Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как приготовить сыроежки на зиму в банках


Как мариновать сыроежки на зиму в банках: простой рецепт с видео

Существует множество несложных рецептов приготовления маринованных сыроежек на зиму. Из этих грибов можно сделать отличную закуску, однако следует помнить, что не все виды сыроежек пригодны для употребления в пищу. Прежде чем заняться сбором и заготовкой сыроежек на зиму в домашних условиях, внимательно изучите специальную литературу, ознакомьтесь с фото грибов или посоветуйтесь с опытными грибниками.

Традиционными способами заготовки съедобных сыроежек считаются засолка и маринование

С рецептами соленых сыроежек, консервированных на зиму, можно познакомиться в статье на нашем сайте.

Несъедобные виды содержат большое количество молочной кислоты, поэтому имеют жгучий, едкий или горький вкус и могут привести к отравлению.

Некоторые виды съедобных сыроежек

Коротко рассмотрим основные признаки самых распространенных разновидностей съедобных сыроежек:

Наименование Характерные признаки
Болотная сыроежка Шляпка красная или с буроватым оттенком, слабо липкая. Пластинки у молодых грибов белые, затем кремовато-желтые. Ножка белая
Буреющая сыроежка Цвет шляпки от пурпурно-красного до коричневого, с полосато-бугорчатым краем. Пластинки светло-кремовые, позже буроватые. Ножка белая или с розовато-фиолетовыми пятнами, буреющая. Запах напоминает селедочный
Зеленоватая сыроежка Мясистая серо-зеленая шляпка с желтоватым или голубоватым оттенком и характерными трещинками. Диаметр шляпки достигает 15 см
Охристая сыроежка Желтая шляпка выпуклой формы с загнутыми вовнутрь краями. Ножка массивная, плотная и сухая. Тонкие пластинки окрашены в кремовый цвет
Пищевая сыроежка Светло-коричневая шляпка диаметром до 9 см иногда имеет розоватый оттенок. В сырую погоду шляпка становится немного липкой
Серая сыроежка Шляпка серая с пурпурным или оливковым оттенком, пластинки светло-кремовые. Ножка белая
Сине-желтая сыроежка Шляпка синеватая или лиловатая, с желтым или буровато-желтым центром. По мере роста из полушаровидной становится плоской. Морщинистая кожица плохо отделяется от мякоти
Цельная сыроежка Плоская темно-коричневая или красно-бурая шляпка с углублением в центре и волнистыми краями. Липкая кожица легко отделяется от мякоти

У некоторых видов съедобных сыроежек есть ядовитые двойники. Посмотрев это видео, вы узнаете, как отличить зеленую сыроежку от бледной поганки:

Подготовка сыроежек к маринованию

Убедившись наверняка, что в вашем лукошке находятся только съедобные грибы, смело приготовьтесь мариновать сыроежки на зиму. Не откладывайте этот процесс надолго, приступайте к первичной обработке не позже, чем через пару часов после сбора. Пролежав «без дела» хотя бы сутки, сыроежки раскрошатся, потемнеют и испортятся.

Важно знать, что сыроежки – хрупкие грибы, которые в сыром виде легко крошатся, поэтому все действия с ними нужно производить очень аккуратно

Эти советы помогут вам правильно подготовить грибы к консервированию:

  • тщательно промойте плодовые тела, очищая их от мусора, грунта, листьев;
  • вырежьте гнилые и поврежденные участки, по возможности постарайтесь аккуратно снять пленку со шляпок;
  • рассортируйте грибы по размеру, крупные сыроежки разрежьте на равные части;
  • приготовьте емкость для вымачивания, заполните ее соленой водой (1 ст. л. поваренной соли и один литр воды) из расчета на каждый килограмм сыроежек;
  • вымачивайте грибы не менее 5 часов, затем промойте их проточной водой;
  • проварите сыроежки трижды по 10 минут, каждый раз сливая воду и тщательно промывая плодовые тела.

Вываривание поможет избавиться от характерной горечи во вкусе. Чтобы маринованные сыроежки получились хрустящими, промывайте их после варки холодной проточной водой.

Лучшие рецепты маринования сыроежек

Так как в результате вымачивания и вываривания грибы в значительной мере теряют свой собственный вкус и аромат, при их мариновании используют стандартные специи и всевозможные пряности в различных комбинациях.

Традиционный рецепт

Начнем с самого простого рецепта маринования сыроежек с применением минимального количества ингредиентов.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 50-100 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • перец черный горошком – 4 шт.;
  • гвоздика сухая – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

  1. Выполнить первичную обработку сыроежек: вымочить и проварить их.
  2. Добавить в воду соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист. Довести до кипения.
  3. Влить уксус, прокипятить маринад 2 минуты.
  4. Выложить грибы, проварить 15 минут.
  5. Аккуратно разложить грибы по простерилизованным горячим стеклянным банкам.
  6. Залить сыроежки оставшимся маринадом до самого верха, закатать банки.
  7. После остывания перенести консервацию в прохладное темное помещение или поставить в холодильник.

Маринованные по этому рецепту сыроежки можно приправить растительным маслом и подавать к столу в качестве универсальной закуски.

Пикантные маринованные сыроежки

Если вы являетесь настоящим ценителем острых и насыщенных вкусовых оттенков, этот способ консервирования придется вам по душе. Добавив в маринад чеснок и хрен, вы превратите маринованные грибы в шикарное дополнение к праздничному меню.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 80 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный горошком – 20 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • укроп свежий – 2 пучка;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лист черной смородины – 3 шт.

Приготовление:

  1. Промыть листья смородины и укроп проточной водой.
  2. Почистить чеснок и корень хрена. Нарезать тонкими пластинками.
  3. Нашинковать зелень.
  4. Поместить на дно простерилизованных стеклянных банок зелень, чеснок, хрен, перец горошком.
  5. Сверху выложить предварительно вымоченные и проваренные сыроежки.
  6. Приготовить маринад: добавить в воду соль, сахар и уксус, довести до кипения, проварить 7 минут.
  7. Залить грибы, разложенные по банкам, горячим маринадом.
  8. Закрыть капроновыми крышками и после остывания убрать в холодное место на хранение.

Если вам удобнее хранить такую заготовку при комнатной температуре, то банки можно закатать герметично, предварительно простерилизовав их на водяной бане 20-30 минут. Пикантные маринованные сыроежки прекрасно подходят в качестве хорошей сытной закуски к крепким напиткам.

Быстрый рецепт маринования сыроежек

Если вы решите мариновать сыроежки на зиму по этому простому рецепту, то сможете подавать грибы к столу уже через несколько часов после приготовления.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 50 мл;
  • лук репчатый – 100 г;
  • соль каменная – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

  1. Подготовить сыроежки: вымочить и проварить в подсоленной воде.
  2. Нарезать лук полукольцами.
  3. Поставить воду на огонь, довести до кипения.
  4. Добавить в воду соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист.
  5. Проварить 5 минут.
  6. Добавить в маринад растительное масло, лук и грибы.
  7. Варить 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
  8. Разлить продукт по простерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками.

Хранить «быстрые» заготовки рекомендуется в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.

Сыроежки, маринованные с зеленью

Добавление нескольких видов зелени делает маринованные грибы очень ароматными и вкусными. Такой продукт можно использовать для приготовления салатов или первых блюд.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • сыроежки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый, 9% – 80-100 мл;
  • укроп, сельдерей, орегано, базилик, тимьян, кинза/другая свежая зелень – по 1 веточке;
  • лук репчатый – 100 г;
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец черный/душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:

  1. Нарезать репчатый лук полукольцами.
  2. Промыть и нашинковать зелень.
  3. Выложить лук и зелень на дно простерилизованных стеклянных банок.
  4. Приготовить маринад: довести воду до кипения, посолить, добавить сахар и перец. Довести до кипения, влить уксус.
  5. Выложить в маринад подготовленные грибы. Проварить 15 минут.
  6. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.
  7. Для консервации заготовки необходимо провести дополнительную стерилизацию на водяной бане и после этого закатать герметично.

Ароматные маринованные сыроежки с зеленью готовы!

Рекомендацию по хранению консервированных сыроежек

Приготовив аппетитные маринованные сыроежки, внимательно отнеситесь к хранению продукта. Предлагаем ознакомиться с основными рекомендациями:

  • закупорив банки, позвольте им настояться несколько недель и только после этого открывайте консервацию, однако этот совет не касается «быстрого» рецепта приготовления сыроежек с маслом;
  • храните консервированные грибы в закатанных банках не дольше 1 года в кладовке или подвале, а под капроновыми крышками – 3-4 месяца в холодильнике;
  • если планируете хранить маринованные грибы под капроновыми крышками в холодильнике, добавьте в каждую банку перед закупоркой по 2-3 столовой ложке растительного масла – оно защитит консервацию от появления плесени.

Видео

Рекомендуем ознакомиться с несколькими видеорецептами приготовления маринованных грибов-сыроежек:

Об авторе: Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

ogorodum.ru

Маринованные сыроежки: рецепты приготовления на зиму

Сыроежки (Russula) можно увидеть в большинстве лесов России, потому что их массовая доля среди всех грибов составляет до 45%. Поскольку они часто встречаются на пути грибников, их за небольшой отрезок времени можно набрать большую корзину. Эти грибы получили свое название за то, что их можно употреблять в пищу сырыми, но более вкусны они в жареном и отварном виде. А многие хозяйки предпочитают маринованные сыроежки, чтобы полакомиться ими в холодную пору года и угостить друзей и родственников.

Как мариновать сыроежки на зиму 

Виды сыроежек и полезные свойства грибов

Семейство Сыроежковые включает в себя около 300 видов грибов; из них в нашей стране встречается 60. Большая часть этих грибов съедобна, но некоторые виды употреблять в пищу не рекомендуется. При попадании в пищевод и желудок они сильно раздражают слизистые оболочки органов и могут вызвать у человека рвоту. Поэтому при сборе грибов нужно обращать внимание на их внешний вид и не класть в корзинку несъедобные виды.

Стоит обходить стороной такие виды семейства Сыроежковые, как Мэйра и жгучеедкая. Их можно узнать по ярко-красным шляпкам. Если попробовать мякоть грибов на язык, она будет горькой и жгучей.

