Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Из чего делают кровяную колбасу


Кровяная колбаса — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Кровяная колбаса перед началом копчения Кровяная колбаса, изготовленная в Бурятии, Россия

Кровяна́я колбаса́ (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).

Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.

Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].

Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.

На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

В действующей редакции постановления ЕС от 2010 года тюрингенская кровяная колбаса, имеющая защищённое наименование места происхождения товара, названа «королевой кровяных колбас»[2].

  • Колбасы кровяные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 855—859
  • Винникова Л. Г. Кровяные колбасы // Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. — К.: Фирма «ИНКОС», 2006. — С. 491—493. — 600 с. — ISBN 966-8347-35-8.
  • «Стол на крови» (кровь жареная и домашняя кровяная колбаса, польза употребления жареной крови)

ru.wikipedia.org

польза и вред для организма

Кровяная колбаса очень популярна, любая нация может похвастаться особенными технологиями ее изготовления. Специфика этого вида колбасы в том, что невозможно получить один и тот же вкус дважды, поэтому большинство людей уверены, что никакой уникальной рецептуры не существует. Несмотря на это, основными составляющими данной колбасы являются фарш и свежая кровь.

 

Из чего делают кровяную колбасу

Абсолютно не важно, кто и когда изготовил данный сорт колбасного изделия: ингредиенты ее неизменны по сей день. Каждый народ издавна делал эту колбасу, используя мелко рубленное или молотое мясо. Фарш разбавляли свежей кровью, из которой предварительно убирались все сгустки. Для приготовления кровянки забивали свиней, телят, быков и других животных.

Так как все повара стараются сделать кулинарные традиции и рецептуры предков более совершенными, появляется масса вариаций кровянки. Некоторые рецептуры и технологии прижились только в отдельных регионах, так как рассчитаны исключительно на вкусы и предпочтения местных жителей. Другие рецепты получили всеобщую славу и являются визитной карточкой какой-либо национальной кухни.

Например, по самой известной испанской технологии изготовления кровяной колбасы «Морсильи», кроме мясного фарша и свежей крови, добавляют жир, сало, немного риса и лук. А канарская колбаса отличается наличием изюма, миндальных орехов, корицы. Естественно, на островах используются традиционные ингредиенты. Славянские народы не особенно предпочитают эти экзотические сочетания продуктов. Потому кровяную колбасу изготавливают, используя мясную обрезь, язык, мясо.

Самыми первыми принимать в пищу кровь стали спартанцы. Известен специалист в области кулинарии из Спарты Афтеней – изобретатель «черной похлебки». Его особый рецепт до наших дней сохранить не удалось. Известно одно: похлебка имела отвратительный вкус и такой же запах. Но воинственный народ после вкушения этого супа не имел страха ни перед чем на поле боя.

Приготовить настоящую кровяную колбасу непросто. Опытные специалисты в процессе уделяют массу внимания качеству крови и кишкам. Чтобы тщательно очистить кровь, ее взбивают метелкой непосредственно в процессе сбора. Очень важно, чтобы продукт был максимально свежим: кровь не способна храниться долго. Прежде чем употреблять кровь в пищу, ее пропускают через небольшое сито – так можно избежать сгустков.

Чтобы кишки были наполненными, мясо или фарш дополняется специями, обжаренным луком, крупами, кусками печени, различными субпродуктами. Каждый повар готовит колбасу по своей технологии, и составляющие у каждого сорта свои.

Состав и калорийность

Если взглянуть на состав этого блюда, то можно разделить колбасу на три вида:

  1. «А» – это высококачественные колбасы, где 54% составляет нежирное мясо, 15% – это свиная грудинка и 31% – пищевая кровь. Существует промышленный сорт такой колбасы – «Ассорти». Это единственная промышленная кровяная колбаса.
  2. «Б» – сорт, отличающийся своим составом: щековым мясом, головой, языком и прочими субпродуктами.
  3. «В» – один из самых низкосортных продуктов. ГОСТ 54670-2011 предусматривает в качестве сырья соединительные ткани, шкурки, мозг, обрезки и прочее низкокачественное мясное сырье.

 

В промышленных сортах кровяной колбасы, которая изготовлена по заводским технологиям и лежит на полках супермаркетов, кроме собственно мяса, крови и субпродуктов, обязательно содержится следующий набор компонентов:

  • соль;
  • нитриты натрия;
  • специи: молотый перец белый либо черный;
  • мускатный орех;
  • душистые сорта перца;
  • гвоздика, кардамон, чеснок, майоран, гвоздика.

В современном цивилизованном мире среди охотников есть особая традиция: они непосредственно после убийства животного выпивают его кровь. Например, в сибирской земле шаманы считают ее самым эффективным средством от цинги. Африканские бедуины и вовсе не могут жить без крови и верблюжьего молока – это для них вкусный коктейль. Африканские охотники специально убивают длиннорогих быков, чтобы выпить кровь животного. А в Европе непосредственно после убоя какого-либо домашнего скота принято сразу же выпивать кружку теплой крови.

Медицина не рекомендует употреблять сырую кровь, так как имеется большой риск заражения сальмонеллезом и другими не менее опасными болезнями, например смертельным ботулизмом. Однако в готовой кровяной колбасе кровь не несет угрозы и даже полезна.

В 100 граммах данного блюда содержится всего 274 калории – это порция омлета со взбитыми сливками или тарелка гречневой каши из зеленых ядер. Количество жиров составляет 32,5 грамма, углеводов – 14,5 грамма, белков – 9 граммов.

Чем полезна кровяная колбаса

Большинство из тех, кто любит колбасные изделия, обожествляют особенный аромат и вкус кровяной колбасы, и именно это качество лежит в основе популярности данного продукта. У специалистов есть и другие аргументы – химический состав и неоценимая польза для всего организма человека. Естественно, это актуально, если употреблять блюдо разумно. Если не соблюдать правил, то существует риск развития многих заболеваний: может начаться атеросклероз, ожирение, появится отечность, гельминты самых разных видов.

Общая польза

Специалисты в области здравоохранения называют массу причин, по которым рекомендуется есть этот сорт колбасных изделий:

  1. Колбаса содержит кровь – из нее в организм человека попадают очень важные белки – их нельзя получить из большинства традиционных мясопродуктов и даже из свежего мяса.
  2. Кровянка является мощным источником гемоглобина. Чем больше ее содержится, тем большим количеством кислорода напитаются ткани организма, внутренние органы. Для людей это здоровое тело, бодрый настрой, отличная форма.
  3. Фибриногены, имеющиеся в кровяной колбасе, ответственны за свертываемость человеческой крови. Кровяная колбаса очень рекомендуется тем, кому диагностировали гемофилию.
  4. Поедая кровяную колбасу, человек не только может вкусно утолить чувство голода, но и питает тело массой уникальных микроэлементов.
  5. Деликатес в огромном количестве содержит животный жир. Кровянка в умеренных объемах положительно повлияет на состояние сердца и сосудов, на работу этих систем.
  6. Специи, содержащиеся в составе, очистят кровеносные сосуды, послужат стимулом для более эффективной работы пищеварительной системы, приведут в норму обменные процессы.

