Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Какие бывают виды красной рыбы


виды с названиями, описанием и фото

Семейство лососевых рыб

Семейство лососевых представлено тремя подсемействами: собственно лососевых, сиговых и хариусовых.

Описание и особенности

Размеры лососевых сильно варьируют от нескольких сантиметров длины и десятков грамм веса до двух метров длиной и веса до 60 килограммов. Наименьший размер имеют некоторые сиги, наиболее крупные представители – сёмга, чавыча и таймень. Все представители семейства имеют сжатое с боков тело, покрытое плотной, некрупной чешуёй.

Характерным отличием является наличие, так называемого, жирового плавничка между спинным и хвостовым плавниками. Лососевые – хищники, в питании преобладают мелкая рыба, икра, ракообразные, насекомые и их личинки, и даже млекопитающие и птицы (ленок, таймень).

Места обитания

Все представители семейства обитают в Северном полушарии. Они встречаются как в пресноводных водоемах, так и в Тихом и Атлантическом океанах. Очень чувствительны к качеству и температуре воды, наличию кислорода.

Нерест и размножение

Для лососевых характерной особенностью является то, что нерестятся они исключительно в пресной воде. Хотя всю взрослую жизнь могут проводить в соленых водах морей и океанов. Половозрелые особи в период нереста заходят во впадающие в моря и океаны реки и ручьи. В это время значительно меняется окраска рыб и общий внешний вид. Особенно это заметно у тихоокеанских лососей. Представители многих видов после нереста погибают.

Сёмга

Один из самых крупных лососей, достигает веса до 45 кг. Относится к атлантическим лососям. Образует озёрные формы в ряде водоемов Северной Европы в России, Швеции, Норвегии и Финляндии. Проходная форма нерестится в реках Европы и Северной Америки. Один из ценных объектов аквакультуры.

Внешний облик считается «классическим» для рыб этого семейства – сильное тело с мощными плавниками, серебристая окраска. Нерест проходит осенью, маточное поголовье не погибает и способно нереститься несколько раз за свою жизнь.

Мясо семги имеет ряд полезных свойств. По этой причине используется в кулинарии, косметологии и медицине.  Рыба богата микроэлементами, среди которых стоит выделить:

  • Кальций.
  • Магний.
  • Железо.
  • Фтор.
  • Натрий.

Энергетическая ценность семги невысока — всего 130-150 Ккал. Это делает ее отличным диетическим продуктом. Ее мясо очень нежное, поэтому рыба не теряет своих вкусовые качеств ни в свежем, ни в замороженном виде.

Белорыбица

Различают два подвида – белорыбица и нельма. Белорыбица обитает в бассейне Каспийского моря, в настоящее время численность её сильно сократилась. Нельма встречается в реках, впадающих в Северный ледовитый океан. По внешнему виду белорыбица напоминает крупного сига. Общая окраска серебристая, с более тёмной спиной. Это крупная рыба, достигающая веса 15 кг. Нельма крупнее, её вес доходит до 40 кг.

Мясо рассматриваемой рыбы белое, отсюда и такое название. В ней достаточно много жиров. Поэтому любители знают, что белорыбица — скоропортящийся продукт. По количеству витаминов и микроэлементов не уступает семге. Среди полезных вещество стоит выделить:

  • Витамины: группа B (особенно B12), E, PP.
  • Фосфор, медь, кальций, цинк.

Калорийность белорыбицы почти в 2 раза ниже, чем у семги, — 88 ккал. Поэтому она также является привлекательным продуктом в диетологии. Рыба обладает уникальными вкусовыми свойствами. Для наглядности можно отметить, что ее мясо употребляется в пищу практически в любом виде. При этом она хорошо сочетается и с овощами, и с грибами.

Кета

Широко распространенный тихоокеанский лосось, достигающий веса 15кг. В Евразии встречается от устья Лены до Кореи, в Северной Америке на Западном побережье от Калифорнии до Аляски. Нерестится поздней осенью, поднимаясь на сотни километров вверх по течению. Занимает одно из первых мест в промысловых уловах.

Кета, как и многие ее сородичи, переполнена полезными для здоровья человека элементами. Рыба богата белком, поэтому любители активном образа жизни добавляют ее в рацион. При этом продукт не способствует набору лишнего веса, калорийность — около 125 Ккал.

Среди микроэлементов в кете выделяются:

  • Витамин B12.
  • Минералы — селен, молибден, железо, фтор.

По вкусовым характеристикам рыба совместима с многими продуктами питания. Любители употребляют ее как в жареном, так и в соленом виде с добавлением овощей, зелени или специй.

Горбуша

Получила своё название из-за характерного вида самцов в брачном наряде, у которого развивается крутой горб на спине. Один из самых мелких лососей, вес редко превышает 4-5 кг. Нерест сильно растянут с июля по октябрь. Ареал горбуши обширен, она нерестится от Лены до Кореи, занимает все западное побережье США и Канады, акклиматизирована в Великих озерах.

Завезенная на Кольский полуостров, горбуша настолько хорошо прижилась, что в Норвегии принята программа борьбы с ней из-за серьезной конкуренции сёмге. Занимает первое место среди всех лососей по промысловым уловам.

Очередной вид лососевых, который ценится не только гурманами, но и медиками. Отличительной особенностью горбуши является малая жирность ее мяса (по сравнению с другими разновидностями красной рыбы). Однако ее энергетическая ценность не уступает семге — также около 150 ккал.

Рыба способствует следующим позитивным изменениям в организме человека:

  • Снижает риск раковых заболеваний.
  • Благотворно влияет на щитовидную железу.
  • Способствует нормальной работе ЖКТ.

При приготовлении горбуши нужно знать, что при жарке мясо становится излишне сухим. Поэтому обрабатывать рыбу лучше другим способом. Также рекомендуется воздержаться от применения специй.

Кижуч

Крупный тихоокеанский лосось, достигающий веса 13-15 кг. В море имеет однотонную серебристую окраску. Во время нереста меняет её на красные тона от розоватого до ярко-малинового. Нерест растянут с сентября по март. Как и большинство лососей, после нереста маточное поголовье погибает.

Мясо кижуча, как и кеты, является источником белка. Поэтому спортсменам стоит обратить внимание и на эту рыбу. Особенно при желании быстрее набрать мышечную массу. Калорийность продукта сопоставима с горбушей или семгой.

Также необходимо отметить благотворное влияние кижуча на здоровье. Проявляется это следующим образом:

  • Повышение уровня гемоглобина.
  • Достижение баланса в работе нервной системы.
  • Нормализация обмена веществ.

Природа наградила кижуча великолепным вкусом. Мясо этой рыбы одновременно и сочное, и нежное. Поэтому применяется в кулинарии даже чаще, чем другие собратья.

