Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как сделать икру из подтопольников


как приготовить, самый вкусный фирменный рецепт

Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

Рецепты икры из подтопольников

Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

  • рядовка – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • соль.

Икра из грибов подтопольников

Этапы приготовления:

  1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
  2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
  3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
  4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.

Фирменный рецепт икры из подтопольников

Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • перец;
  • соль.

Заготовка из грибов рядовок

Этапы работы:

  1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
  3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
  4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
  5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
  6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.

Важно! Чтобы заготовка не испортилась со временем, обязательно храните ее в холоде, подальше от прямого солнечного света.

Как приготовить икру из подтопольников в мультиварке

Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 9 шт.;
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • лук – 12 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • перец молотый.

Заготовка икры из подтопольников на зиму

Этапы приготовления:

  1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
  2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
  3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
  4. Измельчить овощи через мясорубку.
  5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
  6. По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.

Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.

Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

Ингредиенты:

  • грибное ассорти – 1,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • растительное масло – 150 мл;
  • средняя морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи;
  • соль.

Икра из маслят и подтопольников

Этапы работы:

  1. Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
  2. Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
  3. Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
  4. Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
  5. Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
  6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
  7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.

Совет! Угощение можно использовать в качестве питательной пасты, намазывая ее на хлеб, крекеры или тосты.

Как сделать грибную икру из подтопольников с луком и чесноком

Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

Ингредиенты:

  • отваренные подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатный сок – 120 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль.

Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

Этапы приготовления:

  1. Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
  2. Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
  3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
  4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.

Совет! Аналогичным образом можно приготовить и засоленные подтопольники. Достаточно лишь перед использованием на несколько часов замочить основной ингредиент в холодной воде.

Как приготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 1 кг;
  • кабачки – 500 г;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лук – 250 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • соль;
  • душистый перец – 8 горошин.

Икра из грибов рядовок с овощами

Этапы работы:

  1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
  2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
  3. Пюрировать компоненты до однородности.
  4. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
  5. Посолить, добавить специи и уксус.

Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком

Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 1 кг;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 160 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • зелень – пучок;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Икра из рядовок с лимонным соком

Этапы работы:

  1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  2. Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
  3. Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
  4. Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.

Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.

Внимание! Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить в состав икры лимонную цедру.

Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:

  • подтопольники – 3 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • чеснок – головка;
  • масло – 55 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кориандр – щепотка;
  • зелень.

Икра из рядовок и острого перца

Этапы работы:

  1. Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
  2. Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
  3. Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
  4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.

Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • тополевые рядовки – 1 кг;
  • баклажаны – 2,5 кг;
  • красный лук – 350 г;
  • томатная паста – 2,5 ст. л.;
  • морковь – 350 г;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • болгарский перец – 350 г;
  • помидоры – 250 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло – 100 мл;
  • специи (по вкусу) – 50 г.

Грибная икра с баклажанами

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
  2. Обжарить ингредиент до румяного цвета.
  3. На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
  4. Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
  5. Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
  6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
  7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
  8. Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.

Сроки и условия хранения

Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:

  • перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
  • поставить в холодильник – 1-2 недели;
  • поместить в морозильную камеру – не менее года.

Важно! Если икра закатывалась в банки под металлические крышки, хранить ее можно даже при комнатной температуре. Главное – избегать попадания прямого солнечного света.

Заключение

Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.

fermilon.ru

на зиму и на каждый день

В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

Грамотная подготовка

Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

Если не ждать зимы

Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

Зимняя заготовка

Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

Икра грибная с помидорами

Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

Икра из обжаренных грибов

Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

Тушеная грибная икра

Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

fb.ru

как приготовить, самый вкусный фирменный рецепт

Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.

Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

Рецепты икры из подтопольников

Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

  • рядовка – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • соль.

Икра из грибов подтопольников

Этапы приготовления:

  1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
  2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
  3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
  4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.

Фирменный рецепт икры из подтопольников

Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 2 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • перец;
  • соль.

Заготовка из грибов рядовок

Этапы работы:

  1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
  3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
  4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
  5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
  6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.

Важно! Чтобы заготовка не испортилась со временем, обязательно храните ее в холоде, подальше от прямого солнечного света.

Как приготовить икру из подтопольников в мультиварке

Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 9 шт.;
  • чеснок – 9 зубчиков;
  • лук – 12 шт.;
  • уксус – 6 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • перец молотый.

Заготовка икры из подтопольников на зиму

Этапы приготовления:

  1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
  2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
  3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
  4. Измельчить овощи через мясорубку.
  5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
  6. По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.

Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.

Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

Ингредиенты:

  • грибное ассорти – 1,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • растительное масло – 150 мл;
  • средняя морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • специи;
  • соль.

Икра из маслят и подтопольников

Этапы работы:

  1. Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
  2. Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
  3. Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
  4. Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
  5. Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
  6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
  7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.

Совет! Угощение можно использовать в качестве питательной пасты, намазывая ее на хлеб, крекеры или тосты.

Как сделать грибную икру из подтопольников с луком и чесноком

Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

Ингредиенты:

  • отваренные подтопольники – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • томатный сок – 120 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль.

Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

Этапы приготовления:

  1. Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
  2. Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
  3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
  4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.

Совет! Аналогичным образом можно приготовить и засоленные подтопольники. Достаточно лишь перед использованием на несколько часов замочить основной ингредиент в холодной воде.

Как приготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 1 кг;
  • кабачки – 500 г;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лук – 250 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • морковь – 300 г;
  • соль;
  • душистый перец – 8 горошин.

Икра из грибов рядовок с овощами

Этапы работы:

  1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
  2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
  3. Пюрировать компоненты до однородности.
  4. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
  5. Посолить, добавить специи и уксус.

Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком

Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.

Ингредиенты:

  • подтопольники – 1 кг;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 160 мл;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • зелень – пучок;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Икра из рядовок с лимонным соком

Этапы работы:

  1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
  2. Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
  3. Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
  4. Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.

Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.

Внимание! Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить в состав икры лимонную цедру.

Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:

  • подтопольники – 3 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • чеснок – головка;
  • масло – 55 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кориандр – щепотка;
  • зелень.

Икра из рядовок и острого перца

Этапы работы:

  1. Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
  2. Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
  3. Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
  4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.

Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • тополевые рядовки – 1 кг;
  • баклажаны – 2,5 кг;
  • красный лук – 350 г;
  • томатная паста – 2,5 ст. л.;
  • морковь – 350 г;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • болгарский перец – 350 г;
  • помидоры – 250 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло – 100 мл;
  • специи (по вкусу) – 50 г.