Интересный факт: Огромный спрос на колбасные изделия из крови фиксируется в Бельгии. В процессе празднования национального праздника бельгийцы представили четырехметровую палку кровянки. Это наиболее длинная кровяная колбаса, и Бельгия заслужила запись об этом в Книге рекордов Гиннесса.

Если учесть положительные свойства и влияние на человеческий организм кровяной колбасы, то рекомендуется вводить ее в рацион людям, получившим серьезные травмы и находящимся в реабилитационном периоде после сложных операций, процедур химиотерапии. Показана колбаса и людям, испытывающим огромные физические нагрузки, а также больным анемией.

Но, несмотря на явную пользу этого «черного пудинга», существует мнение специалистов, что кровянка не рекомендуется отдельным категориям людей. Что собой представляют эти запреты: реальность или мифы – рассмотрим далее в статье.

Для женщин

Кровянка содержит огромное количество железа. Дефицитом его страдает большинство людей. При недостатке железа наблюдается потускнение и выпадение волос, сухость кожи, ломкость ногтей. Женщины в отличие от мужчин имеют особенность – менструации. Поэтому им нужно больше железа, чем мужчинам.

Для мужчин

Кровяные колбасы очень полезны мужчинам, занимающимся активным спортом. Продукт содержит достаточно много белка. Он нужен для процессов формирования и роста мышечной массы. Если организм терпел изнуряющие физические нагрузки, то кровянка поможет быстро восстановить мышцы.

При беременности

В этот сложный период организму женщины нужна двойная порция необходимых для здоровья и развития плода веществ, минералов и полезных элементов. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять такую колбасу небольшими порциями: она станет базовым источником витаминов и минералов. Кровянка очень актуальна для тех женщин, у которых уровень гемоглобина в крови пониженный.

Стоит учитывать, что полезным можно считать только качественный продукт. Особенно богата полезными элементами домашняя кровянка. Но все равно существует риск заражения внутриклеточными паразитами. Один из таких паразитов – листерия, живущая в селезенке и печени. Опасность в том, что она может распространиться с потоком крови по всему организму.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Продукт очень богат по своему химическому составу и одинаково полезен как матери, так и ребенку. Особо ценным считается железо. Для женщин в этот период важно отслеживать не только качество потребляемого продукта, но и объем порций. Это жирная пища – лучше подсчитывать баланс белков, жиров и углеводов.

Можно ли есть кровяную колбасу при похудении

Женщинам и мужчинам, находящимся на диете для похудения, данный продукт диетологи не рекомендуют, ведь он отличается высокой калорийностью и большим содержанием животных жиров. Но если объем порций будет небольшим, то употребление вполне допускается. Данное блюдо можно употреблять в пищу на кремлевской диете. Однако нужно контролировать объем съедаемой порции.

 

Можно ли есть кровяную колбасу при диабете и подагре

Людям, страдающим от сахарного диабета, кровяная колбаса строго запрещена. Диабет – такая болезнь, эффективное лечение которой напрямую зависит от схемы питания. Для людей, страдающих от этого недуга, из обычного рациона исключаются не только мучные и сладкие блюда, но и копчености, жирные продукты, пряные блюда, соленья. Так как кровянка очень жирная и соленая, употреблять диабетику такую колбасу не стоит.

Больным подагрой разрешается съесть небольшой кусок весом 100–150 г несколько раз в неделю. Лучше всего сочетать «черный пудинг» с кабачком, огурцом: данные овощи имеют ярко выраженный мочегонный эффект и помогут быстро вывести из организма человека мочевую кислоту.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что блюдо очень богато на различные полезные химические вещества, чрезмерное употребление обычно приводит к серьезным расстройствам. Первым делом это связывают с плохим качеством изделий: в процессе приготовления колбаса не проходила тщательной термической обработки. Также не всегда соблюдаются рекомендуемые условия хранения. Масса производителей в целях экономии нередко добавляет в продукт вредные примеси.

Но даже если колбаса готовилась самостоятельно на домашней кухне, важно иметь уверенность в качестве исходного сырья. Основное сырье – кровь, и лучше приобретать ее от здоровых, неинфицированных животных. Иначе можно получить не только обладающий особенным вкусом деликатес, но и сальмонеллы с гельминтами.

Кровяная колбаса – тяжело усваиваемый продукт. Ее не рекомендуют для употребления в пищу людям, страдающим от атеросклероза, гепатита, панкреатита, цирроза печени, заболеваний сосудов и сердца.

Кровянка, несмотря на особенности вкуса, – еда для праздников и торжеств. Ежедневное поедание такой колбасы может быть вредно.

Как хранить кровяную колбасу

Готовая продукция, изготовленная дома своими руками, или же продукт, купленный в магазине, рекомендуется хранить в холодильнике. Срок хранения может составить не больше, чем 4 дня. При этом температурный режим следует удерживать в диапазоне от +2 до +6 градусов.

Если съесть колбасу за 4 дня невозможно, изделие рекомендуется хранить в морозильной камере. Эксперты заявляют, что в морозилке продукт пригоден к употреблению в течение 6 месяцев. Однако уже через 3 месяца глубокой заморозки все полезные составляющие колбаса потеряет. Не советуют замораживать колбасу, если в ней есть чеснок или лук.

Прежде чем замораживать вареные и кровяные колбасные продукты, следует тщательно просушить их: можно просто положить продукт в холодильник на несколько часов. В процессе размораживания проделывают такую же процедуру. Продукт будет размораживаться постепенно, сохраняя сочность.

Большинство хозяек советуют хранить домашнюю кровянку в смальце. Отваренные или запеченные кольца продукта укладывают в емкость из стекла, глины, пластика и сверху обильно поливают топленым животным жиром. Жировой слой должен целиком покрывать колбасное изделие.

Законсервированные животным жиром контейнеры можно даже не убирать в холодильник: колбаса спокойно храниться при комнатной температуре в любом удобном месте в течение трех месяцев.

С чем едят кровяную колбасу

Кровяная колбаса уникальна: это универсальное блюдо. Она вкусная и горячая, и холодная. Кровянка отлично сочетается:

  • с большинством круп;
  • отварным или жареным картофелем;
  • вареными макаронными изделиями;
  • различными гарнирами;
  • овощами в сыром виде;
  • блюдами из яиц;
  • хлебом и выпечкой;
  • соусами.

 

Можно ли есть кровяную колбасу православным

По церковным законам кровяная колбаса запрещена. Духовенство ссылается на ветхозаветный запрет. Также в Новом Завете запрет подтверждается Апостолами в Правиле 63: христианам было предписано воздержаться от жертвоприношений с кровью и идоложертвенной пищи. Считается, что люди, пьющие кровь, пусть даже это кровь животного происхождения, станут жестокими и агрессивными.

Однако современные служители церкви придерживаются других взглядов. Священники советуют отличать вечные каноны, которые касаются веры, и временные, которые обусловлены только какой-то исторической ситуацией. Если сегодня применять Вселенские соборы к верующим, то все окажутся анафематствованными.

По учению церкви все то, что не является противоречием, но входит в жизнь человека в виде обыкновенного явления и принимается полнотой церкви, есть норма. Сюда можно отнести и кровяную колбасу. В прошлом все было по-другому, но сегодня это так. Вкушать кровянку не грех.