Нерка

В брачном наряде характерным отличием является ярко-красная окраска и самцов, и самок. Лосось некрупный, средний вес рыбы составляет 2-3 кг, иногда достигает 5 или, даже, 7 кг. Нерест весенне-летний, с мая по июль. Встречается как на западном побережье Северной Америки, так и в Евразии от Японии до Чукотки. Занимает третье место по объемам промысла. В питании преобладают ракообразные, имеющие красный пигмент, благодаря чему мясо нерки приобретает самый яркий цвет среди всех лососевых.

В мясе нерки нет углеводов. Это не единственная ее особенность. В некоторых регионых рыба ценится выше, чем другие представители семейства. Целебные свойства продукта на высоте: позитивное влияние оказывается и на сердце, и на кожу, и на внутренние системы организма. Однако нерку не стоит употреблять людям с язвой желудка.

Рыба обладает оригинальным вкусом. Это связано с питанием самой нерки. В основном в ее рацион входят ракообразные. Поэтому многим кажется, что они едят не нерку, а краба или рака. Наилучшие вкусовые свойства достигаются в копченом виде.

Чавыча

Самый большой тихоокеанский лосось, вырастает до 60 кг при длине до 2 метров. Ареал распространяется от Японии до Камчатки в Евразии, от Калифорнии до Аляски в Северной Америке. В Евразии нерестится всё лето с июня до августа, в Североамериканская популяция ещё осенью и зимой.

Говоря о мясе чавычи, в первую очередь стоит сказать о ее цвете. Внутренность рыбы имеет дивные оттенки красного цвета. Это связано с питанием самого вида, как и у нерки. Химический состав чавычи разнообразен.

Длинный список микроэлементов расширяет положительное влияние на организм потребителей. Чавыча способна помочь при следующих недугах:

  • Депрессия.
  • Проблемы со зрением.
  • Слабость костей.
  • Онкология.

Вкусовые качество рыбы схожи с семгой, но имеют свою особенность. Рекомендуется употреблять мелких особей, поскольку более крупные могут накапливать в себе ртуть.

Сиг

Выделяют несколько основных подвидов сигов, обитающих в России: сибирский сиг, чудский сиг, волховский сиг, муксун, чир, амурский сиг и несколько подвидов ряпушек. Однако, единого мнения по классификации не сегодняшний день нет. Размеры, в зависимости от подвидов, сильно варьируют: ряпушки имеют длину до 15-30 см, муксун и чир достигают в длину 80 см при весе до 15 кг.

Большинство сигов относятся к жилым видам, проводящим всю свою жизнь в пресных водах. Однако, встречаются и анадромные виды (например, сибирский сиг). Сиги, в отличие от лососей, после нереста не погибают. У большинства видов нерест происходит осенью.

Сиг примечателен тем, что имеет большое количество разновидностей. Из-за этого особенности мяса и вкусовые качества могут отличаться в ту или иную сторону. Однако стоит сказать, что у всех пород содержится три основных витамина:

В отличие от многих сородичей, сиг — речная рыба. Возможно, поэтому у нее меньше костей в мясе. В то же время оно вкусное и сочное. Перед обработкой необходимо помнить, что этот вид не выдерживает варку и разваливается.

Хариус

Наиболее известны европейский и сибирский (с подвидами) хариусы. Считается одним из самых красивых видов лососевых благодаря роскошному спинному плавнику и высокой вариативности в окраске, от практически черной до серебристой, с добавлением различных оттенков. Хариус обитает только в пресных водоемах, предпочитая быстрое течение и чистую воду с высоким содержанием кислорода.

Иногда встречается в чистых озерах с холодной водой. Достигает веса до 5 кг, причем европейский хариус крупнее сибирского. В питании преобладают насекомые и их личинки, мелкая рыба и икра. Нерестится хариус в конце весны – начале лета, в зависимости от климатических условий. Длительных миграций от мест постоянного обитания не совершает, иногда заходя в более мелкие притоки.

Рыба является еще одним ценным источником белка. Еще хариус рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Обладает привычным для лососевых набором витаминов и микроэлементов (E, A, PP, железо, фтор).

Изначально (в сыром виде) рыба имеет жировую прослойку и не очень приятный запах. В процессе готовки запах уходит. А мясо становится сочным и мягким. Дополнительным преимуществом хариуса можно назвать и отсутствие костей.

Омуль

Арктический омуль является типичной проходной рыбой, нагуливающейся в морях Северного ледовитого океана и заходящий для нереста в реки материка. Байкальский омуль, несмотря на схожее название, генетически ближе к настоящим сигам и обитает только в Байкале. Вес арктического омуля доходит до 3 кг, байкальский встречается иногда до 7 кг, однако, средний вес – 0,3-1,5 кг. Нерест происходит осенью.

Арктический омуль, из-за суровых условий мест обитания и долгого периода полового созревания, за свою жизнь успевает отнереститься всего 2-3 раза. Питание омуля разнообразно: рачки, молодь рыбы, икра, насекомые и их личинки.

Омуль является одним из ближайших собратов сига. Поэтому во многом и повторяет ряд его замечательных свойств. Мясо рыбы обладает жирностью. Связано это с тем, что особи нужно выживать в суровых условиях. Но это не влияет на калорийность — менее 100 ккал на 100 г. В плане целебного воздействия на организм продукт помогает следующим образом:

  • Блокирует развитие артрита.
  • Убирает влияние сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Актуален при депрессиях.

Омуль не настолько капризный при термической обработке, как сиг. Поэтому ценители рыбы готовят его практически в любом виде.

Голец

Образуют проходную форму и жилую озёрно-речную. Проходные гольцы наиболее крупные, весом до 15 кг. Жилые гольцы гораздо мельче, всего до 1,5-3 кг. Проходной голец – сильный хищник, употребляющий в пищу всё, с чем может справиться. В питании жилой формы преобладают насекомые и молодь других рыб. Нерест проходит в два срока – летом и осенью, вплоть до зимы. У гольцов практически отсутствует чешуя, благодаря чему они и получили своё название.

Голец обладает рядом нетипичных для красной рыбы свойств. Во-первых, у рыбы нет чешуи. Во-вторых, особь с возрастом меняет свой цвет. Есть также вкусовые и кулинарные особенности. При обработке мясо не теряет всех своих ценных свойств, а туша не уменьшается в размерах.

Полезное влияние на организм выражается следующим образом:

  • Защита от воспалительных процессов.
  • Препятствие образованию тромбов.
  • Снижение риска инфарктов.

Подобное стало возможно благодаря огромному спектру витаминов и микроэлементов: селен, цинк, железо, группа B, K, E и PP.

