Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Хлеб и еда


Учимся готовить. Лучшая школа.

Наверно каждый любит вкусно поесть, однако далеко не каждый имеет своего личного профессионального повара. Кулинарная студия «Хлеб и Еда» стремится это исправить! После наших мастер-классов Вам не нужен будет повар, Вы сами сможете готовить знаменитые брускеты, итальянский минестроне, французский тартар, нежнейший чизкейк и многое другое. Наша кулинарная школа открыта для всех тех, кто хочет научиться готовить вкусные, изысканные, а иногда и необычные блюда из разных стран мира.

Мы приглашаем известных кулинарных мастеров, которые помогут Вам освоить это не легкое, но крайне увлекательное дело. Процесс обучения построен таким образом, что все полученные теоретические знания Вы сможете сразу применить на практике. Проделав все своими руками в нашей московской кулинарной школе, Вы без труда повторите это дома и будете радовать себя и своих близких шедеврами кулинарии.

В нашей школе кулинарного мастерства каждый сможет найти занятие на свой вкус:

  1. Приготовление хлеба. На данных мастер-классах вы обучитесь азам хлебопечения, научитесь готовить тесто и узнаете технологии приготовления различных видов хлеба.

  2. Кондитерские изделия. Это рай для сладкоежек! Мы научим Вас готовить различные печенья, мороженое, пирожное, торты, сдобные булочки и нежные десерты, так что Ваши близкие будут в восторге.

  3. Кухни мира. На этих курсах мы поделимся с Вами секретами приготовления традиционных блюд различных стран. Это могут быть французские тартары, тайские супы, корейские салаты, итальянская пиката, азербайджанские кутабы и многое другое.

Дети тоже могут быть искусными поварами, поэтому наша кулинарная студия постоянно организовывает детские мастер-классы, на которых Ваш ребенок сможет приготовить и покушать блюда собственного приготовления. Дети с большим интересом и энтузиазмом подходят к процессу приготовления и с радостью научатся делать бургеры, вареники, пироги и мороженое. А цены на эти мастер-классы Вас приятно удивят!

Наша профессиональная кулинарная школа также проводит курсы для всех тех, кто видит свое признание в кулинарии и хочет стать первоклассным шеф-поваром. Профессионалы мирового уровня расскажут обо всех тонкостях и секретах профессии, научат своему мастерству и предостерегут от типичных ошибок. После обучения у Вас будет все, чтобы стать профессионалом своего дела и посоревноваться с именитыми шеф-поварами в искусстве кулинарии.

Расписание всех мастер-классов, подробную информацию по ним и цены Вы можете найти на нашем официальном сайте или позвонив по телефону +7 495 665 84 06

hlebieda.ru

Аренда

Кулинарная школа «Хлеб и Еда» занимает отдельно стоящее двухэтажное здание в уютном московском дворике в шаговой доступности от станции метро «Проспект Мира». Для автовладельцев имеется платная стоянка, благодаря чему у Вас и Ваших гостей не будет проблем с парковкой!

Наша студия предлагает прекрасно оборудованные помещения для проведения кулинарных мероприятий любого формата под руководством опытных шеф-поваров и популярных ведущих кулинарных телепередач: групповые и индивидуальные мастер-классы для взрослых и детей, кулинарные курсы, дни рождения, девичники, тимбилдинги и многое другое.

Для получения более подробной информации Вы можете написать нам в онлайн-чат или позвонить по телефону +7(495)-665-84-06.

Наш администратор ответит на все интересующие Вас вопросы и поможет подобрать оптимальный формат мероприятия. 


                                                                                                                              

  Заинтересовались? Можете заказать звонок и мы обязательно Вам перезвоним!

hlebieda.ru

Хлеб, 521 пошаговых рецепт с фото на сайте «Еда»

Лук репчатый 3 штуки

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 3 столовые ложки

Молоко 1 стакан

Пшеничная мука 3 стакана

Сухие дрожжи 8 г

Сметана 2 столовые ложки

Подсолнечное нерафинированное масло 60 мл

Сахар 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

eda.ru

Рецепты хлеба – «Еда»

Рецепты хлеба – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Багет, ржаной, гречишный — как их готовить в духовке

Существует уйма способов выпекать хлеб — можно с закваской, а можно и без, можно из пшеничной муки или из пшеничной с добавлением другой, более эффектной, можно с оливковым маслом, с пахтой, с водой и так далее.

