Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как правильно солить арбузы в бочке


Арбузы в бочке на зиму – закуска для настоящих гурманов. Засолка арбузов в бочке – как солить арбузы в бочке разными способами - Автор Екатерина Данилова

Для многих соленые арбузы настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была достаточно популярная закуска.

Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.

Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить ваших гостей во время праздничного застолья.

Как солить арбузы в бочке – основные принципы приготовления

Засолка арбузов в бочках – это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на длительный срок, известный еще с давних пор. Раньше арбузы солили только в дубовых бочках, но сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.

Перед тем как закладывать ингредиенты в бочку, ее тщательно моют, чтобы не осталось ни грязи, ни пыли, так как это может стать причиной порчи и гнили. Затем бочку ошпаривают дважды кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.

Для засолки выбирают слегка недозревшие, средней величины плоды без повреждений. Арбузы тщательно моют и протыкают в нескольких местах деревянной палочкой так, чтобы проколы располагались симметрично. Их укладывают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.

Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовят из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы получились солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляют. Рассол можно готовить на основе мякоти арбуза.

Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, а на нее ставят тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накрывают бочку чистой тканью, чтобы в нее не попала пыль и мусор.

Арбузы засаливаются на протяжении трех недель. Вынимают готовые плоды чистыми столовыми приборами, чтобы не допустить брожения.

Арбузы в бочке на зиму засаливают целиком, либо нарезав его ломтями.

Рецепт 1. Как солить арбузы в бочке целиком

Ингредиенты

  • арбузы среднего размера;

  • холодная вода – десять литров;

  • сахар белый – 1200 г;

  • каменная соль – 400 г.

Способ приготовления

1. Первым делом подготавливаем бочку. Желательно, чтобы она была деревянной, но если такой нет, подойдет пластиковая или керамическая. Емкость тщательно моем и дважды обдаем кипятком.

2. Арбузы промываем и делаем несколько симметричных проколов деревянной спицей. Это делаем для того, чтобы рассол лучше проник внутрь ягод.

3. Укладываем подготовленные арбузы в емкость.

4. В воду всыпаем сахар и каменную соль. Перемешиваем до полного растворения.

5. Полученным рассолом заливаем арбузы. Жидкость должна полностью покрыть плоды. Ягоды накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг и устанавливаем на него ведро с водой или тяжелый камень.

6. Спустя три дня бочку переносим в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью просолились. Готовые плоды вынимаем чистыми столовыми приборами и нарезаем ломтями. Подаем в качестве десерта, гарнира или закуски.

Рецепт 2. Засолка арбузов в бочке с яблоками

Ингредиенты

  • десять спелых арбузов среднего размера;

  • фильтрованная вода – десять литров;

  • яблоки – шесть килограммов;

  • каменная соль – 750 г;

  • листья вишни и смородины – по десять листьев;

  • ржаная солома.

Способ приготовления

1. Бочку промываем от пыли и загрязнений. Обдаем изнутри кипятком два раза и обсушиваем.

2. Арбузы моем, прокалываем симметрично в нескольких местах. Яблоки промываем под краном. Солому ополаскиваем и обдаем кипятком. Складываем подготовленные ягоды в бочку, переслаивая их соломой и заполняя пустоты между ними яблоками. Кладем листья смородины и вишни.

3. Готовим рассол. Растворяем в десяти литрах воды каменную соль. Заливаем рассолом содержимое бочки и накрываем чистой тканью. Сверху кладем деревянный кружок и устанавливаем на него ведро с водой. Ставим бочку на хранение в темное прохладное место. Арбузы будут готовы через две-три недели.

Рецепт 3. Засолка арбузов в бочке с чесноком

Ингредиенты

  • четыре килограмма арбузов;

  • по пучку укропа и петрушки;

  • стручок жгучего перца;

  • 5 г черного перца горошком;

  • Головка чеснока.

Рассол

Способ приготовления

1. Для засолки арбузов кусочками будем использовать небольшие керамические бочонки. Берем спелые арбузы с тонкой коркой. Хорошенько моем их и нарезаем крупными продольными ломтями.

2. Бочонок моем, обдаем кипятком и обсушиваем. Зелень и стручок жгучего перца ополаскиваем. Треть зелени укладываем на дно емкости. Сверху кладем жгучий перчик и несколько очищенных зубков чеснока.

3. Плотно укладываем слой арбузных долек, учитывая форму емкости. Сверху кладем веточки зелени и несколько долек чеснока. Продолжаем укладывать арбузные ломтики, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочонок не наполнится доверху.

4. В воду всыпаем сахар и каменную соль, бросаем черный перец горошком и ставим на огонь. Кипятим, рассол минут пять, и охлаждаем его до комнатной температуры. Заливаем арбузы полученным рассолом, чтобы кусочки были полностью в него погружены. Накрываем бочонок тарелкой и устанавливаем сверху груз.

5. Выдерживаем арбузы в тепле на протяжении суток, затем ставим на пару дней в холодильник. Храним соленые арбузы в погребе.

Рецепт 4. Как солить арбузы в бочке с горчицей

Ингредиенты

  • тонкокорые некрупные арбузы – 20 плодов;

  • фильтрованная вода – десять литров;

  • поваренная соль – 800 г;

  • сахар – 400 г;

  • порошок горчицы – полпачки.

Способ приготовления

1. Подготавливаем деревянную бочку объемом в 100 литров. Если у вас нет емкости из дерева, можете использовать бочку из пластика для пищевых продуктов. Бочку тщательно промываем, обдаем пару раз кипятком и просушиваем.

2. Арбузы проверяем, чтобы они не имели трещин, пятен гнили или вмятин. Плоды должны быть среднего размера. Промываем арбузы под краном и срезаем плодоножку. Прокалываем ягоды деревянной спицей в нескольких местах так, чтобы проколы располагались симметрично.

3. Готовим солевой раствор. Для этого берем десять литров фильтрованной воды и растворяем в ней каменную соль. Затем всыпаем сахар и порошок горчицы. Перемешиваем, пока сахар не растворится.

4. Аккуратно выкладываем арбузы в бочку и заливаем соленым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.

5. Закрываем бочку крышкой и оставляем на три недели в прохладном месте. Время от времени снимаем крышку. Если присутствует признак заплесневения, доливаем свежий рассол.

