Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Какой рис для ризотто нужен


какой сорт риса лучше выбрать для блюда, нужно ли промывать крупу перед варкой

Среди всех блюд из риса ризотто считается одним из самых популярных, наряду с паэльей и пловом. Это блюдо любят во всем мире благодаря нежной текстуре и довольно нежному вкусу. Казалось бы, приготовить его довольно легко, ведь основным компонентом здесь является вареный рис, однако получить нужный результат совсем непросто – для этого нужно знать особенности рецептуры и правильно выбрать рис.

Выбор риса

Опытные хозяйки и кулинары хорошо знают, что варка риса для итальянского ризотто – одно из наиболее сложных занятий. Овладевая навыком его приготовления, повар узнает очень много тонкостей, которые в целом влияют на его способности готовить пищу и повышают степень профессионального мастерства.

Ризотто – это больше, чем простая каша на ужин, это настоящая философия. Поэтому здесь принципиальное значение имеет абсолютно все – какой именно рис подобрать, какими специями и овощами дополнить крупу, в какой таре все это готовить и, самое главное, с каким настроением подходить к делу. Большое значение здесь имеет следование собственному кулинарному чутью и внутреннему голосу, а не слепое повторение взятой из интернета рецептуры.

Но это в целом, а если говорить конкретно о рисе, то здесь самым важным требованием является большое количество создаваемого крахмала, то есть активного компонента амилопектина, который в процессе термообработки выделяется и образует некоторое подобие клейстера – именно это и придает блюду ту самую сливочную кремообразную текстуру и нежный вкус, которые и делают блюдо таким популярным.

Амилопектин накапливается на поверхности зерновой части риса, он очень мягкий и имеет свойство быстро связываться с водой и склеивать рисинки друг с другом. В то же время в качественном рисе обязательно должна присутствовать амилаза – это твердое вещество, которое расположено внутри зерна и позволяет ему оставаться плотным в сердцевине до самого момента полной готовности. В процессе варки риса для ризотто очень важно сохранить оба этих вещества.

Для приготовления ризотто подходит далеко не каждый вид риса, поэтому при приобретении крупы следует придерживаться нескольких базовых критериев.

  • Рис должен включать высокую концентрацию крахмала, поскольку он придает ризотто требуемую текстуру.
  • На зернах абсолютно не должно быть никаких сколов, в противном случае крупа довольно быстро разваривается и вместо желаемого блюда вы получите клейкое месиво.
  • Чем рис крупнее – тем лучше, наиболее оптимально использование круглозерного продукта.
  • Чаще всего на упаковке продукта стоит отметка о том, что он подходит для ризотто. Иногда на упаковке можно увидеть только одну эту надпись без указания конкретной разновидности крупы – такой рис можно смело покупать, в большинстве случаев это арборио.
  • Очень важно изучить срок годности и условия хранения продукта – товар, который хранится долго или в неправильных условиях, не подходит для варки этого аппетитного блюда. По этой же причине упаковка должна быть целостной – ее повреждение может свидетельствовать о том, что пачка неоднократно перебрасывалась с одного места на другое. Скорее всего, при этом зерна раскололись – в этом случае блюдо становится размазанным и абсолютно не удерживает форму.

Ну и, конечно же, чтобы не купить поддельный продукт, стоит приобретать крупу в проверенных супермаркетах с хорошей репутацией. Важно: при приготовлении ризотто рис промывать не следует, в противном случае вы избавитесь от крахмала и получите совсем не то блюдо, которое хотите.

Разновидности

Изготовлением риса для ризотто занимаются многие производители – на прилавках магазинов можно найти широкий выбор риса самых разных сортов, которые отличаются своим видом, а также содержанием крахмала и степенью качества. Все эти отличия можно в буквальном смысле попробовать на вкус, поскольку ризотто требует только самых лучших продуктов. Остановимся на них подробнее.

Арборио

Это самый известный в России вид риса для ризотто. Родиной арборио является Пьемонт. Зерна очень крупные и рыхлые, включают довольно много амилопектина. Этот рис варить довольно просто, поскольку правильная кремовая текстура выходит абсолютно всегда.

Но есть и недостаток – блюдо должно непременно быть подано и съедено сразу же после его приготовления, в противном случае остывший продукт потеряет форму и будет представлять собой малоаппетитную клейкую жижу, которую нельзя разогревать повторно. Сами итальянцы, кстати, эту разновидность риса используют только для варки базовых блюд, которые не требуют сложных гарниров.

Карнароли

Это один из наиболее популярных на родине тип риса. Зерна этого злака чуть меньше, нежели арборио, и слегка вытянутые. Содержание крахмала достаточно для придания необходимой текстуры, однако, его концентрация ниже, именно поэтому блюдо даже спустя некоторое время после приготовления в холодном виде не «плывет», а сохраняет свою форму и структуру. Это идеальный рис для ризотто.

Акварелло

Это один из лучших сортов «Карнароли», который относят к наиболее качественным из всех используемых. Продукт имеет довольно сложную технологию изготовления – в ходе обработки злака из зерна извлекается сердцевина и в течение семи лет выдерживается в холоде, после этого она перемалывается и возвращается обратно в крупу. Такая крупа готовится довольно быстро, она не разваривается и отлично удерживает форму, сохраняя ее долгое время после создания блюда.

Ризотто из «Карнароли» подают только в самых лучших ресторанах, и стоит оно отнюдь не дешево.

Виалоне нано

В нашей стране такой рис не продается, поскольку на рынке нет официальных импортеров, которые могут обеспечить продуктом розничные точки продаж. Поэтому приобрести его можно только через знакомых или при помощи интернет-закупок. Для ризотто именно такой рис считается лучшим – он дает идеальную текстуру, блюдо выходит исключительно нежным и очень мягким, но при этом отлично удерживает форму даже в остывшем виде. Именно «Виалоне нано» отдают предпочтение самые известные повара во всем мире.