Грибная икра с баклажанами

Этапы приготовления:

  1. Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
  2. Обжарить ингредиент до румяного цвета.
  3. На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
  4. Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
  5. Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
  6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
  7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
  8. Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.

Сроки и условия хранения

Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:

  • перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
  • поставить в холодильник – 1-2 недели;
  • поместить в морозильную камеру – не менее года.

Важно! Если икра закатывалась в банки под металлические крышки, хранить ее можно даже при комнатной температуре. Главное – избегать попадания прямого солнечного света.

Заключение

Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.

fermilon.com

Как готовится грибная икра на зиму из подтопольников, опят, подберезовиков и леечных грибов? | Женский сайт

Икру дозволено готовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят различные виды «лесного мяса», но аппетитней каждого получается именно из опят. Стоит подметить, что дозволено брать не только свежие, но и соленые грибочки.

Готовый продукт дозволено применять для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также делать начинку для разной выпечки и пиццы.

Рецепт грибной икры через мясорубку на зиму из шампиньонов

Такая пастообразная закуска подходит не только для ежедневного, но и для торжественного меню. Она владеет сочной и зернистой конструкцией, которая нравится многим своим сладковатым вкусом.

В данный рецепт входят такие продукты: 5 кг шампиньонов, 2 кг лука, пучок зелени, по 1 ст. растительного масла и соли, а еще 3 ст. ложку уксуса 9% и перец. Шампиньоны выбирайте целенькие с прочными ножками без каких-нибудь повреждений.

Готовится все таким образом:

  • Шампиньоны помойте в проточной воде и очистите. Положите их в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и варите на минимальном огне в течение 30 мин. За это время следует несколько раз все перемешать и убрать пенку позже закипания. Шампиньоны считаются готовыми, когда они будут всплывать и опускаться на дно, а жидкость станет фактически прозрачной. Выложите их в миску и остудите;
  • Очищенный лук помойте и порежьте полукольцами. В сковороде нагрейте масло и обжарьте его там до золотистости. Зелень помойте и мелко порубите;
  • Шампиньоны пропустите через мясорубку, если есть блендер, то дозволено измельчить их в нем. Таким же образом нужно превратить в кашицу и лук. Объедините составляющие и все хорошенько перемешайте, добавив уксус, соль и перец;
  • Полученную массу разложите по подготовленным банкам, и накройте их крышками. Стерилизуйте их в течение 45 мин. Закатайте, охладите и бережете в холодном месте.
  • Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму

    Подтопольники безукоризненно подходят для приготовления заготовок на зиму. Закуску дозволено есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Невзирая на долгий процесс готовки, вас обязательно порадует вкус блюда.

    Возьмите такие продукты: 1 кг подтопольников, 7 ст. ложек растительного масла, 50 г соли и чеснок, число которого стоит выбирать независимо в зависимости от желаемой жгучести.

    Готовится все таким образом:

  • Для начала необходимо заняться подготовкой подтопольников, которые нужно хорошенько очистить, а после этого, залить холодной водой. Оставьте все на 2 дня вымачиваться. Главно зачастую менять воду, промывая грибы в проточной воде;
  • Подготовленные подтопольники нужно отварить в течение часа в воде с солью. Дальнейший шаг – измельчите их при помощи мясорубки либо блендера. Выложите их в сковороду на разогретое масло и потушите до испарения влаги;
  • Очищенный чеснок измельчите на терке либо пропустите через пресс. Добавьте в грибную массу и перемешайте. Разложите по подготовленным банкам и сверху залейте маслом. Закройте полиэтиленовой крышкой и бережете в холодильнике.
  • Рецепт грибной икры из опят на зиму

    Как теснее было сказано, именно из опенков получается самая аппетитная закуска. Следственно если удалось собрать либо приобрести правда бы лукошек опят, тогда непременно воспользуйтесь этим рецептом.

    Подготовить следует такой комплект продуктов: 2 кг заранее сваренных опят, по 500 г моркови и лука, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. ложки уксуса 9%, соль и специи.

    Готовится все таким образом:

  • Предварительно очищенные и мытые опята сварите до готовности. Когда они опустятся на дно кастрюли, огонь дозволено отключить, а содержимое опрокинуть на дуршлаг. Банки и крышки нужно ошпарить несколько раз кипятком;
  • Очистите овощи, а после этого, измельчите их: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке. В сковороде разогрейте масло и положите туда овощи, готовьте до прозрачности лука. Объедините поджарку и грибы, а после этого, измельчите их в блендере либо мясорубке. В полученную массу добавьте по вкусу соль и перец. Положите ее в сотейник и поставьте на огонь, тот, что необходимо снизить к минимуму позже закипания. Тушите под крышкой в течение 60 мин., периодично помешивая. По истечении времени влейте уксус и тушите еще 15 мин. Икру разложите по банкам и закатайте. Поставьте их вверх дном и охладите. Бережете в темном и прохладном месте.
  • Рецепт грибной икры из подберезовиков на зиму

    Подберезовики выдаются своей нежной консистенцией и подлинным вкусом, тот, что передается и блюдам, где они применяются. Многие хозяйки говорят о том, что надобно только один раз испробовать икру из этих грибов, дабы регулярно делать сходственные заготовки.

    Следует взять такие продукты: 1 кг подберезовиков, 300 г помидоров, 200 г лука, 2 ч. ложки растительного масла, соль и перец.

    Готовится все таким образом:

  • Как и в предыдущих рецептах начинать стоит с отваривания подберезовиков, которые следует заранее очистить и хорошенько помыть. Продолжительность термической обработки – 30 мин. Выложите подберезовики в дуршлаг, дабы удалить лишнюю жидкость;
  • Овощи помойте и при необходимости очистите. Позже этого помидоры порежьте кусочками средней величины, а лук – мелким кубиком. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там лук до золотистости. Отдельно в течение нескольких минут поджарьте и помидоры;
  • Соедините подберезовики и овощи, а после этого, измельчите их при помощи мясорубки либо блендера. Полученную массу переложите в сковороду, добавьте специи, перемешайте и прожарьте ее в течение 10 мин. Главно все время мешать грибную смесь, дабы ничего не пригорело. Осталось только разложить икру по банкам и закатать.
  • Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

    В зимнее время в магазинах дозволено обнаружить только шампиньоны, цена на которые «кусается», именно следственно многие хозяйки делают заготовки. Икру дозволено есть отдельно, а также класть в супы, пиццы и другие блюда.