Ленок

Различают два подвида ленков – остромордого и тупомордого, которые ранее считались лишь разными формами одного вида. Ленок широко распространен в Сибири и на Дальнем Востоке. Заселяет как реки и ручьи, так и крупные озёра. Окраска сильно различается в зависимости от места обитания.

Достигает массы 6-8 кг, отмечены случаи поимки ленков до 12 кг весом. Нерестится ленок в конце весны – начале лета. В рацион питания входит любая животная пища. Крупные особи охотно поедают переплывающих водоемы мышей и землероек.

Очередной необычный вид. Ленок — настоящий хищник и даже питается сородичами (например, хариусом). Мясо легко усваивается в организме. Имеет ряд целительных свойств. Особенностью ленка является наличие хрома, который хорошо влияет на обмен веществ и стабилизирует уровень глюкозы.

Мясо нежирное, поэтому перед приготовлением его нужно дополнительно обрабатывать. В кулинарии преимущественно используется в копченом и соленом виде.

Кунджа

Крупная разновидность гольцов, обычный вес рыбы до 5-6 кг, встречаются особи массой более 10 кг. Обитает от Камчатки до Японии.  Относится к проходным видам, нерест происходит в июне-сентябре, в зависимости от района. Нагуливается в морях, впрочем, не уходит далеко, предпочитая предустьевые участки и прибрежные районы. В питании взрослой кунджы преобладает молодь и мелкая рыба. На Дальнем Востоке является популярным объектом любительской рыбалки.

Мясо кунджи может различаться по окрасу в зависимости от сезона. В весеннее время цвет скорее будет белым, осенью — красноватым или розовым. Обычно в продукте мало костей. Полезные свойства кунджи в точности соответствует большинству семейства лососевых. Калорийность также сопоставима с другими видами.

По вкусу мясо сочное и нежное, близко к форели. Благодаря подобным свойствам имеет широкое применение в кулинарии. И это при довольно высокой стоимости.

Таймень

Один из самых завидных трофеев любого рыболова. По некоторым данным, может достигать веса 80 кг при 2 м длины, хотя достаточно медленно растёт. Продолжительность жизни может достигать 50 лет. Тело торпедообразное, вытянутое, с мощными плавниками. В России обитает на обширном пространстве от Урала (и некоторых районов Предуралья) до Дальнего Востока и Сахалина.

Типичный хищник, у крупных особей в водоемах нет естественных врагов. Тяготеет к рекам с сильным течением, занимая участки после перекатов, в ямах, где поджидает добычу. Широкая пасть с острыми зубами позволяет тайменю охотиться даже на крупную рыбу и других животных. Нерестится таймень в мае-июне.

В зависимости от региона таймень может различаться по окрасу. Что касается мяса, то специалисты считают, что более взрослые особи вкуснее, чем молодые. Данный вид рыбы — еще один прекрасный вариант для диеты. Калорийность — около 90 ккал. Средняя жирность позволяет снизить уровень холестерина и нагрузку на сердце. В мясе тайменя встречаются прослойки жира. На вкус рыба нежная. Главное — выбрать более мясистый вариант.

Семейство осетровых рыб

Описание и особенности

Одно из самых древних семейств, относятся к лучепёрым рыбам. Тело веретенообразное, округлое в сечении. Анальный и спинной плавник смещены к хвостовому. На теле имеются несколько рядов костяных пластин, называемых ганоидными. Рот нижний, зубы отсутствуют. Представители осетровых – одни из самых крупных представителей пресноводных рыб. Обитают как в пресной, так и в солёной или солоноватой воде. Питаются животной пищей: моллюсками, личинками насекомых, червями и другой рыбой.

Места обитания

Представители семейства в России обитают в Азово-Черноморском и Каспийском бассейне, реках бассейна Северного Ледовитого океана, в Амуре.

Нерест и размножение

В семействе осетровых встречаются как относительно оседлые виды, так и проходные рыбы, нерестящиеся в реках, куда поднимаются из морей и околоустьевых участков. Нерестятся осетровые весной или в начале лета, икра откладывается на твердый донный субстрат. Некоторое время (иногда до нескольких лет) молодь держится в месте вылупления, затем скатывается к морям.

Белуга

Белуга – самая крупная пресноводная рыба. Есть сведения, что ещё в начале прошлого века вылавливались особи до 2 т весом. Однако, хищнический вылов и регулирование стока рек привело к катастрофическому снижению не только размеров отдельных рыб, но и численности всей популяции в целом.

Последние документальные свидетельства о поимке белуг весом около 1 т относятся к 80-м годам 20 века. По-видимому, сейчас особи крупнее 200-300 кг в наших водоемах не встречаются. Белуга – хищник, питающийся другой рыбой и некоторыми моллюсками. В зависимости от течения весенних процессов, нерест происходит в апреле-мае. Взрослые белуги почти полностью переходят на питание рыбой, иногда поедают моллюсков.

У белуги не особ жирное мясо, но при этом калорийность остается на среднем уровне — 150 ккал. Рыба богата белковыми соединениями и другими полезными микроэлементами. В целом белуга помогает:

  • Наладить умственную работоспособность.
  • Снизить воспалительное воздействие.
  • Препятствует образование камней.

По вкусу рыба жесткая, а некоторые из пород имеют характерный сливочный оттенок.

Осетр сибирский

Сибирский осетр обитает в реках бассейна Северного ледовитого океана (Оби, Енисее, Лене, Колыме, Яне, Индигирке) и Байкале. Достигает веса до 200 кг при длине 2 м. Один из наиболее тугорослых представителей осетровых. Половое созревание происходит достаточно поздно. Нерест происходит в мае-июне, консервативен в выборе участков для нереста, ежегодно поднимаясь по рекам в одни и те же места.

В питании представлена любая животная пища, которую он сможет найти. Интересно, что медленно набирая вес в суровых условиях северных рек, сибирский осетр очень быстро растет в благоприятной среде. Благодаря этому качеству он стал широко использоваться для разведения в прудовых хозяйствах, где демонстрирует рост в 5-6 быстрее, чем в дикой природе.

Энергетическая ценность осетра одна из самых высоких — почти 170 ккал. Многообразие сортов позволяет ценителям рыбы готовить изысканные блюда на любой вкус. При этом полезные свойства рассматриваемого вида также широки.

Вот только некоторые примеры положительного влияния на здоровье человека:

  • Улучшение функционирования ЖКТ.
  • Получение огромного числа витаминов и минералов.
  • Повышение иммунитета.

Отменный вкус осетру придает глутаминовая кислота. Мясо получается сочное, как у птицы или свинины. Однако к готовке нужно отнестись с осторожность. Иначе можно испортить все хорошее, что есть в осетре.

