Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Кростата с вишней


рецепт пирога с вишней, клубникой, лимонным кремом и другими ягодами

Согласитесь, что все итальянские десерты ассоциируются с конкретными местами. К примеру, тирамису пахнет дорогим рестораном, джелато неразрывно связано с летним кафе, а панна-котта – засвегдатай шумной вечеринки. Наше сегодняшнее лакомство благоухает ароматами загородного домика и теплом бабушкиных рук. Его зовут Кростата (Crostata) – итальянский открытый пирог, основу которого составляет песочное тесто и начинка. Её рецепт на территории республики возник настолько давно, что она считается старейшиной в своей категории блюд. О том, что такое кростата и как её приготовить в домашних условиях вы узнаете из нашей статьи.

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

Любите Италию? Приглашаем подписаться на наш Instagram, а также скачать лучшее приложение для телефона с советами перед поездкой в Италию. Ждём вас в стране солнца и вина, Артур и Яна.

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

«Уютная» выпечка не только покоряла вкусы, но и делала невозможное. Все знали, что королева Мария Тереза Австрийская, жена короля Фердинанда II Бурбона, никогда не улыбается. В праздничный день Воскрешения Христа знатная особа поддалась уговорам мужа и отведала сладкую выпечку. Улыбка расцвела на её лице. Случай украсила еще и шутка остроумного правителя. Он заметил: «Моей жене подарила улыбку кростата. Теперь мне придётся ждать следующей Пасхи, чтобы снова увидеть, как она смеётся!»

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

Ингредиенты для солёных кростат могут включать мясо, рыбу и овощи, которые готовят предварительно. В книге рецептов «Opera dell’arte del cucinare» есть версия пирога с мясом крабов и креветок.

Рецепт в домашних условиях

Нет единого рецепта приготовления кростаты. Но из всего многообразия мы выделим лучшие варианты для того, чтобы вы творили чудеса прямо на своей кухне.

Мы предложим две версии основы для пирога: классическая и постная или вегетарианская. Последняя не содержит животных продуктов таких, как яйца и сливочное масло.

Классический рецепт основы

Итак, для классической кростаты нам понадобятся:

  • Пшеничная мука – 300 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Желток – 1 шт.;
  • Соль – щепотка.

Приготовление основы начинается с просеивания муки и смешивания её с солью и сахаром. Масло нарезаем на маленькие кубики и соединяем с сахарно-мучной массой. Тщательно перемешиваем всё до образования крупных крошек. Затем в центр будущего теста вбиваем яйцо и желток и мнем до получения компактной текстуры. Формируем шарик, оборачиваем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Круглую форму для выпечки (диаметр около 24 см) смазываем сливочным маслом. Готовое тесто раскатываем до толщины около 5 мм, аккуратно наматываем на скалку и переносим на форму. Обминаем основу по емкости и прокатываем скалкой по ребрам стенок, чтобы срезать излишки.

Для того чтобы пирог хорошо пропёкся, осторожно, но часто прокалываем дно основы вилкой. Распределяем начинку, варианты которой мы представим ниже. Из остатков теста формируем полоски шириной около 1 см и украшаем пирог рисунком в виде клеточки.

Выпекаем классическую кростату в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Постная или вегетарианская основа

Наслаждаться вкуснейшим итальянским пирогом могут не только обычные сладкоежки, но и вегетарианцы, а также христиане, соблюдающие пост. И, если с начинкой определиться достаточно просто, то рецепт основы нужно знать наверняка.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука- 400 г;
  • Растительное масло – 70 мл;
  • Сахар – 80 г;
  • Холодная вода – 140-150 мл;
  • Пекарский порошок – 1 ч.л.;
  • Соль – щепотка;
  • Цедра одного лимон.

На рабочей поверхности объединяем муку, сахар, соль, пекарский порошок и лимонную цедру. Добавляем масло и тщательно разминаем, постепенно вводя холодную воду. Тесто получается компактным, но мягким и упругим. Сформированный шар оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Далее процесс приготовления постной кростаты не отличается от классического варианта.

Выбрав рецепт основы необходимо определиться с начинкой. Их для десерта существует огромное множество. Если вы предпочитаете простоту и лаконичность, то можете остановиться на любом фруктовом, ягодном пюре или джеме. Для любителей кулинарных экспериментов, мы опишем самые экстравагантные и популярные версии.

С клубникой и заварным кремом

Итальянская кростата с клубникой обязательно готовится в тандеме с заварным кремом. Для него нам понадобятся:

  • Яичные желтки – 4 шт.;
  • Мука – 40 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Молоко – 400 мл;
  • Стручок ванили.

На такое количество крема уйдет около 500 г свежей клубники.

