Семейство лососевых представлено тремя подсемействами: собственно лососевых, сиговых и хариусовых.
Описание и особенности
Размеры лососевых сильно варьируют от нескольких сантиметров длины и десятков грамм веса до двух метров длиной и веса до 60 килограммов. Наименьший размер имеют некоторые сиги, наиболее крупные представители – сёмга, чавыча и таймень. Все представители семейства имеют сжатое с боков тело, покрытое плотной, некрупной чешуёй.
Характерным отличием является наличие, так называемого, жирового плавничка между спинным и хвостовым плавниками. Лососевые – хищники, в питании преобладают мелкая рыба, икра, ракообразные, насекомые и их личинки, и даже млекопитающие и птицы (ленок, таймень).
Места обитания
Все представители семейства обитают в Северном полушарии. Они встречаются как в пресноводных водоемах, так и в Тихом и Атлантическом океанах. Очень чувствительны к качеству и температуре воды, наличию кислорода.
Нерест и размножение
Для лососевых характерной особенностью является то, что нерестятся они исключительно в пресной воде. Хотя всю взрослую жизнь могут проводить в соленых водах морей и океанов. Половозрелые особи в период нереста заходят во впадающие в моря и океаны реки и ручьи. В это время значительно меняется окраска рыб и общий внешний вид. Особенно это заметно у тихоокеанских лососей. Представители многих видов после нереста погибают.
Сёмга
Один из самых крупных лососей, достигает веса до 45 кг. Относится к атлантическим лососям. Образует озёрные формы в ряде водоемов Северной Европы в России, Швеции, Норвегии и Финляндии. Проходная форма нерестится в реках Европы и Северной Америки. Один из ценных объектов аквакультуры.
Внешний облик считается «классическим» для рыб этого семейства – сильное тело с мощными плавниками, серебристая окраска. Нерест проходит осенью, маточное поголовье не погибает и способно нереститься несколько раз за свою жизнь.
Мясо семги имеет ряд полезных свойств. По этой причине используется в кулинарии, косметологии и медицине. Рыба богата микроэлементами, среди которых стоит выделить:
Кальций.
Магний.
Железо.
Фтор.
Натрий.
Энергетическая ценность семги невысока — всего 130-150 Ккал. Это делает ее отличным диетическим продуктом. Ее мясо очень нежное, поэтому рыба не теряет своих вкусовые качеств ни в свежем, ни в замороженном виде.
Белорыбица
Различают два подвида – белорыбица и нельма. Белорыбица обитает в бассейне Каспийского моря, в настоящее время численность её сильно сократилась. Нельма встречается в реках, впадающих в Северный ледовитый океан. По внешнему виду белорыбица напоминает крупного сига. Общая окраска серебристая, с более тёмной спиной. Это крупная рыба, достигающая веса 15 кг. Нельма крупнее, её вес доходит до 40 кг.
Мясо рассматриваемой рыбы белое, отсюда и такое название. В ней достаточно много жиров. Поэтому любители знают, что белорыбица — скоропортящийся продукт. По количеству витаминов и микроэлементов не уступает семге. Среди полезных вещество стоит выделить:
Витамины: группа B (особенно B12), E, PP.
Фосфор, медь, кальций, цинк.
Калорийность белорыбицы почти в 2 раза ниже, чем у семги, — 88 ккал. Поэтому она также является привлекательным продуктом в диетологии. Рыба обладает уникальными вкусовыми свойствами. Для наглядности можно отметить, что ее мясо употребляется в пищу практически в любом виде. При этом она хорошо сочетается и с овощами, и с грибами.
Кета
Широко распространенный тихоокеанский лосось, достигающий веса 15кг. В Евразии встречается от устья Лены до Кореи, в Северной Америке на Западном побережье от Калифорнии до Аляски. Нерестится поздней осенью, поднимаясь на сотни километров вверх по течению. Занимает одно из первых мест в промысловых уловах.
Кета, как и многие ее сородичи, переполнена полезными для здоровья человека элементами. Рыба богата белком, поэтому любители активном образа жизни добавляют ее в рацион. При этом продукт не способствует набору лишнего веса, калорийность — около 125 Ккал.
Среди микроэлементов в кете выделяются:
Витамин B12.
Минералы — селен, молибден, железо, фтор.
По вкусовым характеристикам рыба совместима с многими продуктами питания. Любители употребляют ее как в жареном, так и в соленом виде с добавлением овощей, зелени или специй.
Горбуша
Получила своё название из-за характерного вида самцов в брачном наряде, у которого развивается крутой горб на спине. Один из самых мелких лососей, вес редко превышает 4-5 кг. Нерест сильно растянут с июля по октябрь. Ареал горбуши обширен, она нерестится от Лены до Кореи, занимает все западное побережье США и Канады, акклиматизирована в Великих озерах.
Завезенная на Кольский полуостров, горбуша настолько хорошо прижилась, что в Норвегии принята программа борьбы с ней из-за серьезной конкуренции сёмге. Занимает первое место среди всех лососей по промысловым уловам.
Очередной вид лососевых, который ценится не только гурманами, но и медиками. Отличительной особенностью горбуши является малая жирность ее мяса (по сравнению с другими разновидностями красной рыбы). Однако ее энергетическая ценность не уступает семге — также около 150 ккал.
