Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как сделать копченую скумбрию с жидким дымом


с уксусом и луковой шелухой

Копченая рыба – дорогостоящее удовольствие. К тому же магазинные продукты не всегда соответствуют установленным требованиям качества. Приготовить деликатес можно в домашних условиях. Коптильня есть не у каждого. Но есть и альтернативные варианты, к примеру копчение в жидком дыме.

Что может быть вкуснее, чем копченая домашняя рыбка?

Как выбрать скумбрию

Копчение скумбрии будет удачным только в том случае, если выбрать качественную рыбу. Подобрать свежий продукт хорошего качества можно, следуя простым рекомендациям:

  1. Запах. Рыба должна иметь естественный приятный аромат, без неприятного душка.
  2. Поверхность. Отсутствие пятен, упругая, эластичная кожица – гарантия свежести.
  3. Глаза. Они должны быть не мутные, чистые и яркие.
  4. Жабры. На них не должно быть слизи, а цвет их у свежей рыбы розовый.

Способ готовки может отличаться, но правильно выбранный продукт – уже половина успеха.

Что такое жидкий дым

Ароматизатор, представляющий собой продукт горения древесной стружки, разведенный водой, – это жидкий дым. Процесс промышленного производства не исключает наличие нежелательных веществ в составе приправы, но для приготовления копченых блюд требуется небольшое количество. Вред от использования жидкого дыма может быть только в случае регулярного употребления пищи, приготовленной с ароматизатором.

Жидкий дым – универсальная добавка при копчении

Главным преимуществом использования такой приправы – скорость готовки. В отличие от длительного копчения в коптильне, с помощью жидкого дыма можно приготовить деликатес за несколько часов.

Нюансом применения ароматизатора считается имитация копченого вкуса, поэтому во избежание неблагоприятных последствий рыбу стоит предварительно тщательно обработать.

Способы приготовления

Коптиться скумбрия с жидким дымом может как целыми тушками, так и нарезанными на части. Каждый из данных вариантов имеет свои особенности, которые заключаются в длительности маринования и готовки, а также в наборе используемых продуктов.

Копчение рыбы нарезанной на кусочки

Чаще всего этот метод применяют для копчения крупных рыбин. Тушка нарезается кусочками, лучше наискось. Подготовленные части помещаются в рассол.

Скумбрия, приготовленная кусочками

Длительное маринование не требуется, так как мелкие кусочки впитывают ароматы и соль быстрее, чем целые тушки. Самый простой вариант маринада предполагает использование таких приправ как сахар, перец, соль, кориандр, лавровый лист. Также понадобиться растительное масло и ароматизатор жидкий дым.

Процесс маринования занимает около 8 часов. После этого кусочки промываются и поливаются маслом. Посыпание сверху луковыми кольцами позволяет придать приятного аромата блюду.

Приготовление скумбрии целиком

Рецепт приготовления целых тушек схож по принципу, но потребуется более длительный период маринования. К тому же потребуется увеличить количество используемых для приготовления маринада ингредиентов.

Целая копченая рыба

Перед началом копчения тушки необходимо подготовить: хорошо промыть, выпотрошить, отрезать хвост и голову. Перец, лавровый лист, сахар, соль, гвоздика, сахар и шелуха лука используется для приготовления маринада. Специи заливаются водой и кипятятся. Горячей смесью заливать рыбу нельзя. Нужно остудить ее и влить жидкий дым. Тушки следует поместить в маринад и оставить на 4 дня.

По окончании маринования скумбрия тщательно вытирается и высушивается. Затем следует натереть тушки растительным маслом и провялить.

Рецепты приготовления скумбрии с жидким дымом

Копченная скумбрия с жидким дымом в домашних условиях – настоящий деликатес, обладающий непревзойденными вкусовыми качествами. Вкус блюда будет зависеть от выбранной методики и соблюдения технологии приготовления.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

Коптить скумбрию можно методом горячего или холодного копчения. Второй вариант более простой и быстрый. За раз можно приготовить от 1 до 6 рыбин. Чем больше тушек, тем больше понадобиться ингредиентов.

Холодное копчение

На 1 л. воды потребуется:

  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 жмени шелуха лука;
  • 100 мл. жидкого дыма.

Этого набора достаточно для приготовления трех скумбрий. Если рыбы больше, то и пропорции следует увеличить.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

  • из воды, соли, сахара и луковой шелухи в течение 20 минут готовиться рассол;
  • маринад процеживается и охлаждается;
  • в смесь добавляется жидкий дым;
  • скумбрия заливается рассолом и помещается под гнет.

