Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Из чего делают кляр для рыбы


пошаговые рецепты, 10 вариантов кляра

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет. Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Простой рецепт кляра

Обычный рецепт приготовления кляра не заберет много времени, поэтому можно за короткое время приготовить рыбные блюда. Его вкус не помешает почувствовать вкус настоящей рыбы.

Для приготовления кляра понадобятся:

  • Пара яиц.
  • Пшеничная мука, не больше 100 граммов.
  • Вода, около 20 мл.
  • Соль для вкуса.
  • Черный молотый перец, для вкуса.
  • Пряности, в виде трав по желанию.

Технология приготовления

  1. В первую очередь взбиваются яйца любым доступным способом.
  2. К взбитым яйцам засыпают соль, перец и приправы, а также доливается вода и, тщательно перемешиваются.
  3. После этого, не большими порциями, добавляется мука, при этом перемешивание продукта не приостанавливают.

Вкуснейшая рыба в хрустящем кляре, приготовленная в казане. Рыба в кляре.


Watch this video on YouTube

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт ввести хотя бы один компонент, то это уже не примитивный кляр. Добавление в тесто сметаны делает его вкус более тонким, к тому же продукт легко перемешивается.

Чтобы приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

  • Одно яйцо.
  • Около 50 грамм муки.
  • Где-то 50 мл сметаны.
  • Соль и специи по вкусу.

Как готовится:

  1. Яйцо взбивается, после чего к нему добавляется соль, специи и сметана.
  2. Сюда же добавляется мука, которую перед этим нужно просеять.
  3. Тесто тщательно перемешивается до однородной массы.

Кляр с добавлением сыра

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также добавляя различные пряности.

Кляр состоит:

  • Из 200 г твердого сыра.
  • Из 3-х яиц.
  • Из 50 г муки (желательно пшеничной).
  • Из 3-х г соли.
  • Из 1 г черного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
  2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
  3. После этого, в полученную массу добавляется мука.
  4. Тесто перемешивается, чтобы не было комков (лучше блендером).

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Пышный майонезный

Если в тесто добавить майонез, то оно становится более нежное, а рыба становится мягче и сочнее.

Для этого необходимо иметь такие продукты:

  • Пару яиц.
  • Любой майонез, около 40 граммов.
  • Соль.
  • Специи по желанию.

Как приготовить тесто:

  1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
  2. Затем добавляется майонез и так же перемешивается.
  3. Можно добавить пряности (по желанию).

Кляр для рыбы без яиц

Рыба, приготовленная по этому рецепту, годится для того, чтобы подать ее к праздничному столу. Интересный вкус готового продукта не останется без внимания гостей, родных и близких.

Тесто состоит:

  • Из 20 мл только что выжатого сока лимона.
  • Из 250 мл белых сортов вина.
  • Из 100 г очищенного грецкого ореха.
  • Из 100 г сухарей панировочных.
  • Из соли (достаточно щепотки).
  • Из пряностей, в виде трав до 5 граммов.
  • Из молотой паприки, порядка 2 грамма.

Технологические этапы приготовления:

  • В первую очередь соединяют вино и лимонный сок.
  • В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
  • Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Диетический кляр

Этот рецепт поможет сохранить фигуру тем, кто постоянно контролирует свой вес.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 мл кефира.
  • Около 50 г овсяных отрубей.
  • Порядка 10 г свежего укропа.
  • Соль и шафран – по 2 грамма.
  • Черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В кефир засыпается соль и специи по вкусу.
  2. Измельчается укроп и так же добавляется к кефиру.
  3. Последний этап – это добавление овсяных отрубей, после чего масса перемешивается.

Естественно, что такая панировка требует определенной технологии приготовления блюда. Поэтому кусочки рыбы раскладывают на сковородке или жаровне и заливаются приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

  • Одно куриное яйцо.
  • Пиво светлых сортов – 200 мл.
  • Горчичный порошок, около 30 граммов.
  • Мука пшеничная, около 120 граммов.
  • Порядка 20 мл растительного масла.
  • Один зубчик чеснока.
  • Соль, для вкуса.
  • Специи, по желанию.

Правильное приготовление:

  1. Яйцо размешивается (взбивается) с солью и с приправами.
  2. Сюда же добавляется горчица.
  3. Сюда же добавляется масло и измельченный чеснок.
  4. Сюда же, не большими порциями, засыпается мука и тщательно перемешивается.
  5. В заключение, к тесту добавляется пиво и так же перемешивается.

Хрустящий кляр

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала, то получится уникальная корочка и достаточно аппетитная.

Подготовка ингредиентов, таких как:

  • Яйца – 2 штуки.
  • Соевый соус – 20 мл.
  • Кукурузный крахмал – около 80 граммов.
  • Приправы на вкус и по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца соединяются с солью и приправами (если они запланированы).
  2. Сюда же приливается соевый соус.
  3. После этого в массу добавляется мука и перемешивается до нужной консистенции.

Молочно-яичная панировка

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не настолько густое.