Рецепт 5. Как солить арбузы в бочке в собственном соку

Ингредиенты

  • десять килограмм небольших арбузов;

  • 60 г крупной соли;

  • пять килограмм мякоти арбузов.

Способ приготовления

1. Пять килограмм арбузов помойте, разрежьте на куски и отделите мякоть от кожуры. Выложите мякоть в емкость блендера и перебейте до состояния пюре. Всыпьте в полученную массу соль и перемешивайте, пока она не растворится полностью.

2. Бочку хорошо вымойте, обдайте пару раз кипятком и обсушите. Выложите первый слой целых арбузов и покройте его соленым пюре из мякоти. Перекладывайте так арбузы, пока емкость не заполнится до краев. Верхним слоем должно быть пюре из мякоти.

3. Накройте бочку чистой льняной тканью и поставьте в холодное темное место на неделю. Время от времени проверяйте, если появится плесень, убирайте ее. При необходимости доливайте соленый раствор. Храните готовый продукт на протяжении полугода в погребе.

Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками в песке

Ингредиенты

  • шесть небольших спелых арбузов, весом до 2-х кг;

  • по 15 листочков смородины и вишни;

  • десять килограмм крупных яблок;

  • десять килограммов промытого песка;

  • 750 г крупной соли;

  • десять литров воды очищенной.

Способ приготовления

1. Для засолки берем крепкие, зрелые ягоды без повреждений и признаков гнили. Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограмм. Все плоды хорошенько моем.

2. Спелые яблоки без видимых дефектов также моем.

3. Бочку для засолки хорошо моем и обдаем пару раз кипятком. Укладываем арбузы в бочку, перекладывая их листочками смородины и вишни. Свободное пространство заполните яблоками.

4. Всыпайте постепенно в заполненную тару промытый песок, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты. Количество песка указанное в рецепте условно, его может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной тары. Сверху слой песка должен быть толщиной в пять сантиметров.

5. Поставьте емкость с водой на огонь и доведите до кипения. Всыпьте соль и кипятите, помешивая, пока кристаллы не растворятся полностью. Залейте содержимое бочки остывшим рассолом, чтобы его уровень был выше песка на десять сантиметров.

6. Постепенно песок будет оседать и уплотнятся. Поэтому подсыпайте его, а также доливайте рассол.

Арбузы в бочке на зиму – советы и хитрости

  • Для засолки подходят спелые арбузы с плотной мякотью и обязательно тонкой кожурой.

  • Размер арбуза не должен превышать 30-ти сантиметров.

  • Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гнили. Один такой плод может испортить всю бочку.

  • Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, которые достигаю своей зрелости в сентябре.

Полезные ссылки:

zhenskoe-mnenie.ru

рецепт на зиму бабушкин с фото и видео

В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке

Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.

Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.

Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.

Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.

Посмотрите также
Рецепт квашеного чеснока как на рынке целыми головкамиЧитать

Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.

Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.

Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

Квашеные арбузы в арбузном соке

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.

После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.

Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:

  • корешки хрена;
  • кориандр;
  • корень имбиря;
  • зубчики чеснока;
  • душистый перец;
  • сельдерей;
  • стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашенье в керамических бочонках

Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Посмотрите также
Рецепт маринования и засолки помидоров по-болгарски на зимуЧитать

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.

Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.

Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:

  • 1 стручковый острый перец;
  • средняя головка чеснока;
  • 1 ч. л. перца горошком;
  • пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.

Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы

Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

На этот объем потребуется:

  • 20 шт. некрупных плодов;
  • половина пачки порошковой горчицы;
  • сахар — 400 г;
  • вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.

Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.

У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.

Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

openfile.ru

1000 полезных советов: Как правильно солить арбузы

Консервированные арбузы являются одной из излюбленных закусок всех людей. Арбузы в заготовках на зиму бывают солёными или мочеными и маринованными. Арбузы могут квасить с яблоками и капустой, добавляя при этом различные специи. Каждая семья имеет свои рецепты и секреты приготовления замечательной закуски, которая способна стать украшением любого стола как будничного, так и праздничного.

Арбузы на зиму - способы заготовок

Делать заготовки арбузов на зиму можно различными способами, их можно солить и мариновать. Маринуются арбузы при добавлении уксуса, а солятся – без уксуса в результате действия молочнокислых бактерий, которые содержатся в арбузах. Каждый из вариантов заготовок хорош по-своему, хотя ценители этой закуски утверждают, что мочённые в деревянных бочках арбузы гораздо вкуснее, к тому же полезнее для желудка. К тому же в моченых арбузах сохраняются все полезные вещества, а при мариновании, ягоды требуется заливать кипятком, в результате чего гибнет часть витаминов. Моченые арбузы имеют единственный недостаток – это невозможность размещения бочки с солениями в простой квартире. Хотя некоторые рецепты бочковых засолок можно легко адаптировать к засолу в банке. Итак, рассмотри различные виды заготовок арбузов на зиму.

Как правильно солить арбузы в бочке

Существует множество рецептов засолки арбузов. Арбузы можно засолить кусочками и целиком, а также сделать их сладковатыми и солеными, Арбузы солят с добавлением различных специй и с горчицей, в собственном соку или добавляя другие овощи и фрукты. Для соления необходимо выбирать арбузы, имеющие розовую мякоть. Ягоды рассыпчатые не подходят для засолки. Мякоть арбуза должна иметь плотную структуру. Арбуз для засолки должен быть не перезревшим, но спелым, иначе в рассоле он будет невкусным. Каждый арбуз должен быть целым, без трещин и тонкокорым. Лучшим вариантом будут домашние арбузы, без нитратов. Солить арбузы в бочках лучше всего в сентябре, когда снизится температура. В летнюю жару сложно достичь оптимальной температуры для брожения. Озвучим некоторые рецепты засолки арбузов.

