Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как солить камбалу для вяления


Как вялить камбалу в домашних условиях на домашней сушилке

     

Видео — Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками

Рецепт — Как вялить камбалу

Как вялить камбалу каждый рыболов и любитель-рыбоед выбирает на свой вкус. А кто-то не заморачивается над рецептом как вялить камбалу и покупает ее в магазине. Благо в настоящее время торговые сети изобилуют выбором вяленой и соленой рыбы. Только какая бы красивая внешне не была рыбка в магазине, на самом деле она будет чрезмерно соленой, не поможет даже пиво. Поэтому мы предлагаем вам самим засолить и завялить камбалу.


 


 

А рецептом мы обязательно поделимся. Вам точно понравится. Кстати, мы Вам уже рассказывали как солить камбалу. Так что либо записывайте, либо повторяйте с нами!

Как вялить камбалу ингредиенты

  • Камбала с икрой — 1 кг.
  • Соль крупного помола — 0,5 стакана.
  • Сахар-песок — 0,25 стакана.
  • Кориандр зерна — 0,5 ч.л.

Как вялить камбалу описание

  1. В этот раз нам попалась камбала без голов, зато с икрой. И мы не устояли и решили ее повялить.
  2. Вспомнилась недавняя поездка в Приморье на отдых и как лакомились вяленой камбалой в кафе на Спортивной набережной. И как потом долго не могли утолить жажду. Соленоватая попалась.
  3. Решили повялить на свой вкус.
  4. Еще раз напоминаем как выбрать камбалу: рыба не должна иметь «ржавых» подтеков, механических повреждений, неприятного запаха.
  5. Замороженна с минимальным содержанием шуги без снежных крошек, либо быть в тонкой ледяной глазури.
  6. Свежемороженную рыбу перед готовкой обязательно разморозьте, лучше в холодильнике.
  7. Лучше покупайте камбалу, как и мы, без голов. Либо при разделке сразу удаляйте головы и выкидывайте.

  1. С размороженной камбалы, даже лучше, не до конца размороженной, удалите кровь, страясь не повредить икру.
  2. Чешую лучше удалить.
  3. По всей тушке с обеих сторон сделайте надрезы через 2-2,5 см. Только не разрежьте хребтовую кость.
  4. В миске смешайте сахар, соль (обязательно крупного помола!), кориандр. В глубокую емкусть на дно насыпьте тонкий слой этой смеси. Натрите этой смесью же каждую тушку и выложите камбалу слоями, пересыпая каждый слой камбалы смесью соли и сахара.
  5. Верхний слой рыбы тоже засыпьте сахаром с солью. Если вам не хватит, намешайте еще, соблюдая пропорции.
  6. Поверх рыбы мы кладем груз — у нас это две толстые разделочные доски, закрываем крышкой. И оставляем на 40 минут при комнатной температуре. Если у вас камбала толще, чем у нас на фото, можно оставить на 1 час.

  1. Через 40 минут достаем камбалу и промываем ее хорошенько по струей холодной воды.
  2. Крупная соль очень хорошо вытягивает излишнюю влагу из камбалы и делает ее мясо плотнее.
  3. В прорезях тоже промойте соль.
  4. Не бойтесь, рыба просолится так, как нужно. Смыв соли необходим, чтобы рыба не пересолилась при дальнейшей сушке.

  1. Теперь ее выкладываем на дуршлаг.
  2. И оставляем на несколько минут, чтобы рыба чуть подсохла.
  3. 10-20 минут, не больше.

  1. Теперь самый важный этап.
  2. Каждую тушку камбалы прокалываем шилом в районе хвоста и продеваем крючок — у нас из огромной канцелярской скрепки.
  3. Можно из толстой проволоки.
  4. Проделывать эту процедуру лучше над тазом, чтоб вода в него стекала.

  1. Теперь мы должны подвесить рыбу для вяления.
  2. Для этого мы используем приспособление собственного чудо-изобретения — к полке подвешиваем решетку для хранения бутылок из холодильника.
  3. Если рыбы много и перекладин решетки не хватит, дополнительно натягиваем медную проволоку толщиной 1-1,5 мм в несколько рядов.
  4. На нее подвешиваем тушки камбалы, оставляя между тушками небольшое пространство, чтобы рыба хорошо обдувалась воздухом. Оставляем на ночь. Мы всегда стараемся вывешивать для вяления именно на ночь. Не так муторно ждать результата).

  1. А теперь на самую переднюю перекладину, перед самым первым рядом рыбы, подвешиваем большой компьютерный вентилятор.
  2. Закрепляем его так, чтобы он обдувал всю рыбу.
  3. Если нет компьютерного вентилятора, можно использовать обычный вентилятор.
  4. При помощи вентилятора рыба будет готова уже через 12-20 часов.
  5. Если вялить без вентилятора, то время вяления может растянуться до двух, а то и трех суток.
  6. Не забудьте подставить таз, чтобы влага стекала в него, а не куда упадет.

  1. Наконец, наше терпение удовлетворено.
  2. Что интересно, запаха практически не чувствуется. Камбала сама была изначально хорошего качества.
  3. Для небольшой камбалы вполне хватит вялится в течение 12-15 часов.
  4. Если вам нравится совсем сухая, можете оставить вялиться дальше.
  5. Только посматривайте, контролируйте, чтобы не пересушить.

 


 

 

  1. Итак, самое сложное в этом рецепте — выдержать то время, пока камбала вялится.
  2. Рыбка получается очень вкусной, малосоленой. После нее повышенной жажды точно не будет!
  3. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
  4. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

 

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

ОКРОШКА РЕЦЕПТ С ФОТО

Выпечка с морепродуктами:


РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

 


 

edamore.com

Вяленая камбала в домашних условиях

Вкусная вяленая рыбка – это не только идеальная закуска под пиво. И без пенного она идет на ура, особенно в теплой компании друзей. При этом самым важным критерием является качество посола, а также процесс дальнейшего приготовления. В магазинах редко можно встретить удачную, на наш взгляд, рыбку. Она может быть пересоленной или пересушенной, а для кого-то окажется слишком мокрой. Поэтому идеальный вариант – это приготовить ее дома самостоятельно. Сегодня нас интересует вяленая камбала. Как приготовить ее так, чтобы «за ушами пищало»? Это настоящее искусство, поскольку у тех, кто пробовал заняться заготовками впервые, нередко получалась липкая, пересоленная или недосоленная рыба, которая быстро портилась.

Речная или морская

Чаще всего в наших магазинах продается сушеный лещ, окунь и прочие речные обитатели. Они неплохие на вкус, но все же не могут сравниться по своим качествам с морской рыбой. Поэтому если вы решили прикупить свежемороженный продукт и приготовить его самостоятельно, то лучше отдайте предпочтение вторым. Вяленая камбала – это настоящий деликатес. Попробуете один раз и навсегда забудете про плотву и леща.

Еще один важный факт – это зараженность речной рыбы глистными инвазиями. Выбирая морских обитателей, вы практически ничем не рискуете. Поэтому камбала вяленая намного предпочтительней, чем привычные нам окуни.

