Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Кулури выпечка греческая


Кулурья (греческие бублики) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Кулури, одно из любимых хлебобулочных изделий греков. Очень часто можно встреть на утреннем столе. Такой греческий бублик посыпанный кунжутом, с вкусной хрустящей корочкой. Едят его свежевыпеченным, а если ещё и тёплый...
 Кулури вкусен сам по себе, а так же его можно использовать как булочку и мазать начинять любыми продуктами. Колбаса, сыр, масло и т.д.
 Также в тесто можно добавить изюм, а посыпать сыром или более бюджетным маком( такой вот вариант для иностранцев).
Обычно кулурья покупают в булочной, но нужда заставила меня испечь самой. В поисках достойного рецепта наткнулась на рецепт Aki Petretziki с которым и делюсь с вами так как вердикт моих детей был: " прям как покупные", а это значить что получились.

Ингредиенты

мука( твёрды сортов) 150 г
мука пшеничная 350 г
соль 7 г
сахар 35 г
вода 275-300 г
дрожжи сухие 8 г
кунжут 200-300 г
сахар 2 ст.л.
вода 500 мл

Общая информация

Если нет муки твёрдых сортов пшеницы, берите простую. Я использовала манку твёрды сортов.

В чашке (миксера) размешать воду с дрожжами, оставить на 5-10 минут для активизации.

Добавить все остальные ингредиенты для теста и вымешивать, миксером насадка крюк-8-10 минут, руками 15-20 минут.

Сформировать из теста шар и оставить от на 30-90 минут или до увеличения в двое.

В чашку налить пол литра воды и две ложки сахара, размешать до растворения.
 В тарелку или чашку насыпать кунжут.
Поверхность стола смазать маслом или посыпать мукой.
Выложить тесто на рабочую поверхность, не мять сильно и не месить!
 Разрезать на 10 частей. С каждой сформировать жгутик и соединить концы в бублик.
Так же можно оставить жгут и после закрутить.
 Тесто податливое и жгуты формируются легко, лёгким надавливанием на тесто. Оно остаётся пушистым.

Каждый кулури окунуть в сладкую воду

а затем, стряхнув остатки воды, в тарелку с кунжутом. Хорошо обвалять в нём, чтоб приклеилось много кунжута

и разложить на противне покрытом пекарской бумагой.

если делать плетёнками, то жгут окунуть в воду, потом в кунжут, а только после этого замотать. Сложить посередине и закрутить два концы несколько раз.

Выпекать в прогретой до 200 *Ц духовке 15-25 минут, до лёгкого зарумянивания и хрустящей корочке.

Расстаивать кулурья не требуется. Можно воспользоваться конвекцией и выпекать сразу два-три противня. У меня уместилось на два, но половину я делала прямыми
Духовки у всех разные, ориентируйтесь на свою духовку.
Вкуснее всего свежеиспеченный.
Так же можно заморозить или подогреть 5 минут в духовке и будет снова вкусный и хрустящий.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Греческий кулури | Блог Zosimidou

Кулури — это излюбленная греческая  булочка в форме бублика. Греки очень любят им перекусывать на протяжении всего дня — на завтрак и в полдник, торопясь на работу и прогуливаясь по городу. А если на него намазать сливочный сыр, масло или джем то вполне можно устроить себе полноценную трапезу, запивая чашечкой ароматного греческого кофе.

Кулури известен с давних времен, само название происходит от византийского слова “коликион” что в переводе означает булка. Такие булки в старые времена выпекали в одном из регионов Греции — Эпир (Ήπειρος, Ипирос). 

В годы гонения греков из Константинополя, рецепт этой булки дошел до Салоников, где и приобрел всеобщее название “Кулури Фессалоникис”, то есть «Салоникский кулури». Тогда кулури продавали в больших плетеных корзинах, чаще на досках, которую укладывали на голову и так разносили по городу. 

Что характерно, с тех времен способ приготовления  кулури не изменился, как в те времена так и сейчас в городских пекарнях процесс замешивания теста начинается после полуночи, чтобы с рассветом выйти на улицы города с огромными корзинами ароматных, щедро посыпанных кунжутом кулури, мимо которых нельзя пройти равнодушно. Кулури так быстро раскупаются, что к полудню не остается буквально ничего.

Кулури — это не просто кусок теста, обильно посыпанный кунжутом, это целая история связывающая народы разных времен и социальных слоев.

Сейчас на улицах Салоников, да и по всей Греции, буквально на каждом шагу, можно встретить тележки доверху наполненные кулури, и во время прогулки полакомиться этой традиционной выпечкой.

Я предлагаю приготовить тот самый кулури который готовили наши предки.

Для теста:
  • 150 гр муки твердых сортов
  • 350 гр пшеничной муки
  • 1 ч л сахара
  • 15 гр сухих дрожжей
  • половина ч л соли
  • 300 мл теплой воды
  • 50 мл оливкового масла
Для присыпки:
  • 200 гр кунжута
  • 2 ч л сахара
  • 200 мл воды

В глубокую миску просеять муку, сделать небольшое углубление, всыпать дрожжи и сахар, влить теплую воду и оливковое масло, посолить и замесить тесто.

Накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в теплое место примерно на час.

По истечении времени тесто увеличится в размере в два раза, тесто обмять и можно формировать кулури.

