Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Крем заварной без муки


👌 Заварной масляный крем без муки и крахмала, рецепты с фото

Не секрет, что рецептов заварных кремов существует очень и очень много – порой просто теряешься в поисках, опасаясь выбрать неудачный вариант и испортить в итоге любимый десерт.
 
Для того, чтобы помочь избежать многим подобных рискованных опытов, я хочу поделиться своим любимым рецептом заварного масляного крема, проверенного уже годами и, к слову, не требующего использования муки и крахмала!
 
Используемые для приготовления такого заварного крема продукты:
 

 
Необходимое для приготовления время: минут 15 активных действий, а затем просто часик-другой ожидания
 
Сложность приготовления такого заварного крема: совсем небольшая
 
Ход предлагаемых действий:
 
Начинаем сей незатейливый процесс мы с того, что разбиваем в миску яйцо. Как видите, курочки у моей свекрови несут яйца с желтками достаточно насыщенного цвета – благодаря этому, крем в итоге у меня получился очень ярким и красивым.
 

 
Далее к яйцу добавляем указанное выше (в ингредиентах) количество обычного сахара и пакетик ванильного (или же просто щепотку ванилина).
 

 
Теперь тщательно взбиваем смесь сахара с яйцом с помощью электровенчика до максимального растворения кристалликов сахара.
 

 
Теперь молоко. Его нужно подогреть, но самую малость – градусов до 35-до 40. Это важно. Делаем это в кастрюльке, в которой будем продолжать приготовление крема.
 
Далее в тёплое молоко начинаем постепенно выливать взбитую яичную массу, помогая перемешивать себе при этом получающуюся смесь венчиком.
 

 
 
 
Уже перемешанную однородную массу ставим на тихий огонь и начинаем прогревать, тщательно орудуя венчиком – таким образом мы сможем контролировать, чтобы основа для нашего крема не пригорела и наблюдать, как масса начинает густеть.
 
Как только кремовая основа начинает закипать, т.е. на всей её поверхности появляются среднего размера пузырьки, мы выключаем огонь.
 
Сразу же нарезаем кубиками необходимое нам количество качественного (!!!) сливочного масла.
 

 
Теперь кубики масла выкладываем в кастрюльку с горячим кремом.
 

 
Массу тщательно перемешиваем, используя венчик – это будет несложно, поскольку масло тает на глазах.
 

 
Ну, вот, в принципе, и всё – осталось только ждать. Для этого мы пищевой плёнкой «накрываем» кастрюлю – эта манипуляция нам поможет избежать появления ненужной нам корочки во время остывания массы.
 

 
Когда кастрюля с кремом полностью остынут, мы можем убедиться, каким густым, нежным и однородным получился наш заварной крем.
 

 
Его можно использовать для перемазывания какого-нибудь небольшого тортика (или же большого, если равномерно увеличить количество используемых для крема продуктов), пирожных, наполнения хрустящих орешков или песочных корзиночек.
 
Поскольку такой крем получается ещё и очень вкусным, то он непременно только улучшит вкус вашего десерта – в этом я абсолютно не сомневаюсь!
 

 
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Кто знает рецепт заварного крема без муки? заварной крем

500 мл молока 200 г сахара 4 желтка 50 г муки 1 ч. л. ванильного сахара

Заварной крем от слова "заваривать!, т. е это должна быть либо мука, либо крахмал картофельный или кукурузный, по-другому именно заварной крем не получится, увы ((

