Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Хлеб с семенами подсолнечника


Хлеб с семечками: ингредиенты, рецепт приготовления

Известно, что хлеб используется в пищу с самых древних времен. Этим продуктом объединяются все кухни народов мира. В каждой из кулинарных традиций в него для разнообразия вносятся всевозможные добавки, чем создаются необычайно вкусные варианты выпечки. В Италии хлебную продукцию обогащают оливками базиликом, в Прибалтике – тмином, в Мексике кукурузой. Среди блюд, которыми стараются разнообразить свой рацион славяне, большое место занимает хлеб с семечками. В данной статье мы представим несколько интересных способов приготовления этой выпечки.

Хлеб с семечками: о разнообразии рецептов

Для приготовления этого деликатеса используют любые семена, распространенные в регионе: подсолнечные, льняные, кунжутные, тыквенные. Выпекают продукт, как правило, применяя смесь нескольких различных видов муки, чаще всего – пшеничной, ржаной, гречневой или любой другой по вкусу.

Ржаной хлеб с семечками предпочитают те, кто заботится о своем здоровье, поскольку его состав богат полезными веществами. Черный продукт используется для приготовления гренок, итальянской брускетты, а также других блюд. Хлеб с семечками из тыквы применяется в детском питании, поскольку обеспечивает быстрое усвоение юным организмом многих полезных компонентов из других блюд.

О свойствах продукта

В рецепте хлеба с семечками обычно предполагается использование закваски или опары. В такое тесто редко кладут молоко и яйца, поэтому оно получается не особенно воздушным, но в данной выпечке не это является главным. Главное в ней – необыкновенный вкус и аромат испеченной булки. Калорийность хлеба с семечками в основном составляет 302 ккал на 100 г веса готовой продукции. Этот показатель является достаточно высоким, однако важно помнить, что он немного варьируется в зависимости от используемых видов муки.

Состав хлеба с семечками богат разнообразными необходимыми для организма витаминами (H, A,E,PP, витаминами B-комплекса), минералами и микроэлементами (холином, бета-каротином, калием, ванадием, бором, марганцем, кальцием, железом, фтором, йодом, молибденом и многими другими).

Ржаной хлеб с семечками: классический рецепт

Этот вариант выпечки на опаре несложно приготовить в домашних условиях. Действуют так:

  1. Вначале готовится опара: в миске смешивают 3 ст. л. молока (подогретого), 2 ч. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. сахара и 100 г муки (пшеничной). Затем смесь оставляют подходить в теплое место.
  2. Для создания теста просеивают 350 г муки (пшеничной) вместе со ржаной (150 г), добавляют в нее соль (1,5 ч. л.) и очищенные семечки подсолнуха (3 ст. л.), подогретую воду (2 стакана) и подсолнечное масло (2 ст. л.) Ингредиенты тщательно смешивают и соединяют с готовой опарой. Теперь можно начинать вымешивание теста.
  3. Замешанное тесто оставляют на час подниматься. Затем его выкладывают на рабочую поверхность, посыпанную мукой, несколько раз обминают, слегка сбрызгивают водой и сверху посыпают семечками.
  4. Заготовку буханки укладывают в форму и отправляют в духовку, куда предварительно следует установить емкость с водой. Хлеб выпекают в продолжение 40 минут.

Пшенично-ржаной хлеб с разными семечками

Этот совершенно уникальный хлеб с разными семечками (подсолнечника, тыквы и льна) отличается наличием пористого, упругого, слегка влажноватого мякиша, а также твердой хрусткой корочки. Этот деликатес с виду настолько аппетитный и так замечательно пахнет, что его хочется съесть сразу и побольше. По отзывам, гурманам особенно нравится то, что в нем много семян подсолнечника и тыквы, к которым добавлено совсем немного семени льна. Этот замечательный продукт ценители предпочитают вкусным булочкам или круассанам к кофе. Помимо великолепного вкуса, домашний ржано-пшеничный хлеб, богатый клетчаткой, белками, микроэлементами, полезными жирами, витаминами, ценен тем, что он является стопроцентно натуральным продуктом, без единого красителя или консерванта, без каких бы то ни было вредных веществ. Этот хлебушек специалисты называют лучшим, что можно предложить детям. Важно также и то, что приготовить этот продукт очень просто.

Ингредиенты

Для приготовления этого вкусного и полезного хлеба понадобятся:

  • мука грубого помола (небеленая) – 3 стакана;
  • ржаная мука – 1 стакан;
  • дрожжи быстрого действия – 0,5 ч. л.;
  • жидкий мед – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • теплая вода – 2 стакана;
  • семена тыквы – 0,5 стакана;
  • семена подсолнечника – 0,5 стакана;
  • льняные семена – 1 ст. л.;
  • молоко (для смазывания) – 1 ст. л.;
  • смесь семян и орехов (для посыпки) – 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление

Действуют так:

  1. Во вместительную широкую миску складывают весь состав сухих ингредиентов: муку (оба вида), дрожжи, соль и семена. Добавляют мед, а затем, постепенно перемешивая, вливают теплую воду. Размешивают вручную. Смешивают до тех пор, пока тесто не соберется в ком.
  2. Далее накрывают миску чистой тканью и на 3 часа оставляют в теплом уголке кухни. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме вдвое.
  3. По истечении 3 часов следует несколько раз нажать руками на поднявшееся тесто (чтобы устранить пузырьки воздуха), после чего опять накрыть миску и оставить тесто еще на один час.
  4. Затем подготавливают форму (круглую или прямоугольную). Смазывают форму маслом, а затем слегка присыпают мукой, чтобы готовое изделие легко выходило из лотка.
  5. Выкладывают тесто в форму. Верх смазывают молоком (пользуясь кистью) и посыпают смесью семян и орехов. Накрывают и оставляют еще на полчаса.
  6. Тем временем прогревают духовку до 180 градусов. Помещают в нее лоток на 40 минут.
  7. Готовую буханку остужают в форме в течение 10-15 минут, затем выкладывают на решетку и остужают.

Пшенично-ржаной деликатес в течение нескольких дней можно хранить в хлебнице. Его даже можно заморозить, а через 2 месяца подать, разогрев в духовке. Подают этот деликатес к первым блюдам, кофе или чаю.

