Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Кодзи дрожжи для холодного сбраживания крахмалосодержащего сырья


Технология холодного осахаривания и приготовления самогона на китайских дрожжах кодзи

 Вероятно, осталось мало самогонщиков, которые не слышали о волшебных дрожжах кодзи,  панацее от всех трудностей, связанных с приготовлением зерновых дистиллятов. В последние годы они стали причиной многих ожесточённых интернет-баталий, горячих дискуссий, восторженных отзывов и гневных комментариев. В этом материале мы решили рассмотреть кодзи со всех ракурсов и наконец разобраться, чем они являются на самом деле, какие у них есть плюсы и минусы, нюансы использования, а также предложить вам универсальный рецепт самогона на этих китайских чудо-дрожжах. Поехали!

Что такое кодзи на самом деле?

В общем случае кодзи (от англ. «koji» или яп. «麹») – это некий субстрат, на поверхности которого растёт колония плесневого грибка. Такие субстраты тысячи лет используются в китайской, корейской и японской культуре для получения различных ферментированных продуктов, таких как соевый соус, рисовый уксус, мисо, доучи. И многочисленных алкогольных напитков. В более частном случае, к примеру, при изготовлении популярного саке, кодзи представляет собой распаренный рис в качестве субстрата, на поверхности которого выращена жёлтая плесень Aspergillus oryzae. Для дистиллируемых напитков в Японии чаще используют другие формы плесени: белую Aspergillus kawachi и чёрную Aspergillus awamori. Общий термин для спор такой плесени – кодзи-кин или тане-кодзи. В качестве субстрата используют не только рис, но и соевые бобы, гречку, ячмень, сладкий картофель и т.д.

Почему кодзи так важны при изготовлении алкогольных напитков и других продуктов? Потому что плесень в процессе жизнедеятельности вырабатывает амилотические ферменты, в частности альфа- и бета-амилазу, которые расщепляют крахмал до сахара, а сахар – это то, что дрожжи, которые добавляются вместе с кодзи, могут переработать в спирт. В некотором смысле кодзи и дрожжи создают конвейер для производства алкоголя из крахмала. Без необходимости предварительной подготовки риса или другого крахмалосодержащего сырья.

Кроме того, кодзи-кин вырабатывают другие ферменты, которые взаимодействуют не с крахмалом, а с белками, превращая их в аминокислотные составляющие. Это уже совсем другой уровень из разряда микробиологии, сложный для понимания, но в двух словах: кодзи способствуют возникновению в ферментируемом продукте новых вкусов и ароматов, появление которых невозможно при ферментации только дрожжами.

Но приготовить настоящий кодзи очень сложно. Для этого рис распаривают, инокулируют спорами плесени, выдерживают в определённых условиях 48-72 часа с постоянным перемешиванием. Это очень трудоёмкий и сложный технологический процесс, а сама закваска имеет очень ограниченный срок хранения. В свою очередь, легально приобрести кодзи-кин, без предварительного согласования с фитосанитарными службами, невозможно.

И здесь в игру вступают изобретательные китайцы, которые первые в истории «приручили» кодзи-кин и распространили традицию их использования в других странах Азии. Когда кто-то говорит о приготовлении самогона на кодзи, он, очевидно, имеет в виду китайские дрожжи «кодзи», о которых дальше и пойдёт речь.

Китайские дрожжи кодзи – это закваска для холодного осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья. Она содержит в себе всё необходимое для этого (на примере дрожжей кодзи TM «Angel»): штамм спиртовых дрожжей с высокой толерантностью к этанолу (заявлены 15%), амилотические ферменты (альфа-амилазу, бета-амилазу, фитазу), подкормку для дрожжей, а также высушенный рисовый субстрат с Rhizopus oryzae и Aspergillus oryzae. В отличие от привычных самогонщику ферментов А и Г, эффективность осахаривания у кодзи значительно выше (особенно риса), что не только увеличивает выход самогона, но и заметно упрощает процесс его производства.

Плюсы работы с кодзи:

  • Содержимое пачки с китайскими дрожжами кодзи содержит всё необходимое для приготовления зерновых браг от и до, начиная ферментами для холодного осахаривания крахмала и заканчивая подкормкой для дрожжей.
  • Процесс приготовления браги предельно прост – не нужно растить или покупать солод, разваривать сырьё, выдерживать температурные паузы – просто смешал крупу или муку с водой, добавил кодзи и всё. Всё!
  • Благодаря повышенной ферментативной активности кодзи, крахмал осахаривается максимально полно, что практически исключает пригорание твёрдого остатка в браге при прямом нагреве. Перегонка паром больше не нужна, а это меньше оборудования на тесной кухне.
  • Rhizopus oryzae и Aspergillus oryzae участвуют в ферментации и вносят существенный вклад в органолептику напитка. Самогон приобретает вкусы и ароматы, не типичные для крахмалистого сырья (к примеру, фруктовые, сырные, грибные оттенки).

Минусы работы с кодзи:

  • Полный цикл приготовления браги при стандартном холодном осахаривании длится значительно дольше, чем при осахаривании солодом или ферментами – в среднем от 2 до 3 недель.
  • Были сообщения об аллергических реакциях, в возникновении которых обвиняли кодзи. В связи с этим рекомендуется придерживаться некоторых правил техники безопасности: с дрожжами работать в резиновых перчатках и маске или респираторе. Также не рекомендуется пробовать брагу на вкус, как и держать её вблизи от вентиляционных шахт. Следует отметить, что производители кодзи не заявляют, что дрожжи могут нанести вред здоровью, при этом следует понимать, что такие товары в обязательном порядке проходят проверку несколькими серьёзными инстанциями.
  • Были сообщения о неприятном запахе во время брожения, особенно в первые 2-3 дня после внесения дрожжей. В большинстве случаев таких проблем нет и, вероятно, это связано с качеством используемого сырья или свежестью самих кодзи.

Некоторые важные моменты по работе с дрожжами кодзи

  1. В инструкциях к кодзи заявлена дозировка 3-8 г дрожжей на 1 кг сырья. Такой большой диапазон навески связан с вариативностью формирования засыпи и возможностью предварительной обработки сырья. К примеру, для дважды запаренного зерна рекомендуется 3-6 г/кг, предварительного разваренного – 3-5 г/кг, а для сырого – 5-8 г/кг. Было замечено, что гидромодуль также влияет на дозировку – чем он выше, тем больше нужно добавлять дрожжей (к примеру, при гидромодуле 1:2 оптимально добавить 5 г/кг, а при 1:3 – 7 г/кг). Для дрожжей, которые хранились более 1 года, навеску следует увеличить на 1-2 грамма. С уменьшением навески сроки ферментации увеличиваются.
  2. Зерновые культуры, перед их ферментацией кодзи, рекомендуется измельчить в крупу, используя обычную мельницу для солода. В теории, чем тоньше помол зерна, тем быстрее будет проходить осахаривание, и тем быстрее закончится ферментация. Но работать с мукой или крахмалом сложно, так как при смешивании с водой без интенсивного перемешивания образуются комки и осахаривание может быть не полным.
  3. Одним из важнейших факторов, влияющих на скорость ферментации браги, является предварительная подготовка сырья. Заявленные 21-25 дней ферментации актуальны лишь при «очень ленивом» затирании, когда сырьё просто смешивается с тёплой водой (не выше 36оС), после чего вносятся дрожжи. При смешивании зерна с горячей водой с последующим остыванием сусла до нужной температуры сроки ферментации сокращаются до 14-21 дней, а при предварительном пропаривании или разваривании сырья – до 4-8 дней.
  4. Температура закваски и сусла не должна отличаться более чем на 10оС, иначе дрожжи погибнут. Также во время ферментации нельзя допускать резких перепадов температуры (5-7оС).

Универсальный рецепт зернового самогона на кодзи

Есть определённые нюансы в работе с тем или иным сырьём, которые зависят от многих переменных, но для первых опытов можно без опасений пользоваться этим универсальным рецептом. Обязательно делайте заметки во время приготовления браги и её перегонки – это позволит со временем более тонко оперировать пропорциями и быть вовремя готовым к очередному этапу приготовления самогона.

Ингредиенты для 30-литрового ферментера1:

1 – расчёты приведены для полезного объёма ферментера, с учётом 6-сантиметрового отступа от края для обильной пены.

2 – рекомендуем начинать с риса; указанные пропорции для него являются идеальными, ферментация будет быстрой и предсказуемой, а выход продукта – колоссальным.