    Чтобы без стерилизации приготовить икру, следует взять такие продукты: 2 кг отварных грибов, по 300 г лука и морковки, 2 ст. растительного масла, 3 лавровых листа,  10 горошин перца, 1 ст. ложку уксуса 9%, 1 ч. ложку красного молотого перца и соль. Дозволено применять обособленный вид грибов, а дозволено смесь, так аппетитней.

    Готовится все таким образом:

  • Очищенные и мытые грибы порежьте большими ломтиками и отварите их в подсоленной воде в течение 10 мин. По истечении времени слейте лишнюю воду и при помощи мясорубки измельчите грибы;
  • Подготовьте овощи, которые следует очистить и помыть, а после этого, измельчите: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке. В стакане масла обжарьте подготовленные овощи, а после этого, смешайте их с измельченными грибами. Все перемешайте и влейте оставшееся масло, а также положите лавр, соль и два вида перца. Поставьте емкость на маленький огонь и тушите под крышкой в течение пары часов. По истечении времени добавьте уксус. Подготовленную икру выложите в банки и закатайте.
  • Пикантная грибная икра на зиму

    Еще один вариант аппетитной закуски, которая вследствие горчице становится острой. Дозволено изменять ее число, получая новые варианты по вкусу. Отменнее каждого применять белые грибы, которые считаются настоящим деликатесом.

    Для этого рецепта грибной икры следует взять: 1 кг лесных грибов, 1 ст. ложку горчицы, по 5 ст. ложек растительного масла и уксуса 9%, а еще лимонную кислоту, соль и перец.

    Готовится все таким образом:

  • Грибы скрупулезно очистите, и помойте, а после этого отварите в воде с добавлением кислоты и соли. При этом главно соблюдать такую пропорцию: на 1 л воды нужно 4 г кислоты и 40 г соли. Готовые грибы выложите на дуршлаг, дабы удалить лишнюю воду;
  • Грибы измельчите в мясорубке, и добавьте растительное масло. Отдельно смешайте горчицу с уксусом и полученную смесь добавьте к грибной массе. Туда же положите соль и перец. Распределите массу по банкам закройте и стерилизуйте в течение 45 мин., а после этого, закатайте.
  • Используйте для приготовления икры шампиньоны и лесные грибы, которые владеют непревзойденным ароматом.

    Читайте также

    murim.ru

    Грибная икра из подтопольников на зиму

    В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

    Грамотная подготовка

    Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

    Если не ждать зимы

    Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

    Зимняя заготовка

    Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

    Икра грибная с помидорами

    Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

    Икра из обжаренных грибов

    Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

    Тушеная грибная икра

    Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

    Затем нужно поджарить на растительном масле мелко нашинкованный лук (на 1 кг грибов 200 г лука) и нарезанные ломтиками помидоры (на 1 кг грибов — 300 г помидоров) , перемешать с грибами, добавить по вкусу соль и черный перец.

    * 500 г грибов (у меня опята)
    * 300 г лука
    * 3-4 зубчика чеснока
    * растительное масло
    * соль
    * перец

    В этом рецепте можно использовать белые грибы, опята, подберезовики, шампиньоны.

    Грибы отварить (я варила опята около 20 минут после закипания) .

    Затем грибы положить в блендер.

    Измельчить (если блендера нет, грибы можно пропустить через мясорубку) .
    Лук мелко нарезать.

    На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.

    Смешать грибы и лук, посолить, поперчить.

    Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, хорошо перемешать.

    Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.

    Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

    Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.

    Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.

    Рецепты икры из подтопольников

    Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:

    • рядовка – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • растительное масло – 30 мл;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • перец горошком – 3 шт.;
    • соль.

    Икра из грибов подтопольников

    1. Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
    2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
    3. Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
    4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.

    Фирменный рецепт икры из подтопольников

    Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.

    • подтопольники – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • горчица – 1 ст. л.;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • уксус – 5 ст. л.;
    • растительное масло – 50 мл;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • перец;
    • соль.

    Заготовка из грибов рядовок

    1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
    3. Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
    4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
    5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
    6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.

    Как приготовить икру из подтопольников в мультиварке

    Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.

    • подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 9 шт.;
    • чеснок – 9 зубчиков;
    • лук – 12 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • соль – 3 ч. л.;
    • подсолнечное масло – 200 мл;
    • перец молотый.

    Заготовка икры из подтопольников на зиму

    1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
    2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
    3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
    4. Измельчить овощи через мясорубку.
    5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
    6. По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.

    Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.

    Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

    Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

    • грибное ассорти – 1,5 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • растительное масло – 150 мл;
    • средняя морковь – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • специи;
    • соль.

    Икра из маслят и подтопольников

    1. Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
    2. Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
    3. Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
    4. Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
    5. Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
    6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
    7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

    Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.

    Как сделать грибную икру из подтопольников с луком и чесноком

    Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

    • отваренные подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатный сок – 120 мл;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • растительное масло – 100 мл;
    • соль.

    Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

    1. Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
    2. Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
    3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
    4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.

    Как приготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

    Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.

    • подтопольники – 1 кг;
    • кабачки – 500 г;
    • томатная паста – 3 ст. л.;
    • растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лук – 250 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • морковь – 300 г;
    • соль;
    • душистый перец – 8 горошин.

    Икра из грибов рядовок с овощами

    1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
    2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
    3. Пюрировать компоненты до однородности.
    4. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
    5. Посолить, добавить специи и уксус.

    Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

    Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком

    Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.

    • подтопольники – 1 кг;
    • лимонный сок – 2 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
    • растительное масло – 160 мл;
    • морковь – 2 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • зелень – пучок;
    • молотый перец – 1 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубчика.

    Икра из рядовок с лимонным соком

    1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
    2. Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
    3. Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
    4. Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.

    Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.

    Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

    Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:

    • подтопольники – 3 кг;
    • острый перец – 3 шт.;
    • чеснок – головка;
    • масло – 55 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • кориандр – щепотка;
    • зелень.

    Икра из рядовок и острого перца

    1. Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
    2. Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
    3. Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
    4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

    Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.

    Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

    Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.

    • тополевые рядовки – 1 кг;
    • баклажаны – 2,5 кг;
    • красный лук – 350 г;
    • томатная паста – 2,5 ст. л.;
    • морковь – 350 г;
    • чеснок – 5 зубцов;
    • болгарский перец – 350 г;
    • помидоры – 250 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • масло – 100 мл;
    • специи (по вкусу) – 50 г.