Состав кляра:

  • Одно не большое яйцо.
  • Около 120 мл молока.
  • Около 50 г пшеничной муки.
  • Укроп высушенный – около 10 граммов.
  • Соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Яйца взбивают с добавлением молока.
  2. В отдельной емкости приготавливаются сухие компоненты.
  3. Затем все соединяется и тщательно перемешивается.

Тесто с добавлением лука

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Поэтому рыба, обжаренная в таком кляре, так же получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Два куриных яйца.
  • Около 60 г муки (можно и ржаной).
  • Одна луковица (не большая).
  • Зеленый лук (3 пера).
  • Свежий укроп, около 10 граммов.
  • Майонез, в пределах 40 граммов.
  • Соль и перец по вкусу.

Технология приготовления по этапам:

  1. Лук измельчается достаточно мелко.
  2. Зелень так же мелко рубится.
  3. Яйца взбиваются, с добавлением перца, соли и майонеза.
  4. Не большими порциями досыпается мука и перемешивается.
  5. Сюда же добавляется порубленная зелень и так же перемешивается.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр. Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же дважды опускаются в жидкий кляр.

В заключение

Рыба в кляре – это вкусное и, в то же время, питательное блюдо, так что для тех, кто следит за калорийностью еды, оно не подходит.

Хотя имеется рецепт приготовления диетического блюда, но в таком случае необходимо подбирать нежирные сорта рыбы. Для тех, кто не страдает на избыток килограммов и не предрасположен к набору лишнего веса, допустимо использовать любую рыбу. Приготовление в кляре дает возможность сохранить продукт более насыщенным и более вкусным. В любом случае следует помнить, что морепродукты отличаются тем, что в них все полезные вещества находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются организмом. Основная задача при приготовлении должна заключаться в том, чтобы сохранить как можно больше полезных компонентов, а блюдо не должно отягощать желудок. Правильное питание – это залог здоровья и долголетия.


Рецепт рыбного теста на закваске (приготовленный из отходов закваски) - Настоящая закваска - Выпечка на закваске в домашних условиях

Хрустящее рыбное тесто из закваски Discard

Этот рецепт - отличный и отличный способ от использовать оставшуюся закваску . Идея была предложена мне одним из моих первых учеников семинара по закваске, и мне она нравится, потому что это очень легко и быстро сделать. (Чтобы узнать больше о том, как использовать оставшуюся закваску, ознакомьтесь с моей статьей «16 изобретательных способов использовать отходы закваски»)

Ничто не сравнится с традиционной британской рыбой с жареным картофелем …….за исключением закваски версии традиционной британской рыбы с жареным картофелем! Нет лучшего способа избавиться от чувства вины, съев жареной рыбы в кляре , чем приготовить более здоровую версию на закваске!

Я приготовил эту рыбу вместе с картофелем фри с морковкой и томатным соусом, и это было восхитительно! Великолепная дегустация хрустящего жареного кляра с сочной влажной белой рыбой внутри.

Это рецепт, который легко и просто приготовить. И так как это был такой большой успех в моей семье, я уверен, что сделаю его обычным ужином по будням.

Как и во всех рецептах по выбрасыванию закваски, вам, возможно, придется настроить, насколько густота или тонкость вам нужна для достижения консистенции , так как это зависит от того, как вы хотите хранить закваску. Для этого конкретного рецепта вам понадобится достаточно густое тесто , чтобы равномерно покрыть рыбу . Поэтому добавляйте муку или воду соответственно, пока не получите консистенцию густого теста для блинов .

Убедитесь, что рыба, которую вы используете, промокнута кухонной бумагой, чтобы удаляла всю лишнюю влагу , потому что, если она слишком влажная, все жидкое тесто сразу соскользнет!

Я жарил рыбу неглубоко, но жарка во фритюре подойдет еще лучше, так как нет необходимости переворачивать рыбу, чтобы приготовить другую сторону.Если вы решили жарить на мелкой поверхности, как я, убедитесь, что не переворачиваете слишком рано , иначе вы рискуете повредить часть хрустящей ровной корки. Убедитесь, что тесто хрустящее , прежде чем перевернуть, чтобы приготовить другую сторону.

Рыба готовится очень быстро , как только она попадет в масло, но опасность переваривания очень мала. Это довольно щадящий рецепт. Рыба остается красивой и влажной, потому что жидкое тесто действует как защитный барьер в процессе охлаждения.

Когда тесто сформируется и станет хрустящим с обеих сторон его можно сливать.

Важно отметить, что вам нужно ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо слить его , чтобы получить хрустящую корочку . Я оставил свой стекать на охлаждающей стойке с несколькими хорошими газетными листами под ним, чтобы собрать масло.

Будьте осторожны, вы удивитесь, сколько масла выходит из рыбы, пока она стекает! (Не волнуйтесь, как только вы попробуете его, все, о чем вы будете думать, это то, насколько он вкусный!)

Эту рыбу лучше всего есть свежей, пока она еще теплая, но успела слиться (хотя, на мой взгляд, из нее остаются довольно вкусные остатки).

