Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как засолить сазана в домашних условиях


как посолить вкусно и быстро, пошаговый рецепт с фото, солёный и малосольный в рассоле

Сазан — рыба, пришедшая в Россию с востока. В Японии их одомашненные представители — карпы — считаются священными. Этот крупный представитель пресноводных вкусен в любом виде, но интереснее всего его будет засолить в домашних условиях. Посоленный балык из сазана быстро приготовится, а также будет хорошей закуской и на праздник, и в будний день.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

В идеале эту рыбу следует купить живой. В некоторых супермаркетах существуют специальные аквариумы, в которых плавают различные представители рыбного царства.

Но если этот вариант невозможен, следует знать, как выглядит свежий сазан для посола:

  • жабры красного или тёмно-красного оттенка, без признаков слизи;
  • у рыбины должен быть водный, а не болотный запах;
  • глаза прозрачные, не мутные.

Важно! Собираясь в поход за рыбой, положите в карман сухую салфетку, приложив её к жабрам можно увидеть след краски, с помощью которой продавцы обманывают покупателей.

Рецепты засолки сазана

Рецептов с разными способами приготовления солёного и малосольного сазана в домашних условиях много, есть и сложные варианты, и довольно простые. Но фактически все они делятся на два вида — сухая засолка и в рассоле.

Сухой посол

6 3 дня/30 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный молотый

    4-5 г

  • гвоздика

    4-5 бутонов

  • молотый кориандр

    4 г

  • мускатный орех

    5 г

  • душистый перец

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, убрать голову и хвост, разделать на два куска, удалить хребет.
  2. Порезать филе на порционные куски от 2 до 3 см шириной.
  3. Соль тщательно перемешать с сахаром и специями.
  4. Куски рыбы уложить в ёмкость с отверстиями по бокам и засыпать полученной смесью.
  5. Поставить в холодное место под гнёт на 3 дня (ёмкость должна располагаться в тазике, в него будет вытекать образующаяся жидкость). Перемешивать 1 раз каждый день.
  6. Достать из посуды, промыть под проточной водой, просушить на полотенце.
  7. id:164398[/img]

Знаете ли вы? Сазаны очень чувствительны к атмосферным перепадам, если погода дождливая — они прячутся на дно реки, пока дождь не прекращается. Эта рыба любит солнечные лучи.

В рассоле

63 дня/2,5 ч.

Шаги

5 ингредиентов

  • крупная соль

    50 г

  • чеснок

    3 зубка

  • лавровый лист

    4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбину почистить, удалить внутренности плавники, голову и хвост.
  2. Разделать тушу на два куска, удалить хребет.
  3. Соль и сахар тщательно перемешать, выдавить в смесь чеснок[/url] при помощи чеснокодавки и ещё раз помешать.
  4. В цельной ёмкости сделать слой смеси, уложить рыбное филе слоями, пересыпав их солью, сахаром и чесноком, положить между кусками лавровый лист.
  5. Оставить в холодном месте на 3–5 дней. Рассол образуется уже через день.
  6. Перемешивать рыбу 1 раз в день.
  7. Достать, вымочить в воде 1-2 часа, высушить на полотенце.
  8. id:164400[/img]

Важно! Для посола лучше всего использовать морскую соль.

Приготовление этого блюда не заберёт много времени, зато его приятно будет потом употребить с пивом или использовать как один из компонентов праздничных бутербродов.

fermer.blog

Как правильно солить сазана? Сколько солить сазана в домашних условиях?

Сазана обычно жарят либо запекают со сметаной. Но эта рыба может быть очень вкусной и в соленом виде. Главное все правильно сделать. Каким образом? Давайте постараемся разобраться.

Как правильно подготовить сазана к засолке?

Замороженную рыбу следует разморозить при комнатной температуре. Но лучше всего использовать свежего сазана. Затем продукт рекомендуют промыть под проточной холодной водой. Далее процесс подготовки разнится в зависимости от способа засолки:

  • оставьте тушки целыми;
  • очистите рыбу от шелухи. После этого отрежьте голову, хвост и плавники. Затем еще раз ополосните тушку. Теперь сделайте надрез вдоль спинного плавника и удалите его. Брюшко оставьте целым. Со стороны спины выньте позвоночник и выпотрошите сазана. Удалите кости. Снова помойте рыбу и хорошо обсушите.

Как правильно солить сазана?

Есть несколько способов засолки данного вида рыбы. Попробуем разобрать каждый.

Сухой способ посола сазана

Понадобится деревянная посуда. В дне и по бокам необходимо, чтобы были щели либо отверстия. В емкость положите чистое хлопчатобумажное полотно. Насыпьте немного обычной поваренной соли (не йодированной). Теперь кладите целые тушки сазана слоем в одну рыбу. Посыпьте солью. И так до тех пор, пока не закончится основной продукт. Важно, чтобы сазан был равномерно покрыт солью и не забудьте насыпать ее в рот и жабры. Сверху поставьте гнет. Уберите в прохладное место.

Соль будет забирать влагу у рыбы, а образовывающийся рассол уйдет через отверстия, поэтому способ и называется сухим. Выдерживайте тушки от 3-5 дней. После этого вынимайте, мойте и отмачивайте 2-3 часа в холодной воде. Теперь можно вывешивать в темном месте на сквозняке.

Мокрый способ посола сазана

Возьмите большую чистую и сухую эмалированную емкость. На дно насыпьте несколько столовых ложек соли. Кладите целые тушки. Сверху соль. Затем рыба. Можно просто перемешать сазана с солью. Поставьте гнет и уберите в прохладное место на 4-5 дней. Рыба будет солиться в рассоле, который образуется уже через день. Затем выньте, обмойте и вымочите несколько часов (3-4) в холодной воде. Вывешивайте в тени на сквозняке.

