Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Как делают пастилу на кавказе


Фруктовый лаваш - популярное кавказское лакомство. Секреты приготовления

В солнечной Армении фруктовые деревья растут даже посреди дворов многоэтажек в крупных городах. Недаром армяне знают столько замечательных рецептов заготовок фруктов впрок. Один из них - фруктовый лаваш. Конечно, с традиционной пресной выпечкой он не имеет ничего общего, кроме, разве что, формы, которой, вероятно, и обязан названием. Впрочем, не везде это блюдо называют именно так. Некоторые относят его к пастиле, хотя классическая пастила мягче, толще и намного слаще фруктового лаваша. Подобные рецепты есть у многих народов Кавказа и Дальнего Востока. Нечто подобное просто обожают грузины. Готовят лаваш-пастилу и в далекой Сирии.

Сегодня будем готовить фруктовый лаваш по старинному армянскому рецепту. Если всё сделать правильно, он прекрасно сохранится и порадует вкусом среди холодов.

Подходящее сырье

Армяне называют это лакомство "тту лаваш", что означает "кислый". Чаще всего его готовят из слив, вишен, кизила. Но те, кто предпочитает кислому сладкое, могут сделать его из персиков, абрикосов, яблок, груш.

О пропорциях продуктов

При приготовлении фруктового лаваша нам не пригодятся кухонные весы и мерные стаканы. Строгих дозировок попросту не существует. Все зависит от того, сколько фруктов вы хотите заготовить. Единственное ограничение - рассчитывайте поверхность, на которой вы будете сушить лаваш. Для того чтобы использовать полкило слив, понадобится один стандартный противень для духовки.

А уж количество сахара - это исключительно дело вкуса. Кто-то любит послаще, а кто-то прекрасно обходится вовсе без сахара, довольствуясь натуральной фруктозой, содержащейся в сливах.

Подготовительный этап

Плоды переберите, промойте, дайте воде стечь. Не используйте гнилые, явно переспевшие сливы. А вот зеленоватые пусть вас не пугают - в процессе варки они дозреют. Выньте косточки.

Сложите сливы в сотейник, залейте водой, чтобы плоды полностью утонули, поставьте вариться на 15 минут.

Приготовление

Сложите сливы в сито, сцедите лишнюю воду. Измельчите с помощью погружного или обычного блендера до состояния полной однородности.

Застелите пищевой пленкой противень, аккуратно выгрузите на него массу, разровняйте. Толщина слоя не должна превышать 0,4-0,6 см, иначе лакомство не получится. Если сделать пласт слишком тонким, лаваш иссохнет и будет слишком хрупким. Если же залить не в меру толстый слой, масса не просушится, останется вязкой в середине. Это не только ухудшит ее характеристики, но и сократит срок хранения.

Оставьте на солнце. При необходимости накройте марлей, но так, чтобы она не касалась фруктовой массы.

Через 2-3 дня фруктовый лаваш можно будет легко отсоединить от пленки и перевернуть на другую сторону. Продолжайте сушить еще около суток.

Хранение

Сверните фруктовый лаваш в рулет и сложите в целлофановый пакет. Он будет отлично храниться в обычном кухонном шкафу в течение года.

Разнообразие вкусов

Фруктовый лаваш-пастила, приготовленный из слив, хранится лучше всего. Потренируйтесь на простом, а затем продолжайте экспериментировать и с другими вкусами.

Допускается сочетание фруктовой и ягодной основ. Избегайте ягод с мелкой косточкой, которая не раздробится лопастям блендера: малины, ежевики, облепихи, смородины. Промышленным способом пастилу готовят и из них, но дома блюдо может не получиться. Лучше используйте вишню, черешню, ежевику, черноплодную рябину, клюкву.

Если же вас не смущают мелкие косточки в готовом лаваше, смело берите любые ягоды. Подойдет для лаваша и экзотика – к примеру, манго, папайя, нектарин.

Применение в кулинарии

Фруктовый лаваш, рецепт которого пришел к нам с Востока, у себя на родине используется в кулинарии очень широко. Его не только кушают в виде десерта, но и добавляют в мясные блюда, соусы, приправы, выпечку.

На Кавказе из фруктового лаваша готовят рулеты с различными начинками: ореховой, ягодной, творожной. В праздничные торты и пирожные тоже добавляют фруктовый лаваш.

Пастила, отзывы о которой достигли и дальних стран, полюбилась и японцам. Они готовят с ней роллы, начиняя не только сладкими наполнителями, но и рыбой, мясом морских обитателей, сыром.

Фруктовый лаваш - отличный способ сохранить на зиму летние витамины и вкус спелых плодов. А еще этот рецепт может стать выручалочкой для тех, кто не знает, как утилизировать фрукты от компота.

fb.ru

Сладости народов Кавказа. ТОП-10

В данной статье представлены десять самых популярных сладостей народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих лакомств, где-то даже свои собственные названия подобных десертов и особенности рецептов. Какие-то сладости пришли извне, какие-то появились на Кавказе. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Шекербура

Шекербура

Шекербура в Азербайджане, «шекертыхма» в Дагестане — это азербайджанское национальное печёное изделие из теста с орехами. Может показаться, что это самый простой пирожок с начинкой из миндаля или ореха с сахаром. Однако, особенность заключается в том, что тесто после духовки должно быть твёрдым и хрустящим, а не напоминать мягкий пирожок.