Вяленая или сушеная

Чаще всего эти два способа приготовления люди путают между собой, поэтому давайте немного остановимся на терминологии. Вяленая рыба получается посредством просушивания предварительно просоленного сырья. Это может быть также и мясо. Однако часто ее называют сушеной. В чем же отличие? Вяленая рыба является полноценным и самостоятельным блюдом. А вот сушеная заготовка считается полуфабрикатом. Она может быть как пресная, так и подсоленная, но используется только для приготовления блюд, а не в качестве самостоятельной закуски.

Способ заготовки

Почему сегодня нас заинтересовала именно вяленая камбала? Ведь ее можно быстро поджарить или приготовить с ней пирог. Все дело в том, что такая обработка дает возможность заготовить рыбку впрок. Если вам попалась большая партия свежей рыбы по сходной цене, то обязательно воспользуйтесь предложением. Вяленая камбала – это диетический продукт, который может храниться месяцами.

Чтобы получить качественную и вкусную рыбку, ее сначала потребуется засолить, а затем она просто висит в проветриваемом месте и доходит до готовности. То есть она не проходит термической обработки и сохраняет все витамины и микроэлементы в полном объеме. А в рыбе их очень много. Это полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и йод, железо и фосфор. Регулярное употребление такого продукта в пищу способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов, улучшению функции щитовидной железы, нормализации свертываемости крови и снижению холестерина.

Калорийность вяленой рыбы

Этот вопрос интересует большинство женщин. Конечно, если вы придерживаетесь правил здорового питания, то соленая продукция не входит в перечень того, что стоит употреблять в пищу. Однако изредка побаловать себя все-таки стоит, особенно если речь идет о таком полезном продукте, как камбала вяленая. Это продукт не только диетический, но и не влекущий за собой набор веса. Поэтому даже находясь на строгой диете, вы можете порадовать себя кусочком-другим вяленой рыбки, разнообразив этим свой рацион.

Выбираем свежемороженый продукт

Если вы живете рядом с морскими портами, то от предложений обычно отбоя не бывает. Удивительно, но знатоки придирчиво выбирают, какую именно плоскую красавицу им предлагают купить. Считается, что камбала-ерш вяленая является самой вкусной из всех представителей этого вида. Кстати, цена ее в высушенном виде тоже самая высокая. Это нужно иметь в виду, если вы планируете выставлять приготовленную рыбку на продажу.

Способ приготовления

В первую очередь нам нужно купить качественный продукт. Обычно это бывает замороженная рыба в брекетах, которую предстоит немного разморозить. Но не ждите, пока она оттает полностью, достаточно, чтобы было можно отделить одну от другой. Теперь нужно обязательно отсортировать ее по размеру. Если этого не сделать, то сложно будет угадать с дозировкой соли, а также временем, необходимым для полной ее готовности.

Учимся все делать по науке

Для того чтобы рыба была идеальной, соли потребуется 4.7 % от общего веса рыбы. Поэтому взвешивайте отдельно крупных и мелких экземпляров и получите оптимальное соотношение. По справочникам и учебникам получается пропорция намного больше, от 7 до 15 %, однако в этом случае вы заботитесь больше о сохранности рыбы, а не о вкусовых качествах. Солью просто пересыпаем рыбу и сверху ставим гнет. Мелкие экземпляры проведут в соли 48 часов, а та, что крупнее 20 см, может полежать трое суток.

По окончании этого времени потребуется обмыть каждую рыбку от соли и слегка отмочить в простой воде. Для мелкой рыбы это будет два часа, а для крупной - три. Осталось совсем немного, скоро у вас будет самая вкусная вяленая камбала. Рецепт несложный, но и к нему нужно привыкнуть. Не забывайте о том, что йодированная соль вам не подходит. Для засолки нужна крупная, каменная, помола № 2.

Процесс вяления

Вам потребуются камеры или рамки, полностью защищенные от попадания различных насекомых. Установлены они должны быть в тени, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на них. А вот ветерок очень приветствуется. Оптимальная температура - +15. Каждый экземпляр протыкается в области хвоста проволокой и в таком виде остается висеть. Крупные рыбы снимаются через 5 суток, для мелких особей достаточно четырех.

Вяленая камбала, в домашних условиях приготовленная, получается очень вкусной, но нужно соблюдать все тонкости: засаливаем еще замороженную рыбу, соблюдаем пропорции и обязательно моем и вымачиваем рыбу и сушим при невысокой температуре. Промышленные установки используют нагнетали горячего воздуха. В этом случае процесс высыхания ускоряется, но качество конечного продукта заметно ухудшается. Поэтому повторять подобный опыт дома не рекомендуется, лучше подождать, пока ветерок сам сделает свое дело.

Вместо заключения

Камбала – это очень полезная рыбка, поэтому если вам случилось найти большую партию, то обязательно прикупите и заготовьте ее впрок. В процессе вяления, в отличие от жарки и варки, полностью сохраняются все витамины и микроэлементы, что делают ее невероятно ценным продуктом питания. Калорийность вяленой камбалы - всего 85 ккал на 100 г продукта, что является очень низким показателем. Она считается диетическим продуктом, очень ценным в лечебном питании. Кроме того, камбала считается эффективным афродизиаком. Однако если у вареной и жареной камбалы нет противопоказаний, то здесь таковым может считаться наличие соли. Беременным женщинам, гипертоникам и людям с хроническими заболеваниями почек лучше избегать ее или употреблять в небольших количествах.

fb.ru

ВЯЛЕНАЯ РЫБА КАМБАЛА рецепт вкусной вяленой рыбы

     

Вяленая рыба камбала видео от Petr de Cril’on

Вяленая рыба камбала фото от Petr de Cril’on

Вяленая рыба (особенно, камбала) — это очень популярное блюдо как среди любителей пива, так и среди «обычных» людей. История возникновения рецептов вяленой рыбы теряется в веках. Рыбу в таком состоянии можно было хранить про запас древним людям, жившим еще до изобретения холодильников.

Раньше рыбу просто вялили на солнце. Позже стали предварительно подсаливать, так как таким образом вяленая рыба получалась вкуснее. Вялить можно любую рыбу. Но, есть виды рыбы, которая получается особенно вкусно в вяленом виде. Например, камбала.


 


 

Для вяления лучше подбирать камбалу среднего размера, поплоще, не очень жирную. Если вам попадется рыбка с икрой, вы получите дополнительный вкусный бонус.
Рецепт: Если у вас свежемороженная камбала, то перед вялением ее необходимо разморозить. Затем рыбу потрошим, вычищаем хребет и удаляем черную пленку. По всей тушке с обоих сторон делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости, с промежутком 2-3 см. В выбранную емкость насыпаем тонким ровным слоем крупную соль. Натираем солью камбалу и выкладываем ее в емкость на слой соли. Сверху слегка присыпаем солью из пачки. Рыбу прижимаем гнетом и накрываем емкость крышкой плотно. Выносим в прохладное место на 6 часов. Затем достаем камбалу и выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя жидкость, изредка переворачивая на другой бок. Часов через 12 вывешиваем на воздух для завяливания.

 

Вяленая рыба камбала фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая камбала среднего размера — 2 штуки.
  • Соль крупного помола — 1 пачка.

