Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Крем сливки маскарпоне сахарная пудра


Крем чиз с маскарпоне: пошаговый рецепт с фото

Как хорошо, что Маскарпоне перестал быть деликатесом, его можно купить в любом супермаркете, да и выбор теперь немаленький, от дешевого «Каждый день» до дорогого Bonfesto. Не удивительно, что появляется все больше десертов с использованием этого прекрасного нежного сыра. Сегодня я пополню вашу копилку отличным кремом, который очень просто готовится!

Я в восторге от него: нежный, воздушный, идеален для тех, кто не любит плотные и тяжёлые кремы. Для выравнивания торта он может показаться трудным в работе, но в прослойку подходит замечательно.

Ингредиенты для крема:

  • Жирные сливки (лучше взять специальные, для взбивания, не менее 33%) — 400 мл
  • Сыр маскарпоне — 200 г
  • Сахарная пудра — 175 г
  • Экстракт ванили — 1-1,5 ч. л.
  • Пищевой краситель по желанию

Как приготовить крем-чиз с маскарпоне (пошаговый рецепт с фото):

Чтобы крем лучше взбивался, упаковку со сливками убираем в морозильную камеру на 20 минут.

В чашу миксера или глубокую миску выливаем ледяные сливки (400 мл).

Если вы купили новые для вас сливки, с которыми раньше не имели опыта работы, можете для подстраховки охладить и венчики миксера, и саму миску, в которой будете взбивать.

Добавляем творожный сыр (200 г)  в сливки. Маскарпоне должен быть тоже холодным. Чаще всего я использую такой крем для рецептов:

Скажу честно, сыр Bonfesto — самый первый Маскарпоне, который я попробовала. Тогда это был очень дорогой продукт,который наша семья не оценила. На вкус он был ни сладкий, ни солёный, никакой…В общем, чтобы не выбрасывать, съели мы сыр с батоном и вареньем. Но было решено, что такой дорогущий сыр больше не покупаем. Кто бы мог подумать, что спустя некоторое время эта красивая баночка поселится на полке нашего холодильника, ведь из Маскарпоне Bonfesto  можно приготовить такой чудесный крем! А потом я приноровилась делать из него отличную заправку в салаты.., в общем, теперь этот продукт не пропадает зря.

Итак, выкладываем сыр в миску.
Затем всыпаем к сливкам и маскарпоне сахарную пудру (175 г), а также добавляем 1-1,5 ч. л. экстракта ванили.

Обычно я предлагаю как вариант — заменить ванильный экстракт на ванильный сахар, но в данном рецепте сахар лучше не добавлять, потому что он не успеет раствориться за короткое время взбивания.

Сахарную пудру перед добавлением в основную массу лучше просеять сквозь ситечко, чтобы избежать комочков. Рассыпчатая пудра гораздо быстрее смешается с кремом.

Начинаем взбивать полученную массу с помощью миксера в течение 3-5  минут, но постепенно увеличиваем скорость миксера, чтобы крем не свернулся и не превратился в масло. По сути — нам нужно только перемешать ингредиенты, этого времени достаточно, чтобы сливки взбились и соединились с сыром.

Как только мы видим в миске плотную, воздушную массу, которая хорошо держит форму, останавливаемся.

Можете соорудить с помощью ложки «сугроб» из кремовой массы:если не расплывается — крем готов.

На этом этапе в крем можно добавить немного (1-2 капли) пищевого красителя и снова пробить массу до однородности. Далее перекладываем крем в кондитерский мешок и используем по назначению.

Чтобы не добавлять лишнюю жидкость в крем, используйте гелевые красители Americolor, с помощью небольшого количества (буквально 1-2 капли) можно окрасить крем.

Теперь перекладываем крем в кондитерский мешок или глубокую удобную миску и убираем в холодное место для его стабилизации (примерно полчаса).

Если вам потребуется хранить этот крем, обязательно следите, чтобы ёмкость для хранения была герметичной. Срок хранения — 3/4 суток. А вот после замораживания крем отсекается, поэтому заморозка крем-чиза с маскарпоне исключена.


Несколько рецептов очень похожих кремов находятся в подборке «Крем-чиз для торта и капкейков»

Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр — 250 г
  • Порошок какао — 4 ст. л.
  • Сахарная пудра — 80 г
  • Шоколад — 200 г
  • Сливки с жирностью не менее 33 % — 150 мл.

Вместо Маскарпоне можно использовать любой другой сливочный сыр (но обязательно несоленый творожный), но именно с маскарпоне крем получается максимально вкусным и нежным.

К слову,стоимость именно такого сыра (Маскарпоне Bonfesto) до сих пор немаленькая. Однажды, прогуливаясь по сырным рядам в «Ашане», я увидела неприметные баночки с сыром маскарпоне от их собственной марки «Каждый день», купила на пробу — и результат меня порадовал! Цена такого сыра заметно дешевле, а вкус и консистенция похожая. В составе только пастеризованные сливки, а на вкус не хуже дорогих брендов. В общем, рекомендую!
Если хочется сократить расходы еще больше, можно приготовить маскарпоне своими руками (пройдите по ссылке, там есть пошаговое руководство).

Как приготовить шоколадный крем-чиз

Шоколад (200 г) разламываем на кусочки и  растапливаем на водяной бане. Затем отставляем в сторону, чтобы немного остыл. Сливочный сыр (250 г)  разминаем ложкой, чтобы его легче было взбивать миксером. Добавляем сахарную пудру (80 г) в сливочный сыр и взбиваем. Аккуратно добавляем растопленный шоколад в сливочный сыр и снова прорабатываем миксером.

В отдельной миске (лучше взять глубокую, с высокими бортиками, чтобы не было разбрызгивания) взбиваем сливки 30 % жирности.

О том, как правильно взбить сливки, я записала отдельную статью-рекомендацию (пройдите по ссылке, чтобы попасть на пошаговый рецепт).

Взбитые сливки аккуратно вводим в шоколадную массу, соединяем обе смеси лопаткой (стараясь не растерять  воздушность).

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, затем охлаждаем в холодильнике не менее 30 минут.

Крем с маскарпоне для Тирамису

Классическим десертом, в котором используется крем с маскарпоне, является тирамису. Приведу стандартные пропорции на 500 г сыра (этого объема достаточно для приготовления одного торта).

Ингредиенты:

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Яйца — 3 шт
  • Сахарный песок — 150 г
  • Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки (очень аккуратно, чтобы в желтковую массу не попало ни грамма белка, иначе последние не взобьются).
  2. Яичные желтки (3 шт) взбиваем с сахаром (150 г) с помощью миксера 5-7 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
  3. В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пиков. При переворачивании ёмкости белки не должны выпадать из нее.
  4. Взбитые желтки с сахаром соединяем с сыром маскарпоне, перемешиваем до однородности.
  5. Аккуратными движениями с помощью лопатки добавляем белки и добиваемся воздушного легкого крема. Крем для тирамису готов!

Буду ждать ваших отзывов к рецептам, обязательно оставляйте комментарии, фотографии тортов и десертов, приготовленных с этим кремом. Мне всегда очень радостно получать отклики к рецептам!

При добавлении фото в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

рецепт с фото — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Не многие хозяйки в России знают, что такое маскарпоне. А между тем этот сливочный сыр очень часто используют в Италии. Ведь именно там, а точнее, в провинции Ломбардия, в местности между городами Аббиатеграссо и Лоди (на юго-западе от Милана), и был изобретен этот продукт. Маскарпоне – удивительно нежный сыр и на вкус, и по текстуре. Его используют для приготовления несладких закусок. Но лучшее его применение – десерты. Чизкейк с маскарпоне выйдет намного более вкусным, чем с обычным творогом.

Кремообразная структура сыра делает его незаменимым для прослойки и выравнивания поверхностей тортов. Маскарпоне чрезвычайно уживчив. Он будет отличной парой к сгущенке, меду, сахарной пудре. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить крем из маскарпоне со сливками. Ниже вы найдете подборку рецептов из этих двух ингредиентов. Получившийся крем можно использовать как для прослойки коржей, так и для украшения торта и пирожных.

Вам будет интересно:Торт из панкейков: рецепт с фото

Что такое маскарпоне, и чем его можно заменить

Назвать продукт сыром будет некорректно. Ведь в последний добавляют сычужный фермент или молочнокислые культуры (закваски). Но рецепт маскарпоне, изобретенный, кстати, еще в конце 16-го столетия, ничего такого не предполагает. Эту кремообразную массу делают из молока буйволиц. Оно более жирное, чем коровье. Но и с такого молока снимают сливки. Их нагревают на водяной бане до 80 градусов и добавляют винную кислоту или лимонный сок. Так происходит свертывание молочного белка. Потом маскарпоне подвешивают в тряпичных свертках для отцеживания сыворотки.

Вам будет интересно:Как приготовить высокий торт: рецепты и советы

В условиях импортозамещения многие российские повара дают рекомендации, касающиеся итальянского продукта. Предлагают взять сыр «Филадельфия» с нейтральным вкусом или даже «Янтарь». Но если вы хотите сделать крем маскарпоне со сливками для торта, то главный ингредиент ничем заменить нельзя. У «Филадельфии» слишком плотная текстура. Из такого сыра нельзя будет создать нежный, воздушный крем, как из маскарпоне. По вкусу он напоминает подтаявшее мороженое. А творог дает характерную кислинку, тогда как маскарпоне абсолютно нейтрален.

Универсальность крема из маскарпоне со сливками

Фото самых аппетитных тортов представляют изделия, покрытые именно этой воздушной, но вместе с тем плотной смесью двух главных ингредиентов. У всех кремов есть свои недостатки. Масляный – слишком тяжел для желудка, плохо пропитывает коржи. На сгущенке – чересчур приторен. Белковый – применим лишь для украшения. Заварной может расквасить тесто. Обычные взбитые сливки могут опасть. Но если смешать их с сыром маскарпоне, то этого не случится. Такой крем прекрасно держит форму. В него можно подмешивать пищевые красители и создавать какие угодно узоры: розочки, воланы и прочее.

Вам будет интересно:Пышный манник на молоке: рецепты с фото

При этом он еще и пропитывает коржи, чего не скажешь о лидере кондитерского декора – масляном креме. Маскарпоне со сливками обладает и склеивающими качествами. Поэтому если у вас неудачно порезаны коржи, то их можно соединить таким вкусным «цементом». Этим кремом можно выровнять любую неровную поверхность. А создать воздушную, легкую для желудка массу можно всего за несколько минут.

Самый простой рецепт крема для торта

Маскарпоне со сливками – чудесная пара, и в сопутствующих ингредиентах они не нуждаются. Создать вкусный крем можно за четверть часа. Для украшения торта нам понадобятся очень охлажденные сливки – 250 миллилитров. Их жирность должна быть не менее 33 процентов. Желательно, чтобы посуда, в которой мы будем взбивать сливки, тоже была охлажденной.

  • Миксер сначала включаем на малых скоростях.
  • Увеличиваем вращение венчиков постепенно.
  • Когда сливки уже будут достаточно загущены, начинаем подсыпать сахар. Кристаллики могут сделать жиже консистенцию будущего крема. Поэтому будем использовать сахарную пудру.
  • Ее количество регулируйте самостоятельно. Если коржи в торте очень сладкие, то достаточно будет подсыпать сто граммов продукта.
  • В слоеном торте или «Наполеоне», где тесто практически нейтральное по вкусу, крем нужно сделать сладким. Тогда сахарной пудры понадобится 150 граммов.
  • И под конец добавляем в крем для торта со сливками маскарпоне. Можно обойтись одной упаковкой в 250 граммов.
  • Немного взбиваем миксером на низких скоростях минут десять. Все, крем готов.
  • Он не нуждается в охлаждении в холодильнике. Им можно сразу же прослаивать коржи или украшать готовое изделие.
  • Рецепт со сгущенкой

    Придадим карамельный акцент крему для торта «Маскарпоне со сливками». Приготовить его тоже не составит большой сложности.

