Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Холодец из рыбьих голов без желатина


рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

Рыбный холодец известен также под названиями студень и заливное. Это не только диетическое и быстро приготавливаемое, но и полезное по составу блюдо. Ввести его в свой рацион разрешается во время диеты и показано при болезнях суставов и костей.

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Как подготовить рыбу?

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина. Рыбы определенных сортов не нуждаются в его «компании» в холодце. Все зависит от того, насколько тот или иной вид способен отдавать при варке свой коллаген.

Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Как сварить бульон?

Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.

Если нет рыбьих голов и прочего коллагенового источника, тогда в заливку придется ввести предварительно замоченный желатин.

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

Ингредиенты:

  • 1,8 л воды;
  • 550 г рыбных продуктов;
  • 20 г порошка желатина;
  • специи;
  • петрушка.

Готовим так.

  • Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
  • Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
  • Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

«Золотистый» холодец из пеленгаса

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 450 г пеленгаса;
  • 1 морковь;
  • лист лавра;
  • 20 г желатина;
  • укроп;
  • соль.

Готовим так.

  • Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
  • Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
  • Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
  • Если используется желатин, его добавляют в бульон.
  • В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Студень из горбуши и минтая

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 200 г горбуши;
  • 200 г минтая;
  • зелень;
  • 100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

  • Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
  • Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
  • Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
  • Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Холодец из рыбных голов в мультиварке

Ингредиенты:

  • несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
  • 1 морковка;
  • 1 средняя луковица;
  • листок лавровый;
  • 2 горошинки чёрн. перца.
  • зеленая петрушка;
  • горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

  • Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
  • В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
  • Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
  • Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
  • Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
  • Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

eda-land.ru

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

8 секретов вкусного холодца

  1. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
  2. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
  3. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
  4. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
  5. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
  6. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
  7. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
  8. Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Холодец из рыбы

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Как сварить бульон?

Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.

Рецепты

Ингредиенты:

  • 1,8 л воды;
  • 550 г рыбных продуктов;
  • 20 г порошка желатина;
  • специи;
  • петрушка.

Готовим так.

  • Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
  • Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
  • Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 450 г пеленгаса;
  • 1 морковь;
  • лист лавра;
  • 20 г желатина;
  • укроп;
  • соль.

Готовим так.

  • Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
  • Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
  • Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
  • Если используется желатин, его добавляют в бульон.
  • В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Ингредиенты:

  • 2 л воды;
  • 200 г горбуши;
  • 200 г минтая;
  • зелень;
  • 100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

  • Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
  • Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
  • Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
  • Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Ингредиенты:

  • несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
  • 1 морковка;
  • 1 средняя луковица;
  • листок лавровый;
  • 2 горошинки чёрн. перца.
  • зеленая петрушка;
  • горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

  • Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
  • В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
  • Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
  • Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
  • Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
  • Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

blumykt.ru

Холодец из рыбы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить холодец из рыбы? Достаточно просто! Отварите рыбу с овощами, отделите рыбное мясо от костей, доварите бульон, а затем аккуратно разложите рыбку по тарелочкам с добавлением моркови и зелени, залейте всё бульоном.

1. Подготовьте продукты для холодца. Лучше всего застывает холодец из рыбы семейства лососевых, осетровых. Если вы не уверены в своей рыбке, то возьмите желатин. Я варила из толстолобика, холодное застыло и без желатина.

2. Рыбу очистите от внутренностей, чешуи и жабр. Тщательно вымойте от пленок и крови. Порежьте крупными кусками.

3. Сложите в кастрюлю всю рыбу и очищенные овощи (целиком). Добавьте соль и специи.

4. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Как только закипит, сделайте минимальный огонь и томите при слабом кипении 30 минут.

5. Через 30 минут достаньте рыбу и овощи из бульона. Голову оставьте.

6. Дайте рыбе немного остыть, чтобы можно было руками отделить мясо от костей.

7. К голове добавьте хребты, отделенные от мяса рыбы. Проварите еще минут 30-40 бульон. Чтобы навар был крепче, добавьте приправу для рыбы.

8. Отделите яичный белок, им нужно осветлить бульон. Для этого венчиком взбейте его немного.