Самыми распространенными съедобными видами сыроежек являются:

  1. Пищевая. Цвет шляпки бывает светло-коричневым, кремовым, бледно-розовым, сиреневым, светло-серым, реже – белым. Форма шляпки у молодых грибов полушаровидная, затем становится уплощенно-вдавленной. После дождя или росы ее поверхность бывает липкой. Диаметр шляпки – до 9 см. Ножка белая, цилиндрическая. Мякоть обладает ореховым вкусом.
  2. Сине-желтая. Шляпка гриба достигает 15 см. Ее выпуклые края фиолетово-пурпурные, серо-зеленые или фиолетово-серые, а чуть вдавленный центр зеленоватый или бурый. Консистенция мякоти ватообразная. Этот вид сыроежек, растущий в хвойных лесах, считается самым вкусным, т.к. в мякоти не чувствуется горечи.
  3. Болотная. Колокольчатая или шаровидная шляпка окрашена в насыщенный бордовый цвет. Ножка слегка розоватая, длиной до 8 см.
  4. Зеленоватая. Выпуклая широкая шляпка, которая может быть светло- или темно-зеленой с желтыми пятнами, достигает в диаметре 15 см. Ножка и мякоть гриба крепкие, обладают ореховым вкусом.
  5. Светло-желтая. Выпуклую шляпку гриба можно узнать по форме и охристому или бледно-желтому цвету. Небольшая в диаметре (до 11 см), эта сыроежка часто встречается вблизи болот под березами. Плотная мякоть ее обладает сладким, неострым вкусом.

Все эти грибы имеют в своем составе витамины С, В1 и В2, РР, Е, в них присутствуют фосфор, калий и магний, железо и натрий, насыщенные жирные кислоты (в т. ч. и молочная, придающая мякоти горечь) и пищевые волокна. Сыроежковые являются низкокалорийными продуктами, поэтому их используют в диетическом питании. Благодаря пищевым волокнам они хорошо очищают ЖКТ (желудочно-кишечный тракт).

Гриб Мэйра лучше не использовать для маринации

Подготовка сыроежек к маринованию

Перед тем как мариновать сыроежки на зиму, их следует подготовить к этому процессу. Свежесобранные грибы нужно рассортировать: отложить в сторону червивые и сильно изъеденные слизнями экземпляры, а крепкие и целые – очистить от хвои, травинок, листьев, песка и земли.

Затем следует острым ножом очистить грибные шляпки от цветной пленки, покрывающей их, т.к. в ней содержится много горечи.

Чистить грибы необходимо осторожно, потому что их пластинки являются хрупкими и легко могут раскрошиться. После нужно аккуратно выложить сырье на дуршлаг и промыть от остатков мусора.

Следующим этапом является вымачивание грибов от горечи. Их кладут в большую и глубокую посуду и заливают водой, смешанной с солью (1 ст.л. на 2 л жидкости и 1 кг сыроежек). В таком виде продукт должен оставаться 5-6 часов. Затем его аккуратно извлекают из рассола, выкладывают частями на дуршлаг и тщательно промывают чистой жидкостью.

Для маринования можно использовать и отваренные грибы. Их после очистки закладывают в кастрюлю с кипящей водой, добавляют туда соль и ждут, пока вода закипит. Затем огонь уменьшают и варят сыроежки на протяжении 10 минут, снимая серую пенку с поверхности водички. После кипящую жидкость сливают и холодной вновь заливают грибы. Процедуру варки повторяют дважды. Когда продукт опустится на дно кастрюли, он готов. Его откидывают на дуршлаг, чтобы удалить ненужную воду.

Пищевая сыроежка

Варианты заготовок грибов на зиму

О том, как замариновать сыроежки, может рассказать любая опытная хозяйка, потому что у нее есть свой проверенный рецепт приготовления этих грибов. Продукт можно готовить со специями, листьями и корнями пряных растений, а также добавляя в банки овощи (лук, огурцы, морковь). Замаринованные грибы хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, свежим луком или используются для приготовления других вкуснейших блюд: салатов, запеканок, жюльенов.

Классический рецепт

Многие люди предпочитают готовить сыроежки, маринованные по классическому рецепту. Для пряной жидкости понадобятся:

  • 40 г соли каменной;
  • 10 г сахара;
  • 1 л воды;
  • 5 почек гвоздики;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • 4 лавровых листа.

Эти компоненты перемешивают в кастрюле, кипятят 5-6 минут, добавляют 150 мл столового уксуса (9%) и держат на огне еще 2-3 минуты. Затем в смесь кладут 2 кг отваренных и измельченных на кусочки грибов и варят их в течение 15 минут.

В это время стерилизуют банки (4 по 0,5 л или 2 по 1 л). Готовым составом заполняют стеклянную тару, закатывают ее. Зимой блюдо подают к столу с нерафинированным растительным маслом и кусочками чеснока.

Сине-желтая сыроежка

Маринованные с острым хреном

Этот рецепт маринованных сыроежек подойдет любителям пряных вкусов. Для его приготовления понадобится отмерить 1,6 кг вымоченных в соленой воде грибов, залить их 2 л холодной жидкости и отварить на протяжении 20 минут, откинув после на дуршлаг.

Корень хрена очищают от кожуры, моют и нарезают ломтиками. Затем в другую кастрюлю закладывают 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, заливают 1 л воды и варят после закипания 6 минут, добавив на 4 минуте кипения 1 ст.л. уксуса.

В стерилизованные банки закладывают по несколько зубчиков чеснока, 3-4 лавровых листика, такое же количество зелени базилика и петрушки, по щепотке имбиря, горчицы, смеси белого, душистого и черного перцев, 2-3 ломтика острого хрена.

После укладывают в банки основной продукт (грибы), заливают его маринадной жидкостью и закрывают крышками из полиэтилена.

Особенности мариновки болотных сыроежек

Горячий способ с уксусом в банках

Сыроежки в домашних условиях можно приготовить горячим способом. Для него нужно будет взять 1000 г целых грибов (очищенных и промытых). Их заливают 2000 мл воды, добавляют 1 ст.л. соли и доводят до кипения. Сняв пену с жидкости, откидывают грибочки на дуршлаг, промывают проточной водой.

Затем в 0,7 л жидкости смешивают 1 ст.л. соли, 3 бутона гвоздики, 2 лавровых листочка, 0,5 ч.л. сахара и 12 душистых горошин перца. Когда смесь закипит, в нее закладывают сыроежки и отваривают их до готовности.

Позже туда добавляют 3 веточки укропа сушеного и 1 ч.л. уксусной эссенции и, дав смеси закипеть, достают из нее грибы и раскладывают их по банкам. Маринадную жидкость снимают с огня и заливают ею продукты. Тару закупоривают.

Как мариновать зеленоватую сыроежку

В пикантном маринаде

Острыми на вкус и хрустящими маринованные сыроежки на зиму получатся, если приготовить их по следующему рецепту:

  1. 5-6 укропных веточек, 6 чесночных зубцов, 5 листов черной смородины, 5 ломтиков корня хрена столового и перец черный (10 горошин) раскладывают по 5 банкам вместимостью 0,5 л.
  2. В баночки до горлышка кладут отваренные грибы (всего 2300 г).
  3. Готовят маринадную жидкость из 2 л воды, 0,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции и 1 ст.л. соли.

Горячей жидкостью заливают заготовки и закрывают тару крышками.

С добавлением лука

Некоторые хозяйки мечтают так приготовить сыроежки на зиму в банках, чтобы их вкус был не острым, а нежным и мягким. Для этого в простой рецепт добавляют 0,5 кг репчатого лука. Помимо луковиц, порезанных на 4 части, в 3000 мл воды закладывают по 5 шт. гвоздичных бутонов, лаврового листа и душистого перца, добавляют 50 г соли и 10 г сахара-песка. Маринадную жидкость кипятят 11 минут, добавив в конце варки 2/3 стакана столового уксуса.

2 кг отваренных грибов заливают готовой душистой жидкостью, закрывают банки крышками.

Маринованные сыроежки с луком

Быстрый способ

Когда вечером ожидается приход гостей, опытные грибники не задумываются, как приготовить маринованные грибки за короткий срок, – они используют быстрый способ консервации.

Для него с утра нужно подготовить (помыть и почистить) несколько килограмм сыроежек, а затем отварить их. Пока варятся грибы, следует почистить 1-2 луковицы, порезав их полукольцами.

Затем в другую кастрюлю кладут по 0,5 ч.л. черного перца и соли, наливают 2 ст.л. уксуса и 3 ст.л. растительного масла, закладывают лук и свежесваренные грибы, заливают все кипятком. И, закрыв крышкой, оставляют в теплом месте для маринования на 2-3 часа. За это время понадобится 3-4 раза перемешать ингредиенты.

К праздничному столу свежеприготовленную грибную закуску подают, сбрызнув подсолнечным маслом. Она хорошо подойдет к блюдам из рыбы и картофеля.

Как хранить маринованные сыроежки

Хранение готового продукта

Решив заготовить на зиму сыроежки, хозяева должны позаботиться об их хранении. Небольшое количество заготовок можно поставить в холодильник. Остальные банки следует убрать в хорошо проветриваемый и сухой подвал или погреб. Маринованные грибки хранятся при температуре +4…+6°С около 8 месяцев, а продукты с добавлением растительного масла – до 12 месяцев. Больше этого срока держать их в банках не стоит.

После приготовления нужно выдержать 30 дней, чтобы продукт стал ароматным, и затем есть (некоторые специалисты советуют перед этим прокипятить сыроежки четверть часа с добавлением 0,5 л лимонной кислоты).

Ежемесячно рекомендуют проверять заготовки, т.к. внутри банок может появиться плесень. Такие продукты перед употреблением следует промыть кипяченой водой, удалив верхний заплесневелый слой, и переварить в свежем маринаде.

grib.expert

рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Существуют расхожие мнения относительно вкусовых качеств сыроежек. Одни считают, что не стоит тратить продукты и силы на приготовление данного вида грибов, поскольку, в итоге, они все равно получатся невкусные. Другие же настаивают, что сыроежки – бесподобное лакомство. Эти грибочки готовятся в любом виде: можно отварить, пожарить с луком или замариновать. К последнему способу ценители относятся наиболее горячо. Ниже рассмотрим, как приготовить маринованные сыроежки на зиму, используя несколько рецептов.

