Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как солят красную рыбу на производстве


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПОСОЛА

Подробности

Просмотров: 11169

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПОСОЛА

(Источник: Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990)

К группе соленых продуктов относятся: рыба пряного посола - слабосоленая, с добавлением ароматических веществ, упакованная в бочки; пресервы - слабосоленая рыба с добавлением пряностей, упакованная в банки; маринады - слабосоленая рыба с добавлением различных заливок и уксусной кислоты. Для изготовления вяленой и копченой продукции соленый полуфабрикат приготовляют отдельно от основного производства. Для его хранения и транспортирования установлены специальные условия.
Для выпуска соленой продукции используется рыба всех видов не ниже II сорта (в состоянии начинающегося автолиза). Рекомендуют направлять в посол те виды рыб, которые по биохимическим свойствам и химическому составу наиболее способны к созреванию. К ним относятся все сельдевые, скумбриевые, анчоусовые. Не рекомендуют обрабатывать посолом макрелевые, тунцовые, некоторые частиковые, из них целесообразнее приготовлять мороженое филе или консервы.
Технологическая схема посола может быть разделена на группы операций: подготовительные, основные технологические, оформительные. К подготовительным относят прием сырья, сортирование, мойку, взвешивание, в отдельных случаях разделывание, к основным технологическим - заполнение рыбой посольной емкости с одновременным дозированием соли, наблюдение за ходом просаливания, регулирование его в случае необходимости, определение окончания процесса. Оформительные операции заключаются в упаковывании готовой продукции в соответствии с требованиями ГОСТа. При упаковывании определяется качество готовой продукции, и при необходимости ее сортируют. Если весь технологический процесс протекает нормально, то сортирование заключается в отделении случайно попавших в общую посольную емкость рыб других видов или рыб, отличающихся по размерам, другого качества, или экземпляров с механическими повреждениями.


Подготовительные операции. Прием сырья производится в соответствии с требованиями ГОСТа или ТУ на данный вид сырья. Сырье может поступать в свежем, охлажденном и мороженом виде. Мороженая рыба должна храниться при температуре -18 ╟С не более 2 мес.
Мороженую рыбу предварительно размораживают. Метод размораживания применяется наиболее удобный для данного вида сырья (воздушный, погружной, оросительный).
Охлажденную и свежую рыбу моют (мороженую после размораживания мыть не обязательно), сортируют по размерам на мелкую и крупную или на мелкую, среднюю, крупную.
Для комплексного использования сырья рыбу перед посолом разделывают на: тушку потрошеную, тушку потрошеную обезглавленную, зябреную, пласт, полупласт, клипфиск (рис. 1). Разделывание на тушку потрошеную применяют при посоле лососевых, частиковых; тушку без головы - для сельдевых, скумбрии, ставриды; зябрение -для сельди; пласт и полупласт - для крупного частика. При выпуске специальных видов соленой продукции из трески, сома, палтуса применяют и другие виды разделывания.
Мелкие рыбы (салака, килька, иваси, мойва) не разделывают. Просаливают без разделывания рыбу, предназначенную для вяления и холодного копчения, за исключением сома и крупных лососевых.
Разделанную рыбу моют в водопроводной воде температурой не выше 15 ╟С. При разделывании и мойке масса рыбы уменьшается; выход разделанной и вымытой рыбы регламентируется. Направляемую в посол рыбу взвешивают для расчета необходимого количества соли и других материалов, используемых при посоле (лед, специи).
При расчетах учитывается, что на поверхности рыбы после мойки остается некоторое количество воды. Неучтенная поверхностная вода может исказить предполагаемый результат посола.

Пример. В посол направлено 1000 кг рыбы, на поверхности которой удерживается 5 % воды. Следовательно, фактическая масса рыбы 950 кг. Норма выхода соленой рыбы - 87 %, и из 1000 кг ожидаем получить в соответствии с нормами 870 кг готовой продукции.
Так как фактическое количество рыбы было 950 кг, то фактический выход будет 926 кг, или 97 %, от ожидаемого. Во избежание таких просчетов перед посолом в отдельных пробах определяют количество поверхностной воды.

