Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как замариновать леща


как замариновать рыбу кусочками в домашних условиях, в уксусе с луком в банке, вкусные и быстрые рецепты

Из всех карповых рыб лещ является одной из самых вкусных, его готовят в варёном, жареном, вяленом, сушёном и копчёном видах. Ещё один вид готовки — маринование. Как правильно и вкусно его мариновать, рассматривается в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Лещ хорошо подходит для маринования, так как эта рыба не такая костлявая, как карась, и не такая дорогая, как карп. Для блюда обычно выбирают особь массой около килограмма. Рыба должна быть свежей, с красными жабрами. Тушку чистят, промывают и режут на куски согласно рецепту.

Важно! Вместо леща в каждом рецепте можно использовать карпа, толстолобика, карася и другие карповые рыбы.

Рецепты маринования леща

Замариновать этого представителя семейства карповых в домашних или дачных условиях можно самыми разнообразными способами. Его нежное мясо восприимчиво к ингредиентам блюда — уксусу, маслу и специям. Ниже приведены самые распространённые и простые рецепты.

Саламур из леща в масле

2–3 20 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лещ (филе)

    0,5 кг

  • лук репчатый

    1–2 шт.

  • масло растительное

    100 мл

  • перец горошек

    5 шт.

  • перец душистый

    5 шт.

  • лавровый лист

    1–2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

190 ккал

  1. Рыбу почистить, промыть, порезать порционными кусками и уложить в ёмкость для засолки.
  2. Лук очистить, нарезать полукольцами, добавить к рыбе и перемешать.
  3. Добавить гвоздику, лавровый лист, сахар, соль, чёрный и душистый перец.
  4. Влить подсолнечное масло и уксус, всё тщательно перемешать.
  5. Выложить столовой ложкой в пищевой контейнер с крышкой и убрать на сутки в холодильник или другое холодное место (погреб, подвал, подпол).
Саламур из леща в маслеВидео-рецепт: Саламур из леща в масле

Знаете ли вы? Термин «саламур» имеет несколько значений: это в первую очередь рассол для маринования, также этим словом называется рыба, приготовленная в рассоле с луком, уксусом, маслом и специями.

В уксусе с луком

4–5 30 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • лук репчатый

    3–4 шт.

  • масло растительное

    150 мл

  • перец молотый чёрный

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

130 ккал

  1. Крупного леща или подлещика почистить, промыть, порезать на филе, удалить плавники и кости.
  2. Нарезать филе на продольные полоски (до 2 см шириной).
  3. Залить кусочки рыбы водой, посолить и размешать.
  4. Добавить уксусную эссенцию, ещё раз всё перемешать, накрыть и убрать до следующего дня в холодильник.
  5. На следующий день почистить лук, порезать его полукольцами.
  6. Слить с рыбы маринад, соединить её с луком, добавить растительное масло (его можно немного обжарить), всыпать молотый перец и всё тщательно перемешать.
  7. Сложить готовое блюдо в банку и убрать в холодильник.

Важно! После порезки лука его можно несильно обмять руками, чтобы он скорее пустил сок.

В уксусе с лукомВидео-рецепт: В уксусе с луком

В рассоле

4–530 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • лук репчатый

    3–4 шт.

  • масло растительное

    100 мл

fermer.blog

Маринованный лещ в домашних условиях: 4 рецепта, особенности приготовления

Лещ часто становится добычей рыбаков. Эта рыба вкусна и полезна, обладает белым и не слишком жирным мясом. Ее можно жарить, коптить, солить, засушивать. Вкусным и нежным получается маринованный лещ, в домашних условиях который сделать совсем не сложно. Эта доступная закуска способна составить серьезную конкуренцию магазинным прессервам.

Особенности приготовления

Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от приготовления закуски из леща в маринаде. Этот процесс прост, и при знании некоторых тонкостей с задачей успешно справится даже неопытный кулинар.

  • Мариновать лучше недавно пойманную рыбу, но допустимо использовать и замороженную. Если вы собираетесь приготовить закуску из замороженных лещей, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур, тогда они окажутся более сочными.
  • Для приготовления в маринаде лучше выбирать некрупную рыбу, так как она промаринуется быстрее. Если у вас в руках оказались подлещики весом до 200 г, то их можно замариновать целиком, даже не потроша и не чистя перед приготовлением. Более крупную рыбу маринуют, разделав на филе или нарезав на стейки толщиной не крупнее 2 см.
  • Числя лещей для маринования, мелкие косточки из них доставать не нужно. Полежав в маринаде, они размягчаться, и есть блюдо будет удобно и приятно, опасности подавиться косточками не будет.
  • Мариновать лещей можно разными способами. Сырую рыбу маринуют в уксусе, реже – в лимонном соке, чтобы позже использовать как холодную закуску. Ее можно подавать с картошкой или отдельно, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Жареную рыбу маринуют вместе с овощами, чтобы подать к столу под ними. Обычно такое кушанье тоже предлагают холодным. Также лещей можно замариновать перед жаркой на мангале, чтобы они лучше пропеклись и избавились от опасных косточек. Такую рыбу подают горячей.
  • Время маринования лещей зависит от состава маринада, размера кусков рыбы и целей ее дальнейшего использования. Холодным способом мелких рыбешек и филе крупного леща держат в маринаде 5 дней, стейки рыбы – 3 дня, мелко порезанные кусочки филе будут готовы к употреблению уже через сутки. Если маринуется уже пожаренный лещ или если рыбу, напротив, маринуют перед жаркой, достаточно подержать куски в кислом составе несколько часов.
  • Из специй наиболее подходящими для маринования лещей считаются кориандр, анис, серный молотый перец, зерновая горчица. Также часто в маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, лук. Иногда в состав соуса для маринования включают зелень, сушеные пряные травы, рафинированное растительное масло.

