вкус вы выберете?

klumbariy.ru

Овощное ассорти квашеное - на зиму

      Решил написать простой рецепт овощного ассорти со многими ингредиентами, в котором мало что делаешь, но много чего получаешь. Квашеное на зиму смесь из овощей - заготовка быстрая в приготовлении и очень вкусная. Почти все для домашнего ассорти выращено на даче, остальное берем вне ее. Кое-кому придется побегать в поисках свежей крапивы и лебеды, однако полученный выход с лихвой окупит энергозатраты организма, снующего на ногах. В рецепте квашеного овощного ассорти указаны все необходимые составляющие, но можете сами добавить или убрать ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты заготовки:

  • на 1 литр кипяченой воды - 2 чайные ложки соли,
  • тыква (как её вырастить можно посмотреть),
  • капуста- белокочанная, краснокочанная, цветная,
  • кабачки,
  • свекла,
  • морковь,
  • репа,
  • редька,
  • лук репчатый,
  • чеснок (узнать особенности его выращивания и различий можно в этой статье),
  • хрен,
  • малина и смородина - листья,
  • крапива и лебеда - побеги.

Рецепт овощного ассорти на зиму

     Все пропорции и вес ингредиентов в рецепте - по желанию. Сначала, чтобы не было страшно приступать к реализации задуманного, можете начать освоение с простого, взяв небольшое количество свеклы, морковки, капусты, лучка, чеснока, укропчика, петрушки, сельдерея, хрена и заквасив все это кастрюле. Если квашеная овощная смесь понравится, приготовите в большем количестве.

       Капусту и корнеплоды чистим, тыкву и кабачки тщательно промываем и используем с семенами и кожицей. Лук чистим, чеснок делим на зубчики и чистим. Листья и побеги тщательно промываем. Подготовленные овощи нарезаем тоненькими пластинками, лук - два раза напополам.

     Подготовим для ассорти посуду (стеклянные банки, кастрюли, эмалированные ведра без щербин, бочки), предварительно ошпарив её. Овощи укладываем слоями. Первый и последние слои делаем из смеси чеснока, хрена и лука.

     Далее на первый слой укладываем, к примеру, слой листьев и зеленых побегов дикоросов. Сверху - нарезанные свеклу, морковку, репу, редьку. Опять слой - лук, хрен, чеснок. Далее задействуем другие овощи. И так по кругу. Укладываем, пока вся посуда полностью не заполнится.

     Делаем заливку для ассорти, вскипятив и охладив воду, положив в воду соль после охлаждения. Размешиваем. Заливкой заполняем посуду, накрывая раствором овощную смесь полностью. Кладем сверху деревянный кружок, а поверх него - гнет.

     Оставляем бродить при комнатной температуре два-три дня, после чего емкость с овощным ассорти убираем в темное прохладное место. Спустя неделю - всё готово. Не забываем в процессе приготовления следить за уровнем жидкости в овощах, периодически добавляя заливку. А позже все можно разложить по приемлемым емкостям.

sotkiradosti.ru

квашеное ассорти без уксуса на зиму по рецепту, польза и вред блюда, приготовление овощей по-азербайджански

Лето одаривает нас всевозможными овощами и фруктами. В их пользе никто уже давно не сомневается. Но вот только длится сезон урожая в наших климатических условиях совсем недолго. Сохранить всю пользу и вкус овощей помогает такой способ, как закваска. Многие хозяюшки предпочитают именно его, а не традиционную засолку. И этому есть объективные причины.

Польза

  • Несмотря на то что и в свежем виде овощи обладают низкой калорийностью, в процессе закваски этот показатель снижается еще больше. Это важно не только для тех людей, которые тщательно следят за своей фигурой, но и для каждого из нас, ведь, с одной стороны, мы получаем массу полезных веществ и витаминов, а, с другой, не перегружаем организм лишними калориями.
  • Ферментирование – сложный процесс. Самым важным веществом, которое образуется во время закваски, является молочная кислота. Ее благотворное действие трудно переоценить для нашего здоровья. Кроме того, именно она убивает все опасные бактерии и сохраняет овощи. Основное ее действие в нашем организме направлено на нормализацию работы пищеварительной системы.