Сначала я зажарил рыбу, потом оставил стекать, пока готовил картофель фри. В общем, она должна была стекать в течение 15-20 минут, и к этому времени рыба была почти готова к употреблению.

Этот рецепт подойдет для любой белой рыбы , такой как треска, минтай, пикша и т. Д. Я купил замороженное филе пикши и оставил его разморозить на столе. Если рыба была очищена от филе и отделялась от кости , она подходит для этого рецепта.

Сочетайте эту рыбу с кусочками домашнего картофеля и мягким горошком и получите действительно вкусный традиционный британский обед!

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если у вас осталось неиспользованного тесто , из них получится луковых колец ! Просто нарежьте лук и разделите его кольцами. Полностью окуните их в жидкое тесто, выньте и обжарьте во фритюре. Небесный гарнир. (Не забудьте слить!)

Состав

Соль
2 чашки Закваска для закваски
1 чайная ложка Куркума
1/2 чайной ложки Паприка
1/2 чайной ложки Черный перец
2 чайные ложки
1 чайная ложка Разрыхлитель
4 свежих филе Белая рыба (я использовал пикшу, но подойдет треска, минтай или любая другая белая рыба)
2 стакана Растительное масло подходит для жарки (например,грамм. рапсовое масло)

Инструкции

В большую миску добавьте закваску, куркуму, перец, перец и соль и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

Белую рыбу обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне, пока оно не достигнет 375F (190C). Это идеальная температура для жарки, чтобы получить правильную консистенцию теста.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы не уверены в температуре масла и у вас нет под рукой подходящего термометра, поместите небольшое количество жидкого теста в масло с помощью чайной ложки.Если оно шипит, масло готово к жарке.

Когда масло будет готово, добавьте разрыхлитель в тесто и хорошо перемешайте. Вы заметите, что он пузырится и увеличивается в размерах. (Надеюсь, вы использовали достаточно большую чашу!)

Пора жарить рыбу…

Возьмитесь за хвост рыбы одной рукой и окуните рыбу целиком в жидкое тесто, убедившись, что оно полностью погружено.

Вынуть из теста и сразу же положить в горячее масло для жарки.

Оставьте рыбу в масле готовиться, не перемещая ее (это даст вам аккуратный равномерный слой).

Через 2–3 минуты (или когда тесто станет хрустящим с одной стороны) осторожно переверните рыбу.

Готовьте еще две минуты или около того, пока тесто не станет золотистого цвета.

СОВЕТ : Не двигайте рыбу, когда она погружается в масло, пока она не сформирует хрустящее тесто. Если ее переместить до того, как тесто застынет на месте, вы получите грязную рыбу с неровным покрытием.

Когда рыба поджарится, достаньте ее из масла и поставьте на решетку, чтобы она стекала.

Дать постоять 15 минут, чтобы масло могло хорошо стечь.

Подавать горячим с картофелем фри и томатным соусом.

Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы узнать, как он получается. Я также всегда в поиске новых способов использования закваски и других рецептов закваски в целом, поэтому не стесняйтесь оставлять любые идеи в комментариях ниже.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач. Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавнее содержимое

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!

Все любят получать подарки. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба.И время от времени вы получаете это ...

ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя .

Жареная рыба-кошка по-южному - Безупречные укусы

Жареная рыба-кошка по-южному - Классическая жареная рыба-кошка по-южному, обмакнутая в пахту, панированная в пряно приправленной кукурузной муке и обжаренная до совершенства.

Жареная рыба-кот вызывает мысли о вкусном и хрустящем хрустящем хрусте при каждом укусе. Когда я купил это рыбное филе на рынке, я хотел запечь его с чесноком и солью. Но я не мог перестать думать о жареной рыбе, ведрах рыбы с тихими щенками, обмакнутых в соусе тартар ... это сделало это для меня - иногда ничто не может удовлетворить это желание, кроме настоящего.

Запеченный вариант отложен на задний план - на другой день и время. Так что жаль здоровый мой здоровый пищит .

Рыба, приготовленная во фритюре, хоть и не самый полезный выбор, но придает ей великолепный вкус и прекрасную хрусткость. Когда все сделано правильно, победить невозможно. Эта южная жареная рыба-кошка - один из моих любимых способов жарки рыбы.

Я помню, как жил рядом с местным рестораном морепродуктов и пробовал заказывать все, особенно жареную рыбу.Ага! Я ела по меню - от жареной рыбы до кальмаров.

К сожалению, те времена давно прошли. Теперь мне нужно сбалансировать свои приемы пищи. Я больше не молодая цыпочка. Но иногда мне приходится развлекаться. Мне довольно сложно полностью отказаться от еды, которая мне действительно нравится.

Этот рецепт сделан из очень минимального количества ингредиентов. Филе кошачьей рыбы обмакивают в пахту и покрывают приправленной кукурузной мукой - гранулированным чесноком, луковым порошком, треснутым перцем, кайенским перцем и солью.

Это без глютена - без добавления муки. Я считаю, что кукурузная мука придает рыбе зернистый хруст. Что добавляет привлекательности.