Рыба способствует следующим позитивным изменениям в организме человека:
Снижает риск раковых заболеваний.
Благотворно влияет на щитовидную железу.
Способствует нормальной работе ЖКТ.
При приготовлении горбуши нужно знать, что при жарке мясо становится излишне сухим. Поэтому обрабатывать рыбу лучше другим способом. Также рекомендуется воздержаться от применения специй.
Кижуч
Крупный тихоокеанский лосось, достигающий веса 13-15 кг. В море имеет однотонную серебристую окраску. Во время нереста меняет её на красные тона от розоватого до ярко-малинового. Нерест растянут с сентября по март. Как и большинство лососей, после нереста маточное поголовье погибает.
Мясо кижуча, как и кеты, является источником белка. Поэтому спортсменам стоит обратить внимание и на эту рыбу. Особенно при желании быстрее набрать мышечную массу. Калорийность продукта сопоставима с горбушей или семгой.
Также необходимо отметить благотворное влияние кижуча на здоровье. Проявляется это следующим образом:
Повышение уровня гемоглобина.
Достижение баланса в работе нервной системы.
Нормализация обмена веществ.
Природа наградила кижуча великолепным вкусом. Мясо этой рыбы одновременно и сочное, и нежное. Поэтому применяется в кулинарии даже чаще, чем другие собратья.
Нерка
В брачном наряде характерным отличием является ярко-красная окраска и самцов, и самок. Лосось некрупный, средний вес рыбы составляет 2-3 кг, иногда достигает 5 или, даже, 7 кг. Нерест весенне-летний, с мая по июль. Встречается как на западном побережье Северной Америки, так и в Евразии от Японии до Чукотки. Занимает третье место по объемам промысла. В питании преобладают ракообразные, имеющие красный пигмент, благодаря чему мясо нерки приобретает самый яркий цвет среди всех лососевых.
В мясе нерки нет углеводов. Это не единственная ее особенность. В некоторых регионых рыба ценится выше, чем другие представители семейства. Целебные свойства продукта на высоте: позитивное влияние оказывается и на сердце, и на кожу, и на внутренние системы организма. Однако нерку не стоит употреблять людям с язвой желудка.
Рыба обладает оригинальным вкусом. Это связано с питанием самой нерки. В основном в ее рацион входят ракообразные. Поэтому многим кажется, что они едят не нерку, а краба или рака. Наилучшие вкусовые свойства достигаются в копченом виде.
Чавыча
Самый большой тихоокеанский лосось, вырастает до 60 кг при длине до 2 метров. Ареал распространяется от Японии до Камчатки в Евразии, от Калифорнии до Аляски в Северной Америке. В Евразии нерестится всё лето с июня до августа, в Североамериканская популяция ещё осенью и зимой.
Говоря о мясе чавычи, в первую очередь стоит сказать о ее цвете. Внутренность рыбы имеет дивные оттенки красного цвета. Это связано с питанием самого вида, как и у нерки. Химический состав чавычи разнообразен.
Длинный список микроэлементов расширяет положительное влияние на организм потребителей. Чавыча способна помочь при следующих недугах:
Депрессия.
Проблемы со зрением.
Слабость костей.
Онкология.
Вкусовые качество рыбы схожи с семгой, но имеют свою особенность. Рекомендуется употреблять мелких особей, поскольку более крупные могут накапливать в себе ртуть.
Сиг
Выделяют несколько основных подвидов сигов, обитающих в России: сибирский сиг, чудский сиг, волховский сиг, муксун, чир, амурский сиг и несколько подвидов ряпушек. Однако, единого мнения по классификации не сегодняшний день нет. Размеры, в зависимости от подвидов, сильно варьируют: ряпушки имеют длину до 15-30 см, муксун и чир достигают в длину 80 см при весе до 15 кг.
Большинство сигов относятся к жилым видам, проводящим всю свою жизнь в пресных водах. Однако, встречаются и анадромные виды (например, сибирский сиг). Сиги, в отличие от лососей, после нереста не погибают. У большинства видов нерест происходит осенью.
Сиг примечателен тем, что имеет большое количество разновидностей. Из-за этого особенности мяса и вкусовые качества могут отличаться в ту или иную сторону. Однако стоит сказать, что у всех пород содержится три основных витамина:
В отличие от многих сородичей, сиг — речная рыба. Возможно, поэтому у нее меньше костей в мясе. В то же время оно вкусное и сочное. Перед обработкой необходимо помнить, что этот вид не выдерживает варку и разваливается.
Хариус
Наиболее известны европейский и сибирский (с подвидами) хариусы. Считается одним из самых красивых видов лососевых благодаря роскошному спинному плавнику и высокой вариативности в окраске, от практически черной до серебристой, с добавлением различных оттенков. Хариус обитает только в пресных водоемах, предпочитая быстрое течение и чистую воду с высоким содержанием кислорода.
Иногда встречается в чистых озерах с холодной водой. Достигает веса до 5 кг, причем европейский хариус крупнее сибирского. В питании преобладают насекомые и их личинки, мелкая рыба и икра. Нерестится хариус в конце весны – начале лета, в зависимости от климатических условий. Длительных миграций от мест постоянного обитания не совершает, иногда заходя в более мелкие притоки.
Рыба является еще одним ценным источником белка. Еще хариус рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Обладает привычным для лососевых набором витаминов и микроэлементов (E, A, PP, железо, фтор).