 
 

Вяленая рыба камбала рецепт описание

  1. Вяленая камбала получится вкуснее,если она хорошо просолится. А для этого ее нужно как следует подготовить.
  2. Выбираем камбалу не очень крупную, не очень жирную, поплоще. Если она свежемороженная, то предварительно размораживаем при комнатной температуре, положив ее на решетку, чтобы при разморозке она не пропиталась лишней влагой.
  3. Затем отрезаем голову и удаляем внутренности. Зачищаем кровь на хребтовой кости и удаляем черную пленку. Весь процесс мы показываем в нашем видеорецепте.
  4. Если в рыбе есть икра — а икра камбалы очень вкусная, особенно, если хорошо просолена, то нужно постараться ее не выдернуть из брюшка, оставить внутри.
  5. Также стараемся максимально вычистить кровь, лучше всего бумажной салфеткой или полотенцем. Лишний раз камбалу лучше не мочить водой.

  1. Далее по всей поверхности тушки камбалы острым ножом делаем надрезы, не доходя до хребтовой кости.
  2. Расстояние между надрезами 2-3 см.
  3. Это нужно делать для того, чтобы рыба хорошо просолилась, а затем и подвялилась.
  4. Стараемся не прорезать хребтовую кость. Если есть икра, ее тоже стараемся не затронуть ножом.
  5. Переворачиваем тушку на другую сторону и повторяем операцию. И так с каждой рыбиной. На всякий случай, промокаем тушку камбалы бумажным полотенцем.

 

  1. Для засолки рыбы, лучше всего, взять емкость эмалированную или из пищевой пластмассы такого размера, чтобы тушка камбалы свободно поместилась на дно.
  2. Соль для засолки рыбы необходимо использовать обычную, не йодированную, без каких-либо добавок, крупного помола.
  3. Насыпаем соль в емкость тонким слоем, аккуратно разравниваем по дну емкости.

 

  1. Затем, этой же крупной солью натираем камбалу с каждой стороны.
  2. В прорези тоже стараемся насыпать соль.
  3. Брюшко изнутри тоже натираем солью.
  4. Если есть икра, ее тоже необходимо присыпать солью.
  5. Но не забывайте, что икра просаливается быстрее,чем остальная рыба.

 

  1. Тушку камбалы, натертую солью, укладываем на слой соли в емкость для засаливания.
  2. Аккуратно разравниваем и сверху немного подсыпаем соли на рыбу.
  3. Всю рыбу, которую вы приготовили для вяления, также натираете солью и выкладываете друг на друга в емкость.

 

 

 

  1. Поверх всей уложенной рыбы еще насыпаем крупную соль и аккуратно разравниваем.


 

  1. Поверх рыбы укладываем пластиковую сеточку, на которую потом положим груз. Сеточка нужна для более равномерного распределения давления груза на рыбу.
  2. Вы можете вместо сеточки использовать любую плоскую крышку или досочку.


 

  1. На сеточку кладем груз.
  2. У нас вместо груза две толстых разделочных доски.
  3. Вы можете использовать все, что угодно: камешки, банку с водой, любую завернутую в пакет железяку.

 

  1. Всю нашу конструкцию плотно закрываем крышкой.
  2. И выносим в прохладное место на 6 часов. Если у Вас тушка камбалы мелкая или среднего размера, то время засолки рыбы сокращаем до 1 часа при комнатной температуре. В этом случае Вы получите очень вкусную, малосоленую рыбу. Но, обязательно рыба должна быть свежемороженной! Свежепомайную рыбу необходимо просаливать до 15 часов, с последующим отмачиванием в течение 7-10 часов с периодической сменой воды. Это необходимо сделать, чтобы уничтожить возможных паразитов.
  3. Только не заморозьте рыбку. Лучше всего поставить в холодильник или на балкон, если там температура не ниже +6 градусов Цельсия.

 

  1. Через 6 часов наша камбала достаточно просолилась. Если рыбу продержать в образовавшемся тузлуке — рассоле (рыба сама даст рассол) дольше 6 часов, то она пересолится.
  2. Открываем крышку емкости.
  3. И освобождаем нашу рыбку от тяжести.

 


 

  1. Каждую тушку рыбы нужно очистить от нерастворенных крупинок соли.
  2. Можно эту процедуру проделать при помощи щетки и тузлука.
  3. А можно и водой промыть, но постараться, чтобы вода сильно не впиталась в рыбу.

 

  1. Затем каждую тушку выкладываем на решетку, чтобы стекла лишняя влага.
  2. Примерное время — часов 12.
  3. Но, каждые 3 часа не забудьте перевернуть на другой бочок.
  4. Подсушивать рыбку можно при комнатной температуре.

 

  1. Через 12 часов нашу подсушенную камбалу можно вывешивать на открытый воздух для провяливания.
  2. Если у вас балкон с москитными сетками на окнах, вам нечего беспокоится, что мухи и другие летающие звери могут испортить вашу рыбку.
  3. В другом случае, рыбку нужно занавесить марлей, чтоб к ней никто не смог подобраться.
  4. Вот теперь ждем, пока завялиться наша камбала. Тут уж дело вкуса, вам нужно периодически пробовать самим, как понравится. Обычно это дня 2-3.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Как вялить камбалу в домашних условиях — сушилка своими руками

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

 


 

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

ОКРОШКА РЕЦЕПТ С ФОТО

Выпечка с морепродуктами:


РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

edamore.com

как завялить по рецепту рыбу с икрой в домашних условиях? Калорийность, польза и вред камбалы. Как солить ее для вяления дома?

Многие любители пива считают вяленую камбалу лучшей закуской. Эта рыба имеет мягкий приятный вкус и прекрасно дополняет вкус пенного напитка. Особенно ценится камбала, высушенная в домашних условиях. В отличие от аналогов, выпускаемых заводами для массовой продажи, она не сдабривается ароматизаторами, усилителями вкуса и другими неполезными добавками. Это делает данный продукт еще более ценной находкой для гурманов.

В процессе такого приготовления камбала сохраняет много полезных веществ. Хотя добывают ее преимущественно в регионах Дальнего Востока, она завоевала популярность по всей стране. Чтобы полакомиться этим деликатесом, совсем необязательно отправляться по магазинам – засолить и высушить рыбу самостоятельно совсем несложно. Подробнее о том, как вялить камбалу, и в чем ее польза для здоровья, читайте дальше.

Польза

Вяленая камбала имеет множество преимуществ перед привычными снеками. При подсушивании из нее выходят лишние жидкость и жир, в результате чего создается вкусная закуска, не теряющая полезные свойства. При этом калорий в ней гораздо меньше, чем в чипсах или орешках – 90 ккал на 100 граммов продукта. Если есть ее в разумных количествах, то можно пополнить запас витаминов и минералов без вреда для фигуры.

Как и все дары океана, она богата йодом, необходимым для работы щитовидной железы. Фосфор в ее составе служит «стройматериалом» для скелета, а природный коллаген укрепляет суставы и помогает сохранить молодость кожи. Наконец, это богатейший источник полезных полиненасыщенных кислот Омега-3, поддерживающих работу нервной системы. Помимо прочих достоинств, эта морская рыба содержит витамины В, рибофлавин и многие другие составляющие, необходимые организму для поддержания полноценной работы.