Калуга

Калуга – эндемик бассейна Амура. Второй по величине представитель осетровых, после белуги. Достигает веса до 1 т и длины до 6 м. По всей вероятности, перепромысел привел к тому, что сейчас такие гиганты уже не встречаются. Одна форма калуги постоянно живет в Амуре, другая, нагуливается в Амурском лимане, поднимаясь в реку только на нерест. Нерестится калуга в мае-июле, между нерестами рыба «отдыхает» в течение 4-5 лет. Типичный хищник, основу питания взрослых особей оставляет рыба. Молодые калуги уже на второй год начинают питаться мальком.

По своим свойствам калуга — настоящий хищник. Но, к сожалению, сохранение этого вида под угрозой в виду недобросовестной деятельности человека. Мясо рыбы практически без костей, поэтому этот вид можно использовать практически целиком. Во время готовки калуга почти не теряет своей массы. Во многом и поэтому порода встала на путь исчезновения.

Среди полезных микроэлементов, содержащихся в рыбе, стоит выделить, йод, Омега-3, легкоусвояемые жиры.

Стерлядь

Самый мелкий представитель осетровых. Иногда встречаются особи до 15 кг, но чаще средний вес составляет 1-3 кг. Распространена очень широко, но неравномерно. Наиболее многочисленна в бассейне Волги. Мероприятия по восстановлению привели к тому, что запасы стерляди постепенно растут во многих водоемах.

Половой зрелости достигает быстрее остальных представителей осетровых. Нерест происходит в мае на галечном дне. Характерна тем, что никогда не покидает пресноводных водоемов. Питается, в основном, моллюсками, беспозвоночными, может поедать молодь других видов рыб.

В зависимости от вида энергетическая ценность мяса стерляди может отличаться. Например, у стерляди европейской она может не превышать 100 ккал. Тогда как у сибирской разновидности — больше 300 ккал. Продукт богат белками и аминокислотами, что придает ему особую ценность. При этом количество витаминов и минералов также высокое.

Кулинарные свойства стерляди в полной мере соответствуют ее высокой стоимости. Готовить ее можно в любом виде, а количество блюд способно поразить воображение.

Севрюга

Хорошо отличается от других осетровых очень вытянутым рылом, длинным узким телом и контрастом между светлой чешуей и более темным телом. Обитает в Каспийском и Азово-Черноморском бассейнах. В наших водах достигает веса до 10 кг, хотя известны случаи поимки и 80-килограммовых особей.

Типичная проходная рыба, нагул происходит в морях, на нерест поднимается в реки, не поднимаясь, впрочем, достаточно высоко. Нерест начинается в мае. Численность основной популяции поддерживается рыбозаводами, осуществляющими выпуск молоди в природу. Не так давно являлась одним из основных промысловых видов осетровых, 15 лет назад её промысел полностью запрещен во всех морях.

С точки зрения кулинарии севрюга имеет прекрасные вкусовые и внешние качества. Нежный и сочный вкус великолепно сочетается с необычной вытянутой формой рыбы. Дополнительно стоит сказать, что мясо имеет слабый привкус йода.

Калорийность рассматриваемого вида — 160 ккал. Наибольшую ценность севрюга приобрела благодаря содержанию в ней Омега-3 и Омега-6, также коллагена.

Шип

Сильно сократившийся в численности вид. Наиболее жизнестойкая группировка сохранилась только в Каспийском море. В Азовском и Черном море очень редок. Относится к полупроходным видам, зимует и нерестится в реках, нагуливается в море. Достигает веса до 30 кг, сейчас, видимо, такие особи уже не встречаются. Облик характерен для осетров. Легко скрещивается с другими видами осетровых.

Шип также занесен в Красную книгу, как и калуга. Поэтому на говорить о его кулинарных плюсах приходится только в теории. Энергетическая ценность мяса чуть выше среднего — 165 ккал. Да, это жирная рыба. Но наличие в ее составе жирных кислот и Омега-3 позволяет регулировать уровень холестерина в организме.

По вкусу шип кисловат, но в данном случае это идет в плюс. Еще одним преимуществом его мяса является низкое содержание костей. Поэтому употреблять мясо можно практически целиком.

Русский осетр

Обитает в Азовском, Черном и Каспийском морях. Основной рекой для нереста является Волга, где поднимается до Волгограда. Нерестится также в Дону, Урале, Тереке, Кубани. После этого скатывается для нагула в моря. Отличается закругленным, относительно коротким рылом. Средняя масса не превышает 20-25 кг, отмечались особи до 115 кг. Основу питания в морях составляют черви и моллюски, в дельтах и реках активно поедает рыбу.

Лопатонос

Лопатонос – обитатель Северной Америки. Относительно некрупная рыба, длиной чуть больше метра и весом до 5 кг. В названии заложено его основное отличие – широкое, длинное и плоское рыло. В Киргизии и Туркмении обитает близкий родственник – лжелопатонос.

Бестер

В целях повышения продуктивности товарного рыбоводства часто скрещивают разные виды осетровых. Одним из таких гибридов является бестер, полученный в результате скрещивания белуги и стерляди. Благодаря селекционным работам, получен гибрид, сочетающий в себе большую массу белуги и короткие сроки полового созревания стерляди. Этот гибрид выращивается в товарных хозяйствах многих стран. В природе бестер не размножается.

Cвойства этой рыбы позволяют максимально реализовать кулинарные потребности человека. В плане как вкуса, так и полезных свойства мяса это нечто среднее между белугой и стерлядью.

Калорийность бестера — около 150 ккал. При обработке применяются практически все варианты готовки, что лишь добавляет ценности его мясу.

Польза красной рыбы для здоровья

Лососевых и осетровых относят к красной рыбе не зря. Хотя, собственно, красный или розовый оттенок мяса имеют только лососевые и то не все. Мясо этих рыб имеет особую вкусовую и питательную ценность.

Мясо лососей насыщены жирными омега-3 кислотами. Употребление в пищу рыбы с их высоким содержанием укрепляет сердечно-сосудистую и центральную нервную систему, хорошо подходят для диетического питания.

Мясо осетровых хорошо усваивается организмом, обладает широким набором витаминов и микроэлементов, рекомендуется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Самые распространенные виды красной рыбы

Красной рыбой называют деликатесы из семейства осетровых, в обиходе это название чаще всего используется для лосося. В эту классификацию входят лосось, горбуша, кета, лосось, форель и т. Д. Следует отметить, что название ошибочно и не означает, что мясо рыбы должно быть красным. Во всем мире перечисленные морские и речные обитатели воспринимаются как исконно русский продукт, поэтому это название появилось в России. В старину красным называлось все хорошее, качественное и дорогое, и позволить себе такой продукт могли только богатые люди.