Изначально (в сыром виде) рыба имеет жировую прослойку и не очень приятный запах. В процессе готовки запах уходит. А мясо становится сочным и мягким. Дополнительным преимуществом хариуса можно назвать и отсутствие костей.
Омуль
Арктический омуль является типичной проходной рыбой, нагуливающейся в морях Северного ледовитого океана и заходящий для нереста в реки материка. Байкальский омуль, несмотря на схожее название, генетически ближе к настоящим сигам и обитает только в Байкале. Вес арктического омуля доходит до 3 кг, байкальский встречается иногда до 7 кг, однако, средний вес – 0,3-1,5 кг. Нерест происходит осенью.
Арктический омуль, из-за суровых условий мест обитания и долгого периода полового созревания, за свою жизнь успевает отнереститься всего 2-3 раза. Питание омуля разнообразно: рачки, молодь рыбы, икра, насекомые и их личинки.
Омуль является одним из ближайших собратов сига. Поэтому во многом и повторяет ряд его замечательных свойств. Мясо рыбы обладает жирностью. Связано это с тем, что особи нужно выживать в суровых условиях. Но это не влияет на калорийность — менее 100 ккал на 100 г. В плане целебного воздействия на организм продукт помогает следующим образом:
Блокирует развитие артрита.
Убирает влияние сердечно-сосудистых заболеваний.
Актуален при депрессиях.
Омуль не настолько капризный при термической обработке, как сиг. Поэтому ценители рыбы готовят его практически в любом виде.
Голец
Образуют проходную форму и жилую озёрно-речную. Проходные гольцы наиболее крупные, весом до 15 кг. Жилые гольцы гораздо мельче, всего до 1,5-3 кг. Проходной голец – сильный хищник, употребляющий в пищу всё, с чем может справиться. В питании жилой формы преобладают насекомые и молодь других рыб. Нерест проходит в два срока – летом и осенью, вплоть до зимы. У гольцов практически отсутствует чешуя, благодаря чему они и получили своё название.
Голец обладает рядом нетипичных для красной рыбы свойств. Во-первых, у рыбы нет чешуи. Во-вторых, особь с возрастом меняет свой цвет. Есть также вкусовые и кулинарные особенности. При обработке мясо не теряет всех своих ценных свойств, а туша не уменьшается в размерах.
Полезное влияние на организм выражается следующим образом:
Защита от воспалительных процессов.
Препятствие образованию тромбов.
Снижение риска инфарктов.
Подобное стало возможно благодаря огромному спектру витаминов и микроэлементов: селен, цинк, железо, группа B, K, E и PP.
Ленок
Различают два подвида ленков – остромордого и тупомордого, которые ранее считались лишь разными формами одного вида. Ленок широко распространен в Сибири и на Дальнем Востоке. Заселяет как реки и ручьи, так и крупные озёра. Окраска сильно различается в зависимости от места обитания.
Достигает массы 6-8 кг, отмечены случаи поимки ленков до 12 кг весом. Нерестится ленок в конце весны – начале лета. В рацион питания входит любая животная пища. Крупные особи охотно поедают переплывающих водоемы мышей и землероек.
Очередной необычный вид. Ленок — настоящий хищник и даже питается сородичами (например, хариусом). Мясо легко усваивается в организме. Имеет ряд целительных свойств. Особенностью ленка является наличие хрома, который хорошо влияет на обмен веществ и стабилизирует уровень глюкозы.
Мясо нежирное, поэтому перед приготовлением его нужно дополнительно обрабатывать. В кулинарии преимущественно используется в копченом и соленом виде.
Кунджа
Крупная разновидность гольцов, обычный вес рыбы до 5-6 кг, встречаются особи массой более 10 кг. Обитает от Камчатки до Японии. Относится к проходным видам, нерест происходит в июне-сентябре, в зависимости от района. Нагуливается в морях, впрочем, не уходит далеко, предпочитая предустьевые участки и прибрежные районы. В питании взрослой кунджы преобладает молодь и мелкая рыба. На Дальнем Востоке является популярным объектом любительской рыбалки.
Мясо кунджи может различаться по окрасу в зависимости от сезона. В весеннее время цвет скорее будет белым, осенью — красноватым или розовым. Обычно в продукте мало костей. Полезные свойства кунджи в точности соответствует большинству семейства лососевых. Калорийность также сопоставима с другими видами.
По вкусу мясо сочное и нежное, близко к форели. Благодаря подобным свойствам имеет широкое применение в кулинарии. И это при довольно высокой стоимости.
Таймень
Один из самых завидных трофеев любого рыболова. По некоторым данным, может достигать веса 80 кг при 2 м длины, хотя достаточно медленно растёт. Продолжительность жизни может достигать 50 лет. Тело торпедообразное, вытянутое, с мощными плавниками. В России обитает на обширном пространстве от Урала (и некоторых районов Предуралья) до Дальнего Востока и Сахалина.
Типичный хищник, у крупных особей в водоемах нет естественных врагов. Тяготеет к рекам с сильным течением, занимая участки после перекатов, в ямах, где поджидает добычу. Широкая пасть с острыми зубами позволяет тайменю охотиться даже на крупную рыбу и других животных. Нерестится таймень в мае-июне.