Мочённые бочковые арбузы в целом виде

Для приготовления этой заготовки необходимы арбузы небольшого размера до 15 см в диаметре. Арбузы укладываются в истую бочку, предварительно ошпаренную кипятком. Для ускорения процесса засолки, ягоды можно проткнуть спицами в нескольких местах. Арбузы заливаем холодным рассолом, который готовим из следующего расчёта: на 10 л чистой (некипячёной) воды - 0,5 кг соли и 1 кг сахара. Такая концентрация даст приятный кисловато-сладкий, но все же солёный вкус готового блюда. Предпочитая более соленый вариант, можно увеличить количество соли до 800 г на 10 л, а сахара - около 400 г. Рекомендуется добавление половины пачки горчичного порошка. Приготовленный рассол должен покрыть арбузы на 10 см сверху. После этого укладывается гнёт в виде деревянного круга. Бочка остается при комнатной температуре на два-три дня, но должно бы нежарко. Через три дня бочку следует закупорить и отправить в холодное место, лучше погреб. Уже спустя три недели арбузы будут готовы. По указанному рецепту солят и арбузы, нарезанные дольками, но они будут раньше готовы.

Бочковые арбузы, квашенные с капустой

Засолка производится по рецепту, указанному выше, но сначала на дно бочки укладываем нашинкованную и присоленную капусту в слой около 10 см. Капусту нужно присолить из расчета 70 г соли на 1 кг капусты. После этого укладываются арбузы, а потом снова слой капусты и так далее. Капусту можно заменить яблоками или зелеными помидорами. Эти фрукты можно укладывать между арбузами.

Бочковые арбузы в собственном соку

Рецепт такой же, как выше, но при этом между целыми арбузами выкладываются арбузные дольки. Дольки арбуза следует присолить дополнительно, как капусту в предыдущем рецепте. При засолке в бочке по любому из рецептов, необходимо периодически снимать крышку и проверять засолку на предмет появления плесени. В случае обнаружения плесени, ее необходимо осторожно удалить, а затем добавить свежего рассола. Соленые арбузы лучше употребить до середины января, поскольку далее оно начнёт постепенно терять вкус. Не имея возможности бочкового засола, предлагаем несколько рецептов засолки арбузов в банке или кастрюле. 

Как правильно солить (мочить) арбузы кусочками

Необходимо выбрать спелые тонкокорые плоды и нарезать их треугольниками. При желании можно удалить косточки и срезать кожуру. Кожуру покупных арбузов необходимо срезать обязательно поскольку с ней накапливаются нитраты. Кусочки арбуза укладываем в банку или эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом, приготовленным про пропорции бочкового посола. Сверху помещаем гнёт, прикрываем тканью и оставляем на три дня при комнатной температуре. Через два дня можно выбрать два варианта дальнейшей засолки и хранения. В первом случае кастрюлю можно поставить в холодильник на три недели до полной готовности. Впоследствии заготовку тоже придется держать в холодильнике. В другом случае, дольки арбуза укладываем в чистые банки, доводим рассол до кипения, заливаем им банки и закатываем. В таком виде заготовка хранится всю зиму.

Как мариновать арбузы

Для маринования арбуз нарезается дольками и плотно укладывается в банки. По размеру дольки должны быть такими, чтобы вошли в банку, но не мелкими. Для удобства можно закрывать арбузы в литровые банки, их хватает на один стол. Вкус арбуза можно разнообразить специями, добавив в каждую банку по три горошины черного и душистого перца, веточку укропа, и две штучки гвоздики. Хотя и без специй, маринад получится вкусным. Банки заливаются кипятком и прикрываются крышками. В таком виде банка должна постоять около 20 минут. Затем вода сливается в кастрюлю и доводится до кипения. Тем временем в каждую литровую банку добавляется по столовой ложке соли и 9% уксуса и по две ложки сахара (при хранении банок в погребе). Если же банки будут храниться в тёплом помещении, количество уксуса необходимо увеличить до 1,5-2 ложек. Прокипевшей жидкостью заливаем банки и закатываем. После этого необходимо банки перевернуть и укутать на сутки. Такая закуска очень вкусна, хотя и не настолько, как бочковое соленье. Тем не менее закуска хранится без проблем всю зиму.

Можете попробовать солить и мариновать арбузы, и выбрать то, что больше понравится вам и вашей семье.

www.1000-sovetov.pp.ua

Как солить арбузы в бочках: хитрости, секреты, рецепты

Многим это может показаться очень странным, но сладкие арбузы – неизменный атрибут о лета – можно засаливать, как огурцы, помидоры или, к примеру, грибы. В привычные для огородников литровые и трехлитровые банки, конечно же, такую ягоду не закатаешь, а вот вместительные деревянные бочки подойдут как нельзя лучше. Зная, как солить арбузы в бочках, можно порадовать и удивить своих близких и гостей необычным экзотическим блюдом.

Ягоды на зиму

Методика просаливания арбузов в деревянных бочонках известна людям с давних пор. Это простой, быстрый, а главное, удобный способ сохранить вкусную ягоду на длительный период времени.

Перед тем как забивать бочонок ингредиентами, его следует тщательно промыть, убрать абсолютно всю пыль и грязь (она может стать источником гнили и порчи). Также бочку изнутри необходимо ошпарить кипятком как минимум дважды. Важно не допустить попадания пыли и грязи обратно в емкость во время ее просушки после таких водных процедур. Для этого ее лучше поместить в закрытое теплое помещение и накрыть какой-нибудь тряпкой. По этой же причине лучше подготовить все составляющие соления и вспомогательные инструменты заранее, чтобы потом быстро поместить их в бочки и закрыть.

Выбор и подготовка арбузов

Мастера рекомендуют выбирать для засолки только не слишком крупные, слегка недозревшие, обязательно здоровые и неповрежденные ягоды. Желательно, чтобы арбузы весили не более двух кг каждый. Если на поверхности уже образовались трещины, или арбуз явно переспел, то он может не только сам испортиться в процессе приготовления, но и испортить своих «соседей» по бочке. Необходимо также убедиться, что на арбузе не образовалось никаких темных, неестественных пятен и вмятин.

Арбузы следует промыть, сушить при этом их необязательно. Корку прокалывают специальной деревянной палочкой, не более десяти раз. Точки проколов должны располагаться симметрично. После укладки можно заливать рассол. Жидкость должна полностью покрывать все арбузы – это следует учесть, выбирая оптимальное количество ягод для одного бочонка.

Рассол готовится из воды, соли (не йодированной) и сахара. На каждые 10 литров жидкости добавляют 200 г соли и 500 г сахара. Приготовленный в таком рассоле арбуз будет иметь приятный кисло-сладкий вкус и вполне подойдет в качестве десертного блюда. Если нужно, чтобы арбузы имели выраженный соленый вкус, то количество соли увеличивают до 600-800 граммов на 10 литров воды, а сахар не добавляют вообще.

