Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Кокильница что это


кокильница — Викисловарь

Содержание

  • 1 Русский
    • 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
    • 1.2 Произношение
    • 1.3 Семантические свойства
      • 1.3.1 Значение
      • 1.3.2 Синонимы
      • 1.3.3 Антонимы
      • 1.3.4 Гиперонимы
      • 1.3.5 Гипонимы
    • 1.4 Родственные слова
    • 1.5 Этимология
    • 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
    • 1.7 Перевод
    • 1.8 Библиография
В Викиданных есть лексема кокильница (L117962).

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. коки́льница коки́льницы
Р. коки́льницы коки́льниц
Д. коки́льнице коки́льницам
В. коки́льницу коки́льницы
Тв. коки́льницей
коки́льницею
коки́льницами
Пр. коки́льнице коки́льницах

ко-ки́ль-ни-ца

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 5a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -кокиль-; суффикс: -ниц; окончание: .

Произношение[править]

  • МФА: ед. ч. [kɐˈkʲilʲnʲɪt͡sə], мн. ч. [kɐˈkʲilʲnʲɪt͡sɨ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]
  1. кулин. форма или раковина для приготовления кокилей ◆ Кокильница представляет собой металлическую посуду в виде раковины. В ней запекают и подают на стол горячие закуски из рыбы и морепродуктов. Г. А. Кривцова, «Холодные и горячие закуски», 2014 г.
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
  1. форма, раковина
Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство
  • существительные: кокиль
  • прилагательные: кокильный

Этимология[править]

Происходит от франц. coquille «раковина; ракушка», далее от ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно:
  • Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»
  • Добавить хотя бы один перевод в секцию «Перевод»

ru.wiktionary.org

Кокотница, что это такое, зачем она необходима на кухне и история ее появления

Для приготовления некоторых блюд требуется специальная посуда, которая должна быть небольшого объема и жаропрочная. Емкость должна максимально сохранять полезные вещества и красивый вид продуктов. На вопрос о что, что это такое кокотница, есть однозначный ответ – это именно та посуда, которая создана для быстрого приготовления вкусных и полезных блюд.

Назначение и история появления

Кокотница представляет собой небольшую порционную кастрюльку с одной длинной ручкой или двумя маленькими. Крышка к кастрюльке должна обязательно плотно прилегать. Объем емкости составляет 50-250 граммов. В настоящее время кокотницы используются в духовых шкафах, пароварках. Можно установить маленькую посуду в кастрюлю с водой, чтобы приготовить полезное блюдо на водяной бане. Не стоит путать кокотницу с маленькой сковородкой, потому что в сковороде жарят, а не запекают и не готовят на пару продукты.

Если на Руси издревле пользовались глиняными горшочками, то в изысканной Франции подобная кокотница появилась давно, и изначально использовалась вообще без ручки. «Cocotte» дословно переводится с французского как «курочка». Существует две версии предназначения кокотницы: одна из них гласит, что емкость использовалась для запекания курицы, другая – для приготовления яиц. Теперь не разберешься, так как с того времени прошло около 300 лет, но доподлинно известно, что жульен французы готовили именно в кокотнице.

Разновидности

Кокотницы производятся из разных материалов, различных объемов, они имеют разнообразный внешний вид. Выбрать нужную посуду достаточно сложно.

По материалу изготовления

Материалы должны обладать такими характеристиками, которые обеспечат приготовление полезной и вкусной пищи. Среди свойств следует отметить следующие:

  • Жаростойкость. Посуда неоднократно помещается в раскаленную духовку или печь. Она должна быть настолько прочной и жаростойкой, чтобы не треснуть от высокой температуры.
  • Стойкость к пригоранию. Материал используется такой, чтобы пища не пригорала к дну, и ее не приходилось отдирать. Качество и польза продуктов должна сохраняться после термической обработки.
  • Инертность к продуктам. Материал не должен впитывать запахи, особенно острые (чеснок, лук), чтобы при приготовлении блюда предыдущий запах не перебивал вкус и аромат нового. Также материал не должен впитывать жир или разрушаться от кислых продуктов.

Кроме того, посуда должна быть внешне красивой. Но основным критерием при выборе миниатюрной кастрюли являются материалы, каждый из которых имеет свои достоинства и недостатки.

Нержавеющая сталь

Современный практичный материал подходит для кокотницы, если ее не ставить в микроволновую печь. Он обладает следующими преимуществами:

  • Можно без опасения помещать в раскаленную духовку, независимо от того, насколько они кислые или жирные.
  • Посуду из нержавеющей стали легко мыть, в том числе, в посудомоечной машине.
  • Легкие изделия не занимают много пространства при хранении, так как их можно поставить друг в друга.
  • Если на нержавейке образовались цветные пятна от влияния высокой температуры или соли, их без проблем можно убрать уксусом или лимонной кислотой. Во избежание появления белого налета, кокотницу следует протирать насухо после мытья.

Недостатком может стать слишком тонкое или толстое дно кастрюльки. При нормальной толщине дно не слишком толстое, но не деформируется при нажатии пальцами.

Керамика

Керамическая кокотница – это классика жанра. Изделия из керамики обладают большим количеством достоинств:

  • Универсальность. Посуда вполне подходит для применения в газовых или электрических духовках, микроволновых печах, дровяных печках.
  • Блюдо длительное время остается теплым, несмотря на небольшое количество пищи и отсутствие крышки.
  • Ингредиенты не засыхают, не липнут ко дну и стенкам.
  • Красивый внешний вид посуды и сочетание с другими предметами из фаянса и фарфора.

К слабым сторонам изделий относится то, что изделия из керамики не рекомендуется ставить в сильно раскаленную духовку, так как материал дать трещины по причине недостаточно высокого качества. К тому же, кокотницы из керамики нельзя помещать на влажную или прохладную поверхность, они могут треснуть.

Керамика для производства посуды бывает двух разновидностей:

  • Неглазурованная. Посуда без глазури подвергается обработке, при которой глине передается водонепроницаемость, но материал не лишается пористости. Пористость как раз является как бы регулятором влажности пищи. При недостатке влаги, та, которая впиталась раньше, начинает испаряться в духовке, а лишняя — впитывается. Неглазурованные изделия обладают меньшей гигиеничностью, поскольку поры забиваются жирными веществами, запахами, соками из продуктов.
  • Глазурованная. Посуда из глазурованного материала после обжига покрывается глазурью, а впоследствии опять обжигается. В результате изделия получаются гладкими, совершенно не впитывают запахи, жиры. Они хорошо моются, на них не остается разного вида разводов. Обычно внешняя сторона делается декоративной.

Чугун

Миниатюрная сковородка из чугуна имеет ряд неоспоримых преимуществ:

  • Универсальная посуда без проблем может помещаться в раскаленные духовые шкафы. К тому же, кокотница используется в качестве сковороды, чтобы приготовить небольшое количество пищи, на одного человека.
  • Со временем мини-сковорода приобретает естественные антипригарные свойства.
  • Пища в чугунных изделиях длительное время не остывает.
  • Блюда, приготовленные в кокотницах из чугуна, невероятно вкусные и сочные, сохраняют аромат и полезные качества.

Существуют также недостатки:

  • Тяжелый вес, который неудобен при готовке и сервировке.
  • Образование ржавчины. Следует после мытья хорошо протирать и сушить посуду. В воде замачивать не рекомендуется.
  • Уязвимость к температурному контрасту. Не следует наливать холодную воду в горячую посуду.
  • Нельзя оставлять пищу надолго, лучше переложить в другую посуду.

