Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Карпаччо из мяса


Карпаччо — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Эта статья — о блюде итальянской кухни. Об итальянском художнике, в честь которого названо блюдо, см. Витторе Карпаччо.
Карпаччо
итал. Carpaccio

Карпаччо Чиприани
итальянская кухня
Время появления 1950
Автор Джузеппе Чиприани
Основные говяжье филе, майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, свежемолотый перец
Возможные сыр пармезан, салат руккола, томаты черри, оливковое масло первого холодного отжима, уксус
 Медиафайлы на Викискладе

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска.

Блюдо «изобретено» в 1950 году владельцем культового «Бара у Гарри» в Венеции Джузеппе Чиприани[it] (известным также изобретением коктейля «Беллини»), и названо так в честь Витторе Карпаччо — живописца эпохи Возрождения, чьи картины изобиловали всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов[1]:216. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для графини Амалии Нани Мочениго[1], которой врачи якобы запретили есть мясо, подвергнутое тепловой обработке[1]:16—17.

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины (слайсера). Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, молока и свежемолотого перца [1]:241.

  1. 1 2 3 4 5 Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.
  • Arrigo Cipriani. Harry's Bar. The Life and Times of the Legendary Venice Landmark. — 1st. — 1996. — 188 p.
  • Arrigo Cipriani. The Harry's Bar Cookbook. — Italy by AGG Printing: John Blake Publishing Ltd, 2006. — 292 p. — ISBN 1-85782-508-X.

ru.wikipedia.org

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

В теории это достаточно простой рецепт, который непременно стоит попробовать у себя дома. Тонко нарезанные кусочки (слайсы) сырого мяса, приправленные оливковым маслом и лимонным соком — что может быть проще? Карпаччо из говядины (Beef Carpaccio) — блюдо ресторанное, с итальянской историей. Оно названо так в честь художника Витторе Карпаччо. Восхищенный его живописными картинами с преобладанием красных и белых оттенков, ресторатор Джузеппе Чиприани придумал такую подачу специально для одной графини, которой врачи запретили есть «готовое» мясо. Вот уже более 60 лет подают в лучших ресторанах мира как холодную закуску. Расскажем, как его приготовить.

Подготовка к приготовлению:

Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.

Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна. Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину тончайшими слайсами и разложите в один слой на большом сервировочном блюде. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
  2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится соус.
  3. Сначала промойте каперсы в проточной воде от лишней соли.
  4. Поместите в блендер яичные желтки, немного соли, горчицу и лимонный сок, затем влейте в достаточном количестве оливкового масла, чтобы сделать легкую эмульсию. Вам понадобится 75-100 мл масла.
  5. В центре мясного блюда выложите горсть рукколы, полейте соусом и разложите каперсы.
  6. Подавать лучше всего сразу же.

Приятного аппетита!

primebeef.ru

Карпаччо из говядины. Что это такое, рецепт, как приготовить, фото, калорийность

Для Джузеппе Каприани — автора гастрономического творения под названием «карпаччо», это блюдо из говядины явилось настоящим подарком судьбы. Талантливая кулинарная импровизация позволила не только открыть собственный ресторан, но и навсегда прославить венецианское заведение изысканным яством высокой кухни.

Содержание статьи:

Что такое карпаччо?

Калорийность и пищевая ценность карпаччо из говядины в расчете на 100 г продукта раскрыта в таблице:

Нутриенты Количество В % от дневной нормы
Белки, г 18,21 27
Жиры, г 2,52 3
Углеводы, г 0,00 0
Калорийность, ккал 101,09 5
Карпаччо из говядины

Приготовленное классическим способом мясо отличается не только аппетитным внешним видом, но и полезными свойствами:

  • Содержит в составе много фосфора, железо, цинк и другие важные для жизнедеятельности человека элементы. В сыром продукте сохраняются витамины группы B, активирующие сжигание в организме жира, тогда как при термической обработке их количество уменьшается на 40%.
  • Сырое мясо отличается питательностью и в этом вдвое превосходит отваренный или жареный продукт.
  • Свежая говядина не только легче переваривается, но и полностью усваивается.
  • Говядина является единственным мясным продуктом, рекомендованным к употреблению в сыром виде, ведь коровы питаются исключительно растительной пищей, потому реже заражаются паразитами.

Для того чтобы приготовленная еда доставила удовольствие, не причинила вреда здоровью, следует правильно выбрать мясо.

При его покупке желательно проверить сертификат качества продукта и следовать рекомендациям опытных поваров:

  • Не следует покупать продукт, расфасованный в пленку. В такой упаковке накапливается кровянистая жидкость, которая становится средой для развития болезнетворных микроорганизмов.
  • Цвет мяса должен быть красным без зеленовато-синеватых или серых оттенков. Насыщенно-яркие тона свидетельствуют о неоднократном размораживании продукта.
  • Качественная говядина будет иметь приятный аромат мяса без посторонних запахов.
  • Выбранный кусок стоит проверить на упругость: при надавливании пальцем ямка на свежем продукте сразу разгладится.

Выбирая мясной ингредиент, нужно всегда помнить о том, что он не будет подвергаться термической обработке, а потому должен соответствовать высшему качеству. Прежде чем перейти к созданию блюда, нужно заранее подумать о способе его оформления, так как употреблять его положено сразу после приготовления.

Для подачи блюда подойдет большая плоская сервировочная тарелка. Мясные слайсы рекомендовано выкладывать в один прием, так как уже через минуту изменить выбранный порядок расположения пластов станет невозможно. В классическом варианте тонкие ломтики помещаются в виде веера, заполняя всю поверхность посуды.

Элементами декора является сырная стружка, нежные листья рукколы или салата. Созданную композицию можно дополнить каперсами или орешками, томатами черри, свежей зеленью.

Рядом с мясной нарезкой поставить посуду с тостами из белого хлеба.  Карпаччо относится к холодным закускам, потому подается к началу застолья. Есть аппетитные ломтики принято перед основным блюдом. Делать это положено небольшими порциями, пользуясь вилкой. Нарезка из говядины сочетается с соусами, которые ставятся рядом с мясом.

Как готовить говядину для карпаччо

Для получения идеального блюда желательно подготовить филе правильной формы, что позволит нарезать пласты поперек волокон. Главное отличие венецианской закуски заключается в том, что его основу составляет сырая говядина или телятина. Что касается мяса птицы, дичи или свинины, то эти продукты требуют предварительной тепловой обработки.

Свежий кусок перед нарезкой следует выдержать в морозильной камере. Этот этап предусмотрен не только для удобства обработки, но и служит профилактикой вредоносных микроорганизмов. Далее необходимо разделить мясо на максимально тонкие пластины. Для этого можно воспользоваться слайсером, теркой-шанковкой «мандолиной» или острым ножом.

Нарезать куски положено поперек волокон, иначе порции получатся жесткими.

Оформленный на тарелке карпаччо украсить в традиционном стиле веточками рукколы, кресс-салатом или радиккьо (радиччио), посыпать раскрошенным сыром, фреш-перцем свежего помола. Аппетитно распределить соус по компонентам блюда, сбрызнуть тонкие мясные пласты маслом оливы, чтобы они не обветрились.

Как сделать идеально тонкие слайсы мяса

Карпаччо из говядины — это особенное блюдо, которое готовится из лучших сортов мяса. Для того чтобы еда получилась мягкой и нежной, филе или вырезку предстоит оформить максимально тонко. Если среди кухонных приборов имеется специальный слайсер, такой гаджет позволит разделить кусок на тончайшие пласты.

Мясо перед нарезкой нужно завернуть в целлофан и поместить на 40 мин. или больший срок в морозильную камеру. Можно упаковать филе в капустные листья. Тогда продукт не потеряет свою свежесть, цвет и вкус. В идеале вырезку желательно хорошо заморозить, достать из камеры за полчаса до приготовления.

За это время кусок успеет подтаять по краям, что облегчит нарезку тонких ломтиков.

В другом варианте можно отступить от классического исполнения рецепта. Для этого нужно кусок говядины плотно перевязать кулинарным шпагатом по всему периметру, обжарить каждую сторону в течение минуты. Снять веревку и аккуратно отделить полупрозрачные пласты.

Классический рецепт из говядины

Традиционно приготовленная пища напоминает якутскую строганину, дополненную душистыми прованскими травами, сыром и маслом оливы.

Перечень компонентов:

  • говяжья вырезка — 200 г;
  • соус вустерский — 12 капель;
  • сок лимона — 2 ч. л.;
  • свежие сливки — 2 ст. л.;
  • майонез низкокалорийный — 100 г;
  • соль — по желанию;
  • сыр, каперсы, зелень, томаты черри — элементы украшения.

Очередность приготовления:

  1. Для того чтобы получить настоящую итальянскую заправку для карпаччо, нужно соединить в пиале английский соус, качественный майонез (желательно домашний), сливки, сок лимона и щепотку соли. Взбить состав погружным блендером, сдобрить солью и перцем.
  2. Кусок мяса зачистить от пленок, туго перевязать кулинарной нитью, отправить на 1,5–2 ч в морозильную камеру.
  3. Нарезать говядину с помощью слайсера или ножа на тончайшие пластины. Каждый ломтик сразу выкладывать на сервировочную тарелку.

Полить блюдо ароматной заправкой, декорировать маленькими помидорами, каперсами, свежей зеленью, раскрошенным пармезаном.

Из жареной говядины

Небольшая термическая обработка мяса допускается в случаях, когда человек не употребляет продукт в сыром виде.