Вред

Говоря о противопоказаниях к употреблению вяленой камбалы, можно отметить все те же патологии, что и в случае с любой вяленой рыбой:

  • гипертония;
  • отеки;
  • болезни почек.

Такой запрет обусловлен содержанием в продукте большого количества соли. Кроме того, существует и небольшая вероятность кишечных расстройств, если при изготовлении продукции были нарушены правила. Чтобы избежать неприятностей, стоит покупать рыбу у проверенных продавцов.

Как приготовить?

Как правило, для вяления камбалы используется только соль – крупная морская. Она служит естественным консервантом и подчеркивает природный вкус морской рыбы. Приготовление состоит из трех шагов.

Подготовка

Для этого возьмите тушки примерно одного размера, от каждой отрежьте голову с жабрами. Надрез делается по кругу, чтобы не зацепить много мяса. Внутренности удаляют только у особей покрупнее, с мелкой же рыбешкой делать это необязательно. Многие любят есть икру камбалы, поэтому если вам попались икряные самки, то не вынимайте ястыки – получите вкусный бонус.

Хорошо промойте рыбу, затем поставьте в прохладное место стекать, после чего слейте воду.

Засолка

Пройдитесь по всей поверхности рыбы солью, не забывая о внутренней стороне, и уложите в подходящую по размерам тару слоями. Залейте камбалу раствором морской соли, приготовленным из расчета 1 к 4, а сверху положите плоскую доску или крышку для более равномерного распределения гнета и уже на нее установите пресс. Если нужна более сильная засолка, то держите ее около недели, а для малосольной рыбки будет достаточно трех дней.

После засолки ее нужно промыть и ненадолго замочить в холодной воде. Рыба готова к насаживанию на нить для вяления. Можно использовать очень прочную нитку либо шпагат и большую иглу.

Сушка

Подвесьте нить с рыбой на балконе или на кухне, и через одну, максимум две недели вы получите деликатес – время сушки зависит от размеров рыбин. Если хотите запастись рыбкой впрок, оберните каждую в бумагу и сложите в сухом месте, которое вы регулярно проветриваете.

Рецепт филе

Если вы не любите заниматься разделыванием сушеной рыбы за столом, то можно завялить готовое филе. Этот рецепт напоминает предыдущий, но предполагает более тщательную подготовку сырья, а также использование пряностей. Это могут быть черный перец, чили, паприка, семена укропа, сахар в наиболее подходящей вам комбинации. Соли берите из расчета не менее половины столовой ложки на маленькую тушку.

  1. Подготовка. Извлеките из рыбы внутренности, затем очистите ее от чешуи и приготовьте филе. Для этого проведите ножом вдоль хребта от области головы до хвоста, пройдитесь перпендикулярно нему и, развернув нож, пройдите в обратном направлении, снимая филе. Таким образом, с каждой стороны получится по два, а с целой рыбины – по четыре кусочка.
  2. Засолка. Положите в эмалированную посуду камбалу и специи, размешайте. Поставьте под пресс на два-три дня.
  3. Сушка. Подвесьте кусочки рыбы с помощью обычных скрепок на предварительно натянутую нить и сушите 4 дня.

Советы

Несмотря на всю простоту этих рецептов, при приготовлении вяленой камбалы нужно учитывать ряд моментов:

  • рыба и икра должны хорошо просолиться и просушиться, в противном случае употребление вяленой камбалы в пищу может вызвать кишечные расстройства;
  • засушивая камбалу вместе с головами, тщательно промажьте солью жабры, то же касается и икры – не забудьте обработать ее солью;
  • если вы используете мороженое сырье, то перед разделыванием не размораживайте ее полностью – тогда внутренности будут отделяться проще;
  • если у вас нет толстой иглы, проткните камбалу перед нанизыванием шилом;
  • распределите рыбы на нитке так, чтобы они не соприкасалась между собой.

Интересные факты

Много любопытного и таинственного хранят глубины океана, даже о такой рыбке, как камбала.

  1. Ученые определили, что в среднем камбала вырастает до 13 сантиметров, однако некоторые особи достигают длины в полметра. Зимой такие гиганты живут на большой глубине, находясь большую часть времени в спячке, а с наступлением тепла они устремляются на поиски пищи. Для вяления, как правило, используют небольшую рыбу до 25-30 сантиметров.
  2. Изначально ее мальки имеют обычное строение, как у всех рыб. Но при достижении длины полтора-два сантиметра они приобретают типичное для камбалы строение: плоскую форму, глаза на одной стороне.

Завялить камбалу дома совсем несложно, а вот результат непременно вас порадует. Готовить этот простой деликатес можно как целиком, так и нарезанным на кусочки.

Вопреки расхожему мнению, это не только закуска к пиву, но и отличный перекус для всей семьи, который заменит вам вредные чипсы и другие магазинные снеки. А если учесть невысокую калорийность продукта, то можно предположить, что он придется по душе даже самым взыскательным гурманам.

Рецепт приготовления вяленой камбалы смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Как правильно засолить камбалу для вяления. Рецепт: Камбала сушеная

Не вся хозяйка возьмется за приготовление камбалы, чай бытует суждение, что эта рыба трудная в приготовлении. При жарке камбалы многие сталкиваются с задачей чистки от острой чешуи и устранении специального запаха. Приготовив вяленую камбалу , вы сумеете насладиться ее вкусом, не затрачивая на это много сил.

Вам понадобится

  • Свежая камбала;
  • соль;
  • плотная нить.

Инструкция

1. Подготовьте рыбу. Отрежьте голову и жабры. Отрезайте голову и жабры, по кругу, оставляя как дозволено огромнее мяса. В камбале дюже немного внутренностей, следственно если рыба крошечная, вынимать их нет необходимости. Если тушка рыбы огромная, уберите все внутренности. Скрупулезно промойте рыбу под проточной водой. Оставьте камбалу в прохладном месте на несколько часов, позже чего слейте образовавшуюся жидкость.

2. Всякую тушку скрупулезно натрите большой солью внутри и снаружи. Уложите рыбу в большую емкость.

3. Приготовьте соляной раствор. На всякий стакан соли добавьте 4 стакана холодной воды. Полученным раствором залейте камбалу . Положите на рыбу гнет и оставьте солиться от 3 до 7 дней. Время засолки зависит от того, насколько соленую рыбу вы хотите получить.

4. Просоленную рыбу, промойте ее от соли. Оставьте камбалу в холодной воде на несколько часов. Позже того, как рыба полежит в воде, насадите ее на шпагат. Для этого возьмите шпагат либо плотную нить, вставьте нить в крупную иглу. Проткните иглой тушку рыбы и сдвиньте ее на нить.

5. Развесьте рыбу на отменно проветриваемом месте так, дабы она не соприкасалась друг с ином. Летом дозволено повесить рыбу на улицу либо балкон, а в холодное время растянуть шпагат вблизи кухонного окна. Время вяления от 1 до 2 недель, в зависимости от размера камбалы.

