Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как замариновать утку чтобы она была мягкой и сочной


как правильно замариновать и запечь »

Нежная и сочная утка в духовке может готовиться разными способами. Ее можно запекать целиком в фольге или приготовить только грудку, бедра или крылышки птицы в рукаве, утятнице. Мягкое мясо утки хорошо сочетается с картофелем и другими гарнирами. Но также ее можно запекать с яблоками или апельсинами. Мы подобрали самые необычные рецепты приготовления утиного мяса с медом, пряностями, овощами. Среди простых инструкций с пошаговыми фото и видео хозяюшки смогут легко найти подходящий вариант готовки в духовке тушеной или фаршированной утки.

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Правильно приготовленный маринад — гарантия приготовления аппетитной и ароматной уточки. Быстро и просто замариновать мясо птицы поможет добавление яблок, самые простые специи. Нужно лишь поместить их с тушкой пакет или сразу переложить в рукав. Следующий рецепт пошагово расскажет, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты для маринования мягкой и сочной утки перед запеканием в духовке 

  • утка целиком (потрошенная) — 1 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • петрушка — 3-4 веточки;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • молотый перец – 1/2 ч.л. 

Фото-рецепт маринования и запекания мягкого утиного мяса в духовке 

  • Подготовить ингредиенты для работы.
  • Обтереть утку перцем и солью. Внутрь тушки положить все остальные ингредиенты и оставить на полчаса в пакете или рукаве, пищевой пленке для маринования. Затем переложить в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
  • Жир вылить из формы и процедить. Перевернуть тушку и полить ее жиром, поставить в духовку на 50 минут. Повторно перевернуть и полить жиром. Фольгу снять.
  • Нагреть духовку до 205 градусов и запекать утку в течение 15 минут уже без фольги.
  • Оригинальный маринад для утки целиком с медом и горчицей на ночь — простой рецепт с фото

    Маринады с простыми ингредиентами позволяют придать утиному мясу особую мягкость и пряность. Самым интересным можно считать маринад для утки из меда и горчицы, позволяющий за ночь сделать мясо более нежным. Мы подобрали очень простой рецепт, который расскажет, как можно замариновать утку перед запеканием целиком в рукаве или фольге.

    Ингредиенты для маринования утки на ночь с медом и горчицей

    • утка целиком — 1 шт.;
    • мед — 1/4 ст.;
    • апельсиновый сок — 4 ч.л.;
    • соевый соус — 1 ч.л.;
    • готовая горчица — 0,5 ч.л.;
    • соль — щепотка.

    Фото-рецепт маринования на ночь и простого запекания утки с горчицей и медом 

  • Приготовить маринад из горчицы, меда, соли. Сделать на тушке надрезы, обмазать тушку маринадом и поместить в пакет, рукав. Убрать в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).
  • Птицу положить в форму с решеткой, накрыть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на 1 час.
  • Перевернуть и оставить еще на 1 час.
  • Нагреть апельсиновый сок и соевый соус. По вкусу добавить специи. Полить тушку заправкой и отправить в духовку еще на 4 часа, накрыв фольгой.
  • Каждый час нужно переворачивать тушку и поливать жиром.
  • Готовым мясо будет после образования карамельной корочки.
  • Как готовится мягкая и сочная утка в духовке с яблоками — рецепт с пошаговыми фото

    Ароматная запеченная утка может готовиться как целиком, так и отдельными кусочками. Мы рекомендуем приготовить необычную утиную грудку. С помощью следующего рецепта утка готовится в духовке после предварительной обжарки и подается с яблоками в карамели. Такой шедевр готовится в домашних условиях очень просто. По желанию запекать мясо можно в рукаве или фольге.

    Ингредиенты для готовки сочной и очень мягкой утки с яблоками в духовке

    • утиная грудка — 2 шт.;
    • лук-шалот — 4 шт.;
    • красное полусладкое вино — 300 мл;
    • яблоки — 4 шт.;
    • сахар (желательно коричневый) — 2 ст.л.;
    • соль, перец — щепотка. 

    Рецепт с фото приготовления мягкого утиного мяса в духовке с яблоками 

  • Лук-шалот почистить и нарезать.
  • Обжарить лук в масле до появления золотистой корочки. Затем залить вином, добавить щепотку соли. Томить лук около 5 минут.
  • На утиной грудке сделать надрезы, обмазать ее солью и перцем.
  • Обжарить утиную грудку с одной стороны.
  • Перевернуть грудку и обжарить с другой стороны.
  • Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать яблоки крупными кубиками и переложить в сковороду. Добавить к яблокам сахар и 2 ст.л. утиного жира.
  • Томить яблоки до образования карамельной корочки.
  • Мясо утки нарезать ломтиками и выложить в фольгу (или рукав). Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Затем развернуть фольгу и готовить мясо еще 10 минут. Перед подачей выложить мясо поверх яблок.
  • Аппетитная утка с картошкой в духовке в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

    Обычно утиное мясо запекают с картошкой в рукаве или фольге. Но мы решили предложить хозяюшкам пошаговый рецепт, в котором утка запекается с картошкой в духовке в обычной форме. Простая инструкция расскажет, как правильно подготовить птицу, сколько запекать утку целиком до полной готовности.

    Список ингредиентов для готовки в духовке аппетитной уточки с картошкой 

    • утка целиком — 1 шт.;
    • картофель — 6 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • бекон — 150 г;
    • соль, перец — по вкусу. 

    Фото-рецепт приготовления аппетитного утиного мяса в духовке с картофелем 

  • Картофель почистить и нарезать крупными кусочками. Бекон нарезать кубиками. В форму или утятницу налить 1 ст.л. масла, затем выложить картофель и бекон.
  • Лук почистить и нарезать крупными кусками, переложить в форму, застеленную фольгой.
  • Тушку поколоть вилкой, обмазать солью и перцем, выложить на овощи. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1,5 часа. Накрывать фольгой ее не нужно. Периодически поливать выделяющимся жиром. После приготовления оставить еще на 15 минут в духовке в режиме "Гриль".
  • Как правильно готовится сочная утка в духовке в рукаве с яблоками — простой видео-рецепт

    Использование рукава для готовки главных блюд – правильное решение. С его помощью можно быстро и просто сделать оригинальное яство. При этом благодаря рукаву хозяйке не придется тратить время на долгую чистку формы или утятницы. После использования рукав можно будет просто выбросить, а форму протереть губкой. Подробнее узнать о том, как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, можно в подобранном нами рецепте.

    Видео по рецепту готовки в духовке утиного мяса с яблоками в рукаве

    Следующий видео-рецепт отлично показывает все преимущества готовки основных блюд в рукаве. Ведь он позволяет быстро и легко создать настоящий кулинарный шедевр. При этом использовать рукав можно и для маринования, и для запекания мяса. Нужно лишь точно следовать указаниям автора и его советам. Тогда и приготовленное утиное мясо в рукаве получится вкусным и аппетитным.

    Мягкая и очень сочная утка в фольге или рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Готовка утиной тушки целиком в фольге или рукаве довольно простая. При таком запекании можно сделать ее не только сочной и мягкой, но и румяной. Подобранный нами пошаговый рецепт с фото поможет хозяюшкам приготовить утку в фольгу в духовке легко и просто.

    Ингредиенты для приготовления сочной и мягкой утиной тушки в духовке в фольге или рукаве

    • молодая утка целиком — 1 шт.;
    • соевый соус — 1,5 ст.;
    • вода — 1 ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • белое сухое вино — 1/2 ст.;
    • чеснок — 2 зубка;
    • зеленый лук — 3-4 веточки. 

    Пошаговый фото-рецепт запекания в духовке в фольге мягкой и сочной уточки 

  • Подготовить к работе утку.
  • Смешать вино, соевый соус, сахар и воду. Довести до кипения и уменьшить огонь. Затем добавить луковые перья и томить их около 5 минут.
  • Утиную тушку положить в котелок с соусом. Поливать горячим соусом в течение 10 минут.
  • В утятницу или форму выложить лист фольги. Сверху положить птицу и полить соусом. Завернуть фольгу, пометить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
  • Развернуть фольгу и готовить тушку еще 10-15 минут до появления золотистой корочки.
  • Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной — простой фото-рецепт

    Запекать утиное мясо с яблоками можно в рукаве, фольге или простой форме. Но для получения оригинального блюда нужно уделить особое внимание используемым яблокам. Кислые сорта нужно дополнять медом и сахаром. Сладкие яблоки гармонично сочетаются с лимонным соком и пряностями. Мы предлагаем ознакомиться с простым рецептом, который подробно расскажет, как запечь утку в духовке целиком вместе с кислыми яблоками, чтобы она была сочной и мягкой.

    Ингредиенты для приготовления мягкой и сочной утки целиком в духовке с яблоками

    • яблоки — 4-5 шт.;
    • утка целиком — 1 шт.;
    • корица — 1/4 ч.л.;
    • мед — 1/2 ч.л.;
    • сахар — 1 ст.л.;
    • коньяк — 2 ст.л.;
    • морковь — 2-3 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • сушеная зелень — 1 ч.л.;
    • свекла — 1 шт.;
    • специи — по вкусу. 

    Простой рецепт с фото запекания целиком сочной и мягкой утки с яблоками в духовке 

  • Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать крупными кубиками. Посыпать яблоки корицей, полить коньяком и перемешать. Посыпать яблоки сушеной зеленью, сахаром, полить медом и оставить на 15 минут.
  • Лук, морковь и свеклу почистить и нарезать кусочками.
  • Утиную тушку целиком обмазать солью и перцем, нафаршировать яблоками. Выложить утку на подушку из овощей. Сверху накрыть форму фольгой. Запекать при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
  • Достать форму, удалить лишний жир. Утиную тушку перевернуть и запекать 1-1,5 часа. Затем фольгу удалить и запекать птицу еще 10-15 минут.
  • Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке – рецепт с фото

    Вкуснейшая утка может запекаться не только в фольге или рукаве целиком. Необычно можно приготовить и ее крылышки или бедра. Мы подобрали следующий рецепт для хозяек, которые хотят знать, как за полчаса приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной. 

    Ингредиенты для запекания сочных и мягких утиных бедрышек

    • утиные бедра — 2 шт.;
    • соль — 3/4 ст.л.;
    • красное вино — 2 ст.л.;
    • тертый имбирь — 1 ч.л.;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • мед — 3 ст.л.;
    • специи — по вкусу. 

    Фото-рецепт запекания в духовке мягких и сочных утиных бедер

  • Утиные бедра разморозить.
  • Подготовить остальные ингредиенты.
  • Приготовить маринад из имбиря, вина и соли. Обмазать утку маринадом и оставить в пакете (или рукаве) на 1 час.
  • Запекать бедрышки 35 минут при температуре 200 градусов на решетке (под нее поставить противень с фольгой).
  • Приготовить глазурь из меда, чеснока и любимых специй. Обмазать ею бедрышки и запекать еще 5 минут.
  • Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях – рецепт с видео

    Нежная утка по-пекински – отличное дополнение к любым гарнирам. Она обладает пряным вкусом и оригинальным видом. Следующий рецепт расскажет, как целиком приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

    Видео по рецепту приготовления в домашних условиях утки по-пекински

    Внимательно изучив следующий рецепт, можно приготовить сочную утку по-пекински и просто, и быстро. Но для этого потребуется соблюдать особые требования ее запекания: на решетке под фольгой. При следовании рекомендациям автора можно легко создать такой кулинарный шедевр.

    Как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной — видео-рецепт

    Фаршированная яблоками или апельсинами утка отлично подходит для подачи к праздничному столу. Мягкое мясо птицы в сочетании с фруктами и цитрусами обладает умопомрачительным запахом. При этом готовится она очень просто: нужно лишь поместить яблоки, птицу в рукав и приступить к их запеканию. Указанный ниже простой рецепт расскажет, как приготовить утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной.

    Пошаговое видео по рецепту запекания в духовке сочного и мягкого утиного мяса с яблоками

    Использовать подобранный нами рецепт рекомендуется в качестве основы. С его помощью можно научиться запекать утку в рукаве с яблоками целиком или же запекать утиные бедрышки и крылышки на подушке из яблок. В любом случае использование рукава позволит быстро и просто приготовить оригинальное блюдо. Рукав позволит яблокам хорошо пропечься, сохранит мясо мягким и сочным.

    В этой статье мы подобрали лучшие рецепты приготовления утиного мяса с яблоками, картофелем и другими ингредиентами. Пошаговые инструкции с фото и видео расскажут, как можно приготовить основное блюдо в фольге, рукаве, утятнице. Например, мягкая и сочная утка в духовке получается при готовке по-пекински. Также необычной будет и запеченная целиком птица с гречкой, апельсинами. Все инструкции просты в исполнении и позволят без труда приготовить оригинальное блюдо.

    Источник

    Post Views: 126

    jensov.com

    Маринад для утки. 10 рецептов маринада целой утки иее частей

    Считается, что рецепт маринада для утки пришел к нам из Китая – страны, где это
    блюдо долгое время подавали только к императорскому столу. О том, как правильно
    запекать утку, впервые упоминается в трактате о здоровом питании от 1330 года. К
    императору вызывали лучших поваров страны, которые готовили яство по своим
    оригинальным рецептам.

    В 18 веке запеченная утиная грудка «прописалась» на столах аристократов, о ней слагали
    стихи и даже включали в меню всех праздничных банкетов.
    Во второй половине ХХ века изысканный деликатес могли оценить политики и гости
    Пекина. Говорят, что запеченная утка стала излюбленным лакомством знаменитого
    дипломата Генри Киссинджера.

    Сегодня утку часто заказывают в китайских ресторанах, готовят на семейные праздники.
    Нотку особой пикантности блюду придает вкусный маринад для утки. Приготовить его
    сможет даже начинающий повар. Главное – придерживаться рекомендаций и четко
    соблюдать рецептуру.

    Лучший маринад для утки – феерия вкуса на вашем столе

    Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
    дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
    проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
    того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
    легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
    птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

    Вкусная утка: маринад для запекания классический

    Обязательные компоненты традиционного азиатского кисло-сладкого соуса – сахар и
    уксус, именно они «убивают» неприятный запах. Впоследствии кулинары начали
    экспериментировать с ингредиентами. В результате состав соуса дополнился и
    изысканными специями, и полезным имбирем. Он отлично сочетается со всеми мясными
    блюдами, но особенно хорош маринад для утки перед запеканием в духовке. Итак,
    для приготовления вам необходимо взять:
    — сахар – 2 ст. л.;
    — уксус столовый — 1,5 ст. л.;
    — томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
    — лимонный сок – 3 ст. л.;
    — мука – 1 ч. л.;
    — вода – 4 ст. л.