Оборудование:

Технология приготовления браги:

  1. Провести стерилизацию ферментера и остального оборудования, используя для этого любое подходящее дезинфицирующее средство. Дезинфекция в данном случае очень важна. Из-за медленных темпов ферментации, а также специфики сырья, сусло будет сильно подвержено заражению патогенной микрофлорой. Без надлежащей стерилизации риск скисания браги очень велик!
  2. Подготовить кодзи: растворить необходимое количество дрожжей в десятикратном объеме тёплой воды (+32..+35 оС). Выдержать 10-15 минут. Перед внесением в затор снизить температуру закваски до +28..+30оС.
  3. Поместить муку или крупу в ферментер, добавить необходимое количество кипящей воды и тщательного перемешать. Подождать остывания сусла до +28..+30оС и внести ранее подготовленные дрожжи кодзи. Важно как можно быстрее понизить температуру сусла, чтобы минимизировать риски его заражения. Для этого можно использовать ванну с холодной водой и льдом или пластиковые баклажки со льдом, которые можно поместить непосредственно в сусло. После внесения дрожжей на ферментер нужно сразу установить гидрозатвор, а затем оставить бродить в тёмное место с постоянной температурой от +22оС до +36оС. Оптимальная температура ферментации +32оС. С понижением температуры срок брожения увеличивается.
  4. Первые признаки брожения, что зависит от сырья, температуры воды, свежести дрожжей и других факторов, должны появиться через 4-24 часов после внесения закваски. В первые 3-5 дней ферментации сусло обязательно нужно перемешивать, желательно дважды в день, чтобы ферменты осолодили весь объем засыпи. Для минимизации риска заражения перемешивать сусло рекомендуется кантованием ферментера, но при соблюдении стерильности открытие бродильной ёмкости для быстрого перемешивания сусла допускается.
  5. В зависимости от используемого сырья, температуры окружающей среды и других факторов, брожение будет длиться от 14 до 21 дней. Ближе к завершению брожения брага будет становиться светлее, а на дне ферментера образовываться достаточно большой слой осадка. Когда сусло осветлиться, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри, но не раньше, чем через 14 дней (после активного брожения дрожжи продолжают «тихое» брожение), брагу можно перегонять.

Перегонка браги на кодзи:

  1. Многочисленные испытания отечественных самогонщиков показали, что брагу можно перегонять вместе с осадком – полное расщепление крахмала, что практически невозможно при осахаривании солодом, исключает пригорание. Для подстраховки брагу можно снять с осадка или профильтровать через сито, но тогда потери спирта неизбежны.
  2. Дистилляцию браги следует проводить в режиме «pot stiil» на максимально возможной скорости до 20-10% спирта в струе, без дробления. Использование меди в паровой зоне вашего самогонного аппарата (шлем аламбика, медная РПН и т.д.) значительно улучшит качество полученного спирта-сырца (далее СС).
  3. Разбавить СС до 18-20% спирта и перегнать повторно с дроблением на фракции. Головная фракция – около 10-15% от абсолютного спирта в СС (объём СС*крепость СС/100), средняя (питьевая) фракция – до 50-45% спирта в струе (ориентироваться по запаху), хвостовая фракция – по желанию, её можно кольцевать.

Следующие действия зависят от сырья и ваших личных предпочтений. Независимо от всех переменных, полученный дистиллят можно разбавить до питьевой крепости чистой водой, дать отдохнуть напитку 2-3 недели и можно приступать к дегустации. Сам по себе самогон на кодзи обладает очень мягким, сбалансированным вкусом, но дополнительное углевание может значительно улучшить органолептику. Самогон из кукурузы и ячменя имеет смысл сначала выдержать на дубовой щепе и только после этого разбавлять до питьевой крепости. Получатся прекрасные напитки с претензией на настоящий бурбон или виски соответственно.

Что по выходу? Он радует. Производители дрожжей кодзи заявляют 50% самогон (СС) с 1 кг: риса – 85%, сорго – 75%, пшеницы – 76%, кукурузы – 72%. То есть, с 1 кг риса – 425 мл АС, сорго – 375 мл АС, пшеница – 380 мл АС, кукуруза – 360 мл АС. Как показала практика, при соблюдении технологии и использовании качественного сырья таких результатов добиться более чем реально. Впечатляет, не правда ли?

Вывод

Конечно, китайские кодзи не могут стать полноценной заменой солоду – достичь такой же органолептики не получится. Но возможность пропустить сложный этап осахаривания по стандартной схеме с температурными паузами, и при этом получить действительно вкусный продукт с приятным вкусо-ароматическим профилем исходного сырья, очень радует. Таким образом, они как нельзя лучше подходят новичкам в работе с зерновым самогоном, а также всем тем, кому приходится заниматься любимым делом в условиях тесной городской квартиры. Удобство – главный козырь кодзи. Удобство и минимум трудозатрат!

Купить дрожжи кодзи

www.mirbeer.ru

Кодзи

В последнее время винокуры все чаще упоминают о «Кодзи» – смеси для приготовления браги с минимальными трудозатратами. Мы провели тщательный анализ этого продукта и хотим поделиться с вами результатами в данной статье.

Немного истории

Первые упоминая о микроорганизмах, способных перерабатывать крахмал, появились в Азии. Именно там для изготовления крепких спиртных напитков из-за своего широкого распространения применялся рис.

Как известно, рис обладает очень низкой ферментативной активностью и при его проращивании внутренних ферментов не хватает для полного осахаривания крахмала. Поэтому долгое время крепкие напитки из риса готовились с помощью добавления ферментов, а именно фермента, выделяемого из человеческой слюны, амилазы. Пропаренный рис хорошенько пережёвывали и сплевывали в общую емкость. Под действием амилолитических ферментов шел гидролиз крахмала, дрожжи потребляли полученные сахара и выделяли спирт.

Позднее была замечена способность плесневого грибка Aspergillus oryzae, обладающего высокой амилолитической активностью, перерабатывать крахмал на простые сахара. В результате пропаренный рис намеренно заражали плесенью для расщепления крахмала. Именно эта плесень приходит на ум, когда винокуры слышат «Кодзи».

На данный момент известно большое количество плесневых грибков с высокой амилолитической способностью, применяющихся в различных промышленностях, в том числе и в производстве крепких напитков. Aspergillus oryzae уже редко можно встретить на винокурнях, так как многие переходят на более эффективные способы переработки крахмала или используют более активные плесени.

Погружение в продукт

На Российском рынке «Кодзи» производит крупная китайская компания Angel Yeast, занимающаяся различными микроорганизмами, биологическими добавками, дрожжами и т.д. 

Поставляются «Кодзи» в виде сухой смеси в 500 граммовых вакуумных пакетах. Процентное соотношение компонентов, входящих в состав смеси, производитель не разглашает – это коммерческая тайна. По нашему запросу производитель раскрыл качественный состав смеси. Нам удалось узнать, что в состав смеси Кодзи входят: плесень Rhizopus oryzae (Ризопус рисовый), дрожжи Saccharomycetes, смесь питательных компонентов и ферменты выделенные плесенью Rhizopus oryzae.

Ко всеобщему заблуждению вместо Aspergillus Oryzae в смеси «Кодзи» используется Rhizopus oryzae и данная  плесень находится в активном состоянии, а не инактивированная, как многие ошибочно полагают. По факту это не смесь дрожжей и выработанных плесенью ферментами, это смесь плесени, выработанных ею ферментами и дрожжей. Данный состав требует совершенно других условий по эксплуатации и соблюдения ряда правил безопасности.

Rhizopus oryzae или черная плесень – относится к семейству Мукоровых, обладает высокой амилолитической и протеолетической активностью. В процессе жизнедеятельности вырабатывает большое количество различных органических кислот, высших спиртов и эфиров. Некоторые виды семейства Мукоровых могут вызвать микозы – болезни и отправления, связанные с плесневыми грибами. Rhizopus относится к потенциально опасным и может вызывать микоз легких и дыхательных путей, а также других органов человека и животных. Поэтому во избежание отравления при использовании данной закваски необходимо соблюдать меры безопасности и не допускать попадание сухой смеси или продукта с активной плесенью в организм человека и животного. К тому же не стоит пользоваться данной плесенью на кухне и тем более хранить открытые упаковки в холодильнике рядом с продуктами питания. Можно получить очень опасные заражения.

С чем же связан высокий интерес и активное распространение «Кодзи»?

Все дело в простоте применения данной смеси. В той связи, что в ней содержится грибок, способный разрушать крахмал, отпадает необходимость проведения процессов осахаривания или предварительного разваривания сырья.

Процесс постановки браги сводится к измельчению зерна, смешиванию его в определенных пропорциях с теплой водой и внесении сухой смеси. Что может быть проще?!

Рекомендации по температурным режимам брожения от производителя: 25-35 градусов Цельсия. Срок брожения не регламентирован, так как зависит от дозировки смеси, помола, содержания крахмала в сырье и температуры брожения. 

Эксперименты

Нам удалось рассмотреть применение КОДЗИ в винокурении детально, а именно с точки зрения:

  • Использования с различным крахмалосодержащим сырьем
  • Вкусоароматики и физико-химических показатели браги, спирта-сырца, готового продукта
  • Отличия профилей напитков на КОДЗИ от классических схем
  • Выхода спирта
  • Сроков брожения и оптимальных условий постановки браги
  • Преимуществ и недостаток при использовании в винокурении

Постановка браги

Для эксперимента было взято три вида крахмалосодержащего сырья:

  • Пшеница
  • Рожь
  • Греча

Выбор пал именно на эти культуры, так как в процессе соложения они, как и рис, почти не накапливают ферментов и обладают низкой ферментативной активностью. Также обладают повышенным содержанием клейковины, которая повышает вязкость заторов и усложняет переработку данного сырья.  

Для чистоты эксперимента все браги были поставлены в один день. Постановка браги осуществлялась двумя способами, плюс одна брага для сравнения была изготовлена по классической схеме. Гидромодуль и помол во всех случаях одинаковый. Подробнее о способах ниже. 

Первый способ

Гидромодуль 1к4 . В нашем случае 32 литра воды и 8 килограмм зерна.

Для получения максимально мелкой фракции каждый вид зерновой культуры измельчали на двухвалковой мельнице с минимальным зазором.

