Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как есть рикотта


с чем едят и что готовят из этого сыра

Добрый день, друзья! А мы все продолжаем бродить по закоулкам итальянской кухни. А между тем, это самая распространенная кухня в мире, к тому же низкокалорийная! Итальянцы очень славятся своими сырами, — моцарелла, пармезан, маскарпоне и много-много других. Есть еще один продукт сырного производства, набирающий популярность у нас. И сегодня мы поговорим о том, что такое рикотта с чем едят ее и, конечно же, парочкой рецептов я с вами поделюсь.

Содержание статьи

Сыр или молочный продукт?

Итак, рикотту сегодня можно купить в абсолютно любом супермаркете. Что же она из себя представляет? Считается, что это очередная разновидность сыра в исполнении итальянцев. Однако, в отличие от классических сортов, готовится он не на молоке, а на молочной сыворотке. Причем той, которая и остается от приготовления других сыров, например, моцареллы.

Собственно, этим и обусловлено ее появление – вместо того, чтобы выбрасывать оставшуюся сыворотку, пустили ее в оборот, и вуаля! – вот вам и новый молочный продукт. Кстати, в переводе с итальянского, она и означает «приготовленный вторично».

Внешне рикотта напоминает творог, но консистенция у нее более нежная и мягкая. Хотя, у разных разновидностей и качества разные; к примеру, один вид дозревает до твердого состояния, другой может иметь разнообразные вкусы.

Но мы сегодня будем иметь ввиду классический вариант. И применяют его в салатах, десертах, повседневных блюдах. Если вы хотите приготовить на завтрак что-то незамысловатое, но при этом с «изюминкой», то смело используйте рикотту – промажьте ею, скажем, омлет. У вас получится незабываемый легкий завтрак по высшему разряду!

Какие десерты можно приготовить?

Рикотту можно использовать с разнообразными десертами – и от этого они станут еще более вкусными. Ею вы можете заменить творог, сметану, сливочный сыр и другие молочные продукты. От такой замены вы только выигрываете, так как этот чудесный сыр содержит меньше всего жиров, а таким образом вы «облегчите» калорийность ваших блюд.

Итальянский десерт Фиадонне

Нам понадобится:

  • 250гр рикотты
  • 3 яйца
  • 50гр сахара
  • 1 чайная л. ванили
  • цедра 1 лимона
  • 1 столовая л. крахмала

Взбиваем яйца и сахар до пышной белой массы, затем добавляем ваниль, цедру лимона, крахмал. Еще раз хорошенько взбиваем получившуюся массу, после чего потихоньку вводим сыр. Выливаем все в форму для выпекания, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин. По готовности фиадонне разрезаем на треугольники ил квадраты, и подаем к столу!

Вишневая рикотта

Нам понадобится:

  • 200гр рикотты
  • 100гр нежирного йогурта
  • 200гр вишни
  • 50гр шоколада
  • 1 столовая л. сахара
  • 1 чайная л. ванильного сахара

К сыру добавляем сахар и ванильный сахар, йогурт и взбиваем все в пышную белую массу. Вишню промываем, очищаем от косточек, и мелко нарезаем; штучки 4 оставляем для украшения. Из шоколада делаем крошку. Выкладываем все в широкий стакан в таком порядке: сначала вишню, потом шоколадную крошку, затем рикотту, — повторяем еще раз. Посыпаем сверху шоколадом, украшаем целой вишенкой и убираем в холодильник на час. Десерт очень универсальный, вишню можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.

В каких салатах можно использовать ?

В салатах рикотта очень хорошо сочетается как с овощами и фруктами, так и с морепродуктами, курицей, ветчиной, зеленью. Даже привычному овощному салат можно придать изысканности, добавив рикотту!

Овощной салат

Нам понадобится:

  • 1 огурец
  • 300гр помидоров черри
  • 250гр рикотты
  • 1 пучок салата
  • 2 столовые л. оливкового масла
  • 1 чайная л. бальзамического уксуса

Овощи моем. Помидоры черри разрезаем на 4 части, огурцы нарезаем кружочками, салат рвем на мелкие кусочки. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, солим по вкусу. Овощи перемешиваем, выкладываем к ним сыр небольшими кусочками, заправляем. Получился очень легкий и вкусный салат!

