Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Йогурт из козьего молока


Йогурт из козьего молока в домашних условиях - запись пользователя Марусина мама (Nataly-G) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Молочные и творожные блюда

Сделала недавно сама йогурт из козьего молока, долго искала варианты домашнего приготовления, в итоге сделала в термосе.

Для таких же как я "чайников" выкладываю пошаговый процесс с фотографиями.

Забегая вперед - йогурт получился очень нежный, консистенция жидкой сметаны. Ребенок пьет с большим удовольствием.

1. Берем козье молоко. У меня было чуть меньше поллитра, из магазина "Избенка", жирность 3,2%

Вот такое

2. Выливаем в кастрюльку или ковшик и доводим до кипения, кипятим примерно минуту. Следим, чтоб не пригорело (помешиваем) и не убежало.

3. Кипяченое молоко выливаем в стеклянную (желательно стерилизованную) посуду и оставляем остужать.

у меня под рукой была только пивная кружка.:) Я обдала ее кипятком.

4. Остудить нужно примерно до 37 градусов, я определяю на ощупь - должно быть немного теплое молоко.

В это молоко вливаем закваску. Я использовала в качестве закваски йогурт из козьего молока, который мы привезли из Вены еще. Так как козье молоко хуже скисает, то я положила закваски больше, чем для обычного коровьего молока. На чуть меньше 0,5 литра -6- 8 чайных ложек.

5. Размешиваем закваску в молоке.

6. В заранее подготовленный термос (я обдавала кипятком) выливаем молоко с закваской. Заворачиваем термос в теплый шарф или плед, можно полотенце, и ставим на батарею.

Я ставила на ночь, на следующий день часов в 12 перелила из термоса в приготовленные баночки из под детского питания и поставила в холодильник.

нужно ли кипятить козье молоко

www.babyblog.ru

Как приготовить йогурт из козьего молока дома (без йогуртницы и термоса) – Spoon!

В увлечении одной из детокс-программ мне на глаза попался “козий йогурт”, как основной десерт. Я уже не раз писала, почему козье молоко лучше коровьего, и такая постановка вопроса о десертах ребром не вызвала у меня никаких сомнений – вкусно, полезно, готовишь своими руками и, кроме молока и бактерий, в нем ничего нет. Прекрасно. Но есть несколько «но»:

  • желание сэкономить место на кухне – йогуртницы у меня нет по простой причине: они достаточно объемные
  • термоса у меня тоже не оказалось (буквально недавно выбросила оба и новые купить не успела)

Я перечитала весь интернет и нашла несколько способов приготовить йогурт в домашних условиях без вышеуказанных принадлежностей. Выбрала наиболее приглянувшийся (заверните горячую кастрюлю в 3 теплых свитера – этот вариант я пропустила) и сделала. И получилось. Теперь у меня есть необходимость поделиться этим с вами 🙂

На 1 л йогурта из козьего молока:

  • 1 л козьего молока
  • 1 ампула бактерий (закваски)

Подготовка

Если вы используете сырое молоко, но не уверены в его качестве, доведите до почти кипения (около 90С), когда уже поднимается пар и пузырьки по краям кастрюли увеличиваются и начинают интенсивное движение. Остудить, далее следовать рецепту. Так как в козьем молоке практически нет казеина – сложного белка, своеобразного “клея”, который затрудняет пищеварение, кипячение ему не нужно. Оно особой пользы не принесет, даже наоборот, лишит полезных ферментов. Но многие не рискуют пить сырое молоко. Тогда процедуру проделываем. Для пастеризованного и ультрапастеризованного молока такая процедура не нужна. Я же и пью сырое молоко, и для йогурта использую его же.

Процесс

Кастрюлю и ложку, которыми будем работать, ошпарить кипятком. Молоко нагреть до 37-43С. Хорошо, если есть кулинарный термометр. Если нет, такая температура – немного горячей температуры тела. Капле молока за запястье должно быть тепло, но не горячо (я специально делала без термометра, проверка). Важно не нагреть до 50С – при такой температуре все бактерии сразу умрут.

Развести сухую закваску в молоке. Разлить по емкостям, предварительно ошпарив их кипятком. Можно использовать стеклянные, с плотными крышками, в которые вы бы положили горячее варенье 🙂 или глиняные горшки (очень партиотично). В любом случае, ничего не лопнет – у нас не будет высоких температур.

Духовку разогреть до 45С. (Как правило, первые пометки на регуляторах означают 50С, ставим немного меньше). На противень поставить баночки с молоком, закрыть духовку… и забыть про йогурт на 6-7 часов. Или на ночь. Готовый йогурт хранить в холодильнике.

Есть йогурт на завтрак. В чистом виде, с медом, сиропами, подавать с оладьями, заправлять листовые салаты, смешивать с клетчаткой для пользы и тд. тд. тд.

 

Фото: bonappetit.com

Что еще интересного в рубрике?

spoon.com.ua

Йогурт из козьего молока - neputyovaja — ЖЖ

Хочу поделиться рецептом домашнего йогурта из свежего козьего молока. Прошлой зимой мы покупали коровье молоко на ферме и делали из него йогурт, творог, сыр, коричневый сыр (из сыворотки). Все это получалось довольно просто и у нас всегда был отличный результат. Теперь, когда моя коза стала давать молоко, потребность в покупке онного отпала, но я столкнулась с неожиданной проблемой: рецепты йогурта и сыра для коровьего молока не работают с козьим. Насколько я понимаю, разница в том, что, хотя козье молоко более жирное (около 4% жира в козьем и 3% в коровьем молоке), гранулы жира в нем намного мельче, чем в коровьем. Это, кстати, одна из причин, по которой козье молоко считается полезнее коровьего, оно легче усваивается организмом.

Используя рецепт йогурта, который отлично работал раньше, с козьим молоком я получала плачевный результат. Йогурт был жидкий, почти что сыворотка и белые комки в ней, хотя, вкус был приятный, но выглял йогур совершенно неэстетично и его невозможно было нормально есть ложкой. Облазив кучу англо- и шведскояхычных сайтов и проведя серию экспериментов, я наконец-то нашла наиболее подходящий для меня рецепт.