Рецептов, по которым можно замариновать леща, существует довольно много. Технология приготовления подобных закусок может иметь существенные отличия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Классический рецепт маринованных лещей

Состав:

  • лещи (подлещики) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл;
  • вода – 0,5-0,6 л;
  • соль – 50 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • листья лавра – 3-5 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • семена кориандра – 5 г.

Видео-рецепт по случаю::

Способ приготовления:

  • Помойте рыбу. Если она крупнее 150 г, очистите ее от чешуи, отрежьте хвосты и головы, нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см.
  • Лук освободите от шелухи. Помните его руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, перемешайте.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Размешайте.
  • Когда соль полностью растворится, положите в воду специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, залейте им рыбу.
  • Накройте рыбу тарелкой, сверху установите груз. В его качестве может выступать банка, наполненная водой.
  • Поставьте емкость с рыбой в холодильник. Оставьте на 3 дня, если вы маринуете рыбу кусками, или на 5 дней, если вы готовите подлещиков целиком.
  • Выньте рыбу из маринада. Подлещиков очистите от кожи и выпотрошите.

Выложите рыбу на тарелку, сверху положите лук, с которым она мариновалась, полейте маслом и подайте к столу.

Лещ, маринованный в банке

Состав (на банку емкостью 0,75 л):

  • лещи – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лещей помойте, почистите, выпотрошите. Промойте еще раз и обсушите кухонным полотенцем.
  • Посыпьте куски рыбы сахаром, перемешайте. Оставьте на 15-20 минут.
  • Стряхните сахар.
  • Луковицы, освободив от шелухи, порежьте полукольцами и помните, чтобы спровоцировать выделение сока.
  • Рыбу посыпьте солью и пряностями, хорошо перемешайте. Уложите рыбу и лук в 750-милилитровую или литровую банку, чередуя.
  • Залейте продукты растительным маслом, чтобы оно полностью их покрывало.
  • Закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.

Через три дня закуска будет готова к употреблению. Ее будет достаточно переложить в селедочницу и подать к столу.

Филе леща, маринованное в лимонном соке, для шашлыка

Состав:

  • филе леща – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • красный молотый перец – 3 г;
  • белый перец – 3 г;
  • свежий базилик – 50 г;
  • соль – 30 г.

Способ приготовления:

  • Подготовьте маринад, соединив масло с выжатым из лимона соком, солью и специями. Добавьте мелко порезанный базилик, перемешайте.
  • Лещей почистите от чешуи, выпотрошите и разделайте на филе.
  • Покройте куски филе получившейся смесью, заверните в пищевую пленку. Оставьте на 2 часа.

Спустя указанное время филе можно выкладывать на решетку мангала или надевать на шампуры, жарить над углями 15-20 минут, периодически переворачивая.

Жареный лещ под маринадом

Состав:

  • лещ – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Леща разделайте на филе. Нарежьте порционными кусками.
  • Разогрейте масло, выложите в него куски леща и подрумяньте. До полной готовности можно не доводить.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
  • Морковь, почистив, измельчите на терке для корейских салатов или порежьте соломкой.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте специи и овощи. Потушите их до мягкости.
  • Выложите овощи на рыбу, залейте маринадом. Уберите как минимум на 2 часа в холодильник.

До подачи к столу лещ должен пропитаться маринадом и остыть. Это кушанье считается холодной закуской.

Маринованный лещ – вкусная закуска, которая недорого обходится, но нравится почти всем. Сделать это кушанье можно дома. Рецептов его существует достаточно много, так что кулинару есть из чего выбирать.


Матрица продуктов: Лещ 🥄 Дата: 26.09.2019.

Обновлено: 13.03.2020



onwomen.ru

Как замариновать леща? Рецепты маринадов для разных целей и блюд

Маринование это обязательный способ для приготовления многих блюд.  Поскольку рыба продукт очень нежный и деликатный, то и приготовление маринада для него это разговор особый. Да и способы маринования леща отличаются от  способов маринования других продуктов, или даже других видов рыбы.


Зачем мариновать леща?

Маринады размягчают и придают рыбе аромат, устраняют или ослабляют нежелательный запах и консервируют продукт на длительный срок. Благодаря обязательному ингредиенту маринада – кислоте в присутствии поваренной соли, при тепловой обработке рыба не теряет воду, отчего получается мягкой и сочной. Масло, используемое в маринаде, сохраняет ароматы специй и предохраняет рыбу от высыхания. Приправы не только ароматизируют и улучшают вкус: душистые травы содержат эфирные масла и дезинфицируют. В маринаде рыбы, кроме традиционных лука, черного перца и лаврового листа, используются анис и кервель.