Если вы не слишком любите сома, замените его другой белой рыбой; Тилапия или красный окунь работают так же хорошо. Также вы можете разрезать на полоски или на кусочки, если хотите.

Подавать с домашним соусом тартар здесь или в магазине, купленном в магазине.

Советы для южной жареной рыбы-кошки

  • Для достижения наилучших результатов убедитесь, что ваша рыба абсолютно свежая.Свежая рыба должна пахнуть чистой водой. Не покупайте рыбу с рыбным запахом. Кулинария его не улучшит. Говоря по опыту здесь.
  • ЕСЛИ вы впервые жарите рыбу, возможно, вы захотите нарезать рыбу на более мелкие кусочки или куски. Полоски. Целое рыбное филе или большие куски могут вызывать затруднения.
  • Переполнение чугуна или фритюрницы снизит температуру масла, что может привести к тому, что рыба станет сырой. Так что придерживайтесь нескольких частей за раз.
  • Для получения более хрустящих результатов я чаще всего использую чугунную сковороду или голландскую духовку.Они больше сохраняют тепло.
  • Перед жаркой температура должна быть около 375 градусов. Это гарантирует, что тесто вступит в реакцию и создаст барьер между маслом и пищей. Если температура масла слишком низкая, пища будет впитывать масло.
  • Вынув рыбу из фритюрницы, поместите ее на металлическую решетку для охлаждения над противнем. Это предотвращает его намокание.

Ищете другие рецепты? Следуйте дальше ...

Жареная южная рыба-кошка

Жареный южный сом - классический южный жареный сом, обмакнутый в пахту, запанированный в пряно приправленной кукурузной муке и обжаренный до совершенства.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Американский

Инструкции

  • Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту или в большую кастрюлю налейте растительное масло - наполовину.

  • В большой миске смешайте кукурузную муку, чеснок, луковый порошок, красный перец, соль и перец.

  • Если рыбное филе слишком большое, нарежьте его небольшими кусочками.

  • Окуните каждую полоску в пахту и слегка погрузите в оставшуюся кукурузную муку.

  • Жарьте рыбу во фритюрнице или кастрюле по несколько кусочков за раз, перемещая их так, чтобы они не прилипали. Жарьте до коричневого цвета и до хрустящей корочки, от 3 до 4 минут или больше в зависимости от размера. Эти большие куски занимали около 6 минут на каждую сторону.

  • Достаньте из фритюрницы шумовкой и положите на решетку для печенья, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Повторите то же самое с оставшимся филе и приправьте рыбу лимонным соком.Подавать с острым соусом тартар

Пряный соус тартар
  • В сервировочной миске смешайте майонез, чеснок, острый перец, лук, горчицу, острый соус, соль и перец. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ароматам расслабиться. в холодильнике не менее чем за 1 час перед подачей на стол.

Советы и примечания:

  1. Для достижения наилучших результатов сначала убедитесь, что ваша рыба абсолютно свежая. Свежая рыба должна пахнуть чистой водой.Не покупайте рыбу с рыбным запахом. Готовка не улучшит его. Говоря по опыту здесь.
  2. ЕСЛИ вы впервые жарите рыбу, возможно, вы захотите нарезать рыбу на более мелкие кусочки или куски. Полоски. Целое рыбное филе или большие куски могут вызывать затруднения.
  3. Переполнение чугуна или фритюрницы снизит температуру масла, что может привести к тому, что рыба станет мокрой. Так что придерживайтесь нескольких частей за раз.
  4. Для получения наилучшего результата я чаще всего использую чугунную сковороду или голландскую печь.Они больше сохраняют тепло.
  5. Перед жаркой температура должна быть около 375 градусов, это обеспечивает реакцию жидкого теста и создает барьер между маслом и пищей. Если температура масла слишком низкая, еда впитает масло.
  6. Вынув рыбу из фритюрницы, поместите ее на металлическую решетку для охлаждения над противнем. Это предотвращает его намокание.

Пищевая ценность:

Калорийность: 146 ккал (7%) | Углеводы: 18 г (6%) | Белок: 11 г (22%) | Жиры: 3 г (5%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 33 мг (11%) | Натрий: 1741 мг (76%) | Калий: 400 мг (11%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 11 г (12%) | Витамин А: 170 МЕ (3%) | Витамин С: 17.3 мг (21%) | Кальций: 114 мг (11%) | Железо: 0,6 мг (3%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: Main

Кухня: американская

Пищевая ценность

Жареная рыба-кошка по-южному

Сумма на порцию

калорий 146 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жир 3 г 5%

Насыщенный жир 1 г 6%

Холестерин 33 мг 11%

Натрий 1741 мг 76%

0 Калий 9000

0 Углеводы 18 г 6%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 11 г 12%

Белок 11 г 22%

Витамин A 170IU 3%

Витамин C 17.3 мг 21%

Кальций 114 мг 11%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

.

Что такое темпура? Рецепт теста темпура

Темпура - это традиционное японское жареное блюдо, обычно состоящее из морепродуктов и овощей, слегка обжаренных во фритюре и поданных с солью или соусом для макания.

