Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как убрать запах козлятины из мяса


Как вымачивать козлятину чтобы не было запаха- рецепт пошаговый с фото

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Убрать душок

Даже полежав 2—3 часа в теплом помещении, кусок мяса начинает немного портиться. Во всем виноваты быстро размножающиеся бактерии. Их деятельность можно нейтрализовать, а продукт спокойно готовить и употреблять в пищу. Эти простые кулинарные хитрости применяются опытными хозяйками для куриного и других видов мяса.

Способ 1. Один из самых простых и дешевых методов, позволяющих убрать запах с мяса. Уксус найдется в каждом доме.

Понадобится:

  • чистая вода,
  • столовый уксус.

Что сделать:

  1. В глубокую миску налить чистую воду, добавить 1 ст. ложку уксуса.
  2. Положить кусок мяса и вымочить в растворе в течение часа.
  3. Достать и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Способ 2. От сока цитруса филе не только теряет неприятный душок. Волокна в мясе становятся мягче.

Что сделать:

  1. Залить мясную часть лимонным соком.
  2. Подождать 1 час.
  3. Промыть водой.

Способ 3. Изысканный способ избавления от запаха.

Что сделать:

  1. Замочить в вине мясо, выждать час.
  2. Преимущество способа — вино считается за маринад, мякоть напитается ароматом и тонким вкусом.

Способ 4. Для любого вида мяса.

Что делать:

  1. Смазать куски горчицей, сложить в миску и оставить на час.
  2. Мясо потеряет душок и пропитается горчицей как маринадом.
  3. Тщательно промыть под струей воды.

Способ 5. Самый доступный способ.

Понадобится:

  • соль поваренная или морская,
  • вода.

Что сделать:

  1. В воде развести большое количество соли.
  2. Положить туда филе или другие части и вымочить около 2 часов.
  3. Хорошо промыть в проточной воде.

Способ 6. Способ из советских столовых.

Понадобится:

  • перманганат калия (марганцовка),
  • холодная вода.

Что сделать:

  1. Развести в миске с водой совсем немного марганцовки, чтобы получился едва розовый раствор.
  2. Положить в него мясо и оставить на 1 час.
  3. Достать, промыть.
  4. Положить еще на 15 минут в чистую холодную воду.

Способ 7. Самый вкусный.

Понадобится:

  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • пряные травы.

Что сделать:

  1. Нарезать лук и чеснок, довольно крупно.
  2. Мясные кусочки смешать с луком и чесноком, насыпать большое количество приправ.
  3. Промариновать около часа. Душок уйдет.

Способ 8. Вариант для старого мяса говядины или свинины.

Что сделать:

  1. При варке положите в будущий бульон пару кусочков сахара-рафинада. Это улучшит вкус, а мясо сварится намного быстрее.

Способ 9. После такой обработки получается ароматное жареное мясное блюдо.

Понадобится:

  • красное вино,
  • розмарин,
  • чабрец.

Что сделать:

  1. Смешайте вино и специи.
  2. Положите в смесь мясо и оставьте промариноваться на час.
  3. Промойте в подсоленной воде.

Способ 10.

Что сделать:

  1. Натереть мясную вырезку сахаром.
  2. Сразу же натереть ее солью (в том же количестве).
  3. Промыть под струей воды.

Способ 11. Этот и следующие два способа помогут устранить запах от неправильного хранения в холодильнике.

Что сделать:

  1. Положите подпорченный продукт в кастрюлю и залейте холодным отваром ромашки.
  2. Добавьте 1—2 ложки сахарного песка.
  3. Оставьте на 20 минут.

Способ 12.

Понадобится:

  • смесь пряных трав или по отдельности: чабрец, розмарин, кардамон,

klining174.ru

КАК УБРАТЬ ЗАПАХ КОЗЬЕГО МЯСА - Метки: коза, удалять, козлятина, коза, удалять

Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Некоторые сорта мяса имеют свой специфический запах. Пахнуть может баранина, козлятина, дичь – лось, косуля и др. Но это не говорит о том, что такое мясо не нужно использовать в кулинарии.

Потом мариновать, чтоб наверняка пропал запах и мясо стало помягче. А выросли на свинине и вроде вкуснее ничего и нет! Мягкое, сочное, вкусное мясо, а сало — . Козлятинка другая, никаких неприятных запахов, масса полезности. Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком.

Мясо вкусное, хотя в основном довольно жилистое, поэтому предпочитаем шашлыки из чего получится + жаркое из остального. Замаринуйте мясо нутрии в ароматной помидорной сальсе – получится блюдо, весьма популярное в странах латинской Америки.

Посолите, поперчите, остудите, залейте этим маринадом мясо, чтобы избавить его от характерного запаха. Приготовьте маринад, чтобы отбить характерный запах баранины или козлятины. Готовя маринад для мяса, важно не переборщить с ингредиентами. Нагрела сковороду..налила масла и, натерев мясо солью и майонезиком, стала обжаривать…

Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Но не выбрасывать же подаренное природой мясо! Опытные животноводы зачастую забивают даже двухлетних козлов, и мясо при этом получается без заметного запаха или привкуса. Ведь даже от молодых козликов исходит неприятный запах. А все потому, что волосяной покров самцов пропитан специфическим веществом. Теперь тушу переносят в дом на чистую подстилку и на сутки оставляют лежать, чтобы мясо созрело. Это мясо богато незаменимыми минеральными веществами, но, к сожалению, довольно жестко, к тому же — обладает специфическим запахом. В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Это на тот случай, если все мясо будет оставлено для себя. Мороз нужен, чтобы подготовить мясо к длительному хранению. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. В противном случае гармоничного вкуса готового блюда не достичь. Он не выветривается из одежды несколько дней. По мере роста козликов запах усиливается, а у самцов он становится невыносимым.

Мясо, хотя и проварено было так, что от костей отваливалось, всё равно по волокнам поскрипывало… Вот волокна там длинные, если целыми кусками тушить, надо как-то поперёк резать, небольшими кусочками. Хорошо для сочности положить немного свиного сала. Теперь плотно сворачивают в рулет, обматывают шпагатом или нитками и варят в русской печке до готовности. Мясо можно трогать, как только будет закончена обработка туши и с нее будет полностью снята шкура. После снятия шкуры также важно вымыть руки и вытереть их насухо. Затем разрезают шкуру по брюху и сразу же удаляют наружный половой орган. Далее работают с тушей очень аккуратно. Поливать необходимо до тех пор, пока на каждом куске не образуется тонкий ледяной слой. Затем куски мяса нужно ещё на 45-50 минут оставить на морозе, затем упаковать в пакеты и уложить в морозилку.

Главное — не касаться мяса «грязными» руками, то есть запачканными запахами шкуры. А если браться руками за мясо, то перед этим надо вымыть их теплой водой и вытереть чистым полотенцем. После этого внутреннюю поверхность натирают солью и выдерживают 1–1,5 ч. Теперь тупым ножом темная пленка легко снимается. Лучше его подвесить, и как только вода перестанет стекать, рубец готов для приготовления рулетной «колбаски». Если понадобилось мясо, откапывают одну из кастрюль (чтобы они не потерялись, пометьте шестами), берут один или несколько пакетов с мясом и размораживают.

Мы козочку 7 месячную (выбраковка) убрали 5 дней назад. Вес тушки всего 13 кг. Муж на части и куски разделил, всё на морозце остудили и в морозилку.

После того как шкура полностью снята и убрана, руки тщательно моют чистой водой. Вначале ополаскивают их, а затем хорошо моют с мылом и обтирают полотенцем.

