Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Грузди маринуем рецепт


«Как мариновать грузди?» – Яндекс.Кью

Поделюсь несколькими способами.

Первый, классический, испытанный. Этот замаринованный шашлык провел в маринаде около 2х суток, мы ездили в соседний край. Со своим шашлыком )

Потом этот банальный маринад повторяли и на меньший срок, выходило хорошо.

Мясо брали свинину, обычную свинину, которая понравилась и даже замороженную )

Мясо нарезаем плоскими широкими кусками, если для гриля, небольшими, если для шампуров. Сало я не срезаю, смерть диете, конечно и желудку, но оно потом такое вкусное, зажареное.

Укладываем в тару, перемежая кольцами лука. Хотите, что бы у мяса был луковый привкус? Кладите больше. Хотите просто маринованный лук? Кладите меньше. Но лук отбирает у мяса характерный неприятный многим привкус.

Стакан воды + столовая ложка уксуса (уксус делает мясо мягче, за счет него волокна становятся не такими жесткими, расходятся и дают маринаду пропитать кусочки изнутри. А так же убивает паразитов, из-за которых полусырое мясо есть нельзя. Вообще-то, конечно, нельзя, но я и некоторые друзья любим)

Столовая с горкой или 1,5 столовых ложек соли, 1/2 чайной ложки сахара (вкус раскроет, лук горчить не будет, ммм...) душистый перец, горошком, а горошины предварительно ножом примять, что бы треснули, что бы аромат выходил в мясо. Черный перец, если покруче, то чайную, если без фанатизма, то 1/3.

Дальше - по вкусу. Иногда я кидаю анис. В небольшую тару, для таких, как я, любителей. Иногда чутка красного перца. Что бы бодрило. Базилик, как и анис - на любителя, но аромат будет и вкус... либо "теперь всегда так буду" либо "нет, не вкусно", поэтому сперва немного, на пробу.

Можно кориандр, для всех. Он пряный. Просто необычный легкий привкус, даже послевкусие, раскрывающее вот этот мясной сок.

Можно баночку горчицы, так, что бы цвет был виден в маринаде ухнуть. Мясо будет помягче, но все с привкусом горчицы. Можно хрена. Но тоже, как с базиликом. Сперва отложите немного, сделайте, попробуйте...

И часов на 8. Можно на 48, все так же вкусно.

Минералка - газики, они сушат. Не надо. Если надо быстро, то лимон + уксус. Киви это вместо лимона и привкус забавный. Кефир и майонез, да, делают мясо мягче, но работают, как тот уксус, "раскрывая" волокна и дают эдакий нежный "молочный" или "сливочный" привкус.

Если надо "через два часа едем, через час жарим!" хватайте мясо комнатной температуры. Помощников. Молоток для мяса. Нету? Берите скалку или то, что похоже на скалку, но не бьется. Кто-то готовит маринад, кто-то отбивает мясо. Так вы поможете уксусу/лимону/киви/кефиру пропитать кусочки. И, если вы без кефира и майонеза, кидайте порезанный лимон, кружочками. Он тоже быстро размягчит, пропитает и не испотит. А вот кефир или майонез в маринаде лимон может и свернуть в комочки.

И потом, если надо быстро, мясо в тару, крышку плотно-плотно, можно даже пищевой пленкой обмотать и потрясти. По горизонтали лучше. Так вы будете прижимать крышку и не оставлять ей шансов сбежать.

yandex.ru

Грузди маринованные на зиму — как их мариновать по лучшим рецептам

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Бывалые грибники, постигшие премудрости «тихой охоты», любят байки о лесных приключениях и почтительно относятся к соленому груздю.

А вот грузди маринованные у них «на втором плане» – угощение неплохое, но не царское.

Спорить с профи – дело неблагодарное, тем более что грибная засолка используется издревле, а маринование появилось относительно недавно.

Выясняем, как мариновать грузди, не уступающие по вкусу соленым, без деревянной бочки и долгого ожидания результата.

Да простят грибных дел мастера, но у маринованных груздей есть преимущества, и глупо этим не воспользоваться!

Перед тем как замариновать грузди: подготовка

Неважно, как грузди появились в доме, после многокилометровой лесной прогулки или променада (это как?) по местному рынку, правило одно: обработка начинается в тот же день. Поэтому несмотря на усталость, включаем «второе дыхание», и вперед, на зачистку!

Отбраковываем «не кондицию»: старые, червивые, испорченные экземпляры.

Остальное избавляем от прилипших травинок, листы, ненадолго погружаем в воду – для отмокания. Это облегчит дальнейшие манипуляции, для которых придется вооружиться посудной губкой и зубной щеткой.

Каждый грибочек тщательно зачищают, чтобы не осталось и следа грязи. Труднее всего отмыть пространство между пластинками. Если оно сильно загрязнено, можно промыть такие экземпляры душевой насадкой или вовсе удалить пластинки ножом.

Это особенно важно, поскольку предстоит мариновать грузди на зиму (рецепты предполагают герметичное закатывание тары, а при попадании загрязнений там могут развиться опасные микроорганизмы, активизирующиеся без доступа воздуха).

К вымачиванию можно подойти проще, чем в случае с солением груздей. Избавиться от горечи, содержащейся молочно-белом груздевом соке, можно в процессе отваривания.