Для того чтобы засолить сазана сухим либо мокрым способом следует придерживаться такой пропорции: 5 кг рыбы : 0,8-1 кг соли.

Солим филе сазана

В этом случае возьмите подготовленное филе сазана без костей. С обеих сторон натрите рыбу солью (не очень обильно). Очистите несколько зубочков чеснока (кладите овощ по вкусу). Вымойте их и выдавите через пресс. Теперь натрите чесноком и мякоть и кожу. Затем присыпьте все свежемолотым черным перцем и положите несколько листочков лаврового листа. И на кожу и на мякоть кладите бумагу (для выпечки). У вас получится так называемый бутерброд. Должно быть так: бумага : специи : рыба : специи : бумага. После этого, начиная со стороны головы, сверните филе рулетом.

Далее уберите в холодильник на 2-3 дня. Потом выньте, ополосните холодной водой, обсушите. Вяльте 1-2 дня. Можно сразу подавать к столу, однако, опытные кулинары рекомендуют выдержать засоленного таким способом сазана еще один день в холодильнике перед употреблением.

 

cafe-poisk.ru

как сделать в домашних условиях, пошаговые рецепты с фото, как приготовить и завялить крупную рыбу кусочками

Балык из сазана[/url] можно сделать в домашних условиях невероятно вкусным. В тушке много мяса и мало костей, а те, что есть — крупные и легко убираются. Рецептов приготовления очень много. Их главные отличия: ингредиенты, длительность технологии посола и вяления.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Покупать следует только свежего крупного сазана весом больше 8 кг. Он практически не впитывает речной запах тины. Мясо на вкус сладковатое, тёмно-красного цвета. Деликатес можно готовить сразу после рыбалки на природе пока рыба свежая.

В Азии сазана считают символом силы, гармонии и мудрости. Азиаты очень почитают этот вид Карповых и даже часто делают татуировки с его изображением.

Балык из сазана

Понадобятся: весы, секатор, ножи и ножницы для разделки рыбы, кухонный топорик и резиновый молоток, деревянная доска, груз 4 кг, глубокая посуда для засола, металлические крючки.

Важно! При потрошении рыбы, когда вынимают внутренности, нельзя рвать или прокалывать жёлчный мешок. Его содержимое горькое на вкус. Можно испортить тушу или икру.

[/recipeInstructions]

Балык из сазанаВидео-рецепт: Балык из сазана

Рыба должна хорошо обветриться, но не покрыться твёрдой коркой. Готовые куски заворачивают в пергамент и пакеты, хранят в морозилке. В холодильнике может сохраняться долго. Большие части вяленого сазана нарезает на куски толщиной 1 см и подают как закуску. Получается очень вкусно.

fermer.blog

рецепты горячего и холодного методов

Сазан, которого также называют обыкновенным карпом, относится к обитателям пресноводных водоемов. Его активно культивируют на рыбных фермах, а также широко используют в кулинарии, ценят за нежное мясо, большие тушки. Максимальный вес рыбы достигает 20 кг, а длина такой особи может превышать 1 м. Распространен сазан преимущественно в водоемах Понто-Каспийско-Аральского региона, а также в реках Юго-Восточной Азии, если говорить о естественных местах обитания.

Калорийность и польза сазана

Мясо сазана, как и мякоть большинства других рыбных продуктов, содержит высокую концентрацию антиоксидантов, ценных белков и полезных жиров, необходимых для правильной работы организма. Есть в нем и полный спектр витаминов, включая PP, B, E и A, а также минералы: йод, калий, фосфор, кальций, магний и марганец. Все они оказывают большую поддержку организму. Без таких минералов, как йод и фосфор, не обходится работа нервной, эндокринной системы. Чем полезен сазан для организма:

  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • укрепляет сосуды, сердце, функции мозга.
  • важен для правильного функционирования опорно-двигательного аппарата;
  • помогает лучше работать зрению.

Однако не следует забывать, что копченый сазан может быть вреден для организма: дым, которым обрабатывают мясо, содержит канцерогены. Защититься от них можно, строго соблюдая время приготовления и не снимая чешую с тушек.

Калорийность и БЖУ копченого сазана
ПараметрХолодное копчениеГорячее копчение
Калории109 ккал120 ккал
Белки16 г14 г
Жиры5 г4 г
Углеводы0 г0 г
Опасность копченый сазан может представлять для людей с острыми заболеваниями почек, печени и сердца, так как в нем содержится много соли.

Как выбрать и разделать рыбу

При выборе сазана нужно придерживаться традиционных тонкостей, которые помогут отличить качественную тушку, которую не замораживали много раз, от испорченного мяса. К этим правилам выбора относят:

  • Цвет жабр. У свежей рыбы они яркие, но это правило работает только для охлажденных особей. У замороженного сазана жабры теряют оттенок.
  • Состояние глаз. Что у охлажденной, что у замороженной рыбы они должны быть ясными, светлыми, без мути.
  • Состояние кожи. Тушки однородные, с ровной чешуей, упругие и не рыхлые.
  • Запах. Если после размораживания сазан едва уловимо пахнет речной тиной или морем, то это нормальное его состояние. Слишком сильный запах с явными нотками гнили указывает на то, что рыбу заморозили в несвежем виде.

После выбора и покупки правильного продукта можно дома приступать к его непосредственной подготовке к копчению.