И теперь у меня ещё больше появилась уверенность, что козлов, кот. возможно родятся скоро у моих 3-х беременных коз, я буду растить!!!!!(бог даст)… Семьей собираемся переезжать в другой город. Сейчас, по доброте душевной все вам и расскажу Мужу проще, работает на Сахалине, ничего менять не нужно, кроме места жительства. В любых литературных и ТВ произведениях в обязательном порядке есть плохиши, иначе неинтересно. Есть просто отрицательные герои, есть плохиши, наделённые человечностью, есть плохие хорошие герои, есть хорошие плохие. Думаю справится даже делитант. Вы, Алексей Евгеньевич, отпробовали уже, наверное?

domotilak.ru

Козлятина без запаха | Копилка Хозяина

Многим людям, которые держат у себя домашнее хозяйство в том числе и коз знаком резкий и неприятный запах козла. Поэтому если его перед забоем не кастрировали, то мясо также будет иметь резкий отвратительный запах. Однако кастрация не сильно влияет на запах мяса, все зависит от того как было убито животное и как потом обрабатывалась туша.

Если козлы не имеют породы, то кастрацию необходимо обязательно сделать в возрасте до 14 дней. Однако после кастрации запах все-равно останется, хотя и не сильно концентрированный, так как все-же продолжает выделятся вещество, которое пропитывает шерсть животного.

На одежде этот неприятный запах может держатся несколько дней или даже недель, а с рук он полностью уйдет, если потом их тщательно вымыть теплой водой и туалетным мылом. Мясо тоже может быть без запаха, но как же этого добиться? Для начала за 30-40 дней до забоя животного ему необходимо давать зерно и каши.

Забивать козликов лучше поздней осенью или зимой, когда стоят небольшие морозы -8-12 градусов. Также за этот месяц важно сократить количество прогулок. За день перед забоем не стоит животному давать еду, а только чистую воду, чтобы был пустой желудок. Чтобы мясо было нежное необходимо скармливать козликам концкорма.

День забоя важно выбрать, когда синоптики предвещают морозы не ниже 8 градусов, так как морозы способствуют длительному хранению мяса. Перед забоем необходимо нагреть 10 литров воды до 70-85 градусов, это необходимо, чтобы мыть руки (на морозе горячая вода быстро остывает).
Сразу же после забоя животного необходимо удалить яички и подвесить тушу.

Затем одним движением ножа необходимо отсечь шкурку на животе и удалить половой орган.
Работа с тушей. После отсечения яичек и полового органа необходимо тщательно вымыть руки с мылом, а также вымыть нож. Нельзя во время разделки туши прикасаться к мясу голыми руками, чтобы не передать ему запахи шкуры.

Мясо можно трогать, как только будет закончена обработка туши и с нее будет полностью снята шкура.  После снятия шкуры также важно вымыть руки и вытереть их насухо. Далее необходимо вскрыть брюшину и удалить прямую кишку.

Очень важно это делать очень аккуратно, чтобы случайно не надрезать кишку или мочеточник – одно неловкое движение и мясо будет испорчено. При вскрытии живота нужно одной рукой оттянут его от кишечника, а второй с помощью острого ножа сделать надрез до грудной клетке. Чтобы все органы не упали на землю под тушу необходимо подставить глубокую емкость (таз, корыто).

После вычищения всех внутренностей можно приступить к удалению головы. Как только будет закончена разделка туши полностью необходимо замести её в помещение положить на чистую подстилку и продержать так сутки, чтобы мясо вызрело. По истечению времени тушу нарезают кусками, раскладывают по пакетам и замораживают или используют сразу.

  Мясо можно хранить на улице если только температура не менее -15 градусов. Мясо необходимо подержать на улице не менее двух часов. Затем необходимо набрать ведро воды и выставить на мороз. Как только на поверхности воды появится тонкий слой льда ею нужно очень осторожно полить мясо. Такая процедура необходима для замораживания воды на мясе.

Поливать необходимо до тех пор, пока на каждом куске не образуется тонкий ледяной слой. Затем куски мяса нужно ещё на 45-50 минут оставить на морозе, затем упаковать в пакеты и уложить в морозилку. Мясо можно хранить на улице, положив мясо в кастрюлю и зарыв в снежный сугроб. Мясо не пропадет даже во время оттепели.

Лучше всего мясо разделить на несколько порций (кусков) чтобы по несколько раз не размораживать и замораживать. Мясо таким образом может хранится около 3,5-4 месяцев.
Из козлятины получается очень вкусный шашлык, мясные пальчики с добавлением специи и котлеты с добавлением свиного фарша.

hozkopilka.ru

Козлиный запах. | Fermer.Ru - Фермер.Ру - Главный фермерский портал

Козлиный запах.

Осенью, в случной период, козлам присущ очень сильный специфический запах. Он исходит от жиропота, которым пропитана шерсть животного, и от мочи. Князь Урусов говорит, что темношерстные козлы пахнут сильнее белых. Действительно, бывают козлы некоторых местных отродий, от которых этот запах исходит на протяжении всего года. Безусловно, таких животных для получения потомства держать не следует.
Козлы европейских молочных пород по окончании случного периода, т.е. зимой, весной и летом - до следующей осени, почти или вовсе не должны издавать запаха.
Осенью, в случной период, у козлов изменяется и характер поведения. Тихие, покорные и разумные до этого времени животные часто становятся агрессивными и непослушными, причиняют беспокойство хозяину тем, что норовят уйти из стада, увязавшись за чужими козами, и не дают спокойно пастись своим.
Все это, конечно, причиняет немалые трудности козоводу. Но путем подбора все же можно найти разумного и послушного козла, который не причинял бы хозяину беспокойства даже во время случного периода. Бывают козлы, у которых в это время запах выражен значительно слабее, чем обычно. На них следует обращать внимание и при возможности использовать на племя для закрепления этих свойств у потомства. Не стоит опасаться того, что тихий и спокойный козел будет плохим производителем, данные многолетней практики не дают повода для подобных опасений.
Запах козлов обыкновенно объясняется присутствием в моче и жиропоте животного органических кислот - капроновой -
СН3 - (СН2)4 - СООН
и каприловой -
СН3 - (СН2)6 - СООН.
Бытует мнение относительно того, что козлиный запах передается мясу, и чтобы этого избежать козла надо непременно кастрировать. Однако в нашей местности ни от кого из хозяев никогда не приходилось слышать о каком-либо запахе или неприятном привкусе мяса козлов-производителей даже в том случае, если они были забиты осенью, т.е. в разгар случного периода. Возможно, раньше где-то и существовали отродья козлов, дающих плохое мясо, но теперь мы утверждаем, что запах шкуры, каким бы сильным он ни был, никогда не передается мясу при аккуратном свежевании. Об этом писали еще Бойков (1922) и Гаврилов (1937).

fermer.ru

Каааааззззёл вонючий! - Horde.me

… ну то есть рецепт. Как приготовить козлятину, если вам вдруг попадёт в руки шмат мяса.

Все знают, что козёл дикий, как и другая дичь, воняет неимоверно — раз, приготовленный неправильно — будет жёстким. Два. Как этого избежать?

Сегодня, дамы и господа, мы предлагаем вашему вниманию два рецепта, скомпилированных в одно. Сразу предупреждаю: с козлом придётся повозиться. У меня на него ушли сутки. Как оказалось, оно того стоило.

Итак, часть первая. Размораживаем. Тут, думаю, можно без подробностей?...

Часть вторая. Вымачиваем. Заливаем козлятину водичкой, ставим куда-нибудь подальше от домашних зверей — и забываем о мясе на 2-4 часа. Сливаем воду.

Часть третья. Маринуем. Лучше на ночь. Маринад: лаврушка, один репчатый лук, гвоздика, соль, перец + вода и уксус (70%). С уксусом не стесняемся: он помогает избавиться от вони, а запах не остаётся. Ну и оставляем всё это дело в прохладном месте на 12-13 часов.

Часть четвёртая. Собственно, тут лирическое отступление: если вы козла поймали и освежевали недавно, то пункт 1 можно смело пропускать, второй и третий обязательны, а четвёртым действием у вас может быть готовка шашлыка — по всем правилам. Ну и охотнички советуют перемежать козлятинку на шампуре с помидорками.

Если вы все-таки не решились разводить мангал посреди родной шести- или восьмиметровой кухоньки, делаем следующее. Сначала разделываем мясо. Убираем внутренний жир и складываем его в отдельную кучку. Куски — примерно 2-5 см, кто уж как любит. Режем несколько морковок, крупно. Режем 1 лучок. Заводим казан.