Хлеб с подсолнечными и тыквенными семечками (простой рецепт)

Ингредиенты:

  • 15 грамм дрожжей (свежих) ; сахар -1 ст. л.;
  • теплая вода – 1 стакан;
  • мука – 3 стакана (0,5 кг) ;
  • растительное масло – 1,5 ст. л.
  • соль (щепотка) ;
  • семечки (подсолнечника и тыквы) – понемногу.

Описание технологии

Действуют так:

  1. Тесто по этому рецепту готовят без маргарина, яиц и масла. Выпечка из него получается удивительно воздушной и пушистой. Растирают дрожжи с сахаром, разводят их теплой водой, солят и досыпают муки (немного), размешивают, чтобы тесто получилось негустое и без комков, и ставят на водяную баню (теплую).
  2. Спустя 15 минут добавляют оставшуюся муку, растительное масло, замешивают тесто, насыпают в него семечки и формируют хлеб любой формы: прямоугольный, круглый, продолговатый.
  3. Заготовку кладут в форму, смазанную маслом (растительным), включают духовку. Пока духовка греется, рядом с ней ставят форму с хлебом, чтобы он где-нибудь рядышком, чтобы он подошел.
  4. Ставят форму с хлебом в подогретую духовку. Выпечка длится около получаса при t в 40 °C.

Готовность проверяют при помощи деревянной палочки (можно осторожно время от времени заглядывать в духовку спустя 20-25 минут после начала процесса). Чтобы верхушка, как следует, зарумянилась, его поверхность можно смазать чаем (сладким) или желтком, а в конце выпекания увеличить огонь.

Ржаной хлеб с тыквенными семечками (рецепт на биозакваске)

Для выпечки в духовке в домашних условиях хлеба с тыквенными семечками используют:

  • ржаную муку (из цельносмолотых зерен) – 750 г;
  • сухие дрожжи – 2 пакета;
  • био-закваску (зерновую) – 100 г;
  • соль и тмин (по 1 ст. л.) ;
  • жидкий мед – 2 ч. л.;
  • теплую воду – 600 мл;
  • очищенные семечки (тыквенные) – 100 г.

Приготовление

Как готовить хлеб на закваске по этому рецепту? Действуют так:

  1. Муку высыпают во вместительную емкость, предназначенную для замешивания теста. В нее добавляют закваску и дрожжи, все тщательно перемешивают.
  2. Затем вводят в смесь мед, соль, воду с тмином. Ингредиенты перемешивают при помощи миксера в продолжение 5 минут. Вначале используют минимальную скорость, постепенно ее увеличивают. В итоге должно получиться гладкое тесто. Затем в него подмешивают семечки.
  3. Подготовленное тесто накрывают и ставят в тепло, где оно должно созревать около получаса. Затем его присыпают мукой, слегка разминают на ровной поверхности и формируют из него длинную буханку овальной формы.
  4. Сырой хлеб выкладывают на противень, смазанный маслом, накрывают и опять отправляют в теплое место, где он опять должен подходить в продолжение получаса.
  5. Затем тесто смазывают водой и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 40 минут температуру повышают до 250 градусов и продолжают выпечку еще минут десять. Готовый продукт смазывают водой (теплой) и оставляют до остывания в горячей духовке.

Используем хлебопечку

Предлагаем ознакомиться с рецептом многозернового продукта, который отличается повышенной полезностью и богатым вкусом. Вкусный домашний хлеб с семечками в хлебопечке приготовить довольно несложно. Ингредиенты:

  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • домашний йогурт – 1 ст. л.;
  • майонез – 1 ст.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • кукурузные хлопья – 5 ст. л.;
  • многозерновые хлопья – 5 ст. л.;
  • вода – 1 стакан;
  • молоко – 90 мл;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • мука – 3 стакана;
  • подсолнечные семечки – 2 ст. л.

Выпекаем хлеб на многозерновой основе

В составе многозерновых хлопьев, как правило, содержатся рис, пшеница, ячмень, овсянка, кукуруза и рожь, благодаря которым будущий продукт обеспечивается массой полезных для здоровья веществ. Как готовить хлеб? Для приготовления многозернового хлеба нужно заполнить форму хлебопечки сначала водой, затем другими ингредиентами: сахаром и солью, молоком, хлопьями кукурузными и многозерновыми, оливковым маслом, майонезом и йогуртом. Сверху засыпают муку и дрожжи, и помещают форму в хлебопечку. Выбирается режим отрубного хлеба массой в 750 г. Перед последним замешиванием, о котором должен оповестить сигнал хлебопечки, в форму добавляют 1 ст. л. семечек. По завершении изделие посыпают сверху еще одной порцией семян (аналогичной). Готовое изделие перед подачей к столу должно полностью остыть.

Готовим хлеб в мультиварке (ржаной, с семечками, орехами и сухофруктами)

Этот сладкий хлеб с курагой, черносливом, орехами и семечками является лучшей заменой калорийным пирогам и кексам. Ломтик этой выпечки с чаем вполне можно считать десертом, она не только вкусная, но еще и полезная. Для приготовления используют:

  • ржаную муку – 350 грамм;
  • белую муку – 350 грамм;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • воду – 300 мл;
  • дрожжи (сухие) – 2 ч. л.;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 2 ч. л. солода
  • 70 грамм чернослива;
  • курагу – 70 грамм;
  • изюм – 50 грамм;
  • орехи (грецкие толченые) – одну треть стакана;
  • орешки (кедровые) – 2 ч. л.;
  • семечки подсолнуха – одну треть стакана.

Описание способа приготовления

Печется этот сладкий хлеб так:

  1. Перемешивают растительное масло с теплой водой (t=40 °C), солью и сахаром. Затем просеивают муку и соединяют ее с жидкостью.
  2. Добавляют солод и дрожжи, орешки кедровые и грецкие, изюм и семечки подсолнуха.
  3. Сухофрукты режут на кусочки и тоже кладут в тесто. Далее тесто вымешивают и ставят в тепло на 1 час. Тесто может подходить в форме мультиварки, которую предварительно следует смазать жиром.
  4. По окончании расстойки хлеб начинают выпекать. Для этого используют программы «Хлеб» или Выпечка». Уровень температуры должен составлять от 180 до 200 °C. Процесс занимает около одного часа. Потом его переворачивают и запекают корочку еще около 15 минут.