Подготовка и разделка рыбы

Перед разделкой и засолкой сазана нужно правильно разморозить. Делают это медленно, положив рыбу в холодильник и вынимая только перед самым приготовлением. Если совсем нет времени, ускоряют процесс размораживания, выложив тушку в холодную воду.

Далее приступают к  разделке :

Потрошат сазана со стороны хребта, делая надрез вдоль плавников и вынимая внутренности. Если опыта в разделке рыбы нет, то можно выполнить классический прием, надрезав брюшко и убрав внутренности через него.

У крупных рыбин жабры и голову отрезают, а мелких коптят вместе с ними, но промывают дольше и тщательнее.

Чешуя у сазанов довольно крупная, ее можно удалить перед холодным копчением.

Однако многие кулинары сохраняют ее, чтобы уберечь мясо от воздействия канцерогенов из дыма.

После устранения органов и лишних элементов тушки промывают, можно воспользоваться щеткой, чтобы лучше удалить кровь и слизь.

Важно! Дальнейшую подготовку к засолке выполняют, основываясь на собственных предпочтениях: рыбу нарезают кусочками, удалив еще и все плавники вместе с хвостом, или оставляют красивыми крупными тушками, если размеры коптильни позволяют готовить целого сазана.

Кроме нарезки кусочками, закоптить сазана можно, разделав на филе, удалив кости и другие лишние части.

Способы засолки

Засолить рыбу перед копчением можно мокрым или сухим способом. Для г/к чаще используют сухой метод, а для х/к – рассольный. Но это не принципиально.

Сухой

При сухом посоле базовым ингредиентом выступает соль. Ее можно смешать с перцем или другими пряностями либо использовать в чистом виде, тщательно натирая обработанного сазана со всех сторон и внутри. Солится такая рыба от 4 до 6 часов, если тушки не крупнее 5 кг. Крупные особи могут пролежать под гнетом несколько дней.

Мокрый

При мокром способе на 1 л воды берут от 100 до 150 г соли, кипятят, а потом заливают тушки полностью остывшим раствором. Держат в рассоле от 3 до 7 суток.

Быстрый маринад

Маринад на основе соевого соуса используют в виде шприцевания для горячего метода копчения. Готовят его из 5 шт. гвоздик, 1 ч. л. зерен кориандра, 4–5 горошин душистого и ½ ч. л. красного перца. Все ингредиенты тщательно измельчают, а затем заливают 0,5 стаканом кипятка и добавляют соевый соус, вводят 2 ч. л. меда, горчицу, размешивают. На 1,5 минуты ставят маринад в микроволновку, а затем процеживают. Берут раствор в шприц и вводят в тушку внутри и снаружи, начиная от головы.

Горячее копчение

Копчение горячим методом – самый популярный способ обработки рыбы, так как требует минимум времени, гарантирует полную термическую обработку даже при недостаточном опыте и, следовательно, уничтожает все патогенные организмы в мясе. Для копчения используется специальный агрегат, состоящий из 1 емкости, разделенной на 2 части решеткой. Аппараты для горячего копчения просты в использовании, стоят недорого и продаются в самых разных вариантах как по форме и объему, так и по методу применения.

Традиционный рецепт в коптилке

Традиционным методом горячего копчения сазана считается технология приготовления на открытых углях в коптильне, в которую закладывается щепа. За основу можно взять традиционный рецепт посола: 2 ст. л. крупной каменной соли и 1 ч. л. молотого перца на 1 кг выпотрошенной и разделанной рыбы.

Процесс приготовления:

  1. Тушки разделывают, натирают посолочной смесью.
  2. Выдерживают указанное время в соли, затем промывают и недолго проветривают.
  3. На дно коптильни кладут щепу, а под ней разводят огонь.
  4. Выкладывают засоленные тушки на решетку, смазанную маслом.
  5. Накрывают крышкой, коптят при температуре 150–170 градусов.

Перед копчением тушки можно сбрызнуть лимонным соком, он хорошо убирает запах тины, или добавить его в процессе засолки.

В плане маринадов и посолочных смесей кулинар может выбирать самые разные рецепты, на этапе посола заменяя традиционные ингредиенты:

  • С луком и чесноком. На 1 кг сазана берут 40 г соли, 100 г измельченного чеснока, 300 г мелко нарезанного лука, по вкусу молотый черный перец и зелень укропа. Маринуют этим методом 2–3 часа.
  • Рецепт с луком. Для приготовления на 1 кг берут 3 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 головки лука и 1 ч. л. столового уксуса. Маринуют сутки сухим методом.
  • С зеленью. На 1 кг рыбы подготавливают по пучку зелени, включая зеленый лук, 1–2 ч. л. белого молотого перца и 2–3 ст. л. крупной соли. Маринуют 2–3 часа, уложив часть смеси в брюшки сазана.
  • С лимоном. Берут 1 крупный лимон, черный перец и соль по вкусу. Натирают тушки солью, а лимон колечками укладывают в брюшки.

Также можно положить в брюшки сазана смесь из измельченного чеснока и томатов, смешанных с кориандром. Этот рецепт называется «по-анасайски». Маринуют рыбу таким способом от 5 до 6 часов, предварительно засолив.

Быстрый способ копчения

Даже горячее копчение, которое считается более быстрым, чем холодное, можно ускорить дополнительно. Для этого потребуется соль, перец и специи по вкусу для посола, а также пучок укропа, петрушки, зелень чеснока по вкусу для укладки в тушку.

