Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Котлеты со сложным гарниром


Пять гарниров к котлетам

Хотя гарнир это всего лишь добавление к основному блюду, правильно подобранный, он может затмить и мясо, и рыбу.

Предлагаем вам подборку оригинальных аппетитных гарниров к котлетам — будет чем удивить домашних!

1. Гарнир из кускуса с печёным перцем

Ингредиенты:
  • Разноцветный сладкий перец — 4 шт.
  • Кускус — 400 г
  • Оливковое масло — 4 ст.л. + смазать перцы
  • Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Разрежьте перцы вдоль на 2–3 части, удалите плодоножки с семенами и перегородками. Смажьте кожицу оливковым маслом и положите перцы на застеленный пергаментом или фольгой противень.
  2. Обратите внимание, что ставить их нужно прямо под сильно разогретый гриль.
  3. Запекайте перцы до почернения кожицы.
  4. Далее положите перцы в миску, затяните плёнкой и оставьте на 10 мин. Затем очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
  5. Налейте в кастрюлю 4 ст. л. масла, положите кускус, соль и перец, перемешайте.
  6. Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке, перемешайте вилкой и добавьте печёные перцы.
  7. Подавайте горячим или остывшим.

2.  Пряная капуста с грибами

Ингредиенты:
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры (консервированные в собственном соку) — 200 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь — 1 ст. л.
  • Грибы — 400 г
  • Капуста белокочанная — 600 г
  • Зира — 1 ст. л.
  • Кориандр — 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Перец душистый — 1 ч. л.
  • Кориандр, зелень — по вкусу

Приготовление:

  1. Листья капусты нарежьте квадратиками (сторона около 2 см), грибы чуть измельчите (выбрать можете любые на свой вкус — как вешенки, так и шампиньоны).
  2. Порежьте перец и лук, имбирь и чеснок измельчите.
  3. Зиру, кориандр, чёрный и душистый перец прогрейте на сухой сковороде и затем разотрите в ступке.
  4. Теперь обжаривайте на растительном масле капусту, затем в этой же сковороде жарьте грибы и сладкий перец.
  5. Отдельно обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте к ним специи и готовьте ещё 1 минуту, после чего добавьте томаты. Кстати, вместо томатов можно использовать томатную пасту или сок.
  6. Теперь соедините обжаренные лук, чеснок и имбирь с капустой и грибами.
  7. Готовьте смесь под крышкой 10-15 минут.
  8. В конце, добавив соль и перец по вкусу, дайте блюду настояться 5 минут.
  9. Капуста с грибами готова — и, кстати, она может вполне быть самостоятельным блюдом.

3. Картофельные ньокки

Ингредиенты:
  • Картофельное пюре — 600 г
  • Мука — 250 г
  • Яйца — 2 шт.

Приготовление:

  1. Отварите картофель до полной готовности и подсушите. Затем сделайте пюре (по вашей привычной схеме, как любите).
  2. Добавьте к нему 2 сырых яйца.
  3. Далее постепенно всыпайте муку, доводя массу до состояния воздушного теста — чтобы ямка от отпечатанного пальца поднималась.
  4. Затем скатайте из  картофельного теста жгуты и разделите их на ньокки.
  5. Узор можно сделать с помощью рифлёной формы для оттеснения рисунка или обычным рифлёным ножом.
  6. Готовые ньокки опустите в кипящую воду с зеленью и варите, пока они не всплывут.
  7. Готовый гарнир можно подавать с подливой или соусами.
  8. Классический вариант — картофельные ньокки со сливочным маслом.

4. Рагу из кабачков

Ингредиенты:
  • Кабачки молодые — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь (крупная) — 1 шт.
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — ½ ст. л.
  • Перец душистый молотый — ½ ч. л.
  • Куркума — ½ ч. л.
  • Кориандр молотый — ½ ч. л.
  • Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Налейте на сковороду масло и поставьте её на маленький огонь.
  2. Кабачки обмойте (если они не молодые — очистите от семян и кожи), а затем нарежьте крупными кубиками, после чего выложите на сковородку, увеличив огонь до среднего.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке.
  4. Лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами — как больше нравится.
  5. Добавьте овощи к кабачкам и тушите на среднем огне, помешивая, 15 минут. Крышкой закрывать не нужно, иначе кабачки выделят слишком много жидкости и к концу готовки превратятся в икру.
  6. Когда кабачки стали мягкими, посолите, поперчите блюдо, добавив к нему куркуму и кориандр. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5-10 минут.
  7. Чистую петрушку мелко порубите, и также отправьте к кабачкам.
  8. Чеснок очистите и добавьте туда же, предварительно пропустив через пресс. Перемешайте смесь и тушите ещё 5 минут.
  9. Аппетитные кабачки готовы!