В комплекте:

Что такое темпура?


Хотя многие впервые сталкиваются с темпурой как ингредиентом суши-роллов или гарниром к японскому обеду бенто, темпура на самом деле является узкоспециализированной кухней. В Японии в ресторанах темпура часто подают только темпуру, а посетители могут насладиться омакасэ (по выбору шеф-повара), как и в суши-барах.В этих ресторанах темпуры тщательно отбирается каждый элемент темпуры, от сезонных овощей до рыбы, муки и масел для жарки. Иногда есть несколько жарочных станций с разным маслом в каждой, потому что каждый ингредиент лучше всего готовится при определенной температуре, а некоторые масла больше подходят для высоких температур, а другие - для более низких. Когда она хорошо приготовлена, темпура получается легкой и хрустящей, никогда не жирной и всегда вкусной.

Существует несколько различных японских жареных блюд, таких как карааге (жареный цыпленок по-японски), кацу (котлета в панировке) и темпура.Чем темпура отличается от других жареных блюд? Ответ - это тесто. Карааге часто использует сухую картофельную муку, чтобы покрыть курицу перед жаркой. Кацу использует слои сухой муки, мытье яиц и сухие панировочные сухари, а темпура использует влажное тесто из муки, яиц и воды, подобное оладьям. Обычно темпура - это морепродукты и овощи, но мясо также можно подавать в кляре и подавать как темпура. Нынешняя форма японской темпуры фактически пришла из Европы, в основном из Португалии. В 16 веке в южной части Японии было блюдо под названием «Нагасаки темпура».Ингредиенты погружали в жидкое тесто, приготовленное из сахара, соли и саке, и обжаривали во фритюре на сале. Когда восточная часть Японии взяла это блюдо, они заменили сало растительным маслом и жарили больше овощей и морепродуктов, чтобы лучше соответствовать японской диете. Это было началом темпуры в Японии. Слово «темпура» происходит от португальского «темперо», что означает готовить.

Как приготовить тесто для темпуры? (Рецепт теста для темпуры)

Темпура может быть необычным блюдом омакасэ или блюдом, приготовленным дома, как и те, что подаются в каждом японском доме.Все, что вам нужно, это немного масла и кляр для темпуры; нет необходимости в изысканной обстановке ресторана. С помощью нескольких уловок и рецепта теста для темпуры вы легко сможете устроить отличный семейный пир в темпуре дома. Просто убедитесь, что тесто для темпуры легкое и жидкое, а текстура не должна напоминать тесто для блинов.

Вот базовый рецепт надежного теста для темпуры!

Рецепт теста для темпуры

Ингредиенты (4 порции)
  • 1 яйцо
  • 0,8 стакана охлажденной воды
  • 1.5–2 стакана муки

Рекомендации по приготовлению
  1. Просейте муку и поставьте ее в холодильник не менее чем на час перед приготовлением
  2. Налейте охлажденную воду и яйцо в миску и перемешайте
  3. Добавить просеянную и охлажденную муку в смесь понемногу, но не слишком перемешивать. Если возможно, используйте палочки для еды, чтобы перемешать, и несколько раз сделайте легкие движения в виде восьмерки.

Советы:

  • Если у вас нет под рукой охлажденной воды, просто добавьте пару кубиков льда и используйте меньше воды.
  • Для получения более хрустящего результата в тесто для темпуры можно добавить охлажденную сельтерскую воду.
  • Если есть время до начала жарки, храните тесто для темпуры в холодильнике.
  • Перед заливкой теста для темпуры убедитесь, что все ингредиенты не содержат влаги.
  • Популярный трюк - использовать майонез вместо яйца. Добавьте в воду 2-3 столовые ложки майонеза, чтобы получить более хрустящий результат.
  • Перед тем, как просеять муку, разложите ее в микроволновой печи (разложите) в течение 3 минут.Это снизит содержание глютена в муке.
  • Что бы вы ни делали, не перемешивайте тесто для темпуры слишком сильно; это сделает темпуру рыхлой.
  • Для веганов добавьте половину ст. уксуса вместо яйца.

Предупреждение:
Мы знаем, что вы испытываете искушение, но не пытайтесь приготовить мороженое темпура. Обмазывать жидким тестом непросто, и это потенциально опасно.

Пусть распускаются хрустящие цветы с жидким тестом, Эби (Креветки) Темпура

Темпура - одно из самых популярных блюд в Японии - от простой обособленной лапши до модного ресторана в японском стиле.Здесь, в США, темпура также является одним из самых известных японских блюд, наряду с сукияки. Темпура - отличный способ насладиться сезонными блюдами с легкой хрустящей текстурой жидкого теста.

Приготовление темпуры может показаться довольно простым, но для достижения нужной хрусткости требуется правильная техника. Не будет преувеличением сказать, что умение создавать идеально хрустящую темпуру может принести человеку совершенно новый уровень уважения как шеф-повара. Существуют определенные методы, позволяющие увеличить размер темпуры и сделать тесто более хрустящим, что образно описывается фразой «пусть цветы расцветут».