Процесс приготовления при использовании целых рыбин:

  1. Сазана подготавливают, промывают, просушивают и засаливают сухим способом.
  2. Выдержав тушки в посолочной смеси не менее 4 часов, промывают их и укладывают внутрь брюшка растертые побеги чеснока, зелень укропа и петрушки.
  3. Разводят костер, над ним устанавливают коптильню, укладывают туда щепу, можно добавить веточки груши.
  4. Сверху устанавливают решетку, накрытую фольгой, выкладывают рыбины.
  5. Плотно закрывают коптильню крышкой и коптят 25 минут с появления дыма.


Если вес тушки сазана больше 2 кг, время увеличивают на 10–15 минут за каждые 500 г.

В казане

Можно закоптить сазана в домашних условиях, используя большой чугунный казан. Для приготовления потребуется соль, розовый перец или смесь из тмина, черного перца, сушеного чеснока, лаврового листа, тимьяна и кориандра.

Приготовление копченого сазана:

  1. Тушки потрошат, очищают, а по бокам делают поперечные надрезы с шагом 2 см, резать на куски не нужно.
  2. Слегка посыпают рыбу мелкой солью с добавлением розового перца. Вместо него можно воспользоваться смесью из кориандра, тмина, тимьяна, черного молотого перца, сухого чеснока, лаврового листа.
  3. Затем укладывают в таз брюшком вниз, чтобы жидкость стекала и покрывала рыбу целиком.
  4. Просаливают несколько часов. Перед началом копчения подготавливают казан: на дно кладут щепу либо веточки ягодных кустов или фруктовых деревьев, затем тщательно застилают фольгой и делают в ней проколы.
  5. В рыбку добавляют молодые побеги смородины, предварительно их помяв, чтобы они пустили аромат.
  6. Сверху устанавливают решетку по диаметру казана, смазывают ее растительным маслом. Можно просто натереть тушки посолочной смесью прямо перед копчением, чтобы они не прилипали к решетке.
  7. Ставят казан на средний огонь или коптят на прогоревших углях на открытом воздухе треть часа, затем открывают крышку на 10 минут и вновь закрывают. Готовят еще около трети часа.

После проветривания подают блюдо или убирают его на хранение.

Рецепт копчения «пятиминутка»

Рецепт «пятиминутка» идеально подходит для приготовления рыбы, если нужно убрать лишние запахи. Для приготовления потребуется соль, веточки плодовых деревьев и грушевая или ольховая щепа. Процесс приготовления:

  1. Замораживают тушку на 7–10 суток.
  2. Затем сазана размораживают, разделывают на пласты без головы и хвоста.
  3. Просаливают не менее 5 суток, а затем промывают от соли.
  4. Вдоль позвонка делают надрезы – это облегчит порционное деление.
  5. Перед копчением 5–10 часов рыбу просушивают на открытом воздухе.
  6. В коптильню укладывают грушевую щепу, а тушки кладут на решетку кожей вниз.
  7. Коптят на среднем огне 5 минут. Благодаря разделке на пласты больше времени не нужно.

Можно подвялить рыбу в течение 3–4 суток перед копчением, после чего приготовить ее холодным методом.

В экспресс-коптильне

Существует еще один оригинальный рецепт приготовления в электрической или газовой духовке – с помощью экспресс-коптильни, которую можно купить в супермаркете. Выглядит она как обычный пакет фольги с заранее подготовленной щепой (или без нее).

Важно! Рыбу в газовой духовке готовят 45–47 минут, а в обычной – около часа.

Можно сделать сазана более золотистым, положив в пакет для копчения 1 ч. л. сахара. Процесс приготовления:

  1. Рыбу чистят и моют, приправляют солью и перцем или другими пряностями по вкусу.
  2. Засыпают в большой пакет из набора щепу ольхи.
  3. Второй пакет с дырочками используют для накрывания первого.
  4. Сазана укладывают в пакет, в котором нет щепы, на сторону фольги с дырочками.
  5. Отправляют в духовку на самый низ, установив температуру в 250 градусов.

Очень часто, используя такой метод, время приготовления приходится узнавать опытным путем. Но оно не должно быть менее 45 минут для электрической духовки.

В походных условиях

Если рыбу поймали прямо на рыбалке, ее нередко готовят в походных условиях:

  1. Тушки сразу же потрошат, засаливают, не очищая от чешуи.
  2. В береговом обрыве делают яму высотой около 70 см, сверху накладывают ветки деревьев.
  3. На ветки кладут рыбу, а на дне разводят костер, положив влажную листву.
  4. Переворачивая сазанов время от времени, коптят улов 1–3 часа.

Узнать о готовности можно по характерному аромату и золотистой корочке.

Холодное копчение

Для холодного копчения сазана потребуется тщательный выбор щепы. Так, традиционной считается ольха, вымоченная в течение 30 минут перед копчением. Дополнительно можно использовать бук, граб и даже тополь, если ольхи нет. Пикантный привкус придадут мясу тонкие веточки плодовых деревьев: смородины, ежевики, малины, винограда и рябины. Однако количество плодовой щепы не должно быть более 30 % от общей массы.

Использовать можно и вишневую, и яблочную щепу. Сразу же после копчения она может дать легкий кисловатый привкус, но через несколько дней он пройдет, и сазан раскроется новыми нотками вкуса.

Внимания заслуживает и выбор коптильни. Она отличается от той, что используется в горячем копчении. Так, в аппарате для х/к есть дымогенератор, соединенный с отсеком для рыбы специальной трубой. Его сложнее сделать самостоятельно, проще всего купить заводскую сборку.

Первый рецепт

Холодное копчение несколько отличается от горячего, а потому и подготовка к нему иная. Так, если рыба была заморожена, то промывать ее после разделки не нужно. Если же сазан свежий, то его можно мыть до и после потрошения.