Для того чтобы ягоды не всплывали, их прижимают камнем. Содержимое бочки укрывается чистой тканью, сверху кладется специальный деревянный круг или подходящей формы доска. На доску кладется тяжелый камень, который предварительно следует также промыть и ошпарить кипятком. Вес груза должен соответствовать габаритам бочки – главное, чтобы он не позволил деревянному кругу всплывать из рассола.

Методика хранения

Бочонок с залитыми рассолом арбузами оставляют при комнатной температуре на несколько часов. Первый этап засолки занимает от 12 часов до суток в зависимости от размера плодов. Затем при необходимости в бочку доливают рассол, чтобы он доходил до краев, и бочонок можно переместить в погреб или любое прохладное помещение. О способе его транспортировки следует подумать заранее, поскольку весит емкость с арбузами немало.

Во избежание попадания в рассол хлама и пыли бочку необходимо чем-нибудь накрыть – специальной крышкой (если таковая имеется), либо тканью. Солиться ягода в таком состоянии должна будет около трех недель (15-20 суток). По истечении этого срока арбузы можно подавать к столу.

Приготовленные таким образом плоды можно хранить в погребе весьма продолжительное время. Важно только следить, чтобы в бочке не начались процессы брожения – для этого ее необходимо держать закрытой, а арбузы вынимать по мере необходимости только чистыми столовыми приборами. Делается это максимально аккуратно, чтобы не допустить попадания никакого мусора в рассол.

Другие методы приготовления

Помимо классического рассола можно использовать и измельченную арбузную мякоть. Рецепт приготовления и сроки его при этом меняются. Данный метод широко распространен в местах, где непосредственно выращивают эти ягоды, поскольку арбузов потребуется немало. Вкус такой заготовки значительно лучше, чем у арбузов, приготовленных с использованием рассола на воде.

Емкость и сами арбузы готовятся так же, как и для консервации в рассоле. Основной ингредиент выкладывается в бочонок постепенно – рядками, и через каждый ряд засыпается измельченной арбузной мякотью, до максимального заполнения. Далее их плотно закрывают крышкой и через специальное отверстие заливают оставшиеся пустоты соком.

Рассчитывая количество ингредиентов, следует учитывать, что на каждый центнер плодов берется 50-60 килограммов измельченной мякоти. Соли потребуется 3-4% от общей массы арбузов в бочонке.

Отверстие для заливания сока закупоривается пробкой, после чего бочки оставляют для брожения на пять-шесть суток. Затем их следует откатить в прохладное помещение на постоянное хранение.

Если арбузов не очень много, то вместо арбузной мякоти можно использовать обычную белокочанную капусту. Сперва на дно бочки засыпается нашинкованная капуста слоем 10 см. После этого рядами выкладываются арбузы. Они не должны соприкасаться ни друг с другом, ни со стенками бочонка. Для этого оставляется расстояние примерно в два сантиметра. Все пустоты заполняются капустой, но она не должна доходить до краев емкости (где-то на 15-20 сантиметров). Капуста сверху накрывается тканью (желательно марлевой) и прижимается деревянным кругом и каким-нибудь утяжелителем. После всех мероприятий бочка помещается в прохладное место.

Каким бы способом не готовились арбузы, вкус блюда в любом случае получается очень приятным. Такие ягоды можно подавать в качестве десерта или пикантной закуски, а рассол – в качестве освежающего напитка, который особенно хорош утром после обильных возлияний.

 

www.womenclub.ru

Как солить арбузы на зиму в банках и в бочке

Сезон полосатой ягоды медленно приближается к концу и со временем последние плоды исчезнут с грядок и магазинных прилавков. А многим сладкоежкам так хочется сохранить кусочек лета и как можно дальше наслаждаться его вкусом. Единственный выход – засолить арбузы на зиму в домашних условиях.

Сберечь арбузы в свежем виде проблематично. Зато существуют другие способы заготовки ягоды, в числе которых засолка. Давайте подробно рассмотрим технологию соления полосатого лакомства и обратим внимание на важных моментах. Благодаря полученной информации вы с легкостью сделаете отменную заготовку на зиму.

Классический рецепт засолки арбузов в банках

Если решили засолить арбузы на зиму и ранее этим не занимались, советую начать с классической рецептуры. Она максимально проста и сильно напоминает технологию, по которой засаливают огурцы, помидоры, перец и прочие овощи и фрукты.

  • арбуз 2 кг
  • вода 1 л
  • уксус 50 мл
  • сахар 3 ст. л.
  • соль 1.5 ст. л.

Калории: 37 ккал

Белки: 0.5 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 9 г

  • Для засолки используйте целые арбузы без повреждений. Каждую ягоду ополосните водой, просушите и порежьте небольшими кусочками. Наполните дольками подготовленные баночки.

  • Сделайте рассол. Для этого в кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус, проварите буквально 30 секунд. Горячим рассолом залейте банки.

  • Наполненные емкости поставьте в большую кастрюлю, налейте воду по плечики и простерилизуйте 20 минут. Далее закатайте крышками и оставьте в перевернутом виде под одеялом до остывания.


Некоторые кулинары при засолке снимают с арбузов корочку. Эта процедура необязательна, главное, не используйте для заготовки на зиму купленные в магазине арбузы, особенно если сезон только начался. В противном случае в банку с лакомством попадут нитраты, которыми насыщены ранние ягоды.

Как правильно солить арбузы в бочке

Теперь арбузы солят в банках и других небольших емкостях, но раньше для этой цели использовали деревянные бочки. Засолить полосатые плоды в такой посуде несложно, как и получить отличный результат. Все сводится к правильному выбору и подготовке продукта, приготовлению хорошего рассола и обеспечению оптимальных условий для хранения.

Ингредиенты:

  • Арбузы – количество зависит от вместительности бочки.
  • Вода – объем зависит от вместительности бочки.
  • Соль – из расчета 700 г на 10 л жидкости.