Здесь есть 2 варианта развития событий:

  1. Промытые грузди замачивают в просторной емкости на 2-3 дня, прикрыв сверху и пристроив небольшой груз. Грибы, всплывшие на поверхность, потеряют товарный вид. Пару-тройку раз в сутки потребуется смена воды.
  2. Отмытые грибы проваривают в подсоленной воде минут 20 (учитывается время активного кипения), непрерывно снимая пену. Некоторые хозяйки используют слегка подсоленную и подкисленную лимонкой воду.Затем содержимое кастрюли хорошо промывают, заливают новой порцией воды, отваривают еще 20 минут, снова промывают. И только третья варка делается в рассоле.

Вымачивание или многоступенчатая варка – каждый по-своему подготавливает грузди: маринование допускает оба способа.

Чаще всего хозяйки перестраховываются, вначале вымачивая, а потом несколько раз проваривая горьковатые лесные дары. В этом случае время пребывания грибов в воде можно сократить до 5-6 часов.

Как мариновать грузди на зиму самым простым способом

Чтобы понять принцип маринования груздей в домашних условиях, начнем с простого рецепта с минимальным набором ингредиентов.

Приготовим пошагово обычные грузди, маринованные горячим способом – это классическая история, которую можно дополнять вкусовыми и ароматическими нотками по своему желанию.

  1. Подготовленные грибы проваривают в подсоленной воде с добавлением небольшого количества соли (примерно 10 г на литр), не забывая снимать пенку – до тех пор, пока они не осядут на дно.
  2. Отваренный продукт перекладывают на дуршлаг и промывают, не жалея воды.
  3. Для маринада в 1 л воды растворяют по 40 г соли и сахара, доводят до кипения, погружают в него проваренные грибочки. Дождавшись закипания, засекают 10 минут, затем добавляют 6 ст.л. 9%-го уксуса и варят еще 10 минут.
  4. Горячую заготовку (грибы вместе с маринадом) распределяют по стерильным баночкам и герметично закрывают крышками. Примерно через месяц можно снимать пробу.

Освоив этот базовый способ, можно по-разному мариновать грузди на зиму: рецепты, приведенные ниже, позволят приготовить угощение на самый взыскательный вкус.

Как надежно замариновать: рецепт с растительным маслом

Грибные заготовки нередко заставляют хозяек поволноваться: вдруг что-то пойдет не так, и капризная консервация испортится? Сомневающимся подойдет вот этот рецепт:

грузди, маринованные в банках на зиму по методу «тройной страховки» (долгая варка + 70%-й уксус + еще один секретный ингредиент).

Вымытые и вымоченные грузди помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Перед закипанием на поверхности появится пена, которую нужно снимать. С момента начала активного кипения грибы проваривают 40 минут.

По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг, ополаскивают чистой прохладной водой и оставляют, чтобы ушла лишняя влага.

Готовят маринад для груздей: на 1,5 л. жидкости понадобится по 100 г соли и сахара, горсточка горошин черного перца, пара сухих укропных зонтиков, несколько лавровых листочков. Всю эту ароматную композицию доводят до кипения.

Отваренные и обсушенные грузди возвращают в кастрюлю, заливают кипящим маринадом, ставят на огонь. Когда возобновится активное кипение, заготовку проваривают в течение 10 минут. За пару минут до выключения добавляют 2 ст.л. 70%-го уксуса.

Сняв с огня, грибочки сразу расфасовывают по стерильным сухим банкам, не забывая добавлять маринад. В каждую емкость сверху вливают по 2 ст.л. подсолнечного масла – для большей сохранности продукта.

Осталось закупорить баночки стерильными крышками, завинчивающимися или капроновыми (во втором случае заготовку хранят в прохладном месте).

Пикантные грузди на зиму

Грузди сами по себе обладают ярким вкусом, но если хочется чего-то более пикантного, вот подходящий рецепт:

грузди хрустящие за счет добавленных листьев хрена, остренькие и ароматные.

Вначале подготовленные грибы нужно отварить. Чтобы ускорить процесс, их заливают горячей водой. Как только начнется активное кипение, выжидают 10-15 минут, снимая пену.

Проваренные грибы отправляют в дуршлаг, чтобы жидкость (а вместе с ней и «фирменная» груздевая горечь) стекла. Для закрепления результата промывают заготовку, желательно горячей водой. Временно оставляют грибы в дуршлаге и приступают к приготовлению рассола.

На 1 литр будущего маринада берут 3 горошины черного перчика, 1 укропный зонтик, 3 лавровых листочка, 5 черносмородиновых, 5 вишневых. Когда жидкость закипит, в нее отправляют 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, размешивают и дожидаются повторного закипания.

Грибочки погружают в кипящий рассол и проваривают 10 минут, добавляют 1,5 ст. л. 70%-й уксусной эссенции (помним, что расчет идет на 1 л жидкости!).

Приступаем к укладке:

  1. На дно стерилизованной тары (идеально подойдут баночки объемом 0,7 л) укладываем порезанные листья хрена, по паре порезанных чесночных зубков, по 1 ч.л. зерновой горчицы и по щепотке паприки, укропную веточку.

    Любители острого могут добавить по 1/3 стручка острого перца.

  2. На ароматный «фундамент» укладывают проваренные грузди примерно до половины емкости.
  3. В центр каждой банки помещают кусочки порезанного листа хрена, укропную веточку, пару чесночных зубков.
  4. Продолжают укладывать грибочки, теперь практически до верха.
  5. Завершающий слой – щепотка горчичных зерен, укропная веточка, порезанный чесночный зубок и небольшой лист хрена.