Для копчения таким способом достаточно двух дней. Готовую рыбу можно употреблять как самостоятельное блюдо или применять для приготовления других кулинарных шедевров.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Копченая скумбрия может готовиться с жидким дымом в маринаде без луковой шелухи. Для этого понадобятся:

  • 1 л. воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3-4 ст. л. соли;
  • 80 мл. жидкого дыма.

Вода с солью и сахаром доводится до кипения. После остывания добавляется ароматизатор. Скумбрия заливается маринадом и отправляется под гнет в прохладное место. Для получения отличного вкуса достаточно трех дней маринования.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

Копчение скумбрии жидким дымом в бутылке – удобный способ. Для приготовления потребуется:

  • пластиковая бутылка с обрезанным горлышком;
  • 2 скумбрии;
  • маринад: чай, заваренный из 5 пакетиков без ароматических добавок в 1 л. воды, 60 гр. сахара, 100 гр. соли, 125 мл. ароматизатора.

Рыбы укладываются в бутылку головой вниз. Сверху заливается рассол, в котором тушки находятся 4 дня. После маринования рыбу подвешивают для того, чтобы лишний сок стек, а поверхность посохла. Если добавить в рассол уксус или вино, то вкус рыбы получится более насыщенный и яркий.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо и рыба, которые приготовлены с луковой шелухой и жидким дымом имеют приятный аромат и привлекательный цвет, максимально напоминающий оттенок продуктов натурального копчения. Для приготовления двух рыбин нужно:

  • 1 л. воды;
  • 3 жмени шелухи лука;
  • 100 гр. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. жидкого дыма.

Шелуха томиться в кипяченой воде в течение получаса. Далее жидкость процеживается, добавляется сахар и соль. Когда маринад остынет, влить ароматизатор. В этом рассоле рыба должна пролежать 2 дня, после чего ее высушивают и протирают. Любители пряного аромата могут добавить другие специи и травы.

Копченая скумбрия с куркумой и жидким дымом

Вместо луковой шелухи можно применить куркуму. Она также способна придать красивого оттенка скумбрии. На две рыбины потребуются такие пропорции ингредиентов:

  • 1 л. воды;
  • пакетик черного чая без добавок;
  • 70 гр. сахара;
  • 100 гр. соли;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 125 мл. жидкого дыма.

Чайный пакет настаивают в кипяченой воде 15 минут. Затем подмешиваются сахар и соль до полного растворения. Маринад должен остыть перед добавлением куркумы и ароматизатора. В широкую емкость уложить рыбу и залить рассолом.

Тушки следует положить под гнет и оставить на 4 суток в прохладном месте. После маринования рыба тщательно просушивается.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Самый быстрый способ закоптить скумбрию жидким дымом – это приготовить ее кусочками.

Для этого нужно приготовить смесь из:

  • 100 гр. соли;
  • 50 гр. сахара;
  • душистого перца;
  • 2 лавровых листов;
  • 1 ч.л. жидкого дыма.

Приготовленную смесь высыпают в емкость с нарезанной рыбой, равномерно распределить. Скумбрию накрыть пленкой и поместить в холодное место на 8-10 часов. Затем вытянуть рыбу и промыть ее от специй. Перед подачей кусочки сбрызнуть растительным маслом и украсить нарезанным кольцами луком.

Копчение скумбрии в духовке

Скумбрия в духовке получается ароматной и нежной. Для горячего копчения двух тушек понадобиться:

  • 30 мл ароматизатора;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • рукав для запекания или полиэтиленовый пакет.

Подготовить рыбу, тщательно промыть и отрезать головы. Засыпать тушки солью и выдержать 30 минут. Лучше засаливать скумбрию в пакете, так она лучше промаринуется. После засолки тушки равномерно смазываются жидким дымом. Лучше использовать для этого кисточку.

Важно! Покрывать рыбу ароматизатором не только снаружи, но и внутри. Это позволит полностью пропитаться мясу.

Тушки складываются в рукав и выкладываются на противень. Запекание длится около 50 минут при 200°. Время может отличаться в зависимости от функциональных особенностей духовки. Перед подачей рыбу нужно остудить.

При копчении скумбрии с помощью жидкого дыма, независимо от выбранного рецепта, можно добавлять различные пряности и специи. Они помогут придать оригинальности вкусу. Но даже при минимальном наборе из соли, сахара и ароматизатора можно получить изысканное и ароматное блюдо, которое порадует своим вкусом.