Виды красной рыбы, наиболее распространенные на российском рынке - это семга, форель, семга, кета и горбуша. Некоторые из них выращиваются в искусственных условиях, поэтому их мясо не так питательно, как у особей, пойманных в дикой природе. Но все же в них есть витамины и микроэлементы. Абсолютно все виды красной рыбы обладают уникальным биохимическим составом, способным омолодить организм человека, положительно сказаться на здоровье. Имеющиеся в таком продукте омега-жиры способны творить чудеса, поэтому это лакомство рекомендуется не менее 3 раз в неделю беременным для успешного вынашивания плода и школьникам для нормального развития.

Итак, какая рыба реда самая распространенная? Большинство видов лосося водится в водах российских рек, озер и морей. Лосось, который до середины XIX века делили на два разных вида, считается довольно обычным по той простой причине, что молодые и взрослые особи существенно различались по внешнему виду. Мальки рождаются на порогах чистых рек и остаются там несколько лет, после чего переходят в море, где ведут хищный образ жизни и быстро набирают вес.

В разведении лосося норвежцы были наиболее успешными, чему способствует природа этой страны.Во фьордах приливы приносят чистую воду дважды в день, но никогда не бывает штормов. Поэтому в Норвегии по всему побережью есть садки, в которых выращивают красную рыбу. Виды, фото морских и речных обитателей дают представление о том, как они выглядят. Красная рыба имеет другой цвет мяса, что сказывается на среде обитания. Например, лосось, также называемый атлантическим лососем, обычен на западе Северного Ледовитого океана и на севере Атлантики, хотя его среда обитания очень широка. В России встречается в Мурманской области, в реках, впадающих в Балтийское море.

Некоторые виды красной рыбы вполне доступны по цене для рядового гражданина. К ним относится горбуша, выращенная в искусственных условиях. Это самый маленький из лососевых, но, тем не менее, очень полезный и вкусный. Горбуша обитает только в холодных водах, предпочитает температуру от 5 до 14 ° C. Если водоем нагревается до 25 ° C, он погибает.

Во всем мире широко распространены виды красной рыбы, к ним относятся кета и форель. Первый появляется только раз в жизни, после чего погибает. Форель известна тем, что может жить как в соленой, так и в пресной воде.Абсолютно все виды красной рыбы полезны для организма, поэтому стоит как можно чаще включать ее мясо в свой рацион. .

видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что сложно перечислить их все. В следующем списке перечислены виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» - французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва - хотя ни одна североамериканская рыба не является настоящей подошвой.Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на ферме, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы

  • Анчоусы: Анчоусы - мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы.Анчоусы - классический ингредиент салата Нисуаз и Салат Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно солят и заливают маслом. Анчоусы также продаются оптом, фасованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов - удобным ароматизатором.
  • Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, тушеной или одетой.Подходит для жарки, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая при приготовлении становится более плотной и светлой.
  • Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом соус. Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе.Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
  • Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не относится к семейству морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь его ловят на большей части южного полушария.
  • Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами.Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить.
  • Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
  • Скумбрия : Скумбрия - это общее название для членов семейства Scombridae , которое включает многие виды рыб открытого моря, включая бонито и тунца.Скумбрия богата жирными кислотами омега-3; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  • Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют помпано Флориды, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США. Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего готовится путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
  • Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой - другим названием, часто применяемым к филе соболья. Высокое содержание жира придает ему мягкую консистенцию и удивительно мягкий богатый вкус. Филе, свежее или замороженное, - наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком - весом от 3 до 15 фунтов - или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят.Также доступен копченый.
  • Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось - одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезанный на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жаренное или приготовленное на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  • Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких, морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов.Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе. Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
  • Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад - одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад - рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной.Шэд лучше всего проявляет себя весной, когда он входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережье Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое - 360 костей, если быть точным. Лучше всего покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделать на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда - отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
  • Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг - это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба

  • Бас: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем».«Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и не используются в коммерческих целях. Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
  • Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба - отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на обширную территорию и может подвергаться воздействию многих загрязняющих веществ, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХБ, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого голубца может быть небезопасно употреблять слишком часто.Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «с высоким содержанием жира», на самом деле он содержит всего 4,6 грамма жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
  • Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки.Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую трудно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
  • Треска: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком - весом до 10 фунтов - в отделке, филе и стейках. Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте жареный, запеченный с томатным соусом или в супе. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской.Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
  • Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, которые сделали ее давней фаворитом. К семейству камбал относятся настоящая камбала (ловится только в европейских водах), европейская камбала и двуустка . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петралевая подошва (тихоокеанская камбала) или подошва рекса .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет иметь соответствующую цену) или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также целиком готовить на пару.
  • Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
  • Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, в большинстве рецептов может заменить треску, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
  • Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или тушите стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или соломкой.
  • Lingcod: Линкод, популярная на Тихоокеанском побережье рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается одетым, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
  • Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфином» или «рыбой-дельфином» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, напоминающая рыбу-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи - нежирная рыба.
  • Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстую, сужающуюся часть хвоста продают целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился в меню многих американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «лобстером для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
  • Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, тогда как светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, заправленную для запекания, жарения, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
  • Апельсин грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладковатая мякоть белого цвета обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с легким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
  • Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь - это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер - самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
  • Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука - одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
  • Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай со вкусом и формой, имитирующий мясо таких моллюсков, как крабы, омары и гребешки. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному лугуре. У него есть темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску - запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте в супах и похлебках.
  • Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом пользуется большой популярностью на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым, а иногда и с филе, и его часто подают жареным на сковороде.
  • Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут называться окуней , треской , тихоокеанским окунем или даже тихоокеанским красным окунем, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, плотную белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
  • Скрод: Скрод - просто молодая треска.
  • Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы.У большинства плотное, тощее белое мясо. Один из самых популярных видов - это черный морской окунь , небольшая рыба - обычно весом менее 5 фунтов - обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запечь, приготовить на гриле или пашот. Красный окунь и черный окунь взяты из южных вод Атлантического океана и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов, они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Окунь также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире, толстым филе или стейками.
  • Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. У акулы нежирная, мясистая, «нежирная» текстура, мягкий вкус и отсутствие костей из-за хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish - небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. Также на рынке появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда - филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промыть ее перед приготовлением.Если акула имеет сильный запах аммиака, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
  • Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить скейт очищенный от кожи и филе. Мякоть коньков имеет полосы мускулов, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте запеченные, жареные, обжаренные или тушеные коньки. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
  • Корюшка: Эта небольшая рыба с тонким вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, другие - в Тихом и Атлантическом. Радужная корюшка и eulachon являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают заправленной или тушеной. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
  • Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, и самый известный из них, пойманный у юго-восточного побережья, является самым известным. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе для идентификации, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее в духовке, запеките на гриле, запекая или запарив целиком, а также запекайте или жарьте филе.
  • Подошва: См. Выше Flounder.
  • Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой крупную рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то изобилующий обоими побережьями, стал намного реже из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческий промысел теперь запрещен в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
  • Рыба-меч : Высоко ценимая рыбаками-спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С тех пор как эта проблема была обнаружена, FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
  • Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия - важная рыба, выращиваемая на фермах, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
  • Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Еще несколько лет назад эта рыба не была очень популярна, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью лобстера или морского гребешка.На рынке вы найдете целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару.
  • Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель - это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель - это морская радужная форель, которая размножается - и по вкусу - как лосось. Его также выращивают. Форель, как правило, имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и содержание жира могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
  • Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым в сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца.
  • Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы произошло от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней нужно обращаться осторожно. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, водится на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, в отделке и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе.
.