Состав ингредиентов:

  • филе говядины — 400 г;
  • горчица — до 4 г;
  • каперсы — 2 ч. л.;
  • масло оливковое;
  • сыр Пармезан — 40 г;
  • лук красный — 1 шт.;
  • сок лимона — 2 ч. л.;
  • листья салата — до 100 г;
  • уксус бальзамический — 2 ч. л.;
  • соль, перец, прованские травы — по вкусам.

Способ приготовления:

  1. Быстро обжарить заранее обработанную и тонко нарезанную говядину в масле оливы по 1 мин. с каждой стороны. Достать из сковороды, дождаться полного остывания.
  2. Очистить луковицу, мелко нашинковать, соединить с уксусом, соком цитрусового плода, сухими итальянскими травами.
  3. Обернуть продукт в 2–3 слоя пленки, выдержать в морозильной камере 1,5 ч, после чего нарезать полупрозрачными слайсами.
  4. Поместить ломтики мяса на пергаментную бумагу, накрыть вторым листом, слегка отбить кулинарным молотком или «прокатать» скалкой».
  5. Сразу разложить говядину на сервировочной тарелке, посолить и поперчить продукт. Сбрызнуть нарезку полученным соусом, украсить каперсами и салатными листами.

Подать оформленное мясо к столу.

Из копчёной говядины

Блюдо из такого продукта не требует много времени на заморозку, а по вкусу ни в чем не уступает классическому варианту.

Перечень компонентов:

  • масло растительное — 120 мл;
  • салат листовой — 200 г;
  • копченая говяжья вырезка — 500 г;
  • сок лимона — 80 мл;
  • шампиньоны — 200 г;
  • перец черный грубого помола, соль — по предпочтениям.

Очередность приготовления:

  1. Тщательно промыть свежие грибы, просушить бумажными полотенцами, нашинковать слайсами.
  2. Соединить в чаше сок цитрусового плода и подсолнечное масло, перемешать состав.
  3. Нарезать мясо по возможности тонкими платинами, выложить на широкую плоскую тарелку, застланную листьями салата.
  4. Сверху поместить кусочки шампиньонов, посыпать продукты солью и перцем.

Полить компоненты блюда полученным соусом, подать к столу.

Из телятины

Карпаччо из говядины — это искусно оформленное, сочное и нежное мясо, полученное из туши молодого животного. Такой продукт является наиболее полезным для организма человека.

Необходимые ингредиенты:

  • масло оливы (желательно холодного отжима) — 2 ст. л.;
  • соус соевый — 15 мл;
  • телятина — 500 г;
  • сыр Пармезан — 50 г;
  • сок лайма — 2 ст. л.;
  • смесь перцев, соль — по вкусам.

Последовательность приготовления:

  1. Свежая телятина не требует заморозки, но без такой обработки сложно сделать тонкую нарезку.
  2. Подержать упакованный в пленку продукт в морозильной камере не более 30 мин., чтобы он немного «схватился» холодом, затем разделить на пласты.
  3. Накрыть ломтики пленкой и слегка отбить.
  4. Смазать тарелку оливковым маслом, припорошить смесью перцев, выложить пластины на посуде, оформив их в виде волн, цветочков или трубочек.
  5. Полить мясо равными порциями цитрусового сока, масла оливы и соевого соуса. Вновь посыпать продукты перцем и мелкой сырной крошкой.

Сразу подать блюдо к столу, ведь именно в первые минуты после приготовления мясо сохраняет свою форму и тонкий вкусовой букет.

С рукколой

Без этого пряного представителя растительного царства не обходится большая часть традиционно приготовленной итальянской еды.

Необходимые компоненты:

  • масло подсолнечное;
  • говядина — 500 г;
  • сыр твердых сортов — 100 г;
  • плод лимона;
  • руккола — 150 г;
  • специи (соль, перец), хмели-сунели, семена кунжута — по желанию.

Технология приготовления:

  1. Натереть говядину сухим травяным составом, завернуть в пленку, оставить на полчаса в морозильной камере.
  2. Оформить сыр тонкими слайсами.
  3. Рукколу залить водой, подержать 5 мин. в жидкости, откинуть на дуршлаг. Когда стечет вся влага, просушить зелень на бумажных полотенцах.
  4. Достать заранее обработанное мясо из морозильной камеры, убрать упаковку из целлофана, нарезать полупрозрачными пластинами.
  5. Смазать ломтики говядины маслом, сбрызнуть соком лимона, вновь завернуть в пленку, отправить в холод на 30 мин.

Разложить мясо в виде веера на плоской тарелке. Оставить в центре свободное место, куда поместить соусник с ароматной приправой. Посыпать блюдо слегка обжаренными семенами кунжута.

С пармезаном

Карпаччо, приготовленный из сырой говядины, дополненный дольками зрелого пармезана, это всегда вкусная и очень аппетитная еда.

Все составляющие блюда:

  • масло оливковое — 8 ст. л.;
  • руккола — 100 г;
  • говядина — 500 г;
  • морская соль, перец — по вкусам;
  • сыр — 100 г.

Очередность действий:

  1. Завернуть в целлофан очищенную от пленок, промытую и просушенную вырезку. Убрать на сутки в морозильную камеру.
  2. Достать мясо, подержать при комнатной температуре 30 мин., затем нарезать тонкими слайсами.
  3. Выложить пласты на тарелке в желаемой форме.
  4. Приправить блюдо морской солью и перцем, сбрызнуть маслом оливы посыпать сверху сырной стружкой.

Подать еду, украсив нарезку веточками рукколы.

С добавлением каперсов

При покупке этих терпких зеленых плодов нужно учесть, что наибольшей пищевой ценностью обладают максимально крупные маринованные бутоны.

Состав продуктов:

  • масло оливковое — 4 ст. л.;
  • говяжья вырезка — 1 кг;
  • смесь перцев — 2 ч. л.;
  • соль морская мелкого помола — 1 ч. л.;
  • руккола — 10 веточек;
  • уксус винный — 2 ч. л.;
  • красная паприка — 2 ч. л.;
  • сыр — 100 г;
  • каперсы — 100 г;
  • базилик и розмарин — по 2 ч. л.;
  • обычная соль, перец — по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

  1. Мясо промыть и просушить.
  2. Соединить в чаше паприку, морскую соль, базилик и розмарин, смесь перцев. Перемешать состав, обвалять в нем филе, завернуть в пленку, убрать на 4 ч. в морозильную камеру.
  3. Нарезать тонкими слайсами пармезан. В таком же виде оформить охлажденную говядину.
  4. Выложить мясные пласты на тарелку, сверху поместить сырные ломтики.
  5. Посыпать нарезку розовым перцем, полить соусом из масла оливы, уксуса, соли.

Украсить карпаччо веточками рукколы, подать к столу.

С имбирём

Острая душистая приправа отлично сочетается с мясом, обеспечивая его жгучими привкусом и приятным ароматом.

Список ингредиентов:

  • масло оливковое — 3 ст. л.;
  • стрелки лука — 8 шт.;
  • вырезка говядины — 250 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • огурец;
  • перец белый молотый, соль — по желанию;
  • стебли кориандра — 8 шт.;
  • тертый имбирь — 1 ст. л.;
  • головка сладкого лука;
  • стручки горошка зеленого — 50 г;
  • перец чили (красный и зеленый) — по 2 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Натереть филе солью, поджарить до золотистого оттенка по 15 мин. с каждой стороны. После термической обработки сразу опустить в холодную питьевую воду.
  2. Через 30 сек. достать мясо, промокнуть, упаковать в пленку, выдержать 1 ч. в морозильной камере.
  3. Тонко нарезать стручки горошка, очищенные огурцы, морковь и лук. Оставить овощи вместе с имбирем 30 мин. в ледяной жидкости, затем просушить.
  4. Оформить мясо полупрозрачными слайсами, выложить на тарелке, посыпать белым перцем и солью. В центре блюда поместить овощной состав, нарубленные стрелки зеленого лука, измельченные стручки чили.

Сбрызнуть еду маслом оливы, полить соевым соусом, посыпать тонко нарезанным кориандром.

С вялеными томатами

Карпаччо из говядины — это состав продуктов, в который часто включены сушеные помидоры. Для получения лучшего вкуса томаты должны иметь мясистую и плотную мякоть с минимальным количеством воды.

Список ингредиентов:

  • масло подсолнечное и оливковое — по 200 и 100 г соответственно;
  • семечки тыквенные, соль, перец — по вкусам;
  • уксус винный — 100 мл;
  • говядина — 600 г;
  • шампиньоны — 250 г;
  • красная луковица;
  • чеснок и черемша (домашнее соление) — по 50 г;
  • руккола — 30 г;
  • сыр «Пармезан» — 50 г;
  • вяленые томаты — 100 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Натереть говяжью вырезку перцем и солью, обжарить по 20 сек. с каждой стороны.
  2. Упаковать продукт в пленку, выдержать в морозильной камере до 3 ч.
  3. Поместить в чашу блендера чеснок, черемшу, лук, оба вида масла и уксус. Измельчить массу до консистенции пюре.
  4. Нарезать подмороженное мясо тонкими пластинами, выложить кругом на тарелке.
  5. Посыпать говядину натертым пармезаном, в центре разместить разделенные на кусочки вяленые томаты, слегка обжаренные тыквенные семечки, нарезанные слайсами свежие грибы.

Украсить аппетитную композицию веточками рукколы.

С малиново-лимонным соусом

Представленное блюдо по достоинству оценят любители изысканных закусок.