Куриный салат с рикоттой

Нам понадобится:

  • 250гр рикотты
  • 3 отварных куриных грудки
  • 3 красных яблока
  • 1 пучок салата

Для заправки:

  • 2 столовые л. воды
  • 5 столовых л. оливкового масла
  • 2 столовые л. зернистой горчицы
  • 1 чайная л. винного уксуса
  • 1 чайная л. меда
  • перец и соль

У яблок вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками. Так же нарезаем куриные грудки, листья салата рвем на мелкие кусочки, сыр выкладываем небольшими частями ложкой. Все выкладываем в салатницу. Смешиваем ингредиенты для заправки, отправляем туда же, хорошо перемешиваем. По желанию можно украсить любой зеленью.

Фруктовый салат

Нам понадобится:

  • 1 яблоко
  • 1 банан
  • 7 абрикосов
  • 50гр рикотты
  • 1 столовая л. меда

Абрикосы избавляем от косточки, нарезаем дольками. У яблока удаляем сердцевину и чистим кожуру, режем кубиками, как и банан. Перемешиваем, заправляем медом. Сверху выкладываем небольшими кусочками рикотту, и можно подавать к столу! Вкусный салат и сладкий десерт в одно флаконе!

На самом деле, рикотту можно использовать абсолютно везде, на что только вашей фантазии хватит – так вы привнесете нотку новшества и изысканности в ваши повседневные блюда. Именно возможность такого широкого использования и низкая калорийность делают ее столь популярной на наших кухнях. Спасибо итальянцам, они то уж знают толк в кулинарии!

На этом все, пойду-ка и я отведаю какого-нибудь вкусного салатика с этим чудесным сыром. А вы не забудьте рассказать друзьям в соцсетях и подписаться на мой блог!

blabla-blog.ru

Завтраки с сыром рикотта, 17 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Ржаной хлеб 2 куска

Сыр рикотта 2 столовые ложки

Рукола 2 пучка

Свекла 1 штука

Яйцо куриное 2 штуки

Яичный желток 2 штуки

Сливочное масло 100 г

Белый винный уксус 1 столовая ложка

Уксус 1 столовая ложка

Лимон ½ штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Кедровые орехи 1 столовая ложка

eda.ru

С чем едят сыр рикотта 🚩 десерт с сыром рикотта 🚩 Употребление и сочетание

Закуски из рикотты


Из рикотты, как и из творога, готовят много закусочных блюд. Этот мягкий сыр можно подать на завтрак, заправив медом, тростниковым сахаром, сладким кукурузным сиропом, добавив свежие ягоды или сухофрукты, кусочки орехов, тертый шоколад и корицу. Попробуйте итальянские бутерброды - кростини с рикоттой. Намажьте сыр на слегка обжаренные кусочки белого хлеба, положите ломтики свежей груши или яблока и полейте жидким медом. Любители соленых закусок, могут смешивать рикотту с чесноком, измельченной пряной зеленью, приправлять солью и перцем. Вкусной и свежей получится паста из рикотты с зеленью укропа, солью и цедрой лимона. Ее можно есть не только намазав на хлеб или крекер, но и с палочками из свежих овощей.
Рикотта содержит меньше жира, чем другой популярный итальянский сыр – моцарелла. Желающие приготовить менее калорийные блюда часто заменяют один сыр другим.

Как добавить рикотту в горячие блюда


Рикотту можно добавить в множество горячих блюд. Она идеально подходит для начинки в трубочки из теста – каннелони, ей фаршируют овощи, такие как кабачки или перцы, смешивая с другими ингредиентами. Сыр кладут в различные запеканки, омлеты, добавляют в пасту и посыпают обжаренные овощи. Рикотта – традиционная начинка для популярных итальянских пельменей – равиоли и тортелини. Из рикотты можно приготовить множество разных пирогов и пирожков, часто именно этот сыр используют для того чтобы сделать одну из разновидностей чизкейка.
Для начинки чаще всего используют смесь рикотты со шпинатом, перцем, солью и пряной зеленью.