    Грибная икра с баклажанами

    1. Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
    2. Обжарить ингредиент до румяного цвета.
    3. На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
    4. Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
    5. Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
    6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
    7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
    8. Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.

    Сроки и условия хранения

    Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:

    • перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
    • поставить в холодильник – 1-2 недели;
    • поместить в морозильную камеру – не менее года.

    Заключение

    Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.

    mens-recipes.ru

    19 лучших рецептов приготовления, правила хранения

    Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

    Подготовка необходимых ингредиентов

    Подготовка ингредиентов  – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

    1. Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
    2. Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

    Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

    Для приготовления подходят любые соленые грибы.

    В состав блюда входят овощи и специи.

    Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

    1. Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
    2. Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
    3. Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
    4. В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
    5. Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.

    Из подтопольников

    Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

    Состав:

    • 450 грамм подтопольников;
    • 1 средняя морковь;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 2 луковицы;
    • ½ чайной ложки уксуса;
    • свежая зелень, специи.

    Из лисичек

    Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

    Ингредиенты:

    • 300 грамм моркови;
    • 300 грамм лука;
    • 150 мл подсолнечного масла;
    • ½ чайной ложки душистого горошка;
    • 1 столовая ложка уксуса.

    Из сыроежек

    Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

    Состав:

    • 5 килограмма сыроежек;
    • 1 морковь;
    • 3 луковицы;
    • подсолнечное масло;
    • соль.

    Из рыжиков

    Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

    Состав:

    • 1 килограмм рыжиков;
    • 3 луковицы;
    • 125 грамм подсолнечного масла.

    Из подберезовиков

    Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

    Ингредиенты:

    • 5 килограмма подберезовиков;
    • 2 столовых ложки томатной пасты;
    • 2 луковицы;
    • 110 миллилитров подсолнечного масла;
    • специи.

    Из хрустящих груздей

    Необычно, но вкусно.

    Состав:

    • 450 груздей;
    • 1 луковица;
    • 3 столовых ложки масла;
    • зелень;
    • специи.

    Из шампиньонов

    Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

    Ингредиенты:

    • 5 килограмма шампиньонов;
    • 3 моркови;
    • 3 луковицы;
    • 3 болгарских перца;
    • специи;
    • подсолнечное масло для обжаривания;
    • 125 грамм томатной пасты;
    • 125 миллилитров воды.

    Из маслят

    Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

    Состав:

    • 1 килограмм маслят;
    • 5 чайной ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 800 грамм лука;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 штуки гвоздики;
    • 5 чайной ложки черного перца;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • подсолнечное масло.

    Из белых грибов

    Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм белых;
    • 2 лавровых листа;
    • специи;
    • подсолнечное масло для обжаривания;
    • 3 луковицы;
    • свежая зелень.

    Из соленых грибов валуи

    Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

    Состав:

    • 300 грамм валуи;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 столовых ложки винного уксуса;
    • 2 лавровых листа;
    • 3 столовых жира для жарки.

    С луком

    Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма разносола;
    • лук по вкусу;
    • Подсолнечное масло для обжаривания;
    • 1/3 чайной ложки уксуса;
    • 2-3 лавровых листа.

    Без лука

    Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

    Состав:

    • 5 килограмма разносола;
    • 50 грамм сметаны;
    • 120 миллилитров масла;
    • специи.

    Острая грибная икра

    Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

    Ингредиенты:

    • 3 килограмма разносола;
    • 3 стручка острого перца;
    • жир для обжаривания;
    • 1 головка чеснока;
    • приправы.

    Икра из сушеных и соленых грибов

    Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

    Ингредиенты:

    • 200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
    • 2 луковицы;
    • 2 столовых ложки жира для обжаривания;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 1 вареное яйцо;
    • столовый уксус;
    • соль;
    • перец;
    • рубленая зелень.

    Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

    С красным луком

    Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

    Состав:

    • 0,3 килограмма разносола;
    • 2 головки красного лука;
    • пучок свежей зелени;
    • подсолнечное масло для обжаривания.

    Из смеси грибов с луком

    Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

    Ингредиенты:

    • 100 грамм белых;
    • 50 грамм подберезовиков;
    • 50 грамм подосиновиков;
    • 2 луковицы средних размеров;
    • 2 столовых ложки масла;
    • соль, перец.

    С лимоном

    Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм грибов;
    • 2 луковицы;
    • 2 моркови;
    • 1 чайная ложка уксуса;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 300 грамм помидоров;
    • 150 миллилитров масла;
    • 2 чайные ложки лимонного сока;
    • зелень;
    • черный перец.

    Рецепт приготовления в мультиварке

    Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма грибов;
    • лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 100 миллилитров уксуса;
    • подсолнечное масло;
    • приправы.

    Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

    С чесноком и луком

    Чеснок делает икру более острой.

    Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

    Ингредиенты:

    • 1 килограмм соленых грибов;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 2 луковицы;
    • подсолнечное масло для обжаривания;
    • 1/3 чайной ложки уксуса;
    • 2-3 лавровых листа.

    Правила подачи к столу

    Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

    Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

    На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

    Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

    Длительность и правила хранения

    Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

    В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

    В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

    Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

    Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.

    dachamechty.ru

    Грибная икра – вкусная закуска для ежедневного и праздничного меню

    Икру можно готовить не только из овощей, но и из грибов. Для такой закуски подходят разные виды «лесного мяса», но вкуснее всего получается именно из опят. Стоит заметить, что можно брать не только свежие, но и соленые грибочки.

    Готовый продукт можно использовать для приготовления бутербродов, тарталеток и других закусок, а также делать начинку для различной выпечки и пиццы.

    Такая пастообразная закуска подходит не только для ежедневного, но и для праздничного меню. Она обладает сочной и зернистой структурой, которая нравится многим своим сладковатым вкусом.

    Ингредиенты:

    • 5 кг шампиньонов;
    • 2 кг лука;
    • пучок зелени;
    • 1 ст. растительного масла;
    • 1 ст. соли;
    • 3 ст. ложку уксуса 9%;
    • перец.

    Шампиньоны выбирайте целенькие с крепкими ножками без каких-либо повреждений.