    Технология приготовления:

    1. В емкость залить лимонный сок, томатную пасту, сахар, перемешать с соевым
    соусом и уксусом.
    2. Смешать воду с кукурузной мукой, добавить в емкость, довести до кипения.
    3. Если хотите придать соусу особую пикантность, можете внести тертый имбирь
    после закипания, затем выключить и остудить.
    Такой маринад для утки на ночь сделает мясо сочнее, и оно будет просто таять во рту!

    Маринад для утки с медом или как сделать праздничный ужин?

    Для приготовления вкусного блюда заранее запаситесь такими продуктами:
    — мясо птицы – 2 кг;
    — мед/горчица – по 2 ст. л.;
    — вода – 1 стакан;
    — соль/перец.

    Маринад для утки с медом и горчицей: технология приготовления

    1. Смешать мед с горчицей, посолить, поперчить утку, натереть смесью. Для этого
    можно сделать небольшие проколы под кожицей, чтобы мясо лучше пропиталось.
    2. Смазать противень маслом, налить воду, выложить мясо и готовить в хорошо
    разогретой духовке 60 минут.
    3. Готовность утятины определяется с помощью проколов вилкой. Если потечет
    розоватая жидкость, мясо еще не готово. Прозрачная – можно снимать и подавать
    к столу.
    Сочное мясо великолепно сочетается со свежими овощами.

    Утка в апельсиновом маринаде для тех, кто хочет удивить гостей

    Не секрет, что птицу с яблоками пробовали практически все, а вот с цитрусовыми –
    единицы. Попробуйте приготовить изысканный маринад для утки с апельсинами.
    Благодаря кисло-сладкому вкусу, который удачно сочетается с утятиной, вы получите
    кулинарный шедевр, который надолго «пропишется» на вашем столе. Такое блюдо
    обычно подают на Рождество. Впрочем, приготовить его можно и на выходные, и на
    праздничный обед или ужин. Для приготовления деликатеса вам понадобится:
    — мясо птицы – 2 кг;
    — апельсины – 2 шт.
    — горчица в зернах – 1 ст. л.;
    — мед – 3 ст. л.;
    — соевый соус – 2 ст. л.;
    — специи.

    Технология приготовления:
    1. Утку натереть специями. Отжать апельсиновый сок, смешать с соевым соусом,
    горчицей, добавить мед.
    2. Тушку залить маринадом, обернуть полиэтиленом. Оставить на ночь.
    3. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, проколоть в нескольких местах,
    печь 20-30 минут, затем сбавить огонь, полить оставшимся маринадом, запекать
    еще час.

    Будьте уверены: это блюдо станет любимым у ваших домочадцев, и готовить его вам
    придется не один раз.

    Утка с яблоками: маринад для запекания птицы в рукаве

    В отличие от традиционного рецепта, когда утятина тушится в духовке, мясо упаковывают
    в специальное приспособление. Обязательно готовят маринад для утки в рукаве,
    чтобы мясо получилось вкуснее. Второй плюс – чистота духовки. Будет меньше жирных
    брызг, а значит, очистить ее будет проще. На 2 кг мяса птицы вам понадобится 3-4 яблока
    зеленых сортов, соль/молотый перец.

    Маринад для утки с яблоками в духовке: ингредиенты
    — лимон – 1 шт.;
    — масло/мел – по 1 ст. л.;
    — уксус – 1 ч. л.;
    — чеснок – 2-3 зубчика.

    Технология приготовления:

    1. Птицу очистить, замариновать. Для этого понадобится сделать маринад для утки
    перед запеканием в рукаве.
    2. Приготовить лимонный сок, раздавить чеснок, перемешать.
    3. Натереть утку специями, использовать маринад для утки перед запеканием,
    посолить.
    4. Яблоки нарезать дольками, заложить в птицу, зашить.
    5. Запекать в духовке в течение 1-1,5 часа.

    Если хотите получить румяную корочку, в конце приготовления возьмите оставшийся
    маринад для утки в духовке в рукаве, полейте им тушку и запекайте еще 15 минут.
    Блюдо можно подавать с пюре, закатанными овощами, салатами.


    Рецепт маринада для утки в духовке: что важно знать

    Утка в маринаде, запеченная в духовке, получается гораздо вкуснее курицы и любой
    другой птицы. Запеченная целиком, она может стать превосходным украшением
    праздничного стола. Чаще всего ее готовят с яблоками, айвой, сухофруктами, однако и
    варианты с капустой и апельсинами также полюбились гурманам. Особую пикантность и
    сочность мясу птице придает специально приготовленный маринад для запекания
    утки в духовке. Благодаря такому дополнению птица получается ароматной, с румяной
    аппетитной корочкой и изумительным вкусом.

    Перед началом приготовления важно подобрать ингредиенты и подготовить продукты.
    Хорошо вымыть, обсушить тушку, выщипать перышки, удалить хвостовую часть.
    Неприятный привкус и специфический аромат хорошо нивелирует маринад для утки в
    духовке, для приготовления которого используют лимонный сок, уксус, иногда
    –пряности, вино. Все зависит от выбранного рецепта. Вкусным и полезным получается
    маринад для утки горячего копчения. Ее можно приготовить и дома. Главное –
    правильно подготовить утку, убрать оставшиеся волоски с помощью обжига, натереть
    специями и замариновать.


    Маринад для копчения утки

    Ингредиенты на 1 кг мяса
    — вода – 1 л;
    — сахар – 10 г;
    — соль – 100 г;
    — лимонный сок – 0,5 стакана;
    — специи.
    Воду – закипятить, растворить соль, сахар, специи, добавить сок лимона. Остудить,
    положить утку и на 3-4 часа убрать в холодильную камеру.

    Лайфхак для хозяек!

    Перед копчением важно хорошо просушить утку.

    В качестве коптильни можно использовать обычную кастрюлю, на дно которой кладут опилки, решетку и кусочки мяса, плотно закрывают крышкой. Коптят 1-1,5 часа на медленном огне.

    Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

    Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
    — 1 ч. л. горчицы;
    — 3 ст. л. соевого соуса;
    — 1 ст. л. меда и орегано.

    Технология приготовления:
    1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
    часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
    2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
    3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.


    Тонкости приготовления маринада для утки!

    Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

    Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
    Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
    получается не такой жирной.

    Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
    минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

    Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
    минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

    Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
    место вкусной ароматной утке.

    saucebook.ru

    Мягкая и сочная утка в духовке — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

    Елена2.5к.

    Каждая хозяйка, думая приготовить блюдо из птицы, мечтает, чтобы оно получилось на высшем уровне, особенно если это касается праздничного застолья. Предлагаю вашему вниманию рецепты, благодаря которым у вас обязательно получится мягкая и сочная утка, запечённая в духовке.

    Особенность утиного мяса в том, что оно содержит много кровеносных сосудов, почему и относится к тёмным сортам птичьего мяса. С одной стороны, это делает его полезным, особенно для тех, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами.

     

    С другой стороны, это делает его более жёстким, чем к примеру, куриное мясо, соответственно оно сложнее усваивается нашим организмом. Но не стоит из-за этого от него отказываться, ведь оно очень вкусное и при правильном приготовлении станет мягким, нежным и будет усваиваться ничуть не хуже курочки-гриль.

    На сайте уже есть оригинальный способ приготовления птицы — утка по-пекински. Сегодня мы рассмотрим не менее интересные рецепты, благодаря которым приготовленное блюдо станет предметом вашей гордости и украшением праздничного стола.

    Как приготовить утку в духовке чтобы она была мягкая и сочная

    Один из секретов успеха заключается в том, что для приготовления надо брать тушку молодой птицы. Тогда мясо вряд ли получится сухим и жёстким. Ориентиром может выступать вес, он должен быть до 2,5 килограмм.

    Как ещё распознать возраст утки? У молодых птиц кости довольно мягкие, поэтому при нажатии на грудную клетку она будет слегка прогибаться, а у взрослых экземпляров будет жёсткой.

    Продукты для рецепта:

    • утка — 2 кг.
    • соевый соус — 100 мл.
    • сок (ананасовый, яблочный или гранатовый) — 100 мл.
    • чеснок — 1 головка
    • соль — 1 ст. л.
    • чёрный молотый перец — 1 ч. л.
    • одноразовый шприц — 1 шт.

    Как запечь:

    1. Птицу помыть, обдать кипятком со всех сторон.
    2. Подготовить чесночную смесь, соединив пропущенный через пресс чеснок с солью и молотым перцем. В отдельной посуде смешать фруктовый сок с соевым соусом.
    3. Жидким маринадом проколоть тушку со всех сторон. Для этого часть маринада с помощью шприца вводить в мякоть птицы через 2—2,5 см.
    4. Затем внутри и снаружи промазать утку чесночной смесью.
    5. Рукав для запекания закрепить с одной стороны, заложить в него тушку, вовнутрь птицы вылить оставшийся маринад. Закрепить другой конец рукава и оставить мариноваться на 3— 4 часа, можно больше.
    6. Переложить птицу на противень и поставить в духовку. Время запекания 1,5—2 часа при температуре 160—170 градусов.

    Ещё один секрет вкусной птицы — правильный маринад. Но маринуют не только ради вкуса. Он размягчает мясные волокна, благодаря чему продукт получается более нежным и сочным.

    Мягкая домашняя утка запечённая с рисом и грибами в рукаве

    Удачным для птицы считается маринад из мёда и горчицы, он отлично справляется со своей работой. Интересен этот рецепт ещё тем, что блюдо готовится с начинкой, которая получается очень вкусной, благодаря соку и жирку, которым пропитывается рис.

    Ингредиенты:

    • утка — 1,8 кг.
    • лимон — 0,5 шт.

    Для маринада:

    • жидкий мёд — 3 ст. л.
    • лимонный сок — 3 ст. л.
    • горчица — 3 ст. л.
    • орегано — 1 ст. л.

    Для начинки:

    • рис — 150 гр.
    • вода — 1 стакан
    • лук репчатый — 1 шт.
    • грибы свежие — 150 гр.
    • чеснок — 2—3 зубка
    • растительное масло для обжарки

    Пошаговое описание:

    Оптимальное время для маринования птицы — 12 часов, но если нет возможности ждать, то можно готовить и раньше. Но кулинары считают, что оно не должно быть менее трёх часов.

    1. Для маринада смешать вместе мёд, лимонный сок, горчицу, орегано.
    2. Утку внутри и снаружи натереть солью. Половинку лимона нарезать кружками, заложить внутрь тушки, слегка размять их. Снаружи тушку обмазать маринадом и оставить на ночь в прохладном месте.
    3. Подготовим начинку: рис промыть в холодной воде и сварить его до полуготовности в стакане подсоленной воды. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до мягкости. Затем положить грибы, нарезанные небольшими кусочками, посолить, обжарить вместе минут 5. Положить к грибам отварной рис, мелко нарезанный чеснок, перемешать и немного ещё обжарить вместе.
    4. Подготовленную начинку заложить внутрь тушки.
    5. Чтобы начинка при запекании осталась внутри, нужно закрепить зубочистками или зашить ниткам. Обернуть фольгой шею и кончики крылышек и ножек, чтобы они не пригорели во время запекания. В рукав положить утку, связать края, выложить на противень.
    6. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке около 2 часов. Минут за 15 до готовности можно разрезать рукав и подержать утку ещё в духовке до золотистой корочки.

    Не забудьте проколоть рукав, прежде чем ставить его в духовку, чтобы от скопления горячего пара он не лопнул.

    Утка с яблоками — традиционный рецепт в домашних условиях

    Классика жанра — птица, запечённая с яблоками. Рецепт известен давно, но не теряет своей актуальности, потому что получается сочная, вкусная утка. Плюс ещё в том, что ничего сложно в приготовлении нет, справится может каждый.

    Ингредиенты:

    • домашняя утка — 2,5 кг.
    • яблоки — 4—6 штук в зависимости от размера
    • соль — 1 ст. л.
    • молотый перец — 1/3 ст. л.
    • растительное масло
    • вода

    Готовим по рецепту:

    1. Птицу хорошо осмотреть, удалить остатки пёрышек. Хорошо вычистить внутри, оставив только жир. Удалить на хвосте жировую железу. Тушку хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем.
    2. Смешать соль с чёрным перцем и обмазать тушку внутри и снаружи. Оставить мариноваться на 2—3 часа.
    3. Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, а также убрать дефекты на кожице, если они есть. Полость утки плотно набить яблоками, с помощью большой иглы с ниткой зашить разрез. Это нужно для того, чтобы сок, который образуется во время запекания, оставался внутри птицы, а не вытекал на противень.
    4. Удобно запекать в гусятнице или другой объёмной посуде с крышкой. Слегка смазать дно посуды растительным маслом, влить 300—400 мл. воды, положить утку. Накрыть крышкой и поставит в духовку при температуре 170-180 градусов.
    5. Периодически, раз в полчаса, нужно доставать посуду с птицей из духовки и поливать жиром, который вытапливается во время запекания. Благодаря этому утка получится с аппетитной, вкусной корочкой.
    6. Время запекания около двух часов, готовность утки проверяйте с помощью деревянной шпажки. Самая жёсткая часть утки, это грудка, если шпажка легко входит в мясо, то птица готова.

    Ароматная утка приготовленная в духовке с апельсинами

    Кисло-сладкий вкус цитрусовых очень хорошо сочетается с запечённым мясом птицы. Утка по этому рецепту получается сочной, ароматной, с золотистой корочкой. Блюдо красивое и вкусное, подойдёт для любого торжества, а для его приготовления не требуется каких-то особенных навыков.

    Продукты для рецепта:

    • утка — 1,8 кг.
    • апельсины — 2 шт.
    • чеснок — 2 зубка
    • смесь перцев — 1 ч. л.
    • соль
    • мёд — 2 ч. л.

    Как приготовить:

    1. Тушку помыть внутри и снаружи, положить на посуду с бортиками, натереть солью.
    2. Подготовить маринад: с одного апельсина снять цедру, затем выжать с него сок. Если нет соковыжималки для цитрусовых, то хорошо выжимается сок с помощью вилки. Разрезать апельсин пополам, вилкой прокручивать мякоть плода и выжимать сок. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, смесь перцев, перемешать маринад.
    3. В нескольких местах проткнуть утку вилкой, затем обмазать её маринадом снаружи и внутри. Оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 3 часа, лучше больше. Можно оставить на ночь, только птицу тогда поставьте в прохладное место.
    4. Перед тем как начать запекать утку, её нужно начинить апельсином. Для этого второй фрукт нарезать крупными кусками, заложить внутрь птицы и скрепить открытую полость зубочистками.
    5. На противень налить 2 стакана воды, сверху поставить решётку, смазав её растительным маслом. Положить на решётку птицу грудкой кверху и накрыть эту конструкцию фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут.
    6. Снять фольгу, смазать тушку соусом, который образовался на противне в процессе жарки. Перевернуть утку, с этой стороны тоже смазать её соусом и поставить в духовке на 40 минут.
    7. Достать противень из духовки, вновь перевернуть тушку. В миску набрать немного соуса, добавить в него жидкий мёд, размешать и кисточкой смазать птицу.
    8. Увеличить температуру в духовке до 200 градусов, поставить противень в духовку на 10 минут до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол вынуть кусочки апельсинов, они свою работу сделали и больше не нужны.