Отщипнуть от теста кусок и раскатать в небольшую колбаску, затем свернуть в кольцо. Если раскатать тесто очень тонко, то кулури получится полностью хрустящим, а если придерживаться средней раскатки, то кулури будет мягким.

Желательно придерживаться одинакового размера кулури, ну или можно поэкспериментировать с толщиной теста, чтобы учесть на будущее.

Для обсыпки кулури нужно в глубокую тарелку влить воду и размешать в ней сахар, затем каждый бублик окунуть в воду, после чего обвалять в кунжуте.

Таким образом кунжут покроет всю поверхность изделия и сверху, и снизу, и с боков.

На первой фотографии совершенно не видно воды, но она там есть)

Выложить кулури на противень застеленный пергаментом и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут до золотистого цвета.

Головокружительный аромат жареного кунжута заполняет всю кухню и хочется поскорее попробовать свежеиспеченные кулури.

Казалось бы это так просто, а результат превосходит все ожидания.

Из данного количества продуктов у меня получилось около 15 кулури.

Как я писала выше, из кулури можно приготовить перекус, как показано на картинке. Разрезать кулури вдоль и заполнить его продуктами входящими в греческий салат — нарезанный помидор, огурец, красный лук и сыр фета, посыпать это сушеным орегано, сбрызнуть оливковым маслом, и вот мы обеспечили себе полноценный, во всех смыслах, греческий бутерброд.

А так же утром побаловать себя чашечкой ароматного греческого кофе со свежим кулури, он такой хрустящий снаружи и мягкий внутри. Такой завтрак подарит кучу положительных эмоций на весь день.

zosimidou.com

Критская диета. Часть 5: сладкие радости (Никос Казандзакис. «Грек Зорба»)

Лето уже заканчивается, а я всё никак не закончу летнюю серию постов. Исправляюсь, исправляюсь! У нас погода уже испортилась, и, видимо, окончательно, так что скоро будем греться уютными осенне-зимними блюдами, порой весьма далёкими от средиземноморского меню. А мой сегодняшний рассказ о греческих сладостях, пожалуй, станет неплохим переходом от одного к другому.

Как давно я не писала здесь о сладком! А ведь это моя любимая тема. Наверное, именно поэтому при подготовке данного поста я просто не могла вовремя остановиться. Тематических цитат у меня, на самом-то деле, раз-два и обчёлся, но греческие сладости определённо заслуживают большего. Поэтому я выйду далеко за пределы литературной канвы. Хотя, конечно, всё равно очень много придётся оставить за кадром, лишь немного «надкусив» эту тему с одного края.


В первую очередь нужно сказать, что у греческих сладостей много общего с традиционными восточными (турецкими, срендеазиатскими), многие из которых хорошо нам известны. Тонкое тесто наподобие фило, орехи и большое количество сахарного сиропа — узнаваемая формула, не правда ли? Баклава, лукум, халва — всё это вы найдёте в Греции (и конкретно на Крите) в изобилии. Но я решила остановиться в первую очередь на более оригинальных вкусностях, которые распространены не так широко. Они, кстати, и не такие вредные, хотя в контексте нашего сегодняшнего разговора это утверждение очень условное.

Вообще, по личным ощущениям, местные десерты напрочь перечёркивают весь эффект от полезной для здоровья (и, теоретически, внешнего вида) критской системы питания. Концентрация сахара в них подчас просто зашкаливает! Наверное, поэтому среди греческих женщин, в том числе и молодых, процент стройных гораздо ниже, чем можно было бы ожидать. По крайней мере, у меня сложилось такое впечатление. И хорошо, что я провела в этом сладком безумии всего неделю! Потому что вредные привычки, к сожалению, укореняются быстро, в отличие от полезных :)

Зорба, сидя напротив меня, с наслаждением тянул свой кофе небольшими глотками, ел хлеб, намазав его маслом и мёдом.

Начнём с самого безобидного :) Казалось бы, простой перекус на деревенский манер, ничего особенного, но всё же критский мёд заслуживает особого упоминания. Помните мой рассказ о богатстве и уникальности местной флоры? Лекарственные растения и ароматные травы, бьющие все рекорды по разнообразию и представленные в том числе и такими, которые не растут больше нигде на планете, интересны не только в своём первозданном виде, для употребления в кулинарии и медицине. Помимо этого они, конечно же, являются объектом пристального внимания местных пчёл. Результатом их труда является непередаваемо ароматный критский мёд. Особенно раскрученный «бренд» — это мёд тимьянный. Хотя, говорят, нередко под этой маркой продают и просто цветочный, из всякого разнотравья, но всё равно очень ароматный и вкусный.

Он снял кофейник с огня, наполнил мою чашку, дал мне привезённые бублики с кунжутом и халву с мёдом, которые (он это знал) были моим любимым лакомством.
- Привёз тебе в подарок большую коробку халвы! - сказал он с нежностью. - Я не забыл о тебе.
Смотри, взял и небольшой пакет арахиса для попугая. Никого не забыл. Теперь ты видишь, у меня голова на месте, хозяин!
Я ел бублики и халву, пил кофе, сидя на полу. Зорба тоже отхлёбывал свой кофе, курил, его глаза гипнотизировали меня, словно глаза змеи.

Греческий кофе! И сразу столько всего вкусного к нему... Но сначала всё же пара слов про кофе :) Честно скажу, вообще-то я не кофеман, в повседневной жизни кофе практически не пью, очень далека от культуры кофепития и эстетики этого процесса. Так что здесь я скорее сторонний наблюдатель.