Многие болезни начинаются именно с неправильного питания и неправильной работы кишечника и желудка. Устранив саму причину, можно надеяться на быстрое выздоровление, а при обеспечении должной профилактики — не бояться возникновения таких недугов.

  • При минимальной калорийной ценности квашеные овощи содержат большое количество клетчатки. Она заполняет желудок, что позволяет долго ощущать себя сытыми, ведь именно чувство голода является основной причиной быстрых неполезных перекусов.
  • В период респираторных заболеваний педиатры советуют употреблять продукты, богатые витамином С. Но это не только привычные всем лимоны и смородина — много этого вещества содержится и в квашеных овощах. Об этой особенности знают далеко не все. Согласитесь, намного приятней съесть порцию квашеных овощей за обедом или ужином, чем, например, кислый лимон.
  • Помимо вышеуказанного витамина, в ферментированных продуктах содержатся и не менее ценные тиамин, рибофлавин и ниацин. Все это витамины группы В. Они имеют ключевое значение для пищеварения и нормального обмена веществ. Стоит отметить, что в данном случае они поступают в организм естественным путем из натуральных полезных продуктов, а не с капсулами и таблетками.
  • Содержание сахара и фруктозы в квашеных овощах ничтожно мало. Это позволяет употреблять их людям с сахарным диабетом. Да и здоровой личности дополнительная порция сахара была бы ни к чему.

Это, пожалуй, самые важные полезные свойства овощей, приготовленных таким способом. Но есть у них и незначительные недостатки, с которым также стоит ознакомиться.

Вред

Если на одну чашу весов положить всю пользу, а на другую – вред от употребления квашеных овощей, то перевесила бы однозначно первая. Но было бы несправедливо умолчать о тех, даже незначительных, вредных свойствах, которыми они обладают.

Главным недостатком такого способа приготовления является наличие соли. Она выступает и в качестве усилителя вкуса, и как консервант. Ее, конечно, значительно меньше, чем в соленых овощах, но все же она есть. Чрезмерное ее употребление задерживает в организме жидкость. Из-за этого могут появиться отеки и опухлость.

Вред могут нанести и те продукты, на которые у вас есть индивидуальная непереносимость. Такие случаи встречаются довольно редко, но исключать их нельзя. Наличие некоторых болезней также накладывает ограничения на употребление квашеных овощей. Среди них такие:

  • язва желудка;
  • повышенная кислотность желудка;
  • желчнокаменная болезнь;
  • гастрит;
  • панкреатит;
  • проблемы с почками.

Обычно люди знают о наличии таких заболеваний у себя и членов семьи, ведь их симптоматика носит довольно выраженный характер. Поэтому сначала необходимо поправить собственное здоровье, после чего многие запреты, в том числе и на квашеные овощи, будут сняты.

Отличие засолки от закваски

Некоторые думают, что между этими двумя способами нет существенной разницы. Но это не так. Отличаются они не только вкусовыми качествами, но и пользой для организма:

  • квашеные овощи легче усваиваются, так как клетчатка под воздействием молочной кислоты размягчается;
  • различается и та среда, в которой происходит процесс: при закваске – это молочная кислота (вырабатываемая естественным путем), при засолке же – это соляной раствор;
  • в квашеных продуктах сохраняется значительно количество витамина С, а соленые же овощи такой способностью не обладают (он разрушается под воздействие соли).

Условия для закваски

Важно соблюдать следующие условия.

  1. Выбирайте для закваски правильную тару. Лучшим вариантом станут дубовые бочки. Если же их не удается найти такую, то подойдут и стеклянные банки.
  2. Выбирайте для квашения только спелые овощи. Дело в том, что молочнокислые бактерии питаются именно ими. Не получив же достаточно пищи, они погибают, а на их место приходят вредные микроорганизмы, приводящие к порче продукта.
  3. Обеспечьте оптимальный температурный режим. Многие хозяйки пренебрегают этим правилом. В итоге овощи начинают мутнеть и портиться. Оптимальным диапазоном является температура окружающей среды от 15 до 22 градусов. Если она выше, то высок риск развития маслянокислых бактерий. В результате их жизнедеятельности овощи приобретают прогорклый привкус.

