Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как заготовить свеклу


Заготовки из свёклы на зиму – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Согласно легендам, богатыри на Руси считали, что она придаёт силы и помогает бороться с различными недугами, простой народ запекал её в печи и подавал к чаю, а русские красавицы румянили ею щёки. Совершенно неприхотлива, непривередлива и как-то даже незаметна, но в то же время просто незаменима в нашей повседневной жизни. Без неё и борщ – не борщ, и винегрет – не винегрет, а уж свекольник без неё и подавно не сваришь. Догадались о чём речь? Конечно, о свёкле. Ни один другой овощ не требует от нас так мало затрат и не даёт так много пользы. Причём, у свёклы съедобно абсолютно всё: как говорится, и вершки, и корешки. Многие и не догадываются, что из этой сочной, сладковатой, с бесподобным цветовым оттенком красавицы можно сотворить всё, что угодно.

По советам диетологов, свёклу нужно чаще есть в сыром или запечённом виде, чтобы извлечь максимум того, что накопила в ней природа. Ведь по питательной ценности и лечебным качествам свёкле нет равных среди других овощей. Одним из самых замечательных качеств свёклы считается её способность храниться долгое время, что позволяет употреблять этот полезный овощ в пищу в течение всего года. Можно, конечно, довольствоваться урожаем корнеплодов, бережно собранным и заложенным на хранение в подвалы. А если подвала или погреба нет, можно сделать заготовки из свёклы на зиму с помощью других способов, более интересных и оригинальных. Заготовки из свёклы на зиму удивляют своим разнообразием. Её маринуют, квасят, замораживают, готовят из неё квас и даже варят варенье. Она вкусна в любом виде, с добавлением других продуктов и без них, чудесно сочетается практически со всеми овощами. Квашеная или маринованная свёкла отлично подойдёт как в качестве гарнира к мясу или рыбе, так и в виде витаминного салата. А уж о заготовке из баночки, когда борщ готовится буквально за минуту, стоит лишь добавить содержимое в кастрюлю с бульоном, и говорить нечего! К тому же, если ваши домашние до сих пор слегка недолюбливали свёклу, то заготовки из свёклы на зиму в таком виде помогут им взглянуть на этот овощ совершенно по-иному.

Маринованная свёкла «Осенний урожай»

Ингредиенты:
5 кг свёклы,
2 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
300 мл 9% столового уксуса,
гвоздика – по вкусу.

Приготовление:
  Отварите свёклу до готовности (варить её нужно без соли, а щепотка сахара, добавленного в воду, сделает цвет вашей заготовки необыкновенно красивым, огненно-красным). Если свёкла большая, разрежьте её на четвертинки. Слейте свекольный отвар, 2 стакана отвара сохраните, свёклу остудите и очистите. Наполните каждую из приготовленных стерилизованных банок свёклой (можно нарезать её кружками или соломкой), добавьте несколько гвоздик и залейте маринадом, приготовленным из сахара, свекольного отвара, уксуса и соли и доведённым на сильном огне до кипения. Закройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте.

Маринованная свёкла по-польски

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
25 г корня хрена,
100 г сахара,
250 мл воды,
20 г лимонной кислоты,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Вымытую свёклу отварите в течение 45 минут, охладите, очистите и натрите на крупной тёрке. Хрен очистите и пропустите через мясорубку. В стакане воды разведите лимонную кислоту, добавьте сахар и соль. Залейте этим раствором свёклу и хрен и перемешайте. Разложите готовую массу по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л – 25минут. Закатайте.

Маринованная свёкла с луком и мёдом

Ингредиенты:
свёкла, репчатый лук.
Для маринада на 1 л воды:
100 мл яблочного уксуса,
100 г мёда,
3 гвоздики,
10 горошин чёрного перца,
15 г соли.

Приготовление:
Очищенную свёклу разрежьте пополам, каждую половинку – на тонкие пластинки. Уложите в кастрюлю и залейте маринадом, для его приготовления просто соедините все ингредиенты и перемешайте. Кастрюлю со свёклой в маринаде поставьте на огонь и кипятите в течение 3 минут. Затем горячую свёклу разложите по банкам, перекладывая нарезанным кольцами луком. Залейте маринадом, в котором варилась свёкла, и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1л – 15 минут. Закатайте.

Свёкла в яблочном соке со сливой

Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг слив,
1,2 л яблочного сока,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
5 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Отварите свёклу, очистите её и нарежьте толстыми кружками. Сливы вымойте и удалите косточки. Свёклу и сливу уложите в банки слоями до самого верха, между слоями положите гвоздику. Приготовьте маринад. Для этого растворите в яблочном соке сахар и соль и доведите до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки, прикройте их крышками и стерилизуйте 20 минут. Закатайте.

Консервированная свёкла «Гарная дивчина»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
150 г лука,
2 ст.л. соли,
3 лавровых листа,
8 горошин душистого перца,
3 гвоздики,
4 горошины чёрного перца,
½ ч.л. кориандра.

Приготовление:
Отварив свёклу, сразу опустите её на несколько минут в холодную воду, очистите и нарежьте средними кубиками. Лук нарежьте кружочками. Уложите свёклу в банки, перекладывая луком и пряностями, и залейте горячим рассолом, приготовленным из 1 л воды и соли, доведённым до кипения. Стерилизуйте банки: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Закатайте.

Квашеная свёкла и квас

Замочите свёклу в тёплой воде на несколько часов. Затем тщательно вымойте её с помощью щётки, очистите и нарежьте тонкими кружками или полосками. Уложите в 3-х литровые банки (заполните свёклой где-то ⅔ банки), залейте тёплой кипячёной водой и поставьте в тёплое место. Чтобы ускорить процесс квашения, добавьте в банки ржаные корочки. Через неделю снимите с поверхности плесень. Свекольный квас разлейте в чистые бутылки, а в банках оставьте ровно столько жидкости, чтобы её хватило покрыть свёклу. И то, и другое храните в холодном месте.

Консервированный борщ «Бесподобный»

Ингредиенты:
500 г свёклы,
1 кг капусты,
300 г моркови,
300 г болгарского перца,
300 г лука,
500 мл томатного сока,
1 л воды,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
9% уксус – по 2 ст.л. в каждую банку.

Приготовление:
Очищенный от семян перец нарежьте тонкой соломкой, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью, перцем и свёклой. Выложите всё в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком. В отдельной ёмкости соедините соль, сахар, воду и доведите до кипения. Получившийся рассол влейте к овощам и прогрейте в течение 30 минут на медленном огне. Горячий борщ разлейте в стерилизованные литровые банки, добавьте в каждую по 2 ст.л. 9% уксуса, закатайте, переверните вверх дном и укутайте.

Заправка для борща «Овощное ассорти»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1кг моркови,
1кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1 стручок горького перца,
100 г соли,
200 мл растительного масла,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нашинкуйте. У перца удалите семена и нарежьте его кольцами. Помидоры нарежьте кусочками. Обжарьте слегка все овощи в растительном масле, уложите в кастрюлю, посолите, поперчите, добавьте горький перец и варите 5 минут. Горячую массу уложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте.

Закуска «Овощное попурри»

Ингредиенты:
4 молодых свёклы с ботвой,
3 моркови,
3 луковицы.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
4 ст.л. рубленой зелени.

Приготовление:
Свёклу и морковь нарежьте кружочками, ботву мелко порубите, лук измельчите. В эмалированную кастрюлю уложите слоями свекольную ботву, свёклу и морковь, пересыпая слои луком. Залейте всё рассолом, приготовленным из воды, соли и зелени. Сверху положите кружок и установите гнёт. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре. По истечении срока уложите массу в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место.