В зависимости от региона таймень может различаться по окрасу. Что касается мяса, то специалисты считают, что более взрослые особи вкуснее, чем молодые. Данный вид рыбы — еще один прекрасный вариант для диеты. Калорийность — около 90 ккал. Средняя жирность позволяет снизить уровень холестерина и нагрузку на сердце. В мясе тайменя встречаются прослойки жира. На вкус рыба нежная. Главное — выбрать более мясистый вариант.
Семейство осетровых рыб
Описание и особенности
Одно из самых древних семейств, относятся к лучепёрым рыбам. Тело веретенообразное, округлое в сечении. Анальный и спинной плавник смещены к хвостовому. На теле имеются несколько рядов костяных пластин, называемых ганоидными. Рот нижний, зубы отсутствуют. Представители осетровых – одни из самых крупных представителей пресноводных рыб. Обитают как в пресной, так и в солёной или солоноватой воде. Питаются животной пищей: моллюсками, личинками насекомых, червями и другой рыбой.
Места обитания
Представители семейства в России обитают в Азово-Черноморском и Каспийском бассейне, реках бассейна Северного Ледовитого океана, в Амуре.
Нерест и размножение
В семействе осетровых встречаются как относительно оседлые виды, так и проходные рыбы, нерестящиеся в реках, куда поднимаются из морей и околоустьевых участков. Нерестятся осетровые весной или в начале лета, икра откладывается на твердый донный субстрат. Некоторое время (иногда до нескольких лет) молодь держится в месте вылупления, затем скатывается к морям.
Белуга
Белуга – самая крупная пресноводная рыба. Есть сведения, что ещё в начале прошлого века вылавливались особи до 2 т весом. Однако, хищнический вылов и регулирование стока рек привело к катастрофическому снижению не только размеров отдельных рыб, но и численности всей популяции в целом.
Последние документальные свидетельства о поимке белуг весом около 1 т относятся к 80-м годам 20 века. По-видимому, сейчас особи крупнее 200-300 кг в наших водоемах не встречаются. Белуга – хищник, питающийся другой рыбой и некоторыми моллюсками. В зависимости от течения весенних процессов, нерест происходит в апреле-мае. Взрослые белуги почти полностью переходят на питание рыбой, иногда поедают моллюсков.
У белуги не особ жирное мясо, но при этом калорийность остается на среднем уровне — 150 ккал. Рыба богата белковыми соединениями и другими полезными микроэлементами. В целом белуга помогает:
Наладить умственную работоспособность.
Снизить воспалительное воздействие.
Препятствует образование камней.
По вкусу рыба жесткая, а некоторые из пород имеют характерный сливочный оттенок.
Осетр сибирский
Сибирский осетр обитает в реках бассейна Северного ледовитого океана (Оби, Енисее, Лене, Колыме, Яне, Индигирке) и Байкале. Достигает веса до 200 кг при длине 2 м. Один из наиболее тугорослых представителей осетровых. Половое созревание происходит достаточно поздно. Нерест происходит в мае-июне, консервативен в выборе участков для нереста, ежегодно поднимаясь по рекам в одни и те же места.
В питании представлена любая животная пища, которую он сможет найти. Интересно, что медленно набирая вес в суровых условиях северных рек, сибирский осетр очень быстро растет в благоприятной среде. Благодаря этому качеству он стал широко использоваться для разведения в прудовых хозяйствах, где демонстрирует рост в 5-6 быстрее, чем в дикой природе.
Энергетическая ценность осетра одна из самых высоких — почти 170 ккал. Многообразие сортов позволяет ценителям рыбы готовить изысканные блюда на любой вкус. При этом полезные свойства рассматриваемого вида также широки.
Вот только некоторые примеры положительного влияния на здоровье человека:
Улучшение функционирования ЖКТ.
Получение огромного числа витаминов и минералов.
Повышение иммунитета.
Отменный вкус осетру придает глутаминовая кислота. Мясо получается сочное, как у птицы или свинины. Однако к готовке нужно отнестись с осторожность. Иначе можно испортить все хорошее, что есть в осетре.
Калуга
Калуга – эндемик бассейна Амура. Второй по величине представитель осетровых, после белуги. Достигает веса до 1 т и длины до 6 м. По всей вероятности, перепромысел привел к тому, что сейчас такие гиганты уже не встречаются. Одна форма калуги постоянно живет в Амуре, другая, нагуливается в Амурском лимане, поднимаясь в реку только на нерест. Нерестится калуга в мае-июле, между нерестами рыба «отдыхает» в течение 4-5 лет. Типичный хищник, основу питания взрослых особей оставляет рыба. Молодые калуги уже на второй год начинают питаться мальком.
По своим свойствам калуга — настоящий хищник. Но, к сожалению, сохранение этого вида под угрозой в виду недобросовестной деятельности человека. Мясо рыбы практически без костей, поэтому этот вид можно использовать практически целиком. Во время готовки калуга почти не теряет своей массы. Во многом и поэтому порода встала на путь исчезновения.
Среди полезных микроэлементов, содержащихся в рыбе, стоит выделить, йод, Омега-3, легкоусвояемые жиры.
Стерлядь
Самый мелкий представитель осетровых. Иногда встречаются особи до 15 кг, но чаще средний вес составляет 1-3 кг. Распространена очень широко, но неравномерно. Наиболее многочисленна в бассейне Волги. Мероприятия по восстановлению привели к тому, что запасы стерляди постепенно растут во многих водоемах.
