Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Компот на зиму из слив с косточками


Компот из сливы с косточками на зиму

Я достаточно спокойно отношусь к свежим сливам. Но консервированный сливовый компот – это такая вкуснятина, что невозможно устоять перед искушением закрыть пару-тройку трехлитровых банок. Благо дело это несложное. Я делаю самый простой компот из сливы с косточками на зиму без стерилизации. Двукратной заливки слив сначала кипятком, а затем кипящим сиропом достаточно, чтобы закатанные банки простояли всю зиму. Компот получается насыщенный, но не приторный. Рубиновый, кисло-сладкий, один из самых вкусных зимних компотов. Для удобства я сделала точный расчет на трехлитровую банку. И если у вас, к пример, 2 килограмма слив, вы сразу сможете посчитать, что у вас из них получится 4 банки компота.

Ингредиенты на 3-литровую банку компота из слив:

  • Сливы – 500 г,
  • Сахар – 1 стакан без горки (250 мл),
  • Вода – 2,5 литра

Способ приготовления компота из сливы с косточками на зиму

Сливы для компота на зиму можно взять любые. Я предпочитаю покислей, поэтому купила на рынке вот такие удлиненные синие сливы. У них очень яркий кисло-сладкий вкус, а их синяя кожица содержит рубиновый краситель – для компота просто идеально. Сливы я помыла очень тщательно, удалила плодоножки.

Сложила сливы в чистую трехлитровую банку. Стерилизовать предварительно ее не нужно, но помыть как следует – обязательно. Я мою в посудомойке, там вода нагревается до 70 градусов, а этого достаточно, чтобы банка стала чистой.

В большой кастрюле вскипятила 2,5 литра воды. Чтобы банка не лопнула, положила в нее столовую ложку из нержавейки (это секрет моей мамы).

Направляя струю на эту ложку, ковшиком налила в банку кипяток. И закрыла банку крышкой, которую затем буду использовать для закатки.

Кипяток – это вообще такая субстанция, которую я лично опасаюсь. Поэтому никогда не поднимаю высоко большие кастрюли, переливаю частям и в ковшик, либо пользуюсь половником. Это немного удлиняет процесс заготовки компота, зато уберегает от возможных ожогов. Вот так выглядят сливы, залитые кипятком.

Как вы видите, кожица у слив лопнула. Знаете, почему? Потому что они были из холодильника. Чем меньше разница между температурой фруктов и воды, тем меньше вероятность, что кожица лопнет. Так что если вы хотите, чтобы сливы остались целыми, выньте их за пару часов до начала приготовления компота из холодильника, пусть нагреются. Затем нужно положить их в кастрюльку, залить водой и поставить на медленный огонь, чтобы они постепенно прогрелись до температуры кипения. После чего сливы нужно будет аккуратно половником переложить в банку и залить кипятком. Этот процесс называется страшным словом «бланшировка». Но для тех, кто особенно нежно любить сливы из компота, не страшны кулинарные термины. Однако сейчас наша задача – показать, как приготовить простейший компот. И с моей точки зрения, в нем главное не сливы, а сам компот.

Через 15-20 минут воду из банки нужно будет слить. Сливы оставляем в банке. Чтобы они не выкатились, можно использовать специальную крышку для слива кипятка, можно придерживать сливы шумовкой. Не забывайте, что банка горячая, ее нужно держать рукавицами или прихватками. Очень бережно, чтобы она не выскользнула. Мы все это делаем в четыре руки, поэтому снять процесс было просто некому. Далее берем большую кастрюлю, насыпаем туда стакан сахара (можно, конечно, сахар насыпать прямо в банку, но я не вижу в этом смысла, все равно воду нужно будет кипятить повторно.

Вода уже успела вобрать в себя частично сливовый сок и стала красной. Вот здесь на фото я поймала отражение облаков.

Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения. Сахар успевает полностью разойтись. Можно помешать пару раз. И затем кипящий сироп выливаем обратно в банку со сливами. Накрываем банку крышкой, закатываем с помощью закаточной машинки. Далее берем банку варежками или прихватками, подносим к раковине, переворачиваем. Если из-под крышки ничего не вытекает, ставим на крышку куда-нибудь в специально приспособленный для этого угол (недоступный для детей и животных).

Остывает заготовленный компот из сливы на зиму достаточно долго. И за это время он успевает набрать свой чудесный цвет. В таком виде банки убираем на хранение.

easycookschool.com

Компот из сливы с косточками на зиму

Если вы, как и я, любите прохладные кисло-сладкие напитки, обязательно закатайте на зиму несколько банок компота из сливы с косточками.

Компот получается насыщенного рубинового цвета, в нем есть и терпкость, и сладость, и кислинка — всего в меру. На мой вкус, это лучший из всех компотов, которые только могут быть. Для меня он «база», «основа» для других дополнений. Сначала делаем идеальный кисло-сладкий вкус, а уже потом добавляем, если надо, другие фрукты в банку — яблоки, виноград или алычу.

Делается сливовый компот обыкновенно, по стандартному рецепту, который я привожу из простого желания напомнить вам то, что вы наверняка умеете и без меня, но возможно, забыли приготовить. Так вот, слива еще не отошла, стоит успеть.