Топим жЫр (хотя это пункт необязательный. Козёл — он таааакой вонючий! хуже барана, чесслово). Если жЫра оказалось мало, добавляем растительное масло. Закидываем лук. Позже — моркву. Доводим до полуготовности.

Кидаем в пекло козла. Заливаем водой. Закрываем крышкой. Забываем о козле.

Можно и не забывать: я добавила хмели-сунели, пять горошин черного перчика, немного лаврушки и ещё какие-то приправы (у меня это процесс творческий, так что ни названий, ни пропорций сказать не могу).

Часа через полтора я заглянула в казан и подумала, что с гарниром трахаться мне лень, поэтому нарубила крупно картофан и закинула туда же.

Выключила через 2 часа 15 минут. Не мешала. Воду подлила только 1 раз — когда закидывала картоплю.

Фсё! Козёл вышел нежнейший и совсем не пах. Картошечка — ням-ням. Моркопку я скармливаю своим мужикам — кошак сильно ею заинтересовался.

Рецепты, из которых компилировался shit-девр: best-recipe.biz/publ/shashlyki_iz_dichi/iz_dikogo_kozla_s_pomidorami/25-1-0-494

horde.me

Как вымачивать козлятину чтобы не было запаха- рецепт пошаговый с фото

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

О козлятине ходят бесчисленные слухи. Ее роль в кулинарии многие недооценивают, думая, что это мясо ни на что не пригодно. На самом деле козлятину просто надо правильно приготовить. Поскольку козье мясо – диетический продукт, его следует готовить с овощами и малым количеством жира. Наиболее вкусной считают козлятину, полученную от совсем маленьких козлят – до шести недель от роду.

Козлятину можно тушить, запекать и жарить. Старую козлятину принято мариновать перед тем, как приготовить.

Как мариновать козлятину рецепт

  1. Все эти ингредиенты смешаем в эмалированной посуде и погрузим в смесь козлятину. Мариновать козлятину, чтобы приготовить, следует не меньше, чем сутки.
  2. Можно добавить в маринад для козлятины молодое вино, лучше всего красное. Это сделает козлятину мягкой и приятной на вкус. Добавить в маринад можно специи и чеснок, а также лук.
  3. После того, как козлятина пропиталась маринадом, ее можно приготовить.

Как запечь козлятину в фольге рецепт

  1. Чтобы приготовить, просто заверните козлятину в фольгу и запеките в духовом шкафе при температуре 180 градусов. Время запекания – около 40 минут.
  2. Подавать можно с картофелем, тушеными овощами, рагу. Кроме того, можно поджарить мясо козы на сковороде. Для этого лучше использовать рафинированное масло, оно не пенится и не дает посторонних запахов и привкуса.

Как приготовить козлятину на оливковом масле?

  1. Наиболее хорошим вариантом является жарка козлятины на оливковом масле. Мясо козла можно и притушить с овощами. Так, в кастрюлю или утятницу налейте немного масла, всыпьте в раскаленное масло порезанную луковицу (в зависимости от количества козлятины).
  2. Добавьте, когда прожариться, натертую морковку. Морковку можно порезать и полукольцами, если есть желание. Когда и морковка будет обжарена – всыпаем козлятину, обжариваем слегка.
  3. Добавляем немного воды, специи, соль. Приготовить козлятину на слабом огне до полной готовности. Некоторые повара рекомендуют добавить вместо воды кокосовое молоко.
  4. Рецепт этого блюда из козлятины будет очень экзотичным, но вкусным и нежным при этом. Хорошо приправить тушеную козлятину разной зеленью – зеленым луком, петрушкой, укропом, кинзой, базиликом.

Козлятина будет очень полезной для всей семьи, ведь козы очень редко болеют и мясо их не поражается разными паразитами. Кроме того, мясо коз калорийное и при этом диетическое. Так что правильно приготовленная козлятина станет хорошим блюдом для детей, подростков, болеющих людей.

Не всегда свежее мясо отличается приятным запахом. Душок появляется по целому ряду причин: неправильный забой, хранение и т.д. Как избавиться от запаха от мяса? Во-первых, протухший продукт сразу стоит выбросить, если не хотите заработать отравление. После предложенных нами процедур из слегка подпорченных филе или ребрышек получится вполне ароматное блюдо. В статье также есть советы по устранению специфического запаха баранины, свиного хряка, козлятины.

Убрать душок

Даже полежав 2—3 часа в теплом помещении, кусок мяса начинает немного портиться. Во всем виноваты быстро размножающиеся бактерии. Их деятельность можно нейтрализовать, а продукт спокойно готовить и употреблять в пищу. Эти простые кулинарные хитрости применяются опытными хозяйками для куриного и других видов мяса.

Способ 1. Один из самых простых и дешевых методов, позволяющих убрать запах с мяса. Уксус найдется в каждом доме.

  1. В глубокую миску налить чистую воду, добавить 1 ст. ложку уксуса.
  2. Положить кусок мяса и вымочить в растворе в течение часа.
  3. Достать и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Способ 2. От сока цитруса филе не только теряет неприятный душок. Волокна в мясе становятся мягче.

  1. Залить мясную часть лимонным соком.
  2. Подождать 1 час.
  3. Промыть водой.

Способ 3. Изысканный способ избавления от запаха.

  1. Замочить в вине мясо, выждать час.
  2. Преимущество способа — вино считается за маринад, мякоть напитается ароматом и тонким вкусом.

Способ 4. Для любого вида мяса.

  1. Смазать куски горчицей, сложить в миску и оставить на час.
  2. Мясо потеряет душок и пропитается горчицей как маринадом.
  3. Тщательно промыть под струей воды.

Способ 5. Самый доступный способ.

  • соль поваренная или морская,
  • вода.
  1. В воде развести большое количество соли.
  2. Положить туда филе или другие части и вымочить около 2 часов.
  3. Хорошо промыть в проточной воде.

Способ 6. Способ из советских столовых.

  • перманганат калия (марганцовка),
  • холодная вода.
  1. Развести в миске с водой совсем немного марганцовки, чтобы получился едва розовый раствор.
  2. Положить в него мясо и оставить на 1 час.
  3. Достать, промыть.
  4. Положить еще на 15 минут в чистую холодную воду.

Способ 7. Самый вкусный.

  1. Нарезать лук и чеснок, довольно крупно.
  2. Мясные кусочки смешать с луком и чесноком, насыпать большое количество приправ.
  3. Промариновать около часа. Душок уйдет.

Способ 8. Вариант для старого мяса говядины или свинины.

  1. При варке положите в будущий бульон пару кусочков сахара-рафинада. Это улучшит вкус, а мясо сварится намного быстрее.

Способ 9. После такой обработки получается ароматное жареное мясное блюдо.

  1. Смешайте вино и специи.
  2. Положите в смесь мясо и оставьте промариноваться на час.
  3. Промойте в подсоленной воде.
  1. Натереть мясную вырезку сахаром.
  2. Сразу же натереть ее солью (в том же количестве).
  3. Промыть под струей воды.

Способ 11. Этот и следующие два способа помогут устранить запах от неправильного хранения в холодильнике.

  1. Положите подпорченный продукт в кастрюлю и залейте холодным отваром ромашки.
  2. Добавьте 1—2 ложки сахарного песка.
  3. Оставьте на 20 минут.
  • смесь пряных трав или по отдельности: чабрец, розмарин, кардамон, базилик, мускатный орех.
  1. Натереть мякоть травами и оставить на 1 час.
  2. Использовать травы как часть маринада.
  1. Замочите кусок мяса в соке на 1—2 часа.
  2. Сок можно не смывать, это хороший маринад.

Способ 14. Такой состав для обработки подарит готовому блюду аромат костра.

  • вода — 1 л,
  • соль — 2 ст. ложки,
  • кусочек угля древесного.
  1. Смешать компоненты и вымочить мясо в смеси около 2—3 часов.