Приятного аппетита

Приготовление рыбы с помощью ароматизатора не занимает много времени и сил. Следуя простым рекомендациям, с помощью обычных продуктов и приправы можно получить блюдо, которое отлично подойдет даже для праздничного стола.

Маринуйте, вяльте, запекайте и наслаждайтесь непревзойденным вкусом копченостей!

Как коптить воск без установки

Эта статья стала возможной благодаря моим друзьям из Vaporizers Direct.

Иметь концентраты, но не из чего выкурить - такой облом. Традиционно воск и осколки выкуривают из мазка. К сожалению, они могут быть довольно дорогими - особенно для тех, кто не курит концентраты так часто.

НО, волноваться не о чем.

Я составил список из 5 хороших способов выкурить воск или расколоть без установки.Кроме того, в конце я добавил 3 плохих способа курить без оснастки. Если у вас есть какие-либо дополнительные советы, сообщите мне и всем остальным в разделе комментариев внизу страницы.

Стеклянная чаша или бонг

Это, безусловно, самый простой способ избавиться от концентратов для курения без установки. Загрузите миску, как обычно, затем положите ломтик или воск поверх травы. Вы можете курить его, как обычно, и от него будет много кайфа.

Положительных:

  • Супер просто и без проблем.

Минусы:

  • Этот способ может быть немного расточительным. Как только он начинает дымиться, он не гаснет сам по себе, как обычно, поэтому лучше продолжать бить по нему, чтобы не терять столько дыма в воздух.
  • Вы не почувствуете вкус просто воска, который предпочитают некоторые люди. Вы всегда сможете почувствовать вкус трав с вашими концентратами.
  • Чтобы это сработало, у вас должна быть трава.Нельзя курить только воск из стеклянной миски.

Советы:

  • Если ваши концентраты немного нестабильны (т. Е. Растаяли или липкие), положите их в морозильную камеру на 10 минут или около того. Он достаточно затвердеет, чтобы вы могли положить его в миску.
  • При первом запуске медленно ударяйте по тазу и не приближайте зажигалку слишком близко. В идеале, вы хотите растворить концентраты в остальной части травы. Если ударить слишком сильно, он загорится, и вы потеряете больше воска.

Сверните его

Если вам действительно нравятся шарниры и затупления, то вы будете рады узнать, что в ваше любимое курительное устройство, скрученное вручную, можно добавлять концентраты. Есть два основных способа сделать это:

  1. Вы можете нанести его на внешнюю часть сустава или затупить. Я люблю обводить тупой круг - я их называю контрольно-пропускными пунктами. Некоторые люди также называют лежачими полицейскими. На самом деле вы можете обернуть его, как хотите.Будьте готовы к этому, потому что он станет мокрым, поэтому вам придется держать его под большим углом.
  2. Вы также можете свернуть его внутрь сустава. Я делаю небольшую «змейку», которой выстилаю всю длину рулонной бумаги. Затем положите сверху траву и раскатайте как обычно.

Положительных:

  • Это довольно простой способ, и если у вас есть совместные документы, то это действительно все, что вы можете сделать.

Минусы:

  • Как и в случае использования стеклянной чаши, скручивание концентратов - не самый эффективный способ копчения.Вы проиграете из-за качественного дыма в воздухе, но все равно получите хороший камень.
  • Как упоминалось ранее, концентраты будут капать. Это не проблема, если вы поместите концентрат внутрь.
  • Концентраты могут вызвать странное жжение сустава или затупления и образование потеков.

Советы:

  • Если у вас есть киф, вы можете в него закатать сустав. Это не только поднимает вас выше, но и выглядит аккуратно.

Количество ударов по ножу

О, попадания ножом. Какие у меня отношения любви-ненависти к этим вещам. Вот сделка. Я лично не большой поклонник ножевых ударов по одной причине - они заставляют меня чувствовать себя наркоманом. Помимо этого, они действительно хорошо работают и могут быть выполнены с использованием обычных предметов домашнего обихода. Все, что вам нужно, это 2 ножа для масла, источник тепла (обычно плита или небольшой фонарик) и пустая пластиковая бутылка.

Основная идея состоит в том, чтобы сильно нагреть ножи, бросить на них немного концентрата, а затем сжать их вместе.Это испарит ваши концентраты. Это когда вам нужно приготовить пластиковую бутылку, у которой вы вырезали дно. Используйте бутылку как воронку и втяните весь дым. Поверьте, весь процесс намного проще с двумя людьми.