Далее воду нагревали до 65 градусов Цельсия и уже в нагретую воду вносили жидкие ферменты отечественного производства:

Дозировка фермента рассчитывалась исходя из содержания крахмала в конкретном виде зерна и соответствовала рекомендациям производителя.

Для равномерного распределения фермента по всему объему жидкости нагретую воду с ферментом перемешивали. Затем воду с ферментом откачивали в бродильную емкость, после чего вносили измельченное зерно и тщательно перемешивали. В таком виде затор оставляли до тех пор, пока температура естественным образом не упадет до 30 градусов. По достижении 30 градусов проводилась йодная проба и вносились дрожжи. Время естественного падания температуры заняло примерно 3.5-4 часа. Йодная проба показала полное осахаривание на всех брагах (пшеничной, гречневой и ржаной).

Для сбраживания использовались винные дрожжи Зимасил. Их вносили в сухом виде на поверхность браги, предварительно не разбраживая. Дозировка 11 грамм на 40 литров браги.

Далее бродильные ёмкости ставили под гидрозатвор и оставляли их до полного сбраживания. Конец брожения определяли по прекращению выделений СО2 из гидрозатвора.

Исключением стала брага из гречи. Из-за содержания большого количества шелухи, которая в процессе брожения поднималась и уплотнялась, мог произойти перелив и дальнейшее закисание браги. Во избежание этого на этапе активного брожения шапку топили и перемешивали брагу раз в сутки.

Второй способ

Гидромодуль 1к4 (32 литра воды и 8 килограмм зерна).

Измельчение зерна проводили на двухвалковой мельнице с минимальным зазором для получения максимально мелкой фракции. Далее воду нагревали до 35 градусов Цельсия. Нагретую воду откачивали в бродильную емкость, после чего вносили измельченное зерно и тщательно все перемешивали.

Для сбраживания использовалась смесь «Кодзи», дозировка 8 грамм на 1 килограмм использованного сырья. Смесь предварительно не регидрировали, вносили в сухом виде.

Бродильные ёмкости ставили под гидрозатвор и оставляли их до полного сбраживания. Конец брожения определили по прекращению выделения СО2 из гидрозатвора.

Исключением стала брага из гречи. Хоть брожение протекало не так активно, как с использованием фермента, все равно шапка существенно поднималась и уплотнилась. Перемешивание осуществляли 1 раз в сутки. 

Брага по классической схеме

Под классической схемой подразумеваем осахаривание с использованием ячменного солода, фильтрацию затора и проведение сбраживания по белой схеме. Затор был сделан один, только для контрольного сравнения физико-химических и органолептических показателей. Навеска солода была 8 килограмм: 5.6 кг пшеничного солода и 2.4 кг ячменного солода. Измельчение проводили на двухвалковой дробилке. Помол средний, так как необходима последующая фильтрация затора.

Гидромодуль 1к4 (на 8 кг зерна 32 литра воды).

В заторный котел заливалась вода и нагревалась до 38 градусов. После чего вносился измельченный солод и далее проводилось затирание по следующим паузам:

45 градусов – 15 минут

55 градусов – 10 минут

62 градуса – 45 минут

72 градуса – 15 минут

78 градусов – 5 минут

Фильтрация затора – 30 минут

Кипячения сусла – 10 минут

Охлаждение до 25 градусов и перекачка сусла в бродильную емкость

Для сбраживания использовались винные дрожжи Зимасил. Дозировка 11 грамм на 40 литров браги. Предварительного разбраживания не проводили, дрожжи вносились сухими.

Бродильная емкость ставилась под гидрозатвор, окончание процесса брожения определяли по гидрозатвору.

В результате было получено 7 образцов браги: 3 браги по первому способу, 3 браги по второму способу, 1 брага по классической схеме – контрольный образец.

Браги 1-ым и 2-ым способами были приготовлены и поставлены на брожение в один день.

Брага по классической схеме была изготовлена на следующий день.

На этапе брожения было проведено микроскопирование и высев микроорганизмов в чашки Петри для микробиологического анализа винных дрожжей, смеси Кодзи и жидкого фермента.

Полученные результаты представлены ниже.

Дрожжи винные Зимасил. При высеве посторонней микрофлоры не обнаружено, количество мертвых клеток не превышает 4%.

Ферменты амилолитичиские жидкие (Российского производства) При микроcкопировании посторонней микрофлоры не обнаружено, однако высев в чашках Петри показал наличие спор микроорганизмов, используемых для получения ферментов. Это говорит о том, что изготовитель не очищает финальный продукт от продуцентов ферментов. Если для спиртовой промышленности это допустимо, так как при изготовлении браги используются различные антибиотики и чистота ферментного препарата у них отходит на второй план, то в домашних условиях наличие спор ферментов может привести к негативным последствиям. В процессе брожения данные споры могут активироваться и начать потреблять сахара, что приведет к понижению выхода спирта, а также к изменению профиля напитка. Нанесенный вред может быть как незначительный (почти незаметный), так и существенный. Зависеть он будет от чистоты препарата, условий приготовления браги и условий брожения.

Во избежание негативных последствий после осахаривания рекомендуется провести пастеризацию браги, а так же проводить отгонку сразу по окончанию процесса брожения.

Другими вариантами является использование более чистых микробиологических ферментов (стоимость будет существенно выше) или добавление антибиотиков. С антибиотиками нужно быть осторожными. В промышленности брагу постоянно проверяют в микробиологической лаборатории и подбирают необходимую дозировку с типом препарата под конкретный штамм микроорганизма. В домашних условиях слепое применение антибиотиков, не зная с чем именно и в каких масштабах мы боремся в браге, может привести к росту антибиотикорезистентной микрофлоры. Она в будущем принесет большое количество проблем.

Кодзи. При микроскопировании были выявлены дрожжевые клетки верхового брожения и плесень. Крупные ответвления и есть плесень.

Высев на чашке Петри показал наличие Staphylococcus aureus (золотистого стафилококка) - 2 колонии, Aspergillus niger и плесени Rhizopus.

Основная плесень Rhizopus так же активная.

Следовательно, при постановке браги с участием смеси Кодзи следует проявлять максимум осторожности: избегать попадания смеси в органы дыхания и на продукты питания, избегать контакта готовой браги с пищевыми продуктами и ни в коем случае не пробовать ее на вкус. Споры плесени довольно живучие и при работе с Кодзи желательно завести отдельные бродильные емкости, чтобы не занести споры в другие браги. Особенно это касается тех, кто занимается пивоварением или увлекается своим хобби на кухне. Наибольшую опасность данные плесени и споры представляют тем, кто увлекается изготовлением слабоалкогольных напитков (пиво, вино, сидр, квас). В домашних условиях мало кто проводит фильтрацию и пастеризацию, а наличие активных микроорганизмов в напитках может привести в лучшем случае к порче и скисанию, в худшем к отравлению.

Для получения максимально объективной картины по применению Кодзи и сравнению их с другими способами проводились замеры ряда показателей, которые сводились в таблицы 1 и 2.

Для начала рассмотрим таблицу 1.

Таблица 1

Подробнее о показателях:

  1. Количество времени и трудозатрат на изготовление браги

    Засекалось время от помола солода до финального внесения дрожжей в бражку. В брагах, изготовленных с применением фермента, плюсуется время, затраченное на естественное охлаждение. Непосредственного участия винокура оно не требует, но на времени начала брожения сказывается.

    Безусловным лидером является брага с применение Кодзи. Среднее время на изготовление браги 30 минут.
    На втором месте брага с использованием фермента. В данном случае идет нагрев воды до необходимой температуры, последующее охлаждение требует большее время и сил, плюс подбор необходимых дозировок фермента. Ну и конечно же брага по классической схеме отнимает максимальное количество времени и сил. При этом требует соответствующего оборудования для проведения температурных пауз. Если процесс затирания автоматизированный, то естественно весь процесс становится проще.

  2. Содержание крахмала в 1 килограмме использованного сырья

    В графе указывается процентное содержание крахмала, содержащееся в конкретной зерновой культуре. Данные взяты из сертификатов на используемое сырье. Необходимы они для дальнейшего расчета эффективности работы.

  3. рН или водородный показатель

    Показывает количество ионов водорода, по которым можно судить о кислотности раствора. При рН больше 7 раствор щелочной, при рН меньше 7 раствор кислотный.

    Замер рН осуществлялся перед внесением дрожжей и по окончанию брожения.

    Начальное значение рН   зависит от используемой воды и от входящих в состав злаковой культуры органических кислот и соединений, влияющих на кислотность. В нашем случае рН воды составило 6.6 единиц.

    Как видно из таблицы, начальные значения рН у браг близки и находятся в диапазоне 5.8-6.2. Самый низкий начальный рН у ржаных браг, так как они содержат значительное количество органических кислота. Так же у пшеничной браги, изготовленной по классической схеме, так как в процессе осахаривания в результате действия ферментов, в том числе фитазы, работающей на начальных этапах затирания, образуются кислоты, снижающие рН браги. Это положительный эффект, так как ферменты, содержащиеся в солоде, лучше работают в слабокислой среде, чем в нейтральной или щелочной.

    На значение рН в конце брожения сказывается работа микроорганизмов, а точнее выделяемые ими продукты. Самое значительное снижение рН наблюдается у браг с использованием Кодзи. В целом это ожидаемо, так как плесень, входящая в состав смеси в большом количестве, вырабатывает органические кислоты, высшие спирты и эфиры. Все это сказывается на существенном понижении рН.

