Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как сварить кисель густой на поминки


Кисель на Руси. Как приготовить овсяный кисель

 

Кисель на Руси

От закусочных пахнет грибными щами, поджаренной картошкой с луком; в каменных противнях кисель гороховый, можно ломтями резать. …А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью …Противни киселей — ломоть копейка.

Это отрывки описания городских московских торговых рядов в Великий пост из романа «Лето Господне» Ивана Шмелева. Для современного человека кажутся несколько необычными «ломти киселей». Мы привыкли кисель пить из кружки, а не резать ножом. А ведь в старину кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых — гороховый, овсяный, ржаной, гречневый, пшеничный. Способ приготовления и дал название «кисель» — кислый. Получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. И в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности — ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, чтобы сделать его сладким и приятным на вкус. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. Читая того же Ивана Шмелева, его «Лето Господне», мы видим, что именно в Великий пост кисель был частым гостем за семейным столом и одним из самых излюбленных десертов.

Самый, пожалуй, полезный кисель — это кисель, приготовленный из овсяной крупы, которая обладает массой полезных свойств. Первое упоминание об овсяном киселе находим в летописи «Повесть временных лет», написанной монахом Нестором. В 997 году осадили печенеги Белгород. Из-за страшного голода жители решили сдаться врагам, но один старец надоумил сварить из остатков овса и меда кисель и опустить его в колодец. Пришли печенегские парламентеры, а горожане на их глазах из колодца черпали кисель и ели его. Сняли печенеги осаду, решили, что нельзя победить народ, который сама земля кормит.

Дошло до нас и описание приготовления овсяных киселей. Овсяную крупу подсушивали, размалывали, заливали теплой водой и настаивали около суток, процеживали через сито и отжимали. Часто овсяное молочко заквашивали коркой ржаного хлеба и ставили в теплое место для закисания на 4-5 часов. А затем варили кисель. Если готовили кисель сладкий, то в овсяное молочко добавляли мед, немного соли и, непрерывно помешивая, нагревали до загустения. В горячий кисель иногда в скоромные дни клали сливочное масло, а в постные — растительное. Готовый кисель разливали в тарелки или миски, смазанные маслом, для остывания. Ели кисели горячими и холодными.
 

Овсяный кисель в пословицах

О киселе сложено немало пословиц и поговорок. «Молочные реки, кисельные берега» — одна из известных русских пословиц, символ сытости, здоровья и благополучия сказочной страны. Еще одна: «Царю да киселю места всегда хватит». В русском языке есть также выражение: «Ходил за семь верст киселя хлебать». Кисель был самым дешевым кушаньем, которым никто, кроме женщин, не наедался. Еще одна поговорка: «Седьмая вода на киселе». Кисель для еды в то время готовили густым — это была плотная студенистая масса, которую резали ножом. Для приготовления киселя муку несколько раз промывали водой. Промывные воды, содержащие крахмал, собирали и заквашивали. Но уже из воды пятого промыва невозможно было сварить кисель, а уж о седьмой и говорить нечего. Поэтому, услышав эту поговорку, сразу понимаем, что речь идет о далеком родственнике.

Мы приведем несколько рецептов студней-киселей.
 

Постный овсяный холодец-кисель

Залить овсяные хлопья таким количеством теплой воды, чтобы она их полностью покрыла, положить в емкость к залитой водой овсянке корочки ржаного хлеба, накрыть и оставить в тепле на 1-2 суток. Несколько раз за это время массу перемешать. Далее через марлю все процедить, влить к процеженной массе 500 мл воды, добавить сахар и соль, поставить на слабый огонь, при постоянном помешивании довести смесь до кипения и после закипания выдержать 5 минут на огне. Затем разлить получившуюся массу по формочкам, дать остыть при комнатной температуре и убрать формочки с киселем в холод до застывания.

 

Кисель крестьянский «Жито»

Ингредиенты:
овсяная крупа (или крупа «Геркулес») — 1 стакан, вода — 3 стакана, соль.
Овсяную крупу вымыть и залить холодной водой на 2-3 часа, затем пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась. «Геркулес» залить холодной водой на 20-30 минут и также пропустить через мясорубку. Пропущенную массу тщательно перемешать, протереть через сито. Жидкую часть налить в банку или эмалированную посуду и оставить на 24 часа при комнатной температуре для брожения. Готовую закваску поставить на водяную баню и нагреть до кипения, посолить, охладить и подать на блюде, как желе.
 

Гороховый кисель

Ингредиенты:
лущеный горох — 1/2 стакана
вода — 1 стакан
масло растительное — 1 ст. л.
лук репчатый — 2 головки
Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 15-20 минут, после чего разлить в смазанные маслом тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его на порции. При подаче сверху на кисель положить обжаренный на растительном масле мелко порезанный лук.