21 различных видов рыбы (и их вкус)

В меню любого уважающего себя рыбного ресторана на заказ будет много разных видов рыбы. Хотя вы, возможно, знакомы с треской или лососем, длинный список морепродуктов вызывает вопрос: каковы вкусовые качества всех этих рыб?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы поговорили с Дирком Фучиком, который занимается рыбным бизнесом уже 40 лет. Дирк управляет магазином Dirk's Fish and Gourmet Shop в Чикаго, где продают все, что связано со спортивными весами, раковинами и запахом свежести океана.Это место, где вы приходите на собеседование и уходите с полным желудком. Пока мы были там, Дирк заставил нас попробовать не менее пяти блюд из морепродуктов, включая идеально обжаренные японские гребешки и острое севиче из креветок.

Он также обучил нас различным видам рыбы, которые можно найти в меню ресторана. Основываясь на его знаниях, мы разделили их на три профиля рыбного вкуса.

БОЛЬНО ДАРИТЬ ПОДАРОЧНЫЕ КАРТЫ? ПОСМОТРЕТЬ НАШЕ РУКОВОДСТВО ПО ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННЫМ ПОДАРКАМ.

Профиль вкуса # 1: Мягкий

Бранзино, тилапия, палтус, треска, камбала, окунь, судак, сом

На вкус: Часто это белая рыба, которая, как правило, очень разнообразна. «[Когда люди говорят], что им нужна рыба, которая на вкус не похожа на рыбу ... они ищут что-нибудь мягкое», - сказал Дирк.

Как их приготовить: Вы можете заправить их маринадом и начинкой - и на самом деле, вам, возможно, придется, потому что в противном случае самые мягкие из них будут довольно мягкими.Например, когда дело доходит до тилапии, Дирк сказал: «Я говорю людям использовать ее для тако».

Профиль вкуса # 2: Средний

Желтохвост или кампачи, окунь, рыба-меч, морской окунь, форель

Как они на вкус: Рыба со средним вкусом «имеет приятный вкус, [который] не отпугивает людей», - сказал Дирк. Они мастера на все руки в рыбном мире, потому что вы можете добавить к ним немного или много, и в любом случае вы получите прекрасную еду.

Как их приготовить: Если вы едите его впервые, Дирк рекомендует использовать только самый простой маринад: оливковое масло, соль, перец и цедру лимона.Так вы сможете распознать основной вкус рыбы и решить, нравится он вам или нет.

Профиль вкуса # 3: Полный

Лосось, тунец, луфарь, скумбрия, сардины, анчоусы, сельдь

На вкус: Рыба с полным вкусом, которую иногда называют жирной, имеет темную мякоть и очень характерный вкус. Они могут вызывать соленый глубокий оттенок с соленостью или, как в случае с лососем, обладать сильным вкусовым профилем.

Как их приготовить: Может быть, пусть этим займется профессионал.При правильном приготовлении они могут быть такими же декадентскими, как и любой кусок стейка (вот почему они, как правило, являются самым дорогим видом рыбы). Дирк показал нам лосося Ора Кинг из Новой Зеландии, который он называет «вагю из лосося, потому что в нем такое хорошее содержание жира ... когда вы его готовите, вам даже не нужно его жевать». Хотя они могут быть немного дорогими, хорошая новость заключается в том, что эти рыбы также являются одними из самых полезных для здоровья, особенно лосось, тунец и сардины.

Один простой способ определить вкус рыбы

Если у вас нет под рукой этого удобного руководства в ресторане, просто запомните этот тест: обычно вы можете определить вкус рыбы по цвету ее сырого филе.Чем белее мякоть, тем мягче вкус. Вот изображение спектра вкусов от полного до умеренного:

Слева направо, от полного до мягкого: лосось, желтохвост, окунь, треска, подошва

ЧТЕНИЯ:



.

видов Betta Fish 2020: какой из них идеален для вас?

Betta Fish - одна из самых популярных пресноводных рыб. Их так любят из-за множества различных форм и цветов, в которых они встречаются.

Существует так много разновидностей, что Betta Fish обычно классифицируется по цвету, рисунку и типу хвоста.

Их агрессивное поведение часто отталкивает новичков в хобби. Однако при правильном кормлении и уходе у вас не должно возникнуть никаких проблем.

В этой статье мы обсудим все различные варианты, чтобы помочь вам найти лучшую рыбу для вас.

Виды бойцовых рыб

Бойцовые рыбки, также известные как сиамские бойцовые рыбы, очень распространены среди начинающих аквариумистов. Это маленькие и красочные рыбки с ярким характером.

Их скрещивали на протяжении многих лет, создавая самые удивительные окраски и вариации хвоста.
Они не требуют особого ухода, их физиология и поведение довольно увлекательны и удивительны.

Эта рыба может научиться узнавать своих хозяев, а также создает пузырьковые гнезда. У бойцовых рыб есть орган, известный как орган лабиринта, который позволяет им дышать воздухом, поскольку их жабры не всегда могут получать достаточно кислорода из окружающей воды.

Есть разные способы классифицировать петушков, глядя на форму их хвостов, узор и, наконец, цвет.

Хвосты могут быть самыми разными, от длинных и плавных до коротких и аккуратных. Узоры тела также могут иметь множество вариаций, от разноцветных узоров до узоров одного тела.

Однако их цвет является наиболее яркой характеристикой. Бетта была выведена всех цветов радуги.