    Высокое содержание органических кислот в результате реакции этерификации может привести к сильному смещению профиля напитка. Большая часть сложных эфиров обладает фруктовыми нотами, что на общем балансе готового напитка может как положительно, так и отрицательно сказаться.

  4. Аромат браги и Аромат спирта-сырца

    По окончанию брожения оценивалась ароматика браги и соответствие аромата исходному сырью. В браге по классической схеме и брагах на ферментах связь между ароматом браги легко прослеживалась. Браги с применением Кодзи обладали ярко выраженным сладким эфирным ароматом, где с трудом угадывалось исходное сырье. Связано это опять же со спецификой используемого микроорганизма.

    При этом во всех образцах полученного спирта-сырца явно угадывалось исходное сырье, образцы сырца на Кодзи помимо ароматов исходного сырья имели в аромате явный эфирный след.

  5. Брожение в сутках

    Считалось с момента внесения дрожжей в бродильную емкость до полного прекращения выделения пузырьков СО2 через гидрозатвор.

    Здесь ситуация обратная трудозатратам. Быстрее всего отбродила брага по классической схеме, на втором месте оказалась брага с использованием ферментных препаратов и дольше всего брожение шло с применением Кодзи. Причем отличие по количеству суток значительное.

    Браги на Кодзи, не считая нескольких дней, бродили крайне вяло. Такое длительное и слабое брожение может привести к инфицированию браги и ее скисанию из-за микрофлоры, находящейся на поверхности зерна. Поэтому во избежание рисков заражения и скисания браги, мы рекомендуем зерно предварительно распарить в горячей воде (100 градусов), затем охладить до температуры внесения Кодзи. Предварительная распарка снизит количество потенциально опасной микрофлоры, а так же частично клейстеризует крахмал, что облегчит дальнейшую работу Кодзи. Данная операция конечно увеличит время и трудозатраты, но при этом снизит риски порчи браги.

  6. Теоретический и Практический выход спирта

    Необходимы для просчета эффективности нашей работы.

    Теоретический выход спирта, то есть максимально возможный выход из данного сырья, рассчитывался исходя из содержания крахмала в зерне.

    Формула расчета: Необходимо определить общее содержание крахмала в килограммах. Затем используя постоянный коэффициент пересчета крахмала в простые сахара = 1.1, рассчитывается количество простых сахаров. Далее по этому значению, используя постоянный коэффициент = 0,6 определяется теоретическое количество абсолютного спирта.

    Пример расчета для пшеничной браги по классической схеме:

    8 (кг зерна) * 0.75 (содержание крахмала) *1.1 (пересчет в простые сахар) *0.6 (пересчет в абсолютный спирт) = 3, 96  литра абсолютного спирта.

    Затем из объема и крепости полученного спирта-сырца определялось реальное количество абсолютного спирта.

    Из данных таблицы 1 видно, что минимальный выход наблюдается у браги по классической схеме. Это связано с потерей части сахаров на этапе фильтрации, а также частью несбраживаемых углеводов, образующихся в процессе брожения.

    На втором месте брага на Кодзи. Хоть здесь и идет полная переработка крахмала, часть этого крахмала тратится на поддержание жизнедеятельности плесени и сопутствующих микроорганизмов, а их в браге достаточное количество. Поэтому выход спирта не дотягивает до теоретического.

    Максимальный выход спирта наблюдается в брагах с применением ферментных препаратов, так как в процессе действия ферментов крахмал полностью разрушается до сбраживаемых сахаров и полностью перерабатывается дрожжами (с естественной потерей части экстракта на поддержание жизнедеятельности клеток). Но так как общая обсеменённость значительно ниже, чем в Кодзи, эти потери ниже. 

Отгонка браги / получение спирта-сырца

По окончанию брожения браги сразу же отправлялись на дистилляцию.  Так как все браги кроме классической сбраживались по красной схеме, было принято решение проводить отгонку на пароводяном котле во избежание риска подгорания и возможных негативных последствий. Браги не снимались с осадка, все содержимое бродильной ёмкости отправлялось на перегонку.

В качестве дистилляционной колонны выступала универсальная система Миджет 2.0 сборка в режиме Potstill. В диоптры устанавливалась кассеты с медной насадкой. Отгонку вели до крепости спирта-сырца 5% об. в струе. Сама отгонка проводилась на максимально допустимой мощности.

 

При дистилляции брага по классической схеме и браги с использованием ферментного препарата сильно пенились, из-за чего в начале приходилось работать на половине мощности и уже затем постепенно прибавлять мощность до максимума.

Браги с использованием Кодзи практически не образовывали пены при отгонке. Связано это с высокой протеолитической активностью и расщеплением на этапе брожения белковых молекул, отвечающих за пенообразование. Так же стоит отметить сильное изменение цвета браги с использованием Кодзи. Пшеничная брага по окончанию брожения имела цвет очень близкий к фиолетовому. Точную причину такого изменения уточнить мы не смогли. Лишь можем предположить, что связано это с повышенным развитием темной плесени, в результате чего изменился оттенок браги. 

Весь спирт-сырец собирался в отдельные стеклянные бутыли с притертой пробкой. Бутыли подписывались и убирались в сторону до момента дробной дистилляции. Крепость полученного спирта-сырца находилась в пределах 30 +/- 2% об. 

Дробная дистилляция и приготовление сортировки

Дробную дистилляцию начали только после того, как все образцы браги перегнали на спирт-сырец.

В качестве дистилляционной колонны была выбрана универсальная система Миджет 2.0  с 4 нержавеющими моно-уровнямии 1 медным моно-уровенем с испарительным кубом 13 литров. 

Для воспроизводимости и точности результатов создавались максимально возможные одинаковые условия дробной дистилляции для всех образцов:

  • Учитывался коэффициент ректификации. Ровно за сутки до дробной дистилляции все образцы спирта-сырца разбавили до крепости 25% об.
  • Объем отгоняемой жидкости. На дробную дистилляцию бралось ровно 10 литров спирта-сырца каждого из образцов.
  • Мощность и время дистилляции. Для всех образцов была одинаковая мощность на всех этапах дистилляции, а также разница во времени дистилляции образцов не превышала +/- 15 минут.
  • Количество голов. Головную фракцию отсекали в количестве 15% от абсолютного содержания спирта, отбор производился покапельно.
  • Получаемый дистиллят. Крепость дистиллята на выходе 90% об., скорость отбора 500 мл/час.
  • Отбор проб для дегустации. Для дегустационного анализа отбирались пробы в количестве 350 мл спирта. Отбор проб начинался с 89 градусов в баке до наполнения приёмной тары 350 мл. 

Во избежание разного времени отдыха готового продукта в стекле разбавление полученного спирта до питьевой крепости (получение сортировки) проводилось в один день с незначительной разницей во времени.

Все образцы разбавлялись до крепости 40% об. Разбавление проводилось с помощью питьевой воды, полученной после прохождения фильтровальной установки. рН используемой для разбавления воды = 6.6 единиц.

После разбавления все образцы были отправлены на недельную выдержку в стекле для стабилизации вкусового профиля перед дегустацией.

Дегустационный анализ

Оценка вкусового профиля полученных образцов проводилась вслепую группой дегустаторов. Комиссия состояла из 5 человек, каждому выдавалось по 7 образцов дистиллята, помеченных порядковыми номерами. 

Важно отметить, дегустаторы были предупреждены, что образцы изготовлены из злаковых культур. Из каких именно и по какой схеме не уточнялось, для более объективной оценки.

Среднее оценочное суждение членов дегустационной комиссии занесено в таблицу 2.

Таблица 2

*Показатель крепости в таблице выражается в % об.

Образцы, сделанные на Кодзи, были безошибочно выявлены дегустационной комиссией, так как обладали выраженным фруктовым ароматом. Некоторые из дегустаторов до последнего не верили, что данные образцы получены из зерна. Исходное сырье в аромате практически не угадывалось. Во вкусе чувствовалась злаковая составляющая, но она была довольно невыраженная (спорная). В целом образцы получились достойные, но далеки от классического профиля зерновых дистиллятов. Слишком забитый профиль напитка, но имеет право на существование.

У образцов с использованием микробиологических ферментов во вкусе и аромате угадывается исходное сырье, хоть и не ярко выраженное. Вкус грубоват по сравнению с классической схемой.

В дистилляте по классической схеме легко угадывалось исходное сырье. Главным отличием во вкусе и аромате от других образцов был аромат выпечки, который напрямую связан с температурной обработкой зерна.

В остальных образцах аромат ближе к сырому зерну и не такой приятный.

По окончанию эксперимента все полученные образцы подвергли углеванию. После чего питкость абсолютно всех дистиллятов возросла. Образцы, приготовленные с применением Кодзи, после углевания стали обладать еще более выраженным фруктовым ароматом.