Половой зрелости достигает быстрее остальных представителей осетровых. Нерест происходит в мае на галечном дне. Характерна тем, что никогда не покидает пресноводных водоемов. Питается, в основном, моллюсками, беспозвоночными, может поедать молодь других видов рыб.
В зависимости от вида энергетическая ценность мяса стерляди может отличаться. Например, у стерляди европейской она может не превышать 100 ккал. Тогда как у сибирской разновидности — больше 300 ккал. Продукт богат белками и аминокислотами, что придает ему особую ценность. При этом количество витаминов и минералов также высокое.
Кулинарные свойства стерляди в полной мере соответствуют ее высокой стоимости. Готовить ее можно в любом виде, а количество блюд способно поразить воображение.
Севрюга
Хорошо отличается от других осетровых очень вытянутым рылом, длинным узким телом и контрастом между светлой чешуей и более темным телом. Обитает в Каспийском и Азово-Черноморском бассейнах. В наших водах достигает веса до 10 кг, хотя известны случаи поимки и 80-килограммовых особей.
Типичная проходная рыба, нагул происходит в морях, на нерест поднимается в реки, не поднимаясь, впрочем, достаточно высоко. Нерест начинается в мае. Численность основной популяции поддерживается рыбозаводами, осуществляющими выпуск молоди в природу. Не так давно являлась одним из основных промысловых видов осетровых, 15 лет назад её промысел полностью запрещен во всех морях.
С точки зрения кулинарии севрюга имеет прекрасные вкусовые и внешние качества. Нежный и сочный вкус великолепно сочетается с необычной вытянутой формой рыбы. Дополнительно стоит сказать, что мясо имеет слабый привкус йода.
Калорийность рассматриваемого вида — 160 ккал. Наибольшую ценность севрюга приобрела благодаря содержанию в ней Омега-3 и Омега-6, также коллагена.
Шип
Сильно сократившийся в численности вид. Наиболее жизнестойкая группировка сохранилась только в Каспийском море. В Азовском и Черном море очень редок. Относится к полупроходным видам, зимует и нерестится в реках, нагуливается в море. Достигает веса до 30 кг, сейчас, видимо, такие особи уже не встречаются. Облик характерен для осетров. Легко скрещивается с другими видами осетровых.
Шип также занесен в Красную книгу, как и калуга. Поэтому на говорить о его кулинарных плюсах приходится только в теории. Энергетическая ценность мяса чуть выше среднего — 165 ккал. Да, это жирная рыба. Но наличие в ее составе жирных кислот и Омега-3 позволяет регулировать уровень холестерина в организме.
По вкусу шип кисловат, но в данном случае это идет в плюс. Еще одним преимуществом его мяса является низкое содержание костей. Поэтому употреблять мясо можно практически целиком.
Русский осетр
Обитает в Азовском, Черном и Каспийском морях. Основной рекой для нереста является Волга, где поднимается до Волгограда. Нерестится также в Дону, Урале, Тереке, Кубани. После этого скатывается для нагула в моря. Отличается закругленным, относительно коротким рылом. Средняя масса не превышает 20-25 кг, отмечались особи до 115 кг. Основу питания в морях составляют черви и моллюски, в дельтах и реках активно поедает рыбу.
Лопатонос
Лопатонос – обитатель Северной Америки. Относительно некрупная рыба, длиной чуть больше метра и весом до 5 кг. В названии заложено его основное отличие – широкое, длинное и плоское рыло. В Киргизии и Туркмении обитает близкий родственник – лжелопатонос.
Бестер
В целях повышения продуктивности товарного рыбоводства часто скрещивают разные виды осетровых. Одним из таких гибридов является бестер, полученный в результате скрещивания белуги и стерляди. Благодаря селекционным работам, получен гибрид, сочетающий в себе большую массу белуги и короткие сроки полового созревания стерляди. Этот гибрид выращивается в товарных хозяйствах многих стран. В природе бестер не размножается.
Cвойства этой рыбы позволяют максимально реализовать кулинарные потребности человека. В плане как вкуса, так и полезных свойства мяса это нечто среднее между белугой и стерлядью.
Калорийность бестера — около 150 ккал. При обработке применяются практически все варианты готовки, что лишь добавляет ценности его мясу.
Польза красной рыбы для здоровья
Лососевых и осетровых относят к красной рыбе не зря. Хотя, собственно, красный или розовый оттенок мяса имеют только лососевые и то не все. Мясо этих рыб имеет особую вкусовую и питательную ценность.
Мясо лососей насыщены жирными омега-3 кислотами. Употребление в пищу рыбы с их высоким содержанием укрепляет сердечно-сосудистую и центральную нервную систему, хорошо подходят для диетического питания.
Мясо осетровых хорошо усваивается организмом, обладает широким набором витаминов и микроэлементов, рекомендуется при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- это рыба? Все, что вам нужно знать
Многие люди задаются вопросом, считается ли рыба мясом.
В то время как некоторые утверждают, что рыба технически является разновидностью мяса, другие отмечают, что существует множество способов классификации мяса.
Факторы, включая религиозные принципы, диетические ограничения и различия в питании, могут использоваться для классификации рыб.
В этой статье подробно рассматривается, является ли рыба мясом.
Классифицируется ли рыба как мясо, зависит от того, как вы определяете мясо.