Ды вот фигушки. ))) Интернет-сообщество считает, что помимо муки и крахмала можно ещё заваривать яичный белок. Заварной белковый крем Для приготовления заварного белкового крема необходимы: 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 25 мл воды, лимонная кислота. Сахарный песок следует всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на медленный огонь до загустения. Белки необходимо взбить веничком или миксером до состояния пены в отдельной посуде. В полученную массу следует влить тонкой струйкой горячий сироп, продолжая взбивать. В полученный белковый крем нужно добавить лимонную кислоту. Использовать заварной белковый крем для эклеров и трубочек можно сразу же после приготовления. Важную роль в рецепте белкового заварного крема играет сахарный сироп. Если его не доварить и влить к белкам, то крем получится жидким и тяжелым. Если сироп держать на огне слишком долго и дать ему сильно загустеть, то после добавления его к белкам в креме образуются комки. Ну и так - на всякий случай.. . Белково-масляный крем Для приготовления крема понадобятся: 2 яичных белка, 100 граммов сливочного масла, 150 граммов сахара, 2 столовые ложки ликера. Масло следует растопить до мягкого состояния и тщательно взбить до консистенции густой сметаны. Белки следует смешать с сахаром и также взбить при помощи миксера или веничка до тех пор, пока они не станут воздушными. Далее, кастрюлю с белками следует поставить на паровую баню и продолжать взбивать 2-3 минуты. После этого содержимое кастрюли следует остудить до слегка теплого состояния. К белкам с сахаром следует добавить масло маленькими порциями, постоянно взбивая и помешивая. В полученную массу необходимо влить ликер. Белковый-масляный крем следует остудить и можно использовать для приготовления десертов. Этот рецепт белкового крема отлично подходит для торта. Сливочно-белковый крем Для приготовления сливочного белкового крема необходимы: 4 яичных белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан свежих сливок. Яичные белки следует взбить вместе с сахаром до получения пенообразного крема и добавить к ним маленькими порциями сливки. Полученную смесь необходимо очень хорошо размешать и взбить. Использовать сливочно-белковый крем можно для эклеров, трубочек и песочных пирожных. Белковый крем можно дополнять самыми разнообразными добавками. Различные сиропы придают крему аромат, мелко нарезанные фрукты делают крем более густым и плотным. Если белковый крем приготовить с желатином, то можно получить зефир или десерт, похожий на начинку конфет «Птичье молоко» . Желатин следует добавлять в сахар с водой во время приготовления сиропа.

Заварной крем Распечатать В избранное Состав молоко - 500 мл, сахар - 160-180 г, 2 яйца или 3 желтка, сливочное масло - 50 г, мука или крахмал (картофельный или кукурузный) - 25-30 г (2,5-3 столовых ложки без горки) , жирные сливки (33-35%) - 100-150 мл (или 100-200 г сливочного масла) , полстручка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара Приготовление Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с одной половинки. Совет. Вторую половинку ванильного стручка уберите в герметично закрывающийся контейнер, для хранения, и используйте для другого блюда. В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара (80-90 г) , добавить семена ванили и очищенную от семян половинку стручка. Перемешать и довести молоко до кипения. Снять с огня и оставить настояться 20-30 минут. Совет. В процессе настаивания, молоко вбирает в себя аромат ванили, и крем будет иметь приятный ванильный вкус и аромат. Если у вас нет стручка ванили - молоко можно настоять с ванильным сахаром. В миску насыпать крахмал (или просеянную муку) и добавить оставшийся сахар. Перемешать венчиком сухую смесь. Совет. Чем больше муки или крахмала - тем гуще получится крем. Густота крема и сладость регулируется Вашими пожеланьями, либо типом десерта/выпечки для которого готовится крем. Добавить в сухую смесь яйца или желтки и перемешать венчиком, до однородности. Из ванильного молока удалить стручок ванили и снова довести до кипения. Влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. В процессе нагревания крем загустеет. Совет 1. Если заварной крем готовится на крахмале - его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты. Совет 2. Если крем готовится на основе муки - его не нужно доводить до кипения. Как только крем хорошо загустеет - снять кастрюлю с огня. Совет 3. Я готовила крем на кукурузном крахмале и в нем, при заваривании, неизбежно образуются комочки. Поэтому его обязательно нужно протереть через сито. На кукурузном крахмале, крем получается более вкусным (чем приготовленный на муке или картофельном крахмале) и имеет приятную гладкую консистенцию. Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков. Добавить 50 г сливочного масла и перемешать. Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал) . Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка. Убрать крем в холодильник на 4 часа (или оставить на ночь) . По желанию, чтобы обогатить крем вкусом, - в него можно добавить взбитые сливки или сливочное масло. При добавлении сливок. Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и перемешать. При добавлении масла. В большой миске взбить миксером сливочное масло, комнатной температуры, до пышности. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять охлажденный крем во взбитое масло. Взбить крем до однородности. Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", начинки эклеров и других видов пирожных и десертов.