Мы предлагаем темпуру из креветок, которая является одним из самых классических видов темпуры. Мы расскажем, как жарить креветки во фритюре, удерживая их ровно, и как с помощью кляра сделать рассыпчатые цветы.

Во-первых, качество масла для жарки является определяющим фактором аромата вашей темпуры. В ресторанах темпуры используют свои собственные специально смешанные масла, приготовленные из кунжутного масла, хлопкового масла и т. Д. Дома обычно используют растительное масло, но добавление небольшого количества кунжутного масла значительно улучшит результат.

Будьте осторожны при жарке креветок во фритюре. Быстрое повышение температуры креветок может привести к взрыву воздуха или воды (пара) под жидким тестом, что приведет к разбрызгиванию горячего масла. При использовании креветок с хвостиком их необходимо подготовить до жарки во фритюре. Черные тигровые креветки отлично подходят для приготовления темпуры, потому что они вкусные и их можно купить по разумной цене.

Простой способ проверить температуру масла

Капните несколько капель жидкого теста в масло.Если кусочки теста сразу всплывут на поверхность, масло готово. Вы также можете проверить, поместив в масло длинную палочку для еды. Если вы видите крошечные пузырьки, выходящие из кончика, масло готово.

Выложите креветки темпура поверх риса и полейте соусом, чтобы получилось сухожилие креветок (миска для риса темпура). Вы также можете положить креветки темпура поверх обычной лапши соба или удон, чтобы превратить их в необычные блюда. Вы можете сделать эти блюда еще более великолепными, если будете использовать темпуру из креветок с «хрустящими цветами».Почему бы не заменить в этом году тошикоси соба (многолетняя лапша) на соба с креветками в темпуре?

Обычно темпуру едят либо с тенцую (соус для окунания в темпуру), либо с солью. Идеальной приправой для тенцую являются дайкон ороши (тертый редис дайкон). Момидзи ороши (тертый редис дайкон с красным перцем) и тертый свежий корень имбиря.

Попробуйте темпуру со смесью соли, перца и порошка юдзу. Разведите одну часть Нидзия Цую Теннен тремя частями воды, чтобы приготовить восхитительный соус для макания.

Рецепт темпуры

Рецепт темпуры с креветками


А теперь приготовим темпуру из креветок. Просто выполните следующие шаги!

Ингредиенты (4 порции)

Масло сливочное

  • 1 яйцо
  • 0,8 стакана охлажденной воды
  • От 1,5 до 2 стаканов муки

Рекомендации по приготовлению
  1. Очистите креветки. При необходимости нарежьте креветки зубочисткой. Сделайте несколько разрезов на брюхе креветки (3-4 разреза, примерно на 1/3 длины).
  2. Положите креветку животом на разделочную доску и надавите пальцами. Для получения аккуратного результата начните с высокого конца и двигайтесь вверх, осторожно сдавливая его пальцами.
    Это помогает разрушить жесткие волокна креветок. Выполнив шаги [1] и [2], вы можете не дать креветкам свернуться калачиком.
  3. Расправьте веерообразный хвост, пока не услышите щелчок. Можно отрезать кончик средней части хвоста. Слегка поскребите хвост тупым концом ножа, чтобы удалить грязную жидкость.Таким образом, высокий цвет становится красивого розового цвета во фритюре.
  4. Добавьте 1,1 раза больше воды в одну купленную в магазине смесь для теста для темпуры. Хорошо перемешать.
  5. Слегка смажьте креветки жидким тестом темпура.
  6. Используя длинные палочки для еды, обмакните креветки в жидкое тесто и обжарьте во фритюре в масле при температуре около 315 ° F.
  7. Раскройте ладонь и погрузите кончики пальцев в жидкое тесто. Дождитесь, пока тесто стечет по креветкам в масле, двигая рукой в ​​сторону.Это создаст тенкасу (жареные кусочки теста). Равномерно покройте креветки тенкасу, продолжая жарить во фритюре.
  8. Когда пузырьки в масле замедлятся и вы услышите шипение, удалите креветки.
  9. Слейте воду и подавайте на тарелку.

Ultimate Tricks!

Если вы пытались приготовить темпуру из креветок по приведенному здесь рецепту, но все равно не смогли сделать это достаточно хрустящим, вот лучшие уловки, которые вы можете попробовать. Это секреты нашей компании, но мы поделимся ими с вами!