Наполненные баночки заливают кипящим маринадом и закупоривают крышками. Заготовки укутывают, чтобы остывание шло постепенно. Через сутки их можно поместить в кладовку.

Чтобы заготовка хранилась без проблем, зелень перед закладкой в банку рекомендуется на несколько минут погрузить в кипяток.

Рецепт маринования груздей с лимонной кислотой

Для тех, кто предпочитает изысканные маринады, есть хорошая новость: любимые грибочки можно приготовить, используя не совсем стандартные ингредиенты — лимонную кислоту и корицу.

Подготовленные грибы заливают кипятком, отваривают 5-10 минут (засекают время активного кипения). Шумовкой перекладывают в другую посуду, дают жидкости стечь.

Для приготовления маринада на 1 воды берут 1 ч.л. соли, пару лавровых листочков, 5-6 горошин душистого перчика.

Вместо сахара здесь уместно взять корицу: она добавит ненавязчивую изысканную сладковатую нотку и будет отлично сочетаться с легкой кислинкой готового угощения. Корицы потребуется ½ ч.л.

В закипевший маринад погружают промытые и избавленные от лишней влаги грибы, доводят до закипания и варят 30 минут. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты (чуть больше половинки чайной ложки).

Горячую заготовку раскладывают по стерильным сухим баночкам. Для подстраховки (ведь рецепт без уксуса!) их отправляют на стерилизацию (как это делается?) минут на 40. Можно использовать любой доступный способ.

Если есть опасения по поводу сохранности заготовки, этот рецепт допускает добавление 10 мл уксуса (9%) на 1 л воды.

Осталось герметично закрыть тару и после остывания отправить на хранение в прохладное место.

Белые грузди в чесночном маринаде

Любителям ярко выраженного чесночного вкуса будет полезно знать, как мариновать белые грузди особым способом (в некоторых кулинарных сборниках он значится как «Грузди, маринованные по-польски»).

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (ее берут вдвое больше, чем даров леса), снимая пену. Рекомендуется погружать их сразу в кипяток. Через четверть часа активного кипения грузди откидывают на дуршлаг, позволяя влаге стечь.

Для маринада нужно закипятить литр воды с 50 г соли, 30 г сахарного песка, парой вишневых, черносмородиновых и лавр.листочков, несколькими соцветиями гвоздики и 20 чесночными зубками.

В кипящую жидкость помещают грузди, дожидаются момента закипания и готовят 20 минут. Когда отваривание приблизится к финалу, добавляют 60 мл 9%-го уксуса.

Заготовку перекладывают в стерильные сухие стеклянные емкости вместе с горячим маринадом, герметично укупоривают крышками, укутывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринование с большим количеством чеснока не подходит для черных груздей: эта пряность приобретет неприятный синюшный оттенок, и угощение будет выглядеть неаппетитно.

Заключение

Маринованные грузди хороши как самостоятельное блюдо, отлично сочетаются с мясом и морепродуктами, идут на начинку для пирогов и блинчиков.

Их используют в салатах, супах, запеканках, омлетах, соусах.

Пусть этот универсальный продукт станет постоянным обитателем в холодильнике, чтобы, открывая дверцу, был повод сказать: «Ну здравствуй, груздь!».

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Подборки по теме

Использую для заработка

ktonanovenkogo.ru

рецепты приготовления горячим способом в домашних условиях, в банках, с уксусом, фото, видео

Рецепты приготовления груздей, маринованных на зиму горячим способом, есть в кулинарной книге любой хозяйке, любящей делать заготовки. В такие блюда добавляют уксус, который обеспечивает более длительное хранение.

Как замариновать грузди горячим способом

Традиционно на зиму их заготавливали в соленом виде, но теперь есть немало рецептов маринованных груздей горячим способом. Сначала необходимо их правильно отобрать и подготовить. Они должны быть свежесобранными, к обработке следует приступать максимально быстро.

При покупке на рынке нужно смотреть, нет ли на них ржавых пятен – это значит, что они старые. Не рекомендуется мариновать переросшие. Следует разобрать урожай, и отбраковать экземпляры с червоточиной и пораженные вредителями. Желательно сортировать их по размеру и заготавливать отдельно. Лучше всего мариновать маленькие. Крупные можно нарезать.

Урожай груздей нужно как можно быстрее пустить в переработку

Грузди обычно бывают очень грязным, поэтому их нужно как следует очищать от мусора и тщательно промывать с губкой и не жесткой щеткой. Чтобы облегчить работу, перед чисткой вымачивать их примерно один час.

Грузди выделяют сок с сильной горечью. Даже длительная варка не способна его нейтрализовать. Перед тем как мариновать, их нужно обязательно вымачивать, иначе есть будет невозможно. Если этот сок попадет в заготовки, продукт будет полностью испорчен. Обнаружить это можно, даже не пробуя вкус, по следующим признакам:

  1. Маринад или рассол станет мутным.
  2. Цвет груздей изменится.
  3. Маринад постепенно побелеет.

Вымачивают их с добавлением соли. Воду периодически сливают и заменяют, и чем чаще это делают, тем чище становятся грузди. Время процедуры – от 1 до 3 дней. После тщательно промывают под краном. Теперь можно мариновать.