  • Как и в предыдущем рецепте, сначала взбиваем сливки. Но сахара мы не добавляем. Ведь один из ингредиентов, а именно сгущенное молоко, и так очень сладкий.
  • Но если у вас на повестке дня «Наполеон» или слоеный торт, то можете добавить столовую ложку сахарной пудры. Опять-таки, лучше смешивать его не со сливками, поскольку последние могут разжижиться.
  • В рецепте предписывается выложить в глубокую миску маскарпоне, и уже к сыру, при желании, добавить сахарную пудру.
  • Теперь открываем банку сгущенного молока.
  • Взбиваем маскарпоне.
  • Добавляем сгущенку в сыр не сразу, а по ложке.
  • Когда вся банка уйдет в крем, начинаем так же понемногу подмешивать взбитые сливки. Масса должна получиться нежной, воздушной, но в то же время хорошо сохраняющей форму.
  • С ванилью и желтками

    Вам будет интересно:Торт слоеный с кремом: рецепт приготовления с фото

    Попробуем еще более усложнить рецепт крема «Маскарпоне со сливками».

  • Половину стручка ванили поместим в кастрюльку.
  • Зальем 300 миллилитрами нежирных сливок.
  • Добавим 30 г сахара. Доведем до кипения.
  • Как только появится бурная пена, снимаем с плиты.
  • Три желтка разотрем с 60 г сахарной пудры и 30 г муки.
  • Выливаем в яичную массу горячие сливки (ваниль по ходу вытаскиваем).
  • Мешаем массу, пока она немножко не загустеет.
  • Возвращаем кастрюльку на маленький огонь. Мешаем, не допуская ни пригорания, ни кипения.
  • Когда масса по консистенции станет напоминать пудинг, снимаем ее с огня и накрываем впритык пищевой пленкой.
  • Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, отправляем его в холодильник.
  • Маскарпоне выкладываем в миску и разминаем. Сыр частями вводим в заварной крем, постоянно взбивая.
  • С ванилью, ромом и сиропом

    Мы уже выяснили, как сделать крем «Маскарпоне со сливками». Теперь будем производить вариации базового рецепта. Придать крему чарующий аромат и пикантность помогут ваниль и ром.

  • Берем один стручок специи, разрезаем продольно.
  • Заливаем 100 миллилитрами обычного молока, доводим до кипения и оставляем так под крышкой до полного остывания.
  • Процеживаем, стручок выбрасываем.
  • От большой полукилограммовой пачки маскарпоне отделяем 350 г.
  • Размешиваем сыр с несколькими каплями рома и двумя столовыми ложками любого сиропа.
  • Начнем взбивать, постепенно подливая ванильное молоко.
  • Получится жидковатый крем, по консистенции похожий на блинное тесто. Им можно промазать коржи.
  • Но для стабилизации крема взобьем отдельно 200 мл жирных сливок.
  • Подольем к ним две столовых ложки того же сиропа, что добавляли в молочную смесь.
  • Оставшийся сыр (150 г) разомнем. Смешаем со взбитыми сливками.
  • Теперь соединим жидкий молочный крем со сливочным.
  • Покроем верхнюю и боковые поверхности торта.
  • Еще один простой рецепт

    Понадобятся две металлические миски – достаточно охлажденные.

  • В одну из них вливаем стакан жирных сливок.
  • Добавляем сразу же 50 граммов сахарной пудры и начинаем взбивать. Нам следует добиться консистенции устойчивых пиков.
  • В другой миске разминаем 250 граммов маскарпоне. Также добавляем в сыр 50 г сахарной пудры и тщательно растираем лопаткой.
  • Соединяем вместе маскарпоне со сливками. Крем для торта еще раз взбиваем.
  • Чтобы масса хорошо вошла в соединение, оба главных ингредиента должны быть одинаковой температуры. То есть перед тем, как смешать взбитые сливки с подслащенным сыром, нужно поставить емкости с ними в холодильник хотя бы на четверть часа.
  • Такой крем подойдет как для прослойки коржей, так и для выравнивания и украшения поверхности кулинарных изделий. Его также подают в качестве самостоятельного десерта. Но тогда можно добавить орехи, кусочки сухофруктов или ягоды.
  • Крем «Пломбир»

    Уже упоминалось, что маскарпоне напоминает по вкусу подтаявшее мороженое. Давайте усилим это впечатление. Для этого в рецептуру крема из сыра маскарпоне со сливками введем белки.

  • Начинаем работу, как обычно, с охлаждения всех продуктов. Сливки (250 миллилитров) должны быть очень жирными. Взбиваем их не менее четверти часа.
  • Включаем миксер сначала на слабых мощностях, постепенно наращивая скорость вращения венчиков. Требуется, чтобы при наклоне миски сливки не выливались, а стояли плотной высокой шапкой.
  • Только после этого можно переходить к маскарпоне. Тут все просто: мы просто перетираем 200 г сыра со ста граммами сахарной пудры.
  • Для разнообразия вкуса можно добавить немного ванилина или тертой цедры цитрусовых.
  • Соединяем обе массы очень осторожно.
  • Под конец взбиваем три яичных белка – тоже очень охлажденных.
  • Чтобы дело спорилось, добавим в них лимонной кислоты на кончике ножа.
  • Белки также должны образовывать густую, плотную, блестящую массу.
  • Потихоньку, ложка за ложкой, добавляем их в крем.
  • Осторожно размешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.
  • Крем на яйцах

  • Все ингредиенты хорошо охлаждаем.
  • У двух яиц отделяем белки и желтки. Первые снова ставим в холодильник.
  • Желтки же растираем добела с 150 граммами сахара.
  • Взбиваем стакан жирных сливок.
  • Полкило сыра перекладываем в миску, разминаем ложкой. Добавляем к нему желтки.
  • Белки взбиваем до устойчивых пиков со щепоткой соли.
  • Соединяем маскарпоне со сливками.
  • В крем осторожно подмешиваем взбитые белки. Эту массу можно еще раз взбить.
  • Этот крем хорош для украшения и выравнивания поверхностей. Не стоит им перемазывать коржи, поскольку белки могут потечь.
  • Этот крем можно ароматизировать, добавив в сыр с желтками ванилин, лимонную цедру или пару капель рома, коньяка либо сиропа.
  • Если вместо обычного сахара ввести коричневый, тростниковый, то у смеси будет приятный бежевый цвет и более тонкий аромат.
  • Перед украшением торта рекомендуем выдержать массу с час в холодильнике.
  • Со сквашенными сливками

    Хотите, чтобы у вашего крема был приятный, кисловатый, йогуртовый вкус? Тогда вместо свежих сливок возьмем кислые. Но это не должна быть магазинная сметана. Кисломолочный продукт требуется очень высокой жирности. Но даже домашнюю сметану нужно отвесить, то есть убрать лишнюю жидкость.

  • В кастрюлю устанавливаем сито, устилаем его тканью и перекладываем туда кислые сливки. На стандартную 250-граммовую баночку маскарпоне их потребуется 700 миллилитров.
  • Оставляем сметану на несколько часов.
  • Стекшую на дно кастрюли сыворотку не выливаем – это чудесная основа для блинов.
  • А отвешенную сметану (которой осталось около полкило) смешиваем со стаканом сахара.
  • Сладкий песок сделает консистенцию более жидкой, но в этом нет ничего страшного. Взбиваем сметану на высоких скоростях миксера.
  • Когда получится пышная масса, соединяем сквашенные сливки с маскарпоне.
  • Крем ставим в холодильник на час, после чего им можно как промазывать коржи, так и украшать торт.
  • С шоколадом

    По рецепту нужна качественная плитка, а не какао-порошок. Шоколад еще более стабилизирует крем «Маскарпоне со сливками и сахарной пудрой». Начинаем готовить по базовому рецепту.

  • Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
  • Маскарпоне соединяем с этой пеной. Еще раз взбиваем.
  • А теперь придадим крему шоколадный вкус и цвет. Поломаем стограммовую плитку и растопим ее на водяной бане.
  • Если в доме имеется микроволновка, можно поставить шоколад на блюдце на 30 секунд в агрегат.
  • Растопленный продукт постепенно подмешиваем к готовому крему, все время взбивая и добиваясь однородности.
  • Такое покрытие может подойти и к "Пражскому" торту.

    Источник

    domochozyayki.ru

    Крем из Маскарпоне — 8 рецептов вкусного приготовления крема | Торты и пироги

    Каких-то 10-15 лет назад итальянский сливочный сир Маскарпоне считался дефицитным. Теперь же, когда его легко можно найти в любом супермаркете, хозяйки с радостью используют молочный продукт в своих кулинарных свершениях. Но самые вкусные угощения с ним – десерты. Чтобы научиться делать идеальный крем из Маскарпоне, подходящий для любых пирожных, тортов и пирогов, следует ознакомиться с популярными рецептами этой кондитерской базы.

    Универсальный рецепт для прослойки торта

    Любой пирог, из чего бы он ни готовился, будет намного вкуснее в дополнении нежнейшего крема из Маскарпоне.

     

    Для его получения необходимо иметь в запасе:

    • 500 г сливочного сыра;
    • 150 г сахара;
    • 2 яйца;
    • щепотка соли.

    Этапы приготовления:

    1. Разделяем яйца на составляющие. Желтки растираем венчиком с сахарным песком. Состав должен стать однородным.
    2. Охлаждённые белки взбиваем миксером с небольшим количеством соли в пышную и устойчивую меренгу.
    3. В желтковую массу добавляем сыр, аккуратно перемешиваем ингредиенты лопаткой.
    4. В последнюю очередь перекладываем меренгу, опять соединяем все компоненты.

    Готовый крем храним в холодильнике до момента использования.

    Важно! Чтобы сливочный сыр легче соединялся с прочими продуктами, положите его на некоторое время в тёплое место.

    Крем из Маскарпоне для капкейков

    Чтобы приготовить крем для панкейков из самого нежного и вкусного сыра, необходимо позаботиться о наличии следующих ингредиентов:

    • 300 мл жирных сливок;
    • 250 г сливочного сыра;
    • 200 г сахарной пудры.

    Этапы работы:
    1. Для начала смешаем сыр с сахарной пудрой, взбиваем ингредиенты миксером.
    2. Отдельно доводим до стойкого кремообразного состояния сливки, подогретые до комнатной температуры.
    3. Соединяем сырную и сливочную часть, перемешиваем всё лопаткой.
    4. Переставляем крем в холодильник, достаем исключительно для украшения выпечки.

    Со сгущённым молоком

    Этот великолепный сыр и без прочих дополнений кажется воздушным, нежным и необычайно вкусным. Если же добавить к нему сгущённое молоко, получается сладость, от которой попросту невозможно оторваться. Потому, подобная смесь и считается отличнейшей прослойкой для многих выпечек.

     

    Для приготовления крема из Маскарпоне и сгущёнки потребуется:

    • 500 г сыра;
    • 400 г сгущённого молока;
    • ½ ч. л. ванилина;
    • 1 ч. л. ароматного ликёра.

    Этапы приготовления:

    1. Медленно перетираем сливочный сыр венчиком со сгущённым молоком.
    2. Когда состав станет однородным, добавляем ванилин.
    3. Вливаем немного ароматного ликера, соединяем ингредиенты. Крем готов.

    Совет! Чтобы пышная масса получилась более устойчивой, используйте желатин.