Какой-то хлеб, если его пекут на закваске, требует долгой подготовки, и его нужно готовить с вечера, как, например, чиабатту. А какой-то можно испечь быстро, вроде хлеба из ореховой муки с сухофруктами, который отчасти напоминает десерт, и его здорово есть просто так, запивая вкусным чаем.

В этой подборке десять очень разных рецептов. Экспериментируйте и помните, что одни орехи легко меняются на другие, а к пшеничной муке всегда можно подмешать еще какую-нибудь.

И еще. Все эти виды хлеба готовятся в обыкновенной домашней духовке.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

Пахта — молочный продукт, который образуется во время сбивания масла. Этот хлеб нужно выпекать в духовке с паром. Но если такой опции нет, то можно просто сбрызнуть стенки духовки водой спустя 10 минут после того, как туда отправится хлеб.

Багет

Классический багет, тесто для которого можно замесить двумя способами — вручную и с помощью миксера. Рецепт взят из книги «Энциклопедия хлеба. 80 рецептов хлеба и выпечки» Эрика Кайзера.

Гречишный хлеб

Гречневая и пшеничная мука взяты примерно в равных пропорциях, но аромат и вкус гречневой победит нейтральную пшеничную. И не пытайтесь приготовить хлеб только из гречневой муки - он развалится.

Колесо

Помимо обычной пшеничной муки, тут понадобится грубая небеленая мука, которая и даст хлебу цвет и характер. Также в рецепте прописана морская соль, которую легко можно поменять на обычную.

Чиабатта на закваске

Минимум ингредиентов, но среди них оливковое масло, без которого чиабатта не станет собой. Хлеб этот готовится на закваске - на ее созревание уйдет 16 часов.

Хлеб с горгонзолой и грецким орехом

Тут, как и в вышеупомянутом багете, предлагают два варианта замешивания теста. Помимо орехов и горгонзолы понадобится сухая ржаная закваска. Рецепт из книги «Энциклопедия хлеба. 80 рецептов хлеба и выпечки» Эрика Кайзера.

Стопроцентный ржаной хлеб

Только ржаная мука, никакой поддержки в виде пшеничной. Хлеб получится плотным, и не ждите от него особой эластичности. Рецепт из книги «Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов».

Дрожжевой картофельный хлеб

Еще один рецепт из книги «Домашняя пекарня. Полное руководство по выпечке от профессионалов». Множество нюансов в приготовлении, например, нужна будет пшеничная закваска и цельнозерновая мука.

Содовый хлеб

Простейший рецепт хлеба без дрожжей, но опять же с пахтой и с содой. Традиционный ирландский рецепт.

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

Пряный, насыщенный хлеб, почти десерт. Нужна и мука из кешью, и миндальная, и льняная мука, а еще яблочное пюре, грецкие орехи и корица. На все уйдет почти полтора часа, так что при желании можно успеть испечь его к завтраку.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/vnesezonnye-recepty/recepty-hleba","@context":"http://schema.org","name":"Рецепты хлеба","description":"Багет, ржаной, гречишный — как их готовить в духовке"}

eda.ru

Домашний хлеб – «Еда»

Домашний хлеб – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как его испечь в духовке — показываем на примере чиабатты

Соусы к жареному

Сацебели, чимичурри, терияки, домашний кетчуп и другие удачные компаньоны для шашлыка и барбекю

Домашний хлеб — дело хлопотное, но если у вас есть свободное время, терпение и желание экспериментировать, почему нет? В интернете масса рецептов и мастер-классов, связанных с хлебопечением. Но не всегда, повторяя показанные действия, удается получить аналогичный результат.

Наш рецептурный редактор Вера Железняк попробовала испечь хлеб у себя дома, пользуясь только подручными средствами, и после некоторых проб и ошибок у нее получилось и вывести закваску, и испечь на ней замечательную чиабатту.

В этом мастер-классе, который мы сняли у Веры дома, все по полочкам: что делать, чтобы закваска жила и развивалась, чтобы тесто поднималось и было гладким и упругим, чтобы чиабатта получилась с хрустящей корочкой снаружи и воздушным тестом внутри.

Если у вас возникнут вопросы по закваске или другим процессам, пишите в комментариях, Вера обязательно вам ответит и подскажет, что делать.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

Другие материалы из Номера

---------------------------

похожие идеи

2.

Добавьте 30 мл воды и 120 грамм муки. Отсюда наша 50%-ная влажность. Влаги (ей считаются вода и виноград) в закваске в два раза меньше, чем муки.

Вода нужна не кипяченая, не газированная, не минеральная — лучше обычная из-под фильтра или бутилированная. Муку покупайте с содержанием белка 10,3%. Я легко нашла такую в супермаркете у дома. Смотрите информацию на пачке.