Список ингредиентов:

  • масло оливковое — ½ ст.;
  • багет — 1 шт.;
  • мраморная говядина — 500 г;
  • сок лимона — 1 ст. л.;
  • крем бальзамический — 4 ст. л.;
  • соль морская — 2 щепотки;
  • малина — 100 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Слегка подморозить багет, тонко нарезать, разместить на противне, отправить на 20 мин. в печь, нагретую до 120 °C.
  2. Разделить заранее обработанное мясо на тонкие пласты. Для получения минимальной толщины слегка раскатать ломтики, накрыв их пленкой.
  3. Выложить в чашу блендера малину (несколько ягод оставить для украшения), соль, масло оливы, сок лимона. Взбить массу до однородного состояния.
  4. Нанести на тарелке с помощью кулинарной кисточки декоративные полоски из бальзамического крема.
  5. Оформить мясные порции на подготовленной посуде, полить лимонно-малиновым соусом, посолить и поперчить блюдо.

Украсить карпаччо красными ягодами, веточками рукколы. Добавить ломтики подсушенного багета.

С бальзамическим уксусом

Очень простой рецепт приготовления итальянского яства.

Перечень компонентов:

  • говяжья вырезка — 250 г;
  • уксус бальзамический — 150 мл;
  • соль, перец — по желанию.

Методика приготовления:

  1. Обработать говядину, упаковать в пленку, подморозить в течение 40 мин.
  2. Нарезать филе тонкими пластами, слегка отбить, разместить внахлест на красивой тарелке.
  3. Приправить мясо солью и перцем, залить бальзамическим уксусом.

Подать блюдо с овощами-гриль, украсить по собственным предпочтениям.

С соусом Песто

Карпаччо из говядины — это не только тончайшие ломтики высококачественной вырезки, но и пикантная заправка из лигурийского базилика, масла оливы, кедровых орешков.

Набор продуктов:

  • мясо говядины — 500 г;
  • соус Песто — 4 ст. л.;
  • сок лимона — 2 ст. л.;
  • масло оливы — 4 ст. л.;
  • вяленые томаты — 100 г;
  • уксус винный — 2 ст. л.;
  • листики шпината и рукколы — элементы декора;
  • соль, перец — по предпочтениям.

Процесс приготовления:

  1. Оформить заранее обработанное и подмороженное мясо тонкими слайсами.
  2. Дно сервировочной посуды смазать соусом Песто, расположить на нем филейную нарезку.
  3. Для получения маринада смешать в чаше уксус, перец, сок лимона, масло оливы.
  4. Обмазать мясо с помощью кисточки полученным составом.
  5. Нашинковать вяленые томаты в виде тонкой соломки, высыпать на говядину.

Украсить еду листиками рукколы и шпината, подать закуску к столу.

С острым соусом

Соль в рецепте не предусмотрена, так как этого компонента с избытком хватает в соевом составе.

Необходимые ингредиенты:

  • филе отборной говядины — 600 г;
  • масло оливы — 8 ст. л.;
  • кресс-салат — 1 пучок;
  • уксус бальзамический — 2 ст. л.;
  • соус соевый — 4 ст. л.;
  • перец.

Создание блюда:

    1. Обработанное мясо отправить на 40 мин. в морозильную камеру, после чего тонко нарезать.
    2. Расстелить на столе 2 слоя пленки, выложить на ней пластины говядины.
    3. Полить ломтики небольшим количеством масла оливы, накрыть свободной частью целлофана. Слегка прижать мясо, оставить в маринаде на 30 мин.
    4. Промыть зелень, отделить верхушку веточек, порвать листики кресс-салата на небольшие части.
    5. Переложить мясо на сервировочную тарелку, сбрызнуть маслом, уксусом, полить соевым соусом. Посыпать продукты перцем свежего помола.

Украсить центр блюда веточками зелени. При желании декорировать карпаччо томатами черри, колечками лимона, стружкой пармезана.

Под малиновым соусом

В представленном рецепте использована готовая мясная нарезка.

Требуемые продукты:

  • говядина в вакуумной упаковке — 300 г;
  • сок лимона — ½ плода;
  • тертый сыр «Пармезан» — 50 г;
  • каперсы или зеленые оливки — 30 г;
  • соус малиновый в готовом виде — 100 г;
  • орешки кедровые — 2 ст. л.;
  • соль, смесь перцев, зелень — по желанию.

Описание процесса приготовления:

  1. Для получения вкусного блюда следует купить герметично упакованную качественную говяжью нарезку.
  2. Вскрыть пакет, выложить мясные пласты на тарелку.
  3. Посолить и поперчить ломтики, сбрызнуть соком лимона, щедро полить малиновым соусом.

Украсить блюдо каперсами или нарезанными колечками маринованных оливок, раскидать кедровые орешки.

С мятной заправкой

С помощью этой душистой травы карпаччо обретет не только привлекательный вид, но и неповторимо свежий аромат.

Состав ингредиентов:

  • масло оливы — 30 мл;
  • филе говядины — 400 г;
  • уксус винный — 2 ч. л.;
  • миндаль или фундук — 50 г;
  • сыр — 50 г;
  • веточки мяты — 6–7 шт.;
  • сок ½ лимона;
  • соль, перец — по желанию.

Способ приготовления:

  1. Обработать мясо, отправить на заморозку в упакованном виде.
  2. Через 2–3 ч достать филе, нарезать тонкими ломтиками, выложить на плоской тарелке.
  3. Смешать в пиале сок половины цитрусового плода, соль и перец, винный уксус.
  4. В другой чаше соединить измельченные орехи, нарубленную мяту, мелко натертый пармезан.
  5. Сбрызнуть ломтики говядины лимонно-уксусным составом, смазать мятной смесью.

Немедленно подать блюдо к столу.

Рецепт от Джузеппе Чиприане

Знаменитая мясная закуска, придуманная итальянским шеф-поваром, остается самой востребованной у любителей деликатесных изысков.

Список продуктов:

  • вырезка говяжья высшего качества — 400 г;
  • майонез домашнего приготовления — 100 г;
  • сок лимона — 2 ч. л.;
  • соусы табаско и вустерский — по 4–5 капель;
  • сливки — 2 ч. л.;
  • зелень, томаты черри, пармезан — для украшения.

Создание блюда:

  1. Обработать мясо классическим способом (очистка от пленок, заморозка), нарезать тончайшими слайсами.
  2. Выложить пласты внахлест на сервировочной тарелке.
  3. Соединить в пиале остальные компоненты рецепта, тщательно перемешать состав.

Полить говядину полученным соусом, украсить маленькими помидорами, свежей зеленью, крошкой зрелого сыра.

Полакомиться знаменитым блюдом карпаччо вполне доступно в домашних условиях, ведь это блюдо из говядины не требует сложных гастрономических манипуляций. Нужно проявить немного терпения и максимум желания — остальное подскажут пошаговые рецепты и собственная фантазия.

Видео о карпаччо из говядины

Пряное карпаччо из говядины:

quickdiets.ru

Карпаччо из говядины

Мясное карпаччо – традиционная холодная закуска Италии, в которой тончайшие кусочки говяжьей вырезки подаются в сыром виде, приправленные лимонным соком и оливковым маслом.

Несмотря на категорично отрицательное отношение наших соотечественников к сырому мясу, спешим уведомить – свежую говяжью вырезку есть в сыром виде можно и даже нужно! Посему спешим поделиться с вами рецептами карпаччо, которые доступны к приготовлению в домашних условиях.


Как сделать классическое карпаччо из говядины?

Классическое карпаччо из говядины – отличное начало любой трапезы, ведь легкая и нежная закуска буквально тает во рту, а хрустящая руккола и лепестки тертого «Пармезана» лишь дополняют вкус свежего мяса.

Ингредиенты:

  • говяжье филе – 250 г;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • сыр «Пармезан» – 40 г;
  • руккола – 1 пучок;
  • лимон – 1 шт.;
  • крупная морская соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Перед тем как приготовить карпаччо из говядины, свежую вырезку промываем, обсушиваем и очищаем от жира. Чистое мясо оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 30 минут (замораживание мяса обеспечивает легкость при тонком нарезании, что является обязательным при приготовлении карпаччо).

Далее говядину максимально тонко нарезаем и выкладываем между листами пищевой пленки, предварительно политыми оливковым маслом. Тщательно отбиваем мясо до полупрозрачности и выкладываем на плоское сервировочное блюдо. В центр карпаччо кладем горсть рукколы, посыпаем блюдо крупной солью и перцем, тертым «Пармезаном», поливаем соком лимона и оливковым маслом.

Карпаччо из говядины – рецепт

Если вы никогда не пробовали карпаччо, то этот рецепт для вас, ведь в нем сперва, непривычный вкус сырого мяса сглаживается с помощью легкой прожарки.

Ингредиенты:
  • говядина – 500 г;
  • свежий тимьян – 2 веточки;
  • сыр «Пармезан» - 100 г;
  • арахис – горсть;
  • соль, перец – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло.

Приготовление

На разделочную доску насыпаем хорошую щепоть соли, перца и рубленый тимьян. Смазанное оливковым маслом говяжье филе обваливаем в смеси специй и сразу же кладем на раскаленную сковороду. Обжариваем мясо 1 минуту таким образом, чтобы оно схватилось со всех сторон, а затем сразу же кладем на разделочную доску и нарезаем на тонкие ломтики.