Начинкой занимаемся, когда тесто подходит в холодильнике. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем муку, перемешиваем и варим на медленном огне со стручком ванили около 5 минут. Убираем пряность и постепенно вливаем молоко, не снимая кастрюлю с огня. Процесс продолжаем до тех пор, пока крем не загустеет. Чтобы не образовывались комочки, массу необходимо постоянно мешать венчиком.

Остывший крем распределяем по сырой основе в ёмкости и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Пока пирог готовится, мы моем клубнику и режем её на пластинки толщиной около 5 мм.

На испеченной кростате выкладываем клубнику по кругу (не горизонтально, а слегка вставляя основание пластинки в крем). В итоге получается подобие распустившегося цветка.

Для того чтобы выпечка хранилась дольше, можно покрыть её тонким слоем желатина. Просто приготовьте желатиновый раствор, следуя инструкции на упаковке, и силиконовой кистью распределите его по поверхности ягод. Важно, что хранить клубничную кростату следует в холодильнике.

С вишней

На первый взгляд простая кростата с вишней в своём приготовлении требует не мало терпения. Начинка содержит следующие компоненты:

  • Свежая вишня – 1 кг;
  • Варенье из вишни – 350 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Цедра одного лимона.

В начале подготавливаем вишни: моем, режем пополам и удаляем косточку. Смешиваем ягоды с сахаром в кастрюле с толстым дном и варим до практически полного удаления жидкости (около получаса).

Первым слоем на основу выкладываем варенье, а затем подготовленные вишни и посыпаем цедрой лимона. Выпекаем такое лакомство 40-45 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневого цвета.

Хранят кростату с вишней при комнатной температуре, накрыв крышкой или фольгой, не больше 3-4 дней.

Лимонная

Лимонная кростата считается самым идеальным лимонным пирогом. Не слишком кислая и не слишком сладкая, при этом сливочный, бархатистый вкус нежно обернут цитрусовой вуалью. Для начинки используют не просто лимоны с сахаром или джем, а готовят специальный крем. Он включает ингредиенты:

  • Вода – 250 г;
  • Сахар – 160 г;
  • Лимонный сок – 50 г;
  • Картофельный крахмал – 50 г;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Цедра одного лимона.

В случае лимонной кростаты основу выпекаем предварительно, положив на неё пергамент и пресс из гороха или рисовой крупы.

Пока печется тесто, готовим крем. Сахар объединяем с крахмалом и цедрой. Постепенно вводим воду, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим в течение 5 минут до желеобразного состояния. Выключаем нагрев и вводим лимонный сок, а затем измельченное сливочное масло.

По слегка остывшей основе распределяем теплый крем и разравниваем поверхность ножом. Едят лимонную кростату холодной. Для чего предварительно помещают в холодильник на 1 час.

Описанные начинки можно корректировать по своему вкусу. К примеру, клубнику заменить яблоками, вишню – любыми ягодами, лимоны уступят место другим цитрусовым. Любителям молочных продуктов больше подойдет кростата с творогом, для которой последний смешивают с сахаром и яичными желтками. В общем, рецепт начинки итальянского десерта – это безграничный простор для вашей фантазии.

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

  • Белков 0,9 г;
  • Жиров 16,5 г;
  • Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вот и всё о пироге со вкусом загородной жизни. Удивлять своих близких новой кростатой можно очень долгое время. Не бойтесь экспериментов, живите, не зная границ, и помните: «Кростату начинкой не испортишь!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

italy4.me

Кростата — итальянский пирог - рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
  1. Главная
  2. Выпечка
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой
    • Пицца с овощами

www.djurenko.com

рецепт на Всё о десертах

При слове «Италия» в голове большинства жителей планеты всплывают, как рекламные фото,  образы пиццы, спагетти, ризотто. Но стоит лишь чуть глубже заглянуть в кулинарную историю этой чудесной страны и сразу становится ясно, что Италию на олимпе десертов может представлять кростата.

Кростата (Crostata)  — не просто пирог. Для итальянцев он вполне заменяет торт во всех смыслах. Причем рецепт этого пирога можно признать самым быстрым. Всего час и он готов.

Crostata, frolla и кое-что еще

В Италии фруктово-ягодный пирог из песочного теста носит загадочное название «Сrostata» или по-русски «кростата». Хотя оно не совсем песочное. Для этого десерта используют специальное тесто «frolla». Оно похожее на песочное, но слишком плотное. Рецепт такого теста известен еще со средневековья.  Сейчас оно часто применяется для приготовления мясных блюд и печенья.

Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания.

Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки. Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой.

Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста. Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.