Приятного аппетита!

labuda.blog

Добавление зерна и семян в хлеб

Привет, хлебопеки-экспериментаторы! По следам последнего хлеба с семечками хочу продолжить тему и подробнее остановиться на вопросе, как правильно вносить семечки и зерно в хлеб. В общем-то, практически любой хлеб вы можете разнообразить зерном и семенами, но вот как сделать это так, чтоб не ухудшить, а наоборот улучшить структуру и свойства хлеба? Можно, конечно, семечки типа кунжута, подсолнечных или льна просто так бросить в тесто, но это может привести к нежелательным последствиям в готовом хлебе: он может получиться меньшего объема, мелкопористым, с рваной коркой и быстрее черстветь. Мало кто из любителей полезного хлеба задумывался о том, что попытка сделать хлеб вкуснее и полезнее за счет добавления злаков и семян может сделать хлеб хуже. А все потому, что семечки и зерно способны активно влиять на структуру и свойства как теста, так и готового хлеба.  Но, если сделать по уму, все получится! Я собрала несколько общих правил, которые актуальны практически для любого хлеба, что пшеничного, что ржаного, в этом мне, кончено, помог дорогой наш Джеффри Хамельман :)

Почему надо

Почему не стоит вносить в тесто незамоченное зерно и семечки? Как я уже писала выше, сухие добавки начинают впитывать влагу при замесе и, если тесто не влажное, а, скажем, средней консистенции, семечки заберут довольно много влаги и сделают тесто тугим. Тугое тесто менее растяжимое, тем более, чем семечки и так мешают образованию клейковинных нитей и пленок, разрывая их, поэтому такой хлеб может быть меньшего объема с грубой мелкой пористостью, с подрывами корки. Подрывы корки в данном случае могут возникать по тем же причинам: в начале выпечки, когда под воздействием высокой температуры тесто начинает свой финальный и самый активный рост, плохо растяжимая клейковина не выдерживает и начинает рваться.

мочка из семян кунжута, льна, тыквенных и подсолнечных семечек

В готовом хлебе процессы с перетягиванием влаги не прекращаются, сухие семечки и особенно злаки мало того, что могут быть слишком жесткими и ощущаться, как мелкие камешки при укусе, они продолжают забирать влагу из мякиша. В результате хлеб быстрее теряет свою свежесть и черствеет, ведь процессы черствения, если вы помните, напрямую связаны именно с потерей влаги.

Зерна и семечки, которые были замочены накануне, не впитывают влагу, находясь в тесте, поэтому: во-первых, они не делают тесто более сухим и грубым, во-вторых, не так сильно мешают образованию клейковины, потому что в процессе замачивания стали более мягкими, в-третьих, они не тянут влагу из мякиша уже готового хлеба и сами по себе вкусные и зубов не сломают.

Замачивание злаков, соль.

Вроде бы определились, все желательно замачивать, но особенно это касается зерна. Мелкие и не слишком твердые семечки типа льна, кунжута, подсолнечника, при желании можно добавить в тесто и в сухом виде или даже поджарить перед внесением, как в этом рецепте, они впитают влагу из теста, возможно, потребуется скорректировать гидрацию, добавить немного воды, это не критично. А вот зерно или крупа обязательно нуждаются в замачивании, причем, желательно в горячей воде, или даже в отваривании. Злаки, например, пшеница, рожь или ячмень, имеют довольно твердую структуру и холодной воды бывает недостаточно для хорошего набухания,  зерно остается твердым, поэтому пекари для мочки используют горячую воду.

замоченная пшеница

В горячей воде зерно набухает лучше, но тем самым в зерне или крупе стартуют ферментативные процессы, которых лучше избежать. По большому счету, зерно начинает прорастать, в нем активизируются различные процессы, в результате которых зерно может приобрести неприятный кислый (прокисший) вкус и запах, плюс в нем просыпаются ферменты, которые потом способствуют разрушению крахмалов и белков а, следовательно, структуры в целом. В общем-то, это касается и замоченных сырых семечек, даже в холодной воде они легко набухают, а некоторые уже к утру показывают росточки. Чтобы этого избежать, в мочку принято добавлять соль, причем, это может быть вся соль, необходимая по рецепту.

замоченная рожь

Соль тормозит развитие бродильных процессов и препятствует прорастанию, плюс, если вы знаете, способствует нейтрализации фитиновой кислоты в процессе замачивания.

Когда вносить в тесто

Как пишет Хамельман в своей книжке, существует два подхода. Один предполагает внесение любых, даже замоченных добавок в самом конце замесе. Сначала тесто замешивается до нужного развития клейковины, а потом на медленной скорости в него вносится мочка. С одной стороны, это логично, потому что зерно и семечки имеют плотную структуру и острые края, которые разрывают клейковину и тем самым усложняют и удлиняют процесс ее развития.  С другой стороны, вместе  с замоченным зерном в тесто попадает дополнительная влага, из-за чего может потребоваться корректировка консистенции теста добавлением муки. И это уже в конце замеса, что само по себе не хорошо: кроме того, что в тесто попадает новая мука, а значит, новая порция неразвитой клейковины, меняется вся рецептурная раскладка и процентное соотношение ингредиентов. В случае, если добавлять сухое зерно, коррекция тоже может потребоваться, потому что зерно вберет влагу из теста и оно изменит свою консистенцию. Добавлять в уже развитое тесто новую воду бывает проблематично, обычно вода образует на поверхности теста липкую пленку и оно просто начинает скользить и перекатываться в деже тестомеса.