Разновидности и полезные свойства грибов

Человек, который знает толк в грибах, сможет без труда отличить съедобные сыроежки от несъедобных. Для тех же, кто сомневается в своих знаниях, или и вовсе не может определить пригодность гриба к приготовлению, ниже рассмотрены те разновидности сыроежек, которые можно кушать:

  1. Пищевая – имеет кремово-коричневую шляпку, может также присутствовать розовый отлив, во вкусе есть ореховые нотки. Диаметр шляпки не бывает более 9 сантиметров. В условиях высокой влажности она приобретает небольшую липкость.
  2. Зеленая – имеет, соответственно, зеленоватые оттенки, шляпка значительно превышает диаметр предыдущего подвида, и может достигнуть 15 сантиметров.
  3. Цельная – имеет глубокий коричневый окрас, почти плоскую шляпку.
  4. Сине-зеленая – внешний вид оправдывает свое название. Кроме того, у пластинок имеется особенность – повышенная гибкость.
  5. Болотная – окраска приближена к бардовому цвету, а шляпка напоминает чуть раскрывшийся колокол.
  6. Выцветающая – имеет палитру оттенков, начиная с оранжевого и заканчивая красным. Среда обитания – хвойный лес.
  7. Светло-желтая – можно отличить по сферической шляпке.

Если вы встретите в лесу гриб и не сможете вспомнить его название, определить съедобность его можно по окрасу: присутствие синего и зеленого цвета говорит о сладковато-ореховом вкусе, а наличие красных оттенков укажет на жгучесть.

Несмотря на то, что грибочки названы «сыроежками», в сыром виде употреблять их не рекомендуется. А вот ждать засола придется недолго – уже на следующие сутки засоленные грибочки готовы к употреблению.

Сыроежки, несмотря на широкое распространение, содержат множество полезных микроэлементов. Они включают в себя пищевые волокна, витамины, микроэлементы, которые важны для очистки кишечника. Низкое содержание калорий позволит употреблять грибы при диете.

Помимо этого, в химическом составе присутствует особый фермент – руссулин, который способен очень активно свертывать молоко: на 100 литров молока необходимо всего пол грамма вещества, процесс створаживания произойдет всего за 30 минут.

Подготавливаем сыроежки к маринованию

Подготовка грибов очень важна. На данном этапе выполнить работу нужно оперативно, потому что спустя несколько часов задержки вы увидите потемневшие шляпки, а через 24 часа грибы могут стать несъедобными. В домашних условиях подготовить грибы очень легко. Итак, последовательность действий:

  1. Грибы сортировать: целые – в одну емкость, поврежденные или червивые – в другую.
  2. Налипший мусор в виде сухой травы, листьев очистить, первичный материал придирчиво промыть в сите.
  3. Шляпку гриба очистить от пленки, используя инструмент для резки, состоящий из лезвия и ручки.
  4. Поместить полученное сырье в высокую емкость, перелить туда кипящую воду, соль, поставить на огонь.
  5. После того, как вода закипит, снять пенку, подождать около 10 минут и вылить воду.
  6. Процесс нужно повторить еще 2 раза. После этого поместить грибы в дуршлаг и подождать, пока стечет вода.

Последний вариант вываривания занимает немного времени, его предпочитают хозяйки, у которых на счету каждая минута. Однако опытные грибники отдают предпочтение второму способу – вымачиванию. Он состоит в том, чтобы поместить грибы в подсоленную воду (количество согласно рецепту), оставить на пять часов, затем промыть.

Важно! Первый вариант очень привлекателен благодаря своему быстрому приготовлению, но его минусом является отсутствие хруста в готовых грибочках.

Варианты заготовок грибов на зиму

Способов, которыми можно приготовить это лакомство, множество, но лучшие из них собраны ниже.

Классический рецепт

Проверенный временем классический способ заготовок. Данный рецепт получается всегда, вкус просто потрясающий.

Ингредиенты:

  1. Сыроежки – 5 килограмм.
  2. Вода – 2 литра.
  3. Уксус столовый – 750 миллилитров.
  4. Сахар – 25 грамм.
  5. Соль – 3 столовые ложки.
  6. Лавролист – 10 штук.
  7. Черный (горошек) перец – 20 штук.
  8. Гвоздика – по вкусу.

Процедура маринования продлится около 30 минут. Следует закипятить воду, посолить, посахарить, добавить специи. Варить около 6 минут. Следом туда же – уксус и грибы, довести до кипения и подождать еще 10 минут. А пока можно заняться подготовкой банок.

Далее нужно перекинуть грибочки по банкам, добавить раствор, закупорить.

Горячий способ с уксусом в банках

Синявки, замаринованные по этому рецепту, имеют вкус, приближенный к классическому, и приятный хруст. Приготовить их абсолютно не составит труда и займет немного времени.

На 1 килограмм сыроежек нам понадобится:

  1. Вода – 0,5 литра.
  • Уксусная эссенция (30 %) – 0,05 литра.
  • Сахар – 0,5 чайной ложки.
  • Соль – 1 столовая ложка.
  • Лавровый лист – 2 штуки.
  • Укроп – 2 ветки.
  • Гвоздика – 2-3 штучки.
  • Душистый перец (горошек) – 15 штук.

Грибочки следует внимательно подготовить, отобрать целые, очистить, промыть.

Засыпаем грибы в емкость, заливаем водой, туда же – соль. Ждем кипения, далее появится белая пенка. После этого пересыпаем всю массу в сито, подставляем под открытый кран и ждем несколько минут, чтобы жидкость сошла.

А пока сосредоточим внимание на маринаде. В воду сыпем сахар, соль, лаврушку, перец и гвоздику. Периодически помешивая, дать закипеть, после этого перекладываем в емкость грибочки.

Варить следует, пока грибы не уложатся на дне. Когда это произошло, следует добавить оставшиеся ингредиенты. Ждем, пока жидкость снова закипит, и можем перекидывать грибы по банкам. Жидкость же пусть проварится в это время. После того, как все отсортировано, туда же льем жидкость, обязательно до горлышка. Все, можно купорить.

Маринованные с острым хреном

Любители нестандартных вкусностей точно оценят грибочки по этому рецепту. Они получаются достаточно своеобразными.

Ингредиенты:

  1. Грибы – 2,3 килограмма.
  2. Вода – 1,8 литра.
  3. Уксус винный (столовый) – 3 столовые ложки.
  4. Корень сырого хрена – 1 штука (средний).
  5. Соль – 1,5 столовые ложки.
  6. Сахар – 2 чайные ложки.
  7. Черный (горошком) перец – 13 штук.
  8. Чеснок – 4 зубка.

Предварительно следует приготовить чеснок и хрен. Первый нужно нашинковать пластинами, второй – трем теркой. Перемещаем в стерилизованные банки. Далее готовим маринад.

В емкость налить воды, туда же добавить соль, сахар, перец, уксус. Подождать, пока маринад не закипит, и выложить грибочки. Подождать 15 минут, после чего рассортировать по стеклобанкам. Залить маринадом и закатать.

С добавлением лука

На 1 килограмм грибов нам понадобится:

  • соль – 1 столовая ложка;
  • вода – 2,5 литра;
  • лук – около 10 штук, в зависимости от размера;
  • сахар – 0,5 чайной ложки;
  • уксус столовый – 150 миллилитров;

Приправы:

  • гвоздика – 6 штук;
  • лавролист – 2-3 штуки;
  • перец душистый – 5 штук.

Важным моментом в определении того, какой будет вкус у грибочков, являются подготовительные работы. Синявки, которые имеют красные оттенки, следует отварить в воде с добавлением соли, другие сорта следует отварить в собственном соку, пропустить через сито.

Далее глубокую емкость наполнить водой, посолить, посахарить, поместить специи, половину целых луковиц. Закипятить воду, долить туда уксус, переместить грибы. Держать на огне 5 минут, затем ввести вторую половину лука (кольцами). После этого нужно снять сыроежки с огня, выловить их и переместить в заранее простерилизованные пол литровые баночки. Жидкость на плите поварить еще 10-15 минут, перелить в банки, закатать.

В пикантном маринаде

Вариант для тех, кто уже пробовал многие рецепты и жаждет новых ощущений. У грибочков сильный аппетитный аромат, во вкусе – пряный оттенок, слегка острит.

Ингредиенты:

  1. Грибы – 2,2 килограмма.
  2. Вода – 2 литра.
  3. Укроп – 6 ветвей.
  4. Чеснок – 6 зубков.
  5. Листья смородины – 4 штуки.
  6. Корень хрена – 2 сантиметра.
  7. Соль – 45 грамм.
  8. Сахар – 10 грамм.
  9. Черный перец (горошек) – 10 штук.
  • Уксусная эссенция – 20 миллилитров.

На данное количество ингредиентов понадобятся 5 банок 0,5 литра. В них следует разложить все ингредиенты. Грибы проварить, разложить по банкам, не доходя до горловины сантиметра на 3-4. Закипятить жидкость, посолить, посахарить, оставить на 10 минут. Долить туда уксусную эссенцию, хорошо помешать.

Сразу сняв с огня, заливайте воду по банкам, причем жидкость должна полностью покрывать грибы. Закупорить.

Быстрый способ

Для тех, кто не имеет в запасе много времени, но тоже хочет полакомиться зимой вкусными маринованными грибочками, есть простой и быстрый рецепт. Такой продукт хорош тем, что его не нужно держать пару месяцев для того, дабы он приобрел желаемые вкусовые качества. С помощью этого рецепта вы сможете подавать грибочки к семейному столу буквально через считанные часы. Актуальной будет подготовка таких грибов, если вечером ожидается застолье.

Вот что нам понадобится:

  1. Сыроежки – 1-2 килограмм.
  2. Лук – 1 штука.
  3. Соль – 0,5 чайной ложки.
  4. Уксус столовый – 2 столовые ложки.
  5. Черный перец (молотый) – 0,2 чайной ложки.
  6. Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Итак, для начала следует заняться подготовкой грибочков – сполоснуть в воде, почистить, сварить. Во время того, как подходят грибы, режем лук – полукольцами или кольцами, кто как любит. Сваренные грибочки переместить в емкость с кипящей водой, вместе с ними положить все другие продукты. Оставить их под крышкой минимум на парочку часов, несколько раз за это время следует перемешать.