Итак... Литр свежего козьего молока я нагреваю в кастрюле до 83 градусов С. Желательно оставить при этой температуре на 8-10 минут, но не дать молоку закипеть. При этом процессе, культура «плохих» бактерий в молоке погибнет и даст возможнось «правильным» бактериям, которые я вношу позже с йогуртовой закваской, развиться. Если не нагреть молоко до нужной температуры, бактерии, живущие в молоке, могут выжить и составить конкуренцию йогуртовым бактериям. В этом случае, йогурт получится жидкий и комковатый.

Когда молоко постояло 10 минут при температуре 83 градуса, я оставляю его охладиться до 46-ти градусов. Обычно это занимает около часа. Здесь тоже важно что-бы температура была не выше указанной, если несколько градусов ниже, это не так страшно. (Как я заметила, в приготовлении разных молочных продуктов важно четко измерять температуру, поэтому термометр я считаю необходимым). Когда молоко остынет до 46-ти градусов, я вношу в него йогуртовую закваску. Можно использовать магазинную специальную закваску, а можно хороший натуральный йогурт без красителей и фруктовых добавок, конечно. Я использую магазинный йогурт для закваски, покупаю пакет, разливаю в формочки для льда и замораживаю в морозилке. Как работать со специальной закваской я не знаю, по этому не буду врать.

На один литр молока я беру одну столовую ложку йогурта. Если взять меньше, йогурт получится жидким, потому, что в нем будет слишком мало йогуртовых бактерий. Если положить больше столовой ложки закваски, йогурт опять же получится жидким, бактерий будет слишком много и им просто не хватит пищи, они умрут. Так что правило, чем больше, тем гуще, здесь не работает, проверенно. Итак, одну столовую ложку йогурта размешиваю в одном литре молока (если я беру замороженный йогуртовый кубик, предворительно размораживать его не обязательно, при помешивании он растает в молоке). Теперь я выливаю будущий йогурт в термос и оставляю на восемь часов при комнатной температуре. Для того что-бы бактериям в молоке было комфортно и они эффективно делали свое дело им нужна постоянная температура. Я вычитала, что многие используют специальные йогуртницы, но мне проще с термосом. Здесь опять же важно не дать йогурту стоять в термосе более восьми часов, в противном случае, он опять же получится более жидким. По истечении восьми часов, я выливаю йогурт в банку и ствлю в холодильник. Спустя 6-8 часов на холоде он еще более загустеет.

Возможно, на первый взгляд, вся эта процедура выглядит довольно сложной, но попробовав приминить ее пару раз, понимаешь, ничего сложного в этом нет. Утром я нагреваю молоко и заливаю в термос, вечером ставлю йогурт в холодильник, на утро он готов. Прорсто важно запомнить три цифры: 83 градуса, 46 градусов и 8 часов.

Удачи!

neputyovaja.livejournal.com

Йогурт густой из козьего молока и заметки о домашних к/м продуктах

Заранее прошу прощения за длинный пост, но я хотела в нём обобщить свои почти двухгодовые наблюдения и эксперименты. Уважаемая  annarouss раньше уже опубликовала большой и подробный пост тоже на тему домашних кисломолочных продуктов, но в моём есть также и дополнительная информация , так что это не повторение .
Делать дома кисломолочные продукты я начала после того, как мы с дочкой поняли, что по каким-то причинам магазинные кисломолочные продукты часто вызывают нежелательные реакции организма. Кроме того, как оказалось , замечательно вкусный магазиннный творог ( в точности как с рынка!) содержит в составе консервант  ( соль сорбиновой кислоты).


Я уже убедилась раньше, что йогурт из козьего молока получается очень жидким. В то время, как йогурт из коровьего молока  застывает в баночке густой массой (  особенно, если делать его напополам  из кофейных сливок 10% жирности и  3% молока (, которую можно намазать на хлеб, то козий  остаётся густым льющимся субстратом.

Для загущения йогурта можно использовать качественные загустители типа камедей или добавлять сухое молоко. Я попробовала добавлять сухое молоко ( козье) и конечный резульат меня очень порадовал – йогурт получается густым, его можно набрать на ложку и намазать на хлеб, причём без отцеживания.

Компоненты:

1 л молока козьего пастеризованного 3.7% жирности

2 ст. л. с горкой сухого молока ( вполне можно добавлять и сухое коровье- в данном случае молоко нужно только как источник белка, который даёт более густую консистенцию, но наше местное сухое коровье молоко 0.5% мне показалось крайне невкусным и оно почему-то ещё и солоноватое, что негативно сказывалось на вкусе йогурта, поэтому заказала из Англии сухое козье цельное), если есть хорошего качества коровье сухое- можно использовать его, так как после сквашивания оно уже хорошо усваивается организмом.

Сухая закваска Lactina, смешанная с 1 ч.л. декстрозы  в качестве наполнителя ( для лучшего размешивания закваски в молоке).

Опционально – 1 ч.л.инулина ( не связывать никак  с инсулином - как я это недавно видела в одном ЖЖ), который является “пребиотиком” и обеспечивает  питательную среду для размножения  лактобацилл, и является источником полезных растительных волокон.

Процесс:

С помощью ручного блендера тщательно размешала сухое молоко с частью жидкого молока. Поставила вскипятить смесь ( поскольку блендер невозможно настолько тщательно промыть, поэтому вскипятила смесь, чтобы не обсеменить молоко ненужной флорой). Перелила в кастрюлю-термос, добавила оставшееся холодное молоко из пакета. Когда температура молока достигла 45 С, добавила закваску,смешанную с декстрозой. Размешала, закрыла крышкой , закутала кастрюлю в эл. простыню, рядом положила термометр – следить , чтобы температура   обогрева была не более 43 С.