Кофе в Греции — важный элемент культуры. Это неотъемлемый атрибут встреч и разговоров разной степени серьёзности. Пьют его в любое время суток, в том числе и на ночь глядя, но всё же первоочередными являются два момента: утром, чтобы взбодриться после ночи, и днём, чтобы воспрянуть духом после традиционной сиесты, которую здесь называют месимерианос ипнос. Впрочем, если судить по режимам работы местных магазинов, это второе пробуждение удаётся грекам не очень-то хорошо :)) И в этом есть своя философия: гораздо приятнее наслаждаться кофе как таковым, самим процессом его пития и всеми сопутствующими ритуалами, чем употреблять его из сугубо прагматических соображений.

Как же сварить такой кофе, какой пили на морском берегу герои Казандзакиса? Что вообще такое кофе по-гречески? Собственно говоря, то же самое, что кофе по-турецки! Помнится, читая русско-греческий разговорник, мы очень смеялись: «Знаешь, как сказать по-гречески “мартини”? “Мартини”! А “кофе по-турецки”? “Эллиникос кафе”!»

Греческий кофе — крепкий, с хорошей пенкой сверху и тёмной гущей на дне. Зёрна мелят предельно мелко, практически в пыль. Подают его традиционно в небольших чашечках, со стаканом холодной воды, а варят в турке, но называют её тоже на свой лад — «брики» (μπρίκι), то есть кофейник. Такая неприязнь греков ко всему турецкому — даже на уровне языка — понятна с исторической точки зрения. Но всё же суть вещей, обозначаемых другими словами, от этого не меняется.

Греческий кофе принято сопровождать маленьким сладким дополнением — чаще всего, каким-нибудь видом традиционного греческого печенья. Один подходящий вариант я предложу вам ниже.

А пока — о том, чем закусывали кофе наши книжные герои.

КУЛУРИ (Koulouri/Κουλούρι)

Салоникские кулури (Koulouri Thessalonikis) — одна из популярнейших разновидностей уличной еды. Это круглые бублики, щедро посыпанные кунжутом, хрустящие снаружи и мягкие внутри. В данном случае речь идёт не о чисто греческом специалитете — такие бублики вы можете встретить (и, вероятно, встречали) в Турции, Сербии, Болгарии, а также других странах Балканского полуострова и Среднего Востока. В Турции они больше известны под названием «симит», а, например, в Сербии — «геврек». В общем, распространились они очень широко, могут различаться в зависимости от региона, но всё же у них общие корни. Они появились во времена Византийской империи в славном Константинополе. А популярность в нынешней Греции пришла к ним уже в XX веке, вместе с волной переселенцев. Само название «кулури» происходит от древнегреческого слова κολλίκιον, которое служило для обозначения круглого хлеба из пшеничной муки грубого помола и встречается во многих византийских рукописях.

Сегодня кулури — это в первую очередь уличный фаст-фуд. Греки любят перехватить такой бублик с утра по дороге на работу — вместо завтрака, так что к обеду многие торгующие ими ларьки успевают распродать весь товар. Говорят, в крупных городах континентальной Греции, особенно в Салониках, такими бубликами торгуют буквально на каждом шагу в каких-то невероятных количествах. Но даже в нашей островном туристическом городке было трудно не встретить их в продаже.

Рецепт, который я привожу ниже, предполагает длительное созревание теста. Но это не обязательное условие для получения вкусных бубликов кулури — многие варианты рецепта обходятся без этого этапа (хорошо вымешанное тесто просто подходит в тёплом месте в течение одного-двух часов). Форма тоже может несколько различаться: бублик кулури делается либо из простого, одинарного жгута теста, либо из переплетённого. У меня второй вариант. Во многих рецептах бублики перед обваливанием в кунжуте смазывают виноградной патокой. Это не только способствует прилипанию кунжутных семян, но и обеспечивает более тёмный цвет выпеченного изделия.

Бублики с кунжутом

Ингредиенты (на 4 шт.)
250 г муки
10 г свежих дрожжей (или ¾ ч. л. сухих)
180 г воды
30 г оливкового масла
2 ч. л. мёда
½ ч. л. соли
Для покрытия:
2 ст. л. мёда
Кунжут

Приготовление

1. Растворяем дрожжи и мёд в 60 мл тепловатой воды. Добавляем горсть муки (из отмеренного количества), размешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем постоять 10-15 минут.
2. Растворяем соль в оставшейся воде, добавляем оливковое масло, дрожжевую смесь и половину муки. Размешиваем до однородности. Продолжая мешать, постепенно добавляем оставшуюся муку. Тесто получается очень мягким и довольно липким, на этом этапе вымесить его так, чтобы оно совсем не липло к рукам, проблематично. В этом нет ничего страшного. Я воспользовалась миксером с насадками-спиральками, что заметно упростило процесс.
3. Укладываем тесто в миску и слегка смазываем его поверхность оливковым маслом. Накрываем её пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь (12 часов).