Рецепты с рикоттой


Чаще всего рикотта встречается в рецептах «родной» для этого вида сыра итальянской кухни. Попробуйте приготовить легкие клецки из рикотты – гноччи (ньоки). Вам понадобится:
- 200 граммов свежей зелени шпината;
- 50 граммов свежей зелени петрушки;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 граммов рикотты;
- 80 граммов пшеничной муки;
- 2 куриных яйца;
- 100 граммов тертого пармезана;
- щепотка мускатного ореха;
- соль и свежемолотый черный перец;
- оливковое масло для подачи.

Шпинат ополосните под струей проточной воды, обсушите, сложите по несколько листов в «стопочку» и нашинкуйте тонкими полосками. Выложите их в миску и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, а затем слейте жидкость и отожмите шпинат. Измельчите зелень петрушки, пропустите чеснок через пресс. Смешайте рикотту, шпинат, петрушку, чеснок и пармезан в миске. Добавьте яйца, муку, приправьте солью и перцем, мускатным орехом, перемешайте, используя для этого вилку. Смочите руки и сформируйте из полученной массы небольшие шарики, величиной с грецкий орех. Выложите их на поднос и уберите на 20-30 минут в холодильник.

Вскипятите в большой кастрюле 5 литров воды. Когда вода закипит, уменьшите нагрев и кладите в кипяток по 10-12 гноччи одновременно. Дождитесь, пока клецки всплывут и достаньте их при помощи шумовки. Выложите в глубокую миску и прикройте фольгой, пока готовите следующую порцию. Подавайте, полив оливковым маслом.

www.kakprosto.ru

Рикотта: с чем едят (блюда), калорийность

Еда – это жизнь, страсть, гастрономическое удовольствие. Не только гурманы стараются разнообразить свое меню и включить в рацион что-нибудь новенькое и необычное. Каждый турист, которому приходилось побывать в Италии, наверняка ознакомился с потрясающим вкусом сыра «Рикотта». С чем едят этот продукт, и еще много интересного обсудим в нашей статье.

Кулинарный ликбез

Сыроварение имеет многовековую историю. Сколько разновидностей сыров можно сегодня встретить в кулинарии! Пожалуй, их все нереально сосчитать. Италия славится производством изысканных молочных продуктов, особенно сыров.

Одним из популярнейших представителей итальянской кисломолочной продукции считается сыр «Рикотта». Блюда с сыром «Рикотта» не оставляют никого равнодушными. Этот сорт сыра можно встретить в простейшей пицце или изысканном кондитерском шедевре.

Как же производят его? В большинстве случаев сырные продукты различных сортов готовят на молочной основе. Отборные представители крупного рогатого скота, которые выращиваются в специализированных питомниках, дают исключительное цельное коровье молоко.

Именно этот продукт, знакомый нам всем с детства, положен в основу производства сыра. Но с «Рикоттой» дело обстоит иначе. Готовят этот сыр на основе сыворотки. В процессе нагревания цельного коровьего молока выделяется сыворотка. Посредством ее переработки и получается отменный итальянский сыр.

«Рикотта» обладает сладковатым вкусом, нежнейшим сливочным ароматом и мягкой консистенцией. По внешнему виду сыр этого сорта напоминает творог.

Интересно! В переводе с итальянского языка «Рикотта» означает «повторно приготовленный». С точки зрения технологии производства, такой продукт сложно назвать сыром. Как показывает практика, сывороточную массу отбирают после производства иных сортов сыра, к примеру, «Моцареллы».

Не будем вдаваться в подробности, ведь все привыкли считать «Рикотту» сыром. Как вы думаете, этот продукт можно отнести к числу диетических? К сожалению, нет. Калорийность «Рикотты» составляет около 180 килокалорий из расчета на 100 г.

Несмотря на высокую энергетическую ценность сыра, «Рикотту» можно встретить во многих диетах. Найдете отгадку? Все просто: процент содержания жира в сыре «Рикотта» минимален. Но зато в этом угощении содержится высокая концентрация протеина и полезных углеводов.