    Для Тирамису

    Одним из самых вкусных десертов нынешнего времени считается пирожное Тирамису. Составная его часть – сливочный крем, благодаря которому вкус угощение становится очень нежным и узнаваемым.

     

    Чтобы сделать крем для Тирамису самостоятельно, необходимо лишь подготовить нужные ингредиенты:

    • 250 г сливочного сыра;
    • 40 г сахарной пудры;
    • 170 г жирных сливок;
    • 2 яйца;
    • щепотка поли.

    Этапы приготовления:

    1. Разделяем яйца на составляющие компоненты.
    2. Желтки перетираем с сахарной пудрой добела.
    3. Белки взбиваем с небольшой горстью соли до образования устойчивых пиков.
    4. Сливки миксером доводим до кремообразной консистенции. Для этого их необходимо заблаговременно охладить.
    5. В глубокой ёмкости смешиваем Маскарпоне, взбитые сливки и желтковую массу.
    6. В получившийся состав частями вводим меренгу, хорошенько вымешивая крем.
    7. Готовый продукт отправляем в холодильник на 60 минут, чтобы настоялся.

    Крем с Маскарпоне для выравнивания торта

    Благодаря удачно подобранному крему, легко изменить внешний вид любого кондитерского изделия. Всего лишь нужно использовать его в качестве выравнивающей основы. Сливочный сыр прекрасно держит форму и не растекается, как другие компоненты, из которых обычно делают финишный состав.

    Маскарпоне подходит для приготовления идеального выравнивающего крема. Главное, наносить его на торты в несколько слоёв, и тогда результат получится идеальным.

    Необходимые продукты:

    • 100 г сахарной пудры:
    • 130 г сливочного масла;
    • 450 г сыра;
    • ванилин.

    Этапы работы:

    1. Размягчённое масло взбиваем с сахарной пудрой и ванилином.
    2. Постепенно вводим сливочный сыр, не прекращая смешивать ингредиенты.
    3. Крем готов. Поставьте его в холодильник, где через несколько часов он станет гуще.

    Как приготовить со сливками?

    Что может быть нежнее и вкуснее в десертах, чем крем из Маскарпоне и сливок? Ничего! Именно поэтому следует научиться готовить эту сладкую массу самостоятельно, чтобы довести свои навыки кондитера до совершенства.

    Требуемые ингредиенты:
    • 100 г сахарной пудры;
    • 250 г сыра;
    • 200 г жирных сливок;
    • ванилин.

    Этапы работы:

    1. Охлаждённые сливки взбиваем миксером на высокой скорости до получения требуемой густоты. Добавляем сахарную пудру и продолжаем работу, пока ингредиенты не превратятся в устойчивую массу.
    2. Сливочный сыр разминаем ложкой, постепенно соединяя его с полученной смесью.
    3. Осталось добавить ванилин, перемешать состав и всё – крем готов.

    Готовим заварным способом

    Очень вкусный, и весьма оригинальный крем можно приготовить из того же ингредиента, но только заварным способом. Согласитесь, привычное угощение уже приелось. Если же разбавить кондитерскую основу нежным сливочным сыром, результат получится очень даже вкусным. Такой крем прекрасно дополняет десерты с ягодными прослойками и фруктовыми начинками.

    Необходимые ингредиенты:
    • 1 яйцо;
    • 150 мл молока;
    • 1 желток;
    • 120 г сыра Маскарпоне;
    • 100 г сахара;
    • 50 г муки.

    Этапы приготовления:

    1. В тёплом молоке растворяем половину сахарного песка.
    2. Оставшиеся сладкие кристаллы взбиваем с желтком и яйцом.
    3. Вводим муку и сладкое молоко.
    4. Полученный состав ставим на огонь и нагреваем до кипения, постоянно помешивая.
    5. Как только крем начнёт густеть, включаем огонь, продолжаем процесс, постоянно работая лопаткой, пока состав не остынет.
    6. Частями вводим сливочный сыр.
    7. Готовый крем перетираем через сито, чтобы он стал воздушным.

    Крем-чиз из сыра Маскарпоне

    Крем-чиз готовится из любого подходящего сыра, но только с Маскарпоне результат получается действительно великолепным.

    Чтобы сделать подобную сладкую основу, следует подготовить:
    • 400 мл жирных сливок;
    • 175 г сахарной пудры;
    • 200 г сыра;
    • 1 ч. л. ванильного экстракта;
    • пищевой краситель (при необходимости).

    Этапы приготовления:

    1. Засыпаем все перечисленные ингредиенты в чашку миксера и начинаем их взбивать. Постепенно увеличиваем обороты прибора. Внимательно следим, чтобы сливки не свернулись, превратившись в масло.
    2. Как только масса станет плотной и начнёт держать форму, останавливаемся.
    3. Теперь, если нужно, добавляем в крем краситель, вмешиваем его в состав, и ставим получившийся десерт в холодильник до момента использования.

    Чем можно заменить сыр в креме?

    Несмотря на универсальность и необычайный вкус Маскарпоне, есть в нём один большой недостаток – цена. Чтобы приготовить порцию крема для украшения торта, придётся израсходовать немало сливочного сыра. Потому многие хозяйки хотят знать, чем можно заменить этот ингредиент, чтобы приготовить такой же вкусный сырный крем.

    Всё просто – используем любой мягкий творожный продукт, который есть в продаже. Оказывается, сделать аналогичный ингредиент можно собственными силами, имея в запасе небольшой список продуктов:

    • 1 л сливок;
    • ¼ ч. л. лимонной кислоты;
    • 1 ч. л. воды.

    Этапы приготовления:

    1. Сливки переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем до появления первых пузырьков.
    2. Лимонную кислоту соединяем с водой и добавляем в теплые сливки.
    3. Перемешиваем ингредиенты и продолжаем процесс до густого состояния.
    4. Переливаем полученную смесь в мелкое сито, выстеленное марлей. Оставляем конструкцию на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
    5. Полученный в результате состав является более дешёвым аналогом и достойной заменой прослойки для выпечки с использованием всеми любимого сыра.

    Хотите приготовить действительно вкусный десерт? Обязательно дополните его кремом из Маскарпоне. Осталось лишь определиться с видом кондитерской основы и создать настоящий кулинарный шедевр. Удачи!

    pirogi-i-torty.ru

    Крем из маскарпоне к любому торту на любой вкус!

    У меня часто спрашивают, какой крем из маскарпоне подойдет для того или иного торта, десерта, с чем маскарпоне сочетается лучше, как сделать его плотным и «устойчивым» или, наоборот, более нежным и легким. В этой статье я решила собрать самые вкусные и несомненно популярные кремы из маскарпоне, опробованные мной лично. Сложно выделить какой-то один, каждый из них потрясающе вкусный. Здесь главное правильно подобрать крем к торту:)

    Несмотря на то, что сам сыр довольно жирный (~50%), кремы на его основе получаются отнюдь не тяжелыми с превосходной консистенцией и вкусом.

    «Разбавляют» обычно кремы из маскарпоне сливками, яйцами, сгущенным молоком, сметаной, шоколадом, фруктовыми пюре и сиропами.

    Перед тем, как перейти к рецептам, сразу оговорю несколько важных моментов: все используемые ингредиенты (будь то маскарпоне, сливки или сметана) должны быть одинаковой температуры из холодильника. В противном случае крем может «расслоиться».

    Вместо жирных сливок или сметаны также можно использовать греческий йогурт или мягкий творог, но учтите, что консистенция их должна быть достаточно густой (а состав качественным!), иначе десерт в процессе хранения может «потечь» или потерять форму.

    Любой из кремов по рецептам ниже можно хранить в морозилке до нескольких недель, переложив в герметично закрывающийся пакет или контейнер с крышкой. Это очень удобно, если крем остался; в следующий раз можно использовать его, предварительно разморозив.

    Крем из маскарпоне со сливками

    Пожалуй, самая распространенная вариация на тему маскарпоне:) Так сказать, универсальный крем (для тортов, капкейков, кексов).

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 400 г;
    • сливки (от 30%) – 300-350 мл;
    • сахарная пудра – 130-150 г;
    • экстракт ванили – по желанию.

    Приготовление:

    Напомню: ингредиенты должны быть одной температуры (из холодильника), кроме сахара, разумеется.

    Сливки взбивать, добавляя пудру частями, до пышности 3-5 минут (будьте внимательны: НЕ перестарайтесь, иначе сливки могут превратиться в масло и начнут расслаиваться).

    Маскарпоне размять немного венчиком. Частями (не сразу!) вводить взбитые сливки в сыр (НЕ наоборот) и перемешивать закручивающими движениями (можно венчиком или лопаткой). Сначала может показаться, что крем «сбивается» в комок, но, размешав первые пару ложек сливок, консистенция станет густой и тягучей, а сама масса – гладкой и податливой.

    Вводить сливки порциями, пока крем не станет глянцевым, а консистенция довольно устойчивой.

    Работать миксером не советую, крем может расслоиться.

    Крем из маскарпоне для Тирамису

    На самом деле данный крем используется во многих десертах, не только в Тирамису. Этот базовый рецепт может быть использован для приготовления и самостоятельного лакомства (достаточно положить крем в пиалы и украсить фруктами или ягодами), и в качестве украшения бисквитных тортов, пирожных.

    Более того, желтки и белки по данному рецепту завариваются. Таким образом, крем безопасен.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 250 г;
    • желтки – 3 шт;
    • белки – 3 шт;
    • сахар (для желтков + для белков, соответственно) – 80 г + 100 г;
    • вода ((для желтков + для белков, соответственно) – 30 мл + 25 мл.

    Приготовление:

    Да, если не заморачиваетесь по поводу сырых яиц, то можете не варить сиропы, а взбивать белки с сахаром и желтки с сахаром в двух отдельных емкостях (без воды, разумеется). Сахара можете использовать меньше (его количество в этом случае не столь принципиально).

    Для заваривания желтков:

    Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, помешивая, до полного растворения сахара.

    Взбить желтки на высокой скорости до белого цвета. Кипящий сироп снять с огня и тонкой струйкой порциями вливать в желтки, продолжая взбивать (минуты 3-5).

    Маскарпоне размять венчиком, порциями ввести в сливочный сыр желтковый крем, каждый раз тщательно перемешивая, пока крем не станет однородным (без комочков).

    Сделать меренгу:

    Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь. Помешивая, поварить его пару минут, довести до кипения (должен увариться).
    Начать взбивать белки (желательно комнатной температуры). Порциями вводить в них сироп, не прекращая взбивать, продолжать минут 5 (как и в случае с желтками).

    Белковую массу аккуратно лопаткой(!) ввести в крем из маскарпоне и желтков. В итоге консистенция должна получиться довольно пышной. Постояв в холодильнике, база для Тирамису «схватится» и станет более «устойчивой» и густой.

    Крем из маскарпоне со сметаной

    Идеально подойдет для бисквитных тортов. Также кремом можно украшать песочные тарталетки и корзиночки, кексы и капкейки. Да, этот крем очень похож на крем из маскарпоне со сливками, отличие лишь в том, что он имеет характерную кислинку. Но она весьма уместна. К слову, эта версия нравится мне больше, чем со сливками:)

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 250 г;
    • сметана (27-30%) – 450-500 г;
    • сахарная пудра – 150-200 г или по вкусу.

    Приготовление:

    Холодную сметану (выбирайте проверенную, без кислинки и нежелательных «крупинок») взбить с сахаром до пышности (не менее 5 минут). Сначала может показаться, что сметана становится жиже, продолжайте взбивать.

    Взбить или маскарпоне миксером буквально 5-10 секунд, затем ложкой ввести в него взбитую сметану (не наоборот) и аккуратно перемешиваем до гладкости и однородной консистенции венчиком.