Положительных:

  • Когда все сделано правильно, это довольно эффективно и, вероятно, ближе всего к настоящему мазку в этом списке.
  • Можно использовать с повседневными предметами на кухне.

Минусы:

  • Делает вас похожим на сорняков.Спрячь эти ножи до прихода матери - она ​​подумает, что ты куришь метамфетамин или что-то в этом роде.
  • Немного сложно координировать, пока вы не научитесь.

Советы:

  • Горячие ножи - одна из тех вещей, которые вам просто необходимо увидеть в действии. Если вы хотите попробовать, посмотрите это видео на YouTube.
  • В большинстве видеороликов на YouTube вы видите, что они используют фонарик. Если у вас нет фонарика, просто взгляните на свою плиту и положите туда ножи.
  • Если у вас возникли проблемы с падением концентратов на нож, рассмотрите возможность нагревания только одного ножа и нанесения мазка на другой. Я обнаружил, что от одного ножа все еще можно получить много тепла.

Vape Pen

Я знаю, для этого нужно что-то купить, но это намного дешевле, чем установка. К тому же он намного незаметнее. Ручки для электронных сигарет широко доступны как в магазинах, так и в Интернете. Я очень рекомендую Vaporizers Direct.У них огромный выбор, и они могут помочь вам выбрать испаритель, который будет соответствовать вашим потребностям.

Положительных:

  • Доступнее, чем буровая установка.
  • Незаметный и помещается в кармане.
  • Очень эффективен и помогает сберечь концентраты.

Минусы:

  • Не то, что вы бы валяли дома, как другие методы.
  • Некоторым людям не нравится вкус вейп-ручки.Лично я считаю это другим, но не обязательно отталкивающим.
  • На самом деле вы не получите такого огромного рывка, как если бы вы это делали.

Советы:

  • Если это то, что вы собираетесь использовать регулярно, то вы можете потратить некоторое время в Интернете на просмотр отзывов. Возможно, вы решите потратить немного больше на длительный вейп. С другой стороны, если вам просто нужно быстрое решение, возьмите дешевое и действуйте.

Питание

На самом деле это вообще не курит, но это способ употребления концентратов, поэтому я подумал, что было бы справедливо попасть в этот список.Вы можете получить кайф от употребления концентратов, но заранее вам придется немного поработать. Во-первых, вам нужно декарбоксилировать концентраты. По сути, вам нужно нагреть его до точки, когда ваш THCa превратится в THC. Как и при ударах ножом, этот процесс лучше всего объяснить с помощью видео, поэтому вот один для всех, кто хочет есть свои концентраты. Самое главное - использовать этот метод очень медленно. Начните с гораздо меньшего, чем вы ожидали.

Положительных:

  • Использует вещи, которые обычно можно найти на кухне.
  • Не курить или испаряться, если у вас чувствительное горло.

Минусы:

  • Ничего похожего на настоящую мазку. Это очень похоже на съедобное.
  • Многим не нравится вкус, но у меня есть совет, который может помочь с этой проблемой.

Советы:

  • Вы также можете добавить обезжиренное масло в капсулы для таблеток, если не хотите беспокоиться о вкусе или попадании воска на весь рот и зубы.

Способы курения воска, которые не рекомендуются

Мы обнаружили, что люди курят воск несколькими способами, но эти методы не рекомендуются. Есть лучшие способы курить без приспособления, о которых я упоминал выше.

Плита

Печь подходит для разогрева горячих ножей, но мы обнаружили, что некоторые люди просто роняют свои концентраты на глазок печи. Это идет плохо несколькими способами. Во-первых, концентраты, как правило, стекают по бокам и попадают в жироуловитель вашей печи.Что еще более важно, вы прикладываете лицо к большой раскаленной горелке. Этот метод просто просит, чтобы его включили в вечерние новости.

Прикуриватель

Вы можете использовать раскаленный змеевик автомобильной зажигалки для испарения концентратов, но вы, скорее всего, довольно быстро испортите свою автомобильную зажигалку. Змеевик испарит большую часть его, но всегда есть шанс получить его по бокам. Как только это произойдет, вы не сможете вставить его обратно в слот, не попав внутрь.

Оловянная фольга / алюминиевая фольга

Этот метод работает, но проблема в том, что фольга выделяет газ больше, чем твердый металл.Как только это произойдет, вы будете вдыхать больше, чем просто пара воска. Этот метод, как и горячие ножи, заставит вас почувствовать себя злодеем-сорняком.