Рецепты приготовления овощей

Если собрать все существующие способы и рецепты квашения, то получится приличный толстый сборник. Сейчас же будут приведены лишь лучшие из них. Они уже прошли проверку временем и пользуются невероятной популярностью. Главным плюсом является то, что готовятся они без уксуса и с минимальным количеством соли.

Баклажаны по-корейски

Около 2 кг фиолетовых красавцев разрезаем на 4 части вдоль. При этом плодоножку, конечно, надо будет срезать. Ставим на огонь кастрюлю, вливаем 2,5 литра воды, приправляем солью (около 4 ст. л. ). Доводим до кипения, опускаем овощи, варим до мягкости. В зависимости от спелости на это уходит от 10 до 15 минут.

Измельчаем 3 зубчика чеснока, делаем тонкую соломку из 3 морковок и полкило красного перца, нарезаем пучок петрушки, 3 средних луковицы превращаем в нарезанные полукольца.

Когда баклажаны приготовятся, слить воду и соединить с овощной нарезкой непосредственно в кастрюле. Все заливается рассолом, приготовленным по следующему рецепту: полтора стакана воды соединяют с 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли. Кипятим 5 минут.

После этого на кастрюлю устанавливается груз. Ровно сутки они могут простоять при комнатной температуре. После этого еще сутки в холоде. Вот и все – их уже можно кушать. Удобней же будет разложить их по небольшим баночкам и отправить в погреб.

Помидоры по-армянски

Все приведенные ниже ингредиенты указаны в расчете на одну трехлитровую банку. В зависимости от размеров самих помидор их вес может колебаться. Что касается зелени, то тут строгих норм не существует — каждая хозяюшка может варьировать их по собственному желанию и вкусу.

Итак, на дно укладываем хрен, кинзу, укроп, базилик, 6 зубчиков чеснока, небольшой корень хрена и острый перчик. Плотно забиваем банку спелыми, но твердыми помидорами. Заранее отвариваем рассол из 1,5 литров воды, 30 гр сахара и 60 гр соли. Заливаем им содержимое и закрываем обычной капроновой крышкой. Все! Наши помидоры готовы. Хранить только в холодильнике. Полакомиться их необычным вкусом вы сможете только спустя месяц.

Стоит учитывать, что в таком рассоле они будут оставаться пригодными для употребления всего 4 месяца.

Ассорти по-азербайджански

Интересное и вкусное ассорти, в котором собраны почти все овощи. Зимой такой салат порадует не только отменным вкусом, но и обилием витаминов.

Для его приготовления крупно нарезаем: половину качана капусты, 2 луковицы, парочку болгарских перчиков, такое же количество баклажанов (заранее отварить в соленой воде), 2 огурчика и 3 помидорки. Далее идет мелкая нарезка следующих ингредиентов: 3 моркови (соломкой), 2 головки чеснока, острый перчик, петрушка, кинза.

Соединяем измельченные и крупные овощи в одной посуде, добавляем 2 столовые ложки соли, мяту сушеную, гвоздику и лаврушку. Все перемешиваем и плотно пресуем в трехлитровые банки. Неплотно закрываем крышкой и оставляем на кухне на неделю. В течение этого времени сок будет выливаться из банки. Этого бояться не надо. Аккуратно собираем его и храним в холодильнике. После 5–7 дней заливаем рассол обратно, закрываем крышкой и ставим в холодильник. Определить, что овощи готовы, можно будет по их цвету: он должен стать темнее.

Капуста в бочке

Если вы привыкли заготавливать овощи впрок на всю большую семью, то этот рецепт для вас. Около 45 кг капусты и 4 кг моркови шинкуем. Для этого понадобиться не один тазик. Или можно делать закладку в несколько этапов. Перемешиваем ингредиенты между собой. На каждый килограмм овощей добавляем 20 гр соли. Хорошо проминаем капусту, чтобы дала сок.