Укладываем кусочки говядины на сервировочное блюдо, посыпаем тертым «Пармезаном» и измельченным арахисом, а перед подачей поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Мясное карпаччо с мятной заправкой

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 200 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мята – 3 веточки;
  • сок лайма – 80 мл;
  • соевый соус – 30 мл;
  • мед – 80 мл;
  • руккола – 1 пучок;
  • козий сыр – 100 г.

Приготовление

Предварительно замороженную говяжью вырезку нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо. В небольшой миске смешиваем мелко нарезанный перец чили (без семян), давленый чеснок, рубленую мяту, сок лайма, соевый соус и мед. Поливаем полученной заправкой кусочки говядины. Украшаем блюдо горстью свежей рукколы и кусочками козьего сыра.

Рецепт приготовления карпаччо

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 500 г;
  • дижонская горчица – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • петрушка – 5 веточек;
  • сыр «Пармезан» - 60 г;
  • кресс-салат – 30 г.

Приготовление

Говяжью вырезку слегка замораживаем и нарезаем тонкими кусочками. В небольшой миске делаем домашний майонез, тщательно взбив дижонскую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус с солью и перцем. Дополняем майонез измельченной петрушкой и поливаем им разложенные на сервировочном блюде кусочки карпаччо. Украшаем готовое блюдо «Пармезаном» и кресс-салатом. Приятного аппетита!

 

womanadvice.ru

Карпаччо – это... Карпаччо из куриных грудок :: SYL.ru

Карпаччо – это что за блюдо? Ответить на поставленный вопрос сможет далеко не каждая хозяйка. Ведь большинство из нас привыкли подавать к столу лишь классические блюда, которые имеют исконно русское происхождение.

Если же вы решили удивить своих гостей и предложить им что-то необычное, то предлагаем сделать вкусное куриное карпаччо. Как именно готовится это блюдо, мы расскажем в материалах данной статьи.

Общие сведения о продукте

Перед тем как раскрыть вам секреты приготовления карпаччо из куриных грудок, хочется рассказать, что представляет собой данный продукт.

Слово «карпаччо» (ударение на второй слог) произошло от итальянского, которое имеет то же звучание, Carpaccio. Опытным кулинарам известно, что это блюдо представляет собой очень тонко нарезанные кусочки сырого мяса, которые выкладываются на плоскую тарелку, а затем приправляются смесью из оливкового масла и натурального 6% уксуса (можно заменить свежим лимонным соком).

Как правило, куриное карпаччо подают к столу в качестве закуски или холодного блюда.

В нашей стране и других европейских государствах данный термин применяют практически к любому сырому продукту, который был тонко нарезан и выложен на плоскую тарелочку. Таким образом, карпаччо называют различные виды мяса, морепродукты, рыбу, грибы и даже фрукты с овощами.

История блюда

Карпаччо – это очень вкусная и необычная закуска. Она была впервые «изобретена» еще в 1950 году. Ее первооткрывателем стал владелец знаменитого «Бара у Гарри», что находится в Венеции, Джузеппе Чиприани. Кстати, именно он был изобретателем популярного коктейля «Беллини».

Что такое карпаччо? Это блюдо из тонко нарезанного сырого мяса. Так почему Джузеппе Чиприани нарек его именно таким образом? По его собственным словам, данная закуска была названа в честь Витторе Карпаччо. Он был живописцем эпохи Возрождения. Картины Витторе всегда изобиловали насыщенными и искрящимися оттенками белого и красного цветов. В 1950 году в Венеции проходила его грандиозная выставка. Джузеппе Чиприани разработал рецепт данного блюда специально для графини Амалии Нани Мочениго. Из-за болезни доктора запретили ей употреблять мясо, которое было подвержено тепловой обработке.

Особенности приготовления

Несмотря на внешнюю сложность, карпаччо из куриных грудок готовится достаточно просто и быстро. Однако следует отметить, что в традиционном виде такое блюдо делается из говяжьего филе. Его тонко нарезают при помощи острого и длинного ножа (в ресторанных условиях используют специальную кухонную машину).

Чтобы мясной продукт шинковался легко и красиво, его практически всегда предварительно помещают в морозильную камеру. В редких случаях говяжье филе обжигают.

Как преподносят к столу карпаччо из куриной грудки или говядины? Чаще всего такую закуску подают гостям вместе с сыром «Пармезан», томатами черри и салатом руккола. Это придает блюду особый аромат и пикантный вкус.

Кроме того, практически всегда закуска заправляется смесью, состоящей из оливкового масла и столового уксуса. Хотя современные кулинары используют и другие соусы. К примеру, некоторые хозяйки сдабривают мясной продукт смесью, которую делают из свежевыжатого лимонного сока, майонеза, цельного молока, молотого черного перца и вустерского соуса.

Как приготовить карпаччо к праздничному столу?

Сегодня практически ни одно праздничное застолье не обходится без распития слабых или крепких алкогольных напитков. Именно поэтому хозяйки всегда бывают озадачены тем, какую же закуску подать своим гостям вместе с вином или водкой. Для таких целей мы рекомендуем сделать карпаччо из куриной грудки.

Соблюдая все требования рецепта, вы сумеете из самых обычных продуктов приготовить настоящий кулинарный шедевр. Такое итальянское блюдо станет не только отличной закуской, но и настоящим украшением праздничного стола. Главным плюсом карпаччо является то, что готовится оно очень быстро и легко.

Итак, для приготовления холодного блюда нам потребуется:

  • филе цыпленка (следует брать охлажденное) – 1 шт. на 300 г;
  • лимон некрупный – 1 фрукт;
  • масло оливковое (брать первого отжима) – большая ложка;
  • перец свежемолотый черный, соль поваренная (использовать мелкую) – добавлять по вкусу.

Обрабатываем мясной продукт

Как в домашних условиях готовить карпаччо? Куриная грудка для этого блюда должна приобретаться только в охлажденном виде. Идеальней всего использовать белое мясо цыпленка. С ним холодная закуска получится гораздо нежней и вкусней.

Итак, чтобы сделать карпаччо в домашних условиях, грудки птицы тщательно моют в прохладной воде, а затем удаляют с них различные пленки, кожу, прожилки и кости. Оставшееся филе руками разделяют на несколько частей и высушивают при помощи бумажных полотенец (можно использовать вафельное). В завершение каждый кусочек мяса оборачивают в пищевую пленку и кладут в морозильную камеру.

Крайне не рекомендуется превращать куриное мясо в глыбу льда. Ведь процесс заморозки необходим нам, прежде всего, для того, чтобы филе можно было легко нашинковать тонкими ломтиками.

Приготовление соуса

Пока куриные грудки замораживаются, приступают к приготовлению классического соуса для карпаччо. Для этого берут свежевыжатый сок лимона и взбивают его вместе с оливковым маслом. Делают это при помощи венчика. Затем все ингредиенты перчат и солят по вкусу.

Процесс формирования

После непродолжительной заморозки куриного филе его вынимают и освобождают от пищевой пленки. Затем продукт аккуратно нарезают тонкими ломтиками, используя для этого длинный и острый нож или же специальный слайсер для мяса.

Немного оттаявшие куриные грудки красиво выкладывают на плоское блюдо и поливают готовым соком из лимона и оливкового масла.

Как подают к столу?

Карпаччо – это не просто холодное блюдо, а очень вкусная и ароматная закуска. После того как она будет выложена на тарелку, ее украшают дольками лимона, рукколой и тонкими лепестками сыра. В таком виде закуску сразу же преподносят гостям.

Другой вариант приготовления итальянского блюда

Как говорилось выше, существует несколько способов того, как приготовить карпаччо. Для тех, кто боится употреблять сырое мясо, рекомендуем сделать такую закуску с использованием вяленого продукта. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • смесь прованских трав – десертная ложка;
  • смесь специй для курицы – десертная ложка;
  • соль морская, свежемолотый перец – добавлять по вкусу;
  • филе цыпленка охлажденное – 2 шт.

Процесс приготовления

Чтобы сделать вкусную и ароматную закуску, следует тщательно обработать куриное мясо. Для этого филе цыпленка промывают, убирают с него все ненужные элементы в виде кожи, пленок и костей. Затем грудки разделяют на несколько длинных кусочков и обсушивают при помощи бумажных полотенец.

Обработав мясной продукт, приступают к подготовке специй. Для этого берут глубокую чашу и выкладывают в нее смесь прованских трав, специй, морскую соль и свежемолотый черный перец.

После описанных действий в полученной массе обваливают каждый высушенный кусочек мяса цыпленка и кладут под гнет (примерно на 2-3 часа). По истечении указанного времени из филе должна выйти вся лишняя жидкость. После этого можно приступить к сушке. Для этого кусочки куриных грудок аккуратно нанизывают на веревку (при помощи иглы) или на шпажки. Подвесив мясной продукт в хорошо проветриваемом помещении, его оставляют примерно на сутки. По прошествии этого времени курицу пробуют на вкус. Если ее жесткость вас устраивает, то филе снимают и нарезают тонкими ломтиками.

Подавать к столу такую закуску желательно вместе с сыром «Пармезан» и кусочками серого хлеба.

Делаем салат с карпаччо из курицы

Как известно, карпаччо всегда подается к столу вместе с зеленью и прочими свежими травами. Именно поэтому название этого блюда – «салат» - является относительным.

В этом рецепте для подготовки куриных грудок вы можете использовать как первый рецепт, так и второй. Кстати, последний более привычен для российских жителей, которые не очень доверяют сырому мясу.