Когда вы комбинируете все разные формы, цвета и узоры хвоста, становятся доступны сотни различных типов Betta, и ни одна рыба не может быть одинаковой.

Типы хвоста

Хвост - одна из самых привлекательных характеристик всех разновидностей Betta.

Вашу рыбку Бетта часто классифицируют по форме и размеру хвоста.От коротких и колючих до больших и величественных, вы найдете все виды хвостов, полных ярких цветов.

Различные названия обычно дают вам представление о форме хвоста, от самых распространенных, таких как Veiltail, Crowntail и Halfmoon, до меньших размеров, таких как Plakat.

Есть много видов и расцветок, вам просто нужно выбрать тот, который вам больше всего нравится.

Crowntail Betta

Crowntail Betta - одна из самых популярных пресноводных рыб.Это относительно молодой вид, впервые выведенный Ахмадом Юсуфом в Индонезии около 25 лет назад.

Плавники этого вида имеют вид длинной шипастой короны, однако, если перепонка достигает более 2/3 на хвосте, то он классифицируется как другой тип - Combtail Betta.

В то время как самцы демонстрируют яркие цвета с длинными плавниками и хвостом, самки выглядят совсем иначе.

Обычно у самок более светлый окрас, более короткий хвост и менее величественный общий вид.

Veiltail Betta


Это еще одна очень распространенная разновидность хвоста, которая широко доступна.

Самец этой разновидности имеет длинный, ниспадающий ниспадающий вниз хвост. Он выпускается во многих различных цветовых вариациях, а общий внешний вид весьма примечателен.

Если вы хотите разводить петушковую рыбу, вы должны знать, что этот тип хвоста преобладает над другими разновидностями, и поэтому он один из самых простых для разведения.

Самка снова совсем другая.Она не обладает какими-либо замечательными характеристиками самца, но иногда имеет яркую окраску. У самок обычно более светлая окраска, короткие плавники и хвост.

Plakat Betta


В отличие от большинства Betta Fish, Plakat Betta имеет короткие и круглые хвосты. Они почти исключение из правил. Их плавники также довольно короткие по сравнению с другими разновидностями. Тем не менее, самец показывает удивительные цвета.

Этот тип Betta считается традиционной формой, которая могла быть найдена в дикой природе.

Название Плакат происходит от тайского слова «плакад», означающего бойцовую рыбу. Этих рыб обычно использовали и разводили для борьбы.

Halfmoon Betta


Название Halfmoon Betta говорит само за себя. Хвост большой, образует полукруг, похожий на форму полумесяца.

Этот вид строго разводится в неволе, в дикой природе их не найти.

Бетта-полумесяца обычно разводят эксперты для выставок во время выставок Бетта.Впервые выведенная в 1980-х годах, Halfmoon Betta не заставила себя долго ждать, чтобы добраться до Европы, а затем стала всемирно известной.

Этих рыб бывает немного сложно разводить, и они отличаются более агрессивным поведением.

Double Tail Betta


Двойной хвост легко узнать, так как у него два отдельных хвоста, отделенных от основания. Обычно у этой разновидности более крупный и длинный спинной плавник с более коротким телом.

Этот ген можно найти у любой Betta, с любым размером и формой хвоста.

Это часто означает, что однохвостые Bettas уже демонстрируют характеристики двойного хвоста, такие как спинные плавники с большим количеством лучей, чем обычно, что придает им более богатый вид.

Ухо слона Betta / Dumbo Betta


Это очень уникальная рыба, которая не подходит ни под хвост, ни по цветовой категории. Вместо этого его уникальной особенностью являются грудные плавники.

Слоновьи уши Bettas или, чаще, Dumbo Bettas, имеют довольно уникальную форму. Обычно плавники этой разновидности имеют блестящую яркую окраску и довольно забавные.

Название дано по двум грудным плавникам, напоминающим уши слона.

Они также встречаются в дикой природе, демонстрируя более тусклую окраску от темно-зеленого, серого и коричневого. Среди аквариумных товаров встречаются более яркие цвета, такие как ярко-синий, бирюзовый, красный и желтый.

Delta Tail Betta

Delta Tail Betta имеет довольно большой хвост. Он назван в честь греческой буквы d, поскольку хвост напоминает форму буквы дельта (∆).Хвост начинает сужаться к телу и расширяется к краям, напоминая треугольную форму греческой буквы.

Существует также еще одна известная разновидность под названием Super Delta. Эта вариация почти достигает 180 градусов.

Разброс нормального дельта-хвоста обычно намного меньше. Края хвоста однородные, без гребня и кукареканья.

Rosetail Betta

Rosetail Betta - это разновидность полумесяца, у которой общий размах хвостового плавника превышает 180 °.

Особенность этой разновидности в том, что лучи хвоста особенно ветвистые. Это разветвление придает рыбе поразительный вид и делает хвостовой плавник похожим на розу.

Если хвост становится особенно ветвистым и выглядит взъерошенным, то это считается Перохвост.

Другие типы хвостов

К другим типам хвостов относятся Combtail Betta, Round Tail, Spade Tail, Over-Halfmoon, Super Delta, Half-Sun и Feathertail.

  • Combtail Bettas похожи на Crowntails.Разница в длине лямок и лучей. У Combtails есть перепонка, которая достигает более 2/3 длины хвоста.
  • Круглохвостые петушки очень похожи на дельт, с той лишь разницей, что форма края хвоста. Круглый хвост имеет полностью закругленные края хвоста.
  • Пиковые хвосты получили свое название от лопаты колоды карт, так как форма хвоста идеально повторяет эту круглую и заостренную форму.
  • The Over Halfmoon - крайняя версия Полумесяца.Размах хвоста вокруг тела достигает более 180 °.
  • Полусолнце было создано путем выборочного разведения полумесяцев и Крохвостов. Хвост и плавники, достигающие более 180 ° по всему телу, также имеют небольшой венец среди лучей и перепонок.

Цвета

Некоторые Betta Fish могут иметь однородный цвет, тогда как другие представляют собой смесь множества разных цветов.

Они могут быть большинства цветов радуги, некоторые из них будут черным, белым, синим электрик, полупрозрачной кожей, медью, зеленым и другими.

Голубая бойцовая рыбка


Вы могли подумать, что выбрать голубую бетта-рыбу действительно просто, но это не всегда так. Вокруг много разных оттенков синего.

Наиболее распространенные цвета - это Steel Blue (почти сероватый, что придает рыбе холодный окрас) и Royal Blue Betta, яркая и великолепная окраска с переливающимся ярко-синим цветом.

Black Orchid Betta


Разновидность рыбы Black Betta имеет общую темную окраску.Иногда вы можете наблюдать фиолетовые или синие блики вдоль его тела.