Поэтому Хамельман более склоняется к подходу, где все ингредиенты, включая мочку и сухие семечки, вносятся в самом начале и замес происходит ровно столько, сколько нужно – до нужного развития клейковины теста. В этом случае корректировка консистенции теста происходит в первые 2-4 минуты замеса, что удобно и пекарю, и тесту - поглотить новую влагу. Обращу ваше внимание на то, что крупные добавки типа орехов или сухофруктов все равно принято вносить в самом конце замеса, потому что в процессе, особенно, если месить в тестомесе или миксере, они могут потерять свою структуру. Орехи начнут растираться и выделять масло (например, грецкие, а потом из-за этого мякиш у хлеба имеет фиолетовый оттенок), а сухофрукты размазываться и также окрашивать тесто.

А вот немного хлеба с семечками и зерном, разного:

недавний хлеб с семечками по Дж. Хамельману

Спельтовые багеты со льном из теста по этому рецепту, только без лука

Быстрый пумперникель и Черный хомяк

 

Вкусного вам хлеба и мирного неба! До новых встреч)

www.hlebomoli.ru

Рецепт Хлеб с семенами подсолнечника. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Хлеб с семенами подсолнечника богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 24 %, витамином B6 - 22,9 %, витамином B9 - 15,4 %, витамином E - 39,4 %, витамином PP - 24,1 %, магнием - 19,7 %, фосфором - 22,7 %, хлором - 21,7 %, железом - 16,3 %, кобальтом - 11,8 %, марганцем - 67,3 %, медью - 17,7 %, молибденом - 14,4 %, селеном - 19,5 %, цинком - 15,1 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Просто про хлеб. Цельнозерновой хлеб с семечками подсолнечника

Здравствуй, уважаемый читатель! Сегодняшний рецепт пшеничного хлеба, который я решила представить вашему вниманию, не может похвастаться ни необычным сочетанием продуктов, ни замысловатостью процесса приготовления. Что, однако, не делает его менее вкусным или менее любимым в нашей семье — стоит буханке лишь немного остыть на решетке, как она «улетает» просто в миг ). 

В рецепте присутствуют подсолнечные семена. Я добавляю в тесто 20-30 граммов семечек, но это количество можно спокойно довести до 70 граммов (хотя из-за этого хлеб может получится менее пышным). Для усиления аромата очищенный подсолнечник целесообразно слегка обжарить на сухой сковородке (достаточно 3-5 минут на очень слабом огне). Кстати, подсолнечник можно также заменить тыквенными семенами, которые также желательно немного предварительно прокалить.

Совсем недавно я открыла для себя побяную цельнозерновую муку. Сырьем для ее изготовления служит полудикая разновидность пшеницы под названием полба. По сравнению с обычной мукой, в цельносмолотой полбе зафиксировано повышенное содержание растительных жиров, витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

Цельнозерновой хлеб с семечками подсолнечника

На буханку весом 500 граммов:

165 миллилитров воды

110 миллилитров воды

0,8 столовой ложки подсолнечного масла

0,8 столовой ложки меда (либо сахарного песка)

0,8 чайной ложки соли

192 грамма пшеничной муки первого либо высшего сорта

100 граммов цельносмолотой полбяной или обычной пшеничной муки

0,8 чайной ложки инстантных дрожжей

22 грамма семян подсолнечника

  1. Сложите в чашку хлебопечки указанные в рецепте продукты в порядке, предусмотренном производителем (обычно сначала в нее помещают влажные ингредиенты, и только потом муку и дрожжи). Семена подсолнечника можно добавлять как сразу, так и после сигнала во время второго замеса.
  2. Выберите основную программу выпечки, вес буханки — 500 граммов, цвет корочки — темный либо средний. Я пекла этот хлебушек на программе «Хлеб с добавками» и семечки сразу засыпала в муку. 
  3. После завершения процесса выпечки осторожно вытряхните готовую буханку на решетку и дайте ей охладиться часок — другой. 

Цельнозерновой хлеб с подсолнечными семенами чудесно подходит в качестве основы для сладких бутербродов, а до чего же он вкусен со стаканом свежего парного молока! Уверена, его яркий аромат и немного грубоватый мякиш понравится всем вашим домашним :).

hlebu-da.ru

Хлеб с подсолнечным семечками (Sonnenblumenkernbrot)

Категории: Своими руками, Хлебобулочные изделия, Фитнесс рецепты

Сказочно вкусный и питательный немецкий хлеб с подсолнечным семечками по рецепту Эликс Сандора Катца, мирового гуру ферментации. Рецепт из книги "Wild Fermentation" by Elix Sandor Katz. Наверное нет в мире второго такого человека который бы знал о натуральных процессах ферментации больше чем Эликс Сандор Катц, американец с немецкими корнями. Всем, кто интересуется сквашиванием овощей и фруктов, приготовлением домашних кисломолочных продуктов натуральной ферментации, выпечкой хлеба на закваске или приготовления различных напитков, что дозревают в процессе брожения тех или иных продуктов, и всего, что можно приготовить просто делая то, что до нас делалось веками и процесс по сути остался неизменным, советую почитать его книги. Они дают возможность лучше понять, что происходит во время той и иной ферментации и почувствовать больше контроля над всеми такими приготовлениями. Этот хлеб на закваске тоже относится к продуктам ферментации, ведь для его приготовления не используются коммерческие дрожжи, только закваска. И это один из самых вкусных хлебов который мне приходилось пробовать. А еще, такой хлеб без белой, очищенной муки можно есть даже на диете, но зная меру, конечно же! :-)

Очень важно заранее замочить семечки подсолнечника, как указано в рецепте. Если используя в обычном дрожжевом хлебе, где все происходит быстро, можно позволить себе ничего не замачивать, то, при длительном подрастание хлеба на закваске, это существенно важно. Ведь во время долгого подрастания,  не замоченные зерна впитают в себя огромное количество жидкости из теста и хлеб будет сухим. А если все делать по технологии, то он получается очень влажным с необычной консистенцией.

Помните, хлеб на закваске подходит значительно дольше чем дрожжевой хлеб и ускорить этот процесс нельзя и не нужно. Главное хорошо запланировать весь процесс и все пойдет хорошо, ведь на самом деле, испечь хороший хлеб на закваске легче, чем хороший хлеб на дрожжах.