6. Позже того как рыба готова, снимите ее со шпагата и оберните бумагой. Бережете в отлично проветриваемом месте.

Видео по теме

Обратите внимание!
Невозможно беречь вяленую рыбу в полиэтиленовых пакетах.

Полезный совет
Если вы вялите рыбу на свежем воздухе, надобно уберечь ее от мух. Для этого всякую рыбину натрите слабым раствором уксуса, а вокруг организуйте марлевые «стенки». Если вы вялите камбалу с головой, необходимо скрупулезно промазать солью жабры.Внутренности из камбалы классно получаются, пока она немножко заморожена.Если у вас нет крупной иглы, дозволено применять шило, либо дюже острый ножик. Также дозволено подвешивать рыбу, применяя канцелярские скрепки.

Около трех лет назад, чуть меньше, ко мне обратился приятель. Еще за пару лет до того он продал московскую квартиру и переехал жить на свою зимнюю дачу в Тверской обл. с большим участком: закотелось вырваться из московской суеты в красивые просторы, свежий воздух и неспешную деревенскую жизнь.
Но через какое-то время оказалось, что деньги, полученные за квартиру, потихоньку проживаются, и нужно искать источники доходов.
И он придумал вялить на продажу камбалу. Сравнив розничные цены, выяснил, что дороже всего стоит камбала-ерш Hippoglossoides platessoides

и занялся прицельно ей. Головы им отсекают еще на борту судна на промысле - так что фото экземпляра с головой дать не могу: не держал в руках.
Но для того, чтобы удостовериться в том, что именно ерш, достаточно знать отличия видов камбал по рисунку на коже и плавниках, а также по форме тела.

Приятель почитал про общие принципы посола и вяления рыбы, построил сушильную камеру с климат-контролем, обзвонил оптовые рыбные базы, съездил, купил 25 кг на пробу, посолил, повялил - и остался недоволен. Ну, не выкинул, конечно - позвал друзей и умяли с пивом - но было понятно, что такое качество у него не купят.
Вторые 25 кг он просто выкинул: недосолилось и стухло.
Рыба из третьей экспериментальной партии, подвялившись, стала не сухой - а почему-то липкой, консистенции пластилина.

Ну и тогда он сдался - понял, что есть какие-то непонятные ему тонкие нюансы, о которых не пишут вы интернете - и пригласил меня технологом.
И вот, теперь он, отправляясь с Волги закупать камбалу, заезжал за мной, мы двигали на одну из подмосковных баз, выбирали блоки с камбалой-ершом - и ехали к нему на дачу.
Сразу выяснилось, что приятель не знал, какая нужна соль: покупал дорогущую морскую в Азбуке вкуса, не знал, что рыбу нужно сортировать по размерам, не знал, сколько класть соли и как долго солить - и что потом нужно вымачивать. В общем, ничего не знал - даже как долго вялить и с каким обдувом.
Так что ошибки я долго перечислять не буду, а просто постараюсь описать, как примерно нужно - вдруг всё-таки когда-нибудь пригодится.

Рыба на базах продается блоками, упакованными в зашитые мешки. Выбрать небитые и невымороженные блоки нельзя: мешки непрозрачные. Но можно пощупать мешок, и понять, что края блоков ровные и гладкие. Еще нужно смотреть, нет ли рваных мешков. Тогда видно содержимое: если блок внутри пересохший и белесый, значит и остальные в этой партии скорее всего будут такими же. Значит, рыбу из этой партии брать не стоит.
Скорее всего, в морозильную камеру вас не пустят, вынесут мешки к весам. Но мешок, забракованный аргументированно, поменяют.

Этикетка наклеена прямо на мешок. Смотрите, две разные этикетки - мы же много раз ездили


Рыба не отсортирована по размерам (Size: Ungraded). FAO-27 - район промысла по кодировке FAO.


Здесь указано название судна: Чернигов.
Но удивительно: латинское название приведено абсолютно неправильно - Anarhichas minor, пятнистая зубатка. Вообще другое семейство.
То есть, та путаница с названиями, с которой мы сталкиваемся на прилавке, не всегда происходит от неграмотности или жульничества продавца: иногда она начинается прямо в море.

Вспарываем мешок


и извлекаем блоки


Температура блока - даже после дороги из Подмосковья в Тверскую обл. - не выше -20С: блоки в зашитых мешках, мешки ехали друг на друге в кузове пикапа, ничего не разморозилось. Рукам сразу становится холодно до боли, перчатки не помогают.

Рыбу взвешиваем, результаты записываем в рабочий журнал.
Как правило, вес не совпадает с указанным на этикетке, особенно когда указано ровно 30 кг: ровно не бывает никогда.
Кстати, обычно бывает немного больше: 30 кг - это гарантированный минимум.
Только после разморозки чистый вес рыбы всегда будет немного меньше: кроме рыбы, мы заплатили за вес замороженной воды еще на оптовой базе.

Раскладываем блоки во все свободные емкости - корыта, тазы, чаны - на разморозку


у нас около 20-ти этих разных тазов и корыт.

И даем слегка оттаять - чтобы экземпляры не разморозились, а только сами отделились друг от друга


отдирать рыбу руками нельзя: можно повредить кожу.

Экземпляры, которые оттаивают от блоков, откладываем

Остальная рыбы из блока, оттаяв, остается прямо на дне корыта

Сортируем рыбу по размерам, у нас будет 3-4 весовых категории


видно, что в этой партии вся рыба с икрой.
Сортировать нужно для того, чтобы солить мелкую рыбу отдельно от крупной: на мелкую и соли нужно поменьше, и солим её 2 дня, а крупную - все три.

Крупный экземпляр

Нижняя сторона, которой камбала лежит на грунте

Укладываем в чан (в корыто и т.п.) рыбу одного размера - но доходя до края 10-15 см: вскоре начнет выделяться и подниматься тузлук - рассол, в котором потом можно солить и новые партии.
Потом рыбу вынимаем, взвешиваем

transat.ru

Камбала солёно-вялено-сушёная к пиву | selosovetov.ru

Всем доброго времени суток и отличного настроения! Любителям пива предлагается вкусНЯШКА к пиву. Любому. Проверено лично!!! (И одобрено собутыльниками сотрапезниками).

Висит на балконе,  Колышется ветром. (песня, а не рыба)

По вкусу получается слабой соли. И отличного вкуса. Если не доводить до пересушенного состояния — очень даже хороша в поглощении.