Свекольно-овощная икра «Красавица из Бордо»

Ингредиенты:
4 кг свёклы,
1,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
200 г натёртого чеснока,
200 г сахара,
60 г соли,
500 мл растительного масла,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Опустите в кипящее растительное масло нарезанный полукольцами лук, добавьте помидоры, нарезанные кольцами. Через 3-5 минут добавьте болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полукольцами. Доведите до кипения, влейте уксус, перемешайте, добавьте свёклу, натёртую на крупной тёрке, соль, сахар и варите 30-40 минут. В конце положите чеснок, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Свекольно-баклажанная икра «Всего понемногу»

Ингредиенты:
500 г очищенной свёклы,
500 г очищенных баклажанов,
500 г яблок без сердцевины,
1 ст.л. соли,
3-4 ст.л. сахара,
3/4 ст. растительного масла.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, мелко нарежьте яблоки и баклажаны. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перемешайте и оставьте на 1 час. Затем добавьте растительное масло и поставьте на огонь. Варите 30 минут с момента закипания на маленьком огне под крышкой и 10 минут – без крышки. Горячую икру разложите в банки, закатайте, укутайте.

Салат из свёклы и капусты по-чешски

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
1 кг капусты,
200 г лука,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Отваренную и очищенную свёклу нарежьте соломкой. Лук нарежьте кольцами, капусту нашинкуйте. В кипящей воде растворите соль и сахар, залейте овощи и варите 10 минут. В конце добавьте уксус. В горячем виде разложите салат в 0,5 л банки, стерилизуйте в течение 25 минут и закатайте.

Салат из свёклы с овощами «Рубиновый»

Ингредиенты:
4 кг свёклы,
1,5 кг помидоров,
500 г лука,
1 кг болгарского перца,
300 г чеснока,
3 пучка укропа,
3 пучка петрушки,
500 мл растительного масла,
1 ст.л. соли с верхом,
1 ст.л. сахара,
200 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Натрите свёклу на крупной тёрке, все остальные ингредиенты пропустите через мясорубку. Соедините всё вместе, перемешайте и варите на слабом огне 40 минут под крышкой и 20 минут – без крышки. Горячим разложите по банкам и закатайте.

Салат из свёклы с фасолью

Ингредиенты:
2 кг отварной свёклы,
400 г фасоли,
400 г моркови,
400 г лука,
350 г томатной пасты,
300 мл растительного масла,
чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Отварную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, отварите фасоль до готовности, лук нарежьте кольцами. Морковь и лук обжарьте в растительном масле, добавьте томатную пасту, перец, соль. Всё перемешайте и тушите 40 минут. Горячим разложите по банкам и закатайте.

Свёкла по-корейски на зиму

Ингредиенты:
1 кг свёклы.
Для маринада:
½ стак. растительного масла,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
4-5 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ч.л. семян кинзы,
1 большая головка чеснока,
10 ядер грецких орехов,
красный молотый перец.

Приготовление:
Чеснок измельчите, грецкие орехи раздавите ножом и мелко нарежьте, кинзу истолките в ступке. Соедините вместе все ингредиенты, предназначенные для маринада, и хорошо перемешайте. Залейте маринадом свёклу, ещё раз перемешайте и поставьте под гнёт на сутки в прохладное место. Затем разложите свёклу по банкам, накройте капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Свекольное варенье «Сладости с грядки»

Ингредиенты:
1,2 кг свёклы,
2 кг сахара,
1 лимон.

Приготовление:
Отварите или испеките свёклу до полуготовности. Затем остудите и пропустите через мясорубку. Лимон натрите на тёрке. Смешайте свёклу с сахаром и лимоном и варите 1 час, пока не загустеет сироп. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Сушка свёклы

Тщательно вымойте корнеплоды, очистите их от кожицы и нарежьте мелкой лапшой. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды) 3 минуты. Затем сразу же охладите в холодной воде. Сушите свекольную лапшу при температуре 85°С в течение 6 часов. Электросушилка тоже сможет справиться с этой задачей.

Свёкла вяленая «К мясу»

Ингредиенты:
1 кг свёклы,
50 г измельчённого сухого майорана,
50 г сухой измельчённой петрушки.
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите небольшую свёклу, тщательно вымойте её, положите в кастрюлю, залейте кипятком и поставьте варить в течение часа на слабом огне. Остудите и очистите свёклу, нарежьте её тонкими кружочками, посыпьте майораном и петрушкой. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить кружочки. Выложите свёклу на противень в один слой и поставьте в разогретую до 100 градусов духовку на 1 час. Время от времени приоткрывайте духовку, чтобы выпустить пар. Затем выньте вяленую свёклу из духовки, остудите, сложите в сухие банки, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике. Свёклу можно завялить в электросушилке.

Заморозка свёклы

Хорошо вымойте корнеплоды, почистите, нарежьте мелко или крупно (можно натереть на тёрке) на ваш выбор. Распределите свёклу по пакетам тонким слоем, избавляясь от лишнего воздуха, или уложите в контейнеры небольшими порциями, предназначенными для приготовления одного какого-нибудь блюда, чтобы лишний раз свёклу не размораживать, и уложите в морозилку. Свёклу можно использовать для приготовления любимого блюда, не размораживая.

Заготовки из свёклы на зиму – это и вкусно, и полезно, и разнообразно! Так что, милые хозяюшки, не жалейте сил и времени, всё вернётся к вам удовольствием от полученных результатов и похвалами близких.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина
 

kedem.ru

лучшие рецепты, консервированные закрутки и замороженные овощи

Многие огородники и хозяйки любят делать из свеклы зимние заготовки: икру, салаты, свекольники и острые закуски. Блюда служат прекрасным дополнением к столу, поставляют в организм полезные витамины и микроэлементы.

Закуски содержат немного калорий, поэтому подходят и для диетического питания. Рассмотрим подробнее, какие бывают заготовки на зиму из свеклы и как их правильно законсервировать.

Содержание статьи

Лучшие способы заготовки свеклы на зиму

Приготовить овощ можно разными способами. Одни хозяйки предпочитают традиционное консервирование с уксусом, другим нравятся способы без стерилизации. Рассмотрим самые популярные и вкусные блюда из свеклы, которые готовят на зиму.

Маринованная свекла для приготовления борща и различных салатов

С помощью этой закуски приготовить вкусный борщ удастся даже начинающему кулинару. Заготовка придает борщу красивый и аппетитный цвет, богатый и ароматный вкус.

Для приготовления понадобится:

  • 600 г свеклы;
  • 500 мл воды;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 10 г соли;
  • 30 г сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 горошины черного перца;
  • гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Корнеплод помыть и отварить в кожуре до готовности.
  2. Приготовить маринад, смешав воду, специи и уксус.
  3. Остудить овощи, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Поместить в чистую банку.
  4. Залить маринадом, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 24 часа.
  5. Продукт готов к употреблению. Помимо добавки в борщ, закуску используют и в качестве самостоятельного блюда. Рекомендуется перед подачей на стол добавить растительного масла.

Тертая маринованная свекла для холодного борща в банках: рецепт без стерилизации

Быстрый и легкий рецепт занимает минимум времени. Закуска получается сочной и хрустящей.

Для приготовления маринованной заготовки требуется:

  • 2 кг свеклы;
  • 700 г томатов;
  • 500 г лука;
  • 250 г сладкого перца;
  • 3 чеснока;
  • 40 г растительного масла;
  • 60 г соли.

Как готовить:

  1. Все овощи помыть и очистить от кожуры. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – тонкой соломкой.
  2. На растительном масле обжарить измельченный чеснок, перец и лук. По желанию добавить 1-2 горошины красного перца.
  3. Томаты залить кипятком, оставить на полчаса. После очистить плоды от кожуры.
  4. Пропустить помидоры через мясорубку.
  5. Свеклу натереть на средней терке, поместить в посуду для тушения. Тушить овощ полчаса на медленном огне.
  6. Перемешать все ингредиенты между собой. Оставить на плите на 10-15 минут.
  7. Разложить закуску по чистым банкам.

Салат из свеклы с капустой по-чешски

Вкусная и полезная закуска станет украшением любого стола. Салат отлично сочетается с гарнирами, первыми и вторыми блюдами.

Какие продукты нужны:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг капусты;
  • 200 г лука;
  • 1 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 45 мл уксуса.