Выбирая ягоды, внимательно осматривайте бочки, они не должны быть подпорченными даже в малой степени, это обязательно скажется на времени хранения компота. Еще один нюанс: сливы лучше брать крепкие, не перезревшие, если, конечно, не хотите получить после закатки вместо ягод в компоте кашицу.

Время приготовления компота – около 40 минут / 3-литровая банка

Ингредиенты

  • слива 700 г
  • сахар-песок 1 стакан
  • лимонная кислота щепотка
  • вода

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Начать лучше с подготовки банки для компота. Она должна быть очень хорошо вымыта и термически обработана (прогрета). Как простерилизовать банку – решайте сами, можно поставить ее в холодную духовку, нагреть до 200 градусов и подержать в ней 10 минут, это не сложно и не требует особых навыков, как, например, при обработке паром.

    Пока готовится банка, сливы перебрать, вымыть и дать стечь лишней воде, например, оставить их в дуршлаге.

  2. В немного остывшую подготовленную банку выложить сливы, вскипятить в кастрюле воду и залить кипятком сливы в банке под самое горлышко. Оставить на 10 минут.

  3. Далее воду следует слить обратно в кастрюлю, чтобы сливы при этом не вывалились, удобно использовать специальное приспособление – крышку с отверстиями.

  4. В кастрюлю к воде добавить сахар и лимонную кислоту. Довести все до кипения, размешать окончательно сахар.

  5. И во второй раз залить банку получившимся сиропом. Сразу ошпарить кипятком крышку и закатать. В большинстве случаев шкурка у сливы при обработке кипятком лопается, и это совершенно нормально.

  6. Компот из сливы с косточками на зиму готов! Осталось правильно его остудить – накрыть банку чем-то теплым, например, пледом, и оставить так на сутки. И только потом убирать в прохладное место на хранение.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

рецепт с фото, секреты приготовления

пошаговый рецепт с фото

В летнюю пору во время изобилия ягод и фруктов не будет лишним заготовить полезные домашние компоты, морсы и соки. Сливовый компот на зиму – напиток очень вкусный, богатый витаминами и микроэлементами, к тому же это отличная замена напиткам из магазина, о составе которых можно только догадываться. Да и к тому же, домашний компот всегда под рукой, пригодится по любому поводу, на праздник или просто так, когда захочется побаловать себя ароматным напитком из слив.

Ингредиенты

  • 2 кг слив
  • 5 л воды
  • 2 кг сахара

Выход 7 л компота.

Приготовление

1. Подойдет любой сорт слив, для данного рецепта используются мелкие вкусные сливки сорта Ренклод. Их нужно перебрать, удалить хвостики и листочки, если есть. Косточку по желанию можно достать, однако, если вы этого не сделали, то такой компот можно хранить не более года. Обычно это не проблема, так как за зиму этот вкусный напиток прямо таки испаряется с полок кладовой. Тщательно промойте сливы проточной водой.

2. Банки, в которые будете закрывать компот, нужно стерилизовать над паром, предварительно хорошенько их вымыв. Крышки нужно прокипятить в чистой воде в течение минуты-двух. Наполните литровые банки на 1/3 сливами.

3. Залейте сливу в банках кипятком и дайте постоять 15-20 минут.

4. Аккуратно, чтобы не обжечься, перелейте воду из банок в кастрюлю, насыпьте указанное в рецепте количество сахара и поставьте кастрюлю на огонь. По мере нагревания сиропа помешивайте его, чтобы сахар полностью растворился.

5. Когда сахарный сироп закипит, и вы удостоверитесь, что сахар растворился, можно заливать им сливы в банках.

6. Сразу же закатайте банки стерильными крышками, опрокиньте и укутайте одеялом до полного остывания. Через пару суток заготовку можно переставить для хранения в более подходящее место, прохладное и без прямых солнечных лучей.

Хозяйке на заметку

1. Во многих рецептах консервированных компотов подчеркивается, что банки с ними лучше упрятать в темное место. Это важная рекомендация. Ни электрические, ни солнечные лучи не исказят приятный фруктовый запах, не повредят красивому цвету жидкости, но сделают ее менее полезной. Витаминов в заготовке, стоящей на свету, со временем убавится.

2. Владельцам СВЧ-печей, наверное, стоит отказаться от стерилизации тары старым трудоемким методом. Зачем излишне нагревать кухню в летнюю жару, пропаривая стеклянные емкости над бурлящими раскаленными кастрюлями? Микроволновка не повысит температуру помещения и обеспечит надежную антисептическую обработку. Притом процесс будет быстрым и более безопасным в плане получения ожогов.

3. Надо учитывать, что консервированная слива обладает таким же слабительным действием, что и свежая. Значит, уместно дозированное употребление с учетом реакции на этот фрукт кишечника и организма в целом. Стандартный 250-миллилитровый стакан, треть которого занимают плоды, – наиболее приемлемая разовая порция. В период расстройства желудка надо или воздержаться от сливового напитка, или сварить на нем густой кисель с большим содержанием крахмала – он нивелирует нежелательный эффект.

Комментировать

No votes yet.

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.