Пахлава

Пахлава

Пахлава — это популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, в том числе и на Кавказе. Существует бакинская пахлава с грецким орехом или миндалем, сочинская, лимонная, армянская, диабетическая, кардамоновая, фисташковая.

Шекерчурек

Шекерчурек

Шекерчурек — очень вкусное рассыпчатое печенье родом из Азербайджанской кухни. Хотя с Азербайджанского название переводится как мягкий хлеб, на деле, это рассыпчатые печенки, которые тают во рту.

Гогал

Гогал

Существуют разновидности гогала, такие как ширингогал, шор-гогал. По форме напоминают розочки, в русской кухне что-то вроде ватрушки. Тесто раскатывают, добавляют тонким слоем начинку и сворачиваю в невысокую трубочку. При запекании гогал «распускается».

Халва

Халва

Халва — это лакомство арабского происхождения, очень хорошо прижилось по всему миру, в том числе и на Кавказе. Халва представляет собой смесь семян и патоки. Иногда халву делают из орехов.

Пастила

Пастила

Интересный факт, что пастила изначально появилась у древних славян. На Кавказе существуют много разновидностей пастилы, которую делают из сливы, алычи, малины, брусники, черники, ежевики.  Карачаевцы, например, называют свою пастилу «мырзай».

Чурчхела

Чурчхела

Чурчхела изначально зародилась в Грузии, однако позже полюбилась жителям всего Кавказского региона и даже за его пределами. Чурчхела представляет из себя орешки, нанизанные на нитку и залитые субстанцией из муки и виноградного сока. Если вы поедите на Черноморское побережье, то будет большим грехом не попробовать ее, а ее предлагать вам будут на каждом шагу.

Закерис

Закерис

Закерис — это всецело кавказская сладость, национальное блюдо карачаевцев и черкесов. Визуально этот десерт похож на грильяж, а по рецептуре, ингредиентам и вкусу на чак-чак.

Чак-чак

Чак-чак

Чак-чак считается национальным блюдом башкир и татар и об этом знают во всем мире. Однако, мало кто догадывается, что некоторое время назад чак-чак попал в Чечню и довольно хорошо там прижился и считается одним из чеченских национальных блюд. Чак-чак представляет собой обжаренные ломтики теста, облитые патокой или медом. В отличие от радоначального варианта, чеченский чак-чак более твердый и сладкий.

Мутаки

Мутаки

Мутаки — это бакинские рогалики или, как их еще называют, сигаретки.

©ncau.ru

Еще по теме:

  1. Блюда народов Кавказа
  2. Напитки народов Кавказа
  3. Красивейшие места на Северном Кавказе, которые стоит посетить
  4. История народов Северного Кавказа

ncau.ru

Пастила из слив рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим пастилу из слив

Предлагаю простой и распространённый рецепт пастилы из слив. Готовится это вкусное и полезное лакомство просто и совсем необременительно, хотя процесс и длительный. Такую пастилу хорошо подать к вечернему чаю и очень приятно слышать слова похвалы родных и друзей — ведь это абсолютно несравнимое удовольствие: пить чай с домашней пастилой, а не с конфетой из коробки!

Как приготовить "Пастила из слив" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления пастилы взять чернослив, сахар, воду, лимонный сок и масло (для смазки).

Шаг 2 Ссылка

Сливу хорошо промыть и осушить.

Шаг 4 Ссылка

Сливы выложить в казан, полить лимонным соком.

Шаг 5 Ссылка

Варить на медленном огне до полного размягчения.

Шаг 6 Ссылка

Периодически помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Готовую сливу пюрировать блендером (можно оставить кусочками — на любителя).

Шаг 8 Ссылка

Добавить сахар и уварить до густоты.

Шаг 9 Ссылка

Подготовить противень, устлать его промасленной бумагой.

Шаг 10 Ссылка

Вылить на бумагу, тонким слоем, пюре из слив. Поставить противень в духовку, нагретую до 100-120°С (кто-то рекомендует 60-80°С), с приоткрытой дверцей готовить до момента, когда пастила перестанет прилипать.

Шаг 11 Ссылка

Отделить пастилу от бумаги и нарезать полосками, дольками, скрутить в спиральки... Я потом ещё спиральки разрезала поперёк на «конфетки». Хранить, пересыпав сахаром, в плотно закрывающихся банках.

webspoon.ru

Как делают белевскую пастилу – «Еда»

Как делают белевскую пастилу – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Яблоки, белок, сахар — и ничего лишнего

Соусы к жареному

Сацебели, чимичурри, терияки, домашний кетчуп и другие удачные компаньоны для шашлыка и барбекю

Сморчки

Как их распознать и как готовить

Откуда в Белеве пастила

По легенде, 300 лет тому назад один белевский купец, про которого известно, что он был одним из основателей купеческой династии Прохоровых и, вполне вероятно, имел ту же фамилию, возил лыко в Санкт-Петербург. За усердие Петр Первый выдал купцу 5 тысяч серебром, на которые тот разбил по берегам Оки яблоневые сады, высадив сразу тысячу антоновских яблонь.