Галло

Эта разновидность рисовой культуры произрастает в Ломбардии и представляет крупу среднего уровня качества. Она имеет довольно высокую концентрацию крахмала – его содержание настолько велико, что характерный привкус может ощущаться даже в готовом блюде. При варке на поверхности воды образуется белая пена. Крупинки довольно крупные, однако, вскоре после отваривания начинают терять первоначальную форму и ризотто выглядит уже не таким аппетитным.

Каса Ринальди

Это один из самых универсальных сортов риса, который одинаково хорош как для теплых салатов, так и для ризотто. Он имеет большую концентрацию крахмала и отличные вкусовые характеристики, поэтому подходит для изготовления этого пикантного блюда. В то же время потребители отмечают, что в рисе данного вида обычно присутствует слишком много поломанных зерен, это приводит к тому, что текстура приготовленного зерна держится очень плохо, и в кратчайшее время ризотто теряет свою форму.

Мистраль среднезерный

Это один из самых известных и распространенных сортов риса для ризотто, который пользуется широким спросом за счет оптимального соотношения цена/качество. Такая культура выращивается в Италии, рис обладает необходимым количеством крахмала и исключительными вкусовыми качествами. Блюдо получается вкусным и ароматным. Однако в крупе часто присутствуют сломанные зерна, впрочем, их содержание невелико, поэтому достичь правильной текстуры все же вполне реально, но вот форму продукт держит плохо, поэтому есть его нужно сразу после его приготовления.

Мелотти

Этот вид риса культивируется под Вероной и характеризуется исключительно высоким качеством зерна, крупа реализуется почти без повреждения, поэтому оптимально подойдет для приготовления оригинального итальянского ризотто.

Особенности варки

Помимо риса для ризотто нужен бульон, само приготовление блюда предполагает несколько основных этапов.

  1. Для начала необходимо приготовить соффритто – то есть обжарку лука и прочих овощей. Очень важно, чтобы лук не получился слишком прожаренным, он должен только слегка изменить свой оттенок, но не поменять цвет полностью.
  2. Следующий этап – смешивание риса с подготовленными овощами и медленная обжарка на масле до тех пор, пока рис полностью не вберет его в себя.
  3. На третьем этапе рис смешивается с бульоном. Для ризотто больше всего подходит куриный. К рисово-овощной смеси вливают пару половников и готовят до полного впитывания жидкости. Эти манипуляции повторяют многократно.
  4. Когда рис будет почти готов, к нему можно добавить прочие компоненты блюда – грибы, морепродукты и тому подобное, а после этого залить весь оставшийся бульон и все вместе проварить на слабом огне еще 15-20 минут. По истечении этого времени кастрюлю снять с плиты, укутать полотенцем и дать настояться около 2-3 минут в полном покое.

Ризотто – это аппетитное и изысканное блюдо, которое может не только стать хорошим ужином для всей семьи, но и украсит праздничный стол. Однако, чтобы оно получилось по-настоящему итальянским и аппетитным, важно купить подходящий рис – от его сорта, качества и обработки во многом зависит вкус и аромат пищи.

Рецепт приготовления ризотто смотрите далее.

eda-land.ru

сорта. Как выбрать рис для ризотто?

Ризотто на первый взгляд может показаться обычной рисовой кашей с наполнителями по вкусу. Конечно, такая оценка ошибочна, и в этом убеждаются все едоки. Шелковистая, невыразимо сливочная текстура никого не оставляет равнодушным.

Да, умелые руки повара крайне важны при его приготовлении, но и о качестве продуктов нельзя забывать. Как выбрать рис для ризотто и какие сорта подходят, мы расскажем в этой статье, попутно дав несколько рецептов.

Не все так просто

Казалось бы, что сложного в том, чтобы сварить рис? Однако на практике оказывается, что это блюдо является одним из самых сложных. Овладевая умением готовить ризотто, повар попутно узнает множество тонкостей, которые сказываются на его общем умении готовить и повышают уровень профессионализма. Это не рисовая каша на завтрак, а целая философия. Важно все: какой рис для ризотто вы выберете, какими овощами дополните, в какую посуду наложите, с каким настроением подойдете к процессу. Главное - не только строгое следование рецепту, добавьте интуицию и уверенность в правильности своих действий.

Если же говорить именно о рисе, то он в обязательном порядке должен содержать большое количество крахмала (амилопектина, при контакте с горячей жидкостью образует прозрачный "клейстер" ), что обеспечит конечному блюду нежную сливочную текстуру.

Рис "арборио"

Самый популярный и привычный для россиян сорт. Родина риса - Пьемонт. Зерна крупные, рыхлые, содержат большое количество амилопектина.

Варить этот рис для ризотто очень просто - кремовая текстура образуется всегда. Но съедено блюдо должно быть сразу же после приготовления, так как остывший "арборио" представляет собой грубовато-клейкую массу, не подлежащую повторному разогреву. Поэтому сами итальянцы используют этот сорт для приготовления базовых видов ризотто, которые не требуют сложносочиненных гарниров. Ризотто по-милански, грибы, специи - этого "арборио" достаточно для триумфа. Так что если вы сомневаетесь, какой рис для ризотто выбрать и при этом не обладаете опытом, то лучше взять именно его.

Рис "карнароли"

Популярный сорт риса в Италии.

Он чуть меньше, чем "арборио" и более вытянутый. Крахмала в нем тоже меньше, из-за чего готовое блюдо, даже остыв, не превращается в непривлекательную кашу. "Карнароли" - идеальный рис для ризотто со сложным гарниром.

Рис "виалоне нано"

Найти этот сорт в России достаточно сложно, так как отсутствуют официальные импортеры, способные обеспечить им розничный рынок. Поэтому стоит рассчитывать лишь на подарки из Италии или интернет-закупки.

Это лучший рис для ризотто: он самый нежный, самый правильный. Наиболее любим на родине, дает очень нежную кремовую текстуру. Лучшие повара всего мира отдают предпочтение именно ему за вкус и аромат. Блюда получаются бесконечно мягкими и нежными. "Виалоне нано", в отличие от "арборио", прекрасно выступит в рецептах любой сложности.