В результате данной статьи и проведенных экспериментов подведем итоги:

  1. При использовании смеси Кодзи следует соблюдать правила безопасности и желательно иметь отдельную тару для работы с ними.
  2. В связи с медленным брожением во избежание инфицирования, исходное сырье рекомендуется предварительно разварить. Здесь Вы и упростите работу Кодзи, и снизите количество патогенной микрофлоры, находящейся на поверхности зерна.  
  3. Ожидать от браги, полученной на Кодзи, профиль классического зернового дистиллята не стоит. Из-за большого количества высших спиртов и эфиров профиль сильно смещен. Это не делает напиток плохим, просто существенно его отличает от классических дистиллятов.
  4. Длительный срок брожения сводит на минимум экономию времени при постановке браги, так как объективно за время брожения можно было провести не один цикл приготовления браги с ферментами или по классической схеме.
  5. В целом применение Кодзи в самогоноварении имеет место быть, но ожидать от них каких-то высоких результатов не стоит. Возможно для изготовления напитков, свойственных данной культуре (саке) или переработки фуражного зерна на спирт, данная культура подойдет отлично. Для приготовления всем привычных зерновых дистиллятов следует обратить внимание на классические схемы переработки сырья. 

www.doctorguber.ru

Дрожжи «Кодзи» для холодного сбраживания крахмалосодержащего сырья

Для приготовления спиртного из крахмалосодержащего сырья (ячменя, кукурузы, риса, пшеницы) в странах Азии используют «Кодзи» — смесь из дрожжей, ферментов и грибов. Эта смесь осахаривает крахмал без ферментов и солода. Появление «Кодзи» в России вызвало немалый ажиотаж в среде самогонщиков. Поэтому пришло время рассмотреть все преимущества и недостатки этого продукта, который, по мнению некоторых виноделов, является неплохой альтернативой традиционным методам приготовления браги.

Виды и преимущества осахаривания

Углеводы в зерновых продуктах содержатся в форме крахмала, а при помощи дрожжей они превращаются в спирт. Крахмал представляет собой цепочку из сахарозы, фруктозы и глюкозы (простые сахара), и, чтобы дрожжи вырабатывали этанол, нужно молекулу крахмала разделить на простые сахара. Вот для этого и используют осахаривание.

Холодное осахаривание

Благодаря внесению ферментов, содержащихся в солоде (их можно купить и в специализированных магазинах), ускоряется гидролиз полисахаридов. Ферменты работают постепенно, и в связи с этим моносахариды получаются медленно, сразу перерабатываясь в спирт. Осахаривание, таким образом, проходит одновременно с процессом брожения.

Плюсы:

  • Меньшие затраты времени и сил на постановку браги.
  • Специальное оборудование не требуется.
  • Брага меньше подвергается кислому брожению в самом начале процесса.
  • Необязательно создавать и удерживать определённую температуру.
  • Возможна перегонка прямым нагревом.

Минусы:

  • Сбраживание будет проходить дольше (несколько недель), но особого внимания к себе в этот период не потребует.
  • На этапе дображивания появляется высокая вероятность скисания, хотя при помощи антибиотиков это корректируется.

Горячее осахаривание

Выдерживая определённую температуру, можно ускорить гидролиз крахмала на моносахариды. При этом расщепление происходит также за счёт солодовых или искусственных ферментов.

Плюсы:

  • Процесс осахаривания и сбраживание происходят быстро.

Минусы:

  • При высокой температуре сырьё разваривается. При пригорании затора запах гари из конечного продукта практически невозможно вывести, поэтому нужно постоянно перемешивать сырьё.
  • Необходимо выдерживать температурную паузу, в течение которой нужно сохранять температуру 60−65 градусов. На производстве это делается при помощи оборудования, а в домашних условиях сусло укутывается одеялом.
  • Во время осахаривания вероятность скисания сусла довольно высокая.

Исходя из вышеперечисленных плюсов и минусов разных методов осахаривания можно сделать однозначный вывод, что «холодный вариант» в домашних условиях предпочтительнее.

Из чего делать брагу на ферментах

Крахмал

К крахмалосодержащему сырью относятся следующие виды продуктов:

  • Хлебобулочные и макаронные изделия.
  • Крахмал.
  • Бобовые.
  • Мука.
  • Крупы.
  • Зерновые культуры.

В ход может идти всё, что винодел может выгодно достать или купить, но настоящие гурманы используют лишь определённое сырьё для получения любимого вкуса готового продукта:

  • Пшеница даёт неплохой выход самогона с приятным и мягким вкусом.
  • Рожь придаёт напитку специфический, резкий привкус.
  • Кукуруза даёт высокий выход продукта с характерным приятным привкусом.
  • Ячмень отвечает за интенсивный, яркий привкус.
  • Рис бьёт рекорды по выходу напитка с очень мягким запахом.

Важно! Ускорить процесс брожения можно, если подробить или смолоть крупы в муку, тем самым снизив риск скисания браги. Крупы, с которых внешняя оболочка не удалена, для самогоноварения не годятся.

Ферменты

Солод

Пророщенные зёрна, используемые сразу после появления двухсантиметровых ростков, называют зелёным солодом. Его можно засушить впрок после проращивания и использовать по необходимости. Засушенный солод можно купить и в готовом виде, он называется белым.

Искусственные ферменты

  • Протосубтилин (П).
  • Целлюлокс (Ц).
  • Амилосубтилин (А).
  • Глюкаваморин (Г).

Вспомогательные компоненты

При приготовлении зерновой браги на ферментах рекомендуется использовать ряд дополнительных ингредиентов, которые упростят работу с бражной консистенцией и снизят вероятность молочнокислого и уксуснокислого брожения.

Лимонная и ортофосфорная кислоты сдвигают рН-среду в кислую сторону, что оказывает неблагоприятное действие на бактерии.

Антибиотик не даст развиться бактериальной флоре. Для этого хорошо подойдёт Амоксиклав.

В качестве пеногасителя можно использовать детский препарат «Боботик» или «Софексил».

Получение зелёного солода

Зелёный солод готовят из целых ячменных, пшеничных, ржаных и овсяных зёрен.

Проверку качества злаков на всхожесть можно провести следующим образом:

  • Замочить в воде 100 зёрен.
  • Через 3 суток посчитать ростки, и если их более 90, значит, сырьё для солода пригодно.

Приготовление зелёного солода

  1. Промывание. Зерно заливается водой и перемешивается. Через несколько минут удаляется всплывший мусор, зерно снова перемешивается. Процедуру повторять до исчезновения всплывающего мусора.
  2. Замачивание. Чистое зерно нужно залить новой порцией холодной воды и с перерывом в несколько часов перемешивать, удаляя мусор и меняя при этом воду. Эту процедуру проводить в течение 12 часов.
  3. Проращивание. В тёмном помещении с температурой 12−14 градусов выложить зерно ровным трёхсантиметровым слоем на ровную поверхность (пол, ванночка и т. п. ) и накрыть влажной марлей или тряпкой.
  4. Через каждые 12 часов зерно перемешивать и «менять» влажную тряпку (смачивать, отжимать и снова накрывать).
  5. При появлении едва наклюнувшихся ростков и корешков длиной до 5 мм проращивание нужно прекратить. Это и будет готовый солод с необходимыми ферментами для самоосахаривания.
  6. Обеззараживание. Зелёный солод заливается раствором марганцовки (1 г на 10 л), а через 25 минут раствор сливается, солод промывается проточной водой и слегка просушивается 20 минут (остатки воды должны стечь).
  7. Измельчение. Несколько часов подсушить солод под вентилятором. При помощи мясорубки или блендера измельчить.

Максимальный срок хранения переработанного таким образом сырья — 3 суток.

Брага из зелёного солода

В процессе осахаривания в зерне происходит расщепление крахмала на сахар в результате воздействия высокой температуры.

  1. Для этого солод помещают в ведро для варки или эмалированную кастрюлю и тонкой струёй добавляют воду температурой 50−55 градусов, постоянно помешивая массу во избежание комков.
  2. Полученное сусло нагревается до 63 градусов, перемешивается и накрывается крышкой.
  3. Следующие полтора часа нужно поддерживать температуру 55−63 градуса, помешивая каждые четверть часа. Верхняя часть сусла к концу процесса должна стать светлой, а каша осядет на дно.
  4. Чтобы сусло не заразилось бактериями, нельзя допускать его самопроизвольного и постепенного остывания. Необходимо охладить сусло, опустив его в холодную воду.
  5. Затем сусло переливается в бродильную ёмкость, и добавляются разведённые дрожжи.
  6. Всё это перемешивается, устанавливается гидрозатвор, и ёмкость переносится в тёмное помещение с температурой 18−25 градусов.

Через 3−7 дней процесс брожения прекратится, брага осветлится, а на дно выпадет осадок. Эти признаки говорят о полной готовности бражной консистенции.

Брага из муки

Этот рецепт рассчитан на 1 кг сырья. Вид продукта (мука или зерно) не имеет значения, так как соотношение ингредиентов будет неизменным. Для приготовления потребуются:

  • Сырьё (крахмал, кукуруза, мука и т. п. ) — 1 кг
  • Вода — 3,5 л
  • Ферменты для осахаривания зерна (Амилосубтилин и Глюкаваморин) — по 3 г
  • Сухие и прессованные дрожжи — 20 и 100 г соответственно.
  • Амоксиклав — 1 таб. на 20 л
  • Пеногаситель (Софексил) — 1 мл на 20 л
  • Лимонная кислота — 2 г
  • Солод — 150 г на 1 кг сырья

Разбродить дрожжи в подслащённой тёплой воде до пенообразования. Налить в ёмкость для сбраживания тёплую воду, добавить антибиотик, пеногаситель, ферменты и лимонную кислоту. Засыпать крупы или зерно и перемешать. Добавить дрожжевую закваску и снова перемешать до однородной массы. Завершение процедуры идентично предыдущему рецепту.