Кстати, те у кого нет планетарного миксера и деревянной ложкой тоже не хотят мешать, могут использовать обычный миксер с насадками "крюки", ими тоже можно смешать такое жидкое тесто. Эту идею мне подсказала Оксана Джуман, одна из самых активных и неравнодушных читательниц кулинарного сайта Picantecooking.


Для опары:

Для хлеба:

  • Вся опара
  • 250 грамм подсолнечных семечек
  • 100 грамм ржаной муки
  • 300 грамм пшеничной цельнозерновой муки
  • 250 мл воды
  • 2 ч.л. соли

Кроме того:

  • Растительное масло для смазывания формы
  • Ржаная мука для смазывания формы

1) За день до выпекания:

- Смешать все ингредиенты для опары в небольшой банке, накрыть крышкой и оставить на 8-12 часов.


- Сразу же поместить семечки подсолнечника в небольшой сосуд, залить доверху водой и оставить на 8-12 часов.


2) В день выпекания в глубокой миске смешать оба вида муки, опару, воду и соль. Мешать 2-3 минуты в планетарном миксере или 5-6 минут большой деревянной ложкой. Добавить отцеженные семечки и снова все хорошо вымешать.


3) Форму для хлеба смазать маслом и посыпать ржаной мукой. Переложить туда тесто, щедро посыпать сверху снова свежими семечками,


накрыть кухонным полотенцем и оставить пока тесто снова вырастет в два раза (4-6 часов).


4) Разогреть духовку до 220 ᵒС. Поставить предварительно снизу пустой противень.

5) Поместить выросший хлеб в разогретую духовку и влить на нижний, разогретый противень 1 ст. воды, быстро закрыв дверцу.

6) Через 10 минут уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь еще 30-40 минут. Верх должен хорошо подрумяниться, а хлеб при постукивании издавать пустой звук.

7) Достать хлеб на закваске из духовки и оставить на 5 минут в форме.


8) Хлеб осторожно достать из формы, переложить на решетку для охлаждения или на кухонное полотенце и оставить на 30 минут остывать.


Приятного аппетита!


Смотри также

2 Мая 2012

Более сложный в приготовлении пшеничный бездрожжевой хлеб. Но вкус и консистенция компенсирует потраченное время и силы сполна.

14 Октября 2019

Влажный, пшенично-ржаной хлеб с семечками подсолнуха и овсяными хлопьями, на закваске с добавлением небольшой части дрожжей.


25 Сентября 2019

Один из самых необычных хлебов, который приходилось пробовать. Пшеничный хлеб со сказочным ароматом чернослива и подрумяненных лесных орехов по рецепту Джеффри Хамельмана.

27 Марта 2012

Безумно ароматный, слегка влажный внутри и с очень хрустящей корочкой. Такой хлеб, может храниться дольше обычного, но никогда не залеживается.


picantecooking.com

Калорийность Черный хлеб с семенами подсолнечника. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Черный хлеб с семенами подсолнечника".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 269 кКал 1684 кКал 16% 5.9% 626 г
Белки 7.5 г 76 г 9.9% 3.7% 1013 г
Жиры 13 г 56 г 23.2% 8.6% 431 г
Углеводы 30.5 г 219 г 13.9% 5.2% 718 г

Энергетическая ценность Черный хлеб с семенами подсолнечника составляет 269 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Хлеб из цельнозерновой муки с семечками подсолнечника. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб из цельнозерновой муки с семечками подсолнечника".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 202.7 кКал 1684 кКал 12% 5.9% 831 г
Белки 7.3 г 76 г 9.6% 4.7% 1041 г
Жиры 5.6 г 56 г 10% 4.9% 1000 г
Углеводы 30.7 г 219 г 14% 6.9% 713 г
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 1% 5000 г
Вода 43.7 г 2273 г 1.9% 0.9% 5201 г
Зола 0.249 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 0.4 мкг 900 мкг 225000 г
бета Каротин 0.003 мг 5 мг 0.1% 166667 г
Витамин В1, тиамин 0.158 мг 1.5 мг 10.5% 5.2% 949 г
Витамин В2, рибофлавин 0.015 мг 1.8 мг 0.8% 0.4% 12000 г
Витамин В4, холин 4.74 мг 500 мг 0.9% 0.4% 10549 г
Витамин В5, пантотеновая 0.097 мг 5 мг 1.9% 0.9% 5155 г
Витамин В6, пиридоксин 0.116 мг 2 мг 5.8% 2.9% 1724 г
Витамин В9, фолаты 19.527 мкг 400 мкг 4.9% 2.4% 2048 г
Витамин C, аскорбиновая 0.12 мг 90 мг 0.1% 75000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.684 мг 15 мг 17.9% 8.8% 559 г
Витамин Н, биотин 57.634 мкг 50 мкг 115.3% 56.9% 87 г
Витамин РР, НЭ 1.3505 мг 20 мг 6.8% 3.4% 1481 г
Ниацин 0.869 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 55.66 мг 2500 мг 2.2% 1.1% 4492 г
Кальций, Ca 33.51 мг 1000 мг 3.4% 1.7% 2984 г
Кремний, Si 0.688 мг 30 мг 2.3% 1.1% 4360 г
Магний, Mg 27.7 мг 400 мг 6.9% 3.4% 1444 г
Натрий, Na 14.15 мг 1300 мг 1.1% 0.5% 9187 г
Сера, S 18.31 мг 1000 мг 1.8% 0.9% 5461 г
Фосфор, Ph 45.6 мг 800 мг 5.7% 2.8% 1754 г
Хлор, Cl 4.65 мг 2300 мг 0.2% 0.1% 49462 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 25.5 мкг ~
Бор, B 9.8 мкг ~
Ванадий, V 7.23 мкг ~
Железо, Fe 0.525 мг 18 мг 2.9% 1.4% 3429 г
Йод, I 0.58 мкг 150 мкг 0.4% 0.2% 25862 г
Кобальт, Co 0.456 мкг 10 мкг 4.6% 2.3% 2193 г
Литий, Li 0.611 мкг ~
Марганец, Mn 0.1684 мг 2 мг 8.4% 4.1% 1188 г
Медь, Cu 155.1 мкг 1000 мкг 15.5% 7.6% 645 г
Молибден, Mo 2.366 мкг 70 мкг 3.4% 1.7% 2959 г
Никель, Ni 12.387 мкг ~
Рубидий, Rb 2.2 мкг ~
Селен, Se 4.559 мкг 55 мкг 8.3% 4.1% 1206 г
Стронций, Sr 2.34 мкг ~
Титан, Ti 2.4 мкг ~
Фтор, F 50.84 мкг 4000 мкг 1.3% 0.6% 7868 г
Хром, Cr 0.11 мкг 50 мкг 0.2% 0.1% 45455 г
Цинк, Zn 0.4301 мг 12 мг 3.6% 1.8% 2790 г
Цирконий, Zr 14.11 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.611 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 0.3 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты 0.557 г ~
Аргинин* 0.154 г ~
Валин 0.092 г ~
Гистидин* 0.045 г ~
Изолейцин 0.06 г ~
Лейцин 0.116 г ~
Лизин 0.061 г ~
Метионин 0.034 г ~
Метионин + Цистеин 0.068 г ~
Треонин 0.076 г ~
Триптофан 0.029 г ~
Фенилаланин 0.09 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.137 г ~
Заменимые аминокислоты 1.129 г ~
Аланин 0.074 г ~
Аспарагиновая кислота 0.154 г ~
Глицин 0.097 г ~
Глутаминовая кислота 0.355 г ~
Пролин 0.102 г ~
Серин 0.068 г ~
Тирозин 0.047 г ~
Цистеин 0.034 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 12.903 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.275 г ~
18:0 Стеариновая 0.181 г ~
22:0 Бегеновая 0.026 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.075 г min 16.8 г 6.4% 3.2%
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.075 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.744 г от 11.2 до 20.6 г 24.5% 12.1%
18:2 Линолевая 2.735 г ~
Омега-6 жирные кислоты 2.7 г от 4.7 до 16.8 г 57.4% 28.3%