Классический рецепт ризотто

А теперь перейдем к рецептам. Действительно, зачем выяснять, какой рис нужен для ризотто, и не использовать знания на практике? Приступим к приготовлению ризотто бьянко (база без дополнительных вкусовых акцентов):

  • рис - 150 грамм;
  • масло сливочное - 25 грамм;
  • лук репчатый - 20 грамм;
  • измельченный пармезан - 20 грамм;
  • бульон овощной - 500 мл;
  • вино сухое белое - 50 мл;
  • масло оливковое - 10 грамм;
  • перец с солью по вкусу.

Приготовление

Какой рис лучше для ризотто, мы выяснили, теперь расскажем, как его готовить. Кстати, все продукты даны на 2 порции, при желании можете увеличить их.

Что касается посуды, то идеальной здесь будет старая чугунная сковорода.

В холодную сковороду налейте оливковое масло и добавьте мелко порубленный лук.

Поставьте все это на средний огонь и обжаривайте содержимое до прозрачности.

Высыпьте к луку рис и обжаривайте его до тех пор, пока кончики зерен не станут прозрачными на концах. Именно в этот момент они вбирают в себя вкусы и аромат масла с луком.

Влейте в рис для ризотто какой хотите алкоголь (например, необязательно белое вино, оно может быть и красным), дайте ему выпариться почти полностью.

По 100 мл добавляйте овощной бульон, каждый раз выпаривая его. Постоянно мешайте.

К последней порции бульона ваш рис будет находиться в состоянии "аль денте", т.е. иметь нежную консистенцию, но чуть твердую середину. Весь процесс займет минут 17.

По истечении срока зерна разбухнут, выделят крахмал - тут нужно убрать сковороду с огня и дать ей постоять минуту, чтобы рис отдохнул.

Натрите в рис пармезан и сливочное масло, осторожно мешая. Вы получите дивную консистенцию рисового крема, держащего форму. Подавать немедля.

Для тех, кто не доел. Шарики аранчини наизнанку

Да, и у итальянцев иногда оставалось немного ризотто. Еда не должна пропадать, решили отважные гурманы придумали новое блюдо - аранчини. Родом оно из Сицилии и представляет собой шарики из ризотто, начиненные мясом или сыром и обжаренные в большом количестве масла. Мы предлагаем вам чудное блюдо, которое отличается от аранчини тем, что начинкой служит само ризотто. В остальном же технология сохраняется:

  • готовое ризотто бьянко - 200 грамм;
  • креветки очищенные - 250 грамм;
  • крахмал (лучше кукурузный) - 25 грамм;
  • соль с перцем по вкусу;
  • растительное масло - 300 мл.

Делаем

Если, как назло, остатков ризотто у вас нет, настоятельно рекомендуем приготовить новую порцию (рис для ризотто как выбрать, мы вам рассказали). Да, хлопотнее, но оно того стоит.

Измельчите блендером креветки в однородную вязкую пасту, посолите и поперчите по вкусу.

Из холодного ризотто влажными руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.

Из креветочной пасты сделайте лепешку толщиной 0,5 см и заверните в нее шарик из ризотто, не оставляя зазоров.

Высыпьте на блюдце крахмал и обваляйте в нем шарики, чуть припыляя креветочную поверхность. Не переусердствуйте, вам не нужен крепкий панцирь из крахмала.

Раскалите в сотейнике или глубокой сковороде растительное масло.

На среднем огне обжаривайте шарики, периодически их переворачивая, до стойкой золотистой корочки. На это уйдет примерно 6-7 минут.

Выложите аранчини наизнанку на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир, и немедленно подавайте!

Ризотто с клубникой на десерт

Мы предлагаем вам очень-очень нестандартный вариант десерта, который своим вкусом сделает честь даже праздничному столу:

  • молоко нежирное - 750 мл;
  • корица - 1 палочка;
  • клубника свежая и замороженная - 30 грамм;
  • клубника сушеная - 50 грамм;
  • рис для ризотто - 1 грамм;
  • сахар - 250 грамм;
  • масло сливочное - 30 грамм.

Как готовить

Все продукты даны на 2 порции. При желании пропорционально увеличьте все составляющие.

Клубнику помойте, обсушите и удалите все веточки.

Измельчите ягоду, протрите через сито, чтобы избавиться от косточек, смешайте с сахаром и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения и варите четверть часа, периодически снимая пену.

Сушеную клубнику порежьте пополам.

Молоко прогрейте, не кипятя, добавьте корицу. Держите теплым.

В сковороде с толстым дном растопите масло, всыпьте рис и обжаривайте на среднем огне 2 минуты.

Вливайте в рис молоко так, чтоб оно лишь покрывало, интенсивно мешая. Следующую порцию молока добавляйте тогда, когда предыдущая впитается в рис.

Через 10 минут с начала приготовления риса добавьте клубничный сироп и сушеные ягоды.

Продолжайте вливать молоко до готовности риса.

Блюдо подается как горячим, так и холодным, украшенное ягодами.

Вкусовые вариации

Выше мы дали базовый рецепт белого ризотто бьянка. Овладев им, вы сможете варьировать вкус блюда по своему желанию, добавляя те или иные продукты. Напомним шаг, при котором рис обжаривается в масле с луком до добавления бульона. Именно в этот момент он наиболее "открыт" для всевозможных вкусов и ароматов, поэтому побалуйте себя следующими сочетаниями:

  • порубите бекон (100 грамм), вяленые томаты (100 грамм) и базилик (5-6 листочков), добавьте в рис;
  • морской коктейль (250 грамм) разморозьте, промойте и обсушите, цедру с одного лимона натрите, добавьте в рис;
  • куриное филе (200 грамм) порубите вместе со свежей мятой (5-6 листочков), добавьте в рис;
  • замороженный зеленый горошек (200 грамм) обдайте кипятком и откиньте на сито, свежую мяту (6-7 листочков) порубите, добавьте в рис;
  • грибы порубите (300 грамм), шафран (1 ниточку) замочите в 1 ст. ложке бульона, добавьте в рис.