Как приготовить кровяную колбасу в домашних условиях

Продукция, продающаяся на рынках и в магазинах, далеко не всегда отличается надлежащим качеством. И если хочется попробовать настоящей кровянки, нужно сделать ее своими руками.

Для приготовления нужно 1,5 литра крови – подойдет телячья либо свиная. Также нужно измельчить кубиками 1,5 кг сала. Далее покупают, очищают и вымывают 3 м тонкой кишки. Также понадобится 200 граммов гречневой каши – маслом ее мазать не нужно. Кроме того, еще нужно 2 столовые ложки соли, 1,5 литра кипяченого молока, 1 чайная ложка черного перца.

Итак:

  1. На горячую сковороду высыпают приготовленное сало и жарят его, пока оно не станет достаточно мягким. Затем соединяют все компоненты продукта. Это кровь, молоко, гречневая каша, специи и, конечно, сало. Получившуюся смесь следует очень тщательно перемешать.
  2. После этого подготовленную субстанцию разливают. Для этого можно применить мясорубку с колбасной насадкой или пластиковую бутылку с отрезанным горлышком. Кишку режут на части – каждая часть с одной стороны крепко завязывается на узел.
  3. Свободный край подготовленной кишки надевают на горлышко бутылки или на насадку мясорубки. Смесь заливают внутрь. Заполнять доверху не нужно.
  4. После заполнения второй конец также связывают плотным узлом. Можно подстраховаться и дополнительно перевязать концы ниткой.
  5. На огонь ставят большую кастрюлю и заполняют ее питьевой водой. После того как вода закипит, колбасу выкладывают в кастрюлю и варят. Сырая кровь может содержать опасные для здоровья человека организмы, в том числе и смертельный ботулизм.
  6. После термической обработки шумовкой достают колбасу и вилкой несколько раз прокалывают кишку. Далее снова продолжают варить. Общее время варки должно составлять не менее 15 минут.
  7. Когда кровянка поварится отведенное ей время, ее достают из кипятка и кладут на противень, предварительно смазанный любым растительным маслом. Саму колбасу хозяйки также смазывают маслом. Нагревают духовку до 250 градусов и отправляют туда противень с колбасой. После запекания блюдо можно употреблять в пищу.
Видео: как быстро почистить кишки для домашней колбасы Развернуть

Интересные факты о кровянке

  1. В Шотландии это традиционное блюдо для завтрака. Но их «черный пудинг» отличается от славянских колбасных изделий. Это нечто представляющее собой смесь крови свиньи, овсяных хлопьев, а также свиного жира.
  2. В Кении колбасу из крови не делают, а вот день кенийцев обязательно начинается с крови. Они любят утром выпить горячую кровь, текущую из горла только что забитой коровы. Местные жители очень почитают данное блюдо – это дань уважения местному божеству. Отказываться нельзя. Кенийцы используют кровь и для лечения болезней – делают церемониальные напитки. При этом животное остается жить: кровь берется из артерии, а это совсем не опасно для жизни.
  3. Очень любят кровь и блюда из нее в странах Азии. Например, жители Китая применяют ее, чтобы приготовить кровяной тофу – варенную на небольшом огне кровь свиньи или утки в виде желе. Затем данный компонент можно добавлять в супы и подавать в виде гарниров.
  4. А в Финляндии и Латвии любят кровяные блины. Технология приготовления похожа на славянские мучные блины на молоке. Но у финнов вместо молока – кровь. Вкус таких блинчиков очень напоминает кровянку.

Кровь и продукты из нее почитаются и употребляются во всем мире. Это вкусный и полезный продукт. Он насытит организм железом и другими полезными веществами, и употребление колбасы не грех с точки зрения православия.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото кровяной колбасы

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Польза и вред кровяной колбасы, как приготовить в домашних условиях

Польза и вред кровяной колбасы – важная тема, касающаяся традиционного питания и здорового образа жизни. Традиционное славянское блюдо, пришедшее от кочевых племен, которые помышляли охотой и употребляли кровь убитой дичи как богатый белком напиток, сейчас высоко ценится за высокую питательную пользу, однако связано и с предубеждениями. Разберемся подробнее.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса — это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда — черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория «А», как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Нутриенты

Содержание

% Суточной потребности

Белки

14.6 г

24

Углеводы

1,29 г

Жиры

34.5 г

51

Полиненасыщенные жиры

3.46 г

16

Мононенасыщенные жиры

15.9 г

72

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы

Содержание

% Суточной потребности

Натрий, Na

680 мг

52

Холестерин

120 мг

40

Железо, Fe

6.4 мг

36

Селен, Se

15.5 мкг

28

Цинк, Zn

1.3 мг

11

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо — помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамины

Содержание

% Суточной потребности

Витамин B12, Кобаламин

1 мкг

33

Витамин PP, НЭ

4.2 мг

21

Витамин B4, Холин

72.8 мг

15

Витамин D D2 + D

31.3 мкг

13

Витамин B5, Пантотеновая кислота

0.6 мг

12

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Витамин D способствует укреплению костной ткани, работы сердца, свертыванию крови.

Обобщая все данные, можно выделить основные полезные качества кровяной колбасы.

Чем полезна кровяная колбаса

6 полезных свойств, которые говорят в пользу периодического включения кровяной колбасы в рацион.

  1. Обеспечение кроветворения и профилактика железодефицитной анемии. Основной ингредиент колбасы — кровь — содержит большое количество белка гемоглобина, который служит строительным материалом для образования эритроцитов. При этом кровяная колбаса содержит гемовый гемоглобин, полностью усваивающийся организмом. Высокое содержание двухвалентного железа дает право кровяной колбасе стать альтернативой аптечным препаратам, повышающим гемоглобин в крови.
  2. Повышение свертываемости крови, что очень важно при заживлении ран. Это обеспечивает входящий в состав крови белок фибриноген.
  3. «Антираковый» эффект: за счет антиоксидантных свойств и оптимизации обмена веществ кровянка показана при химиотерапии.
  4. Нормализация работы нервной системы. За это отвечает комплекс витаминов группы В.
  5. Регуляция обмена веществ и синтез гормонов. Селен и витамин В5 помогают стабилизировать работу щитовидной железы и коры надпочечников, а высокое содержание белка служит богатым источником энергии.
  6. Польза специй, входящих в технологию приготовления блюда заключается в стимуле для работы ЖКТ и нормализации обменных процессов, а также помощи в очистке сосудов.

Можно ли есть кровяную колбасу

Рассмотрим случаи, когда польза употребления кровяной колбасы, сравнимая с приемом лекарственных препаратов, может столкнуться с противопоказаниями. Стоит уделить отдельное внимание некоторым из них.

При беременности

Во время беременности организм женщины нуждается в повышенных дозах всех жизненно важных элементов. Поэтому можно периодически использовать кровяную колбасу как полезный источник, богатый витаминами и минералами. Это становится особенно важным при поддержании в норме уровня гемоглобина, который в силу интенсивных обменных процессов при беременности может «прыгать» во время вынашивания плода. В этом пользу кровянки переоценить сложно.

Стоит при этом подчеркнуть важность придерживания правил безопасности при выборе качественного продукта, во избежание заражения паразитами.

