Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Грибы грузди как посолить или мариновать


Как засолить и замариновать грузди на зиму

Груздь – один из самых популярных грибов. Его легко отличить от несъедобных грибов. Хозяйки каждый год спешат в лес или на рынок, чтобы получить этот гриб и приготовить его. Ведь груздь обладает необыкновенным вкусом. Он станет желанным гостем на столе или ингредиентом в каких-нибудь блюдах.

В этой статье вы узнаете как правильно засолить и замариновать грузди.

1

Подготовка грибов

  • Использовать можно любой вид груздя.
  • Сразу грибы нужно помыть и избавить от всяческого мусора. Чтобы это сделать, можно залить их водой. Мусор сам отлипнет.

Вымывать их лучше всего щеткой.

  • Затем нужно обрезать ножки так, чтобы в длину они были не больше 5 см.
  • Перед тем, как солить или мариновать грузди, нужно их вымочить. Это делается на протяжении пары суток.

Вымачивание нужно для того, чтобы грибы не горчили.

Почитать в тему:

2

Солим холодным способом

Вам понадобится:

  • Грибы 1 кг
  • Соль 40 г
  • Листья смородины по вкусу
  • Перец 3-5 гор.
  • Листья вишни по вкусу
  • Хрен листья
  • Укроп стебли
  • Лавровый лист по вкусу
  • Чеснок 2-3 зуб.
  1. Возьмите посуду.
  2. Выложите соль на низ посуды.
  3. Сверху листья хрена, вишни, смородины, а также укроп.
  4. На зелень уложите грузди, но так, чтобы они были шляпками вниз.
  5. Слой должен быть не больше 10 см.
  6. Пересыпьте слой солью. Добавьте лавровый лист, зубчики чеснока и перец.
  7. Сверху прикройте снова листьями вышеуказанных растений.
  8. На листья положите кружок с дерева, который по размеру сможет нормально накрыть емкость. Если нет такого, то можете взять обычную крышку от кастрюли.
  9. Сверху оберните марлей и придавите ее каким-нибудь грузом.
    Через два месяца ваши грибы будут готовы.

Хранить грибы нужно при температуре не выше +6. Если вы не будете соблюдать температурный режим, грузди скиснут. Если температура будет ниже 0, они замерзнут.

Все время грибы должны быть в рассоле и не всплывать. Если жидкости мало, доливайте воду. Она должна быть кипяченой и холодной.

При появлении плесени на стенке или марле, их нужно будет промыть горячей соленой водой.

Если емкостью для засолки стала стеклянная банка, сверху накройте обычным капустным листом, закройте крышкой и отправьте в холодильник.

Почитать в тему:

3

Солим горячим способом

Перед этой засолкой грибы не вымачивайте. Пропорции те же, что и в холодной засолке.

  • Варите грибы полчаса.
  • Затем слейте воду и промойте их холодной.

Чтобы жидкость стекла как можно лучше, нужно грибы положить в мешочек из неплотной ткани и подвесить.

  • Теперь поместите грузди в банки, добавляя туда также соль, хрен, укроп, чеснок.

Грибы будут готовы через неделю. Как видите, вареные грузди солятся быстрее, нежели сырые.

4

Простое маринование

Вам понадобится:

  • Грибы 1 кг
  • Вода 1 л
  • Уксус 6 ст.л.
  • Сахар 7 ч.л.
  • Соль 6 ч.л.
  1. Помойте, почистите и вымочите основной ингредиент.
  2. Залейте водой, дождитесь кипения и варите 10 минут.
  3. В отдельную емкость залейте воду.
  4. Добавьте остальное из списка.
  5. Туда опустите грибы и варите 15 мин.
  6. Положите в банки и закупорьте.

5

"Пикантный" груздь

Вам понадобится:

  • Белые грузди 1 кг
  • Вода 1 л
  • Листья смородины по вкусу
  • Уксус 2 ч.л.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар 3 ч.л.
  • Лист лаврового дерева по вкусу
  • Перец 3-5 гор.
  • Гвоздика по вкусу
  1. Подготовьте грузди.
  2. Залейте водой, дайте закипеть и варите еще минут 10.
  3. Затем слейте жидкость и промойте их.
  4. Для маринада возьмите остальные ингредиенты из списка, кроме листьев и уксуса. Все смешайте и дайте закипеть.
  5. В отвар засыпьте грибы и еще 15 минут их готовьте.
  6. Затем в простерилизованные банки положите листья смородины, чеснок, уложите грузди, полейте уксусом и долейте до горлышка отвар.
  7. Закатайте.

6

Полезные секреты

  1. Черные и белые грузди можно не вымачивать.
  2. Не маринуйте и не солите старые грузди. Их вы сможете отличить по наличии рыжих пятен.
  3. Нельзя готовить из червивых грибов.
  4. Очень важно хорошо вымыть груздь. Для этого прекрасно подойдет зубная щетка.
  5. Во время вымачивания нужно часто менять воду.
  6. Для засолки берите стеклянную, керамическую или деревянную посуду.
  7. Сахар во время маринования нужен для того, чтобы грибы были нежными.
  8. Герметично упаковывать грузди во время приготовления нельзя. Рискуете получить отравление.
  9. Соленые грузди хранят не больше 6 месяцев.
  10. Определить ушла ли горечь из груздей проще простого: пожуйте маленький кусочек гриба и выплюньте. Если вы почувствуете горечь во рту, к дальнейшему приготовлению грибы пока не готовы.

Почитать в тему:

Видео к материалу

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась инструкция?