Бочку выстилаем капустным листом и закладываем нашу смесь. Сверху устанавливаем груз. Каждый день открываем и прокалываем палкой для выпуска газа. Когда капуста перестанет бродить, можно перемещать бочку в подвал или погреб.

Квашеные овощи очень полезны. Потратив определенные усилия осенью, вы всю зиму сможете наслаждаться заготовками, приготовленными в домашних условиях.

О том, как сделать ассорти из квашеных овощей, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Квашеные овощи на зиму

Квашеные овощи – это такие продукты, которые не только очень вкусные, но и полезные. Большинство диетологов считает, что квашение является лучшим способом, при котором можно сохранить полезные витамины и вещества при заготовке как овощей, так и фруктов на зиму. Скептикам же рекомендуют присмотреться к торгующим квашеными овощами на рынках. Лучшая реклама такой продукции — ее здоровый и цветущий внешний вид.

Полезность заготовок

Любовь к квашеным овощам объясняется достаточно просто. Так как именно такая продукция в зимнее время является настоящим кладезем витаминов, дефицит которого люди испытывают в холодное время года, а кроме этого, в их состав входят чудо-бактерии, помогающие восстановить и поддержать иммунитет.

Квашеные продукты в большинстве своем содержат дружественные бактерии, которые при попадании в человеческий организм помогают поддерживать баланс микрофлоры, а также растворимую клетчатку, подпитывающую эти бактерии. В результате получается отличная альтернатива коммерческим пробиотикам, состояние и качество которых доподлинно неизвестно.

Убеждения Мечникова

Еще известный ученый и биолог Илья Мечников в процессе своих многочисленных исследований пришел к выводу, что люди, которые регулярно употребляют в пищу продукты, богатые молочной кислотой, могут похвастаться крепким здоровьем, молодостью, долголетием и большой физической силой. Кроме этого, ученый утверждал, что не встречал среди этой категории людей таких, которые бы жаловались на заболевания артритом, а также редко можно было отметить патологии дегенеративного типа и кариес.

Источником молочной кислоты для людей являлись огурцы без соли и квашеная капуста. Именно эти полезные овощи могут произвести огромное количество бактерий, которые так полезны для кишечника. Помимо этого, Мечников полагал, что если квашеные плоды и овощи будут постоянными гостями на столе, можно не бояться никаких страшных недугов и заболеваний. Как правило, эта продукция низкокалорийная и в ее составе присутствует много витаминов, которые направлены на укрепление организма и повышение устойчивости к инфекциям. Также благодаря квашеной продукции с легкостью можно поддержать стройную фигуру в холодный период года.

Советы диетологов

Многие диетологи поддерживают умозаключения, к которым пришел в свое время великий ученый Мечников. На данный момент насчитывается 6 причин, учитывая которые, квашеные на зиму овощи необходимо употреблять в пищу.

  • Незаменимая субстанция, которая образуется в период брожения, подавляет рост бактерий, вызывающих порчу овощей, а также славится очисткой человеческого организма от токсинов. Молочная кислота, возникающая при брожении, положительно влияет на функционирование пищеварительной системы.
  • Полученные соленые и квашеные овощи достаточно низкокалорийные. Так, например, в двух огурцах содержится всего 11 ккал.
  • Квашения богаты клетчаткой. Попадая в желудок, она заставляет человеческий организм на протяжении долгого времени чувствовать себя не голодным. Помимо этого, компонент следит за деятельностью кишечника, препятствуя усвоению жиров и предотвращая запоры.
  • С помощью протекания процесса ферментации квашеные овощи содержат в себе намного меньшее количество фруктозы и глюкозы, по сравнению со свежими.
  • Содержание большого количества витамина групп В. Его присутствие способствует улучшению обмена веществ, а также помогает во время процесса переваривания жиров, белков и углеводов.
  • В состав входит много витамина С. Так, например, в 5 столовых ложках квашеной капусты содержится суточная норма витамина С, обеспечивающая нормальную жизнедеятельность организма взрослого человека. Витамин С помогает бороться с простудными недугами, расстройствами желудка и быстрее сжигает калории.

Проверенные рецепты квашеных овощей и фруктов собраны в нашей статье. Приступим к ознакомлению.