Все, грибочки готовы. Подавать интересно как с луком, который был в кастрюле, так и со свежее нарезанным, сбрызнуть уксусом и подсолнечным маслом для усиления вкуса.

Способы хранения готового продукта

Вот, казалось бы, работа сделана, теперь подождать до зимы, и наслаждайтесь результатами. Но в реальности, если не соблюдать простые правила хранения банок с купоркой, можно остаться без вкусностей – их покроет плесень или грибочки попросту начнут гнить.

Ниже указаны некоторые правила, соблюдая которые, вы сохраните готовый продукт.

Грибочки лучше хранятся в прохладных помещениях, типа подвала или кладовки. Комнату необходимо выбирать хорошо проветриваемую и закрытую от света. Для тех, кто не имеет таких комнат, используется холодильник. При температуре 3-6 градусов по Цельсию грибы хранятся только до 8 месяцев, кроме тех, в составе которых присутствует подсолнечное масло – оно увеличивает срок хранения до года.

Правильная техника купорки банок гарантирует невозможность попадания спор плесени под крышку. В этом вопросе очень важно, чтобы маринад полностью покрывал грибы, и был до самого горлышка.

Для большей надежности рекомендуется проверять закупорку не реже раза в месяц. В случае, если плесень все-таки появилась, не отчаивайтесь! Удалите поврежденные грибы, промойте в сите большим количеством кипятка. Затем придется сделать маринад по идентичному рецепту, выварить в нем сыроежки, после чего снова закатать в стерилизованных банках.

dachamechty.ru

маринование грибов в домашних условиях, на зиму, рецепты приготовления, в банках

Одними из первых в лесах появляются сыроежки – гриб съедобный, полезный, достаточно ароматный и вкусный. Собрав урожай в корзину, хозяйки задаются вопросом: как готовить сыроежки, как правильно мариновать этот гриб, можно ли его просто засолить? Опытные хозяйки умеют запастись ароматной консервацией из сыроежек, умеют правильно хранить консервы в течение долгой зимы и добавляют в ежедневное меню кусочек лета.

Одними из первых в лесах появляются сыроежки

Содержание материала

Правила подготовки и обработки грибов

Прежде чем приступать к зимней заготовке собранных даров леса, грибы следует предварительно правильно обработать и подготовить к дальнейшей обработке. В домашних условиях их можно готовить двумя способами — вымачивать или вываривать:

  1. Грибы очищают от лесного мусора: хвои, мелких листочков, песчинок. Одновременно срезают червивые части, удаляют подпорченные участки.
  2. Со шляпки сыроежек ножом снимают пленку, нарезают грибы одинаковыми кусками.
  3. Вываривают сыроежки в кипящей воде три раза по 10 минут, меняя воду. Вываривание можно заменить вымачиванием грибов в течение 5 часов в подсоленной воде.
  4. Подготовленные сыроежки варят до готовности: пока они в процессе кипения осядут на дно.

Воду сливают, грибы готовы к дальнейшей обработке и консервированию на зиму.

Маринованные сыроежки (видео)

Классический рецепт

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, понравятся всем, так как они сохраняют ароматы леса и лета, отличаются уникальным вкусом и хорошо сохраняются в течение долгой зимы.

Для приготовления грибов по классическому рецепту следует подготовить ингредиенты:

  • свежие грибы – 2 килограмма;
  • сахар – 10 грамм;
  • 400 миллилилитров столового уксуса;
  • чайная ложка перца горошком;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 гвоздик;
  • соль- 40 грамм.
Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, понравятся всем

Для приготовления этой консервации заранее готовят стерильные емкости и крышки:

  1. В литр воды кладут сахар, соль, лист лавра, перец, ставят на огонь.
  2. После закипания дают смеси покипеть 5 минут, добавляют уксус, кипятят еще пару минут.
  3. Вводят грибы, проваривают их в маринаде в течение четверти часа, раскладывают горячими в стерильные емкости.

Хранить эту консервацию можно в холодильнике, погребе. Неплохо она сохраняется и в домашней прохладной кладовке под жестяными крышками.

Маринование в домашних условиях

Магазинные аналоги маринованных грибов отличаются тем, что в них консервы получаются не только ароматными, но и хрустящими, твердыми. В домашних условиях также можно приготовить подобный деликатес, и сделать грибочки такими же аппетитными.

Основными составляющими этого маринованного блюда являются:

  • килограмм свежих сыроежек;
  • несколько веточек укропа
  • пара долек чеснока;
  • 3 смородиновых листочка;
  • небольшой корешок хрена;
  • 30 грамм соли;
  • чайная ложка сахара;
  • перец горошком;
  • столовая ложка уксуса.
Для приготовления блюда понадобится килограмм свежих сыроежек

Пошаговый рецепт приготовления начинается с подготовки емкостей для консервирования – стерилизации банок:

  1. Укроп, смородиновый лист, чеснок измельчают, хрен нарезают тонкими ломтиками.
  2. На дно банок выкладывают подготовленные специи, перекладывают подготовленные сыроежки, нарезанные небольшими кусочками.
  3. В литре воды растворяют соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус.
  4. Заливают маринадом грибы в банках, накрывают крышками, отставляют до остывания.

После остывания хрустящие грибочки хранят в прохладном месте. Это блюдо считается вкусной холодной закуской, подают его с картофелем, любым другим гарниром.

Сыроежки с луком

Большинство людей предпочитают подавать грибы к столу, добавив в них лук. Кулинары предлагают рецепты маринации грибов с добавлением лука – это придаст готовому блюду пикантную вкусовую ноту.

Для маринованных с луком грибов следует запастись ингредиентами:

  • килограмм сыроежек;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • перец болгарский – 5 штук;
  • лук – 300 грамм;
  • соль – 40 грамм;
  • сахар – чайная ложка;
  • перец горошком, зонтики гвоздики.

Последовательность приготовления:

  1. В двух стаканах воды растворяют соль, сахар, приправы, доводят смесь до кипения.
  2. Очищенные луковицы отправляют целыми в кипящую воду, варят в течение 10 минут.
  3. В подготовленные емкости перекладывают предварительно обработанные и отваренные сыроежки, заливают кипящим маринадом.
  4. Закрывают крышками, оставляют до остывания.

Готовые грибы получаются ароматными и пикантными, хранятся длительное время в прохладном месте.

Особенный рецепт

Опытные хозяйки готовят грибные блюда на зиму по разным рецептам, стараясь удовлетворить вкусовые предпочтения всех членов семьи и друзей. Мариновка сыроежек также может проводиться по разной схеме, с добавлением разнообразных ингредиентов. Особенным рецептом считается вариант маринования с добавлением лимонной кислоты.

Для закуски предварительно готовят набор ингредиентов:

  • килограмм свежих грибов;
  • луковица;
  • по столовой ложке сахара и соли;
  • 4 столовые ложки уксусной кислоты;
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты;
  • лавровый лист;
  • перец горошком.
Опытные хозяйки готовят грибные блюда на зиму по разным рецептам, стараясь удовлетворить вкусовые предпочтения всех членов семьи и друзей

Готовят маринованное блюдо следующим способом:

  1. В двух стаканах воды растворяют соль, сахар, уксусную кислоту и лимонную кислоту, перец и лавровый лист, тщательно перемешивают, доводят до кипения.
  2. В кипящий рассол вводят подготовленные и предварительно отваренные сыроежки, повторно доводят до кипения и варят в течение 10 минут.
  3. Перекладывают грибы с рассолом в предварительно подготовленные стерильные емкости, закрывают крышками.
  4. Дают остыть пару суток в перевернутом виде, укутывают банки до остывания

Этот рецепт отличается остротой, потому такое блюдо не стоит предлагать людям, страдающим сложными патологиями желудочно-кишечного тракта и детям.

Заготовка с имбирем

Вариантов приготовления вкусных закусок из грибов известно немало, маринование сыроежек – процесс несложный. Однако, иногда хочется получить на выходе что-то особенное и неповторимое. Тем хозяйкам, у которых есть холодный погреб для хранения консервации, можно воспользоваться рецептом маринования сыроежек с имбирем и красным луком.

Для такой закуски изначально готовят ингредиенты:

  • килограмм сыроежек;
  • несколько долек чеснока;
  • кусочек имбиря длиной около 5 см;
  • пара красных луковиц;
  • стакан уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 70 миллилитров соевого соуса.
Вариантов приготовления вкусных закусок из грибов известно немало, маринование сыроежек – процесс несложный

Грибы для маринования готовят традиционным способом, но отваривают их предварительно в воде без добавления соли:

  1. Чеснок измельчают мелкими кубиками, имбирь измельчают с помощью терки.
  2. Лук нарезают полукольцами, смешивают с солью, имбирем и чесноком.
  3. Перекладывают смесь к грибам, хорошо перемешивают, заливают соевым соусом и уксусом.
  4. Перекладывают подготовленную грибную смесь в стерильные емкости, отправляют в холодное место. Спустя пару дней грибы перемешивают для того, чтоб они равномерно пропитались маринадом.

Уксус в рецепте можно заменить лимонным соком, такие грибы будут менее острыми, но более щадящими. При отсутствии погреба такую закуску можно хранить в холодильнике, тем более, что хранить её можно и несколько недель, и несколько месяцев.

Горячее соление сыроежек (видео)

Вариантов приготовления пикантных закусок из сыроежек на зиму немало, важно только помнить, что грибы следует отбирать тщательно, правильно перерабатывать и соблюдать сроки и правила хранения. В этом случае можно минимизировать риск возможного отравления.

nazimu.net

консервируют ли, рецепты на зиму, простой рецепт

Маринованные сыроежки — один из самых популярных вариантов зимней заготовки таких грибов. Поэтому, если урожай выдался богатым и кушать грибы в жареном или тушёном виде уже нет желания, стоит ознакомиться с нижеприведёнными рецептами, предварительно изучив рекомендации касательно выбора и подготовки основных составляющих.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным компонентом любого рецепта маринованных сыроежек выступают сами сыроежки, а вот что касается дополнительных ингредиентов, то тут всё зависит от выбранного способа заготовки. В самом простом варианте вам понадобятся только соль, перец, сахар и уксус, а вот для более экзотического вкуса можно добавить в маринад гвоздику или даже укроп.