Салат, приготовленный с карпаччо, представляет собой легкую холодную закуску, которая отлично возбуждает аппетит и идеально подходит для праздничной трапезы в дружной компании вместе с бокалом добротного вина.

Итак, для приготовления вкусного итальянского блюда нам понадобится:

  • карпаччо из куриного филе – около 200 г;
  • болгарский перчик сладкий – 1 шт.;
  • лимонный сок – применять по вкусу;
  • микс свежих салатов – горсточка;
  • оливковое масло первого отжима – применяют по усмотрению;
  • сыр «Пармезан» – добавлять на глаз;
  • глазурь бальзамическая – использовать по вкусу.

Способ приготовления быстрого закусочного салата

Прежде чем приступить к формированию красивого и яркого салата, следует подготовить все компоненты. Карпаччо из курицы нарезают тонкими ломтиками, а затем раскладывают на плоском и большом блюде. После этого шинкуют сладкий болгарский перчик, используя для этого слайсер. На выходе получают тонкую овощную соломку. Ее смешивают с миксом свежих салатов и сбрызгивают оливковым маслом первого отжима.

Также к ингредиентам добавляют свежий сок лимона, молотый перец и морскую соль. После этого все продукты тщательно перемешивают большой ложкой и выкладывают в центр той тарелки, куда были ранее помещены ломтики карпаччо.

В завершение все сформированное блюдо покрывают тонкими лепестками сыра. Также по вкусу его поливают бальзамической глазурью.

Подаем к столу

Подавать салат из карпаччо к праздничному столу желательно сразу же после формирования. Как правило, употребляют его при помощи вилочек вместе со слабыми или крепкими алкогольными напитками. При желании к такой закуске дополнительно преподносят слегка поджаристые ломтики серого или темного хлеба.

www.syl.ru

Карпаччо из говядины как в ресторане «Harry»

Я впервые попробовала карпаччо из говядины в ресторане «Harry» в Венеции. Это была моя первая поездка в Италию, и нам сказали, что тот, кто отправился в Венецию должен обязательно посетить бар Harry на улице Беллини, чтобы отведать карпаччо.

Я побывала в Италии много говядины средней и хорошей прожарки, так что проба сырого мяса стало для меня настоящим открытием. Кусок выглядел аппетитно, увенчанный щедрым слоем специального соуса, и я даже не была уверена, что я могу съесть целую тарелку сырой говядины. Оказалось, что это любовь с первого укуса, карпаччо из говядины стало одним из моих любимых блюд. Так что посещение этого бара принесло мне незабываемые впечатления.

Карпаччо это сырое мясо или рыба (обычно тунец, лосось или рыба-меч) тонко нарезанное подается в качестве закуски или как холодное блюдо.

Карпаччо из говядины рецепт

Джузеппе Чиприани, основатель ресторана Harry в Венеции, создал первое карпаччо из говядины для графини Амалии Нани Мочениго в 1950 году. Когда он узнал, что она не хочет пробовать блюдо именуемое сырое мясо ему пришло в голову подать это же блюдо, но с красивым, модным, изысканным названием, которое было навеяно картинами Витторе Карпаччо известного венецианского художника, его картины часто были в тонах красного и белого и отдаленно напоминали приготовленное мясо. Так и появилось блюдо которое получило мировую известность.

В ресторане Harry карпаччо всё еще делают по рецепту автора создателя, покрывая тарелку тонкими ломтиками сырой говядины и секретной заправкой.

Карпаччо готовится чрезвычайно просто, и получило популярность за пределами Венеции, это блюдо сейчас имеет много разных вкусов и форм. Один из любимых способов приготовления карпаччо, посыпать рукколой, тонко нарезанными сырыми артишоками или грибами, или сочетание тонко нарезанного укропа и спелых помидоров черри.

Часто ломтики карпаччо посыпаю стружкой сыра пармезан, а иногда использую каперсы или даже кедровые орехи.

Я использую вырезку говядины. Когда употребляют сырую говядину, лучше убедиться, что она очень свежая. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, вы можете прожарить весь кусок со всех сторон до его нарезки. Если вы решили прожарить, то я бы рекомендовала заморозить вырезку в течение двух часов, чтобы при обжарке сохранить центр куска не тронутым. Так как эта говядина приготовляется специфически то её нельзя употреблять беременным женщинам, младенцам, маленьким детям, пожилым людям или больным.

Для создания тонких ломтиков говядины, я замораживаю мясо, завернув в полиэтиленовую пленку в течение часа. После того, как я нарезаю очень тонко, насколько это возможно острым ножом, я все же еще отбиваю мясо молотком, чтобы создать наитончайший, просвечивающийся на солнце пластинку. Совет: отбивать мясо лучше всего через пищевую плёнку с обеих сторон. Если есть возможность, то можно сделать еще проще, когда покупаете мясо, то попросите продавца нарезать кусок тонкими пластинами на специальном устройстве.

Я предпочитаю готовить карпаччо из говядины как повседневное блюдо для обеда, но также можно подавать в качестве аперитива. Это сказочная закуска обязательно заинтересует гостей так как имеет прекрасный вид и вкус, а вам не составит труда её приготовить. Вы можете нарезать карпаччо за пару часов до подачи обернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике, пока не настанет время для подачи на стол.

Для этого блюда лучше всего использовать молодую или дикую рукколу. Вы можете сдобрить блюдо горчичным соусом, как у меня в рецепте, или использовать лимонную смесь. Покройте карпаччо соком лимона, сверху сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем, и готово!

Время приготовления: 30 минут + 1 час заморозки

Ингредиенты:
  • 400 гр говяжьей вырезки
  • 150 гр свежей молодой рукколы, промыть и высушить
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 3 ст. л. свежевыжатого сока из 2-х лимонов
  • 1 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 яичный желток
  • 10 мелких помидоров разрезать на четвертинки для украшения
Карпаччо из говядины рецепт приготовления:
  1. Оберните говядину вырезку в пищевую пленку и охладить в морозилке в течение 1 часа.
  2. Используя очень острый нож, нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
  3. Положите ломтик между листами пищевой пленки и осторожно отбейте молотком для мяса до состояния бумажного листа.
  4. Уложите 6 ломтиков на охлаждённую тарелку.
  5. В глубокой чашке смешать рукколу с 4 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем.
  6. Выложить рукколу в центр сверху мяса.
  7. Приготовить соус. Поместите оставшиеся 4 столовые ложки масла, лимонный сок, горчицу, яичный желток, соль и перец в чашку. Используйте погружной блендер, чтобы смешать до загустения.
  8. Полить соусом мясо вокруг, не затрагивая рукколу.
  9. Украсить четвертинками помидоров и сразу же подавать.
Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

top-kitchen.ru

особенности, рецепты приготовления в домашних условиях

Карпаччо — итальянская холодная закуска, которая готовится из сырой рыбы или мяса. Чаще всего в качестве основного ингредиента выступает свежая говяжья вырезка. Она максимально тонко нарезается, приправляется и подаётся на стол с различными дополнительными продуктами. Несмотря на то что приготовление карпаччо требует некоторых умений и знаний, сделать его можно и в домашних условиях.

Рекомендации профессионалов

Карпаччо из телятины является не самым простым блюдом для приготовления, однако, зная некоторые секреты, можно без проблем добиться желаемого результата. Профессиональные кулинары любезно делятся своими секретами с простыми людьми, что позволяет получить максимально вкусный продукт. Среди наиболее важных советов можно выделить такие:

  1. Маринад должен только немного дополнять вкус мяса, а не полностью заглушать его.
  2. Для улучшения вкуса готового продукта лучше всего использовать в маринаде сок лайма, апельсина или граната.
  3. В оригинальном рецепте используется пармезан, но можно заменить его любым твёрдым сыром.
  4. Украшать готовое блюдо лучше всего с помощью маслин и оливок без косточек, а также мускатного ореха.
  5. Зачастую итальянцы подают карпаччо с рукколой или салатом, но при необходимости их можно заменить свежим базиликом.
  6. Приготовленное мясо можно нарезать не только специальным слайсером, но и хорошо заточенным ножом.
  7. Если вы не можете отрезать тонкий и ровный кусочек телятины, то следует накрыть его пергаментной бумагой и раскатать скалкой.

Рецепты приготовления

Даже неопытный кулинар сможет сделать карпаччо из говядины. Достаточно внимательно и полностью прочитать рецепт приготовления блюда. Его можно в свободном доступе найти в интернете и любой кулинарной книге.

Классический вариант

Это самый простой рецепт приготовления карпаччо из говядины в домашних условиях. Нужно взять такие ингредиенты: 0,45 кг говяжьей вырезки, 1 спелый лимон, 100 г пармезана или любого твёрдого сыра, 100 г рукколы, растительное масло, кунжутное семя, специи.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Свежая вырезка тщательно промывается холодной водой и просушивается бумажным полотенцем.
  2. В отдельной миске смешиваются все используемые специи. Их состав можно выбирать исходя из своих предпочтений и вкусов тех, для кого готовится блюдо.
  3. Готовой ароматной смесью со всех сторон натирается говядина.
  4. Весь кусок мяса аккуратно заворачивается в кулинарную плёнку и кладётся в морозильную камеру.
  5. Там мясо маринуется в течение 45 минут.
  6. В это время пармезан нарезается максимально тонкими пластинами.
  7. Руккола заливается холодной водой.
  8. Через 5 минут вода сливается, а зелень — просушивается.
  9. Из морозилки вынимается говяжья вырезка и сразу же нарезается тонкими кусочками.
  10. Затем они поливаются лимонным соком и растительным маслом.
  11. Подготовленные кусочки снова обматываются плёнкой и кладутся в морозильную камеру на полчаса.
  12. По истечении указанного промежутка времени мясные кусочки вынимаются и аккуратно раскладываются на широком и плоском блюде.
  13. В его центре укладывается руккола и порезанный пармезан.
  14. Всё содержимое блюда произвольно посыпается слегка поджаренными семенами кунжута.