Избавиться от запаха тухлого мяса в холодильнике

Почему мясо протухает, даже находясь в холодильнике? Это происходит из-за неправильного хранения. Дело в том, что целлофановый пакет, в который мы обычно помещаем тушку, провоцирует появление странного аромата еще до того, как продукт протухнет. Чтобы избавиться от запаха тухлого запаха мяса, которое хранилось в холодильнике, есть проверенный способ.

  1. Разморозить холодильник.
  2. Промыть с моющим средством.
  3. Нанести соду на кусочек ткани и протереть места, где лежало тухлое мясо.
  4. Если запах не исчезает, промойте холодильник раствором уксуса.
  5. Проветрите помещение и холодильник.
  6. Разложите внутри чайные пакетики (они впитывают запахи) и включайте.

Устранить запах сгоревшего мяса

Другая проблема готовки мяса — не его свежесть, а невнимательность хозяйки. Гарью пропитывается все помещение. Что нужно сделать:

  1. Открыть все окна и проветрить.
  2. Снять шторы и другой текстиль и постирать. Ткани впитывают и хранят запах горелого мяса.
  3. Если есть вытяжка, включите ее.
  4. От сгоревшего блюда придется отказаться.

Запах баранины, хряка или козла

Баранина — любимое мясо восточных национальностей, но европейскому жителю не всегда приятен ее специфический запах даже в свежем виде. Устранить запах мяса помогут следующие меры.

Способ 1. Возьмите сушеный чабрец — 2 веточки.

Что нужно сделать:

  1. В самом начале приготовления добавьте в воду пару веточек чабреца.
  2. Запах баранины уйдет при варке.

Способ 2. Возьмите:

Что нужно сделать:

  1. Натрите баранину специями и чесноком.
  2. Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.

Способ 3. Возьмите воду и кастрюлю.

Что нужно сделать:

  1. Залейте баранину водой, доведите до кипения.
  2. Слейте воду.
  3. Повторите 3—4 раза. Вместе с водой должен уйти и запах.

Совет! У барана можно заметить жировые вкрапления. Именно они создают душок, который нравится не всем хозяйкам. Срежьте эти части, и запаха практически не останется.

Запах козла тоже на любителя. Устранит его вымачивание в растворе марганцовки (способ описан выше). Другой вариант — уксус. Приготовьте раствор, погрузите в него либо просто полейте кусочки козлятины.

Мясо хряка запрещено к продаже, но по неосторожности можно приобрести этот продукт с жутким запахом. Никакие специи его не перекроют. Единственный способ устранить вонь, это замачивать мелко нарезанное филе в молоке на протяжении 10 часов минимум. При этом нужно заменять молоко на свежее каждые 2 часа.

Рекомендации

Эти советы уберегут вас от ошибок в покупке, хранении и приготовлении мяса.

  1. Если кусок большой, разрежьте его на части перед обработкой.
  2. Если запах все равно остался, то выбрасывайте продукт — он протух окончательно.
  3. Чтобы при покупке не ошибиться и приобрести товар без посторонних запахов, всегда обращайте внимание на цвет: он должен быть ровным. Другие признаки хорошего продукта — упругость и нейтральный аромат. Если филе сильно пахнет, стоит отказаться от его покупки: это признак несвежего продукта или вредных добавок.
  4. Мясные части храните в холодильнике, а лучше в морозилке. Заверните их в пергамент или бумажное полотенце, которое предварительно смочите соленой водой.
  5. Не замораживайте мясо повторно.
  6. Если начать готовить из мяса, имеющего протухший запах, то вкус блюда однозначно испортится. Предварительная обработка необходима.

Вкусное блюдо начинается со свежих продуктов. Покупайте только такое мясо, в котором вы уверены на все сто, храните его правильно, а в случае необходимости — обрабатывайте предложенными способами. Многие из них не только устраняют тухлый запах, но и служат отличным маринадом, обогащают вкус продукта.

Муж совсем не чувствует специфический привкус козлятины, ему нравится. А я вот слышу и все. Чем можно его убрать, в чем мариновать?Я пробовала вымачивать в лимонной кислоте, но не помогло.

Есть множество способов убрать привкус одного продукта и добавить вкус другого. Самый простой это маринование в горячей воде.

2 Укладываете в емкость

3 Режете лук кольцами и укрываете мясо равномерным слоем

4 Солите и добавляете специи по вкусу (перец, хмели сунели, кинза)

5 Заливаете все кипятком накрываете крышкой и ждете полчаса.

6 Сливаете и отцеживаете воду

Тушите до готовности

Существует множество способов маринования мяса для избавления от запаха. Самый эффективный на мой взгляд с гранатовым соком. Этот маринад позволяет избавляться от специфических и стойких запахов и привкусов даже баранины и лосятины.

Рецепт для баранины и козлятины: На 1 кг мяса возьмите 300 мл гранатового сока ( взамен можно брать соус наршараб 75 мл), 2 дольки чеснока, 1 ч.л. зерен кориандра и немного соли. Чеснок и кориандр подавить. Смешайте все ингредиенты и залейте получившимся маринадом мясо, а затем на пару часов в холодное место. Во первых запаха и привкуса вообще не останется, во- вторых мясо получается безумно вкусное и мягкое, словом деликатес.

Многим людям, которые держат у себя домашнее хозяйство в том числе и коз знаком резкий и неприятный запах козла. Поэтому если его перед забоем не кастрировали, то мясо также будет иметь резкий отвратительный запах. Однако кастрация не сильно влияет на запах мяса, все зависит от того как было убито животное и как потом обрабатывалась туша.

Если козлы не имеют породы, то кастрацию необходимо обязательно сделать в возрасте до 14 дней. Однако после кастрации запах все-равно останется, хотя и не сильно концентрированный, так как все-же продолжает выделятся вещество, которое пропитывает шерсть животного.

На одежде этот неприятный запах может держатся несколько дней или даже недель, а с рук он полностью уйдет, если потом их тщательно вымыть теплой водой и туалетным мылом. Мясо тоже может быть без запаха, но как же этого добиться? Для начала за 30-40 дней до забоя животного ему необходимо давать зерно и каши.

Забивать козликов лучше поздней осенью или зимой, когда стоят небольшие морозы -8-12 градусов. Также за этот месяц важно сократить количество прогулок. За день перед забоем не стоит животному давать еду, а только чистую воду, чтобы был пустой желудок. Чтобы мясо было нежное необходимо скармливать козликам концкорма.

День забоя важно выбрать, когда синоптики предвещают морозы не ниже 8 градусов, так как морозы способствуют длительному хранению мяса. Перед забоем необходимо нагреть 10 литров воды до 70-85 градусов, это необходимо, чтобы мыть руки (на морозе горячая вода быстро остывает).
Сразу же после забоя животного необходимо удалить яички и подвесить тушу.

Затем одним движением ножа необходимо отсечь шкурку на животе и удалить половой орган.
Работа с тушей. После отсечения яичек и полового органа необходимо тщательно вымыть руки с мылом, а также вымыть нож. Нельзя во время разделки туши прикасаться к мясу голыми руками, чтобы не передать ему запахи шкуры.

Мясо можно трогать, как только будет закончена обработка туши и с нее будет полностью снята шкура. После снятия шкуры также важно вымыть руки и вытереть их насухо. Далее необходимо вскрыть брюшину и удалить прямую кишку.

Очень важно это делать очень аккуратно, чтобы случайно не надрезать кишку или мочеточник – одно неловкое движение и мясо будет испорчено. При вскрытии живота нужно одной рукой оттянут его от кишечника, а второй с помощью острого ножа сделать надрез до грудной клетке. Чтобы все органы не упали на землю под тушу необходимо подставить глубокую емкость (таз, корыто).

После вычищения всех внутренностей можно приступить к удалению головы. Как только будет закончена разделка туши полностью необходимо замести её в помещение положить на чистую подстилку и продержать так сутки, чтобы мясо вызрело. По истечению времени тушу нарезают кусками, раскладывают по пакетам и замораживают или используют сразу.