Как готовить:

  1. Корнеплод помыть, отварить и очистить. Нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
  2. Лук нарезать кольцами, капусту очистить от верхнего листа и нашинковать.
  3. В кипящую воду добавить соль и сахар. Варить овощи 10 минут, после добавить уксус.
  4. Горячий салат разложить по стерильным банкам.

Свекла с чесноком – простой и вкусный способ консервации

Блюдо служит эффективной профилактикой гриппа и простуды в зимнее время года, поэтому его полезно употреблять как взрослым, так и детям.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • 700 г свеклы;
  • 80 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 25 мл уксуса;
  • 5 горошин черного перца.

Как готовить:

  1. Свеклу промыть, сварить и очистить от кожуры. Остывший корнеплод разрезать на небольшие кубики.
  2. Чеснок очистить от кожуры, вместе со свеклой поместить в банку.
  3. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, перец и листы лавра. Довести до кипения и добавить уксусную эссенцию.
  4. Закупорить заготовки и отправить на стерилизацию на 15 минут.

Свекольник с морковью на зиму

Приготовление свекольника на зиму занимает всего 1-2 часа, а полезная закуска помогает варить борщи в максимально коротки сроки.

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг свеклы;
  • 700 г моркови;
  • 600 г томатов;
  • 100 г чеснока;
  • 500 г болгарского перца;
  • 350 мл растительного масла;
  • 200 г зелени;
  • 320 г сахара;
  • 140 г соли.

Технология приготовления:

  1. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку или блендер. Зелень и лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс.
  2. Перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.
  3. Перемешать все овощи, залить маслом и уксусом, добавить соль и сахар.
  4. Оставить овощи на 1,5-2 часа.
  5. Разложить по чистым банкам и отправить на стерилизацию на 20 минут.
  6. Закатать в толстый плед и перевернуть до полного остывания.

Свекольная икра с яблоками

Оригинальная домашняя икра украсит праздничный стол. Выглядит блюдо очень аппетитно и сочетается с любой едой.

Для приготовления икры понадобится:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг зеленых яблок;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг моркови;
  • 75 г сахара;
  • 1 стручок перца чили;
  • 300 г чеснока;
  • 200 мл растительного масла;
  • 150 г лимона.

Как готовить:

  1. Лук нарезать полукольцами, томаты и чили пропустить через мясорубку. Свеклу, морковь и яблоки нашинковать на средней терке. Сладкий перец нарезать кубиками.
  2. Тушить все овощи в глубокой кастрюле 1 час.
  3. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и лимонный сок и тушить на медленном огне 10 минут.
  4. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать и оставить на сутки.

Маринованная в яблочном соке свекла с добавлением слив

Сливы придают закуске сладкий приятный вкус. Кисло-сладкая маринованная свекла отлично гармонирует с мясными блюдами и блюдами из птицы.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 1 кг слив;
  • 200 г сахара;
  • 1,2 л яблочного сока;
  • 30 г соли.

Способ приготовления:

  1. Свеклу промыть, отварить до полуготовности. Остудить, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.
  2. Сливы промыть, удалить косточки.
  3. В банку положить слой свеклы, затем слой слив, и так до самого верха.
  4. Из сока, сахара и соль сварить маринад. Кипящую жидкость залить в банки.
  5. Стерилизовать закуску 15 минут.
  6. Закрыть крышками и остудить.

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Закуску используют в качестве начинки для бутербродов или как заготовку для борща или свекольника. Блюдо готовится очень легко и не требует стерилизации.

Список продуктов:

  • 2 кг свеклы;
  • 600 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 50 мл растительного масла;
  • 120 г сахара;
  • 100 г соли;
  • 30 мл уксуса.

Как готовить:

  1. Все овощи промыть, очистить от кожуры. Корнеплоды измельчить в кухонном комбайне или мясорубке.
  2. Тщательно перемешать, варить в течение часа на умеренном огне. Периодически помешивать.
  3. Добавить в кастрюлю растительное масло и уксус. Посолить и посахарить.
  4. Все тщательно перемешать, оставить еще на 15 минут.
  5. В чистые емкости положить икру, закатать крышками.

Замороженная свекла в морозилке

Свекла отлично сохраняет свой вкус и пользу в замороженном виде. Такая заготовка – настоящая палочка-выручалочка для всех домохозяек. Для заморозки корнеплоды моют, очищают от кожуры и нарезают соломкой.

Овощ раскладывают по небольшим контейнерам или мешочкам и убирают в морозильную камеру. Используют замороженную свеклу в приготовлении гарниров, салатов и супов.

Хрен, перетертый со свеклой — пикантный соус в русском стиле

Хрен со свеклой «По-русски» – любимая закуска тех, кто предпочитает пикантные и острые блюда. Для приготовления не требуется специальных кулинарных навыков.

Достаточно взять следующие продукты:

  • 500 г свеклы;
  • 300 г перетертого хрена;
  • 500 мл воды;
  • 40 мл уксуса 9%;
  • 40 г сахара;
  • 40 г соли.

Способ приготовления:

  1. Приготовить маринад: в воду добавить соль и сахар, довести до кипения и оставить на 1-2 минуты. Выключить огонь и влить уксус, тщательно перемешать.
  2. Корень хрена и свеклы промыть, натереть на мелкой терке.
  3. Влить в закуску маринад, тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям.

Вареная свекла на зиму в банках: рецепт с лимонной кислотой

Вареная свекла отличается мягкой структурой и приятным ароматом. Использование лимонной кислоты вместо уксуса делает заготовку еще более нежной и вкусной.

Что потребуется:

  • 1 кг свеклы;
  • 10 г лимонной кислоты;
  • 30 г смеси перцев;
  • 120 г растительного масла;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

  1. Свеклу промыть, сварить до мягкого состояния. Остудить, очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой. Разложить по банкам.
  2. Подогреть растительное масло, добавить соль, смесь перец и лимонную кислоту. По вкусу добавить мяту, базилик, петрушку, кориандр.
  3. Залить жидкость поверх свеклы в банки и потрясти, чтобы все ингредиенты перемешались.
  4. Закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Салат из свеклы на зиму с болгарским перцем и луком

Болгарский перец делает закуску более яркой и привлекательной. Кулинары используют желтый или красный перчик, так как он обладает более сладким вкусом.

Список ингредиентов:

  • 1 кг свеклы;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 200 г томатной пасты;
  • 180 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 80 мл уксуса;
  • 200 г растительного масла.

Как готовить:

  1. Свеклу помыть и очистить, нашинковать на мелкой терке.
  2. Лук нарезать полукольцами, перчик соломкой.
  3. Все ингредиенты перемешать, добавить растительное масло, соль и сахар. Тушить на слабом огне полчаса, после добавить томатную пасту. Через 5 минут влить уксус, перемешать.
  4. Остудить и разложить по чистым банкам.

Салат из свеклы на зиму с фасолью

Фасоль положительно влияет на иммунитет человека, улучшает пищеварение и нормализует работу желудка.

Для приготовления полезного салата используют:

  • 2 кг свеклы;
  • 300 г фасоли;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 500 мл воды;
  • 300 мл растительного масла;
  • 150 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 100 г соли.

Технология приготовления:

  1. Все овощи промыть. Свеклу отварить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
  2. Бобы отварить и переложить в миску, остудить.
  3. Сырую морковь очистить от кожуры и натереть на терке, лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  4. В сковороде обжарить лук и морковь. Все ингредиенты выложить в большой казан, добавить уксус и специи по вкусу, тщательно перемешать.
  5. Тушить полчаса, после остудить и разложить по банкам.

Салат из свеклы по-корейски

Корейская кухня славится острыми и оригинальными блюдами. Они сочетаются с ржаным хлебом, гарнирами, отварными овощами.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 головка чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 40 мл уксуса;
  • 30 г кориандра;
  • 20 г черного перца;
  • 20 г красного жгучего перца;
  • 20 г сладкой паприки;
  • 10 г соли;
  • 30 г сахара.