Кормящей маме

Польза всего комплекса содержащихся в кровяной колбасе химических элементов очень важна и в послеродовой период, когда такая минерально-витаминная бомба может стать бесценным помощником во время грудного вскармливания.

Ценные свойства кровяной колбасы поддержат обмен веществ и увеличат количество эритроцитов.

Однако вводить ее в рацион маме нужно после консультации с педиатром и не ранее третьего месяца от начала вскармливания, внимательно следя при этом за реакцией организма своего и малыша. Полезным будет вести подсчет размера порций и калькуляцию содержания белков, жиров и углеводов в дневном меню.

При диабете

Несмотря на присутствие в составе никотиновой кислоты (витамина РР), с помощью которой лечат диабет второго типа, кровяная колбаса все же относится к способным принести вред тяжелым жирным продуктам, противопоказанным при любой форме этого заболевания.

Противоречие кроется в том, что насыщенные жирные кислоты, которыми так изобилует кровяная колбаса составляют один из факторов риска появления сахарного диабета. Кроме того, их свойство ухудшать проходимость сосудов делает кровяную колбасу запрещённым для диабетиков продуктом.

При подагре

Поскольку при подагре диетические рекомендации сводятся к снижению в рационе пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, кровяная колбаса становится фактором риска обострения заболевания. В состав колбасы входят субпродукты, большое количество пуринов в содержании которых приводит к образованию мочевой кислоты, повышенное содержание которой в крови и вызывает впоследствии приступы болезни.

Содержание пуринов и мочевой кислоты в 100 г кровяной колбасы относительно невысокое: 38 и 90 мг соответственно при суточной норме 700-1000 мг, однако сочетание всего комплекса факторов риска накладывает ограничения на употребление колбасы: диетологи рекомендуют включать ее в меню осторожно, с обязательным учетом возможного вреда и консультации у врача.

Как сделать домашнюю кровяную колбасу

Классическая кровяная колбаса с гречкой:

Для приготовления потребуется:

  • крупа гречневая — 300г;
  • свинина — 300 г;
  • сало (грудинка) — 300 г;
  • кровь свиная 1 -1,5 л;
  • соль, душистый молотый перец, гвоздика, тмин — по вкусу.

Порядок действий.

  1. Варят мясо, сало (грудинку) обдают кипятком. Затем все мелко режут.
  2. Гречку моют и варят кашу, оставляют, чтобы остыла.
  3. Все вареные ингредиенты смешивают, добавляют специи, соль, поливают кровью и хорошо перемешивают до однородного состава.
  4. Кишку промывают, хорошо завязывают с одной стороны и заполняют подготовленным фаршем, разглаживая руками для равномерного заполнения и выталкивания лишнего воздуха. Процедуру следует выполнять аккуратно, заполняя плотно, но так, чтобы не порвать кишку.
  5. Остаток кишки завязывают, а после варят до 20 минут. После окунают колбасу в прохладную воду, дают стечь и остыть.

Внимание! Ингредиенты для приготовления кровяной колбасы дома лучше покупать у проверенных продавцов, чтобы обезопасить себя от вреда несвежих или некачественно заготовленных продуктов.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Черный пудинг противопоказан:

  • при ожирении: калорийность продукта и большое количество белка при передозировках или неправильном обмене веществ преобразовывается печенью в жир и депонируется про запас;
  • если человек в группе риска диабетических заболеваний;
  • при проблемах с печенью: большое количество жиров в составе может спровоцировать обострение болезни;
  • при симптоматике заболеваний ЖКТ: кровяная колбаса является тяжелой для желудка пищей, которую нужно есть с большой осторожностью;
  • при склонности к тромбозу: в большом количестве кровяная колбаса делает кровь вязкой, а значит, грозит вредом закупорки сосудов;
  • при индивидуальной непереносимости.

И общие меры предосторожности касаются:

  • короткого срока хранения, превышение которого чревато тяжелым пищевым отравлением;
  • нарушения технологии приготовления, использование несвежих ингредиентов или крови нездоровых животных грозит заражением паразитами, например, листерией (Listeria monocytogenes), которая перемещается с кровотоком и скапливается в печени и селезенке.

Совет! Покупать на рынке готовую колбасу или ингредиенты для самостоятельного приготовления необходимо в проверенных точках продажи.

С чем можно есть кровяную колбасу

Черный пудинг, как и другие виды колбас, активно используется в качестве ингредиента в приготовлении множества лакомств.

Самым быстрым и распространенным дополнением к кровяной колбасе будут овощи и яйца, например, тушеные или гриль.

С гарниром можно и фантазировать. Например, есть вариант подачи кровяной колбасы в немецких ресторанах с гарниром из воздушного картофельного пюре, жареного хрустящего лука и тушенных в лимоне с добавлением сахара дольками яблок.

Кровянкой можно начинять блинчики, пирожки, тарталетки с соусом (отлично оттенит вкус яблочный или другой фруктовый, с кислинкой, вариант).

Главное — не бояться экспериментировать!

Как выбирать и хранить кровяную колбасу

Бытующее среди потребителей недоверие к кровяной колбасе связано в том числе с ее очень ограниченным сроком хранения (в холодильнике при температуре 0-8 оС- двое суток для копченой и 12 часов для отварной колбасы). По этой причине при покупке важно в первую очередь проверять дату изготовления. Большой срок хранения, который указал производитель на упаковке, будет говорить об использовании консервантов в ее приготовлении.

Покупая готовую колбасу на рынке, нужно учитывать ее внешний вид и запах. Срез колбасы должен быть однородным по структуре, коричневого цвета, матовым (а не с водяным блеском), без кровяных вкраплений и красноватого тона. Оболочка кишки должна прилегать плотно к содержимому. Свежая кровянка будет приятно и мягко пахнуть пряностями, без шлейфа запаха кишок.

В магазине лучше не брать дешевые сорта, поскольку так производители экономят за счет ингредиентов с включениями соединительной ткани, шкур, хрящей.

Если не использована вся кровь, хранение остатков для последующего приготовления возможно только в морозильной камере.

Заключение

Польза и вред кровяной колбасы – вопрос, решение которого зависит от индивидуальных возможностей организма воспользоваться целым спектром полезных свойств, которые хранит в себе уникальный продукт. Что перевесит на чаше весов – польза или вред — будет зависеть от индивидуальных показаний по здоровью человека, а также от соблюдения правил безопасности при выборе продукта.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

Польза и вред кровяной колбасы, как приготовить в домашних условиях

Польза и вред кровяной колбасы – важная тема, касающаяся традиционного питания и здорового образа жизни. Традиционное славянское блюдо, пришедшее от кочевых племен, которые помышляли охотой и употребляли кровь убитой дичи как богатый белком напиток, сейчас высоко ценится за высокую питательную пользу, однако связано и с предубеждениями. Разберемся подробнее.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса &#8212, это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда &#8212, черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория &#171,А&#187,, как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Нутриенты

Содержание

% Суточной потребности

Белки

14.6 г

24

Углеводы

1,29 г

Жиры

34.5 г

51

Полиненасыщенные жиры

3.46 г

16

Мононенасыщенные жиры

15.9 г

72

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы

Содержание

% Суточной потребности

Натрий, Na

680 мг

52

Холестерин

120 мг

40

Железо, Fe

6.4 мг

36

Селен, Se

15.5 мкг

28

Цинк, Zn

1.3 мг

11

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо &#8212, помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамины

Содержание

% Суточной потребности

Витамин B12, Кобаламин

1 мкг

33

Витамин PP, НЭ

4.2 мг

21

Витамин B4, Холин

72.8 мг

15

Витамин D D2 + D

31.3 мкг

13

Витамин B5, Пантотеновая кислота

0.6 мг

12

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Витамин D способствует укреплению костной ткани, работы сердца, свертыванию крови.