Мясо можно хранить на улице если только температура не менее -15 градусов. Мясо необходимо подержать на улице не менее двух часов. Затем необходимо набрать ведро воды и выставить на мороз. Как только на поверхности воды появится тонкий слой льда ею нужно очень осторожно полить мясо. Такая процедура необходима для замораживания воды на мясе.

Поливать необходимо до тех пор, пока на каждом куске не образуется тонкий ледяной слой. Затем куски мяса нужно ещё на 45-50 минут оставить на морозе, затем упаковать в пакеты и уложить в морозилку. Мясо можно хранить на улице, положив мясо в кастрюлю и зарыв в снежный сугроб. Мясо не пропадет даже во время оттепели.

Лучше всего мясо разделить на несколько порций (кусков) чтобы по несколько раз не размораживать и замораживать. Мясо таким образом может хранится около 3,5-4 месяцев.
Из козлятины получается очень вкусный шашлык, мясные пальчики с добавлением специи и котлеты с добавлением свиного фарша.

nevkucnogo.net

способы и рекомендации — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Многие хозяйки часто не готовят баранину по причине специфического запаха, который не всегда приятен. Однако если это мясо грамотно выбирать и приготовить, то на кухне будут самые приятные и вкусные ароматы. Изучим детальнее, как убрать запах баранины при готовке.

Из-за чего возникает?

Есть несколько причин, по которым баранина довольно быстро теряет свой нормальный аромат. Однако в некоторых случаях его и не было изначально. Это бывает, когда мясо:

  • полностью протухло;
  • слегка испортилось;
  • хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего "подхватило" неприятный запах;
  • принадлежало хряку;
  • баранина со своеобразным запахом.

Вам будет интересно:С чем подать рис: варианты блюд, к которым рис подается гарниром

Испорченный натуральный продукт в виде тухлого мяса лучше всего сразу же выбросить. Если этого не сделать и приготовить мясо, то это может привести к отравлению. В остальных ситуациях можно быстро избавиться от этого изъяна и приготовить действительно вкусное блюдо.

Легкий запах тухлого

Если оставить храниться баранину в помещении при комнатной температуре даже на малое времени, разные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу. Отрез мяса - это отличная питательная среда для них, из-за чего мясо быстро портится.

Что же делать в этом случае?

Вам будет интересно:Можно ли жарить красный лук, если нет белого?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

  • Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания - на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
  • Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
  • Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
  • Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
  • Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
  • Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.
  • Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

    Целлофановый пакет

    Если в холодильнике хранить мясо в целлофановой упаковке, неприятный запах точно появится. И причина этому не его скорая порча. Дело в том, что химические составляющие целлофана способствуют появлению странного «ненатурального» аромата. Сохранение продукта в холодильнике – дело деликатное. Взамен целлофана можно использовать пергамент и простые бумажные полотенца. И только в виде 2-го слоя допустимо использовать пищевую пленку для того, чтобы оградить пространство в холодильнике от продукта, который легко портится.

    Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

    Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

  • В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
  • Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
  • Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
  • Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.
  • Таким образом удастся не только избавиться от запаха баранины при готовке, но и придать новый и оригинальный вкус блюду.

    Что за мясо?

    Если к вам в руки попадает не мясо овцы, а настоящий баран, то будьте готовы, что неприятный запах распространится не только по кухне, но и за ее пределами. Но это не означает, что блюдо на основе баранины будет плохим. Считается, что нежное и сочное мясо будет мягким и вкусным, если его правильно приготовить. Поэтому в процессе необходимо будет предпринять определенные действия.

    Как уничтожить неприятный запах старого мяса

    Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:

  • Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
  • Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
  • Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
  • Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
  • Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
  • Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.
  • Мясо хряка

    Следует выбирать мясо очень аккуратно, чтобы предотвратить появление такой катастрофы, как покупка мяса хряка. На самом деле будет достаточно "поджарить" маленький ломтик сала зажигалкой, и вся правда о состоянии товара становится абсолютно понятной. Такую проверку можно проводить на рынках, но никак не в супермаркетах.

    Если же вам не посчастливилось и проблема уже находится на полке в холодильнике или на разделочной доске, единственно правильный способ избавиться от неприятного запаха – вымачивать баранину на протяжении 10-12 часов в молоке. Менять молоко следует каждые 2 часа на свежее. Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками. Жир лучше вовсе убрать.

    Думая о том, как убрать запах баранины при готовке, обратите внимание на всевозможные приправы, которые никогда не будут лишними. Однако даже в этом случае неприятный оттенок аромата и вкуса может все-таки остаться.

    На самом деле, чтобы не столкнуться с проблемой появления неприятного запаха, нужно покупать только свежее мясо ровного нежно-розового оттенка, упругое, изначально с приятным ароматом.

    Хранить баранину лучше в морозилке или холодильнике. Заворачивайте кусочки мяса в пергамент или бумажное полотенце, которое заранее пропитано соленной водой.

    Как варить баранину без запаха?

    В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:

    • измельченный чеснок с соевым соусом;
    • щепотка тмина и натуральный йогурт;
    • кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

    Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.

    Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.

    Источник

    domochozyayki.ru

    Как убрать запах баранины при готовке: способы и рекомендации

    Многие хозяйки часто не готовят баранину по причине специфического запаха, который не всегда приятен. Однако если это мясо грамотно выбирать и приготовить, то на кухне будут самые приятные и вкусные ароматы. Изучим детальнее, как убрать запах баранины при готовке.

    Из-за чего возникает?

    Есть несколько причин, по которым баранина довольно быстро теряет свой нормальный аромат. Однако в некоторых случаях его и не было изначально. Это бывает, когда мясо:

    • полностью протухло;
    • слегка испортилось;
    • хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего "подхватило" неприятный запах;
    • принадлежало хряку;
    • баранина со своеобразным запахом.

    Испорченный натуральный продукт в виде тухлого мяса лучше всего сразу же выбросить. Если этого не сделать и приготовить мясо, то это может привести к отравлению. В остальных ситуациях можно быстро избавиться от этого изъяна и приготовить действительно вкусное блюдо.

    Легкий запах тухлого

    Если оставить храниться баранину в помещении при комнатной температуре даже на малое времени, разные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу. Отрез мяса - это отличная питательная среда для них, из-за чего мясо быстро портится.

    Что же делать в этом случае?

    Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

    1. Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания - на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
    2. Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
    3. Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
    4. Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
    5. Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
    6. Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

    Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

    Целлофановый пакет

    Если в холодильнике хранить мясо в целлофановой упаковке, неприятный запах точно появится. И причина этому не его скорая порча. Дело в том, что химические составляющие целлофана способствуют появлению странного «ненатурального» аромата. Сохранение продукта в холодильнике – дело деликатное. Взамен целлофана можно использовать пергамент и простые бумажные полотенца. И только в виде 2-го слоя допустимо использовать пищевую пленку для того, чтобы оградить пространство в холодильнике от продукта, который легко портится.

    Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

    Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

    1. В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
    2. Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
    3. Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
    4. Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.

    Таким образом удастся не только избавиться от запаха баранины при готовке, но и придать новый и оригинальный вкус блюду.

    Что за мясо?

    Если к вам в руки попадает не мясо овцы, а настоящий баран, то будьте готовы, что неприятный запах распространится не только по кухне, но и за ее пределами. Но это не означает, что блюдо на основе баранины будет плохим. Считается, что нежное и сочное мясо будет мягким и вкусным, если его правильно приготовить. Поэтому в процессе необходимо будет предпринять определенные действия.

    Как уничтожить неприятный запах старого мяса

    Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:

    1. Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
    2. Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
    3. Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
    4. Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
    5. Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
    6. Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

    Мясо хряка

    Следует выбирать мясо очень аккуратно, чтобы предотвратить появление такой катастрофы, как покупка мяса хряка. На самом деле будет достаточно "поджарить" маленький ломтик сала зажигалкой, и вся правда о состоянии товара становится абсолютно понятной. Такую проверку можно проводить на рынках, но никак не в супермаркетах.

