Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как засолить с уксусом скумбрию


Скумбрия с уксусом и луком: маринуем вкусно дома

Сегодня не так просто найти на полках магазинов натуральные рыбные продукты. В них добавляют химические консерванты, вещества ускоряющие технологический процесс, улучшают внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

Совсем немного времени займет приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях. Скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наравне с селедкой пользуется наибольшей популярностью.

На что обратить внимание при выборе рыбы

Чаще всего для приготовления берут замороженную рыбу. Чтобы не ошибиться в качестве, внимательно осмотрите тушки. Они не должны быть переморожены, «высушены».

Желтые и «ржавые» пятна на поверхности подскажут, что рыба хранилась с нарушением температуры, несколько раз размораживалась и замораживалась. Мясо такой скумбрии будет рыхлым, с прогорклым привкусом окислившегося рыбьего жира.

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными, глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега – 3, омега – 6), легко усваиваемый белок, большое количество питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк, марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус лучше использовать?

Чаще всего в рецептах используется привычный всем 9% столовый уксус. Если придерживаться правильного питания, лучше покупать натуральную специю – об этом должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Другие виды уксуса (яблочный, рисовый, винный) имеют более мягкий вкус и не такой резкий запах. Поэтому все чаще встречаются рецепты скумбрии маринованной с яблочным уксусом. В этом случае специя так же должна быть натуральной.

Классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

Ингредиенты:

  • 2 тушки среднего размера;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 8 – 10 горошин черного перца;
  • 1 — 2 лавровых листа;
  • 2 ч. л. соли;
  • ½ ч. л. сахара;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 250 мл воды.

Обратите внимание! Можно заменить репчатый лук на красный или белый, которые придадут закуске свой характерный вкус и аромат.

Порядок приготовления:

  1. Размороженные (не до конца) тушки, обезглавьте и выпотрошите. Тщательно удалите черную пленку, которая придает мясу горький вкус.
  2. Рыбу ополосните и обсушите (можно использовать бумажные полотенца).
  3. Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см, лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
  4. В 250 мл воды добавьте масло, соль, сахар и все специи по рецепту, варите на медленном огне 1-2 минуты. Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте, остудите.
  5. Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на сутки в холодильник.

Обратите внимание! Лучше размораживать рыбу до состояния, когда без труда можно отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются ровные и красивые, а внутренности легко удаляются замерзшей капсулой. Остатки черной пленки соскоблите ножом.

На базе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов. Некоторые из них приведены ниже.

Советуем почитать: Толстолобик в уксусе: маринуем вкусно

Быстрый рецепт

Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.

Ингредиенты:

  • 2 тушки среднего размера;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • ¼ ч. ложки черного молотого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 3 ст. ложки соли;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 500 мл воды для рассола;
  • 250 мл воды для маринада.

Порядок приготовления:

  1. Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
  2. Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
  3. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
  4. Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами — ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе не придется варить маринад.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 ст. ложки 9% уксуса;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • ½ ч. ложки кориандра.

Порядок приготовления:

  1. Смешайте с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке). Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
  2. В глубокую емкость положите подготовленные кусочки скумбрии, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
  3. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
  4. В чистые банки плотно укладывайте слоями рыбу и лук. Накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на сутки.

Перед подачей на стол закуску можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

Ингредиенты:

  • 1 свежемороженая скумбрия;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 50 мл воды;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка столового уксуса 9%;
  • 1 зубчик чеснока;
  • веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать – в зависимости от того, насколько соленую рыбу хотите получить.

Порядок приготовления:

  1. В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
  2. В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
  3. Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
  4. Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.

Читайте также: Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты

Рецепт с пряным маринадом

За основу возьмите классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему, приведенный выше.

Для пряного маринада можно выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздику, базилик и т.д. – ½ ч. ложки для базового рецепта.

Для гармоничного пряного вкуса достаточно 1-2 специй. Не надо смешивать все подряд, иначе приправы будут «мешать» друг другу своими выраженными ароматами.

Еще один вариант этого рецепта – скумбрия, замаринованная с пряностями в 6% яблочном уксусе. Его количество надо увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты возьмите в соответствии с базовым рецептом.

Обратите внимание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) – сочетание фруктовых ноток и пряных приправ придадут скумбрии отличительный вкус и аромат.