Развитием этих садов занималось несколько поколений Прохоровых, и, как считают в Белевском художественно-краеведческом музее, пастила из антоновки, та, что сейчас зовется белевской, также была придумана в этой семье. Однажды, рассказывают, на купеческой кухне испекли сразу столько яблок, что съесть их было невозможно. Тогда кто-то из родственников сообразил перетереть яблоки с сахаром и яичными белками и хорошенько высушить. Идея оказалась годной, рецепт прижился в семье и разошелся по соседям.

В конце XIX века молодой и энергичный купец первой гильдии Амвросий Прохоров построил на белевской Улановой горе огневую сушку, которая должна была сушить для нужд русской армии грибы, овощи и фрукты, в том числе и местные антоновские яблоки — тогда в Белевском уезде насчитывалось уже около 40 тысяч яблонь, две с лишним тысячи из них принадлежали самому Прохорову. Новое производство красиво назвали «Заводом растительных консервов».

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи
\t\t\t\t\t\t\t

Технолог Галина Михайловна Кострыкина и вымытые яблоки перед отправкой в печь. Галине Михайловне показалось, что она на снимке получилась не очень удачно. Но наш фотограф Сергей Валентинович Леонтьев сделал этот кадр далеко не случайно — а с аллюзией на изображения святых. В овале — «Мария Магдалина» Гвидо Рени.\t

В 1888 году на заводе была выпущена первая промышленная партия яблочной пастилы. То, что белевские бабушки традиционно сушили пластами по печкам, Прохоров сложил в многослойный пышный пирог. Дело так быстро пошло на лад, что уже через два года после запуска завода пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге. Ежегодно Прохоров выпускал около 700 пудов пастилы, которая подавалась к императорскому столу и продавалась в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Сухиничах, Тбилиси и Париже. К началу XX века белевская пастила основательно вписалась в когорту русских сокровищ, наравне с елецким кружевом и матрешкой. Международные выставки, нарядные коробочки ручной работы, медаль за медалью.

В 1918 году завод национализировали и переименовали. Белевский государственный сушильный завод продолжал выпускать пастилу вплоть до 1990-х годов, но купить ее было практически невозможно. В таком фантомном режиме пастила существовала до 90-х годов, пока ее не сняли с производства. На этом история знаменитого русского промысла могла бы закончиться навсегда, если бы интерес к традиционной пастиле сначала не пробудили в Коломне — и если бы в Белеве не появились новые люди. Одним из первых был Саак Саакян, ныне гендиректор «Белевских сладостей», одного из трех крупных местных пастилочных производств.

Как армяне возродили производство белевской пастилы

До 2010 года Саак Артюшевич занимался разными пищевымипроизводствами — делал пельмени, подсолнечное масло, жареные семечки. В 2010году он приехал в Белев работать на местный консервный завод: «Я увиделпроизводство, на котором когда-то делали белевскую пастилу, и у меня возникламысль попытаться этот промысел восстановить. Но инвестор завода не увидел вэтом никаких перспектив, так что я эту мысль отложил. Через год я с завода ушели открыл производство белевской пастилы в деревне Богданово, это в 15километрах от города. Пастилой тогда в Белеве никто не занимался, никто невидел перспектив. А я подумал так — если она раньше хорошо продавалась, то исейчас будет. Тем более что местные бабушки продолжают пастилу готовить, да имне самому она очень нравилась. Мы не стали выдумывать ничего заново: нашлипрохоровский рецепт и построили сушилку, такую же, как у него. Вообщепостарались сделать все точно так же. На том консервном заводе, ради которого япереехал в Белев, была хороший технолог: спасибо ей, она подсказала, как всесделать правильно. Как только мы выпустили первую маленькую партию, стало ясно,что мы на правильном пути. Я тут же предложил нашу пастилу одной тульскойкомпании, и она с радостью принялась ее продавать».

eda.ru

Кухня Кубани. Пастила - запись пользователя Юлия (volokas_j) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Десерты, сладости, конфеты, мороженое

Ммм... вот мы и дошли до лакомств! и самое сладкое детское воспоминание - пастила... ее готовили в каждом доме, высушивая на крыше под жарким летним солнцем. Она была самым вкусным и полезным лакомством и первым лекарством... особенно весной, когда до фруктов еще далеко... доставались залежавшиеся запасы, и мы все массово менялись и пробовали эту вкуснятину друг у друга:"А у меня яблочная", "А у нас смородиновая", "А мне бабушка сливовую и крыжовниковую дела", А моя мама из тыквы делала".