Основные технологические операции. При посоле в чанах без охлаждения на дно чана наливают раствор поваренной соли или тузлук, сохранившийся от предыдущего посола той же рыбы, в количестве 15-20% массы загружаемой рыбы. В этот раствор загружают рыбу, пока вся поверхность раствора не будет ею заполнена. Затем на рыбу насыпают соль, полностью ее покрывая. Процесс чередования загрузки рыбы и соли продолжается, пока весь чан не будет заполнен. До края чана должно оставаться расстояние 25-30 см. По окончании заполнения чана на верхнюю поверхность насыпают избыток соли (пригрузка). Масса этой соли препятствует всплытию рыбы из-за разности плотностей тузлука и свежей рыбы. Пригрузка может быть заменена деревянными щитами или другими тяжелыми предметами.
Распределение соли по высоте неравномерное: в нижней трети объема вносится 25 % общего количества соли, в средней трети - 35 и в верхней - остальные 40 %. Общий расход соли составляет от 25 до 30 % массы рыбы. Неравномерное распределение соли обеспечивает естественную вертикальную циркуляцию раствора за счет разности плотностей раствора в нижней и верхней частях чана. При чановом посоле применяют соль помола N 3, а при просаливании неразделанных жирных рыб рекомендуют применять соль смешанных помолов.
Продолжительность просаливания зависит от химического состава рыбы, ее размеров, температуры в посольном помещении и от заданной солености готового продукта (степени солености). Если необходимо приготовить крепкосоленую продукцию, то продолжительность посола мелкой рыбы массой до 150 г - 4-5 сут; средней (300-500 г) -7-8сут; крупной (свыше 500 г) - 12-20 сут. Продолжительность просаливания зависит от вида разделывания, жирности рыбы, поэтому срок просаливания в конкретных условиях устанавливается опытным путем.
При посоле разделанной рыбы, особенно на пласт и полупласт, добавлять раствор соли не нужно. На дно чана насыпают слой соли, на него укладывают рядами рыбу и пересыпают солью. Открытая поверхность разделанной рыбы при контакте с солью быстро обезвоживается, образуя естественный тузлук, который через 4-6 ч после загрузки чана полностью заполняет пространство между рыбами, и процесс протекает так же, как и при предварительном заполнении чана тузлуком. Во время просаливания контролируется состояние тузлука: концентрация соли, накопление продуктов распада белка в результате выщелачивания их из мышечной ткани.
При чановом посоле с охлаждением при пересыпании рыбы солью добавляют мелко дробленный лед в количестве 20-30 % массы рыбы, поэтому соответственно увеличивается расход соли (до 33-40 %) в зависимости от температуры рыбы до посола. Введение льда нарушает естественную циркуляцию по вертикали, поэтому необходимо периодически перемешивать тузлук, для чего его отбирают из нижней части чана и наливают сверху.
Посол в чанах с подмораживанием применяют при обработке крупных рыб массой более 1500 г или неразделанных, имеющих плотную кожную или чешуйную поверхность. Перед направлением в посол рыбу охлаждают до температуры в тканях -5 ╟С льдосолевой смесью.
Соотношение льда и соли - 3:1, количество льдосолевой смеси- 30-50 % массы рыбы в зависимости от ее начальной температуры. Подмораживание производится следующим образом: на дно чана насыпают слой льдосолевой смеси толщиной 4-5 см, затем размещают рыбу (по возможности в один слой) и засыпают этой смесью. Продолжая чередовать рыбу и льдосолевую смесь, заполняют всю емкость. Продолжительность подмораживания 1-2 сут. В конце подмораживания рыба немного просаливается.
Подмороженную рыбу переносят в посольный чан и засаливают по технологической схеме теплого посола. Продолжительность посола подмороженной рыбы на 2-3 сут больше, чем при теплом посоле.
Готовую продукцию упаковывают для обеспечения сохранности ее качества при транспортировании и хранении. Тара для упаковывания должна быть герметичной, удобной для транспортирования и прочной. Высоленную рыбу упаковывают в деревянные бочки вместимостью 0,025; 0,050; 0,1 и 0,12 м3. В зависимости от качества древесины бочки бывают заливные и сухотарные. Сухотарные бочки пропускают воду через поры древесины. Для производства заливной тары требуется древесина повышенного качества, поэтому значительную часть бочек изготовляют из древесины, не обладающей влагонепроницаемостью. При упаковывании в сухотарные бочки помещают полиэтиленовые мешки, их края заворачивают за края бочки и заполняют бочку рыбой. Края полиэтиленового вкладыша герметизируют завязыванием жгута бечевкой, спаиванием краев нагреванием, зажиманием краев в уторе дном. В заливные бочки и бочки с вкладышем упаковывают жирную и слабосоленую рыбу, в сухие - рыбу с малой жирностью, слабосоленую. Для максимального использования тары рыбу укладывают плотными рядами, винтовой или безрядовой кладкой. Для максимального использования вместимости бочки уложенную рыбу уплотняют прессованием, за исключением слабосоленой. В бочки вместимостью 0,1 м3 помещают 98-102 кг рыбы соленостью 12-14 %. Плотность рыбы этой солености 1080-1100 кг/м-5, и ее объем в этой бочке составляет 0,09 м*. Остающийся свободный объем после укупоривания бочки заливают раствором соли для предотвращения окисления жира при хранении.
Концентрация этого раствора должна быть равной концентрации мышечных соков.