Поговорим о пользе

О чем мы думаем, когда выбираем сыр для еды? В первую очередь продукт должен быть свежим и натуральным, без добавления консервантов и прочих нехороших компонентов. Если вам удастся приобрести подлинный итальянский сыр, то вы подарите себе незабываемое гастрономическое удовольствие, а организму – неслыханную пользу.

На заметку! Сыр сорта «Рикотта» обогащен протеином альбумином. По концентрации этого белка сыр в несколько раз превосходит коровье цельное молоко. Этот продукт весьма полезен будущим мамам в период вынашивания плода, а также во время лактации.    

Сыр «Рикотта» имеет богатый компонентный состав, поэтому его просто необходимо употреблять в пищу. К числу полезных свойств итальянского угощения следует отнести:

  • укрепление костной ткани;
  • увеличение остроты зрения;
  • способствование усвоению ретинола;
  • укрепление зубов;
  • профилактику развития злокачественных недугов;
  • нормализацию функционирования сердечной мышцы;
  • укрепление иммунной системы.

Сыр «Рикотта» «работает» не только изнутри. На основе этого кисломолочного продукта можно делать удивительные маски, оказывающие потрясающее воздействие на кожные покровы. Во-первых, вы можете попробовать побороться с пигментацией, поскольку сыр обладает отбеливающими свойствами. Во-вторых, маски на основе «Рикотты» помогают в лечении угревой сыпи и прыщей.

Польза сыра для кожных покровов связана с его уникальным компонентным составом. Кожа будет насыщаться необходимыми витаминами, минеральными веществами, микро- и макроэлементами.

Люди, которые систематически едят сыр «Рикотта», говорят, что им удалось решить проблему выпадения волос, укрепить костную ткань и вообще они стали чувствовать себя лучше.

Сыр «Рикотта»: с чем есть его?

Разнообразие гастрономических шедевров, в которые добавляют сыр «Рикотта», простилается от простейшей пиццы до изысканных десертов и сложнейших кондитерских изделий. В первую очередь итальянцы добавляют этот кисломолочный продукт в пасхальный хлеб. Выпечка с «Рикоттой» получается невероятно вкусной и находится на особом счету у гурманов.

На заметку! Существует несколько сортов этого сыра, разумеется, что каждый из них имеет уникальные вкусовые качества. Соленый, копченый, сладковатый, кисловатый – выбирайте любой продукт, опираясь на личные предпочтения.

Еще «Рикотту» в качестве наполнителя или прослойки можно добавить в пироги. Не менее вкусными получаются и иные виды кондитерских изделий. Благодаря мягкой консистенции и нежнейшему сливочному вкусу, сыр «Рикотта» нередко служит основой для чиз-крема.

Кроме этого, «Рикотту» можно добавлять и в другие блюда:

  • салаты;
  • запеканки;
  • сырники;
  • закуски;
  • мясные блюда;
  • соусы;
  • пасту;
  • пиццу и др.

На самом деле перечень гастрономических творений, в которых встречается сыр сорта «Рикотта», гораздо больше. Вы можете добавить его в традиционные угощения итальянской кухни.

В нашей стране, к сожалению, описываемый продукт порой бывает трудно отыскать. В связи с этим хозяйки интересуются, чем заменить «Рикотту». Профессиональные кулинары единогласно скажут, что этот кисломолочный продукт не имеет аналогов, ведь «Рикотта» славится своим неподражаемым вкусом. Но попробовать провести кулинарный эксперимент все-таки можно.

«Рикотту» нередко заменяют другими сливочными сырами. Главное, чтобы они были похожи по консистенции и имели пресноватый вкус. Если уж вообще выбора нет, возьмите творог, но только домашнего приготовления.

На заметку! Сегодня часто встречаются рецепты приготовления домашнего сыра. Для этого необязательно быть сыроделом в пятом поколении. Если вы решились приготовить «Рикотту» дома, возьмите за основу цельное коровье или козье молоко и четко следуйте инструкции.