Надеюсь, вам понравилась эта статья. Сообщите мне, что вы думаете, в разделе комментариев ниже.

Кроме того, если вам понравилась эта статья, то вот еще несколько моих статей, которые могут вам понравиться:

Интервью с Риком Симпсоном - Масло, которое лечит рак
Можно ли сдать кровь, если вы курите травку?
Можно ли есть сырую травку и получить кайф?

.

Безопасен ли вкус жидкого дыма или он в бутылке от рака?

Это загадочное химическое вещество встречается гораздо чаще, чем вы думаете. Любое количество продуктов, которые пытаются имитировать вкус барбекю или коптильни, будет использовать его.

Даже в настоящие копчености часто добавляют его для усиления вкуса.

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, даже в так называемый магазин «здоровой пищи», посмотрите на замороженное и охлажденное мясо, которое уже приправлено. На этикетках многих вы увидите список «Natural Smoke Flavor».Будь то в водорастворимой форме или в сушеном виде, это одно и то же.

В веганском мясе тоже есть. Копченая ветчина тофурки упоминается как последняя вещь на этикетке ингредиентов. Он содержится в ряде предварительно приправленных тофу, темпе и сейтан.

Еще есть чипсы, крекеры и крендели.

Просмотрите этикетку Cheez-It Smokey Provolone, и вы увидите «добавлен настоящий аромат дыма гикори». Гауда с трискетом копченая похожа.

Наиболее вероятные продукты, содержащие этот ингредиент, - это продукты со вкусом барбекю .

В пакете картофельных чипсов Kettle Backyard Barbeque содержится натуральный аромат дыма, как и у Lay’s Bar барбекю (включая их версию Kettle Cooked Mesquite), Popchips, а также у большинства брендов, включая органические, которые стремятся к вкусу, вдохновленному грилем.

Соус барбекю? Ага.

Sweet Baby Ray’s, Jack Daniel’s и KC Masterpiece, среди прочих, перечисляют его.

Вместо того, чтобы беспокоиться о том, являются ли эти продукты без ГМО или органическими, возможно, у вас возникнет еще больший риск для здоровья, когда вы их будете есть?

Что такое натуральный ароматизатор дыма?

Это настоящий дым, который улавливается и конденсируется для использования в кулинарии.Для его изготовления используется дрова. Твердые породы, такие как натуральный гикори, мескит и орех пекан, обычно используются как минимум для части смеси для сжигания, чтобы придать ей вкус настоящего гриля на дровах.

Твердые частицы дыма собираются с помощью конденсаторов. Осталось хоть немного воды, чтобы в бутылке образовался жидкий дым. Кроме того, его можно высушить, чтобы приготовить приправу в виде порошка.

Бестселлеры включают Colgin Liquid Smoke и Wrights, которые сделаны из натурального дыма, а не из синтетических или искусственных ароматизаторов.Stubb’s, Cabela’s и другие тоже делают это.

Они будут веганскими и без глютена, если они сделаны только из дерева. Хотя иногда добавляются другие ингредиенты, которые могут быть небезопасными для некоторых диетических ограничений, поскольку они могут содержать высокое содержание натрия, глутамата натрия и распространенных аллергенов, таких как соя, глютен и молочные продукты / лактоза.

Например, банка кленовой приправы McCormick Grill Mates Smokehouse содержит сахар, соль, перец и различные специи. Предположительно, это стандартный обугленный на костях сахар, который может не работать для некоторых веганов и вегетарианцев.

Вне зависимости от формы, полезен ли для вас сухой или жидкий дым?

Чтобы ответить на этот вопрос, вы сначала должны понять известные канцерогены, которые содержатся в копченостях и рыбе.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

Сложно сказать, но определение легко понять.

Состоящие из более чем 100 различных химических веществ, ПАУ образуются при сжигании ископаемых видов топлива, таких как уголь, газ, древесный уголь и древесина, в процессе приготовления пищи.

Когда природный газ находится на вашей плите, он не попадает напрямую в вашу пищу, поскольку вы готовите ее в кастрюле или сковороде. на вершине пламени. Тем не менее, когда вы готовите копченую рыбу или бросаете на гриль кусок или ребра, это мясо напрямую поглощает ПАУ, образующиеся в результате горящего огня.

Это семейство из более чем 100 химических веществ включает известные сильнодействующие канцерогены.

И не только канцерогены. Некоторые получают самый худший из возможных рейтинг IARC - Group 1 Всемирной организации здравоохранения.

