Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как варить яйца в кастрюле


4 способа приготовления и лучшие рецепты • INMYROOM FOOD

Такой привычный продукт, как яйца, крайне желательно раз и навсегда включить в свой ежедневный рацион. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда, будь то самая простая яичница-глазунья или сытный овощной омлет, а сам процесс приготовления не займет много времени.

Куриные яйца богаты витаминами и минералами, содержат полезный холестерин, понижающий уровень вредного, способствуют усвоению кальция организмом, а также, благодаря комплексу витаминов В, благотворно влияют на нашу кожу. Кроме этого, яйца — главные помощники в укреплении иммунитета и незаменимый продукт для тех, кто следует правилам здорового питания.

В сегодняшнем обзоре мы расскажем, как лучше всего приготовить яйца на завтрак: как правильно сварить яйцо-пашот или яйцо всмятку и какие рецепты выбрать для их приготовления — читайте в нашем новом обзоре.

Вкрутую

Казалось бы, что может быть проще, чем просто сварить яйца вкрутую? Вы, наверное, удивитесь, но даже этот незатейливый процесс имеет свои нюансы, о которых важно помнить, чтобы блюдо получилось идеальным.

Перед тем как класть яйца в кастрюлю с водой, дайте им согреться до комнатной температуры, если вы вытащили их из холодильника. В противном случае они будут плохо чиститься. Опускайте яйца в горячую, но еще не кипящую воду (иначе они могут потрескаться).

Для того чтобы белок проварился равномерно, а желток не получился пересушенным и серым или, наоборот, слишком жидким, варите яйца на небольшом огне ровно 7 минут после закипания. Сразу же после варки поместите яйца в ледяную воду на 10 минут и, по желанию, чистите их также под холодной проточной водой, тогда проблем со скорлупой гарантированно не возникнет.

food.inmyroom.ru

Как правильно сварить яйцо | Волшебная Eда.ру

Даже самые простые кулинарные манипуляции требуют определенной степени заботы и внимания. Но однажды научившись рациональному способу, мы будем варить яйца всю оставшуюся жизнь, не задумываясь о том, как мы это делаем.

Я, кстати, всегда думала, что умею варить яйца. Что может быть проще? Поместить в кипящую воду, насыпать туда соль, чтобы яйца не треснули (а если треснули, чтоб белок не вытек), и придерживаться следующего временного режима:

  • сварить яйцо всмятку — 3-3,5 минут
  • сварить яйцо в мешочек — 4-6 минут
  • сварить яйцо вкрутую — 8-10 минут


Выдержав это время на среднем огне, снять яйца с огня и поставить под холодную воду, чтобы они легче очистились. Вот, собственно, и вся технология, но…

♦ тонкостей правильной варки гораздо больше

Несколько правил:

1. Никогда не варите яйца прямо из холодильника, потому что холодные яйца, если их погрузить в горячую воду, скорее всего лопнут.

2. Используйте кухонный таймер. Пытаясь угадать время, или вспомнить, что надо посмотреть на часы, вы не добьетесь нужной степени «варености».

3. Кастрюля желательна маленькая, так как если вы варите несколько яиц в большой кастрюле, они могут побиться друг о друга.

Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?

1. Если поместить яйцо в холодную и нагревать вместе с ней, то у него больше шансов остаться целым, чем если выкладывать в кипяток.

2. Проколите яйцо толстой иглой с тупой стороны. На тупом конце яиц, внутри, есть подушечка, где собирается воздух. Обычно во время кипения там повышается давление, и в результате яйцо может треснуть. Чтобы этого избежать, проколите яйцо иголкой, пусть пар выходит.

3. Не ставьте яйца на сильный «быстрый» огонь, варите на среднем. Если вы не используете таймер, не варите слишком долго — желтки могут почернеть и буквально стать «резиновыми».

4. Если яйца очень свежие (меньше четырех дней), им понадобится чуть больше времени — примерно на 30 секунд.

Как сварить яйцо всмятку и в мешочек с таймером

Понадобится небольшая кастрюля, в которой мы вскипятим воду. Для того чтобы сварить яйцо, необходимо покрыть его водой на 1 см.

Быстро, но аккуратно опустите яйцо в воду, а если яиц несколько, то по одному за раз. Включите таймер и дайте яйцам повариться после вскипания воды ровно 1 минуту.

 Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и вновь установите таймер.

  • Чтобы яйцо сварилось всмятку (довольно жидкий желток и схватившийся, но жидкий белок), понадобится 6 минут тайминга.
  • Чтобы яйцо сварилось в мешочек (жидковатый желток и плотный белок), понадобится 7 минут тайминга.

Как сварить яйцо всмятку, в мешочек — способ №2

Помещаем яйца в кастрюлю, заливаем их холодной водой, покрыв примерно на 1 см, устанавливаем сильный огонь, и, как только достигается точка кипения, уменьшаем его. Затем следим за стрелкой часов или устанавливаем таймер:

  • 3-4 минуты, если варим яйцо всмятку (более жидкое и менее жидкое)
  • 5 минут, если варим яйцо в мешочек (полностью вареный белок и немного жидковатый желток).