Читайте также:

Итальянский сыр «Рикотта» завоевал сердца и желудки миллионов гурманов по всему миру. Сегодня технология производства этого продукта известна далеко за пределами Италии. Но подлинный сыр вы сможете отведать только на родине пасты и пиццы. Будьте здоровы!

medictimes.ru

Сыр рикотта: с чем есть, рецепты

Сложно найти туриста, который, отдыхая в Италии, не попробовал бы традиционные десерты этой страны на основе рикотты. Этот сыр имеет особенный, сладковатый привкус, за который его так любят кондитеры. Но и в других сферах кулинарии не менее популярен сыр рикотта. С чем его едят итальянцы? Какие рецепты для этого используют? Ответы на эти и другие вопросы можно найти в представленной статье.

Что такое рикотта?

Прежде всего, рикотта – это итальянский сыр, производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.

Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.

В рикотте присутствует лактоза, которая придает ей сладковатый привкус. Жирность сыра зависит от того, какое молоко используется при производстве (коровье, овечье и др.), и варьируется от 8% до 24%. С этим связана и более низкая калорийность сыра рикотта. С чем едят ее итальянцы? Обязательно с десертами. Это делает их не только вкусными, но и очень полезными для фигуры.

Технология производства

Рикотта – это продукт, который получается в результате повторного кипячения молочной сыворотки. В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri - префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.

Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты.

По технологии производства рикотта больше напоминает творог мягких сортов. В целом насчитывается несколько видов рикотты, которая изготавливается из разной молочной сыворотки и выдерживается определенное время.

Итальянский сыр рикотта: с чем едят?

Рикотта, как и творог, легко взбивается в мягкую массу. Благодаря этому такой сыр используется в традиционных итальянских десертах. Но не только у кондитеров ценится рикотта. С чем есть этот мягкий сыр еще?

Рикотта используется при приготовлении некоторых видов лазаньи, при выпечке традиционного итальянского пасхального хлеба, ее намазывают как пасту на бутерброды, крекеры. Мягкий сыр со сладковатым вкусом хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Поэтому его часто используют как один из ингредиентов в салатах.

Рикотта позволяет сделать блюдо менее калорийным. В десертах ею иногда заменяют жирные сливки. В этом случае к мягкому сыру добавляют немного кипяченой воды и хорошо вымешивают массу ложкой. В такой консистенции ее можно использовать в качестве крема.

Рикотта подходит по вкусу ко многим продуктам. Она дополняет традиционные блюда неповторимой итальянской изюминкой.

Традиционный десерт с рикоттой: "Фиадоне по-итальянски"

Этот десерт имеет непередаваемый аромат цитруса и ванили, изумительный вкус и отличается невероятной простотой приготовления. Главный ингредиент блюда – сыр рикотта. С чем есть этот десерт? Особенно вкусен он с клубничным джемом, хотя в России его подают даже со сметаной.

Для приготовления этого традиционного десерта по-итальянски сначала необходимо взбить 3 яйца и 50 г сахара. Масса должна стать пышной, белого цвета. Количество сахара можно увеличить или уменьшить, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Теперь можно добавлять другие ингредиенты: чайную ложку ванили, щепотку соли, цедру 1 лимона и крахмал (1 ст. ложку кукурузного или картофельного). Массу хорошо взбить до однородного состояния. Затем осторожно ввести рикотту (250 г).

Вылить полученную массу в застеленную пергаментом форму. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовый фиадоне разрезать на квадраты или треугольники.

"Сицилийская кассата"

Это один из самых популярных и любимых в Италии десертов. Многие кондитеры считают, что непрофессионалу повторить вкус настоящей кассаты практически невозможно. На самом деле все не так сложно. Главное, чтобы при приготовлении использовалась именно рикотта. С чем есть такой десерт? Подают кассату с десертным сицилийским вином или с другими традиционными напитками.

Для начала необходимо приготовить крем, поскольку он должен быть хорошо охлажденным. Рикотту (500 г) взбить с сахарной пудрой и добавить 100 г предварительно замоченных в роме цукатов. Полученный крем отправить в холодильник на 12 часов.

В это время испечь бисквит по своему проверенному рецепту, который обязательно имеется у каждой хозяйки. Готовый корж разрезать вдоль на 3 части.

Чтобы бисквит не получился сухим по вкусу, его нужно пропитать. Для этого приготовить сахарный сироп из 100 мл воды, столовой ложки сахара и 25 мл рома. Подождать, пока остынет, и можно собирать кассату.