    Ещё один совет от профессиональных поваров! Маринад для птицы может быть разный, как жидкий, так и сухой. Главное, не накрывать посуду, в которой находится утка. Маринад должен подсохнуть, впитаться и сделать кожу нежной, но не влажной.

    Как приготовить птицу кусочками в духовке с картошкой

    Утиный жир и сок, который выделяется при запекании — отличная основа для приготовления картошки. Удобно такое блюдо готовить порционными кусочками.

    Необходимые продукты:

    • утка — 1 кг
    • картофель — 900 гр.
    • паприка — 2 ч. л.
    • соль

    Маринад:

    • дижонская горчица — 1 ст. л.
    • соус-маринад терияки — 2 ст. л.
    • чеснок — 3 зубчика
    • орегано — 1 ч. л.
    • растительное масло — 3 ст. л.
    • смесь перцев — 0,5 ч. л.

    Готовим по рецепту:

    1. Утку помыть, разделать на порционные кусочки, посолить, обмазать маринадом. Для его приготовления в миску положить дижонскую горчицу, добавить соус терияки, измельчённый чеснок, орегано, растительное масло, перемешать до получения однородной массы. Оставить утку на 2—3 часа.
    2. Картошку помыть, почистить, нарезать кусками среднего размера. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить картофель, посолить, присыпать паприкой.
    3. Сверху выложить утку, накрыть форму фольгой или крышкой, если она есть. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. 20 минут.
    4. Снять фольгу и подержать в духовке ещё 20 минут.

    При выборе утки обязательно смотрите на её внешний вид. Остерегайтесь желтоватого оттенка. Хорошее мясо должно иметь приятный запах и розовый цвет.

    Видео о том, как приготовить утку в духовке с черносливом и кислой капустой

    Как утверждает автор видео, Ирина Хлебникова, фаршированная утка вкусная с любой начинкой, но на первом месте стоит с кислой капустой и черносливом. Подробный мастер-класс посмотрите в видео и кто знает, может это блюдо станет и вашим фаворитом.

    Мягкая и сочная утка фаршированная гречкой

    Гречка с овощами, приготовленная внутри утки послужит отличным гарниром. Такое блюдо может быть не только повседневным, но и праздничным.

    Ингредиенты:

    • утка — 2,3 кг
    • гречневая крупа — 1 стакан
    • чеснок — 1 головка
    • лук — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • растительное масло
    • паприка
    • соль
    • черный перец

    Описание рецепта:

    1. Подготовить птицу: её нужно хорошо помыть внутри и снаружи, убрать всё лишнее, высушить бумажным полотенцем. Хорошо посолить со всех сторон.
    2. От головки чеснока оставить 2 зубчика, а остальной измельчить, добавить чёрный молотый перец и немного растительного масла. Хорошо перемешать, обмазать тушку, оставить мариноваться на 3 часа.
    3. Сварить гречку до готовности. Лук нарезать четверть кольцами, морковь брусочками. В сковороду влить масло, подогреть, сначала обжарить лук до мягкости, затем положить морковку, жарить вместе до готовности. Добавить к овощам варёную гречку, перемешивая, подержать на огне пару минут. Отставить в сторону и дать остыть.
    4. В миску налить 3 столовые ложки растительного масла, добавить 1 ст. л. паприки, хорошо перемешать.
    5. Маринованную утку наполнить гречневой кашей с овощами. Кладите сколько, сколько поместится, не страшно, если она останется, потом пригодится.
    6. Зашить разрез нитками или скрепить зубочистками. Противень слегка смазать растительным маслом, выложить утку грудкой вниз. Духовку разогреть до 180 градусов, затем убавить температуру до 160 и поставить противень с птицей.
    7. Периодически доставать и смазывать жиром, который получается в процессе запекания и проверять на готовность. Минут за 30 до готовности смазать утку маслом с паприкой для придания птичке красивого цвета. Готовую утку выложить на блюдо, если у вас осталась гречка с овощами, то разложите её вокруг птицы и подавайте к столу.

    Пошаговый рецепт приготовления утки с ананасом

    Вкусовой букет блюда, приготовленного по этому рецепту, яркий, интересный и не только благодаря ананасу. Оригинальный состав маринада для утки, в который помимо мёда, соевого соуса, входит имбирь и бальзамический уксус, придаёт блюду пикантность и неповторимый вкус.

    Необходимые продукты:

    • утка —- 2 кг.
    • мёд —- 1 ст. л.
    • соевый соус —- 3 ст. л.
    • оливковое масло — 1 ст. л.
    • имбирь — 1 ст. л. измельчённого корня
    • бальзамический уксус — 1 ч. л.
    • лимон — 1 шт.
    • ананас -— 1 шт.
    • соль, перец

    Как сделать:

    1. Приготовить маринад: в миске смешать до однородного состояния мёд, соевый соус, оливковое масло, имбирь, бальзамический уксус и сок от одного лимона.
    2. Утку помыть, осушить, натереть солью, перцем. Положить в посуду с бортиками, обмазать сверху маринадом, а остатки влить внутрь.
    3. Ананас нарезать кольцами, очистить и разрезать каждое кольцо на 8 частей.
    4. Внутрь птицы заложить кусочки ананаса, скрепить разрез зубочистками, положить в форму для запекания, накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить при температуре 160—170 градусов 1,5—2 часа. Затем открыть крышку и довести до готовности, подержав ещё в духовке минут 20 —30.

    Старинный рецепт мягкой и вкусной утки запечённой в тесте

    Для вас ещё один интересный способ приготовления птицы. Чтобы мясо получилось мягким и сочным её запекают в тесте. Это старинный рецепт, про который в наше время забыли, так как на кухне у хозяек появилась фольга и рукав для запекания. Но прелесть этого способа в том, что оболочка, в которой запекается птица тоже съедобная и, как говорят фанаты этого блюда, хрустящее тесто, пропитанной соком утки, съедается быстрее мяса.

    Ингредиенты:

    утка — 1,8 кг .

    картофель — 4 шт.

    растительное масло — 2 ст. л.

    Для маринада:

    • соль — 1 ч.л.
    • паприка — 1 ч. л.
    • тимьян — 0.5 ч. л.
    • розмарин — 0,5 ч. л.
    • зёрна горчицы — 1 ч. л.
    • чеснок — 5 зубчиков
    • мёд — 1 ст. л.

    Для теста:

    • кефир — 350 мл.
    • вода — 250 мл.
    • соль — 1 ч. л.
    • яйца —  1 шт.
    • мука —  примерно 900 гр.

    Подробное описание рецепта:

    1. Тушку помыть, отрезать шею и крайние фаланги крыльев, чтобы они не мешали заворачивать птицу в тесто. Обсушить бумажным полотенцем. Смешать в миске продукты для маринада и обмазать утку снаружи и внутри. Оставить мариноваться на 3 часа, можно больше.
    2. За полчаса до окончания маринования нужно замесить тесто. В чашке смешать кефир с водой, разбить яйцо, посолить, размешать вилкой или венчиком. Постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Сначала замешиваем вилкой или венком, потом руками. Окончательно замешиваем на столе, тесто должно получится мягкое, но не липнуть к рукам. Завернуть его в плёнку и оставить на 20 минут.
    3. Картофель помыть, почистить, нарезать кусками среднего размера, посолить, поперчить. Плотно наполнить утку картошкой.
    4. Раскатать большой пласт теста толщиной 5—7 мм. В центр положить утку спинкой кверху, накрыть сначала одной половинкой теста, затем другой, плотно обернув птицу. Обрезать лишние края, пройтись по ним скалкой, чтобы не было отверстий, из которых может вытечь сок при запекании. Утку перевернуть, отрезать также лишнее тесто и сделать защипы.
    5. Противень слегка смазать растительным маслом, выложить на него птицу. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.
    6. Вынуть противень из духовки, убавить температуру до 160 градусов. Внизу у конструкции из теста ножом сделать надрезы так, чтобы вытек жир. Затем этим жиром полить блюдо. Это делаем для того, чтобы тесто не только снизу было пропитано утиным жиром, но и сверху.
    7. Ставим противень обратно в духовку на 30—-40 минут. Каждые 10 минут нужно доставать и поливать тесто жиром.
    8. Запечённое блюдо достать из духовки, ножом аккуратно отрезать верхнюю часть. Утка под тестом получается бледной, поэтому её нужно смазать жидким мёдом.
    9. Вновь поставить запекаться при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Примерно через 20 минут, как корочка станет золотистой, вынуть утку из духовки.

    Видеорецепт сочной утки по-польски в пиве

    Автор видео, Юлия Высоцкая в восторге от этого старого польского рецепта. Благодаря пиву у птицы получается интересный вкус, красивый золотистый вид.

    Обязательно возьмите сегодняшнюю статью на заметку с пошаговыми рецептами мягкой и сочной утки в духовке. Они позволят вам создавать настоящие кулинарные шедевры, которые, несомненно, станут украшением вашего стола, а вкус запомнится надолго.

    Приятного аппетита!

    poraest.ru

    Как замариновать утку вкусно и правильно

    Мясо утки широко применяется как для приготовления повседневной домашней еды, так и в изысканных ресторанных блюдах. Такую популярность оно заслужило благодаря своим необычным вкусовым качествам и содержанию таких полезных элементов как калий, фосфор, железо. При этом, утка не подходит для приготовления диетических блюд. В ней содержится намного больше калорий, чем в курице, говядине или кролике.  В домашней утке это почти 250 калорий в 100 гр. мяса, в дикой утке меньше, примерно 120.

    Подготавливаем мясо для маринования

    1. Внимательно просмотрите тушку. Уберите остатки перьев, если они имеются. Если на шкуре присутствует едва заметный «пушок», опалите его на открытом огне.
    2. При необходимости разрежьте утку на куски, если оставляете целой – в средине удалите ненужные пленки.
    3. Промойте мясо под проточной водой и дайте ему стечь.
    4. Хорошо промокните и просушите, и только после этого, приступайте к его маринованию.

    Если мясо утки замариновать правильно, можно при жарке или выпекании устранить большую часть лишнего жира и сделать блюдо менее калорийным. Также, грамотно подобранный маринад поможет размягчить достаточно жесткое мясо птицы и сделать его не только нежным, но и сочным. Используемые специи раскроют и усилят вкусовые качества блюда и придадут ему яркий аромат. Самые популярные виды маринада для мяса утки это:

    Классический маринад

    Он выгодно подчеркнет утонченный вкус утки, сделает мясо мягким и сочным. Для него потребуется небольшой набор продуктов:

    • Половинка лимона;
    • Перец молотый черный – 1 чайная ложка;
    • Перец молотый красный – 1 чайная ложка;
    • Соль – по вкусу.

    Маринование:

    • Выдавить сок половинки лимона, выловить косточки или процедить;
    • Смешать сок с солью и перцем;
    • Готовым составом натереть тушку как изнутри, так и снаружи;
    • Даем птице промариноваться 5-6 часов;
    • Жарим или запекаем в духовке.

    Маринад по-пекински

    Утка, приготовленная по-пекински – изысканное блюдо, которое готовят дома для праздничного стола и подают в престижных ресторанах. Приготовить классический вариант этого блюда – целая наука. Мы рассмотрим упрощенный способ маринования для этого блюда, адаптированный под ассортимент доступных нам специй. Вам потребуется:

    • Свежий имбирь – 10 гр.;
    • Соус соевый – 5 столовых ложек;
    • Уксус рисовый – 5 столовых ложек;
    • Мед, растопленный или жидкий – 3 столовые ложки;
    • Рисовое вино – 150 мл.;
    • Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
    • Смесь перцев – щепотка;
    • Вода – 50 мл;

    Маринование:

    • Берем глубокую емкость и выливаем в нее вино и рисовый уксус;
    • Добавляем мед и размешиваем до полного его растворения;
    • Натираем корень имбиря на мелкой терке или измельчаем в кухонном комбайне до кашеобразной консистенции, добавляем туда же;
    • Засыпаем смесь перцев;
    • Провариваем полученную жидкость на слабом огне 10 – 15 минут;
    • В другой емкости размешиваем крахмал в воде;
    • Вливаем крахмальную жидкость в кипящий маринад. Интенсивно помешиваем и провариваем, что бы он загустел;
    • Получившимся составом щедро смазываем утиную тушку со всех сторон и изнутри;
    • Даем настояться в холодильнике от 8 до 12 часов;
    • Замаринованную утку жарим или выпекаем в духовке привычным способом.

    Чесночный маринад

    Чеснок – это специя, которая очень удачно сочетается со многими сортами мяса, не исключение и утка. Он придает пикантность и остроту, а запах чеснока имеет свойства повышать аппетит и способствовать лучшему перевариванию пищи. Вам потребуется:

    • Чеснок – 2-3 больших зубчика;
    • Соус соевый – 5 столовых ложек;
    • Майонез – 80 мл;
    • Смесь перцев – щепотка по вкусу;
    • Соль – по вкусу.

    Маринование:

    • Соевый соус и майонез размешать до однородной консистенции в глубокой тарелке;
    • Очищенный чеснок измельчаем, а лучше пропускаем через чесночницу;
    • Смешиваем соусы, смесь перцев, чеснок и соль;
    • Полученным составом густо натираем подготовленную тушку;
    • Настаиваем мясо не менее 3-4 часов;
    • Запекаем в духовке.

    Апельсиновый маринад

    Утка с апельсинами – это классика кулинарии. Такое тонкое сочетание вкусов, оценили гурманы во многих странах. Цитрус не только придаст мясу неповторимый аромат и вкус, но и сделает его более мягким и нежным. Вам понадобится:

    • Апельсин крупный – 1 штука;
    • Мед – 3 столовых ложки;
    • Соус соевый – 5 столовых ложек;
    • Горчица (не острая) – 2 столовые ложки;
    • Перец черный и красный – 5 г.;
    • Соль по вкусу.