При такой температуре йогурт закисает эффективно уже после 4-5 ч. Примерно уже 3 часа молоко покрывается пузырьками пены - результат размножения микроорганизмов. Уже после 4- 4.5 часов можно проверить йогурт: если он начинает густеть и консистенция становится  тягучей - можно уже на этой стадии прекратить процесс ( особенно ,если хотим, чтобы кислотность йогурта была минимальной). Поэтому только дома можно сделать нежный и абсолютно некислый йогурт.
Вот на фотографии видно, что кислотность готового йогурта приближается к 5 - это минимально ( 7 - это нейтральная среда, а 3.5 - это уже капитально кисло).

У йогуртниц есть два неоспоримых преимущества- там молоко, засеянное закваской ,разливается в порционные баночки и поддерживается постоянная температура, так что нет необходимости проверять показания термометра.

 Во время разливания почти готового йогурта в порционные баночки можно добавить фрукты - в виде фруктовых порошков, или ягод из варенья, кусочков сухофруктов  или фруктов, которые прошли процесс обезвоживания в сахарном сиропе. Свежие фрукты можно класть в йогурт только непосредственно перед употреблением или незадолго до него, иначе йогурт разжижится. Также надо помнить, что свежие ананасы и киви, папайю не кладут в молочные продукты  вследствие наличия в них ферментов , расщепляющих белки.

Баночки с йогуртом ставят в холодильник для окончательного загустевания.

Йогурт может храниться в холодильнике примерно неделю.

Я не отвешиваю готовый йогурт по той причине, что любая дополнительная манипуляция уменьшает срок жизни продукта и ведёт к его более быстрой порче ( и особенно в нашем климате). Поэтому считаю, что добавка загустителей из семьи камедей ( типа галактоманнана) препочтительнее - опять же это не повышает жирность итогового продукта ( хотя, чем жирнее йогурт, тем он вкуснее, увы...).

Если я хочу сделать мягкий мажущийся сыр ( spreadable white cheese) или нечто в стиле cream cheese ( могу сказать, что домашний несравненно вкуснее покупного и можно регулировать процент жирности в нём, в то время, как готовый у нас бывает только 33%) – примерно через 2 ч. после после добавления закваски, я добавляю  несколько капель р-ра реннина и несколько капель р-ра хлористого кальция ( кальций добавляется, что восполнить  его снижение при высокотемпературной пастеризации ( у нас в магазинах есть только такое молоко и соответсвенно , чтобы сгусток не был “слабым”).

Почему не добавляю всё сразу – р-р реннина у меня очень сильный (есть и животный и растительный, разницы я не ощутила) и молоко может створожиться раньше, чем произойдёт размножение микробов , а это затруднит работу м/о.

Мысли:

Во-первых, почему предпочтительнее использование заквасок в виде порошка - они очень долго сохраняют свою жизнеспособность, не заселяются "посторонними" микробами, мы получаем конечный продукт известного нам микробного состава и , кроме того, полученные таким образом кисломолочные продукты содержат колоссальные количества живых и активных м/о.  Как пример - мой сосед выращивал для нас хлебную закваску. Я взяла часть для себя и она не была слишком уж активной. Я добавила вместо воды при "кормлении" закваски свежей тёплой сыворотки от домашнего творога - и назавтра моя закваска изумительно поднялась!
При приготовлении хлебного теста я использую вместо воды свежую или размороженную сыворотку. т.е., ничего в хозяйстве не пропадает.
Я испробовала сухие закваски от разных европейских производителей, например. от Dalton и Danisco, но сейчас пользуюсь только закваской от Lactina -  она замечательно быстро сквашивает молоко в прекрасный соплевидный ( ради бога извините, но это самый подходящий эпитет) кисломолочный продукт , который очень хорошо хранится в холодильнике.
Наблюдение , сделанное мною при использовании разных типов заквасок - кисломолочные продукты, сделанные с помошью йогуртовых заквасок, имеют более длительный срок жизни и менее подвержены порче, чем продукты , сделанные в с пом. мезофильных заквасок и при температуре 21-23 С.

Кроме того, в наших климатических условиях значительно легче создать температуру 40-44 С, чем 21-23С.

На всякий случай коснусь  и сантарно-гигиенических правил –все ёмкости и ложки я мою и обливаю кипящей водой перед контактом с молоком. Муслин для отцеживания (cheesecloth) стираю с экологически нейтральным детергентом, кипячу и перед употреблением проглаживаю раскалённым утюгом. Молоко после кипячения не должно слишком долго остывать при комнатной температуре в избежание развития “недобитых” болезнетворных м/о.
Вот  козий йогурт, намазанный на хлеб:

P.S.Вот рано я радовалась- на следующий день йогурт разжижился! Он очень густой, но льющийся. Т.е. вывод тако- йогурт из козьего молока всё-таки надо отцеживать. Или я попробую класть больше сухого молока в след. раз.