Силумин или ситалл

Силумин – это литой алюминий с добавлением к нему кремния. Ситалл представляет собой стеклокристаллический материал, полученный способом специальной технологии. Несмотря на разные компоненты в составе материалов, они обладают практически одинаковыми характеристиками. Материалы используются для изготовления посуды благодаря следующим свойствам:

  • высокая прочность;
  • отличная устойчивость к термическим и химическим воздействиям;
  • твердость;
  • небольшой температурный коэффициент расширения;
  • стойкость к коррозии;
  • быстрое нагревание.

Жаропрочная посуда из силумина и ситалла не имеет особых недостатков. Но с ней обращаться стоит аккуратно, чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность, иначе изделия придут в негодность. Самым значительным недостатком является высокая стоимость.

По объему

Кокотницы выпускаются небольших объемов, самым маленьким является изделие всего в 50 граммов. Современные кастрюльки выполняются 100, 150, 200, 250-граммовыми и даже больше. Выбор зависит от особенностей членов семьи, если это маленькие дети, то и посуда приобретается небольшого объема. Порция для взрослых членов семьи составляет больший объем. Но поскольку блюда в кокотницах готовятся обычно сытные, то слишком большую посуду покупать не стоит.

Альтернативная посуда

Если вы еще не приобрели кокотницу, то можно воспользоваться другими предметами, которые вполне могут ее заменить. Это могут быть керамические чайные чашки или горшочки из огнеупорного стекла. В качестве кокотниц используются тарталетки из слоеного или песочного теста. Можно вынуть из хлеба мякиш и в образовавшуюся емкость поместить продукты.

Как альтернатива настоящим кокотницам – одноразовые изделия из довольно толстой алюминиевой фольги. Посуда из алюминиевой фольги совершенно безопасна для организма человека. Пищевой материал не выделяет токсичных веществ, не производит химических реакций с едой. Пища не пригорает, так как не липнет к фольгированной поверхности. Одноразовые изделия хорошо применять при поездке на пикник, когда количество гостей превышает число имеющихся в доме кокотниц или если просто не хочется мыть посуду.

Что можно приготовить в кокотнице

Помимо всевозможных жульенов, в кокотницах можно приготовить большое количество разнообразных блюд. В маленькой порционной кастрюльке получается вкусное сочное жаркое из любого мяса и птицы, овощные рагу, запеченная рыба, омлет, пудинг, блюда из морепродуктов, творожная запеканка. Разнообразить блюда можно небольшим изменением состава ингредиентов, добавлением различных приправ и специй.

Независимо от набора продуктов, блюда получаются всегда вкуснее, чем в сковородках или обычных кастрюлях. Кокотницы удобны для хозяйки при приготовлении еды и сервировке стола, красиво смотрятся и сочетаются с другими предметами. Очень важно, что емкость порционная, пища в ней приготовлена на одного человека, не нужно тянуться к общему блюду, чтобы что-то положить на порционную тарелку. Блюдо длительное время не остывает за счет специальных материалов, из которых изготовлена посуда. Выбор кокотницы зависит от множества причин: для чего нужна емкость, на каких бытовых приборах она будет использоваться (газовые или электро духовки, микроволновые печки, печи, которые топятся дровами), есть ли в доме дети.

Кокотница — вещь нужная для приготовления множества вкуснейших блюд, которые получаются сочными, сохраняют полезные и вкусовые качества, не требуют масла для готовки.

Видео

Фото

posuda-gid.ru

описание, виды, особенности применения и отзывы :: SYL.ru

Современный ассортимент посуды, материалов, аксессуаров для кухни вдохновляет влюбленных в кулинарию на новые творческие эксперименты. Наша статья расскажет о том, что такое кокотница. Возможно, этой милой посуды не хватает и в вашем поварском арсенале?

В нашей стране назвать кокотницы распространенными пока нельзя. Для традиционной русской кухни более характерны объемные пузатенькие горшочки, в которые помещается довольно внушительный набор компонентов. Кокотницу можно назвать дальней родственницей нашего горшочка, ведь она тоже рассчитана на приготовление порционного блюда, может быть сделана из керамики, подходит для использования в духовом шкафу. Но у этого вида посуды есть целый ряд особенностей. Давайте с ними ознакомимся.

Родом из Франции

Название этих небольших ковшиков происходит из французского языка. Оно связано со словом «cocotte» (так французы называют курочку). Исследователи точно не могут назвать, как связаны домашняя птица и кухонная утварь, выдвигая несколько версий. По одной из них, кокотницы изначально предназначались для приготовления курятины, а по другой – для запекания яиц. Почему такая путаница? А потому что времени с момента появления этой посуды минуло немало – около трех веков.

Сегодня эта посуда очень популярна на исторической родине. У многих французов есть кокотницы. Для чего они нужны, знают и в других европейских странах, ведь яйца кокот сегодня считаются неотъемлемой частью средиземноморской кухни.

Особая посуда

Давайте и мы разберемся в том, что такое кокотница. Эта посуда представляет собой небольшую емкость цилиндрической формы, обычно с ручкой или двумя. Объем кокотницы совсем небольшой – от 100 до 400 граммов. Она рассчитана не на полноценную порцию, а на дополнительное к основному кушанью блюдо в виде омлета. Можно готовить в кокотнице и жульен.

Прямое назначение

Чтобы понять, что такое кокотница и как ее применяют, вновь обратимся к ее истории. Изначально французы готовили в этих горшочках омлет из одного яйца. К нему добавляли сливки, овощи, морепродукты, зелень, мясо и другие дополнительные компоненты. Желток старались сохранить целым.

Сегодня использовать кокотницы можно не только в духовке, но и в другой современной технике, например, пароварке. Любители диетической кухни устанавливают маленькие кокотницы в кастрюлю с водой, чтобы получить полезные кушанья, приготовленные на водяной бане.

Виды кокотниц

Говоря о том, что такое кокотница, стоит обратить особое внимание на материал, который используют для производства этой посуды. Наиболее распространены кокотницы из нержавейки и керамики.

Преимущества посуды из нержавеющей стали заключаются в ее относимельно невысокой цене, простоте эксплуатации, долговечности.

Керамические кокотницы дороже, но выглядят более декоративно. Такую посуду даже не нужно смазывать жиром изнутри, продукты и так не пристанут к стенкам. Керамика обеспечивает равномерный нагрев и сохранение всех натуральных ароматов и вкусов продукта.

Существуют и другие разновидности. Кокотницы могут быть сделаны, к примеру, из силумина или ситалла.

Объем этих посудинок, как мы уже знаем, невелик. Поэтому приобретать поштучно их не стоит. Лучше сразу обзавестись набором, в котором хватит предметов на всю семью.

Как приготовить классический кокот

Те, кто интересуется кокотницами, наверняка делают это не из простого любопытства, а из желания освоить новые рецепты. В кокотницах можно приготовить разные кушанья, но для начала нужно познать азы.

Поэтому начнем с самого простого – приготовления классического омлета. Даже если вы используете керамические формочки, их можно смазать сливочным маслом. Это делают ради вкуса.

В каждую кокотницу вбейте по одному яйцу. Делайте это очень аккуратно, стараясь не повредить желток. Установите кокотницы в пароварку или в кастрюльку с водой (подложив вниз силиконовый коврик) и готовьте, пока белок полностью не побелеет и не станет плотным. Желток должен быть немного мягким.

В это блюдо можно добавить любой сыр, сливки, сметану, зелень.

Дополнительные ингредиенты для новых вкусов

Как и в давние времена, сегодня тоже используют всевозможные ингредиенты для кокота. Общие принципы приготовления рассмотрим на основе рецепта с грибами в кокотнице.