5. Рис с кукурузой и помидорами

Ингредиенты:
  • Рис — 250 г
  • Помидоры — 500 г
  • Кукуруза консервированная — 1 банка (350 г)
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Перец, соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Отварите рис в подсоленной воде.
  2. В это время подготовьте овощи: слейте воду с кукурузы, нарежьте кубиками помидоры и измельчите лук.
  3. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке, петрушку мелко нарежьте.
  4. Далее готовый рис обжаривайте на сливочном масле, постепенно добавляя к нему лук, помидоры и кукурузу.
  5. Тушите получившуюся смесь  5-10 минут.
  6. В завершение приготовления добавьте соль, перец, посыпьте сыром, перемешайте и украсьте зеленью.
Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

Котлеты натуральные со сложным гарниром — МегаЛекции

Подготовленные котлеты поспают солью и перцем, кладут на разогретую сковороду жиром и жарят при сильном нагреве с обеих сторон.

Горошек консервированный. Сливают рассол выкладывают в кастрюлю заливают водой и доводят до кипения

Картофель отвариваем в целом или нарезанном на 2-4 части виде. Растапливаем сливочное масло, доводим до кипения молоко и смешиваем, готовое пюре протираем через сито чтобы убрать комки.

 

Оформление и отпуск

Борщ украинский

При отпуске в тарелку кладут мясо, наливают борщ, кладут сметану, зелень. Отдельно можно подать пампушки

Котлетанатуральные со сложным гарниром

с кремом и фруктовой начинкой
Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления  
борща украинского, котлет натуральных со сложным гарниром; пирожного «Корзиночка»
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре, картофеля жареного (из отварного).  
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре,
картофеля жареного (из отварного), торта «Ярославна»

 

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – котлеты, поливают их мясным соком, на косточку надевают папильотку

Требования к качеству

Борщ украинский

Внешний вид: форма нарезки сохранена

Консистенция: мягкая

Цвет: малиново - красный

Вкус: кисло - сладкий

Запах: соответствующий данным продуктам

Котлета натуральные со сложным гарниром

Мясо:

Внешний вид: на поверхности румяная корочка

Консистенция: мягкая, сочная

Цвет: на разрезе от серого до коричневого

Вкус: в меру соленый

Запах: жаренного мяса

Картофельное пюре:

Консистенция – мягкая, нежная, пышная.

Цвет белый ближе к желтому.

Вкус – в меру соленый.

Внешний вид – форма сохранена

Виды и причины брака, способы их устранения и предупреждения



с кремом и фруктовой начинкой
Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления  
борща украинского, котлет натуральных со сложным гарниром; пирожного «Корзиночка»
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре, картофеля жареного (из отварного).  
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре,
картофеля жареного (из отварного), торта «Ярославна»

 

Борщ украинский
Виды брака Причины Брака Способы устранения и предупреждения
Недоведен до вкуса Мало соли Строго соблюдать рецептуру, добавить соли
Консистенция овощей жесткая Не соблюдено время варки овощей или тушения свеклы Соблюдать время варки и тушения овощей
Нарезка овощей не соответствует требованиям В борще присутвует нарезка разной формы Строго соблюдать технологический процесс
Форма овощей не сохранена Овощи переварены Соблюдать время варки овощей

Таблица 5

Котлета натуральная

Виды брака Причины Брака Способы устранения и предупреждения
Котлета пережарена Не соблюдение температурного режима и времени жарки Соблюдать температурный режим 150-1600 С, 10-12 минут
Блюдо не доведено до вкуса Мало соли, специй Соблюдать норму вложения соли, специй строго по рецептуре
Мясо жесткое Не достаточно отбили п/ф нарезан вдоль волокон Хорошо отбивать мясо для п/ф нарезать только поперек волокон