    Если же вам не посчастливилось и проблема уже находится на полке в холодильнике или на разделочной доске, единственно правильный способ избавиться от неприятного запаха – вымачивать баранину на протяжении 10-12 часов в молоке. Менять молоко следует каждые 2 часа на свежее. Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками. Жир лучше вовсе убрать.

    Думая о том, как убрать запах баранины при готовке, обратите внимание на всевозможные приправы, которые никогда не будут лишними. Однако даже в этом случае неприятный оттенок аромата и вкуса может все-таки остаться.

    На самом деле, чтобы не столкнуться с проблемой появления неприятного запаха, нужно покупать только свежее мясо ровного нежно-розового оттенка, упругое, изначально с приятным ароматом.

    Хранить баранину лучше в морозилке или холодильнике. Заворачивайте кусочки мяса в пергамент или бумажное полотенце, которое заранее пропитано соленной водой.

    Как варить баранину без запаха?

    В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:

    • измельченный чеснок с соевым соусом;
    • щепотка тмина и натуральный йогурт;
    • кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

    Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.

    Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.

    fb.ru

    Как вымочить мясо козы — Все рецепты


    Содержание статьи:

    Сколько времени варить КОЗЛЯТИНУ?

    Существует мнение, что козлятина непригодна для варки из-за специфического запаха. В этом есть доля истины, так как козлятина немного схожа с бараниной, которая тоже имеет «аромат». Но чтобы получить вкусное блюдо из варёной козлятины, надо знать небольшие тонкости его приготовления. Ведь специфический запах есть лишь у мяса козлятины мужского пола, причём преклонного возраста.

    Как правильно варить козлятину

    Старое мясо перед варкой желательно замочить на несколько часов для частичного уничтожения запаха. Потом залить мясо горячей водой и довести до кипения, снимая пену. Варить 15 минут. Первую воду слить. Опять залить горячей водой. После закипания воды положить луковицу целиком, перец, лавровый лист, душистые травы по вкусу (очень хорош розмарин). Убавить огонь до еле заметного кипения и варить мясо под крышкой 2—2,5 часа. За полчаса до готовности посолить.

    Если мясо козлёнка до 4 месяцев, то оно очень нежное и без запаха. Его кладут в горячую воду, которую доводят до кипения, снимая появляющуюся пену. Молодое мясо не требует специальной отдушки, поэтому можно лишь посолить и положить перчик горошком. Такое мясо достаточно варить один час.

    Для любителей маринадов мясо козлаперед варкой выдерживают до 5 часов в смеси вина (можно заменить разбавленным яблочным уксусом), соли, перца, пряных трав, кислых ягод (необязательно). Подготовленное мясо кладут в горячую воду и варят 2 часа на медленном огне под крышкой, снимая пену.

    Замороженное козье мясо перед приготовлением необходимо разморозить.

    К варёной козлятине подходят гарниры из риса, овощей, картофеля и бобовых. Она хороша с ароматными соусами (томатным, соевым, чесночным, на травах).

    Козлятина

    Козы отличаются неприхотливостью в еде, но известны требовательностью в уходе, и радуют людей молоком, шерстью, шкурой и мясом. Их мясо является ценным продуктом, с давности употребляемым в пищу человеком.

    Полезные свойства козлятины

    Известно, что содержание жирных кислот козьем мясе примерно такое же, как и у баранины, и говядины. А особенно ценно оно тем, что в нем много незаменимых аминокислот. Мясо козы содержит витамины А, В1, и по этому параметру превосходит много иных видов. Холестерин содержится в козлятине в меньшем количестве, чем в мясе свиней и коров. У коз бывает гораздо меньше болезней, чем у крупного рогатого скота. Их мясу не страшны паразиты.

    По комплексу питательных качеств козлятина схожа с бараниной. Цвет козьего мяса светлее бараньего. Брюшная полость является основным местом скопления белого жира, а в подкожном слое его почти нет. Благодаря пониженному содержанию жира это мясо считают диетическим продуктом.

    Калорийность мяса коз — 216 ккал. Содержание белков – 18 г, жиров – 16 г, углеводов — 0 г.

    Как приготовить козлятину

    У молочных козлят, максимум 4-6 недель, или откормленной матки, наилучший вкус. Данное мясо является наиболее нежным, и не обладает неприятным запахом, из-за которого многие отказываются от козлятины, считая, что его невозможно ничем заглушить. Но это не так. Запах образуется из-за попадания на мясо мочи и пота при снятии шкуры и разделке туши животного. Для получения мяса без запаха необходимо позаботиться об очень тщательном и аккуратном проведении этих операций, чтобы избежать попадания выделений на мясо. Важно не трогать мясо руками после того, как сняли шкуру.

    Старое мясо козы лучше замариновать. Возьмите эмалированную кастрюлю, положите мясо и налейте маринад, оставив на сутки, и мясо будет готово к использованию. Для маринования можно воспользоваться молодым вином, добавив чеснок или специи.

    Особой сочностью обладают котлеты из козлятины, но можно и потушить мясо. В качестве гарнира подойдут овощи или картофель. Не менее вкусно подавать козье мясо с рисом или бобовыми. И необычным блюдом можно полакомиться, потушив козлятину в молоке кокоса. Мясо будет вкуснее при добавлении трав: базилика, огуречной травы, лука-резанца, петрушки.

    Козье мясо

    Общие сведения

    В настоящее время разведение коз стало довольно популярным занятием по всему миру. Основным преимуществом этого животного является неприхотливость к пище и уходу. Помимо мяса используется также молоко, шкура и шерсть.

    Бытует мнение, что запах козьего мяса такой сильный, что избавиться от него просто невозможно. Однако этот «аромат» исходит не от мякоти, а от естественных животных выделений – пота и мочи. Для того, чтобы он не распространился на мясо, сначала аккуратно снимают шкуру, а потом тщательно моют руку не давая тем самым распространиться запаху.

    В древние времена многими врачами козье мясо воспринималось исключительно как кладезь витаминов и полезных свойств, которые помогают в лечении организма от многих болезней. Этот продукт очень просто усваивается, а наполнен он всеми необходимыми человеку микроэлементами и аминокислотами.

    Также козье мясо уникально потому, что только в нем больше воды, нежели жира. Следует отметить, что эти животные не болеют очень серьезными болезнями – туберкулезом и бруцеллезом, которым очень часто болеют коровы. Содержание холестерина в нем меньше, чем в говядине или свинине.

    Как выбрать

    Прежде всего, следует пойти на рынок, а не в магазин. Это связано с тем, что купить свежее козье мясо там гораздо легче, нежели в большом супермаркете. Сразу же обратите внимание на цвет мяса, ведь именно он является самым главным признаком свежести. Затем изучите тщательно поверхность. Для этого к нему можно положить ладонь и она должна остаться абсолютно сухой. Не следует покупать этой продукт, если на нем есть пятна или слизь.

    Обратите внимание на запах, он должен быть приятным, а не отталкивающим. Свежее мясо, как и пружина, после нажатия возвращается на свое место.

    Как хранить

    Самый лучший способ хранения любого мяса – заморозка. Следует отметить, что мякоть, отделенная от кости храниться намного лучше и дольше. Рекомендуется употреблять козье мясо в пищу в течении трех дней, так недолго сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

    Отражение в культуре

    Ранее первосвященники, совершая древнееврейский обряд, во время которого отпускались грехи, клали руки на голову козлу. Таким образом, они перекладывали все грехи со всего человечества на это животное. После проведения этого священного обряда козла отпускали в Иудейскую пустыню. Следует отметить, что именно отсюда появилось выражение «козел отпущения».

    Калорийность козьего мяса

    Составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения .

    Пищевая ценность в 100 граммах:
    Состав и наличие полезных веществ

    Это мясо очень богато аминокислотами, которые необходимы для нашего организма. В козлятине множество витаминов: тиамин, ретинол, рибофлавин и прочие.

    Полезные и лечебные свойства

    Козье мясо является важным для нашего организма, поскольку содержит в себе жирные кислоты. Самым главным преимуществом данного продукта является то, что он не поражается никакими паразитами.