Сколько по времени мариновать леща?

Время маринования леща зависит от размера нарезанных кусочков и дальнейших планов. Период маринования рыбы для последующей термической обработки короче, чем для хранения в маринаде. Также, время маринования зависит от используемого способа: при горячем мариновании продукт готов к употреблению раньше, чем при холодном. Итак, при традиционном холодном мариновании для последующего хранения без термической обработки время маринования составит 3 дня для кусочков толщиной около 2 см и 5 дней для филейных пластин.

Для вареных (отварных) и жареных маринадов время маринования до готовности составляет от 3 — 5 часов после приготовления до 2 суток.

Способы приготовления маринованного леща

Холодный маринад

Ингредиенты:

  • Рыба 1 кг
  • Репчатый лук 5 шт.
  • Уксус (9%) 400 мл
  • Соль100 г
  • Сахар 200 г
  • Вода кипяченая 0,6 л
  • Черный перец горошек 10 шт.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Укроп (семена) 1 ч. л.
  • Кориандр (зерна) 2 ч. л.

Способ приготовления:

Кипятим 200 мл воды с перцем, кориандром и семенами укропа примерно 10 минут. Кладем соль, лавровый лист, сахар и тщательно размешиваем. Охлаждаем рассол, добавляем уксус, оставшуюся холодную воду. Режем лук тонкими колечками. Подготовленные куски рыбы или небольшие тушки кладем в стеклянную посуду, сверху выкладываем лук и заливаем рассолом. Храним под крышкой в холодильнике. Если вы делаете рыбу небольшими кусочками, то готова она будет через 3 дня, а если же у вас целые тушки, то через 5.

Кусочки леща для холодного маринования

Жареный маринад:

Ингредиенты:

  • Рыба 1 кг
  • Репчатый лук 5 шт.
  • Морковь 3 шт.
  • Уксус (9%) 0,4 л
  • Соль 3 ст. л.
  • Сахар 4 ст. л.
  • Вода 2 л
  • Черный перец (горошек) 20 шт.
  • Лавровый лист 5 шт.
  • Растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:

  1. В закипевшую воду кладем лук с морковью и кипятим на небольшом огне 10 минут.
  2. Затем добавляем сахар, соль, перец, уксус, лавровый лист и продолжаем готовить еще около 5 минут.
  3. Разделанную предварительно на куски рыбу обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон.
  4. Перекладываем рыбу в посуду из стекла или в банки.
  5. Режем лук колечками и выкладываем на рыбу.
  6. Заливаем кипящим маринадом и настаиваем под закрытой крышкой, в холодильнике не менее 2 суток.

Лещ под овощным маринадом

Маринад для шашлыка из рыбы:

Ингредиенты:

  • Филе рыбы 1 кг
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Красный молотый сладкий перец 1 — 3 г
  • Белый молотый перец 1 – 2 г
  • Базилик (зелень) 50 г
  • Лимон 1 шт.,
  • Соль 1 ст. л.

Способ приготовления:

С филе удаляются кости и оно нарезается длинными кусками под длину решетки. Для маринада в оливковое масло насыпают перцы обоих видов, мелко нарезанную зелень базилика, соль и сок 1 лимона. В среднем на 1 кг филе приходится 3 столовых ложки масла. Дальше рыбу для шашлыка маринуют в течение 1 — 2 часов. Рыбу натирают смесью и выдерживают. Шашлык из филе рыбы готовят на решетке 15 — 25 мин.

Шашлык из маринованной рыбы

kopch.ru

Лещ маринованный / Блюда из леща / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление леща маринованного:

Шаг 1: Засаливаем леща.
Рыбу для начала хорошо промойте под холодной проточной водой, затем отрежьте хвост и голову. Выпотрошите, хребет можете не выбрасывать, а оставить для другого блюда, например для ухи. Филейные части рыбки, тщательно промойте под водой еще раз. Затем слегка осушите при помощи кухонного бумажного полотенца, разрежьте филе на кусочки, посыпьте солью на свой вкус, сложите в ёмкость и оставьте, примерно на 3 часа настаиваться. Если, время года жаркое, то лучше всего убрать рыбу в холодильник, чтобы она не испортилась.
Шаг 2: Приправляем леща.
После этого рыбку нужно ополоснуть под водой, чтобы смыть всю лишнюю соль, затем поперчить на свое усмотрение. Можете добавить специальную рыбную приправу, это на Ваше усмотрение. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и нарежьте полукольцами.
Шаг 3: Укладываем рыбу слоями.
Теперь возьмите чистую литровую банку и выложите на ее дно сначала лук, потом рыбу, и так чередуйте слои. Затем добавьте уксус, потом растительное масло. Банку плотно закройте крышкой и поместите в холодильник, как минимум на ночь. А лучше если оставите рыбу мариноваться на сутки.
Шаг 4: Подаем леща маринованного.
После истечения этого времени выньте рыбу, красиво разложите на сервировочной тарелке. В качестве украшения можете использовать, мелко измельченную свежую зелень, оливки, маслины и дольки лимона. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — Точно по такому же рецепту, при желании Вы сможете замариновать любую другую рыбу. По опыту скажу, что очень вкусно получается, любая речная рыба.