4. На следующий день разогреваем духовку до 230 ºC. Достаём тесто из холодильника и слегка обминаем.
5. Делим тесто на 8 равных частей и из каждой формируем длинный жгут. Берём два таких жгута и перекручиваем их в один. Соединяем концы, формируя кольцо, и тщательно их защипываем. Повторяем то же самое с оставшимися заготовками. Помещаем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Для декорирования бубликов разбавляем мёд небольшим количеством тёплой воды. Смазываем бублики этим сиропом и посыпаем кунжутом.
7. На дно духовки помещаем ёмкость с кипящей водой, вслед за ней отправляем в печь и наши бублики.
8. Выпекаем 15-20 минут до приятного золотистого цвета. Достаём из духовки и остужаем на решётке.

Чем свежее эти бублики, тем они вкуснее — это не та выпечка, которую стоит готовить впрок.

Я на этот раз напрочь забыла про пар, и вообще мои первые бублики получились довольно страшненькими. Ну, как обычно — есть к чему стремиться :)

ХАЛВА

О том, что такое халва, я думаю, никому рассказывать не надо. Это, пожалуй, самая популярная восточная сладость, известная ещё с V века до н. э. А ещё — хорошо знакомое лакомство из детства. Правда, мы понимаем под ним прежде всего халву из семян подсолнечника, а в Греции наиболее распространена кунжутная, производимая из тахинной пасты. Однако при этом в России халва появилась как раз не без греческого содействия. Первым производство привычной нам подсолнечной халвы организовал купец Свиридов: в 1903 году он женился на гречанке, и считается, что именно она подала мужу эту идею.

Возвращаясь к Греции, нужно сказать, что там под халвой часто понимается не совсем то, к чему мы привыкли. Вернее, совсем не то. Так называемая греческая «халва», приготавливаемая в домашних условиях, — это нечто вроде пудинга на основе манной крупы с добавлением рубленых орехов. Очень распространённый десерт. Но подозреваю, что в числе гостинцев, которые Зорба привёз из города, всё же была «классическая». Тем более что в греческих магазинах «правильная» халва представлена, что называется, в ассортименте.

Я нашла, как мне показалось, адекватный рецепт приготовления тахинной (кунжутной) халвы в домашних условиях, и сделала две попытки воплотить его в жизнь. Обе закончились полным фиаско. Дальше решила не продолжать. Не буду вдаваться в подробности своих неудач, но теперь я понимаю греков, которые предпочитают не заморачиваться! И готовят под громким именем что-то совершенно своё. Предлагаю вам последовать их примеру. Тут точно ни у кого не должно возникнуть никаких проблем — всё предельно просто.

Халва по-гречески

Ингредиенты
Сироп:
350 мл воды
200 г сахара
Цедра половины апельсина
40-50 мл апельсинового сока
1 палочка корицы
3 гвоздики
1 коробочка кардамона
Небольшой кусочек (2-3 см) свежего корня имбиря*
Пудинг:
85 г манной крупы
60 мл оливкового масла
60 мл подсолнечного масла**
40 г миндаля, очищенного и грубо нарубленного
40 г изюма
20 г кунжута

*Я вместо этого добавила несколько капель натурального экстракта имбиря в уже готовый сироп.
**В следующий раз количество масла я бы серьёзно уменьшила: у меня манка была просто не в состоянии вобрать его без остатка, и пришлось сливать излишки из форм с уже готовой халвой. Но что взять с греков — они, уж если используют растительное масло, то льют его от души.

Приготовление

1. Сначала приготовим сироп. Помещаем все предназначенные для него ингредиенты в кастрюльку с толстым дном, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до минимума и варим сироп около 10 минут. Затем снимаем с огня и остужаем.
2. В сковороде нагреваем оба вида растительного масла и постепенно, при постоянном помешивании, всыпаем в него манку. Крупа должна вобрать в себя всё масло и немного поджариться. Тут нужно быть внимательным, потому что, потемнев слишком сильно, она начнёт горчить. Поэтому доводим манку лишь до приятного золотистого цвета, не забывая постоянно мешать.
3. Добавляем миндаль, изюм и кунжут и готовим, мешая, ещё с минуту.
4. Вливаем сироп (предварительно достав из него все инородные вкрапления). При этом нужно соблюдать осторожность, так как горячая смесь в сковороде при добавлении сиропа может начать брызгаться.
5. Оставляем смесь на огне, энергично размешивая. Поначалу она окажется жидковатой, но постепенно будет густеть всё сильнее. Доводим её до густого состояния, не переставая мешать. На конечном этапе смесь должна начать отставать от стенок и дна сковороды.
6. Снимает сковороду с огня, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.
7. Перекладываем получившуюся массу в форму (или порционные формочки). При использовании одной большой формы переворачиваем её на сервировочное блюдо и щедро посыпаем халву корицей. В случае с порционной подачей посыпаем её корицей прямо в формах.

Вообще, чаще всего такую «халву» готовят в большой круглой форме для кекса с дыркой посередине и потом нарезают на порционные куски. Едят этот пудинг как тёплым, так и холодным. Но мне он больше понравился уже хорошо охлаждённым, из холодильника. Там он, кстати, может без ущерба храниться несколько дней. Вкус, с учётом обилия специй, довольно интересный и, как ни странно, у меня ассоциаций с манной кашей не вызвал. Но много за раз не съешь: очень сладко, очень насыщенно. Например, к одной такой креманке я делала несколько подходов.

МЕЛОМАКАРОНА (Melomakarona/Μελομακάρονα)

Это классика греческой кухни, довольно хорошо известная и за пределами страны. И как раз идеальный аккомпанемент к чашечке кофе. Готовится просто, поедается быстро, но количество сахара снова впечатляет. Вообще, многие греческие десерты были бы гораздо диетичнее, если бы не пропитывались сиропом. Но для греческой выпечки это очень типично — это приём, без которого она не может существовать.