9. В кипящий рыбный бульон влейте белок, дайте ему свернуться. После этого процедите бульон.

10. Возьмите подходящие для холодца тарелочки. Разложите рыбное мясо без косточек.

11. Из вареной моркови сделайте цветочки, украсьте зеленью.

12. Залейте бульоном рыбу, поставьте холодец в холодильник на 3-4 часа минимум, а лучше — на всю ночь. Приятного аппетита!

povar.ru

Заливное из щучьих голов без желатина

Заливное из щучьих голов – низкокалорийное, диетическое и очень бюджетное блюдо. Щучьи головы замечательно подойдут для этого блюда – в них много мяса, которое легко отделяется от косточек и приготовить заливное можно без желатина. Главное – сварите концентрированный рыбный бульон.

Заливное из щучьих голов без желатина: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Щучьи головы – 5 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец горошек – несколько штук;
  • Лук – 1 штука;
  • Соль – по вкусу;
  • Яйцо вареное – 2 шт.;
  • Петрушка сушеная для украшения;
  • Лимон – 3 кружочка.

Как приготовить вкусное рыбное заливное из щуки

Тщательно промойте щучьи головы, особенно жабры, сложите в кастрюлю.

Залейте водой, чтобы только покрыть головы.

Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте очищенную морковку, луковицу и перец горошек.

Варите щучьи головы до готовности, около 40-50 мин. Во время варки обязательно снимите пену, которая образуется при кипении рыбного бульона. Затем посолите бульон. Достаньте сваренные щучьи головы из бульона.

Отделите мясо от костей в отдельную мисочку.

Сварите и очистите куриные яйца. Нарежьте их и вареную морковь кружочками.

В формочки для заливного разложите щучье мясо.

Процедите рыбный бульон и залейте его в формочки. Поперчите.

Украсьте кружочками яиц, морковки и ломтиками лимона. Посыпьте петрушкой. Уберите формы с заливным в холодильник на несколько часов.

Заливное из щучьих голов хорошо застыло. Пора ставить его на стол и угощаться вкусной и легкой закуской.

cookeda.com

Заливное из голов рыбы - Кулинарный рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом, который я использую, когда у меня появляются головы от рыбы. Дело в том, что когда покупаю карпа – головы не выкидываю. Мою их, убираю чешую и удаляю жабры. Замораживаю. Когда собирается 6-7 голов, готовлю из них заливное. Конечно, на стол гостям такое блюдо не поставишь, но для повседневной кухни очень даже подходит. Это блюдо для любителей рыбы. Человек, который не очень жалует рыбку, вряд ли будет есть ее «отходы» – многие именно так называют головы и плавники.

И так, если головы заморожены, то их нужно разморозить. В рецепте я пишу, что нужны большие головы. На самом деле можно использовать и средние и маленькие, какие есть. От количества голов и будет зависеть объем блюда. Моем головы и складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. По мере образования пены, собираем ее. Чем качественнее соберете пену, тем прозрачнее будет студень. Как вода закипела, убавляем огонь, добавляем перец-горошек, соль, лавровый лист, лук и морковь, которую режем тонкими кружками или трем на терке. Накрываем крышкой и оставляем вариться.

Хочу отметить, что не всегда застывает жижа самостоятельно https://lucky-girl.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/ne-zastyl-xolodec-kak-ispravit-chto-delat-esli-studen-ploxo-zastyl.html иногда стоит прибегнуть к помощи желатина. Чем больше варим головы, тем лучше застынет, но тогда головы будут сильно переваренные.

Когда сварились головы, выключаем огонь и оставляем остывать блюдо. Вытаскиваем головку лука. Как только оно остынет, необходимо переложить в другую посуду, в которой будите ставить в холодильник. Иногда я ставлю просто в кастрюле, иногда раскладываю по лоткам для холодца. Последнее время головы оставляю цельными, не разбираю. Хотя раньше разбирала и удаляла кости. Дело в том, что в застывшем состоянии на косточках образовывается желе, которое просто обалденное на вкус.