Например, ПАУ, известный как бенз (а) пирен , содержится в копченом мясе и относится к канцерогену группы 1 , относя его к той же категории, что и гепатит С, горчичный газ, формальдегид и нейтронное излучение (1 ).

Попасть в группу 1 непросто. В нем всего 119 вещей, что на самом деле немного, если учесть, сколько веществ обвиняют в возникновении рака.

Это потому, что доказательство должно быть бесспорным, чтобы что-то попало в группу 1.

Что еще хуже, бензо (а) пирен - не единственное канцерогенное соединение , образующееся при сжигании чего-либо. Другие вероятные агенты, вызывающие рак, включают хризен, бенз [a] антрацен и бензо [b] флуорантен, и это лишь некоторые из них.

Само собой разумеется, что даже если они не вызывают опухолей, все они могут иметь побочные генотоксические и мутагенные эффекты на клетки организма. Помимо рисков для здоровья, эта активность также может ускорить некоторые признаки старения.

Опасен ли запах дыма для еды?

Намеренно увеличивать ваше воздействие бензо (а) пирена - не лучшая идея.

Но это не новый риск для здоровья.

Всем известно, что сигареты вызывают рак. Содержащиеся в них ПАУ являются основной причиной того, что сигареты содержат большое количество бензо (а) пирена.

Содержащийся в них никотин определенно вызывает привыкание, но вопреки предположениям общественности, ученые не верят, что никотин вызывает рак. Чтобы понять почему, прочтите о пасленовых растениях. Табак - это паслен, как и перец, помидоры, и они тоже содержат никотин.

Если он не был сделан из листьев табака, никотин не будет ни в жидком дыме, ни в спреях, ни в сухих специях.

Вот уже несколько десятилетий проводятся убедительные исследования, связывающие потребление копченой пищи и рак. Например, в исследовании 1980-х годов, охватывающем данные за десятилетие, сравнивались показатели заболеваемости раком желудка в словенском районе Венгрии, где они потребляли большое количество этих продуктов (2).

«… процент рака желудка среди всех видов рака почти вдвое выше»

Поскольку у их соседей почти вдвое меньше случаев рака желудка, можно предположить, что другой фактор, например загрязнение воздуха, не является причиной разницы.

Помимо желудка, с воздействием ПАУ связывают рак мочевого пузыря, печени, легких, толстой кишки и кожи (3).

Еда - это не только реклама. Свежераспыленный асфальт, выхлопные газы автомобилей и другие нефтехимические вещества означают, что эти соединения тоже находятся в воздухе. Однако, несмотря на безудержное загрязнение, около 70% воздействия ПАУ происходит из-за того, что вы едите, а не из-за вдыхания загрязненного воздуха (4).

Вреден ли вам копченый перец? Научный консенсус состоит в том, что ПАУ в дыме вредны для здоровья.По этой причине все, что приготовлено с использованием этих методов приготовления, по крайней мере, привлечет внимание.

Но разве жидкости и порошки, сделанные из захваченного дыма, хуже, равны или лучше для вас, чем употребление пищи, копченной естественным путем, с использованием открытого огня?

Измерения для ответа на этот вопрос шокировали даже нас.

Канцерогены в жидкости по сравнению с обычным дымом

Одно из лучших исследований, когда-либо проведенных по этой теме, было проведено факультетом пищевых наук и питания человека Мичиганского государственного университета (5).

Заголовок: Полициклические ароматические углеводороды в копченостях и ароматизаторах жидкого дыма товарных

Это ни в коем случае не новое исследование, но оно остается одним из самых тщательных, поскольку в нем было проанализировано 18 различных коммерческих ароматов и приправ жидкого дыма. Поскольку они не раскрывают используемые бренды, неизвестно, что лучше или хуже.

Кроме того, они сравнили традиционно копченую индейку, свинину, курицу, говядину и рыбу с искусственной формой.

Вот как выглядят средние результаты…

Продукты питания Эквиваленты бензо (а) пирена (нг)
Ароматизатор дыма гикори (1 чайная ложка) 0.8
Ароматизатор дыма мескитовый (1 чайная ложка) 1,1
Ветчина копченая 21,8
Копченая грудка индейки 26,7
Цыпленок барбекю 88,5
Копченая сельдь 140,0
Копченый лосось 511,6

Оказывается, эти раковые соединения имеют тенденцию быть жирорастворимыми, а не водорастворимыми.Это означает, что в бутылку улавливается гораздо больше ароматических соединений (по сравнению с раковыми).