Обобщая все данные, можно выделить основные полезные качества кровяной колбасы.

Чем полезна кровяная колбаса

6 полезных свойств, которые говорят в пользу периодического включения кровяной колбасы в рацион.

  1. Обеспечение кроветворения и профилактика железодефицитной анемии. Основной ингредиент колбасы &#8212, кровь &#8212, содержит большое количество белка гемоглобина, который служит строительным материалом для образования эритроцитов. При этом кровяная колбаса содержит гемовый гемоглобин, полностью усваивающийся организмом. Высокое содержание двухвалентного железа дает право кровяной колбасе стать альтернативой аптечным препаратам, повышающим гемоглобин в крови.
  2. Повышение свертываемости крови, что очень важно при заживлении ран. Это обеспечивает входящий в состав крови белок фибриноген.
  3. «Антираковый&#187, эффект: за счет антиоксидантных свойств и оптимизации обмена веществ кровянка показана при химиотерапии.
  4. Нормализация работы нервной системы. За это отвечает комплекс витаминов группы В.
  5. Регуляция обмена веществ и синтез гормонов. Селен и витамин В5 помогают стабилизировать работу щитовидной железы и коры надпочечников, а высокое содержание белка служит богатым источником энергии.
  6. Польза специй, входящих в технологию приготовления блюда заключается в стимуле для работы ЖКТ и нормализации обменных процессов, а также помощи в очистке сосудов.

Можно ли есть кровяную колбасу

Рассмотрим случаи, когда польза употребления кровяной колбасы, сравнимая с приемом лекарственных препаратов, может столкнуться с противопоказаниями. Стоит уделить отдельное внимание некоторым из них.

При беременности

Во время беременности организм женщины нуждается в повышенных дозах всех жизненно важных элементов. Поэтому можно периодически использовать кровяную колбасу как полезный источник, богатый витаминами и минералами. Это становится особенно важным при поддержании в норме уровня гемоглобина, который в силу интенсивных обменных процессов при беременности может &#171,прыгать&#187, во время вынашивания плода. В этом пользу кровянки переоценить сложно.

Стоит при этом подчеркнуть важность придерживания правил безопасности при выборе качественного продукта, во избежание заражения паразитами.

Кормящей маме

Польза всего комплекса содержащихся в кровяной колбасе химических элементов очень важна и в послеродовой период, когда такая минерально-витаминная бомба может стать бесценным помощником во время грудного вскармливания.

Ценные свойства кровяной колбасы поддержат обмен веществ и увеличат количество эритроцитов.

Однако вводить ее в рацион маме нужно после консультации с педиатром и не ранее третьего месяца от начала вскармливания, внимательно следя при этом за реакцией организма своего и малыша. Полезным будет вести подсчет размера порций и калькуляцию содержания белков, жиров и углеводов в дневном меню.

При диабете

Несмотря на присутствие в составе никотиновой кислоты (витамина РР), с помощью которой лечат диабет второго типа, кровяная колбаса все же относится к способным принести вред тяжелым жирным продуктам, противопоказанным при любой форме этого заболевания.

Противоречие кроется в том, что насыщенные жирные кислоты, которыми так изобилует кровяная колбаса составляют один из факторов риска появления сахарного диабета. Кроме того, их свойство ухудшать проходимость сосудов делает кровяную колбасу запрещённым для диабетиков продуктом.

При подагре

Поскольку при подагре диетические рекомендации сводятся к снижению в рационе пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, кровяная колбаса становится фактором риска обострения заболевания. В состав колбасы входят субпродукты, большое количество пуринов в содержании которых приводит к образованию мочевой кислоты, повышенное содержание которой в крови и вызывает впоследствии приступы болезни.

Содержание пуринов и мочевой кислоты в 100 г кровяной колбасы относительно невысокое: 38 и 90 мг соответственно при суточной норме 700-1000 мг, однако сочетание всего комплекса факторов риска накладывает ограничения на употребление колбасы: диетологи рекомендуют включать ее в меню осторожно, с обязательным учетом возможного вреда и консультации у врача.

Как сделать домашнюю кровяную колбасу

Классическая кровяная колбаса с гречкой:

Для приготовления потребуется:

  • крупа гречневая &#8212, 300г,
  • свинина &#8212, 300 г,
  • сало (грудинка) &#8212, 300 г,
  • кровь свиная 1 -1,5 л,
  • соль, душистый молотый перец, гвоздика, тмин &#8212, по вкусу.

Порядок действий.

  1. Варят мясо, сало (грудинку) обдают кипятком. Затем все мелко режут.
  2. Гречку моют и варят кашу, оставляют, чтобы остыла.
  3. Все вареные ингредиенты смешивают, добавляют специи, соль, поливают кровью и хорошо перемешивают до однородного состава.
  4. Кишку промывают, хорошо завязывают с одной стороны и заполняют подготовленным фаршем, разглаживая руками для равномерного заполнения и выталкивания лишнего воздуха. Процедуру следует выполнять аккуратно, заполняя плотно, но так, чтобы не порвать кишку.
  5. Остаток кишки завязывают, а после варят до 20 минут. После окунают колбасу в прохладную воду, дают стечь и остыть.

Внимание! Ингредиенты для приготовления кровяной колбасы дома лучше покупать у проверенных продавцов, чтобы обезопасить себя от вреда несвежих или некачественно заготовленных продуктов.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Черный пудинг противопоказан:

  • при ожирении: калорийность продукта и большое количество белка при передозировках или неправильном обмене веществ преобразовывается печенью в жир и депонируется про запас,
  • если человек в группе риска диабетических заболеваний,
  • при проблемах с печенью: большое количество жиров в составе может спровоцировать обострение болезни,
  • при симптоматике заболеваний ЖКТ: кровяная колбаса является тяжелой для желудка пищей, которую нужно есть с большой осторожностью,
  • при склонности к тромбозу: в большом количестве кровяная колбаса делает кровь вязкой, а значит, грозит вредом закупорки сосудов,
  • при индивидуальной непереносимости.

И общие меры предосторожности касаются:

  • короткого срока хранения, превышение которого чревато тяжелым пищевым отравлением,
  • нарушения технологии приготовления, использование несвежих ингредиентов или крови нездоровых животных грозит заражением паразитами, например, листерией (Listeria monocytogenes), которая перемещается с кровотоком и скапливается в печени и селезенке.

Совет! Покупать на рынке готовую колбасу или ингредиенты для самостоятельного приготовления необходимо в проверенных точках продажи.