Нежелательно сокращать время вымачивания за счет длительного многоразового вываривания, как иногда советуют. В этом случае грибы совсем не будут хрустеть.

Важно! Если в помещении очень жарко, дольше суток вымачивать не рекомендуется – они могут закиснуть.

Для маринования рекомендуется использовать стеклянную, керамическую, деревянную или эмалированную тару. Нельзя брать емкости с повреждениями (сколами, трещинами) и ржавчиной.

Стеклянные банки, в которых планируется мариновать грузди, должны быть стерильными, чтобы заготовка не испортилась. Для этого их можно обработать паром, например, над чайником.

Другой способ – прогреть в духовке 7-10 минут при 160 градусах. Емкости ставят на расстоянии, чтобы они не соприкасались. Сразу их не вынимать, дать немного остыть.

Можно применять специальную накладку на емкость с кипятком, на которую ставят стеклотару донышком вниз на 8 минут.

Как правило, крышки, обрабатывают отдельно в кипящей воде приблизительно 10 минут.

Существует два метода мариновать грузди горячим способом на зиму – со стерилизацией банок с их содержимым и без нее. В первом случае наполненные емкости накрывают крышками (не закатывая), ставят в бак, на дне которого лежит деревянная решетка или полотенца, заполняют водой до плечиков стеклотары. Кипятят примерно минут 10 (зависит от объема банок) и закрывают.

Классическое маринование груздей горячим способом

На 600 г груздей потребуется 700 мл воды, 4 зубчика чеснока, специи.

Способ приготовления:

  1. Вымоченные грибы поставить варить. При закипании снять пену, накрыть крышкой, максимально уменьшить огонь, готовить 20 минут. Откинуть на сито или дуршлаг, промыть под краном.
  2. В посуду с водой бросить 4 штуки перца горошком, сразу же 4 лавровых листа, высыпать 25 г сахара и 30 г соли. Дождаться кипения и полного растворения кристаллов соли и сахара.
  3. Грибы переложить в маринад. Варить в этом рассоле 15 минут, залить 30 мл уксуса, держать на плите еще 2 минуты, затем убрать.
  4. Банки тщательно вымыть, обработать над паром или в духовом шкафу, крышки прокипятить.
  5. Чеснок нарезать пластинками. Обдать кипятком сушеный укроп (количество взять по вкусу), выложить на полотенце, дать подсохнуть.
  6. В емкости положить укроп и пластинки чеснока. Наполнить до самого верха груздями, влить маринад, закатать, укрыть перевернутые банки чем-нибудь теплым. Убрать после охлаждения в погреб или подходящую кладовку.

Рецептов приготовления маринованных груздей горячим способом много, но в каждом свои специи и длительность обработки

Простой рецепт маринования груздей горячим способом

Потребуется килограмм грибов, различные специи и вода.

Способ приготовления:

  1. Грибы отварить (уйдет приблизительно 8-10 минут). Перекинуть в дуршлаг.
  2. В кастрюлю налить воды, положить ингредиенты для маринада: по 2 ст. л. сахара и соли и 6 ст. л. уксуса. Поместить на плиту. Когда закипит, переложить туда грузди. На среднем пламени держать 15 минут.
  3. Распределить по стерильным емкостям, закрыть. Банки должны остывать в тепле.

Помещение для хранения не должно быть теплым

Маринованные грузди горячим способом с уксусом

На полулитровую емкость потребуется 1 кг груздей.

Способ приготовления:

  1. Погрузить грибы в воду, которую предварительно нужно слегка подсолить. Отваривать 12- 15 минут, убирая шумовкой накипь, по окончании промыть.
  2. Положить в емкость с водой 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, вскипятить. Заложить грибы, продолжать варку 12-15 минут.
  3. Подготовить обработанную паром банку, на дно бросить 1-2 зубчика чеснока, уложить грузди, влить горячий рассол. В емкость добавить 1 ст. л. уксуса, сразу закатать машинкой.

После охлаждения перенести в погреб

Внимание! Большая часть рецептов маринованных груздей горячим способом – с уксусом, благодаря этому длительность хранения увеличивается.

Грузди, маринованные горячим способом сразу в банках

На 2 кг грибов нужно подготовить 2 л воды и стакан уксуса.

Способ приготовления:

  1. Сварить грузди (на это уйдет 20 минут), вымыть, сразу уложить в емкости довольно плотно.
  2. Высыпать в емкость с водой 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, Можно ставить варить. Закипит, опустить 4 шт. гвоздики, сразу же 10 горошин перца и влить уксус.
  3. Залить рассолом.
  4. Банки вместе с содержимым на самом маленьком огне кипятить в большой кастрюле 35 минут. Закатать, убрать в кладовку.

Мариновать грузди горячим способом сразу в банки – один из наиболее быстрых вариантов консервирования

Быстрая консервация груздей горячим способом

На каждые пол килограмма грибов потребуется 2 лавровых листа и 4 штуки перца горошком.

Способ приготовления:

  1. Варить на сильном огне, уменьшить до среднего после кипения и продолжать готовить, убирая пену. Когда накипи не будет, убрать с плиты. Слить в дуршлаг, остудить.
  2. Сделать горячий рассол: посолить воду по вкусу, положить перец, лавровый лист и отправить на огонь, дождаться кипения и снять с плиты.
  3. Подготовить стеклянную тару и капроновые крышки. Наполнить грибами и маринадом, закупорить.