Нарежьте пластинками или кубиками грибы. Если вы используете шампиньоны или вешенки, смело берите сырые. При приготовлении лесных грибов обязательно отварите их заранее, меняя бульон. На порцию понадобится количество грибов, сопоставимое по объему с одним средним шампиньоном.

Нарезанные пластинки обжарьте на сливочном масле до легкого румянца. Уложите в кокотницы. Аккуратно влейте сырые яйца в каждую порцию. Сверху добавьте по паре ложек сливок.

Готовить блюдо нужно в разогретой духовке около 20 минут. Перед подачей грибной кокот можно украсить зеленью, кунжутом, тертым пармезаном.

По такому же принципу готовят угощение с мясом, ветчиной, креветками и морским коктейлем, молодыми сезонными овощами. Подают кокот в той же посуде, в которой он был приготовлен.

Жульен в кокотницах

Это блюдо тоже родом из Франции. Для его приготовления яйца не нужны, зато пригодятся кокотницы.

Рецепт жульена подразумевает использование грибов, сливок и сыра. Нередко в него добавляют отварное куриное мясо. Как и в случае с яйцами кокот, здесь тоже можно импровизировать с огромным перечнем продуктов.

Готовят жульен следующим образом. Сначала нужно поджарить на сливочном масле грибы и лук, затем добавить к ним кусочки вареного куриного филе. Когда продукты достаточно прожарятся, а вся выделенная влага выкипит, следует добавить сливок или густой сметаны. После закипания начинку раскладывают по кокотницам, щедро посыпают сыром и запекают минут 10, чтобы сыр полностью растаял. Подавать жульен принято горячим, не перекладывая в другую посуду.

Альтернативная посуда

Интересующийся кулинарией и знающий, что такое кокотница, человек не всегда может отыскать эту посуду в продаже. Её и в крупных городах найти непросто.

Приготовить яйца кокот можно и без кокотниц. Для этого понадобится обычная кулинарная фольга. Нарежьте ее на квадратики, оберните вокруг дна стакана, придавая форму бочонка. Лучше использовать несколько слоев фольги. В таких самодельных кокотницах тоже можно приготовить замечательное угощение.

Подойдут для этого блюда и формы для кексов, металлические или силиконовые.

Советы хозяек и поваров

Многие из тех, кто уже открыл для себя эту милую посуду, очень хорошо о ней отзываются. По словам освоивших технологию, яйца кокот могут стать замечательной альтернативой надоевшему омлету, приготовленному традиционным способом. Это блюдо очень нравится и детям, которым, как известно, свойственна страсть ко всему необычному. Маленькие кокотницы кажутся детворе сказочными горшочками. Кстати, готовить в кокотницах можно даже для тех малышей, которым только начали вводить куриные яйца в меню.

Профессиональные повара отмечают, что эта посуда открывает новые горизонты для творчества. Пополнять меню новыми блюдами можно хоть еженедельно, предлагая гостям варианты яиц кокот с разными дополнениями.

Отлично отзываются об этой посуде и диетологи. По их словам, запекание, приготовление на пару и на водяной бане значительно полезнее и безопаснее привычного многим обжаривания. Продукты сохраняют витамины и микроэлементы, их вкус остается насыщенным, благодаря чему отпадает необходимость в обилии приправ и специй. Приготовленные в кокотницах кушанья хорошо усваиваются, а благодаря низкому содержанию жира не вредят фигуре.

www.syl.ru

Кокотница, что это такое? Кухонная утварь специального назначения

Для оригинальной сервировки стола или приготовления необычного блюда часто применяется посуда и кухонная утварь, названия которых не всегда и не всем известны. Кокильница, менажница, джезва, кокотница - что это такое? Такими заимствованными словами обозначаются столовые предметы вполне конкретного назначения.

Кокотница как признак новых вкусов

Из этого посудного ряда среди определенной прослойки населения известны и даже пользуются популярностью последние две – джезва и кокотница. Что это такое? Это специальная посуда для так полюбившихся кофе и жюльена, которые прижились и стали "нашими". И жюльен, в современной его трактовке - "грибы в сметане", – давнее русское кушанье. Но никогда раньше для приготовления десятков блюд из них не требовалась кокотница. Это достижение времени. Сейчас при наличии мирового информационного пространства и громадного количества кулинарных шоу на телевидении очень трудно придерживаться только традиционных способов приготовления пищи. Совсем невозможно игнорировать новые дизайны старой кухонной утвари и появление новых, удобных и красивых предметов, к которым относится кокотница.

Заимствованные названия популярной посуды

Так иногда случается, что чему-то дают название, происхождение и точный смысл которого неизвестен, и оно приживается. Какое правильное лингвистическое толкование слов «жюльен» или «оливье», что они обозначают? То ли имя повара-новатора, то ли месяц июль, намекающий на летнее происхождение ингредиентов салатов, супов, соусов, в названии которых есть это выражение. Как бы там ни было, а во французской кухне «жюльен» - это определенный способ нарезки овощей или любых пищевых продуктов. К шинковке относится и шиффонад – измельчение листовых овощей (капусты, листьев салата и так далее). Если жюльен – это вид нарезки овощей, то кокотница – что это такое? Малая посудная емкость, имеющая два назначения – приготовление блюда и подача его на стол. Все приведенные названия – заимствованные, и все из французского. Ничего удивительного – это историческая данность, учитывая тот факт, что на протяжении десятилетий этот язык был «родным» для русской аристократии.

Достоинства и недостатки специализированной кастрюльки

Нынешний отечественный жюльен в кокотницах обладает только вкусовыми достоинствами, потому что после предварительной обжарки он еще и запекается в духом шкафу в специально предназначенной для этого емкости. О сохранении первоначальной пользы сырого продукта после двойной горячей обработки говорить не приходится при любой шинковке. Формой для такого рода грибного блюда может быть что угодно – специально обработанные картофелины, булочки в форме маленьких мисочек, по этому же принципу обработанные кабачки или другие продукты. И любая из этих съедобных емкостей – кокотница для жюльена. Пропитавшись в процессе приготовления содержимым, она добавит прелести блюду. Но существует и специальная посуда для такого рода яств. Она, как правило, порционная. Материалы, из которых изготавливается эта утварь, могут быть разными, но обязательно жароустойчивыми и безопасными во всех смыслах. Всем этим требованиям в полной мере соответствуют керамические кокотницы. Современный дизайн их необычайно привлекателен. Посуда, изготовленная из специально обожженной глины, пользуется большой популярностью, потому что пища, созданная в ней, обладает новым, присущим только ей вкусом. Благодаря толстым стенкам меняется сам процесс готовки – получается что-то среднее между варкой, тушением и поджаркой. В век глобального эксперимента по совмещению несовместимых ингредиентов кокотница не может оставаться в стороне. И вот уже появляется новое блюдо – свинина с апельсинами в винном соусе, доведенная до совершенства в порционной емкости. Сковородки, кастрюли, блюда для выпечки гарантируют наряду с быстрым приготовлением еще и повышение вкусовых качеств конечного продукта. Блюдо в кокотнице - яркая тому иллюстрация.

Варианты появления слова «кокотница»

Откуда же произошло это название? Во-первых, родина его - Франция. Cocote – в переводе с французского языка означает «курица». Естественно предположить, что кокотница для жюльена, эта порционная емкость, предназначалась для блюда, приготовленного из домашней птицы. Во Франции наряду со знаменитым луковым или протертым супом очень популярно горячее блюдо - потаж-жюльен. Небольшая порционная посуда для приготовления и подачи на стол этого блюда или, что вероятней, утварь для приготовления соусов на курином бульоне или жаркого с курицей обязана была иметь в своем названии намек на домашнюю птицу – конкретнее на cocote. Возникает вопрос: "Кокотница, что это такое?" Чаще всего это маленькая, рассчитанная на одну порцию, металлическая или керамическая кастрюлька с довольно длинной ручкой. Она предназначена для приготовления горячих закусок любого рода, но, как отмечалось выше, в состав блюда обязательно должна входить курица и овощи, измельченные определенным образом.