Скумбрия, замаринованная целиком

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):

  • 6 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ст. ложки соли;
  • ½ ч. ложки сахара;
  • ½ ч. ложки семян кориандра;
  • 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
  • 500 мл воды.

Порядок приготовления:

  1. Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
  2. Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
  3. Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
  4. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые тушки среднего размера;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 3 ст. ложки 6% винного уксуса;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 6-8 горошин черного перца;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 ст. ложка горчичного порошка;
  • ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
  • 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

Порядок приготовления:

  1. В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
  2. Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
  3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
  4. Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Зелень петрушки хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Новогодний рецепт закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе будет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 2 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 8-10 горошин черного перца;
  • 2 ст. ложки кетчупа;
  • 60 мл подсолнечного масла;
  • 200 мл воды.

Порядок приготовления:

  1. В 200 мл воды добавьте соль, сахар, перец, кетчуп, масло подсолнечное, варите на медленном огне 2-3 минуты.
  2. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
  3. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лук залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
  5. Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник на 1 -2 дня. Праздничная закуска готова!

Еще одна идея отличной закуски на праздничный стол: Шампиньоны маринованные с уксусом в домашних условиях: вкусные рецепты

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу с овощами, вам не нужно будет дополнительно сервировать блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 ст. ложки 9% уксуса;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 большой помидор;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 500 мл воды.

Порядок приготовления:

  1. В глубокой емкости растворите 1,5 ложки соли в 500 мл горячей воды. Положите в рассол подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 3-4 часа.
  2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета с 50 мл растительного масла.
  3. Добавьте нарезанный небольшими кусочками болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжайте обжаривать на среднем огне 7 – 10 минут, периодически перемешивая.
  4. Помидор нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите (ножом или через пресс), добавьте вместе со специями по рецепту к овощной смеси. Продолжайте обжаривать еще 3-5 минут, перемешивая овощи.
  5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте смесь.
  6. Слейте рассол с рыбы, добавьте приготовленную овощную смесь, хорошо перемешайте.
  7. Разложите по чистым банкам или контейнерам, уберите в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически перемешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по рецептам, приведенным выше – не больше 7 дней в холодильнике. Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде проваривают, тушат и т.д. и хранят в простерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол, сервировав луком, зеленью, овощами или с отварной картошечкой, а так же добавлять в салаты. Такая рыбная закуска достойно украсит любой праздничный стол.

Какой уксус лучше для маринования?

Маринование уксусом - действительно простой и быстрый способ сохранить продукты. Правильный выбор уксуса может легко преобразить рассол, и на рынке есть из чего выбрать, так как вы решите, какой уксус использовать. В этой статье мы рассмотрим, что требуется от маринованного уксуса и какие уксусы лучше всего подходят для различных видов солений.

Мы будем думать о производстве солений длительного хранения в холодильнике или быстрых солений.

Как уксус сохраняет пищу

Уксус веками использовался в качестве консерванта, и он очень эффективен. Причина его высокой эффективности в качестве консерванта - это pH. Кислота в уксусе - это уксусная кислота, созданная acetobacter, типом бактерий, продуцирующих кислоту.

Кислотность уксуса подавляет рост бактерий, и продукты, хранящиеся в уксусе, могут храниться намного дольше, иногда даже на многие годы, без охлаждения.

Поэтому кислотность является ключевым требованием при выборе уксуса для консервирования продуктов. Поскольку некоторые виды бактерий могут расти в слабокислых растворах, мы должны убедиться, что уксус, который мы используем для маринования, достаточно кислый для начала.

Кислотность уксуса для маринования

Для правильного консервирования солений необходимо убедиться, что кислотность используемого уксуса составляет не менее 5% или выше.

Кислотность 5% означает, что для определенного объема уксуса 5% этого объема будет уксусной кислотой.На этом уровне вы убедитесь, что pH достаточно низкий после обработки и приготовления солений, и они сохранят свою текстуру и хруст.

Все овощи, фрукты, рыба или мясо должны содержать жидкость. Когда вы обрабатываете соленые огурцы, вода неизбежно разбавляет уксус, поэтому некоторые овощи также содержат довольно много воды. Это разбавление означает, что кислотность может быть не такой сильной, как мы думаем. Если мы используем достаточно крепкий уксус для начала, это разбавление воды не будет проблемой, поскольку кислотность все равно будет достаточной для сохранения пищи.