Импортозамещение. Сорта риса для ризотто из России

Как быть, если ризотто очень хочется, а о "карнароли", "виалоне нано" и даже "арборио" остается лишь мечтать? На безрыбье и Краснодар - Италия. Иными словами, нужно найти рис с большим количеством крахмала. Под это описание подходит краснодарский сорт. Конечно, эффект будет не тот, но все же вы можете попробовать.

fb.ru

Как выбрать рис для ризотто 🚩 Рис для ризотто 🚩 Кулинарные рецепты

Для ризотто подходит рис только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Это итальянские сорта. В отличие от обычного риса в них содержатся два вида крахмала: амилопектин, крахмал снаружи, и амилаз – крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается сливочным и мягким снаружи. Поэтому перед приготовлением эти виды риса ни в коем случае нельзя промывать. А крахмал, находящийся внутри зерна, делает готовое блюдо «аль денте», что означает «на зубок», то есть готовый рис остается немного твердым внутри.

Арборио – самый распространенный и легкодоступный сорт риса. Зерна этого риса крупные, поэтому из него легче всего приготовить ризотто. Также они содержат очень большое количество амилопектина. Единственный недостаток этого риса в том, что после приготовления его нужно немедленно подать к столу, так как уже через несколько минут он слипнется и превратится в кашу. Поэтому этот сорт риса идеален для приготовления классического ризотто, без сложных гарниров. Например, ризотто с сыром или грибами.

Карнароли – рис с крупными вытянутыми зернами, которые содержат в себе амилопектин и амилазы. Из трех сортов этот является самым дорогим, но и в то же время он самый универсальный. Готовить ризотто из этого риса сложнее. Приготовленный рис немного дольше сохраняет свой вид, чем арборио. Используют его чаще всего для приготовления ризотто со спаржей или дичью.

Виалоне нано – самый труднодоступный сорт риса. Его часто используют в ресторанной практике, так как зерна этого риса по размеру меньше, чем у арборио, и в нем низкий уровень содержания амилопектина. Он подходит для приготовления любого вида ризотто.

При покупке риса нужно обращать внимание на дату упаковки. Если рис был упакован давно, то есть вероятность того, что упаковку часто перекладывали и зерна в ней колотые и треснувшие. Если на упаковке написано «рис для ризотто», то это, скорее всего, именно сорт арборио.

Кроме риса для приготовления ризотто необходим бульон. Приготовление ризотто включает в себя несколько этапов.

Первый этап – это приготовление соффритто. В этот этап входит обжарка лука и других овощей. Стоит отметить, что лук не должен стать поджаристым, он должен лишь потерять свой цвет, но ни в коем случае не изменить его.

Второй этап – тостатура. Рис смешивается с овощами и обжаривается, пока не впитает в себя масло. Затем добавляется вино и блюдо готовится до полного испарения алкоголя.

Третий этап заключается в добавлении бульона в рис. Идеально для ризотто подходит куриный бульон. В рис добавляется несколько половников бульона и готовится до полного его впитывания. Эта процедура повторяется несколько раз. Когда рис почти готов в него добавляются основные ингредиенты: грибы, морепродукты и т.д. Затем выливается оставшейся бульон. После полного приготовления риса, это произойдет приблизительно через 15-20 минут, его нужно снять с огня и около 1 минуты оставить в полном покое.

Заключительный этап – мантекатура. Добавляется холодное, мелко нарезанное масло, тертый сыр, все это перемешивается. Блюдо готово к употреблению.

www.kakprosto.ru

Выбираем рис для ризотто: арборио, мистраль, карнароли?

Сортов риса существует гораздо больше, чем мы привыкли видеть на полках супермаркетов. И обыкновенный рис, который мы обычно используем в готовке, не подходит для настоящего ризотто. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо максимально походило по вкусу на итальянское, вам необходимо выбрать «правильный» рис.

Под таковым сами итальянцы обычно понимают мелкозерновой, круглозернистый и короткий. Таким требованиям отвечает несколько видов риса – арборио, карнароли и виалоне нано. Но так ли легко найти их в российских магазинах и какой из них предпочесть? Чем они отличаются друг от друга?

Самым доступным для россиян видом является арборио, или arborio. Его выращивают в Пьемонте, а российская компания «Мистраль» импортирует в нашу страну. Готовить это кушанье с использованием арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу. Поэтому сами итальянцы используют арборио только для приготовления классического ризотто – без сложных гарниров. Например, из этого риса можно приготовить прекрасное ризотто по-милански, добавив к рису шафран и сыр, грибы и специи.

Другой вид риса, используемый в рецептах – это карнароли, или carnaroli. Это – наиболее популярный в Италии вид риса. Зерна карнароли отличаются от зерен арборио более вытянутой формой и меньшим размером, кроме того, в нем содержится меньше амилазы и амилопектина. Поэтому, несмотря на потрясающий кремовый вкус, этот рис не разваривается и не превращается в однородную кашу вскоре после готовки. Карнароли идеально подходит для вкуснейшего ризотто с дичью, рыбой или овощными гарнирами.

И, наконец, последний «правильный» вид риса для популярного итальянского кушанья – это виалоне нано, или vialone nano. В России найти его непросто, однако, за счет большого содержания крахмала, этот рис идеально подходит для очень кремового ризотто – то есть блюда очень мягкой консистенции. У него превосходные вкус и аромат, поэтому именно его использует подавляющее количество поваров во всем мире для приготовления этого итальянского блюда. Это неудивительно – ведь с ним можно готовить одинаково хорошо по абсолютно любым рецептам.