Как готовить:

  1. Свеклу промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать ломтиками средней величины.
  2. Очистить чеснок и измельчить.
  3. На растительном масле поджарить все специи, быстро перемешать и снять с огня.
  4. В глубокой миске перемешать свеклу и специи, влить уксус, добавить сахар и соль.
  5. Оставить закуску на 20 минут при комнатной температуре, разложить по стерильным емкостям.
  6. Убрать в темное место для хранения.

Читайте также:

Запасаем сушеную свеклу правильно вместе с ботвой и применяем её в кулинарии.

Как лечить церкоспороз свеклы и не допустить появления этого заболевания.

Как заквасить свеклу в домашних условиях.

Советы и рекомендации по приготовлению и закатке банок

Чтобы закуски получились максимально сочными и долго хранились, используют только целые банки без сколов и трещин. Хозяйки рекомендуют заранее подготовить емкости и крышки, промыть их и обсушить. Для стерилизации используют кастрюли с кипятком, мультиварки, аэрогрили. Современные приборы позволяют тратить минимум времени на подготовку кухонной утвари.

В качестве основного ингредиента берут сахарные и сочные свекольные сорта. Например, Красный шар, Детройт, Мулатка. Блюда из них получаются сочными и ароматными. Перед готовкой обязательно тщательно моют корнеплоды и другие продукты под проточной водой. В противном случае зимние закуски быстро испортятся. Хранят заготовки в прохладном и вентилируемом месте: кладовой, погребе, подвале. В крайнем случае их помещают в холодильник.

Важно! Овощ отлично сочетается с морковью, болгарским перцем и зеленью. В качестве специй советуют применять укроп, перец, лавровый лист. Сладкие пряности, такие как корицу или имбирь, использовать не рекомендуют.

Заключение

Как закрыть свеклу на зиму в банках? Самое главное – подобрать сочные и хрустящие столовые сорта. Овощи должны быть ровными, без царапин и повреждений. Заготавливать лучше небольшими порциями, по 4-6 банок за раз.

Необходимое условие для заготовок – грамотная организация хранения. Банки тщательно моют и стерилизуют, чтобы закуски без труда хранились в течение всей зимы. Подают консервированный овощ к мясу, отварному и жареному картофелю, супам, вторым блюдам и салатам.

agronom.expert

Свекла на зиму - самые простые рецепты борщовой заправки, икры, салата по-корейски

Заготовленная свекла на зиму сделает домашний рацион более полезным и разнообразным. Обилие всевозможных идей по применению овоща для консервирования будет способствовать удовлетворению самых смелых запросов и потребностей капризных едоков.

Как заготовить свеклу на зиму?

Заготовки на зиму из свеклы весьма разнообразны и могут стать достойной закуской не только для будничного меню, но и праздничного.

  1. Свекла хороша в маринованном или квашенном виде, при заготовке с минимальным сопровождением или в составе многокомпонентных закусок.
  2. Достойным блюдом для дополнения гарниров или мяса станет икра или аджика из свекольных корнеплодов.
  3. Свекла гармонично сочетается с капустой, помидорами, морковью, луком, другими овощами и великолепно поддерживает различные эксперименты по использованию приправ, специй, вкусовых добавок.
  4. Свекла на зиму может быть заготовлена в качестве заправки для борща, заготовки для винегрета или другого салата, что сэкономит во время приготовления любимых блюд внушительную долю времени.

Свекла «Аленка» – рецепт на зиму

По представленному далее рецепту удастся заготовить настолько вкусный салат из свеклы на зиму, пальчики оближешь. Полученная закуска великолепно гармонирует с отваренным, жареным или запеченным картофелем, с рыбой, селедкой или может стать отличной заправкой к борщу, что делает ее универсальной для применения в кулинарии.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг;
  • помидоры – 750 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • лук и морковь – по 250 г;
  • чеснок – 1-1,5 головки;
  • масло растительное – 2/3 стакана;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 30 г.

Приготовление

  1. На масле пассеруют лук.
  2. Добавляют нарезку из моркови и сладкого перца.
  3. Через 3 минуты закладывают тертую свеклу, а еще через 5 минут перекрученные помидоры с чесноком, острым перцем.
  4. Добавляют соль, сахар, тушат овощи 40-50 минут.
  5. Вмешивают уксус и раскладывают массу по стерильным банкам.
  6. Укупоривается салат со свеклой на зиму и укутывается до остывания.

Борщевая заправка из свеклы на зиму

Заготовленная свекла на зиму для борща с морковью, луком и помидорами сэкономит время при варке горячего в течение года, позволив за считанные минуты сотворить вкусный и сытный обед. Вес продуктов указан в уже очищенном виде. Лавр и перец можно не добавлять, оставив за собой возможность приправить уже готовое блюдо.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук и морковь – по 1 кг;
  • масло – 300 мл;
  • вода – 70 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • горошины перца – 10 шт.;
  • лавр – 2 шт.

Приготовление

  1. В масле пассеруют лук с морковью.
  2. Добавляют свеклу, измельченные томаты, соль, сахар, перец, дают массе закипеть.
  3. Проваривают заготовку 30-40 минут.
  4. Вмешивают уксус и лавр, томят овощи 10 минут.
  5. Укупоривается свекла борщевая на зиму в стерильную тару.

Икра свекольная на зиму – вкусный рецепт

Икра из свеклы на зиму – простой рецепт домашней заготовки, позволяющий разнообразить подачу многих вторых блюд и сделать трапезу более пикантной и яркой. Элементарный набор необходимых продуктов обеспечит достойный и вкусный итог, которым останутся довольны едоки любого возраста, с разносторонним вкусом.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • лук – 3-4 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • масло – 100 мл;
  • паста томатная – 4 ст. ложки;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка;
  • сахар – 50 г или по вкусу;
  • соль, специи, прованские травы.

Приготовление

  1. Свеклу отваривают, очищают, измельчают на терке или в блендере.
  2. Обжаривают на масле лук, добавляют свекольную массу, пасту, все специи, томят 10 минут.
  3. Вмешивают чеснок, уксус, приправы, прогревают овощи минуту.
  4. Укупоривается готовая закуска из свеклы на зиму в банки, убирается на ночь под шубу.

Свекла для винегрета на зиму

Свекла на зиму – рецепты, которые можно применять и для создания заготовок, используемых при приготовлении винегрета или других салатов. Отваренные корнеплоды можно перетирать на терке или нарезать кубиками среднего размера, что сделает внешний вид готового блюда более аппетитным и совершенным.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавр – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • горошины перца – 15 шт.;
  • уксус 9% – 70 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 25 г.

Приготовление

  1. Отваривают, чистят и нарезают кубиками свеклу.
  2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и специй.
  3. Гвоздику удаляют, закладывают свеклу, вливают уксус.
  4. Проваривают овощ 2 минуты.
  5. Расфасовывается свекла для винегрета на зиму в пропаренные банки укупоривается стерильными крышками, укутывается до остывания.

Свекла, маринованная на зиму без стерилизации

Свекла, маринованная на зиму в банках может применяться в качестве самостоятельной закуски, добавляться во всевозможные салаты, использоваться при варке борща, тушении или запекании овощей в казане на плите или в духовке в форме. Сделать подобный запас легко и просто, а простые рекомендации будут в помощь.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • вода – 700 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • горошины перца – 5 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • уксус 9% – 150 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 15 г.

Приготовление

  1. Свеклу моют, отваривают в течение часа, помещают под струю холодной воды.
  2. Очищают корнеплоды и нарезают ломтиками желаемой формы и размера.
  3. Заполняют нарезкой банки, заливают доверху кипятком.
  4. Через 10 минут воду сливают.
  5. Добавляют соль, сахар, пряности, проваривают пару минут.
  6. Вмешивают в маринад уксус и после закипания разливают по банкам.
  7. Укупоривается маринованная свекла на зиму, укутывается на сутки.