В форму выложить первый диск бисквита и пропитать его сиропом с помощью силиконовой кисточки. Сверху нанести слой крема. Повторить аналогичные действия с другими дисками. Поставить кассату в холодильник на 12 часов.

Через указанное время десерт можно украшать. Для этого понадобится сахарная пудра и 200 г сыра рикотта (с чем едят, указано выше). Приготовить из ингредиентов крем и обмазать им бока и верх торта. Сверху присыпать измельченными фисташками. Кстати, кассату готовят не только как торт, но и в виде небольших пирожных.

Сыр рикотта: с чем едят, рецепты вкусных и полезных салатов

Изысканные итальянские десерты с творожным сыром – это, безусловно, очень вкусно. Но это далеко не все блюда, где используется сыр рикотта. С чем едят его? Часто его используют в салатах, со свежими овощами и фруктами.

Многим итальянцам нравится сочетание рикотты с курицей и яблоками. Салат получается очень полезным и низкокалорийным. Чтобы его приготовить, нужно нарезать отварное куриное филе соломкой (500 г), кисло-сладкие яблоки (3 шт.) крупными кусочками, а пучок зеленого салата порвать руками. Добавить 250 г рикотты, залить сверху заправкой и украсить половинками перепелиных яиц. Салат готов!

Для приготовления заправки понадобится 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ч. ложки горчицы в зернах, 1 ст. ложка винного уксуса, 3 ст. ложки кипяченой воды и 1 ч. ложка меда. Все ингредиенты тщательно перемешать. Заправка готова!

Можно приготовить сладкий фруктовый салат на основе сыра рикотта. С чем есть и что добавлять в него? Любимые фрукты и ягоды (яблоки, бананы, клубнику, виноград) нарезать крупными кусочками, соединить в одной тарелке и заправить взбитым сыром рикотта. Сверху полить медом по вкусу. Такой салат будет полезно есть даже на завтрак.

Чем можно заменить рикотту?

Рикотта имеет свой особенный вкус, поэтому заменять ее в салатах и других блюдах не рекомендуется. Но если в этом существует необходимость, можно выбрать любой мягкий сыр (например, Альметте), даже домашний творог. Желательно, чтобы он был пресным, немного напоминающим по вкусу сыр рикотта. С чем есть его?

Мягкий творожный сыр добавляется в те же блюда, что и рикотта. Но все-таки повторить изысканный вкус вряд ли удастся. Поэтому при приготовлении итальянского десерта или салата есть смысл поискать на прилавках магазинов именно рикотту.

fb.ru

Основные блюда с сыром рикотта, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Тесто для вареников 800 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливочное масло 15 г

Коричневый сахар 3 г

Тыква 1 штука

Тыквенное масло 3 чайные ложки

Сыр рикотта 150 г

Сливки 38%-ные 200 мл

Очищенные семена тыквы 2 г

Куриный бульон 100 мл

Лук-шалот 100 г

Тертый сыр пармезан 2 г

Тимьян 2 стебля

Базилик 1 стебель

Кинза 6 стеблей

Укроп 3 стебля

Лавровый лист 3 штуки

Чеснок 2 зубчика

Черный перец горошком 4 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Про рикотту снова замолвим слово: paprika_andlife — LiveJournal


Вверху - венгерский творог (жирность 6.5%), внизу - итальянская рикотта (жирность 8%).

В местном супермаркете - снова неделя Италии: рикотта, арборио, маскарпоне, панеттоне и прочее-прочее, о чём некоторые покупатели раньше могли даже не догадываться! Честно говоря, не знаю, сколько стоит такой продукт в самой Италии, но 250 г за 1 евро снова пришлось взять :)

Как мы не могли придумать, куда девать рикотту, купленную в прошлую неделю итальянских товаров, я уже рассказывала: пришлось готовить с ней баклажанные "пирожные" (см. Вегетарианский праздничный обед. Лето. Ч.2) и "Свадебный торт" (см. Вегетарианский праздничный обед. Осень. Ч.2) . В этот раз я решила посмотреть, что всё-таки делают с ней именитые шефы, и чтобы добро зря не пропадало и получилась двойная польза, приурочить это к ФМ "Осень с Гордоном Рамзи". Если к вам случайно попала баночка рикотты, вы можете её просто съесть, а можете сделать с ней то же, что и он, но сначала я хочу опять сказать несколько слов об этом продукте.