Быстро, вкусно, обворожительно

Наверное, популярность этого кулинарного шедевра Италии можно объяснить не только его непередаваемым вкусом, но и быстротой приготовления. Большинство итальянских ресторанов не просто покажут рецепт в меню, но и сопроводят блюдо аппетитным фото от шеф-повара. Итак, необходимо достать из холодильника 3 стакана просеянной муки, ½ пачки сливочного маргарина высшего качества, желтки пары куриных яиц, соль. Теперь можно включить на 1900С духовку и приступить к замесу теста. Здесь все просто.

Ингредиенты смешиваются до состояния «мокрой» крошки. Эту массу нужно разделить на две неравные части: 2/3 и 1/3. Из большей части выкатывается круглая лепешка, выкладывается в форму, загибаются бортики. Допустимо использовать разные  формы, но это удалит рецепт от оригинала. А в том случае, если решено будет сделать фото пирога, то он потеряет эксклюзивность. Меньшая часть теста пойдет на решетку поверх начинки.

Теперь можно добавлять наполнитель, например, абрикосовый джем, но вкуснее всего кростата с вишней. Оставшееся тесто раскатывается тонко и из него вырезаются полоски. Помещаются в форму поверх пирога по принципу решетчатых звеньев. Теперь пирог помещается в духовку не более, чем на 25 минут. Перед едой его рекомендовано остудить.

Самый вкусный рецепт

Как приготовить рецепт теста теперь понятно. Совсем не обязательно его заказывать в итальянской пекарне. Но вкус пирога зависит в меньшей степени только от теста. Наверное, самым важным здесь является все же начинка. Кростата с вишней – рецепт десерта с ничем не передаваемым вкусом. Только приготовление начинки особое действо. Вишня промывается, освобождается от косточек, пересыпается сахарным песком. Ягода даст сок, но его нужно слить. Оставшуюся мякоть перемешать в составе 1х1 крахмала, сахарной пудры и пары яичных желтков. Густой консистенции можно добиться разбавляя смесь крахмалом и пудрой из сахара.

Также фруктово-ягодную начинку или консервированный джем можно смешать с творогом и рецепт десерта вновь становится уникальным.

Важно знать, что…

  1. Все ингредиенты для теста должны быть из холодильника.
  2. Предварительно перед укладыванием начинки, нужно протыкать вилкой дно теста.
  3. Полоски для выпекания решетки не стоит делать шире 10 мм.
  4. Бортики перед выпеканием нужно завернуть внутрь пирога.
  5. Важно помнить, что вишня хорошо сочетается с яблоками и даже брусникой. Кростата от такого сочетания станет только лучше.
  6. Подаваться кростата может с зеленым чаем или итальянским коньяком.

Видео-рецепт приготовления Crostata

vsedeserti.ru

Кростата с вишней. - Готовим дома

Яблочные варенья сами по себе выходят очень ароматными и вкусными, а если яблоки соединить с апельсином, тогда и вовсе получается невероятное лакомство янтарного цвета. Сочный апельсин наполнит джем пикантной цитрусовой ноткой и легкой горчинкой. Апельсин можно добавлять с кожицей, так и без нее. Самый удачный вариант — кинуть апельсиновую мякоть и цедру, счищенную с корки. Именно в кожуре апельсина содержатся частицы, ответственные за выраженный аромат.

Большое количество магния в яблоках надолго укрепит ваш иммунитет, наличие аскорбиновой кислоты поможет в борьбе с простудными заболеваниями, отрегулирует обмен веществ. Апельсин, в свою очередь, улучшит аппетит и очистит кровь. Исходя из вышеуказанных свойств этих плодов, обязательно соедините их воедино, чтобы заготовить полезное варенье на зиму.

Пошаговый рецепт варенья:

Яблоки хорошо вымойте, счистите кожицу, вырежьте семенную коробку внутри, мякоть настрогайте маленькими сегментами произвольной формы или измельчите на крупной терке (по желанию). Чем мельче будут кусочки, тем меньше времени понадобится для варки варенья.

Ломтики яблок перекиньте в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды, установите на огонь.

Ближе к моменту кипения в кастрюлю с содержимым всыпьте сахар, растворите его интенсивным перемешиванием. Варите смесь до мягкости яблок примерно 20 минут, периодически перемешивайте, чтобы избежать пригорания.

Тем временем подготовьте апельсины — вымойте, удалите овощечисткой верхний слой, получая цедру.

Во время варки яблок обязательно убирайте пену на поверхности.

Когда кусочки яблок станут мягкими, киньте к ним апельсиновую цедру.

Дольки цитруса отделите от белой пленки и тонких перепонок, добавьте к яблокам вслед за цедрой, перемешайте.

Варенье уваривайте на минимальном огне следующие 40 минут, добиваясь нужной густоты, прозрачности яблок и красивого янтарного цвета самого варенья.