Пастила кубанская совсем не похожа на коломенскую или белевскую. Тут только ягоды\фрукты и мед\сахар. а иногда ее даже не подслащивали.

(фотографию пришлось утащить с просторов интернета)

Это упругое лакомство, чуть липнущее к зубам имеет невероятный фруктовый аромат и насыщенный вкус.

в разных домах делали пастилу по-разному. Тетя Нина, моя соседка, никогда не варила, делала пюре из сырых фруктов-ягод и сушила. Моя бабушка варила как варенье (только сахара добавляла меньше), а потом уже сушила... итак, технология.

Берем любые ягоды или фрукты (тут можно вспомнить биологию и подивиться, что тыква тоже ягода, и пастилу из тыквы тоже делать можно), высыпаем в эмалированную или медную посуду (лучше таз или сковороду), моем, перебираем очень тщательно (нельзя допустить ни одного подгнившего бочка, иначе испортит весь вкус), если ягоды - толчем, чтоб дали сок, яблоки\груши\тыкву режем и добавляем чуть воды. засыпаем все это дело сахаром по вкусу и варим...

варим ягоды до довольно густого варенья.

варим яблоки\груши\тыкву до мягкости.

а потом наши бабушки протирали через сито. а дальше брали большой-большой металлический лист, чисто отмытый для этих нужд, щедро мазали растительным маслом, поднимали на крышу и там, на солнцепеке, выливали получившуюся массу тонким слоем (до 5 мм, говорят - не толще). И оставляли сушиться на весь жаркий день (а иногда и на 2-3 дня, убирая на ночь в дом. Складывали тогда листы друг на друга и прокладывали льняными полотенцами. Аромат стоял головокружительный!)

а когда все высохнет, этот фруктовый пласт резался на небольшие прямоугольнички и сворачивался в трубочки. хранили тоже по-разному. бабушка моя - в хорошо проветриваемом и прохладном сарае в холщовых мешочках хранила, тетя Нина закатывала в трехлитровые банки.

Что можно сделать сейчас, в дали от кубанского солнца? да все то же самое.

Варим. Делаем пюре (я не парюсь с ситом - делаю блендером, только яблоки\груши\тыквы чищу и тщательно вынимаю косточки).

А теперь берем листы пергамента, кладем на противень, промасливаем. Выливаем массу тонким слоем и ставим в духовку. Я сушу при 80 градусах с вентилятором 5-6 часов. Готовность пастилы можно определить на ощупь и цвет: она должна быть упругая, не липкая и темная.

А когда пастила просохнет, делаем то же самое, что и наши бабушки: режем прямоугольничками и сворачиваем в трубочки. Я храню в холодильнике или морозилке. Но я делаю в гораздо меньших количествах, и к концу осени она у нас вся съедается.

Приятного аппетита!

как варить яблочное варенье

www.babyblog.ru

Пастила из сливы - Блог питания Azu.uz — LiveJournal

      Высокая старая слива на даче уж начала осыпаться. Круглые, до черного фиолетовые плоды, падая на землю, не разбивались, а лишь становились мягкими, словно резиновые мешочки со сливовым соком. Время варить пастилу.
     Рано утром, когда еще не закрылись большие фиолетовые вьюны, а дачный люд еще спал на айванах сладким сном, принялась я за сбор упавшей сливы. Первым проснулся двулетний человек с ником Мась. Мась потер пухлыми кулачками сонные глазки, сфокусировался на большом тазу, наполненном сливой и жалостно сказал:
- Абика, сиву Масю дай! - и на всякий случай, для усиления воздействия на абийку, добавил: - Сива куууснааяя! -и, чтобы уж совсем добить, с нежным придыханием завершил: Бабааансии!
А на языке Мася "бабанси" означает "пожалуйста".С айванов раздался смех просыпающегося народа.
- Смейтесь, смейтесь, - сказала я народу, срывая с дерева лучшие сливы для Мася, сейчас вы будете сливу трясти на покрывало. А я буду варить пастилу.


Итак, народ занят делом. Лучшая его часть держала за углы огромное старое покрывало. При этом они отчаянно пытались встать на мои ряды цветущей ромашки и нежного джамбула. Самый сильный, длинной рогатиной тряс тяжелые сливовые ветви.
С неба падал сливовый дождь...
Он нещадно бил сливами по головам и плечам тех, кто стоял под деревом. Люди под деревом визжали и смеялись.
Падающие с неба сливы и крики тех, на кого они падали, вызвали полный восторг у двухлетнего Мася. Он сидел рядом, на старом прадедовском диване, хлопал в ладошки и заливался серебряным смехом, какой бывает только в детстве.

Итак, самая сложная часть позади. Слива собрана и промыта. Слива была того сорта, в которой плод раскрывается на половинки, легко отдавая косточку. Работать с такой сливой лучше в перчатках, ибо руки после нее приобретают космический серо-фиолетовый цвет.

Теперь нам нужен только казан, огонь и капкыр (плоская шумовка). Далее для сока: половник и емкость, в которую мы будем переливать концентрированный сливовый сок.