    Способ приготовления:

    1. Шампиньоны помойте в проточной воде и очистите.
    2. Положите их в кастрюлю, влейте воду, добавьте соль и варите на минимальном огне в течение 30 мин.
    3. За это время следует несколько раз все перемешать и убрать пенку после закипания.
    4. Шампиньоны считаются готовыми, когда они будут всплывать и опускаться на дно, а жидкость станет практически прозрачной.
    5. Выложите их в миску и остудите.
    6. Очищенный лук помойте и порежьте полукольцами.
    7. В сковороде нагрейте масло и обжарьте его там до золотистости.
    8. Зелень помойте и мелко порубите.
    9. Шампиньоны пропустите через мясорубку, если есть блендер, то можно измельчить их в нем.
    10. Таким же образом необходимо превратить в кашицу и лук.
    11. Соедините составляющие и все хорошенько перемешайте, добавив уксус, соль и перец.
    12. Полученную массу разложите по подготовленным банкам, и накройте их крышками.
    13. Стерилизуйте их в течение 45 мин. Закатайте, охладите и храните в холодном месте.

    Подтопольники идеально подходят для приготовления заготовок на зиму. Закуску можно есть отдельно, а также класть в первые и вторые блюда. Несмотря на длительный процесс готовки, вас непременно порадует вкус блюда.

    Ингредиенты:

    • 1 кг подтопольников;
    • 7 ст. ложек растительного масла;
    • 50 г соли;
    • чеснок.

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно заняться подготовкой подтопольников, которые необходимо хорошенько очистить, а затем, залить холодной водой.
    2. Оставьте все на 2 дня вымачиваться. Важно часто менять воду, промывая грибы в проточной воде.
    3. Подготовленные подтопольники необходимо отварить в течение часа в воде с солью.
    4. Следующий шаг – измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
    5. Выложите их в сковороду на разогретое масло и потушите до испарения влаги.
    6. Очищенный чеснок измельчите на терке или пропустите через пресс.
    7. Добавьте в грибную массу и перемешайте.
    8. Разложите по подготовленным банкам и сверху залейте маслом. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике.

    Как уже было сказано, именно из опенков получается самая вкусная закуска. Поэтому если удалось собрать или купить хотя бы лукошек опят, тогда обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

    Ингредиенты:

    • 2 кг предварительно сваренных опят;
    • 500 г моркови;
    • 500 г лука;
    • 0,5 ст. растительного масла;
    • 2 ст. ложки уксуса 9%, соль;
    • специи.

    Способ приготовления:

    1. Предварительно очищенные и мытые опята сварите до готовности.
    2. Когда они опустятся на дно кастрюли, огонь можно выключить, а содержимое опрокинуть на дуршлаг.
    3. Банки и крышки необходимо ошпарить несколько раз кипятком.
    4. Очистите овощи, а затем, измельчите их: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
    5. В сковороде разогрейте масло и положите туда овощи, готовьте до прозрачности лука.
    6. Соедините поджарку и грибы, а затем, измельчите их в блендере или мясорубке.
    7. В полученную массу добавьте по вкусу соль и перец.
    8. Положите ее в сотейник и поставьте на огонь, который нужно снизить к минимуму после закипания.
    9. Тушите под крышкой в течение 60 мин., периодически помешивая.
    10. По истечении времени влейте уксус и тушите еще 15 мин.
    11. Икру разложите по банкам и закатайте. Поставьте их вверх дном и охладите. Храните в темном и прохладном месте.

    Подберезовики выделяются своей нежной консистенцией и оригинальным вкусом, который передается и блюдам, где они используются. Многие хозяйки говорят о том, что нужно только один раз попробовать икру из этих грибов, чтобы регулярно делать подобные заготовки.

    Ингредиенты:

    • 1 кг подберезовиков;
    • 300 г помидоров;
    • 200 г лука;
    • 2 ч. ложки растительного масла;
    • соль;
    • перец.

    Способ приготовления:

    1. Как и в предыдущих рецептах начинать стоит с отваривания подберезовиков, которые следует предварительно очистить и хорошенько помыть.
    2. Длительность термической обработки – 30 мин.
    3. Выложите подберезовики в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
    4. Овощи помойте и при необходимости очистите.
    5. После этого помидоры порежьте ломтиками средней величины, а лук – мелким кубиком.
    6. В сковороде разогрейте масло и обжарьте там лук до золотистости.
    7. Отдельно в течение нескольких минут поджарьте и помидоры.
    8. Соедините подберезовики и овощи, а затем, измельчите их при помощи мясорубки или блендера.
    9. Полученную массу переложите в сковороду, добавьте специи, перемешайте и прожарьте ее в течение 10 мин.
    10. Важно все время мешать грибную смесь, чтобы ничего не пригорело.
    11. Осталось только разложить икру по банкам и закатать.

    В зимнее время в магазинах можно найти только шампиньоны, цена на которые «кусается», именно поэтому многие хозяйки делают заготовки. Икру можно есть отдельно, а также класть в супы, пиццы и другие блюда.

    Ингредиенты:

    • 2 кг отварных грибов;
    • 300 г лука;
    • 300 г морковки,
    • 2 ст. растительного масла;
    • 3 лавровых листа;
    • 10 горошин перца;
    • 1 ст. ложку уксуса 9%;
    • 1 ч. ложку красного молотого перца;
    • соль.

    Можно использовать отдельный вид грибов, а можно смесь, так вкуснее.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные и мытые грибы порежьте крупными кусочками и отварите их в подсоленной воде в течение 10 мин.
    2. По истечении времени слейте лишнюю воду и при помощи мясорубки измельчите грибы.
    3. Подготовьте овощи, которые следует очистить и помыть, а затем, измельчите: лук – мелким кубиком, а морковь – на терке.
    4. В стакане масла обжарьте подготовленные овощи, а затем, смешайте их с измельченными грибами.
    5. Все перемешайте и влейте оставшееся масло, а также положите лавр, соль и два вида перца.
    6. Поставьте емкость на небольшой огонь и тушите под крышкой в течение пары часов. По истечении времени добавьте уксус.
    7. Подготовленную икру выложите в банки и закатайте.

    Еще один вариант вкусной закуски, которая благодаря горчице становится острой. Можно изменять ее количество, получая новые варианты по вкусу. Лучше всего использовать белые грибы, которые считаются настоящим деликатесом.

    Ингредиенты:

    • 1 кг лесных грибов;
    • 1 ст. ложку горчицы;
    • 5 ст. ложек растительного масла;
    • 5 ст. ложек уксуса 9%;
    • лимонную кислоту;
    • соль и перец.