Ещё одна отличительная особенность всех рецептов греческой выпечки — огромные объёмы производства. Вот взять хотя бы меломакарону. Найдя понравившийся мне рецепт, я, практически не глядя, поделила все ингредиенты пополам. Потом посмотрела на него внимательнее — и поделила пополам ещё раз. Вы при желании, конечно, можете проделать обратную процедуру, тем более что это печенье, как утверждают, может храниться до месяца. Вот только мне кажется, что разумнее всё равно приготовить порцию поменьше — а то ведь кто ему даст месяц спокойно пролежать :)

Согласно рецепту, из четверти ингредиентов у меня должно было получиться 10 печений. Но мне кажется, что они вышли крупноватыми (больше похожими на пирожное «картошка»), и можно делить тесто на большее количество частей.

Ингредиенты (~ на 10 шт.)
Тесто:
225-250 г пшеничной муки
70 г мелкой манной крупы
60 мл оливкового масла
30 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 ст. л. метаксы (или другого бренди)
½ ст. л. мёда
30 г сахара
90 мл апельсинового сока
1 ч. л. апельсиновой цедры
1 ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотой гвоздики
1/8 ч. л. пищевой соды
¾ ч. л. пекарского порошка
Сироп:
200 г сахара
240 мл воды
80 г мёда
Полпалочки корицы
1 широкая полоска апельсиновой цедры
Ореховая посыпка:
Полстакана (~50 г) грецких орехов (порубить в крупную крошку)
20 г коричневого сахара
½ ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотой гвоздики

Приготовление

1. В первую очередь приготовим сироп, так как он должен остыть до того, как пойдёт в дело. Помещаем в кастрюльку сахар, мёд, апельсиновую цедру и палочку корицы и заливаем всё это водой. Доводим до кипения. Если появится пена, снимаем её шумовкой. Уменьшаем огонь до среднего уровня и кипятим сироп 10 минут. Затем снимаем с огня и остужаем.
2. В большую миску помещаем сахар, растительное и сливочное масло и взбиваем миксером 5 минут.
3. В отдельной ёмкости соединяем соду, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру, сок, мёд и бренди. Размешиваем и вливаем в миску с масляной смесью.
4. Затем добавляем в миску манку и пекарский порошок и размешиваем. Небольшими порциями всяпаем муку и вымешиваем руками, пока не получим мягкое пластичное тесно, не липнущее к рукам.

5. Накрываем миску с тестом и оставляем отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
6. Разогреваем духовку до 180 °C, застилаем противень пергаментной бумагой.
7. Делим тесто на 10 частей, скатываем из каждой шарик и формируем продолговатое печенье (как пирожное «картошка»).
8. Берём мелкую тёрку с круглыми отверстиями и по очереди прижимаем к её выпуклой стороне каждое печенье, чтобы сверху у него получился характерный узор. (Если честно, смысл этой операции я не очень поняла, потому что после выпечки никакого узора всё равно не заметно, тем более после обваливания в орехах.)
9. Выкладываем печенье на противень и отправляем в духовку примерно на 30 минут.
10. Наливаем холодный сироп в миску и погружаем в него печенье, как только достали его из духовки (на этом этапе оно обязательно должно быть ещё горячим). Выдерживаем в сиропе несколько минут, а затем достаём и помещаем на решётку.
11. Для посыпки тщательно смешиваем все соответствующие ингредиенты. Смазываем верх каждого печенья оставшимся сиропом и посыпаем ореховой смесью (или обваливаем в ней). Затем оставляем его до полного остывания.

Храним в прохладном сухом месте в герметичном контейнере до месяца.

КАРИДОПИТА: ПИРОГ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (Karidopita/Καρυδόπιτα)

Вот ещё один очень популярный традиционный рецепт. Такой пирог вы найдёте в любой греческой кондитерской, да и в домашних условиях его пекут весьма активно. Как всегда бывает с такими рецептами, существует бесконечное множество вариаций, но всё же суть примерно одинаковая. Этот пирог тоже пропитывается сиропом, зато в составе теста нет масла, так что он несколько «диетичнее» (ха-ха!) предыдущего рецепта.

Ингредиенты (на форму размером 20х20 см)
Тесто:

5 яиц
100 г сахара
5 ст. л. молотых сухарей (в Греции наиболее распространены ячменные, но можно использов

read-and-eat.livejournal.com

Бублики кулури с дзадзики — The Village

 

ВРЕМЯ

40 минут

 

ПОРЦИИ

10 бубликов

 

КУХНЯ

греческая

Стаматис Цилиас

шеф-повар ресторана  Molon Lave

Родился и вырос в Афинах. До переезда в Москву работал в известных греческих ресторанах на островах Самос, Миконос и Крит. С октября этого года возглавляет кухню нового греческого ресторана Molon Lave на Большой Грузинской, где готовит традиционные блюда в современной интерпретации. 

Член байкерского клуба Harley Davidson Club Hellas.  

