Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Холодец из рыбы рецепт с желатином


Заливное (холодец) из рыбы — 9 простых и вкусных рецептов

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы ? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Холодец из курицы готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

  1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6.  Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в  бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Требуется:

  • 2 кг карпа
  • 3 стручка сладкого зеленого перца
  • 4 помидора
  • 2 ст. ложки желатина
  • 1/4 яйца
  • 1 луковица
  • Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

  1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
  2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
  3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
  4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
  5. Осторожно выньте  филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
  6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
  7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

  • Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.

  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Батон — мякиш
  • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

  1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

 

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином — видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте !

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
  2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
  3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
  4. Морковь нарежьте кружочками.
  5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
  6. Белки взбейте в густую пену.
  7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
  8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
  9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

  • 1 кг трески
  • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

  1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
  2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
  3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
  4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Потребуется:

  • 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
  • 50 г желатина
  • 2 банки майонеза
  • 20 г лимонного сока
  • Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

  1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
  2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
  3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
  4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

  • 160 г осетра
  • Лимон
  • Морковь
  • 130 г готового желе
  • Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

  1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
  2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
  4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Миндальное желе с фруктовым коктейлем Рецепт

Миндальное желе с фруктовым коктейлем - рецепт десерта, хорошо известный в некоторых частях Азии. Это имеет консистенцию, аналогичную большинству рецептов желатина. При приготовлении этого десертного блюда традиционно используется агар-агар - желатиноподобное вещество. Обладая такими же свойствами, как и желе, этот ингредиент можно использовать для приготовления любых рецептов желатина. На Филиппинах агар иногда используют для приготовления закуски, называемой гуламаном.

Знаете ли вы, что агар имеет высокое содержание клетчатки? Это помогает регулировать пищеварение и постепенно способствует снижению веса.Этот ингредиент также имеет веганский характер.

Вам нравятся рецепты желатина за их текстуру и консистенцию? Если да, то я уверен, что этот рецепт вам понравится.

Попробуйте этот десерт и дайте мне знать, что вы думаете.

.

Лечетин Рецепт

, Эд Джовен 13 комментариев



Рецепт Lechetin представляет собой комбинацию рецепта Leche flan, смешанного с желатином, чтобы придать этому десерту другую текстуру и аромат.

Pinoy Leche flan известен в других странах как крем-карамель или карамельный заварной крем. Это заварной крем с слоем мягкой карамели сверху, в отличие от крем-брюле, которое представляет собой заварной крем с твердой карамельной верхушкой.

Помимо этого, у нас также есть другие версии Leche Flan, которые мы настоятельно рекомендуем, это следующие; Kalabasa Leche Flan , Strawberry Leche Flan , Choco Leche Flan Recipe , Mini Leche Flan Recipe , and Baked Leche Flan

Лечетин Ингредиенты и способ приготовления:

Рецепт Лечетина (лече-флан с желатином)

Эдуардо Ховен

Десертный курс

Филиппинская кухня

Ингредиенты

  • 10 шт яичного желтка
  • 1 большая банка сгущенного молока
  • 1 банка воды с использованием банки сгущенного молока
  • 3/4 банки сахара с использованием банки сгущенного молока
  • 1 пакетик Knox порошкообразный желатин без вкусовых добавок
  • 1 капля миндального экстракта
  • 2 капли ванильного экстракта
  • 6 столовых ложек сахара для кармелизированного сахара на llanera

Инструкции

  • Подготовьте 2 шт.Форма овальная (лланера).

  • Карамелизируйте около 3 столовых ложек сахара прямым нагревом на каждой лланере.

  • В большой миске смешайте взбитые яичные желтки, молоко, сахар и воду, перемешивайте до полного растворения сахара.

  • Добавьте порошкообразную желатиновую смесь и затем с помощью ситечка перелейте в большую кастрюлю.

  • Перемешайте, пока он не закипит, и когда он станет густым, добавьте миндальный и ванильный экстракты, а затем вылейте в овальные жестяные сковороды (лланера) карамелизованный сахар.

  • Дайте настояться и остыть в холодильнике в течение 1 часа.

Lechetin Recipe - еще одна вариация знаменитого десерта Leche Flan, в эту версию добавлен желатин, придающий ему другую текстуру и вкус.


Рубрика: Рождественские рецепты, филиппинские рецепты, деликатесы с пиной, десерты с пиной с тегами: лечетин, сладости

Предыдущее сообщение: «Рецепт пандесалаСледующее сообщение: Рецепт сыра Путо»

Взаимодействие с читателями

.

Миндальное желе с личи | Foxy Folksy

Легкое и освежающее миндальное желе - это классический азиатский десерт из желе со вкусом миндаля, который можно есть отдельно или обычно в сочетании с личи или другими свежими или консервированными фруктами.

Миндальное желе с личи - один из самых простых десертов, которые я когда-либо готовила. Это также довольно освежает, так как подается охлажденным. Идеально подходит для обычного дневного десерта, но достаточно элегантно для особых случаев.

Благодаря тонкому вкусу, сладости и легкости десерта неудивительно, что одной порции никогда не бывает достаточно.