Большинство уксусов имеют кислотность, указанную на бутылке, в противном случае я бы посоветовал не использовать его для маринования.

Обычно уксус с большинством ароматизаторов, например, салатный, имеет кислотность менее 5%, поэтому он не подходит для маринования.

Остерегайтесь добавления воды в соленья (если не указано в рецепте)

Обычно плохая идея разбавлять уксус водой, если вы маринаете, если в вашем рецепте это явно не указано. Это по вышеуказанной причине; кислотность.Если вы разбавите уксус, pH в конечном маринаде может быть недостаточно высоким для обеспечения надлежащей консервации и длительного и стабильного срока хранения.

Уксус может быть нейтральным или иметь дополнительный вкус

В подавляющем большинстве рецептов, которые вы найдете, предлагается использовать дистиллированный белый уксус для приготовления солений. Часто это хороший выбор, так как кислотность почти всегда превышает 5%, что жизненно важно для обеспечения правильного хранения продуктов и нейтрального вкуса.

Многие продукты, которые мы можем рассматривать для маринования, будут иметь тонкий вкус, который мы хотим максимально сохранить.Если вы рассматриваете огурец, это тонкий аромат, если вы используете сильно ароматизированный уксус, тонкий аромат огурца будет почти отсутствовать в готовом маринаде.

С другой стороны, для маринования лука обычно требуется солодовый уксус. Лук явно очень сильно ароматизирован и может противостоять сильному ароматному и приправленному солодовому уксусу.

Сидровый уксус - еще один популярный кандидат для маринования, если его кислотность достаточно высока.Он хорошо сочетается с продуктами с умеренным вкусом, но может преобладать над продуктами с более тонким вкусом, которые вы могли бы засолить. Мне нравится использовать его для маринования свеклы.

Хорошие уксусы для маринования

Дистиллированный белый уксус : это, безусловно, наиболее распространенный выбор для маринования. Содержание кислотности почти всегда достаточно высокое, вкус мягкий, а цвет ваших продуктов останется прежним, потому что они прозрачные.

Солодовый уксус : Этот уксус, изготовленный из солодового ячменя, является еще одним основным конкурентом.Часто это довольно темно-коричневый цвет, поэтому он окрашивает пищу, которую вы маринуете, в оттенок коричневого, и он имеет довольно яркий вкус, поэтому его лучше всего использовать с продуктами с сильным ароматом.

Сидровый уксус : Сидровый уксус - это уксус умеренной окраски. Перед использованием яблочного уксуса для маринования важно проверить кислотность, так как кислотность некоторых продуктов может не превышать 5%. У него довольно отчетливый вкус, поэтому его лучше всего использовать для маринования продуктов, которые могут выдержать вкус.

Винный уксус : Здесь еще раз важно проверить кислотность, которая может быть выше 5% или ниже, если уксус был сделан для заправки салатов, она может составлять только 4%, поэтому использовать ее не следует.Винный уксус обычно имеет тонкий вкус, и, конечно же, красный винный уксус окрашен, но его можно использовать в сочетании с ароматными овощами для приготовления отличных солений.

Самое важное, что нужно учитывать при выборе уксуса для маринования, - это содержание кислотности. Если вы не можете проверить уровень кислоты в уксусе, не используйте его.

.

Руководство по маринованию для начинающих

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Как замариновать лук в бальзамическом уксусе »The Kitchen Professor

Мариновать лук настолько просто, что это может сделать каждый!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Маринованный лук - фаворит многих дайв-баров. Насыщенный вкус не для слабонервных. Однако для тех, кто любит интенсивный аромат маринованного лука, они абсолютное удовольствие.Проблема в том, что те, которые вы получаете в баре, не всегда бывают максимально классными. Хорошая новость в том, что это легкая закуска, которую можно приготовить как дома, где есть много места для экспериментов!

Как начать мариновать лук?

Когда вы начинаете мариновать лук, вам необходимо учитывать ряд факторов. Какой лук вы хотите использовать? Вы можете замариновать зеленый лук (лук-шалот, как его часто называют), красный лук, белый лук, что угодно. Все зависит от того, что вам нравится!