Таблица 6

Пюре картофельное

Виды брака Причины Брака Способы устранения и предупреждения
Внешний вид картофельного пюре серый подгорелый Не соблюден технологический процесс приготовления Заправлять картофельное пюре
Блюдо пересолено Много соли Соблюдать норму вложения

Таблица 7

с кремом и фруктовой начинкой
Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления  
борща украинского, котлет натуральных со сложным гарниром; пирожного «Корзиночка»
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре, картофеля жареного (из отварного).  
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре,
картофеля жареного (из отварного), торта «Ярославна»

 

Часть вторая. Профессия «Кондитер»

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов

Пирожные: ‘’корзиночка с кремом и фруктовой начинкой’’

Письменная экзаменационная работаПисьменная
  Часть вторая. Профессия
ЧГКИПиТ, № гр. 333ЧГКИПиТ,
ПреподавательП
ОбучающийсяОб
Приготовление теста – масло с сахаром растирают во взбивальной машины до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию. Взбивают до пышной однородной массы, перекладывают в дежу тестомесильной машины и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7%

оставляют на подпыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом.

Приготовление корзиночек – песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-7 мм, сверху накладывают металлические формы дном в верх плотно друк к другу. Скалкой прокатывают по донышкам форм, в результате формы вырезают нужные порции теста. Тесто в месте с формами переворачивают и в давливают в боковые гофрированные стенки. Выпекают при температуре 240-250 0С 10-15 минут.

Крем ‘’Шарлотт” - Сахар, яйца и молоко тщательно перемешивают, доводят до кипения при постоянном помешивании. Сироп кипятят до температуры 104-1050С. Его процеживают и охлаждают до 20-22 0С.

Технологический процесс приготовления изделия

Пирожные: ‘’корзиночка с кремом и фруктовой начинкой’’

В готовую корзиночку ‘’отсаживают’’ из кондитерского мешка фруктовую начинку, сверху оформлают из кондитерского мешка кремом

Оформление и отпуск

Пирожные: ‘’корзиночка с кремом и фруктовой начинкой’’

При подаче посыпают бисквитной крошкой.

Требования к качеству

 

Пирожные: ‘’корзиночка с кремом и фруктовой начинкой’’

Внешний вид:корзиночка в форме – усеченного конуса, оформленная кремом;

Консистенция: песочный полуфабрикат равномерно пропечен, консистенция мягкая, рассыпчатая;

с кремом и фруктовой начинкой
Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления Письменная экзаменационная работа : описание технологического процесса приготовления  
борща украинского, котлет натуральных со сложным гарниром; пирожного «Корзиночка»
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре, картофеля жареного (из отварного).  
солянки сборной грибной, рыбы жареной во фритюре,
картофеля жареного (из отварного), торта «Ярославна»

 

Цвет:песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета;

Вкус и запах: продуктов, входящих в состав кондитерского изделия.


Рекомендуемые страницы:


Воспользуйтесь поиском по сайту:

megalektsii.ru

Натуральные котлеты с овощным гарниром

Натуральная котлета из свинины замаринованная в черном перце, чесноке, пряных травах, и зажаренная на сковороде. В качестве гарнира к этому мясному блюду из свинины я использовал обжаренные на сковороде лук и морковь. Ну а если кто желает не только посмотреть но и попробовать изображенную на фото натуральную котлету - вот ее рецепт.

Ингредиенты:

  • Натуральные свиные котлеты - 5 шт. (около 1 кг.)
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Оливковое масло
  • Лимон - (нужно выдавить пару ложек сока для маринада)
  • Тимьян (или другая пряная трава, к примеру розмарин).
  • Соль, черный перец (желательно свежемолотый)

Котлеты натуральные из свинины были вначале замаринованы, затем пожарены до восхитительной золотистой корочки на сковороде. Далее, в мясном соке полученном после приготовления натуральных котлет, были обжарены лук и морковь, которые использованы в этом блюде из свинины в качестве овощного гарнира.

