Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как освежить рыбу из морозилки


Как понять что испортилась рыба. Что делать и как убрать запах рыбы с душком

Рыба считается скоропортящимся продуктом, поэтому при ее покупке не помешает лишняя внимательность. Понять, что она испортилась, можно по внешним признакам, которые заметны уже с первого взгляда. Запомните на что нужно смотреть в первую очередь, и тогда проблем с выбором не возникнет точно. Мы с удовольствием поделимся советами, как убрать запах рыбы с душком, и что с ней потом можно делать.

Кстати, врачи рекомендуют употреблять рыбу каждый день, ну или хотя бы пару раз в неделю. Ассортимента представлено в магазине много: есть с красным мясом, с белым, пожирнее и постные. Каждый найдет ту самую разновидность, которая понравится ему сразу же. Тут главный момент – выбрать свежую аппетитную тушку, и тогда блюдо из рыбы получится вкусным в любом случае, независимо от способа его приготовления.

Несомненно, польза будет только, если рыбка качественная, а вот если нет, то случается все с точностью наоборот. Перемороженное подпорченное мясо утрачивает целебные свойства и вкус, поэтому получается сухим, да к тому же абсолютно бесполезным. Если вы съели кусочек рыбы не первой свежести, то у вас наверняка откроется диарея в самый неподходящий момент, а в худшем случае можно оказаться в больнице с отравлением. Так что обезопасьте свою семью и себя от неудачных покупок морских продуктов, и тогда здоровье будет в порядке.

Как понять, что испортилась рыба

Поскольку она продается не только в свежем виде, но и копченом, соленом, то срок хранения у каждого продукта свой. Свежее филе едва ли выдержит больше 2 суток даже в холодильнике, затем в мясе начинают происходить деструктивные процессы, от чего оно пропадает. Соленая рыба пролежит до 4-5 суток, причем чем больше соли, тем лучше она сохранится. Готовое рыбное блюдо можно хранить не больше 5 дней.

В том случае, когда вы сомневаетесь, испортилась рыбка или нет, осмотрите ее внимательно со всех сторон на следующие критерии:

  • наличие липкого слоя. Он появляется только на свежей тушке, когда она начинает портиться;
  • появление резкого неприятного запаха. Он возникает как в свежем мясе, так в копченом и соленом. Если вы чувствуете, что пошел душок, то это верный знак того, что филе гниет;
  • образование пятен молочного цвета. Такое явление будет только на свежем филе, на готовом мясе пятна не проявляются. Посмотрите, не покрылась ли тушка серыми полосками, если да – то она испортилась;
  • желтые жабры и мутные глаза. Это тоже признаки гниения, поскольку у здоровой рыбы глаза должны быть прозрачными и выпуклыми, а жабры розовыми. Но тут продавцы зачастую хитрят: они специально срезают голову, чтобы невозможно было определить качество;
  • появление слизи при надавливании. Если перед вами свежее слабосоленое или подкопченное филе, легонько надавите пальцами. Они не должны проваливаться в мясо.

На заметку!

Чтобы убедиться в свежести целой рыбки, бросьте ее в воду. Она не должна всплыть на поверхность.

Что делать, если портится красная рыба

Любое рыбное филе не испортится быстро, если вы его правильно сохраните. Чтобы горбуша, лосось и другие благородные виды не утратили сочности и нежного вкуса, после посола сложите кусочки в контейнер с герметичной крышкой и уберите в холодильник или любое прохладное место, где температура не превышает 4-6 градусов.

Можно для хранения использовать вакуумную упаковку: это удобно, к тому же так филе не напитается посторонними запахами. Оставлять же рыбную нарезку на тарелке более, чем на 2 часа при комнатной температуре нельзя. В тепле в мясе стремительно размножаются вредоносные бактерии, от чего оно портится и приобретает неприятный запах.

Если вы купили слишком много копченой рыбы и знаете, что точно съесть ее за один раз не получится, в таком случае ее можно заморозить. После разморозки рыбка сохранит вкус и ароматность. Перед тем, как заморозить, оберните кусочки в пергаментную бумагу в несколько слоев, а затем положите их в отдельный отсек морозильной камеры. Можно хранить заморозку на балконе, если температура там не поднимается выше -15 градусов. Копченое филе спокойно пролежит в холоде до 3 месяцев.

Как убрать запах рыбы с душком из холодильника

Резкий рыбный запах мгновенно пропитывает все вокруг, поэтому, если тушка даже немного полежала в холодильнике, то все стенки, панель и продукты по соседству уже напитались зловонным ароматом. Чтобы от него избавиться, помойте внутри прибор мыльной водой, а затем протрите полочки, дверцу и уплотнительный резинки тряпкой, смоченной в уксусном растворе.