С чем можно есть кровяную колбасу

Черный пудинг, как и другие виды колбас, активно используется в качестве ингредиента в приготовлении множества лакомств.

Самым быстрым и распространенным дополнением к кровяной колбасе будут овощи и яйца, например, тушеные или гриль.

С гарниром можно и фантазировать. Например, есть вариант подачи кровяной колбасы в немецких ресторанах с гарниром из воздушного картофельного пюре, жареного хрустящего лука и тушенных в лимоне с добавлением сахара дольками яблок.

Кровянкой можно начинять блинчики, пирожки, тарталетки с соусом (отлично оттенит вкус яблочный или другой фруктовый, с кислинкой, вариант).

Главное &#8212, не бояться экспериментировать!

Как выбирать и хранить кровяную колбасу

Бытующее среди потребителей недоверие к кровяной колбасе связано в том числе с ее очень ограниченным сроком хранения (в холодильнике при температуре 0-8 оС- двое суток для копченой и 12 часов для отварной колбасы). По этой причине при покупке важно в первую очередь проверять дату изготовления. Большой срок хранения, который указал производитель на упаковке, будет говорить об использовании консервантов в ее приготовлении.

Покупая готовую колбасу на рынке, нужно учитывать ее внешний вид и запах. Срез колбасы должен быть однородным по структуре, коричневого цвета, матовым (а не с водяным блеском), без кровяных вкраплений и красноватого тона. Оболочка кишки должна прилегать плотно к содержимому. Свежая кровянка будет приятно и мягко пахнуть пряностями, без шлейфа запаха кишок.

В магазине лучше не брать дешевые сорта, поскольку так производители экономят за счет ингредиентов с включениями соединительной ткани, шкур, хрящей.

Если не использована вся кровь, хранение остатков для последующего приготовления возможно только в морозильной камере.

Заключение

Польза и вред кровяной колбасы – вопрос, решение которого зависит от индивидуальных возможностей организма воспользоваться целым спектром полезных свойств, которые хранит в себе уникальный продукт. Что перевесит на чаше весов – польза или вред &#8212, будет зависеть от индивидуальных показаний по здоровью человека, а также от соблюдения правил безопасности при выборе продукта.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

zaslonovgrad.ru

Как делают домашнюю кровяную колбасу

Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.

"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней."

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.

Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.

Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.

Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !

Смачного ! Ovimu

Взят у ovimu в Кровянка. Украинская кухня.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!


kak-eto-sdelano.livejournal.com

польза и вред, рецепты приготовления в домашних условиях

Кровяная колбаса, польза и вред которой были известны еще несколько столетий назад, до сих пор готовится по старинным рецептам. Ее ценят за прекрасные вкусовые качества и уникальный состав. Основой для ее производства являются мясо и свежая кровь. Все остальные ингредиенты могут меняться в зависимости от рецептуры.

Состав и энергетическая ценность продукта

Кровяная колбаса, польза и вред которой обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов, является неплохим источником полноценного белка и жизненно важных аминокислот. В ней присутствует достаточно много валина, триптофана, лизина и гистидина.

Также она богата витаминами D, PP и B. В составе кровяной колбасы содержится большое количество натрия, фосфора, кальция, магния, калия, цинка, марганца и железа. Калорийность 100 граммов данного продукта составляет 379 ккал.

Кровяная колбаса: польза

И вред, и ценные свойства продукта обусловлены его уникальным составом. Он помогает организму скорее восстановиться после перенесенной химиотерапии. Поэтому его рекомендуют регулярно употреблять онкологическим больным.

Кровяная колбаса богата витаминами и минералами, поддерживающими здоровье нервной системы. А повышенное содержание аминокислот и белка делает этот продукт незаменимым компонентом рациона профессиональных спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, в кровянке присутствует высокая концентрация железа, потому ее желательно включать в меню тех, кто страдает анемией. Этот продукт способствует улучшению качественных характеристик эритроцитов, нормализации обменных процессов и скорейшему заживлению ран.

Кому нельзя употреблять этот продукт?

Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.

Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы сделать такую колбасу, совсем не обязательно использовать свежую кровь. В случае необходимости этот ингредиент можно совершенно спокойно заменить сушеным пищевым альбумином. Он представляет собой порошкообразное вещество, которое нужно разводить водой. Альбумин можно хранить в сухом месте около трех лет.

Чтобы готовые изделия не подсыхали, не обветривались, после варки их поверхность натирают любым растительным маслом. Благодаря этим нехитрым действиям можно не только сохранить привлекательный вид продукта, но и защитить его от бактерий.

Сберечь натуральные кишки можно с помощью обычной соли. Посыпанный ею продукт укладывают в герметично закрывающуюся емкость и убирают в холодильник. Кишки, хранящиеся таким способом, в течение нескольких месяцев остаются прочными и эластичными.

Остатки крови можно убрать в морозильную камеру. Там они могут храниться на протяжении года. Размороженная кровь не теряет своих вкусовых качеств и пригодна к дальнейшему использованию.

Чтобы запеченное изделие приобрело хрустящую румяную корочку, перед отправлением в духовку его поверхность смазывают небольшим количеством сливочного масла.

Кровянка домашняя с гречкой: набор ингредиентов

Блюдо, приготовленное по нижеописанной технологии, получается очень ароматным, сытным и вкусным. Его подают не только в холодном, но и в горячем виде. В качестве гарнира часто используют отварной картофель или запеченные овощи. Поскольку данный рецепт кровянки подразумевает наличие определенных продуктов, нужно заранее сходить на рынок и приобрести все необходимое. В этом случае вам потребуются:

  • Три литра свиной крови.
  • Полтора килограмма сала.
  • Четыре яйца.
  • Полкило гречневой крупы.
  • Десять метров свиных кишок.
  • Половина литра молока.

Чтобы у вас получилась по-настоящему вкусная кровяная колбаса в домашних условиях, нужно заранее позаботиться, чтобы у вас под рукой оказалось немного соли, чеснока и черного молотого перца. Эти компоненты придадут блюду приятный аромат и вкус. Кроме того, вам потребуется небольшое количество жира. Его используют для смазывания.

Описание процесса

Перед тем как сделать домашнюю кровяную колбасу, нужно обжарить сало. Его нарезают мелкими кубиками, выкладывают на сковороду и вытапливают. Когда сало подрумянится, его соединяют со сваренной до готовности гречкой и свиной кровью. В общую массу вбивают сырые яйца и вливают молоко. Все солят, перчат, приправляют измельченным чесноком и хорошенько перемешивают.

Приготовленный таким способом фарш выкладывают в предварительно почищенную и помытую кишку, один конец которой завязан ниткой. Полученный полуфабрикат укладывают в кастрюлю с холодной водой и доводят до кипения. Варится кровяная колбаса в домашних условиях на медленном огне в течение десяти минут. После этого ее извлекают из кастрюли, помещают на противень, дно которого смазано жиром, и отправляют в духовку. Запекают продукт при двухстах градусах до появления румяной корочки. Как правило, длительность этого процесса не превышает двадцати минут.