Как бы там ни было, но все используемые продукты должны быть свежими и качественными, а грибы очищенными от мусора, с удалёнными порчеными частями. Переросшие и деформированные экземпляры для заготовок использовать не стоит.

Важно! Рекомендуют на непродолжительное время замочить сыроежки в солёной воде, что избавит их от токсических веществ и насекомых внутри мякоти.

Рецепты приготовления маринованных сыроежек на зиму

Основной секрет вкусных маринованных сыроежек на зиму — состав маринада для заготовки. Именно он отличает различные рецепты друг от друга. А чтобы найти тот самый, «свой», вариант стоит попробовать сразу несколько основных. Это может быть стандартная классическая закуска, пикантная с хреном или грибы с ароматом лука. В любом случае стоит знать, какие именно ингредиенты подготовить и в какой последовательности их использовать при выполнении кулинарных действий.

Классический рецепт

6–850 мин

Шаги

8 ингредиентов

  • столовый уксус (9%)

    150 мл

  • лавровый лист

    4 шт.

  • душистый перец (горошком)

    10 шт.

  • гвоздика

    5 бутонов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

11,29 ккал

  1. Пропарьте (простерилизуйте другим способом) стеклянные банки и закаточные крышки к ним (на указанное количество овощей должно хватить двух двухлитровых банок и одной поллитровой).
  2. Наполните кастрюлю водой, засыпьте в жидкость соль и сахар, перец, листья лавра и гвоздику.
  3. Вскипятите всё и оставьте на медленном огне на пять минут.
  4. Вылейте в кастрюлю уксус, хорошо размешайте его и выдержите смесь на среднем огне ещё две минуты.
  5. Выложите во вскипевший маринад сыроежки и варите их на протяжении 25 минут, регулярно помешивая.
  6. Разложите заготовку по банкам и залейте кипящим маринадом.
  7. Закройте тару металлическими или полиэтиленовыми крышками. В последнем случае придётся хранить консервацию только при сниженных температурных показателях не выше +8°C. Ёмкости, закрытые металлическими крышками могут храниться в обычной кладовой, где температура редко превышает значения +16°C.

Маринованные грибы, закрытые в банки по этому простому рецепту — универсальны в применении и наверняка будут высоко оценены любителями подобных заготовок. При подаче грибов стоит использовать подсолнечное, но обязательно рафинированное масло, а также чеснок и лук, смешанные с ним.

Читайте также статьи по этой теме:

С хреном

6–840–50 мин

Шаги

10 ингредиентов

  • корень хрена

    1 шт.

  • укроп (зелёный)

    100 г

  • чёрный перец (горошком)

    20 г

  • листья чёрной смородины

    3 шт.

  • сахар-песок

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

17,18 ккал

  1. Проваренные в течение 20 минут сыроежки промойте в кипячёной воде и на время отставьте в сторону.
  2. Ополосните корень хрена, очистите его от внешней кожицы и нарежьте нетолстыми пластинками, точно так же, как и очищенный чеснок.
  3. Помойте и мелко нашинкуйте укроп.
  4. Простерилизуйте банки, и в каждую из них выложите по кусочку хрена, чеснок, чёрный перец (горошком) и по горсти нарубленной зелени.
  5. Поверх слоя из специй выложите и сами грибы, равномерно распределяя их по пространству банки.
  6. Вскипятите в отдельной ёмкости воду, добавьте соль, сахар и уксус (в последнюю очередь).
  7. Готовой однородной жидкостью маринада (кристаллы соли должны полностью раствориться) заполните доверху банки с заготовками. Закатывать их необязательно, достаточно закрыть толстыми капроновыми крышками и в дальнейшем хранить в месте при низких температурах.

Важно! Для длительного хранения в квартире лучше выбирать классический вариант заготовок «под ключ», с дальнейшей стерилизацией банок в кастрюле с горячей водой. Время обработки для поллитровых ёмкостей — 20 минут.

Горячим способом с уксусом в банках

4-560 мин

Шаги

9 ингредиентов

  • фильтрованная вода

    500 мл

  • уксусная эссенция (30%)

    50 мл

  • листы лавра

    2 шт.

  • гвоздика

    2-3 соцветия

  • душистый перец (горошком)

    20 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

14,68 ккал

  1. Отберите мелкие и «упитанные» грибы, очистите их от веточек, листьев и другого лесного мусора.
  2. Промойте каждую сыроежку, переместите всё в кастрюлю и, залив водой (должна полностью покрывать содержимое), поставьте на небольшой огонь, чтобы грибы закипели.
  3. Как только это произойдёт, и на поверхности воды появится пенка, достаньте сыроежки шумовкой, ещё раз промойте под струёй воды и позвольте стечь на дуршлаге.
  4. Возьмите ещё одну чистую и глубокую кастрюлю, налейте в неё литр воды, а затем растворите в жидкости соль, сахар, бросьте промытые листья лавра, горошины душистого перца и гвоздику.
  5. После закипания маринада опустите в раствор подготовленные ранее сыроежки.
  6. Варите будущую закуску, пока грибы не окажутся на дне кастрюли, после чего можно добавить уксусную эссенцию и укропные веточки, повторно доводя жидкость до кипения.
  7. Простерилизуйте банки и крышки к ним.
  8. Разложите горячие сыроежки по подготовленной таре и залейте всё ещё бурлящим на огне маринадом, наполняя каждую банку до самого верха.
  9. Закупорьте используемую тару крышками (металлическими или плотными капроновыми), переверните тару вверх дном и накройте плотной тканью (пока не остынут).Охлаждённые при комнатной температуре банки можно переместить в кладовую для дальнейшего хранения.

Важно! Не переносите горячую консервацию на холод. Резкий перепад температур может привести к растрескиванию стекла тары.

С луком

6–750–60 мин

Шаги

11 ингредиентов

  • грибы (сыроежки)

    1 кг

  • столовый уксус

    300 мл

  • лавровый лист

    5 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    10 г

  • лук (репчатый)

    300 г

  • сахарный песок

    2 ч. л.

  • специи (кориандр, душистый перец)

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

20,15 ккал

  1. Переберите, избавьте от мусора и очистите от кожицы грибы.
  2. Проварите их в кипятке около 7–10 минут, сразу добавив к ним специи и укроп.
  3. Простерилизуйте банки и наполните их сварившимися грибами (сыроежки должны доходить практически до самого верха ёмкостей).
  4. В отдельной таре вскипятите отмеренные 0,5 литра воды, высыпьте сахар, соль, лавровые листья, гвоздику, чёрный перец, уксус. Вскипятите на медленном огне.
  5. Очистите от шелухи, помойте и нарежьте полукольцами луковицы. Высыпьте их в кастрюлю к маринаду и прокипятите всё ещё 5–7 минут.
  6. Переложите слегка проваренный лук к грибам в банки, а затем залейте всё готовым маринадом.
  7. Закатайте наполненные банки, поставьте их крышкой вниз и укройте полотенцем (одеялом) — пока не станут комнатной температуры. После этого перенесите заготовки на постоянное место хранения.

Приготовленные таким образом сыроежки станут отличным дополнением будничного или даже праздничного стола, правда перед подачей их лучше смешать с растительным маслом, свежим луком или зеленью.

Знаете ли вы? В составе свежих красных сыроежек содержится вещество руссулин, 500 мг которого в течение получаса способны створожить 200 л молока. Благодаря такой способности соединения его используют в производстве творога и сычужных сортов сыра, для которых ранее применялся фермент из телячьих желудков.

Быстро

6–8 40 мин. + 12 часов в холодильнике

Шаги

7 ингредиентов

  • сыроежки (отваренные)

    1,5 кг

  • перец чёрный

    12 горошин

  • лавр

    5–6 листочков

  • уксус (9%)

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

6,56 ккал

  1. Отсортированные, промытые и очищенные от лесного мусора грибы заранее отварите в течение 20 минут и остудите.
  2. Переложите их в чистую кастрюлю равномерным слоем и залив водой, варите в течение 20 минут после закипания жидкости. Вместе с грибами в ёмкость можно сразу же положить и очищенную луковицу: если вдруг вы пропустите несъедобный экземпляр, лук снизит его токсичность.
  3. Слейте воду и отставьте сыроежки в сторону.
  4. В отдельную кастрюлю вылейте 1 л воды, высыпьте сахар, соль, перец, лавровый лист и проварите всё на небольшом огне в течение 3-4 минут.
  5. Снимите кастрюлю с жидкостью с огня и влейте в неё уксус, тщательно всё перемешивая.
  6. Переложите в маринад вареные сыроежки и оставьте их там до полного остывания (если есть время, желательно переместить их в холодильник на 10–12 часов).
  7. По истечении отведённого времени достаньте грибы из маринада, добавьте нарезанный полукольцами лук и небольшое количество подсолнечного масла. Смешав эти ингредиенты можно подавать блюдо к столу.
  8. Замаринованные быстрым способом сыроежки будут отлично сочетаться с мясными блюдами и разнообразными гарнирами.

fermer.blog

Маринованные сыроежки на зиму - 5 простых рецептов

За совсем небольшое время их можно набрать большую корзинку, но многие грибники пренебрегают добычей, считая недостойной внимания. Конечно, это не царские белые, но маринованные на зиму сыроежки в банках отлично пойдут под рюмочку, жаренную или отварную картошечку. Закуска хоть куда!

Маринады можно разнообразить. Традиционно, в заготовку кладется перец горошком, немного лаврушки, иногда гвоздика. Не советую останавливаться на одном рецепте, добавляйте различную зелень, кладите чеснок, горчицу, хрен, сельдерей. У каждого из способов свои плюсы, выбирайте и консервируйте сыроежки на любой вкус.

Как правильно мариновать сыроежки на зиму в банках

Начинающие грибники должны знать, что сыроежки подразделяются на съедобные и условно съедобные грибы. Если вам повезло, и вы набрали грибы с серыми или светло-зелеными шляпками, смело пускайте их на маринование, они вкусны и не требуют предварительного вымачивания. Удачей считается собрать синявки, грибы с сизым или коричневым окрасом шляп. Они славятся ароматом грецкого ореха, и очень вкусны в любой заготовке.