Как готовить:

  1. Ополосните арбузы водой и просушите полотенцем. В каждой ягоде с помощью зубочистки сделайте десяток симметричных проколов, затем сложите в чистый бочонок, залейте рассолом, чтобы он полностью покрывал плоды.
  2. Накройте емкость куском чистой ткани, сверху положите ошпаренный кипятком деревянный круг и поставьте тяжелый предмет. Главное, чтобы кружок не всплывал, иначе в емкость проникнет воздух и заготовка испортится.
  3. Накрытую бочку оставьте на сутки при комнатной температуре, после чего уберите в прохладное место. За три недели арбузы хорошенько просолятся и станут пригодными для употребления в пищу.

Видео приготовление

Существует немало способов засолки в бочке. Одни предусматривают использование сахара, другие специй. В этом рецепте эти ингредиенты отсутствуют, что способствует сохранению природного вкусового оттенка арбузов.

Что лучше квасить или солить арбузы

Арбузы заготавливают на зиму различными способами, в числе которых маринование и засолка. Первая технология основана на использовании уксуса, а в основе второй лежит действие молочнокислых бактерий, содержащихся в ягодах.

Каждый способ хорош, но поклонники лакомства заявляют, что моченые в бочках арбузы вкуснее и полезнее, поскольку продукт не проходит термическую обработку. На самом деле только опытным путем можно определить лучший способ, ведь у каждого свои вкусы.

Польза и вред квашеных арбузов

Засолка – популярный способ заготовки арбузов. При этом калорийность продукта лишь немного выше, нежели пищевая ценность свежей ягоды и составляет 40 ккал на 100 грамм. Поэтому заготовка уместна при диетическом питании.

Арбуз в соленом виде насыщен соляными кислотами и большим количеством пищевых волокон. В нем много меди, кобальта, хлора, цинка и серы. Эти минералы необходимы для нормальной работы организма.

Как и любой другой продукт, в некоторых случаях соленые арбузы приносят организму вред. Заготовку не рекомендуется есть людям, у которых:

  1. Нарушенный отток мочи.
  2. Расстройство желудка.
  3. Камни в организме.
  4. Диабет.

Арбуз обеспечивает сильный мочегонный эффект. В результате камни сдвигаются с места, что вызывает сильную боль. Даже здоровым людям не рекомендуется употреблять соленые арбузы после соленой еды, поскольку соль замедляет отток жидкости из организма и вызывает отеки.

Категорически запрещено есть арбузы, содержание нитратов в которых превышает норму. Если перед засолкой вы купили арбузы, а их чистота вызывает сомнения, употребляйте в пищу только сердцевину. В ней содержится меньше вредных веществ.

Полезные советы

Арбузы солят разными способами. Одни рецепты предусматривают засолку в собственном соку, другие основаны на использовании специй. Имеются и комбинированные варианты.

  1. Если нравятся пряные соленья, советуют добавить в емкость с арбузами немного имбиря, кориандра, душистого перца, чеснока, смородиновых или вишневых листьев.
  2. Арбузы неплохо сочетаются с другими ингредиентами. Речь идет о яблоках, капусте и зеленых помидорах, которые лучше всего дополняют их вкус.
  3. Такая консервация долго хранится, если ей обеспечены оптимальные условия для хранения. Появившуюся плесень аккуратно снимают и доливают в емкость немного рассола. Гнет также обдают кипятком.

Если хотите получить вкусное угощение, держите соленья в прохладном месте и контролируйте процесс засолки. В ответ домашняя заготовка отблагодарит непревзойденным вкусом и массой кулинарных впечатлений.

Арбуз – это ягода или фрукт

Интересный вопрос, не так ли? В былые времена садоводы со всего мира вели обширную дискуссию по этому поводу. Неудивительно, ведь арбуз по вкусу сильно похож на фрукты. Но здесь есть нестыковка, ведь большинство фруктов растут на деревьях. Имеются у арбуза сходства и с овощами. Речь идет о характере роста.

На решение этой селекционной задачи потребовались многие годы. В прошлом веке завершилась процедура классификации всех садовых культур.

В результате арбуз отнесли к ягодам. Так что, согласно общепринятой терминологии, арбуз – ягода, а не фрукт или овощ.

 Загрузка ...

В статье я раскрыла тонкости приготовления соленых арбузов в домашних условиях. Рассмотренные рецепты на удивление просты, но это не мешает заготовке быть особенной и неповторимой. И пока сезон в разгаре, советую приготовить эту замечательную закуску.

4damki.ru

Засолка арбузов в бочке – консервация по различным рецептам + видео

Какую бочку лучше использовать для заготовки запасов на зиму?

Емкости большого объема для различных консерваций изготавливают из самых разнообразных материалов. Причем встречаются даже жбаны из толстого бутылочного стекла или эмалированной стали. Но чаще всего продукты заготавливают в больших бочках. Сегодня на рынке есть большой выбор емкостей такого рода, выполненных из пластика, нержавеющей стали или из дерева.

Следует отметить, что полимерные резервуары не слишком хороши для консерваций, поскольку сегодня в промышленных масштабах нередко используются вторичные переработки пластиковых отходов. Да и в целом этот материал может придать довольно специфический вкус или запах любой консервации. Но при выборе качественной емкости она может послужить долго. Бочки из нержавеющей стали почти вечные. Причем такой сплав металлов практически не окисляется, а потому не ухудшает вкусовых качеств заготовок, в отличие от обычных железных резервуаров. Именно из этого материала зачастую сделаны все разделочные столы, трубы, лотки, баки и котлы в пищевой промышленности. Однако емкости из нержавеющей стали дорогие и именно поэтому используются в домашних условиях очень редко.

Пластиковые и стальные бочки

Наиболее оптимальный вариант – классические деревянные бочки. Они дороже пластиковых, но намного дешевле металлических. Преимущество их – в экологичности материала, а также в некоторых дополнительных свойствах, которые зависят от породы древесины. Если вы хотите, чтобы продукты хранились как можно дольше, лучше всего выбирать дубовые емкости, поскольку в такой древесине содержится в очень больших количествах танин, являющийся дубильным веществом. Этот природный материал выделяется из стенок бочки очень медленно, благодаря чему срок сохранности арбузов может оказаться очень большим, однако их вкус со временем несколько изменится.