    Крем из маскарпоне со сгущенкой

    Крем из маскарпоне со сгущенкой удобен тем, что можно приготовить его в классическом варианте (с обычным сгущенным молоком) или со вкусом «крем-брюле» (с вареной сгущенкой). Во втором случае для пикантности можно также добавить в крем ложечку коньяка или ликера (на ваш вкус). А еще готовится он проще простого – вы справитесь даже без миксера!:)

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 400 г;
    • сгущенное молоко – 250-300 г.

    Приготовление:

    Венчиком (или миксером в течение 10-15 секунд) немного взбить маскарпоне, затем порциями вводить сгущенку, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.

    Возможно, потребуется несколько больше усилий, чтобы взбить крем, но оно того стоит: крем получается нежный, густой, умеренно сладкий (сладость контролируйте количеством сгущенного молока).

    Крем из маскарпоне с шоколадом

    Этот крем отлично держит форму, имеет насыщенный шоколадный вкус. Также шоколад способствует лучшему застыванию крема, поэтому, постояв в холодильнике, он становится довольно плотным. Подходит как для тортов, так и для украшения капкейков, ягодных тартов.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 250 г;
    • сливки (от 30%) – 200 г;
    • шоколад темный (желательно 70%) – 100-150 г;
    • сахар/пудра – 70-100 г или по вкусу.

    Приготовление:

    Сливки взбить с сахаром до пышности.

    Маскарпоне размять венчиком, после порциями ввести сливки, перемешать с помощью венчика.

    Шоколад поломать и растопить на водяной бане либо в микроволновке. Немного остудить.

    Вылить растопленный шоколад порциями в массу из сливок и маскарпоне, тщательно перемешивая каждый раз. Довести крем до гладкой однородной консистенции.

    Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

    Еще один универсальный крем из маскарпоне, чем-то похож на ганаш. Отлично застывает, может использоваться как самостоятельный десерт. Вкус насыщенный, сладкий, идеально сочетается с ягодами и фруктами. Ягодные тарты с этим кремом изумительны, попробуйте!

    А если поставить крем в морозилку (перемешивая каждые 40 минут), то получится вкуснейшее мороженое из маскарпоне.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 300 г;
    • шоколад белый – 200 г;
    • сливки (от 30%) – 180-200 мл;
    • желтки – 2 шт.

    Приготовление:

    Шоколад поломать на небольшие кусочки, добавить к нему немного сливок (из общего количества) и растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. Перемешать до однородности, остудить.

    Желтки растереть с маскарпоне до гладкости (если боитесь сырых желтков, то заварите их так, как описано в рецепте крема для Тирамису).

    Оставшиеся сливки взбить, лопаткой аккуратно ввести в массу из маскарпоне и желтков (не наоборот!), венчиком размешать до однородного состояния.

    Растопленный шоколад влить в крем, тщательно перемешать.

    Готовый крем остудить в холодильнике (1-2 часа) и использовать по назначению.

    P.S. Ищете рецепты подходящих к кремам коржей? Ванильные, шоколадные и не только – все здесь!

    food-hunter.ru

    Крем с Маскарпоне для торта: 8 прекрасных рецептов |


    Для домашнего торта приготовьте крем с сыром маскарпоне: для украшения и нежнейшего вкуса! Мы собрали для вас несколько рецетов: с творогом, со сгущенкой, со сливками.

    Рецепт 1: крем для торта из маскарпоне со сливками

    • Маскарпоне — 250-300 Грамм
    • Сливки 33% — 250 Миллилитров
    • Сахарная пудра — 100-150 Грамм (по вкусу)

    Холодные сливки выливаем в охлажденную посуду и взбиваем. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбиваем до загустения.

    Добавляем к сливкам сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

    Добавляем маскарпоне и на небольшой скорости взбиваем-размешиваем. Не стоит взбивать долго, нам необходимо только добиться однородной консистенции крема.

    Крем готов, можно перемазывать коржи для торта или украшать капкейки.

    Рецепт 2: крем из маскарпоне и сгущенки для торта

    • сгущенка – 1 банка;
    • сыр маскарпоне — 0,6 кг;
    • сахарная пудра -1 ст. л.

    Выложить сыр в глубокую посуду.

    Добавить к нему пудру и взбить миксером.

    Вылить сгущенное молоко в миску к сыру и продолжать взбивать миксером.

    Когда крем будет густым, можно наносить на коржи.

    Рецепт 3: ванильный крем для торта с маскарпоне

    • Ваниль стручками 0.5 шт.
    • Молоко 300 мл
    • Мука пшеничная 30 г
    • Сахар 30 г
    • Сахарная пудра 60 г
    • Сыр Маскарпоне 250 г
    • Яйца куриные 3 шт.

    Молоко с сахаром довести до кипения! (не кипятить!), отделить желтки.

    Желтки растереть (не взбивать!) с сахарной пудрой и просеянной мукой.

    До однородности, чтоб не было комочков.

    Одним махом вылить всё молоко и интенсивно перемешать, масса загустеет (слегка) это заварилась мука, теперь надо заварить желтки.

    Отправляем на средний огонь (на маленьком будет долго) и помешивая доводим до желаемой густоты, но не кипятить, хотя у меня закипал, но (тьфу-тьфу:)), ничего не сворачивалось. Если обнаружились комочки не страшно, просто протереть через сито.

    Переложить в миску накрыть плёнкой (должна соприкасаться с кремом) и охладить, если как и я вы вечно спешите, охладить на ледяной бане.

    Пока охлаждается крем, растереть/размять сыр.

    Сыр и крем должны быть холодными! одинаковой температуры! Частями ввести сыр, хорошо перемешивая венчиком (долго взбивать не стоит).

    Вот и всё крем, готов! Удачных и вкусных вам, экспериментов.

    Рецепт 4: крем из сливок и маскарпоне для торта

    • Маскарпоне — 500 г
    • Сливки 32% — 200 мл
    • Молоко — 100 мл
    • Ваниль — 1 стручок
    • Ром — пара капель
    • Карамельный сироп (или любое варенье, но только сироп, без ягод) — 5 ст.л.

    Стручок ванили разрезаем надвое и слегка выскабливаем ножом. Сильно стараться не нужно — оно все равно будет долго париться.

    Варим молоко со стручком ванили до закипания, снимаем с огня, оставляем под крышкой и даем полностью остынуть (а заодно напитаться ванильным вкусом.) Это дело долгое, в зависимости от толщины кастрюли, может растянуться на 3-5 часов. Но переливать в другую тару не стоит — нам же и нужно, чтобы ваниль отдала максимум аромата!

    Процеживаем ванильное молоко так, чтобы выловить остатки стручка и пенок, отливаем около 100 мл. Может получиться чуть больше, может чуть меньше — маскарпоне у разных производителей все-таки разный.

    Вливаем в 350 гр. маскарпоне пару капель рома и 1-2 столовые ложки сиропа, а потом начинаем при взбивании миксером вливать ванильное молоко, пока не получится жидкий крем — по-моему, похоже по консистенции на блинное тесто. Это будет один вид крема — для прослаивания.

    Давайте, покажу, как он себя ведет — не знала, останется ли этот крем до финальной фотографии, поэтому как раз сняла промежуточную.

    Крем для покрытия торта будем готовить на основе сливок. Взбиваем сливки для взбивания отдельно и маскарпоне с парой-тройкой ложек сиропа — отдельно.

    Соединяем их порционно, смешивая ложкой.

    Чтобы крем для торта из маскарпоне стабилизировался, обмазанный им торт нужно подержать в холодильнике хотя бы полчаса.

    Рецепт 5: простой крем из сыра маскарпоне (с фото)

    • маскарпоне – 250 г;
    • сливки жирные – 200 мл;
    • сахарная пудра – 100 г;
    • щепотка ванильного сахара.

    Смешать сыр с половиной сахарной пудры и тщательно размять смесь ложкой или лопаткой.

    Охлажденные сливки смешать с остальной пудрой и взбить венчиком до образования пышной массы.

    Смешать все вместе, добавить ванильный сахар и хорошо взбить, начиная с низкой скорости миксера.

    Рецепт 6: как сделать крем из маскарпоне для торта

    • Полкило маскарпоне;
    • Куриные яйца – 2 шт;
    • Сахар – 140-150 грамм;
    • Немного соли.

    Первым делом нужно разбить яйца и разделить белки и желтки.

    Желточки выкладываем в отдельную посуду, засыпаем к ним подготовленный сахарный песок и тщательно смешиваем. В процессе смешивания нужно растирать сахарный песок.

    К белкам добавляем соль и хорошенько взбиваем венчиком до образования пены.

    Затем в смесь из желтков и сахара выкладываем сыр маскарпоне и перемешиваем миксером. Взбиваем до однородной единой смеси.

    В конце в крем выливаем взбитые белки и взбиваем миксером.

    Рецепт 7, пошаговый: крем чиз для торта из маскарпоне

    • 400 гр. маскарпоне,
    • 3 яйца,
    • 6 ст.л. сахара.

    Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки сразу же убираем в холодильник (холодные белки легче взбивать).

    Желтки растираем с сахаром. Лучше, если это будет тростниковый сахар, он придаст тонкий аромат. Сахар должен полностью раствориться.

    Сыр маскарпоне лучше вынуть из холодильника за час до начала готовки. Он станет мягче и с ним будет проще работать. Выкладываем сыр к смеси из желтков с сахаром и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

    В охлажденные белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Можно это делать и без помощи миксера, обычным венчиком. Если взбиваете миксером, то включите минимальную скорость, иначе белки можно перебить.

    Взбиваем белки до устойчивых пиков. То есть до крепкой пены.

    Выкладываем взбитые белки к сырной массе. Перемешиваем ложкой аккуратными медленными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить взбитые белки.

    Готовый крем должен получится воздушным, но плотным по консистенции. Как только масса стала однородной, остановитесь. Слишком долгое перемешивание крема может навредить.

    Крем можно остудить в холодильнике в течении часа или же сразу подавать с тортом, фруктами или как самостоятельный десерт.

    Рецепт 8: творожный крем из маскарпоне для торта

    • Маскарпоне — 250 г
    • Творог — 500 г
    • Сахар — 1 ст.

    Творог взбиваем с сахаром до растворения последнего. Используйте пастообразный однородный творог.

    Продолжая взбивать, добавляем маскарпоне.

    Взбиваем недолго, до получения однородной массы. Количество сахара регулируйте согласно своим вкусовым предпочтениям, также в крем можно добавлять различные добавки, например ваниль.

    (с) http://povar.ru, http://ladyspecial.ru, https://webspoon.ru, http://www.iamcook.ru, http://vkys.info, http://notefood.ru, http://namenu.ru, http://pojrem.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    www.eat-me.ru

    Крем с маскарпоне - Всё, что я делаю, настолько гениально, что меня не хватает даже на самодовольство. — ЖЖ


    Их, конечно же, миллион вариантов. В каждый крем можно добавить фруктовое или ягодное пюре, или 2 ст. л. ягодного, фруктового кофейного сиропа или ликера, или пару ложек коньяка или виски в качестве ароматизатора. Также маскарпоне в кремах можно заменить на рикотту или другой несоленый мягкий сливочный сыр. Сливки лучше брать жирные, выше 33% жирности, можно брать растительные или готовые взбитые.

    Базовый крем:
    500 г маскарпоне
    300 мл сливок (жирностью выше 33%)
    сахарная пудра по вкусу (от 70 до 100 г)

    По отдельности взбить миксером маскарпоне и сливки с сахарной пудрой, в маскарпоне положить сливки и аккуратно перемешать от краев к центру.

    Маскарпоне со сгущенкой:
    500 г маскарпоне
    1 банка сгущенного молока (можно взять вареное)

    Взбить маскарпоне миксером, добавить сгущенку, взбить снова.