Капуста, маринованная со свеклой на зиму

Особенно результативно осуществляется консервирование свеклы на зиму с добавлением капусты в свежем виде. Подобная закуска востребована и зимой, и летом, заметно обогащает повседневны рацион, и на праздничном столе занимает не последнее место. Капуста здесь нарезается крупными лепестками и разбирается на элементы.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • свекла – 500 г;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 1 л;
  • лавр – 3 шт.;
  • горошины перца – 10 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Разрезают крупно капусту, шинкуют свеклу и морковь, измельчают пластинами чеснок.
  2. Укладывают овощи слоями в банки, чередуя с горошинами перца и лавром.
  3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара, масла.
  4. Вливают уксус и заливают маринадом овощное ассорти.
  5. Прикрывают емкость крышкой, оставляют при комнатных условиях на сутки, после чего убирают в холодильник.

Аджика из свеклы на зиму

Заготовка свеклы на зиму в банках в виде аджики заинтересует почитателей блюд с ярко выраженной остринкой. Подобной добавкой захочется дополнить запеченное или отваренное мясо, отбивные, котлеты или просто ломтик румяного свежего хлеба. Яблоки для рецепта необходимо взять кислого сорта с плотной мякотью.

Ингредиенты:

  • свекла – 2 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • сладкий перец и морковь – по 500 г;
  • острый перец – 2-3 стручка
  • чеснок – 1,5 головки;
  • масло – 100 мл;
  • уксус 6% – 80 мл;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 80 г.

Приготовление

  1. Все овощи перекручивают на мясорубке.
  2. Добавляют соль, сахар, масло и варят массу 1,5 часа.
  3. Вмешивают уксус, кипятят заготовку еще пару минут.
  4. Укупоривается острая аджика из свеклы на зиму в стерильную тару, убирается под плед до остывания.

Хрен со свеклой на зиму

Заготовленная тертая свекла на зиму в банках с добавлением корня хрена станет незаменимым сопровождением заливного, холодца или блюд из мяса, рыбы. Закуска получается в меру острой, пикантной, невероятно вкусной. Если хочется получить более жгучую добавку количество хрена можно увеличить, уменьшить порцию свеклы или добавить только ее сок.

Ингредиенты:

  • корень хрена – 200 г;
  • свекла – 2 шт.;
  • вода – 180 мл;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Кипятят маринад, смешав воду, соль и сахар, дают остыть.
  2. Измельчают в блендере по отдельности отваренную свеклу и корень хрена.
  3. Соединяют компоненты воедино, еще раз перемалывают в блендере смешивают с маринадом.
  4. Раскладывают закуску по стерильным банкам, прикрывают капроновой крышкой, убирают в холодильник.

Свекла по-корейски на зиму

Всегда востребованы закрутки из свеклы на зиму, которые можно с достоинством подать к любому столу, как повседневному, так и праздничному, одной из таковых является закуска по корейским мотивам, сотворить которую можно как в представленной версии, так и с добавлением сладкого перца, моркови, репчатого лука.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • корейская приправа – 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 8 ст. ложек;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Свеклу моют, отваривают 15-20 минут, остужают под струей воды.
  2. Очищают корнеплоды, натирают на корейской терке.
  3. Добавляют соль, сахар, масло, приправу и уксус, перемешивают и дают немного постоять.
  4. Раскладывают заготовку по банкам, прикрывают крышками, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают до остывания.

Помидоры со свеклой на зиму

Свекла, консервированная на зиму с помидорами преобразит вкусовые свойства традиционной закуски, станет дополнительно пикантной добавкой. Идеальный результат обеспечит применение корнеплодов насыщенного цвета. Как правило их используют в свежем виде или отваривают предварительно до полуготовности.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,2 кг;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • острый перец – 1 ломтик;
  • вода – 1 л;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Томаты накалывают в районе плодоножки и заливают в миске кипятком на 10 минут.
  2. Перекладывают стерильной шумовкой томаты в простерилизованную банку, чередуя с ломтиками свеклы.
  3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса, заливают маринадом овощи укупоривают и укутывают.

Квашеная свекла на зиму

Заготовленная квашеная свекла с чесноком на зиму – изумительная пикантная самостоятельная закуска, которой можно полакомиться с любым основным несладким блюдом или основа для приготовления борща, рагу, салата. Кроме отменных вкусовых свойств заготовка славится еще и внушительным полезным составом.

Ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 750 мл;
  • лавр – 2 шт.;
  • горошины перца – 6 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Свеклу моют, очищают, разрезают на части, укладывают в стерильные банки.
  2. Добавляют чеснок, лавр и горошины перца.
  3. В кипяченой холодной воде растворяют соль, заливают рассолом овощ, оставляют на несколько дней до образования пены, после чего убирают в холод.

Как заморозить свеклу на зиму в морозилке?

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях целесообразна, когда нет возможности создать оптимальные условия для хранения корнеплодов в свежем виде и все заготовки был сделаны.

  1. Очищенные корнеплоды можно замораживать, предварительно нарезав их кубиками или соломкой и сложив по порционным пакетам. В контейнера или большие пакеты ссыпают уже предварительно подмороженную нарезку, выложенную в камере одним слоем на листе или поддоне.
  2. Допускается заморозка перетертой свеклы. Для этого пропущенную через терку массу раскладывают по пакетам. Удобно свернуть стружку при помощи пищевой пленки рулетом, а затем отрезать по надобности нужное количество заготовки при помощи ножа.
  3. Замораживать можно как сырую свеклу, так и предварительно отваренную до готовности или полуготовности.

Хранение свеклы на зиму в домашних условиях

Должное хранение свеклы на зиму можно обеспечить, зная простые правила и советы бывалых огородников.

  1. Для длительного хранения предпочтительно выбирать поздние сорта овоща.
  2. Ботву срезают не полностью, а оставив примерно 1-1,5 см.
  3. Корнеплоды не моют и не срезают с них корень.
  4. Оптимальные условия хранения овоща: темное и прохладное место с влажностью на уровне 90 % и температурой от +1 до +5 градусов.
  5. Приблизить к нужному балансу микроклимат погреба или подвала удастся, поместив корнеплоды в ящики и пересыпав слои песком с золой, торфом, опилками.
  6. Хранить свеклу можно и в квартире, поместив на балконе, в кладовую или в овощной отдел холодильника.

 

womanadvice.ru

20 лучших пошаговых рецептов приготовления

У заготовок из свеклы на зиму приятный и необычный вкус. Блюда обязательно украсят обеденный стол и станут прекрасным дополнением к любому гарниру. Многочисленные рецепты отличаются входящими ингредиентами и способом приготовления. Предварительно следует правильно выбрать продукты и подготовить тару. При соблюдении указанных в инструкции пропорций и других рекомендаций удастся сделать все без ошибок.

Принципы консервирования свеклы на зиму

Перед тем как приступить к консервации, необходимо определиться с рецептом. После этого тщательно выбирают овощи и подготавливают емкости.

Выбор и подготовка овощей

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно выбирать свежие, качественные овощи. Поверхность должна быть ровной, без повреждений и признаков гниения. Для приготовления блюд лучше брать молодую свеклу среднего размера с ярко-красной внутренностью без белых прожилок.

Овощ хорошенько промывают, срезают хвостик и ботву. Затем корнеплод опускают в холодную воду и варят на протяжении 43 минут. Как только овощ остынет, снимают кожицу. Затем свеклу нарезают так, как указано в инструкции к рецепту.

Как правильно подготовить тару к закатке

Чтобы закуска хорошо хранилась, важно правильно выбрать и подготовить тару:

  • все емкости обследуют на предмет сколов и трещин;
  • отобранную емкость промывают содовым или мыльным раствором;
  • на последнем этапе банки стерилизуют над паром горячей воды.

Что сделать из свеклы на зиму: рецепты

Приготовить вкусное, полезное и необычное блюдо помогут проверенные, лучшие рецепты. В их основе простые и доступные компоненты.

Классический способ на зиму в банках

В классическом варианте исполнения рецепта, помимо корнеплода, присутствуют пряности и специи. В результате получается заправка к салатам и первым блюдам. Чтобы заготовить консервацию, понадобятся литровые банки и следующие компоненты:

  • корнеплод — 340 г;
  • соль — 37 г;
  • сахар — 43 г;
  • чеснок — 34 г;
  • уксус — 45 мл;
  • перец горошком и гвоздика;
  • острый перчик — половина стручка.