Интересный факт о черном варианте состоит в том, что эту группу можно разделить на три различных типа: мелано, черное кружево и металлик.

Black Metallic имеет переливчатые чешуйки почти как цвет меди и полупрозрачные.

Red Betta Fish


Красный является доминирующим цветом у Betta Fish.

Обычно выглядит как яркий и насыщенный красный цвет, иногда этот красный также может казаться размытым.В этом случае вам следует следить за их питанием и состоянием воды, так как ваша рыба может чувствовать себя неуютно.

От Plakat до Veiltail, этот цвет обычно встречается у большинства разновидностей Bettas.

Если он не является одним из доминирующих цветов, он также часто проявляется как блик на плавниках или теле рыб другого цвета.

Pink Betta Fish

Pink Betta Fish иногда может казаться почти полупрозрачной.

Прозрачных петушков часто путают с разновидностью альбиносов.У этих рыбок почти нет пигмента, а мякоть просвечивает сквозь кожу.

Если розовый цвет более насыщенный, у рыбы будет яркий и насыщенный розовый цвет на теле и плавниках. Однако не всегда все так просто, и хотя общий цвет у них розовый, у них, вероятно, будет больше цветовых вариаций, от красного до пурпурного и белого вдоль плавников, хвоста и тела.

Лепесток розы Betta

Рыба Betta с лепестками розы, возможно, является одним из самых странных видов рыб, поскольку не существует единого способа их определить.

Они бывают самых разных цветов, как правило, светло-голубой с некоторыми цветовыми вариациями (обычно темно-синий, медный) и имеют более темное лицо.

Это одна из самых редких рыбок Betta Fish.

Желтая бойцовая рыбка


Желтая бойцовая рыбка также является очень распространенным окрасом. Эта рыба обычно демонстрирует полное богатое желтое тело, простирающееся вдоль плавников и хвоста.

Этот вариант может иметь много разных желтых оттенков, от очень желтого до более мягкого оттенка.

Этот вариант также известен как «не красный», поскольку он имеет аналогичные характеристики, но является желтым.

Белая рыба Betta


Белая рыба Betta может показаться немного простой по сравнению с другими цветовыми вариациями.

Эти Bettas полностью белые. Однако даже при том, что окраска может показаться немного тусклой, если вы выберете правильный тип хвоста, они будут довольно величественными.

Вы можете комбинировать окраску и тип хвоста, чтобы найти лучший для себя.Длинные ниспадающие ниспадающие хвосты довольно величественны, хотя и полностью белые.

Purple Betta Fish


Настоящую фиолетовую Betta Fish довольно сложно найти.

Вы часто найдете их в насыщенных фиолетовых или пурпурно-голубоватых тонах с другими цветовыми вариациями, такими как медный и черный. Часто можно встретить их с фиолетовым телом и плавниками или лицом другого цвета.

У них есть все типы хвостов и расцветки. Вам просто нужно будет найти ту, которая больше всего соответствует вашему вкусу!

Зеленая бойцовая рыбка


Зеленая бойцовая рыбка встречается довольно редко.Чаще всего они имеют бирюзовый цвет.

Часто зеленый цвет маскируется более темной окраской, и если направить на него свет, может появиться переливающийся зеленый оттенок.

Ярко-зеленые и темно-зеленые вариации, видимые невооруженным глазом, существуют, но очень редки и часто считаются очень ценными.

Горчичный газ Betta


Горчичный газ Betta Fish весьма примечательны. Это двухцветная вариация, демонстрирующая разную окраску тела и плавников.

Тело темное, обычно от синего до зеленого. Их плавники обычно желтые или оранжевые, отсюда и название.

Этот вариант часто ошибочно называют шоколадным, поскольку цвет плавников очень похож. Однако шоколадная вариация имеет коричневое тело.

Паттерны

Последний способ классифицировать различные типы Betta Fish - это их паттерн.

Цвета могут быть расположены в различных узорах на их теле и плавниках, что делает эту рыбу такой замечательной и ценной среди рыбоводов.

Некоторые образцы окраски были тщательно отобраны в течение многих лет путем селекции.

Dragon Scale Betta


Это относительно новый образец, созданный путем селективного разведения. Этот узор очень популярен благодаря яркой металлической окраске.

Драконья чешуя Betta Fish имеет насыщенный цвет с чешуей тела, напоминающей чешую ящерицы или дракона.

Их основной цвет тела обычно насыщенный, например красный с радужными бледными чешуйками по всему телу (часто медного цвета).

Бабочка Бетта


Бабочка Бетта - еще один распространенный и довольно характерный узор.

Как правило, он имеет однотонный цвет тела, доходящий до основания плавников и хвоста. Этот цвет внезапно прекращается и заменяется более бледным и переливающимся цветом. Обычно плавники и хвост белые или прозрачные.

Другой вариант этого рисунка - тело одного цвета, а затем внутренняя часть плавников и хвост другого цвета, которые затем становятся белыми или прозрачными по краям.

Бетта из мрамора


Бетта из мрамора - еще одна очень популярная разновидность, поскольку она имеет невероятное цветовое разнообразие.
Их цвета кажутся пятнистыми и неправильными, часто со светлым бледным сплошным цветом тела с насыщенными красными и синими оттенками, создающими узор.

Ласты могут иметь мраморный узор или сплошную полупрозрачную окраску.

Самое лучшее в этом типе - это то, что они со временем развивают свою окраску.

Иногда они будут одного цвета в одну неделю, а на следующей неделе вы увидите другой.Однако по мере взросления рыбы эта способность снижается.

Koi Betta


Koi Betta - это разновидность мраморного вида, тщательно отобранная путем селекции. Как следует из названия, эта разновидность была выведена, чтобы напоминать очень популярную прудовую рыбу кои.

Этот вид не встречается в дикой природе, и на протяжении многих лет его тщательно разводили любители аквариума, чтобы сохранить самые удивительные характеристики и особенности.

У этого типа нет четкой окраски, их яркость, насыщенность и цвета значительно различаются.

Сводка

Это мелкая рыба, которую легко содержать в 5-галлонных аквариумах.

Также известная как сиамская бойцовая рыба, эта агрессивная маленькая рыба имеет самые поразительные вариации хвоста, цвета и рисунка.

Вариации хвоста, окраска и узор на протяжении многих лет тщательно и выборочно разводились экспертами, и теперь существуют сотни видов рыбок бетта.

Обычно в природе они имеют более тусклые цвета, но Betta, предназначенная для вашего аквариума, покажет наиболее захватывающую и яркую комбинацию.

Вы когда-нибудь держали Betta Fish - какой ваш любимый вариант? Оставьте комментарий в разделе ниже…

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.