Пример. Влажность готового продукта - 69,0 %, соленость - 13,0 %, следовательно, концентрация мышечных соков - 15,8 %, такой же концентрации должен быть и раствор для заполнения бочки с рыбой.
В упакованной бочке с рыбой на нижнем дне указывают наименование организации, в систему которой входит предприятие, наименование предприятия, дату упаковывания, фамилию мастера и номер укладчика; на верхнем дне - номер вагонной партии, порядковый номер тары, наименование продукта, размер рыбы, вид разделывания, способ обработки, степень солености, сорт, вес брутто, нетто, тару, номер ГОСТа или ТУ.
В бочках на судах и береговых предприятиях солят созревающую рыбу размером до 40 см. Сельди, скумбрии, ставриды разделывают на тушку без головы, сельдь иваси, салаку и другую мелкую рыбу солят без разделывания.
Перед посолом рыбу моют для освобождения от слизи. Рыбу, предназначенную к разделыванию, моют до разделывания и после него, освобождают от остатков внутренностей, крови. Вымытая рыба перемешивается механизмами или вручную с солью помола N 2. Расход соли - 18-20 % массы рыбы. Перемешанную с солью рыбу загружают в бочки вместимостью 0,05-0,1 м3. Заполненную бочку заливают насыщенным раствором поваренной соли и на поверхность насыпают слой соли 1-2 см. Бочки оставляют для осадки на 20-30 мин, после чего закупоривают и направляют в охлаждаемое помещение температурой -8 ╟С до окончания просаливания. Просоленную неразделанную рыбу проверяют на качество и при соответствии ее требованиям ГОСТа маркируют и реализуют. Разделанную рыбу после достижения требуемой солености выгружают из бочек, тузлук собирают и после фильтрации используют повторно.
Рыбу моют в холодной воде и дополнительно ополаскивают раствором соли. Промытую рыбу сортируют по качеству и упаковывают.
При бочковом спецпосоле используют ту же рыбу, что и при обычном посоле. Отличие заключается в том, что рыбу перемешивают со смесью соли и сахара в соотношении 8,5:1,5, затем рыбу заливают раствором соли с добавлением в него сахара и раствора бензойнокислого натрия.
Дозировку соли, сахара и бензойнокислого натрия регламентируют соответствующими технологическими инструкциями и нормами. Все последующие операции аналогичны обычному бочковому посолу.
При посоле в банках поступающая рыба сортируется по размерам и с помощью дозирующего устройства поступает в банку, в которую одновременно вводится соль. Соленость готовой продукции должна быть не выше 9,0 %, соответственно дозировку соли устанавливают 13-16 % массы рыбы. Заполненную банку герметизируют и хранят при температуре от -2 до 0 ╟С. Продолжительность просаливания 3-8 сут в зависимости от размеров рыбы и ее химического состава. По завершении просаливания продукцию переносят в помещение температурой -8 ╟С.
При этой температуре происходит созревание, заключающееся в накоплении небелкового азота. Продолжительность хранения при данной температуре не превышает 3-5 мес, в противном случае протеолиз приведет к разрушению всех тканей (перезреванию). Для увеличения сроков хранения рекомендуется использовать помещений температурой -18 ╟С.
В результате просаливания в банке образуется некоторое количество тузлука, зависящее от дозировки соли и температуры хранения. По нормам количество тузлука должно быть не больше 25 % всей массы, но и не меньше 10 %. Такие требования предусматривают, что масса тузлука в разных банках различается на 15 %. Эта причина заставляет реализовать продукцию целиком всей банкой, что потребителю неудобно, особенно если банка содержит 3-5 кг продукта. Использовать же банки меньшей вместимости невыгодно предприятию, так как увеличиваются затраты производства и эффективность снижается.
При сухом (стоповом, чердачном) посоле солят рыбу разделанную, с содержанием жира не более 3 %. Сухой (столовый) посол в настоящее время применяют только для просаливания разделанной трески (клипфиск). Посол ведут на столах-стеллажах. На поверхность стеллажа насыпают слой соли 2- 3 см помола N 3, на него укладывают кожей вниз разделанную треску в один ряд. Рыбу засыпают солью, укладывают следующий ряд разделанной трески. Так повторяется, пока высота стопы не достигнет 75-80 см. Верхний ряд засыпают солью слоем в 5-8 см. Общий расход соли около 40 % массы рыбы. При проса-ливании интенсивно обезвоживается масса просаливаемой рыбы не только за счет осмоса, но и в результате давления верхних слоев на нижние.
Для равномерного обезвоживания в середине срока просаливания рыбу перекладывают, т. е. верхние ряды оказываются внизу, а нижние вверху. Продолжительность просаливания - около 30 сут. Резкое обезвоживание ограничивает растворение соли в мышечном соке, в результате соленость готового продукта не превышает 12-14 %. Готовую продукцию укладывают в сухую тару, уплотняют прессованием и используют для приготовления сушеной рыбы (клипфиск).
При посоле хамсы в циркулирующих тузлуках рыбу рыбонасосами перекачивают из судов в обработку, освобождают от воды и, проходя через посолочный агрегат, она просаливается до солености 6-7 % в течение 4-6 ч (рис. 2). После посолочной ванны рыбу перемешивают с солью в количестве 6 % массы рыбы и загружают в 50-литровые бочки. Механизированная линия имеет высокую производительность - до 20 т/ч. Циркулирующий тузлук насыщается в солеконцентраторах, периодически очищается от белковых веществ, которые накапливаются в ходе просаливания.