Стоит сказать, что использовала головы и от других рыб и даже смешивала их. Но смешанный вариант не понравился, т.к. вкус получился не очень. Смешивала головы окуня, карпа и горбуши. Но это сугубо субъективное мнение.

О пользе подобных блюд слышали все, но повторюсь: вещества, которые содержаться в студне благотворно влияют на хрящи и суставы, недаром, врачи при заболеваниях опорно-двигательного аппарата рекомендуют включить в рацион подобные блюда; в холодце содержится большое количество коллагена, который незаменим для клеток организма, кроме того, он замедляет процессы старения; витамины В – группы положительно влияют на иммунитет и нервную систему.

cookjoy.ru

Холодец из рыбы без желатина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать холодец из красной рыбы без желатина

Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я варила из лососевых. В холодец из рыбы допускается добавление желатина, но ради чистоты эксперимента я его добавлять не стала.

Холодец получился вкусный но не такой крепкий, как холодец из мяса, но форму держит. Однако это и его плюс, в результате получилось лёгкое вкусное блюдо.

Отдельно хочу сказать о осветлении бульона. Способ осветления бульона яичным белком известен мне давно и всегда даёт идеальный результат. Сворачиваясь белок связывает все не нужные частицы в бульоне и в результате получается прозрачнейший бульон.

Как приготовить "Холодец из рыбы" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для холодца из рыбы понадобится одна рыба целая и ещё голова и хвост (в моём случае от нерки). Понадобится 1 яичный белок для осветления бульона.

Шаг 2 Ссылка

Рыбу вымыть, удалить кишки, не чистить. Удалить жабры. Порезать на крупные куски.

Шаг 3 Ссылка

Залить водой, добавить лук и морковь. Поставить на огонь. Рыба не будет укрыта жидкостью полностью. Когда закипит, удалить пенку и посолить. Варить 20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Через 20 минут шумовкой вынуть куски тушки, головы и хвосты оставить варить. Добавить в бульон приправу для рыбы, перец горошком и лавровый лист. Отделить филе, а кожу и хребты отправить в кастрюлю вариться дальше, на самом медленном огне.

Шаг 5 Ссылка

Ещё через 40 минут удалить из бульона всё. Взбить немного белок.

Шаг 7 Ссылка

Процедить бульон через льняную салфетку.

Шаг 8 Ссылка

Можно вырезать из моркови украшения. Залить рыбу в порционных лотках бульоном и отправить в холод на 2-3 часа.

webspoon.ru

Заливное из голов рыбы - рецепт приготовления

Заливное из голов рыбы вкусное и очень экономное блюдо. Некоторые хозяйки не хотят возиться с трудоемким заливным и попросту выбрасывают головы. На самом деле из голов рыбы можно готовить дома не только заливное, но и вкусный рыбный пирог, уху и даже рыбный паштет с грибами, рецепт здесь. Вот вам и экономия в домашнем хозяйстве.

Содержание статьи

Рецепт приготовления заливного из голов рыбы

Когда я покупаю рыбу, то при разделке сразу же отрезаю голову, хвост с захватом 2-3 см мякоти, хребет, плавники, оставляю рыбные молоки. Из филе готовлю различные вкусные рецепты, многие из них выложены на сайте, а голову, хвост и остальное складываю в морозилку. Для заливного у меня скопилось в морозилке 4 головы горбуши, хвосты и хребты, молоки, использую также мелкие плавники для более крепкого бульона. Добавила сюда также маленькую тушку минтая, залежавшегося в одиночестве в морозилке, пусть все идет в дело.

Обязательно удаляем жабры из голов рыбы, чтобы бульон не горчил.

Все промываем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Сюда же добавим небольшую луковицу прямо в шелухе, предварительно вымытую и разрезанную пополам. Также я положила половинку очищенной моркови, 2 лаврушки, черный перец горький и душистый по 3-4 горошины. Добавляем соль, но окончательно досаливать будем по вкусу в конце приготовления.

Доводим бульон до кипения, подворачиваем огонь на самый маленький и снимаем пену. Варим далее до тех пор, пока мякоть будет легко отделяться от костей.