Для приготовления вкусных и сочных натуральных котлет необходимо для начала их купить или сделать самостоятельно. Независимо от того покупные они будут или нет, общий совет - обязательно используйте не замороженное мясо, поскольку из мороженного получиться не так вкусно! Что касается меня - я купил уже готовые охлажденные натуральные котлеты, и сейчас расскажу как их готовил.

Для начала готовим маринад. В пиалу засыпаем две чайных ложки соли, и одну чайную ложку только что намолотого черного перца (можно конечно заменить молотым). Чистим головку чеснока и выдавливаем 4 зубчика к соли и перцу. Вообще, количество чеснока - дело вкуса, можно надавить в маринад хоть целую головку им мясо точно не испортишь.

Далее, в маринад крошим листики тимьяна или розмарина (кому какая трава больше нравиться) тимьяна я использовал около 10 веточек, розмарина нужно раза в 2-3 меньше. После того как к нашему маринаду были добавлены пряные травы, выдавливаем пару столовых ложек сока из свежего лимона.

Добавляем в маринад 3-4 чайные ложки оливкового масла, хорошенько его перемешиваем и оставляем настаиваться минут на 10-15.

Моем наши натуральные котлеты и сушим мясо бумажными полотенцами, или просто даем воде стечь с котлет. Тщательно натираем каждую котлету маринадом, и

Плотно укладываем их в глубокую тарелку мариноваться минут на 20-40. Совершенно будет не лишним перемешивать наши натуральные котлеты время от времени. Пока мясо маринуется,

Чистим морковь и лук. Морковь нарезаем сначала пластиками, а затем пластики нарезаем поперек не сильно мелкими брусочками, лук режем кубиками средней или крупной величины.

По истечении времени маринования мяса наливаем в сковороду немного растительного масла (я использовал оливковое), хорошенько его разогреваем и

Выкладываем в сковороду наши натуральные котлеты, быстренько обжариваем их (минуты 3-5) с одной стороны, после чего, переворачиваем и

Обжариваем натуральные котлеты с другой стороны. Быстрая обжарка мяса с двух сторон на раскаленной сковороде необходима чтоб удержать в мясе сок, с тем, чтоб готовые натуральные котлеты были сочными и вкусными.

Далее, периодически переворачивая свиные котлеты, дожариваем их до полной готовности, на что уходит еще примерно минут 10-15 минут. Как только натуральные котлеты полностью готовы их нужно выложить в отдельное блюдо, и

высыпать в сковороду на полученный после готовки натуральной котлеты жир - нарезанную луковицу,

слегка обжарить лук до золотистого цвета, интенсивно перемешивая минут 5-7,

после чего, к луку добавляется нарезанная морковь, которая

обжаривается с луком еще минут 5-7. Как только морковь начинает приобретать золотистый цвет, можно считать что ваш овощной гарнир к натуральным котлетам полностью готов. По замыслу этого рецепта, морковь и лук, используемые в качестве гарнира к этим натуральным котлетам должны быть чуть сыроватыми…

ну а далее вообще все просто! На плоское блюдо выкладываем обалденно пахнущие натуральные котлеты, добавляем к ним наш только что приготовленный гарнир, зелень, лимон, гранат, кетчуп, майонез и что душе захочется.

Последний штрих, полностью готовое блюдо посыпается сверху свежее намолотым черным перцем, после чего натуральные котлеты с овощным гарниром сразу же подаются на стол и съедаются с огромным аппетитом! Ну а кто решил попробовать использовать этот рецепт - удачи в приготовлении натуральных котлет, Ваш, я.


cookingman.ru

Какой гарнир подать к котлетам 🚩 гарнир к оливье 🚩 Употребление и сочетание

Сытные и калорийные гарниры к котлетам


При приготовлении гарнира следует учесть: как бы ни были вкусны ваши котлеты, гарнир к ним также должен быть вкусным. Это отдельное полноценное блюдо, которое не только оттеняет вкус и аромат котлет, но и дополняет их. Классическим гарниром, который можно подать как к котлетам, приготовленным из мясного фарша, так и к тем, для которых использовался рыбный, является картофельное пюре. Чтобы оно было красивым и вкусным, постарайтесь добиться ровной консистенции, используя толкушку. Обязательно добавьте в него молоко и сливочное масло. Некоторые хозяйки добавляют в пюре и взбитое сырое яйцо. Подавая картофельное пюре с рыбными или мясными котлетами, положите в тарелку ложку зеленого консервированного горошка, посыпьте сверху мелко порубленной свежей зеленью. Молодой отварной картофель также станет прекрасным гарниром к котлетам.