Назначение кокотницы

Сама по себе порционная форма изящна и предназначена для подачи на стол. Когда их несколько, при этом ручки украшены манжетой, а верх блюда присыпан свежей зеленью, зрелище не только возбуждает аппетит, но и доставляет чисто эстетическую радость. Жюльен в кокотнице - это невероятно популярное и вкусное блюдо, которое является неотъемлемой частью меню всех современных ресторанов и кафе. Порционные емкости могут быть еще и различной формы. Если они изготовлены в виде морской раковины, то это уже кокильницы, которые тоже бывают и металлическими, и керамическими. Другие формы – это горшочки, кастрюльки, кувшинчики и маленькие сковородки. Уменьшительная форма здесь вполне уместна, так как объем этой специализированной посуды всегда не больше 100 мл. Чаще всего формы изготавливались из нержавеющей стали. Они и долговечнее.

Дань времени

Сейчас очень востребованы керамические кокотницы. Они, как правило, красивые и современные, блюдо смотрится в них аппетитнее, они хорошо моются, так как продукты в них не подгорают. Кроме того, в них хорошо хранится пища. Пористость керамики обуславливает специальный режим готовки – пища томится, что придает ей неповторимый вкус. Кокотница для жюльена выдерживает высокие температуры и долго сохраняет товарный вид.
Во французской кухне существует свое национальное блюдо, напоминающее русский жюльен. Только это закуска холодная, подается на ломтике хлеба, а вместо сметаны в него добавляют немного сухого вина. И у авторов этого блюда никогда не возникнет вопрос: "Кокотница, что это такое?" Потому что для приготовления холодной закуски она просто не нужна. Всеми вышеперечисленными качествами обладает очень дорогостоящая порционная емкость, изготовленная из фарфора высших сортов. Она имеет не только специализированное назначение, но и специализированный круг применения.

fb.ru

кокиль — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

ко-ки́ль

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 2a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -кокиль- [Тихонов, 1996].

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]
  1. кулин. рыба, приготовленная в раковине (с помощью горячей белой пассеровки) ◆ Если в меню банкета включены горячие закуски, например, грибы в сметане, судак «кокиль» (судак, запеченный в специальных металлических формочках-раковинах), жульен, горячие бутерброды, овощи «кокот» (в кокотницах), то они подаются сразу за холодными закусками. «Большая книга праздничных блюд», 2010 г.
  2. металл. толстостенная разборная металлическая форма для многоразовой отливки различных изделий ◆ Отливки получают литьём в песчаные формы, в кокиль, центробежным способом и по выплавляемым моделям. А. Т. Туманов, «Конструкционные материалы: Абляция-коррозия», 1963 г. ◆ Кокиль – это металлическая форма, которая заполняется жидким металлом под действием гравитационных сил. Л. Р. Дудецкая, Ю. Г. Орлов, «Материалы и технологии изготовления литого штампового инструмента», 2010 г.
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
  1. блюдо
  2. форма, изложница
Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от франц. coquille «раковина, скорлупа», далее от ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Для улучшения этой статьи желательно:
  • Добавить все семантические связи (отсутствие можно указать прочерком, а неизвестность — символом вопроса)
  • Добавить хотя бы один перевод для каждого значения в секцию «Перевод»

ru.wiktionary.org

Кокиль — Большая советская энциклопедия

Коки́ль

(франц. coquille, буквально — раковина, скорлупа)

металлическая литейная форма для получения отливок, преимущественно из цветных сплавов, а также чугуна и стали, к которым предъявляют определенные технологические требования (см. Литьё в кокиль). К. изготовляют из чугуна и стали, иногда из др. сплавов. Такие формы выдерживают до разрушения от 100 до 10 000 заливок в зависимости от массы заливаемого сплава и его свойств. Экономически целесообразно применять К. в серийном и массовом производстве. К. могут быть без разъёма, с одним или несколькими разъёмами в горизонтальной и вертикальной плоскостях () и с комбинированной плоскостью разъёма в зависимости от конфигурации отливки. Внешнюю поверхность отливки образуют гнёзда К., внутреннюю полость — песчаные и металлические литейные стержни (См. Литейный стержень). Для заполнения К. расплавом в плоскости разъёма или в песчаном стержне имеются каналы литниковой системы (См. Литниковая система). Операции открывания и закрывания частей К. обычно механизированы — выполняются на специальных кокильных машинах (См. Кокильная машина). Для увеличения стойкости К. и уменьшения скорости охлаждения отливки на поверхность его рабочей части наносят специальные покрытия и краски. К., покрытые тонким слоем (до 0,5 мм) облицовочной смеси из мелкого песка, связующих материалов и воды, служат для получения отливок простой конфигурации с высокой поверхностной плотностью и герметичностью. Футерованные К., у которых покрыты формовочной смесью только специально подготовленные углубления, служат для изготовления крупных отливок из чугуна и стали массой несколько т.

Лит. см. при ст. Литьё в кокиль.

Н. П. Дубинин.

Кокиль с разъёмом в вертикальной плоскости: 1 и 2 — половины кокиля; 3 — гнёзда; 4 — литниковая система.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. кокиль — кокиль м. Толстостенная разборная металлическая форма для отливки различных изделий. Толковый словарь Ефремовой
  2. кокиль — КОКИЛЬ -я; кокиля; м. [франц. coquille] Техн. Металлическая литейная форма (обычно разъёмная) для многократного использования. ◁ Кокильный, -ая, -ое. Толковый словарь Кузнецова
  3. кокиль — сущ., кол-во синонимов: 1 форма 79 Словарь синонимов русского языка
  4. кокиль — Коки́ль/. Морфемно-орфографический словарь
  5. кокиль — орф. кокиль, -я, мн. -я, -ей Орфографический словарь Лопатина
  6. кокиль — (КОКИЛЬНИЦА) Раковина или металлические формы в виде раковины; блюда, запеченные в раковине. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь
  7. Кокиль — (Guy Coquille, 1523 — 1603) — выдающийся французский юрист XVI века, образование получил в Париже, потом в падуанском университете, затем был адвокатом и занимал разные судебные должности на своей родине в герцогстве Нивернэ; в 1571... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  8. кокиль — КОКИЛЬ -я, м. coquille f. раковина. 1. кулин. Рыба, приготовленная в раковине (с помощью горячей белой пассеровки). Уварова. Блюдо из рыбы и раков, обжаренных нараковинах. 1911. Неженцева Кн. для хоз. 219. Словарь галлицизмов русского языка
  9. кокиль — Многократно используемая литейная форма. В зависимости от конфигурации отливки кокиль может состоять из двух или более частей. Различают кокили разъёмные или неразъёмные (вытряхные). Техника. Современная энциклопедия
  10. кокиль — -я, мн. кокиля, м. тех. Металлическая литейная форма (обычно разъемная) для многократного использования. [франц. coquille] Малый академический словарь
  11. кокиль — Кокиль, кокиля, кокиля, кокилей, кокилю, кокилям, кокиль, кокиля, кокилем, кокилями, кокиле, кокилях Грамматический словарь Зализняка
  12. кокиль — [< фр. coquille раковина] – толстостенная металлическая литейная форма, применяется при отливке различных деталей машин и изделий, в частности, вагонных колёс с закалённым ободом, прокатных валков и др. Большой словарь иностранных слов
  13. КОКИЛЬ — КОКИЛЬ (франц. coquille) — металлическая форма для отливки изделий. Большой энциклопедический словарь

gufo.me

Кокильница что это такое


Кулинарный ликбез: изучаем необычную посуду для кухни

Вам наверняка не раз доводилось видеть в фильмах (а быть может, и воочию) такую сцену. Официант услужливо преподносит блюдо с металлическим куполом, элегантным жестом снимает его, обнаруживая внутри нечто в высшей степени аппетитное. Это чудо кулинарной мысли в виде подноса и полусферической крышки называется клош: от французского «cloche», что означает «колокол».