Горячую смесь распределите по небольшим стерильным баночкам, ликвидируйте пузырьки воздуха, равномерно распределяя массу по таре. Банки моментально закупорьте стерильными крышками. После полного остывания стекла отнесите заготовку в специальное место для данной консервации.

interesnie-recepti.mirtesen.ru

Кростата с вишней

Кростата – это такой сладкий итальянский открытый пирог, ставший популярным и в других европейских странах. Для подложки кростаты обычно используется песочное тесто, начинка может быть из варенья или фруктов, иногда с добавлением сыра рикотты, молотых орехов и/ или каких-либо кремов.

Расскажем, как приготовить кростату с вишней, черной и/или красной смородиной и творогом (этот привычный продукт заменит рикотту).

Кростата с вишней и творогом

Ингредиенты:

  • мука пшеничная цельнозерновая – около 350 г и еще немного;
  • масло сливочное натуральное – 200 г;
  • сахарная пудра – 170-200 г;
  • куриное яйцо – 1-2 шт.;
  • соль – 1 щепотка;
  • сода пищевая, погашенная лимонным соком – 1 щепотка;
  • ваниль – 1 щепотка;
  • бренди, ром или коньяк – 1-2 ст. ложки.
  • для начинки:
  • творог средней жирности – около 200-300 г;
  • сливки натуральные жирностью около 35% – 100-150 мл;
  • вишня без косточек (не водянистая), смородина – около 300 г;
  • желток куриного яйца – 2-4 шт.;
  • немного сахара;
  • смесь сахарной пудры с кукурузным крахмалом – небольшое количество для коррекции густоты начинки.

Приготовление

Просеиваем муку в миску, делаем углубление и добавляем размягченное сливочное масло, сахарную пудру, яйца, соль, погашенную соду, ваниль, бренди. Хорошо, но недолго вымешиваем тесто (можно миксером на малых оборотах). Тесто не должно быть липким. Раскатываем большую часть теста в пласт, который выкладываем на простеленный пекарской бумагой противень (бумагу лучше промаслить растопленным сливочным маслом с помощью кисти). Формируем бортик, накрываем пленкой и ставим расстояться в прохладное место хотя бы на 40-60 минут. Должен остаться небольшой кусочек теста.

Подготавливаем начинку. Промытые ягоды слегка присыпаем сахаром, когда они пустят сок – сливаем его, добавляем к ягодам смесь крахмала с сахарной пудрой, желтки. Готовим творожный крем из творога со сливками и добавляем к плодовой начинке. Аккуратно перемешиваем. Корректируем густоту смесью сахарной пудры с крахмалом.

В нужное время равномерно заполняем подложку пирога начинкой, из остатков теста выполняем сетку, прикрепляя полосы к бортику. Выпекаем кростату в разогретом духовом шкафу около 30-40 минут. Тесто должно приобрести красивый золотистый оттенок. Перед разрезанием слегка остужаем.

Подаем кростату с кофе, можно с чаем. Также можно подать какой-либо ликер, желательно итальянский.

Следуя примерно этой же рецептуре можно приготовить кростату с вишней и с яблоками или с вишней и брусникой – тоже неплохое сочетание.

 

womanadvice.ru

Творожная кростата с рикоттой Unagrande и вишней рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Вишня 150 г

Сахар 100 г

Сливки 35%-ные 50 мл

Сыр рикотта Unagrande 250 г

Ванильный сахар по вкусу

Пшеничная мука 200 г

Сливочное масло 100 г

Яичный желток 1 штука

Сахарная пудра 50 г

Вода 2 столовые ложки

Соль щепотка

Мята 4 штуки

Вишневое варенье 4 столовые ложки

eda.ru

Кростата с рикоттой и вишней (итальянская кухня)

Обычно не доверяем рецептам без картинки, к тому же напечатанным на коробочке к продукту: то вкуса не хватает, то опечатка в граммах. Не ясно, чем заворожил данный, но ему сделано исключение. Получилась нежная, не приторно-сладкая, но и не пресная, вкуснотища с хрустящим коржиком и кремовой начинкой. Вишни гармонично вписались, не кислят. А тем, кто творог на дух не переносит за его вкус и зернистость, рикотта будет отличной полезной альтернативой. Рецепт отправляется в сообщество Готовим вместе-2.

на 6 порций

200 гр. муки,
100 гр. размягченного сливочного масла,
50 гр. сахарной пудры (самодельной (смолоть сахар в кофемолке), в покупной добавлено много крахмала),
1 желток,
1-2 ст.л. холодной воды,
щепотка соли.

начинка:
250 гр. рикотты,
150 гр. размороженной вишни без косточки,
100 гр. сахара,
50 мл. жирных сливок (от 30%),
4 желтка,
1 п. ванилина.

украшение:
4 веточки мяты,
3-4 ст.л. вишневого варенья.