    Банановый крем:
    500 г маскарпоне
    1 банан (или 1/2 ст. фруктового пюре)
    300 мл сливок (жирностью выше 33%)
    70-100 г сахарной пудры

    Блендером взбить вместе маскарпоне и банан, отдельно взбить сливки с пудрой, соединить, перемешать.

    Апельсиновый (лимонный) крем:
    500 г маскарпоне
    1 апельсин
    300 мл сливок (жирностью выше 33%)
    70-100 г сахарной пудры

    Очистить апельсин (лимон) от кожуры, перегородок, косточек, мякоть взбить в блендере, добавить маскарпоне, взбить их вместе. Добавить 1 ч. л. тертой цедры. Отдельно взбить сливки с сахаром. Компоненты соединить, перемешать.

    Шоколадный крем:
    500 г маскарпоне
    200 г шоколада (любого, можно брать белый, молочный, горький, с добавками)
    50-70 г сахарной пудры

    Маскарпоне взбить, растопить шоколад на водяной бане, немного остудить, соединить с маскарпоне, перемешать. В крем можно добавить немного цедры и сока апельсина.

    Белковый крем с маскарпоне:
    500 г маскарпоне
    2 яичных белка
    100 г сахарной пудры
    100 мл сливок (жирностью выше 33%)

    Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. По отдельности взбить сливки с сахарной пудрой и маскарпоне. Ингредиенты соединить, перемешать.

    Кофейный крем:
    500 г маскарпоне
    2 ч. л. молотого кофе
    200 мл сливок (жирностью выше 33%)
    70-100 г сахарной пудры

    Из кофе сварить крепкий эспрессо, остудить. По отдельности взбить сливки с сахаром и маскарпоне, ингредиенты соединить, перемешать.

    Крем с тертым шоколадом:
    500 г маскарпоне
    100 г шоколада
    200 мл сливок (жирностью выше 33%)
    70-100 г сахарной пудры

    Натереть на терке шоколад, взбить по отдельности маскарпоне и сливки с сахаром, все соединить, перемешать.

    Яичный крем:
    250 г маскарпоне
    200 мл сливок (жирностью выше 33%)
    70-100 г сахарной пудры
    5 яичных желтков

    Яичные желтки взбить с сахаром до побеления, варить на водяной бане, постоянно помешивая, добавить отдельно взбитый маскарпоне, как следует перемешать и остудить. Отдельно взбить сливки, соединить, перемешать.

    Медовый крем
    500 г маскарпоне
    2 ст. л. меда
    200 мл сливок (жирностью выше 33%)
    50 г сахарной пудры

    Вместе взбить мед и маскарпоне, отдельно взбить сливки с сахаром, соединить, перемешать.

    inesacipa.livejournal.com

    Крем из маскарпоне и сгущенки: рецепт пошагово с фото

    Привет всем! Сегодня рецепт ещё одного крема из сыра Маскарпоне, на этот раз со сгущённым молоком. На моём блоге есть статья про крем из Маскарпоне и сливок, и они похожи между собой — также одинаково подходят для начинки в пирожных из заварного теста, например, эклеров или профитролей, в том числе и для пирожных Шу. Замечательно пропитывают слоёные коржи в торте Наполеон и в любом бисквитном торте.

    Какой крем лучше подойдёт для ваших десертов — это дело вкуса. Они оба великолепны и выбрав любой вы попадёте в десятку. Кстати, торт Медовик будет с одним из них просто шедевральным.

    Текстура у крема из Маскарпоне гладкая, однородная и достаточно плотная. В то же время крем обладает необходимой влажностью и отлично пропитывает любые коржи.

    Плотность и сладость можно регулировать, сокращая или увеличивая количество сгущённого молока. Сливки придают крему необходимую влажность и нежность.

    Я готовила этот крем специально для торта Рафаэлло. Сделала из него прослойку и розочки сверху торта для украшения. Фотография этого белоснежного красавца есть в конце этой статьи. А рецепт с пошаговым приготовлением можно найти в ссылке с названием.

    Итак, как сделать самый вкусный крем из Маскарпоне и сгущённого молока в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

    Ингредиенты:

    1. сыр Маскарпоне — 750 р
    2. сгущённое молоко — 150 гр
    3. сливки — 150 гр

    Примечание:

    • Все ингредиенты перед применением нужно хорошо охладить.
    • Чашу миксера и венчик перед приготовлением поместите в морозильную камеру на 15 минут.
    • Крем перемешивайте на средних оборотах миксера, это важно!
    • По количеству данных ингредиентов получится целый килограмм крема, если вам столько не надо, тогда приготовьте крем из ½  или ⅔ части.
    • Сливки можно взять любой жирности.

    Сыр и сгущённое молоко смешать в чаше миксера на средних оборотах до образования единой консистенции.

    Тонкой струйкой влить сливки. Продолжать перемешивать до объединения.

    Отключить миксер и ещё немного перемешать силиконовой лопаткой.

    В приготовлении этого крема очень важно не переусердствовать с оборотами миксера. Сыр Маскарпоне имеет очень большую жирность — 78%, если его перемешивать на большой скорости, есть вероятность, что он превратится в масло.

    Итак, после того как закончили перемешивать крем, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 5 часов. Ему нужно время для стабилизации.

    После переложите крем в кондитерский мешок и используйте по своему желанию.

    Я из него сделала прослойку и розочки на торте Рафаэлло. Посмотрите, какая красота у меня получилась!

    Рецепт с полным описанием приготовления есть в ссылке с названием.

    Хранить такой крем можно в холодильнике 2-3 дня, замораживать нельзя. Поэтому рекомендую применять его сразу.

    Ещё дам вам один совет. Если вы будете делать из этого крема розочки на торте или шапочки у капкейков, тогда сразу после отсадки поставьте готовый десерт в холодильник на 1 час для стабилизации вашего украшения. При комнатной температуре они могут потерять форму.

    Готовьте по моим рецептам, соблюдая технологию и у вас всё получится.

    Отличного дня и приятного аппетита!

    olyarecept.ru

    Крем для торта из маскарпоне со сливками: рецепт с фото

    Не многие хозяйки в России знают, что такое маскарпоне. А между тем этот сливочный сыр очень часто используют в Италии. Ведь именно там, а точнее, в провинции Ломбардия, в местности между городами Аббиатеграссо и Лоди (на юго-западе от Милана), и был изобретен этот продукт. Маскарпоне – удивительно нежный сыр и на вкус, и по текстуре. Его используют для приготовления несладких закусок. Но лучшее его применение – десерты. Чизкейк с маскарпоне выйдет намного более вкусным, чем с обычным творогом.

    Кремообразная структура сыра делает его незаменимым для прослойки и выравнивания поверхностей тортов. Маскарпоне чрезвычайно уживчив. Он будет отличной парой к сгущенке, меду, сахарной пудре. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить крем из маскарпоне со сливками. Ниже вы найдете подборку рецептов из этих двух ингредиентов. Получившийся крем можно использовать как для прослойки коржей, так и для украшения торта и пирожных.

    Что такое маскарпоне, и чем его можно заменить

    Назвать продукт сыром будет некорректно. Ведь в последний добавляют сычужный фермент или молочнокислые культуры (закваски). Но рецепт маскарпоне, изобретенный, кстати, еще в конце 16-го столетия, ничего такого не предполагает. Эту кремообразную массу делают из молока буйволиц. Оно более жирное, чем коровье. Но и с такого молока снимают сливки. Их нагревают на водяной бане до 80 градусов и добавляют винную кислоту или лимонный сок. Так происходит свертывание молочного белка. Потом маскарпоне подвешивают в тряпичных свертках для отцеживания сыворотки.

    В условиях импортозамещения многие российские повара дают рекомендации, касающиеся итальянского продукта. Предлагают взять сыр «Филадельфия» с нейтральным вкусом или даже «Янтарь». Но если вы хотите сделать крем маскарпоне со сливками для торта, то главный ингредиент ничем заменить нельзя. У «Филадельфии» слишком плотная текстура. Из такого сыра нельзя будет создать нежный, воздушный крем, как из маскарпоне. По вкусу он напоминает подтаявшее мороженое. А творог дает характерную кислинку, тогда как маскарпоне абсолютно нейтрален.

    Универсальность крема из маскарпоне со сливками

    Фото самых аппетитных тортов представляют изделия, покрытые именно этой воздушной, но вместе с тем плотной смесью двух главных ингредиентов. У всех кремов есть свои недостатки. Масляный – слишком тяжел для желудка, плохо пропитывает коржи. На сгущенке – чересчур приторен. Белковый – применим лишь для украшения. Заварной может расквасить тесто. Обычные взбитые сливки могут опасть. Но если смешать их с сыром маскарпоне, то этого не случится. Такой крем прекрасно держит форму. В него можно подмешивать пищевые красители и создавать какие угодно узоры: розочки, воланы и прочее.

    При этом он еще и пропитывает коржи, чего не скажешь о лидере кондитерского декора – масляном креме. Маскарпоне со сливками обладает и склеивающими качествами. Поэтому если у вас неудачно порезаны коржи, то их можно соединить таким вкусным «цементом». Этим кремом можно выровнять любую неровную поверхность. А создать воздушную, легкую для желудка массу можно всего за несколько минут.

    Самый простой рецепт крема для торта

    Маскарпоне со сливками – чудесная пара, и в сопутствующих ингредиентах они не нуждаются. Создать вкусный крем можно за четверть часа. Для украшения торта нам понадобятся очень охлажденные сливки – 250 миллилитров. Их жирность должна быть не менее 33 процентов. Желательно, чтобы посуда, в которой мы будем взбивать сливки, тоже была охлажденной.

    1. Миксер сначала включаем на малых скоростях.
    2. Увеличиваем вращение венчиков постепенно.
    3. Когда сливки уже будут достаточно загущены, начинаем подсыпать сахар. Кристаллики могут сделать жиже консистенцию будущего крема. Поэтому будем использовать сахарную пудру.
    4. Ее количество регулируйте самостоятельно. Если коржи в торте очень сладкие, то достаточно будет подсыпать сто граммов продукта.
    5. В слоеном торте или «Наполеоне», где тесто практически нейтральное по вкусу, крем нужно сделать сладким. Тогда сахарной пудры понадобится 150 граммов.
    6. И под конец добавляем в крем для торта со сливками маскарпоне. Можно обойтись одной упаковкой в 250 граммов.
    7. Немного взбиваем миксером на низких скоростях минут десять. Все, крем готов.
    8. Он не нуждается в охлаждении в холодильнике. Им можно сразу же прослаивать коржи или украшать готовое изделие.

    Рецепт со сгущенкой

    Придадим карамельный акцент крему для торта «Маскарпоне со сливками». Приготовить его тоже не составит большой сложности.

    1. Как и в предыдущем рецепте, сначала взбиваем сливки. Но сахара мы не добавляем. Ведь один из ингредиентов, а именно сгущенное молоко, и так очень сладкий.
    2. Но если у вас на повестке дня «Наполеон» или слоеный торт, то можете добавить столовую ложку сахарной пудры. Опять-таки, лучше смешивать его не со сливками, поскольку последние могут разжижиться.
    3. В рецепте предписывается выложить в глубокую миску маскарпоне, и уже к сыру, при желании, добавить сахарную пудру.
    4. Теперь открываем банку сгущенного молока.
    5. Взбиваем маскарпоне.
    6. Добавляем сгущенку в сыр не сразу, а по ложке.
    7. Когда вся банка уйдет в крем, начинаем так же понемногу подмешивать взбитые сливки. Масса должна получиться нежной, воздушной, но в то же время хорошо сохраняющей форму.

    С ванилью и желтками

    Попробуем еще более усложнить рецепт крема «Маскарпоне со сливками».