– — Мясо леща очень богато витаминами и различными микроэлементами, поэтому очень полезно для организма человека. Кроме того, оно хорошо усваивается, придает сил и энергии.

– — Людям, страдающим ожирением, врачи часто рекомендуют рыбную диету, поэтому для того чтобы разнообразить свой рацион, можно воспользоваться вышеуказанным рецептом.

www.tvcook.ru

ЛЕЩ маринованный | Страна Мастеров

Всем привет , сегодня у нас лещ вкусный и быстрый . Всё что нам нужно - раба речная у меня лещ ( но в идеале лучше делать из судака) , масло растительное(2-3 стл л) , лавровый лист(5-6 штук) , кариандр или укропные семена , уксус 1-2 десертные л) , соль(1-2 стл л) ,сахар(1-2 чайные л) . холодная кипячёная вода(около 1-0,5 л) , молотый перец , лук (2-3).

улов моего мужа - 12 кг вкусняшки не заставил долго думать. Первым делом разобрала что в засол ,что на жарку ,что на уху , И конечно в маринад

мариновать лучше вот таких небольших подлещиков , у них косточки меньше и они быстрее станут мягкими и не будут совсем чувствоваться .

режим рыбку тоненькими кусочками

лук полукольцами примерно около 2 луковиц но можно и больше по желанию

всё складываем в глубокое блюдо , заправляем лаврушкой ,молотым чёрным перцем , укропными семенами ,если нет то можно заменить кариандром ,даже вкуснее получится , двумя столовыми ложками растительного масла , и заливаем маринадом

перемешиваем

маринад - на пол литровую банку холодной кипячёной воды 1 столовую ложку с бугром соли , 1 чайную ложку сахара(можно не класть) , 1 десертную ложку уксуса 70% , размешиваем всё до полного растворения( пробуем что не очень кисло было) и заливаем рыбу ,опять всё перемешиваем

уладываем в любую посуду плотно , кусочек к кусочку , следим чтобы вся рыба была покрыта маринадом если не хватит , делаем ещё и добавляем

вот и всё убираем в холодильник на сутки

через сутки достаём и кушаем вместе с луком и варёной картошечкой или просто с ржаным хлебушком

МММММ........мняшка - вкусняшка!

stranamasterov.ru

Как замариновать леща - Плантатор онлайн

Вам повезло, к вам на кухню попал свежепойманный лещ, вспомните про отличное блюдо – маринованный лещ.

Что бы блюдо получилось вкусным, стоит придерживаться двух правил: рыба должна быть свежепойманая и вы должны знать как скоро вы хотите поесть. Все дело в том что для приготовления шашлыка из маринованного мяса вам достаточно нескольких часов, а рыбу холодного маринования вы сможет поесть через несколько суток.

Как выбрать леща для маринования

Стоит помнить, что на кухне ресторана разделка рыбы очень быстрый и удобный процесс, но в домашних условиях нужно тщательно подготовиться с работе с рыбой. Если у вас небольшая мойка то имейте ввиду, что большую рыбу порой гораздо удобней разделать и почистить в ванной комнате.

В любом случае при очистке необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники и самое важное — тщательно помыть брюшко от черных плёнок. Для экземпляров весом меньше 1,5кг удобней филе оставить на костях, но так же тщательно очистить рыбу от внутренностей и чешуи. Иногда вам может повезти и внутри тушки вы найдете икорку – ее можно запечь внутри рыбки или приготовить из нее отдельное блюдо.

Стоит знать, что мясо крупных особей может немного тянуть тиной, поэтому перед приготовлением, кусочки рыбы, можно присыпать сахаром и оставить так на 1 час, после чего помыть их и продолжить готовку.

Если у вас были не крупные лещики или подлещики, стоит освободить рыбу от костей после засолки, дело этот достаточно ответственное и трудоемкое – но в обратном случае вынимать кости из рыбы будут гости за столом, что не очень удобно.

Рецепты маринадов леща

Итак немного о рецепте – у всех приготовивших это блюдо, может различаться вкус, и предпочтительные специи. Кто-то может в походных условиях может подкоптить филе, кто готовит из свежего мяса, но главным является свежесть рыбы, поэтому важно начать приготовление как можно раньше, после поимки рыбы.

Есть несколько вариантов приготовления этого вкусного блюда:

  • маринованный лещ в рассоле
  • маринованный лещ с перцем и кориандром
  • шашлык из маринованного леща.

Маринованный лещ в рассоле

Если у вас попался крупный экземпляр я рекомендую полностью освободить мясо от костей. У взрослой рыбы развитая костная система которая будет мешать вам есть.  Для этого необходимо аккуратно отделить острым ножом филе от хребта и кухонными щипцами аккуратно извлечь мелкие косточки. Полученное филе разделить на стейки шириной 2-2,5 см. В конце разделки вы получите свежайшее филе, голову и остов из которого можно приготовить шикарную уху. Часть мяса имеет смысл замариновать, что бы можно насладиться рыбой и через пару недель.

При приготовлении маринада, необходимо помнить, что количеством соли уменьшает время приготовления, но ухудшает вкусовые качества.