Проверьте бальзамический уксус MiaBella на Amazon

Вам также может быть интересно, какие ингредиенты использовать для рассола.Уксус, конечно, важный ингредиент, но какие специи вы добавите? Опять же, это ваш выбор!

Держите свои специи организованными с помощью лучших вставок для ящиков для специй.

Этот пост будет посвящен использованию бальзамического уксуса в сочетании с другими ингредиентами и разновидностями лука.

Бальзамический маринованный лук-шалот

Чтобы приготовить бальзамический маринованный лук-шалот, вам понадобится следующее:

  • 3 фунта (около 1,5 кг) лука-шалота
  • 1 литр белого винного уксуса
  • 150 мл оливкового масла
  • 600 мл воды
  • 5 унций сахарной пудры
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • 2 листа базилика
  • 100 мл бальзамического уксуса.

Возьмите лук-шалот (для этого также можно использовать жемчужный лук) и залейте его кипятком. Дайте им постоять минуту, а затем слейте воду. Когда они достаточно остынут, включите кухонное радио, слушайте сладкие мелодии и начинайте чистить их.

Когда вы закончите чистку и сделаете несколько ходов (это нормально, не скажу), отложите лук-шалот в сторону. Вылейте все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса, в большую кастрюлю. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и дайте смеси покипеть около 3 минут.

Осторожно добавьте лук-шалот и дайте ему покипеть еще 8 минут или пока он не станет мягким. Выложите лук-шалот и листья базилика в банку или другие банки, в зависимости от размера. Оставшуюся жидкость кипятить на сильном огне еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте бальзамический уксус. Затем вылейте жидкость на лук-шалот, пока он не покроется, и оставьте как минимум на 3 дня. Они хранятся добрых 3 месяца.

Готовите ли вы большими партиями? Щелкните здесь, чтобы узнать, какие контейнеры лучше всего подходят для замораживания остатков еды.

Бальзамический маринованный лук

Маринованный лук - это восхитительная начинка, закуска или закуска!

Для этого вам понадобится:

  • 2 фунта (около 1 кг) жемчужного лука
  • 2 унции соли
  • большая палочка корицы
  • 1 столовая ложка маринованных специй (доступны в большинстве магазинов)
  • 850 мл солодового уксуса
  • 300 мл бальзамического уксуса
  • 3 столовые ложки меда

Очистите лук и поместите его в миску.Залейте их водой и солью и оставьте на 24 часа. Затем возьмите кусок муслина и наполните его палочками корицы и пряностями для маринования.

Проверить домашнее пиво Муслиновые мешки Огайо на Amazon

Поместите муслиновый пучок в кастрюлю из нержавеющей стали с солодовым уксусом. Доведите до кипения и дайте настояться под крышкой в ​​течение 12 часов. Затем добавьте бальзамический уксус и мед.

Узнайте, как лучше всего очистить обугленные кастрюли и сковороды из нержавеющей стали!

Слейте воду из лука и тщательно промойте его холодной водой.После очистки поместите их в стерилизованные банки. Влейте смесь, приправленную специями, пока лук не погрузится в воду.

Закажите стеклянную банку с широким горлом и металлической крышкой Pakkon на Amazon.

Храните их в прохладном темном месте не менее 2 недель. Этих солений тоже хватит на 3 месяца.

Банки Mason предназначены не только для травления. Узнайте, какие кувшины также отлично подходят для приготовления сока!

Бальзамический маринованный красный лук

Бальзамический маринованный красный лук немного слаще, чем два предыдущих, но абсолютно вкусный.Для их приготовления вам понадобится:

  • 1 большая красная луковица (около 3/4 фунта)
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
  • Одна или две столовые ложки нектара агавы, светлого меда или сахара
  • ¼ чайной ложки соли.

Вскипятите чайник с водой и нарежьте лук тонкими ломтиками, после чего поместите его в дуршлаг. В миске, достаточно большой, чтобы вместить ломтики лука, смешайте бальзамический уксус, подсластитель, соль и взбейте.

Проверьте органический нектар голубой агавы Wholesome Sweeteners Органический нектар голубой агавы на Amazon

Залейте лук кипящей водой и встряхните насухо.Ничего страшного, если на лук все еще остается немного воды. Добавьте лук в рассол и перемешайте до получения достаточного покрытия. Вы должны оставить лук таким образом покрытым на день или два, периодически помешивая, в стерильной банке.