В кухонный комбайн положить масло, добавить просеянную муку и все оставшиеся ингредиенты для теста. Замесить гладкое и эластичное тесто. Если оно получается суховатым, добавить 1-2 ст.л. воды. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20 минут.

Для начинки взбить миксером все составляющие, кроме вишни, в однородную массу. Она напоминает блинное тесто, но чуть гуще.

Достать охлажденное тесто, быстро распределить по форме диаметром 20-22 см., предварительно смазанной сливочным маслом. Сформировать высокие бортики. Сверху выложить начинку, разбросать вишню (без сока), срезать/прижать пальцами излишки бортика. Поставить заготовку в прогретую до 170С духовку (без обдува) на среднюю полку на 50 минут. Полностью остудить, смазать/покапать вареньем и украсить мятой. Подавать к столу комнатной температуры.


__________________

Текст: uniqum84.
Фото: uniqum80.

4uniqum.livejournal.com

Ох уж эти вишни...:)) Кростата с вишней. - ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

Правда ли, что мужской мозг лучше женского, нервные клетки не восстанавливаются, а правое полушарие у творческих людей работает лучше левого? Заглядываем внутрь черепной коробки и разбираемся, что к чему.

Мозг работает только на 10%

Идея о том, что мозг работает не на полную мощность, довольно старая. Во всяком случае, еще в 1906 году психолог и философ Уильям Джеймс говорил, что мы используем «только небольшую часть наших физических и умственных ресурсов». Однако ни в одной из своих работ Джеймс не писал, в какой степени, по его мнению, мы «недогружаем» наш мозг.


Скорее всего, заблуждение про 10% возникло на рубеже XX–XXI веков. В то время ученые считали, что думаем мы только десятой частью нервных клеток, а остальные — «технический персонал», который их обслуживает. Потом, правда, выяснилось, что все несколько сложнее, но было поздно — миф ушел в народ.

Так или иначе, утверждение про 10% работающего мозга — неправда. Функциональная магнитная томография (МРТ), которая позволяет наблюдать за работой мозга в реальном времени, показывает: любое хоть сколько-нибудь сложное действие задействует сразу несколько обширных участков мозга. Причем когда мы считаем деньги в магазине, работают одни участки мозга, а когда набираем сообщение в мессенджере — другие. Мы задействуем весь свой мозг целиком — просто для разных задач используем разные его части.

Мужской мозг работает лучше женского 

Этому убеждению больше ста лет — еще в 1875 году английский философ и социолог Герберт Спенсер утверждал, что женщины от природы неспособны к абстрактным рассуждениям. Вплоть до 2005 года считалось, что примерно так оно и есть: казалось очевидным, что женский мозг обязан отличаться от мужского. 
Но в 2005 году психолог Джанет Хайд проанализировала 46 крупных исследований, в которых поучаствовало больше 7 миллионов человек, и пришла к выводу, что в большинстве научных работ различия в работе мозга между мужчинами и женщинами оказались несущественными. Так появилась гипотеза о гендерном сходстве, которая подтвердилась в 2018 году.

Сегодня считается, что данных в пользу гипотезы о половом диморфизме мозга недостаточно — то есть мужской мозг в целом не отличается от женского. Хотя небольшие анатомические отличия в строении мозга у людей разного пола все-таки есть. Например, у женщин чуть-чуть покрупнее гиппокамп, а у мужчин — миндалина. Но на самом деле это неважно — на умственных способностях людей разного пола размеры гиппокампа и миндалины никак не сказываются.

У творческих людей лучше развито правое полушарие, а у ученых — левое 

Скорее всего, это заблуждение появилось в 1960-е годы, когда американский нейропсихолог Роджер Уолкотт Сперри обнаружил, что левая и правая части человеческого мозга отличаются: выполняют разные задачи и могут работать независимо друг от друга. В 1981 году Сперри с соавторами получили за это открытие Нобелевскую премию.
Действительно, у правой и левой половин мозга есть что-то вроде разделения труда. Но Сперри никогда и нигде не говорил, что правая часть отвечает за творчество, а левая — за интеллект. Различия между правой и левой частями мозга гораздо скромнее. В левом полушарии у правшей (у левшей иногда бывает наоборот) расположены зоны Брока и Вернике, отвечающие за речь. Правое полушарие разговаривать не умеет, зато в нем больше зон, отвечающих за внимание.

Но даже эта специализация относительна. За небольшим исключением, оба полушария способны обрабатывать почти все виды информации, хотя и делают это по-разному. А за творческие способности отвечает не только правое, а оба полушария сразу. И это логично, ведь у здоровых людей правая и левая половины мозга работают скоординированно. 
Людей, у которых одна половина мозга доминировала бы над другой, не существует. Так что мозг математика не отличается от мозга художника ни по устройству, ни по особенностям работы.