А теперь собственно рецепт:

Приобретается камбала. Без голов, потрошёная. Я беру рыбин среднего размера. (Можно брать и большую, но солить тогда дольше и посудину брать больше надо).
Если камбала мороженая — помещаем в подходящую эмалированную посудину (чтобы она туда желательно вся влезла) и заливаем холодной водой. Для оттаивания.
Если рыбины куплены охлаждённые — промываем в воде — и помещаем в посудину.
Дальше — каждую камбалину натираем крупной солью, втираем соль в отрез, где была голова. Потом укладываем в посудине "валетом"(меньше горбится в посудине), накрываем чуть меньшего размера крышкой или просто тарелкой. Сверху ставим груз (я использую для этой цели 5 кг гантелину). И оставляем на сутки просаливаться.
На сл. день посудину с рыбой промываем водой от соли и заливаем доверху водой. Оставляем примерно на полчаса — для промывки и удаления лишней соли.
Затем сливаем воду и развешиваем на просушку.
Если сушить проблематично — можно просто в кухне положить рыбин на несколько газет и сушить, например, наверху кухонных шкафов — там тепло и довольно сухо. Только придётся менять намокающие по-первости газеты и периодически перекладывать камбалу с боку на бок.
Через несколько дней камбала подсохнет/провялится и будет готова к употреблению.
Из собственного опыта могу сказать, что рыбу лучше не пересушивать — пусть она будет чуть мягкой — тогда и пивасить с ней приятственней.

Да здравствует пиво пенное и камбала офигенная!!!

selosovetov.ru

Вяленая камбала в домашних условиях, рецепт, фото, калорийность

Вяленая камбала: домашний рецепт 

Многие не любят готовить блюда из камбалы. Эта рыба имеет довольно специфический запах и кажется непригодной для кулинарной обработки. Однако она в меру жирная и очень полезная. Попробуйте приготовить вяленую камбалу. Для этого можно взять и свежие и замороженные тушки.

Ингредиенты:

  • целые тушки рыбы одинаковых размеров;
  • очень крупная морская и йодированная соль.

Соль должна быть крупной для оптимального просаливания. Соотношение выбирается 1 к 10. На 1 кг рыбы берут 100 г морской соли.

Приготовление:

  • если вы используете замороженные тушки, их надо предварительно разморозить, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре;
  • счистите чешую, у крупных рыбин удалите внутренности, если есть икра, то ее лучше оставить;
  • у крупных особей отрезают хвост и голову с жабрами по кругу, чтобы оставить больше мяса, мелких оставляют так;
  • подготовленные тушки складывают в любую подходящую емкость и пересыпают солью;
  • процесс просолки будет идти от 3 до 5 дней;
  • по окончании засолки тушки обтирают от соли и подвешивают на леске в темном, но хорошо проветриваемом месте на срок до 5 дней.

Чтобы сохранить деликатес от мух и котов, оберните его марлей, вымоченной в растворе соды. Хранить лучше всего в холодильнике, в герметичной посуде.

Калорийность и польза вяленой камбалы

Эта морская рыба считается одной из самых полезных в диетологии. Во время вяления из тушки выходит жидкость и жир. На выходе получается низкокалорийный деликатес. Ее можно есть всем, кто следит за своим весом и придерживается принципов правильного питания.

Сколько калорий в вяленой камбале? Примерно 90 ккал на 100 г, при этом в ней довольно высок процент содержания чистого протеина.

Среди продуктов питания камбала чемпион по содержанию природного коллагена. Это удивительное вещество способствует поддержанию молодости кожи и здоровью суставов. Как и у всех морских обитателей, ее мясо богато йодом и фосфором. Это способствует улучшению деятельности мозга и повышению жизненного тонуса.

Вяленая камбала – простой в приготовлении и полезный деликатес. Причем приготовить его можно и из свежей, и из замороженной рыбы. Немного усилий – и на вашем столе всегда будет вкусная закуска.

В следующей статье: как приготовить балык

www.wday.ru

Камбала вяленая в домашних условиях. Рецепт с фото.

  В нашем регионе, принято вялить речную, рыбу, такую как: лещ, плотва или вобла. Этой рыбой, в большом количестве, забиты все прилавки, близлежащих, пивнушек и «забегаловок». Правда, качество такой вяленой рыбы вызывает недоверие.

Пожелтевшая, пересолённая, недовяленая, в общем, несъедобная рыба, которую не то, чтоб съесть, смотреть в её сторону не безопасно, переполняет прилавки наших магазинов. К такой продукции, в нагрузку идут так называемые снеки из морских видов рыбы: лосося, тунца, жёлтого полосатика и др. видов морской фауны. Но если «копнуть глубже», то выясняется, что лосось является минтаем, тунец – путасcу, а жёлтый полосатик – рыбой Pompano, и всё «ЭТО» везут из Китая, не пойми какого качества и в каких условиях.

А ведь хочется отведать вяленой рыбки — той, которая настоящая, ароматная, сочная, вкусная, радующая не только желудок, но и душу настоящего гурмана. «И где же достать такую рыбу?» — спросите вы. Ответ простой: всё не так сложно, не надо за ней бегать по просторам магазинов и искать её на прилавках супермаркетов, просто нужно приготовить её, в нашем случае завялить, самому, руководствуясь ниже приведённым рецептом. И тогда мечта о вкусной, радующей душу, вяленой рыбе, станет явью.

 Сегодня, я предлагаю приготовить, вяленую камбалу в домашних условиях. Рыба эта, в замороженном состоянии продаётся в каждом супермаркете, является легкодоступной, и её можно приобрести по не высокой цене.

Мясо камбалы, белое, нежирное имеет сладковатый вкус, за что и цениться. В 100 граммах такого мяса, содержится: белков – 16.5 гр., жиров – 1.8 гр.

А вот углеводов в них (ста граммах мяса) нет.  Для тех, кто считает калории — в сто граммах камбалы — 82.2 ккал. Также в состав камбалы входит кислота омега-3, витамины B6 и B12, рибофлавин, пиридоксин, тиамин, метионин - всё это делает камбалу ещё полезней. Так, что если, захотелось к «пенному», чего-нибудь вяленого, то нет ни чего лучше, чем следовать рекомендациям в рецепте, приведённом ниже.

Ингредиенты:


  • Камбала – 4 тушки по 500 гр. без головы
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 0.5 ст. ложки
  • Чили перец – по вкусу
  • Черный перец – 0.5 ст. ложки
  • Паприка – 0.5 ст. ложки
  • Семена укропа – 0.5 ст. ложки (на любителя)

Приготовление:

  • Кабалу моем и потрошим. Чистим чешую и разделываем рыбу на филе. Для этого: вдоль хребта делаем продольный надрез, от головы до хвоста, затем надсекаем кожу перпендикулярно этому надрезу у хвостового плавника нашей рыбной тушки. Поворачиваем нож и под углом, стараясь не повредить, снимаем филе. Должно получиться как на фото ниже.

  • То же самое проделываем со второй половиной рыбы. Сняв два верхних филе, переворачиваем камбалу нижней (светлой) стороной вверх и проделываем туже самую операцию. Должна остаться хребтовая кость (её можно пустить на приготовление бульона) и четыре филейных куска рыбы.

  • Получившиеся филе немного обсушиваем.

  • В глубокую эмалированную плошку кладём нашу будущую вяленую камбалу, соль, сахар и пряности.

  • Всё хорошенько перемешиваем.

  • Ставим под гнёт на 2-3 суток на нижнюю полку холодильника или если позволяет, то в прохладное помещение.

  • По истечении времени засолки, камбалу достаём и подвешиваем с помощью канцелярских скрепок в прохладное, проветриваемое место.

  • Спустя четверо суток, подаём к «пенному» или просто наслаждаемся вкусом вяленой камбалы.