 

Овсяный кисель от редакции «Русской веры»

Пачку овсяных хлопьев (400 грамм) насыпаем в трехлитровую банку и заливаем кипяченой водой комнатной температуры. Можно положить несколько хлебных корочек, но можно и без них.

Банку закрываем и ставим либо на подоконник солнечной стороны, либо возле теплой батареи. Оптимальное время выдержки «закваски» — 5 дней, при этом не будет лишним 1-2 раза в день смесь перемешивать. Затем сливаем из банки отстоявшуюся воду и подготавливаем кастрюлю с чистой марлей (2-3 слоя), через нее мы процеживаем овсяное молочко.

Далее, скажем честно, нужно ориентироваться «на глаз». Получившаяся масса по степени вязкости очень сильно может отличаться, зависит это, по всей видимости, от температуры, где она стояла, и от качества овсяных хлопьев. Иногда закваска на вид достаточно жидкая, тогда нужно ее без добавления воды поставить на плиту на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Иногда же так очевидно густа, что нужно добавить воды. При подходе к закипанию кисель заметно густеет. После того, как он остынет, он станет еще гуще. В любом случае ориентироваться с количеством добавляемой воды нужно на месте. Кипеть кисель не должен. 

Разливаем густую массу в формочки, когда чуть остынет — убираем в холодильник. 

Добавляем любое варенье, мед, ягоды на свой вкус и ангел за трапезой!

ruvera.ru

👌 Густой кисель из смородины за 10 минут едим прямо ложкой, рецепты с фото

Смородина, запасенная летом впрок, наконец дождалась своей очереди. Сейчас, в посту, она отработает и оправдает время, проведенное в морозилке. Ведь мы с вами будем варить кисель из черной смородины.

Напитки и десерты, приготовленные из этой годы, очень вкусны. В них столько полезных веществ. А кисель, сваренный из нее, вообще можно назвать терапевтом. Доктора советуют варить его постоянно. Ведь, будучи эффективным профилактическим средством и активно потребляемым, напиток не пропустит авитаминоз, даст заслон простуде, поборется с аллергией, поможет с обменом веществ, укрепит наши сосуды.

А еще наш полезный кисель, который сейчас вытесняется модными напитками, является еще и плотной трапезой. Он идет и как самостоятельное блюдо, и как партнер, например, пудинга и др.

Ягоды для киселя могут быть не только свежими или замороженными, а и даже сушеными!

Время приготовления: 20 минут

Сложность: все очень просто
 
Ингредиенты:

  • Смородина замороженная – 0,5 стакана

  • Вода – 450 мл

  • Сахар - 80 г

  • Крахмал – 2 ст. л.

Приготовление:

У меня уже был готов кипяток. Если у вас нет, закипятите воду. Ближе к закипанию достанем ягоды из морозилки – не гоже им заранее размораживаться. Если вы не уверены в своей заготовке, пересмотрите ее и уберите лишнее (листики, веточки и пр.). черная смородина
Вода забулькала? Как я уже и сказала, отправим сюда смородину или наоборот — зальем смородину кипятком. Уменьшим огонь. Ягоде вариться надо совсем мало! смородина в кипятке
В конце варки добавим сахар и размешаем все тщательно. Не переживайте, что сахара много — не каждый же день мы это делаем, да и вообще, смородина — ягода кисленькая, а сахар делает и ее, и сам кисель слаже. А пока ягода варится, а ей нужно всего 5 минут на это, приготовим крахмал. крахмал
Заведем в него воду — небольшое количество. Нужно постоянно размешивать ложкой, чтобы получилась ровная белая жидкость без комочков и осадка на дне.   крахмал с водой
Теперь пришло время заливать эту жидкость в кастрюльку. Начнем заливать ее тонкой струйкой, прибавив огонь и не прекращая помешивать содержимое кастрюльки ложкой.

вводим крахмал в отвар
Не давайте закипеть киселю. Только увидите мельчайшие пузырьки на поверхности, выключайте газ. Великий пост - кисель из смородины
Разливайте кисель, пока он горячий, по формам. Пока он горячий, его можно пить. А как постоит, едим прямо ложкой! Кстати, если вы не хотите видеть в киселе ягоды, уберите их заранее. Я бы промолола их и обратно ввела в отвар, а потом делала кисель. Но и так получилось знатно!  готово

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Густой кисель с сухофруктами - Кухарим

Я очень люблю готовить различные кисели, но мой самый любимый и не только мой — это густой кисель с сухофруктами

Ингредиенты:
Вода 2 л + еще немного для разведения крахмала
Сухофрукты 300-400 грамм
Ягоды или варенье 100-150 грамм
Сахар по вкусу
Крахмал 5 ст.л.
Приготовление:

Для такого киселя я предпочитаю покапать сухофрукты по отдельности: немного кураги, изюма и чернослива. Можно конечно же брать и яблоки, груши, вишню, в общем все чего душа желает.