Подготовка

Для приготовления 1кг рыбы вам понадобятся следующие продукты:

  • Очищенное филе леща или некрупные рыбки — 1 кг;
  • Кориандр молотый — 1-2 ч. л.;
  • Лук репчатый — 1-2 шт.;
  • Подсолнечное нерафинированное масло — 3-4 ст. л.;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Для маринада:

  • Соль каменная (морская) — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Перец душистый горошек – 1 ч.л.
Маринование

Приготовим маринад. Для этого возьмем небольшую кастрюлю, нальем в нее воду, добавим душистый горошек, соль и лавровые листья. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения на 2 минуты. В остывающий маринад добавляем уксус, перемешиваем и полностью его остудим.

Для мариновки рыбы необходимо выбрать посуду позволяющее выложить все филе в 2-3 слоя.

Выкладываем кусочки леща, в выбранную тару, между рядами рекомендую посыпать рыбу сухим кориандром и черным перцем.

Сверху заливаем рыбу охлажденным маринадом, накрываем тарелочкой и устанавливаем гнёт.

Для этого можно использовать например миску с водой.

Маринованный лещ с перцем и кориандром

Вам понадобится:

  • Лещ или филе леща – 1кг
  • Лук репчатый  — 0,3кг
  • Болгарский перец – 1шт
  • Соль каменная – 0,1кг
  • Кориандр молотый – 0,02кг
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Растительное масло – 5 ст.л.
Приготовление

Перед приготовлением, рыба разделывается и освобождается от костей. Полученное филе нарезается на кусочки 2-2,5см. Затем, они складываются в подготовленную емкость и пересыпаются солью.

Полученную заготовку оставляем часа на 3-4. После, промываем филе и выкладываем на сухую салфетку, это позволит удалить лишнюю соль с рыбы. Берем две некрупных луковицы и нарезаем тонкими полукольцами. Так же неплохо добавить тонкие полукольца болгарского перца.

Выкладываем рыбу и лук слоями в кастрюле или банку, можно добавить специи например лимонник или кориандр. Добавляем поочередно уксус и растительное масло. Закрытую емкость ставим в холодильник.

Шашлык из маринованного леща

Вам понадобится:

  • Лещ или филе леща – 1кг
  • Масло оливковое – 3ст.л.
  • Лимон -1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Паприка – 1 ст.л.
  • Молотый кориандр – 1ч.л.
  • Гвоздика – 2 бутона
  • Острый перец  — 0,5 ч.л.
  • Свежая зелень (базилик, майоран, эстрагон, тимьян) – 2 веточки
  • Каменная или морская соль – 1 ст.л.
  • Соевый соус – 7-8 ст.л.
Приготовление

Интересный маринад можно приготовить на базе соевого соуса, добавить в легкий соус столовую ложку лимонного сока, оливковое масло и пол ложки уксуса. Отдельно растираются в ступке лаврушку и душистый горошек, коробочки гвоздики, зерна кориандра, все добавляем в маринад. Затем добавляем рубленный чеснок и зелень, а так же паприку и острый перец по вкусу. Шашлык получится очень душистый и после жарки и сохранит вкус свежей рыбы.

В зависимости от размера лещей их режут на куски, размером 4-5 см как для традиционного шашлычка, так же нарезают крупными порционными кусками по 1-2 шт. на порцию. Или тушки оставляют цельными. Гурманы утверждают, что рыба, запечённая с головой, получается намного вкуснее.

В зависимости от размера филе или рыбок, шашлык выдерживаются в маринаде от 20-30 минут до суток. Нужно дать возможность волокнам пропитаться маринадом, но не передерживать, что бы не потерять вкус рыбы. Чтобы убрать неприятные моменты связанные с попаданием мелких косточек в ротовую полость, а только слегка похрустывали при еде, на рыбках делают частые косые надрезы 0,5-1 см. глубиной. Надрезы помогают рыбке хорошо промариноваться и равномерно прожариться.

Важно правильно подготовить угли. Для приготовления рыбы хорошо подойдут угли из яблони, липы, ольхи, осины и березы, но не стоит рыбу жарить на дереве хвойных пород. Дровам нужно дать, как следует прогореть. Когда угли подадуться пеплом и сильный жар спадет можно ставить шашлык.

Рыбный шашлык лучше всего жарить на решетке или небольших шампурах. Шашлык жарится быстро и поэтому весь процесс приготовления должен быть под вашим вниманием до готовности рыбы. Время приготовления 7-10 минут. Ни в коем случае не допускать прямого горения, это может за короткое время испортить весь шашлык.

Ингредиенты подбирайте исходя из имеющихся, возьмите те специи которые нравятся именно вам нравятся. Свежую зелень можно заменить смесью сухих трав для рыбы или нафаршировать брюшки тархуном. Не бойтесь экспериментировать, это только улучшит блюдо.

Подготовленное филе выкладываются в маринад и маринуют 3-4 часа. Необходимо несколько раз встряхнуть посуду, чтобы рыба замариновалась равномерно.