Рекомендуемый дневной верхний предел безопасности для этих канцерогенов составляет 47 нанограммов , поэтому вам придется выпить немало бутылок натурального дымного порошка или жидкости, чтобы достичь этого предела.

То, что считается одним из самых полезных для здоровья видов мяса - лосось - на самом деле превышает верхний предел безопасности для этих канцерогенов более чем на 900%, если его коптить естественным путем.Это всего лишь стандартная порция рыбы!

Теперь, когда исследованию МГУ уже более трех десятилетий, они рассмотрели только пять различных агентов, вызывающих рак.

Как эти данные соотносятся с результатами более нового тестирования, которое может быть более продвинутым?

Вот краткое изложение исследования (6)…

Тенденция сохраняется. Имейте в виду, что приготовленное мясо - даже если оно не копченое - все равно будет содержать ПАУ. Это одна из причин, почему мясо может вызывать рак.

Другая причина - это гетероциклических аминов (ГКА) . Подобно ПАУ, это еще одна категория соединений, вызывающих рак, которые образуются, когда мышцы животных готовятся при высоких температурах. Вот почему HCA беспокоят только людей, которые едят мясо, а не тех, кто придерживается растительной диеты.

Национальный институт рака NIH предлагает этот совет по снижению воздействия ПАУ и ГКА в приготовленном мясе (7):

«Избегать прямого воздействия на мясо открытого пламени или горячей металлической поверхности и избегать длительного времени приготовления»

В конечном счете, это одна из тех ситуаций, когда лучший совет - не то, что вы ожидаете!

Вы могли бы подумать, что эти бутылки дыма - самое худшее для вашего здоровья .Нельзя сказать, что они полезны для вас, но исследования показывают, что они, вероятно, намного лучше для вас, чем есть мясо, которое на самом деле копченое.

Лучший вариант получить вкус?

Вредные эффекты чипсов Lay’s - потенциально злокачественное содержание акриламида, а также большое количество натрия, калорий и плохих жиров. Все это вызывает больше беспокойства, чем состав ароматизатора Lay’s BBQ.

Если вы настаиваете на том, чтобы есть копчености и рыбу, будь то лосось, ребрышки, яблочный бекон или летняя колбаса, лучше всего будет купить бутылку жидкого дыма Stubbs, Wright's или Colgin и использовать ее вместо делая их старомодным способом на тлеющем дереве или угле.

Исследования показывают, что изготовление поддельного способа будет намного безопаснее, чем настоящего способа .

.

Что такое жидкий дым? (с иллюстрациями)

Жидкий дым - это концентрированная пищевая приправа, сделанная из сжатого природного дыма и воды. Люди добавляют его в мясо и овощи, чтобы придать им вкус, как будто они были приготовлены на гриле или в коптильне, и этот продукт часто рассматривается как своего рода ярлык для поваров, у которых нет времени или оборудования, чтобы приготовить гриль или коптить продукты. В большинстве случаев это немного больше, чем пары сжиженного дыма, но в зависимости от производителя также могут быть включены добавки и химикаты.

Жидкий дым можно добавлять в маринад для шашлыка.
Почему это так популярно

Во вкусе продуктов, приготовленных на гриле или медленного копчения, есть что-то, что нравится людям во многих разных частях мира, но чтобы добраться туда, нужно много времени и терпения, не говоря уже о пространстве и оборудовании.Решетки для барбекю или коптильни необходимы, а поварам обычно также нужны древесные стружки или древесный уголь, чтобы получить нужный аромат. На самом деле добавление этого аромата в пищу тоже может быть длительным процессом. Жидкий дым - это способ повара без всяких обязательств имитировать вкус медленного копчения. Несколько капель маринада или соуса придадут еде аромат уличной еды, даже если она была приготовлена ​​на плите.

Жидкий дым обычно выдерживается в дубовых бочках.
Как это сделано

Изготовление жидкого дыма обычно не очень сложно, хотя для этого требуется много ноу-хау. Коммерческое производство - самый популярный метод, хотя его можно производить и дома. Для этого процесса обычно требуется большая печь, известная как «реторта», и камера давления, в которой можно улавливать и сжимать дым, а также древесную стружку для сжигания.

Выбор породы дерева обычно является первым шагом и может иметь большое значение с точки зрения определения окончательного вкуса. Мескит и гикори - очень распространенный выбор, а региональные варианты, такие как орех пекан или яблоко, также популярны во многих местах. Маленькие куски дерева, известные как «щепа», обычно давали более вкусный и вкусный дым, чем большие доски, и с ними тоже легче обращаться, по крайней мере, когда дело доходит до контроля температуры и точки нагрева.