Salt: факты - NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время - в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с повышенным кровяным давлением не знают об этом.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) - это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

  • От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
  • От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
  • От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
  • От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, из грудного молока. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка, а также не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках пищевых продуктов может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г - это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может быть показано содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или указана цветная информация о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

  • зеленый (низкий)
  • желтый (средний)
  • красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

  • анчоусы
  • бекон
  • сыр
  • гранулы подливки
  • ветчина
  • оливки
  • соленые огурцы
  • креветки
  • салями
  • соленые и сушеные- жареные орехи
  • соленая рыба
  • копченое мясо и рыба
  • соевый соус
  • бульонные кубики
  • дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может сильно различаться в зависимости от марки или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько соли в них содержится.

Эти продукты включают:

  • хлебобулочные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
  • соусы для пасты
  • чипсы
  • пицца
  • готовые блюда
  • суп
  • бутерброды
  • колбасы
  • томатный кетчуп, майонез и другие соусы
  • сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

Как приготовить соленую сушеную рыбу (Даинг)

Сушеная рыба расколотая , широко известная как «даинг» (разделенная форма), представляет собой рыбу, которая была переведена из свежего состояния в более низкий уровень влажности с использованием нагревать с солью или без нее, чтобы поддерживать ее приемлемость в течение длительного периода времени.

Соленая и сушеная расколотая рыба
Ингредиенты:
60 кг свежего галунггонга
6,5 кг соли на каждые 60 кг рыбы
5 галлонов воды

Материалы:
Ситечко, нож, разделочная доска , Большие бассейны, контейнер для рассола, проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам)

Процедура:
1.Тщательно промойте Galunggong чистой пресной водой.
2. Разделить рыбу на филе бабочки и удалить жабры и внутренние органы. Снова тщательно вымыть рыбу.
3. Поместите рыбу в ситечко и процедите.
4. Приготовьте рассол (т.е. смесь воды и соли). Для 60-кг. свежая рыба, используйте 6,5 кг. соли и 5 галлонов воды.
5. Замочите рыбу в рассоле на один час.
6. Слейте соленую рыбу.
7. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть
излишков соли.
8. Разложите или разложите рыбу в проволочной сетке. Не кладите рыбу друг на друга, чтобы рыба высыхала равномерно.
9. Накройте рыбу другой половиной сетки / проволочной сетки, чтобы предотвратить загрязнение во время сушки.
10. Сушить рыбу на солнце или под прямыми солнечными лучами в течение двух-трех дней.
11. После сушки дайте сушеной рыбе остыть не менее 6
часов при комнатной температуре.
12. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните сушеную рыбу при комнатной температуре.

Допущения:
- Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
- 60-кг. рыбу дает 40 кг. сушеной рыбы (даинг).