Квашеные баклажаны с овощами

Фаршированные квашеные баклажаны – это такое блюдо, которое уместно всегда и на любом торжестве. Фаршировать баклажаны будем овощами, а именно морковью, луком и чесноком, с добавлением зелени. Вкусы перечисленных компонентов отлично сочетаются между собой, но при желании их можно разбавить, например, помидорами.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • баклажан – 3 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 1 зубок на 1 баклажан;
  • сельдерей – пучок;
  • петрушка – пучок.

Практическая часть

Начать процесс приготовления необходимо с подготовки основного ингредиента. Для этого баклажаны нужно тщательно промыть под холодной водой, а затем аккуратно удалить плодоножку. Каждый плод следует разрезать вдоль строго по середине, но только не до самого основания. Достаточно будет оставить у конца неразрезанными несколько сантиметров.

В это время в отдельную емкость наливаем воду и ставим ее на огонь. Когда вода закипит, нужно добавить немного соли (1 ч. ложка на 1 л жидкости) и опустить вовнутрь по очереди баклажаны. Каждый плод должен вариться в среднем около 8 минут. По прошествии отведенного времени содержимое емкости следует пропустить через дуршлаг, а затем оставить овощи под прессом в течение 8-10 часов.

Начинку для баклажанов нужно готовить по истечении указанного времени. Для этих целей стоит разогреть сковороду, вылить на ее поверхность подсолнечное масло и обжарить предварительно натертую на терке морковку совместно с измельченным луком. Далее необходимо очистить чеснок и измельчить его при помощи пресса или ножа. Вместе с чесноком к обжаренным овощам следует добавить небольшое количество мелко нарезанной зелени. Затем начинку стоит посолить и добавить при желании различные специи.

Теперь каждый баклажан с внутренней стороны необходимо натереть солью. После этого, используя чайную или столовую ложку, нужно заполнить каждый плод приготовленной начинкой.

Фаршировать овощи нужно плотным слоем, выкладывая в объемную емкость. Каждый слой необходимо присаливать и посыпать небольшим количеством зелени. В отдельной кастрюле стоит прокипятить обычную воду, добавив на каждый литр по 1 чайной ложке соли. Когда рассол будет готов, им нужно залить баклажаны, которые расположены слоями в отдельной емкости. Сверху необходимо выставить тарелку с прессом. Квасить овощи следует на протяжении 2-3 суток.

Когда отведенное время пройдет, нужно слить воду, а квашеные овощи переложить очень плотно в заранее простерилизованные банки. Хранится заготовка в холодильнике или холодном помещении. Подают данное блюдо и как гарнир, и как закуску.

Квашеные фрукты

Овощи как квасить, мы рассмотрели в предыдущем пункте. Теперь стоит остановить свое внимание на фруктах. Самым популярным рецептом к рассмотрению является квашение яблок. Для хозяйки, которая проживает в мегаполисе, самой практичной тарой для заготовки станет трехлитровая или двухлитровая стеклянная банка.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты (в расчете на 3-литровую банку):

  • вода – 5 л;
  • ржаной хлеб – 0,5 кг;
  • смородина или вишня – листья;
  • яблоки – 1 кг;
  • сахар – 12 ст. л.;
  • соль – 5 ч. л.

Как приготовить квашеные яблоки?

Приготовив все ингредиенты, следует приступать к непосредственному процессу приготовления заготовки. Хлеб нужно порезать на кубики небольшого размера и немного подсушить в духовке. Затем полученные сухари, соль, сахар необходимо залить горячей водой. На этом этапе готовый рассол стоит отставить в сторону.

Следующий этап – это выкладывание фруктов и вишневых листьев в банку слоями. Листьев не нужно много, чтобы маринад не закис. После укладки плоды следует залить теплым рассолом. Затем тару необходимо накрыть марлей и поставить в тепло на 2-3 суток. Когда начнется процесс брожения, банки следует перенести в холодный погреб или поставить в холодильную камеру. По истечении полутора месяцев яблоки готовы к употреблению.