Использование дрожжей «Кодзи»

Настоящие японские «Кодзи» представляют собой соевые бобы или рис, которые обработаны паром и сброжжены грибком Aspergillus oryzae. Хотя под «Кодзи» часто понимают заменитель с ферментами, что не является настоящим грибком Aspergillus oryzae.

Технология приготовления браги

Дезинфицируем бродильную ёмкость:

  1. В холодной воде разводим аптечный йод (на 25 л — 10 мл), заливаем раствор в ёмкость до краёв и оставляем на 1 час, после чего сливаем средство. Можно использовать другие методы, например, стерилизацию паром. Дезинфекция сырья и ёмкостей проводится для уменьшения риска заражения сусла патогенными микробами из-за медленного процесса брожения.
  2. Муку (крупу) заливаем кипятком, перемешиваем и ждём остывания сусла до 30 градусов.
  3. Вносим дрожжи «Кодзи», перемешиваем и устанавливаем водяной затвор или резиновую перчатку, сделав в пальце дырочку.
  4. Переносим ёмкость с брагой в тёмное место с постоянной температурой 23−28 градусов и регулярно через каждые 5 дней перемешиваем, чтобы крахмал на дне расщеплялся ферментами. Первые признаки брожения должны появиться через 7−20 часов.

Брага на «Кодзи» считается полностью готовой к перегонке, когда она станет светлее, прекратится выделение углекислого газа в виде пузырьков (перчатка сдуется), а на дно выпадет слой осадка. При оптимальной температуре брожение обычно длится от 20 до 28 суток.

Брага зерновая на ферментах

Этот классический метод сокращает время сбраживания, хотя является довольно трудоёмким. Горячее осахаривание нужно выполнять в термостойкой посуде большого объёма, которую предстоит нагревать на плите.

Необходимые ингредиенты:

  • Крахмалосодержащее сырьё — 1 кг.
  • Вода — 4,5 л.
  • Солод или ферменты (А) и (Г) — 150 г и по 3 г соответственно.
  • Сухие или прессованные дрожжи — 5 г и 20 г соответственно.

Возможные ошибки нагрева

Если не соблюдать предписанных рекомендаций по температурным паузам, то осахаривание совсем не произойдёт или будет только частичным. В этом случае ферменты начнут работать по другой технологии, а именно: холодного осахаривания, и брожение, соответственно, затянется. Если вы захотите исправить ошибку и повторно нагреть сусло, то это уже не поможет.

Процесс приготовления

  1. Засыпать в ёмкость сырьё и залить горячей водой (55 градусов) постоянно помешивая. Одну треть свободного верхнего пространства необходимо оставить под пенообразование.
  2. Далее прогреть консистенцию до 60 градусов и варить при этой температуре на протяжении четверти часа.
  3. Довести до кипения и варить ещё несколько часов до получения однородной консистенции. Мука дойдёт до готовности быстрее, а вот крупы придётся варить подольше, при этом необходимо регулярно перемешивать смесь во избежание её пригорания.
  4. Полученную кашеобразную массу нужно остудить до 65 градусов, внести молодой солод и перемешать до однородной консистенции.
  5. После этого ёмкость накрывается крышкой и оставляется на 3 часа для ферментации при температуре 62 градуса (+/- 2⁰С). Первые полтора часа нужно перемешивать сусло с перерывом 30 минут.
  6. Затем сусло быстро охлаждается до 28 градусов (+/-2⁰С) при помощи холодной воды или льда.
  7. После этой процедуры вносим дрожжи и размешиваем до однородной массы.

Рекомендации по установке водного затвора, поддержанию оптимальной температуры брожения, перемешиванию и другие практические советы такие же, как при холодном осахаривании. Единственным отличием являются сроки сбраживания, которые варьируются от 4 до 7 суток.

Теперь вам наверняка понятна технология приготовления браги из муки на ферментах по горячей и холодной методике, а также на «экзотических» дрожжах «Кодзи». Останется только выгнать из неё качественный самогон, соблюдая все правила и прислушиваясь к рекомендациям опытных виноделов. Настоящий зерновой самогон стоит обязательно попробовать, ведь его характерный аромат и вкус могут прельстить любого гурмана алкогольных напитков.

alko.expert

Что это такое, как пименять? Брага на Кодзи рецепт

В последнее время в самогоноварении появляются различные технологии и способы приготовления самогона. Винокуры по всему миру стремятся использовать современные разработки для ускорения процесса и улучшения качества получаемых напитков. Одним из основных этапов в производстве самогона является подготовка браги, из которой будет получаться в дальнейшем самогон. Для создания браги может применяться различные сырьё, но особое место занимают дрожжи Кодзи, способствующие улучшению процесса брожения.

Данный тип сырья стал особенно популярен среди винокуров в последнее время, поэтому мы постараемся разобраться в основном предназначении дрожжей и расскажем об их преимуществах перед другими вариантами ингредиентов. Если вы хотите узнать, как получается самогон на дрожжах Кодзи, рекомендуем прочитать нашу статью. Здесь вы сможете найти всю необходимую информацию и узнать подробнее о технологии производства браги и самогона на основе из данного варианта дрожжей.

Что такое дрожжи Кодзи?

Прежде чем приступать к оцениванию основных преимуществ и недостатков, необходимо узнать основное предназначение и состав данного ингредиента. Если вы впервые сталкиваетесь с представленным типом дрожжей, мы дадим краткое описание сырья. Дрожжи Кодзи представляют собой споры грибка Aspergillus oryzae. Это особый плесневый грибок, которым обрабатывают рисовые зёрна или сою.

Для создания представленного сорта дрожжей изначально создают стерильные условия, обрабатывают рис водой до набухания. После замачивания рис обрабатывают паром, охлаждают, и только после этого вносят споры грибка. Особенностью грибка является способность засахаривать любой продукт, который содержит крахмал. Это свойство используется при самогоноварении.

Оригинальная технология производства существует только в Японии, этим занимаются всего 10 компаний, что создаёт определенные трудности для вывоза. Но несмотря на запреты Китай придумал свою разработку, которая очень похожа на дрожжи Кодзи, именно их можно приобрести в России.

Плюсы и минусы использования

Наиболее известной маркой являются дрожжи Кодзи ангел, они обладают рядом преимуществ, которые способствуют получению вкусных и качественных напитков. К числу основных плюсов можно отнести следующие характеристики:

  • Процесс получения сахара из зерновых культур достаточно прост, дрожжи осуществляют всю работу за вас.
  • Для создания браги достаточно небольшого количества сырья, при этом все ингредиенты можно купить в магазине.
  • Перегонка не требует особых условий, все процессы осуществляются по стандартной схеме.
  • Получаемый напиток сохраняет приятный аромат без лишних примесей.

К сожалению использование китайских аналогов имеет и ряд отрицательных сторон. К числу основных минусов можно отнести высокую стоимость сырья и длительность брожения сусла. Также при создании браги выделяется специфический запах, но на вкус и запах получаемого самогона он не влияет.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какие дрожжи для браги выбрать?

Универсальная брага на Кодзи

Представленные выше преимущества позволяют использовать сырьё для производства браги. Если вы тоже решили воспользоваться этой технологией, мы расскажем о том, как создаётся брага на дрожжах Кодзи. Процесс приготовления достаточно прост, однако есть некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание. Для создания вам потребуется взять 2,5 кг любого вида крупы или крахмала, 10 литров чистой воды (она не должна содержать примесей и патогенных микроорганизмов), а также 24 грамма основного компонента для брожения (в инструкции предлагается брать дрожжи из расчета 9 грамм на 1 кг крупы, а воду и зерно стоит брать в пропорции 3:1 или 4:1).

Перед началом работы необходимо простерилизовать посуду, для этого можно обработать ёмкость паром, обдать кипятком и протереть сухим полотенцем. Это необходимо для удаления микроорганизмов, которые могут размножаться при длительном брожении.

Заранее подготовленное зерно или крахмал залейте полностью кипятком, при этом тщательно размешивайте раствор для предотвращения образования комков. Полученную смесь оставьте остывать до температуры 28-30°C. Используя средства индивидуальной защиты (резиновые перчатки, маска или респиратор), возьмите необходимое количество дрожжей и поместите их в смесь. На ёмкость, в которой будет происходить брожение, наденьте гидравлический затвор, поставьте ее в темное, теплое и сухое место без резких перепадов температур (дополнительно можно накрыть ёмкость тёплыми вещами для утепления). Раз в пять дней помешивайте содержимое при помощи чистой лопатки.

После готовности браги можно приступать к процессу перегонки, в данном случае нет особенностей производства самогона. Полученную брагу необходимо процедить и залить в перегонный куб для дальнейшей дистилляции и получения желаемого напитка.

Видео: Пошаговый рецепт браги на кодзи

Заключение

Дрожжи Кодзи уже давно используются в России, они нашли применение в самогоноварении благодаря своему отличному качеству. Несмотря на отсутствие оригинального варианта сырья, который производится в Японии, китайские заменители обладают схожими показателями. Благодаря своим преимуществам по сравнению с другими вариантами сырья дрожжи помогают производить качественные напитки в домашних условиях.

При желании вы можете воспользоваться готовой инструкцией по приготовлению браги для самогона и самостоятельно сделать алкогольный напиток. Не забывайте о правилах безопасности, строго следуйте указаниям представленной инструкции и ни в коем случае не пробуйте брагу на вкус (в ней содержатся грибки, которые не пригодны для употребления).

domagonim.ru

Для приготовления какой бражки используют дрожжи Кодзи?