Покупаем рис

Итак, вы собрались порадовать своих близких или друзей ризотто и пошли в магазин, чтобы купить рис. Определившись с видом риса, вам нужно выбрать упаковку. Это тоже немаловажно, потому что пакет с рисом, произведенным достаточно давно, скорее всего, неоднократно перекладывался и перебрасывался с места на место – а это означает, что некоторые зерна могут оказаться треснувшими или расколовшимися.

Кроме того, если вы встретите пачку риса с надписью «для ризотто» без указания конкретного сорта – не переживайте, можете смело класть ее в свою тележку. Скорее всего, в упаковке – arborio.

Способ приготовления

Приготовление этого шедевра итальянской кухни под силу каждому. Рецептов существует много, ведь в каждой итальянской деревушке и у каждого шеф-повара существует собственное видение этого популярного кушанья.

Однако основной рецепт таков: необходимо добавить в немытый рис овощной или мясной бульон, обязательно в горячем виде. Варить ризотто необходимо 15-20 минут на медленном огне – до тех пор, пока рис не проварится и не станет нужной консистенции. Нельзя забывать о помешивании. Когда все готово, можно добавить овощной гарнир, мясо или рыбу. Подают на стол это блюдо в горячем виде, пока рис не склеился.

Приятного аппетита!

papa-pasta.ru

Ризотто — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 декабря 2018; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 декабря 2018; проверки требуют 2 правки. Ризотто с грибами

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис»[1]) — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.

Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино.

Ароматизировать ризотто можно трюфелевым маслом, которое в небольшом количестве добавляют в блюдо в самом конце готовки (масло не следует подвергать термической обработке, чтобы оно не утратило свои ароматические качества).

Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.

ru.wikipedia.org

Как правильно готовить ризотто | Picantecooking

     Ризотто - классическое согревающее и сытное блюдо из риса, родом из северной Италии, уже давно покорило мир. Почти все  уже знаю то рис должен быть «аль денте» (на зубок), что для приговления  ризотто нужен бульон, а не вода и что в конце часто добавляют тертый сыр. Но не все знают как ризотто сделать кремовым и как добавлять в блюдо иные ингредиенты.


     В основном, ризотто подают как первое блюдо, за исключением risotto alla milanese (ризотто с шафраном), которое подают с мясным блюдом Оссобуко. Ризотто может быть очень простым и также невероятно сложным. Зависит от Ваших предпочтений и с чем Вы готовите.

     Приготовление хорошего ризотто требует внимания и знаний некоторых техник приготовления, но старания того стоят. Когда знаете основную технику приготовления, то таким же способом можете попробовать приготовить пшено, булгур или даже ячмень. Эти крупы достаточно крохмалисты чтобы давать кремовую консистенцию.

Итак:

1)      Выбор риса: для ризотто нужен круглозернистый рис , который богатый крахмалом, что помогает добиться нужной кремовой консистенции. Лучше всего подходят сорта риса: арборио, карнароли или виалоне нано. Не советую покупать рис с надписью «для ризотто», зерна такого риса часто имеют не одинаковый размер, что не позволит приготовить весь рис равномерно.  

Сорта карнароли и виалоне нано, дольше чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте». Также, при приготовлении ризотто они впитывают больше жидкости.

Это нужно учитывать при приготовлении блюда.

НЕЛЬЗЯ мыть рис перед приготовление ризотто! Крахмал вымоете!

2)      Бульон: От вкуса бульона зависит какой будет вкус ризотто. Лучше всего куриный или телячий бульон. Они наиболее нейтральны по вкусу. Для ризотто из морепродуктов можно использовать рыбный.

Бульон, перед добавлением к ризотто, всегда должен быть горячим. Его нужно довести до кипения и держать на медленном огне или же просто в теплом месте.

Горячая жидкость вспомогает извлечению крахмала из зерна риса. А холодная жидкость шокирует уже разогретый рис, и крахмал коагулируется, что препятствует правильной кремовой консистенции.

3)      Пассеровка: Лук входит в состав почти каждого ризотто.  Его нужнопредварительно обжарить, извлечь из него аромат и сладость..  Иногда добавляют также чеснок.

4)      Добавки: мясо, рыба и морепродукты, грибы в основном добавляют на первой стадии приготовления ризотто. Нужно взять во внимание, что дополнительный продукт должен иметь сравнительно короткое время приготовления, чтобы приготовиться вместе с рисом. В среднем блюдо готовится 20-25 минут. Нежные дополнения такие как мелкие креветки, зеленый горошек, верхушки спаржи нужно добавлять тогда, когда рис уже на половину готов.

5)      Сыр: в Италии, в ризотто традиционно добавляют сыр Грана Падано, а Пармезан подают натертым к столу, для посыпания. 

 Для самого простого классического ризотто:


Для 2 особ:

200 грамм риса
1 л. бульона
1 небольшая луковица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
100 мл белого сухого вина

Для мантекатуры:

40 грамм холодного масла порезанного кубиками
50 грамм твердого тертого сыра (лучше всего пармезан или Грана Падана)


Стадии приготовления ризотто:

1)      Soffrito или пассеровка: на оливковом, сливочном или  смеси и того и другого, на медленном огне, обжаривается мелко нарезанный лук.  Если хотите добавьте и чеснок. Лук должен смякнуть и не подрумяниться.  На этой же стадии добавляются дополнения: порезанное кусочками мясо, грибы, некоторые овощи и морепродукты.

2)      Tostatura или обжаривание: на этой стадии увеличиваете огонь до среднего, добавляете рис и интенсивно мешаете. Каждая рысинка должна быть укутана маслом и прожарена. Благодаря этой процедуре рис вбирает в себя аромат зажарки, прогревается и держит форму на протяжении всего приготовления. Заканчивается стадия вливанием вина. Кислота вина балансирует вкус крохмалистого блюда. Интенсивно мешаете рис до полного испарения вина.