Приготовление блюда не займет много времени:

  • вареный красный овощ нарезают кусочками и распределяют по емкостям;
  • добавляют несколько долек острого перца и пластинки чеснока;
  • в воду добавляют соль, сахар и специи, доводят до кипения, варят 12 минут и вливают уксус;
  • готовый рассол вливают к овощам и закатывают.

Вариант без стерилизации

Готовое блюдо имеет слегка пряный привкус. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • свекла — 900 г;
  • уксус — 160 мл;
  • соль — 12 г;
  • лаврушка — 2 штуки;
  • перец горошком;
  • корица — половина палочки.

Этапы консервирования:

  • в стерилизованные емкости опускают кусочки вареного корнеплода;
  • кипятят воду, в которую добавили специи;
  • готовым маринадом заливают овощи и закручивают крышками.

Икра из свеклы

Блюдо получается вкусное и нежное. Чтобы приготовить закуску, понадобятся следующие продукты:

  • свекла — 550 г;
  • сахар — 72 г;
  • соль — 16 г;
  • уксус — 45 мл;
  • растительное масло — 55 мл;
  • молотый перец.

Пошаговая инструкция:

  • корнеплод измельчают с помощью блендера;
  • добавляют специи, уксус, масло;
  • полученную кашицу варят на протяжении 16 минут;
  • готовую икру раскладывают в подготовленные емкости.

С хреном и чесноком

Данный рецепт подойдет для любителей острых закусок. Для работы потребуются такие компоненты:

  • корнеплод — 1,6 кг;
  • хрен — 170 г;
  • чеснок — 210 г;
  • уксус — 55 мл;
  • сахар — 140 г;
  • перец молотый;
  • соль — 72 г;
  • подсолнечное масло — 120 мл.

Консервация готовится легко и быстро:

  • овощи измельчают в блендере;
  • в большую емкость вливают масло, ждут закипания;
  • добавляют измельченные овощи;
  • всыпают специи и перец;
  • за 6 минут до готовности добавляют чеснок;
  • на последней минуте варки вливают уксус;
  • ароматная закуска готова к распределению по банкам.

По-кубански

Чтобы законсервировать красный овощ, потребуются такие компоненты, как:

  • перец горошком;
  • гвоздика;
  • лаврушка — 2 штуки;
  • корица;
  • соль — по 210 г;
  • уксус — 82 мл.

Процесс готовки выглядит так:

  • в емкость сначала выкладывают подготовленные специи;
  • затем укладывают нарезанный дольками вареный корнеплод;
  • вливают маринад;
  • стерилизуют тару 12 минут.

С лимонной кислотой

Корнеплод, приготовленный по данному рецепту, идеально подходит как для заправки борща, так и для добавления в салаты. Чтобы закатать блюдо, потребуются такие ингредиенты:

  • свекла — 900 кг;
  • соль — 24 г;
  • лимонная кислота.

Приготовление не вызовет сложностей даже у начинающих хозяек:

  • воду с солью и лимонной кислотой доводят до кипения;
  • вареный овощ измельчают с помощью терки;
  • свекольные полоски плотно набивают в подготовленные банки;
  • вливают рассол;
  • банки с содержимым стерилизуют 25 минут.

С фасолью

Необходимые ингредиенты для приготовления салата для зимнего хранения:

  • фасоль — 550 г;
  • корнеплод — 900 г;
  • лук — 60 г;
  • томатная паста — 57 г;
  • соль — 37 г;
  • сахар — 70 г;
  • уксус — 55 мл;
  • молотый перец.

Процесс приготовления салата включает следующие действия:

  • фасоль замачивают в воде на 1,5 часа, после чего варят до полной готовности;
  • измельчают все подготовленные овощи;
  • в глубокую емкость помещают сначала фасоль, затем остальные овощи, заливают воду, масло и добавляют специи;
  • тушить овощи следует 35 минут;
  • за 11 минут до окончания варки вливают уксус;
  • готовый салат выкладывают в тару и закатывают.

С кабачками

Вкусная и полезная закрутка получается из свеклы с кабачками. Ингредиенты, которые понадобятся:

  • корнеплод, лук и кабачок — по 1,2 кг;
  • уксус — 240 мл;
  • масло — 90 мл;
  • сахар — 190 г;
  • соль — 37 г;
  • горошины перца;
  • лаврушка — 3 штуки.

Пошаговое приготовление закуски:

  • корнеплод и кабачки следует натереть на средней терке;
  • лук мелко шинкуют;
  • в воде растворяют уксус, соль, сахар, масло и специи;
  • в кипящий рассол добавляют лук, а через 4 минуты все остальные овощи;
  • готовую закуску раскладывают в банки и стерилизуют 9 минут.

С луком

Готовится блюдо из следующих ингредиентов:

  • корнеплод — 3,6 кг;
  • лук — 410 г;
  • подсолнечное масло — 240 мл;
  • яблочный уксус — 78 мл;
  • соль и сахар.

Консервы готовятся просто:

  • овощи измельчают на терке;
  • в воду добавляют масло и доводят до кипения;
  • погружают в жидкость измельченные овощи;
  • всыпают соль и сахар;
  • через 12 минут вливают уксус;
  • готовое соленье распределяют по емкостям.

С помидорами

Для закрутки потребуется приготовить следующие компоненты:

  • помидоры — 900 кг;
  • корнеплод — 280 г;
  • сахар — 130 г;
  • чеснок — 43 г;
  • укропный зонтик;
  • перец горошком;
  • уксус — 45 мл.

Приготовление не займет много времени:

  • корнеплод и чеснок нарезают тонкими пластинами, укладывают в тару;
  • добавляют укроп, перец и помидоры;
  • вливают горячую воду и через 8 минут сливают в кастрюлю;
  • добавляют соль, сахар, специи, кипятят и вливают уксус;
  • заливают овощи маринадом.

С грибами

Закрыть свеклу на зиму можно и с грибами, для этого понадобятся:

  • шампиньоны — 210 г;
  • перец болгарский — 180 г;
  • морковь — 120 г;
  • лук — 54 г;
  • помидоры — 450 г;
  • уксус — 35 мл;
  • растительное масло — 160 мл;
  • петрушка.

Последовательность выполнения работы следующая:

  • морковь и корнеплод измельчают на терке, перец режут полосками;
  • морковь, лук и перец пассируют на масле;
  • отдельно обжаривают грибы и тушат свеклу;
  • поджаренные овощи кладут в глубокую емкость для дальнейшего тушения, добавляют грибы, свеклу, специи;
  • за 4 минуты до готовности сливают уксус;
  • салат распределяют по емкостям и стерилизуют 14 минут.

По-корейски

Блюдо получается слегка острым и ароматным. Консервация хранится на протяжении всей зимы. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • красные корнеплоды — 550 г;
  • чеснок — 34 г;
  • уксус — 53 мл;
  • соль — 18 г;
  • сахар — 25 г;
  • растительное масло — 110 мл.

Способ приготовления выглядит следующим образом:

  • свеклу трут на специальной терке для морковки по-корейски;
  • добавляют специи;
  • масло выливают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный чеснок и доводят массу до кипения;
  • кипящим маслом заливают овощ и вливают уксус;
  • готовый салат раскладывают по емкостям;
  • стерилизуют 16 минут;
  • на последнем этапе остается закрутить банки крышками.

Свекольный квас

Напиток содержит в себе много полезных компонентов. Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

  • свекла — 310 г;
  • сахар — 160 г;
  • сухари — 110 г;
  • мука — 45 г.

Все перечисленные компоненты укладывают плотно в таре, заливают водой и оставляют для брожения на 5 суток. Затем банку переставляют в прохладное место.

С перцем

Чтобы приготовить блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

  • свекла — 2,9 кг;
  • перец болгарский — 450 г;
  • лук — 70 г;
  • уксус — 90 мл;
  • сахар — 220 г;
  • соль — 47 г.