Tuyo - тагалогское слово, означающее сушеный. Процесс засолки и сушки сохраняет рыбу, которая может храниться месяцами. Сушка соленой рыбы проводится сезонно в течение шести месяцев, относящихся к летнему сезону, когда мало дождей и у производителей достаточно времени, чтобы высушить и сохранить рыбу.

Соленая вяленая рыба (Tuyo)
Состав:
60 кг свежей рыбы тунсой
6.5 кг соли (на каждые 60 кг рыбы)
5 галлонов воды

Материалы:
Чаша с фильтром, разделочная доска, нож, большие бассейны, контейнер для рассола, проволочная сетка (12 метров, разрезанная пополам) )

Порядок действий:
1. Тщательно вымойте рыбу тунсой чистой пресной водой. Поместите в ситечко на 20 минут для стекания.
2. Приготовьте рассол (т.е. смесь воды и соли). Для свежей рыбы весом 60 кг используйте 6,5 кг.соли и 5 галлонов воды.
3. Замочите рыбу в рассоле на три часа.
4. Переложите рыбу в ситечко для стекания.
5. Тщательно промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
6. Выложить соленую рыбу в один слой на 6-метровую. проволочная сетка.
7. Закройте рыбу другой половиной проволочной сетки, чтобы защитить ее от мух и пыли.
8. Сушить на солнце два-три дня, в зависимости от размера рыбы. Желательно сушить рыбу на солнце в течение трех-четырех часов утром и сушить на воздухе при комнатной температуре, чтобы предотвратить быстрое высыхание.
9. Каждые час или два переворачивайте рыбу для равномерного высыхания. Хорошо высушенная рыба имеет легкий вес, а мясо нежное.
10. Взвесьте, упакуйте, запечатайте и храните рыбу при комнатной температуре.

Допущения:
- Сушка соленой рыбы длится 22 дня в месяц.
- 60-кг. рыба дает 40 кг. соленой вяленой рыбы.

Источник: www.dti.gov.ph
БЮРО РАЗВИТИЯ МИКРО, МАЛЫХ И СРЕДНИХ ПРЕДПРИЯТИЙ (BMSMED)
5 / F, Торгово-промышленное здание
361 Sen.Gil J. Puyat Ave. Makati City
Тел. Номера: (02) 897.1693 / 897.7596 / 890.4968
Номер факса: (02) 896.7916
Электронная почта: [email protected]

Фото: home.planet.nl

Вам нравится эта бизнес-идея, приносящая прибыль ? тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту. Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку для подтверждения подписки).

.

Производство мяса и молочных продуктов - наш мир в данных

Мировое производство мяса стремительно росло за последние 50 лет - как мы видим, общее производство увеличилось более чем в четыре раза с 1961 года. На диаграмме показано мировое производство мяса по регионам, измеренное в тоннах.

В региональном масштабе Азия является крупнейшим производителем мяса, на долю которого приходится около 40-45 процентов от общего объема производства мяса. Это региональное распределение значительно изменилось за последние десятилетия. В 1961 году Европа и Северная Америка были доминирующими производителями мяса, на долю которых приходилось соответственно 42 и 25 процентов.В 1961 году в Азии производилось только 12 процентов. К 2013 году доля Европы и Северной Америки упала до 19 и 15 процентов соответственно.

Это сокращение доли производства составило , несмотря на значительный рост производства в абсолютном выражении: производство мяса в Европе увеличилось примерно вдвое за этот период, в то время как производство в Северной Америке увеличилось в 2,5 раза. Однако рост производства в Азии был ошеломляющим: с 1961 года производство мяса увеличилось в 15 раз.

Абсолютный рост производства в других регионах также был значительным, причем объем производства во всех регионах (за исключением Карибского бассейна, который увеличился примерно в три раза) выросла за этот период более чем в 5 раз.

.

Ямайский аки и морская рыба - Непорочные укусы

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Ямайский аки и соленая рыба - типичный ямайский завтрак, приготовленный из аки, соленой рыбы, лука, помидоров, красного болгарского перца, с добавлением чеснока, тимьяна и острых специй; создание вкусовых ощущений.

Ребята, встречайте аки. Фрукт, да, действительно. В некоторой степени относится к семейству личи, но по большей части его часто называют овощем; сливочный, маслянистый и действительно нежный по текстуре.Достаточно одного взгляда на это, и можно подумать, что это мягкая яичница-болтунья, верно?

Да, буквально тает во рту. Легендарный на Ямайке и в основном используется вместе с соленой рыбой для приготовления восхитительного блюда на завтрак.