    Маринование:

    • Снимаем цедру с апельсина, измельчаем до состояния кашицы;
    • Из очищенного фрукта – выдавливаем сок и процеживаем его;
    • В глубокой посуде смешиваем сок, цедру, мед, соевый соус и горчицу до однородной консистенции;
    • Вымытую и сухую тушку натираем солью и перцем, даем постоять полчаса;
    • Перекладываем тушку в рукав для выпекания или герметичный пакет, заливаем полученной смесью;
    • Отправляем в холодильник на 4 – 5 часов, периодически переворачивая утку с одного бока на другой, что бы она равномерно пропиталась;
    • Запекать птицу можно как на противне, так и в рукаве.

    Винный маринад

    Вино – распространенный компонент для приготовления различных сортов мяса. Отлично оно сочетается и с уткой. Основная задача этого благородного напитка – размягчить жесткие волокна, придать блюду виноградный привкус и тонкий винный аромат. Для приготовления этого маринада нам понадобится:

    • Карри – 1 столовая ложка;
    • Свежий корень имбиря – 1 столовая ложка натертой кашицы;
    • Оливковое масло – 4 столовых ложки;
    • Мед – 1 столовая ложка;
    • Виноградный уксус 6% – 1 столовая ложка;
    • Чеснок – 1 зубок;
    • Смесь перцев – 5 г.;
    • Вино красное сухое – 50 г;
    • Соль – по вкусу.

    Маринование:

    • Взбиваем оливковое масло с медом;
    • Имбирь трем на мелкую терку или пропускаем через мясорубку. Добавляем в получившуюся смесь;
    • Измельчаем чеснок и отправляем туда же;
    • Добавляем вино, уксус, карри, перец и соль;
    • Получив равномерную консистенцию, обильно поливаем этой жидкостью тушку и помещаем в герметичный пакет или кулинарный рукав. Остатки пряностей выливаем туда же;
    • Настаиваем утку 8 – 10 часов в холодильнике, периодически переворачивая;
    • Запекаем или поджариваем привычным способом.

    5 основных правил при мариновании

    1. Маринуя утку, постоянно ее переворачивайте или поливайте соком, так она равномерно пропитается.
    2. Оставляйте мясо пропитываться в холодильнике, даже в прохладное время года. Так вы будете уверенны, что оно не испортится.
    3. Если домашняя утка слишком жирная, срежьте внутренний жир и часть наружного на животе, если будете запекать ее целой. Для приготовления кусочками – шкуру можно снять полностью.
    4. Чем дольше вы промаринуете тушку, тем более пропитанной и вкусной она получится.
    5. Не добавляйте много соли в маринад, она имеет свойство вытягивать из мяса влагу и оно может получиться сухим.

    Готовьте блюда с радостью и удовольствием. Пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать. У вас получатся настоящие кулинарные шедевры.

    Видео рецепт

    topkin.ru

    как приготовить мягкую и сочную утку в домашних условиях

    Утка в духовке - это очень праздничное блюдо, которое становится центром всего торжества. По крайней в мере, в нашей семье оно редко готовится просто так без повода. А так как совсем скоро наступит самый главный праздник - Новый Год, то пора уже начинать планировать и составлять свое меню.

    Если с закусками и салатами уже более или менее все понятно, то лично у меня возникают трудности со вторым блюдом. Ведь, если верить приметам, нельзя подавать на стол свинину, чтобы хрюшка была благосклонна к вам весь 2019 год. Поэтому я выбираю между курицей в духовке, гусем или уткой.

    И спешу поделиться с вами интересными рецептами запекания этой дичи. А их, как вы понимаете, очень много! Ее можно и фаршировать, запекать в рукаве или в утятнице, подавать с картофелем или яблоками. Выбор, как всегда, велик!

    Помимо того, что утку можно запекать целиком, ее также подают и кусочками. Каждый сам выбирает, какой вариант ему больше по душе. Ну что, приступим?

    Мягкая и сочная утка с медом в фольге

    Утка особенно хороша в медовом маринаде. Именно на его основе обычно и готовят эту птицу. Сладкие нотки делают блюдо особенно вкусным. Ну, и корочка, конечно, становится очень красивого цвета. А благодаря фольге мясо томится, пропитываясь собственными соками и конденсатом

    Можно использовать абсолютно любые специи и приправы, которые каждый раз раскрывают вкус блюда по новому.

    Нам понадобятся:

    • утка - 2,5-2,8 кг;
    • соль - 1,5 ч.ложки;
    • черный перец - 1 ч.ложка;
    • чеснок - 3-4 зубчика;
    • мед - 1 ст.ложка;
    • горчица - 1 ч.ложка;
    • паприка - 1 ч.ложка.

    Приготовление:

    1. Подготавливаем утку. Хорошенько промываем ее, при необходимости выщипываем пеньки от перьев. Обрезаем хвостик и тонкие части крыльев. Просушиваем бумажными полотенцами.

    2. Натираем тушку смесью из соли и перца со всех сторон и внутри.

    Чеснок нарезаем кольцами и также натираем им всю поверхность.

    3. Накрываем все пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться от 3 до 12 часов.

    4. Убираем с утки все дольки чеснока, чтобы они не подгорели во время запекания. Перекладываем ее на противень, застеленный двумя-тремя слоями фольги. Плотно заворачиваем ее и ставим в духовку при 180 градусах на полтора часа.

    5. В это время смешиваем горчицу, паприку и мед.

    Через 1,5 часа достаем утку и разворачиваем ее. Смазываем половиной от подготовленного соуса и ставим вновь запекаться еще на полчаса.

    Затем смазываем оставшимся маринадом и снова отправляем в духовку еще на 30 минут.

    В процессе запекания поливаем выделяющимся жиром птицы.

    Готовую утку перекладываем на красивое блюдо, и можно подавать к столу!

    Утка с яблоками и апельсинами в духовке

    Утка с яблоками - такое знакомое и любимое многими сочетание продуктов. Но в этом рецепте используются не только яблочки, но и апельсины! Может показаться, что блюдо получится сладковатым, на самом деле это не так. В нем все вкусы очень гармонично соединяются друг с другом. Фруктовые нотки с медово-соевым маринадом делают блюдо незабываемым!

    Нам понадобятся:

    • утка - 1 шт.;
    • яблоки - 2 шт.;
    • апельсин - 1 шт.;
    • мед - 2 ч.ложки;
    • соевый соус - 1 ст.ложка;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    1. Подготовленную утку натираем солью и перцем снаружи и изнутри. 3. Также натираем птицу чайной ложкой меда. Оставляем на часа два, чтобы она хорошенько пропиталась маринадом.

    2. В это время яблоки и апельсин разрезаем на четвертинки, оставляя кожуру, но убирая косточки. Присаливаем их и перчим.

    Кладем во фрукты вторую чайную ложку меда и столовую ложку соевого соуса. Все перемешиваем.

    3. Фаршируем нашу утку апельсинами и яблоками, не сильно плотно.

    Оставшиеся фрукты просто кладем рядом с птицей.

    4. Выкладываем все в форму, застеленную фольгой. Сверху также прикрываем блюдо фольгой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа, время от времени поливая птицу выделяющимся соком.

    За 20 минут до окончания удираем верхнюю фольгу, чтобы образовалась хрустящая, зажаристая корочка.

    Ароматная и очень сочная утка, пропитанная соком фруктов - это настоящее украшение для праздничного стола!

    Как вкусно приготовить утку по пекински?

    Утка по-пекински - блюдо, пришедшее к нам из Поднебесной. Вы не были в Китае, если не попробовали такое кушанье. И, конечно, всегда хочется повторить рецепт уже у себя дома, но очень многих продуктов у нас просто напросто не найти в обычных магазинах. Приходится выкручиваться и использовать то, что есть у нас. Этот рецепт несложный, но сам процесс занимает довольно много времени. Но результат, конечно, порадует каждого!

    Нам понадобятся:

    • утка - 1 шт.;
    • красное полусладкое вино (или водка) - 150 г;
    • соевый соус - 150 г;
    • специи (шафран, розмарин, кориандр;
    • соль;
    • винный уксус - 1 стакан;
    • кипяток - 2-3 литра.

    Для соуса:

    • соевый соус - 2-3 ст.ложки;
    • мед - 1 ст.ложка;
    • оливковое масло - 1 ст.ложка;
    • томатный кетчуп - 1 ст.ложка.

    Приготовление:

    1. В емкость, в которой будет мариноваться наша утка, наливаем вино, соевый соус, 1-2 стакана теплой воды. Кладем специи и соль, хорошо перемешиваем.

    Помещаем в маринад подготовленную птицу. Убираем в холодильник или на балкон (если там холодно) на 48 часов, каждые 5-6 часов переворачиваем птицу на другую сторону.

    2. Через указанное время достаем птицу и поливаем ее со всех сторон раствором из кипятка и винного уксуса.

    3. Разогреваем духовку до 200 градусов. На самый низ ставим противень с водой, а чуть выше ставим решетку с птицей. Готовим 1,5-2 часа.

    4. Утка по-пекински подается со специальным соусом, который можно сделать следующим образом. Смешиваем соевый соус, кетчуп, оливковое масло и мед. Томим в микроволновой печи 2 минуты.

    Соус должен загустеть.

    5.  Достаем утку из духовке, даем ей немного остыть, после чего разделываем на кусочки. Подаем с блинчиками и овощами. Вкуснятина!

    Запеченная утка с гречкой и яблоками в утятнице

    Фаршированная гречкой утка не только удивит ваших гостей, но и насытит их так, что никто не останется голодным. Ведь это и мясо, и гарнир в одном флаконе. А благодаря утятнице птица тушится в собственном соку, пропитывая им начинку, которая, кстати, состоит не только из гречки. Но еще и из яблок, и чернослива. И эти ингредиенты необязательны, вы можете не добавлять их, если вам не хочется. Но такое сочетание невероятно вкусное!

    Нам понадобятся:

    • утка - 1 шт.;
    • гречневая крупа - 1 стакан;
    • чернослив без косточек;
    • яблоки - 2-3 шт.;
    • мед - 80 г;
    • горчица - 80 г;
    • соль, приправы для птицы.

    Приготовление:

    1. Растапливаем в микроволновой печи мед и смешиваем его с горчицей, приправами и солью. Натираем этой смесью чистую, просушенную утку.

    Промазываем все снаружи и внутри.

    Оборачиваем тушку пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

    2. Гречку промываем и заливаем подсоленной водой, варим до полуготовности.

    Яблоки разрезаем на четвертинки, удалив сердцевины.

    3. Наполняем утку подготовленной начинкой: сначала кладем пару столовых ложек гречки, затем пару долек яблока и промытый чернослив. И так, пока все не закончится. Отверстие закрываем зубочистками.

    4. Переворачиваем птицу на спину и кладем ее в утятницу.

    Если тушка слишком большая, и крышка утятницы не закрывается, то накрываем ее фольгой.

    Накрываем фольгой так, чтобы ее края уходили внутрь. Таким образом весь выделяющийся конденсат не будет вытекать наружу. Вливаем внутрь одну столовую ложку воды и отправляем в разогретую до 190-200° духовку. Выпекаем 1,5-2 часа.

    За 30 минут до окончания готовки снимаем фольгу или крышку и даем нашей утке подрумяниться и подзолотиться.

    Красивая и ароматная утка с яркой и необычной начинкой вызовет восторг у всех, кому посчастливиться ее отведать!

    Мягкая, сочная утка с картошкой в рукаве в домашних условиях

    Очень простой рецепт, по которому можно запечь утку и для повседневного ужина. Я таким образом часто готовлю курицу. И рукав, конечно, выручает в этом деле. Ведь нет ничего проще, чем сложить птицу и картошку в пакет и запечь его в духовке. Приложив кроху усилий и времени, можно приготовить отличное второе для всей семьи!

    Нам понадобятся:

    • утка - 1 шт.;
    • картофель;
    • соль, перец;
    • майонез;
    • чеснок и зелень по желанию.

    Приготовление:

    1. Чистую, подготовленную утку натираем смесью из соли, перца и майонеза. Оставляем мариноваться в холодильнике 30-60 минут.

    Можно добавить натертый чеснок или любимые специи по желанию.

    2. Помещаем птицу в рукав для запекания. Сюда же кладем очищенный картофель. Запекаем в разогретой до 180° духовке 2 часа.

    Через два часа разрезаем рукав и оставляем запекаться еще на 20 минут.

    Румяная, красивая утка, запеченная в рукаве вместе с картофелем, станет полноценным обедом для всей семьи!

    Ароматная утка в апельсиновом соусе в духовке

    Изысканный, очень ароматный маринад из сока и цедры апельсина делает утку поистине царским блюдом. Коньяк оттеняет яркий вкус цитрусов, мед добавляет сладость - что может быть лучше?

    Хотите удивить своих гостей? Тогда готовьте дичь по этому рецепту. Они сойдут с ума лишь от одного аромата, как только переступят порог вашего дома!

    Нам понадобятся:

    • утка - 1 шт.;
    • цедра апельсина;
    • апельсиновый сок - 1 стакан;
    • сушеный имбирь - 1 ч.ложка;
    • мед - 1 ст.ложка;
    • коньяк - 1 ст.ложка;
    • соевый соус - 10-20 мл;
    • черный молотый перец и соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Утку моем и просушиваем, наносим на нее руками соль, хорошо растирая ее по поверхности.

    2. Коньяк смешиваем с цедрой апельсина и натираем этой смесью нашу птицу. Оставляем мариноваться на ночь в холодильнике.

    3. Затем перекладываем ее в пакет для запекания и готовим в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

    4. Берем пару столовых ложек вытопленного утиного жира, смешиваем его с четвертью стакана апельсинового сока, соевым соусом, черным перцем, сушеным имбирем и медом.

    Поливаем готовым маринадом нашу утку, разрезав сверху пакет для запекания и готовим еще минут 40.

    Время готовки зависит от размера птицы, а также от самой духовки.

    Ароматнейшее блюдо сразит своим вкусом всех наповал!

    Простой рецепт вкусной и нежной утки в тесте  в домашних условиях

    Уверена, что утку в тесте вы еще не готовили! А зря! Многие не хотят связываться с рецептами, где нужно замешивать тесто. Но на самом деле в этом нет ничего сложного. Попробовав однажды хрустящий хлеб, внутри которого томилось нежнейшее мясо, начиненное картофелем, вы будете покорены на всю свою жизнь!

    Нам понадобятся:

    • утка - 1,8 кг;
    • картофель - 4 шт.;
    • соль - 1 ч.ложка;
    • паприка - 1 ч.ложка;
    • тимьян - 0,5 ч.ложки;
    • розмарин - 0,5 ч.ложки;
    • зерна горчицы - 1 ч.ложка;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • мед - 1 ст.ложка;
    • растительное масло - 2 ст.ложки.