    Способ приготовления:

    1. Грибы тщательно очистите, и помойте, а затем отварите в воде с добавлением кислоты и соли. При этом важно соблюдать такую пропорцию: на 1 л воды необходимо 4 г кислоты и 40 г соли.
    2. Готовые грибы выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
    3. Грибы измельчите в мясорубке, и добавьте растительное масло.
    4. Отдельно смешайте горчицу с уксусом и полученную смесь добавьте к грибной массе.
    5. Туда же положите соль и перец.
    6. Распределите массу по банкам закройте и стерилизуйте в течение 45 мин., а затем, закатайте.

    Используйте для приготовления икры шампиньоны и лесные грибы, которые обладают непревзойденным ароматом.

    myusli.ru

    Икра из подтопольников на зиму как приготовить, самый вкусный фирменный рецепт

    13:20, 17 сентября 2019

    О домашнем Автор: admin

    Икра из грибов подтопольников: наиболее вкусные рецепты на зиму, сроки и условия хранения

    Икра из подтопольников на зиму – прекрасная и питательная заготовка. Для приготовления применяются грибы, называемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и прекрасное внешне лакомство будет замечательной находкой каждой хозяйки в холодный период года. Важно лишь исполнять рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить ключевой ее элемент – подтопольники.

    Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников

    в начале главных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые необходимо подвергнуть старательной отделке. Маленькие по размерам подтопольники достаточно сполоснуть тёплой водой, в то время как очень большие придется почистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на два-три дня отмокать. При этом иногда мыть подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, чуть-чуть подсоленной водой.

    Как правило для приготовления икры ключевой ингредиент нужно заблаговременно отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на небольшом огне.

    Рецепты икры из подтопольников

    Упрощенный вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется небольшое количество продуктов:

    • рядовка – 1 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • масло растительное – 30 мл;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • перец горошком – 3 шт.;
    • соль.

    Икра из грибов подтопольников

    1. Отваренные в течении ? часа подтопольники остудить, размельчить при помощи блендера или при помощи мясорубки.
    2. Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковородке с маслом 5 минут, сделать пюре.
    3. Объединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся компоненты и соль.
    4. Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Сохранять в прохладном помещении, например, в холодильнике или погребе.

    Брендовый рецепт икры из подтопольников

    Чтобы на самом деле вкусно заготовить на зиму рядовки, нужно только воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат выходит пикантным, с ноткой остроты и сочным вкусом.

    • подтопольники – 2 кг;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • горчица – 1 ст. л.;
    • морковь – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    • уксус – 5 ст. л.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • лимонная кислота – 2 г;
    • перец;
    • соль.

    Заготовка из грибов рядовок

    1. Отварить подтопольники в соленой воде с добавкой лимонной кислоты не менее 40 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать остынуть.
    3. Овощи размельчить в комбайне, поджарить 5 минут при среднем огне до мягкости.
    4. Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковородку к овощам.
    5. Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
    6. Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на двое суток.

    Как подготовить икру из подтопольников в мультиварке

    Превосходный вариант грибной закатки, приготовленный по простой схеме.

    • подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 9 шт.;
    • чеснок – 9 зубчиков;
    • лук – 12 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • соль – 3 ч. л.;
    • масло подсолнечное – 200 мл;
    • перец молотый.

    Заготовка икры из подтопольников на зиму

    1. Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
    2. Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
    3. Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
    4. Размельчить овощи при помощи мясорубки.
    5. Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ? часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
    6. После того как закончилось время ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить лакомство в банке.

    Сохранять икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, либо же закатать и отправить в подвал.

    Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами

    Для более сочного вкуса заготовки лучше применять не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.

    • грибное ассорти – 1,5 кг;
    • помидоры – 0,5 кг;
    • масло растительное – 150 мл;
    • средняя морковь – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • специи;
    • соль.

    Икра из маслят и подтопольников

    1. Подтопольники приготовить и отварить, а все другие лесные дары прокипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
    2. Порубить ножиком или при помощи мясорубки, поджарить на небольшом огне 15 минут.
    3. Размельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полуколечками, морковь – на терке.
    4. Объединить элементы на сковородке, ввести масло, пассеровать 10 минут.
    5. Добавить основу из подтопольников, специи, солить.
    6. Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банке.
    7. Стерилизовать в горячей воде 30 минут.

    Сохранять в темном прохладном месте не длительнее 4 месяцев.

    Как выполнить грибную икру из подтопольников с лучком и чесноком

    Насыщенная на вкус заготовка очень нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.

    • отваренные подтопольники – 3 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • томатный сок – 120 мл;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • масло растительное – 100 мл;
    • соль.

    Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком

    1. Почистить подтопольники, замочить на два-три дня, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить при помощи мясорубки.
    2. Поджарить измельченные овощи до цвета золота. Объединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, солить, тушить ? часа.
    3. В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до приготовления.
    4. Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на небольшом огне.

    Как подготовить икру из рядовки тополевой с кабачками

    Чтобы выполнить вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно подготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо выходит легким, и подходит даже для постного меню.

    • подтопольники – 1 кг;
    • кабачки – 500 г;
    • паста томатная – 3 ст. л.;
    • масло растительное (рафинированное) – 160 мл;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • лук – 250 г;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • морковь – 300 г;
    • соль;
    • ароматный перец – 8 горошин.

    Икра из грибов рядовок с овощами

    1. Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
    2. Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
    3. Пюрировать элементы до однородности.
    4. Лук и морковь размельчить, поджарить до золотистости. Объединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ? часа.
    5. Солить, добавить специи и уксус.

    Можно применить в пищу сразу или переложить в банке, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

    Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с соком из лимона

    Чтобы выполнить обыкновенное блюдо особенно интересным, можно применить рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка отлично хранится всю зиму и хорошо подходит к овощному гарниру.

    • подтопольники – 1 кг;
    • сок лимона – 2 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
    • масло растительное – 160 мл;
    • морковь – 2 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • соль – 2 ч. л.;
    • зелень – пучок;
    • перец молотый – 1 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубчика.

    Икра из рядовок с соком из лимона

    1. Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, поджарить на сковородке пока не образуется золотая корочка.
    2. Измельченные овощи пассеровать в различных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
    3. Остывшие подтопольники пропустить при помощи мясорубки, объединить с тушеными овощами, солить.
    4. Томить на небольшом огне час, после ввести эссенцию.

    Разложить в емкость нужного размера, закатать, переставить в холодное место для последующего хранения.

    Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем

    Мужской части населения больше импонируют «жгучие» блюда. Отлично, что грибную икру можно подготовить острой, от чего ее вкус нисколько не прийдет в негодность. Для создания угощения нужно приготовить:

    • подтопольники – 3 кг;
    • острый перец – 3 шт.;
    • чеснок – головка;
    • масло – 55 мл;
    • соль – 1 ч. л.;
    • кориандр – щепотка;
    • зелень.

    Икра из рядовок и острого перца

    1. Отварить подтопольники, дать время остынуть, нарезать кусочками.
    2. Острый перец и чеснок размельчить на очень маленькие кусочки.
    3. Объединить элементы вместе, поджарить на сковородке 15 минут. После добавить специи, перемешать.
    4. Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.

    Сохранять икру лучше под капроновыми крышками. Из-за значимого количества остроты она надолго сбережет собственную свежесть.

    Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами

    Очень питательный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Вписываться в качестве перекуса в холодный период года или как добавление к любому гарниру.

    • тополевые рядовки – 1 кг;
    • баклажаны – 2,5 кг;
    • красный лук – 350 г;
    • паста томатная – 2,5 ст. л.;
    • морковь – 350 г;
    • чеснок – 5 зубцов;
    • болгарский перец – 350 г;
    • помидоры – 250 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • масло – 100 мл;
    • специи (по вкусу) – 50 г.

    Грибная икра с баклажанами

    1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной до 1 см, солить, оставить на 20 минут. Вымыть овощи, убирая из них горечь.
    2. Поджарить ингредиент до румяного цвета.
    3. На индивидуальной сковороде погасить отваренные подтопольники с лучком, измельченным полуколечками.
    4. Объединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковку, перемешать. Тушить на небольшом огне ? часа.
    5. Ввести помидоры, нарезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
    6. Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
    7. Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь при помощи блендера.
    8. Когда икра слегка остынет, переставить в чистейшие емкости, закатать, поставить в темное место.

    Сроки и условия хранения

    В целях сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется попользоваться несколькими вариантами:

    • перенести в кладовую или подвал – пару месяцев;
    • поставить в холодильник – 1-2 недели;
    • поместить в морозилку – не менее года.

    Заключение

    Икра из подтопольников на зиму – великолепная заготовка, пригодная для любого застолья. За счёт высокого содержания белка в грибах, блюдо выходит достаточно сытным, чтобы его расход был маленьким. Правильное добавление подтопольников овощами, специями и ароматными элементами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь отыскать «собственный» рецепт.

    Источник: fermilon.ru

    straw-house.ru

    Рецепты из подтопольников — Рецепты заготовок на зиму

    Как приготовить подтопольники к жарке

    Икра из подтопольников

    Уделите особое внимание посуде, в которой вы будете хранить приготовленную икру. Для того чтобы икра из подтопольников хранилась долгое время, необходимы небольшие банки, примерно 0,5 с полиэтиленовыми крышками. Банки тщательно промыть и выпарить при температуре 100 градусов. Обязательно облить кипятком полиэтиленовые крышки.

    Подтопольники необходимо отваривать не менее одного часа в значительно подсоленной воде. После того как грибы отварились, воду в которой они варились обязательно вылейте, так как она не пригодна в использовании для приготовления пищи. Готовые грибы мелко порезать, а лучше всего прокрутить через мясорубку.

    Затем протушить данную смесь в малом количестве подсолнечного масла, только дно сковороды должно быть полностью смочено им. Натираем чеснок на мелкой терке или растираем в чесночнице, добавляем его в готовую икру, перемешивая данную массу. Теперь, икру можно разлаживать по стерильным банкам. Сверху добавляем немного подсолнечного масла и плотно закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить рекомендуется в холодном месте, холодильнике или погребе!

    Я мариную подтопольники. Мою, чищу варю, солю-30минут. Стерелизую банки. На дно банки кладу лаврушку1-2шт, перец горошек 5-8штук. Чеснок 2 зубчика резаный дольками. Накладываю в банку сварившиеся грибы. Готовлю маринад из уксуса. На стакан кипячёной горячей воды 2 чайной ложки уксуса и соль по вкусу и заливаю грибы. Сверху добовляю 2 столовой ложки подсолнечного масла и закрываю крышкой, у меня они стеклянные с железной скобкой, можете закрутить железными.

    эти я не собираю но исходя из типа гриба — потушила бы с мясом и овощами, что обычно и делаю с замороженными грибами

    Что делать с подтопольниками?

    Подтопольник или рядовка тополиная назван так, потому, что чаще всего встречается в тополиных лесах, где преобладает песчаная почва, но любит также осинник и орешник. Обычно скрыты под листьями или вовсе в земле. Собирают их с августа и до октябрьских заморозков. Отличить эти грибы прежде всего можно по исходящему от них аромату свежей муки. Именно поэтому вкуснее всего подтопольники маринованные или солёные.

    нарезать отваренную куриную грудку, отварной картофель, огурчики маринованные,

    маринованные подтопольники, репчатый лук, зелёный горошек, майонез, перец, соль по вкусу.

    Также вкусны маринованные подтопольники, отличие от соленых в том, что маринад делается с уксусной эссенцией. Классический рецепт: воды литр, соли две ст. ложки, одна ст. ложка сахара и одна ст. ложка эссенции уксуса (70%). Подробные рецепты различных маринадов и процесс их приготовления можно посмотреть здесь

    Из грибов подтопольников можно приготовить вкусную икру. Для начала их нужно вымачивать трое суток, меняя воду 2 раза в день, чтобы ушла горечь. Затем грибы тщательно промываются и отвариваются в течении часа в соленой воде. Отваренные грибы тушаться на сковородке до испарения влаги, добавляется чеснок, раскладываются в стерилизованные банки, сверху заливаются раскаленным маслом, закрываются крышками из полиэтилена.

    Подтопольники хотя и не высшей категории грибы, но вполне доброкачественные. Растут иногда в тополях или осинах рядками, так что напав на них можно целое ведёрко нарезать, за это их называют рядовками. Запах у них особенный, напоминает свежий морозный воздух, так что в некоторых местностях их ещё и морозиками называют.

    На разломе они белые и плотные, в засоленном виде похрустывают на зубах. Могут горчить, поэтому вымачивать их приходится как грузди.

    Подтопольники можно солить и мариновать, из них делают икру и замораживают грибочки.

    Засолка бывает горячая и холодная, небольшие грибы целиком засаливают, большие лучше разрезать на кусочки.