kulinarny-larec.livejournal.com

Рецепт йогурт из козьего молока. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "йогурт из козьего молока".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 75.3 кКал 1684 кКал 4.5% 6% 2236 г
Белки 3.4 г 76 г 4.5% 6% 2235 г
Жиры 4.7 г 56 г 8.4% 11.2% 1191 г
Углеводы 4.8 г 219 г 2.2% 2.9% 4563 г
Вода 74.4 г 2273 г 3.3% 4.4% 3055 г
Зола 0.855 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 64.4 мкг 900 мкг 7.2% 9.6% 1398 г
Ретинол 0.065 мг ~
бета Каротин 0.043 мг 5 мг 0.9% 1.2% 11628 г
Витамин В1, тиамин 0.036 мг 1.5 мг 2.4% 3.2% 4167 г
Витамин В2, рибофлавин 0.135 мг 1.8 мг 7.5% 10% 1333 г
Витамин В4, холин 16.14 мг 500 мг 3.2% 4.2% 3098 г
Витамин В5, пантотеновая 0.341 мг 5 мг 6.8% 9% 1466 г
Витамин В6, пиридоксин 0.057 мг 2 мг 2.9% 3.9% 3509 г
Витамин В9, фолаты 1.136 мкг 400 мкг 0.3% 0.4% 35211 г
Витамин В12, кобаламин 0.114 мкг 3 мкг 3.8% 5% 2632 г
Витамин C, аскорбиновая 1.14 мг 90 мг 1.3% 1.7% 7895 г
Витамин D, кальциферол 0.068 мкг 10 мкг 0.7% 0.9% 14706 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.102 мг 15 мг 0.7% 0.9% 14706 г
Витамин Н, биотин 3.523 мкг 50 мкг 7% 9.3% 1419 г
Витамин РР, НЭ 1.1364 мг 20 мг 5.7% 7.6% 1760 г
Ниацин 0.307 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 148.3 мг 2500 мг 5.9% 7.8% 1686 г
Кальций, Ca 146.25 мг 1000 мг 14.6% 19.4% 684 г
Магний, Mg 14.32 мг 400 мг 3.6% 4.8% 2793 г
Натрий, Na 48.07 мг 1300 мг 3.7% 4.9% 2704 г
Фосфор, Ph 91 мг 800 мг 11.4% 15.1% 879 г
Хлор, Cl 39.77 мг 2300 мг 1.7% 2.3% 5783 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 25 мкг ~
Железо, Fe 0.102 мг 18 мг 0.6% 0.8% 17647 г
Йод, I 2.27 мкг 150 мкг 1.5% 2% 6608 г
Марганец, Mn 0.0193 мг 2 мг 1% 1.3% 10363 г
Медь, Cu 22.73 мкг 1000 мкг 2.3% 3.1% 4399 г
Молибден, Mo 7.955 мкг 70 мкг 11.4% 15.1% 880 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 4.9 г max 100 г
Лактоза 5.114 г ~
Незаменимые аминокислоты 1.472 г ~
Аргинин* 0.124 г ~
Валин 0.217 г ~
Гистидин* 0.119 г ~
Изолейцин 0.195 г ~
Лейцин 0.339 г ~
Лизин 0.265 г ~
Метионин 0.091 г ~
Метионин + Цистеин 0.125 г ~
Треонин 0.163 г ~
Триптофан 0.048 г ~
Фенилаланин 0.155 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.273 г ~
Заменимые аминокислоты 2.027 г ~
Аланин 0.137 г ~
Аспарагиновая кислота 0.283 г ~
Глицин 0.052 г ~
Глутаминовая кислота 0.675 г ~
Пролин 0.308 г ~
Серин 0.175 г ~
Тирозин 0.119 г ~
Цистеин 0.034 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 34.09 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.148 г ~
6:0 Капроновая 0.114 г ~
8:0 Каприловая 0.125 г ~
10:0 Каприновая 0.341 г ~
12:0 Лауриновая 0.239 г ~
14:0 Миристиновая 0.432 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.148 г ~
18:0 Стеариновая 0.443 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.295 г min 16.8 г 7.7% 10.2%
14:1 Миристолеиновая 0.034 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.114 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.057 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.239 г от 11.2 до 20.6 г 2.1% 2.8%
18:2 Линолевая 0.148 г ~
18:3 Линоленовая 0.091 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 14.7%
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 2.8%

Энергетическая ценность йогурт из козьего молока составляет 75,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Польза йогурта – полезные свойства для здоровья организма и похудения

Йогурт – продукт диетического питания и вместе с этим легкий и вкусный десерт. Его основа – молоко и закваска из полезных бактерий. Польза йогурта не подвергается сомнению, так, этот продукт улучшает пищеварение, повышает иммунитет, насыщает организм витаминами, кальцием и минералами. Существует немало разновидностей йогуртов, каждый из которых имеет отличия.

Чем полезен йогурт?

О полезных качествах йогурта слышали все. Диетологи действительно признают, что этот продукт является обязательной составляющей здорового рациона, но при этом не все йогурты одинаково полезны. Греческий лучше классического без ароматизаторов и оба они превосходят обезжиренный. Любой йогурт ферментирован двумя полезными бактериями: болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Эти пробиотики увеличивают срок хранения и улучшают вкус продукта. Порой дополнительно используются и другие бактерии, но эти две – обязательные.

  1. Пробиотики улучшают способности кишечника переваривать лактозу, молочный сахар, что делает йогурт популярным среди приверженцев здорового рациона и людней с непереносимостью лактозы.
  2. Кроме того, пробиотики стимулируют работу иммунной системы. Питательность йогурта высока и он усваивается лучше, чем цельное молоко.
  3. Йогурт превосходит молоко и с точки зрения витаминов. В нем содержится больше B12, B3 и витамина А. Эти вещества нужны для извлечения энергии из еды, нормального функционирования нервной системы, снижения в крови уровня холестерина.

Чем полезен домашний йогурт?

Готовить йогурт самостоятельно – отличная идея. Это позволит проконтролировать качество используемых ингредиентов. Йогурт точно окажется полезнее магазинных продуктов с содержанием консервантов. Готовится все на основе молока и закваски. Залог полезного домашнего йогурта – правильный выбор закваски. Она содержит уже имеющиеся в организме бифидо- и лактобактерии, которые защищают слизистую оболочку кишечника от проникновения токсинов вредных бактерий в организм, усиливают всасывание полезных веществ. Можно отметить следующие полезные свойства живого йогурта:

  1. Утоляет чувство голода, но при этом содержит мало калорий.
  2. Укрепляет иммунитет, защищает от вирусов и от грибковой инфекции.
  3. Восстанавливает кишечную микрофлору.

Польза термостатного йогурта

Термостатный способ упаковки подразумевает, что йогурт разливается сразу в тару: стаканчики, пакеты, бутылки, а затем туда добавляют закваску и убирают в специальные камеры, чтобы довести продукт до готовности. После этого в такой таре товар поступает к потребителю. Качество у такого продукта высокое, и получается добиться густой консистенции, так, что ложка стоит. Трудно выделить что-то уникальное, чем полезен термостатный йогурт. На деле это один из способов изготовления сметаны, простокваши, ряженки и йогурта. Слова о его особой пользе – лишь рекламный ход.