Храните продукты дольше, используя автоклав. Моя статья о лучшем автоклаве для начинающих поможет вам начать работу!

Если вы хотите улучшить или изменить вкус, добавьте в смесь немного фенхеля в течение первых нескольких часов маринования, а затем удалите.В противном случае наслаждайтесь как есть.

Еще отличные рецепты!

Чтобы узнать больше о простых рецептах, посмотрите этот пост о , как приготовить маринованные яйца, быстро ! Вам также может понравиться , эта статья о том, как чистить и нарезать брюссельскую капусту .

Ваш маринованный лук отлично подойдет для вашей следующей вечеринки или барбекю. Узнайте, , как коптить вкуснейшие ребрышки и , как жарить целую курицу !

Послушайте радио, пока маринаете … лук будет танцевать!

Изображение предоставлено Flickr Creative Commons: Кейт Х. и Пит .

.

Как сделать матку уксуса

Мать уксуса или мать уксуса (MOV) представляет собой студенистую мембрану, называемую биопленкой, которая образуется поверх жидкости, превращающейся в уксус. Это кажется странным веществом, но оно полностью натуральное и на самом деле представляет собой форму целлюлозы, созданную бактериями, производящими уксусную кислоту, кислоту, которая содержится во всем уксусе.

Зачем делают мать уксусом?

Невозможно приготовить уксус без бактерий. Бактерии уксусной кислоты являются ключом к производству уксуса, и одним из побочных продуктов бактерий уксусной кислоты является то, что, когда они питаются спиртом, который превращается в кислоту, чтобы сделать уксус, они производят целлюлозную пленку, и именно эту биопленку мы называем уксус мать.

Как делают уксус?

Уксус производится из спирта, который превращается в уксусную кислоту бактериями, продуцирующими уксусную кислоту. Это естественное явление, которое могло произойти в течение тысяч лет, потому что, пока люди делали алкоголь для питья, он в конечном итоге превратился бы в уксус при достаточном количестве времени.

Бактерии, продуцирующие уксусную кислоту, нуждаются в контакте с кислородом. Если вы оставите стакан пива в открытом контейнере на достаточно долгое время, бактерии уксусной кислоты проникнут в воздух и начнут расщеплять алкоголь в пиве.Этот процесс происходит в аэробных условиях, то есть нужен кислород. Вот почему весь алкоголь хранится в герметичных емкостях, обычно промытых углекислым газом, чтобы напиток не испортился.

Бактерии уксусной кислоты медленно потребляют весь доступный алкоголь и превращают его в кислоту. Это означает, что красный винный уксус, который вы покупаете в магазинах, раньше был алкогольным красным вином, но теперь содержит лишь следы алкоголя.

Бактерии уксусной кислоты образуют пленку на поверхности жидкости, в которой они находятся, обеспечивая большую площадь контакта с воздухом, что имеет жизненно важное значение для роста и воспроизводства новых клеток.Это часть уксуса, которую мы называем матерью, хотя в жидкости все еще есть бактерии, продуцирующие уксусную кислоту.

Как мы можем сделать матку уксуса

Требования, которые нам нужны для производства уксуса, следующие:

  • Воздух
  • Спирт
  • Бактерии уксусной кислоты

С этими знаниями это довольно легко сделать уксус. Фактически, люди делали это даже без этих знаний в течение тысяч лет, поэтому мы можем довольно легко сделать наш собственный уксус.

Использование живого уксуса

Самый простой и наиболее экономичный способ сделать уксус и произвести собственный уксус - это вырастить уксус из живого непастеризованного уксуса. Это запустит брожение уксуса за считанные недели, а не за месяцы, которые потребовались бы на его изготовление с нуля.

Ключ к этому - купить в магазине уксус, живой и непастеризованный. Этот уксус часто говорит прямо на бутылке, что он содержит материнский уксус, так что это то, на что нужно обратить внимание.

Сидровый уксус, такой как уксус Bragg Cider Vinegar, содержит в себе нужные нам бактерии, и хотя он сделан из сидра, он по-прежнему хорошо подходит для производства уксуса, такого как винный или солодовый уксус.