Отдельно ставим варить почищенную небольшую морковку и яйцо для украшения заливного.

Можно варить заливное из голов рыбы без добавления желатина — головы и плавники дают наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. Заливаем 2 ст.л. желатина ½ стакана холодной воды и оставляем набухать.

Как только рыбная мякоть сварилась, выкладываем все на большую тарелку, даем немного остыть, и теперь начинается трудоемкая работа отделения рыбного мяса от костей. Очень внимательно смотрите, чтобы в заливное не попала косточка, если невозможно отделить кости, например с плавников, лучше их выбросить.

Процеживаем рыбный бульон через сито или марлю.

В набухший желатин добавляем немного рыбного бульона и разогреваем до растворения желатина, но не до кипения.

Соединяем желатин, отваренные кусочки рыбы, добавляем бульон сколько потребуется, чтобы покрыть рыбу. Вот теперь солим по вкусу, все хорошо размешиваем.

В посуду для заливного на дно выкладываем порезанную морковку, можно фигурно порезать ее и кружочек яйца. Выливаем подготовленный бульон с рыбой, сверху тоже можно украсить морковкой и яйцом. Прежде чем ставить заливное в холодильник, ему нужно дать остыть, и только затем ставить в холодильник. Обычно за ночь заливное застывает.

Если хотите выложить заливное на тарелку, нужно поставить его сначала в теплую воду, чтобы оно отошло от стенок посуды, и только потом перевернуть на блюдо.

Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь.

Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол

Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 голова семги или форели и хвост
  • 1 кальмар
  • соль, перец
  • желатин
  • укроп

Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.

Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.

Доводим  до кипения и варим около 20 минут.

Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.

В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.

Остывшего кальмара нарежем соломкой.

Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем по инструкции, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.

В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. Я первый раз сделала неправильно и положила укроп вниз, в надежде, что когда переверну форму укроп будет сверху. Но при доставании из форм целостность укропа нарушается — получается некрасиво, так что лучше сделать наоборот.

Заливаем бульоном и ставим в холодильник застывать. Чтобы легко перенести формочки с заливным в холод, силиконовые формы следует поставить на доску подходящего размера.

Чтобы легко достать заливное из формочек застывшее заливное помещаем в противень с горячей водой и аккуратно вынимаем и перекладываем заливное на тарелку.

Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления заливного из голов рыбы

Готовим дома с удовольствием!

gotovim-doma-s-udovolstviem.ru

Холодец из карпа без желатина. Холодец из рыбы и старинные рецепты соусов к заливному

Шаг 1: подготавливаем желатин.
В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.
Шаг 2: подготавливаем рыбу.


Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.
Шаг 3: подготавливаем овощи.


Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.
Шаг 4: варим рыбный холодец.


Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут . По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.


На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.

В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут .

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.


Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.
Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.


Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.


За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа , но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов .


По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.


Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.


Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

Так завелось на Руси, что в новогоднюю ночь на столе обязательно должен стоять салат "Оливье", фаршированный поросенок, мясной или рыбный студень. О последнем блюде пойдет речь в сегодняшнем материале. Непонятно, по какой причине его считают исконно русским кушаньем, ведь готовить его любят во многих странах.

Это невероятно сытная, питательная и вкусная холодная закуска, которая нравится многим народам мира. Немногие знают, что заливное в умеренных количествах, особенно приготовленное из постной рыбы, дичи и овощей, очень полезно для организма. В нем присутствует аминоуксусная кислота, обладающая антидепрессантными свойствами, и натуральный коллаген, улучшающий состояние ногтей, кожного и волосяного покрова.

Однако у холодца, так его принято называть в простонародье, есть один недостаток - высокая калорийность. По этой причине не рекомендуется часто им злоупотреблять. Небольшое количество студня, съеденного в новогодние праздники, никак не повредит вашей фигуре. От демагогии - к делу!