Для готовки лучше всего подойдут решетки для рыбы, с увеличенным зазором между решетками или можно использовать 2 тонких шампура (шпажки), что позволит рыбке не сломаться при готовке). Если тушки рыбы надрезаны, то в них можно вставить дольку лимона или помидора, или листы зелени и завернуть в пищевую фольгу — вы получите рыбу на пару. Рыбку запекают по 5-7 минут с каждой стороны.

Готовый шашлык из леща подают с свежими овощами и зеленью, для рыбы отлично подойдет соус тар-тар который вы можете приготовить сами.

zenplanter.com

Маринованный лещ рецепт с фото, как мариновать леща в домашних условиях на Webspoon.ru

Маринуем леща

Если вы любитель солёных закусок, тогда этот рецепт вам понравится. Предлагаю приготовить маринованного леща. Думаю, каждая хозяюшка, н один раз пробовала мариновать рыбу. Хочу поделиться своим вариантом. Надеюсь, кому-то он пригодится. Маринованный лещ отлично подойдёт к обеденному столу, особенно вкусно с картофельным пюре.

Если у вас намечается пивная вечеринка, эту замечательную закуску оценят все ваши друзья. Итак, давайте готовить.

Как приготовить "Лещ маринованный" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Возьмите такие ингредиенты: леща, соль, перец лимонный, масло подсолнечное, уксус яблочный, перец чёрный молотый, тимьян сушёный.

Шаг 2 Ссылка

Промойте тщательно рыбу. Очистите от чешуи. Обрежьте голову, все плавники. Выпотрошите внутренности. Ещё раз хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками шириной, примерно, 1,5-2 см.

Шаг 3 Ссылка

Сложите в подходящую ёмкость. Пересыпьте солью. Укройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.

Шаг 4 Ссылка

А пока подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 5 Ссылка

Достаньте леща из холодильника, хорошо промойте и обсушите. Приправьте по вкусу специями.

Шаг 6 Ссылка

Переложите слоями лук и рыбу. Налейте яблочный уксус и масло. Закройте крышкой и пару раз переверните, чтобы масло и уксус пропитали всю рыбку. Отправьте в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте ёмкость, чтобы вся рыба хорошо промариновалась.

Шаг 7 Ссылка

Лещ маринованный готов. Приглашаю на дегустацию. Приятного вам аппетита!

webspoon.ru

Лещ маринованный – рецепт приготовления

Маринованный лещ – весьма популярное в наших широтах блюдо. Маринованная рыба особенно хорошо подойдет в качестве закуски к различным алкогольным напиткам. Но, помимо этого, она будет прекрасно сочетаться с гарниром, к примеру, отварным или запеченным картофелем. Лещ маринованный рецепт готовится достаточно длительное время, однако, сам процесс очень прост и особых навыков не требует. Поэтому не стоит бояться, а можно смело приступать к приготовлению.

Подготавливаем все необходимое для маринования

Прежде чем рассказать вам, как мариновать леща, давайте приготовим необходимые ингредиенты. Во-первых, у нас должен быть лещ (можно мариновать и филе). Во-вторых, это 2 головки репчатого лука. В-третьих, приправы: черный перец молотый и соль – на ваше усмотрение, а также 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки растительного масла.

Вот, собственно, и весь нехитрый набор ингредиентов, необходимый для приготовления столь вкусного блюда – маринованный лещ.

А что насчет инвентаря? Нам понадобятся острый нож, доска разделочная, полотенце (не махровое, а кухонное), стеклянная банка или другая посуда для маринования, сервировочная тарелка и стеклянная банка либо другая посуда для маринования.

Приготовление маринованного леща

Теперь, когда все необходимые ингредиенты и инвентарь у вас под рукой, рассказываем, как замариновать леща:

  • Засаливаем рыбу. Хорошо промойте рыбу под проточной водой, отрежьте голову, хвост, очистите от внутренностей. Хребет также необходимо вынуть, но не спешите его выбрасывать, так как он прекрасно подойдет для приготовления ухи. Филе тщательно моем и нарезаем кусочками, солим и складываем в банку. Забываем о нем часа на три. Если на улице жаркое лето, лучше поставить рыбку в холодильник;
  • Промываем леща. После трехчасового перерыва достаем рыбку из банки и снова промываем. Это позволит нам смыть всю лишнюю соль. Лук репчатый нарезаем полукольцами. По желанию можете присыпать рыбку специальной приправой для рыбы, но это не обязательно;
  • Укладываем леща слоями. Берем чистую банку (1 л.) и выкладываем слоями лук и рыбу, и так, пока не закончится и то, и другое. Выливаем в емкость уксус и масло растительное. Закрываем банку полипропиленовой крышкой и ставим в холодильник.

Желательно, если рыба маринуется хотя бы сутки, но если уж очень хочется попробовать, то достаточно и 8 часов.

Что особенно привлекает в этом рецепте маринованного леща, так это то, что замачивая рыбу в таком маринаде, она никогда не будет слишком кислой или пересоленной. Так что приготовить такую рыбу плохо не получится даже у тех, кто совсем не знаком с кулинарным искусством.