Из копчёной говядины

Этот рецепт приготовления из копчёного мяса идеально подходит для тех, кто делает карпаччо впервые в жизни. С такой говядиной гораздо легче работать, чем с сырой. Для приготовления блюда в домашних условиях необходимы такие продукты: 500 г говядины, домашняя горчица, оливковое масло, 0,1 кг твёрдого сыра, 1 лимон, 2 чайные ложки цветочного мёда.

Готовится блюдо с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Кусок свежей молодой говядины тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Мясо просушивается и с него срезаются все несъедобные плёнки.
  3. Говядина помещается в коптильню и готовится там при температуре не более 30 градусов.
  4. После того как она полностью приготовилась, её осторожно вынимают из коптильни и охлаждают. В рецепте допускается использование уже готового мяса, купленного в магазине или супермаркете.
  5. Копчёный кусок мяса оборачивается фольгой и герметично закрывается.
  6. Затем он кладётся на три четверти часа в морозильную камеру. Это значительно упростит нарезку и сделает мясо более вкусным.
  7. В это время в небольшой миске смешивается оливковое масло, горчица, цветочный мёд и свежевыжатый сок лимона.
  8. Твёрдый сыр натирается на крупной тёрке.
  9. Говядина достаётся из морозильника и тонко нарезается.
  10. Готовые кусочки равномерно распределяются по тарелке и посыпаются тёртым сыром.
  11. В центр тарелки ставится небольшая миска с соусом.

Из жареного мяса

Жареное мясо, в отличие от сырого, нравится практически всем, поэтому из него можно приготовить замечательное карпаччо. Оно будет иметь вкус поджаренного мяса и обладать ароматом маринада.

В домашних условиях рецепт карпаччо из говядины предусматривает использование таких ингредиентов: 0,4 кг говяжьей вырезки, 150 г пармезана, листья салата, лимонный сок, растительное масло, 100 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт карпаччо из жареного мяса:

  1. В проверенном магазине покупается говяжья вырезка и несколько раз промывается холодной водой.
  2. Затем с неё срезаются все несъедобные части.
  3. На плиту ставится сковорода и нагревается.
  4. В неё кладётся небольшой кусочек сливочного масла.
  5. Как только оно растопится, на сковороду помещается цельный кусок мяса.
  6. Он обжаривается три минуты на каждой из сторон.
  7. После того как вырезка остыла до комнатной температуры, она заворачивается в пакет и кладётся в морозильную камеру на восемь часов.
  8. Листья салата моются и раскладываются для просыхания.
  9. На самой мелкой тёрке измельчается сыр.
  10. Жареное мясо вытаскивается с морозильника и нарезается тонкими ломтиками.
  11. Они поливаются растительным маслом и лимонным соком, а затем снова переносятся в морозилку.
  12. Через 20 минут маринования, кусочки вырезки раскладываются по плоской тарелке.
  13. Сверху они посыпаются сыром и порванными листьями салата.

Из нежной телятины

Новичкам, прежде чем приготовить карпаччо из говядины, можно потренироваться на более нежной телятине. Её кусочки смотрятся немного иначе и имеют белые прожилки, вместо жёлтых. Чтобы порадовать своих родных и близких прекрасным блюдом из телятины, нужно: 400 г мяса, 20 г твёрдого сыра, руккола, соевый соус, растительное масло, сок лайма, чёрный и красный молотый перец.

Приготовление такой закуски выполняется в несколько простых этапов:

  1. Качественная и свежая телячья мякоть тщательно моется и высушивается при помощи бумажных полотенец.
  2. Затем она плотно заворачивается в пищевую плёнку и ставится на несколько часов в морозильник.
  3. От замёрзшего куска телятины отрезаются тонкие пластинки и складываются на тарелку или блюдо.
  4. Сверху ломтики посыпаются смесью красного и чёрного перцев, а также поливаются растительным маслом.
  5. В отдельной ёмкости смешивается сок лайма и соевый соус.
  6. Полученная смесь тонкой струйкой поливается на каждый кусок мяса.
  7. Всё содержимое тарелки посыпается мелко натёртым сыром, а в центр кладётся свежая руккола.

С соусом «Песто»

Такой вариант приготовления часто можно встретить в дорогих ресторанах итальянской кухни. В нём гармонично сочетаются различные ингредиенты и соус «Песто». Вам понадобится: 250 г свежей говядины, по 1 столовой ложке лимонного сока и винного уксуса, растительное масло, соус «Песто», 2 вяленых помидора, чёрный молотый перец, соль, шпинат и руккола для украшения.

Способ приготовления блюда:

  1. Свежая говядина моется холодной водой и обсушивается.
  2. После этого она несколько раз обматывается кулинарной плёнкой и кладётся на полтора часа в морозильник.
  3. По истечении указанного промежутка времени, говядина режется максимально тонкими кусочками.
  4. В пиале смешивается оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, соль и чёрный перец.
  5. Дно тарелки хорошенько смазывается соусом «Песто», после чего на неё укладываются нарезанные кусочки говядины.
  6. Сверху они смазываются приготовленным маринадом.
  7. Вяленые помидоры режутся тонкими полосками и равномерно распределяются по тарелке с карпаччо.
  8. Перед подачей на стол блюдо посыпается тёртым пармезаном, а также украшается шпинатом и рукколой.

С добавлением каперсов

Если вы часто едите карпаччо, попробуйте приготовить блюдо с каперсами. Они не только придадут готовому продукту неповторимый аромат, но и немного поменяют его вкус.

Карпаччо с каперсами готовится из следующих продуктов: 0,5 кг вырезки, по 50 г каперсов и пармезана, руккола, оливковое масло, винный уксус, молотая паприка, смесь перцев, сушёный розмарин и базилик, морская соль.

Блюдо делается по такому рецепту:

  1. Вымытая вырезка обсушивается с помощью бумажных полотенец.
  2. За это время в миске соединяются все используемые специи.
  3. Затем мясо со всех сторон покрывается приготовленной пряной смесью.
  4. Вырезка заворачивается в несколько слоёв пищевой плёнки и кладётся в морозильную камеру не менее чем на пять часов.
  5. Пармезан или любой другой твёрдый сыр нарезается очень тонкими ломтиками.
  6. Руккола тщательно моется холодной водой и просушивается.
  7. Вынутая из морозильника вырезка нарезается тоненькими пластинами.
  8. На широкое и плоское блюдо выкладываются кусочки говядины.
  9. На них кладутся тонкие ломтики сыра и каперсы.
  10. В миске перемешиваются оливковое масло, винный уксус, соль и специи.
  11. Всё содержимое блюда поливается приготовленным соусом и украшается рукколой.

Карпаччо с бальзамическим уксусом

Этот способ приготовления карпаччо отличается от других своей необычной заправкой. Она состоит из множества ароматных продуктов, которые прекрасно сочетаются и гармонично дополняют друг друга. В рецепте используется: 0,3 кг мяса, соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус, пучок кресс-салата, молотые специи.

В домашних условиях такое карпаччо готовится по следующему рецепту:

  1. Предварительно подготовленное мясо помещается на несколько часов в морозильную камеру.
  2. После этого оно нарезается полупрозрачными кусочками.
  3. На ровной поверхности или разделочной доске расстилается пищевая плёнка.
  4. На неё выкладываются тонкие мясные кусочки и поливаются оливковым маслом.
  5. Сверху они накрываются ещё одним слоем плёнки и аккуратно прижимаются. В таком виде мясо кладётся в холодильник и маринуется там около получаса.
  6. По прошествии указанного времени, карпаччо достаётся из холодильника и раскладывается на тарелке.
  7. Затем оно поливается смесью из бальзамического уксуса, соевого соуса и оливкового масла.
  8. В середину блюда выкладывается хорошо промытый кресс-салат.

Карпаччо — интересное и необычное блюдо. При правильном его приготовлении можно добиться оптимального вкуса и порадовать им своих родных и близких.

Старайтесь экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Возможно, именно с ними вы создадите кулинарный шедевр, который оценят даже самые привередливые гости.

sovety.guru

Карпаччо — блюдо, навеянное живописью

14.05.2018

Есть очень необычные блюда, которые появляются неожиданно и сразу превращаются в кулинарные изыски. К числу таких гастрономических шедевров относится карпаччо — страсть многих гурманов. Мы расскажем вам об оригинальном рецепте и тонкостях приготовления этого блюда.

Что такое карпаччо

Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом. Это очень популярная закуска, которая подается в ресторанах в разных уголках мира. Шеф-повара экспериментируют с соусами, приправами и прочими дополнениями. Появились оригинальные рецепты из разных видов мяса, рыбы и морепродуктов, однако истинные ценители отдают предпочтение традиционному карпаччо из говядины.

Вкусная история, или как появилось карпаччо

Карпаччо существует всего 70 лет, и, в сравнении с другими традиционными рецептами Италии, это очень молодое блюдо. Оно было впервые приготовлено в Венеции в 1950 году, а создал его Джузеппе Чиприани — шеф-повар и владелец кафе Harry’s Bar.