Источник алкоголя для вашей матери-уксуса

Следующее, что нужно найти, - это спирт, которым будут питаться ваши уксусные бактерии. Это может быть любое из следующих значений:

  • Красное вино
  • Белое вино
  • Крепкий сидр
  • Пиво
  • Рисовое вино

Их проще всего купить, и они создают уксус, с которым вы, вероятно, знакомы.Следующая часть - ключ к быстрому началу брожения уксуса. Нам нужно разбавить спирт, чтобы обеспечить нужный уровень уксуса, при котором мать будет счастливее.

Разбавьте спирт до 6% или ниже

Пиво и сидр чаще всего имеют крепость ниже 6%, поэтому вам не нужно ничего делать с ними. Вино обычно составляет 12% или более, поэтому в идеале мы хотим разбавить его до 6% крепости.

Это можно рассчитать, используя следующую таблицу в качестве приблизительного ориентира, в таблице показано, сколько 1 литра спирта необходимо разбавить в литрах воды:

Сам по себе спирт является консервантом, и чем он сильнее, тем тяжелее для роста бактерий.Некоторые бактерии, такие как бактерии уксусной кислоты, могут расти и воспроизводиться в растворах со спиртом, но не при слишком высоком уровне алкоголя. Вот почему крепкие напитки существуют бесконечно, потому что ABV слишком высока для развития любых бактерий.

Разбавление вина до 6% или ниже создаст идеальные условия для образования маточного уксуса, который затем можно будет снова и снова использовать в других ферментациях уксуса.

Воздействие воздуха

Бактериям, вырабатывающим уксусную кислоту и материнскому уксусу, нужен воздух.Сама мать уксуса образуется на поверхности сбраживаемого спирта, чтобы максимально увеличить воздействие кислорода.

Ферментация должна происходить в открытом контейнере, и рекомендуется использовать стеклянный или другой нереактивный контейнер. Хрустальные, керамические, металлические емкости не подходят для заквашивания уксуса.

Чтобы нежелательные посетители и пыль не испортили процесс брожения уксуса, достаточно прикрыть отверстие контейнера тканью и закрепить резинкой или шнурком.Лучше всего использовать плотную ткань, иначе мухи уксуса могут пробиться сквозь нее.

Создание матери уксуса - Делает 500 мл уксуса и мать

Для приготовления собственного уксуса вам потребуются следующие ингредиенты:

400 мл спирта (сидр, пиво, вино, разбавленные, как указано выше)
100 мл живого нефильтрованного непастеризованный уксус

Шаги по изготовлению маточного уксуса просты:

В нереактивном контейнере i.е. стеклянная банка добавьте спирт , такой как крепкий сидр, слегка охмеленное пиво, вино (разбавленное до 6% крепости)

Добавьте живой непастеризованный уксус к спирту, который добавит бактерии уксусной кислоты, необходимые для приготовления уксуса ферментация.

Накройте банку плотной тканью из бумажного полотенца , чтобы пыль и мухи не попали в банку. Воздух по-прежнему сможет проходить, но любые загрязнения будут остановлены.

Брожение уксуса начнется через неделю или две .Вы заметите, что уксус сначала помутнеет, а затем образуется студенистая пленка. Эта мембрана - мать уксуса, и она образуется на поверхности жидкости.

Через месяц или два вы можете попробовать уксус . Отодвиньте мать в сторону и слейте уксус из банки. Для этого подойдет что-то вроде пюре из индейки. Не оставляйте уксус надолго, иначе кислотность начнет падать. Если вы оставите мать слишком долго (более пары месяцев) без кормления новым спиртом, брожение будет сложно возобновить.Вам нужно будет выбросить уксус и начать заново.

Вылейте примерно половину или две трети уксуса и залейте в банку новый спирт . Если вы используете вино для приготовления уксуса, нет необходимости разбавлять его, так как он будет разбавлен уксусом, уже находящимся в банке. Этот процесс продолжается, и материнский уксус может длиться бесконечно долго, если вы забираете его и доливаете таким образом.

Если вы делаете уксус самостоятельно, его нельзя использовать для маринования или длительного консервирования.Мы не можем проверить кислотность домашнего уксуса без тестирования с помощью набора для титрования, поэтому используйте уксус только в соусах, заправках и т.п. .

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.