Выпускаемые промышленностью дрожжи отличаются направлением своего действия. Штаммы, на основе которых они изготавливаются, по-разному реагируют на температурные режимы, рН среды и её химический состав. Для приготовления браги для алкогольных напитков на основе риса, ячменя, пшеницы и кукурузы в странах Азии используют дрожжи кодзи. Сырьём для их изготовления являются плесневые грибки.

Дрожжи “Кодзи” Ангел

Азиатское чудо

Кодзи появились на российском рынке недавно, но успели вызвать у виноделов неподдельный интерес. Рецепт приготовления оригинального продукта был придуман японцами. Для его производства они используют соевые бобы или рис. Злаки подвергают специальной обработке. Их обдают паром, после чего делают на них высев плесневых грибков Aspergillus oryzae. Продавать их в Японии разрешено только 10 компаниям.

Несмотря на авторское право японцев на продукт, в российских магазинах он представлен китайскими производителями. В дрожжах кодзи их изготовления используется заменитель грибков Aspergillus oryzae. Его действие усиливается высушенной бардой рисовой браги.

Дрожжи кодзи могут спровоцировать приступы бронхиальной астмы.

Работать с поставленной на их основе брагой нужно в медицинской маске и резиновых перчатках. Категорически не рекомендуется пить брагу. Промежуточный в производстве самогона продукт может вызвать пищевое отравление.

Достоинства продукта:

  • дают высокий выход самогона из зерновой браги;
  • дрожжи прекрасно сбраживают сусло из злаков без его предварительного осахаривания и ферментирования;
  • для перегонки браги можно использовать самогонные аппараты практически любого типа.

Недостатки:

  • высокая стоимость;
  • более длительный период брожения;
  • неприятный запах браги в период брожения.

Технология приготовления

Большинство виноделов используют дрожжи кодзи angel для холодного сбраживания сырья для браги, содержащего в своём составе крахмал. Основными компонентами дрожжей являются:

  • альфаамилаза;
  • глюкоамилаза;
  • фитоамилаза.

Они активно расщепляют крахмал, содержащийся в зерне. Дрожжи кодзи angel позволяют получить виноматериал, из которого после перегонки можно приготовить не только самогон, но и другие виды алкоголя. Например, виски или полугары. Процесс приготовления браги проходит в несколько этапов:

  1. Подготовка тары. Ёмкости для брожения перед использованием проходят дезинфекцию. Самое безопасное средство для обработки тары – раствор уксусной или лимонной кислоты.
  2. Обработка зерна кипятком. Злаки заливают горячей водой. Это убивает в них бактерии, способные вызвать заражение виноматериала.
  3. Подготовка браги к брожению. К замоченному зерну добавляют положенный по рецептуре объём воды и дрожжи кодзи ангел.
  4. Установка гидрозатвора. Устройство помогает отводить образующиеся в процессе брожения газы.
  5. Брожение. Брага на зерновых должна бродить при температуре +23-30°С. Дрожжи кодзи ангел имеют верхний предел температуры брожения +36°С. Продолжительность брожения 20-25 дней.
  6. Фильтрация браги. Выбродивший виноматериал процеживают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
  7. Сбор дистиллята. Первая перегонка проводится до падения крепости самогона до 30 градусов. Первые 200 мл спирта-сырца отбирается в качестве «головы». Они не пригодны для питья.

Рецепты

Дрожжи ангел используют для приготовления браги из риса, кукурузы и зерна. Для других видов виноматериала лучше использовать дрожжи спиртовые.

Рецепт №1 «Рисовая водка»

Приготовленный на основе риса самогон очень часто называют водкой. Дрожжи ангел идеально подходят для приготовления бражки для этого вида алкоголя. Готовый продукт не имеет сивушного запаха. При умеренном употреблении напитка никогда не болит голова. У напитка сладкий привкус. Для приготовления бражки необходимо брать родниковую или колодезную воду. На 20 л воды берут:

  • 28-30 гр дрожжей;
  • 5 кг круглого риса.

Рецепт №2 Самогон кукурузный

Кукурузная бражка позволяет получать самогон высокого качества. Из него можно изготовить популярный у американцев бурбон. Для этого кукурузный самогон необходимо выдержать в дубовых бочках 2-3 года. Для приготовления бражки на 20 л родниковой воды берут:

  • 100-110 гр дрожжей;
  • 5 кг кукурузной муки или сечки.

Рецепт №3 Самогон зерновой

Бражка готовится из 3-х видов злаков, которые не нужно предварительно проращивать. Процесс брожения в виноматериале начинается через час после внесения в него дрожжей. На 40 л родниковой воды берут:

  • 120-125 гр дрожжей;
  • 6 кг пшеницы;
  • 4 кг ячменя;
  • 2 кг кукурузы.

Что полезно знать

Дрожжи кодзи представляют собой смесь грибов, дрожжей и ферментов. Их можно использовать для приготовления солодовой или крахмалосодержащей бражки. Максимальный выход самогона дрожжи дают при использовании рисового сырья.

samogonpil.ru

Самогон из кукурузы - рецепты на солоде, ферментах, кодзи

Качественный самогон из кукурузы относится к элитным зерновым напиткам. Кукуруза является одним из лидеров по содержанию крахмала в своем составе. В теории с одного килограмма кукурузного сырья получается 450 мл абсолютного спирта, но на практике эта цифра доходит до 360-380 мл. Хороший выход спирта, дешевизна и доступность кукурузы делает её привлекательной для приготовления крепкого алкоголя.

Доподлинно не известно когда появился сделанный из кукурузы самогон, но то что его любили и любят в Америке это известный факт. Когда переселенцы начали колонизировать Америку, то ячмень, пшеница и рожь завозимые с Европы стоили очень дорого и были в дефиците, а вот кукурузные поля возделывались повсеместно. Из кукурузы делали лепешки, варили кашу и делали самогон, который считался дешевым и доступным напитком. Выдержав дистиллят в дубовой бочке, американцы получили достойный кукурузный виски и дали ему название – бурбон. С тех пор бурбон является чисто американским напитком и является визиткой в алкогольном мире. Сделать самогон из кукурузы в домашних условиях задача сложная, но решаемая. Понадобится некоторое оборудование и точное выполнение рекомендаций для каждого рецепта.

Методы осахаривания кукурузной браги


В чистом виде крахмал полученный из кукурузной крупы не сбраживается, его необходимо расщепить на доступные дрожжам сахара. Существует несколько распространенных способов приготовления браги на кукурузе:

  • На солоде. Самый популярный среди домашних винокуров. Для осахаривания кукурузной муки (крупы) применяется не ферментированный солод. В солоде содержатся ферменты, которые при определенной температуре способны извлечь из крахмала все необходимые сахара. Используются светлые (базовые) сорта пшеничного, ячменного, ржаного или гречишного солода;
  • На ферментах. В процессе расщепления крахмала на сахара участвуют два основных фермента — амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Есть также вспомогательные ферменты для увеличения выхода спирта Протосубтилин (П)и Целло Люкс (Ц) используемые реже в домашних условиях. Приобрести ферменты можно в спец. магазинах для пивоваров и винокуров.
  • Брага на кодзи. В последнее время набирает популярность использования китайских дрожжей кодзи. Это специальная закваска (смесь искусственных ферментов, дрожжей и грибов) для холодного осахахаривания с последующим сбраживанием крахмалосодержащего сырья. Позволяет с минимальными усилиями приготовить брагу из любых зерновых.

Рецепт браги на кукурузе с солодом ГОС


Считается, что по этому рецепту получается самый естественный и натуральный напиток без использования химии. Что бы получить достойный самогон из кукурузной муки, следует серьезно отнестись к выбору сырья. Не стоит брать кукурузу или дробленую крупу на рынках для животных, из неё получается посредственный напиток. В лучшем случае использовать муку или крупу, купленную в больших супермаркетах.

Что касается солода, он должен быть только не ферментированным. Подходит любой базовый солод для пива: ячменный, пшеничный, ржаной, пшеничный, овсяный. Если имеется желание, то можно сделать своими руками зеленый солод, но это сложный и трудоемкий процесс.

1 кг сухого солода осахаривает 4-6 кг зернового сырья, будь то кукуруза, ячмень, рис или пшеница.

Во всех рецептах желательно использовать родниковую воду или бутилированную. Вода набранная из-под крана должна простоять не менее 12 часов перед использованием. Гидромодуль затора (засыпь вода) 1 к 4.

Дрожжи подойдут любые – сухие, спиртовые, прессованные. Но для качественного напитка лучше использовать специальные штаммы дрожжей для виски, бурбона. Ароматика и органолептика самогона из кукурузы в таком случае будет выше, напиток чище.

При приготовлении браги путем горячего осахаривания необходимо строго соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Только в этом случае гарантируется правильное осахаривание затора с максимальным выходом кукурузного спирта сырца. Замер температуры необходимо делать точным проверенным термометром. Иначе есть риск свести на нет все усилия и не получить хорошего продукта.

Пропорции ингредиентов:

  • Кукуруза – 8 кг;
  • Солод – 2 кг;
  • Вода – 40 л;
  • Сухие дрожжи – 50 гр.

Как приготовить:

Для приготовления браги из кукурузы для самогона понадобится большой котел на 50 литров из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля. Оптимальным решением является использование для затора пароводяной котел ПВК. ПВК универсальная емкость в которой проходят все процессы, начиная от затирания до сбраживания и перегонки.