Оригинальное миндальное желе или миндальный (аннин) тофу, как его называют в Китае, откуда был родом упомянутый десерт, на самом деле готовится из сладких ядер абрикоса, а не из миндаля.

Они выглядят и пахнут одинаково, и имеют один и тот же китайский перевод «Синжэнь», что приводит к путанице в переводе.

Традиционно ядра абрикоса замачивают в воде, а затем измельчают для получения «миндального молока». Затем эту жидкость подслащивают и смешивают с желирующим агентом, обычно агаром, и затем нагревают.Затем его охлаждают, чтобы он приобрел мягкую консистенцию, похожую на тофу.

В наши дни миндальное желе по-прежнему является популярным десертом не только в Китае, но и в большинстве азиатских стран, таких как Япония, Тайвань, Гонконг и, конечно же, на Филиппинах.

Также намного проще приготовить всего из шести (6) ингредиентов, включая желе-порошок, воду, миндальную эссенцию, сахар, молоко и, в данном случае, консервированный личи. Я вполне доволен этим рецептом.

Конечно, можно вносить изменения и использовать свежие фрукты по сезону.Я сейчас думаю о дыне, манго и персиках…

Я уже упоминал о различии в использовании порошка желе и порошка желатина в моем рецепте кофейного желе, который вы, возможно, также захотите проверить. В этом рецепте я также использовала желейный порошок.

.

Съедобный халяльный рыбный желатин Синтетический желатин

Пищевой халяльный рыбий желатин синтетический желатин

1. Введение желатина:

Желатин извлекается из свежей коровьей кожи, он подходит для мармеладных конфет и другой пищевой промышленности.

Мы можем поставить следующие разновидности желатина, такие как пищевой желатин, технический желатин и фармацевтический желатин:

1) Пищевой желатин с прочностью желе 0-280 Цветение.Годовой объем производства: 2500 тонн

2) Технический желатин с прочностью студня 100-850 Цветение. Годовой выпуск: 1500 тонн

3) Фармацевтический желатин с прочностью студня 150-280 Цветение с высокой прозрачностью!

годовой объем производства: 1000mts

2. Технические характеристики желатина:

03

03

03

0 Цвет

0

3

при 60 ° C American Pipette

900 6,5

Металл (Pb)

03

10 мг / кг

Eur Eur

Пункты

Стандарт

Результат

Светло-желтый или желтый

Или бледно-желтый

Светло-желтый

---------------------

Запах

Нормальный

Нормальный

---------------------

Вкус

Нормальный

Нормальный

------------------------

Текстура

Высушенные гранулы или порошок

Гранулы

------------- -----------

Прочность студня

250 ± 10 Bloom.G

253 Bloom.G

6,67% при 10 ° C в течение 18 часов

Вязкость

200 м / с ± 5 м / с

202 м / с

Влажность

<13%

11,1%

24 часа при 550 ° C

Содержание золы

<243

1.7%

Колориметрический

Прозрачность

> 300 мм

400 мм

5% раствор при 40 ° C

Ph Value

5,5

Раствор 6,67%

Диоксид серы

<50 мг / кг

5 мг / кг

Дистилляция

<40 мг / кг

1.8 мг / кг

Атомная абсорбция

Мышьяк

<1 мг / кг

0,32 мг / кг

Атомная абсорбция

03

5 мг / кг

Атомная абсорбция

Проводимость

Пройд

Пройд

Раствор 6.67%

Мутность

Пройдено

Пройдено

Раствор 6,67%

Нерастворимый

% <0,2%

900 Решение 6.67%

Общее количество пластин

<1000 / G

285 / G

Eur.Ph

E.Coli

Abs / 25g

Abs / 25g

Abs / 25g

Clipbacillus

Abs / 10g

Abs / 10P

Salmonella

Abs / 25g

Abs / 25g

Eur.Ph

3.Применение желатина:

1) Пищевой желатин:

Хищная банка, желе, конфеты, сухое молоко, фруктовое молоко, колбаса, салат, пудинг, ветчина, бобовая вермишель, мороженое, пирожные, напитки осветление, лапша быстрого приготовления, био-фармацевтические препараты, здоровое питание, желточный сок, осветлитель пива, сыр, молочные продукты, витаминная питательная основа и т. д.

2) Технический желатин:

Нанесение покрытий и калибровка, Производство бумаги, Процессы печати, защитные коллоидные приложения, спички, абразивные материалы с покрытием, клеи и т. Д.

3) Фармацевтический желатин:

Пустые мягкие и твердые капсулы

4. Хранение желатина:

1. Установите в прохладное, сухое и проветриваемое место. Источник огня.

2. Герметично, предохраняет от дождя. Солнечного света и сильной кислоты или щелочи.

3. Легко транспортировать и защищать от повреждений упаковки.

5. Сырье:

Свежая кожа от здорового забитого скота.

6. Производственный процесс:

экстракция, очистка, концентрирование, полировка, фильтрация, сушка, измельчение, просеивание и смешивание.

7.Упаковка желатина: Желатин в упаковке 25 кг / крафт-бумажный пакет, 18MT / 20'FCL

8. Доставка желатина: отправка желатина в течение 7-10 дней после получение вашей предоплаты или аккредитива в виде

Желатин

.

Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.