Грузди, замаринованные горячим способом, поместить в погреб, через 40 суток можно открывать и есть

Внимание! Горячим методом мариновать быстрее, чем холодным, однако закуска не получится такой же хрустящей.

Очень вкусные грузди, маринованные горячим способом

Потребуется 700 г грибов, 2 л воды, 1 луковица и специи.

Способ приготовления:

  1. Сварить грибы (достаточно 5 минут).
  2. Луковицу нарезать кольцами.
  3. В воду положить 2 ст. л. соли, довести до закипания. Бросить 2 лавровых листа, всыпать 1 ч. л. сахара, добавить грибы, влить 1 ст. л уксуса и продолжать варку 8-10 минут.
  4. Грузди и кольца лука вынимать шумовкой и укладывать в стерильную емкость. При желании на дно можно бросить зубок чеснока.
  5. Залить грузди доверху приготовленным рассолом, закатать, утеплить. Когда остынут, убрать в кладовку.

Подавать, украсив зеленью из консервации

Мариновка груздей горячим способом на скорую руку

Рецепт рассчитан на 3 кг грибов.

Способ приготовления:

  1. Слегка отварить грибы (минут пять с момента начала кипения).
  2. Переложить для стекания в дуршлаг.
  3. Сделать горячим способом заливку. Заложить в 1 л воды 2 ст. л. тертого хрена, 100 г соли, 4 лавровых листа, 6 горошин перца черного, 6-8 зубчиков чеснока и отправить на огонь.
  4. Как только появятся признаки кипения, ввести грибы на 12-15 минут.
  5. Наполнить обработанные баночки, затем влить в них маринад и по ложке масла, чтобы не было плесени.
  6. Закрыть емкости винтовыми крышками и вынести в погреб.

Грузди, маринованные горячим способом по рецепту быстрого приготовления, особенно понравятся хозяйкам, ценящим свое время.

Подавать блюдо можно с нарезанными колечками лука и соусом

Рецепт груздей, маринованных с корицей горячим способом

Потребуется 2 кг груздей и 3 л воды.

Способ приготовления:

  1. Подсолить 1 л воды, вылить ее в посуду с груздями, чтобы она еле их покрыла, варить, удаляя накипь, четверть часа.
  2. Переложить в дуршлаг.
  3. В оставшуюся воду добавить 40 г соли, влить 40 мл уксуса, закинуть 6 лавровых листиков, 10 горошин перца, 1 палочку корицу. Когда начнет кипеть, заложить грибы и держать на огне 15 минут.
  4. Выловить палочку корицы и бросить ее в емкость для консервирования. Далее уложить грузди, сверху засыпать 6 г лимонной кислоты (можно заменить свежим натуральным соком), влить маринад.
  5. Прокипятить тару с содержимым и крышку. Закатать и остудить.

Приготовление с корицей вносит пикантные нотки во вкус и аромат готового блюда

Как консервировать грузди с овощами горячим способом

Необычный рецепт – мариновать грузди горячим способом на зиму с овощами. Потребуется 3 кг груздей, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 150 мл подсолнечного масла, 120 г соли и 6 л воды.

Способы приготовления:

  1. Грибы нарезать.
  2. Положить в слегка посоленную воду, нагревать до погружения их не дно. Скинуть на дуршлаг, дать немного подсохнуть.
  3. Помидоры освободить от кожицы, ошпарив предварительно их кипятком и опустив затем в холодную воду. Разделить на большие дольки или сразу превратить в пюре.
  4. Лук нарезать половинками колец, пассировать до мягкости.
  5. Грузди жарить 10 минут, отправить в кастрюлю.
  6. Добавить лук.
  7. Обжарить помидоры, отправить в кастрюлю. Влить 30 мл 70% уксусной кислоты, посолить, тушить помешивая примерно полчаса на самом малом пламени.

Закрыть крышками и убрать на хранение

Маринование груздей на зиму горячим способом с листьями вишни и смородины

Для рецепта понадобится 2 кг груздей, 3 л воды, 20 зубчиков чеснока и различные специи.

Способ приготовления:

  1. В подходящую посуду набрать 2 л воды, высыпать 2 ч. л. соли, поместить на огонь, дождаться кипения, заложить грузди, готовить 15 минут, затем промыть.
  2. Сделать горячий маринад для груздей. Бросить в 1 л воды чеснок, по 2 листка вишни и смородины, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, вскипятить.
  3. Отправить в рассол грибы, варить приблизительно 20 минут.
  4. В стерильные емкости уложить грузди, далее влить маринад. 60 мл уксуса распределить поровну на все банки и закупорить.

Листья кустарников не только улучшают вкус и аромат солений, но и способны подавлять рост бактерий

Грузди, маринованные на зиму горячим способом с чесноком и укропом

Необходимо подготовить 1,5 кг вымоченных грибов, 1 л воды, 8 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

  1. Прокипятить в подсоленной воде грузди (это займет 15 минут).
  2. Пять горошин перца и 30 г соли высыпать в воду, вскипятить, положить грибы, держать минут 20 на самом малом огне.
  3. Добавить 40 мл уксуса.
  4. Уложить на дно банок зонтики укропа, порезанный произвольно чеснок, грузди. Заполнить доверху заливкой, быстро закатать.