Ацидофильный йогурт – польза

Ацидофилин получается, когда в цельное или обезжиренное молоко добавляют ацидофильную палочку – особую бактериальную культуру, превосходящую по полезным свойствам болгарскую. Кроме этого, в состав входят: кефирный грибок, молочные стрептококки и дрожжи. Этими компонентами и обеспечивается польза натурального йогурта. Биохимический состав ацидофилина богат и содержит: минералы, витамины, органические кислоты, сахарозу и лактозу.

За счет того, что белки, жиры и углеводы сбалансированы, ацидофилин является полезным продуктом для людей любого возраста. Его без вреда для здоровья можно употреблять пожилым людям и самым маленьким детям. Ценится он и теми, кто сидит на диетах, ведь при всей пользе его калорийность не превышает 80 ккал. Разбираясь в том, полезен ли питьевой йогурт, стоит отметить, что ацидофилин сохраняет свои свойства в любом виде.

Йогурт из козьего молока – польза

Козий йогурт содержит уникальный витаминно-минеральный комплекс. Разбираясь в том, какой йогурт самый полезный для кишечника, вполне можно называть этот продукт, ведь он легко и полностью усваивается организмом. На этом польза козьего йогурта не заканчивается.

  1. В его состав входят витамины группы B, незаменимые для мышечной ткани и нормальной работы нервной системы.
  2. Полезные бактерии в йогурте улучшают пищеварение, вот почему он рекомендуется медиками для ежедневного употребления.
  3. Кроме этого, польза йогурта состоит в том, что его можно употреблять людям с непереносимостью продуктов из коровьего молока.
  4. В козьем молоке много кальция и фосфора, укрепляющих костную ткань и улучшающих состояние ногтей, волос и зубов.
  5. Он полезен во время беременности и при диатезе.
  6. Калорийность йогурта невысока, так что его можно употреблять людям, которые заботятся о фигуре.

Соевый йогурт – польза

Все соевые продукты отличаются питательностью и высоким содержанием белка. Они отлично утоляют голод и насыщают организм полезными микроэлементами. У животных продуктов есть большой недостаток – много холестерина и насыщенных жиров, которые в большом количестве провоцируют ожирение и ряд болезней сердечно-сосудистой системы. Соя отлично заменяет мясо, яйца и молоко, поэтому нет смысла долго рассуждать о том, полезен ли йогурт на основе этого продукта, поскольку он дает организму более полезные жиры и белок, при этом не содержит холестерин.

Греческий йогурт – польза

Это превосходный диетический продукт. Если выяснять, какие йогурты полезны для похудения, то стоит начать с греческого.

  1. Всего одна его порция способна утолить чувство голода и удержать позывы к перееданию.
  2. Кальций в составе ускоряет метаболизм, белки стабилизируют содержание глюкозы в крови и предотвращают гипогликемию, которой часто подвержены люди, сидящие на диете.
  3. Доктора отмечают, что три порции греческого йогурта в день служат надежной профилактикой гриппа, ведь он крайне полезен для иммунитета.

Польза йогурта «Активиа»

Многие видели рекламу этого продукта, при этом информация, которая подается в ролике является правдой. В этом можно убедиться, узнав, чем полезен йогурт для организма человека.

  1. Этот продукт содержит бифидобактерии ActiRegularis, которые благотворно влияют на кишечник и облегчают запоры. Эти бактерии сокращают период прохождения еды через ЖКТ.
  2. «Активиа» рекомендуется беременным женщинам, ведь у них увеличивается нагрузка на кишечник. Йогурт можно употреблять в качестве профилактики и для нормализации микрофлоры кишечника, не опасаясь развития диареи.

Йогурты «Данон» – польза

Еще один продукт, известный нам из рекламы. Он также имеет свои преимущества:

  1. Этот йогурт содержит большое количество фосфора и кальция, благотворно влияющих на организм.
  2. Кроме этого, йогурт избавляет от патогенных микроорганизмов, нормализует процесс пищеварения, стимулирует работу защитной системы организма, за счет входящих в состав бактерий.
  3. В целом, можно отметить, что «Данон» содержит всю пользу йогурта для организма человека, которая была описана выше.

Какие йогурты полезны для похудения?

Чтобы разобраться в вопросе, нужно определить критерии выбора. Чтобы понять какой йогурт самый полезный, нужно выяснить в каком продукте содержится минимум углеводов и жиров. Это означает, что йогурты, включающие кусочки фруктов, натуральные соки и другие источники сахара отпадают сразу. Лучше выбирать 2-5% продукт. Состав полезного йогурта должен быть простым: живые культуры и молоко. Важную роль играет срок годности. Натуральные продукты не могут храниться долгое время.

 

womanadvice.ru

НПО "Альтернатива" - 5.3.1 Йогурт из козьего молока

Общий химический состав козьего молока значительно варьирует, и СМО может составлять 11,3-15,9 г /100 г [736]. Косновным факторам, влияющим на состав молока, относятся: порода коз, стадия лактации, географическое положение и рацион кормления животных. В работе [475] показано, что густой йогурт самого высокого качества
был получен из молока коз местных пород, поскольку оно имело наиболее высокий СМО. В Индии ([8 1 4 ,8 1 5 ]) было показано, что развитие заквасочной микрофлоры в пастеризованном козьем молоке происходило быстрее, чем в кипяченом молоке. Значительные вариации (Р < 0,01) наблюдались в росте трех мезофильных и четырех термофильных заквасок в молоке, полученном от четырех пород коз. Наиболее низкие органолептические оценки были получены йогуртами, изготовленными с применением Lactobacillus acidophilus и L.delbrueckii подвида bulgaricus, а самые высокие — продуктами, изготовленными только с помощью штаммов вида Lactococcus.  Использование смешанных штаммов заквасок позволяет улучшить плотность дахи (индийского кисломолочного напитка), изготовляемого из молока коров, коз или буйволиц [465]. Интенсивность кислотообразования S.thermophilus и L.delbrueckii подвида bulgaricus в стерилизованном молоке меняется в следующей последовательности: козье > козье + коровье > коровье [176,177].