Также яблоки можно квасить с морковью, капустой и другими овощами. Для получения более оригинального деликатеса некоторые хозяйки используют тыкву. Для создания более пикантного вкуса в тару с яблоками добавляют немного чеснока.

Разница в сортах плодов

Основной разницей в квашении разных сортов яблок является их длительность вымачивания. Так, например, для зимних и осенних сортов плодов (к ним относится Богатырь, обыкновенная Антоновка, а также Орловское полосатое) процесс квашения занимает от 30 до 45 суток. Летние сорта яблок (Белый налив и Мелба) времени занимает намного меньше. Их процесс квашения длится от 2-х суток до 23 дней.

Рецепт ассорти

Ассорти квашеных овощей не требует тепловой обработки. Поэтому готовится достаточно просто и быстро. Благодаря тому, что рассол содержит только поваренную соль, овощи получаются полезными и очень вкусными. Хранят квашеные плоды, как правило, в холодном месте или холодильной камере.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • цукини – 150 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • укроп – веточка.

Пошаговая инструкция

Процесс приготовления следует начать с подготовки необходимой тары. Затем в нее необходимо выложить часть зеленого укропа, которую при желании некоторые хозяйки заменяют сушеными зонтиками цветущего укропа. Добавляем чеснок и начинаем нарезать кабачок или цукини, который впоследствии также добавляем в подготовленную банку. Перец разделяем на 4 равных части и добавляем к содержимому.

Следующий этап – добавление помидор. Для квашения необходимо отобрать небольшого размера оранжевые или алые томаты. Далее в заготовку нужно добавить оставшийся укроп и немного соли. Заполняется тара с ассорти холодной водой. Затем ее нужно накрыть крышкой и оставить на 5-6 дней. По прошествии отведенного времени, овощи должны стать более мягкими и напитаться специями. Тогда ассорти нужно поместить в холодное помещение или холодильную камеру. Через 2 недели блюдо готово. Его можно подавать с любым гарниром.

fb.ru

Как квасить овощи на зиму

Квашеные и соленые овощи являются одним из распространенных продуктов питания.

Чем полезны квашеные овощи?

Рассмотрим основные важные моменты:

  •  Во-первых, с помощью квашения и соления легко заготовить овощи впрок, а во-вторых, вкусовые качества последних будут превосходными.
  • Кроме того, при квашении и солении образуется молочная кислота, которая отсутствует в свежих овощах. Молочная кислота предохраняет овощи от порчи и в то же время имеет весьма важное питательное и вкусовое значение.

Какие овощи можно квасить?

Заготовить впрок посредством квашения и соления можно все виды овощей.

Лучшими из приправ для квашения  являются следующие: чеснок, хрен, семена горчицы, петрушка, сельдерей, укроп, черный перец и др.

В чем лучше всего квасить овощи?

Для соления и квашения используют бочки из различных пород дерева, кроме сосны.

Лучшими являются дубовые бочки, т. к. они меньше впитывают влагу, очень прочные и при хорошем уходе могут прослужить очень долго.

Кроме того, для квашения и соления подходит стеклянная, глиняная, не глазированная внутри посуда.

Каждый вид овощей следует солить в отдельной бочке, поскольку, например, запах грибов или капусты впитывается в древесину и остается надолго, придавая специфический «дух».

Как подготовить бочки для квашения овощей?

Бочки нужно замочить на несколько дней, чтобы дерево разбухло и все небольшие щели между досками закрылись.

Затем следует основательно промыть бочки слабым раствором пищевой соды (35 г на 12 л воды) и обдать крутым кипятком 3–4 раза.

В новых дубовых бочках нужно произвести выщелачивание дубильных веществ. Для этого бочки замачивают (периодически меняя воду) до тех пор, пока сливаемая вода не станет бесцветной.

В качестве гнета для бочек применяются деревянные кружки, на которые сверху кладется какая-либо тяжесть.