    1. Половину стручка ванили поместим в кастрюльку.
    2. Зальем 300 миллилитрами нежирных сливок.
    3. Добавим 30 г сахара. Доведем до кипения.
    4. Как только появится бурная пена, снимаем с плиты.
    5. Три желтка разотрем с 60 г сахарной пудры и 30 г муки.
    6. Выливаем в яичную массу горячие сливки (ваниль по ходу вытаскиваем).
    7. Мешаем массу, пока она немножко не загустеет.
    8. Возвращаем кастрюльку на маленький огонь. Мешаем, не допуская ни пригорания, ни кипения.
    9. Когда масса по консистенции станет напоминать пудинг, снимаем ее с огня и накрываем впритык пищевой пленкой.
    10. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, отправляем его в холодильник.
    11. Маскарпоне выкладываем в миску и разминаем. Сыр частями вводим в заварной крем, постоянно взбивая.

    С ванилью, ромом и сиропом

    Мы уже выяснили, как сделать крем «Маскарпоне со сливками». Теперь будем производить вариации базового рецепта. Придать крему чарующий аромат и пикантность помогут ваниль и ром.

    1. Берем один стручок специи, разрезаем продольно.
    2. Заливаем 100 миллилитрами обычного молока, доводим до кипения и оставляем так под крышкой до полного остывания.
    3. Процеживаем, стручок выбрасываем.
    4. От большой полукилограммовой пачки маскарпоне отделяем 350 г.
    5. Размешиваем сыр с несколькими каплями рома и двумя столовыми ложками любого сиропа.
    6. Начнем взбивать, постепенно подливая ванильное молоко.
    7. Получится жидковатый крем, по консистенции похожий на блинное тесто. Им можно промазать коржи.
    8. Но для стабилизации крема взобьем отдельно 200 мл жирных сливок.
    9. Подольем к ним две столовых ложки того же сиропа, что добавляли в молочную смесь.
    10. Оставшийся сыр (150 г) разомнем. Смешаем со взбитыми сливками.
    11. Теперь соединим жидкий молочный крем со сливочным.
    12. Покроем верхнюю и боковые поверхности торта.

    Еще один простой рецепт

    Понадобятся две металлические миски – достаточно охлажденные.

    1. В одну из них вливаем стакан жирных сливок.
    2. Добавляем сразу же 50 граммов сахарной пудры и начинаем взбивать. Нам следует добиться консистенции устойчивых пиков.
    3. В другой миске разминаем 250 граммов маскарпоне. Также добавляем в сыр 50 г сахарной пудры и тщательно растираем лопаткой.
    4. Соединяем вместе маскарпоне со сливками. Крем для торта еще раз взбиваем.
    5. Чтобы масса хорошо вошла в соединение, оба главных ингредиента должны быть одинаковой температуры. То есть перед тем, как смешать взбитые сливки с подслащенным сыром, нужно поставить емкости с ними в холодильник хотя бы на четверть часа.
    6. Такой крем подойдет как для прослойки коржей, так и для выравнивания и украшения поверхности кулинарных изделий. Его также подают в качестве самостоятельного десерта. Но тогда можно добавить орехи, кусочки сухофруктов или ягоды.

    Крем «Пломбир»

    Уже упоминалось, что маскарпоне напоминает по вкусу подтаявшее мороженое. Давайте усилим это впечатление. Для этого в рецептуру крема из сыра маскарпоне со сливками введем белки.

    1. Начинаем работу, как обычно, с охлаждения всех продуктов. Сливки (250 миллилитров) должны быть очень жирными. Взбиваем их не менее четверти часа.
    2. Включаем миксер сначала на слабых мощностях, постепенно наращивая скорость вращения венчиков. Требуется, чтобы при наклоне миски сливки не выливались, а стояли плотной высокой шапкой.
    3. Только после этого можно переходить к маскарпоне. Тут все просто: мы просто перетираем 200 г сыра со ста граммами сахарной пудры.
    4. Для разнообразия вкуса можно добавить немного ванилина или тертой цедры цитрусовых.
    5. Соединяем обе массы очень осторожно.
    6. Под конец взбиваем три яичных белка – тоже очень охлажденных.
    7. Чтобы дело спорилось, добавим в них лимонной кислоты на кончике ножа.
    8. Белки также должны образовывать густую, плотную, блестящую массу.
    9. Потихоньку, ложка за ложкой, добавляем их в крем.
    10. Осторожно размешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

    Крем на яйцах

    1. Все ингредиенты хорошо охлаждаем.
    2. У двух яиц отделяем белки и желтки. Первые снова ставим в холодильник.
    3. Желтки же растираем добела с 150 граммами сахара.
    4. Взбиваем стакан жирных сливок.
    5. Полкило сыра перекладываем в миску, разминаем ложкой. Добавляем к нему желтки.
    6. Белки взбиваем до устойчивых пиков со щепоткой соли.
    7. Соединяем маскарпоне со сливками.
    8. В крем осторожно подмешиваем взбитые белки. Эту массу можно еще раз взбить.
    9. Этот крем хорош для украшения и выравнивания поверхностей. Не стоит им перемазывать коржи, поскольку белки могут потечь.
    10. Этот крем можно ароматизировать, добавив в сыр с желтками ванилин, лимонную цедру или пару капель рома, коньяка либо сиропа.
    11. Если вместо обычного сахара ввести коричневый, тростниковый, то у смеси будет приятный бежевый цвет и более тонкий аромат.
    12. Перед украшением торта рекомендуем выдержать массу с час в холодильнике.

    Со сквашенными сливками

    Хотите, чтобы у вашего крема был приятный, кисловатый, йогуртовый вкус? Тогда вместо свежих сливок возьмем кислые. Но это не должна быть магазинная сметана. Кисломолочный продукт требуется очень высокой жирности. Но даже домашнюю сметану нужно отвесить, то есть убрать лишнюю жидкость.

    1. В кастрюлю устанавливаем сито, устилаем его тканью и перекладываем туда кислые сливки. На стандартную 250-граммовую баночку маскарпоне их потребуется 700 миллилитров.
    2. Оставляем сметану на несколько часов.
    3. Стекшую на дно кастрюли сыворотку не выливаем – это чудесная основа для блинов.
    4. А отвешенную сметану (которой осталось около полкило) смешиваем со стаканом сахара.
    5. Сладкий песок сделает консистенцию более жидкой, но в этом нет ничего страшного. Взбиваем сметану на высоких скоростях миксера.
    6. Когда получится пышная масса, соединяем сквашенные сливки с маскарпоне.
    7. Крем ставим в холодильник на час, после чего им можно как промазывать коржи, так и украшать торт.

    С шоколадом

    По рецепту нужна качественная плитка, а не какао-порошок. Шоколад еще более стабилизирует крем «Маскарпоне со сливками и сахарной пудрой». Начинаем готовить по базовому рецепту.

    1. Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
    2. Маскарпоне соединяем с этой пеной. Еще раз взбиваем.
    3. А теперь придадим крему шоколадный вкус и цвет. Поломаем стограммовую плитку и растопим ее на водяной бане.
    4. Если в доме имеется микроволновка, можно поставить шоколад на блюдце на 30 секунд в агрегат.
    5. Растопленный продукт постепенно подмешиваем к готовому крему, все время взбивая и добиваясь однородности.

    Такое покрытие может подойти и к "Пражскому" торту.

    fb.ru

    Рецепт приготовления крема из маскарпоне в домашних условиях для торта – Все про торты: рецепты, описание, история

    Любители побаловаться тортами, да еще и собственного приготовления, знают, что крем из маскарпоне для торта получается очень нежным и необычайно вкусным. На самом деле вариантов приготовления данного торта довольно много.


    В настоящее время приобрести маскорпоне можно совершенно в любом супермаркете. Следовательно, хозяйки постепенно начали осваивать рецепт крема из этого продукта, ведь он способен насытить вкусовыми красками совершенно любую выпечку.

    Маскарпоне является удивительной и нереально богатой основой для крема. Даже не обращая внимания на то, что он содержит довольно большой процент жирности, консистенция и вкусовые качества от этого совершенно не страдают. Чтобы приготовить крем, сыр нужно использовать исключительно в чистом виде.

    Что должно входить в состав крема из маскарпоне для торта:

    1. сахарный песок. Конечно же, можно использовать обычный сахарный песок, но крем будет очень нежным и воздушным, если использовать пудру;
    2. сливки, сгущенка или сметана. Данные ингредиенты способны сделать крем менее жирным. Также крем получает новый вкус;
    3. любой шоколад. Обычно, шоколад перед тем как добавить к сыру, нужно растопить;
    4. яйца. Их можно использовать в креме, но желательно в том случае, если он будет в дальнейшем термически обработан;
    5. ванилин, коньяк, некоторые эссенции и т.д. Данные ингредиенты придают крему дополнительный вкус и запах.

    Рецепты крема из маскарпоне для торта

    Рецепт №1

    Подобный вариант крема довольно легко готовится. Получается крем очень нежным и вкусным. Сливки лучше всего использовать те, в которых жирность от 30%.

    Ингредиенты:
    • маскарпоне – 250 грамм;
    • сливки – 200 грамм;
    • пудра сахарная – 100 грамм;
    • вкусовые добавки, например ванилин и т.д. можно добавить по желанию.
    Способ приготовления крема для торта на основе маскорпоне.

    Для начала необходимо вылить в емкость сливки, а затем взбить их до густых пиков. Во взбитые сливки нужно постепенно ввести сахарную пудру. Делать это нужно предельно осторожно, чтобы сливки не упали. Теперь можно аккуратно вмешать маскарпоне в полученную массу из сливок. По желанию добавляете вкусовые добавки.

    Рецепт приготовления крема из маскарпоне для торта №2

    Вариантов данного крема есть два. Выбор, конечно же, стоит за вами. Например, вы можете приготовить крем с вареной сгущенкой, или же, со сгущенным молоком. В первом случае в крем можно добавить только ложечку коньяка или виски. Во втором случае неплохо будет сочетаться со сливками сахарный ванилин.

    Ингредиенты:
    • маскарпоне – 50о грамм;
    • сгущенное или вареное молоко – 400 грамм;
    • виски, коньяк или ванилин.
    Способ приготовления как сделать крем для торта из маскарпоне:
    1. размещать сыр ложкой;
    2. постепенно ввести молоко сгущенное;
    3. тщательно перемешать и добавить ванилин или коньяк.

    Рецепт крема из маскарпоне для торта №3

    Ингредиенты:
    • сыр Маскарпоне – 50 грамм,
    • банан – 1, сливки – 300 грамм.

    Чтобы приготовить подобный крем, нужно тщательно взбить сыр и банан, а затем отдельно взбитые до сильных пиков сливки вмешать в сырную массу.

    Крем из маскарпоне для торта рецепт №4

    Ингредиенты:
    • сыр маскарпоне – 500 грамм;
    • апельсин – 1 шт.;
    • сливки – 300 грамм.
    Способ приготовления крема из маскарпоне для торта:

    Для начала нужно тщательно измельчить апельсин, предварительно очистив от шкуры. Затем постепенно ввести маскарпоне и вновь взбить. В отдельной емкости нужно хорошо взбить сливки и соединить все массы воедино.

    Крем для торта из маскарпоне без сливок рецепт №5

    Ингредиенты:
    • сыр – 500 грамм;
    • шоколад – 250 грамм;
    • апельсин – 1 шт.;
    • пудра из сахара по вкусу.

    Очистить апельсин, тщательно взбить его, добавить к апельсину сыр, растопить шоколад, затем дать смеси остыть и соединить с маскарпоне.