Казан на учаге разогрет. Я сразу предупреждаю хранителя огня, что мне понадобится сначала сильный огонь, чтобы довести до кипения, а затем тихое томление в течение часа. Это значит, что хранитель огня в процессе поддержания сильного пламени должен подготовить толстую головню для долгого медленного выпаривания.

Я вываливаю промытую и очищенную сливу прямо в разогретый казан. Здесь остановимся. Потому что к сливе, соприкоснувшейся с горячим казаном следует сразу добавить немножко воды. Это чтобы нижний слой не успел пригореть.

Но моя сочная спелая слива столь интенсивно начала давать сок, что я обошлась без водных процедур.
Итак, теперь мы стоим у казана, и постоянно помешиваем сливовую массу, поднимая её со дна наверх и перемещая от стенок.

Ждем закипания. Как только масса закипела, начинаем с поверхности снимать половником излишки сока. Чередуем эту процедуру с интенсивным помешиванием.  Сок переливаем в некоторую емкость. Сока будет много. Он будет густеть с каждой минутой.

Сразу после закипания, нужно ослабить огонь, оставив под казаном лишь тлеющую толстую головню.

Вычерпанный из казана концентрированный сок можно остудить, перелить в бутылки и хранить в холодильнике. Можно простерилизовать и закатать на зиму. Он очень насыщен, кисел и крепок. Употреблять, разбавляя кипяченой водой и добавляя сахар в соответствии с собственным понятием о сладости сливового  сока.

Когда в сливовой массе практически не останется жидкости, останавливаем огонь в учаге и остужаем наше ярко-розовое месиво.
Лучше казан снять с огня, если есть такая возможность. Так быстрее остынет.

Пока будущая пастила остывает, готовим место для сушки. Оно должно быть просторным,тенистым и хорошо проветриваемым.
Я для сушки выбрала айван, согнав оттуда дачный люд вместе с их курпачами и подушками.

Далее вопрос: На что выкладывать?
Возьмем в сарае с десяток дсп-досок от старого шкафа, размером собственно со шкафную полку. Если есть листы фанеры - еще лучше.
Каждую доску плотно обтянем пищевой пленкой.
Выкладывая порциями сливовую массу на пленку, разравниваем её рукой на доске так, чтобы не было просветов, и толщина слоя составляла 3-5 мм.

Убираем доски в проветриваемое тенистое место.
Все. Уезжаем на неделю.
...
Волнуемся, переживаем.
В следующий приезд на дачу, первым делом оправляемся проверять, как высохла наша пастила.
И чего волновались? Отлично высохла. При 35-то градусах. Если у вас нет наших узбекских 35-градусов, пастила будет сохнуть несколько дольше.

Снимаем пищевую пленку с доски вместе с пастилой. Теперь пастилу нужно отделить от пленки.

Для этого пласт нужно "покомкать", как лист бумаги.

После чего начать снимать пленку, начиная с одного из краев. Если пленка с краю не отходит, то нужно потереть край тем самым движением, которым вы застирываете пятно на краю ткани. Пленка легко отстанет от пастилы.

Тонкая фруктовая кожа готова:

Сторона, которая соприкасалась с пленкой, слегка липнет. Стоит повесить пласты пастилы и дополнительно подсушить.

Срезать неровный край и съесть.
Остальное нарезать ножницами произвольной формой: квадратиками, ромбиками, полосками.

Когда я снимала пастилу, на даче никого из детей не было. Казалось чем-то неправильным, что никто не расхватывает свежую, только-только снятую пастилу.
- Саша! - крикнула я через забор соседской девочке. Десятилетняя Сашка с подружкой, выгрузились из бассейна и подбежали ко мне.
- Девочки, вы кислое едите? Попробуйте пастилу
Девчонки с опаской смотрели на черную непонятную, словно прорезиненную тряпицу в моих руках.
- Не бойтесь, это съедобно. Это из сливы! Как жвачка. - и я продемонстрировала им, что это можно есть, оторвав кусочек.
Убедившись, что девчушки начали жевать, отправилась к учагу готовить ужин.
Через 15 минут на даче "нарисовались" девчонки в мокрых купальниках и начали нещадно трындеть.
- А расскажите, как вы это сделали?
- А это вам кто-то рецепт сказал?
- Бабушка научила? А кто ваша бабушка?
- А зачем вы пастилу на ветки повесили?
- А когда вы еще будете варить?
- А когда алыча созреет?
- А сколько она будет сохнуть?
- А вы много пастилы сделали?
- А почему вы сказали семь, а их здесь восемь?
- А вот эту уже можно есть? Смотрите - вот эта совсем высохла
Первым не выдержал кот Женьшень. Он с грохотом взвился,  ускакал от учага, сердито глядя из кустов на маленьких трындычих.
Пришлось одарить девчонок новой порцией пастилы, и строго отправить их на свою дачу.
Грустная Сашка в воротах остановилась и попросила:
- Теть Лиль, вы когда из алычи пастилу будете делать, меня позовите, ладно?
- Зачем тебе? Я лучше тебя так угощу. - ответила я, с ужасом представляя, как под сашкин непрерывный речевой поток я буду готовить пастилу.
- Нет, - тяжело вздохнула Сашка, - мне смотреть нужно. Учиться буду.
- Хорошо, обязательно позову. Приходи, когда алыча созреет.
- Я буду за ней следить! -ожила Сашка, - я все равно здесь все лето. Как только созреет, я вам сразу позвоню!
- Спасибо, Саша, ты настоящий друг.