К слову сказать, клоши часто бывают приплюснутыми, с ровной верхней частью, яйцевидными и даже прямоугольными. В нашей стране клош загадочным образом превратился в баранчика. Однако основных функций не утратил. Его используют для подачи горячих блюд, чтобы дольше сохранить нужную температуру и аромат. Так, под куполом могут скрываться бефстроганов, рыбный стейк, омлет, блины или суп.

Чаще всего клоши изготавливают из нержавейки, но бывают и стеклянные. Более дорогие винтажные варианты — из мельхиора и столового серебра. В царской России миниатюрные клоши делали из фарфора и держали в них самое дорогое — сыры или сливочное масло.

О назначении пашотницы догадаться гораздо проще.

Эксперт по сервировке стола

«Пашотница — это миниатюрная посуда в виде половинки яйца на ножке, напоминающая рюмку. В нее помещают сваренное в мешочек яйцо острым концом вверх, осторожно разбивают верхушку,  снимают немного скорлупы и кладут на тарелку. Содержимое яйца едят специальной чайной ложечкой с расширенным концом-лопаткой».

Вот важный совет на случай, если вам доведется завтракать таким кушаньем в светском окружении. Если белок под разбитой скорлупой успел свариться и приобрел плотную текстуру, ни в коем случае не пытайтесь расковырять его ложкой. Аккуратно срежьте вареный белок маленьким ножом и положите на тарелку.

По воле прогресса сегодня произошло раздвоение понятий. Так, пашотницами называют формочки для приготовления яиц пашот. Для варки в кастрюле или жарки в сковороде используют силиконовые модели обтекаемой формы с углублением. Для микроволновки и пароварки придумали закрытые пашотницы, похожие на вафельницы.

Кокотница — посуда, которая прибыла на наши кухни из Франции. Многие хозяйки безошибочно скажут, что в ней готовят жульен. Примечательно, что сами французы первоначально запекали там омлет. Все дело в продуманной форме. В этой маленькой кастрюльке с удобной длинной ручкой как раз хватало место для одного яйца, пары ложек сливок и горсти тертого сыра.

Сегодня кокотницы делают из нержавеющей стали, керамики, меди и даже чугуна. Кстати, приготовленные блюда можно подавать прямо в них. На праздничном ужине это всегда смотрится выигрышно. Помимо жульена в кокотнице запекают морепродукты, кусочки рубленого мяса с овощами или многослойный гратен.

От обычной формы для запекания кокотницу отличает крышечка. Благодаря продуманным выемкам она обеспечивает плотное прилегание. Внутри образуется влажный пар, который окутывает ингредиенты. Как результат, блюдо получается более сочным и нежным. А еще благодаря этому стенки кокотницы не надо смазывать маслом.

Следующую таинственную незнакомку можно встретить на фуршетах, светских раутах и званых ужинах. Чтобы ясно представить себе ее облик, обратимся к оригинальному названию. Слово «кокильница» происходит от французского «coquille», что можно перевести как «ракушка» или «скорлупа».

Консультант бутика посуды

«Кокильница — это порционное блюдо, внешне напоминающее ребристую створку моллюска. Она предназначена для горячих блюд и закусок. Обычно в ней запекают рыбу или морепродукты и сразу же подают на стол. Для удобства кокильница снабжена специальной подставкой».

Наиболее распространенный вариант — кокильница из благородного фарфора с тонким глазуров

centr-bibliotek.ru

Что можно приготовить в кокотнице: виды, преимущества и недостатки

Помимо привычной сковородки и кастрюли на современных кухнях нередко встречается посуда иностранного происхождения. К ним относятся – емкости вок, пашотницы, узбекские казаны и прочие. Некоторые потребители спрашивают: а зачем нужна такая посуда? Ответ прост. С ними гораздо проще готовить блюда различной кухни.

Емкость для кухни пришла к нам из Франции.

Многие задаются вопросом – что это такое «кокотница»? Мы рассмотрим это вопрос детальнее и попробуем разобраться. А также разберем следующие вопросы – для чего нужна кокотница и как ею пользоваться. Определим ее разновидности и отличительные особенности.

История кокотницы. Варианты появления слова «кокотница»

Что такое кокотница? Разбираться долго не придется, так как само слово в переводе с французского языка означает курица. Следовательно, и емкость для кухни пришла к нам из Франции.

Тара представляет собой небольшую конструкцию для приготовления различных горячих блюд. В зарубежных странах в таких изделиях готовят жульен, обязательно с курицей. Ведь название кухонной утвари говорит само за себя.

Тара представляет собой небольшую конструкцию для приготовления различных горячих блюд.

Русскоязычные покупатели, знакомясь с подобного рода посудой частенько спрашивают – что это кокотница? А главное, как ею пользоваться? В эксплуатации нет ничего замысловатого, ведь основой использования и функциональности тары является рецепт блюда. Продукты, готовящиеся в такой емкости необходимо измельчать по особому принципу.

Для чего нужна кокотница

С таким изделие можно «убить двух зайцев одним выстрелом», так как посудина используется не только для приготовления пищи, но и для подачи на стол. Особенно, если блюдо красиво оформлено, это только повысит аппетит домочадцев и, несомненно порадует их.

Посудина используется не только для приготовления пищи, но и для подачи на стол.

Длинная ручка конструкции и дизайн в целом отличается широким разнообразием и массой цветовых гамм. Все зависит от выбора и предпочтений потребителя.

Виды кокотниц

В основном, подобные емкости для кухни различают только по производственному материалу. Если раньше их делали из керамики (глины), то сейчас производители экспериментируют с металлами и различными сплавами.

Что касается внешнего вида, размеров, объема и формы, то все однообразно. Литраж такой тары не более ста миллилитров. А форма округлая, без углов.

Кокотницы из керамики

Керамические кокотницы отличаются высоким уровнем теплопроводности. Их используют как в духовых, так и в микроволновых печах. Они прогреваются медленно, тщательно приготавливая пищу.

Керамические кокотницы отличаются высоким уровнем теплопроводности.

Керамика является экологически безопасным сырьем. Поэтому, при приготовлении в пищу не попадают вредные вещества. Однако не стоит забывать о том, что материал не устойчив к температурным скачкам. Экспериментировать с изменениями температуры не стоит дабы не повредить поверхность изделия.

Нержавеющая сталь

Стальные тары подобного типа абсолютно инертны к окислению и прочим химическим реакциям. Они не подвержены воздействию механических ударов, то есть устойчивы и прочны.

Стальные тары подобного типа абсолютно инертны к окислению и прочим химическим реакциям.

Кокотницы из нержавейки не требуют специализированного ухода. Со временем не ржавеют и не тускнеют. А также прекрасно сохраняют тепло.

Чугунная кокотница

Чугун очень востребован в производстве посуды, и кокотницы не исключение. Чугунные емкости очень прочные и толстостенные, что позволяет сохранить блюдо горячим в течение долгого периода времени.

Чугунные емкости очень прочные и толстостенные.