  • Прежде чем обжарить креветки во фритюре, приготовьте много кусочков тенкасу.Будьте осторожны, не пережарьте их. Как только вы позволите тесту стечь с кончиков пальцев в масло, сразу же зачерпните их. Разложите обжаренные кусочки тенкасу на неглубокой сковороде.
  • Когда вы приготовили достаточное количество кусочков тенкасу, обмакните креветки в тесто, а затем слегка обваляйте их в кусочках тенкасу на сковороде, точно так же, как вы обваливаете свинину в панировочных сухарях, чтобы приготовить тонкацу. Таким образом, на этом этапе креветки уже покрыты несколько хрустящим тестом. Теперь все, что вам нужно сделать, это обжарить креветки во фритюре, следуя рецепту.
  • Если вы хотите добиться максимальной хрустящей корочки теста, вы можете добавить в креветки еще тенкасу, выполнив шаги [6] и [7] в указаниях. Используя эти приемы, ваша темпура из креветок будет невероятно великолепной!
  • Ключом к приготовлению идеальной темпуры из креветок является использование высококачественного масла для жарки. Если вы используете масло из рисовых отрубей или оливковое масло, вы почувствуете разницу в темпуре.

Легкий рецепт темпуры с мукой темпура

Рецепт темпуры из сладкого картофеля

Ингредиенты (на 2 порции)
  • 1 сладкий картофель
  • 1.8 унций. Органическая мука темпура от Nijiya
  • 2-1 / 3 ст. ледяная вода
  • Масло для жарки (по необходимости)

Рекомендации по приготовлению
  1. Хорошо промойте сладкий картофель. Нарежьте кусочками 1/3 дюйма с кожей и замочите в воде.
  2. Налейте масло в сковороду и нагрейте до 338 ° F.
  3. Приготовьте жидкое тесто, положив в миску органическую муку для темпуры Ниджии и ледяную воду и слегка сложив. Окуните очищенные от влаги ломтики сладкого картофеля в жидкое тесто и обжарьте в горячем масле.
  4. Не прикасайтесь к темпуре, пока кусочки не всплывут на поверхность. Затем переверните их и обжарьте с другой стороны.

Свежеобжаренная темпура очень вкусная. Давайте приготовим вкусную темпуру из органической муки для темпуры Ниджии.
Секреты приготовления хорошей темпуры заключаются в следующем:

  • Держите все ингредиенты в холодном состоянии. Когда в тесто используется холодная вода, оно становится хрустящим и красивым. Еще эффективнее использовать газированную воду.
  • Быстро добавить муку и воду.Если вы перемешаете тесто слишком сильно, оно станет липким и тяжелым.
  • Постоянно следите за температурой масла во время жарки. Эмпирическое правило составляет 320 ° F для листовой зелени и от 338 ° F до 356 ° F для других овощей, рыбы и какиагэ (смешанных ингредиентов). Когда все ингредиенты загружаются в сковороду сразу, температура приготовления падает. Количество жареной темпуры одновременно должно занимать не более половины места на сковороде.

Помните об этих приемах, прежде чем приступить к приготовлению, чтобы вы могли приготовить вкусную темпуру, не теряя времени.

Рецепты Темпура Какиагэ

Приготовим какиаге из сезонных овощей!

Настоящие острые ощущения от какиагэ (японские оладьи, разновидность темпуры) - это ощущение хрустящей корочки, когда вы откусываете горячие, прямо из духовки оладьи с овощами и морепродуктами.

Какиагэ темпура привлекательна тем, что вы можете комбинировать различные ингредиенты и жарить их во фритюре. Вкусные закуски порадуют вас своей хрустящей текстурой, аппетитным ароматом и восхитительным вкусом.Термин «какиагэ», как говорят, произошел от какимадзеру и агеру, что соответственно означает «смешать вместе» и «обжарить во фритюре» на японском языке. В старину люди, должно быть, любили готовить какиагэ, смешивая ингредиенты и тесто. Основной процесс приготовления какиагэ - это сформировать смесь ингредиентов и жидкое тесто на мелкие кусочки, а затем обжарить их во фритюре в масле. Говорят, что шеф-повар темпуры прошел испытание, как только он научится хорошо готовить какиагэ, потому что очень сложно точно отрегулировать количество и консистенцию теста, температуру масла, время жарки и т. Д., а также правильно подобрать ингредиенты и умело соединить их с тестом. Обычно для приготовления правильного какиагэ требуется высокий уровень навыков и многолетний опыт.

В этом выпуске мы научим вас советам по приготовлению какиагэ, которые помогут вам стать поваром быстрого приготовления темпуры.

Вы можете приготовить какиагэ различных форм, сделав тесто и смесь ингредиентов густыми или тонкими. (Толстые куски, как правило, труднее жарить.) Три ключевых момента:

  • Соедините ингредиенты вместе с помощью жидкого теста.
  • Убедитесь, что сердцевина приготовлена ​​должным образом, не обжигая снаружи.
  • Обжарить во фритюре до хрустящей текстуры, сохранив необходимое количество влаги в жидком тесте.

Тесто в центре не касается масла напрямую, а только готовится на пару. Чтобы облегчить процесс приготовления на пару, добавьте немного больше яиц, чем обычно при приготовлении теста, чтобы оно стало пористым. Когда яйца разбиваются из-за тепла, выделяется углекислый газ, который открывает отверстия в жидком тесте, создавая текстуру, похожую на текстуру торта, приготовленного на пару.Не перегревайте масло, потому что при слишком высокой температуре тесто не будет держаться. Он легко разлетится, а разошедшиеся кусочки быстро затвердеют. Медленно обжарьте тесто при температуре около 320 ° F.