 

Ингредиенты

Дзадзики:

Греческий йогурт, 200 г
Огурец, 60г

Чеснок, ½ головки

Белый винный уксус, 60 г

Оливковое масло, 2 столовые ложки

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Оливки или маслины по вкусу

Кулури:

Вода, 250 мл

Дрожжи, 50 г

Оливковое масло, 50 мл

Мука, 500 г

Сахар 10 г

Соль, 10 г

Кунжут, 20 г 

 

   

 Натереть огурец на тёрке, произвольно измельчить чеснок и смешать с йогуртом. Добавить уксус, оливковое масло и перемешать до однородной консистенции. Посолить и поперчить, украсить сверху оливками. 

 В глубокой ёмкости смешать до однородной массы воду, дрожжи, оливковое масло, сахар и соль.

 Просеять муку, добавить в воду и замесить тесто.

 Разделить тесто на кусочки по 50 граммов, раскатать в колбаски и завернуть по форме бубликов. Посыпать кунжутом, предварительно слегка смазав кулури тёплой водой. Оставить на 15 минут. 

 Выложить на противень и выпекать десять минут при температуре 240 градусов.

 

Фотография: Михаил Лоскутов

 

www.the-village.ru

классический греческий завтрак рецепт – греческая кухня: завтраки. «Еда»

Пшеничная мука 300 г

Соль ½ чайной ложки

Сахар ½ чайной ложки

Вода 200 мл

Сухие дрожжи ½ чайной ложки

Сливочное масло 50 г

Сыр брынза 50 г

Яйцо куриное 2 штуки

Твердый сыр 150 г

Растительное масло 2 столовые ложки

eda.ru

История и рецепт самой заветной булочки "Тесалоникис"

Кулури Тэсалоникис“- одна из традиционных греческих булочек, которая пробуждает самые сладкие воспоминания о беззаботном детстве.

Помимо вкуса, простой бублик является ценным источником углеводов, белков и других питательных веществ.

Сегодня в Греции, вы найдете множество различных вариаций этой выпечки: с низким содержанием жира, со всевозможными начинками, тахини, цельнозерновыми, сырные и т. д., но классическая булочка Тэсалоникис – это та, которую начали выпекать беженцы, приехавшие из Константинополя.

Хотя она не имеет точного происхождения, ее история восходит ко временам Византийской империи. 

Пищевая ценность … и простота

«Κουλούρι Θεσσαλονίκης» – это очень полезная и дешевая закуска. Вы можете съесть ее, идя по улице или взять с собой на работу, в качестве перекуса. Ее состав прост- пшеничная мука, дрожжи и вода, но секрет вкуса- кроется в кунжуте, очень хорошего качества!

 Кунжут и получаемые из него продукты(халва, тахини, кунжутное масло) – это высококалорийные продукты с высокой пищевой ценностью.

Семена кунжута (всего 28 грамм) обеспечивают организм человека более 1/4 суточной потребности в кальции, богаты био-растительным белком и содержат витамины группы В, такие как В1, В2 и ниацин (витамин В5). Кроме того, повышенное содержание полиненасыщенных жирных кислот в кунжуте делает его особенно питательной пищей для человека.

В последние годы пищевая ценность кунжута была связана как с профилактикой, так и с лечением хронических заболеваний , таких как сердечно-сосудистые заболевания, различные формы рака (кунжут содержит фитохимические вещества с мощными антиоксидантами) и многое другое.

Сегодняшние диетические потребности человека заставили пекарей изощряться, но ни одна из них не может заменить простую булочку с кунжутом. А вот и рецепт классического бублика:

ингредиенты

  • 150 г муки грубого помола
  • 350 г муки высшего сорта
  • 7 ½ г. соль
  • 35 г сахар
  • 275-300 г. воды комнатной температуры
  • 2 пакетика сухих дрожжей
  • семена кунжута для посыпки

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 ° C.

В чашу миксера налейте теплую воду, всыпьте дрожжи и размешайте, пока они не растворятся. Дайте дрожжам постоять в течение 5-6 минут.

Добавьте все остальные ингредиенты и взбивайте на средней скорости в течение 7-8 минут, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Накрываете полотенцем и забываете на час -два.

После того, как тесто увеличилось вдвое, смажьте руки подсолнечным маслом и сформируйте из него небольшие кусочки по 80 гр. Затем формируем из них колбаски, объединяя 2 края. Убедитесь, что все булочки имеют одинаковый диаметр.

Окуните каждую булочку в подслащенную воду и сразу же в миску с кунжутом.

Поместите на противень (35 × 40), покрытый пергаментом, и запекайте около 15-20 минут до румяности. Именно таким образом выпекали “кулуракя” много лет тому назад!

Приятного аппетита!

1gr.tv

Кулуракья / Печенье / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления кулуракьи

  1. Яйцо куриное 2 штуки (в тесто) и 1 желток (для смазки)
  2. Сахар 100 грамм
  3. Масло оливковое 125 миллилитров
  4. Уксус винный 25 миллилитров
  5. Апельсин 1–2 штуки
  6. Мука пшеничная 2 стакана
  7. Разрыхлитель пищевой для выпечки 1,5 чайные ложки
  8. Кунжут (белый) по вкусу
  • Основные ингредиенты

    Яйца, Апельсин, Мука, Cахар

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Греческая кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 200 миллилитров), Духовка, Противопригарный противень, Пекарская бумага, Бумажные кухонные полотенца, Мелкая терка, Пиала, Сито с мелкой сеткой, Столовая вилка, Глубокая миска – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Металлический кухонный шпатель, Пекарская кисть, Кухонные прихватки, Металлическая решетка (от духовки), Деревянная кухонная лопатка, Большое плоское блюдо

Приготовление кулуракьи:

Шаг 1: подготавливаем духовку и противень.