Они не подвержены деформации при изменении температурного режима. Эксплуатировать и чистить их можно при любой температуре, как вручную, так и автоматизированным способом.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Одноразовая тара для запекания очень удобна тем, что ее не придется мыть. Такие малогабаритные емкости можно брать с собой на дачу, при этом не переживая за качество и вкус приготовленного блюда.

Алюминиевая фольга при высокой температуре не выделяет в пищу токсичных веществ.

К тому же, алюминиевая фольга при высокой температуре не выделяет в пищу токсичных веществ. А это один из главных факторов использования подобных изделий.

Что можно приготовить в кокотнице

Если раньше в кокотницах готовили только мясо домашней птицы, то сегодня хозяйки и повара экспериментируют с самыми разнообразными продуктами питания. Готовят в таких конструкциях не только мясо, но и овощи в тандеме с различными добавками. Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и полезных блюд с использованием кокотницы.

Готовят в таких конструкциях не только мясо, но и овощи в тандеме с различными добавками.

Самый простой рецепт кокота в такой посудине подразумевает применение грибов и сырых яиц. Особенностью такого блюда считается предварительная обжарка грибов. Кстати говоря, количество продуктов зависит от вместительности тары, поэтому понадобится совсем чуть-чуть.

Несколько грибов следует измельчить и обжарить на сковороде и только потом поместить в емкость. Сверху измельченных грибов разбивают сырое яйцо. Помещают тару в микроволновку или разогретую духовую печь. Через двадцать минут блюдо готово и его можно украсить веточками петрушки или сыром.

Одним из самых распространенных рецептов для кокотницы считается жульен. Блюдо французского происхождения отличается неповторимым вкусом. Для его приготовления понадобятся те же грибы, куриное мясо, сливки и немного сыра. Действуем тем же образом. Обжариваем грибные кусочки с луком и курицей. В конце жарки добавляем сливки. После чего, помещаем смесь в тару, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку.

Кокотница – это уникальная конструкция для кухни, позволяющая приготовить сытное блюдо за считанные минуты.

Исходя из этих рецептов можно сделать вывод, что кокотница – это уникальная конструкция для кухни, позволяющая приготовить сытное блюдо за считанные минуты. Помимо того, в такой кухонной утвари готовят не только овощные и мясные блюда, но и рыбные.

Не обязательно придерживаться определенного рецепта, вы можете придумать свой индивидуальный. Импровизируйте с различными продуктами и пищевыми добавками в виде сыра, зелени или кунжутных семечек и радуйте членов своей семьи ежедневно новыми кулинарными шедеврами.

Видео: Готовка в кокотнице (2 видео)

posudaguide.ru

для чего она предназначена? Как выбрать для жюльена? Что можно приготовить в керамической и чугунной посуде?

Для приготовления пищи сегодня используется масса разновидностей кухонной посуды. Некоторая утварь имеет многовековую историю. К данной категории стоит отнести кокотницу, что впервые стала применяться на кухне французскими поварами, а сегодня востребована по всему миру.

Что это такое и для чего предназначена?

Многие варианты кухонной посуды, используемые сегодня хозяйками и поварами, имеют иностранное происхождение. Кокотница, столь популярная сегодня, не стала исключением. Под этим интересным названием скрывается отдельный вид жаропрочной посуды, которую сегодня делают из разных материалов.

Впервые подобную утварь на кухне стали использовать французские повара для приготовления овощных блюд. Как показала практика, в продуктах, приготовленных в подобной посуде, сохранялось максимум полезных веществ, помимо этого, любые овощи не теряли своей формы после термообработки.

Изначально кокотницы были исключительно глиняными и имели плотно прилегающую крышку. Использовалась посуда для приготовления блюд в печи. Позднее, кроме овощей, в ней стали готовить мясные, рыбные и грибные блюда. Так появился и известный во всем мире рецепт яичницы-кокот.

Окончательно название закрепилось за посудой, после того как повара стали готовить в ней именно омлет. В переводе с французского языка кокотница означает «курица».

В настоящее время кокотница немного видоизменилась. Если ранее блюда в ней готовились сразу на несколько порций, то сегодня в посуде происходит порционная подача, поэтому и объем современной кокотницы обычно находится в пределах 100-200 мл. А для подачи горячего блюда ее оснастили длинной ручкой.

Сейчас подобный вариант посуды в большинстве случаев используется для приготовления порционных жюльенов. Благодаря удобной небольшой емкости удается готовить блюдо сразу в формочках и еще горячим подавать к столу с минимальными потерями во внешнем виде. Обычно кокотницы дополнительно украшают, оборачивая салфетками или фольгой.

Кокотница объединила в себе ряд основных преимуществ, благодаря которым приготовленное блюдо сохраняет свою привлекательность. Его удобно есть, а особенности приготовления позволяют сохранить в используемых ингредиентах максимум полезных свойств, что положительно отражается на вкусовых качествах. Сейчас производители кухонной посуды предлагают кокотницы в различной цветовой гамме, также варьируются длина ручки и тип используемого сырья для изготовления посуды.

Разновидности

Классификация емкостей происходит по типу материала, используемого для изготовления посуды. В современных условиях стремительного развития технологий покупателю предлагается широкий ассортимент кокотниц.

  • Керамическая посуда. Главной отличительной чертой подобных изделий является высокая теплопроводность. Такие емкости можно использовать не только для приготовления жюльена, поскольку кокотницы можно применять для термообработки продуктов в духовых шкафах и микроволновых печах. Керамика прогревается поступательно, поэтому термообработка продуктов будет тщательной и равномерной.

Используемое сырье не представляет собой угрозы для здоровья человека, в процессе взаимодействия с пищей керамика не выделяет каких-либо опасных соединений, не окисляется.

Но материал плохо переносит резкие колебания температурных значений, поэтому всяческие эксперименты с подобными кокотницами могут привести к образованию дефектов на поверхности.

Сегодня производителями используется сырье двух видов.

  • Неглазурованная керамика. Отличается материал отсутствием дополнительной обработки после обжига, которая обеспечивает водонепроницаемость без лишения емкости естественной пористости. Такая структура в процессе приготовления выступает естественным регулятором влажности, то есть при ее недостатке влага испаряется из тех запасов, которые впитал в себя материал ранее, при избытке вся влага, наоборот, впитывается в сырье.

Среди минусов этой посуды стоит выделить низкий уровень гигиеничности, поскольку в порах скапливается не только вода, но и жир, различные соки и запахи.

  • Глазурованная керамическая посуда. Подобные емкости в обязательном порядке покрывают глазурью, особенностью которой является изменение структуры сырья – глина становится полностью гладкой, поэтому впитывание посторонних включений становится невозможным.

Такая структура существенно облегчает уход за кокотницами, кроме того, внешняя сторона стенок обычно поддается декоративному украшению, что повышает привлекательность посуды, которую подают на стол.

  • Емкости для приготовления из нержавейки. Кокотницы из металла не вступают в реакцию с кислыми и слабокислыми средами, а также другими химическими веществами. В отличие от керамики тара из нержавеющей стали выделяется устойчивостью к механическим повреждениям, а значит, будет иметь более длительный эксплуатационный ресурс. В процессе эксплуатации и термообработки металл сохраняет свою внешнюю привлекательность, не ржавеет и не тускнеет, хорошо держит тепло.

Посуду из нержавейки можно мыть в посудомоечной машине.

  • Чугунная посуда. Чугун довольно давно востребован в качестве сырья для производства кухонной утвари, поэтому многие зарубежные и отечественные производители делают именно чугунные кокотницы. Изделия выделяются своей прочностью, способны хорошо удерживать тепло, благодаря чему пища дольше остается теплой. Металлические емкости не деформируются от скачков температуры, имеют антипригарные свойства.