    Солила я подтопольники так: вычистила и промыла под краном, в подсолёной воде проварила полчаса. Вынимаю, снова промываю, жду, пока вода стечёт. Затем укладываю в в кастрюлю из нержавейки, перемежая слоями с солью, зеленью и специями. Сверху кладу гнт на недельку и можно грибы пробовать.

    Кристина Диброва • 26.11.2017

    Содержание

    Грибы славятся богатым составом и наличием питательных веществ. Хотя относятся они к растительной пище, по калорийности не уступают мясу. А потому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает низкокалорийную диету, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим знакомым.

    В базовом рецепте икры нам потребуются всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй. Наша грибная икра из грибов разных сортов – можно брать белые, лисички, маслята, опята, будет готовиться в 2 приема: грибы варим, затем измельчаем. Такой простой рецепт.

    Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

    • рядовки — 1,5 — 2 кг;
    • соль каменная — 60 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • эссенция — 15 мл;
    • лаврушка — 4 лита;
    • перец горошек — 15 шт.;
    • соцветия укропа;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • отфильтрованная вода — 1 л.
    1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
    2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
    3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
    4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

    В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

    • грибы свежие — 1 кг;
    • соль каменная — 60 г;
    • соцветия укропа — 3 шт.;
    • черный перец горошком — 10 шт.;
    • соцветия гвоздики — 3 шт.;
    • корень хрена — 10 г;
    • чеснок — 10 долек.

    Поступить нужно так:

    1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
    2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

    Рядовка тополиная, подтопольники, морозики, забалуйки — в каждом регионе России своё название для этого гриба. Некоторые грибники даже и не знают подтопольников, другие же, напротив, только их и ценят из всего грибного многообразия. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно когда молоденькие), вкусный. Если Вам посчастливилось набрать много вкусных рядовок тополиных, тогда Вам наверняка пригодиться данный рецепт.

    Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую.

    Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.

    В кастрюлю наливаем воды с таким расчётом, чтобы грибы чувствовали себя там более, чем свободно. Немного солим (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду промытые тополиные рядовки. Варим на сильном огне 10 минут.

    Убавляем огонь и отвариваем на среднем огне ещё 10 минут. Первое отваривание устранит резкий мучной вкус, характерный для подтопольников и позволит маринаду быть прозрачным.

    Шумовкой вынимаем грибы и быстро ополаскиваем под струёй проточной воды.

    Отвар весь сливаем и заливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь. Добавляем грибы и солим (из расчёта 1 столовая ложка на литр воды). Добавляем зонтики укропа, которые придадут аромат маринаду и горошинки чёрного перца с парой гвоздичек. Доводим грибы до кипения и сразу же убавляем огонь на минимум.

    Я люблю мариновать грибочки с морковью и луком — они придают особый вкус грибам и сами становятся очень в

    dagslovar.ru

    на зиму и на каждый день

    В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

    Грамотная подготовка

    Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

    Если не ждать зимы

    Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

    Зимняя заготовка

    Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

    Икра грибная с помидорами

    Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

    Икра из обжаренных грибов

    Все равно их придется предварительно отварить, иначе рискуете получить горьковатый привкус. Да и храниться заготовка будет меньше. Рецепт интересен небольшим количеством ингредиентов и простотой их обработки. Вареные рядовики мелко рубятся (но не мелятся) и загружаются в толстостенную кастрюлю. Идеальным вариантом был бы походный казан. За его неимением вполне подойдет чугунная гусятница. На самый крайний случай – чугунная же сковорода, но готовить придется в несколько приемов. В посудине жарятся грибы с основательным количеством порубленного (а не давленого) чеснока. В горячем виде икра из подтопольников на зиму фасуется по банкам и заливается сверху раскаленным маслом, в котором жарилась. Осталось закатать и убрать, в дополнительной пастеризации продукт не нуждается.

    Тушеная грибная икра

    Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

    autogear.ru

    Как приготовить грибную икру в домашних условиях. Грибная икра из подтопольников. Рецепт грибной икры с лимоном

    Заготовки на зиму уже давно вышли за пределы привычного понимания наших бабушек, рецепты становятся всё изощрённее и интересней. Но неизменной остается традиционная икра грибная на зиму, рецепт через мясорубку. Такую икорку, без добавления консерваторов и усилителей вкуса, многие из нас помнят с детства. Для наглядности, выкладываем рецепт из опят с пошаговым фото.

    Ингредиенты:

    Грибы — 1 кг

    Лук репчатый — 2 штуки (150-200 грамм)

    Морковь — 1 штука (100-150 грамм)

    Масло подсолнечное — 50 грамм

    Специи : соль, черный перец молотый.

    Как приготовить грибную икру на зиму

    1. Грибы (в данном случае опята) перебрать. Очистить от лесного сора. Срезать испачканные землей ножки. Промыть в прохладной, проточной воде. Маленькие опята оставьте для или (ммм слюнки потекли). А из крупных и переросших, приготовим вкусную икру.


    2
    . Отвариваем опята в подсоленной воде, с добавление лаврового листа 30-40 минут. Сливаем воду через дуршлаг и промываем опята под струей воды.


    3 . Морковь и лук почистить. Нарезать. Пассировать на растительном масле, до появления румянца.

    4. Пропустить на мясорубке жареные морковь с луком.


    5
    . Следом измельчим в мясорубке вареные грибы.


    6
    . Смешиваем морковь, лук и опята. Добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем в казан или кастрюлю для жарки. На среднем огне тушим икорку 40 минут, регулярно перемешивая.


    7
    . Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя 1 см. до горлышка.


    8
    . Оставшееся пространство зальем растительным маслом. Так в банке не останется воздуха а, следовательно, увеличится срок хранения продукта. Закатываем банки. Храним в холодильнике.

    Вкусная икра из грибов на зиму готова

    Приятного аппетита!

    Рецепты и правила хранения

    Прежде чем готовить икру на зиму, прочитайте правила хранения заготовок. Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

    Помните, что ботулизм развивается именно в грибной консервации, по статистике 80% палочек было обнаружено именно там. Самая распространённая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с опятами, лисичками и т.д.

    Чтобы избежать этого, нужно:

    • В первую очередь тщательно подготавливать продукты, а так же подвергнуть закатки обработке высокими температурами.
    • Во-вторых, хранение закруток с грибами должно происходить по правилам! То есть, температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулина начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

    Икра грибная «сборная» рецепт через мясорубку

    • Лук – 2 штуки среднего размера.
    • Грибы, берите раз

    bravopovar.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.