Ваши религиозные взгляды, диетические предпочтения и личные потребности здоровья также могут повлиять на это суждение.
Основные определения
Многие люди полагаются на словарное определение мяса, которое означает «мясо животных, используемое в пищу» (1).
Согласно этой интерпретации, рыба - это разновидность мяса.
Однако некоторые люди считают, что мясо производится только теплокровными животными, такими как крупный рогатый скот, куры, свиньи, овцы и птицы.
Поскольку рыба является хладнокровной, в соответствии с этим определением она не рассматривается как мясо.
Другие используют термин «мясо» исключительно для обозначения плоти покрытых мехом млекопитающих, что исключает таких животных, как курица и рыба.
Религия может играть роль
Некоторые религии имеют определенные определения мяса и различаются по вопросу о том, считается ли рыба.
Например, в иудаизме рыба с плавниками и чешуей считается пареве. Этот термин применяется к пищевым продуктам, приготовленным из кошерных ингредиентов, не являющихся ни мясными, ни молочными (2).
Кроме того, католики часто воздерживаются от мяса по пятницам во время Великого поста - религиозного обряда, который длится около шести недель с Пепельной среды до Пасхи.
Однако только теплокровные животные считаются мясом, и в этот период разрешены хладнокровные животные, такие как рыба (3).
Наконец, многие индусы являются лакто-ово-вегетарианцами, что означает, что они не едят мясо, рыбу или птицу, но могут потреблять некоторые продукты животного происхождения, такие как яйца и молочные продукты.
Однако те, кто ест мясо, часто различают говядину и свинину, с одной стороны, и другие виды мяса, включая рыбу, с другой (4).
Резюме
Существует несколько различных определений мяса.В некоторых религиях есть конкретные указания относительно того, какие продукты относятся к мясным и считается ли рыба одним из видов мяса.
Пищевая ценность и потенциальная польза для здоровья рыбы сильно отличаются от других видов мяса.
Например, красное мясо богато насыщенными жирами, витамином B12, железом, ниацином и цинком (5, 6).
Между тем, рыба является прекрасным источником омега-3 жирных кислот, витамина D, тиамина, селена и йода (7).
Употребление рыбы связано с несколькими преимуществами для здоровья.Он может снизить факторы риска сердечных заболеваний, помогая снизить уровень жира на животе и уровень триглицеридов, а также повысить уровень холестерина ЛПВП (хорошего) (8).
Одно 26-летнее исследование с участием более чем 84 000 женщин показало, что употребление красного мяса связано с более высоким риском сердечных заболеваний, тогда как употребление рыбы, орехов и птицы было связано с более низким риском (9).
Другие исследования показывают, что употребление рыбы вместо красного мяса может быть связано с более низким риском метаболического синдрома. Это группа состояний, повышающих риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета (10, 11).
По этой причине медицинские организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничить потребление красного мяса и употреблять не менее двух порций рыбы в неделю в рамках здорового питания (12).
Некоторым людям необходимо ограничить потребление определенных видов мяса по другим причинам, связанным со здоровьем.
Например, люди с аллергией на альфа-галлы, также известной как аллергия на мясо, могут переносить такие продукты, как рыба и птица, но могут испытывать аллергическую реакцию после употребления в пищу говядины, свинины или баранины (13).
Резюме
Рыба предлагает другой набор питательных веществ, чем другие виды мяса, и имеет ряд преимуществ для здоровья. Людям с аллергией на мясо может потребоваться ограничить употребление говядины, свинины и баранины, но в целом они могут переносить рыбу.
Вегетарианские диеты обычно запрещают мясо, но могут включать рыбу в зависимости от варианта диеты.
Например, веганы воздерживаются от всех продуктов животного происхождения, включая мясо, рыбу, птицу, молочные продукты, яйца и мед.
Между тем лакто-ово-вегетарианцы ограничивают потребление мяса, рыбы и птицы, но едят яйца и молочные продукты.
Пескатарианская диета - еще один вид вегетарианства. Он исключает мясо и птицу, но разрешает рыбу и другие виды морепродуктов.
Другие типы вегетарианской диеты также могут включать рыбу, например, флекситаристская диета, которая позволяет время от времени употреблять в пищу мясо, рыбу и птицу.
Резюме
Существует несколько типов вегетарианских диет.Некоторые, например, пескатарианская диета, могут разрешать рыбу, но не мясо или птицу.
Будет ли рыба мясом, зависит от того, кого вы спрашиваете. По одним определениям рыба считается мясом, по другим - нет.
Рыба - это мясо животного, используемого в пищу, и по этому определению это мясо. Однако многие религии не считают его мясом.
Есть также несколько важных различий между рыбой и другими видами мяса, особенно с точки зрения их питательных свойств и потенциальной пользы для здоровья.
В конечном счете, то, как вы классифицируете рыбу, зависит от ваших религиозных взглядов, диетических предпочтений и личных убеждений.
.
Почему рыбу не считают мясом во время поста?
Каждую весну по шесть пятниц католики, соблюдающие Великий пост, отказываются от филе в пользу рыбных палочек и меняют Биг-Маки на Филе-о-Фиш. Почему?