Кстати, этот рецепт также называется саламур из леща. Настоятельно советуем попробовать – пальчики оближете!

receptryby.ru

Маринованный лещ кусочками в банке, рецепт с фото

Так как лещ является одной из самых вкусных рыб, то многие его хотят видеть на своем столе. Эта рыбка в маринованном виде не оставляет равнодушным никого. Леща, как закуску под крепкие напитки, любят как мужчины, так и женщины. Для обеденного стола маринованный лещ является одним из лучших блюд, заменяя всеми любимую селедку. Ведь именно под вареный картофель либо картофельное пюре вкус рыбы наиболее раскрывается.

Простота ингредиентов позволяет приготовить маринованного леща кусочками всем желающим в домашних условиях, несмотря на бюджет. Необходимо ответственно отнестись к очистке рыбы. В данном случае нужно будет для маринования оставить только филейную часть, зато остальное отлично подойдет для ухи.

Стоит отметить, что рыба с подобной мариновкой должна стоять в холодильнике не меньше часов шести для полноты вкуса. А еще лучше, если она постоит, хотя бы сутки. По данному пошаговому рецепту с фото можно замариновать любую речную рыбу, но за счет своей мясистости именно лещ получается наиболее сочным и пикантным.

Ингредиенты:

  • Лещ — 3 шт. (примерно 1 кг)
  • Соль — 3-4 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 3 столовые ложки
  • Лук — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Растительное масло — 5 столовых ложек
  • Молотый черный перец и молотый кориандр — по 0,5 чайной ложки

Читайте также:

Как мариновать леща

1. Промываем тщательно рыбу.

2. Очищаем ее от чешуи и внутренностей, отрезаем голову и промываем.

3. Разрезаем каждую рыбину вдоль по хребту.

4. Вынимаем хребет и реберные кости. Нарезаем на средние кусочки.

5. В миску отправляем рыбу, добавляем соль и сахар.

6. Насыпаем специи, растительное масло и уксус. Нарезаем лук и добавляем в миску к лещу.

7. Тщательно перемешиваем.

8. Утрамбовываем леща в чистые и сухие банки, добавляем лавровый лист.

9. Маринованного леща в банке закрываем крышками и отправляем в холодильник на ночь. 

Вот и все. Рецепт маринованного леща в уксусе и специях оказался очень прост. Приятного аппетита вам!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

gotovim-doma.org

как приготовить рыбу на решётке в фольге, пошаговые рецепты с фото, как замариновать леща для жарки на углях, сколько нужно жарить

На мангале можно приготавливать множество разнообразных вкусных и полезных блюд. Особенное место среди них занимает запечённая рыба, в частности, лещ. Его мясо обладает приятным сладковатым вкусом, который изумительно раскрывается после прожарки на углях. Далее вы узнаете, как правильно выбрать и подготовить тушку леща, а также ознакомитесь с лучшими рецептами.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы рыбак и ловите лещей самостоятельно, то можете быть уверены в том, что продукт свежий. Главное — не оставлять его надолго в неочищенном состоянии, так как тушка в течение нескольких часов станет непригодной к употреблению. При покупке на рынке или в магазине следует внимательно отнестись к выбору.

Внимательно осмотрите тушку: свежий лещ должен обладать упругостью. Если вы надавите на него пальцем, кожа должна быстро выпрямиться. Также качество продукта проверяют по внутренней полости жабр — она должна иметь красноватый цвет без коричневого, серого или зелёного оттенка. Глаза рыбы, как правило, выпуклые, блестящие. Если они мутные, это может означать, что тушка хранилась слишком долго, возможно, в неправильных условиях.

Перед тем как отправлять рыбу на костёр, её следует почистить. Чешую снимают ножом или специально предназначенным для этого инструментом. Чтобы в процесс сохранить максимальную чистоту, можно поместить тушку в глубокий таз с водой. Когда рыба полностью очищена, ей вспарывают брюхо и извлекают внутренности. Возможно, вам попадётся икра — из неё тоже можно приготавливать различные вкусные блюда.

Важно! При приготовлении рыбы целиком рекомендуется удалять жабры, так как они дадут привкус горечи.

Рецепты приготовления леща на решётке на углях

Леща на гриле можно пожарить разными способами. Кому-то больше нравится заворачивать рыбу в фольгу, добавляя овощи и пряности, а кому-то по душе зажаренная корочка, приправленная любимыми специями. Если вы пробуете приготовить тушку леща впервые, воспользуйтесь простыми проверенными рецептами.

В фольге со специями

41 час 10 минут

Видео-рецепт
  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • приправа для рыбы

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

51,9 ккал

  1. Тушку леща разложить на доске, посыпать с одной стороны солью, перцем, приправой и слегка втереть все компоненты.
  2. Переложить рыбу приправленной стороной на фольгу и повторить процедуру, обработав второй бочок.
  3. Отвернуть брюшко и внутри также посолить, поперчить, присыпать приправой. Оставить тушку на 30 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось маринадом.
  4. Пока тушка маринуется, есть время развести костёр. Лучше в рассматриваемом случае готовить её на барбекю, но если такой возможности нет, можно воспользоваться обычным мангалом.
  5. Перед тем как готовить рыбу, её можно по желанию присыпать зеленью (петрушкой, укропом и т. д.).
  6. Подготовленную промаринованную тушку плотно обвернуть фольгой, чтобы не оставалось зазоров.
  7. Рыбу выложить на решётку и отправить на мангал. Сверху желательно накрыть металлической крышкой, чтобы блюдо хорошо прожарилось внутри.
  8. Тушку запекать с одной стороны 25–30 минут, затем перевернуть на другой бок и продолжить жарить ещё минут 15.
  9. Готовую рыбу снять с огня, развернуть. Слой фольги, который прилегает непосредственно к тушке, нужно снимать очень аккуратно, чтобы вместе с ним не отделилась кожица. Леща выкладывают на блюдо и подают на стол. Если вы не добавляли зелень при заправке, можно это сделать сейчас.
В фольге со специямиВидео-рецепт: В фольге со специями