Классическая музыка делает нас умнее

У этого заблуждения есть официальный день рождения — 1993 год. В этом году ученые обнаружили, что у студентов, которые десять минут слушали сонату Моцарта, улучшились показатели пространственного мышления. Результат держался всего 15 минут, зато эффект подтвердили результаты IQ-теста. 
Хотя сами исследователи подчеркивали, что музыка Моцарта не улучшает когнитивные способности, да и эффект от нее временный, волшебное слово «IQ-тест» сделало свое дело. В итоге многие поверили, что классическая музыка помогает стать умнее — это явление получило название «эффект Моцарта».

Правда, когда результаты эксперимента стали перепроверять, положительное воздействие классической музыки на пространственное мышление в целом не подтвердилось. В науке так бывает часто.
Забавно, что окончательно развенчали миф земляки Моцарта — ученые из Вены. В 2010 году они проанализировали результаты 40 исследований и однозначно доказали, что классическая музыка на умственные способности не влияет.

Зеркальные нейроны помогают людям сопереживать друг другу

В 1992 году зеркальные нейроны обнаружили у обезьян, а в 1995 году — и у человека. Это особые нервные клетки, которые могут возбуждаться как при выполнении определенного действия, так и при виде того, как это действие выполняет кто-то другой. Отсюда и название: нейроны как будто «отзеркаливают» действия другого человека.
Это и впрямь очень важное открытие, которому посвящено множество серьезных научных работ. Однако увлечение зеркальными нейронами привело к тому, что их значение для развития человечества стали преувеличивать без достаточных для этого доказательств. Например, некоторые ученые считают, что именно зеркальные нейроны когда-то «заставили» приматов научиться подражать друг другу. Благодаря подражанию нашим предкам было проще понять цели товарищей — а от понимания потребностей другого всего один шаг до полноценной эмпатии. 

Возможно, появление зеркальных нейронов у людей и впрямь внесло свой вклад в эволюцию нашего вида. Однако это пока гипотеза, а не доказанный факт — и в этой гипотезе к тому же есть серьезные противоречия.
Дело в том, что люди способны понять смысл движений, которые не в силах повторить. Ну, например, далеко не все из нас умеют кататься на коньках, хотя фигурное катание нравится многим. Но тогда выходит, что для понимания действий другого человека зеркальные нейроны нам не очень-то и нужны.

А еще недавно выяснилось, что мы не появляемся на свет с «готовыми» зеркальными нейронами. Наоборот — некоторые наши нервные клетки приобретают способность «отзеркаливать» действия других людей только в процессе общения. Но тогда получается, что все наоборот: сначала люди учатся взаимодействовать друг с другом, и только потом мозг «отводит» под это дело специальные нейроны, которые и становятся зеркальными.
В общем, зеркальные нейроны — очень интересная штука. Но, если честно, ученые пока до конца не понимают, для чего они нам на самом деле нужны. Какую роль они сыграли в процессе эволюции нашего вида, тоже еще только предстоит выяснить.

Нервные клетки не восстанавливаются

Когда-то ученые считали, что, прощаясь с детством, люди утрачивают способность учиться новому, а еще у них обязательно слабеет память и прочие когнитивные способности. Все потому, что с возрастом нейроны начинают отмирать, — а новым взяться неоткуда. 
Правда, еще в начале XX века «отец нейробиологии» Сантьяго Рамон-и-Кахаль писал, что мозг способен изменяться — то есть фактически учиться — даже после совершеннолетия. Ученый предложил для такого изменения особый термин — «нейропластичность».

Однако доказать, что мозг и впрямь умеет изменяться, удалось только в 60-х годах XX века. Именно тогда ученые выяснили, что под действием нового опыта и впечатлений нейроны могут отращивать новые связи — и это даже можно измерить.

Но появление новых связей между старыми нейронами — это одно, а появление новых нервных клеток в мозге — совсем другое. Доказать, что новые нейроны могут развиваться из клеток-предшественников даже у пожилых людей, удалось только в 2017 году. В 2018 году эти сенсационные результаты подтвердились. 
Неудивительно, что многие люди повторяют фразу про не способные восстанавливаться нервные клетки. Ведь с момента открытия прошло всего два года. За это время даже не все учебники еще успели переписать!

Учиться нужно в молодости, у взрослых для этого слишком плохая память

Мозг взрослых людей может образовывать новые нервные связи. И вообще любит обновляться. Так что учиться можно в любом возрасте — память выдержит и не такое.

Например, доказано, что взрослые люди способны овладеть иностранным языком почти так же хорошо, как и родным, — причем эффект сохраняется на долгие годы. И данные нейробиологии это подтверждают. В процессе изучения нового языка у людей старшего возраста утолщается гиппокамп — зона мозга, ответственная за память. Ученые даже смогли увидеть это на функциональной МРТ.