    Диетологи всегда рекомендуют козлятину пожилым людям, которые страдают атеросклерозом. болезнями сердца и тем, у кого ослаблен иммунитет.

    Испокон веков мясо коз считалось «природной аптечкой». Следует отметить, что козлятина содержит небольшое процентное содержание жира, по сравнению со свининой и бараниной. Это делает данный продукт диетическим, поэтому оно пользуется такой популярностью. Его рекомендуют пожилым людям из-за низкого уровня холестерина, который значительно ниже, чем у иных представителей животного мира. Самым вкусным и, пожалуй, самым полезным является мясо довольно откормленных козочек, которым исполнилось всего 1,5 месяца. Такая мякоть отличается своей нежной консистенцией и абсолютным отсутствием какого-либо запаха. Для этого козлят специально, до момента наступления положенного для убоя срока, кормят козьим молоком и иногда подкармливают пшеничными либо ржаными отрубями.

    Ничем не уступает по вкусовым качествам и мясо кастрированных животных. В народе таких козлов называют вахули. В их мякоти такое же содержание полезных веществ и витаминов, как и в молоденьких козликах, которых на наших прилавках гораздо труднее найти.

    В кулинарии

    Козье мясо немного светлее баранины, а жир белый и скапливается в брюшной полости. Он может откладываться и под кожей, но в незначительном количестве.

    Из молодых особей можно приготовить что угодно, но старых коз издавна принято мариновать. Без этой процедуры их не начинают готовить. Для маринада используют молодое красное вино, но иногда и белое при этом в него добавляют чеснок и ряд специй. Отбивные из козлятины получаются очень сочными. Его можно тушить, а для гарнира можно использовать как картофель, так и любое другое блюдо.

    В настоящее время этот продукт пользуется огромным спросом у самых известных ресторанов мира. Мясо нарезается небольшими кубиками, затем солится, слегка посыпается перцем или другими специями. После этого его можно жарить с овощами, тушить, отварить с черносливом или с фасолью. Следует отметить, что мясные рулеты из него получаются просто восхитительными.

    Опасные свойства козьего мяса

    Этот продукт не может принести никакого вреда организму. Единственным ограничением для его приема является индивидуальная непереносимость.

    Среди коз встречается и довольно удивительные породы, одной из них является миотоническая. Это научное название, а в жизни их называют обморочными. Такое наименование они получили неспроста, поскольку эта порода действительно падает в обморок при каждом испуге. Даже удивление вызывает у них мускульный паралич.

    Источники: http://ovarke.ru/b12-skolko-varit-kozlyatinu/, http://www.poedim.ru/content/858-kozlyatina, http://edaplus.info/produce/goat-meat.html

    Комментариев пока нет!

    Source: www.kak-delat-pravilno.ru

    povar.torange.ru

    Что делать если мясо с душком, как убрать запах тухлой курицы, свинины, баранины

    Мясное филе – это продукт, который быстро портится, а неправильное его хранение может привести к появлению отталкивающего зловония.

    Омерзительный «душок» является знаком того, что началось активное образование гнили, спровоцированное микроорганизмами.

    Перед началом готовки следует избавиться от неприятного запаха, прибегнув к народным методам и простым рецептам, а во избежание возможного пищевого отравления установить причину нежелательного запаха.

    Проблема – хранение в целлофане

    В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.

    Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике

    Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.

    Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике.

    Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:

    • Вымачивать любое мясо в смеси, приготовленной из соли и березового угля, на протяжении 3-4 часов. После такой процедуры неприятный «душок» исчезнет.
    • Говядину натереть пряными специями (базилик, душицы, кардамон) и оставить на 60 минут.
    • Курятину замочить в соке лимонов или отваре из ромашки (1 ст. л. сушеных цветов добавить к 1 л воды).

    Почему у мяса появляется «душок»?

    Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.

    Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».

    Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют  отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.

    Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.

    Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.

    Варианты удаления запаха от мяса

    Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют  отличительный запах

    Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.

    Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.

    Вино

    Устранить нежелательный аромат можно с помощью базилика, эстрагона и красного вина.

    Последовательность действий:

    1. В алюминиевую емкость нужно залить вино, добавить эстрагон и базилик, после чего положить в емкость куски мяса.
    2. Держать продукт в вине на протяжении 60 мин, затем приступать к приготовлению мясных блюд.

    Обратите внимание! После замачивания мясных кусков в вине их поджаривают для пикантности и лучшего вкуса.

    Марганцовка

    С помощью марганца борются с любыми зловониями.

    После замачивания мясных кусков в вине их поджаривают для пикантности и лучшего вкуса.

    Марганцовка пользуется популярностью среди недобросовестных торговцев, реализующих испорченную говядину или свинину. Данное средство способствует улучшению внешнего вида, аромата и цвета продукта.

    Для устранения неприятного «душка» необходимо выполнить следующее:

    1. В 2 л воды растворить 5г марганцовки раствор должен быть бледно розовым.
    2. Замочить в жидкости подпорченные куски мякоти на протяжении 2 часов.
    3. Вынуть говядину из раствора и тщательно промыть в холодной воде.

    Неприятное зловоние после такой процедуры исчезнет. Продукт можно будет смело употреблять в пищу.

    Отвар ромашки

    Чтобы избавиться от запаха мяса с помощью ромашки, необходимо:

    1. Заварить отвар из сушеных соцветий растения и остудить его.
    2. Через мелкое сито или марлю процедить ромашковый отвар, поместить в него куски мяса.
    3. Добавить 2 ч. л. сахара и оставить в таком виде на полчаса.
    4. Промыть продукт в подсоленной воде.

    Кусочки желательно обжарить с добавлением пряных трав для усиления вкуса и аромата.

    Солевой раствор

    Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор. Соль есть под рукой у каждой хозяйки, поэтому данный метод еще и довольно простой.

    Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор

    Этапы вымачивания:

    1. Взять кастрюлю с водой и растворить в ней 100 г соли.
    2. На протяжении 2 часов замачивать мясную мякоть в приготовленном растворе.
    3. Тщательно вымыть продукт в проточной воде.

    Для быстрого придания приятного аромата, а также для того, чтобы сразу приступить к готовке, продукт необходимо натереть сахаром, после чего посыпать солью. По истечении 30 мин смыть все водой.

    Причины появления неприятного запаха свинины

    Распространенной причиной появления запаха свиной мякоти является то, что животное было некастрированным. У взрослых свиней накапливается гормон тестостерон, из-за чего у мяса появляется неприятный аромат.

    Также резкий запах может быть у кастрированных самцов, имеющих аномалии в развитии половой системы: третье яичко, опущение яичка в мошонку и т. п.

    Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

    Устранить зловоние мяса хряка, который не был кастрирован, можно методом замачивания и вымораживания.

    Распространенной причиной появления запаха свиной мякоти является то, что животное было некастрированным

    Для вымачивания нужно:

    1. Взять кастрюлю с теплой соленой кипяченой водой и добавить 5 ст. л. уксусной эссенции (в расчете на 1 литр воды).
    2. Свинину на 6 часов замочить в молоке, меняя его каждые 2 часа.

    Способ вымораживания нежелательного «душка» эффективен за счет воздействия низкой температуры. Вымораживать мякоть хряка следует на протяжении 3 суток при температуре не ниже -25 градусов Цельсия.

    Перед вымораживанием продукт замачивают в молоке или уксусном растворе.

    Как удалить неприятный запах от курицы

    Перед тем как избавляться от зловонного запаха, нужно убедиться в свежести курицы и готовности к употреблению. У качественной куриной мякоти розовая структура, белый оттенок жировой прослойки.

    Чтобы избавиться от неприятного аромата, прибегают к использованию несложных и доступных приемов:

    1. «Замаскировать» зловоние можно измельченным репчатым луком и зубчиками чеснока. Очищенный чеснок давят в чеснокодавке, а лук измельчают на терке. Курицу натирают приготовленной смесью и оставляют на 30 мин в прохладном помещении.
    2. При отсутствии времени для вымачивания курятины ее готовят, используя подручные средства – соль и пшеничную муку. Два компонента смешивают и натирают смесью мясные куски. Мука вбирает в себя неприятный аромат, а соль очищает кожицу куриной тушки.