Важно! Чтобы лещ лучше просолился, с двух боков ножом делают продольные надрезы с шагом 1,52 см.

Без фольги с майонезом

44 часа

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • крупный лещ

    1 шт.

  • чёрный молотый перец

    по вкусу

  • оливковое масло

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

169,4 ккал

  1. Тушку леща хорошо натереть солью с двух сторон и внутри.

  2. То же самое проделать, используя майонез и чёрный перец. Сколько сыпать перца, зависит от того, какую остроту блюд вы предпочитаете. В среднем расходуют по 1 чайной ложке на каждую сторону и чуть меньше внутрь.

  3. Надрезы на рыбе сбрызнуть свежевыжатым соком лимона, аккуратно раздвигая мясо.

  4. Теперь нужно замариновывать тушку 2,5–3 часа, чтобы она полностью пропиталась.

  5. Прежде чем отправлять рыбу на мангал, её нужно смазать маслом. Делается это для того, чтобы она не подгорала над открытыми углями. Лучше всего использовать оливковое масло, но если его нет, подойдёт и растительное. Обрабатывают тушку специальной кисточкой или марлевым тампоном.

fermer.blog

Подлещики, маринованные по-оригинальному

Такой способ маринования рыбы мы увидели в одной из телепередач на рыболовно-охотничьем канале. Правда, в ней шеф-повар мариновал красную рыбу. Но у нас семги и лосося не было, зато в морозилке лежали крупные подлещики. И мы подумали, что для маринования подлещиков такой способ тоже подойдет.

Кстати, крупные подлещики и лещи очень хорошо подходят для маринования – их мясо мягкое, в меру жирное. Мы пробовали мариновать подлещиков разными способами, в том числе и по рецептам, размещенным на этом сайте – получалось очень вкусно! А в этот раз решили испытать увиденный в телепередаче «семужий» рецепт.

Но, как это часто бывает, процесс приготовления внес свои коррективы: мы заменили некоторые ингредиенты по своему вкусу, и в итоге рецепт отличался от оригинала, показанного в телепередаче. А потому мы и назвали блюдо «Подлещиками, маринованными по-оригинальному»!

Итак, перво-наперво разморозили двух подлещиков по полкило, сняли с них филе острым ножом. У замороженных, а потом размороженных подлещиков нежное мясо становится немного рыхлым (это и понятно!), но зато крупные реберные кости легко отделяются, и получить чистое филе не составляет труда.

Получившееся филе на коже порезали полосками шириной 3-4 сантиметра. Соль и сахар смешали в равных пропорциях, как было в изначальном рецепте (три на три чайные ложки). А дальше началось творчество!

В оригинальном рецепте использовался лимонный сок, но в холодильнике я обнаружил только половинку лимона. Кстати, оказывается, лимонный сок легче выдавливать не руками, а использовать давилку для чеснока, закладывая в нее лимон небольшими ломтиками. Может быть, кто-то так делает уже давно, но для меня это удобство оказалось открытием, до которого допетрил сам, без посторонней помощи!

Выдавленного чесночницей сока оказалось все же недостаточно на имеющееся количество рыбы, а в магазин идти вечером было лень. И, не мудря особо, мы решили компенсировать недостаток лимона обыкновенным 9% столовым уксусом.

Также в изначальном рецепте фигурировала смесь перцев, которой у нас тоже не оказалось, и поэтому мы решили ограничиться лишь красным и черным молотым перцем. От себя в рецепт мы еще добавили мелко порезанный укроп, а вот от добавления коньяка, которого шеф-повар с телеэкрана советовал вливать в рыбу для аромата, мы решили отказаться (не было в наличии, но следующий раз обязательно попробуем!).

Итак, взяли пластиковую посуду, на дно которой уложили кожицей вниз несколько кусочков подлещика. Каждый кусочек посыпали смесью соли и сахара, черным и красным перцем, укропом и полили смесью лимонного сока и уксуса. И такую же процедуру проделали с каждым последующим слоем.

Накрыв посуду с рыбой крышкой, отправили ее в холодильник и забыли дня на три. По истечении этого времени отварили на ужин картошечки, замариновали колечки лука в яблочном уксусе и достали нашу рыбку, которая уже успела хорошенько промариноваться.

Шеф-повар из рыболовно-кулинарной передачи не слукавил: рыба действительно получилась очень вкусной, даже несмотря на то, что мы внесли изменения в его рецепт, а вместо семги использовали подлещиков!

Виталий Волков,
р.п. Светлый Яр Волгоградской области

gdekluet.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.