А теперь давайте попробуем сделать толстые куски какиагэ, которые, как упоминалось выше, обычно трудно сделать. Вы можете использовать любые оставшиеся ингредиенты, которые есть у вас дома, а также любые кладовые. Итак, приступим!

Базовый рецепт какиаге

Ингредиенты (4 порции)

Базовое тесто

  • 3-1 / 2 унции.мука темпура
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана ледяной воды
  • 3 унции. мука темпура (для покрытия овощей)

Основные ингредиенты

  • 14 унций. лук
  • 3 унции. морковь
  • 1 унция. сакураэби (маленькие розовые креветки)

Рекомендации по приготовлению
  1. Нарежьте лук на кусочки шириной 0,2 дюйма и морковь на кусочки шириной 0,1 дюйма.
  2. Налейте воду и яйцо в миску и хорошо перемешайте, а затем добавьте 3-1 / 2 унции.муку темпуры и перемешать только примерно. Тесто может быть слегка комковатым.
  3. Положите овощи в большую миску и смешайте с 3 унциями. муки.
  4. Залить тестом овощи и хорошо перемешать.
  5. Нагрейте масло до 320 ° F и опустите в масло большой ковш (отама), чтобы он нагрелся. (Примечание: будьте осторожны, чтобы не обжечься.) Возьмите ложку протертых овощей и придайте ей примерно форму в черпаке. Сверху посыпать сакура-эби.
  6. Поместите половник в масло так, чтобы все ингредиенты были покрыты маслом, и подождите некоторое время, пока фигурные оладьи не отделятся от половника и не всплывут в масле.
  7. Жарьте какиагэ во фритюре примерно 2 минуты с одной стороны.
  8. Переверните и продолжайте жарить еще 30 секунд или около того.
  9. Слейте излишки масла и выложите какиаге на сервировочную тарелку.

Вариант Какиагэ темпура

Вы можете изменить топпинг, чтобы насладиться различными видами какиагэ темпура. Почему бы не освоить «базовое какиагэ», а затем попробовать создать свои оригинальные вариации какиагэ?

Рецепт какиаге из спаржи

Ингредиенты (4 порции)
  • 14 унций.лук
  • 3 унции. морковь
  • 2 унции. спаржа
  • 4 порции основного теста

Рекомендации по приготовлению
  1. Нарежьте лук на кусочки шириной 0,2 дюйма и морковь на кусочки шириной 0,1 дюйма. Очистите одну треть от основания каждой спаржи. Нарежьте спаржу как можно тоньше по диагонали, а затем процедите.
  2. Сделайте основное тесто. (См. «Основной рецепт какиагэ» выше.)
  3. Поместите овощи (кроме половины спаржи, которую нужно оставить для посыпки) в большую миску и смешайте с мукой темпура, пока их поверхность не покроется мукой.
  4. Вылить жидкое тесто на спаржу и хорошо перемешать.
  5. Возьмите черпаком ложку измельченных ингредиентов спаржи, как при приготовлении основного какиагэ, и посыпьте сверху нарезанной спаржей.

Gochiso Magazine, Nijiya Market

.

Рыбы или Рыб - Рыбы - слово?

  • Множественное число рыбы обычно равно рыбы .
  • При упоминании более чем одного вида рыб, особенно в научном контексте, вы можете использовать рыб во множественном числе.
  • Знак зодиака Рыбы также часто называют рыб .

Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.

Одна из самых запоминающихся цитат из фильма « Крестный отец »: «Это сицилийское послание. Это означает, что Лука Брази спит с рыбами ». В романе Марио Пузо « Крестный отец », который является основой фильма, эта линия немного отличается: «Рыба означает, что Лука Брази спит на дне океана», - сказал он. «Это старое сицилийское послание». Но версия фильма поднимает интересный вопрос - разве рыбы не множественное число рыбы ? И, следовательно, не рыбы неверно?

Рыба vs. Рыбы

Наиболее распространенная форма множественного числа рыб действительно рыб . Однако при определенных обстоятельствах вы можете использовать рыб как форму множественного числа рыб . Если вы, например, видите, как две форели плавают вместе, можно сказать, что вы смотрите на рыбу. Однако, если бы к двум форелям присоединился лосось, вы могли бы описать их как рыбы или рыбы . Рыба может относиться к нескольким рыбам, особенно если все они принадлежат к одному виду. Рыбы , однако, обычно относится к нескольким видам рыб, особенно в научном контексте.

Другие виды использования рыбы

Цитата Крестного отца - один из известных примеров слова рыбы . Другой - знак зодиака Рыбы, который иногда называют рыб и . Вы также можете сказать, что кто-то ловит рыбу в качестве хобби, но это всего лишь форма глагола «ловить рыбу». Наконец, есть поговорка «Если бы рыба была желанием, мы бы все забросили сети», которую обычно приписывают Фрэнку Герберту, автору серии Dune .

Рыба и Рыба : Примеры

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.