Важно! При холодном копчении чешую желательно сохранить, так как она предотвращает расслоение мякоти и защищает ее от канцерогенов, копоти, особенно при недостаточном опыте.

Засолить рыбу можно 2 методами:

  • Сухой посол. Разнообразить сухую смесь из соли и черного перца можно раскрошенным лавровым листом, а также чесноком и пряными травами по вкусу. После тщательного натирания смесью рыбу укладывают в эмалированную или пластиковую тару, а затем ставят под гнет. Когда вода закроет верхний слой, засолку считают оконченной.
  • Засолка в тузлуке. Готовят крепкий рассол из 1 л воды и 150 г соли. Доводят до кипения, добавляют растертые семена кориандра 2–3 шт., 6–7 горошин душистого и черного перца, набор рыбной приправы – 1–2 ст. л. или меньше. Кипятят 5 минут, снимают с огня и полностью охлаждают. Держат рыбу в таком рассоле от 3 до 7 дней. Если планируется солить тушки в течение 6–7 суток, то количество соли увеличивают вдвое.

В крепком рассоле подобная рыба может простоять и дольше 7 суток. Тогда ее достают по мере необходимости и коптят, чтобы есть свежей.

Заметка

Владимир Кузнецов

Профессиональный коптильщик

После засолки рыбу обязательно промывают, а если сазан лежал в соли несколько дней, то его замачивают на 2–3 часа, регулярно меняя воду.

После засолки и вымачивания обязательно просушивают рыбу на свежем воздухе. Вялят ее 3–5 дней, накрыв марлей и защищая от проникновения насекомых к мясу. Но можно сократить время до нескольких часов – до образования плотной корочки. Если тушки толстые, то перед копчением изнутри на них делают надрезы.

В процессе холодного копчения сазана очень важно следить за температурными показателями и не превышать отметку в 40 градусов. Рекомендованная температура копчения – 28 градусов с минимумом в 25. Так как тушки обладают большим весом, то коптить придется от 4–5 до 7 суток. После копчения проветривают рыбу на свежем воздухе несколько часов.

Второй рецепт

Второй рецепт сазана холодного копчения идеально подходит для обработки филе. Для него потребуется стакан сахара, 2 стакана соли, 1 ч. л. измельченного кориандра, 1 ст. л. паприки, цедра 2 лимонов.

Приготовление сводится к следующим шагам:

  1. Тушки размораживают, потрошат, а затем разделывают на филе, удаляя хребет через надрез на спинке.
  2. Остатки внутренностей с филе соскребают ложкой, протирают бумажными салфетками, но не промывают.
  3. Засаливают сухим способом, натирая каждый кусок смесью из сухих ингредиентов.
  4. Укладывают кусочки в пластиковый контейнер, накрывают крышкой и ставят в холод на 6 часов.
  5. Достают рыбу из холодильника, удаляют лишнюю влагу и посолочную смесь бумажными полотенцами.
  6. Сушат 12 часов. Затем укладывают на решетку либо подвешивают на крючки и ставят в подготовленную коптильню на 6–7 часов.

Температура, как и в традиционном рецепте приготовления копченого сазана, не должна быть выше 40 градусов, рекомендуется придерживаться 30.

Хранение копченого сазана

Только что приготовленный копченый продукт, проветрившийся на воздухе и остывший, хранится 2–3 дня в холодильнике. Это касается рецепта г/к. Максимальный срок хранения такой рыбы – 5 суток.

Совет! Если положить рыбу в вакуумный пакет, то срок ее хранения увеличится минимум на треть.

Правильно засоленный и приготовленный сазан холодного копчения пролежит в холодильнике целых 3 месяца! Однако на этот показатель влияет время копчения. Если продукт коптился 6–7 суток, то время – максимальное. При копчении до 3–4 дней этот срок сокращается вдвое.

Хранят рыбу, тщательно завернув в фольгу или пергамент, а затем укутав пищевой пленкой. Чем больше слоев, тем меньше риска, что рыба впитает посторонние запахи или «поделится» ароматом с рядом лежащими продуктами.

Чтобы сазан гарантированно сохранился в течение указанного времени, упаковывать его и отправлять в холодильник нужно сразу же после остывания. Можно положить и в погреб, если там подходящие условия. Еще один способ сохранения оригинального блюда – заморозка. Тогда срок хранения г/к сазана увеличивается до 1–2 месяцев. Однако важно помнить, что после размораживания внешний вид и структура мяса несколько изменятся, как и вкус.

Сазан – крупная, вкусная рыба с белым мясом, которая отлично подходит как для горячего, так и для холодного копчения. И делать это можно самыми разными способами: в домашней или заводской коптильне, на газу в казане, в духовке с применением специального «устройства» из фольги. Главное – соблюдать технологию приготовления.

Предыдущая

РыбаСудак горячего и холодного копчения в домашних условиях

Следующая

РыбаСтаврида горячего и холодного копчения в домашних условиях

kopchenie.guru

пошаговый рецепт приготовления, как приготовить дома солёную и малосольную

Сазан (обыкновенный карп) — рыба, которая водится во многих водоёмах Средней Азии, Западной и Центральной Сибири и на Камчатке. Добытую из неё икру можно приготовить разными способами — пожарить или посолить. Солёную продают в магазине, но лучше сделать самостоятельно в домашних условиях. Процесс её приготовления достаточно прост, а по вкусу она получается намного лучше магазинной.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки лучше использовать свежий продукт, добытый из живой рыбы. Разделывать сазана надо очень осторожно, чтобы не повредить жёлчный пузырь, иначе икра будет горькой и её нельзя будет есть. Извлечённый из рыбы деликатесный продукт, перед тем как солить, необходимо хорошо промыть под струёй воды.