 

Таким образом, для изготовления йогурта следует использовать молоко с высоким содержанием сухих веществ (белка — около 3,8 г /100 г) и так же, как и в случае коровьего молока, для обогащения и обработки молока могут быть использованы различные методы (таблица 5.1)

Таблица 5.1. Некоторые приемы, используемые в производстве йогурта из козьего молока

 

Выбор заквасок может существенно влиять на органолептические показатели козьего йогурта (см. [203]). В работе [423] показано улучшение в козьем молоке роста, повышения кислотообразования и активности пептидазы для L.delbrueckii подвида bulgaricus. Наблюдаемое торможение развития стандартных заквасок для йогурта в козьем молоке можно связать либо с наличием в нем специфических ароматических веществ, либо с более высоким по сравнению с коровьим молоком содержанием свободных жирных кислот [16]. В работе [547] в сквашенном козьем молоке получили более высокое, чем обычно, количество ацетальдегида, диацетила и ацетонина с помощью смеси промышленной закваски и Lactococcus lactis подвида diacetyllactis. Содержание цитратов в козьем молоке значительно ниже, чем в коровьем, и поэтому оно может не подходить для продуцирования диацетила только мезофильными лактококками. Низкие уровни ацетальдегида в козьих йогуртах объясняют относительно высоким содержанием в молоке глицина; глицин может ингибировать фермент, участвующий в превращении треонина в ацетальдегид и глицин [16]. Образование ацетальдегида стимулируется добавлением в козье молоко треонина [591, 753]. 

 

Для получения более плотных гелей рекомендовано применять йогуртовую закваску в количестве 1,5%, но другие исследователи используют 2% и более. Вязкость и эластичность козьего йогурта при использовании экзо-
полисахаридных заквасок ниже, чем у йогуртов, изготовленных с применением неслизистых заквасок [916]; аналогичные наблюдения имеются и для йогурта из коровьего молока (см. главу 2).

 

ЭПС-закваски позволяют получить более густой йогурт, и при получении питьевого продукта его разводят водой с добавлением сахара в количестве 7 г на 100 г в отношении 1 : 0,3 или 1 :0,4 [253]. При производстве йогурта с ЭПС-культурами рекомендуется применять тепловую обработку козьего молока более 5 мин при 90 оС [380].
Ретентат, полученный ультрафильтрацией козьего молока, используют для улучшения характеристик и состава ферментированных напитков [616]. В Польше приемлемость молочных продуктов из козьего молока убывает в следующей последовательности: питьевой йогурт, ферментированное ацидофильное молоко, кефир [690].

 

 

alternativa-sar.ru

Домашний йогурт из козьего молока в мультиварке

Не секрет, что козье молоко очень полезно, в нем содержится сеалиновая кислота, с помощью которой формируется человеческий иммунитет, и кальций, необходим для костей, ногтей и волос. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ. А на сегодняшний день много взрослых и детей страдают аллергией на коровье молоко, именно поэтому козье молоко является альтернативой коровьему

Йогурт получается густым, т.к. молоко домашнее.

Из 1 литра молока выходит также 1 литр готового йогурта.

Ингредиенты:
  • молоко — 1л.;
  • закваска — 1 флакон;
  • В качестве закваски я использовала закваску фирмы goodfood, но для приготовления йогурта подойдет также живая закваска из магазина с коротким сроком реализации по типу «Активия».

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Приготовление блюда

Вскипятить молоко в течении 20 минут на режиме «Тушение» или «Ручной» при 120о С. Нужно обязательно следить за молоком, что б оно не убежало или крышку мультиварки не закрывать. В процессе кипения нужно обязательно снимать пенку и при остывании — шкурку  (Если молоко будет недостаточно прокипяченным и пена плохо собрана, то йогурт будет тягучим).

Даем молоку остыть в обычном режиме до температуры 37-40о С и на поверхности равномерно высыпаем закваску. Даем минутку постоять и тщательно перемешиваем — это важный момент в приготовлении йогурта, что б не было комочков. Включаем режим «йогурт» на 6 часов, но можно и больше- это зависит от того, какой кислоты Вы предпочитаете продукт.

Вообще сам йогурт сквашивается за 3 часа, а остальное время нужно для приобретения степени кислотной насыщенности.

По истечению времени перекладываем по баночкам и ставим в холодильник на 2 — 4  часа для прекращения роста бактерий. По желанию его можно подать с фруктами, вареньем или взбить блендером, он станет как кефир и давать пить малышу из бутылочки или поильника.

Домашний йогурт не рекомендуется хранить больше 3 дней для детей, а для взрослых до 5 дн. Подогревать можно только на водяной бане, непрерывно помешивая, чтобы сыворотка не начала отделяться, потому как при подогреве в микроволновой печи йогурт теряет свои полезные свойства.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(3 голоса, в среднем: 3.3 из 5)

admin

recepty-multivarki.ru

Йогурт из козьего молока – Добрые традиции

Впервые такой йогурт был приготовлен в Болгарии, а в честь этой страны назвали бактерию, которая отвечает за сквашивание. Болгарская палочка отвечает за выработку молочной кислоты, помогающей бороться с разного рода инфекциями. В ней содержится уникальный комплекс, помогающий превращать среду из нормальной в кислую.

Состав и польза

Козье имеет ряд преимуществ перед другими видами при таком же ассортименте. Все производные из него, в том числе и йогурт, представляют собой легкоперевариваемые и целебные продукты, которые обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В состав входят такие вещества:

  • кальций;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • молибден;
  • медь;
  • калий;
  • биотин;
  • аскорбиновая кислота;
  • холин;
  • бета-каротин и прочие.

В связи с этим они оказывают влияние на организм человека:

  1. Высокое содержание витаминов и минералов снижает риск возникновения авитаминоза.
  2. Восстанавливают баланс микрофлоры кишечника.
  3. Укрепляют иммунную систему, дает силу для борьбы с заболеваниями.
  4. В напитке большое количество жира, который при попадании в организм не преобразуется в жировую ткань. Это способствует снижению веса и укреплению мускулатуры.
  5. В состав входят витамины группы В, способствующие нормальной работе нервной системы.
  6. Укрепляют костную ткань, улучшает состояние зубов и ногтей благодаря высокому содержанию кальция и фосфора.
  7. Полезны при беременности и диатезе.