Сухофрукты перебираем, хорошо промываем и замачиваем в воде минут на 30

Ягоды или варенье нам нужны скорее для цвета и немного для вкуса. Так как сухофрукты не дают цвета и кисель получится серым и невзрачным. У меня под рукой оказалась свежемороженная брусника, ее я и буду использовать для окрашивания киселя.

 Итак, наливаем в кастрюльку воды. Доводим ее до кипения. Кладем туда сахар и сухофрукты, немного их варим, буквально 5-10 минут. Добавляем ягоду. Доводим до кипения

 

Пока варятся сухофрукты подготовим крахмал, для этого просто разведем его в небольшом количестве холодной воды

В закипевший компот добавляем тонкой струйкой разведенный крахмал, постоянно помешивая кисель ложкой, чтобы не образовались комки

 Доводим кисель до пузырьков и снимаем с огня

 Готовый горячий кисель раскладываем по глубоким тарелкам или формам, даем ему остыть. Получается густой кисель на подобии желе, но не рекомендую его переворачивать, так как форму он держать не будет

 Приятного аппетита!

Источник

Смотрите также

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

kuharim.mirtesen.ru

Можно ли готовить кисель на поминки в нынешнее время?

Варить кисель на поминки в современных семьях не принято, увидеть его можно не на каждой поминальной трапезе. В большинстве случаев на столе присутствует алкоголь — водка или вина. Однако человек, исповедующий православие, должен отказаться от этой традиции.

Отказ от алкоголя

Ни вино, ни водку до революции на поминках не пили. Большинство подданных Российской империи были верующими и стремились к соблюдению православных обычаев. После революции, когда в стране началась борьба с религией, многие обычаи были забыты. На поминальном столе появился алкоголь. Несмотря на то что в конце прошлого столетия люди вспомнили веру предков, некоторые традиции были утеряны. На поминках пьют водку за упокой души почившего. Однако священнослужители предлагают отказаться от этой светской традиции по нескольким причинам, а именно:

  • это языческий, а не православный обычай. У славян-язычников было принято устраивать тризны по умершим соплеменникам. Такие тризны, как правило, сопровождались распитием спиртных напитков. Чтобы отличаться от язычников, православный человек не должен употреблять алкоголь во время поминальной трапезы;
  • спиртные напитки запрещены в пост. Если родные и близкие собрались за поминальным столом во время поста, пить вино или водку запрещено;
  • алкоголь создает неуместную для печального события радостную атмосферу. Употребление спиртных напитков ассоциируется с праздником и весельем. Пьяные гости нередко забывают о причине, по которой они собрались. Во время грустной трапезы можно услышать смех и песни.

Забытые традиции

Почему за поминальным столом используют кисель, никто уже не вспомнит. Это не единственный напиток на трапезе, кроме киселя употребляют и другие безалкогольные напитки. Традиционной считается сыта — вода с растворенным в ней медом. Сыту подавали в самом начале вместе с кутьей. В середине обеда на столе могли появиться компот или чай. Кисель подавали перед окончанием застолья к блинам. И сыту, и кисель должны были попробовать все присутствующие.

Современный вариант киселя представляет собой густой напиток из ягод и крахмала.

Однако сегодня кисель варят недостаточно густым. Для наших предков это было блюдо, а не напиток. Блюдо готовилось на основе муки: овсяной, ржаной, пшеничной и т. д. Кисель получался настолько густым, что есть его приходилось ложкой. Чтобы представить себе густоту этого блюда, достаточно вспомнить некоторые русские сказки: в них упоминаются молочные реки и кисельные берега.


Кисель следует считать ритуальным, а не траурным блюдом. Как и блины, щи, кашу (кутью), его употребляли во время обрядов, связанных с переходом из одного состояния в другое: рождение, смерть, беременность. Ритуальные блюда можно было увидеть в доме, где находился тяжело больной. Считалось, что при помощи специальных обрядов, связанных с едой, можно вернуть утраченной здоровье, «съесть» болезнь.

Старинные рецепты

Современный вариант киселя (напиток из крахмала и ягод) появился 200 лет назад. Раньше блюдо готовилось из других продуктов. Как сварить густой кисель по традиционным русским рецептам?

Можно приготовить блюдо из черного хлеба.

Необходимо взять 200 гр. сухариков из черного хлеба и залить их крутым кипятком, затем дождаться, пока хлеб превратиться в однородную массу. Количество воды не должно превышать 1 л. Параллельно следует замочить в теплую воду сухофрукты (достаточно 125 гр.). 50 гр. крахмала развести в холодной воде. Размокший хлеб необходимо протереть через сито. Затем добавить сухофрукты, влить крахмал и добавить небольшое количество сахара. Блюдо нужно поставить на медленный огонь, довести до кипения и дождаться, пока кисель остынет и загустеет;

Кисель овсяный. Для приготовления блюда необходимо взять 1 л кваса, 2,5 л воды, 800 гр. овса. Овсяный кисель считается традиционным блюдом на православных поминках. Крупу нужно хорошо измельчить, это можно сделать с помощью миксера или кофемолки. Измельченный овес залить кипятком и оставить на 1,5 дня в теплом месте. После этого готовится цежь: овес процеживают, а полученную жидкость варят до загустения, добавив небольшое количество соли. Затем ее снимают с огня. Сваренная таким образом жидкость должна быть остужена. После этого блюдо можно подавать с квасом, нарезав на мелкие кусочки.