Для начала включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем либо смазываем противопригарный противень тонким слоем растительного или сливочного масла, либо застилаем его листом пекарской бумаги и сразу приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: подготавливаем цедру.

Берем один или несколько апельсинов, промываем их под холодной проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами.
Затем с помощью мелкой терки снимаем с них цедру, желательно только верхний слой кожицы, так как в белой части содержатся вещества, придающие горечь любому блюду. Мякоть цитруса используем для приготовления других вкусных кушаний или напитков, а цедру перекладываем в небольшую пиалу.
Шаг 3: готовим сухую смесь.

Потом при помощи сита с мелкой сеткой просеиваем в сухую глубокую миску несколько стаканов пшеничной муки и пищевой разрыхлитель для выпечки.

Перемешиваем их столовой ложкой до однородности.
Шаг 4: готовим жидкую смесь.

После этого всыпаем в глубокую чистую миску нужное количество сахарного песка. Добавляем к нему пару куриных яиц и взбиваем эти продукты столовой вилкой или венчиком до однородной консистенции, а также полного растворения сахарных крупинок. На этот процесс уйдет примерно 7–10 минут.
Дальше вливаем в яичную смесь оливковое масло и винный уксус, при этом не переставая перемешивать продукты еще в течение 2–3 минут.
Шаг 5: готовим тесто.

Теперь соединяем жидкую смесь с сухой и замешиваем чистыми руками мягкое, эластичное, нелипкое тесто.

Если все же оно получилось вязким, добавляем еще немного муки, пока полуфабрикат не приобретет нужную текстуру.
Шаг 7: выпекаем печенье кулуракья.

Отправляем форму с кулуракья в разогретую духовку на 15-20 минут. Спустя нужное время выпечка подрумянится, надеваем на руки кухонные прихватки, удаляем противень из духового шкафа и ставим его на разделочную доску, предварительно положенную на кухонный стол.
По очереди поддеваем каждое печенье кухонной лопаткой, перекладываем его на металлическую решетку и остужаем до комнатной температуры. После этого сервируем на большом плоском блюде к десерту.
Шаг 8: подаем кулуракья.

Кулуракья – необыкновенно вкусное и нежное печенье, которое подается в охлажденном виде. В основном его сервируют к завтраку с такими напитками: чаем, парным молоком, кофе, соком, киселем, кефиром, ряженкой или какао. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– разрыхлитель можно заменить чайной ложкой пищевой соды;

– это печенье долго не черствеет, но лучше хранить его в герметично закрытом контейнере;

– очень часто вместо цедры используют ванилин на кончике ножа, ванильный сахар, молотую корицу, гвоздику или мускатный орех;

– иногда во время соединения сухой и жидкой смесей в миску добавляют измельченные в крошку орехи, изюм или вымоченные и мелко нарезанные сухофрукты: чернослив, курагу, вяленый банан;

– очень часто такое печенье пекут без разрыхлителя, в этом случае оно получается более плотным и очень напоминает соломку.

www.tvcook.ru

Цуреки (греческая пасхальная выпечка) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

В каждой стране существует традиционная выпечка на разные праздники.В Греции на Пасху пекут Цуреки (единственное число. Цурекя-множественное число).
Ароматная дрожжевая выпечка в виде плетёнки, на Пасху часто делают в виде венка.
Почти каждая хозяйка старается для праздника приготовить Цурекя сама, хотя и магазинная выпечка вкусна.

То что отличает греческую пасхальную выпечку от другой- это набор специй,(кардамон, махлаб и мастика-смола мастичного дерева) который делает её уникальной.
Если Вам пришлось побывать в Греции, не поленитесь и купите эти специи. Имеются в любом супермаркете. Хоть один раз стоит это попробовать.
Сейчас глянула, и в России их можно приобрести через интернет магазины, вот только качество не знаю какое.
Но и без них получится отличный результат. Единственное что не составит труда найти и в других странах- это кардамон.

немного о специях:

Кардамон я предпочитаю целый, в капсулах. Открываю их и извлекаю зёрна, которые после перетираю с остальными специями. Называется он в Греции "какуле"- "κακουλε".

Вот что пишет инет о Махлабе
"Махлеб (махлаб, магалебская вишня, магалебка, Антипка) — ароматическая специя, сделанная из семян определённого вида дикой вишни Prunus mahaleb (вишня Святой Люсии или Магалебская вишня). Вишнёвые косточки раскалывают, чтобы извлечь из них семена размером 5 мм в диаметре. Семя очень мягкое, его можно жевать. Перед употреблением семечки перемалывают в порошок. Её аромат напоминает сочетание горького миндаля и вишни. Махлеб используется в небольшом количестве, чтобы сделать вкус сладостей ярким.
Махлаб используется на протяжении многих веков на Среднем Востоке и соседних территориях как специя для хлебобулочных изделий.
В Греции специя называется μαχλέπι (махлепи) и используется в дрожжевых сдобных пирогах и печеньях по праздникам, например, на Новый год добавляется в пирог василопита, а на Пасху Цуреки

Масти́ка ( μαστίχα) — ароматическая смола мастикового дерева (Pistacia lentiscus). Выделяется при подсочке стволов или крупных ветвей в виде вязкой жидкости, при высыхании образует золотистые прозрачные комки. Растворима в эфирных маслах, скипидаре, спирте. При жевании размягчается и приобретает белёсый цвет.
Традиционно производится на греческом острове Хиос, откуда происходит местное название «слёзы Хиоса». Торговая марка «Мастика» (смола) закреплена за Хиосом.