А вот сыроежки с болотным цветом лучше не брать, они безвкусны, хотя и не отравят. Опытные грибники не всегда берут розовый или красный вид сыроежек, поскольку при переработке они выделяют горечь. Поэтому их всегда приходится вымачивать, иначе рискуете испортить консервацию. Чтобы правильно избавиться от горечи, грибочки заливают холодной водой и выдерживают 12-24 часа. Обязательно меняйте воду каждые 6 часов.

Маринованные сыроежки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический вариант заготовки маринованных грибов. В рецепте упоминается больше приправ, чем обычно кладется, но если перефразировать фразу «кашу маслом не испортишь», то и разнообразие специй в сыроежках не подведет, закуска получится — пальчики оближешь.

Возьмите:

  • Свежие грибы – 1 кг.
  • Вода – 0,7 литра.
  • Соль – большая ложка (с горкой).
  • Сахарный песок – столько же (но без горки).
  • Столовый уксус – 40 мл.
  • Чеснок – пара долек.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Горошины перца – 4 шт.
  • Семена горчицы, укропа – по ½ маленькой ложечки.
  • Гвоздика – 2 бутона.

Как мариновать:

Переберите сыроежки, отсортируйте червивые, с гнилью, слишком старые. Лом использовать можно, если он не испорчен. Счистите грязь, грибницу с ножек, снимите пленку со шляпок. Разрежьте шляпки и ножки на части, удобные для употребления (мариновать можно целыми грибами, но подавая на стол, их все-равно придется порезать).

Если попались розовые или красные представители сыроежек, без вымачивания не обойтись, эти грибы с горчинкой. Но я советую замочить все грибы на 30-40 минут.

Подготовленные грибы залейте в кастрюле холодной водой, поставьте вариться.

Дождитесь закипания, проварите минут 15-20. Не ленитесь снимать обильную пену. Когда сыроежки осядут на дно, можно добавлять специи. Советую сразу после закипания слить первую воду, залить новой, доварить грибы до готовности и сделать маринад.

Добавьте в кастрюлю все, указанные в рецептуре, приправы, кроме уксуса и чеснока, размешайте. На небольшом огне варите заготовку еще 5-7 минут.

Влейте уксус, вновь перемешайте содержимое. Дайте бурно закипеть, выключите конфорку.

Банки с крышками необходимо простерилизовать. На дно каждой бросьте по чесночной дольке. Наполните ёмкости сыроежками, влейте доверху маринад (грибы не стоит набивать слишком плотно).

Закрутите заготовку винтовыми крышками или закатайте железной. Переверните вверх донышком, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте герметичность закатки, после унесите в холодное помещение на длительное хранение. Консервация отлично стоит и в квартирных условиях. Пробовать маринованные грибы можно через пару недель.

Возможно, кто-то удивится, но из сыроежек можно приготовить массу аппетитных блюд. Не верите? Загляните на другую страничку моего сайта – я вас вкусно угощу. Любителям солений, понравятся рецепты засолки любимых грибов. 

Сыроежки, маринованные с луком быстрого приготовления

При подаче даже масла не придется доливать, поскольку в банке уже все готово для употребления вкусной закуски. Спустя несколько часов после приготовления можно снимать первую пробу.

Понадобится на баночки в 0,5-0,7 мл.:

  • Сыроежки – 800 гр.
  • Подсолнечное масло – 2-3 маленькие ложечки.
  • Лук – головка.

На маринад:

  • Вода – 0,5 литра.
  • Сахар – 2 маленькие ложки.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Яблочный уксус 6% — 100 мл.
  • Перец – 10 горошин.
  • Бутоны гвоздики – парочка.
  • Лаврушка – 3 шт.
  • Укроп, порезанный или в семенах – большая ложка.

Пошаговый рецепт:

  1. Переберите, затем ополосните дары леса, крупные нарежьте кусочками.
  2. Сложите в кастрюлю, поставьте на плиту. Залейте необходимым количеством воды (поначалу грибы будут всплывать, но после варки улягутся на дно). Имейте в виду, что жидкости нужно наливать в 3 раза больше, чем грибов.
  3. Засыпьте большую ложку соли, начните варку. Обязательно снимайте появившуюся пену. Готовьте минут 10-15, после слейте отвар, сыроежки промойте.
  4. Налейте новую воду, закипятите, добавьте соль с сахаром, пряные приправы, влейте уксус.
  5. Верните сыроежки в кастрюлю, положите порезанный толстыми кольцами лук. Варите на малом огне примерно 20 минут.
  6. Распределите заготовку по стерильным банкам, в каждую плесните по ложечке масла. Обратите внимание, что маринад должен полностью покрыть грибочки.
  7. Укупорьте консервацию любым способом. Поставьте на крышку, спрячьте под одеяло. Когда заготовка остынет, проверьте качество закрутки, затем унесите на постоянное хранение в холод.

Острые сыроежки, маринованные в банках

Многие любят заготовки с пикантным вкусом. Закуска получится шикарной, острой, достойной наряду с белыми грибами попасть на праздничный стол.

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Корень хрена.
  • Укроп – пучок.
  • Горошины перца – 20 шт.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Чеснок – 5 долек.

На маринад:

  • Вода – литр.
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Сахарный песок – 30 гр.
  • Соль – 40 гр.

Как мариновать:

  1. Переберите сыроежки, отварите в большом количестве воды на протяжении 20 минут, отмерив время после закипания. Слейте отвар.
  2. Ополосните корень хрена, почистите, нарежьте пластинами. Аналогично покрошите зубки чеснока. Нарежьте укроп.
  3. Бросьте в каждую банку по кусочку хрена, чеснок, горошины черного перчика, горсть рубленого укропа.
  4. Сверху наполните банки грибами.
  5. Сварите маринад из компонентов, перечисленных в составе рецепта. Когда он закипит, а кристаллы специй растворятся, заполните банки доверху.
  6. Банки можно закрыть даже под капроновую крышку, но хранить желательно в холодном местечке с низкой температурой.

 Если хотите держать консервацию в квартире, закатайте заготовки под ключ, затем простерилизуйте, поместив в кастрюлю с горячей водой. Время обработки для ёмкостей в 0,5 литра – 20 минут.

Маринованные сыроежки с зеленью – рецепт без стерилизации

Как правило, маринованные грибы закатывают без стерилизации, поскольку заготовка не взрывается даже в комнатных условиях. Предлагаю шикарный вариант закуски с большим количеством зелени.

Берем:

  • Грибы – 2 кг.
  • Вода – литр.
  • Столовый уксус – 90-100 мл.
  • Сахар-песок – 30 гр.
  • Крупная соль – 50 гр.
  • Лук – 1-2 головки.
  • Перец – 5 горошин.
  • Веточки укропа, сельдерея, сушеный орегано, базилик, кинза, тимьян.

Заготавливаем:

  1. Нашинкуйте головки лука толстыми колечками. Покрошите веточки зелени.
  2. Распределите лук с зеленью по стерильным ёмкостям, уложив на донышко.
  3. Сварите маринад из соли с сахаром и уксусом. Подготовьте сыроежки к варке, порежьте, опустите в кастрюлю с маринадом.
  4. Варите при тихом «бульканье» 15-20 минут.
  5. Разложите по банкам, плотно закройте капроновыми крышками.

Видео-рецепт маринования сыроежек с луком

Напоследок держите еще один вариант вкусной заготовки сыроежек на зиму. Мне рецепт понравился за простоту исполнения, не сомневаюсь, что закуска получится отменной. Удачных вам заготовок!

kulinarnayamozaika.ru

простые пошаговые рецепты с фото

Сыроежки рецепты приготовления: маринование, засолка. Сыроежки: рецепты приготовления на зиму

Прежде чем приступать к зимней заготовке собранных даров леса, грибы следует предварительно правильно обработать и подготовить к дальнейшей обработке. В домашних условиях их можно готовить двумя способами — вымачивать или вываривать:

  1. Грибы очищают от лесного мусора: хвои, мелких листочков, песчинок. Одновременно срезают червивые части, удаляют подпорченные участки.
  2. Со шляпки сыроежек ножом снимают пленку, нарезают грибы одинаковыми кусками.
  3. Вываривают сыроежки в кипящей воде три раза по 10 минут, меняя воду. Вываривание можно заменить вымачиванием грибов в течение 5 часов в подсоленной воде.
  4. Подготовленные сыроежки варят до готовности: пока они в процессе кипения осядут на дно.

Съедобные грибы отличаются от условно-съедобных тем, что не нуждаются в термической обработке. Сыроежка относится к первым, а значит, может быть употреблена в пищу даже в сыром виде.

Правда, любителей такого лакомства найдется немного. Этот гриб горчит, оставляет после себя не слишком приятный жгучий привкус во рту. Вот почему почитателям «тихой охоты» стоит знать, как солить сыроежки на зиму.

Тем более что рецептов и способов существует великое множество.

Алёна Емец 13 февраля 2018

Латинское название сыроежки — Russula — переводится как «красноватый». Это прямое указание на главную визуальную характеристику данного представителя царства живой природы. Видов сыроежек существует довольно много, и все они отличаются друг от друга цветом шляпки.

У одних она розовая, как, например, у сыроежки березовой. У других — рыжая, как у сыроежки золотистой. У третьих — грязноватая, как у сыроежки серой. А у четвертых и вовсе землянистая, как у черного подгруздка.

Сыроежки можно солить, жарить, варить и мариновать, подавая к столу в разном виде, в составе самых различных блюд.

В мире насчитывается почти 280 видов сыроежек. 60 из них встречаются на территории нашей страны. Пластинчатый гриб имеет цилиндрическую ножку и шляпку, которая с течением времени меняет свою форму с шаровидной на колокольчатую, а позже — на воронковидную.

Чтобы сыроежки получились вкусными и хрустящими, нужно знать, как их правильно выбирать. Не пугайтесь: учить назубок описание всех 60 встречающихся в нашей стране видов этого грибного семейства не нужно. Достаточно знать основные отличия разноцветных шляпок.