Медленное тление дает лучший дым, чем бушующий огонь, поэтому размер и объем печи очень важны. В большинстве случаев древесина вообще не обжигается, а сильно нагревается до точки копчения. Производители улавливают дым в камере сжатия, которая быстро остывает, отделяя частицы дыма от водяного пара, в котором они находятся.В результате получается водянистая жидкость, которая обычно имеет янтарный или светло-коричневый цвет. Большинство производителей фильтруют его от примесей, таких как кусочки золы, а затем состаривают, чтобы усилить аромат.

Процесс старения

Жидкий дым технически не требует выдержки , но это улучшит его вкус и, как правило, поможет выявить его дымность.Сырой жидкий дым часто имеет более разбавленный вкус, и людям придется использовать его намного больше, чтобы действительно обнаружить дым. Он также может быть более острым на вкус, то есть на вкус он будет больше похож на жжение, а не на любой выбранный древесный аромат.

Большинство производителей перекачивают жидкость прямо из парокомпрессора в бочки для выдержки.Отсюда процесс похож на выдержку вина или бурбона в том, что жидкость запечатывается и оставляется на некоторое время, обычно от нескольких месяцев до года или более. Для действительно качественного дыма часто используются бочки из дуба или другой ароматной древесины твердых пород, которые помогают сформировать общий вкусовой профиль, хотя также можно использовать металлические или другие более нейтральные емкости. Самое главное, чтобы дым был защищен от контакта с кислородом и оставался на покое.

Как использовать

Так же, как существует бесконечное множество способов коптить или готовить пищу на гриле, существует множество способов использования жидкого дыма.Он очень популярен в маринадах и соусах для барбекю, а также может быть использован для добавления пунша к салатным заправкам и жареным или жареным овощам - практически все, что думает повар, будет усилено дымным ароматом. Как правило, он очень концентрированный, поэтому в большинстве рецептов требуется всего несколько капель.

Эксперименты с разными рецептами - это то место, где действительно проявляются различия в основе древесины.По большей части разные вкусы взаимозаменяемы, хотя некоторые разновидности могут особенно хорошо подходить для определенных типов пищи. Например, древесина яблони является очень распространенным выбором для вареной ветчины, как и гикори для тушеной свинины; Ореховый дым часто хорошо сочетается с морепродуктами, но может быть недостаточно крепким, чтобы усилить говяжью вырезку.

Где найти

Жидкие разновидности дыма обычно продаются в бутылках в крупных продуктовых магазинах, обычно вместе с другими приправами и маринадами.Их также можно приобрести напрямую у производителя через Интернет или через региональных дистрибьюторов. Люди, которые сами делают и разливают дым в бутылки, иногда продают его на фермерских рынках или в других местных магазинах.

Противоречие в мире кулинарии

В кулинарных кругах ведутся споры о том, нужно ли ресторанам и другим производителям продуктов питания указывать, что еда, продаваемая как «копченая» или «приготовленная на гриле», была приготовлена ​​с использованием жидкого ярлыка.Для большинства готовых продуктов жидкий дым будет включен в список ингредиентов, если он использовался, но не всегда. Сторонники барбекю обычно отвергают его как плохую замену настоящему древесному дыму, в то время как другие не видят разницы между двумя источниками аромата.

Проблемы и риски для здоровья

Медицинские эксперты часто предостерегают людей от употребления слишком большого количества копченых, жареных или обугленных продуктов, потому что эти процессы приготовления могут привести к высокому уровню канцерогенов или частиц, которые, как считается, вызывают рак.Однако в большинстве случаев реальную проблему вызывает почерневшая часть пищи, а не воздействие дыма. Жидкий дым часто имеет на более низкий канцерогенный риск на , чем продукты, подвергшиеся копчению или приготовлению на гриле, и большинство экспертов по безопасности пищевых продуктов считают его совершенно безопасным для употребления в небольших количествах.

В большинстве случаев жидкость состоит не более чем из естественного дыма и воды.Обычно в нем нет калорий или питательных веществ, хотя производители иногда добавляют сахар и ароматизаторы для улучшения вкуса или текстуры. Продукты, которые были изменены подобным образом, часто имеют более подробный профиль питания; потребители, которых беспокоят добавки или лишний сахар, должны внимательно прочитать упаковку.

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.