    Для теста:

    • кефир - 350 мл;
    • вода - 250 мл;
    • мука - примерно 900 г;
    • яйцо - 1 шт.;
    • соль - 1 ч.ложка.

    Приготовление:

    1. Для того чтобы было удобно заворачивать утку в тесто, обрезаем ей крылышки и шею. Промываем и просушиваем ее бумажными полотенцами.

    2. Натираем ее смесью из специй и соли (для этого смешиваем измельченный чеснок, зерна горчицы, соль, паприку, тимьян и розмарин). Накрываем пакетом и убираем в холодильник мариноваться на два или более часов.

    3. За полчаса до окончания мариновки замесим тесто. Для этого смешиваем воду и кефир, вводим соль и яйцо, перемешиваем. И частями начинаем всыпать просеянную муку. Когда станет трудно перемешивать вилкой, начинаем замес руками. Готовое тесто убираем под пленку и даем ему отдохнуть при комнатной температуре 20 минут.

    Можно замешивать тесто из любых ингредиентов.

    4. Картофель чистим и нарезаем дольками. Солим и перчим его.

    5. Фаршируем утку картофелем.

    Раскатываем большой пласт теста 5-7 мм толщиной и выкладываем в центр утку спинкой вверх. Заворачиваем птицу тестом с двух сторон. Если концы получились слишком длинные, то обрезаем излишки теста. Края слепляем или прокатываем скалкой, чтобы не было дырочек.

    6. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него нашу утку в тесте. Выпекаем в духовке при 200 градусах 1 час.

    Через 60 минут достаем противень, делаем в тесте сбоку надрезы, через которые начнет вытекать жир. Поливаем этим соком тесто при помощи ложки.

    Уменьшаем у духовки градусы до 160 и продолжаем готовить еще 30 минут, каждые 10 минут поливая тесто выделяющимся жиром.

    7. Достаем утку и срезаем верхнюю часть хлеба. Смазываем птицу растопленным медом и снова отправляем в духовку на 25 минут при 180 градусах в режиме конвекция.

    Вот такая получается красота! Хрустящий хлеб с нежнейшим утиным мясом - это настолько вкусно, что невозможно удержаться!

    Фаршированная утка с рисом в медово-горчичном маринаде

    Если утку фаршируют картофелем, яблоками или гречкой, то почему бы не начинить ее рисом? Вполне разумное и правильное решение, благодаря которому появился этот несложный в приготовлении рецепт. Начинка приготовленная в соке птицы становится воздушной и ароматной.

    Нам понадобятся:

    • утка - 3 кг;
    • пропаренный рис - 200 г;
    • морковь - 1 шт.;
    • лук - 1 шт.;
    • чеснок - несколько зубчиков;
    • соль - 1 ст.ложка;
    • черный молотый перец - 1 ч.ложка;
    • сушеный розмарин - 1 ч.ложка;
    • сушеный тимьян - 1 ч.ложка;
    • куркума - 1/3 ч.ложки;
    • соевый соус - 4 ст.ложки;
    • мед - 1 ст.ложка;
    • горчица - 1 ст.ложка;
    • растительное масло - 1 ч.ложка.

    Приготовление:

    1. Моем, просушиваем утку, удаляем часть крыла, чтобы они не подгорали.

    2. Чистим и мелко рубим чеснок, смешиваем его с солью и перцем. Натираем этой массой поверхность птицы.

    3. Делаем маринад. Для этого смешиваем растительное масло с тимьяном и розмарином. Сюда же добавляем горчицу, мед и соевый соус.

    Поливаем готовым маринадом утку снаружи и внутри. Оставляем минимум на 3 часа, периодически встряхивая пакет или емкость, в которой маринуется наша птица.

    Гораздо удобнее мариновать ее в пакете для запекания.

    4. Рис отвариваем до полуготовности, затем промываем его под холодной водой.

    Лук и морковь нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде. Отправляем пассерованные овощи к рису, добавив для цвета куркуму.

    5. Достаем промаринованную утку. Горло засовываем внутрь, закрепляя шкурку зубочисткой.

    Начиняем ее рисом, смешанным с овощами. Закрываем отверстие тоже зубочистками.

    Перекладываем птицу в пакет для запекания (можно использовать тот же, в котором вы ее и мариновали, не сливая сок). Делаем в нем проколы зубочисткой в нескольких местах.

    6. Запекаем в духовке при 180 градусах 2 часа. После чего разрезаем пакет и оставляем ее запекаться дальше еще на 20-30 минут, ориентируясь по своей духовке и весу птицы.

    Видео о том, как вкусно и просто запечь утку целиком с капустой

    Утка прекрасно сочетается с квашеной капустой. И об этом многие знают и успешно используют в своем кулинарном творчестве. Посмотрев видео, вы узнаете как приготовить нечто очень необычно и настолько вкусное, что можно язык проглотить!

    Чувствую, что на ближайшем застолье вы услышите восторженные отзывы о своем гостеприимсве, а также о том, как чудесно и вкусно все приготовлено . И будьте готовы, что вас засыпят вопросами и просьбами поделиться рецептиком главного блюда - утки, запеченной в духовке!

    Приятного аппетита!

    legkayaeda.ru

    личный опыт, 4 рецепта и варианты маринада — Самый Смак

    Близко праздники. Вы тоже выдумываете, что бы приготовить вкусненького? Предлагаю рецепт — утка запеченная в духовке. Торжественное блюдо станет венцом праздничного стола на Новый год, Рождество или просто на день рождения. Еда с аппетитом и с наслаждением делает жизнь приятнее. Даже если вы придерживаетесь диетического питания, не откажите себе в кусочке мяса из духовки. А хозяйке следует подготовиться. Скорее всего, у вас будут спрашивать рецепт вкусной и сочной утки.

    Утка, как и гусь, крупные птицы. Хотя мясо домашних птиц отличается особой мягкостью. Отсутствует характерный запах мяса, как у диких особей. Все же пропечь 2-3 килограммовую тушку не так-то просто. Как поступить? Подготовьте сырую тушку. Предлагаем проварить утку до маринования 10-12 минут или окатить кипятком. Только потом приступайте к маринованию, запеканию. Подробнее читайте в рецептах – все предельно просто и пошагово.

    Запеченная в духовке утка с яблоками (целой тушкой)

    Первый рецепт — запеченная в духовке утка целой тушкой. На гарнир — яблоки. Для начала расскажу случай из жизни. Не знаю как, но муж уговорил меня приготовить нам запеченную утку в духовке на ужин. Как и что с ней делать я просто не знала. Кулинаром была тогда точно начинающим. Вертела охлажденную тушку на разделочной доске, не понимая, как к ней подобраться. Казалось, она меня точно победит и запечь я ее просто не смогу! Но, все-таки, у меня получилось. И рецептом я поделюсь с вами. И расскажу вам, как еще сделать запеченную утку в духовке, варианты маринадов.

    Ингредиенты:

    • 200 мл соевого соуса;
    • 2 ст. л. бальзамического уксуса;
    • 150 мл белого сухого вина;
    • 2 ч. л. столовой горчицы;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 1 кг яблок сорта «Голден»;
    • 1,5 ст. л. соли.

    Приготовление пошагово с комментариями:

    1. Сполоснула утку под холодной водой. Отмыла руки, а утка попалась жирная. Пальцы еле отмылись мылом.
    2. Догадалась проколоть грудку тонким длинным ножом, может так мясо промаринуется лучше? Кожу постаралась не травмировать. О маринадных смесях и соусах я тоже мало знала. По наитию налила в крупную чашку всего понемногу. Под моей рукой дрогнули бутылочки с соевым соусом, бальзамическим уксусом, белым вином, даже тюбик со столовой горчицей. И куда же без соли? А вдруг поможет, подумала я… Все перемешала, попробовала смесь. Получилась жутко соленая и горьковатая масса. Что делать? Может сахар подсыпать? Насыпала и его пару ложек. Окунула в эту колдовскую массу тушку утки, немного потерла ее маринадом.
    3. Полезла в интернет. Думала, может там, что узнаю. Но всесильный интернет с его социальными сетями продержал меня аж несколько часов. Глянула на время, батюшки, муж скоро придет!
    4. Пока разогревалась духовка, нарезала яблоки на четвертинки. Вырезала сердцевины. Набила в брюхо птице.
    5. Быстро выдернула противень с полки. Упаковала утку в пищевую фольгу. Полила ее для верности всей маринадной смесью. Сверху фольгой не закрывала. Засунула в духовку, температуру поставила 190˚С.

    Сколько запекать утку?

    Для утки весом 1,5 кг хватило 2 часов в фольге. Если будете готовить утку с фаршем или с картошкой в духовке, времени уйдет больше. Советую иногда доставать противень и поливать тушку маринадом.

    А когда через пару часов мы достали запеченную утку из духовки. Открыли слой фольги, просто ахнули! Аромат по кухне стоял просто одуряющий. Такой аппетитный! А мясо получилось более, чем мягкое и нежное. Вот так я научилась готовить вкуснейшую запеченную утку для всей семьи!

    Другие варианты маринада

    Перед тем как приготовить утку в духовке, выберите маринад. С разными смесями птица получится по-разному вкусная и ароматная. Одинаково одно – оторвать гостей от главного блюда на праздник будет очень сложно. Секрет любого маринада – кислый вкус. Плюс легкое смягчение за счет сладости меда или сахара. Именно в кисло-сладком вкусе кроется тайна самой вкусной запеченной утки.

    Лимонный

    • сок от 2 лимонов;
    • 3-4 ч. л. меда;
    • 1 ст. л. столовая горчица;
    • 1 ст. л. сухих прованских трав.

    На основе рецепта лимонного маринада предлагаем сделать лаймовый или мандариновый маринад. Просто измените вид фруктов.

    Соевый

    • 150 мл соевого соуса;
    • 3 ст. л. винного уксуса;
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • 1 ч. л. молотых специй;
    • 1 ч. л. сахара.

    Апельсиновый

    • сок от 2-3 апельсинов;
    • 5 г измельченного корня имбиря;
    • 1 ч. л. меда.

    Винный

    • 200 мл столового белого вина сухого;
    • 1 ч. л. сухого розмарина;
    • 1-2 щепотки сахара;
    • 1,5 головки чеснока (измельченные зубки).

    Горчичный

    • 3 ст. л. столовой горчицы;
    • 50 мл растительного масла;
    • 4-5 ст. л. яблочного уксуса;
    • 1 ч. л. меда.

    Количество соли рассчитывайте исходя из веса утки. На каждый килограмм птицы берите 1 столовую ложку соли.

    Утка запеченная с морковью и сухофруктами в духовке (кусочками)

    Морковь считаете овощем? В Евросоюзе уже больше двух десятилетий полагают, что это фрукт. К каким бы разрядам продуктов не причисляли эту вкусную красавицу, без нее никак не обойтись в кулинарии.

    Блюда из моркови интересны по вкусу и питательным свойствам, которым приписывают даже лечебный характер. Потому моркови в рационе семьи всегда много. Она может быть основой необычного десерта или гарнира, дополнением, которое подчеркивает вкус других продуктов или, как в данном рецепте, выступает наравне с основными ингредиентами.

    Утку по желанию замените гусем. Рецепт приготовления не меняется. А вот с мясом индейки или курицы получается совсем все не так. Во-первых, суховато. Во-вторых, по вкусу проще. Благодаря особо нежному жирку утки (гуся) мясо становится не просто красивым, а оригинальным по вкусу и очень нежным.

    Я немного подкорректировала основу рецепта, добавив курагу. Иногда готовлю это блюдо и с изюмом или инжиром. Основной же состав продуктов – чернослив, морковь и мясо гуся или утки остается незыблемым.

    Ингредиенты на килограммовую утку:

    • килограмм моркови;
    • примерно 150–200 г чернослива без косточек;
    • 100 г кураги, соль и перец.

    Рецепт приготовление пошагово с фото:

    Начинаю с обработки утки. Конечно, купленная на рынке птица, лучше магазинных аналогов. Однако не всегда она идеально выпотрошена, избавлена от ненужных перышек. Потому придется потрудиться. Общипываю тушку.

    Если это необходимо, осмаливаю на огне.

    Выщипываю остатки перьев и так называемые пеньки, можно и пинцетом. Снимаю с лапок жесткую желтую кожу.

    Вынимаю внутренности, особенно аккуратно, если есть, желчный пузырь, трахею.

    Срезаю с попы все, что не нужно. Избавилась вообще бы от нее, но жирок пригодится. Если утка слишком жирная, отрезаю все лишнее. Оставляю жир на потом, чтобы на жирной основе приготовить еще что-нибудь вкусное. Мне нужно, чтобы птица запекалась в горячей духовке (сначала 180℃). Пока температура ее доходит до нужной кондиции, разрезаю утку на порционные кусочки. Обмываю их под холодной струей. Откладываю горло и крылья. Просохнут, спрячу в холодильник. Понадобятся они мне позже для другого блюда. Хотя можно было бы запекать утку целиком.

    Обсохли нужные мне куски мяса, присыпаю их специями. Не меньше часа будут они в духовке тушиться. Изредка заглядываю в нее, поливаю утку мясным соусом.

    Подготавливаю морковку и сухофрукты. Через час, когда образуется достаточно соуса, а птица слегка зарумянится, мне они будут нужны. Потому чернослив и курагу обмываю, оставляю их в дуршлаге. Морковку очищаю, тоже обмываю, режу кружочками. Или, если морковь большая, полукружиями.

    Соуса достаточно, мясо уже не бледное, а слегка золотистое. Перемешивая все так, чтобы морковь оказалась в жидкости, добавляю ее к утке. Увеличиваю температуру духовки до 200℃. Однако не ставлю блюдо запекаться повыше. Сначала пусть потушится на нижней полочке.

    Когда морковка станет чуть мягче, выкладываю в посуду для запекания сухофрукты, смешивая с морковью. Под настроение, если хочется, прибавляю острую нотку – перчик. Сверху всего должно быть мясо.

    Точно не скажу, сколько понадобится времени, чтобы довести все продукты до нужного состояния. Это зависит от «молодости» мяса. От того, какого сорта морковка попалась. Одна становится мягкой очень быстро. Другой нужно дать больше времени. Кстати, довожу блюдо до ума, переставив его на среднюю полку, чтоб мясо хорошо разрумянилось.

    Сегодня мясо запекалось почти два часа. Морковный гарнир приготовился гораздо быстрее, потому им занималась только тогда, когда прошла полпути. Утка запеченная в духовке готова, аромат невозможный! Моих домочадцев даже не зову к столу, все уже и так собрались, ждут морковник с уткой, да меня нахваливают. Сейчас проверю, не зря ли?!