Легенда гласит, что столетия назад средневековый папа, связанный с европейским рыболовным бизнесом, запретил красное мясо по пятницам, чтобы дать толчок развитию индустрии своих приятелей. Но это неправда. У учителей воскресной школы есть более богословский ответ: Иисус постился 40 дней и умер в пятницу.Католики чтят оба случая, принося небольшую жертву: избегая мяса животных один день в неделю. Это объяснение прекрасно для проповеди, но оно не объясняет, почему целью являются только красное мясо и птица, а морепродукты подходят.
На протяжении веков разум развивался вместе с постом. Вначале некоторые прихожане ели только хлеб. Но в средние века они избегали мяса, яиц и молочных продуктов. К 13 веку разделение на мясо и рыбу было прочно утвердилось - и святой Фома Аквинский дал прекрасный ответ, объяснив, почему: секс, простота и пердеж.
Во второй части своей Summa Theologica Аквинский писал:
«Пост был установлен церковью для обуздания вожделений плоти, которые относятся к удовольствиям прикосновения в связи с едой и сексом. Поэтому Церковь запретила постящимся есть ту пищу, которая доставляет наибольшее удовольствие. вкус и, кроме того, очень сильный стимул к похоти. Таковы плоти животных, отдыхающих на земле, и тех, которые дышат воздухом и их продуктами."
Другими словами, Фома Аквинский считал, что католикам следует воздерживаться от употребления в пищу животных, не имеющих выхода к морю, потому что они чертовски вкусны. Великий пост был временем простоты, и он посоветовал всем смягчить его. Это имеет смысл. В 1200-х годах мясо было роскошью. Поедание чего-то столь же декадентского, как говядина, не было способом отметить праздник, основанный на скромности. Но у Аквинского была и другая причина: он считал, что мясо возбуждает.
"Ибо, поскольку подобные животные больше похожи на человека телом, они доставляют большее удовольствие в качестве пищи и большее питание человеческому телу, так что от их потребления получается больший избыток семенной материи, которая при избытке становится большим стимулом для похоти.Поэтому Церковь велела постящимся особенно воздерживаться от этой пищи ».
Вот и все. Теперь вы можете винить в этих нечистых мыслях говяжью лепешку. (У Аквинского, возможно, было наоборот. По данным Американской диетической ассоциации, красное мясо не увеличивает «семенное вещество». Мужчинам, пытающимся увеличить количество сперматозоидов, обычно советуют сократить потребление мяса. Однако красное мясо действительно улучшает уровень тестостерона. уровней, так что это компромисс.)
Фома Аквинский назвал третью причину избегать мяса: от него не будет газа.«Постящимся, - писал Фома Аквинский, - запрещено употреблять мясное мясо, а не вино или овощи, которые являются продуктами, вызывающими вздутие живота». Фома Аквинский утверждал, что "газообразная пища" быстро взбодрила ваш "жизненный дух". Мясо, с другой стороны, усиливает в организме длительное похотливое чувство юмора - религиозное «нет-нет».
Но почему рыба не считается мясом?
Причина туманная. Первое письмо апостола Павла к коринфянам, например, было использовано для оправдания правил поста. Павел писал: «… Есть одна плоть человеческая, другая - звериная, другая - рыба, а третья - птицы» (15:39).Это различие, возможно, было взято из собственных диетических ограничений иудаизма, которые отделяют fleishig (включая не имеющих выхода к морю млекопитающих и птиц) от pareve (включая рыбу). Ни Тора, ни Талмуд, ни Новый Завет четко не объясняют причины разделения.
В любом случае, это произвольно. В 17 веке епископ Квебека постановил, что бобры - это рыба. В Латинской Америке можно есть капибару, так как самый крупный из ныне живущих грызунов, очевидно, также является рыбой по постным пятницам.Каждую пятницу люди, ходящие в церковь вокруг Детройта, могут без всякой вины перекусить ондатрой. А в 2010 году архиепископ Нового Орлеана показал аллигатору большой палец вверх, когда заявил: «Аллигатор относится к семейству рыб».
Благодаря королю Генриху VIII и Мартину Лютеру протестантам не нужно беспокоиться о своей диете. Когда правил Генрих, рыба была одним из самых популярных блюд Англии. Но когда церковь отказалась предоставить королю развод, он отошел от церкви. Потребление рыбы стало прокатолическим политическим заявлением.Англиканцы и сторонники короля сделали обязательным по пятницам есть мясо. Примерно в то же время Мартин Лютер заявил, что пост зависит от человека, а не от церкви. Такое отношение нанесло такой ущерб рыболовству Англии, что в 1547 году сын Генриха король Эдуард VI, которому в то время было всего 10 лет, попытался восстановить пост, чтобы улучшить рыболовную экономику страны. Некоторые англиканцы снова вернулись к этой практике, но протестантам - сильнейшим в континентальной Европе - не нужно было клевать на них.
У вас есть большой вопрос, на который вы хотите, чтобы мы ответили? Если да, дайте нам знать, написав по адресу [email protected].
Эта история была обновлена в 2020 году.
.
Свинина - белое мясо или красное мясо?
Свинина - самое потребляемое мясо в мире (1).
Однако, несмотря на его всемирную популярность, многие люди не уверены в правильности его классификации.
Это потому, что одни относят его к красному мясу, а другие - к белому.
В этой статье исследуется, является ли свинина белым или красным мясом.
Основное различие между цветом красного и белого мяса заключается в количестве миоглобина, обнаруженного в мышцах животного.