  • Красный. Этот оттенок шляпки свидетельствует о том, что гриб будет горчить. Поэтому перед приготовлением его нужно обязательно вымочить в слегка подсоленной воде хотя бы часа два-три. Чем больше красного оттенка на шляпке, тем хуже ее вкусовые свойства.
  • Синеватый и коричневый. Эти цвета являются антагонистами красного. Окрашенная в эти оттенки шляпка будет иметь мягкий ореховый привкус, совершенно не будет горчить.
  • Бледно-зеленый. Тот самый, в который окрашена бледная поганка. Удивительно, но сыроежки, имеющие такой цвет, считаются наиболее вкусными. Однако будьте аккуратны, срезая гриб: берите лишь тот, в качестве которого вы уверены. Сходство с бледной поганкой может сыграть злую шутку.
  • Болотные. Сыроежки, имеющие глубокий болотный цвет, не едят. Этот гриб не относится к ядовитым, но и в рядах съедобных он тоже не числится.
  • Желтые и розовые. Эти грибы, несмотря на симпатичный внешний вид, лишены характерного грибного аромата, имеют слабо выраженный вкус. Поэтому бывалые грибники относятся к розовым и желтым сыроежкам предвзято, не торопятся наполнять ими свои корзины.

Сыроежки, шляпка которых окрашена в ярко-красный цвет, не едят. Употребление этого гриба в пищу может повлечь за собой отравление. Данный представитель грибного семейства является токсичным, но к ядовитым все же не относится.

От того, какие сыроежки вы собрали, зависит длительность предварительной обработки, оптимальный способ засола. Чтобы правильно подготовить грибы к консервированию в банках или превращению в соления, уделите должное внимание трем основным моментам.

Не всякий вид сыроежек подходит для засолки горячим способом. Проанализируйте ваш урожай с помощью таблицы, чтобы понять, какой метод консервирования выбрать, как долго вымачивать продукт перед основным приготовлением.

Таблица — Соответствие видов сыроежек способам засолки

Способ засолкиТип грибаДлительность вымачивания, часыОсобенности
Горячий Не очень горький 12 Замена воды каждые 6 часов
Сухой Негорький 5 — Отсутствие сока на срезе;— вымачивание не обязательно
Холодный Горький 24 Замена воды каждые 4 часа

Холодный способ засолки, как и маринование, считается универсальным, подходит для любого вида сыроежек независимо от степени горечи.

Водные процедуры

Сыроежка относится к ломким грибам: достаточно случайно задеть шляпку, как от нее тут же «откалывается» кусок пластинчатой мякоти. Больше всего грибы подвержены травмированию в момент очищения от хвои и песка. Поэтому мыть дары леса нужно особенно аккуратно.

  • Замачивание. Прежде чем начать активно мыть гриб, его необходимо замочить. Просто выложите содержимое лукошка в широкую посуду, наполненную теплой водой, оставьте на 15 минут.
  • Мойка. Чтобы очистить грибы от остатков мусора, вооружитесь старой зубной щеткой с максимально мягкой щетиной. С ее помощью, делая легкие выметающие движения, вы сможете снять соринки, которые не отстали при замачивании.
  • Промывка. Перед вымачиванием, после механической очистки, дары леса следует откинуть на дуршлаг, промыть под проточной холодной водой.

Чистка

Мнения о том, нужно ли очищать шляпку сыроежки, кардинально расходятся. Одни говорят, что делать этого не нужно. Другие — что надо, причем обязательно. На самом же деле, истина где-то посередине.

Ни в одном из рецептов вы не встретите рекомендации по настоятельному очищению шляпки. Но если у вас есть время и силы, верхнюю пленку все-таки лучше снять. Во-первых, это внешне сделает продукт более эстетичным.

А во-вторых, пусть и не существенно, но все же повысит сроки хранения заготовки.

В Древней Руси хозяйки предпочитали солить сыроежки холодным способом. Во-первых, данный метод был удобен, а во-вторых, быстр. Дополнительной подготовки продукт не требовал.

К тому же грибы не приходилось перебирать и сортировать — можно было переложить весь «улов» в просторную бочку, и в ней проводить все дальнейшие манипуляции. Данный способ и сегодня подходит лишь тем хозяйкам, которые имеют погреб или подвал.

А также тем, в чьем холодильнике достаточно места для хранения стеклянных банок, накрытых капроновыми крышками.

По-старорусски

Особенность. Это один из древнейших способов без варки, дошедших до наших дней из Древней Руси. Важно учесть, что банки в данном случае подходят лишь для хранения готового продукта. Для засолки понадобится широкое ведро, бочонок или таз. Также хозяйке понадобится гнет. Его функцию сможет выполнить большой камень или десятилитровая емкость, наполненная водой.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • каменная соль — пять столовых ложек;
  • чеснок — три дольки;
  • смородина, хрен и папоротник — по одному листу;
  • стебли укропа — пучок;
  • укропные соцветия — пять штук;
  • вода чистая питьевая.

Что делаем

  1. После вымачивания грибов в течение нескольких часов (в зависимости от обилия содержащейся в них молочной кислоты, а следовательно — от степени горечи) промываем их под проточной водой, выкладываем в выбранную для засолки тару шляпками вниз.
  2. Укладывая грибы, пересыпаем слои перечисленными выше специями, кроме листьев папоротника. Их кладем сверху, как бы накрывая содержимое бочонка, формируя последний слой.
  3. Заливаем водой, помещаем под гнет, выдерживаем грибы в рассоле порядка 40 дней.

Этот рецепт приготовления соленых сыроежек подразумевает периодическое подливание в тару для засолки 4%-ого соляного раствора. В течение указанного времени грибы должны находиться полностью в жидкости. По истечению 40 дней дары леса раскладывают по банкам, хранят в холодильнике под пластиковыми крышками.

Особенность. В домашних условиях можно приготовить пряные сыроежки — с большим количеством необычных для грибов специй. Многие привыкли сочетать дары леса с чесноком, луком и черным перцем. Однако не хуже получится их тандем с эстрагоном, мятой, даже с кинзой. Результатом будет слегка островатая закуска с богатым букетом ароматов и свежим послевкусием.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная — четыре столовых ложки;
  • укроп — половина пучка;
  • кинза — половина пучка;
  • мята перечная — две ветки;
  • тархун (он же эстрагон) — две ветки;
  • чеснок — две дольки;
  • листья или ветки черники;
  • питьевая вода.

Что делаем

  1. Промываем зелень под проточной водой, нарезаем максимально мелко, перетираем в ступке.
  2. Сыроежки нарезаем пластинами, предварительно сняв со шляпок шкурку.
  3. Выкладываем дары леса в пластиковое ведро слоями, пересыпая солью и зеленью.
  4. Сверху «укрываем» будущую пряную закуску черничными ветками, заливаем холодной водой.
  5. Ставим в холодильник, соорудив гнет, и через месяц наслаждаемся вкусом оригинального блюда.

Особенность. Секрет сухого способа засолки — отсутствие воды в рецепте. По сути, грибы просто очищаются, пересыпаются солью, помещаются под гнет. В дальнейшем они солятся в собственном соку, который выделяется при контакте продукта с поваренной солью. Реализовать данный способ приготовления можно прямо в банке.

Продуктовый набор:

  • сыроежки — 1 кг;
  • соль поваренная (не йодированная) — 60 г.

Что делаем

  1. Промываем основной ингредиент, очищаем его от хвои и песчинок, просушиваем на бумажном полотенце и нарезаем крупными слайсами.
  2. Выкладываем в просторную посуду, засыпаем солью, тщательно перемешиваем.
  3. Стерилизуем банку, выкладываем в нее подготовленный для засолки продукт.
  4. Сверху кладем сложенную в несколько раз чистую марлю.
  5. Накрываем грибы блюдцем, устанавливаем гнет.

Если вы производите засол непосредственно в стеклянной банке, в качестве гнета можно использовать наполненную водой бутылку. Тара с установленным сверху гнетом должна храниться в холодильнике. Продукт будет готов уже через неделю.

Солить сыроежки горячим способом можно сразу в стеклянных банках.

Этот метод считается наиболее удобным для горожан, потому что избавляет хозяйку от хлопот с объемной тарой (тазом, ведром, бочонком).

Хранение заготовок, созданных горячим способом, происходит под капроновыми крышками в холодильнике или погребе. Закатывать под жестяные крышки грибы в рассоле нельзя: высок риск развития ботулизма.

С перцем чили

Разновидности сыроежек

При сборе сыроежек важно учитывать, что среди них есть не только условно-съедобные разновидности, которые можно использовать в пищу, но и несъедобные, в частности, сыроежка жгучеедкая, рвотная, тошнотворная (Russula emetic). Кроме того их легко спутать с похожими, чрезвычайно опасными бледными поганками (Amanita phalloides) и мухоморами (белыми, желто-зелеными и т. п.), а также с другими ядовитыми грибами: волоконницами, гебеломой, рядовками (мыльной и бело-коричневой).

Наименование Категория пищевой ценности
Болотная (Russula paludosa) 3
Буреющая (R. xerampelina) 3
Винно-

klining174.ru

Как мариновать сыроежки на зиму в банках: 3 рецепта в домашних условиях

К сыроежкам многие относятся с пренебрежением, считают их малопригодными для употребления в пищу грибами. Все дело в том, что сыроежки бывают разных сортов: одни настолько горьки, что на самом деле никакой ценности не представляют, другие же, напротив, становятся основой приготовления вкусных блюд, заготовок. Особенно высоко ценятся гурманами маринованные сыроежки, которые на зиму заготовить будет относительно несложно, если знать как.

Особенности приготовления

Как уже было сказано, в некоторых сортах сыроежек так много молочной кислоты, что для консервации они не годятся. Если вы не заядлый грибник и не можете отличить съедобные сыроежки от несъедобных визуально, есть смысл попробовать их на язык: непригодные для еды будут сильно горчить. Отобрав подходящие для маринования грибы, нужно их правильно подготовить.

  • В первую очередь сыроежки следует хорошо отмыть, очистив от прилипших листочков, хвоинок, травинок. Одновременно придется удалить все гнилые и червивые участки, как можно ближе к шляпке срезать ножки.
  • Пленку, покрывающую шляпку сыроежки, можно оставить, но это может негативно сказаться на сохранности консервов. Поэтому при подготовке сыроежек к маринованию пленку лучше снять, хоть занятие это и непростое.
  • Очищенные грибы нарезают одинаковыми кусками, при этом самые маленькие можно оставить целыми.
  • Следующий этап обработки, который нельзя миновать, – вымачивание или вываривание. Вымачивать сыроежки нужно в течение 5 часов в подсоленной воде (на килограмм сыроежек надо взять два литра воды и столовую ложку соли). После вымачивания останется промыть сыроежки под струей воды. Этот процесс позволит удалить лишнюю горечь. Вываривание служит этой же цели, но помогает избавиться от горечи быстрее: сыроежки отваривают три раза по 10 минут, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Вываривание не менее эффективно, чем вымачивание, но маринованные грибы при выборе этого способа не будут хрустящими.
  • Последняя стадия подготовки сыроежек – отваривание их до готовности. Их варят, постоянно снимая образующуюся пену, до тех пор, пока каждый гриб не опустится на дно.