Приготовление и фото к рецепту – TimOshin

Приятного аппетита!!!

 

Также Вы можете приготовить:

  1. Лакедра (Желтохвост) копченая, горячим способом.
  2. Плотва маринованная — жареная.
  3. Суп из раков.
  4. Шашлык из сома.
  5. Копченый лещ.

eda-21veka.ru

Вяленая камбала

Если вам интересен данный вид продукции, звоните по телефону 8 (495) 648-40-33. Прайс-лист высылается нашим специалистом по электронной почте после общения с вами по телефону.

 

Многие знают, какими полезными пищевыми качествами обладает вяленая камбала. Это и огромное количество витаминов, необходимых человеческому организму для правильного функционирования. Это и высокое содержание белка, который на сто процентов усваивается организмом. Это и необыкновенные вкусовые качества, отличающие эту рыбу от других морепродуктов.

Любители пива уверены, что камбала вяленая является идеальной закуской к этому пенному напитку. Ее нежное мясо не обладает избыточным жиром, очень вкусно и питательно. Не случайно оно подавалась даже к столу русских царей.

Сегодня многие нацелены на правильный образ жизни и здоровое питание, переходят на полезную пищу. В этой связи вяленая рыба и другие морепродукты являются наилучшими продуктами, которые сочетают в себе великолепный вкус и несомненные полезные качества. Вяленая камбала в процессе приготовления остается полусырой, что позволяет ей сохранить в себе практически все полезные вещества и витамины.

Достоинства продукта

Кроме полностью усваиваемого человеческим организмом белка, данная продукция обладает целым рядом незаменимых компонентов, необходимых каждому. В первую очередь это йод, крайне нужный организму, который в продукте находится в избытке. Во-вторых, морепродукты – отличный источник фосфора, который является природным эластином для костей человеческого скелета. В-третьих, вяленая содержит уникальное вещество, великолепно успокаивающее нервную систему (Омега-3). Но главное – все эти элементы поступают в организм человека естественным путем и прекрасно усваиваются.

Камбала – один из важнейших видов промысловых рыб, которые поставляются с прибрежных территорий Дальнего Востока. Основные районы добычи – акватории Сахалина, Кольского полуострова и район Камчатки. Это придонная рыба, основную часть времени проводящая, лежа на дне и плавающая на правом боку.

Отсюда и оригинальное строение тела. Ее мальки неотличимы от других разновидностей, имеющих симметричную форму, но с ростом (начиная от 1,5-2 см) преобразуются. Оба глаза рыбы размещаются на правой стороне туловища, деформируется череп, смещается рот.

Вяленая камбала имеет одну сторону тела светлую – она обращена ко дну. Верхняя поверхность тела темная, она способна менять оттенок цвета в зависимости от характера дна в районе обитания, помогая рыбе надежно маскироваться от хищников. На заиленном дне даже крупные скопления ее малозаметны, их выдает только легкая муть, поднятая резкими движениями плавников.

Немного информации о камбале

Средняя длина камбалы около тридцати сантиметров, некоторые экземпляры способны достигать полуметра. Обитает она на глубинах до двухсот пятидесяти метров, зимой практически не питаясь и находясь в оцепенении. В теплое время года в поисках корма рыба перемещается на мелководье, где и становится добычей рыболовецких компаний.

Основным видом корма рыбы являются морские черви, двустворчатые моллюски, мелкие ракообразные, плоские морские ежи. Для нереста (одна самка способна отложить 1,2 миллиона икринок) камбала поднимается на сравнительное мелководье (от пятнадцати метров глубины).

Сравнительно недавно вяленая камбала считалась редким деликатесом, так как реализовывалась преимущественно в районах, примыкающих к местам ее добычи и переработки (Дальний Восток и Восточная Сибирь). Сегодня этот продукт – один из самых распространенных на рынке всей территории Российской Федерации.

Приготовление камбалы вяленой мало чем отличается от производства других видов промысловых рыб. По похожей технологии изготавливается слабосоленая рыба. Отличие одно - после процедуры просолки вяленая продукт проходит обработку воздухом (попросту высушивается). Далее происходит расфасовка, упаковка – и продукция поступает торговым компаниям и конечному потребителю, сохраняя свежесть, аромат и полезные свойства (срок годности правильно приготовленного продукта при соответствующих условиях хранения достигает сорока суток).

Приготовление в домашних условиях

Самостоятельно приготовить вяленую камбалу несложно. Для засолки отбираются тушки примерно одинакового размера (20-30 сантиметров длиной). У отобранной рыбы удаляются голова и жабры. Чтобы мясо, расположенное по окружности головы не отправлялось в отходы, голова отрезается по дуге ее окружности. Затем тщательно удаляются кишки из брюшной полости, осуществляется ее промывка в воде (обязательно проточной).

Чтобы тушка не скользила в руках и ее было удобно обрабатывать, рекомендуется разделывать продукт в полузамороженном виде. Все подготовленные тушки помещаются в большую емкость (оптимально – литров на двадцать). На дно емкости насыпается 7-8 ложек крупной соли, выкладывается слой из четырех тушек, затем снова засыпается соль и следующий слой до полного заполнения емкости.

Когда емкость наполняется, верхний слой также пересыпается солью и поверх него укладывается гнет – деревянная досточка по размерам чуть меньше диаметра емкости. На гнет устанавливается тяжелый (около пяти-шести килограммов) груз – металлическая гиря, бутыль с водой, крупный камень. Качество камбалы вяленой напрямую зависит от качества просолки тушек. Для эффективности просолки и соблюдения технологии процесса большое значение имеет окружающая температура, которая не должна превышать двадцать градусов по Цельсию.

Через небольшое время (спустя около суток) тушки выделят воду, которую необходимо слить. После слива жидкости камбалу требуется заново переложить в емкости по способу, который описан выше. Просолка продолжается в среднем четверо суток, что зависит от окружающей температуры (при более высокой процесс заканчивается раньше). Выделяющийся в результате раствор необходимо сливать не реже одного раза в день.

После окончания просолки рыба опять промывается в воде и помещается в большую емкость (можно таз, ведро, выварку или другую). В этой емкости, залитой водой, камбала отмачивается не менее полусуток при температуре до 20 градусов. Через каждые 2,5-3 часа требуется менять воду.