    Рецепт №6

    Ингредиенты:
    • маскарпоне – 500 грамм;
    • яичные белки -2 шт.;
    • сахар или пудра – 100 грамм;
    • сливки – 100 грамм.

    Взбить белки до устойчивых пиков, в отдельной емкости тщательно взбить сливки, отдельно взбить сыр. Смешать все полученные смеси и тщательно вымешать их.

    Рецепт №7 крема из маскарпоне для торта с кофе

    Ингредиенты:
    • маскарпоне – 500 грамм;
    • кофе растворимое – 2 ч.л.
    • сливки – 200 грамм.

    Чтобы приготовить данный крем нужно в сливках развести кофе, затем взбить их, взбить сыр и смешать полученные массы.

    Рецепт крема из маскарпоне в домашних условиях №8

    Ингредиенты:
    • сыр – 500 грамм;
    • любой шоколад – 100 грамм;
    • сливки – 200 грамм;
    • сахар или пудра.

    Растереть на терке шоколад, в отдельной емкости взбить сыр и сливки, смешать все ингредиенты и вновь взбить.

    Рецепт крема №9

    Ингредиенты:
    • яичные желтки – 5 шт.;
    • сыр – 250 грамм;
    • сливки – 200 грамм;
    • пудра сахарная – 50 грамм.

    Для начала следует растереть желтки совместно с сахарной пудрой или песком. Поставить смесь на водяную баню и подогреть, при этом постоянно помешивая. В отдельной емкости взбить сливки. В яичную емкость добавить сыр и тщательно взбить. Остудить полученную массу и перемешать со сливками.

    Рецепт крема из маскарпоне для торта своими руками № 10

    • маскарпоне – 500 грамм;
    • жидкий мед – 2 ст.л.;
    • сливки – 300 грамм;
    • пудра – на ваше усмотрение.

    Чтобы приготовить крем нужно взбить сыр совместно с медом. Отдельно взбить сливки, затем все соединить и взбить.

    Рецепт № 11

    Ингредиенты:

    • маскарпоне – 300 грамм;
    • пудра сахарная- 3 ст.л.;
    • ликер или бренди – 1 ч.л.;
    • ванилин и сок лимона.
    Способ приготовления:
    • сыр взбить с ванилином;
    • добавить сахарную пудру;
    • добавить сок лимона;
    • тщательно взбить.

    Крем из маскарпоне для торта с яйцами

    Рецепт данного крема предназначен для чизкейков, так как он будет поддаваться термической обработке, ведь в нем содержаться яйца.
    Чизкейк – очень нежный и вкусный десерт, от которого в восторге будут не только взрослые, но и дети. Чтобы десерт получился восхитительным, то необходимо приготовить действительно вкусный крем. Помните, что из-за яиц крем в обязательном порядке должен пройти термическую обработку.

    Ингредиенты:
    • сыр – 500 грамм;
    • яйца – 3 шт.;
    • сахарная пудра – 150 грамм;
    • ванилин.

    Чтобы приготовить крем из маскарпоне для торта нам понадобится несколько емкостей. В первую очередь берем сыр и тщательно перемешиваем. В отдельной тарелке взбиваем сливки в пышную массу, затем добавляем сахарную пудру. Яйца взбиваем отдельно, а потом очень аккуратно добавляем смесь в сливки. Сыр добавляем в сливки и постепенно вымешиваем смесь. Затем нужно тщательно взбить с ванилином.

    Крем со сметаной

    Крем со сметаной отличный вариант для тортов из бисквита, или же для какого-либо печенья, приготовленного из песочного теста.

    Ингредиенты:
    • пудра – 2 стакана;
    • сметана – 1 килограмм;
    • маскарпоне – 500-600 грамм;
    Способ приготовления:

    • взбить сметану и сахарную пудру;
    • взбиваем маскарпоне на протяжении нескольких секунд, и начинаем постепенно вводить сметану. При введении сметаны нужно помнить, что нельзя допускать расслоения массы.
    • в последнюю очередь можно добавить ванилин.

    Крем из сыра «Шоколадный»

    На самом деле крема из маскарпоне для торта есть три вида, например, с какао, с шоколадом и с шоколадной крошкой.

    Ингредиенты:
    • сыр – 300 грамм;
    • шоколад – 150 грамм;
    • сливки – 200 грамм;
    • пудра – 1 стакан.

    Чтобы приготовить крем, нужно взбить сливки в стойкую пену совместно с сахарной пудрой. Затем следует перемешать сыр и постепенно смешать со сливками. Шоколад растопить на бане или в микроволной печи. Как только он остынет немного, его можно смешать с ранее полученной смесью.

    Крем из сыра «Ягодный»

    Сыр отлично сочетается с ягодами, которые придают ему необычный аромат и кислинку. Крем удивительно подходит к различным тортам. Такой крем из маскарпоне подойдет и для украшения торта.

    Ингредиенты:
    • сыр маскарпоне – 400 грамм;
    • сгущенное молоко – 100 грамм;
    • сахарная пудра – 80 грамм;
    • коньяк;
    • ягоды – 500 грамм.

    Сразу же нужно отметить, что ягоды вы выбираете только на свое усмотрение, определенных стандартов в этом рецепте нет. Тщательно промываем ягоды, а затем складываем их в кастрюльку, добавляет 10 миллилитров воды и ставим на огонь. Парить фрукты должны до того момента, когда станут мягкими и нежными. Когда ягоды остынут, то нужно их растереть через сито или же пробить блендером. В кашу из фруктов добавляем коньяк. Пюре из ягод должно быть довольно густым. Теперь перемешиваем сыр, и вводим в него молоко и сахарную пудру. В полученную массу нужно добавить фрукты и тщательно перемешать.

    Крем из маскарпоне для торта с желатином

    Данный крем очень хорошо застывает, следовательно, можно приготовить из него украшения, а также оформить дизайн торта. Запомните, что использовать торт нужно до того, как он начнет застывать.

    Ингредиенты:
    • мука – 2 ложки;
    • маскарпоне -150 грамм;
    • пудра сахарная – 50 грамм;
    • белый шоколад – 100 грамм;
    • желатин – 10 грамм;
    • сливки – 1 стакан;
    • молоко -40 грамм.

    Способ приготовления крема из маскарпоне своими руками:

    1. следует развести желатин в молоке;
    2. взбить сливки с пудрой, смешиваем полученную массу сыром;
    3. растапливаем шоколад, добавляем его в сливки и сыр;
    4. желатин греем и добавляем в крем.

    Каковы хитрости присутствуют в приготовлении крема из маскарпоне в домашних условиях?

    Начнем с того, что при приготовлении крема нельзя допускать отслаивание ингредиентов. Для этого нужно поддерживать все ингредиенты в одной температуре.
    Добавлять каждый ингредиент нужно только после того, как хорошо перемешан или взбит предыдущий. Также запомните то, что ложка ликера или коньяка способна придать крему особый аромат. Но в случае если торт предназначается деткам, то про спиртные напитки лучше всего забыть. Их можно заменить ванилином, запах тоже будет потрясающий.
    Также следует отметить, что сметану или сливки можно заменить йогуртом. Крем также будет очень вкусным и нежным. Однако йогурт должен быть густым, что бы в итоге крем не получился слишком редким.
    Помните, что готовить крем не следует заранее. Крем готовится за несколько часов для сборки торта.
    В данной статье мы рассмотрели с вами рецепты, благодаря которым вы сможете приготовить крем из маскарпоне для торта. Если вы будете придерживаться всех указаний и советов, которые вы получили от нас в этой статье, то у вас обязательно получится замечательный крем, который станет изюминкой для праздничного торта.

    protorti.ru

    Крем из маскарпоне для торта

    Крем из маскарпоне для торта - популярный продукт, используемый для украшения десертов и выпечки. Невзирая на нежную консистенцию, масса необычайно устойчива, прекрасно держит форму и не ссыхается при пропитывании коржей. Презентабельный вид, удачная сочетаемость с другими добавками и легкий вкус, делают сливочный сыр прекрасным декором.

    Как сделать крем из маскарпоне для торта?

    Крем из сыра маскарпоне для торта не составит труда сделать собственноручно. Его взбивают со сливками, яичными белками и сметаной, добавляя для вкуса сахарную пудру или мед. В роли ароматизаторов используют алкоголь, цедру или ваниль. Чтобы крем получился воздушным и не расслоился, продукты должны быть охлажденными.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне - 300 г;
    • сахарная пудра - 60 г;
    • бренди - 10 мл;
    • сок лимона - 20 мл;
    • ванилин - 10 г.

    Приготовление

    1. Охлажденный маскарпоне взбейте с ванилином.
    2. Введите сахарную пудру, бренди и лимонный сок.
    3. Тщательно взбейте.
    4. Перед применением крем из маскарпоне для торта следует отправить в холодильник на 10 минут.

    Крем для «Тирамису» с маскарпоне

    Крем с маскарпоне и яйцами для торта способен быстро и просто украсить любой десерт. Для приготовления понадобится пара яиц, сливочный сыр и немного сахарной пудры. Все, что нужно - соединить взбитые отдельно яичные белки и желтки с маскарпоне. Устойчивость крема зависит от крепости белков, поэтому их необходимо взбить очень хорошо.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне - 500 г;
    • яйцо - 4 шт.;
    • сахарная пудра - 100 г.

    Приготовление

    1. Отделите белки от желтков.
    2. Белки взбейте в крепкую пену.
    3. Желтки разотрите с пудрой до бела.
    4. Смешайте маскарпоне с желтками.
    5. Постепенно введите белковую массу.
    6. Готовый крем на основе маскарпоне для торта слегка охладите.

    Крем для торта «Красный бархат» с маскарпоне

    Крем для «Красного бархата» с маскарпоне отличается бархатистой текстурой, сладковатым вкусом и приятным цветом, отлично контрастирующим с коржами. Идеальный вариант - сочетание маскарпоне с сыром филадельфия. С участием таких компонентов, крем сохраняет устойчивость и плотность. При взбивании, продукты должны быть комнатной температуры.

    Ингредиенты:

    • сыр филадельфия - 450 г;
    • сыр маскарпоне - 200 г;
    • сливочное масло - 100 г;
    • сахарная пудра - 300 г;
    • ванильный экстракт - 10 мл;
    • молоко - 40 мл.

    Приготовление

    • Масло взбейте миксером до пышности.
    • Постепенно добавьте сыр маскарпоне и сыр филадельфия, ваниль, пудру и молоко.
    • Массу хорошо перемешайте и пропитайте коржи.

    Крем для «Наполеона» с маскарпоне

    Крем из сыра маскарпоне предоставляет отличную возможность просто и быстро справиться с украшением тортов. Всеми любимый трудоемкий «Наполеон» можно приготовить менее чем за час, если заменить традиционный заварной крем легким и нежным вариантом из маскарпоне. Нужно лишь соединить взбитую массу из сливок и сахара со сливочным сыром.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне - 650 г;
    • сливки 33% - 400 мл;
    • сахар - 170 г;
    • ром - 50 мл.

    Приготовление

    1. Взбейте сливки с сахаром в пышную массу.
    2. Отдельно, на низких оборотах миксера, взбейте маскарпоне.
    3. Добавьте в маскарпоне ром.
    4. Осторожно введите взбитые сливки.
    5. Аккуратно перемешайте.
    6. Крем из маскарпоне для торта уберите в холод на три часа.

    Крем с маскарпоне для выравнивания торта

    Крем из маскарпоне и масла может кардинально изменить внешний вид изделия, если использовать его как выравнивающую массу. По сути, это базовый слой глазури, который склеивает крошки на поверхности изделия, не допуская их попадания в верхний слой, чем делает выпечку аккуратной. Для более гладкой поверхности, крем наносится дважды.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне - 450 г;
    • масло - 130 г;
    • сахарная пудра - 100 г.