Знаете ли вы? Сазан входит в сотню опасных инвазивных видов рыб. В Австралии он составляет более 80% от общей массы рыбы, обитающей в реке Муррей крупнейшей артерии страны

Рецепты засолки икры сазана

Существует много вариантов приготовления этого продукта. Посол может быть сухой или в рассоле. В любом случае процесс приготовления простой и достаточно быстрый, главное его условие — соблюдать пошаговый рецепт.

Обычного посола

12 2 часа 30 минут

  • икра сазана

    500 г

  • масло растительное

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

220 ккал

  1. Икру очистить от плёнки. Сделать это можно двумя способами. Первый способ: 0,5 ст. л. соли растворить в 750 мл горячей (90°С) воды. Высыпать в подсоленную воду хорошо промытый продукт, с помощью вилки разорвать плёнку и, постоянно взбалтывая венчиком, собрать её куски.
  2. Процедить очищенные икринки через сито, чтобы стекла вся жидкость, и убрать все комочки (это тоже плёнка). Второй способ: взять обычную крупную тёрку и перетереть на ней икру. Плёнка будет оставаться сверху на тёрке. Дальше приготовить соляной раствор.
  3. Далее из 1 литра кипятка и 100 г соли сделать рапу. Соль необходимо хорошо растворить.
  4. Залить приготовленный продукт полученной рапой и оставить на 20 минут, затем, не перемешивая, осторожно слить жидкость.
  5. Процедить через сито и повторить процедуру заново ещё раз, не забывая дать снова отстояться в течение 20 минут.
  6. В чистую сухую банку налить 1 ст. л. растительного масла. Выложить готовое блюдо и плотно утрамбовать.
  7. Сверху вылить ещё 1 ст. л. постного масла. Банку закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Важно! Заливать икру надо не очень крутым кипятком, иначе она сварится, станет жёсткой, безвкусной и приобретёт белёсый цвет.

Малосольная без варки

2 литра3 часа 20 мин

Видео-рецепт
  • икра сазана

    2 кг

  • масло растительное

    1/2 стакана

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

220 ккал

  1. Приготовить тузлук из 2 литров воды и 140 г соли. Для этого надо растворить соль в воде, поставить на огонь и дать закипеть.
  2. Икру пропустить через мясорубку, чтобы очистить от плёнки.
  3. Солёный раствор остудить до 80°С и залить им очищенный от плёнки продукт, в течение 10 минут размешать венчиком, на который будут собираться остатки плёнки.
  4. Оставить икру на 3 минуты, чтобы она осела на дно, затем осторожно слить воду и процедить через сито.
  5. Выложить малосольный продукт в марлю, завязать и подвесить над мойкой на 3–4 часа, чтобы хорошо стекла вся жидкость.
  6. После этого

fermer.blog

сазан балык в домашних условиях, видео

В магазинах имеется огромный выбор вяленой рыбы. Но балык из сазана там не встретишь. Продукт имеет пикантный вкус и изысканный аромат, который придется по душе каждому. Питательный и полезный продукт сможет утолить голод и стать украшением праздничного стола. Его используют как самостоятельную закуску или же сделать частью других блюд.

Балык из сазана в домашних условиях

Существует множество рецептов, детально описывающих, как сделать балык из сазана в домашних условиях. Они отличаются набором ингредиентов и длительностью засола и вяления. Независимо от выбранного варианта, потребуется правильно выбрать рыбу и надлежащим образом подготовить ее к приготовлению.

Выбираем рыбу на балык

Все рецепты балыка из сазана в домашних условиях подразумевают использование крупной рыбы. Сазан в этом плане выигрывает, поскольку найти большую особь не составит труда.

Выбирать следует только свежую рыбу!

Отдавать предпочтение следует только свежей рыбе. Если она только выловлена, то можно попробовать приготовить балык прямо в походных условиях. Но можно сделать вяленый продукт и дома, даже в квартире, поместив сазана на балкон, лоджию.

В чем преимущества сазана

Несмотря на то, что в магазинах такого балыка не продают, для домашнего приготовления его рекомендуют даже профессионалы.

Это связано с такими моментами:

  • мяса в тушке много, и оно обладает оригинальным вкусом;
  • костей в сазане мало, они крупные, поэтому легко удаляются;
  • рыба практически не впитывает запах тины, поэтому речной запах отсутствует.

Мясистая рыба с минимумом костей

Балык из сазана получается очень питательным и ароматным. Особь имеет красноватый цвет мяса, поэтому по вкусу и по виду может напоминать продукт, приготовленный из красной рыбы.

Как правильно почистить и разделать рыбу

Приготовить балык из сазана в домашних условиях, следуя рецепту, просто. Но залогом идеального результата является правильная разделка рыбы. Значительно облегчит этот этап такой набор инструментов:

  • чистилка для чешуи;
  • большой нож;
  • топорик;
  • кухонные ножницы или секатор.

Чистка рыбы

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Удаляется голова и хвост. Их можно использовать для приготовления первого блюда. Из сазана, судака, сома уха получается ароматной и вкусной.
  2. Обрезаются оставшиеся плавники.
  3. Разрезается брюшина, и удаляются внутренности.
  4. Внутренняя поверхность промывается от крови, убирается черная пленка.
  5. Протирается поверхность бумажными салфетками или полотенцами.
  6. Делается надрез вдоль хребта.
  7. Пластуется тушка, начиная от хвоста.
  8. Подрезать ребра, которые не отделились от хребта. Они должны остаться в тушке.
  9. Филе нарезается на куски по 2-4 сантиметра. Брюшная часть сворачивается в рулетик.