Если не помогает, то натрите мыльной пеной внутреннюю часть холодильника и оставьте на несколько минут, а затем многократно смойте водой. Для мытья используйте хозяйственное мыло. В нем нет отдушек и вредных веществ. Можно использовать народные средства от неприятного запаха в холодильнике.

Кстати, многие хозяйки думают, что рыбку с душком нужно немедленно выкинуть, но есть несколько проверенных способов, как убрать неприятный запах. Эти методы работают только в том случае, если товар залежался на прилавке, либо его неправильно хранили. У мяса за это время появился не слишком ощутимый запах, а внешний вид кажется нормальным. Попробуйте проделать следующее:

  • густо натрите тушку поваренной солью, а спустя несколько минут смойте ее под холодной водой. Соль впитывает запах, поэтому он не будет ощутим;
  • избавиться от липкой прозрачной пленки на чешуе можно. Положите рыбу в ледяную воду и оставьте на 4-5 минут;
  • добавьте в холодную воду несколько капель уксуса или водки. Они тоже прекрасно поглощают посторонние запахи.

Иногда советуют помыть рыбку хозяйственным мылом или замочить ее в растворе нашатыря, но эти способы рискованны, так что лучше так все-таки не делать. После того, как вы избавились от неприятного запаха, рыбу нужно приготовить. Порежьте ее на куски, пробланшируйте в кипятке 1-2 минуты (это убьет бактерии) и поджарьте на сковороде. Перед тем, как ее есть, филе нужно обязательно приготовить термическим способом, а вот солить и уж тем более есть его в свежем виде нельзя.

На заметку!

После разделывания рыбы пахнут посуда, доска и руки. Чтобы убрать резкий аромат, используйте свежевыжатый лимонный сок. Он хорошо поглощает даже сильные въедливые запахи.

Как отправить рыбу в посылке чтобы не испортилась

Если вы хотите порадовать близких, живущих в другом городе, рыбными гостинцами, придется постараться. Довести скоропортящийся продукт сложно, ведь есть большая вероятность, что он испортится, особенно в теплое время года. Самый надежный вариант в таком случае – перевозка рыбного филе в вакуумной упаковке. Перед покупкой обязательно проверьте, чтобы пленка не была с повреждениями. Доступа воздуха быть не должно. А еще посмотрите на дату производства, выберете самый свежий привлекательный кусочек.

Если вы хотите отправить вяленую рыбку посылкой, то хорошо заверните ее в пергаментную бумагу, а еще лучше оберните хлопчатобумажной тканью. Материал не будет препятствовать воздухообмену, поэтому товар не задохнется в поездке. Предварительно тушку нужно хорошо охладить, а затем заниматься упаковкой. А вот чего делать нельзя, так это заворачивать в пакет или завязывать в целлофановом мешке. Когда кислород не поступает, филе быстро покрывается налетом и начинает тухнуть.

Самые рискованные могут попробовать отправить посылкой даже свежую рыбу. Для этого ее нужно выпотрошить, затем хорошенько заморозить и обернуть в фольгу. Затем в магазине купите термопакет. Он отлично сохраняет температуру, положите в него замороженную рыбу и можете отправлять.

Внимание!

Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. Зелень прекрасно впитает аромат.

Есть слегка подпорченное филе или нет – решать вам, но помните, что никто не даст вам стопроцентной гарантии, что вы не отравитесь. Все-таки от рыбы бывает серьезное пищевое расстройство, так что лучше не рисковать и выбросить подозрительные куски без сожаления. В следующий раз в магазине покупайте ровно столько сколько сможете съесть сразу. В крайнем случае остатки всегда можно заморозить. После размораживания качественное филе не потеряет вид и полностью сохранит вкусовые качества, а вы не ощутите разницы.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Советы по сохранению свежей рыбы

Заморозка свежепойманной рыбы - самый простой способ сохранить дневной улов.

Сезон форели и лосося во внутренних водах начинается в последнюю субботу апреля и заканчивается 30 сентября каждого года. Для жителей Мичигана плата за лицензию на рыбную ловлю составляет 26 долларов США. Любому человеку старше 17 лет нужна лицензия на ловлю рыбы в штате Мичиган. Лицензию можно приобрести в различных местах, а также в Интернете.

Хотя многие люди предпочитают замораживать свой свежий улов, замораживание как метод консервирования зависит только от качества продукта.Необходимо принять меры для предотвращения изменений вкуса и текстуры. По этой причине с рыбой следует обращаться таким образом, чтобы сохранить ее качество в свежем виде.