После этого останется только выбрать рецепт приготовления маринованных сыроежек на зиму.

Классический рецепт маринованных сыроежек

Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте крышки. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет как минимум две литровых банки, но лучше подстраховаться и приготовить банки общей емкостью 2,5 литра.
  • В кастрюлю налейте литр воды, всыпьте в нее соль и сахарный песок, положите перец, гвоздику и лавр.
  • Доведите воду до кипения и прокипятите 5 минут.
  • Влейте уксус, размешайте, кипятите еще 2 минуты.
  • Положите в маринад подготовленные грибы. Варите их четверть часа.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Закройте металлическими или капроновыми крышками. Если выбраны полиэтиленовые, то хранить заготовку зимой можно будет только в холодильнике или в подвальном помещении, где температура не поднимается выше 8 градусов. Закатанные металлическими крышками банки после остывания можно поставить в кладовку, где температура держится не выше 16 градусов.

Видео-рецепт по случаю::

Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, универсальны – они придутся по вкусу каждому. Подавать их нужно с подсолнечным маслом, в идеале – нерафинированным. Еще лучше будет, если порезать в закуску немного чеснока.

Сыроежки в пикантном маринаде

Состав:

  • сыроежки (отваренные) – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • укроп – 5 зонтиков;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 5 шт.;
  • хрен (корень) – 1,5–2 см;
  • соль – 40 г;
  • сахар-песок – 10 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте 5 пол-литровых банок и подходящие к ним крышки.
  • Разрежьте зачищенный хрен на 5 частей.
  • На дно каждой банки положите по одному зонтику укропа, одному смородиновому листу, кусочку хрена, зубчику чеснока, по паре горошин перца.
  • Отваренные сыроежки разложите по банкам примерно по плечики, утрамбуйте ложкой.
  • Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и прокипятите в течение 10 минут.
  • Влейте в маринад уксусную эссенцию, размешайте.
  • Кипящим маринадом залейте грибы (им нужно заполнить банки до самых краев).
  • Сразу же укупорьте стерилизованными крышками. Как и в прошлом рецепте, закрывать банки можно и полиэтиленовыми крышками, но в этом случае хранить заготовку зимой можно только в холодильнике.

Закуска по этому рецепту получается пряной, ароматной, сами маринованные сыроежки имеют пикантный, слегка острый вкус.

Сыроежки, маринованные с луком

Состав:

  • сыроежки (сырые) – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • уксус столовый – 150 мл;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар-песок – 10 г;
  • соль – 50 г.

Способ приготовления:

  • Помойте, простерилизуйте две литровые банки или 4 пол-литровые. Вымойте и прокипятите капроновые крышки. Можно использовать и металлические, но хранить закуску все равно придется только в прохладном месте.
  • Отварите предварительно подготовленные грибы. В двух литрах воды перед этим растворите две чайные ложки соли. Отваривая, не забывайте снимать пену. Когда грибы опустятся вниз, откиньте их на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
  • Сварите маринад, вскипятив литр воды и положив в нее разрезанные на 2–4 части луковицы, соль, сахар, перец, гвоздику, листья лавра.
  • Прокипятите маринад 10 минут, влейте в него уксус и прокипятите еще минуту.
  • Разложите по банкам сыроежки, залейте маринадом.
  • Закройте банки крышками, подождите, пока они остынут при комнатной температуре, уберите в холодильник.

Если замариновать сыроежки по этому рецепту, то они не получатся упругими и хрустящими, но будут нежными на вкус и аппетитно пахнущими, особенно если перед подачей к столу их смешать со свежим луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Маринованные на зиму сыроежки можно хранить всю зиму, но только в прохладном помещении. Они хороши в качестве закуски и как дополнение к основному блюду, прекрасно заменяют мясо и гармонируют с ним.

Дата: 05.10.2014.

Обновлено: 12.10.2017



onwomen.ru

рецепты замороженных грибов в банках

Заготавливать грибы на зиму — традиция, которая передаётся из поколения в поколение. Среди заготовок сыроежки занимают не последнее место, поэтому и количество рецептов с ними огромное. Статья расскажет о самых известных из них.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед заготавливанием необходимо хорошо промыть грибы, удалить с них все загрязнения, убрать с помощью ножа следы гнили и повреждений вредителями. Сыроежки нужно разделить на части, мелкие экземпляры можно не резать. Необходимо замочить грибы в солёной воде (1 ст. л. поваренной соли на 1 л воды) на 5 часов, не меньше.

Важно! По окончании сбора грибов нужно как можно быстрее приступить к процессу их обработки, поскольку очень скоро они раскрошатся, потемнеют и испортятся.

После этого следует достать их и промыть под струёй воды. Затем нужно проварить сыроежки 10 минут, после чего слить воду и ещё раз промыть грибы. Процедуру повторить 3 раза.

Рецепты заготовок сыроежек в банках на зиму

Когда подготовлены все необходимые ингредиенты, то остаётся только выбрать рецепт заготовки. Ниже описаны несколько способов приготовления с подробными инструкциями.

Жареные сыроежкиЗаморозка грибов

Маринование с луком

3 банки по 0,5 л35 мин.

Шаги

11 ингредиентов

  • лавровый лист

    6 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

31,44 ккал

  1. Поместить сыроежки в воду, которая кипит.
  2. Добавить туда же все специи.
  3. Варить всё вместе 7–10 минут.
  4. Поместить грибы в банки, которые прошли стерилизацию.
  5. Вскипятить 0,5 л воды.
  6. Закинуть в кипящую воду сахар, соль и другие специи. Дать покипеть.
  7. Лук нарезать полукольцами. Поместить в ёмкость, в которой кипит вода, и дать покипеть 8 минут.
  8. Поместить недоваренные луковые полукольца к сыроежкам в банках и дополнить всё приготовленным маринадом.
  9. Закатанные банки поместить на ровную поверхность, чтобы крышки были внизу. Укрыть сверху куском плотной ткани или полотенцем и оставить остывать.

Соление холодным способом

3 банки по 0,5 л25 мин.

  • соль каменная

    2 ст. л.

  • семена укропа

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

27,42 ккал

  1. Отделить шляпки от ножек.
  2. Соединить соль и укроп.
  3. Грибы поместить в ёмкости и хорошенько присыпать смесью из соли и укропа.
  4. Сверху накрыть куском чистой ткани и средним грузом. Хранить в холодильнике.
Знаете ли вы? В жгуче-едких сыроежках учёные нашли фермент руссулин. Вещество заменяет собой сычужный элемент в изготовлении сыров и творога.

Соление горячим способом

3 банки по 0,5 л50 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • уксусная эссенция (30%)

    50 мл

  • лавровый лист

    3 шт.

  • чёрный перец (горошком)

    6 шт.

  • укроп (свежий)

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

12,85 ккал

  1. Поместить сыроежки в кастрюлю и подождать, пока всё закипит.
  2. Далее следует достать грибы и в очередной раз промыть их под потоком холодной воды. Лишней жидкости надо дать стечь.
  3. Далее нужно приготовить маринад. Для этого воду (1 литр) следует соединить со специями и поставить на огонь.
  4. Когда маринад закипит, нужно поместить в него грибы и проваривать.
  5. Когда сыроежки опустятся на дно кастрюли, то нужно влить уксусную эссенцию и добавить ветки укропа. Подождать, пока всё вместе закипит.
  6. После закипания вынуть сыроежки и поместить в банки, которые прошли предварительную стерилизацию. Маринад в это время всё еще должен кипеть на огне.
  7. В каждую ёмкость с грибами налить маринад.
  8. Закрыть банки крышками, выставить на ровную поверхность крышками вниз и укрыть.
  9. Дать банкам остыть.

Важно! Нежелательно перемещать горячую банку с консервацией на холод. Из-за быстрой смены температуры банка может лопнуть.

Жарка

3 банки по 0,5 л55 мин.

  • растительное масло

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

95,45 ккал

  1. В большую сковороду налить растительное масло.
  2. В кипящее масло поместить нарезанные ломтиками грибы.
  3. Накрыть крышкой и жарить на слабом огне 50 минут, помешивая во время жарки.
  4. Потом снять крышку и дать испариться лишней жидкости.
  5. С помощью ложки вынуть сыроежки и переложить в ёмкости, занимая 2/3 часть банки.
  6. Маслом, которое осталось в сковороде после жарки, полить грибы в банках.

Заморозка

475 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

6 ккал

  1. Необходимо порезать грибы примерно на одинаковые части. Небольшие грибочки можно не разрезать.
  2. Взять ёмкость для варки и поместить в неё сыроежки. Далее налить в неё воду.
  3. Подождать, пока вода закипит, а потом уменьшить огонь и томить на маленьком огне.
  4. Когда все грибы окажутся внизу ёмкости, нужно засечь 5 минут, после чего выключить огонь.
  5. Достать сыроежки из воды и дать им остыть.
  6. Положить грибы в вакуумные упаковки, поместить в морозильную камеру и оставить замораживаться.

Особенности хранения заготовок

После того, как грибы будут закатаны в банки, рекомендуется открывать их не раньше, чем через 2 недели. Если законсервированные ёмкости находятся в подвале или ином прохладном месте, то срок хранения такого продукта составляет не более 12 месяцев. Если банки закрыты крышками из капрона, то их следует хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.

Знаете ли вы? В Германии и Франции сыроежки не собирают, поскольку в этих странах они считаются ядовитыми.

Замороженные грибы хранятся в морозилке не более года. А если вы разморозили партию, то использовать её следует в течение 24 часов. Сыроежки — вкусные и питательные грибы, независимо от того, как вы их приготовили. Выбрав свой способ приготовления, вы сможете радовать себя и своих близких вкусными блюдами всю зиму.

fermer.blog


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.