1 стак молока, 1 стак сахара, 2ч л крахмала, когда остынет добавить 50 г сл масла

Вместо муки - добавляете то же количество крахмала и завариваете, как в вашем рецепте. С крахмалом крем получается нежнее и не имеет характерного мучного привкуса.

да возьмите вместо него сгущенку наполовину с сливочным маслом, лучше крема еще не придумали.

touch.otvet.mail.ru

Ванильный заварной крем без муки и крахмала

Дата публикации: 27.02.2020

Заварной крем — частый компонент сладкой выпечки. Но для безглютеновых десертов, приготовленных без добавления муки, и начинка должна быть соответствующей. Предлагаем сделать заварной крем на основе сладкого английского соуса.

Безглютеновый крем, без муки и крахмала, получается очень нежным и ароматным. Его можно использовать для прослойки различных десертов, в том числе и диетических. А можно подавать и как самостоятельное блюдo. Если хотите приготовить английский соус, масло не используйте вовсе, а количество сахара уменьшите до 50 г.

Ингредиенты

Ванильный сахар — 1 ч. л.
Молоко — 100 мл
Сливочное масло — 120 г

Приготовление

  1. Одно крупное яйцо или два размером поменьше взбейте венчиком с обычным и ванильным сахаром. Достаточно взбить до растворения сахара, не обязательно в пышную массу.
  2. Молоко нагрейте до температуры 35–40 градусов и постепенно влейте в него, помешивая венчиком, яичную смесь.
  3. Постоянно помешивая, уварите массу до загустения. Затем добавьте кубики размягченного сливочного масла, размешайте до полного растворения.
  4. Дайте массе остыть, а чтобы за это время сверху не образовалась корочка, накройте поверхность крема пищевой пленкой. Затем переложите десерт в креманку или баночку.

Можете использовать приготовленную массу сразу, а можете хранить ее в холодильнике до двух дней, в плотно закрытой стеклянной таре. Такой заварной крем чудесно подходит для прослойки торта «Наполеон», классического медовика, а также для начинки пирожных, эклеров, профитролей и шу. Сохраните рецепт в закладках и непременно поделитесь им с друзьями в соцсетях!

Сохраните статью в соцсети:

Это тоже интересно:

sovet-ok.ru

Крем без муки тоже может быть заварным – Все про торты: рецепты, описание, история


Некоторые не любят готовить пропитку для торта с мучной массой так как иногда сложно избежать комочков и помадка получается очень грубой. Процеживать яичную смесь с мукой через мелкое ситечко – дело тоже не из приятных. Многие хозяйки предпочитают не мучные крема. Их довольно много, один из них заварной белковый крем, но он подходит не ко всем видам выпечки. О том, как приготовить данный вид пропитки для тортов детально описано в статье «Украшения на свадебные торты из заварного белкового крема». Рассмотрим другие варианты помадки, в состав которых не входит мука.

Красивый цыплячий окрас

Одним из первых кремов, о котором пойдет речь – это рецепт крема на желтках.

Эта помадка замечательно подходит для того, чтобы соединить безе и сделать торт, имеющий очень оригинальный вид. Соединение белых меренгов и желтого крема. Два довольно ярких цвета придадут торту очень праздничный вид.

Для приготовления потребуется:

  • Желтки куриные – 6 шт.;
  • Сахар – 3/4 стакана;
  • Молоко – 70 мл.;
  • Сливочное масло – 300 гр.

Этот заварной крем без муки очень удобен для безе, не только потому, что красиво смотрится, а еще и по той простой причине, что после приготовления меренгов остаются именно желтки. Белки уходят в безе, а на желтках надо что-то сделать. Приготовление начинается с того, что достаем из холодильника сливочное масло, режем его на небольшие кусочки и складываем их в чашу для взбивания. Масло должно хорошо размягчиться, а чем мельче кусочки, тем быстрее пойдет процесс.