Название "рикотта" не является охраняемым географическим наименованием, поэтому такой продукт могут готовить в любом государстве, на любом предприятии, однако, он должен быть приготовлен по соответствующей технологии.

Для творога, сыра, масла и прочих молочных продуктов в каждом языке есть свои названия. Рикотта - это рикотта, за пределами Италии она тоже может так именоваться, хотя в некоторых регионах есть свои, похожие на неё продукты.

Вурда (Карпаты, Балканы; в Венгрии его знают как "orda"), Ziger (немецк), Breuil (франц), Lor (турецк), Sérac (франц), Urdă (румынск) - это разновидности так называемых "сывороточных сыров". Они готовятся из сыворотки, которая остаётся от производства сыра (любого - коровьего, овечьего, козьего, традиционно распространённого в конкретном регионе; иногда используется смесь сывороток). Сыворотку нагревают, затем добавляют либо кислоту, либо порцию свежего молока и собирают массу, которая образуется на поверхности. Эту крупинчатую массу иногда солят и по традиции утрамбовывают в специальные корзинки или глиняные горшки.


Вверху рикотта, внизу творог - те, что были в упаковках на заглавном фото.

Если вам заметна разница между сливочным маслом и маскарпоне, то разница между обычным творогом и рикоттой тоже должна быть видна, хотя существует несколько видов этого сыра: ricotta fresca - свежая; ricotta forte уже имеет кисловатый привкус и хранится дольше; ricotta romana - выдержанная, твёрдая и солёная; ricotta al forno - приготовленная в печи и т.д.

Рикотта - это особенный продукт. К слову сказать, родился он и долгое время существовал как продукт для бедных. Ну кто бы ещё додумался до такого полезного безотходного производства? И кстати, мастер-шефы часто готовят с рикоттой так называемые "бюджетные" блюда ("еда за копейки").

Когда я посмотрела, сколько стоит этот продукт в России - и даже не заграничный, а отечественного производства - то поняла, почему многие с ней готовят, в основном, изысканные блюда и произносят её название с придыханием :) Сначала я стала думать, что же посоветовать, чем заменить...а потом хорошо подумала и говорю ещё раз: рикотту можно заменить (как и практически любые ингредиенты) - можно заменить даже любым творогом, но это будет уже другое блюдо, с другими вкусовыми оттенками. Поэтому если у вас есть возможность попробовать рикотту - попробуйте, чтобы знать, что это такое. Если возможности нет, то можно обойтись в этой жизни без неё, честное слово :) Мне, например, хватает двух недель итальянских продуктов в год, чтобы понять, что без рикотты можно обойтись. Если только она не нужна, чтобы сотворить что-нибудь особенное (чаще всего, итальянское) или для того, чтобы разнообразить меню. Что, собственно, мы снова и сделали.

Обычно в магазинах за границами Италии можно встретить ricotta fresca - это свежая рикотта, которая долго не хранится ни в упакованном виде, ни после открытия упаковки, поэтому использовать её нужно быстро. Фасовки, кстати, тоже бывают разными: чаще по 250 г, но есть и по 100 г, и по 1,5 кг.

И кстати: в сыроваренном производстве, в т.ч. отечественном, подобный продукт из сыворотки получают часто. Только он может не идти в продажу под каким-то особенным названием, а используется для приготовления плавленных сыров или различных творожных изделий.

Ещё одна важная деталь. Так же, как и в некоторых историях с маскарпоне, рикотту считают диетическим продуктом. Жирность маскарпоне - 30% и даже более, я тоже когда-то об этом говорила (см. Вегетарианский праздничный обед. Лето. Ч.1). Жирность рикотты тоже зависит от исходного сырья. Насколько мне известно, рикотта, полученная по традиционной технологии, не может иметь жирность ниже 8%. В той, что у меня на фото, содержание жира в сухом веществе - 30 %, содержание жира в 100 г - 8%. Правда, некоторые производители идут на поводу у потребителя и производят "ricotta low fat" или "fat free", но специально обезжиренные продукты - это отдельная история и не всегда, кстати, полезная для организма. Скажу только, что полностью обезжиренный молочный продукт - 0 % жира - невозможно получить, об этом знают все сознательные технологи пищевого производства.