3)      Стадия непосредственного приготовления ризотто: Когда вино испарилось, добавляете половник за половником бульон. Мешаете. Мешать нужно если не все время, то по крайней мере, часто.  Помешивание сопутствует выделению крахмала, равномерному приготовлению и впитыванию жидкости рисом. Так рис должен дойти до стадии al dente (на зубок). Рис должен быть твердоват, а консистенция достаточно густая, но не слишком. Снимите рис с огня, оставьте в сторону на 1-2 минуты.

4)      Mantecatura: это почти самая важная стадия приготовления хорошего ризотто. В «отдохнувший» рис добавляете порезанное кубиками холодное сливочное масло и мешаете потряхивая сковородой. Должен быть характерный звук «похлюпывания».

Теперь добавьте тертый сыр и также хорошо перемешайте.

 Подавайте немедленно!!!!

Помните, итальянцы говорят: «Человек ждет ризотто, а не ризотто человека»

 P.S. Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте сделать ризотто с плесневым сыром или с моцареллой. Даже с обычным голландским сыром будет невероятно вкусно.

Вкусных Вам кулинарных экспериментов!


Смотри также

3 Февраля 2011

Хрустящая корочка и нежная, сочная, сырная начинка внутри… Это о аранчини, рисовых шариках с начинкой...

8 Марта 2012

В этом блюде природная горечь радиккио уступает. Чувствуется лишь приятная сладость, аромат бекона и приятная терпкость красного вина.


11 Февраля 2013

Кремовое, сырно-грибное, с тонким трюфельным послевкусием. Романтическое и роскошное вкусом блюдо.

picantecooking.com

Какой рис нужно использовать для ризотто, секреты приготовления блюда

Ризотто — блюдо итальянской кухни, которое популярно по всему миру наравне с пастой и пиццей. Существует превеликое множество вариаций приготовления данного блюда, но главную роль в нем все равно играет рис. Для ризотто подходит далеко не любой сорт риса. Чтобы насладиться национальным блюдом Италии, необходимо выбрать крупу, которая сможет создать уникальную кремовую структуру ризотто. Так какой же рис для этого необходим?

Как выбрать рис для ризотто

Как уже стало понятно, рис, который все обычно используют для готовки, для ризотто не подходит. Подходящим для ризотто считается мелкозерновой, круглозернистый и короткий рис, который способен хорошо впитывать в себя бульон и аромат специй. Кроме того, в крупе должно содержаться 2 типа крахмалистого вещества — амилопектин и амилоза. За счет первого крахмала рис приобретает сливочную текстуру, а благодаря второму крахмалу проваривается до состояния «аль денте», то есть зерно готово, но в центре остается твердым. Под такие требования попадают многие сорта, но в основном используются только 3 нижеперечисленных сорта крупы. Следует рассказать о каждом сорте более подробно.

  • Арборио считается самым доступным рисом для ризотто в России. В нем большое количество крахмалистого вещества, поэтому он очень сильно разваривается. Чтобы не испортить блюдо и правильно его приготовить, нельзя отвлекаться. По этой же причине ризотто из сорта арборио необходимо съедать сразу же после приготовления и готовить его не впрок, а столько, сколько возможно съесть за один раз. В противном случае крупа слипнется и приобретет клейкую вязкую консистенцию. Из арборио рекомендуется готовить классическое ризотто, то есть без сложных гарниров.
  • Карнароли несколько отличается от арборио. Его зерна имеют более вытянутую форму и меньший размер. Также в нем не так много крахмалистого вещества, а потому после приготовления он не разваливается и не становится однородной кашей. На родине данный сорт риса является наиболее популярным. Чаще всего из него готовят ризотто с рыбой, дичью или овощными гарнирами.
  • Виалоне нано — еще один сорт риса, используемый для ризотто. В России этот сорт риса встречается крайне редко, но если его найти, можно приготовить очень нежное ризотто. В составе виалоне нано содержится много крахмала, именно благодаря ему ризотто получается с невероятно мягкой кремовой текстурой. Помимо этого, виалоне нано присущ прекрасный вкус и аромат, плюс он подходит для рецептов абсолютно любой сложности. Поэтому неудивительно, что большинство поваров мира отдают предпочтение именно этому сорту риса.

При покупке риса всегда приобретайте такую упаковку, в которой нет треснувших и колотых зерен, или ту, где их количество минимальное. Если вы приобрели крупу, на упаковке которой надпись «для ризотто», скорее всего, в ней содержится рис сорта арборио.

Секреты вкусного ризотто

  • Рис для него ни в коем случае нельзя промывать. Вода удалит верхний слой крахмала, поэтому блюдо не сможет приобрести необходимую кремовую текстуру.
  • На родине ризотто готовят в большой сковороде, имеющей толстое дно и высокие бортики. За счет большой поверхности посуды осуществляется быстрое испарение воды, а благодаря толстому дну блюдо равномерно проваривается.
  • По ходу приготовления ризотто необходимо помешивать. Это лучше всего делать лопаткой с дыркой в середине. Рис будет через нее просачиваться, что сделает перемешивание более эффективным.
  • В ризотто принято добавлять алкоголь, чтобы раскрыть поры рисовых зерен, а также придать им дополнительный приятный вкус. Предпочтительнее использовать хорошее белое сухое вино. Также можно вводить херес или вермут.
  • Немалую роль в приготовлении ризотто играет масло: лучше всего использовать качественное сливочное или смешивать его в одинаковых пропорциях с оливковым.
  • В ризотто следует добавлять белый или желтый репчатый лук, причем в блюдо нужно вводить сочную луковую мякоть, поэтому не жалейте обрезать лук. Что касается нарезки, то лук должен быть измельчен до очень маленьких кусочков.
  • Бульоны можно использовать разные: рыбный, овощной, куриный и говяжий. Говяжий считается классическим вариантом, но многие предпочитают бульон из курицы, так как он не подавляет рис своим вкусом. Если вы готовите блюдо с морепродуктами, лучше использовать воду.
  • Мелконарезанные лук и чеснок следует обжаривать на не сильно накаленной сковороде. Эти компоненты ризотто должны прожариваться равномерно. Прозрачность и нежная консистенция луково-чесночной смеси указывает на ее готовность. Обратите внимание на то, что подгоревший чеснок и лук ни в коем случае нельзя добавлять в ризотто.
  • Прежде чем начать вводить жидкость в рис, необходимо его сначала обжарить в смеси из чеснока и лука, чтобы он впитал в себя их ароматы. Только после этого в ризотто начинают добавлять бульон небольшими порциями. Бульон при этом обязательно должен быть горячим. Это нужно для соблюдения температурного режима. После первого добавления жидкости следует дождаться ее закипания, то есть не помешивать готовящуюся смесь. Таким образом клейковина из зерен лучше высвобождается. Последующие порции воды или бульона необходимо добавлять после впитывания предыдущей порции и постоянно при этом перемешивать рис.
  • Для придания ризотто кремообразной консистенции в него важно добавить сыр пармезан или пекорино, предварительно натерев его и взбив со сливочным маслом.
  • Ризотто рекомендуется солить в самом конце. Рис готовится на соленом бульоне, к тому же в состав блюда входит соленый сыр, поэтому, возможно, его даже не потребуется подсаливать.
Рецепт по случаю::