Энергетическая ценность Хлеб из цельнозерновой муки с семечками подсолнечника составляет 202,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Ржаной хлеб с семенами льна и подсолнечника. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 265.3 кКал 1684 кКал 15.8% 6% 635 г
Белки 6.9 г 76 г 9.1% 3.4% 1101 г
Жиры 8.9 г 56 г 15.9% 6% 629 г
Углеводы 40.3 г 219 г 18.4% 6.9% 543 г
Пищевые волокна 6 г 20 г 30% 11.3% 333 г
Вода 32.5 г 2273 г 1.4% 0.5% 6994 г
Зола 1.973 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 0.2 мкг 900 мкг 450000 г
бета Каротин 0.002 мг 5 мг 250000 г
Лютеин + Зеаксантин 12.346 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.234 мг 1.5 мг 15.6% 5.9% 641 г
Витамин В2, рибофлавин 0.182 мг 1.8 мг 10.1% 3.8% 989 г
Витамин В4, холин 1.83 мг 500 мг 0.4% 0.2% 27322 г
Витамин В5, пантотеновая 0.082 мг 5 мг 1.6% 0.6% 6098 г
Витамин В6, пиридоксин 0.198 мг 2 мг 9.9% 3.7% 1010 г
Витамин В9, фолаты 31.157 мкг 400 мкг 7.8% 2.9% 1284 г
Витамин C, аскорбиновая 0.05 мг 90 мг 0.1% 180000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.256 мг 15 мг 15% 5.7% 665 г
бета Токоферол 0.003 мг ~
гамма Токоферол 0.026 мг ~
Витамин Н, биотин 1.273 мкг 50 мкг 2.5% 0.9% 3928 г
Витамин К, филлохинон 2 мкг 120 мкг 1.7% 0.6% 6000 г
Витамин РР, НЭ 2.114 мг 20 мг 10.6% 4% 946 г
Ниацин 0.736 мг ~
Бетаин 0.003 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 202.29 мг 2500 мг 8.1% 3.1% 1236 г
Кальций, Ca 42.1 мг 1000 мг 4.2% 1.6% 2375 г
Магний, Mg 44.85 мг 400 мг 11.2% 4.2% 892 г
Натрий, Na 485.73 мг 1300 мг 37.4% 14.1% 268 г
Сера, S 31.31 мг 1000 мг 3.1% 1.2% 3194 г
Фосфор, Ph 121 мг 800 мг 15.1% 5.7% 661 г
Хлор, Cl 737.24 мг 2300 мг 32.1% 12.1% 312 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 114.6 мкг ~
Железо, Fe 2.099 мг 18 мг 11.7% 4.4% 858 г
Йод, I 1.66 мкг 150 мкг 1.1% 0.4% 9036 г
Кобальт, Co 0.185 мкг 10 мкг 1.9% 0.7% 5405 г
Марганец, Mn 0.9487 мг 2 мг 47.4% 17.9% 211 г
Медь, Cu 123.31 мкг 1000 мкг 12.3% 4.6% 811 г
Молибден, Mo 4.074 мкг 70 мкг 5.8% 2.2% 1718 г
Селен, Se 4.591 мкг 55 мкг 8.3% 3.1% 1198 г
Фтор, F 39.27 мкг 4000 мкг 1% 0.4% 10186 г
Цинк, Zn 0.9561 мг 12 мг 8% 3% 1255 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 25.979 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5.8 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.123 г ~
Сахароза 4.5 г ~
Фруктоза 0.04 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.2 г ~
Аргинин* 0.298 г ~
Валин 0.288 г ~
Гистидин* 0.118 г ~
Изолейцин 0.211 г ~
Лейцин 0.345 г ~
Лизин 0.191 г ~
Метионин 0.086 г ~
Метионин + Цистеин 0.139 г ~
Треонин 0.169 г ~
Триптофан 0.067 г ~
Фенилаланин 0.262 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.372 г ~
Заменимые аминокислоты 0.405 г ~
Аланин 0.245 г ~
Аспарагиновая кислота 0.408 г ~
Глицин 0.26 г ~
Глутаминовая кислота 1.104 г ~
Пролин 0.361 г ~
Серин 0.239 г ~
Тирозин 0.153 г ~
Цистеин 0.088 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 6.821 мг ~
бета Ситостерол 4.63 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.7 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.543 г ~
17:0 Маргариновая 0.001 г ~
18:0 Стеариновая 0.131 г ~
20:0 Арахиновая 0.017 г ~
22:0 Бегеновая 0.013 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.726 г min 16.8 г 16.2% 6.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.043 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.004 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.666 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.01 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.741 г от 11.2 до 20.6 г 15.5% 5.8%
18:2 Линолевая 1.664 г ~
18:3 Линоленовая 0.073 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 4.2%
Омега-6 жирные кислоты 1.7 г от 4.7 до 16.8 г 36.2% 13.6%