Миоглобин - это белок в мышечной ткани, который связывается с кислородом, чтобы его можно было использовать для получения энергии.
В мясе миоглобин становится основным пигментом, отвечающим за его цвет, так как он дает ярко-красный оттенок при контакте с кислородом (2, 3).
Красное мясо имеет более высокое содержание миоглобина, чем белое мясо, что отличает их цвет.
Однако на цвет мяса могут влиять различные факторы, такие как возраст животного, вид, пол, диета и уровень активности (3).
Например, тренированные мышцы имеют более высокую концентрацию миоглобина, потому что им для работы требуется больше кислорода. Это значит, что мясо, которое из них получится, будет более темным.
Кроме того, методы упаковки и обработки могут привести к изменению цвета мяса (2, 3).
Оптимальный цвет поверхности сырого мяса из говядины, баранины, свинины и телятины должен быть вишнево-красным, темно-вишнево-красным, серовато-розовым и бледно-розовым соответственно. Что касается сырого мяса птицы, то он может быть от голубовато-белого до желтого (3).
Резюме
Миоглобин - это белок, отвечающий за красный цвет мяса, и он является основным фактором при классификации красного и белого мяса. В красном мясе больше миоглобина, чем в белом.
По данным научного сообщества и органов управления пищевыми продуктами, таких как Министерство сельского хозяйства США (USDA), свинина классифицируется как красное мясо (1).
Есть две основные причины такой классификации.
Во-первых, свинина содержит больше миоглобина, чем птица и рыба.Таким образом, оно классифицируется как красное мясо, несмотря на то, что оно не имеет ярко-красного цвета и даже становится светлее при приготовлении.
Во-вторых, учитывая, что свиньи являются сельскохозяйственными животными, свинина классифицируется как домашний скот наряду с говядиной, бараниной и телятиной, а весь домашний скот считается красным мясом.
Резюме
Свинина содержит больше миоглобина, чем птица и рыба. Таким образом, научное сообщество и органы пищевой промышленности, такие как Министерство сельского хозяйства США, классифицируют его как красное мясо. Кроме того, учитывая, что свиньи относятся к домашнему скоту наряду с другими сельскохозяйственными животными, свинина считается красным мясом.
Согласно кулинарным традициям, термин «белое мясо» относится к мясу бледного цвета до и после приготовления.
Таким образом, с точки зрения кулинарии, свинина относится к белому мясу.
Более того, кампания, начатая Национальным советом по свинине - программа, спонсируемая службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США - могла укрепить эту позицию (4).
Кампания началась в конце 1980-х годов как попытка продвинуть свинину как альтернативу нежирному мясу, и она стала очень популярной благодаря лозунгу «Свинина.Другое белое мясо.
Однако имейте в виду, что цель кампании заключалась в повышении потребительского спроса на куски свинины с низким содержанием жира.
Резюме
В кулинарных традициях свинина считается белым мясом из-за ее бледного цвета как до, так и после приготовления.
Белое и красное мясо различаются по количеству миоглобина, белка, отвечающего за цвет мяса.
В красном мясе больше миоглобина, чем в белом, а более высокое содержание миоглобина приводит к более темному цвету мяса.
Хотя кулинарные традиции относятся к свинине как к белому мясу, с научной точки зрения это красное мясо, поскольку в нем больше миоглобина, чем в птице и рыбе.
Кроме того, как сельскохозяйственное животное свинина классифицируется как домашний скот, который также считается красным мясом.
Некоторые нежирные куски свинины по питательности похожи на курицу, поэтому лозунг «Свинина. Другое белое мясо.
.
Рыба или Рыбы - Рыбы - слово?
Множественное число рыбы обычно равно рыбы .
При упоминании более чем одного вида рыб, особенно в научном контексте, вы можете использовать рыб во множественном числе.
Знак зодиака Рыбы также часто называют рыб .
Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.
Одна из самых запоминающихся цитат из фильма « Крестный отец »: «Это сицилийское послание. Это означает, что Лука Брази спит с рыбами ». В романе Марио Пузо « Крестный отец », который является основой фильма, эта линия немного отличается: «Рыба означает, что Лука Брази спит на дне океана», - сказал он. «Это старое сицилийское послание». Но версия фильма поднимает интересный вопрос - разве рыбы не множественное число рыбы ? И, следовательно, не рыбы неверно?
Рыба vs. Рыбы
Самая распространенная форма множественного числа рыбы действительно рыбы . Однако при определенных обстоятельствах вы можете использовать рыб как форму множественного числа рыб . Если вы, например, видите, как две форели плавают вместе, можно сказать, что вы смотрите на рыбу. Однако, если бы к двум форелям присоединился лосось, вы могли бы описать их как рыбы или рыбы . Рыба может относиться к нескольким рыбам, особенно если все они принадлежат к одному виду. Рыбы , однако, обычно относится к нескольким видам рыб, особенно в научном контексте.
Другие виды использования рыбы
Цитата Крестного отца - один из известных примеров слова рыбы . Другой - знак зодиака Рыбы, который иногда называют рыб и . Вы также можете сказать, что кто-то ловит рыбу в качестве хобби, но это всего лишь форма глагола «ловить рыбу». Наконец, есть поговорка «Если бы рыба была желанием, мы бы все забросили сети», которую обычно приписывают Фрэнку Герберту, автору серии Dune .