Подготовка сазана – процесс щепетильный, но следуя простым рекомендациям с ней легко справиться. Разделка не занимает много времени. После просушиванию кусочков можно приступать к следующему этапу.

Рецепты балыка из сазана

Любой рецепт балыка предполагает засолку и вяление. Первый этап отличается по длительности, в зависимости от предпочтений по солености продукта. От срока второго этапа зависит, какой получится балык, сухой или сочный. Продукт можно сделать по традиционному рецепту или использовать оригинальный алгоритм.

Классический рецепт

Данная технология подразумевает сухой засол. Чтобы сделать балык из сазана по такому рецепту, потребуется:

  • крупная соль;
  • сахар;
  • специи по вкусу.

Классический вариант

Второй компонент не обязательный. Он придает сладковатый привкус продукту, а также помогает соли глубже проникнуть в волокна.

Готовится деликатес так:

  1. Кусочки сазана обмакиваются в соли и приправах, и укладывается слой рыбы в емкость.
  2. Рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на 3 дня.
  3. Филе периодически переворачивается, чтобы вся поверхность соприкасалась с выделившимся соком. Засолившаяся рыба станет жесткой. Если кусочки мягкие, то можно оставить продукт в холодильнике еще на 2 дня.
  4. Сазан вымачивается в воде в течение 2-3 часов. После этого поверхность просушивается салфетками или бумажными полотенцами.
  5. Заготовка помещается в морозильную камеру на 1 день. Это позволит уничтожить вредоносные микроорганизмы, если они имеются.
  6. Подвесить кусочки на канат и подвесить на провяливание. Помещение должно быть хорошо проветриваемым. Длительность этого этапа – 2-3 дня. Длительное вяление сделает продукт сухим.
  7. Обернуть балык в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на 2 суток для дозревания.

Если продукт не сразу подают к столу, то его хранят в домашних условиях в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.

Деликатес из сазана

Из сазана делают оригинальный деликатес, который после приготовления готов к подаче. Для этого потребуется выпотрошить рыбу и очистить ее от шкурки. Затем филе нарезается на кусочки не более 2 см. Заготовки обваливаются в соли и специях.

Приправы подбираются по вкусу, но специалисты рекомендуют использовать с сазаном молотый перец и хмели-сунели. Они придают домашнему продукту изысканный аромат и вкус. Это блюдо не нужно класть под гнет. В холодильник мясо отправляют в виде рулетиков, скрученных из маленьких кусочков. Длительность засола зависит от количества мяса. Для небольшой тушки хватит 3-4 дня, для большого количества филе потребуется около 1 недели. 2-3 раза в день кусочки сазана переворачиваются.

Следующим этапом будет заморозка. Промытое от специй мясо оставляют в емкости в морозилку на 2 дня, чтобы убить микробов и паразитов. Эту процедуру можно проводить как до, так и после засола.

Окончательной стадией домашнего приготовления является вяление. Кусочки филе нанизываются на веревку и подвешиваются на солнце на 3-4 часа. За это время на поверхности образуется аппетитная корочка. Затем рыбу помещают в хорошо проветриваемое помещение и оставляют еще на 3-7 дней.

Продукт готов к употреблению. Также он станет оригинальным компонентом других домашних блюд. Хранить его необходимо в холодильнике завернутым в бумагу. Длительность хранения оставляет около недели.

Калорийность продукта

Отсутствие жарки и варки позволяют сохранить в сазане витамины групп В, Е и А. В рыбе присутствуют микро- и макроэлементы, благоприятно влияющих на функционирование организма. При этом в продукте отсутствуют углеводы, а наличие жирных кислот позволяют улучшить состояние кожного покрова, ногтей и волос.В 100 гр. продукта содержится от 180 до 200 ккал, в зависимости от степени жирности используемого филе.

Полезные советы от поваров

Чтобы улучшить вкусовые качества продукта в домашних условия и сделать его безопасным, профессионалы рекомендуют:

  1. Вялить рыбу в осенний период. В это время меньше насекомых, а условия внешней среды идеально подходят для вяления.
  2. Если у особи есть икра, то ее нужно аккуратно вытянуть. Ее можно поджарить или сделать вкусные котлеты.
  3. Если на продукт летят насекомые, то можно марлю предварительно смочить в уксусе. Это отпугнет мух и других паразитов.
  4. Для получения приятного аромата можно использовать коптильню. При ее отсутствии несколько капель жидкого дыма сделают блюдо ароматным.

Каждый повар имеет свои секреты приготовления балыка из сазана. В домашних условиях можно создать собственный рецепт, по которому продукт получится вкусным, красивым и ароматным.

Вяленая рыба отличается своей пикантностью и считается роскошным украшением стола. Сделав деликатес самостоятельно, удастся не только сэкономить, но и подогнать блюдо под личные вкусовые требования.

1pokopcheniyu.ru

Рецепт приготовления деликатесного сазана

 

Сергей прислал в Записную книжку еще один интересный рецепт приготовления рыбы, на этот раз  балык, а точнее  деликатесное филе сазана. Когда вы будете думать, что можно приготовить из свежего сазана, непременно воспользуйтесь рецептом этого блюда.

Итак, как вкусно солить сазана, расскажет сам Сергей:

Сазан деликатесный

Этот рецепт приготовления сазана подарен мне моим товарищем и сослуживцем (в свое время) Михаилом Лыгиным.

Ингредиенты для рецепта деликатесного филе сазана:

  • Сазан - 3-5 кг,
  • Чеснок - 2 головки,
  • Молотый черный перец - по вкусу,
  • Соль,
  • Лавровый лист - 5-6 листиков,
  • Бумага - калька, пергаментная или крафт,
  • Ткань и шпагат.