Кровянка со сливками: список продуктов

По данной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусную домашнюю колбасу. Этот рецепт кровянки предполагает использование простых бюджетных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине или на рынке. Для создания данного блюда вам потребуются:

  • Литр свежей крови.
  • 350 граммов свиного мяса.
  • Полкило сала.
  • Пара стаканов гречневой каши.
  • Две головки репчатого лука.
  • Столовая ложка уксуса.
  • Двести граммов сливок.

Последовательность действий

На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.

Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.

Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная колбаса из свинины, сливок и гречки полностью готова к употреблению.

fb.ru

Кровяная колбаса. домашний рецепт. используем Плазму - Альбумин - Тиш

с детства я люблю этот деликатес. Специфичный вкус и огромное кол-во вариантов исполнения.


Мама делала побольше крови с гречневой крупой. 

Я тоже решила сделать кровяную колбасу, но вынести запах свежей свиной крови, да еще и в таких количествах я бы не смогла. 

я нашла выход ) 

на полюбившемся мне сайте "ем колбаски" я заказала Альбумин - из голландии.

 

Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках. Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Стоит заострить внимание на технологии получения пищевой крови. Её собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку. При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин, соответственно, плазму и форменные элементы крови (гемоглобин). Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно «сырая» кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.

Этот Альбумин именно не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна "Sonac".

 

 

 сейчас я приготовила колбаску без круп. только мясо,специи  и кровь. Помогал мне, как всегда юный влогер Молния Иван)

 

 

ингредиенты:

Свиной и говяжий фарш – 1 кг

Альбумин (сушеная кровь) – 150 гр.

Вода теплая – 450 гр

Соль – 40 гр (50/50 нитритная и поваренная)  

Сушеный лук – 20 гр или (сырой лук 40 гр )

тмин, гвоздика и душистый перец. Всего 16 гр.

Оболочка: Свиная черева 32/34 около 3 метров.

 

приготовление: 

Для получения плотной консистенции кровяной колбасы следует смешать порошок с теплой (примерно 25-40 град.Цельсия) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер. 

В рецептуре кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении мясной части к гелю, как 3:1. То есть на 3 части мясного сырья или смеси мяса со шпиком или кашей (перловой, гречневой, ячневой, гороховой и пр.), берется 1 часть жидкой восстановленной из препарата «Альбумин» крови. 

 

 

Мясо измельчить. Смешать соли и специи.

Соли я беру чуть меньше чем в рецепте - не любим сильно соленое

Перемешать соль/специи с мясом.

Порошок альбумина перемешать с водой и луком.

Перемешать с мясом

Череву промыть под струей теплой воды и замочить на 10 минут.

кладем колбасу в духовку при 80гр до достижения внутри колбас 69-72 градусов. 

 

для этого я использую термометр с погружным металлическим штырем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Видео , где мы с Ваней готовим колбаску)

 

Видео для тех, у кого нет доступа на ютуб:

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА )

dnevniki.ykt.ru

Кровяная колбаса польза и вред

Кровяная колбаса – один из тех неоднозначных продуктов, к которому сложно остаться равнодушным. Часть людей очень любят этот мясной деликатес, другие с подозрением относятся к его составу и испытывают отвращение. Не менее спорным остается вопрос о пользе и вреде кровяной колбасы для организма. Чтобы ответить на него, рассмотрим подробнее технологию изготовления «кровянки» в промышленных, а также домашних условиях.

Старейший рецепт

Свойства кровяной колбасы люди определили более 200 лет назад. Рецепт был придуман как способ переработки большого количества побочных продуктов при забое скота. Основные ингредиенты при приготовлении колбасок – телячья или свиная кровь, мясной фарш, кусочки жира и крупа. Эти составляющие смешиваются в разных долях, полученная масса приправляется специями и помещается в кишку, после чего подвергается термообработке. Иногда кровь заменяют альбумином, а натуральную оболочку искусственной. Готовый продукт, особенно приготовленный в домашних условиях, отличается коротким сроком хранения. Перед подачей «кровянку» обжаривают на сковороде или гриле.

Пищевая ценность деликатеса и польза для организма

Кровяная колбаса имеет натуральный состав, богата витаминами, белком и минеральными веществами. В 100 граммах готового блюда содержится всего 274 калории. «Кровянка» оказывает положительное влияние на организм:

  • улучшает реологические свойства крови и кроветворение;
  • благодаря большому количеству железа восполняет недостаток гемоглобина и способствует насыщению тканей кислородом;
  • витамины группы В нормализуют функцию нервной и сердечно-сосудистой систем, улучшают память, помогают в борьбе со стрессом или хронической усталостью;
  • кальций и фосфор в составе благотворно сказывается на здоровье опорно-двигательного аппарата;
  • селен способствует правильной работе щитовидной железы;
  • протеины участвуют в построении мышечной ткани.

Чем опасно употребление кровяной колбасы в пищу

Несмотря на очевидную пользу, при нарушении правил приготовления кровяная колбаса может нанести и вред организму. Необходимо тщательно выбирать сырье для домашних колбасок, иначе они могут стать очагом размножения паразитов. Также следует правильно хранить полуфабрикаты и не нарушать срока годности во избежание отравления.

Противопоказан деликатес при сахарном диабете, ожирении, атеросклерозе, печеночной недостаточности. Из-за обильного содержания натрия следует исключить «кровянку» из рациона при гипертонической болезни. Готовый продукт тяжело усваивается у лиц, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, и может спровоцировать нарушение пищеварения.

Чтобы избежать негативных последствий, балуйте себя кровяной колбасой желательно домашнего приготовления и не чаще трех раз в неделю. За день допускается съесть до 150 грамм хорошо прожаренного блюда, сочетая его с гарниром из круп или овощей.

Обязательно прочитайте:

krasmeat.ru

Как делают домашнюю кровяную колбасу: si_ven — LiveJournal

Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.

"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней."

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне.. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.

Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.

Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.

Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !

Смачного ! Ovimu

Взят у ovimu в Кровянка. Украинская кухня.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!


si-ven.livejournal.com

Домашняя кровяная колбаса, польза, рецепт

Необычный вкус кровяной колбасы любим многими. Вот только этот продукт имеет крайне малый срок годности без консервантов. По этой причине, стремясь получить максимальную пользу от блюда, некоторые готовят кровянку дома.

Чем полезна кровяная колбаса?

Помимо вкуса всегда следует учитывать еще и влияние блюда на организм. Польза кровяной колбасы заключается в следующем:

  • содержание витаминов D и РР – потребление продукта помогает восполнять необходимую суточную дозу этих веществ;

  • наличие витаминов группы В – набольшую роль играет присутствие В12, что делает колбасу продуктом, благотворно влияющим на образование кровяных телец;

  • содержание минералов – таких, как кальций, фосфор, селен, калий, натрий;

  • наличие большого количества двухвалентного железа, которое лучше всего усваивается организмом человека.

Кровянка рекомендуется к употреблению людям, прошедшим курс химиотерапии и тем, кто страдает от анемии, развившейся на фоне нехватки железа.

Но, как и любой другой продукт, кровяная колбаса имеет свои ограничения. Во-первых, если у вас непереносимость животной крови, то употреблять этот продукт запрещено. Также не стоит включать его в рацион тем, у кого:

  • заболевания ЖКТ;

  • сахарный диабет;

  • проблемы с печенью.