Так что следующая пастила - алычовая.
Как только мокрая говорливая Сашка с дачи позвонит, так и начнем...

iqmena.livejournal.com

Рулеты из фруктовой пастилы (тту лаваша) с начинкой из ореха и изюма

 

Многие из нас, начиная с раннего лета и вплоть до глубокой осени делают домашние заготовки, в том числе заботятся о десертах,  присущих в основном новогоднему столу и самостоятельно варят как всевозможные варенья, так и  фруктовую пастилу из  абрикосов, персиков, слив, кизила, яблок и др.  

Для городского жителя, которому по разным причинам трудно самому  приготовить пастилу,  появляется возможность приобрести ее на ежегодных сельскохозяйственных,  предновогодних ярмарках и  базарах , где вовсю кишит торговля и можно купить то, что душе вздумается. И я не составляю исключение и  сегодня купила одну сливовую… и еще одну  сливовую пастилу,  да вы правильно поняли – 2 сливовые пастилы, но одна сварена из сладковатого чернослива, а вторая  — из кислой алычи.

Еще с детства мама покупала кислую сливовую пастилу,  имеющую помимо приятных вкусовых качеств, также полезные оздоровительные свойства, например, позволяет рассосаться гнойным образованиям на гландах во время ангины, которой я болела часто в раннем детстве и лично на себе ощущала всю ее пользу.

В Армении пастилу называют  тту (ttu –от армянского — кислый) лаваш. Лаваш – это  всем  известный своеобразный , уникальный хлеб, приготовленный из муки и воды, имеющий прямоугольную форму, на подобии большой детской простынки . И вот тту лаваш  также представляет из себя тонкую прямоугольную лепешку-простынку, но приготовленную  из различных фруктовых пюре.

Поскольку к новогоднему столу принято подавать не только оригинальные закуски и горячие блюда, но и интересные десерты, то обычный тту лаваш можно подать эффектно в виде орехового рулета, что я и сделала и для большей торжественности украсила еще и шоколадом, который в какой-то мере придал ему вкус, напоминающий чернослив в шоколаде.

Приготовить рулет не составляет никакого труда:  измельченная в (желательно) блендере или мясорубке ореховая масса, смешанная с сахарным песком и изюмом (изюм можно и не использовать, но тогда надо удвоить количество орехов и сахарного песка) посыпается на лаваш и сворачивается в рулет. А для того, чтобы при нарезании и еде начинка не крошилась, то предварительно лаваш смазывается тонким слоем липкой массы: конфитюром, джемом, вареньем.

Поскольку я приобрела два сливовых лаваша с кислым и сладким вкусом, то решила для смазки использовать две контрастные заготовки:  сладкий лаваш смазала кисловатым апельсиновым  конфитюром, а кислый – сиропом из-под абрикосового варенья. Для смазки можно использовать любые другие кисло-сладкие консервы, от яблочного или инжирного повидла вплоть до кислого кизилового варенья.

Пару слов об орехах: тут можно использовать любые, которые вам удобны и вкусны. Это могут быть, как у меня сегодня грецкие орехи, так и фундук, миндаль, кешью, пекан, арахис, фисташки и даже обычные семечки подсолнечника или тыквы, но тут надо более обильно смазать поверхность пастилы, чтобы они, такие все целые, держались плотно на полотне.

Все вышеперечисленные орехи и семечки надо перед использованием подсушить 3-4 минуты в духовке, предварительно разогретой до 190*С .

В качестве специй можно использовать ваши любимые. В данном рулете я употребила молотую гвоздику и корицу, а также семена из 2 коробочек кардамона.

Да, и еще о самом фруктовом лаваше: его надо хранить после покупки в целлофановых пакетах, чтобы не зачерствел (они хранятся так на протяжении очень долгого времени —  месяца 4-5) . Но если случилось так, что они высохли, то надо аккуратно его завернуть в чистое влажное чайное полотенце без постороннего запаха и оставить на 2-3 часа, дополнительно  переложив в полиэтиленовый пакет.

Рецепт можно готовить в период поста , без глазирования поверхности  или пользоваться специальным шоколадом без животных составляющих, которыми являются яйцо, сливочное масло, сметана и др.