В липовых бочках, напротив, все качества заготовки останутся неизменными. Кроме того, значительно уменьшится вероятность сбраживания продукта, благодаря антисептическим веществам, содержащимся в древесине этой породы – они подавят деятельность бактерий. Ни в коем случае не приобретайте для заготовки разносолов бочку с обожженной внутри поверхностью, такой вариант подходит только для выдерживания в течение нескольких лет домашних вин.

Как правильно подготовить бочку для засолки?

Стальную и пластмассовую емкости достаточно просто хорошенько вымыть, причем, желательно, без химических моющих средств. Вымыв, тщательно прополощите бочки под проточной водой, а затем высушите, стараясь, чтобы внутрь не попала пыль (можно накрыть горловины марлей). С деревянными емкостями из липы придется повозиться: как правило, если они новые, внутри почти наверняка в едва заметных щелях и трещинках забилось много опилок. Поэтому нужно несколько раз тщательно промыть такую бочку, пока выливаемая вода не перестанет пахнуть свежей древесиной.

Далее заливаем теплой водой и через 24 часа можно опустошить емкость и приступать к консервации – дощечки разбухнут и протечек рассола не будет.

Деревянная бочка для соления

Дубовые бочки требуют еще больше времени на предварительную подготовку. Дело в том, что изначально содержание танина на внутренней поверхности и в нижних слоях древесины слишком велико. Если засолку начать сразу, заготовка приобретет очень вяжущий вкус, сильно отличающийся от естественного. Поэтому предварительно рекомендуется залить в бочку воду на месяц, при этом желательно опорожнять и заново наполнять емкость через каждые 2 суток. Когда слитая жидкость будет чистой, без запаха древесины, можно приступить к следующему этапу. Заготовьте кипяток и залейте его в бочку, заполнив ее приблизительно на треть, добавьте соду, в пропорции 2 грамма на каждый литр, после чего наклоните емкость так, чтобы раствором промыть внутреннюю поверхность до самой кромки. Слейте воду и еще раз ополосните чистым кипятком.

Если бочка куплена вами давно, и длительное время не использовалась, последовательность действий должна быть почти та же. В частности, нужно на месяц заполнить емкость водой, время от времени сменяя ее на чистую. Это нужно, чтобы ликвидировать последствия рассыхания древесины, она должна напитаться влагой и набухнуть. Кроме того, на случай, если вдруг в бочке появилась плесень, нелишне промыть стенки соленым раствором. И, главное, непосредственно перед тем, как закладывать продукты, обязательно окурите внутренние поверхности серой, так вы избежите появления в заготовках грибка.

Какие арбузы подходят для посола?

Следует выбирать поздние сорта, такие как Весенний, Кустовой 334 или Икар. Все они вполне пригодны для засолки или маринования. Но, прежде всего, следует правильно выбрать плоды. Они не должны быть слишком спелыми, и если окажутся немного недозревшими – так даже лучше. Главное, чтобы у арбузов была сочная розовая мякоть и отсутствовали дефекты на кожуре (постарайтесь выбирать такие, на которых нет потемневших или мягких участков). Предпочтение стоит отдавать плодам, вес которых не превышает 2 кило.

Арбузы для засолки

Очень хороши для  заготовки впрок и мелкие ягоды, если они уже успели набрать сладость. В частности, многие садоводы используют для посола сорта арбузов с маленькими плодами, даже раннеспелые, например, такие как Сахарный Малыш. Основным фактором при выборе сорта является тонкая кожура. Также желательно, чтобы мякоть была не слишком рассыпчатой. Содержание сока в бахчевых ягодах тоже играет немалую роль, оно должно быть достаточно высоким, чтобы заготовка получилась вкусной.

Классический рецепт засолки бочковых арбузов

Итак, у вас есть отборные бахчевые, бочка подготовлена, осталось только приготовить рассол. Для этого, исходя из объема емкости (и с учетом, что часть его займут арбузы), берем на каждые 10 литров воды 1 кило соли и готовим крепкий раствор. Если плоды менее 15 сантиметров в диаметре, достаточно будет 800 граммов соли. Теперь нужно тщательно вымыть арбузы и срезать у них хвостики у самого основания. Далее возьмите длинную деревянную спицу или шпажку для шашлыка, и делаем десяток проколов, равномерно распределив их по «экватору» каждого плода. Это необходимо для того, чтобы рассол быстро проник под кожуру и пропитал мякоть.

Засолка бочковых арбузов

Соль ни в коем случае не должна быть йодированной, иначе она может сильно испортить вкус и даже цвет заготовки. Окатываем внутренние поверхности бочки кипятком, на случай, если внутрь успели попасть споры грибка или микроорганизмы, из-за которых может начаться скисание продукта. Эту процедуру лучше повторить 2–3 раза. Затем аккуратно укладываем арбузы в бочку, ровными рядами, не слишком плотно, чтобы они не помяли друг друга. Желательно заполнить емкость хотя бы на 2 трети. Теперь заливаем рассол так, чтобы он покрыл верхний ряд бахчевых ягод на несколько сантиметров. Если плоды начнут всплывать – ничего страшного, для решения проблемы достаточно иметь под рукой деревянный круг диаметром чуть меньше горловины. Укладываем его на арбузы и устанавливаем сверху какой-нибудь груз, не слишком тяжелый, чтобы не повредить заготовку.

Теперь нужно выждать как минимум сутки, а лучше 48 часов, оставив заготовку в комнатной температуре. За это время рассол успеет смешаться с арбузным соком, который вытечет через отверстия в кожуре. Кроме того, немного раствора попадет внутрь ягод. Впрочем, небольшие плоды успеют пройти первый этап замачивания и за 12 часов. Далее, если часть рассола испарилась или вытекла через небольшие щели, доливаем необходимое количество свежего соляного раствора, накрываем бочку сложенной вдвое марлей и переносим в погреб. В прохладном месте процесс засаливания замедлится, и продукт будет готов приблизительно через 21–22 дня. Дальнейшее хранение требует регулярного доливания рассола по мере его убывания из емкости.

Заготовка арбузов на зиму в песке

Данный вариант позволит вам получить совершенно целые плоды, под кожурой которых будут протекать слабые процессы брожения, то есть мякоть станет в некотором смысле газированная. Итак, вымойте все бахчевые ягоды, а также срежьте с них плодоножки. Прокалывать на этот раз кожуру не нужно, зато на дно ошпаренной бочки следует насыпать слой промытого и прокаленного речного песка, толщиной 7 сантиметров.