    Сочная и мягкая утка с яблоками в пиве (пошаговый рецепт)

    Представляем фирменный рецепт утки с яблоками в пиве. Минимум затрат времени и продуктов. Не требуется маринование птицы. Мясо пропитывается ароматами пива и допекается до румяной корочки. Получается вкуснейшее блюдо — пальчики оближешь!

    Ингредиенты:

    • тушка утки;
    • 3-4 яблока;
    • 500-750 мл пива;
    • соль.

    Ход приготовления:

    Опалите тушку утки газовой горелкой. Так уберутся мелкие перья, волоски. Для безопасности уложите тушку на крупную толстую разделочную доску.

    Отрежьте крылья по первому суставу. Посолите, поперчите. Натрите тушку снаружи и внутри. Яблоки нарежьте четвертинками или по 5-6 частей каждый плод. Сердцевину у каждого фрукта удалите. Заложите куски внутрь тушки поплотнее.

    В стеклянную форму уложите отрезанные крылья. На крылья поместите утку грудкой вверх. Тушка не должна затрагивать дно формы.

    В форму налейте пиво. Важно брать качественное пиво для приготовления.

    Сверху заверните все фольгой. Блестящая сторона фольги должна смотреть на птицу. Запекайте 2 часа при температуре 200˚С в духовке.

    Спустя указанное время снимите фольгу. Мясо уже пропиталось вкусами маринада. Осталось подрумянить. Включите температуру духовки на максимальное значение. Пеките птицу еще 30 минут.

    Аккуратно переверните на другую сторону. Для удобства используйте 2 вилки или лопатки. Допеките последние полчаса. Спустя 3 часа после начала запекания получите вкуснейшее блюдо. Мясо мягкое и сочное, а сверху утка идеально подрумянилась. Нарезайте тушку кусками и зовите к столу гостей!

    Запеченная в духовке утка целиком

    В рецепте утки нет начинки. Тушка запекается в духовке целиком. При желании предлагаем добавить к рецептуре начинку. К примеру, нарезку кисло-сладких яблок или кусочки картошки. В домашних условиях у вас получится ресторанное блюдо.

    samiysmak.ru

    Как мариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была сочной и мягкой » Я Устал

    Чтобы мясо не получилось сухим, его необходимо замариновать перед приготовлением.

    Секрет хорошего маринада – добавление в него яблок или специй. Эти продукты, помещенные вместе с уткой в рукав для запекания, сделают блюдо ароматным, а птицу мягкой и сочной на вкус.

    Готовим маринад для запекания мягкой и сочной утки, ингредиенты для приготовления блюда:

    •    1 тушка выпотрошенной утки

    •    четверть лимона

    •    несколько ягод можжевельника

    •    1 зубчик чеснока

    •    3-4 веточки петрушки

    •    пара лавровых листиков

    •    специи:

    •    половинка чайной ложки соли,

    •    половинка чайной черного молотого перца

    •    1 чайная ложка перца черного горошком

    Описание процесса приготовления утки в духовке:

    1.    Подготовьте все необходимые продукты.

    2.    Выпотрошенную утку натрите молотым перцем и солью. Внутрь вложите ягоды можжевельника, кусочек лимона, очищенный зубчик чеснока, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

    3.    Поместите утку в рукав или заверните в пленку. Оставьте на полчаса, чтобы мясо промариновалось.

    4.    Разогрейте духовой шкаф. Необходимая температура для приготовления утки – 180 градусов. По истечению получаса, достаньте тушку из пленки, выложите в форму и накройте фольгой. Поставьте запекаться на 60 минут.

    5.    За это время в форме скопится жир. Его необходимо слить и процедить. Переверните утку на другую сторону, затем полейте ее жиром и снова поставьте в духовку. На этот раз уже на 50 минут.

    6.    Еще раз переверните тушку и снова полейте ее жиром из формы.

    7.    Увеличьте температуру духовки до 200 градусов. Запекайте утку еще четверть часа, но уже не накрывая фольгой.


    yaustal.com

    Маринад для приготовления утки: чтобы блюдо было мягким и сочным - главные рецепты

    Запеченная утка – популярное праздничное блюдо, которое готовят во многих странах. Кто-то предпочитает запекать ее с фруктами, кто-то – с капустой, кто-то – с пикантными приправами. Но в любом случае для того, чтобы мясо птицы получилось сочным и нежным, его нужно перед запеканием замариновать. Выбор маринада для утки зависит от гастрономических предпочтений кулинара, а также от того, какие еще продукты входят в состав блюда. Существуют и некоторые традиционные рецепты кушаний из названной птицы, требующие использования конкретного состава для маринования (например, утка по-пекински). От выбора маринада будет зависеть вкус готового блюда, поэтому к этому вопросу следует отнестись серьезно.

    Особенности приготовления

    Замариновать утку сможет даже начинающая хозяйка, однако для получения ожидаемого результата ей нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

    • Маринады для утки бывают сухими и жидкими. В сухие составы входят соль, приправы, иногда в них добавляют немного растительного или сливочного масла, лимонного сока. Ими тушку птицы натирают. Жидкие маринады делаются на основе вина, фруктового или ягодного сока, кисломолочных продуктов, соевого соуса. Ими тушку смазывают или поливают.
    • При использовании сухого маринада птицу рекомендуется положить в пакет или обернуть пищевой пленкой, чтобы она не пересыхала. Если утку маринуют в жидком составе, ее нужно периодически переворачивать и поливать соусом, иначе она промаринуется неравномерно.
    • Мариновать утку перед запеканием следует не менее 5 часов, обычно ее оставляют в маринаде на ночь. Некоторые хозяйки оставляют птицу в соусе даже на сутки. Все это время утка должна находиться в холодильнике, даже если в помещении не жарко, иначе она успеет испортиться.
    • Перед маринованием осмотрите утку, чтобы убедиться, что не осталось перьев. При необходимости опалите плохо обработанные участки.
    • Не стоит добавлять в маринад много соли, так как она вытягивает из мяса жидкость. Подсолить птицу можно и перед помещением ее в духовой шкаф.

    Вариантов соусов и сухих смесей, подходящих для маринования утки, существует много. Выбор их осуществляется с учетом рецепта, по которому вы собираетесь приготовить птицу.

    Простой маринад для запекания утки в духовке

    Состав:

    • лимон – 0,5 шт.;
    • рафинированное растительное масло – 20 мл;
    • черный молотый перец – 5 г;
    • красный молотый перец – 5 г;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Соедините оба вида перца с солью, добавьте к ним растительное масло.
    • Из половины лимона выдавите сок. Процедите его, чтобы избавить от косточек.
    • Добавьте сок лимона к приготовленной ранее смеси, хорошо разотрите венчиком.

    Остается покрыть пикантным составом тушку птицы изнутри и снаружи, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов. После этого птица будет готова к запеканию в духовом шкафу.

    Маринад для утки с яблоками

    Состав:

    • лимон – 1 шт.;
    • рафинированное растительное масло – 20 мл;
    • мед – 20 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • соль – по вкусу;
    • корица – 5 г;
    • кардамон – 5 г;
    • смесь перцев – по вкусу.

    Рецепт по случаю::

    Способ приготовления:

    • Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом.
    • Добавьте к чесночному пюре приправы и соль, перемешайте.
    • Мед растопите до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане, смешайте с чесноком и специями.
    • Добавьте выжатый из лимона сок и ложку растительного масла.
    • Взбейте продукты венчиком, чтобы они превратились в однородный состав.

    Обмажьте маринадом утиную тушку и оставьте в холодильнике как минимум на 5-6 часов. После этого утку можно фаршировать яблоками и запекать.

    Маринад для утки с апельсинами

    Состав:

    • апельсины – 0,5 кг;
    • соевый соус – 50 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • острый красный молотый перец – 3 г;
    • смесь пряных трав – 10 г;
    • соль (не обязательно) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Апельсины вымойте в горячей воде с использованием щетки, обсушите кухонным полотенцем.
    • Выжмите из фруктов сок, натрите с них цедру и смешайте с соком.
    • Добавьте к фруктовому соку соевый соус, перемешайте.
    • Введите в получившийся состав пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и смесь ароматных трав. Перемешайте.
    • Положите утку в миску или кастрюлю, полейте маринадом.

    Мариновать утку в апельсиновом маринаде нужно 5-6 часов, через каждый час ее переворачивая и поливая соусом, тогда она промаринуется хорошо и равномерно.

    Маринад для утки по-пекински

    Состав:

    • соевый соус – 100 мл;
    • чеснок – 1 головка;
    • рисовый уксус (6-процентный) – 20 мл;
    • кунжутное масло – 40 мл;
    • сушеный имбирь – 5 г;
    • бадьян – 5 г;
    • анис – 5 г;
    • гвоздика – 5 г;
    • смесь перцев – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Сухие приправы разотрите в ступке или измельчите с помощью кофемолки.
    • Чеснок пропустите через специальный пресс или измельчите с помощью блендера, мясорубки.
    • Соедините приправы с чесноком, маслом и уксусом. Разотрите продукты венчиком, превратив в однородную массу.
    • Подлейте к получившейся смеси соевый соус, перемешайте.

    Покрыв утку маринадом, сделанным по приведенному рецепту, уберите на холод на ночь или на сутки. Периодически переворачивайте тушку, чтобы она промариновалась максимально равномерно.

    Маринад для утки с соевым соусом и медом

    Состав:

    • апельсин – 1 шт.;
    • соевый соус – 100 мл;
    • мед – 60 мл;
    • столовая горчица – 10 мл;
    • черный молотый перец – 5 г;
    • красный молотый перец – 5 г;
    • соль (не обязательно) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Оба вида перца смешайте с горчицей. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте.
    • Мед растопите до жидкой консистенции, соедините с другими компонентами. Разотрите венчиком до однородности.
    • Добавьте выжатый из апельсина сок, взболтайте маринад венчиком и используйте по назначению.

    Сделанный по данному рецепту маринад одинаково хорошо подходит к запеченной утке и пожаренной на гриле.

    Маринад для утки с горчицей и медом

    Состав:

    • мед – 100 мл;
    • зерновая горчица – 80 г;
    • приправы для утки – 20 г;
    • рафинированное растительное масло – 20 мл;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Растительное масло смешайте с солью и приправами. Натрите этой смесью тушку птицы снаружи и внутри.
    • Заверните птицу в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.
    • Смешайте горчицу с растопленным до жидкого состояния медом.
    • Обмажьте горчично-медовой массой утку.
    • Оставьте ее мариноваться еще в течение 2-3 часов.

    Утка, запеченная в медово-горчичном соусе, получается покрытой аппетитной корочкой, напоминающей глазурь.

    Маринад для шашлыка из утки с киви

    Состав:

    • киви – 100 г;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • соевый соус – 20 мл;
    • майонез – 100 мл;
    • чесночный порошок – 5 г;
    • смесь перцев – 5 г;
    • сахар – щепоть;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Киви очистите, порежьте, измельчите с помощью блендера или другим способом до состояния пюре.
    • Смешайте фруктовое пюре с майонезом.
    • Добавьте соль, сахар, перец и чесночный порошок, тщательно перемешайте.
    • Подлейте к получившейся массе лимонный сок и соевый соус, взбейте ее венчиком.
    • Положите в маринад порезанную кусками утку, перемешайте руками, добившись, чтобы соус покрыл каждый кусок.

    Через час замаринованную по данному рецепту утку можно будет пожарить на сковороде или мангале.

    Маринад для утки с вином (универсальный)

    Состав:

    • красное вино, сухое или полусладкое – 0,2 л;
    • вода – 100 мл;
    • мед – 60 мл;
    • тмин – щепоть;
    • красный перец – щепоть;
    • черный перец – щепоть;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Соедините специи с солью и растопленным медом.
    • Смажьте утку получившейся смесью.
    • Полейте тушку разведенным водой вином.

    Если вы собираетесь приготовить шашлык, сразу разведите мед водой и вином, добавив соль и специи, положите в маринад нарезанное кусками мясо птицы и оставьте на 3-4 часа.

    Перед запеканием или жаркой утку обязательно маринуют. Выбор маринада зависит от способа приготовления, конкретного рецепта и гастрономических предпочтений кулинара.


    Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 12.01.2020.

    Обновлено: 13.03.2020



    onwomen.ru

    Как сделать маринад для запекания утки в духовке

    Утиное мясо непросто сделать мягким и вкусным. Для этого нужно правильно его обрабатывать, мариновать, запекать. Очень важную роль в подготовке птицы играет маринад. Не все его варианты подходят именно утке.

    В данной случае стоит использовать маринад с большим количеством специй. Заливать утку смесью нужно как минимум на 3 часа. Чем дольше птица промаринуется в рассоле, тем сочнее и вкуснее получится блюдо.

    1

    Лучшие варианты маринада для утки

    Утка — непростое в приготовлении мясо. Чтобы оно получилось действительно вкусным, предварительно нужно замариновать тушку.

    Маринады универсальны и подходят как для домашней, так и для дикой птицы. Но последнюю потребуется выдерживать значительно дольше.

    1.1

    С молоком

    Ингредиенты:

    • молотые семена кориандра — 1 ч. л.;
    • соль — 1 ст. л.;
    • оливковое масло — 2 ст. л.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • паприка — 1 ч. л.;
    • приправа чили — 1/2 ч. л.;
    • молоко — 1 ст.

    Приготовление:

    1. 1. В глубокую стеклянную посуду отправить все сыпучие ингредиенты. Сразу добавить раздавленный чеснок и мелко порезанный репчатый лук.

    2. 2. Залить все молоком и оливковым масло. Хорошо перемешать ингредиенты. Дождаться полного растворения соли.

    3. 3. Маринад охладить и выложить в него кусочки филе утки.

    Количество ингредиентов рассчитано приблизительно на 2,5 кг птицы. Мариновать утку в такой смеси нужно не менее 12 часов. Подойдет маринад и для целой тушки птицы.

    1.2

    С лимоном

    Ингредиенты:

    • лимон — 1 шт.;
    • соевый соус (классический, без добавок) — 80 мл;
    • горчица с хреном — 2 ч. л.;
    • чеснок — 3-4 зубчика;
    • сборные специи для жареной утки — 1,5 ст. л.;
    • молотый карри — 1 ч. л.;
    • свежая зелень (ассорти) — 1/2 пучка;
    • черный молотый перец и горошком — по вкусу;
    • майонез — 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. 1. В удобную для замешивания посуду выдавить сок целого лимона. Процедить его от косточек.
    2. 2. Добавить соевый соус.
    3. 3. Переложить в смесь горчицу с хреном. Отправить ее на медленный огонь и слегка подогреть.
    4. 4. Отправить в массу раздавленный чеснок. Добавить его к подогревающемуся маринаду. Довести массу до закипания, но не кипятить.
    5. 5. Засыпать в нее все специи. Подержать на медленном огне еще полминуты. Периодически помешивать.
    6. 6. Снять маринад с плиты. Смешать его с майонезом и остудить массу.
    7. 7. Добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

    Покрыть маринадом утиную тушку целиком или кусочки птицы. Оставить в холоде минимум на 1 час.