Йогурт из козьего молока употребляют при нарушении работы желудочно-кишечного тракта, лечении дисбактериоза и рахита, во время похудения. Исследования показывают, что после его регулярного употребления наблюдается улучшение общего состояния здоровья у больных онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Использование в кулинарии

Его можно употреблять как самостоятельно с разнообразными наполнителями или в качестве коровьего заменителя для приготовления различных блюд. Одним из таких являются вкусные ажурные блинчики. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • стакан пшеничной муки;
  • полтора стакана кисломолочного напитка;
  • 3 столовые ложки сахарного песка;
  • 2 куриных яйца;
  • щепотка йодированной соли;
  • столовая ложки растительного масла;
  • четверть чайной ложки соды;
  • 100 миллилитров кипятка.

Вылейте напиток в отдельную тару, смешайте его с яйцом, сахаром и солью, размешайте до однородности венчиком. Постепенно небольшими порциями вмешайте просеянную муку, взбейте тесто до однородности, пока все комочки не разобьются. В отдельный стакан насыпьте пищевую соду, залейте кипятком, быстро перемешайте и сразу же влейте в тесто. Добавьте подсолнечное масло. Полученная масса должна по густоте напоминать жидкую сметану. Жарить блины необходимо на разогретой сковороде с двух сторон.

Приготовление в домашних условиях

Сделать полезный напиток можно собственными руками в духовом шкафу или специальной йогуртнице. Для адаптированного под духовку рецепта понадобится:

  • молоко – 1 литр;
  • закваска – 7 грамм (1 порционный пакет).

Рекомендуется использовать сырое сырье, но если не уверены в его качестве, то пастеризуйте его на среднем огне до состояния, когда на поверхности только образуются первые пузырьки. Такая кратковременная техническая обработка позволит уничтожить посторонние микроорганизмы. В молоке, произведенном козой, низкий показатель казеина, а потому кипячение ему не нужно. Затем остудите его до 38 градусов, чтобы бактерии начали активно действовать. Посуду и принадлежности ошпарьте кипятком для дезинфекции. Разведите закваску, размешайте деревянной ложкой и разлейте по стеклянным банкам и другим огнеупорным порционным емкостям.

Разогрейте духовой шкаф до 45С, на противень поставьте банки с содержимым. Самое сложное в приготовлении – поддержание постоянной температуры, чтобы бактерии могли переработать ферменты. При герметичном положении дверцы шкафа он будет готов через 6-7 часов. Его можно оставить в духовке на ночь, а утром поставить в
холодильник. В результате получится продукт с плотной структурой и нежной консистенцией, который можно употреблять с фруктами, ягодами или семенами с сахаром или без него по вкусу.

Йогуртница представляет собой прибор, который поддерживает оптимальную температуру для сквашивания на протяжении долгого времени. Количество часов работы устанавливается пользователем. Для этого рецепта не обязательно кипятить исходное сырье, достаточно нагреть его до теплого состояния. Вмешать в него бактерии и разлить по емкостям, которые после поставить в сам прибор на специальный поднос. Герметичность девайса гарантирует, что продукт заквасится в короткий срок.

Козий биойогурт от производителя существенно отличается от домашнего по внешнему виду, технологии приготовления и составу. В нем также присутствуют только натуральные ингредиенты, но все составляющие сбалансированы больше для легкого усвоения организмом. Йогурт из магазина имеет более плотную структуру и более долгий срок хранения. Цена на такой продукт немного выше, но она полностью оправдана пользой, которую несет в себе кисломолочный йогурт. Купить его можно не только в Новосибирске, но и других населенных пунктах России. Также возможна доставка полезного продукта в разные регионы.

eco-dt.ru

Рецепт йогурт из козьего молока. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "йогурт из козьего молока".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 68.8 кКал 1684 кКал 4.1% 6% 2448 г
Белки 3.1 г 76 г 4.1% 6% 2452 г
Жиры 4.3 г 56 г 7.7% 11.2% 1302 г
Углеводы 4.6 г 219 г 2.1% 3.1% 4761 г
Витамины
Витамин А, РЭ 105.3 мкг 900 мкг 11.7% 17% 855 г
Витамин В1, тиамин 0.04 мг 1.5 мг 2.7% 3.9% 3750 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 8.1% 1800 г
Витамин В4, холин 14.95 мг 500 мг 3% 4.4% 3344 г
Витамин В5, пантотеновая 0.316 мг 5 мг 6.3% 9.2% 1582 г
Витамин В6, пиридоксин 0.053 мг 2 мг 2.7% 3.9% 3774 г
Витамин В9, фолаты 1.053 мкг 400 мкг 0.3% 0.4% 37987 г
Витамин В12, кобаламин 0.105 мкг 3 мкг 3.5% 5.1% 2857 г
Витамин C, аскорбиновая 1.58 мг 90 мг 1.8% 2.6% 5696 г
Витамин D, кальциферол 0.063 мкг 10 мкг 0.6% 0.9% 15873 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.095 мг 15 мг 0.6% 0.9% 15789 г
Витамин Н, биотин 3.263 мкг 50 мкг 6.5% 9.4% 1532 г
Витамин РР, НЭ 0.84 мг 20 мг 4.2% 6.1% 2381 г
Макроэлементы
Калий, K 152.63 мг 2500 мг 6.1% 8.9% 1638 г
Кальций, Ca 138.53 мг 1000 мг 13.9% 20.2% 722 г
Магний, Mg 13.26 мг 400 мг 3.3% 4.8% 3017 г
Натрий, Na 49.47 мг 1300 мг 3.8% 5.5% 2628 г
Сера, S 31.58 мг 1000 мг 3.2% 4.7% 3167 г
Фосфор, Ph 89 мг 800 мг 11.1% 16.1% 899 г
Хлор, Cl 36.84 мг 2300 мг 1.6% 2.3% 6243 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.01 мг 18 мг 0.1% 0.1% 180000 г
Йод, I 2.11 мкг 150 мкг 1.4% 2% 7109 г
Марганец, Mn 0.0179 мг 2 мг 0.9% 1.3% 11173 г
Медь, Cu 21.05 мкг 1000 мкг 2.1% 3.1% 4751 г
Молибден, Mo 7.368 мкг 70 мкг 10.5% 15.3% 950 г