По легенде, карпаччо было создано специально для графини Амалии Нани Мочениго, которая была постоянной клиенткой Harry’s Bar. Однажды она пришла в заведение в дурном настроении и рассказала Джузеппе, что врач запретил ей есть мясо, которое прошло хоть какую-нибудь тепловую обработку. Она не представляла свою жизнь без любимых мясных закусок, и радушный хозяин придумал гениальный выход — подавать мясо сырым.

В холодильнике он нашел свежий кусок мраморной говядины и очень тонко его нарезал. Самый первый соус к этому блюду состоял из домашнего майонеза, молока, лимонного сока, молотого перца и пикантного кисло-сладкого вустерского соуса. Графине так понравилась эта закуска, что слух о блюде быстро разнесся сначала по Венеции, а затем по Италии и по всему миру.


Джузеппе Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо» в честь итальянского художника Витторе Карпаччо, чья грандиозная выставка как раз проходила в Венеции в 1950 году. На его картинах преобладают красные и белые оттенки, и шеф-повару такое сочетание показалось очень похожим на говяжью нарезку под молочно-майонезным соусом.

Как делают карпаччо: тонкости рецепта

У этого блюда три основных секрета:

  1. Нарезка.
    Она должна быть максимально тонкой, практически ювелирной. При соблюдении этого правила кусочки карпаччо получаются слегка прозрачными. Такого эффекта добиваются с помощью специальной машины или очень острого ножа, которым режут слегка охлажденную говяжью вырезку.

  2. Температура.
    Закуска обязательно подается охлажденной — так ее вкус становится намного изысканней.

  3. Сочетания.
    Сырое мясо говядины идеально сочетается с лимонным соком и майонезом — эти ингредиенты отлично ароматизируют продукт. Блюдо часто сопровождается зеленью (рукколой, листьями салата, радиккьо и др.) и томатами. К карпаччо очень хорошо подходят такие приправы, как перец, хрен, имбирь и другие пряности. Иногда оно также сопровождается хлопьями тертого сыра. Истинные гурманы обязательно запивают мясные слайсы вином.

Из чего можно и нельзя сделать карпаччо

Несмотря на кажущуюся элементарность, карпаччо — очень сложное блюдо для исполнения в домашних условиях. Для него можно использовать только говядину, в качестве которой вы уверены на 100 %.

В некоторых ресторанах мира используют более изысканное мясо — например, страусятину. Может показаться, что так можно обойтись с любыми видами мяса, а также с птицей, дичью, рыбой и морепродуктами. Однако это не так. Рестораны работают с проверенными поставщиками, точно знают, сколько хранится продукт и какого он качества. Если вы покупаете мясо на рынке или в магазине, то даже качество говядины — самого «чистого» мяса — будет под вопросом.


Рассмотрим отдельно другие варианты для основы карпаччо:

  • Птица и дичь. Кролик, курица, а также другие виды птицы и дичи могут содержать бактерии, которые опасны и даже смертельны для человека. Перед тем как приготовить карпаччо из курицы, ее необходимо подвергнуть термической обработке, и получается уже совсем не карпаччо.

  • Свинина. По содержанию паразитов и бактерий это мясо еще более опасно, чем птица и дичь.

  • Рыба и морепродукты. Озерную и речную рыбу нельзя употреблять в сыром виде ни при каких условиях. Морская и океаническая рыба должны обязательно пройти шоковую заморозку, иначе в ней могут содержаться бактерии, а также глисты и другие паразиты. Наиболее безопасные виды рыбы — семга, сиг и лосось. Среди прочих продуктов сырыми можно есть только гребешки — остальные находятся в группе риска.

Название «карпаччо» может употребляться для любых блюд, которые состоят из тонко нарезанных ломтиков и подаются с соусом. Существует множество нетрадиционных рецептов карпаччо из овощей и фруктов (клубники, бананов, свеклы и др.), однако они крайне далеки от настоящего венецианского карпаччо.

Шеф-повар El Asador внес творческие изменения в классический рецепт карпаччо. В нашем ресторане вы можете попробовать тонкие слайсы из подкопченой вырезки быка. Мы сами коптим мраморную говядину в хоспере на углях при низкой температуре. Блюдо подается на листьях салата с оригинальным соусом из анчоусов. Изысканный вкус карпаччо лучше всего подчеркивает красное сухое вино — например, Beronia Reserva 2010. Также рекомендуем сочетать блюдо с салатом из свежих помидоров «Энсалада де томате».


asador.ru

Карпаччо из говядины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим карпаччо из говядины

Карпаччо, как известно, блюдо итальянской кухни и готовится, как правило, из тонко нарезанных слайсов (кусочков) сырого мяса, приправленных обязательно оливковым маслом с лимонным соком или же уксусом. Традиционно, данное итальянское блюдо, подаётся как закуска или холодное блюдо.

Удивительно, но сегодня, а в частности в России, термин «карпаччо» применяется практически к любому тонко нарезанному сырому мясу, будь то свинина, курица, индейка, а также морепродукты. Некоторые называют «карпаччо» даже сырые овощи, заправленные оливковым маслом с уксусом.

Как приготовить "Карпаччо из говядины" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо из говядины вам понадобится лук зелёный, говядина, лимон, шампиньоны, оливки и соль.

Шаг 2 Ссылка

Предварительно замораживаем говядину, а затем нарезаем тонкими слайсами. Слайсы можно немного раскатать каталкой.

Шаг 3 Ссылка

Укладываем кусочки мяса на тарелку.

Шаг 5 Ссылка

Мясо подсаливаем по собственному вкусу.

Шаг 6 Ссылка

Укладываем нарезанные шампиньоны, вполне достаточно 1 шампиньона.

Шаг 7 Ссылка

Раскладываем оливки.

Шаг 8 Ссылка

Кладём нарезанный зелёный лук.

Шаг 9 Ссылка

Заправляем мясо оливковым маслом с лимоном.

Шаг 10 Ссылка

Затем можно подавать карпаччо на стол. Я же люблю, когда мясо немного промаринуется, и подаю его через 2-3 часа спустя.

webspoon.ru

Как приготовить карпаччо из говядины

Учимся готовить знаменитую итальянскую закуску карпаччо. Мы не только расскажем, как приготовить карпаччо из говядины, но и подскажем несколько оригинальных идей и рецептов с другими ингредиентами.

Как приготовить карпаччо из телятины: рецепты и советы

История карпаччо началась в 1950 году, когда в Венеции впервые приготовили закуску из сырой телятины. Сделал это Джузеппе Чиприани, который на тот момент был владельцем знаменитого «Гарри бара». Холодную закуску из сырого мяса приготовили для графини Амалии Мочениго, которой врач строго-настрого запретил есть мясо, прошедшее термообработку. Вдохновленный работами живописца Витторе Карпаччо, Чиприани назвал свое блюдо «карпаччо». Сегодня оно ассоциируется с хорошим вкусом и изысканностью, а рецептов и вариаций этой знаменитой закуски не счесть.
Как приготовить карпаччо из телятины: советы экспертов
Пожалуй, главный эксперт в приготовлении карпаччо – сам автор блюда Джузеппе Чиприани. Рецепт классического карпаччо в его исполнении – это свежайшая говяжья вырезка, нарезанная тончайшими ломтиками. Мясные слайсы украшают несколько капель соуса, напоминающего по вкусу домашний майонез.
Сегодня вы найдете множество советов, как приготовить карпаччо из говядины. Мы выбрали 6 основных:
— для карпаччо подходит свежая мраморная говядина без жил, пленок и костей;
— на профессиональной кухне мясо для карпаччо нарезают слайсером. Чтобы сделать качественную нарезку в домашних условиях, хорошо наточите нож, а вырезку подморозьте в течение получаса в морозилке, предварительно обернув пищевой пленкой;
— мясо для карпаччо нарезают строго поперек волокон и никак иначе;
— еще один способ аккуратно нарезать мясо тонкими ломтиками, обжарить его на сковороде. Если точнее, прижечь со всех сторон до корочки. Внутри говядина остается rare — это важно. Подробнее об этой и других степенях прожарки мяса читайте в этой статье;
— перед тем, как выкладывать мясные слайсы на презентационную тарелку, смажьте ее смесью оливкового масла и лимонного сока, присыпьте ароматным свежемолотым черным перцем – так мясо будет мариноваться с двух сторон;
— карпаччо из телятины украшают ингредиентами средиземноморской кухни: рукколой, пармезаном, оливками, каперсами, вялеными томатами, мягкими сырами.
Интересный факт: карпаччо из телятины – это не только блюдо, но и способ нарезки продуктов и их подачи. Вот почему сегодня можно встретить карпаччо из курицы, лосося, тунца, сырное карпаччо и даже фруктовое. Научитесь, как готовить карпаччо из говядины, а после экспериментируйте с другими ингредиентами.