Молочный кисель с яйцом. Этот напиток подходит не только для поминального стола. Благодаря тому, что входящие в его состав ингредиенты приносят организму немалую пользу, пить его можно каждый день. Для приготовления напитка нужно взять 4 яйца, 1 ст. ложку крахмала, 1 л молока, 100 гр. сахара и небольшое количество ванилина. Яичные желтки отделить от белков и растереть их с сахаром. Молоко подогреть на огне, не доводя до кипения. Затем влить в него смесь из желтков и сахара, медленно помешивая. Далее молоко разделить на две порции. Первую порцию остудить и размешать в ней крахмал, во второй порции растворить ванилин. После этого обе смеси сливают в одну емкость и варят на медленном огне, постоянно помешивая. Доведенный до кипения кисель необходимо снять с огня и остудить.

Существует немалое количество рецептов киселя. Практически все они подходят для поминального стола. Можно использовать более привычные рецепты напитка, в состав которых входят крахмал, ягоды и некоторые другие компоненты. Однако решающее значение за поминальной трапезой имеют не блюда, а общая цель собравшихся. За печальной трапезой принято вспоминать умершего человека, молиться за спасение его души.

Похожие статьи

propohoroni.ru

пошагово, с фото, русский продукт

Кисель – хороший выбор для тех, кто следить за своим здоровьем. Инструкция как варить кисель их пачки обычно указана на упаковке. Если ее нет или вы хотите узнать тонкости приготовления и какая же польза для организма, расскажем в этой статье.

Польза и вред киселя

Кисель рекомендуют пить людям с проблемами печени, сердечно-сосудистой системой и поджелудочной железой. Но нужно помнить, что кисель в пачках отличается химическим составом и может принести вред организму.

2 основных ингредиента неизменны сахар и крахмал. Поэтому кисель можно сделать самостоятельно, без примесей. Так как химический состав неоднозначный ниже приведем вещества домашнего киселя.

СвойствоЗначение
Калорийность, кКал53
Углеводы, гр13

Микро- и макроэлементы в Кисель

Микро- и макроэлементЗначение
Зола, г.0,1
Крахмал, г.3,4
Вода, г.86,2
Натрий, мг2
Калий, мг11
Фосфор, мг3
Магний, мг1
Кальций, мг6
Железо, мг0,1

Витамины в Кисель

ВитаминЗначение
Витамин C, мг0,9
Витамин E, мг0,1

О пользе киселя из пачки много не скажешь. Можно почитать состав и увидеть красители, стабилизаторы и другие пищевые добавки. Так и сам крахмал из которого делают такой кисель может быть плохого качества. И стоит не забывать о высокой калорийность продукта. Большое количество быстрых углеводов не будет плюсом для вашей фигуры.

Все диеты с киселем основаны на добавлении в рацион дополнительных продуктов.

Противопоказания

Кисель нельзя употреблять в ряде случаев:

  1. Избыточный вес
  2. Стоит отказаться при запорах
  3. Аллергия
  4. Сахарный диабет

 

Как варить кисель из пачки

https://www.youtube.com/watch?v=ToUcO_1klG4

  • Кисель из пачки  
  • Вода  

На порцию

Калории: 53 ккал

Углеводы: 13 г


Как выбрать кисель в пачках

При выборе киселя в пачках стоить обратить внимание на состав продукта. Кисель не должен содержать в себе консерванты по типу Е-124. Для тех, кто следит за своим здоровьем выбор подает на кисель, содержащий в себе натуральные концентраты и натуральные экстракты ягод.

Так же обратите внимание на срок годности. Кисель из натуральных экстрактов годен не более 6 месяцев.

Советы

Что бы наш кисель получился более вкусным и полезным после варки можно добавить ягоды на ваш вкус. Это могут быть целый плоды ягод или перемешанные в однородную массу.

recepti24.ru

Как сварить густой кисель на поминки – Популярные диеты

На столе из напитков должен обязательно присутствовать кисель. Существует много рецептов его приготовления: от традиционных, пришедших нам от предков, до более современных, которые применяются в наше время. Варить его можно из молока, овсянки, свежих ягод. Выберите рецепт, который нравится больше всего, и используйте при организации поминок. Не надо обладать кулинарным талантом или тратить много времени и сил, чтобы приготовить кисель.

В некоторых семьях предпочитают варить компот на поминки, это более привычный напиток за столом в наше время. Но лучше все-таки предпочесть кисель.