Ингредиенты. Орехи подсушить 3 минуты в духовке, в предварительно разогретой до 190*С. Измельчить орехи не мелко (лучше использовать низкую скорость блендера или если его нет, то побить орехи скалкой, выложив их между двух целлофановых пакетов, но не мясорубку…) В глубокую миску выложить орехи. Добавить изюм (предварительно вымыть его и высушить на чайном полотенце). Затем добавить сахарный песок и специи. Тщательно все перемешать. Развернуть свиток из лаваша в простынку, выложив на разделочную доску с размерами, приближенными или больше самого лаваша. Выложить кислый джем ( у меня - апельсиновый) или конфитюр на сладкий лаваш. Смазать всю поверхность тонким слоем конфитюра. Посыпать смазанную поверхность смесью из орехов, изюма и сахара. Начать сворачивать рулет максимально туго и каждый виток опять же для прочности смазывать тонким слоем того же джема (ну или другого – то же вариант вкусового ассорти…). Затем рулет завернуть также плотно (не должно оставаться зазоров между витками так, чтобы начинка приклеилась к пастиле). То же самое проделываем и со вторым, кислым лавашом из алычи и смазываем его сладким джемом или сиропом: я использовала абрикосовое варенье. Также посыпать всю поверхность начинкой. Также сворачивать лаваш в рулет, не забывая смазывать каждый виток вареньем. И также туго скатать второй лаваш в плотный рулет. Рулеты в свою очередь также туго завернуть в кальку, фольгу или выложить в пакет из под хлеба (я тут подумала, что для большей плотности надо бы еще и канцелярскими резиночками рулеты перекрутить, ну это в следующий раз…)и отправить в холодильник не менее, чем на час. Достать рулет из холодильника и он уже готов к употреблению, то есть его уже можно нарезать кружочками и подать. Однако, я решила украсить рулет топленым шоколадом … Ну вот и готовы наши фруктовые рулеты уже через пять минут после остывания шоколада. Украсила поверхность карамельными и шоколадными стружками. Нарезать рулет непосредственно перед подачей. Вид рулета на срезе… Вот такую красоту можно поучить за несколько минут. Такой полезный и вкусный десерт можно подать и к кофейному и к чайному столу.

kuxnyaanait.ru

Пастила Белевская. Старый русский рецепт.

Всем доброго дня) Дебютирую здесь. Решила рассказать об одном старинном русском деликатесе - ароматной сладости с длинной историей, а также поделиться секретом ее приготовления :) Надеюсь, будет полезно. Немного личного.
Одна из моих бабушек родом из Белева. Белев – это такой маленьких городок в Тульской области, маленький, но известный благодаря своей кулинарной придумке на весь мир! Да-да, именно на весь мир! Когда я была маленькая и ездила к дальним родственникам в Белев, то пробовала это удивительное лакомство. Пробовала, но вкуса не запомнила – так давно это было, и всего один или два раза. Зато помню, что очень любила книжку-сказку с красочными рисунками про белевскую умелицу, ведающую секретами приготовления пастилы. В прошлом году кто-то из учеников моей свекрови привез с белевского рынка от бабули-продавца пастилу.
С тех самых пор я почти год ждала урожая антоновки с дачи (потому как только из антоновки готовится настоящая белевская пастила), чтобы самостоятельно попробовать приготовить этот десерт.
Теперь - из истории.
Белевская пастила известна еще с 1888 года, когда Амвросий Прохоров, обладающей коммерческой жилкой и желающий заработать за счет своих шикарнейших яблочных садов, начал выпуск пастилы, или постилы, как раньше ее называли. Быстро завоевавшую любовь гурманов, белевскую пастилу начали поставлять во Францию, Италию, Англию, Испанию, Болгарию, Грузию и многие другие страны на столы августейших персон и состоятельной знати. Поедание известной пастилы в разных странах имело свои особенности, но везде это было сродни настоящему ритуалу. Если в России ее нарезали как хлеб и кушали с чаем, холодным, горячим молоком и медом или резали кубиками, смешивали со сметаной, посыпали брусникой или клюквой, то во Франции белевскую пастилу предпочитали с шампанским или белым вином, в Англии - с кофе, нарезанную тонкими дольками, со взбитыми сливками и листиками мяты, в Голландии - с сыром, в Испании – с мандариновым желе или смазанную сливочным маслом.Не раз белевская или, как ее еще называли, прохоровская, пастила завоевывала первые призы на различных выставках. Купец открыл свои магазины

stalic-kitchen.livejournal.com

Как приготовить пастилу с орехами: рецепт с фото

Пастила считается восточной сладостью. Однако достоверно известно, что уже в XIV в. рецепт этого лакомства знали и использовали на Руси. Если раньше пастилу варили преимущественно монахи, то теперь приготовить сладкое блюдо под силу каждой хозяйке. Как же на собственной кухне сварить и высушить пастилу с орехами? Рецепт с фото подскажет ответ на этот вопрос.

Орех в пастиле по-грузински: пошаговый рецепт

Кавказские народы придумали оригинальный способ готовить лакомство, как две капли воды похожее по составу на пастилу. Например, грузины не заматывают пастилу в рулончики и не нарезают пластинами: они придают ей вид чурчхелы – длинной «колбаски» из орехов во фруктовом соке.

Чтобы приготовить чурчхелу самостоятельно, выполните следующие шаги.