Аппетитное блюдо станет удачной закуской к алкогольным напиткам или дополнением к картофельному пюре

Как замариновать на зиму грузди горячим способом в томатном соусе

Потребуется 2 кг грибов, 2,5 л воды, 350 г томатной пасты, 3 луковицы и специи

Способ приготовления:

  1. Залить нарезанные на средние ломтики грузди горячей водой, чтобы она их едва покрыла, отправить на огонь, при появлении признаков кипения уменьшить пламя, варить четверть часа, промыть.
  2. Лук нарезать половинками колец.
  3. Вылить в сотейник полстакана подсолнечного масла, разогреть, слегка обжарить лук. Высыпать ¼ стакана сахара и готовить 3 минуты.
  4. Отправить в сотейник с грибами специи (2 лавровых листа, ½ ст. л. соли, 5 горошин перца), жарить 10 минут.
  5. Положить томат, аккуратно смешать, готовить примерно 10 минут при помешивании.
  6. Влить ¼ ст. уксуса, сразу же перемешать, убрать с огня. Маринованные грибы быстро закатать в банки, накрыть их пледом до остывания.

Маринование с добавлением томатной пасты сделает блюдо более хрустящим и насыщенным

Как консервировать грузди в банках горячим способом без стерилизации

Из ингредиентов потребуется 1,5 кг грибов, 3 л воды, в том числе 1 л для рассола, и специи.

Способ приготовления:

  1. Ложку соли бросить в 2 л воды, вскипятить. Положить обработанные грибы и готовить 20 минут, убирая пену, затем промыть. Варку повторить.
  2. Приготовить маринад для груздей горячим способом. Нагреть до кипения воду, положить 1 ст. л. соли и специи: 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 2 шт. черного перца горошком. Варить до растворения соли, постоянно помешивая.
  3. Положить 2 зонтика укропа на дно банки, затем 2 лавровых листка, бросить 3 горошины черного и 2 душистых перца. Плотно уложить грузди, аккуратно утрамбовывая. Влить горячий рассол и 3 столовые ложки уксуса.
  4. Накрыть, мариновать 4 дня в тепле. Банку установить на тарелку, поскольку из нее будет вытекать рассол.
  5. Закупорить пластмассовой крышкой, поместить в холодильник на две недели, после чего можно пробовать. До зимы сохранить в холодильнике.

Правильная подготовка продуктов позволит избежать стерилизации

Правила хранения

В герметично закрытых банках грузди, приготовленные по рецепту маринования горячим способом, хранятся на кухне или в кладовке, но если позволяют условия, лучше поместить их в погреб, подвал или холодильник. Подойдет балкон или оборудованная в квартире кладовка для консервации. В некоторых домах на кухне холодное пространство под окном.

Внимание! При комнатной температуре грузди можно держать несколько месяцев, в холодильнике – до года.

Для длительного хранения оптимальная температура составляет от 3 до 6 градусов: если будет теплее, они закиснут, если холоднее – вкус ухудшится, цвет изменится, они станут ломкими. Желательно употребить заготовки в течение полугода.

Важно правильно закрывать и хранить заготовки

Рекомендуется периодически встряхивать банки. В помещении, где находятся заготовки, должна быть вентиляция, их нужно защитить от солнечного света.

Заключение

Рецепты приготовления груздей, маринованных на зиму горячим способом, как правило, очень похожи. Общий принцип всегда одинаков, разница в дополнительных ингредиентах, которые отвечают за оттенки вкуса. Корица или гвоздика придадут восточные нотки, зерна горчицы привнесут пикантности, разные виды перца добавят остроты, листья смородины усилят аромат.

fermilon.ru

подготовка и картинки с пошаговыми рецептами

Осенью природа дарит людям разнообразные грибы. Грузди относятся к условно съедобным грибам, то есть требуют специальной предварительной обработки. Если соблюсти технологию приготовления они превращаются в очень полезный деликатес. В них содержится белок, который по количеству даже превосходит куриное мясо, присутствуют витамины, а также вещества, способные растворять в почках камни.

Особенно вкусные получаются соленые грузди, однако маринованные ничем им не уступают. Более того, в таком виде они лучше хранятся, поэтому хозяйки предпочитают заготавливать на зиму именно таким способом.

Технология заготовки

Когда в лесу вы срезаете гриб, вы замечаете, как из ножки струится его сок. Это молочная кислота, которая отличается горьким вкусом. Если она попадет в консервацию, то испортит весь маринад. Он станет мутным, на дне банки осядет белый налет, затем он распространится на всю емкость. Чтобы маринованные грузди на зиму получились вкусными и безопасными, следует соблюдать технологию приготовления. Итак, этапы работы следующие:

  1. После сбора груздей в лесу их перебирают. В эту процедуру входит отбраковка несъедобных грибов. В их число попадают червивые и переросшие, поскольку они опасны для человека. Те, что остались также нуждаются в сортировке. Необходимо отделить самые вкусные грибы маленькие.
  2. На втором этапе работы следует очистить грибы от земли и мусора. Опытные грибники используют для этих целей мягкую зубную щетку. Грибы лучше поддадутся чистке, если их предварительно замочить.
  3. После сортировки и очистки грузди необходимо вымочить. Для этого нужно налить холодную воду и добавить в нее немного соли. Пропорция такова: на 1 литр воды - 10 гр. соли. Воду для вымачивания грибов необходимо менять достаточно часто. Процедура вымачивания грибов в подсоленной воде занимает примерно трое суток. Если не хочется столько времени ждать, можно молочную кислоту, находящуюся в грибах, выварить. Для этого следует грузди проварить в большом количестве соленой воды. Делайте это 3–4 раза, ставить на огонь нужно на 20 минут. После каждой варки грибы хорошенько промывайте. Данный ускоренный метод имеет один существенный недостаток — грузди маринованные теряют свой хруст, а ведь именно за это мы их и любим.
  4. После вымачивания их нужно хорошо промыть под краном и после этого можно мариновать в соответствии с выбранным рецептом.