Однако кокотницы из чугуна будут весить больше, чем аналогичные изделия из облегченных сплавов, помимо этого, на сырье со временем может образовываться ржавчина.

  • Емкости из силумина. Материал представляет собой сплав алюминия и кремния. Изделия из подобного сырья выделяются стойкостью к механическим повреждениям и твердостью. Посуда устойчива к воздействию различных температур, а также к химическим средам. Кокотницы довольно быстро нагреваются, они не подвержены процессу образованию ржавчины при контакте с влагой.

Среди минусов продукции стоит отметить ее высокую стоимость.

  • Одноразовые кокотницы. Подобные изделия используются в домашних условиях, а также на выезде – на пикниках, в походах, на даче. Материалом для изготовления служит фольга. Блюда, приготовленные в одноразовых кокотницах, не теряют своих вкусовых качеств, помимо этого, они абсолютно безопасны для здоровья человека.
  • Сегодня не менее востребованы формы, изготовленные из силикона. Продукция из этого сырья примечательна своим внешним видом: как правило, кокотницы выполнены из материалов ярких цветов. Посуда удобна в использовании. Пищевой силикон не выделяет при нагреве токсичных соединений, поэтому безопасен для организма человека при взаимодействии с продуктами питания.
  • Посуда из фарфора ценится за элитный внешний вид. Изделия могут быть однотонными или же расписными. Сегодня фарфоровую продукцию предлагают азиатские и европейские бренды. Особо ценится фарфор из Франции. При выборе подобной посуды стоит дополнительно уточнять, с каким источником нагрева она будет совместима.

Кокотницы также различаются по объему, в продаже можно встретить емкости на:

  1. 50 граммов;
  2. 100 граммов;
  3. 150 граммов;
  4. 200 граммов;
  5. 250 граммов.

Выбор будет зависеть от личных предпочтений, однако тару слишком большого объема приобретают редко, поскольку в большинстве случаев в кокотницах готовят довольно сытные блюда. Сегодня такая посуда используется в духовых шкафах, пароварках, микроволновых печах. В кокотницах удастся приготовить вкусное блюдо даже в обыкновенной кастрюле на водяной бане. Посуда может реализовываться с крышкой или без нее, последний вариант встречается чаще всего.

Как выбрать?

Кроме внешних характеристик, при выборе набора кокотниц следует обращать внимание на характеристики материала, из которого изготовлены емкости для приготовления блюд. Стоит отметить основные свойства, которые положительно скажутся на вкусовых качествах, а также облегчат процесс приготовления и дальнейшего ухода за посудой.

  • Жаростойкость. Основное качество кокотниц, поскольку процесс их эксплуатации напрямую связан с термообработкой на большой температуре в духовых шкафах, печах и так далее. Если материал будет иметь низкие показатели жаропрочности, емкость потрескается.
  • Антипригарные свойства. Важно приобретать емкости с антипригарным покрытием на дне, в противном случае остатки блюда придется отдирать со стенок. Отсутствие антипригарного слоя усложнит последующий уход за посудой, а также отрицательно скажется на вкусовых качествах готового блюда, поскольку пища может запекаться неравномерно.
  • Инертность к продуктам. Кокотницы не должны впитывать ароматы от готовящихся в них блюд, поскольку в процессе готовки других продуктов могут «отдавать» запахи предыдущего блюда, в особенности специй и других натуральных усилителей вкуса, таких как чеснок или лук. Кроме того, сырье не должно впитывать жир, а также вступать в реакцию с продуктами, которым присуща повышенная кислотность.

Правила ухода

Особенности хранения и ухода за посудой после приготовления пищи будут напрямую зависеть от вида материала, из которого она произведена. Существует несколько рекомендаций, касающихся самых часто используемых материалов.

  • Для чугуна не существует каких-либо ограничений в плане очистки от остатков продуктов. Поэтому емкости из этого металла эксплуатируются при любой температуре нагрева, а также без проблем поддаются ручному или автоматизированному варианту мытья.
  • Сплав, который называется силумин, требует более аккуратного обращения. В особенности это касается внутренних стенок – их запрещается тереть любыми абразивными составами или материалами, поскольку подобная обработка существенно сократит их эксплуатационный срок.
  • Керамика, покрытая глазурью, выделяется стойкостью к механическим повреждениям, однако ухаживать за керамическими кокотницами лучше вручную.
  • Нержавеющая сталь хорошо переносит любые варианты обработки, поэтому посуду можно мыть обычным образом или же использовать посудомоечную машину.
  • Фарфор требует бережного обращения, поскольку материал довольно хрупкий, в свете чего мытье таких кокотниц лучше проводить вручную.
  • Силикон устойчив к любому типу воздействия, он не боится химических составов и высоких температур. Это позволяет мыть такую посуду любым удобным способом.

Обзор кокотницы из жидкокристаллического полимера ждет вас в видео ниже.

vplate.ru

кокиль - это... Что такое кокиль?

КОКИЛЬ -я, м. coquille f. раковина. 1. кулин. Рыба, приготовленная в раковине (с помощью горячей белой пассеровки). Уварова. Блюдо из рыбы и раков, обжаренных нараковинах. 1911. Неженцева Кн. для хоз. 219. В полдень саламе и кокилы а ла финансьер достигли своей зрелости и графиня проснулась. Вонлярлярский Большая барыня. // В. 119. Убрали уже гости по тарелке супу а la Reine или Potage Victora, прошли кокильи и пирожки четырех сортов; выпили по рюмке хереса, мадеры, и по рюмке мозельвейна, бывшаго тогда в большой моде. Н. Крыжановский Дочь Алаяр-хана. // РВ 1884 4 852. Объясняю с удвовольствием и таким тоном, словно я воспитан исключительно на "кокилях из рыбы". Е. Чириков Возвращение. // РВ 1914 1 26. Итак, проиграв в варианты .. я отправилась в ресторан "Золотая сирена" отведать их знаменитый кокиль "Сент-Жак". Л. Штерн Золотой верблюд. // Звезда 1996 12 57. Феня появляется с огромной супницей, из которой идет пар - взрыв бессмысленного восторга! Это кокили, крабы, запеченные в больших морских раковинах, спесиалите де-ля-мезон. А. Найман Б. Б. и др. // НМ 1997 10 19. По легенде, гроб с телом Св. Иакова, доставлялся сюда из святой земли, уронили в море, и выловили - облепленным такими дорогими лакомствами. Эти ракушки с пол-ладони очень ценятся в соседней Франции, где так и называются coquille Saint Jacques .. На российском Дальнем Востоке, где атеизм разнуздался .. это морские гребешки. П. Вайль В сторону рая. // ИЛ 1997 9 244. || кулин. То же, что кокильница. 2. Вид плотной белой бумаги (coquille). ЖМТ 1865 6 2 171. Для почтовых &LT;бумаг&GT; - часто встречается формат, близкий к французскому формату - "coquille", получившему название от старинного водяного знака - раковины. 1913. НЭС 8 527.3. спец. Толстостенная разборная металлическая форма для отливки различных изделий с закаленной поверхностью. БАС-1. У входа шла подготовка кокилей - разъемных форм для отливки корпусов мин. Собранные кокили с заложенными внутри шишками продвигались по конвейеру к вагранке. Ажаев Далеко от Москвы. Застывая в кокилях, чугун обволакивался твердой коркой. В. Беляев Стар. крепость. - Лекс. СИС 1949: коки/ль.

gallicismes.academic.ru

Кокиль - это что такое?