Как сварить яйцо вкрутую

Обратите внимание, что очень свежие яйца, если их сварить, плохо очищаются от скорлупы. Поэтому рекомендация номер 1: используйте по крайней мере пятидневные от даты на упаковке.

Как варить. Поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 1 см. Доведите воду до кипения и поставьте таймер на 6 минут, если хотите чуть жидковатый желток, или 7 минут, чтобы получилось полностью, круто вареное яйцо.

  • 6 минут — «крутой мешочек»
  • 7 минут — яйцо вкрутую

Затем снимите с огня и остудите под проточной водой примерно 1 минуту, после чего опустите в миску с холодной водой еще минуты на 2, чтобы они полностью остыли.

Как очистить вареное вкрутую яйцо

Лучший способ — делать это под проточной водой. Сломать скорлупу, а затем, держа яйцо под струей воды, очищать, начиная с широкого конца. Вода смоет все лишнее. Потом надо еще немного подержать яйцо в холодной воде. Если не охладить его полностью, то оно получится переваренным — вы увидите это по черным кольцам на белке.

Как сварить перепелиные яйца

Перепелиные яйца для варки также должны быть не слишком свежими. В отличие от куриных, они не лопаются в кипящей воде.

Чтобы сварить перепелиные яйца вкрутую, понадобится 5 минут, начиная от точки кипения, на среднем огне. Чтобы сварить всмятку, достаточно 1 минуты. Затем быстро охладить и очистить, как указано выше.

  • Сварить перепелиное яйцо всмятку — 1 минута
  • Сварить перепелиное яйцо вкрутую — 5 минут

volshebnaya-eda.ru

Сколько варить яйца без скорлупы?

Как варить яичницу-болтунью

Продукты
Яйца - 4 штуки (I категория)
Масло сливочное - 2 чайные ложки (10 грамм)
Соль - чайная ложка (7 грамм)
Перец молотый - по вкусу
Вода - 1,2 литра

Как варить яйца без скорлупы
1. Яйца вымыть, надсечь ножом скорлупу, выпустить содержимое в миску.
2. Желтки с белками перемешать вилкой до однородного состояния.
3. В небольшую, но широкую кастрюлю налить 1,2 литра воды туда же добавить чайную ложку соли (с едва заметной горкой).
4. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться, пока вода закипит.
5. Огонь уменьшить так, чтобы жидкость не бурлила, а тихо кипела.
6. Опустить ложку в кастрюлю и энергично, не создавая брызг, помешать кипящую воду по часовой стрелке. В образовавшийся «водоворот» струйкой вылить яйца.
7. Закрыть кастрюлю крышкой, досчитать до 20, после чего выключить огонь.
8. Содержимое кастрюли процедить через дуршлаг (сваренные без скорлупы яйца имеют вид ленточек, а по консистенции напоминают суфле).
9. Вареную яичницу-болтунью выложить на тарелку и подать горячей, приправив сливочным маслом и ароматным свежемолотым черным перцем.

Фкуснофакты

Яйца вареные без скорлупы - легкое диетическое блюдо, обладающее приятным, но маловыраженным вкусом и запахом. Поэтому с вареной яичницей отлично сочетаются пикантная руккола, резкая кинза, а также тосты из ржаного хлеба. Чтобы сделать это простое блюдо более сытным, можно сверху посыпать тёртым сыром или варёной колбасой.

Блюдо отлично подходит для разнообразия подачи, ведь варёные яйца - один из самых распространённых завтраков, но со временем простые яйца приедаются и хочется привнести в рацион что-то новое.

По вкусу вареная яичница напоминает яйца-пашот, но готовится быстрее, проще и, в отличие от сваренных без скорлупы цельных яиц, просто не может не получиться.

Упругость белка яйца, пролежавшего в холодильнике больше двух недель, снижается. Он становится водянистым, и блюдо получается не столь воздушным. Чтобы удалить лишнюю влагу, каждое яйцо, разбив, предварительно помещают в ситечко, дают воде стечь и только затем отправляют в миску для перемешивания.

Время чтения - 2 мин.

www.timeboil.ru

Как правильно варить яйца: 7 главных правил

Вареные яйца являются прекрасным примером того, как правильное питание может быть не только полезным для здоровья, но и вкусным.

Часто продукт употребляется сольно или же в составе салатов.

Однако при неправильной варке мы сталкиваемся с тем, что яйца плохо поддаются чистке, могут быть недоваренными или же, напротив, переваренными.

Чтобы избежать подобных неприятных ситуаций, вам стоит знать о 7 секретах приготовления яиц:

1. Определить свежесть.

Слишком свежие яйца варятся достаточно плохо, точнее, плохо очищаются от скорлупы. Если вы покупаете фермерские, то лучше оставьте их в холодильнике на месяц. После этого они будут хорошо поддаваться чистке.