Подготовка бахчевых к засолке в песке

Сверху укладываем первый ряд плодов, не слишком тесно, но и не оставляя больших промежутков. Затем снова насыпаем песок, покрыв арбузы на 2–3 сантиметра, и укладываем второй ряд ягод. Их также следует укрыть слоем песка. Делаем рассол, растворив в каждых 10 литрах воды 800 граммов соли и 200–400 граммов сахара (по своему вкусу). Пропорция арбузов и жидкости для заливки должна быть 2:1.

Теперь выливаем получившийся умеренно крепкий раствор в емкость, стараясь не размыть верхний песчаный слой – заготовка должна быть полностью скрыта под ним. Как следствие, ни гнет, ни крышка вам не понадобится. Оставляем в таком виде арбузы на 3 дня в комнатной температуре, чтобы внутри, под кожурой, начался процесс брожения. Затем переставляем бочку в погреб, причем температура, в которой должен находиться наш посол на зиму, не должна превышать 3 градуса тепла.

Готовим солено-сладкую консервацию

Другой рецепт заготовки арбузов на зиму подойдет тем, кто хочет сохранить сладость этих сочных ягод. Причем рассол на этот раз мы совсем использовать не будем. Берем плодов в 1,5 раза больше, чем необходимо для укладки их в бочку несколькими рядами. Половину моем и избавляем от плодоножек, а оставшиеся разрезаем и вычищаем из них мякоть маленькими кусочками, сливая выделяющийся сок в отдельную посуду.

Солено-сладкая арбузная консервация

В ошпаренную бочку укладываем первый ряд арбузов, а в промежутки между ними и вдоль стенки насыпаем измельченную сердцевину вперемешку с солью (ее нужно около 5–6 % от общей массы ягод). Таким образом укладываем и следующие ряды, укрыв самый верхний мякотью на несколько сантиметров. Бочку обязательно нужно заполнить доверху. Когда емкость будет заполнена, закрываем ее плотно деревянной крышкой, в которой должно быть отверстие с пробкой. Через это отверстие заливаем сок, хорошенько закупориваем и оставляем в тепле на 4–5 дней, чтобы заготовка забродила. Для равномерности процесса внутри можно несколько раз за указанный срок наклонять и поворачивать бочку с боку на бок.

Затем консервацию можно просто уложить и откатить к погребу, спустить в него и оставить до употребления. Храниться такой посол может до полугода при температуре не выше 3 градусов тепла. По этому рецепту можно готовить иначе – мякоть арбузов легко заменить нашинкованной белокочанной капустой, которая укладывается на дно и вдоль стенок, а также поверх каждого слоя. Разница только в том, что сверху кладется марля, которая придавливается деревянным кружком и гнетом.

Несколько хитростей для получения вкусных заготовок

Посол лучше начинать осенью, чтобы не произошло закисание арбузов на жаре, оптимальное время – конец сентября или середина октября. В этот период практически все поздние сорта поспевают, и можно выбрать подходящие ягоды. Помимо соли, можно добавить различные приправы, если вы хотите получить необычную пряную закуску. В частности, допускается класть в такую заготовку горошины душистого перца, сельдерей корнем или зеленью, измельченный имбирь, кориандр и, конечно, хрен.

Соленый арбуз

Но если вы хотите получить естественный вкус арбуза, лучше воздержаться от добавления специй и ограничиться солью и сахаром. В качестве дополнительных ингредиентов можно засаливать вместе с арбузами яблоки или помидоры. Следующее, что следует помнить – процесс брожения должен протекать только на первом этапе, в комнатной температуре. В холодном погребе бродить продукт не должен, иначе он очень быстро станет несъедобным. Поэтому крышка должна быть закрыта плотно, но время от времени рекомендуется проверять консервацию и доливать при необходимости свежий рассол.

Кроме того, во избежание появления плесени на днище бочки ее обязательно нужно поставить на деревянную решетку, уложенную на слой сухого песка. Можно подложить и солому. Также нужно следить, чтобы плесень не появлялась на поверхности посола, в этом случае ее нужно тщательно снимать, мыть деревянный кружок и доливать свежий рассол. Если бочка новая, соли для заливки потребуется на 10–15 % больше, чем указано в рецепте – некоторое ее количество впитается древесиной.

nasotke.ru

Как приготовить соленые арбузы | Делай вкусно

Соленые арбузы из бочки
Главная » Закуски и другое » Соленые арбузы из бочки

Дата:  Сентябрь 25, 2014  |  2 Комментариев


Для засолки арбузов понадобится бочка. Лучше использовать деревянную, если такой нет, тогда пластмассовую, предназначенную для пищевых продуктов. Ее необходимо хорошо вымыть и высушить.

Надо правильно выбрать арбузы, которые будут солиться. Они должны быть средних или маленьких размеров. Крупные не подойдут. Переспелые и не дозревшие также не стоит использовать. Осмотрите внешнее состояние корки. Чтобы на ягоде не было трещин, гнилых пятин и других повреждений поверхности. Итак, расскажем вам как приготовить соленые арбузы.

Вам понадобится:

  • Соль – 800 гр.
  • Сухая горчица – 100 гр.
  • Сахар – 500 гр.
  • Можно также добавить, яблоки, капусту – на выбор.

1. Арбузы нужно тщательно промыть холодной водой и срезать плодоножку. Для более быстрой просолки арбуза — сделайте в нем около 20 дырочек. Их можно проколоть спицами для вязания или чем-нибудь острым и тонким.

2. Теперь готовим солевой раствор. Для этого в 10 литров воды добавьте 800 грамм пищевой соли. Получится 8% рассол. Чтобы улучшить вкус, насыпьте 100 грамм сухой горчицы и 500 грамм сахара. Далее, нужно поместить арбузы в бочку и наполнить ее уже готовым раствором.

3. Можно сделать смешанную засолку — добавить зеленные помидоры, яблоки, арбузную мякоть или капусту. Выбранным продуктом закройте дно бочки на толщину 10 сантиметров, а поверх него уложите арбузы. Если вы предпочли мякоть арбуза, то каждый ее слой подсолите 50 граммами соли на килограмм мякоти. Если это капуста, то ее предварительно надо мелко нарубить и немного подсолить.