Смешайте все до состояния плотного теста. Оно получится очень крутым, почти как на пельмени.

3.

Раскатайте тесто и сверните его в рулон.

4.

Положите рулон в пластиковую емкость, залейте водой с верхом, чтобы рулону было куда всплывать. Накройте полотенцем, марлей или крышкой, но не плотно, чтобы поступал воздух, но не летела пыль. Оставьте при комнатной температуре.

Ждите от суток до трех, пока рулончик не всплывет.

5.

Через сутки проверьте закваску. Она, скорее всего, прилипнет ко дну, надо ее отлепить, иначе она может и не всплыть. Если тесто сразу всплывет — готово, можно начинать кормить. Если нет — оставьте еще на сутки-двое.

На вторые сутки у нас такая ситуация, как на фото: часть рулончика всплыла, а часть осела на дно. Верх подсох. Осадок нам не нужен — можете выбросить. Это нормально. Моя первая закваска всплыла на третьи сутки и представляла собой пенку весом 10 грамм. Так что если всплыло хоть что-то, уже можно работать. Каждый раз это загадка — всплывет или нет и в каком количестве.

Мы убрали корочку. У нас осталось 55 грамм (закладывали мы рулон весом 180 грамм). 5 грамм я выкинула, чтобы считать было проще.

Пахнет она пока не очень приятно, это нормально.

6.

Вилкой размешайте закваску до жидкого состояния.

Дальше математика. Закваска 50%-ная. Значит, надо накормить закваску 50% воды и 100% муки. То есть половина веса закваски воды и столько же, сколько и вес закваски, муки. Например, если у нас 50 грамм закваски, то надо добавить 25 грамм воды и 50 грамм муки.

Сначала смешайте закваску с водой, затем добавьте муку и заместите.

7.

Вымесите тесто, оно уже получится не таким крутым, как в первый раз.

О винограде не волнуйтесь — постепенно он исчезнет. Кожица и косточки выпадут, когда вы будете кормить закваску. Можете выбирать какие-то большие куски винограда руками.

8.

Положите закваску в прозрачную емкость, так за ней удобнее наблюдать.

Кормить закваску нужно раз в сутки или двое, зависит от температуры в доме или на улице. Зимой она дольше растет, летом быстрее гораздо, значит, и кормить ее надо чаще. Смотрите сами, как она меняется. Видно, что закваска подросла совсем немного, но в ней появились пузырьки.

По сути, когда мы кормим закваску, мы делаем из нее плотное тесто. Когда мы кладем ее в банку, за сутки она расплывается и становится более жидкой. Если закваска не расплывается — значит, она не работает, выкидывайте.

Повторяйте операцию примерно раз в два дня по той же схеме: снимите подсохшую верхнюю корочку с закваски, выбросьте ее, саму закваску взвесьте, добавьте 50% воды и 100% муки, вымесите все и положите в банку. Помните, не закрывайте емкость плотно, закваска должна дышать. Из моей банки я вытащила резиновую прокладку, чтобы не было герметичности.

Мой лайфхак: я выбрасываю часть закваски, чтобы ее не получилось слишком много. Потому что ее же надо кормить мукой, исходя из веса. А мне не надо очень много закваски, если я планирую испечь несколько чиабатт — и все.

С каждым разом пузырей в закваске будет все больше, а ее запах будет становиться все приятнее.

9.

Закваска будет готова примерно через неделю или две. По моему опыту, это минимум пять кормлений. Все зависит от того, кормить через сутки или двое. Пробуйте, смотрите, как она себя поведет у вас. Если будет расти и пузыриться быстро, то кормите чаще, и она быстрее будет готова для работы.

Признак готовой закваски — много пузырей внутри, как у нас на фото, и приятный теплый и пряный аромат чуть перебродивших фруктов. Она очень липкая и плохо отходит от емкости.

Закваску можно хранить в течение недели в холодильнике, после ее надо отогреть при комнатной температуре, подкормить и на следующий день использовать. Второй способ — морозилка. Там она живет до года. Третий способ — засушить. Во время последней кормежки добавьте побольше муки, чтобы тесто получилось плотным, как для пельменей. Затем раскатайте его в колбаску, нарежьте ее кружочками, их тоже разомните в блинчики. Засушите при комнатной температуре в течение пары дней: один день с одной стороны, другой — с другой. Через пару дней она даже подрастет, кружочки станут толстыми. Перед использованием такую закваску надо размочить.

10.