    1.3

    Апельсиновый

    Ингредиенты:

    • крупные апельсины — 2 шт.;
    • сладкая горчица (можно использовать зернистую) — 1 ст. л.;
    • жидкий натуральный мед — 3 ст. л.;
    • классический соевый соус — 2 ст. л.;
    • соль и перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Цитрусовые очистить от кожуры. С долек снять пленки. Удалить косточки.
    2. 2. Оставшуюся мякоть с соком перебить блендером.
    3. 3. Добавить в получившуюся массу жидкий мед, сладкую горчицу классический соус. Перемешать компоненты до однородности.
    4. 4. Посолить и поперчить.

    Утиную тушку в апельсиновом маринаде желательно оставлять на всю ночь. Мариновать ее перед запеканием следует в холодном месте. В качестве гарнира к блюду хорошо подходят яблоки и кабачки.

    1.4

    Медовый со сладкой горчицей

    Ингредиенты:

    • натуральный пчелиный мед (жидкой консистенции) — 5 д. л.;
    • сладкая горчица — 1 д. л.;
    • питьевая вода — 1 ст.;
    • соль и перец — по вкусу;
    • свежий чеснок — 3-5 зубчиков.

    Приготовление:

    1. 1. Жидкий мед нужно смешать с пастообразной сладкой горчицей. Разбавить все питьевой водой. Если не удалось отыскать жидкий мед, то для маринада по такому рецепту можно использовать и засахарившийся. Придется предварительно растопить его на водяной бане.
    2. 2. Посолить и поперчить смесь по вкусу. Можно использовать дополнительные специи по желанию.
    3. 3. Дольки свежего чеснока почистить и порубить на маленькие кубики.
    4. 4. Смешать с остальными компонентами.

    Такой маринад подойдет и для домашнего, и для дикого утенка. Целая тушка или кусочки мяса должны провести в нем не менее 40 минут. Замоченную и приготовленную птицу вкусно сразу запекать с картофелем и/или тыквой.

    1.5

    С соевым соусом

    По такому рецепту маринад получится острым. Можно регулировать это, увеличивая или уменьшая количество используемой горчицы и чеснока.

    Ингредиенты:

    • классический соевый соус — 1/2 ст.;
    • коричневый сахар — 1,5 ст. л.;
    • кипяченая вода — 2 ст. л.;
    • острая горчица — 1/2 ч. л.;
    • свежий чеснок — 4 зубчика.

    Приготовление:

    1. 1. Теплую кипяченую воду влить в стеклянную емкость. Полностью растворить в ней коричневый сахар. Для этого нужно интенсивно помешивать смесь.
    2. 2. Добавить острую горчицу, влить классический соевый соус.
    3. 3. Чеснок очистить, раздавить и отправить в маринад. Если соевый соус достаточно соленый, то дополнительная соль для смеси не потребуется.

    В готовом маринаде можно замочить целую утиную тушку и любые ее части. Чтобы мясо в итоге получилось мягким и сочным, оставить его в смеси потребуется минимум на всю ночь.

    1.6

    С красным вином

    Ингредиенты:

    • сухое красное вино — 1 ст.;
    • корица — 1 палочка;
    • свежий розмарин — 1-2 веточки;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • смесь цветных перцев — по вкусу;
    • измельченная свежая цедра лимона — 1,5 ст. л.;
    • фильтрованная вода — 200 мл;
    • морская соль — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Влить красное сухое вино в небольшую кастрюлю. Добавить в алкогольный напиток чистую фильтрованную воду.
    2. 2. Прогреть жидкости вместе на медленном огне 3-4 минуты.
    3. 3. Отправить в будущий маринад корицу (целой палочкой), гвоздику, смесь перцев, цедру цитрусового. Прогревать массу еще 7-8 минут.
    4. 4. Процедить вино от специй. Посолить его.
    5. 5. Залить ароматной жидкостью утку (например, породы мулард). Сверху уложить розмарин. Оставить на сутки.

    С таким маринадом вкусно готовить мясо в духовке в рукаве. Утка отправляется в него вместе со всей жидкостью, в которой она провела сутки. С птицей можно сразу же приготовить гарнир — кусочки моркови и цукини, или запечь тушку с розмарином и фруктами — ломтиками кисловатых яблок.

    1.7

    Острый маринад из белого вина и яблочного уксуса

    Ингредиенты:

    • оливковое масло — 1/3 ст.;
    • сахар — 1 ст. л.;
    • белое сухое вино — 1/2 ст.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • крупный перец чили — 1 стручок;
    • натуральный яблочный уксус — 1/3 ст.;
    • крупная соль — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Яблочный уксус соединить с оливковым маслом. Обязательно брать натуральный продукт, а не обычный столовый с добавленным фруктовым ароматизатором.
    2. 2. Солить смесь можно сразу же. Она должна казаться чуть пересоленной.
    3. 3. В белом сухом вине растворить сахар. Соединить его с масляной смесью.
    4. 4. Добавить раздавленный чеснок и стручок чили, порезанный средними кусочками (без семян).

    В таком остром маринаде нужно оставить утку перед запеканием в духовке на несколько часов (минимум — на два). После вымачивания в вине, масле и яблочном уксусе птица получается пряной и мягкой. Запекать блюдо следует в фольге при средней температуре. Можно сразу готовить его с ломтиками картофеля.

    1.8

    Маринад для утки по-пекински

    Ингредиенты:

    • классический соевый соус — 2–3 ст. л.;
    • масло кунжутное — 1 ст. л.;
    • рисовый уксус — 1 ч. л.;
    • сухой порошковый чеснок — 1 ч. л.;
    • молотый красный перец — 1 ч. л.;
    • приправа для птицы «Пять специй» — 0,5 ч. л.;
    • крупная соль — 1 щепотка.

    Приготовление:

    1. 1. Вылить в подходящую посуду классический соевый соус. Смешать его с другими жидкими компонентами — рисовым уксусом и кунжутным маслом.
    2. 2. Добавить в получившийся рассол соль, все специи. Сухой чеснок всыпать в массу последним.
    3. 3. Тщательно перемешать компоненты.

    Готовым маринадом нужно залить целую утиную тушку (2–3 кг). Оставить в таком виде на сутки. Затем готовить птицу при 180 градусах около 90 минут. Точное время запекания будет зависеть от размеров утки. Это самый простой способ приготовить в домашних условиях утку по-пекински не хуже, чем в ресторане.

    1.9

    С киви и майонезом

    Ингредиенты:

    • киви — 4 шт.;
    • молотый имбирь — 1-2 щепотки;
    • свежий чеснок — 4–5 долек;
    • классический майонез — 2 ст. л.;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. 1. Плоды киви очистить от кожуры. Крупно порезать и отправить их в чашу блендера. Пюрировать до однородного состояния.
    2. 2. Добавить к фруктовой массе мелко порезанный или раздавленный чеснок.
    3. 3. Всыпать соль и перец по вкусу. Можно взять также любые приправы для птицы.
    4. 4. Последним добавить классический майонез. Его количество можно уменьшать, чтобы вкус соуса не слишком ярко выделялся в маринаде.
    5. 5. Хорошо перемешать все компоненты.
    6. 6. Тщательно перемешать составляющие.
    7. 7. Покрыть утку получившейся массой. Мариновать ее не менее двух часов в прохладе.

    Подготовленную по такому рецепту птицу вкусно запекать в рукаве. В целом маринад универсальный и подходит для любого способа готовки утки в духовке. Можно запекать ее сразу с гарниром — с картошкой. В таком случае овощные кусочки также нужно слегка промазать маринадом.

    1.10

    Маринованная утка в бульоне из репы

    Ингредиенты:

    • репа — 1/2 шт.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • морковь — 1/2 шт.;
    • вода — 0,7 л;
    • соль, перец — по вкусу;
    • лавровый лист — 1–2 шт.

    Приготовление:

    1. 1. Очистить, вымыть и мелко порезать овощи.
    2. 2. Воду налить в кастрюлю. Довести до закипания.
    3. 3. Отправить в жидкость измельченные овощи.
    4. 4. Забросить в кастрюлю лаврушку. На этом этапе самое время солить жидкость.
    5. 5. Варить смесь для мягкости овощей.
    6. 6. Остудить готовый бульон. Удалить из него лавровые листочки.
    7. 4. Посолить и поперчить.

    Залить получившимся бульоном подготовленную (выпотрошенную и промытую) птицу. Оставить в холодильнике на 4–5 часов. Далее готовить в форме или в рукаве для запекания.

    2

    Дополнительные советы

    Сделать утиное мясо вкусным и нежным непросто. Предварительное маринование птицы является для этого обязательным условием.

    Несколько секретов от опытных поваров, которые помогут приготовить вкусное блюдо:

    1. 1. Прежде чем обтирать сухим или влажным маринадом утиную тушку, ее нужно тщательно обсушить. Удобно делать это бумажными полотенцами. В противном случае мясо плохо пропитается пряностями.
    2. 2. Перед обработкой птицы в духовке нужно отрезать у нее «попку». Иначе блюдо будет иметь неприятный запах.
    3. 3. После промывания утки важно обдать ее крутым кипятком. Это закроет поры на коже, позволит мясу лучше пропечься и обеспечит хрустящую корочку. Главное, чтобы кипяток не попал внутрь тушки.

    foodgid.net

    В чем и как мариновать утку для запекания в духовке: 5 лучших маринадов

    Блюда из утиного мяса не исчезают из меню даже самых крупных ресторанов, они по праву считаются деликатесами. И это несмотря на то, что водоплавающая птица, особенно дикая, отличается специфическим запахом, от которого далеко не все в восторге. Но как же поварам удается получать великолепный сочный продукт с красивой корочкой? Секрет прост – правильно приготовленный маринад, о чем и поговорим ниже.

    Зачем нужен маринад

     


    Многие озадачиваются подготовкой маринада, когда необходимо приготовить свиную рульку или шашлык. К сожалению, о том, как мариновать утку для запекания в духовке, мало кто задумывается – положил на противень, да и все дела. А ведь эта процедура имеет свои достоинства:
    • Соус обволакивает мясо, чем приостанавливает отток сока в процессе приготовления. Благодаря этому продукт получается сочным и сохраняет все полезные вещества.
    • Маринад оберегает мясо от подгорания, принимая на себя основную тепловую нагрузку.
    • Мясо после обработку соусом становится мягким, поэтому быстро готовится, особенно в фольге или рукаве. Быстрая жарка избавляет от образования канцерогенных веществ, которые образуются при продолжительной термообработке.
    • Маринованный продукт получается нежным, что способствует пищеварению и усвоению организмом человека максимального количества полезных элементов.

    Исходная задача маринования заключалась совсем не в облагораживании вкусовых качеств мяса или его размягчении – это был метод консервации или сохранения продукта на продолжительный срок. Совсем неважно, с чем будет соус – с уксусом, пивом или с вином. Все эти компоненты подавляют рост всевозможных бактерий, чем сохраняют продукцию.

    Кулинары, знающие, как замариновать утку для запекания в духовке и рецепт маринада, умело используют компоненты, делающие мясо нежным и ароматным. В число таковых входит и растительное масло, жирные кислоты которого являются эмульгаторами. Именно они облегчают элементам маринадного раствора проникать сквозь клеточные мембраны, ускоряя процесс насыщения тушки водой и специями. Более того, в масле хорошо растворяются сложные эфиры пряностей.

    Утиное мясо отличается от индюшиного или куриного большим содержанием жира, из-за чего, собственно, не все гурманы и сторонники ЗОЖ его признают. Между тем, оно содержит запасы фосфора, белка, железа, калия и витаминов группы В. Однако правильно промаринованное мясо, особенно дикой птицы, не только избавится от лишнего жира, но и приобретет необычайный вкус и аромат.

    Традиции или как мариновать утку по классической рецептуре для запекания в духовке или СВЧ-печи

    Подготовительный этап

    Приготовить вкусное блюдо из этой птицы не столь сложно – достаточно немного кулинарного волшебства и желания порадовать своих близких. Но кроме плясок вокруг маринада важно грамотно подготовить тушку. Все делается быстро, если запомнить несколько правил:

    1. Концы крыльев лучше сразу обрезать, поскольку они все равно при термообработке сгорят, чем испортят как внешний вид блюда, так и его аромат. Это актуально даже при готовке в рукаве или пергаменте. Альтернативный вариант решения этой проблемы – обернуть крылышки фольгой.
    2. Для того чтобы замариновать дикую утку для запекания в духовке в рецепте маринада не нужно использовать мед и горчицу – они не сочетаются с таким видом мяса.
    3. Не стоит пользоваться алюминиевой посудой, лучше воспользоваться простой пластиковой емкостью.
    4. Не рекомендуется использовать для соуса майонез, иначе блюдо окажется чрезвычайно жирным.

     

    Классическая рецептура маринада

    Специалисты считают, что мариновать утиное мясо с медом начали китайцы еще в ХIV веке. Сегодня практически у каждого кулинара есть своя рецептура приготовления соуса, но кое-какие традиционные приемы используют все. Поэтому есть смысл рассмотреть классику – кисло-сладкий азиатский маринад, Вполне возможно, он понравится вам целиком.

    Ингредиенты

    • Вода – 4 ст.л.
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Пшеничная мука – 1 ч.л.
    • Соус соевый – 1 ст.л.
    • Паста томатная – 1 ст.л.
    • Лимонный сок – 3 ст.л.
    • Уксус – 2 ч.л.
    • Имбирь – 100 г.
    Приготовление
    • В глубокой сковороде смешать томатную пасту с соевым соусом, уксусом и сахаром.
    • Отдельно замешать муку с водой, после чего добавить смесь к остальным ингредиентам в сковороду.
    • Маринад закипятить и потом остудить.
    • Натереть имбирь на терке, выжать сок лимона и добавить компоненты в маринад.
    • Остывшим соусом намазать утиную тушку и поставить ее на ночь в холодильник.