Важно! Следует знать, что грузди нельзя собирать около автомобильных трасс, поскольку грибы обладают особенностью впитывать токсичные вещества. От такого яда не поможет избавиться даже вымачивание.

Грузди на зиму рецепты

Итак, перейдет непосредственно к рецептам приготовления.

Классический рецепт

Понадобится:

  • Два кг груздей,
  • Два литра воды,
  • Соли - 50 гр,
  • 4 штуки лаврового листа,
  • Горошком душистый перец - 5 штук,
  • Гвоздика - 5 штук,
  • Эссенция уксусная (70%) — 20 мл.

Как готовить?

  1. Предварительно вымочите и порежьте на крупные части грузди, залейте их литром воды, в которой растворили 10 гр соли. Проварите 20 минут, снимая пену.
  2. Выньте и промойте грибы, подождите пока не стечет вся вода.
  3. Готовьте маринад в кастрюле. Понадобится 1 литр воды, 40 гр соли, гвоздика, лавровые листья, перец. Для этого нужно поставить соленую воду на огонь, а при ее закипании бросить остальные ингредиенты.
  4. В маринад опустите грибы, варите их 15 минут.
  5. Добавьте уксус, размешайте, уберите с огня, распределите по заранее стерилизованным банкам.
  6. Залейте их полностью горячим маринадом.
  7. Банки закатываются герметично стерилизованными железными крышками, затем их переворачивают вверх дном.
  8. Закройте грузди маринованные на зиму теплым одеялом и дождитесь, пока банки полностью не остынут.

Данный рецепт предполагает хранение маринованных груздей всю зиму. На стол их подают заправленными маслом с чесноком или луком. Самым нетерпеливым хочется сказать, что грибы маринованные по этому рецепту пробовать раньше чем через неделю после приготовления нельзя.

Простой рецепт груздей маринованных

Понадобятся:

  • Подготовленные по вышеизложенной технологии грузди берутся в массе 1 кг.
  • Воды нужно взять 2 литра.
  • Соли - 50 гр.
  • Сахар - 40 гр.
  • Уксус столовый (9%) в количестве 120 мл.

Как мариновать?

  1. Простерилизуйте банки в духовке или с помощью пара.
  2. Возьмите кастрюлю, налейте в нее 1 л воды, добавьте 10 гр соли. Варите грузди в этом рассоле до того момента, пока они не осядут, все время следите за образованием пены, удаляйте ее по мере возникновения.
  3. С помощью дуршлага тщательно промойте их под проточной водой.
  4. Возьмите другую кастрюлю с водой, которой нужно налить 1 литр, добавьте оставшуюся приготовленную соль и сахар, доведите до кипения. В эту емкость положите грузди, варите их 10 минут, после этого добавьте столовый уксус и проварите еще 10 минут.
  5. В подготовленные банки распределите грузди, залейте их горячим маринадом, закатайте.
  6. Переверните стеклянную тару верх дном, оставьте в тепле на неделю. По истечении этого срока маринованные на зиму грузди можно поставить в прохладное место на хранение.

Этот рецепт не предполагает использование пряностей, поскольку сбалансированное сочетание соли, сахара и уксуса придает зимнему блюду неповторимый вкус.

Рецепт груздей в пряном маринаде

Потребуется:

  • Два килограмма груздей,
  • Три литра воды,
  • Сахар берется в количестве 20 грамм,
  • Соли нужно 60 грамм,
  • Два листа смородины,
  • Два листа лавра,
  • Два листа вишни,
  • Три зубца чеснока,
  • Две горошины черного перца,
  • Две штуки гвоздики,
  • Столовый уксус 9% - 20 мл.

Как готовить маринад?

  1. Подготовленные по вышеизложенной технологии грузди разрежьте на части, если грибы крупные.
  2. В течение 15 минут стерилизуйте две банки по одному литру, прокипятите 10 минут две крышки. Вместо двухлитровых можно взять четыре пол-литровых банки, их стерилизуют чуть меньше.
  3. Налейте в кастрюлю два литра воды, подсолите ее столовой ложкой соли, опустите грузди и варите 20 минут, начиная отсчет времени поле закипания. Образующуюся пену снимают.
  4. После этого промойте грузди с помощью дуршлага под проточной водой, пока она уходит приготовьте маринад и поставьте на огонь. В него входят следующие ингредиенты: литр воды, две ст. л. соли, большая ложка сахара.
  5. После закипания маринада добавьте остальные ингредиенты и грузди.
  6. Варите грибы 15 минут, за 5 минут до готовности опустите в маринад нарезанный тонкими пластинами чеснок.
  7. Грибы еще горячими рассортируйте по банкам.
  8. На каждую литровую банку понадобится 10 мл уксуса. Если вы выбрали пол-литровые, то добавьте по чайной ложке этого ингредиента.
  9. Грузди заливаются горячим маринадом до полного их скрытия. Подготовленными стерилизованными крышками закатайте тару. Можно использовать винтовые.
  10. Банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом, оставляют на сутки. Через это время их убирают в кладовку, там они могут простоять всю зиму.