Учиться лучше по утрам

Сложно сказать, сколько лет этому убеждению — как минимум столько же, сколько пословице: «Утро вечера мудренее». Даже странно, что на самом деле все не так — ведь утром мы чувствуем себя куда более бодрыми и отдохнувшими, чем вечером. 
Тут бы нам и учиться, но нет. Если мы хотим быстрее освоить предмет — скажем, выучить английский язык — то, как ни странно, учить новые слова лучше перед сном. Когда мы спим, в гиппокампе — участке мозга, ответственном за память, — интенсивно закрепляются воспоминания. Причем «начинает» гиппокамп с недавних впечатлений — то есть тех, которые мы получили прямо перед сном. Получается, забраться в кровать с телефоном и пройти пару упражнений на грамматику — хорошая идея.

Источник

davaipogovorim.mirtesen.ru

Кростата с вишней и яблоками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Летний пирог

На самом деле это мой самый любимый летний пирог, который я готовлю каждые выходные. Он очень прост в исполнении и главный его плюс, что использовать для него можно любые фрукты или ягоды.

В течение лета я пеку кростату с грушами, с абрикосами, вишней, черникой, сливой, персиками или даже с помидорчиками, всё зависит от вашей фантазии и доступности продуктов. Кстати с тестом тоже самое, вы можете экспериментировать добавляя в тесто разную муку или пробуя новые сочетания муки.

Самое потрясающее, это подать ещё тёплую кростату с ванильным мороженным, получается приятный контраст тёплого и холодного, мягкого и хрустящего — ни дать не взять, шедевр!

Как приготовить "Кростата с вишней и яблоками" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рецепта вам потребуется: пшеничная, кукурузная и ржаная мука, спелые хрустящие яблоки, замороженная или свежая вишня без косточек, сливочное масло, сахар, корица и соль.

Шаг 2 Ссылка

В большую миску просейте все виды муки. Вам совсем не обязательно брать такой состав, вы можете использовать только пшеничную или вообще цельнозерновую муку.

Шаг 3 Ссылка

Перемешайте в миске муку венчиком и сделайте в центре углубление.

Шаг 4 Ссылка

Натрите охлаждённое сливочное масло в миску на крупной тёрке.

Шаг 5 Ссылка

Вотрите масло в муку кончиками пальцев, чтобы у вас получилась мелкая крошка.

Шаг 6 Ссылка

Сделайте в смеси углубление, добавьте сметану и ледяную воду.

Шаг 7 Ссылка

Быстро замесит тесто руками. Если у вас есть возможность готовьте тесто в чаше кухонного комбайна. Песочное тесто получается значительно лучше и вкуснее, если масло не контактирует с тёплыми руками. Поэтому тесто следует замешивает очень быстро, чтобы оно не успело нагреться. Тесто будет довольно липким, но это не страшно. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 8 Ссылка

Когда тесто достаточно охладиться и сливочное масло снова схватиться, тесто станет достаточно плотным, чтобы не липнуть к рукам и рабочей поверхности. Положите тесто на хорошо присыпанную рабочую поверхность. А лучше всего расстелите лист пергамента и положите тесто на него.

Шаг 9 Ссылка

Раскатайте тесто в овальный пласт толщиной 0,5 см.

Шаг 10 Ссылка

Яблоки нарежьте на четыре части и удалите семенную коробочку. Затем нарежьте на слайсы толщиной 1 см.

Шаг 11 Ссылка

Сложите дольки яблок в миску и добавьте вишню. Если вы используете замороженную вишню, то сначала её следует разморозить, слить весь сок, а после этого добавить к яблокам. Сбрызнуть лимонным соком.

Шаг 12 Ссылка

Добавьте к фруктам сахар смешанный с крахмалом и корицу.

Шаг 13 Ссылка

Тщательно перемешайте фруктовую смесь ложкой.

Шаг 14 Ссылка

Фрукты переложите в центр раскатанного теста. Лучше всего сразу перенести пласт теста на противень. Я это сделать забыла, поэтому мне пришлось переносить на противень уже собранный пирог, а это не всегда получается идеально.

Шаг 15 Ссылка

Загните края теста на начинку и защипните края. Смажьте кистью тесто ледяной водой и присыпьте сахаром.