При замораживании свежей рыбы процессы порчи временно прекращаются. Во-первых, низкие температуры останавливают рост бактерий внутри и на рыбе. Бактерии - основная причина того, что рыба так быстро портится. Однако, когда температура рыбы поднимается выше нуля, рост бактерий возобновляется.

Низкие температуры замедляют активность и время реакции ферментов в кишечнике и тканях рыб. Основная активность ферментов, которая замедляется, - это переваривание пищи в кишечнике рыб и процесс, связанный с поддержанием тканей и клеток. Эти ферменты продолжают работать, даже если рыба мертва, что вызывает разрушение тканей и появление неприятного запаха и аромата.

То, как обращаются с рыбой с того момента, как ее поймали на крючок и вытащили из воды, имеет большое влияние на качество, вкус и срок хранения рыбы в морозильной камере.

Не позволяйте рыбе шлепаться в лодке, так как это приведет к повреждению мяса и дефектам замороженного продукта.

Рыбу необходимо очистить и выпотрошить сразу после ее вылова. Однако, если это невозможно, свежепойманную рыбу следует поджидать в холодильнике с большим количеством льда. На дне кулера должно быть ложное дно, чтобы талая ледяная вода стекала с рыб. Нельзя позволять рыбе плавать в ледяной воде, потому что ее мясо впитывает воду, что влияет на вкус и текстуру рыбы.Если ложного дна нет и дорога домой долгая, по дороге домой нужно будет остановиться, чтобы слить воду.

Для чистки рыбы потребуется острый нож и много чистой воды.

Отделение Университета штата Мичиган рекомендует мыть руки до и после работы с сырой рыбой, чтобы предотвратить передачу болезнетворных бактерий пищевого происхождения. Вымойте рыбу, чтобы удалить грязь и излишки слизи. Удалите чешую, аккуратно соскребая рыбу от хвоста до головы тупой стороной ножа или ложки.Чтобы удалить внутренности, отрежьте рыбу по всей длине от отверстия до головы. Удалите внутренности. Отрежьте голову.

Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав вдоль каждой стороны плавника и вытащив его. Не обрезайте плавники ножницами, потому что при этом кости у основания плавника останутся в плоти.

Тщательно вымойте рыбу под проточной холодной водой. Крупную рыбу можно нарезать стейками и филе для облегчения приготовления.

При подготовке к заморозке рыба делится на жирную или нежирную, что определяется количеством жира на мякоти.«Жирная рыба» - это разновидности скумбрии, форели, лосося и тунца. Большинство пресноводных рыб считается «постными».

Предварительно обработайте рыбу перед замораживанием, чтобы сохранить качество рыбы, хранящейся в морозильной камере. «Жирную» рыбу на 20 секунд опустить в раствор аскорбиновой кислоты. Чтобы приготовить раствор аскорбиновой кислоты, используйте 2 столовые ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на один литр холодной воды, чтобы предотвратить прогорклость и изменение вкуса. Нежирную рыбу окуните на 20 секунд в рассол, состоящий из стакана соли и 1 литра холодной воды, чтобы укрепить мясо и уменьшить потерю воды при таянии.

Если несколько рыбок собираются в одну упаковку, поместите между ними бумагу для замораживания или обертку для облегчения разделения.

Способы упаковки рыбы для заморозки:

Лимонно-желатиновая глазурь:

Смешайте 1/4 стакана лимонного сока и 1 ¾ стакана воды. Растворите один пакетик желатина без запаха в ½ стакана водной смеси с лимонным соком. Нагрейте оставшиеся 1 ½ стакана жидкости с лимонной водой до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость. Остудить до комнатной температуры.Когда остынет, окуните холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедите. Рыбу завернуть в паронепроницаемую упаковку, наклеить этикетку и заморозить.

Метод ледяной глазури:

Положите неупакованную рыбу на противень в морозильную камеру, чтобы она заморозилась. Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла. Выньте рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется однородный ледяной покров. Оберните рыбу влагонепроницаемой бумагой или поместите в пакеты для заморозки, наклейте этикетку и заморозьте.

Водный метод:

Поместите рыбу в неглубокую металлическую, фольгу или пластиковую кастрюлю; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда, заверните контейнер в морозильную бумагу после его замораживания. Этикетка и заморозка. Замораживание рыбы в глыбе льда приведет к худшему качеству продукта, чем методы глазирования.

При правильной упаковке лосось и форель (жирная рыба) могут храниться в морозильной камере не менее трех месяцев, прежде чем качество начнет ухудшаться.

При небольшом планировании свежевыловленный лосось или форель можно заморозить, чтобы сохранить качество, вкус и текстуру.

За дополнительной информацией обращайтесь в местный офис расширения MSU вашего округа.

Вы нашли эту статью полезной?

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.