Теперь остается только высушить тушки в проветриваемом месте (процесс длится не менее недели) - и вяленая камбала готова к употреблению.

palisandr.ru

Sehen Sie Online-Videos, Teilen Sie mit Freunden

RU
  • Home
  • Trending
  • Live TV
  • Home
  • Trending
  • Live TV
  • Subscriptions

Library

  • History
  • Watch later
  • Popular Right Now
  • Liked videos
  • My playlist

Best on Clip-Share

  • Film & Animation
  • Autos & Vehicles
  • Music
  • Pets & Animals
  • Sports
  • Gaming
  • Comedy
  • Entertainment
  • Howto & Style
  • Science & Technology

 

0:00COVID-19 IN DEUTSCHLAND: Spahn hält Corona-Epidemie aktuell für "beherrschbar"WELT Nachrichtensender3:51Maskenpflicht bis mindestens 3. Mai in Sachsen offiziell! #Schal #Tuch #SachsenBrennpunkt Politik1:26Auf eigene Faust: Menschen halten Mund und Nase bedeckteuronews (deutsch)2:25OSTERN MIT CORONA: Verstärkte Kontrollen und Blockwart-MentalitätWELT Nachrichtensender4:13Corona: Masken-Pflicht für Dresden kommtHelene Fischer & Florian Silbereisen2:40Merkel ist halt nicht Kurz - Corona-Check Tag 24Thomas Sattelberger0:49Eilmeldung Maskenpflicht in Sachsen ab MontagActivinews28:52Podcast - Kekulés Corona-Kompass #2: Wir haben die exponentielle Phase erreicht | MDR aktuell | MDRMDR Mitteldeutscher Rundfunk44:06Coronavirus: Bayerns Ministerpräsident Söder kündigt neue Maßnahmen antagesschau1:43Auch BERLIN und SACHSEN verlängern AUSGANGSBESCHRÄNKUNGENarena21:18ПИРОГ из 10 видов МЯСА! (эксперимент)Oblomoff-stuff

Views 272K2 days ago

1:04:21Поиск авто за 200тр на автомате.ИЛЬДАР АВТО-ПОДБОР

Views 1.3MDay ago

09:56ВОЗМЕЗДИЕ Репка "Лихие 90-е" 3 сезон 5 серия (Анимация)Репка Лихие 90-е

Views 73KDay ago

42:07Пропуска в Москве не работают, а виноваты вы! Друг Соловьева против коронавирусаFake News

Views 179KDay ago

13:52World of Tanks Приколы #171🆘ТАНКГОРИТ!Artyashka

Views 128KDay ago

11:06DIY - Балкон дезинфекторSuperCrastan

Views 489KDay ago

26:46Егор Крид, Гарик Харламов и Тимур Батрутдинов. Ошуительное ХоуОшуительное Хоу

Views 624K2 days ago

20:51Непосредственно Каха - «Назад в будущее"KTV

Views 3.9M2 days ago

03:37Мои Глупые Поступки Достали Соседа (анимация)X2DED

Views 753K2 days ago

11:24Зачем Собянин ввел пропуска в Москве [12+]Глеб Пьяных ДОМ ЗА ГОД

Views 279KDay ago

04:31SAMRA & CAPITAL BRA - 365 TAGESamra

Views 1.7MDay ago

03:12MERT & ALPA GUN - AUSLÄNDER 2020 (Official Music Video) prod. by MUKOMert Abi

Views 1.6MDay ago

16:37POOLPARTY UM MITTERNACHT! 😏👙 Folge 3 I Villa der LiebeVilla der Liebe

Views 480K22 hours ago

03:25Ufo361 - "Final Fantasy" x "Fokus auf die Zukunft"Stay High

Views 817KDay ago

03:30DARDAN ~ WIE LANG?????????Hypnotize Entertainment

Views 597KDay ago

03:04AK AusserKontrolle - Für die Diebe (prod. by Sonus030)AK AUSSERKONTROLLE

Views 450KDay ago

02:44MOIS x MAESTRO - SCHREI (prod. by Perino & Nealx)KELLER

Views 423KDay ago

02:27Slavik - KALINKA prod. by Lucry & Suena (Official Video)Slavik

Views 419KDay ago

05:21Supermarkt | Verstehen Sie Spaß?Verstehen Sie Spaß?

Views 162K20 hours ago

57:37CORONAVIRUS: Tag der Entscheidung - Statement von Kanzlerin Merkel nach Corona-SchaltkonferenzWELT Nachrichtensender

Views 4.3M2 days ago

02:37Ali471 - GOALGETTER (prod. by Juh-Dee & Young Mesh) [ official video ]ALI471

Views 294KDay ago

02:41Tief in die NachtSamra - Topic

Views 142KDay ago

2:41:02The Phantom of The Opera - FULL STAGE SHOW | The Shows Must Go On - Stay Home #WithMeThe Shows Must Go On!

Views 4.6M18 hours ago

03:16Sarah Connor - Sind wir bereit? (Offizielles Musikvideo)SarahConnorVEVO

Views 180KDay ago

13:36Haare abrasiert... Donislifedonislife

Views 486KDay ago

03:00LIL LOUIS FEAT. MANUELLSEN - ALARM (Prod. by Magestick, Fireonblack & M. Jackson) Official VideoBootcamp

Views 133KDay ago

03:27Sam Smith, Demi Lovato - I’m ReadySamSmithVEVO

Views 6MDay ago

02:39Ahmad Amin - AmsterdamRAF Camora

Views 201KDay ago

02:48Playboi Carti - @ MEH [Official Video]Playboi Carti

Views 6MDay ago

02:01FARD - HAND AUFS HERZ (JUPITER EDITION)Fard

Views 207KDay ago

03:01NIMO x HK - OXYGEN (PROD.GOLDFINGER,RIDDLA,ERX,GIGI)SLS MUSIC

Views 130KDay ago

03:47Money Boy - Yummy (Official Video) | Prod. shvdeYSL Know Plug

Views 95KDay ago

16:052Bough REAGIERT: Samra & Capital Bra - 365Tage (Prod. by Lukas Piano, Greckoe, Beatzarre & Djorkaeff2Bough

Views 195KDay ago

01:581999 Pt. 4 (AloAlo)Haftbefehl - Topic

Views 48KDay ago

03:02Monsta X - YOU CAN'T HOLD MY HEART (Official Music Video)MONSTAXVEVO

Views 631K20 hours ago

25:22Hallendach in Flammen | Feuer & Flamme | Staffel 3 | WDRWDR

Views 402KDay ago

12:13Wir bestellen die ERSTEN 10 DINGE, die WISH uns vorschlägt! - was haben wir getan?! 😂unlikely

Views 127KDay ago

02:48iann dior - Sick and Tired ft. Machine Gun Kelly & Travis Barker (Official Music Video)iann dior

Views 676K22 hours ago

03:34ANONYM - BANDIT (prod. by Chris Jarbee)ANONYM

Views 80KDay ago

00:23TV-Spot | Testsieger Matratze | Lidl lohnt sichLidl

Views 3.7M3 days ago

03:22BELAH - COCO (prod. by BTM-Soundz x SkennyBeatz)YOUNG ON TOP

Views 70KDay ago

15:28Apple iPhone SE (2020) - Meine Meinung & Ersteindruck (Deutsch) | SwagTabSwagTab

Views 114KDay ago

17:53This Movie Has Every StereotypeDrew Gooden

Views 856K17 hours ago

15:53tagesschau 20:00 Uhr, 17.04.2020tagesschau

Views 320K17 hours ago

14:54Bin ich noch vegan? Name vom Baby? I Großes Q&A zur Schwangerschaft 🤰🏼Kupferfuchs

Views 90KDay ago

00:43X-Force Joins Deadpool in Fortnite! | FortniteFortnite

Views 1.1M22 hours ago

05:43Applause (metal cover by Leo Moracchioli)Frog Leap Studios

Views 132K21 hour ago

00:58The new iPhone SE - AppleApple

Views 15M2 days ago

01:01

clip-share.net


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.