Энергетическая ценность йогурт из козьего молока составляет 68,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Йогурт без коровьего молока: овсяный, кокосовый

Тех, кто решил отказаться от молочных продуктов, становится всё больше. Мотивация этих людей – избавиться от проблем с пищеварением и кожей, победить утренние отёки, которые провоцирует белок коровьего молока, а также употреблять меньше продуктов промышленной переработки. Правда, минусы у исключения из рациона творога, кефира и йогурта тоже есть.

Как ни крути, кисломолочные продукты – это лёгкий для усвоения кальций и витамины, источник пробиотиков, необходимых для пищеварения, иммунной защиты организма и даже борьбы с депрессиями, и очень ценный с кулинарной точки зрения продукт. Нежные соусы, полезные перекусы, диетические десерты – всё это можно сделать, если под рукой есть йогурт. И к радости всех адептов здорового питания, приготовить этот ценный продукт можно не только из коровьего молока.

Что в основе

Особенно полезен, разумеется, домашний йогурт, ведь вы сами можете выбрать для него лучшие ингредиенты. Также это позволит вам быть уверенными, что в продукт не попали консерванты, красители, сахар и другие сомнительные добавки. Живой йогурт, полезный для здоровья и фигуры, можно сделать из разных видов основы.

  • Козье молоко – такой продукт идеален для детей, так как не вызывает аллергии и прекрасно усваивается, и взрослых, которые не могут или не хотят полностью отказаться от животных продуктов.
  • Кокосовое молоко или сливки – йогурт из них получается максимально похожим на привычный классический и с очень приятным тропическим вкусом.
  • Любое ореховое «молоко» – миндальное, фундучное, кешью.
  • «Молоко» из злаков – риса, овса.
  • Соевого молока.

Главное, выбирая основу, помнить о её качестве. Лучший вариант – органический, максимально «живой» продукт, в качестве и полезности которого нет сомнений.

Что понадобится

Чтобы сделать домашний йогурт, нужны всего три ингредиента.

  1. Основа (молоко или жидкость, напоминающая молоко).
  2. Закваска для йогурта – смесь болгарской палочки и термофильного стрептококка. Или сухой пробиотик в виде порошка или капсулы. Закваска продается в крупных супермаркетах, аптеках, порошки и капсулы – в интернет-магазинах здорового питания. В качестве закваски можно использовать ложку-другую уже готового йогурта хорошего качества.
  3. Прибор или устройство, которое сможет поддерживать постоянную температуру 42–44°С в течение нескольких часов. Самые удобные варианты – йогуртница или мультиварка, но при старании сойдет также термос.

Как сделать йогурт

Глобально технология производства йогурта одинакова для любого вида молока, в том числе растительного. Чтобы сделать кисломолочный продукт, жидкость нужно пастеризовать, то есть нагреть до 80°С. Затем остудить до 42–44°С, смешать с закваской и оставить на несколько часов в тепле. Температуру необходимо поддерживать. Последний этап – остановить брожение, убрав готовый йогурт в холодильник, где он загустеет до привычной консистенции.

Процесс приготовления может немного отличаться в зависимости от того, какое «молоко» будет в основе. Поскольку растительные аналоги по структуре отличаются от коровьего или козьего молока, в процессе приготовления в йогурт нужно добавить натуральный загуститель – желатин.

Кокосовый йогурт

Рецепт подходит для любого орехового молока. 7 г желатина разведите в воде, следуя инструкции на упаковке. 1 литр кокосового молока нагрейте до 80°С, добавьте воду с растворенным желатином, перемешайте и остудите до 42–44°С. Отлейте неполный стакан молока в отдельную емкость и с помощью погружного блендера разведите в нем 1 пакетик безмолочной закваски или капсулу пробиотика. Соедините обе части молока, хорошо перемешайте, разлейте по стаканчикам, если пользуетесь йогуртницей, или оставьте в термосе при температуре не выше 42°С минимум на 12 часов, а лучше сутки.

Брожение в растительном молоке идёт дольше, придется набраться терпения. Как только молоко чуть загустеет и приобретет характерный вкус, отправьте его в холодильник на ночь. Там жидкость загустеет до привычной консистенции.

Козий йогурт

1,5 л пастеризованного козьего молока со сроком хранения не более 3 дней смешайте со стаканчиком органического козьего йогурта или 125 мл живой закваски. Если пользуетесь йогуртницей, запрограммируйте её на 4–6 часов брожения при температуре не выше 44°С, а потом уберите стаканчики с йогуртом в холодильник на несколько часов. Если готовите йогурт в мультиварке, установите температуру 46°С на 2 часа, затем отключите прибор и, не открывая, держите в нем молоко еще 2–3 часа.

Желеобразное молоко распределите по стаканчикам или банкам и уберите в холодильник. Чтобы сделать йогурт в термосе, нагрейте молоко до 80°С, охладите до 44°С, смешайте с закваской и оставьте в теплом месте на 6 часов. Потом – в холодильник.

Овсяный йогурт

1 кг цельнозерновой овсяной крупы, в идеале – органического происхождения залейте 2 л теплой, 42–44°С питьевой воды. Оставьте смесь в термосе или теплом месте с постоянной температурой на 8-12 часов. Затем добавьте в жидкость пакетик сухой закваски или полстакана живой и оставьте в тепле еще на 12-24 часа. Спустя это время получится забродившая густая смесь, которую нужно протереть через сито. Твердые частички выбросить, сам йогурт убрать в холодильник.

Фото: minimalistbaker.com

myhandbook.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.