    С «душком» борются при помощи маринования курятины. Нужно взять растительное масло, вино или уксус, добавить базилик и поместить продукт в такой раствор на 30 мин. Вымыть холодной водой и приступать к приготовлению.

    Как избавиться от запаха баранины?

    Чтобы не испортить блюдо зловонием, мясо подвергается правильной обработке. С баранины убирают лишний жир, источающий аромат. Используя имеющиеся приправы, мякоть натирают и помещают на 3 часа в холодильник.

    Маринование можно заменить кипячением баранины в бульоне, добавив в него специи, морковь и репчатый лук. На протяжении 2 часов нужно вымачивать мясо в воде с добавлением чеснока, соли, горчицы и перца.

    Мясные куски заливают водой, кипятят, затем сливают весь бульон. Процедуру повторяют 3 раза. Вместе с горячей водой исчезнет и аромат.

    Заключение

    При обнаружении зловонного аромата мяса не стоит сразу же избавляться от продукта. Если само филе не испортилось, то можно устранить «душок», прибегнув к различным средствам.

    otbelim.com

    Козлятина без запаха / Кастрюля

    Сейчас многие держат коз. Подспорье от них самое большое. Но зачастую бывают годы, когда козы приводят много козликов. Даже породных трудно продать, и возникает проблема, что с ними делать. Ведь даже от молодых козликов исходит неприятный запах. А все потому, что волосяной покров самцов пропитан специфическим веществом. Он не выветривается из одежды несколько дней. По мере роста козликов запах усиливается, а у самцов он становится невыносимым. При этом известно, что вырабатывается это вонючее вещество в половых органах козла.

    Но не выбрасывать же подаренное природой мясо! Опытные животноводы зачастую забивают даже двухлетних козлов, и мясо при этом получается без заметного запаха или привкуса.

    Поздняя осень — начало зимы — время забоя животных. Во-первых, в холодное время года людям нужна более калорийная пища, а во-вторых, люди стараются уменьшить поголовье, чтобы сохранить корма до еще далекой весны. И, наконец, на морозе долго можно хранить мясо.

    Как же достичь того, чтобы козлиное мясо было без запаха?

    Во-первых, за месяц до забоя начинайте добавлять козлу в корм концентраты (зерно, дерть, кашу, жмыхи). Забивают животных только поздно осенью или зимой, когда устойчивая минусовая температура. В этот месяц стараются как можно реже брать его на прогулки. За сутки до забоя не дают никакого корма — только свежую воду, чтобы желудок немного очистился.

    Хотя, возможно, ваши козлики хорошо упитанны и на всех внутренних органах туши много жира, но все-таки давайте им больше концентратов. От этого мясо становится нежнее. Следует отметить, что козлятина вкуснее и мягче баранины.

    В день забоя должен быть мороз не выше -10о, а на ближайшее время предсказывали бы резкое похолодание. Это на тот случай, если все мясо будет оставлено для себя. Мороз нужен, чтобы подготовить мясо к длительному хранению. В день забоя нагревают ведро воды примерно до 80о. В такую воду руки не сунешь, но на улице мороз, и она быстро остывает, хотя ведро хорошо укутано. Вода нужна для мытья рук.

    После забоя тушу подвешивают и сразу отрезают яички. Оттягивают их вместе со шкурой и резким движением острого ножа отсекают. Затем разрезают шкуру по брюху и сразу же удаляют наружный половой орган. Далее работают с тушей очень аккуратно. Главное — не касаться мяса «грязными» руками, то есть запачканными запахами шкуры. А если браться руками за мясо, то перед этим надо вымыть их теплой водой и вытереть чистым полотенцем.

    После того как шкура полностью снята и убрана, руки тщательно моют чистой водой. Вначале ополаскивают их, а затем хорошо моют с мылом и обтирают полотенцем. Только после этого приступают к работе с тушей.

    Вскрытие брюшины и вырезание прямой кишки — очень ответственные операции, так как можно прорезать мочеточник или кишку и испортить все мясо.

    Вскрывая брюшину, одной рукой оттягивают ее от кишечника, чтобы его не прорезать, а другой разрезают, постепенно опускаясь все ниже и ниже и подходя к грудной части. Чтобы вся требуха не упала на землю, под тушу подставляют большой таз. Когда кишки и желудок вывалятся, то они сразу попадут в него.

    Итак, внутренности, голова удалены. Теперь тушу переносят в дом на чистую подстилку и на сутки оставляют лежать, чтобы мясо созрело.

    На следующий день, если мясо пойдет на реализацию, подмораживают тушу, а затем разрубают на куски, сразу раскладывают их по полиэтиленовым пакетам и выносят на мороз. Если все мясо оставляют себе, то порционные куски подмороженной туши подвешивают к натянутой проволоке во дворе. Температура на улице должна быть не выше -17о. Выдерживают мясо на морозе около часа, чтобы оно приобрело температуру окружающего воздуха. Заранее наливают холодной воды в ведро и выносят во двор. Вода в ведре должна быть подернута льдом, и ею поливают остывшие висящие куски мяса. Поливают очень осторожно, маленькими порциями. Это нужно для того, чтобы вода с мяса не стекала, а намораживалась. Так кусок за куском и поливают. Один раз прошли, повторите процедуру. Поливают до тех пор, пока каждый кусок не покроется слоем льда более 1 см.

    Затем выдерживают минут 30–40 и каждый кусок «льда» укладывают в полиэтиленовый пакет, а затем в большую кастрюлю (на 20 л). Когда заполнится, закрывают ее и крышку привязывают к ручкам, чтобы крысы не могли открыть.

    Выбирают в огороде место, где не бывает солнца. Роют в сугробе яму глубже высоты кастрюли на 20–30 см. Ставят в нее кастрюлю и заваливают снегом. Даже если наступит оттепель, мясу ничего не грозит.

    Если понадобилось мясо, откапывают одну из кастрюль (чтобы они не потерялись, пометьте шестами), берут один или несколько пакетов с мясом и размораживают. Оно свежее, незаветренное и незалежавшееся. Так можно хранить мясо до 3–4 месяцев — почти всю зиму. Можно так же использовать и ливер. Печень жарят сразу. Из сердца и легкого готовят первое блюдо — суп-лапшу. Легкое нарезают небольшими кусками и варят на медленном огне, пока они не начнут тонуть. После этого закладывают лапшу и приправы.

    Из рубца можно делать рулет. Освобождают желудок от содержимого. В большом тазу, несколько раз меняя воду, прополаскивают, пока вода не станет чистой. Затем рубец кладут в холодную воду часа на 3–4 и держат в холодном месте, но в таком, где бы вода не замерзла. Вынимают рубец, дают воде стечь и отжимают. После этого внутреннюю поверхность натирают солью и выдерживают 1–1,5 ч. Теперь тупым ножом темная пленка легко снимается. Когда вся «чернота» удалена, рубец промывают в холодной воде и провяливают на воздухе. Лучше его подвесить, и как только вода перестанет стекать, рубец готов для приготовления рулетной «колбаски». Полотнище разрезают на куски шириной не менее 15 см. На эти полоски равномерно раскладывают мелко нарезанный чеснок, посыпают молотым черным перцем. Хорошо для сочности положить немного свиного сала. Теперь плотно сворачивают в рулет, обматывают шпагатом или нитками и варят в русской печке до готовности. Можно варить и на газу (на маленьком огне). Готовность проверяют вилкой. Если она легко входит в рулет, то блюдо готово. Но из посуды его не вынимают, а остужают до комнатной температуры. Потом рулет вынимают и дают стечь воде. Все, «колбаска» готова. Перед тем как ее резать на кружочки, надо снять обвязку.

    www.sadovod-ogorodnik.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.