Отдельно хочу рассказать о муке.В Греции существует специальная мука для цурекя. Это мука из жестких сортов пшеницы с дополнительным глютеном. Если Вам повезло и Вы встретили такую муку или отдельно глютен, вот они и нужны. если же нет, не беда. Используйте муку высшего сорта.
Вроде всё рассказала, можно и приступить к выпечке.

Ингредиенты

мука 150 г
вода 120 г
дрожжи сухие 25 г
или свежие 50 г
молоко 200 мл
масло сливочное 100 г
цедра одного апельсина
махлаб 14 г
сахар 300 г
мастика 3 г
ванилин или ванильный сахар
яйца 4 шт
соль щепотка
кардамон 5-6 капсул или пол чайной ложки
мука 850 г
масло сливочное 100 г
яйцо
вода
миндаль

Общая информация

Смешать в чашке все составляющие первой смеси и оставить на 15 минут до пышной шапочки.

Для измельчения специй есть два метода.
Сложить всё в ступку с ложкой сахара и истолочь. Либо сложить всё в блендер с тремя ложками сахара и пробить до измельчения.

В ковшик налить молоко, добавить специи, масло кусочками, апельсиновую цедру, ванилин(сахар) и оставшийся сахар.
Нагревать до растворения масла постоянно помешивая.

Важно масло нарезать на кусочки, чтоб смесь сильно не перегрелась!

Оставить на 10-15 минут чтоб остыло. Палец должен терпеть, не должно быть слишком горячо.
Добавить яйца и соль. Яйца брать среднии 50г каждое.
Всё хорошо перемешать, добавить подошедшую опару и ещё раз перемешать венчиком.

Взбить опару насадкой "крюк" 5 минут.

Потом добавить муку и взбивать 10-15 минут миксером. Руками 20-30 минут.
После добавить растопленое масло и вымешивать ещё 5 минут.
Тесто выходит мягкое, эластичное, отходит от стенок чашки.
Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место подходить.

До увеличения в обЪеме в трое. Это может занять от часа до трёх часов.

Подошедшее тесто обмять и разделить на две части.
Каждую из этих частей резделить ещё на четыре и скатать из каждой жгут длинной 50см.

Положить жгуты перед собой.
Соеденить первый-1 с четвёртым-4 и положить поверх соеденения второй-2 и третий-3.

Теперь четвёртый-4 жгут положить на место второго-2.

первый-1 жгут на место третьего-3

а второй-2 и третий-3 перкрутить между собой

повторять до конца.
Вот такая плетёнка получается.
Мне надо было её сверху повернуть чтоб рисунок правильно лёг, на фото видно.

Цуреки готов, можно оставить таким большим, а можно поделить, как я и поступила.
Смазать яйцом разбавленом водой и по желанию посыпать миндалем.

Переложить на пергамент и оставить на 30 минут, не больше!
Тем временем прогреть духовку 160 градусов с конвекцией. Выпекаем сразу два противня сразу.
Выпекать 30-50 минут. После половины времени, поменять местами. Пробовать на сухую лучину.
главное не передержать, а то выйдут сухими.

Цуреки выходит мягким, ароматным, эластичным.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Традиционная греческая выпечка: Пасхалина Кулуракя

Пасхалина Кулуракя – это традиционные греческие пасхальные печенья, которые обычно готовятся за несколько дней до Пасхи.

Они не слишком сладкие и отлично подходят к чашечке кофе, чая или даже горячего шоколада.

Слово «Koulourakia » происходит от их круглой, изогнутой формы.

А этот рецепт, который προγιαγιά (прабабушка) моей знакомой записала в своей кулинарной книге.

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного масла
  • 1 чашка сахара
  • 4 яйца
  • 2/3 чашки апельсинового сока
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 4 чашки муки (фарина)
  • 1 яйцо ( для смазки)

Примечание:  печенье можно посыпать кунжутными семечками, как вариант.

Способ приготовления:

  1. Хорошо взбейте в глубокой миске масло и сахар.
  2. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
  3. Продолжайте взбивать, добавляя при этом апельсиновый сок, цедру, ванильную эссенцию и разрыхлитель.
  4. Разогрейте духовку до 170 о С – 180 о С.
  5. Постепенно всыпьте просеянную, большую часть муки и продолжайте перемешивать шпателем.
  6. Добавьте оставшуюся муку и замесите руками до образования мягкого, теста.
  7. Придайте ему желаемые формы. Например, возьмите небольшой кусочек и раскатайте его в длинную колбаску. Сложите ее пополам, а затем скрутите две половинки вместе. Этот способ является традиционным.
  8. Положите печенье на противень, выстланный пергаментной бумагой, и смажьте взбитым яйцом. Убедитесь, что ваши печенья расставлены на большое расстояние, так как они увеличатся в размерах.
  9. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета.

Не смотря на обстоятельства, оставайтесь бодрыми и радостными! Желаем вам и вашей семье- Καλό Πάσχα!

Автор: Анна Иорданиди

Расскажите друзьям:

1gr.tv


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.