Приготовление сазана

У свежего сазана отрезать голову и хвост. Аккуратно надрезать со спинки, чтобы выделить хребет (брюшко не надрезать).

Удалить хребет, выпотрошить через разрез на спинке, удалить реберные кости.
Со стороны кожи натереть филе сазана  солью, затем чесноком (давленым), посыпать молотым черным перцем и измельченным лавровым листом.
Накрыть листом бумаги и перевернуть. Повторить ту же процедуру: соль, чеснок, перец, лавровый лист со стороны мякоти.

Накрыть бумагой и начиная со стороны, где была голова, свернуть в тугой рулон (вместе с бумагой), затем обернуть в чистую тряпку и туго обмотать шпагатом.
Положить сазана на низ холодильника, засолка  на 3 - 4 дня. Вынуть, обмыть (недолго) и подвесить. Подвяленную рыбу (1-2 дня) положить в холодильник (низ), можно употреблять сразу, но вкуснее через несколько дней.
Маленький секрет – вкус вяленого сазана  будет еще лучше, если один день рыба будет подвяливаться в тепле. Мы в холодное время года подвешивали филе сазана  над полотенце сушителями.
Пошаговые фотографии будут к Новому году!

Приятного аппетита.

Ну, а нам остается ждать пошаговые фото такого вкусного сазана 😉 и пробовать приготовить по рецепту Сергея

ТУШЕНОГО СОМА С ЛУКОМ

zapisnayaknigka.ru

рецепты приготовления блюд с фото, что приготовить из филе, простые и вкусные консервы в домашних условиях

Карп, он же сазан, — рыба универсальная, содержащая массу полезных витаминов и веществ. С ней отлично сочетаются любые гарниры и белый соус. Поэтому независимо от того, как вы приготовите сазана, получится очень вкусно.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

При выборе рыбы обратите внимание на глазурь. Она должна быть ровной, без всяких трещин и бугристостей. Это показатель того, что продукт был правильно заморожен.

Необходимо подготовить рыбу:

  • срезать плавники и хвост;
  • очистить от чешуи бока, а затем брюшко;
  • сделать аккуратно надрез брюшной полости, стараясь не повредить желчный пузырь. В случае его повреждения, рыбу нужно сразу же промыть в подсоленной воде;
  • выпотрошить внутренности, удалить жабры, снять чёрную плёнку внутри;
  • промыть тушку в проточной воде.

Также нужно почистить и помыть все овощи, указанные в рецептах.

Важно! Не стоит забывать и о стандартных показателях испорченной рыбы: неприятный запах, мутные глаза, слизь на чешуе и слишком мягкое мясо, лишённое упругости. Не стесняйтесь внимательно изучить продукт.

Рецепты приготовления сазана

Из сазана можно приготовить всё, что душа пожелает. От пирогов до шашлыков. Поэтому речь пойдёт о наиболее вкусных домашних рецептах, не требующих особых навыков в кулинарии.

Балык

Запечённый в духовке с картофелем, морковью и луком

1 кг 50 мин.

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • репчатый лук

    2 шт.

  • картофель

    6-7 шт.

  • специи

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

151 ккал

  1. Рыбу необходимо очистить и выпотрошить. Сделайте разрез вдоль живота, чтобы рыбу можно было раскрыть как книжку. Также понадобятся несколько надрезов на шкурке.
  2. Овощи помыть и почистить. Затем картофель и морковь нарезать тонкими кольцами, лук — крупными произвольными частями.
  3. На противень расстелить фольгу, поверх которой выложить слой картофеля с морковью. И ещё слой лука сверху. Затем посолить. При желании можно использовать морскую соль.
  4. Рыбу нужно смазать майонезом как внутри, так и снаружи. Выложить её на подушку из овощей. Разогреть духовку до +200°C и поместить в неё противень. Готовить 30–40 мин.
  5. Запечённый в духовке с картофелем, морковью и лукомВидео-рецепт: Запечённый в духовке с картофелем, морковью и луком

fermer.blog

Сазан, засоленный сухим способом. Рыбные деликатесы по-домашнему

Сазан, засоленный сухим способом

Ингредиенты

1 кг сазана, 2–3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 150–200 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 горошин черного перца

Способ приготовления

Рыбу, которая весит менее 500 г, можно солить не разделывая. Нужно только предварительно вымыть ее, немного обсушить и натереть солью и специями, тщательно набивая эту смесь в жабры. У более крупной рыбы внутренности лучше удалить, делая это через разрез вдоль спинки от головы до хвоста. Молоки и икру можно оставить.

Затем рыбу промыть, слегка обсушить и натереть смесью из соли и специй изнутри и снаружи, плотно заполняя область жабр. Рыбу весом 1,5–2 кг и больше нужно дополнительно разрезать в нескольких местах на спинке, насыпая затем в эти небольшие надрезы соль.

Подготовленную таким образом рыбу уложить плотными рядами брюшком вверх в деревянный ящик или корзину с чистой плотной бумагой или тканью на дне. Сверху рыбу так же посыпать солью. Это делается потому, что часть соли вместе с соком, выделяемым рыбой, стечет на дно и вытечет в землю.

Длительность засолки будет зависеть от размера и количества рыбы, а также от температуры того места, в котором она будет находиться. В прохладном месте с температурой около 0 °C рыба будет готова через 10–12 дней, а при более высокой температуре – уже через 5 дней.

Таким способом можно солить воблу, жереха, леща, линя, красноперку, тарань, язя, чехонь, окуня и т. п.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.