Маринованные грузди, приготовленные в соответствии с этим рецептом, обладают хрустящими, аппетитными свойствами. Маринад получается пряным приятным, у него сбалансированный сладко-соленый с кислинкой вкус.

Рецепт груздей маринованных с корицей

Понадобятся:

  • Грузди берутся в количестве 1 кг,
  • Два литра воды,
  • Соли потребуется 20 гр,
  • Три штуки лаврового листа,
  • Горошком перец душистый - в количестве 5 штук,
  • Корицы нужно взять половину палочки,
  • Кислоты лимонной - 3 гр,
  • Столовый уксус берется в количестве 20 мл.

Как готовить грибы?

  1. Предварительно проведите подготовку грибов, крупные экземпляры порежьте на части.
  2. Подготовьте банку с крышкой, простерилизовав их.
  3. В литре подсоленной воды варите грузди в течение 15 минут. Снимайте пену. Откиньте грибы на дуршлаг, оставьте, не промывая, до тех пор, пока не стечет вода.
  4. В кастрюлю добавьте свежей воды, в количестве 1 литра, присоедините к нему столовую ложку уксуса, добавьте также перец, корицу, лавр. Сварите маринад.
  5. В маринад опустите грузди, варите их 20 минут.
  6. Из маринада достаньте корицу, поместите ее на дно подготовленной банки, на нее разложите плотно грибы. Добавьте лимонку, залейте маринадом.
  7. Поставьте банку с крышкой в кастрюлю с водой и прокипятите на слабом огне в течение 30 минут.
  8. Закатайте крышку, переверните банку и поставьте в теплое место. После того как маринованные на зиму грибы остынут, поставьте тару в кладовую.

Данный рецепт довольно оригинален за счет корицы, закуска с ней получается очень вкусная.

Рецепт маринованных груздей с луком и помидорами

Необходимо подготовить:

  • Три литра воды,
  • Два кг груздей,
  • Один кг репчатого лука,
  • Помидоров - 1 кг,
  • Растительного масла понадобится 100 мл,
  • Соли нужно взять 60 гр,
  • Уксус (70%) - 20 мл.

Как готовить грузди на зиму?

  1. Подготовленные по технологии грузди разрезаются на небольшие кусочки и отвариваются в трех литрах воды, в которой растворено две большие ложки соли. Варка осуществляется до тех пор, пока грибы не опустятся, снимайте пену. Откиньте на дуршлаг, подсушите.
  2. Помидоры обдайте кипятком, чтобы легко снять с них кожицу. Порежьте на крупные дольки.
  3. Лук-репку очистите и порежьте полукольцами.
  4. В сотейник влейте масло и опустите туда грузди, добавьте столовую ложку соли, обжарьте грибы, на это уйдет 10 минут. Переложите в кастрюлю.
  5. До золотистого цвета обжарьте лук и добавьте его к грибам.
  6. Пожарьте помидоры до приобретения ими мягкости, затем их также переложите к груздям.
  7. В кастрюлю к ингредиентам добавьте уксус и начните тушить на медленном огне 30 минут, мешайте, чтобы не пригорели.
  8. Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, которые закатываются и оставляются под одеялом до остывания.

Эта заготовка для зимы называется салатом, главным ингредиентом выступают маринованные грузди. Если вы хоть раз попробуете приготовить по данному рецепту, это блюдо станет вашим любимым и вы не раз еще вернетесь к нему.

Рецепт маринованных груздей по-польски

Подготовка:

  • Понадобятся грузди в количестве 2 кг,
  • Три литра воды,
  • Сахар - 30 гр,
  • Соль - 50 гр,
  • Чеснок - 20 зубчиков,
  • Один лавровый лист,
  • Гвоздика - три штуки,
  • Два листа смородины,
  • Два листа вишни,
  • Столовый уксус 9% - 15 мл.

Как готовить грибы?

  1. Перед использованием груздей промойте их еще раз.
  2. Два литра воды доведите до кипения, растворив две маленькие ложки соли.
  3. Проварите в получившемся рассоле грузди в течение 15 минут, затем промойте и откиньте на дуршлаг, дав стечь воде.
  4. Маринад готовится так: в литр воды опустите листья смородины, вишни, лавра, добавьте цельные зубчики чеснока, гвоздику, соли — две большие ложки, сахара — полторы. Доведите до кипения.
  5. В готовый маринад опустите грузди и варите 20 минут.
  6. После этого грибы перекладывают в стерилизованные банки и заливают кипятком из маринада, после чего вливают в каждую банку 1,5 чайной ложки уксуса, закатывают стерилизованными крышками. На выходе должно получиться 2 банки по литру.
  7. Оставляют под зимним одеялом остывать, после чего убирают на зиму в кладовку к остальным заготовкам.

Этот рецепт очень популярен у поляков. Однако мы не уроженцы Польши и некоторым из нас он не придется по вкусу по причине специфического аромата. Если вы решили заготовить маринованные грузди на зиму по этому рецепту, то не стоит сразу делать много вдруг не понравится.

Маринованные грузди являются отличной заготовкой на зиму. Ведь они словно созданы для праздничного стола. Существует множество рецептов, которые позволяют экспериментировать и выбирать из них свой традиционный.

tomat.guru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.