Инструкция поможет приготовить закуску правильно:

  • корнеплод измельчают на терке;
  • лук и болгарский перец режут кубиками;
  • в воде растворяют специи, уксус и доводят до кипения;
  • в кипящий маринад добавляют лук и перец, тушат 6 минут;
  • затем погружают свеклу и продолжают тушить еще 28 минут;
  • салат раскладывают в банки и стерилизуют 14 минут.

Без уксуса

Польза блюда без уксуса значительно превышается. Для приготовления закуски потребуются такие компоненты:

  • свекла — 450 г;
  • перец горошком;
  • лаврушка — 3 штуки;
  • соль — 45 г;
  • лимонная кислота — 7 г;
  • сахар — 65 г.

Работа предполагает выполнение следующих действий:

  • отварной корнеплод нарезают брусочками;
  • в банку кладут лаврушку с перцем, затем овощные брусочки;
  • в воде растворяют лимонную кислоту, специи и доводят до кипения;
  • маринадом заливают красный овощ в подготовленную тару.

Квашеная свекла

Квашеную свеклу добавляют в салаты, винегреты, используют в качестве закуски или заправки для борща:

  • Подготавливают свеклу небольших размеров. Ее следует хорошенько помыть и почистить.
  • Воду с добавлением соли и сахара доводят до кипения.
  • Овощи складывают в большую емкость и заливают полученным рассолом.
  • Закрывают крышкой, кладут груз и убирают в теплое место на две недели. Периодически следует убирать с поверхности рассола, образующуюся пену.

Заправка для борща

Для консервации потребуются следующие ингредиенты:

  • свекла — 2,7 кг;
  • лук — 45 г;
  • помидоры и болгарский перец — по 450 г;
  • морковь — 900 г;
  • соль и сахара — по 55 г.

Закуску готовят, соблюдая следующую последовательность действий:

  • томаты измельчают в блендере;
  • корнеплод режут брусками;
  • морковь измельчают на терке;
  • лук и болгарский перец нарезают кубиками;
  • томатную массу доводят до кипения и варят с добавлением специй 16 минут;
  • затем добавляют корнеплод, а через 18 минут остальные овощи и варят еще 25 минут;
  • горячую смесь разливают по банкам.

Свекольный сок

Чтобы приготовить сок из свеклы, потребуется сам овощ и сахар:

  • Корнеплод пропускают через мясорубку, затем отжимают сок.
  • В полученную жидкость добавляют сахар.
  • Смесь варят до полного растворения сахара.
  • В подготовленные банки разливают сок и сразу же закупоривают.

Свекольный сироп

В большую емкость кладут вымытый и очищенный корнеплод, заливают водой и варят на протяжении 3,5 часа. Затем выжимают сок и варят до того, как он загустеет. Сироп разливают по банкам и закрывают крышками.

Свекла целиком на зиму

Для блюда готовят такие продукты:

  • корнеплод небольших размеров;
  • перец горошком;
  • лаврушка — 2 штуки;
  • соль — 550 г;
  • сахар — 45 г;
  • уксус — 53 мл.

Приготовление не вызовет сложностей:

  • в кастрюле варят корнеплод 45 минут;
  • в банку кладут перец и лаврушку;
  • укладывают корнеплоды;
  • в воде растворяют соль, сахар и уксус, доводят до кипения;
  • готовым маринадом заливают свеклу и стерилизуют банки 27 минут.

Срок годности и правила хранения заготовок

Емкости с консервированной свеклой хранят в темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией. В таких условиях закуска хранится на протяжении двух лет.

dachamechty.ru

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.
Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

  • свекольные листья и черешки – 500 г;
  • щавель (листья) – 300 г;
  • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
  5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 600-700 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50-70 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

  1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
  2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
  3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
  4. Залить банки маринадом доверху.
  5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
  2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
  3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
  4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
  5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
  6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

ogorodum.ru

Свекла на зиму в банках: лучшие рецепты заготовок

Свекла на зиму в банках всегда сможет выручить в момент, когда нет времени на готовку. Несмотря на то, что она прекрасно сохраняется в свежем виде на протяжении всей зимы, существуют интересные рецепты различных блюд из консервированной свеклы.

Свекла легко поддается переработке, поэтому из нее приятно делать различные заготовки. Ее можно солить, мариновать, соединять с другими овощами и делать из нее салаты. Некоторые хозяйки ухитряются варить из свеклы вкусное варенье. Предлагаем лучшие рецепты заготовок свеклы на зиму.

Маринованная свекла на зиму

Эта закуска нравится многим любителям острых блюд. Ее можно подавать к различным мясным яствам. Итак, как замариновать свеклу? Для приготовления этого пикантного салата нужно подготовить такие продукты:

  • 10 шт. свеклы;
  • 1/2 стакана сахара;
  • 2 ч. ложки соли;
  • 1/2 стакана яблочного уксуса;
  • 1 стакан воды;
  • жгучий перчик — 1 кусочек;
  • чеснок — 5 зубков;
  • черный перчик горошком — 10 шт.;
  • зерна горчицы — 1 ст. ложка;
  • лаврушка измельченная — 1 ст. ложка.

Как приготовить:

  1. Свеклу промыть и поместить в глубокую емкость с водой.
  2. Добавьте соль 1 ч.л. в начале варки. Варят овощи на среднем огне. После того, как вода закипит, нужно убавить огонь и продолжать варку до тех пор, пока корнеплоды не станут мягкими (примерно 1 час).
  3. Вареную свеклу вытащить из кипятка и дать остыть, чтобы можно было свободно очистить от шкурки.
  4. Очищаем и нарезаем корнеплод одинаковыми ломтиками.
  5. Укладываем их в эмалированную кастрюлю. Добавляем воду, сахар, соль 1 ч.л., специи, чеснок, острый перец и уксус.
  6. Довести до кипения и проварить на медленном огне 5 минут.
  7. В подготовленные банки, стерилизованные на пару, в микроволновке, в духовке, раскладываем свеклу, заливаем ее маринадом и закатываем.
  8. Банки с маринованной свеклой должны храниться в прохладном месте.

Посмотрите видео! Маринованная свекла на зиму 

Заправка для борща

Чтобы сократить время на приготовление всеми любимого борща, можно заранее заготовить для него заправку.

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан уксуса;
  • 100 г соли;
  • 200 г сахара.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо вымыть и очистить от шкурки.
  2. Свеклу и морковь можно натереть крупно или измельчить в мясорубке.
  3. Томаты, перец и лук нарезать небольшими кубиками.
  4. Подготовленные овощи поместите в глубокую посуду, добавьте измельченный чеснок, все перемешайте.
  5. Теперь берем другую посуду и смешиваем в ней масло, сахар, соль и уксус. Полученной заправкой заливаем овощи и оставляем настаиваться на 1 час.
  6. После этого, массу из овощей ставим на огонь, ее нужно тушить полчаса после того, как она закипит. Не забывайте смесь помешивать для того, чтобы она не пригорела.
  7. Смесь для борща распределяем по чистым банкам и закатываем.

Посмотрите видео! Заправка для борща

Квашеная свекла на зиму

Многие гурманы предпочитают употреблять квашеную свеклу, тем более, что она получается по вкусу лучше маринованной. Квасят и капусту со свеклой, которая придает ей красивый цвет.

Для свеклы квашеной понадобятся такие продукты:

  • Свекла — 1 кг;
  • Соль – 1 ст. ложка;
  • Вода — 1 литр.

Приготовление:

  1. Овощи помыть и снять шкурку. Нарезать аккуратно ломтиками и уложить в банку.
  2. Залить маринадом. Он готовится просто: берем воду, нужное количество соли и тщательно размешиваем.
  3. Сверху ставим груз, чтобы уплотнить и накрываем тканевой салфеткой.
  4. Процесс квашения длится около 2 недель. За это время нужно будет несколько раз убирать сверху пену.
  5. Готовую свеклу разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Посмотрите видео! Квашенная свекла на зиму

Салат из свеклы с чесноком

Эта закуска станет прекрасным дополнением ко многим видам гарнира, а также к мясным блюдам.