    Приготовление

    1. Масло взбейте с сахарной пудрой.
    2. Постепенно вбейте сливочный сыр.
    3. Крем-чиз из маскарпоне после пребывания в холоде загустевает, а при комнатной температуре становится мягким и податливым.

    Шоколадный крем из маскарпоне

    Крем с маскарпоне и шоколадом станет пикантным дополнением к выпечке. Аппетитный вид, легкий вкус и нежная консистенция прекрасно подходят для пропитки коржей, начинки, и в качестве самостоятельного десерта. Крем можно приготовить с добавлением молочного или горького шоколада, исходя из личных вкусовых предпочтений.

    Ингредиенты:

    • горький шоколад - 150 г;
    • маскарпоне - 250 г;
    • сливки 33% - 300 мл;
    • сахар - 100 г.

    Приготовление

    1. Шоколад разделите на кусочки и растопите в горячих сливках.
    2. Добавьте в смесь сахар.
    3. Прогрейте на огне до растворения сахарных кристаллов.
    4. Полученную шоколадную массу остудите, соедините с маскарпоне и взбейте до однородной консистенции.
    5. Крем шоколадный из маскарпоне для торта перед подачей следует слегка охладить.

    Заварной крем с маскарпоне

    Вкусный крем из маскарпоне можно приготовить на основе заварного крема. Классическим рецептом заварного крема никого не удивишь, но с добавлением маскарпоне, он приобретает абсолютно новый вкус и вид. Сливочный сыр делает плотную заварную массу легкой, нежной и не такой жирной. Данный крем прекрасно оттенит фруктово-ягодные десерты.

    Ингредиенты:

    • молоко - 150 мл;
    • сахар - 100 г;
    • мука - 50 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • желток - 1 шт.;
    • маскарпоне - 120 г.

    Приготовление

    1. Растворите 45 г сахара в 70 мл молока.
    2. Оставшийся сахар разотрите с яйцом и желтком.
    3. Добавьте в яичную массу муку. Введите теплое молоко.
    4. Варите заварной крем на медленном огне, постоянно помешивая.
    5. Как только крем загустеет, снимайте его с огня.
    6. Быстро остудите и смешайте со взбитым маскарпоне.
    7. Крем заварной из маскарпоне для торта, протирайте через сито, пока масса не станет нежной и воздушной.

    Крем из маскарпоне и сгущенки

    Крем с маскарпоне со сгущенкой используют для пропитывания больших поверхностей. Он хорош тем, что его плотность можно регулировать количеством сгущенного молока - чем больше молока, тем мягче крем. Сливки добавляют крему воздушности и делают его легким и несладким. Низкие обороты миксера сделают массу гладкой и однородной.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне - 250 г;
    • сгущенка - 150 г;
    • сливки 33% - 200 мл.

    Приготовление

    1. Холодные сливки взбивайте миксером 10 минут до пышности и устойчивости массы.
    2. На низких оборотах миксера взбейте маскарпоне со сгущенкой.
    3. Введите полученную массу в сливки.
    4. Используя лопатку, очень аккуратно перемешайте.

    Крем из маскарпоне и сливок

    Крем с маскарпоне и сливками для торта - популярное сочетание, придающее выпечке нежность и воздушность. Крем получил известность благодаря простейшему рецепту: нужно взбить до пышных пиков сливки с сахарной пудрой, и добавить в массу сливочный сыр. Чтобы крем хорошо держал форму, следует использовать сливки с жирностью не менее 33%.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне - 550 г;
    • сахарная пудра - 100 г;
    • сливки 38% - 350 мл.

    Приготовление

    1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до пышных пиков.
    2. Маскарпоне перемешайте и на низких оборотах миксера вбейте в сливочную массу.
    3. Готовый крем отправьте в холод на 2 часа.

    Крем из маскарпоне и сметаны

    Крем с маскарпоне и сметаной для торта представляет густую, пышную и пластичную массу, которая сочетается с самыми различными бисквитами. Для правильной консистенции крема, необходимо отвесить сметану. Ее выкладывают на полотенце, помещают в сито и убирают в холод на 3 часа. Такой способ избавляет продукт от лишней жидкости.

    Ингредиенты:

    • маскарпоне - 300 г;
    • сметана 25% - 750 г;
    • сахар - 120 г.

    Приготовление

    1. Сметану положите в марлю, уложите на сито и отправьте на несколько часов в холодильник для удаления лишней жидкости.
    2. Добавьте в холодную сметану сахар.
    3. Взбейте массу до однородности.
    4. Введите маскарпоне и на низких оборотах миксера перемешайте.
    5. Полученный крем охладите.

     

    womanadvice.ru

    5 вкуснейших десертов с маскарпоне

    Десерты любят и взрослые, и дети! Домашние сладости в разы вкуснее покупных, потому что получаются свежими и здоровыми, а готовятся с любовью. Представляем Вам 5 рецептов невероятно вкусных десертов с маскарпоне: торт «Тирамису», тарталетки с кремом, чизкейк, трайфл и эклеры. Обещаем, после такого угощения гости к Вам заходить будут чаще!

    1. Торт «Тирамису»

    Классический торт «Тирамису» отличается своим незабываемым вкусом и готовится на основе печенья «Савоярди» и воздушного крема из сливочного сыра.

    • Печенье «Савоярди» - 36 штук
    • Крепкий кофе - 250 грамм
    • Сахарная пудра - 100 грамм
    • Сливочный сыр «Маскарпоне» - 500 грамм
    • Ликер "Бейлис" - 100 миллилитров
    • Яйца - 4 штуки

    Сначала займемся кремом. Для этого нам нужно отделить желтки от белков. Холодные яичные желтки взбиваем с 50 граммами сахарной пудры, масса должна побелеть и увеличиться в объеме. Затем взбиваем яичные белки, постепенно добавляя оставшуюся сахарную пудру и увеличивая скорость взбивания миксера. В белки аккуратно добавляем взбитые желтки и перемешиваем лопаткой. В яичную массу добавляем сливочный сыр «Маскарпоне» и перемешиваем до однородности. Затем крепкий кофе смешиваем с ликером и резким движением окунаем печенье в кофейно-ликерную смесь. Печенье выкладываем в форму. Поверх первого слоя печенья аккуратно распределяем крем, также поступаем и со следующими слоями (количество слоев зависит от величины Вашей формы для торта). Накрываем торт крышкой и отправляем в холодильник на 6 часов. Перед подачей торт обильно посыпаем какао и наслаждаемся вкуснейшим десертом.

    2. Тарталетки со сладкой начинкой

    Тарталетки - достаточно распространенная сладость среди десертов и подаются они с самыми разными начинками. Мы предлагаем Вам приготовить нежный сливочно-творожный крем, украсить тарталетки свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой.

    • Свежая малина - 250 грамм
    • Мягкий творог - 50 грамм
    • Маскарпоне - 150 грамм
    • Сахарная пудра - 2 столовые ложки (+на посыпку)
    • Готовые тарталетки - 6 штучек

    Нам нужно смешать творог с маскарпоне до однородной массы, можно при помощи миксера, затем добавить сахарную пудру и еще раз перемешать. Готовый крем выкладываем в тарталетки через кондитерский мешок (или аккуратно ложкой), сверху украшаем малиной (можно брать любые сезонные ягоды, фрукты) и посыпаем сахарной пудрой. Тарталетки готовы!

    3. Классический чизкейк с маскарпоне

    Чизкейк - это невероятно нежный и вкусный десерт, который сведет Вас с ума с первого кусочка! Мы предлагаем Вам один из самых простых вариантов приготовления воздушного чизкейка.

    • Печенье - 400 грамм
    • Сливочное масло - 100 грамм
    • Соль - 1 щепотка
    • Сливочный крем-сыр - 500 грамм
    • Маскарпоне - 400 грамм
    • Сахар - 1 стакан (+для коржа по вкусу)
    • Яйца - 4 штуки
    • Ванильный экстракт - 1/3 чайной ложки

    Первым делом включаем духовку на 180 градусов. Для основы печенье надо измельчить в крошку при помощи толкушки или миксера и соединить с мягким сливочным маслом, добавить соль и сахар (если печенье не сладкое). Получившуюся массу выкладываем в форму для запекания и руками формируем ровный корж с бортиками, затем отправляем в духовку на 8-10 минут. Займемся начинкой. Сливочный крем-сыр взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом, добавляем маскарпоне и заранее взбитые яйца. У Вас должна получится нежная, воздушная масса. Корж достаем из духовки и убавляем температуру до 100-120 градусов. Крем выкладываем в форму с коржом и аккуратно его разравниваем. Форму с чизкейком устанавливаем во вторую, большую форму, заполненную водой и отправляем в духовку примерно на 90 минут. Готовый чизкейк вынимаем из формы и даем настояться 3-4 часа. При желании, перед подачей чизкейк можно украсить свежими фруктами или ягодами, лепестками миндаля, шоколадом. Приятного аппетита!

    4. Трайфл

    Трайфл - до безумия простой десерт, который нравится абсолютно всем! Подкупает такой десерт не только идеальным вкусом, но и видом. 

    • Бисквит - 100 грамм
    • Ягоды - 200 грамм
    • Маскарпоне - 200 грамм
    • Сливки - 150 миллилитров
    • Ликер - 1 столовая ложка
    • Орехи для украшения - 2 столовые ложки
    • Сахар - 3 столовые ложки

    В кастрюле соединяем 100 граммов ягод с ликером, 2 столовыми ложками сахара и нагреваем до растворения сахара. Сливки взбиваем с 1 столовой ложкой сахара, затем добавляем маскарпоне и снова взбиваем. Бисквит нарезаем кубиками и выкладываем на дно креманок или бокалов. На бисквит выливаем уже остывший, приготовленный нами сироп и слой свежих ягод. Следом выкладываем слой сливочного крема, затем слой оставшихся свежих ягод и снова сливочный крем. Украшаем наш трайфл измельченными орехами, свежими ягодами или шоколадной крошкой. Подают такой десерт в охлажденном виде. Приятного аппетита!

    Рецепт трайфла с пошаговыми фото >>>  

    5. Эклеры со сливочным кремом

    Эклеры готовятся на основе заварного теста с начинкой из нежнейшего крема. Сегодня мы приготовим воздушный сливочный крем на основе сыра "Маскарпоне". Приступим!

    • Вода - 250 миллилитров
    • Сливочное масло - 100 грамм
    • Соль - 1/4 чайной ложки
    • Мука - 250 грамм
    • Яйца - 4 штуки
    • Маскарпоне - 250 грамм
    • Сахарная пудра - 120 грамм
    • Сливки (20-22%) - 100 миллилитров

    Займемся тестом. В кастрюле доводим до кипения воду, затем добавляем сливочное масло, соль и снова даем массе закипеть. Кастрюлю снимаем с огня и в масляную смесь добавляем просеянную через сито муку. Перемешиваем массу до тех пор, пока у Вас не получится плотное и однородное тесто, не прилипающее к стенкам кастрюли. В отдельной миске взбиваем яйца и добавляем по 2 столовых ложки в тесто, каждый раз перемешивая его до однородности. Тесто должно получится жидким, но все еще держащим форму. Через кондитерский мешок на противень, застеленный пергаментом, выкладываем тесто в виде небольших колбасок. Выпекать эклеры нужно 30 минут при 200 градусах. Для крема взбиваем маскарпоне, сливки и сахар до однородности и ставим в холодильник. На уже остывших эклерах делаем надрезы и начиняем их нежнейшим кремом. Удобно делать это кондитерским шприцем. Вуаля - эклеры к чаю готовы! Украсить их можно сахарной пудрой или растопленным шоколадом.

    povar.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.