Теперь, зная все тонкости, можно смело приступать к приготовлению итальянского блюда ризотто, а после наслаждаться его неповторимым вкусом.


Матрица продуктов: Рис 🥄 Дата: 03.02.2019.

Обновлено: 23.03.2020



onwomen.ru

Какой рис нужен для ризотто, рецепт приготовления

Всем известно, что пицца и паста, так любимые по всему миру, пришли из Италии, однако, это не единственные блюда итальянской национальной кухни, снискавшие любовь повсюду. К их числу также относится и ризотто, которое в отличие от пиццы и пасты считается блюдом для знатных особ. Несмотря на то, что основным ингредиентом ризотто является рис.

Содержание:

  1. Какой нужен рис для ризотто
  2. Приправы
  3. Как готовить ризотто

Тем не менее, говорить, что ризотто – плов по-итальянски – в корне неверно, и уж тем более неправильно называть его рисовой кашей, ведь готовятся они разными способами.

Рис для ризотто

Для того, чтобы приготовить настоящее ризотто, можно использовать только три сорта риса, и каждый из них имеет свои собственные отличия. Все три сорта обладают повышенной концентрацией крахмала, который придаёт ризотто характерную для блюда кремовую текстуру.

Между прочим, у появления самого риса для ризотто есть собственная легенда. Она гласит, что в четырнадцатом веке миланский правитель прислал герцогу Феррары мешки полные неизвестных до этого момента зёрен. Они были мелкими и имели круглую форму. Время было голодное, и часть зёрен посадили. Местный климат оказался настолько благоприятен для них, что итальянцам удалось собрать очень хороший урожай, и с тех пор они стали выращивать рис на своих полях.

Арборио, виалоне нано и карнароли – так называются сорта риса, из которых готовят ризотто.

  • Считается, что арборио даёт блюду наиболее мягкую и кремовую текстуру, так как имеет наивысший процент содержания крахмала. Однако, он очень хорошо разваривается, и если ненадолго отвлечься, в итоге можно получить не ризотто, а что-то и правда весьма напоминающее рисовую кашу.
  • Поэтому тем, кто недостаточно уверен в себе и своих кулинарных способностях, часто рекомендуют воспользоваться сортом виалоне нано. Он впитывает больше воды и сохраняет некоторую твёрдость ядрышка внутри. При его использовании общая текстура блюда не получается такой кремовой, как с арборио, но и эту особенность данного сорта можно использовать в свою пользу. Он идеально подходит для приготовления ризотто с морепродуктами, в котором ингредиенты не должны смешиваться в общую массу.
  • Карнароли является самым дорогим сортом из этих трёх и представляет собой «золотую середину» их качеств. Он не только даст сливочную консистенцию, присущую сорту арборио, но и сохранит твёрдость зерна, как и виалоне.

Ризотто без шафрана – не ризотто!

Ещё одним необходимым для ризотто ингредиентом является шафран. Заменить его какой-то другой приправой, например куркумой, нельзя, иначе можно не получить нужного цвета и аромата.

В истоках причины добавления шафрана в ризотто также лежит своя легенда. В ней рассказывается, что у мастера, расписывающего один из соборов Милана, был подмастерье, который любил добавлять шафран в используемую краску. Из-за этого мастер частенько подшучивал над ним, говоря, что если он так часто будет использовать шафран, однажды не заметит и добавит его в рис. Шутка так надоела юноше, что он решился пошутить в ответ, и во время свадьбы дочери мастера, добавил шафран в рис. Гости, решившись его попробовать, по достоинству оценили такое нововведение.

Приготовление ризотто

Рецептов ризотто очень и очень много. Во многом они зависят от степени фантазии повара. Оно может быть даже с фруктами. Но для приготовления простого ризотто нужно не так уж и много: правильный сорт риса, бульон и лук.

  1. Первый этап приготовления ризотто и отличает его от рисовой каши и того же плова. Сначала рис нужно обжарить. Можно использовать оливковое масло, обычное растительное или сливочное.
  2. Затем постепенно влить в него стакан бульона. Подойдёт мясной, куриный или даже рыбный, в зависимости от того, какой наполнитель для ризотто будет использован. Если блюдо будет с морепродуктами, то вливать нужно просто воду.
  3. Далее рис нужно постоянно помешивать до тех пор, пока вся вода не впитается.
  4. Как только это произойдёт, нужно влить второй стакан жидкости и повторить процесс, пока у блюда не появится характерная кремовая текстура.
  5. Затем нужно добавлять наполнитель, ингредиенты которого могут ограничиваться лишь фантазией повара.

www.poedim.ru

"У ризотто и плова противоположные задачи" – Weekend Украина – Коммерсантъ

Ризотто — блюдо, которое хорошеет от сезона к сезону. Зимой его готовят с сыром, на основе сливочного масла, весной — со спаржей, летом — с баклажанами, а осенью и вообще круглый год — с морепродуктами. О ризотто Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана "Пантагрюэль" Костантино Пассалаква.