health-diet.ru

Калорийность Хлеб с семенами подсолнечника. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб с семенами подсолнечника".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 300 кКал 1684 кКал 17.8% 5.9% 561 г
Белки 11 г 76 г 14.5% 4.8% 691 г
Жиры 8 г 56 г 14.3% 4.8% 700 г
Углеводы 45 г 219 г 20.5% 6.8% 487 г
Органические кислоты 0.6 г ~
Пищевые волокна 8 г 20 г 40% 13.3% 250 г
Вода 33.6 г 2273 г 1.5% 0.5% 6765 г
Зола 1.7 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.11 мг 1.5 мг 7.3% 2.4% 1364 г
Витамин В2, рибофлавин 0.03 мг 1.8 мг 1.7% 0.6% 6000 г
Витамин В4, холин 60 мг 500 мг 12% 4% 833 г
Витамин В5, пантотеновая 0.45 мг 5 мг 9% 3% 1111 г
Витамин В6, пиридоксин 0.14 мг 2 мг 7% 2.3% 1429 г
Витамин В9, фолаты 29 мкг 400 мкг 7.3% 2.4% 1379 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.9 мг 15 мг 6% 2% 1667 г
Витамин Н, биотин 1.7 мкг 50 мкг 3.4% 1.1% 2941 г
Витамин РР, НЭ 2 мг 20 мг 10% 3.3% 1000 г
Ниацин 0.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 155 мг 2500 мг 6.2% 2.1% 1613 г
Кальций, Ca 23 мг 1000 мг 2.3% 0.8% 4348 г
Кремний, Si 5.5 мг 30 мг 18.3% 6.1% 545 г
Магний, Mg 25 мг 400 мг 6.3% 2.1% 1600 г
Натрий, Na 437 мг 1300 мг 33.6% 11.2% 297 г
Сера, S 60 мг 1000 мг 6% 2% 1667 г
Фосфор, Ph 106 мг 800 мг 13.3% 4.4% 755 г
Хлор, Cl 900 мг 2300 мг 39.1% 13% 256 г
Микроэлементы
Бор, B 42 мкг ~
Ванадий, V 43 мкг ~
Железо, Fe 3.1 мг 18 мг 17.2% 5.7% 581 г
Йод, I 4.4 мкг 150 мкг 2.9% 1% 3409 г
Кобальт, Co 2 мкг 10 мкг 20% 6.7% 500 г
Марганец, Mn 1.2 мг 2 мг 60% 20% 167 г
Медь, Cu 183 мкг 1000 мкг 18.3% 6.1% 546 г
Селен, Se 5.5 мкг 55 мкг 10% 3.3% 1000 г
Фтор, F 24 мкг 4000 мкг 0.6% 0.2% 16667 г
Хром, Cr 3 мкг 50 мкг 6% 2% 1667 г
Цинк, Zn 1.2 мг 12 мг 10% 3.3% 1000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 47 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.4 г max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Хлеб с семенами подсолнечника составляет 300 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт Хлеб с семечками подсолнечника и льна. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 280.2 кКал 1684 кКал 16.6% 5.9% 601 г
Белки 8.7 г 76 г 11.4% 4.1% 874 г
Жиры 7.3 г 56 г 13% 4.6% 767 г
Углеводы 46.2 г 219 г 21.1% 7.5% 474 г
Пищевые волокна 2 г 20 г 10% 3.6% 1000 г
Вода 30 г 2273 г 1.3% 0.5% 7577 г
Зола 1.229 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 0.2 мкг 900 мкг 450000 г
бета Каротин 0.002 мг 5 мг 250000 г
Лютеин + Зеаксантин 31.646 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.254 мг 1.5 мг 16.9% 6% 591 г
Витамин В2, рибофлавин 0.061 мг 1.8 мг 3.4% 1.2% 2951 г
Витамин В4, холин 7.15 мг 500 мг 1.4% 0.5% 6993 г
Витамин В5, пантотеновая 0.223 мг 5 мг 4.5% 1.6% 2242 г
Витамин В6, пиридоксин 0.11 мг 2 мг 5.5% 2% 1818 г
Витамин В9, фолаты 36.34 мкг 400 мкг 9.1% 3.2% 1101 г
Витамин В12, кобаламин 0.001 мкг 3 мкг 300000 г
Витамин C, аскорбиновая 0.11 мг 90 мг 0.1% 81818 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.227 мг 15 мг 14.8% 5.3% 674 г
бета Токоферол 0.066 мг ~
гамма Токоферол 0.99 мг ~
дельта Токоферол 0.018 мг ~
Витамин К, филлохинон 0.2 мкг 120 мкг 0.2% 0.1% 60000 г
Витамин РР, НЭ 0.9478 мг 20 мг 4.7% 1.7% 2110 г
Бетаин 2.146 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 83.44 мг 2500 мг 3.3% 1.2% 2996 г
Кальций, Ca 22.1 мг 1000 мг 2.2% 0.8% 4525 г
Магний, Mg 38.19 мг 400 мг 9.5% 3.4% 1047 г
Натрий, Na 325.38 мг 1300 мг 25% 8.9% 400 г
Сера, S 1.94 мг 1000 мг 0.2% 0.1% 51546 г
Фосфор, Ph 73.8 мг 800 мг 9.2% 3.3% 1084 г
Хлор, Cl 498.04 мг 2300 мг 21.7% 7.7% 462 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.618 мг 18 мг 3.4% 1.2% 2913 г
Кобальт, Co 0.125 мкг 10 мкг 1.3% 0.5% 8000 г
Марганец, Mn 0.2344 мг 2 мг 11.7% 4.2% 853 г
Медь, Cu 165.46 мкг 1000 мкг 16.5% 5.9% 604 г
Молибден, Mo 0.917 мкг 70 мкг 1.3% 0.5% 7634 г
Селен, Se 4.245 мкг 55 мкг 7.7% 2.7% 1296 г
Фтор, F 44.44 мкг 4000 мкг 1.1% 0.4% 9001 г
Цинк, Zn 0.5599 мг 12 мг 4.7% 1.7% 2143 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 1.9 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.019 г ~
Сахароза 0.195 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.244 г ~
Валин 0.144 г ~
Гистидин* 0.066 г ~
Изолейцин 0.123 г ~
Лейцин 0.177 г ~
Лизин 0.121 г ~
Метионин 0.05 г ~
Треонин 0.105 г ~
Триптофан 0.038 г ~
Фенилаланин 0.126 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.126 г ~
Аспарагиновая кислота 0.27 г ~
Гидроксипролин 0.008 г ~
Глицин 0.158 г ~
Глутаминовая кислота 0.56 г ~
Пролин 0.119 г ~
Серин 0.123 г ~
Тирозин 0.07 г ~
Цистеин 0.046 г ~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы 29.667 мг ~
Кампестерол 2.188 мг ~
Стигмастерол 0.535 мг ~
бета Ситостерол 12.292 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.6 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.388 г ~
17:0 Маргариновая 0.002 г ~
18:0 Стеариновая 0.191 г ~
20:0 Арахиновая 0.009 г ~
22:0 Бегеновая 0.02 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.006 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.764 г min 16.8 г 10.5% 3.7%
16:1 Пальмитолеиновая 0.021 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.729 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.008 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.002 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.003 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 3.482 г от 11.2 до 20.6 г 31.1% 11.1%
18:2 Линолевая 2.359 г ~
18:3 Линоленовая 1.121 г ~
18:4 Стиоридовая Омега-3 0.001 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.001 г ~
Омега-3 жирные кислоты 1.1 г от 0.9 до 3.7 г 100% 35.7%
Омега-6 жирные кислоты 1.6 г от 4.7 до 16.8 г 34% 12.1%