Отварной рис также неплохо сочетается и с мясными, и с рыбными котлетами. Но не стоит его варить, как кашу. Приготовьте рис для гарнира на сковороде. Сначала обжарьте его в небольшом количестве растительного масла, а затем варите, постоянно помешивая и добавляя по мере впитывания по 70-100 г овощного, рыбного или мясного бульона. Не забудьте положить специи. Когда рис почти сварится и только в серединке будет немного сыроват, выключите плиту, добавьте еще бульон, плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте постоять на плите еще 10 минут.


Не стоит подавать на гарнир к котлетам жареную картошку – это станет довольно сильным испытанием для вашей печени.

С котлетами из мяса можно подать макароны или вермишель, добавив в этот гарнир сливочное масло. В качестве подливы можно использовать сок, который остался после жарки котлет, но можно сделать и отдельный соус, например, обжарив лук с морковью и свежими помидорами, а затем слегка потушив все на медленном огне.


Подать котлеты с гарниром можно, дополнив блюдо какими-нибудь соленьями: нарезанным тонко маринованным огурцом, ложкой квашеной капусты, соленым помидором.

Диетические гарниры к котлетам


Такие гарниры так же, как и котлеты, могут быть очень вкусными, да и готовятся гораздо быстрее. И к мясным, и к рыбным котлетам лучше всего подать овощи, тот же молодой отварной картофель. Если это замороженный овощной микс, слегка отварите овощи в кипящей воде (минуты 3-4), откиньте их на дуршлаг, выложите на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и просто нагрейте, не обжаривая. Добавьте специи и немного посолите. Если диета строгая, этап со сковородой пропустите. Таким способом можно приготовить и зеленую фасоль, и цветную капусту или брокколи.

Для диетических блюд в качестве гарнира подойдут и свежие овощи в виде салата или просто нарезанные крупными кусочками. Никогда не помешает зеленый листовой салат и несколько веточек свежей зелени.

www.kakprosto.ru

Гарнир к котлетам - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления гарнира к котлетам, который предлагаю вам я, пожалуй, один из самых простых и легких и при этом самый вкусный, на мой взгляд. Такое пюре подойдет абсолютно к любым котлетам: из говядины, свинины, рыбы, курицы или индейки - со всеми этими вариантами получится замечательное блюдо. Ну а если вы захотите немного разнообразить ваш гарнир, то просто можете добавить в пюре, скажем, сыр, немного тертого хрена, горчицу или, как в моем случае, горошек. Поверьте, приготовить отличный гарнир к котлетам в домашних условиях проще простого, стоит лишь немного включить фантазию.

Для начала нам нужно, естественно, почистить картофель, помыть его и разрезать каждый клубень на несколько частей, так картофель сварится быстрее.

Заливаем в кастрюлю воду так, чтобы она почти полностью прикрывала картофель и ставим кастрюлю на средний огонь.

Как только вода закипит, снимаем образовавшуюся на поверхности пену.

И солим воду.

Пока картофель варится, кипятим молоко. Примерно через 20-25 минут картофель будет готов, нам нужно слить с него воду.

Теперь хорошенько разминаем картофель до однородного состояния, важно проследить, чтобы не осталось комочков.

Затем добавляем в картофельную массу сливочное масло.

И еще раз тщательно разминаем массу.

Далее небольшими порциями начинаем вливать в пюре горячее молоко.

Когда все молоко будет влито, пробуем пюре на соль, при необходимости добавляем еще немного и опять все перемешиваем.

На этом этапе вы можете добавить в пюре при желании тертый сыр, хрен или горчицу.

Наш гарнир готов, остается только выложить его на тарелочку и добавить сочные котлетки.

Я еще выкладываю немного горошка сбоку, с ним получается еще вкуснее. Приятного всем аппетита!

povar.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.