Пора приступать к хлебу. Возьмите 200 грамм закваски, 500 грамм пшеничной муки и 350 мл холодной воды — можно из холодильника. Для хлеба стоит использовать муку, в которой белка больше чем 10,3%. От этого пузыри в чиабатте будут больше. Но и на 10,3% все тоже получится.

У меня нет планетарного миксера, которым пользуются пекари и повара, у меня только обычный. Им очень сложно вымешивать тесто, но можно с перерывами, чтобы отдохнули и техника, и руки.

Когда тесто собьется в комок, накройте пленкой или мокрым полотенцем емкость и оставьте в прохладном месте на 40 минут. Я оставила венчики внутри, потому что еще буду мешать тесто.

11.

Через 40 минут добавьте 12 грамм соли в тесто, немного холодной воды — около 20 мл. Замешивайте тесто с передышками на 5 минут, подливая воду. Всего воды нужно добавить 100 мл. На замес с передышками уйдет примерно 30 минут. Сравните: на первой фотографии тесто в начале замеса, на второй — его идеальное состояние. Именно с таким тестом можно работать дальше. Если вы замешиваете тесто, а оно продолжает рваться, не беспокойтесь, продолжайте замес. Тесто липкое — вам может показаться, что недостаточно муки, но нет. Просто его надо еще вымешивать.

Оно и должно в итоге получиться липким и пластичным, но при этом хорошо растягивающимся.

12.

Добавьте к тесту 20 мл оливкового масла extra virgin. Перемешайте тесто еще раз, оно сразу станет глянцевым и начнет лучше тянуться, отставать от стенок.

Переложите в емкость, смазанную оливковым маслом, накройте пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

13.

Через полчаса сделайте сложение теста. Намочите руки холодной водой. Возьмитесь за один край теста, вытяните его вверх, а затем соедините с противоположным краем. Поверните емкость с тестом на 90 градусов, также вытяните и сложите, поверните еще на 90 градусов, сложите, еще раз поверните и сложите четвертую сторону теста. Накройте и оставьте еще на полчаса. Таким образом складывать тесто нужно каждые полчаса на протяжении 4 часов. Постепенно оно будет увеличиваться в объеме и распухать так, что последние сложения будет делать труднее. Всего нужно сделать восемь сложений.

14.

Положите тесто на доску или столешницу, присыпанную мукой. Лучше дайте тесту стечь из емкости на доску самостоятельно. Затем аккуратно растяните его руками до размера листа А4, чтобы можно было затем разрезать на три батончика — чиабатты. Делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить внутреннюю структуру теста. Я раньше разрезала тесто ножом, у меня нет специального скребка для таких дел. Недавно купила в строительном магазине небольшой шпатель, промыла его, продезинфицировала, теперь пользуюсь им. Это очень удобно.

Посыпьте тесто мукой сверху, затем разрежьте, присыпьте мукой бока, чтобы они не подсыхали раньше времени. Не жалейте муки.

15.

Застелите противень льняным или хлопчатобумажным полотенцем, обильно присыпьте его мукой, чтобы чиабатта не приклеилась. Пекари используют специальные льняные полотна, но дома и полотенце сойдет. Непростой момент: тесто очень жидкое и подвижное. Но не бойтесь — подберитесь пальцами снизу с коротких краев и быстро переложите. Между чиабаттами сделайте складки из ткани, чтобы они не слипались между собой. Накройте еще одним полотенцем и оставьте на час при комнатной температуре.

16.

Пока тесто расстаивается, разогрейте духовку на максимум, на который она способна. У моей это 275 градусов. Режим конвекции: нужно, чтобы у хлеба появилась корочка, а для этого необходимы обдув и пар. Переверните противень — так будет удобнее отправлять внутрь хлеб, он не будет цепляться за борта. Поставьте в духовку огнеупорную емкость с водой, она нужна для создания парового шока для хлеба.

17.

Аккуратно руками перенесите тесто на бумагу. Да, оно почти жидкое — так и должно быть.

Дальше интересно. У пекарей есть лопаты, которыми они отправляют хлеба в печь. У меня, конечно, такой нет. Я приспособила для этих целей пластиковые салфетки — такие продаются в IKEA, например. Подстелите такую салфетку под пергамент.

18.

Отправьте чиабатты на противень, быстро вытащив из-под пергамента салфетку. За 10 секунд с пластиком ничего не произойдет.

Оставьте хлеб в духовке на 7 минут. Затем понизьте температуру до 220 градусов, уберите воду и оставьте еще на 10–15 минут. В первые 7 минут формируется корочка, а затем хлеб допекается внутри.