4. Капусту или яблоки, мякоть или помидоры надо помещать между арбузами для того, чтобы они не соприкасались со стенками бочки. В емкость наливайте приготовленный солевой раствор. Он должен покрывать арбузы не менее чем на 10 сантиметров.

5.После всех процедур, бочку надо накрыть крышкой и поставить на 3 недели в прохладное темное место. В течение этих дней обязательно заглядывайте в емкость с арбузами. На поверхности рассола может появиться заплесневелость. Ее надо будет убрать, а еще лучше слить старый рассол и добавить новый. Чтобы соленые арбузы не потеряли свой непревзойденный вкус, их надо употребить в пищу до наступления теплого времени года.

 

Похожие статьи:


2 откомментировали

delayvkusno.ru

Как правильно посолить арбузы в бочке- рецепт пошаговый с фото

Технология соления арбузов включает в себя множество нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы не испортить вкус полосатой ягоды. Существует масса рецептов, как солить арбузы в бочке. Некоторые из них предусматривают хранение плодов целиком, другие – кусочками, с добавлением специй и даже других фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в деревянных бочках позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства. Если под рукой нет деревянной бочки, то ее вполне можно заменить на пластиковую. В целом, это уже скорее дело вкуса. Итак, рассмотрим бочковый посол подробнее.

Как правильно выбрать арбузы

Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать. От этого во многом зависит вкус и удачный исход засолки плодов. Мало того, что можно испортить весь процесс заготовки, так и неудачно выбранная ягода может подпортить все остальные. Выбор арбузов – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:

  • плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;
  • засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;
  • идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;
  • соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;
  • если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.

Как подготовить бочки

Если вы хотите, чтобы засолка арбузов на зиму в бочках получилась удачно, тогда используйте для этого деревянную тару. Это методика позволяет с легкостью засолить даже самые сладкие плоды, сохранив при этом их приятный аромат и вкус. Бочки для этого необходимо правильно подготовить. А именно:

  • тщательно промыть их, желательно холодной водой, без использования химических средств;
  • ошпарить деревянную поверхность кипятком;
  • затем следует накрыть емкости полотенцем и разместить их в закрытом, но достаточно теплом помещении;
  • важно, чтобы в бочки не попала грязь или пыль.

Нюансы подготовки плодов к солению

Выясним подробнее, как правильно солить арбузы в бочке. По рецепту наиболее важными являются процессы выбора и подготовки ягод. От этого зависит, будет ли зимняя заготовка успешной. Для этого необходимо:

  1. Промыть плоды водой, а затем тщательно высушить.
  2. Проколоть арбузы зубочисткой (или любой палочкой из дерева) не менее 10 раз. Важно, чтобы проколы были выполнены симметрично.
  3. Подготовленные плоды аккуратно выкладываем в емкость и заливаем приготовленным рассолом так, чтобы жидкость накрыла их полностью.

Как солить плоды в бочке целиком

Засолка арбузов на зиму в бочках требует наличия следующих ингредиентов:

  • арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;
  • вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;
  • соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.

Процесс приготовления

Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Это классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления.

Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:

  1. Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.
  2. Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.
  3. Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод.
  4. После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.
  5. Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель. Важно, чтобы в комнату не проникал свет.
  6. Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.

Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.

Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.

Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.

Другие варианты приготовления

Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной бочке по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:

  • арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;
  • в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.

Можно ли использовать пластиковую бочку

Если у вас под рукой нет деревянной бочки, то можно воспользоваться пластиковой. Рецепт засолки арбузов в бочке из такого материала такой же, как и при деревянной емкости. Но стоит быть готовым к тому, что плоды при этом могут приобрести не самый лучший вкус. Пластик представляет собой искусственный материал, поэтому в нем немало вредных веществ. Кроме того, арбуз подобно губке впитывает все посторонние запахи, которые под воздействием соленой воды еще больше усиливаются.

Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир — для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Выбор и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

  • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
  • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
  • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
  • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

Важно. Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

  • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
  • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
  • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки — соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • вишневые или смородиновые листья;
  • очищенные зубчики чеснока;
  • черный душистый перец;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

Готовится рассол:

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

Рецепт с горчичным порошком

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Квашеные арбузы в собственном соку

Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг арбузной мякоти.

Способ приготовления.

  1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
  2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
  3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Рецепт с чесноком

Для засолки с чесноком понадобится:

  • 4 кг арбузов;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • один стручок жгучего перца;
  • 5 г черного перца горошком;
  • одна большая головка чеснока.

Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
  • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
  • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

Соленые арбузы целиком с яблоками

На 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • ржаная солома;
  • 5 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • по 10-15 листочков вишни и смородины.

Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

Сроки и условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы — продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для долгого хранения продуктов — 0+3°C.

Полезные советы по теме

  • Для быстрого проникновения рассола в мякоть плодов, у арбузов перед укладкой в бочку срезают плодоножку. Это сократит период квашения.
  • Для закладки подбирают плоды одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
  • Подходят ягоды диаметром не более 30 см, тогда они просолятся равномерно, вместе с мякотью.
  • Для засолки берут плоды, созревающие в сентябре, с мякотью розового цвета.
  • Обязательно следят за готовыми бочками, чтобы не появилась плесень. Для этого емкости время от времени осматривают, при необходимости плесень снимают, доливают рассол, груз промывают и возвращают на место.
  • Солят как цельными плодами, так и дольками.
  • Тару выбирают деревянную. Пластиковая способна пропитывать плоды неприятным запахом и привкусом, что испортит вкус заготовки.
  • Если для засолки используется новая деревянная бочка, соли берут на 10-15% больше, чем указано в рецепте, так как древесина впитает определенную часть соли.
  • Комнатная температура необходима на начальном этапе брожения — в первые 12-24 часа, в зависимости от величины арбузов. В дальнейшем соленья хранят в холодном темном месте. Идеальным местом считается подвал.
  • Чтобы не допустить брожения, готовые квашеные арбузы вынимают чистыми столовыми приборами.
  • Воду берут из колодца или фильтрованную.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • Тонкокорая ягода;
  • 10 л воды;
  • 800 г пищевой соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.

Рекомендуется брать арбузы, чей диаметр не превышает 15 см.

  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

nevkucnogo.net


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.