  1. Нарежьте толстую хлопчатобумажную нить отрезками по 30 см.
  2. С помощью напёрстка и крепкой иголки наденьте на нитки кусочки грецких орехов или цельный фундук.
  3. Кончик каждой чурчхелы зафиксируйте: обмотайте остатком хлопчатобумажной нити спичку и завяжите узел.
  4. Самостоятельно приготовьте или приобретите в магазине 1 литр свежего сока из винограда или граната.
  5. 1,5 стакана сока смешайте с 0,5 стакана муки таким образом, чтобы не было комочков.
  6. Поставьте на медленный огонь объёмную кастрюлю с толстыми стенками и вылейте туда остатки сока.
  7. Когда жидкость закипит, добавьте в кастрюлю мучную смесь и тщательно всё перемешайте.
  8. Составляйте кастрюлю с огня только тогда, когда сок превратится в густой кисель.
  9. Остудив смесь до 50 °C, погрузите в кисель первую нитку с орехами примерно на 2 минуты.
  10. Достаньте чурчхелу и дайте ей немного обсохнуть (минут 5-7). Тем временем окуните в смесь все остальные нитки.
  11. Повторяйте эту процедуру до тех пор, пока орехи не покроются 2-хсантиметровым слоем киселя.
  12. Высушите лакомство до полной готовности.

Как приготовить пастилу с орехами и как сушить чурчхелу?

    Место для сушки чурчхелы подготовьте заранее. Решите, куда будете подвешивать «колбаски», подстелите толстый слой газет или подставьте широкое металлическое блюдо, чтобы стекающий сок не испачкал кухню.

    1. Чурчхела подвешивается за свободный край нитки, поэтому не забудьте оставить запас в 5-7 см.
    2. Весь процесс сушки занимает около 2-х недель.

    Вот как приготовить пастилу с орехами для своей семьи на собственной кухне. Если чурчхелу хранить в холодильнике, она спокойно пролежит до декабря и скрасит собою новогоднее чаепитие.

    В следующей статье: яблочная пастила в домашних условиях

    www.wday.ru

    Виноградная пастила с орехами рецепт с фото

    Десерт только на первый взгляд кажется необычным. Похожим образом делается грузинская чурчхела

    Традиционно для приготовления пастилы выбирают такие фрукты, которые имеют в своем природном составе желирующие вещества, благодаря чему во время усыхания масса приобретает эластичную консистенцию. Например, часто пастилу готовят из яблок, слив. Приготовление пастилы – это отличный способ переработать большой урожай.

    Есть еще одно лакомство, которое очень похоже на пастилу по консистенции – это знаменитая грузинская чурчхела. Делается она на основе виноградного сока. Но как так получается, ведь виноградный сок совсем не желируется? Есть один секрет, позволяющий из сока винограда приготовить массу, напоминающую пастилу, – использование самого обычного крахмала. Чурчхелу мы готовить не будем, но сделаем нечто очень близкое по вкусу (одни и те же ингредиенты) и принципу, но более простое.

    Суть приготовления виноградной пастилы, как и любой другой, заключается в длительном усушивании при низкой температуре. В той местности, где преобладает жаркий климат, пастилу готовят непосредственно на солнце. В остальных случаях практичнее воспользоваться духовкой.

    Время приготовления: 60 мин. + 5-6 час.
    Выход: 200-250 г.
    Метод: в духовке

    Ингредиенты

    • виноград 1,2 кг
    • сахар 100 грамм
    • любые орехи 80-100 грамм
    • кукурузный крахмал 2 ч. ложки

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Виноград помойте, тщательно переберите, отделив ягоды от веточек и удалив испорченные ягоды.

    2. Измельчите виноград при помощи блендера.

    3. Затем протрите массу через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.

    4. Получившийся сок с мякотью перелейте в небольшую кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на огонь. Доведите массу до кипения и снимите пену.

    5. Уваривайте сок на очень маленьком огне, пока его объем не уменьшится на две трети или даже до четверти начального объема. Когда это произойдет, добавьте в сок сахар. Размешайте.

    6. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды.

    7. Вылейте крахмал в виноградный концентрированный сок и хорошенько перемешайте. Масса немного загустеет.

    8. Снимите кисель с огня.
      Орехи порубите.

    9. Добавьте орехи в виноградную массу и перемешайте.

    10. Получившуюся массу распределите по противню, застеленному пергаментом или силиконовым ковриком.

    11. Сушите массу при температуре 60-70 градусов в течение 5-6 часов. Лучше использовать при этом режим конвекции.
      Чтобы проверить готовность пастилы, слегка потрогайте ее пальцем: если она не прилипает, значит, она уже достаточно подсохла.

      Готовую пастилу остудите, аккуратно отделите от пергамента или силиконового коврика и нарежьте полосками произвольной ширины.

    12. Полоски скрутите трубочкой и храните в плотно закрытом контейнере или стеклянной банке – так она будет оставаться вкусной в течение целого года.

    Похожие рецепты

    Что еще приготовить?

    volshebnaya-eda.ru


    Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.