Процесс квашения – важные условия

Для того чтобы пошел процесс квашения, необходимо, чтобы были созданы благоприятные условия для размножения молочнокислых бактерий:

  1. Овощи для квашения должны быть спелыми, то есть содержать большое количество сахара. Иначе молочнокислые бактерия не получат достаточно пищи, и тогда соленье не будет иметь кислинки и, вероятно, быстро испортится.
  2. Другим необходимым условием для закваски является температура брожения. Самая благоприятная – от 15 до 22 °C. В этом случае молочнокислые бактерии хорошо размножаются, и процесс квашения проходит успешно.
  3. Если температура повышена, например 23–25 °C, то кроме нужных молочнокислых бактерий начинают усиленно размножаться еще и маслянокислые. В итоге заготовка будет иметь неприятный прогорклый вкус.
  4. Заготовленные таким образом овощи нуждаются в правильном уходе. Так, первые 2–3 недели после закваски нужно регулярно сливать рассол, а затем снова заливать его в бочку.
  5. Если появляется плесень, то ее необходимо снимать. При помутнении жидкости, ее кипятят. Если квашеные овощи размякли, то следует приготовить новый рассол, остудить его и залить овощи.

Лучшим местом для хранения квашеных овощей является чистый, сухой, проветриваемый подвал или погреб.

Квашеные овощи – рецепты приготовления

  • Огурцы квашеные с вишневыми листьями 

Огурцы, вишневые или виноградные листья, сельдерей, маленькие зеленые помидоры, стручки горького перца.

Для рассола: 8 л воды, 1 л уксуса, соль, зерна черного перца, сахар, лавровый лист.

Огурцы протереть тряпочкой, смоченной в соленой воде, сложить в бочонок слоями, перемежая с виноградными и вишневыми листьями, сельдереем, помидорами и стручками перца. Залить огуцы остывшим рассолом, сверху накрыть тканью, положить кружок и гнет.

  •  Квашеные огурцы с хреном 

Ингредиенты:

  • Огурцы – 5 кг
  • Листья хрена – 150 г
  • Перец стручковый сладкий – 550 г
  • Листья смородины – 130 г
  • Листья вишни – 130 г
  • Листья любистка – 80 г
  • Укроп с зонтиками – 150 г
  • Чеснок – 600 г
  • Вода – 1 л
  • Соль – 3 столовые ложки

Приготовление:

  1.  Отобрать одинаковые по размеру огурцы и замочить на ночь в холодной воде, затем помыть и сложить в чистую эмалированную кастрюлю.
  2.  Сладкий перец ополоснуть в теплой воде и разрезать пополам, не вынимая при этом семян.
  3. Чеснок очистить и разрезать каждую дольку на 2 части.
  4. Пряную зелень разделить на 4 равные части. Одну положить на дно посуды, две другие – в середину соленья, а четвертую – сверху огурцов.
  5. Затем растворить соль в холодной воде, процедить через марлю и залить этим рассолом огурцы. Надо, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 6–7 см.
  6.  Поверх соленья следует положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
  7. Через 4–5 дней, когда рассол помутнеет, а сверху образуется белая пена, жидкость слить.
  8. Листья пряной зелени извлечь из рассола и промыть холодной кипяченой водой.
  9.  Затем следует аккуратно переложить приправы и огурцы в стеклянные банки, залить новым свежеприготовленным рассолом, закрыть резиновыми крышками и осторожно поставить на хранение в холодное место.
  10. Огурцы готовы к употреблению в пищу сразу после смены рассола.

Как квасить овощи – овощное ассорти на зиму

alternative-medicina.ru

рецепты без стерилизации, квашеные овощи в бочках, маринованный микс

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Содержание материала

Рецепт без стерилизации

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

Понадобятся:

  • 800 грамм капусты;
  • 5 средних огурцов;
  • 8 томатов средней спелости;
  • луковица;
  • одна морковь;
  • 4 дольки чеснока;
  • перец чили по вкусу;
  • 50 грамм соли;
  • 80 грамм сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

  1. Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
  2. Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
  3. В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
  4. Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
  5. В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
  6. Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

Набор ингредиентов:

  • огурцы;
  • томаты;
  • болгарский перец;
  • цветная капуста;
  • укроп, хрен, чеснок.
Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы

Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.

  1. Овощи тщательно перебирают, моют. У огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
  2. Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
  3. В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
  4. Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
  5. Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.

Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.