Почему на поминках подают кисель?

Ответим на этот вопрос, совершив небольшой экскурс в историю.

У восточных славян кисель считался обрядовым блюдом. Выглядел он не так, как мы привыкли видеть его. Славянский кисель не был жидким, его не пили, а ели. Для его приготовления славяне запаривали муку кипятком и оставляли ее кваситься в теплом месте. Готовую закваску процеживали и упаривали в печи. Кисель получался твердым. Позже он разрезался на куски и подавался с медом и сливочным маслом.

Наряду с кутьей и постными блинами кисель являлся обязательным угощением на поминальном столе. На Вознесение Господа также было принято готовить кисель. Связано это с верой в то, что вместе с опарой Иисус поднимается на небо.

Также в русских народных сказках приводилось упоминание кисельных берегов и молочных рек. Славяне связывали кисель с миром мертвых.

Как варить кисель на поминки?

Если вы планируете приготовить поминальный кисельиз молока, то рекомендуем следовать следующему рецепту. Вам потребуется:

  • литр молока;
  • две столовые ложка крахмала;
  • четыре столовые ложки сахара;
  • ванилин.
  1. Налейте 800 миллилитров молока в кастрюлю, поставьте ее на огонь.
  2. Добавляем крахмал в 200 миллилитров молока, перемешиваем его, кладем сахар и ванилин. Вливаем в кипящее молоко. Не забывайте все время помешивать массу.
  3. Как только молоко загустеет, снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Кисель на поминки готов.

Рецепт поминального киселя из овсянки

На Руси киселем из овсянки поили тяжелобольных людей, считалось, что он способен вылечить человека. Он чистит кровь и печень, укрепляет сердечную мышцу, залечивает язвы и гастрит. Помимо наличия полезных свойств для здоровья человека, этот напиток известен тем, что в соответствии с традицией его ставили на стол в день поминок по усопшему.

Приведем два рецепта поминального овсяного киселя на поминки.

Первый рецепт

Он готовится проще и быстрее:

  1. Возьмите два стакана овсяных хлопьев и залейте их восемью стаканами теплой воды. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
  2. В течение 6-8 часов напиток должен настаиваться.
  3. Утром процедите получившуюся массу. Варить или подогревать его не рекомендуется.
Второй рецепт

Кисель на поминки овсяный готовится еще по одному рецепту. Приведем его ниже.

  1. Два стакана овсянки заливаем полутора литрам кипяченой воды.
  2. Опускаем в массу корочку черного хлеба, чтобы кисель забродил. Вместо горбушки подойдет и стакан кефира.
  3. Через двое суток овсяный настой перебродит. Процедите его. Жидкая часть закваски и есть кисель.
  4. Доведите кисель до кипения и подсластите сахаром или медом.

Поминальный кисель из свежих ягод

Летом существует большой выбор свежих ягод. Нельзя не воспользоваться этим. Поэтому приготовьте кисель на поминки из свежих ягод. Он отлично утолит жажду и порадует содержанием витаминов в своем составе.

Список необходимых ингредиентов для вишневого киселя:

  • крахмал
  • свежие ягоды
  • сахар
  1. Положите ягоды в кастрюлю и залейте их водой. На один стакан вишни потребуется три стакана воды.
  2. Добавьте пол стакана сахара к ягодам и поставьте на плиту вариться.
  3. Разведите крахмал в небольшом количестве воды. Для жидкого киселя потребуется одна столовая ложка крахмала, для густого – две.
  4. Добавьте крахмал к ягодам, которые находятся на огне. Перемешивайте массу ложкой до закипания.
  5. Снимите кастрюлю с плиты, остудите кисель.

Яблочный кисель на поминки

В сезон яблок можно приготовить яблочный кисель. Особенно это актуально, если у вас есть собственный участок, на котором растет яблоня. В этом случае кисель получится особенно вкусным. Приведем рецепт яблочного киселя.

Для приготовления вам понадобятся:

  • три больших красных яблока;
  • вода;
  • сахар;
  • крахмал.
  1. Очистите яблок от сердцевины и порежьте дольками. Кожуру снимать не надо, в ней содержатся полезные витамины.
  2. Положите яблоки в кастрюлю и поставьте на плиту, предварительно залив холодной водой. Проворите яблоки до готовности в течение десяти минут.
  3. Процедите получившуюся массу через сито и протрите яблочную мякоть.
  4. Поставьте получившуюся жидкость на плиту, добавьте сахар. Если вы использовали кислые яблоки, то сахара следует добавлять больше. Ориентируйтесь на свой вкус.
  5. Разведите крахмал холодной водой. Залейте его в кастрюлю, быстро помешивая.
  6. Вскипятите кисель. Долго кипятить не надо. Чем дольше он стоит на огне, тем более жидким получится напиток.
  7. Остудите кисель. И хорошо охладите его.