Говорят, что это национальное блюдо Ямайки. Хотя Ackee не является уроженцем Ямайки, его выращивают по всей Ямайке. Он возник из Западной Африки (а не в Африке, как на Ямайке), завезен в Карибский бассейн в 18 веке как часть основного продукта на плантациях.У меня смутные воспоминания о свежих аки, но я не могу их сложить. Я просто не буду переживать. Все, что я знаю, это то, что это шокирует вас. Вкусные! Определенно экзотический завтрак - подходит для короля или королевы.

Угадайте, что? Чтобы получить от этого удовольствие, необязательно быть королем. Вы можете получить это прямо здесь. Есть берущие?

Вам просто нужно попробовать. Я обещаю, что вы это сделаете !!!

Не беспокойтесь! Вы можете купить его на любом Карибском рынке, а на некоторых международных рынках он есть, в зависимости от вашего района, или же он находится всего в одном клике, как продается на Amazon.

Будьте осторожны при приготовлении Аки, так как он нежный. Желательно не переваривать, так как он легко тает. Добавьте в конце, когда у вас останется около 3-5 минут, и избегайте непрерывного перемешивания.

Сочетайте его с карибскими пельменями , здесь или вареными зелеными бананами, Каллалу и / или жареными бананами. Потому что это принято, и все это делает его восхитительным завтраком.

Наслаждайтесь !!!

Ищете другие рецепты? Следовать по...

Ямайский аки и соленая рыба

Ямайский аки и соленая рыба - типичный ямайский завтрак, приготовленный из аки, соленой рыбы, лука, помидоров, красного болгарского перца, затем настоянный на чесноке, тимьяне и специях, сытный и удовлетворяющий вкусовые ощущения.

Подготовка: 30 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 45 минут

Ямайский

Инструкции

  • Замочите соленую треску в воде на ночь, при необходимости прокипятите, чтобы избавиться от лишней соли.Отложите в сторону.

  • В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до румяной и хрустящей корочки. Это может занять около 3-5 минут.

  • Затем выньте бекон из сковороды и переложите на тарелку.

  • В сковороде останется немного капель бекона, удалите и оставьте около 1-2 столовых ложек бекона.

  • Добавьте в сковороду около 2 столовых ложек растительного масла. Затем следует лук, чеснок, тимьян и зеленый лук.

  • Обжаривайте около минуты, периодически помешивая, чтобы предотвратить ожоги.

  • Затем помидоры продолжают готовить около 3 минут, затем добавляют острый перец, белый перец, перемешивают до тех пор, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Варить не менее 5 минут. При необходимости добавьте воды.

  • Наконец, добавьте соленую рыбу, готовьте несколько минут, затем добавьте аки и готовьте еще 3 минуты или более - отрегулируйте приправу по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть. Вы можете приготовить это за день заранее.

Советы и примечания:

К вашему сведению, вы не можете найти свежий Ackee здесь, в США.S, потому что он считается ядовитым. Да! Ядовит, но драгоценен! Если не сорвать или не варить должным образом. Будьте уверены, те, что здесь, были проверены FDA и считаются безопасными.

Информация о питании:

Калорийность: 377 ккал (19%) | Углеводы: 8 г (3%) | Белки: 18 г (36%) | Жиры: 30 г (46%) | Насыщенные жиры: 18 г (113%) | Холестерин: 51 мг (17%) | Натрий: 240 мг (10%) | Калий: 544 мг (16%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 1710 МЕ (34%) | Витамин C: 61,3 мг (74%) | Кальций: 26 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: завтрак

Кухня: ямайская

Пищевая ценность

Ямайский аки и солончак

Сумма на порцию

калорий 377 Калорий в составе жира 270

% дневная стоимость *

Жиры 30 г 46%

Насыщенные жиры 18 г 113%

Холестерин 51 мг 17%

Натрий 240 мг 10%

Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 18 г 36%

Витамин A 1710IU 34%

Витамин C 61.3 мг 74%

Кальций 26 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Замочите соленую треску в воде на ночь, при необходимости отварите, чтобы избавиться от лишней соли. Измельчить крупными кусками

Обжарить бекон до образования румяной корочки, это может занять около 3-5 минут

Сочетание обжаренного лука, чеснока, тимьяна, помидоров, зеленого лука, красного болгарского перца и перца

Наконец, добавьте соленую рыбу, готовьте несколько минут, затем добавьте аки и готовьте еще 3 минуты или более - отрегулируйте приправу по вкусу

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.