Готовые чиабатты положите на решетку и дайте им остыть».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/domashniy-hleb","@context":"http://schema.org","name":"Домашний хлеб","description":"Как его испечь в духовке — показываем на примере чиабатты"}

eda.ru

Можно ли в пост есть хлеб и если можно, то какой? | Продукты и напитки | Кухня

Постное питание предполагает отказ от продуктов питания, полученных от теплокровных животных. То есть в дни поста рекомендуется воздерживаться от молочных и мясных продуктов, яиц и мяса птицы. Под запретом сыры, колбасы и прочие мясные деликатесы. Можно есть злаки, овощи, в определенные дни разрешены растительные масла, рыба и морепродукты. 

Является ли хлеб продуктом, который можно употреблять в пост? 

Хлеб можно употреблять в пост, но не всякий. Нужно внимательно смотреть на состав хлеба, который вы собираетесь купить. Дело в том, что для производства некоторых видов хлеба используются яйца или яичный порошок, растительные масла, иногда — молоко или сухой молочный порошок. Яйца и молочные продукты обычно используются для сдобного теста, пирожков, калачей и так далее. Растительное масло может добавляться и в обычный хлеб. Оно разрешено не во все дни поста, поэтому стоит сверяться с календарем >>

Белый хлеб. Тут нужно внимательно читать состав продукта и убедиться, что на этикетке нет молока, яиц или яичного порошка, маргарина. Часто белый хлеб готовится без всех этих продуктов, поэтому он разрешен в пост. Другой вопрос, что часто белый хлеб воспринимается как излишество, а пост — это период воздержания и ограничения. Поэтому можно встретить мнение, что белый хлеб в пост запрещен. Но если хлеб не содержит скоромных продуктов, перечисленных выше, формально он разрешен. 

Черный хлеб. Большинство видов черного хлеба готовится без использования скоромных продуктов, часто ржаной или дарницкий хлеб не содержат даже сахара, что может прийтись по вкусу тем, кто не только постится, но и сидит на диете. Отметим, что наличие сахара не делает продукт запрещенным в пост.

Цельнозерновой хлеб. Он делается на усмотрение производителя, поэтому нужно внимательно читать этикетку, чтобы понять, используется ли при производстве масло, молоко или яйца. Чаще всего цельнозерновой хлеб — постный продукт.

Дрожжевой хлеб. Наличие в хлебе дрожжей не делает этот продукт скоромным. Дрожжи — это специальный вид грибков, они не имеют никакого отношения к теплокровным животным. Но хотим отметить, что действительно бездрожжевым хлебом является только армянский лаваш или еврейская маца, то есть тонкий, не пористый хлеб. Толстый пышный хлеб обязательно имеет в составе дрожжи, даже если производитель утверждает, что он сделан на закваске без дрожжей. В закваске грибки все равно есть, даже если они не привнесены в нее специально, это так называемые дикие дрожжи.

Пита. Это арабская лепешка из муки грубого помола. Для теста используются мука и вода — и все. Нет даже сахара и соли. Поэтому пита — постный продукт и может использоваться для постных бутербродов и сэндвичей.

Лаваш. Тонкий армянский лаваш не содержит даже дрожжей, его делают из муки, воды и щепотки соли. В толстый грузинский добавляют дрожжи и сахар, но все равно это постный продукт. 

Чиабатта. Итальянский хлеб из муки, воды, дрожжей и соли. Часто с добавлением оливкового масла, поэтому его нельзя есть в дни сухоядения и тогда, когда рекомендована постная горячая пища без масла.

Багет. В традиционном французском багете нет ни масла, ни молока, ни яиц. Так что его можно употреблять в пост.

Бриошь. Это французский сдобный хлеб для завтрака. Для бриоши используются сливочное масло и яйца. Так что этот хлеб нельзя поставить на стол в пост.

Хала. Еврейский хлеб, который готовится без молочных продуктов, но с большим количеством яиц. Поэтому евреи могут подавать его и на мясной, и на молочный стол, а вот православные — не смогут есть во время поста.

Булочки для бургеров. Даже если вы заказываете бургер с овощами или фалафелем, он может быть скоромным. Очень часто в булочки для бургеров добавляют яйца и сливочное масло. Нужно уточнять у продавца или повара. Еще часто бургеры и бутерброды делают на бриоши, а это точно не постный хлеб (см. выше).

Хлеб для тостов. Это тот хлеб, куда добавляется сухое молоко и яичный порошок. Именно им хлеб для тостов обязан своей высокой пористостью. Так что в пост от него придется отказаться.

aif.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.