Пряный рыбный студень: рецепт первый

Удивите домочадцев ароматным, ярким и вкусным яством. Поверьте, ваши родные будут просить готовить его чаще. Итак, для наваристого бульона необходимо взять по 5-6 голов и хвостов белой рыбы, среднюю морковь, три головки лука, пять листочков лаврового листа, сахарный песок, соль, перец горошком. Ну и главное - не забудьте приобрести белой рыбы - килограмм, а также желатин - 10 г, пару зубчиков чеснока и пучок укропа.

Технологический процесс

Все субпродукты (хвосты, головы) очистим от чешуи и плавников, промоем и отправим в глубокую емкость с водой. В кастрюлю сразу положите промытую неочищенную морковь и лук (снять шелуху). После закипания всыпьте необходимые специи, накройте крышкой и томите около 1,5 часа.

Готовый бульон отфильтруйте, морковь не выбрасывайте, она пригодится для украшения, положите туда филе и отварите 15 минут, перед выключением выдавите чеснок. Снова процедите бульон, разбавьте его с разбухшим желатином. Мякоть на порционные кусочки.

Теперь начнем разливать рыбный студень по формам. На дно тарелки выкладываем нарезанную кружками морковь, нашинкованный укроп и кусочки филе - все заливаем бульоном и отправляем застывать на всю ночь в холодильник. Подавайте с горчицей или хреном.

Рыбный студень из красной рыбы: рецепт второй

Изысканный холодец из форели отличается нежным вкусом и восхитительным видом. Необычный цвет мы придадим при помощи томатной пасты, которая добавит яркости и контраста. На килограмм свежей рыбешки потребуются следующие продукты: головы, хвосты (по 3-4 шт.), лук, морковь, паста из помидоров (триста грамм), петрушка и желатин (10 г). Для пикантности необходимы душистые специи: черный перец горошком (4 шт.), сушеная гвоздика (4 шт.), пять листов лаврушки, соль.

Организация приготовления

В кипящую воду положить отходы от рыбы и овощи, варить 2-3 часа. Чем дольше отвар находится на плите, тем насыщенней он будет. За полчаса до готовности закинуть приправы и томить 20 мин. После чего процедить несколько раз до прозрачного цвета, положить разобранную от костей и хребта форель, дать повариться 10-15 мин.

Вынуть рыбу шумовкой, разрезать на аккуратные кусочки. На дно формы положить мелко рубленную петрушку, поверх нее филе, все залить отваром. Поставить в холодильную камеру на пять часов. За это время подготовим цветную основу. Разбухший желатин соединить с томатным пюре, вылить жидкость в чуть застывший рыбный студень и снова вернуть на полку холодильника.

Заливное с морепродуктами

Если вы располагаете средствами, то не отказывайте себе в удовольствии - приготовьте изумительное лакомство, иначе его не назовешь. Этот настоящий деликатес станет украшением праздничного стола.

Компоненты: по триста грамм и лосося, по двести грамм креветок и мидий, по сто грамм осьминогов, и кальмаров. Для бульона: 700-800 г субпродуктов рыбы

transat.ru

Рыбный холодец / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления рыбного холодца

  1. Рыба (красноперка) 1,5 килограмма
  2. Морковь 2 штуки
  3. Петрушка корень 1–2 штуки
  4. Лук репчатый 2 штуки
  5. Горох зеленый консервированный 100 грамм
  6. Кукуруза консервированная 100 грамм
  7. Желатин 5 чайных ложек (без горки)
  8. Вода чистая 1,5 литра (для холодца) и 250 миллилитров (для желатина)
  9. Перец черный горошком 6–7 штук или по вкусу
  10. Лист лавра 2–3 штуки
  11. Соль по вкусу
  • Основные ингредиенты

    Горох, Лук, Морковь

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска, Чайная ложка, Мерный стакан (для воды), Столовая ложка, Скребок, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 3 литра) - 2 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Ключ для консервов, Плита, Шумовка, Сито с мелкой сеткой, Терка, Силиконовая форма для выпечки кексов – 2 штуки, Половник, Холодильник, Большое плоское блюдо

Приготовление рыбного холодца:

Шаг 1: подготавливаем желатин.

В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.
Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.
Шаг 3: подготавливаем овощи.

Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.
Шаг 4: варим рыбный холодец.

Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут. По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.
В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут.
Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.
Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.

За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа, но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов.

По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.
Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.

Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

– Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

– Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

www.tvcook.ru

Как приготовить холодец из рыбы и из какой лучше?

кефаль... или белорыбица!!

Какая гадость ваша заливная рыба...! ( Иван Васильевич, который профессию сменил.. . )

Описание: рождественские блюда Источник: Православная трапеза Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (судак или карп) , укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон. Инструкции: Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина) , взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (судак или карп) , укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон. Инструкции: Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина) , взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

вы что людти не знаете чем холодец от заливного отличается??? ? а рыбу заливную можно приготовить из любой рыбы !!!Главное что бы руки с нужного места росли!

Из судака заливное делают. Именно заливное, а не холодец, потому что без желатина не застынет. Но можно любую дорогую рыбу начиная с осетра.

я делаю из семги- очень вкусно получается... . делаю так: 1. разделываю рыбу на филе и режу толстыми ломтиками без костей (сантиметра 3 -4) 2. варю рыбный бульон из остатков (если нет достаточно голов и плавников то добавляю бульон в кубиках) , лаврового листа, пучка укропа и лука, после варки бульон процеживаю, солим, перчим по вкусу, можно добавить немного лимонного сока и соевый соус 3. ломтики семги готовлю на пару минут 7 (внутри семга должна быть другого цвета, но не сырая ) если нет возможности готовить на пару, то опускаем в процеженный бульон (очень осторожно и варим в бульоне, тогда после того как вынем семгу, бульон процедить еще раз) 4.осторожно выкладываем ломтики семги в форму 5. в бульон разводим желатин, как указано на коробке желатина, кидаем очень тонко порезанную колечками морковь и укроп 6. заливаем ломтики семги в форме и ставим в холодильник на ночь

читай тут <a rel="nofollow" href="http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/fish" target="_blank">http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/fish</a>

touch.otvet.mail.ru

Холодец из рыбы — рецепт с фото, как приготовить из голов с желатином на ydoo.info

Заливное готовится немного иначе, чем холодец. Как правило, для этого блюда отбирались самые лучшие сорта рыб и самые лучшие овощи. Заливное должно быть красивым и довольно прозрачным. Потому для его приготовления в 19 веке использовали натуральные красители, такие как цедра лимона или куркума. А чтобы заливное имело не слишком выраженный вкус рыбы, в бульон добавляли пряности, а также грибы и сухофрукты.

  • В данном рецепте использована щука, а точнее, ее голова. Для холодца на 3 порции понадобится 3 головы. Удалите жабры и глаза. Помойте рыбу. Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными и толстыми кольцами. Морковь почистите и тоже нарежьте большими кубиками или кружочками.

  • Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее рыбные головы и нарезанные овощи. Налейте воды, посолите, добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого и несколько горошин черного перца. Поставьте емкость с содержимым на плиту. На среднем огне доведите бульон до кипения, снимите пену и оставьте уху вариться еще на 40 минут.

  • Тем временем разведите 15 г желатина кипяченой, но остывшей водой. Воды налейте 150 мл. Но в инструкции желатина может быть указана иная пропорция (это зависит от производителя).

  • Через 40 минут вытащите рыбьи головы из бульона, переложите их на тарелку и дайте время остыть. Бульон процедите через дуршлаг или марлю, сложенную в несколько слоев. Уже процеженный бульон снова поставьте на плиту и еще раз доведите до кипения. Затем выключите бульон и дайте ему немного времени остыть. В уже немного остывший бульон аккуратно введите разведенный желатин. Перемешайте хорошенько жидкость и разлейте по порционным тарелкам. Мясо рыбы можете перебрать и добавить в заливное. Отправьте холодец из рыбы в холодильник на 3-4 часа.

  • Готовое блюдо можно подавать. Заливное очень вкусно есть с картошкой. Не будут лишними хрен или горчица. Как видите, сделать заливное заливное из речной рыбы намного проще, чем это может показаться. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

  • ydoo.info


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.