Если же вы покупаете яйца в магазине, то их смело можно отправлять в кастрюлю: они достаточно долгое время провели в ожидании.

2. Температура.

Не стоит варить яйца, которые вы минуту назад достали из холодильника: подобный перепад температуры отразится на них не лучшим образом.

Выждите хотя бы 15-20 минут перед тем, как приступить к варке.

3. Кастрюля.

Яйца должны чувствовать себя свободно, но емкость лучше выбирать небольшую по размеру: так они проварятся до нужной вам консистенции без трещин.

4. Температура воды.

Многие допускают грубую ошибку: варят яйца в холодной воде. По этой причине на скорлупе появляются трещины и они чистятся значительно хуже. 

Поэтому яйца добавляют в закипевшую воду.

5. Соль.

Она должна защитить скорлупу от трещин, поэтому до того, как опустить яйца, добавьте чайную ложку соли.

6. Интенсивность огня.

Для яиц не подходит как слишком интенсивный огонь, так и слабый. Поэтому варить стоит на огне средней интенсивности.

7. Время.

Для разных целей выбирается свое время. Если вы хотите побаловать себя яйцами всмятку, то достаточно поварить их 4 минуты. Для того, чтобы получить яйца вкрутую, то следует выждать порядка 9 минут.

Чтобы не забыть о времени, имеет смысл использовать таймер.

Фото: Pixabay 

www.belnovosti.by

«На каком огне варить яйца, чтобы не лопалась скорлупа?» – Яндекс.Кью

От бабушки к внучке, от матери к сыну передается совет перед варкой яиц солить воду. Объясняется это по-разному: "Так вкуснее", "Яйца быстрее сварятся", "Яйцо не лопнет", "Если скорлупа треснет, яйцо не вытечет". В одной солидной поваренной книге рецепт приготовления вареных яиц выглядит так:

ЯЙЦА ВСМЯТКУ И ВКРУТУЮ

- 2 яйца комнатной температуры

- 1 литр холодной воды

- 2 столовые ложки соли

В тупом конце каждого яйца сделать прокол тонкой иглой. Положить яйца в кастрюльку и залить их соленой водой так, чтобы вода покрывала яйца. Нагреть воду до кипения, затем кипятить на медленном огне.

Для приготовления яиц всмятку варить 2-3 минуты, вкрутую - 10-12 минут. Сняв кастрюльку с огня, поставить в раковину под струю холодной воды. Когда яйца остынут настолько, что их можно будет взять в руки, очистить от скорлупы и подать.

Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги (воздушного мешка) , расширившись, начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход и угрожая сломать скорлупу. В ней имеются поры, обеспечивающие газообмен зародыша со средой . Если же яйцо нагревается очень быстро, этот "предохранительный клапан" со своими обязанностями не справляется, давление внутри яйца сильно повышается, и скорлупа трескается. Так бывает не всегда: попадаются яйца с порами крупнее средних и яйца с пугой меньшего размера; они могут не треснуть и при быстром нагреве. К сожалению, узнать заранее, с каким типом яиц мы имеем дело, нельзя, поэтому правильнее будет на всякий случай принять меры предосторожности. Чтобы быть до конца уверенным, что воздух выйдет из скорлупы и яйцо не лопнет, поваренная книга и советует делать прокол в тупом конце. Эта операция особенно полезна, когда приходится иметь дело с не очень свежими яйцами, у которых воздушный мешок увеличивается порой до таких размеров, что яйцо не тонет в воде. Кстати, игла должна входить в яйцо не более чем на три миллиметра, иначе можно проколоть внутреннюю кожистую оболочку яйца и белок вытечет.

А в воду, как мы помним, с самого начала была положена соль. Вновь возникает вопрос: зачем это нужно?

В своем природном виде яичный белок - вязкая жидкость, состоящая в основном из воды (88%) и протеина, собственно белка (11%). Длинная молекула белка в нормальных условиях под действием внутренних химических связей свернута в шар. Такие шарики плавают в воде, не реагируя друг с другом. Эта картина резко меняется с ростом температуры. Чем выше температура, тем быстрее движутся молекулы воды, тем энергичнее они сталкиваются с шариками. В конце концов слабые внутренние связи белковых клубков рвутся, и они превращаются в ленты. Эти ленты химически связываются друг с другом, образуя прочную и упругую трехмерную сеть. Мы говорим: белок свернулся (хотя, как это ни парадоксально, для этого его молекулам пришлось развернуться) .

Развернуть молекулы белка может не только высокая температура. Химические связи имеют электрическую природу, и изменение числа заряженных частиц вокруг молекулы может привести к тому, что молекулярные связи распадутся самопроизвольно. Так и бывает при растворении в воде солей и других соединений, дающих ионы. Эти заряженные ионы способствуют быстрому образованию белковой сети. Иными словами, в соленой воде белок свертывается быстрее. В этом и заключается смысл подсаливания воды при варке яиц: если скорлупа лопнет, белок мгновенно свернется в трещине, наглухо запечатав ее.

yandex.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.