Таким образом, мы описали главные блюда на поминальном столе и уделили особое внимание поминальному киселю. Теперь вы знаете, почему этим напитком важно угощать гостей, и какой смысл несет в себе эта традиция.

Использование любых текстов допускается только при указании прямой ссылки!



Source: pominki-v-cafe.ru

marmolesreynoso.com

Ответы Mail.ru: Что варят на поминки: компот или кисель?

Поминальный стол, традиционный обед, устраиваемый после смерти христианина на третий день (в честь трехдневного Воскресения Христа — победы жизни над смертью) , на девятый день, на сороковой день (в честь сорокадневного Вознесения Христа на небо) , а также в годовщину смерти. На поминальные обеды подают особые поминальные кушанья, которые иногда предварительно освящают в церкви. С давних времен таким кушаньем является мед (мед ел Воскресший Христос, когда явился своим ученикам) . Другим поминальным кушаньем является кутья (коливо) — разваренные зерна пшеницы, ржи, ячменя или риса с медом или изюмом. Из фруктов и меда на Руси приготовляли сладкий фруктовый взвар — прообраз современного компота, который также стал обязательной поминальным блюдом. Для поминок выпекали пшеничный дрожжевой хлеб, на который ставили зажженные свечи. В конце обеда его раздавали всем присутствующим. Этот хлеб напоминал о том, что ученики Христа после Воскресения всегда оставляли один хлеб во время трапезы, надеясь, что Христос придет к ним. Сейчас, как правило, вместо белого хлеба в конце обеда раздают бисквиты или печенье. Дрожжи использовались не только для выпечки хлеба, но еще для двух поминальных блюд — киселя и блинов. Кисель делали из ржаной, пшеничной, ячменной или овсяной муки на дрожжах, иногда добавлял молоко, впоследствии — сок ягод. Современный кисель представляет собой сладкий ягодный напиток на крахмале. На поминальный стол не подаются вино и водка (обычай пить вино на поминках неоднократно порицался Церковью) , не принято злоупотреблять и закусками. Трапеза начинается с кутьи и меда. Затем обычно подаются щи, кашу, блины, компот или кисель, затем лапшу, горох, фрукты, рыбу. Поминальный стол на Руси традиционно был простым и сытным, изысканные блюда не принято было подавать, за исключением любимого кушанья покойного. Если поминки приходятся на постный день, то и еда готовится постная. Если годовщина смерти приходится на Великий пост, то поминки переносятся на ближайшие перед этим днем субботу или воскресенье. Если по какой-либо причине нельзя устроить поминки в положенный день, то усопшего можно помянуть в течение предшествующей недели — это называется встречным поминовением.

Компт!!!! вчера бы на поминках

и то и другое! на ваш выбор

И то, и другое.

а я вообще считаю, что надо готовить то, что любил покойный.

Ритуальные блюда обязательные у православных христиан: кутья и кисель. С кутьи начинают поминальную трапезу, а киселем заканчивают. Обычно кутью готовят из риса, с медом и изюмом.

Летом-компот, зимой -кисель!

киселек<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/7e7c7b6fcb291363d5b28f38c67e4df0_i-75.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

Хочу приготовить кисель густой, чтобы ложкой можно было есть! рецепт не подскажете, пожалста!

На 2 литра сока или компота с фруктами 5 столовых ложек картофельного крахмала. Только картофельного. В чашке развести крахмал кипяченной водой, не сильно жидко, и как только закипит компот -тоненькой струйкой вливать растворенный крахмал, -помешивая. Потом разлить по тарелкам. Когда остынет -можно есть.

сахар или желотин?

нет не вредно можно еще желатина кинуть тогда ваще желе получиться

желатину побольше-и получится желе.

Ребята, желатин никогда в кисель не добавляют - только крахмал! Просто добавьте чуть больше указанной дозы)

да, чем больше крахмала-тем гуще кисель. Ну конечно не стоит его столовыми ложками класть))) Я сначала варенье разводила с водой, потом во время варки по-немногу всыпала крахмал, и там по мере становления густым уже смотрела дозировку.

touch.otvet.mail.ru

подскажите как варить кисель? Какие пропорции?