Теперь смешиваем желтки с сахаром и тщательно взбиваем до густой пены.

Далее добавляем молоко и снова взбиваем. Можно варить помадку на открытом огне, но мешать в этом случае придется постоянно, практически не останавливаясь. Но можно воспользоваться устройством паровой бани, приготовление замедлится, но вы сможете отвлечься на пару минут, и масса при этом не пригорит.

Кстати варкой крема на паровой бане часто пользуются мамочки, чьи детки еще не совсем самостоятельны, а точнее лет до 3-х. Так как можно отойти от кастрюли с баней и проконтролировать малыша.

После того, как масса загустеет, снимаем ее с огня и начинаем заниматься сливочным маслом.

Его надо тщательно взбить до белой пышной массы. За то время, пока взбивалось масло, крем немного остыл и его надо добавить в масляную часть. Все вместе сначала лучше перемешать вилкой, а затем хорошо взбить миксером.

Крем загадочного цвета молодого цыпленка готов, им можно промазывать коржи или использовать как прослойку для безе.

Этот рецепт не требует особых навыков в кулинарии, при его приготовлении не образовываются комочки, и получается очень вкусный, но немного тяжеловатый крем.

Английский кастард

Многие называют этот рецепт – «когда совсем ничего нет».

Для приготовления нужен только сахар, молоко и желтки. К тому же кастард – это больше заготовка для более сложных блюд, нежели обычный заварной крем. На его основе готовят муссы, пудинги и самое вкусное лакомство – классический пломбир.

В каких же пропорциях необходимы ингредиенты.

Классический рецепт требует такое соотношение ингредиентов:

  • Яичные желтки – 6 шт.;
  • Молоко – 600 мл.;
  • Сахарная пудра – 60-120 гр.

Такое соотношение наиболее точное для получения вкусного крема.

Рецепт содержит вилку сахарной пудры от 60 до 120 гр., количество зависит от ваших предпочтений сладкого блюда. Чем больше пудры, тем слаще крем. Готовить крем начинают с отделения белков от желтков. Затем желтки взбивают сначала отдельно, потом небольшими порциями добавляют сахар. Процесс приготовления закончится в тот момент, когда сахар полностью растворится, а масса станет беловатой.

Затем необходимо вскипятить молоко и влить его тонкой струйкой в желтки с сахаром. При этом нельзя прекращать взбивание, чтобы желтки не заварились от горячего молока.

После того, как все ингредиенты оказались в одной посуде, ставим массу на водяную баню и начинаем подогревать. Крем необходимо постоянно помешивать, чтобы он загустел равномерно и не приварился ко дну кастрюли.

Крем на желтках необходимо очень быстро остудить, для этого снятую с огня кастрюлю ставим в тазик с ледяной водой.

После того, как крем оказался в тазу его надо помешивать еще 5 минут.

Данная процедура необходима, чтобы масса не пригорела ко дну еще горячей кастрюли.

Немного о разновидности классического кастарда.

Если необходим рецепт шоколадного крема, то для цвета необходим обычный растворимый кофе или молотый. Так как никаких сыпучих продуктов, кроме сахарной пудры в крем добавлять не стоит, то придется разнообразить нашу массу с помощью цвета молока.

В момент кипячения молока добавляем в него 2 чайных ложки молотого кофе, после закипания молоко необходимо процедить, чтобы крупинки кофе не попали в крем и не придали ему горчинки. И только процеженное молоко тонкой струйкой вливаем в желтки. Дальнейшее приготовление подскажет предыдущий рецепт классического кастарда.

Существует еще множество заварных кремов, которые готовятся без одного из стандартных ингредиентов, указанных в классической рецептуре. Обо всех видах есть статьи на нашем сайте, подробно рассказывающие о каждом виде заварной пропитки для тортов, а так же как один из видов украшения.

protorti.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.