— С чего начинается ризотто?

— С выбора риса. Раньше в Италии использовали рис виалоне нано, потом на смену ему пришли лучшие, очень похожие друг на друга сорта карнаролли и арборио. Это мелкозерновой круглый рис со средним содержанием крахмала, его выращивают в Италии, в долине По. Я чаще работаю с арборио. Его ценность в том, что он отлично впитывает ароматы ингредиентов блюда и сохраняет твердой сердцевинку, приобретая кремообразный вид, что чрезвычайно важно для успешного ризотто.

— Рис для плова не подходит для приготовления ризотто?

— Конечно, нет. Некоторые пытаются провести параллель между такими разными блюдами, как плов и ризотто. Но у них абсолютно противоположные задачи. Плов должен быть рассыпчатым, а ризотто — кремообразным. Как видите, сорт риса очень важен; то, что подходит для приготовления ризотто, совершенно не годится для плова. И еще один нюанс — рис арборио перед приготовлением ризотто не нужно мыть. Он теряет свои полезные свойства. Его надо бросать в кастрюлю сухим, сразу из упаковки.

— Ризотто готовят не в сковороде?

— Нет, ризотто готовят в высокой кастрюле среднего размера, это паэлью делают в сковороде. Льют оливковое масло, добавляют лук, чеснок, чуть-чуть петрушки, красный перец и высыпают рис — это если мы готовим, например, овощное ризотто с баклажанами. В зависимости от рецепта кладут разные продукты. Ведь у ризотто нет единой базовой формулы. А вот пропорции примерно такие: на стакан риса — 60-70 г оливкового масла, оно не должно покрывать рис. После риса второй главный компонент ризотто — бульон. Взяв хороший, вкусный бульон, вы можете не волноваться — ризотто обязательно получится. Бульон льют, когда рис начинает как бы липнуть ко дну, постепенно, при этом крышкой ризотто не накрывают. Важно не заливать рис, а следить за ним, постоянно помешивая, чтобы он все время тушился. Он не должен ни страдать от жажды, подпрыгивая на месте, ни плавать в бульоне. Готовящееся ризотто постоянно держат в кремообразном состоянии.

— Каким должен быть бульон?

— Здесь все очень просто: для овощного ризотто — овощной, для ризотто с морепродуктами — рыбный, для мясного — мясной, и так далее. Я никогда не использую бульонные кубики, это неправильно. Да, самое важное: мясной бульон не должен быть крепким и темным — он перетянет одеяло на себя. Зачем вам конфликт в одной тарелке, где все должно создать гармонию, единый красивый букет?

Фото: АНАСТАСИЯ ИВАНОВА

— Когда же в ризотто кладут ингредиенты?

— Мне нравится добавлять их в середине процесса. Я люблю, когда все компоненты становятся кремообразными, мягкими, нежными — и рис, и начинка. Если вы хотите, чтобы овощи не были сырыми, при этом сохранили целостность и не разварились,— кладите их ближе к концу. Морепродукты лучше добавлять в ризотто в самом начале, когда рис жарится в масле. С мясом я поступил бы так же, а вот белый трюфель бросил бы в самом конце, чтобы аромат раскрылся и не ушел в рис.

— Ризотто делают только на оливковом масле?

— Ну почему же, и на сливочном масле готовят. Более того, некоторые виды ризотто на оливковом масле совсем не смотрятся. Например, ризотто по-пармски с пармезаном или ризотто "Четыре сыра", на мой взгляд, следует готовить исключительно на сливочном масле. Для ризотто с белыми трюфелями тоже рекомендую сливочное масло. Еще нужно помнить, что у белого трюфеля прекрасный аромат, поэтому его нельзя готовить с большим количеством лука. Аромат трюфелей, хоть он и сильный, следует поддерживать, а не забивать. Нельзя класть в ризотто с белыми трюфелями синий крымский лук. Подойдет обычный репчатый или порей. Травой я тоже не советую злоупотреблять. Ризотто — нежная вещь, ей не идут грубые, резкие ноты. Все должно быть гладко, без нервных акцентов и всплесков.

— С каким сыром, помимо пармезана, готовят ризотто?

— Из итальянских мне нравятся горгонзола, пекорино, фонтина, а из французских — бри.

— А когда в ризотто добавляют вино?

— Если мы готовим ризотто с морепродуктами, то вливаем вино до бульона, после того как прожарили рис на оливковом масле. Получается так — масло, рис, вино, бульон. Сухое белое лучше сочетать с морепродуктами, красное бароло — с говядиной, а красное каберне и мерло — с бараниной и ягнятиной.

— В какое ризотто лучше всего добавлять чернила каракатицы?

— В идеале, конечно, в ризотто с каракатицей, но подойдут и кальмары. А вот креветки, несмотря на то что они тоже морепродукты, с чернилами каракатицы совсем не смотрятся. Безусловно, можно экспериментировать как угодно и добавлять чернила хоть в апельсины, главное, чтобы сам повар и тот, для кого он готовит, получили удовольствие.


www.kommersant.ru

«Рис», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Рис 2 столовые ложки

Куриная грудка 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 1 головка

Томатная паста ½ банки

Кинза по вкусу

Хмели-сунели по вкусу

Лавровый лист 2 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Ризотто с рисом и грибами, 56 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис арборио 80 г

Филе морского черта 150 г

Лук репчатый 40 г

Шампиньоны 40 г

Чеснок 1 зубчик

Сыр пармезан 20 г

Сыр маскарпоне 15 г

Сливочное масло 30 г

Оливковое масло 30 мл

Шардоне 40 мл

Сливки 35%-ные 30 мл

Овощной бульон 150 мл

Розмарин 2 стебля

Соус демигляс 100 мл

Тимьян 2 стебля

Соль по вкусу

Рисовое тесто 1 кусок

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.