Кокиль - это многоразовая форма для заливки металла. Она может быть как разъемной (состоять из двух частей), так и нет (вытряхной кокиль). Кокильное литье имеет ряд преимуществ перед оболочковым, однако есть и некоторые недостатки, к примеру, при литье чугуна отливки требуют дополнительной термической обработки.

Преимущества

Во время формирования отливки происходит интенсивная передача тепла из расплавленного металла в кокиль. Это в итоге дает более высокую плотность, лучшие механические свойства металла, высокую точность, лучшую структуру и меньшую шероховатость по сравнению с отливками из песчаных форм.

Процесс литья в кокиль отличается еще и тем, что металлическую форму (кокиль) можно использовать многократно. Она делается из материала высокой прочности, за счет чего рабочая поверхность формы выполняется более точно. Это повышает качество поверхности отливок, а за счет высокой теплопроводности кокиля отливки быстро застывают.

Еще одно преимущество кокильного литья перед использованием песчаных форм - это меньшая степень дальнейшей механической обработки получаемых отливок, а это сокращает расход материалов на формовку.

Здоровье и экология

Литье в кокиль в 2-3 раза повышает производительность труда, ведь из процесса исключаются такие трудоемкие операции, как подготовка смеси, очистка и формовка изделий. Так как производственные площади тоже снижаются, затраты на ремонт и строительство новых цехов становятся существенно меньше.

Из процесса устраняются многие вредные для здоровья рабочих операции, такие как выбивка форм, очистка отливок и их обрубка. Это способствует не только улучшению условий на производстве, но и уменьшению загрязнения окружающей среды.

Недостатки

Изготовление кокиля обходится достаточно дорого ввиду трудоемкости самого процесса. При наличии в отливках поднутрений стоимость кокиля увеличивается из-за необходимости усложнения конструкции: используются вставки, одноразовые песчаные и разъемные металлические стержни.

Срок работы кокиля определяется количеством отливок хорошего качества, которые в нем можно получить. Стойкость формы определяет экономическую целесообразность процесса, особенно в процессе литья стали и чугуна. Повышение срока эксплуатации кокилей является одной из главных технологических задач в этой сфере производства.

Из-за быстрого остывания и загустения расплава осложняется получение длинных тонкостенных изделий при литье в кокиль. Это приводит также к тому, что чугунные отливки приобретают твердый, отбеленный слой. Форма податлива, это может привести к образованию напряжений и трещин в отливках. При использовании одноразовых песчаных стержней снижается точность отливок, повышается шероховатость поверхности в месте контакта со стержнем.

Качество отливок

Отливка и форма взаимодействуют с высокой эффективностью. Отливка затвердевает и остывает в песчаной форме гораздо дольше, чем в кокиле, однако заполняемость у песчаной формы обычно лучше, что делает более трудоемким процесс производства путем кокильного литья отливок из нетекучих сплавов, а также вносит ограничения в такой параметр, как размер отливки и минимальная толщина стенки. Литье алюминия в кокиль (а также меди и других цветных металлов) является самым востребованным в России.

Однако в результате быстрого охлаждения можно получать непористую, мелкозернистую структуру, что увеличивает не только прочность, но и пластичность полученной отливки. При изготовлении изделий из чугуна путем кокильного литья возникает ряд проблем: из-за своеобразной кристаллизации в отливках возможно образование карбидов, феррито-графитной эвтектики. Это снижает ударную вязкость и износостойкость чугуна. Отбеленный поверхностный слой в таких отливках очень тверд, вследствие чего изделия пригодны для обработки резанием только после термической обработки (отжига), которая устраняет отбел.

Строение формы

Кокиль - это, как правило, две полуформы, которые крепятся фиксаторами (штырями), а непосредственно перед началом заливки расплавленного металла полуформы закрепляются замками. Прибыли осуществляют питание отливки через так называемые выпоры и вентиляционные пробки. Металлические формы без функции разъема называются вытряхными кокилями.

Перед тем как осуществлять заливку, рабочую поверхность формы обрабатывают слоем вещества, предохраняющего кокиль от теплового удара от резкого повышения температуры. Такая мера также предохраняет от схватывания отливки с формой.

Сталь и чугун

Отливка в кокиль стали и чугуна происходит с использованием пылевидного кварца, графита, жидкого стекла и огнеупорной глины в качестве огнеупорного покрытия. Перед заливкой кокиль должен быть нагрет до определенной температуры, которая зависит от толщины стенок отливки и используемого сплава.

Главное требование, которому должен отвечать материал кокиля, - это устойчивость к теплоударам, неизбежным при заливке расплавленного металла. Для изготовления форм используют серый чугун, высокопрочный чугун, конструкционную, углеродистую и легированную сталь, а также сплавы меди и алюминия.

Облицованный кокиль

Это разновидность технологии, в которой совмещают свои достоинства оболочковое и кокильное литье, а недостатки обоих способов сглаживаются. Эта технология характеризуется не только трещиностойкостью, но и податливостью, что позволяет изготавливать отливки высокой точности, а если сравнивать с оболочковым литьем, дорогостоящий формовочный материал расходуется минимально.

Облицованная металлическая форма изготавливается путем заполнения пространства между металлической моделью отливки и внутренней поверхности кокиля. Чаще всего используются пескодувный и заливной способы. Для заполнения берут песчано-смоляную смесь, в которой связующим элементом является фенолформальдегидная смола (2-2.6%) и уротропин (примерно 10% от массы), а также самозатвердевающие (связующий компонент - жидкое стекло) и керамические составы (связующий - этилсиликат). Кокиль и модель отливки, имеющие температуру от 200 градусов, передают тепло смеси, которая затвердевает и образует слой облицовки толщиной 3-5 мм. Обычные или оболочковые стержни служат для выполнения полостей в отливках.

Процесс литья

Кокиль, покрытый слоем огнеупорного материала, нагревается. Рабочая температура должна быть не менее двухсот градусов, но зависит не только от используемого для заливки сплава, но и от размеров отливки, толщины ее стенок и от свойств, которые от нее требуются. После нагревания в кокиль можно установить стержни, керамические или песчаные, если это, конечно, требуется по плану отливки, а затем полуформы соединяются и крепко запираются специальными зажимами. Если получение отливки происходит в кокильной машине, то используется ее собственный механизм запирания формы. После этих подготовительных мероприятий в кокиль можно заливать расплавленный металл.

Когда отливка уже приобрела некоторую прочность, из нее можно частично извлечь металлические стержни. Это впоследствии облегчает окончательное извлечение стержней из отливок ввиду уменьшения давления на них со стороны застывающего металла.

После того как отливка охладилась до нужной температуры, кокиль можно раскрыть. На этом этапе извлекаются металлические стержни, и отливки вынимаются из формы. Песчаные стержни выбиваются, прибыли, выпоры и литники обрезаются, а также производится контроль качества изделия, после чего весь процесс можно повторить.

Перед изготовлением новой отливки тщательно осматриваются плоскость разъема и поверхность кокиля. Огнеупорный состав наносится один-два раза за смену, однако в случае отслоения ее от рабочей поверхности необходимо восстановить слой.
Кокиль необходимо снова довести до рабочей температуры, так как он сильно охлаждается за время, пока извлекается отливка. Если изделие тонкостенное, форма сильно охлаждается; если же изготавливаемая отливка была достаточно массивной, то кокиль мог нагреться выше рабочей температуры, и тогда используются специально предусмотренные системы охлаждения, так что перед следующей заливкой форма будет в любом случае охлажденной.

Кокильное литье не предполагает никаких сложных и продолжительных по времени действий, исключая процесс остывания отливки до нужной температуры. Большинство операций могут выполняться машинами в автоматическом порядке, что является одним из немаловажных преимуществом способа, но главное - то, что кокиль не одноразовая форма.

fb.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.