Пряная закуска с травами

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав. Эта консервация отличается пряным ароматом, что делает её идеальным дополнением к вечернему застолью.

Составляющими пряной засолки являются:

  • морковка;
  • патиссоны;
  • мелкие томаты;
  • тыква;
  • огурцы;
  • лук, чеснок;
  • зелень по предпочтению + мелисса;
  • лавровый лист, гвоздика, перец;
  • сахар, соль, уксусная эссенция.
Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав

Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.

  1. Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
  2. В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
  3. Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
  4. Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
  5. Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.

После остывания закуску хранят в прохладном месте.

Ассорти с капустой в банках

Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой — закрывают его в банки и сохраняют всю зиму.

Для того чтобы приготовить капустное ассорти, следует запастись в равном количестве такими ингредиентами, как:

  • капуста;
  • томаты твердые;
  • болгарский перец;
  • морковь;
  • репчатый лук;
  • столовая ложка растительного масла;
  • 20 грамм уксуса;
  • стакан сахара;
  • 3 столовые ложки соли.
Овощные миксы давно стали популярными закусками

Последовательность приготовления:

  1. Помидоры нарезают дольками, перец соломкой, лук – полукольцами.
  2. Капусту тонко шинкуют, перемешивают с овощами, добавляют сахар, соль.
  3. Морковь натирают на терке, тушат на растительном масле до готовности, добавляю остальные овощи.
  4. Добавляют в ассорти стакан воды и уксусную эссенцию, доводят до кипения, тушат в течение 20 минут.
  5. Перекладывают в стерильные банки, закатывают крышками, переворачивают до остывания.

Зимой овощное ассорти порадует летним ароматом и неповторимым вкусом.

Квашеные овощи в бочке

Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке. Издавна именно так и заготавливали их на зиму, потому секреты и рецепты сохранились и сегодня.

Ингредиенты:

  • патиссоны, кабачки;
  • огурцы;
  • сладкий перец;
  • арбузы;
  • цветную капусту;
  • твердые яблоки;
  • сливы;
  • морковь;
  • сельдерей, укроп, петрушка, толченый чеснок, соль.
Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке

Засолку проводят в бочках, предварительно их моют и обдают кипятком.

  1. Перебирают овощи и фрукты, отбирают недоброкачественные, тщательно моют.
  2. Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в неё смесь овощей и фруктов.
  3. Укладывают сверху зелень и листья, накрывая смесь полностью.
  4. Готовят рассол из расчета 30 грамм соли на литр воды, заливают рассолом овощи в бочке. Устанавливают на поверхности пресс.

Хранить такой микс следует в холодном месте. Для аромата можно добавить в каждую бочку пару штук айвы.

Сладкий перец, засоленный таким способом, идеально подойдет для пикантной закуски. Творог с чесноком и зеленью закладывают внутрь соленой перчины, нарезают колечками и подают к столу.

Салат любительский с маринадом

Оригинальный салат-ассорти в маринаде пользуется невероятной популярностью на праздничном столе.

Для микса нужны:

  • помидоры твердые;
  • огурцы;
  • сладкий перец;
  • лук;
  • соль, сахар, уксус.

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи перебирают, отсортировывают подпорченные. Томаты шинкуют кружками или четвертинками, огурцы кольцами, перец шинкуют соломкой, лук нарезают полукольцами.
  2. В подготовленные простерилизованные емкости укладывают послойно огурцы, лук, перец, порезанные томаты.
  3. Готовят маринад из 300 миллилитров воды, в которой растворяют чайную ложку соли, столовую ложку сахара и пару ложек уксуса.
  4. Доводят маринад до кипения, заливают овощи в банках, стерилизуют 20 минут.
  5. Закатывают, укутывают для создания теплового эффекта и длительного охлаждения.

Хранится такой салат без проблем: он некапризный и не требует прохладного помещения, потому спокойно переживет зиму и в кладовке.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации (видео)

Овощные миксы издавна считались полезной и вкусной засолкой, разрешенной и детям, и взрослым. Тем, кому противопоказаны острые блюда, достаточно будет не добавлять в овощной микс острый перец и уменьшить количество специй.

nazimu.net


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.