Рецепты карпаччо из телятины
Для приготовления карпаччо из телятины советуем купить качественное охлаждённое мясо. Лучший вариант – вырезка Тендерлойн. Подойдет толстая часть вырезки – мясо Шатобриан. Также обратите внимание на бюджетные варианты – мясо Шато Филе (головная часть вырезки) или Ай оф Раунд (мякоть верхней части бедра). Выбирайте мясо без пленок и жил, чтобы не удалять их дома самостоятельно. О том, как выбрать вырезку на рынке, мы подробно рассказывали здесь.
Пока говядина охлаждается в морозилке, приготовьте маринад. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, несколько капель лимонного сока и щепотку сахара, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту. Добавьте также соль по вкусу.
Нанесите маринад тонким слоем на поверхность тарелки, используя силиконовую кисточку. Выложите мясные слайсы внахлест, но не выкладывайте слишком много за раз. Каждый мясной кусочек должен немного промариноваться. Украсьте карпаччо горстью свежей рукколы, тертым пармезаном, присыпьте свежемолотым перцем и крупной солью. Сбрызните оливковым маслом. Подавайте карпаччо из телятины с рукколой и пармезаном спустя 15 минут.
Еще один способ, как приготовить карпаччо из телятины, потребует больше ингредиентов и времени, но вкус готовой закуски будет гораздо интереснее. Пока мясо находится в морозилке, приготовьте соус для карпаччо из телятины. Сложите в чашу блендера очищенный грецкий орех, пару зубчиков чеснока, добавьте листья свежего базилика, бальзамический уксус, лаймовый или лимонный сок, оливковое масло. Перебейте до однородной консистенции и приправьте солью и свежемолотым перцем. Еще раз хорошо перемешайте. Получится вариация соуса песто. Классический рецепт соуса песто, который часто используется в итальянской кухне, вы найдете здесь.
Сбрызните тарелку оливковым маслом, капните несколько капель лимонного сока и разотрите кисточкой. Присыпьте свежемолотым черным перцем и выложите кружочки сырой телятины. Полейте карпаччо приготовленным соусом. Знайте меру: достаточно несколько капель соуса на всю закуску. Можно нанести его тонким слоем кисточкой. Присыпьте закуску рукколой, добавьте пармезан или аккуратные кубики феты. Нередко карпаччо дополняют кедровыми орешками, которые обжаривают на сковороде без масла. Готовая закуска должна настояться 15 минут и только потом ее подают на стол. Теперь вы знаете, как приготовить карпаччо из говядины, рассмотрим же другие варианты.

Карпаччо из лосося: классика изыска

Как мы уже сказали, сегодня вы найдете рецепты карпаччо на любой вкус из самых неожиданных компонентов. Мы не ошибемся, если скажем, что второй по популярности рецепт после мясного – карпаччо из лосося.
Что такое карпаччо из лосося? Это холодная закуска, готовящаяся по аналогии с мясным карпаччо. Как приготовить карпаччо из лосося? Очень просто. Охлаждённое филе лосося зачищают от кожицы и удаляют все кости. Далее его нарезают тонкими слайсами и выкладывают на плоскую тарелку, сбрызгивая лимонным соком.
В данном рецепте сок лимона служит маринадом, но с ним важно знать меру. Перебор с лимонной кислотой «убьет» вкус рыбы и испортить нежную структуру лососьего филе.
Конечно же, как и с телятиной для карпаччо, вам нужна свежайшая рыба, в качестве которой вы уверены на 100%. Продукт должен быть охлажденным в вакуумной упаковке.
Помните: карпаччо из рыбы готовится только из жирных сортов морской и океанический рыбы. Речная рыба с костьми требует термической обработки из-за высоко риска поражения гельминтами.

Карпаччо из лосося: рецепты приготовления
Воспользуйтесь базовым рецептом карпаччо из телятины, только замените основной ингредиент. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и выстелите тарелку. Кусочков должно быть немного. Сверху рыбу поливают заправкой из оливкового масла, соли, перца и лимонного сока. Она не должна быть слишком кислой.
При помощи кисточки рыбные слайсы покрывают тонким слоем заправки, присыпают тертым пармезаном, украшают рукколой и свежими помидорами черри. Карпаччо из лосося с пармезаном подается спустя 15 минут маринования в охлажденном виде.
Рыбное карпаччо из красной рыбы сочетается с соусами азиатской кухни: соевым и Терияки. Приготовьте соус для карпаччо из лосося, смешав оливковое масло с солью и перцем, а также ложкой соевого соуса или несколькими каплями соуса Терияки. Добавьте свежевыжатый сок лимона по вкусу и сбрызните этим соусом рыбную нарезку. Подавайте закуску, охладив ее.

Карпаччо: оригинальные идеи подачи и рецептов

Карпаччо готовится не только из рыбы и мяса, но также из овощей и фруктов. Рецепт карпаччо из свеклы – один из самых популярных в категории овощных карпаччо. Готовят его из маринованной свеклы, нарезанной слайсами.
Маринад для свеклы может быть разным. Но базовой считается смесь бальзамического или красного винного уксуса, соли, сахара, чеснока, лаврового листа и черного перца. Все ингредиенты заливают водой и доводят до кипения. После отключают нагрев и дают маринаду немного остыть. Затем в нем маринуют тонко нарезанные кружочки свеклы. Для ускорения процесса приготовления свеклу можно отварить или запечь до мягкости.
Маринованные слайсы свеклы выкладывают на тарелку и сбрызгивают оливковым маслом. Дополните карпаччо из свеклы мягким сыром, домашним творогом, измельченным свежим яблоком или луком. Украсить можно любыми орехами.
Поэкспериментируйте с приготовлением карпаччо из вяленых деликатесов. Вкусным и диетическим получается карпаччо из курицы. Но, учитывая тот факт, что в сыром виде можно употреблять только телятину и морскую рыбы, советуем приготовить карпаччо из вяленой куриной грудки. Мясо следует нарезать тонкими ломтиками и аккуратно выложить на тарелку. Сбрызните смесью лаймового сока с маслом. Поперчите и выложите зеленые оливки или маслины, а также несколько долек свежего лайма для украшения.
Карпаччо из фруктов можно подать в качестве десерта или дополнения к легким алкогольным напиткам. Используйте любые фрукты и ягоды для украшения. Нарезайте фрукты тонким филейным ножом под небольшим углом. Обязательно удалите косточки и кожуру перед этим. Помните, что фрукты быстро теряют сок, поэтому фруктовое карпаччо нарезают непосредственно перед подачей. Украсьте его мороженными ягодами клюквы, брусники или голубики. В качестве «соуса» отдельно подайте жидкий цветочный мед.

Как приготовить карпаччо из говядины

t-bone.ua

Готовим карпаччо из говядины :: SYL.ru

В этой статье мы расскажем настоящий рецепт карпаччо из говядины, с помощью которого вы самостоятельно сможете приготовить это вкуснейшее блюдо. Из расчета на две порции нам понадобится триста граммов говяжьего филе, двадцать граммов сыра пармезан, одна чайная ложка каперсов и несколько листиков салата для украшения блюда.

Для приготовления соуса необходимо подготовить две столовых ложки оливкового масла, одну чайную ложку сока лимона и такое же количество бальзамического уксуса, одну восьмую чайной ложки горчицы, немного красного лука. Теперь начнем готовить карпаччо из говядины. Если для вас сама мысль, что можно есть мясо сырым, неприемлема, то обжарьте, переворачивая, в течение одной минуты цельный кусок говядины на сковороде . Мясо возьмется небольшой корочкой. Дайте ему остыть, заверните его в пищевую пленку и отправьте в морозильную камеру на минут сорок. Пока карпаччо из говядины охлаждается, наточим нож. Он должен быть очень острым, чтобы как можно тоньше нарезать карпаччо. Чтобы сделать кусочки максимально тонкими, воспользуйтесь следующим секретом. Возьмем вощеную бумагу, между листками проложим нарезанную говядину и сверху раскатаем скалкой. Нарежем пармезан тонкими "лепестками" при помощи ножа для чистки картофеля. Для приготовления соуса нарезаем мелко лук и смешиваем с остальными компонентами. С художественной небрежностью разложим на тарелке мясо, приправим его солью, свежемолотым черным перцем, а также сбрызнем подготовленным соусом. Сверху посыпаем каперсами. В серединку кладем горсть зелени. Карпаччо из говядины готово! Попробовав приготовить это блюдо по классическому рецепту, в дальнейшем вы сможете экспериментировать и придумывать свои фирменные соусы, а также делать карпаччо из рыбы или другого вида мяса. Приятного аппетита!

Как появилось карпаччо из говядины

Среди многообразия классических блюд различных стран мира очень малое количество имеет точное место и дату появления. Такие рецепты в основном придумываются искусными кулинарами и потом долгое время оттачиваются, достигая своего совершенства. Поэтому на создание блюда, имеющего идеальный и неповторимый вкус, порой уходят годы. Однако кулинары, как и художники, тоже подвластны Музе. Внезапное озарение может подарить миру блюдо из самых привычных продуктов, обладающее новыми вкусовыми ощущениями. Такая история произошла в Венеции, что само по себе очень символично. Ведь в каком еще городе истинного художника может посетить Муза! В пятидесятые годы прошлого века Европа, истерзанная войной, начинает постепенно возвращаться к прежнему ритму жизни. В один из дней

посетительница бара знаменитого отеля "Даниэли" графиня Амалия Нани Мочениго, выбирая себе ланч, сокрушалась шеф-повару Джузеппе Чиприани, что ей доктор запретил есть термически обработанное мясо. Повар, хитро улыбнувшись, откланялся, и через несколько минут было подано блюдо, без которого не обходится ни одно современное приличное заведение. Изобретеннное Чиприани блюдо просто и не замысловато, но это не влияет на его вкусовые качества. Название "карпаччо", происхождение которого обросло легендами, связывают с именем великого художника эпохи Возрождения. В это время в Венеции как раз проходила выставка этого живописца. Деликатес из говядины стал настолько популярным, что в дальнейшем появляется множество вариаций на тему этого блюда.

www.syl.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.