Обожаю кисели! С самого детства. Пристрастие это осталось и сейчас. Поэтому поделюсь тем, как я варю кисели на основе обычного картофельного крахмала. Кисели бывают разные прежде всего по густоте. Её определяет соотношение жидкости и крахмала при приготовлении. Я использую следующие соотношения: – для жидкого киселя – на 1 литр жидкости 3 столовые ложки крахмала; – для киселя средней густоты – на 1 литр жидкости 4 столовые ложки крахмала; – для густого киселя-мусса – на 1 литр жидкости 5 столовых ложек крахмала. Чтобы сварить обычный традиционный кисель, нужно разогреть и довести до кипения жидкость и влить в неё, непрерывно помешивая, нужное количество крахмала, разведенного в холодной воде. Довести всю смесь до кипения и снять с огня. В конце важно посыпать кисель сверху небольшим слоем сахара. Тогда на нем не образуется пенка! Хотя она – тоже вкусный остаток киселя. Но главное в приготовлении киселя всё же в том, что взять за его основу, какую жидкость? Я использую для основы всё, что бывает под рукой. Самым традиционным вариантом является варенье. Любое – кислое или сладкое. Если вы делаете морс из варенья для основы киселя, то очень важно жидкость потом подсластить. Попробуйте жидкость-основу на вкус. Она должна быть немного слаще, чем ваш ожидаемый кисель, так как крахмал гасит сладость продукта. Первые кисели, которые я варила, были очень пресными именно по этой причине. Притом морс из варенья можно потом отцедить и заварить крахмалом. А можно (и я чаще всего делаю именно так) не отцеживать ягоды варенья из жидкости. Тогда они тоже будут попадаться в киселе, что придает пикантный вкус напитку. В этом случае кисель лучше варить по консистенции средним или густым. Следующее замечательное блюдо – это кисельный сладкий суп. Он готовится очень просто. Вам необходимо сварить компот из сухофруктов с сахаром. Потом, не вынимая сухофруктов, заварить жидкость крахмалом в пропорции для средней густоты киселя. Получится прекрасный суп! Мне он очень нравился в детстве, и сейчас тоже люблю побаловать себя. Ещё один рецепт – молочный кисель. Варится он, как обычный густой кисель. За основу берётся молоко, прокипячённое с сахаром. Сверху такой кисель посыпается корицей, и есть его лучше ложкой. Просто объедение! Ну, и напоследок – парочку сложных рецептов с киселём. Помните, как говорилось в сказке: «молочные реки, кисельные берега» ? Это не случайно. Молоко и молочные продукты с киселём – просто сладкая парочка. Молочно-кисельный суп. Сварите густой кисель с основой из ягод (брусника, клюква, черника, малина) или фруктов (яблоки, груши, персики, сливы) с сахаром. Лучше ягоды не отцеживать. Выложить остывший кисель на дно глубокой тарелки и залить холодным молоком. Едят такой суп, зачерпывая кисель со дна тарелки вместе с молоком. Очень вкусно! Десерт творожно-кисельный. Это блюдо я позаимствовала из латышской кухни. В Латвии его можно отведать в каждом кафе. Вот привезла рецепт домой и тоже с удовольствием себе готовлю. Надеюсь, и вам понравится. В творог добавляете сахар и сметану. При этом смотрите, чтобы творог сохранил свою густую консистенцию. Варится средней густоты кисель из ягод или фруктов (лучше красного цвета – получается красивое сочетание белого творога и красного киселя) . Приготовленный творог кладётся на дно пиалы, а сверху заливается киселём. Всё это ставится в холодильник на пару часов. Десерт готов! Приятного всем аппетита!

КИСЕЛЬ Залить ягоды водой, добавить сахар, сварить вкусный компот. Развести крохмал: на 1л компота- две столовые ложки крохмала развести малым количеством холодной воды или компота. Раскрутить ложкой кипящий компот и вливать разведенный крохмал поближе к стенке кастрюли, чтобы не было комочков. Как загустеет, сразу выключить, не кипятить. ГУСТОЙ КИСЕЛЬ На 0,5л компота я кладу 2 ст. ложки крахмала. Крахмал разводится в ХОЛОДНОЙ воде .Когда компот закипит, его нужно ложкой раскрутить и влить размешанный крахмал, стараясь чтобы струйка была поближе к стенке кастрюли. Довести до кипения и не кипятить ни в коем случае - станет жидким. Хранить в холодильнике тоже нельзя - крахмал имеет свойство от холода растворяться, вымерзать.

Смотри на упаковке. если нет, то 1литр воды закипело, лей разведенный кисель,

всё зависит. какой густоты хочешь достигнуть. если пить - достаточно столовой ложки крахмала на зоо-400 г воды. по мере увеличения дозы крахмала будет увеличиваться густота киселя

Поставить воду довести до кипячения бросить фрукты и опять довести до кипячения ...))))На три литра воды развести в стакане две ложки крахмала .!!Вылить в кипящую воду ...сахар по вкусу.... прокипятить 10 минут.... приятного аппетита....))

Фрукты заливаю водой (2 литра) , довожу до кипения, даю им повариться на небольшом огне минут 5-10(смотря какие фрукты используешь), сахар- по вкусу, получится компот. Через ситечко его процеживаю, люблю кисель без варёных фруктов (это делать не обязательно) . 3 столовые ложки с горкой картофельного крахмала хорошо размешать в стакане холодной кипяченой воды (мешать постоянно, потому что крахмал быстро оседает на дно) , эту смесь тонкой струйкой вылить в компот, постоянно размешивая, (как манную кашу варишь) , довести до кипения, сразу снять с огня. Можно сверху присыпать сахаром, чуточку.