Продукты:

  • 0,5 кг свеклы;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1,5 ч. ложки. соли;
  • 1/2 ч. ложки молотого красного перца;
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 стакана 9% уксуса.

Как готовить:

  1. Вымытую и очищенную свеклу нарезают соломкой.
  2. Чеснок крупно порезать. Чтобы сделать его мягким, вначале раздавите чем-то твердым.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и наливаем в нее масло, затем добавляем чеснок и немного обжариваем.
  4. Добавляем нарезанную свеклу и тушим, помешивая, на медленном огне 15 минут.
  5. После этого в кастрюлю кладем сахар, перец, соль и хорошо перемешиваем.
  6. Накрываем крышкой посуду и тушим массу еще 15-20 минут.
  7. Перед окончанием варки добавляем столовый уксус. Помешивая, варим еще 5 минут.
  8. Подготовленные банки наполняем горячим салатом и быстро закатываем.

Посмотрите видео! Салат из свеклы на зиму с чесноком

Вяленая свекла к мясу

Эту вкусную закуску можно готовить ежегодно, и она всегда будет желанным блюдом на столе.

Компоненты:

  • Свекла — 1 кг.
  • Масло растительное, бальзамический уксус – по 0,5 стакана.
  • Сахар — 2 ч. ложки.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

  1. Вымыть и хорошо просушить свеклу.
  2. Затем натереть ее маслом и солью, поместить в фольгу и запекать около 2 часов в духовом шкафу при температуре 200°С.
  3. Проверьте с помощью вилки или ножа, чтобы овощ был мягким. Освободите свеклу от фольги и дайте ей остыть.
  4. За это время можно приготовить заливку. Для этого бальзамический уксус вместе с сахаром варим на слабом огне. Смесь должна приобрести густую консистенцию.
  5. Остывшую свеклу нужно порезать ломтиками небольшой толщины.
  6. Укладываем продукт в банки и заливаем маринадом, заправляем перцем и солью по вкусу, оставляем настаиваться.
  7. Через несколько часов закуску можно употреблять.
  8. Вяленую свеклу можно заготовить за зиму. Ее вместе с маринадом укладывают в подготовленные банки, закрывают и держат в холодильнике.

Свекольно-овощная икра

Эту закуску может есть отдельно или в качестве дополнения к различным блюдам.

Ингредиенты:

  • 3 кг свеклы;
  • 2 кг моркови;
  • 2 кг болгарского перца;
  • 2 головки чеснока;
  • по пучку зелени укропа и петрушки;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 ст. ложки соли.

Приготовление:

  1. Вначале нужно вымыть и очистить все овощи. Затем их измельчают любым доступным аппаратом: мясорубка, блендер и др.
  2. Полученную смесь поместить в просторную кастрюлю. Туда же введите перец, соль, порубленную зелень и подсолнечное масло.
  3. Помешивая, массу доводим до кипения, делаем слабее огонь и варим около 1,5 часа.
  4. Овощную икру в горячем виде закладываем в заранее подготовленные банки и закатываем крышками.
  5. После полного остывания, банки переносят в прохладное место.

Посмотрите видео! Свекольная икра пошаговый рецепт

Свекольно-баклажанная икра

Эта закуска получается очень вкусной, несмотря на то, что в нее заложено лишь два основных ингредиента. К тому же готовится она быстро.

Продукты:

  • 0,5 кг свеклы;
  • 0,5 кг баклажанов;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
  • 1/2 стакан растительного масла;
  • 3-4 лавровых листа.

Как готовить:

  1. Вымыть и очистить от кожуры свеклу, у баклажанов убрать плодоножки.
  2. Свеклу натереть крупно, баклажаны нарезать кубиками.
  3. Подготовленные овощи поместить в посуду и добавить перец, лавровый лист, соль. Все хорошо перемешать и оставить на 1 час.
  4. Теперь вливаем в массу масло, размешиваем и ставим вариться.
  5. Когда икра начнет кипеть, огонь убавляем и продолжаем варить в течение 50 минут, постоянно помешивая.
  6. В подготовленные банки накладываем икру и ставим стерилизовать, после чего закатываем.

Свекла по-корейски

Свекла получится ароматная, с приятным вкусом, если ее приготовить по-корейски.

Продукты:

  • 0,5 кг свеклы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч. ложки соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
  • 1/2 ч. ложки молотого красного перца;
  • 1 ч. ложка молотого кориандра;
  • 2-3 ст. ложка уксуса;
  • 100 мл растительного масла.

Как готовить:

  1. Подготовьте свеклу: вымойте и почистите от кожуры.
  2. Натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски.
  3. Добавляем соль, сахар и уксус. Затем тщательно размешиваем и оставляем на несколько минут.
  4. Овощ пустил сок, который нужно слить, после чего добавить измельченный чеснок и специи.
  5. Перед тем, как добавить растительное масло в смесь, его необходимо подогреть на огне.
  6. Салат хорошо перемешать и заполнить им подготовленные банки.
  7. Можно готовить свеклу по-корейски на зиму без стерилизации. В холодильнике она, также, прекрасно сохраняется под простой крышкой.

Посмотрите видео! Свекла по корейски

Салат из свеклы, перца и лука

Процесс заготовки свеклы с добавлением болгарского перца проходит очень легко, а блюдо получается вкусным, особенно как дополнение к любому мясу.

Ингредиенты:

  • Свекла — 3 кг.
  • Перец сладкий, лук репчатый — по 0,5 кг.
  • Вода – 250 мл.
  • Масло подсолнечное – 1 стакан.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Сахар -0,5 стакан.
  • Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Вымытую свеклу варим до полуготовности.
  2. Немного остужаем для того, чтобы можно было очистить ее от кожуры.
  3. Натираем на терке с крупными отверстиями.
  4. Перец болгарский нарезаем небольшими кубиками, а лук полукольцами.
  5. В высокую кастрюлю закладываем такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и растительное масло. Раствор доводим до кипения, после чего вводим в него перец и лук, варим в течение 10 минут.
  6. Затем добавляем свеклу и на слабом огне тушим еще 10 минут.
  7. Подготовленные банки наполняем готовым горячим салатом и закатываем.
  8. Все баночки переворачиваем и хорошо укутываем.

Посмотрите видео! Заготовка из свеклы на зиму

Салат из свеклы и кабачков

Можно приготовить вкусную свеклу вместе с кабачками. Этот салат особенно понравится любителям пряных и ароматных блюд.

Продукты:

  • Свекла — 2 кг.
  • Кабачки — 4 кг.
  • Лук — 2 кг.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Масло растительное -1 стакан.
  • Уксус – 0,5 стакана.
  • Соль — 4 ст. ложки.
  • Пряности (перец черный, корица, гвоздика) – по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовленный овощ измельчаем на крупной терке.
  2. Очистить от кожицы кабачки, а также удалить крупные семена.
  3. Нарезаем кабачки и лук в форме кубиков.
  4. Все компоненты соединяем в просторной посуде и доводим до кипения на сильном огне.
  5. Убавляем огонь и тушим около получаса.
  6. Затем сразу наполняем стерилизованные банки готовой овощной массой и закатываем.
  7. Банки держать укрытыми теплой тканью в перевернутом виде до полного остывания.

Свекольное варенье

Необычный вкус и привлекательный вид варенья будет интересным дополнением к семейному рациону.

Ингредиенты:

  • Свекла 1-1,5 кг.
  • Сахар 1,5-2 кг.
  • 1 лимон.

Как готовить:

  1. Чистую свеклу нужно отварить, а еще лучше запечь до полуготовности.
  2. Слегка остудить, очистить от шкурки и пропустить через мясорубку или блендер.
  3. В свекольную массу вводим сахар с учетом ваших вкусовых желаний.
  4. Лимон перед добавлением в смесь необходимо натереть вместе со шкуркой.
  5. Ставим на небольшой огонь и варим в течение 60 минут.
  6. Выключаем огонь и сразу наполняем стерилизованные банки горячим вареньем.
  7. Закатываем, переворачиваем и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Посмотрите видео! Варенье из свёклы

dacha365.net


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.