health-diet.ru

Хлеб с семенами подсолнечника с добавлением ржаной цельнозерновой муки

Давненько я не делилась моими успехами в выпечке хлеба. Это не означает, что я не пеку хлеб. Пеку, пеку - и быстрый хлебушек и длительного созревания... Просто руки не доходят оформить рецепты и фотографии.

Пользуясь рецептами из книги Хамельмана, я получаю и удовольствие и отличный результат. И в этом случае случилось так же.

На столе у меня были замечательные вкусные пшенично-ржаные батоны с подсолнечниковыми семечками. Семечки и солод, соединившись, придали хлебу чудесный аромат!

(По мотивам рецепта Хамельмана)



Ингредиенты

Общие

Мука пшеничная – 500 г

Мука ржаная цельнозерновая – 100 г

Семечки подсолнечника – 100 г

Вода – 400 г

Соль – 11 г

Дрожжи свежие – 8,5 г

Солод – 1 ст. л.

___________________________________ 

Спелое тесто

Мука пшеничная – 100 г

Вода – 65 г

Соль – 2 г

Дрожжи – 0,5 г

Тесто

Мука пшеничная – 400 г

Мука ржаная цельнозерновая – 100 г

Вода – 335 г

Соль – 9 г

Дрожжи свежие – 8 г

Солод – 1ст.л.

Спелое тесто

Семечки подсолнечника – 100 г


Приготовим с вечера спелое тесто 

Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте муку, соль. Смешайте до однородной консистенции. Оставьте на 12 – 16 часов при комнатной температуре.

Семечки поджарить до приятного аромата.

Утром воду закипятить и залить солод. Накрыть крышкой, оставить, чтобы вода остыла и стала теплой. В этой теплой воде растворить оставшиеся дрожжи.


Смешать в миске все ингредиенты, включая семечки. Спелое тесто для удобства я делю на небольшие кусочки. Замешивать миксером 3 минуты на маленькой скорости и 3 минуты на большой. 

Тесто долго не приобретает однородную структуру из-за большого количества семечек. Поэтому я домешивала его руками. Тесто не очень жидкое, но довольно липкое. Но мукой его не стоит забивать. В процессе обминок оно станет приятным в работе.


Оставьте тесто для подъема на 2 часа . (Через час тесто необходимо обмять способом складывания.)

Миску накрыть пленкой. Я уже давно приспособила для этих целей шапочку для душа. Очень удобно.)))

После тесто необходимо разделить на две части. Можно, конечно, выпекать одной булкой. Но я предпочла сделать два батона. Каждая заготовка имеет вес около 550 г.

Из каждой части сформировать шар и оставить их отдохнуть на доске швом вверх 10-15 минут. Тесто прикрыть пленкой.

Сформируйте из каждой части батон. 

    



Оставьте батоны для расстойки швом вниз. Можно смочить верх батонов водой и посыпать сырыми семечками. Но моя духовка имеет свойство зажаривать верх, поэтому я просто присыпала верх батонов мукой.

Через 40 минут расстойки сделать надрезы и  хлеб поместить в духовку с паром при температуре 200*. Через 15 минут пар убрать и температуру снизить до 190*. Выпекать еще 20 минут.

Остудить хлеб на решетке.





 Хлеб получается очень ароматный. Приятный вкус  семечек в сочетании с ароматом выпечки с солодом дают чудесный результат.  Солод придал батонам приятный характерный цвет. А вкрапления  семечек не только украсили внешний вид, но и придали хлебу своеобразную изюминку. (Кстати, хлеб с изюмом я еще не пекла)))

Теперь объясню, почему рецепт «по мотивам» Хамельмана. В источнике нужны ржаные хлопья, которые нуждаются в предварительном замачивании. У нас в продаже они бывают не всегда, поэтому я решила заменить их ржаной цельнозерновой мукой. Думаю, это не сильно повлияло на вкус и структуру выпечки.

liandacooking.blogspot.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.