Ложки крахмала с горкой?

touch.otvet.mail.ru

для чего на поминки нужны блины и кисель?

1- блины с мёдом, 2-окрошка, 3 -суп, 4 -каша пшённая, 5- каша гречневая, 6 - ситный (белый хлеб) с компотом, 7-овсяный кисель с медовой сытой. Такое у нас обязательное меню на поминках (в пост то же, самое, только постное) . Наверняка какой-то смысл в этом есть, или был. Да, вначале кутью подают, чисто символически, по ложечке. Надо на православных сайтах, видимо узнавать.

это наверно везде по разному, у нас пирожки и компот

????всегда блины и рис с изюмом

Зачем об этом спрашивать? Тем более здесь... . Это идёт со старых времён! А в старину люди знали точно, что делать и какие традиции соблюдать !

традиции.... смысла, если объективно, столько же, сколько в плевках через левое плечо и боязни черных кошек... религиозно это ни как не мотивированно, в христианстве, в библии, об этом нет ни слова, значит одна бабушка сказала, другая повторила, стало традицией, при чем языческой)))

первый раз слышу о таком!

Впервые слышу. У нас пирожки и компот.

я никогда не задавалась таким вопросом.... если надо кисель и блины - ну надо так надо

Почему едят блины я не слышала, а вот про кисель знаю, что когда его едят, это как будто им прокладывают хороший путь усопшему.

вообще поминки строго регламентируются в плане поминальной еды Кутья Традиционную кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь) , затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом, изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2 и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный) . Блины Известно, что блины были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Блин — символ солнца и возрождения Истинно русские блины пеклись из гречишной муки — это несравнимо более пышные блины, нежели из пшеничной муки, они имеют приятный кисловатый вкус. Кисель Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках) . Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке овсяные хлопья. Поминальная трапеза, по преданию, завершалась пирогом, который выносили из дома на блюде в окружении свечей и раздавали нищим как милостыню на помин души усопшего.

touch.otvet.mail.ru

Любимые рецепты » Кисель – расчет густоты

Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса. Кисели можно варить на сахаре и фруктозе. Для фруктово-ягодных киселей используют картофельный крахмал. Для приготовления молочных и миндальных киселей лучше употреблять кукурузный (маисовый) крахмал, так как вкус молочных киселей с кукурузным крахмалом более нежный.

По консистенции кисели делятся на густые, средней густоты и жидкие.

Жидкие кисели.

  • Крахмал 30 гр
  • Жидкость 1 литр (750 мл кипятят с фруктово-ягодным пюре, в 250 мл разводят крахмал)
  • Фруктово-ягодное пюре 200 гр
  • Сахар 125 гр

Кисели жидкие не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого становится жидким. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, жидкие кисели посыпают небольшим количеством сахара или накрыть полиэтиленом. Жидкие кисели используют как подливки для пудингов, запеканок.

Средней густоты кисели.

  • Крахмал 40-45 гр
  • Жидкость 1 литр (750 мл кипятят с фруктово-ягодным пюре, в 250 мл разводят крахмал)
  • Фруктово-ягодное пюре 200 гр
  • Сахар 125 гр

Кисели средней густоты не кипятят, а только доводят до кипения. Необходимо учитывать, что при продолжительном нагревании консистенция киселя изменяется: вначале он становится сильно тягучим, а затем из густого становится жидким. Чтобы на поверхности не образовывалась пленка, кисели посыпают небольшим количеством сахара сахара или накрыть полиэтиленом. Кисели средней густоты можно подавать со взбитыми сливками, с мороженым.

Кисель средней густоты можно подавать с мороженым и со взбитыми сливками

Густые кисели.

  • Крахмал 80 — 90 гр
  • Жидкость 1 литр (750 мл кипятят с фруктово-ягодным пюре, в 250 мл разводят крахмал)
  • Фруктово-ягодное пюре 200 гр
  • Сахар 125 гр

Густые кисели после введения крахмала нужно проваривать на слабом огне, помешивая деревянной веселкой. Сразу после введения крахмала кисель выглядит с молочным оттенком цвета, но по мере проваривания на слабом огне, молочность цвета исчезает. Готовый кисель разливают в смоченную холодной кипяченой водой и посыпанную сахарным песком посуду и охлаждают. После охлаждения густой кисель можно перевернуть из формы и украсить сливками, ягодами и фруктами. Густой кисель можно есть отламывая кусочки вилкой. Отдельно подать холодное кипяченое молоко.

Из густого киселя можно приготовить двуслойные кисели

Густой кисель можно подавать как пудинг

В некоторые фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту предварительно разведенную в холодной кипяченой воде. На 1 литр киселя добавляют 0,5 гр лимонной кислоты, разведенной в столовой ложке холодной воды. После введения кислоты окраска киселя становится ярче.

foreverculinary.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.