А еще колбасой не стоит увлекаться людям, страдающим от избыточного веса – такое блюдо имеет большую калорийность.

Кровяная колбаса: рецепт домашнего приготовления

Рецептов самостоятельного приготовления этого блюда множество. Здесь мы расскажем, как сделать кровяную колбасу с гречкой. Для этого потребуется:

  • кровь свиная – 1 литр;

  • мясо свиное – 350 гр;

  • сало – 500 гр;

  • каша гречневая – 2 стакана;

  • лук – 2 шт;

  • уксус столовый – 1 ст. л;

  • сливки – 20 мл.

Заранее отвариваем гречку, каша должна быть рассыпчатой. Обжариваем крупно нарезанное сало, в оставшемся от сала жире пассеруем лук. Свиное мясо вместе с луком и салом измельчаем в фарш мясорубкой.

  1. В кровь вливаем уксус, перемешиваем, выливаем смесь в фарш.
  2. Туда же кладем гречку и сливки.
  3. Тщательно вымешиваем, солим.

Можно добавить специи: перец черный, кориандр, мускатный орех. Фарш будет иметь жидкую консистенцию. Теперь остается взять либо свиные кишки (предварительно их нужно вывернуть, тщательно выскоблить и промыть), либо специальные оболочки для колбас домашнего приготовления (продаются в магазине). С помощью воронки вливаем фарш в оболочку (начинять следует неплотно, оставляя место, так как фарш во время готовки разбухнет). Колбасу можно либо отварить минут 50, либо же проварить минут 20 и запекать в течение получаса.

Вот и все. Домашняя кровяная колбаса готовится достаточно просто. А благодаря современным технологиям этот процесс можно значительно облегчить.

www.wday.ru

Ресторанный критик обругала кровяную колбасу

Ресторанный критик хипстерского журнала Москвич Mag написала колонку о любимой россиянами кровяной колбасе. Оказывается, кровянка уместна только на фермерских рынках где-нибудь в Каталонии среди хамонов, а в российских реалиях это «издевательство над человеком, коровой и гречкой». Что ж, давайте поспорим с ней.

На сайте журнала «Москвич» ресторанный критик Светлана Кесоян поделилась мнением о случайно обнаруженном в супермаркете «ВкусВилл» товаре. Сама сеть магазинов позиционирует себя как продавец товаров для здорового питания, а потому слова женщины оказались весьма эмоциональными.

Среди плюсов кровяной колбасы с гречкой Кесоян отметила то, что продукт является деликатесом. Но только в том случае, если человек купил его «на фермерском рынке где-нибудь в Каталонии», а затем приготовил с ним омлет. Видимо, в этом случае кровянка становится в один ряд с модными хамоном и сальчичоном. Но в России ситуация иная. Критик написала, что колбасу готовят по рецептам со «средневековой сущностью», используя сырую кровь, сало, кишки — и все это «пугает современного человека».

Тултармаш — национальная чувашская закуска, кровяная. Источник фото: РИА «Новости»

Также критику не понравились «неудобоваримая жирность», «склизкий бурый внешний вид». Она выделила и еще несколько минусов:

— «смесь говяжьей крови со свиным фаршем в колбасе теоретически не преступление, но на вкус все равно какой-то первородный ад;

— добавка сырого и жареного лука и прочих соли-перца никого не спасает;

— гречневая крупа играет роль натурального загустителя и, безусловно, добавляет колорита родных просторов, но вкус запекшейся крови эта история только подчеркивает;

— все разговоры про повышение гемоглобина и прочие лечебные эффекты от кровяной колбасы предлагаю забыть как страшный сон».

«Торжествующее кулинарное невежество»

Ресторатор, автор книг по русской национальной кухне, председатель Фонда сохранения русской кухни «Русская поварня» Максим Сырников рассказал «360», что кровяную колбасу пробовал во многих странах мира. Помимо России, в Белоруссии, в Литве, в Польше, в Германии, в Аргентине.

Английский завтрак с кровяной колбасой. Источник фото: Pixabay

«И не только в заводском исполнении, но и, по большей части, в домашнем. Присутствовал при приготовлении кровяной колбасы и в России, в Латвии и в Литве. Видел, как забивают поросенка, сливают кровь и обжаривают на сковородке ее с лавровым листом, с перцем и чесноком и так далее. Мне кажется, это блюдо абсолютно интернациональное. Сказать, в какой стране и какой хозяйке, хозяину в голову пришло приготовить кровяную колбасу в нашем нынешнем понимании, с проваренной, прожаренной свернувшейся кровью, с добавками ароматическими — это упражнение безумия. Это тоже самое, как попытаться разъяснить, кто первый в мире решил испечь хлеб», — пояснил эксперт.

Он предположил, что такой способ приготовления крови, видимо, появился изначально в самых разных краях Старого Света. Крестьянину, когда он забивал барана или свинью, или какое-то другое животное, было важно полностью использовать тушу. Все это готовили. Это один из способов полной утилизации туши сельскохозяйственного животного, который практиковался во всех странах мира. У каждого народа и внутри каждого народа, в каждом регионе, есть свои особенности при изготовлении этой колбасы.

«В русском варианте (и не только в русском) это с добавлением крупы. Если человек пишет, что русские придумали крупу добавлять в колбасу, то он просто ничего не понимает в истории кулинарии, в антропологии кулинарной, в этнографии кулинарной. И поляки, и белорусы, и прибалты, и скандинавы готовили колбасу, в том числе и кровяную, с добавлением крупы. Это вовсе не какая-то особенность русского представления», — убежден Максим Сырников.

Ливерная и кровяная колбаса. Бавария. Германия. Источник фото: Pixabay

Он привел в качестве примера традиционное шотландское блюдо хаггис. Оно представляет собой те же самые субпродукты с добавлением ячневой крупы.

Это торжествующее кулинарное невежество приписывать приготовление колбасы с гречневой крупой исключительно русским

Максим Сырников

«Не нравится конкретно этой барышне (Светлане Кесоян — прим. „360“) кровяная колбаса с гречкой, пусть не ест. Никто ее не заставляет. В России традиционно это не первый век готовят и будут готовить дальше независимо от мнения какого-то московского ресторатора. Пусть она живет в Каталонии и ест кровяную колбасу там. Я вообще не понимаю, почему я или кто-либо должен ориентироваться дамочки, будь она хоть трижды московским ресторатором. Если я завтра напишу завтра у себя в блоге, предположим, что долма — это что-то такое непонятное, невкусное, ненужное, и никаких плюсов в ней нет. Я представляю, как на меня обрушится град критики, абсолютно заслуженной, к слову сказать. Большинству вменяемых людей будет абсолютно наплевать на то, что какой-то Сырников там что-то написал», — заявил ресторатор.

Он добавил, что с глубоким уважением относится к любой национальной кухне, а кровяную колбасу считает потрясающим и очень вкусным блюдом.

«Но в Буэнос-Айресе я ел одну из самых вкусных кровяных колбас. Я готовил сам ее несколько раз. В Литве абсолютно шикарно ее готовят. Объясните литовским хуторянам, что только в Каталонии могут из крови что-то нормальное приготовить, а остальные дураки», — заключил эксперт.

360tv.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.