    Готовить птицу нужно в духовом шкафу при температуре 180-200°C до появления корочки. Если есть кухонный термощуп, то можно проконтролировать готовность мяса – температура внутри тушки должна быть 70-75°C. Если такого прибора нет – не беда, протыкаем продукт ножиком и смотрим на цвет вытекающего сока. Прозрачный сок говорит о готовности блюда. Подавать птицу принято с яблоками, запеченными там же в духовом шкафу.

    Альтернативные рецепты или как правильно замариновать утку для запекания в духовке самостоятельно

    При готовке важно уделять внимание каждой мелочи, поскольку это мясо довольно капризное. Но в итоге все будет очень вкусно, и результат оправдает все затраты.

     

    Маринадная заливка с горчицей и медом

    Ингредиенты

    Такое безумное сочетание на самом деле представляет собой настоящая цитрусовая благодать. Перед тем, как мариновать для запекания в духовке утку весом около двух килограмм, нужно взять:

    • Апельсины – 3 шт.
    • Соус соевый – 2 ст.л.
    • Горцица – 1 ст.л.
    • Мед – 3 ст.л.
    • Соль, специи – по вкусу.
    Приготовление

    • Вымытую и высушенную тушку посолить и поперчить по своему усмотрению.
    • Сделать в кожице проколы для лучшей пропитки маринадом.
    • Смешать в емкости сок трех апельсинов, горчицу, мед, соевый соус.
    • Смазать готовой смесью с медом и горчицей уточку внутри и снаружи, положить ее в подходящую емкость и залить остатками маринада.
    • Накрыть тушку пищевой пленкой и поставить на 4-5 часов в холодильник как минимум, а лучше на всю ночь.

    Во время готовки мясо нужно поливать маринадной смесью для получения равномерной аппетитной корочки. Подавать лучше с апельсинами, которые придадут блюду еще более цитрусовый оттенок.

    Винный маринад

    Ингрединты
    • Вино сухое – 1 стакан.
    • Лук – 2 шт.
    • Чеснок – 2 зубка.
    • Оливковое масло – 2 ст.л.
    • Специи, соль – по вкусу.
    Приготовление
    • Лук и чеснок мелко нарезать, залить вином. Можно добавить мускатного ореха, кориандр и пару звездочек гвоздики.
    • Утиную тушку посолить, поперчить, положить ее в емкость с маринадом на 5-6 часов.
    • Смесь слить, мясо просушить и положить на противень.
    • Запекать при температуре 200°C в течение 30-40 минут.

    Блюдо получится сочным с ароматной корочкой. Подают обычно с картошкой и яблоками, не лишним будет и салатик из свежих овощей. Оригинальное сочетание получится в паре с салатом из вяленых помидор по рецептуре итальянских кулинаров.

     

    Маринадная заливка с прованскими травами

    Еще один популярный способ замариновать домашнюю утку для запекания в духовке и простой рецепт с набором прованских трав. Мясо получается аппетитным и сочным с золотистой корочкой, потому как маринад будет с медом и соевым соусом.

    Ингредиенты
    • Соус соевый – 6 ст.л.
    • Мед – 2 ст.л.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Прованские травы – 1 ст.л.
    • Молотый черный перец – 1 ч.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    Приготовление
    • В чашке смешать мед, соевый соус, давленый чеснок, прованские травы.
    • Тушку посолить, поперчить, смазать уточку снаружи и внутри приготовленным маринадом.
    • Накрыть мясо пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше – на всю ночь.

    Некоторые повара рекомендуют перед маринованием обдать тушку кипятком и после обсушить. При этом ошпаривать нужно только кожу, внутрь вода попадать не должна. Процесс ошпаривания закрывает поры, чтобы в итоге птица получилась с хрустящей корочкой.

    Маринад для дичи

    Охотники знают, что мясо домашней и дикой птицы – это разные вещи, требующие различных технологий маринования и готовки. Простой маринад для дикой утки в духовке позволит избавиться от неприятного запаха дичи и приготовить настоящий шедевр кулинарии.

    Ингредиенты
    • Вода – 1 л.
    • Уксус – 1 ст.л.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Перец горошком черный, соль – по вкусу.
    Приготовление
    • Вылить в кастрюлю воду и уксус, положить в нее лавровый лист, нарезанный кольцами лук, соль, перец.
    • Раствор поставить на огонь и довести до кипения, после чего остудить.
    • Тушку положить в охлажденную смесь и отставить на 12 часов.

    На следующий день уточку вынуть из маринада, просушить и уложить в посуду для запекания. Противень накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф с температурой 180°C. Готовить блюдо не менее двух часов – пропекать по часу с каждой стороны. Жир на дне посуды лучше сразу отделить от мяса, потому что он накапливает в себе специфический запах.

    cherpachok.com

    Мягкая и сочная утка в духовке

    Мягкая и сочная утка в духовке станет вкусной наградой тому, кто не побоится потратить около трех часов времени на выпекание, научится правильно разделывать, мариновать и сочетать мясо с разными продуктами. Что касается последнего пункта, то это просто - птица прекрасно соседствует с цитрусовыми, фруктами, овощами и крупами.

    Как вкусно приготовить утку в духовке?

    Знания, сколько запекать утку в духовке, помогут получить сочный продукт. Следует учесть, что время приготовления зависит от того как долго мариновалась птица, была это целая тушка или ее части. Так, маринованная целая тушка выпекается около трех часов при температуре в 180 градусов, грудка - 20 минут, ножки - от 90 минут до 120 минут.

    1. Чтобы утка в духовке целиком получилась сочной, первое что нужно сделать - приобрести термометр. Утка имеет темное мясо, которое даже при грамотном приготовлении покажется не пропеченным. Термометр поможет установить правильную температуру в 75 градусов.
    2. Если целую птицу можно при выпекании не накрывать фольгой, то утка кусочками в духовке после часа в духовке требует надежной защиты.

    Как замариновать утку для запекания в духовке?

    Маринад для утки в духовке - главная составляющая, которая помогает углубить вкус и сводит к минимуму выпекание. Можно использовать и жидкий, и сухой маринад. Главное - не закрывать емкость с птицей крышкой. Необходимо, чтобы в процессе настаивания в холодильнике, маринад подсох, впитался в птицу и сделал ее кожу нежной, но не влажной.

    Ингредиенты:

    • соль - 3 ст. ложки;
    • апельсин - 1 шт.;
    • тертый имбирь - 5 г;
    • измельченный чеснок - 1 ст. ложка;
    • порошок из 5 специй - 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Наколите кожу утки ножом.
    2. Смешайте соль с 5 специями.
    3. Натрите утку внутри, используя третью часть смеси.
    4. Остальное вотрите в кожу.
    5. Смешайте цедру апельсина с имбирем и чесноком и вотрите во внутреннюю полость.
    6. Оставьте утку в холодильнике на ночь.

    Утка в духовке с апельсинами и яблоками

    Утка в апельсинах, запеченная в духовке - классика жанра, не теряющая популярности с конца 60-х годов. Сейчас этот старый рецепт дополнен яблоками. Вместе с апельсином они создают многослойные ароматы, придают мясу птицы восхитительный вкус и прекрасно сочетаются с пряными травами и вином, выступая в роли начинки и отдельного гарнира.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,5 кг;
    • яблоко - 2 шт.;
    • апельсин - 2 шт.;
    • белое вино - 250 мл;
    • лимонный сок - 20 мл;
    • тимьян - 5 г.

    Приготовление

    1. Замаринуйте тушку в смеси из соли, перца, тимьяна и сока лимона на 2 часа.
    2. Положите треть фруктов в полость птицы.
    3. Выпекайте при 200 градусах 30 минут грудкой вниз.
    4. Переверните, полейте жиром и вином и пеките еще 30 минут.
    5. Добавьте оставшиеся фрукты.
    6. Мягкая и сочная утка в духовке готовится час при 180 градусах.

    Утка с черносливом в духовке

    Если в азиатской кухне нежная, сочная и ароматная утка в духовке получается с помощью многочисленных соусов и пряностей, то в европейской - все решает чернослив. Он один добавляет утке тающей сладости и тонких ароматов, гармонично сочетаясь с луком и лавровым листом. Рецепт прост, удобен, минимален по затратам и компонентам.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,2 кг;
    • чернослив - 250 г;
    • лук - 1 шт.;
    • лавровый лист - 5 шт.

    Приготовление

    1. Разделите утку порционно. Приправьте и охлаждайте 2 часа.
    2. Запекайте кожей вниз при 180 градусах 30 минут и 30 минут кожей вверх.
    3. Добавьте лук, лавр и чернослив.
    4. После чего, мягкая и сочная утка в духовке накрывается фольгой и готовится еще час.

    Утка по-пекински в духовке

    На утку по-пекински уходят дни, в то время как утиная грудка в духовке готовится за 30 минут и является более приемлемым вариантом соединения Востока и Запада в рамках рабочей недели. Все, что нужно - замариновать грудку в специях, оставив мясо открытым в холодильнике на 12 часов. После чего, запечь, смазать соусом и подать через 10 минут.

    Ингредиенты:

    • грудки - 4 шт.;
    • шаосинское вино - 60 мл;
    • соевый соус - 20 мл;
    • соус хаосин - 40 мл;
    • смесь 5 специй - 5 г.

    Приготовление

    1. Смешайте 40 мл вина с соевым соусом и 5 специями и замаринуйте грудки на 12 часов.
    2. Надрежьте кожу. Выпекайте кожей вниз при 175 градусах 15 минут.
    3. Переверните и готовьте еще 15 минут.
    4. После чего, мягкая и сочная пекинская утка в духовке смазывается смесью из 20 мл вина и соуса хаосин.

    Утка с рисом в духовке

    Фаршированная утка в духовке - один из самых популярных рецептов в наши дни, когда каждый стремится к удобству и желает получить вместе с мясом сбалансированный гарнир. Чаще он представляет смесь из яблок, орехов и бурого риса. Выбор данного сорта обусловлен его сочетаемостью с красным мясом и способностью хорошо впитывать жир.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,8 кг;
    • отварной бурый рис - 200 г;
    • яблоко - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • орехи пекан - 70 г;
    • масло - 40 г;
    • зубок чеснока - 3 шт.;
    • майонез - 100 г.

    Приготовление

    1. Замаринуйте утку в майонезе с чесноком на 10 часов.
    2. Нафаршируйте утку обжаренной смесью из яблок, орехов, риса и моркови.
    3. Мягкая и сочная фаршированная утка в духовке выпекается при 175 градусах 90 минут.

    Утка с квашеной капустой в духовке

    Утка в рукаве с картошкой в духовке всегда удается. Рукав, герметично удерживая жир, создает благоприятную среду для приготовления мяса и картофеля: мясо равномерно пропекается и приобретает мягкость, а картофель - румяность. А вот сбалансировать вкус, можно начинкой из квашеной капусты, которая сделает мясо в разы сочнее и пикантнее.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,5 кг;
    • квашеная капуста - 250 г;
    • лук - 1 шт.;
    • картофель - 6 шт.

    Приготовление

    1. Потушите лук и капусту 10 минут и нафаршируйте птицу.
    2. Выпекайте вместе с картофелем в рукаве при 180 градусах 2,5 часа.

    Утка в духовке с картошкой - рецепт

    В большинстве случаев, мягкая и сочная утка в духовке, рецепт которой обладает вариативностью, запекается в паре с картофелем. Этому есть объяснение - утиный жир - лучшая основа для приготовления хрустящего, пушистого и ароматного картофеля. Главное - придерживаться очередности и положить картофель на противень через час после утки.

    Ингредиенты:

    • утка - 1,2 кг;
    • лук - 1 шт.;
    • картофель - 800 г;
    • вода - 120 мл;
    • инжир - 250 г;
    • веточки розмарина - 5 шт.

    Приготовление

    1. Натрите кожу птицы специями и нафаршируйте тремя веточками розмарина.
    2. Влейте воду и выпекайте грудкой вниз при 210 градусах 40 минут.
    3. Слейте часть жира, положите картофель и готовьте еще 50 минут.
    4. Извлеките птицу, добавьте инжир и готовьте еще 10 минут.

    Утка с медом и горчицей в духовке

    Утка с медом в духовке - один из эффективных способов придать кожице птицы румяный вид. Мед с соком лимона и бальзамиком наносится в процессе запекания птицы. Он глазирует кожицу, создавая эффект полированного дерева, при этом не делает мясо сладким. Что касается горчицы, то она на быстро темнеет, поэтому ее помещают в полость птицы.

    Приготовление

    • утка - 2,5 кг;
    • дижонская горчица - 15 г;
    • мед - 50 г;
    • бальзамический уксус - 100 мл;
    • лимон - 1 шт.;
    • зубок чеснока - 3 шт.

    Приготовление

    1. Натрите птицу солью и перцем.
    2. Сдобрите полость птицы горчицей, положите ломики лимона и чеснок.
    3. Взбейте мед с соком лимона и уксусом.
    4. Выпекайте утку грудкой вверх при 175 градусах 60 минут.
    5. Переверните грудкой вниз и пеките 40 минут.
    6. Снова переверните и смажьте соусом.
    7. Выпекайте еще 90 минут, смазывая птицу соусом каждые 20 минут.

    Утка в пиве в духовке

    Мягкая утка в духовке - главная цель, которую ставят хозяйки, когда находятся перед выбором с чем и как готовить мясо птицы. Самый неприхотливый и дешевый вариант - использовать пиво. При чем не погружать тушку в пивной маринад, а усадить на банку с пивом. Пиво придаст мясу легкий хмельной аромат и сохранит мясо влажным во время жарки.

    Ингредиенты:

    • утка - 1 шт.;
    • банка темного пива - 1 шт.;
    • апельсиновый сок - 60 мл;
    • масло - 40 мл.

    Приготовление

    1. Смажьте тушку смесью из соли, масла, сока и перца и маринуйте 6 часов.
    2. Усадите утку на открытую банку с пивом.
    3. Выпекайте при 175 градусах 2 часа под фольгой и 15 минут без фольги.

    Утка в тесте запеченная в духовке - рецепт

    Бывают варианты, когда приготовление утки в духовке требует виртуозности. Это касается запекания целой тушки в тесте, где нужно отделить мясо от костей, наполнить пласт фаршем, свернуть в рулет и обернуть тестом. Сложно и долго. Куда удобней использовать утиную грудку и сделать блюдо на манер говядины веллингтон в слоеном тесте.

    Ингредиенты:

    • грудка - 4 шт.;
    • упаковка слоеного теста - 1 шт.;
    • дижонская горчица - 60 г;
    • малиновое варенье - 20 г.

    Приготовление

    1. Обжарьте грудки с двух сторон.
    2. Смажьте горчицей, вареньем и заверните в слоеное тесто.
    3. Выпекайте при 205 градусах 20 минут.

     

    womanadvice.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.