Шаг 16 Ссылка

Выпекайте кростату в духовке в верхней трети духовки в течение 1 часа при 190 °C. Не волнуйтесь если у вас как у меня вытечет сок из пирога. Если вы выдерживаете температуру он не пригорит, сок превращается в густой сироп, которым можно полить пирог сразу после приготовления. Дайте кростате остыть в течение 30 минут, а затем подавайте пирог ещё тёплым с шариком ванильного мороженного или с ложкой жирной сметаны. Приятного аппетита!

webspoon.ru

Crostata di ricotta e visciole (кростата с рикоттой и вишней)

После римских каникул на моей кухне звучат итальянские мотивы. Как же иначе?  Сегодня мы приготовим один из самых популярных десертов Рима - кростату с рикоттой. Песочное тесто и нежная начинка из сыра могут быть дополнены цукатами и изюмом, шоколадом или джемом. В моем личном рейтинге уверенно лидирует вариант с вишневым джемом.  Легкая ягодная кислинка идеально дополняет союз сладкого теста и начинки.


Для теста:
300 г муки
100 г мелкого сахара
150 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
1 желток
щепотка соли
1 чайная ложка экстраката ванили

Для начинки:
300-400 г вишневого джема
600 г рикотты
1/2 стакана сахарной пудры
цедра одного лимона
2 яйца

1 белок + столовая ложка молока для смазывания

1. Смешиваем вместе муку, сахар и соль. Делаем в смеси ямку и помещаем в нее нарезанное кусочкмми масло, яйцо. желток, ванильный экстракт.

2. Перетираем все ингредиенты вместе чтобы получить крошку. Можно перемешать тесто миксером, используя винтовые насадки, но я предпочитаю работать с тестом руками.

3. Быстро замешиваем гладкое тесто, формируем шар, затем расплющиваем его оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

4. Смешиваем в миске рикотту, сахарную пудру и яйца до получения однородной массы.

5. Вмешиваем цедру лимона.

6. 2/3 теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, выстилаем тестом смазанную маслом форму ипрокалываем вилкой в нескольких местах.

7. На дно выкладываем слой вишневого джема.

8. Сверху сырную массу.

7. Оставшееся тесто раскатываем в пласт. нарезаем полосками и выкладываем решеткой поверх сдоя из рикотты. Смазываем верх кростаты слегка взбитым белком, смешанным со столовой ложкой молока.

8. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут.

9. Готовую кростату остужаем, извлекаем из формы и подаем чуть теплой.

kate-grigoryeva.livejournal.com

Десерты | Эпизоды | Вишневая кростата с имбирным кремом

Вишневая кростата с имбирным кремом

  • Подготовка: 45 мин (+30 мин охлаждение)    
  • Приготовление: 45 мин    
  • Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • нерафинированный сахар для посыпки
  • сахарная пудра для украшения

ТЕСТО

  • 300 г (2 стакана) пшеничной муки + на подпыл
  • ½ ч. л. разрыхлителя теста
  • 110 г (½ стакана) мелкого сахара
  • щепотка соли
  • 125 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 яйцо

ИМБИРНЫЙ КРЕМ

  • 55 г (¼ стакана) мелкого сахара
  • 2 см корня имбиря, натертого
  • 300 мл жирных сливок

ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА

  • 2 банка по 680 г консервированной кислой вишни, без косточек, жидкость слить
  • 1½ ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. мелкого сахара
  • 60 г (¼ стакана) сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Приготовьте тесто. Соедините в кухонном комбайне просеянную муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте масло и измельчите в крошку. Влейте яйцо и 1 ст. л. холодной воды, включите мотор и дождитесь, когда тесто соберется в ком. Переложите тесто на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность и слегка вымесите. Разделите тесто на 4 части, сформируйте в форме дисков и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 30 минут.
  2. Приготовьте имбирный крем. Соедините в небольшой кастрюле сахар, имбирь и 50 мл воды. На слабом огне прогрейте, помешивая, до растворения сахара. Проварите 2-3 минуты до загустения. Процедите сироп через частое сито, твердые остатки выбросьте. Остудите в холодильнике.
  3. Взбейте охлажденный сироп со сливками до мягких пиков. Уберите в холодильник до подачи.
  4. Сделайте вишневую начинку. Выложите вишню в миску, посыпьте крахмалом и сахаром, аккуратно перемешайте.
  5. Разогрейте духовку до 200 °С. Выстелите противень бумагой для выпечки.
  6. Раскатайте каждую порцию теста на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности в круг толщиной 4-5 мм и диаметром 20 см.
  7. Выложите в центр каждого круга сметану, оставляя свободными по 3-4 см по краям. Сверху выложите вишню. Аккуратно поднимите края теста и частично прикройте ими начинку. Смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Переложите на подготовленный противень.
  8. Выпекайте 25 минут, до золотистого цвета и хрустящей текстуры теста. Достаньте и дайте постоять 5 минут.
  9. Разложите кростаты на тарелки для подачи и присыпьте сахарной пудрой. Подавайте с имбирным кремом.

www.sonychannel.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.