  1. Зерна кукурузы измельчить на зернодробилке в мелкую крупу. Залить воду в котел, нагреть до 70-80 градусов, при такой температуре исключается резкое загущение затора.
  2. Засыпать кукурузную смесь, в воду периодически помешивая, что бы исключить образование комочков. Ускорить и облегчить процесс размешивания поможет насадка миксер установленная в дрель или шуруповерт.
  3. Смесь довести до кипения и варить на малом нагреве 60-90 минут. Обязательно помешивать кашу не давая ей пригореть ко дну.
  4. Сваренную кашу накрыть крышкой, укрыть одеялом и оставить в таком виде на несколько часов. Некоторые винокуры делают варку вечером и оставляют затор на ночь.
  5. Солод мелко измельчить на мельнице или кофемолке. При использовании зеленого солода, прокрутить его в мясорубке.
  6. При достижении температуры каши 63-65°С засыпать солод. В первые несколько минут сложно размешать густую массу, но с работой ферментов каша делается жидкой, и буквально через 5 минут её консистенция будет напоминать кисель.
  7. Выдержать температурную паузу 62-63 градуса в течение одного двух часов. Важно что бы температура во время паузы осахаривания не опускалась ниже 60 градусов. Если это случилось, то необходимо подогреть сусло до необходимой температуры.
  8. Осахаренное сладкое сусло нужно максимально быстро остудить до 23-25 градусов, благоприятной температуры внесения дрожжей. Сделать это можно при помощи специального охлаждающего устройства чиллера. В зимнее время котел можно вынести на улицу. Еще один лайфхак, погрузить в сусло пластиковые бутылки с замороженной водой.
  9. В охлажденное сусло задать подготовленные дрожжи либо просто рассыпать их по поверхности. Закрыть крышкой, можно установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при 25-30 градусах в течение 5-7 дней. Готовая брага заметно осветляется, густая фракция опускает на дно, в запахе чувствуются спиртовые нотки, во вкусе нет сладости.
  10. Готовую бражку слить с осадка, густую фракцию тщательно отжать используя марлевый мешок, это в том случае если планируется прямой перегон на газу, плите или тэнах. В случае с ПВК или перегонка осуществляется парогенератором, брага перегоняется густой вместе с кашей, при этом максимально извлекается спирт сырец и ароматика кукурузного сырья.

Рецепт браги из кукурузы на ферментах


Второй по популярности простой рецепт кукурузной браги с применением специальных ферментов. Полученный самогон по качеству не уступает дистилляту приготовленным на солоде. Но некоторые винокуры «брезгуют» ферментами ввиду их происхождения, хотя получают их из натурального солода. Тем не менее, использование ферментов в осахаривании кукурузного сырья имеет ряд преимуществ:

  • Низкая стоимость ферментов;
  • Больший выход спирта;
  • Меньшие трудозатраты.

Для осахаривания крахмала достаточно двух основных ферментов Амилосубтилин – «А» и Глюкаваморин ––«Г». Первый фермент «А» снижает вязкость затора и подготавливает его для работы фермента «Г». Глюкавамарин расщепляет крахмал на легко сбраживаемые сахара.

Состав:

  • Кукуруза – 5 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Амилосубтилин – 15 гр;
  • Глюкаваморин – 15 гр;
  • Дрожжи сухие – 25 грамм.

Как сделать:

  1. В заторной кастрюле нагреть воду до 70-80 градусов.
  2. Если используется цельное кукурузное зерно, то будет лучше измельчить его на мельнице в крупу или муку.
  3. Всыпать, помешивая крупу, проварить 1,5 часа. Оставить на несколько часов кашу для разваривания.
  4. Когда температура снизится до 80 градусов, внести фермент А – амилосубтилин и тщательно размешать массу.
  5. При температуре 63-65°С всыпать фермент Г- Глюкаваморин и размешать уже жидкое сусло. Укутать кастрюлю толстым одеялом. Выдержать паузу 62 градуса 1-2 часа.
  6. Осахаренное сусло охладить доступным способом до температуры 25 градусов.
  7. Перелить в емкость для сбраживания. Задать разброженные дрожжи. Установить на крышку гидрозатвор. В зависимости от температуры, активности дрожжей, брожение длится 4-7 дней.
  8. Брага из кукурузы готова для последующей дистилляции.

Брага на кукурузной крупе с кодзи


Кодзи — вариант для ленивых, но терпеливых людей. Время до готовности браги составляет около трёх недель, реже больше. А сама технология получения браги и рецепт довольно простые. Кодзи делают всю работу от расщепления и брожения. Вам остается только ждать результат.

Пропорции на 20 литров браги:

  • Кукуруза – 5 кг;
  • Вода — 20 литров.
  • Дрожжи Кодзи Ангел —45 грамм.

Приготовление:

  1. Измельчить кукурузу. Поместить в емкость для брожения.
  2. Вскипятить воду, залить кукурузную крупу. Размешать и оставить на ночь. Нагрев позволяет сократить время приготовления.
  3. Можно сделать брагу на холодную. Смешав муку и кодзи в емкости для брожения. В этом случае желательно использовать антибиотик, что бы не заразилось сусло в дальнейшем.
  4. При температуре 25-30 градусов внести дрожжи Кодзи, рассыпав по поверхности.
  5. Емкость закрыть крышкой с гидрозатвором. Поставить брагу в теплое место на 20-25 дней.
  6. Готовую брагу отфильтровать от густой фракции и отправить на перегонку.

Кукурузная брага для самогона без дрожжей


Это простой рецепт и доступный, вместо дрожжей используется закваска из гороха. Сахар повышает выход готового продукта. Получается сахарный самогон со вкусом кукурузы.

Компоненты:

  • Маис — 4 кг;
  • Горох — 1 кг;
  • Сахарный песок — 8 кг;
  • Вода — 13 л.

Приготовление:

  1. Измельчить маис в крупу.
  2. Залить горох и кукурузу тремя литрами воды.
  3. Емкость накрыть марлей, поставить в теплое место на 10 дней.
  4. Через 10 дней влить оставшуюся воду и сахар, размешать.
  5. Сбраживать неделю.
  6. Готовую брагу отфильтровать и перегнать на самогон.

Видео рецепт самогона из кукурузной крупы


Получение самогона из кукурузы


  1. Готовую брагу для получения хорошего самогона нужно перегнать два раза. В зависимости от используемого оборудования брага фильтруется для обычных аппаратов или гонится на ПВК густой. Первый перегон делается на максимальной мощности, отбор прекращать при крепости 5% в струе.
  2. Полученный спирт сырец, крепостью 30-35% разбавить чистой водой до 20%. Залить самогон в куб. Для второй дробной дистилляции желательно использовать насадочную или тарельчатую колонну, такой оборудование позволяет получить максимально очищенный и с нужными ароматами самогон.
  3. Высчитав объем голов (7-10%) от абсолютного спирта, отобрать их покапельно на низкой мощности. Рекомендуется вести отбор голов со скоростью 100-200 мл в час, примерно 1-2 капли в секунду.
  4. Кроме теоретического вычисления объема голов, следите за запахом отбираемого дистиллята. После отбора головных фракций, скорость отбора увеличить и отбирать тело. Отбор ведется до температуры 91-93 градусов в кубе. По крепости 60-80% в струе. У каждого самогонщика индивидуальное оборудование и цифры могут быть разными.
  5. Как только почувствуете в запахе хвостовые фракции, необходимо сменить приемную емкость и отобрать хвосты по необходимости. Хвостовую фракцию в дальнейшем можно отправить на ректификацию и получить питьевой спирт для настоек.
  6. Полученный дистиллят разбавить водой до питьевой крепости 40-45%. Если в планах залить самогон в дубовую бочку на выдержку, крепость дистиллята сделать выше 55-60%. Перед дегустацией кукурузный самогон должен отдохнуть минимум неделю, в лучшем случае выдержать месяц в стекле. Самогон из кукурузной крупы получается мягким с характерным ароматом исходного сырья со сладковатым привкусом.

Облагораживание кукурузного самогона


Марвин «Попкорн» Саттон (Marvin «Popcorn» Sutton)

Известный американский самогонщик и контрабандист. Написал и опубликовал руководство по самогоноварению.

Задать вопрос

Как говорят американцы, делая бурбон, вы получили дистиллят под названием «белая собака». Что бы сделать из него благородный напиток его нужно выдержать в дубовой бочке. Дистиллят по правилам заливают в новые бочки сильного обжига. В домашних условиях часто используются небольшие объемы 5-20 литров.

Самогон в таких бочках созревает достаточно быстро. Для 10 ти литровой подготовленной бочки первого налива созревание пройдет за 6-8 месяцев. Для второго налива будет достаточно одного года, что бы получить напиток не уступающим магазинным «шедеврам».

Тем у кого нет в наличии дубового бочонка, можно настоять самогон на обожженной дубовой щепе. Вкус и аромат конечно значительно отличаются от бочкового варианта, но за не имением лучшего, напиток будет классным.

И напоследок отличный рецепт самогона, который можно получить настояв его на перегородках грецкого ореха или на кедровых орехах. Прекрасный напиток получится при настаивании дистиллята на черносливе, самогон получается красивого коньячного цвета с приятным послевкусием.

Мне нравится3Не нравится  

alkoperegon.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.