И последняя деталь: покупая подобные продукты, нужно внимательно изучать упаковку. Если в составе есть загустители, консерванты, усилители вкуса и т.п. добавки, значит, на вкус и цвет, как говорится, такая "рикотта" имеет мало общего с приготовленной по традиционным технологиям. Обычно подобными добавками пестрят именно обезжиренные продукты: без них они просто потеряют свой привлекательный вид.

ОЛАДЬИ С РИКОТТОЙ.
Блюдо для завтрака из коллекции Гордона Рамзи. Это базовая часть рецепта Blueberry & ricotta pancakes with yoghurt & honey / Оладьи с черникой и рикоттой, поданные с йогуртом и мёдом. Рецепт №77 из "Ultimate Cookery Course", он есть и в телепередаче, и в книге с таким же названием.


На оладьях слева ложка рикотты, справа - сметана. Ни по внешнему виду, ни на вкус не скажешь, что в состав теста входит именно рикотта, а не какой-то другой продукт.

Отвлекусь ещё на минутку. Я не однажды встречала сетования отечественных кулинаров, что, мол, в этой книге, которая была издана и в русском переводе, нет фотографий ко всем рецептам. Особенно таких отзывов много в книжных интернет-магазинах.

Объясню: эта книга вышла как дополнение к одноименному телевизионному шоу на британском Channel 4. "Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course" начался 12 сентября 2012 года, а книгу специально выпустили на 2 недели раньше. Они должны идти в тандеме: книга с рецептами и телевизионные программы. Поэтому в ней и нет некоторых фото, в англоязычном варианте она такая же. Другой вопрос, что из-за упущения издателей, русскоязычные читатели в отличие от британских об этом не знают. И кстати, то же самое наблюдается с книгами и других шефов: почти все известные кулинары имеют свои телепрограммы.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать в миску 125 г муки, 1 ч.л. пекарского порошка, щепотку соли, 1 ст.л. мелкокристаллического сахара. Сделать углубление в центре, влить 2 желтка (белки сохранить в отдельной миске). Смешать, добавить 100 мл молока (или столько, чтобы получилось однородное тесто). Добавить 125 г рикотты. В этом конкретном рецепте в тесто добавляется ещё 100 г свежей черники.

Взбить белки до мягких пиков, осторожно смешать с тестом. На разогретую сковороду добавить оливковое и кусочек сливочного масла. Выкладывать тесто ложкой в виде небольших оладий, обжарить их с двух сторон.

Подавать с йогуртом и мёдом, посыпав черникой.

Я часть подала с мёдом, часть с вареньем. Кстати, на фото - клубничный джем с лавандой, сохранился до этого дня прекрасно!

Что ещё могу сказать по существу рецепта: те, кто пробовал или сам готовил оладьи на традиционных для своего региона молочных и кисломолочных продуктах, не заметят ничего необычного :) Как я уже сказала выше, вкус рикотты как таковой здесь не чувствуется, но влияет на консистенцию теста. Собственно, преимущество свежей рикотты и состоит в том, что она имеет нейтральный вкус (не кислый и не сладкий) и её не нужно перетирать, как творог, чтобы сделать мягкой и гладкой. По сути, ricotta fresca - это густая паста, которую можно брать ложкой. Единственное неудобство - могут чувствоваться мелкие крупинки, но это плюс по сравнению с горошинами плохо растёртого творога.

Сам же рецепт как всегда: приятный и выверенный (пекарский порошок можно заменить 1/2 ч.л. соды). Оладьи получаются сытными. Я предполагала, что их выйдет мало (получилось 12 небольших штук), но даже таким количеством - с мёдом, вареньем, сметаной и шутками-прибаутками - удалось покормить трёх человек :)

Подготовлено для ФМ "Осень с Гордоном Рамзи".

paprika-andlife.livejournal.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.