5 Да Нет 2

Еще инструкции на эту тему:

evrikak.ru

Рецепт Грузди: солим и маринуем

Грузди для многих поклонников соленых и маринованных грибов – один из любимых представителей вида. Если вы насобирали этих замечательных грибочков в лесу или вам удалось купить настоящие лесные грузди у торговцев на рынке, то вам обязательно пригодятся предложенные в статье рецепты их соления и маринования.

С давних времен в нашей стране грузди появляются на праздничных столах в соленом или маринованном виде – такая закуска считается практически деликатесом благодаря своему замечательному вкусу. Однако большинство любителей грибов предпочитают именно солить грузди, поскольку в соленом виде они получаются очень вкусными благодаря своей мясистой мякоти, становящейся хрустящей при солении. Тем не менее и маринованные грузди пользуются большой популярностью, тем более, что такой способ их заготовки считается более безопасным.

При солении грузди не подвергаются тепловой обработке, а при мариновании – отвариваются, поэтому закуски получаются более безопасными.

Главная особенность подготовки груздей к солению или маринованию состоит в том, что их обязательно нужно вымачивать не менее суток (от 1 до 3), чтобы из них ушла характерная горечь. Делать это настоятельно рекомендуют все, кто часто заготавливает эти грибочки, ведь даже если несколько раз их отваривать, не вымочив перед этим, горечь все равно до конца не уйдет.

Другие особенности маринования и соления груздей:

- Для консервирования подходят любые грузди, но не солите и не маринуйте старые грузди, отличить их можно по пятнам, напоминающим ржавчину
- Не используйте для заготовки червивые грузди или грибы с насекомыми
- В грузди очень хорошо въедается грязь, поэтому мыть их перед вымачиванием рекомендуется жесткой стороной губки для мытья посуды или другими подручными средствами (зубной щеткой и т.д.)
- Вымачивая грибы, нужно менять воду минимум раз в 3-4 часа, если в помещении очень жарко, вымачивать грузди лучше не более полутора суток
- Для засолки груздей лучше всего подходит стеклянная, эмалированная посуда без трещин и ржавчины, керамика, деревянная бочка
- Если добавить при мариновании сахар, грузди получатся более нежными на вкус
- Как и любые другие грибы, грузди при солении и мариновании не рекомендуется герметично укупоривать – этим вы в разы повышаете риск заражения заготовки ботулизмом и отравления
- Маринованные грузди хранятся дольше соленых, последние хранят не более полугода

Рецепты соления и маринования груздей

Грузди при засолке или мариновании получаются самыми ароматными и аппетитными благодаря своей мясистой мякоти и характерному привкусу. Состав маринада может быть как минимальным (только уксус и соль) или с дополнительными ингредиентами (смородиновые или вишневые листья, хрен и т.д.). Используйте те ингредиенты, которые наиболее привычны для вас, которые вы любите, и соленые или маринованные груздочки вас обязательно порадуют.

Рецепт простого маринования груздей

Понадобится: 1кг груздей, 1л воды, 6 ст.л. уксуса 9%, по 2 ст.л. сахара и соли.

Как мариновать грузди. Промыть грибы и вымочить, затем залить водой, довести до кипения и 5-10 мин проварить. Далее воду, сахар, соль и уксус нужно соединить, довести до кипения, положить грибы, 15-20 мин проварить. Выложить грибы в банки и укупорить стерильными крышками.

Рецепт маринования груздей по-пикантному

Понадобится: белые грузди, листья вишни и смородины, чеснок, маринад – на 1л воды 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, перец-горошек черный и душистый, лавровый лист, гвоздика, на каждую банку по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как замариновать грузди. Подготовить, промыть и вымочить грузди, затем залить новой водой, довести до кипения и 10 мин проварить, убирая пену, после этого слить воду и промыть грибы. Все ингредиенты для маринада соединить, довести до кипения, положить грибы, еще 15 мин проварить. В чистые стерилизованные банки выложить промытые листья, нарезанный пластинками чеснок, уложить сверху горячие грибы, сверху влить уксус, долить до горлышек банок кипящий маринад, закрыть банки кипяченными крышками, укутать одеялом до остывания, хранить при прохладной температуре.

Как определить при вымачивании, готовы ли грибы к маринованию: отломите небольшой кусочек гриба и пожуйте – если он не горчит, значит, можно приступать к консервированию, «продегустированный» кусочек гриба нужно выплюнуть.

Следующий рецепт описывает засолку груздей холодным способом.

Рецепт засолки груздей холодным способом

Понадобится: 5кг груздей, 2 стакана соли среднего помола, листья вишни и смородины, листья и корень хрена, несколько трубок укропа без зонтиков, чеснок.

Как засолить грузди холодным способом. Очистить, промыть грибы, уложить в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду (широкую кастрюлю, тазик или ведро), залить холодной проточной водой, накрыть сверху большой тарелкой и поставить на нее наполненную водой банку в качестве груза. На 3 дня поставить грибы в прохладное место, менять воду по 3 раза в день, затем достать грибы. Каждый натереть солью, убрать в емкость для соления, выкладывая в нее слоями и чередуя с кусочками корня хрена и чесноком, нарезанным пластинками. Накрыть сверху сложенной в 2-3 раза марлей, на нее уложить листья хрена, а сверху – остальную зелень, поставить на кружок гнет – после того как выделится рассол грибы должны быть покрыты им полностью. На 1 месяц вынести емкость с солящимися грибами в прохладное место, подливать рассол, если будет необходимо – иначе грибы заплесневеют. Засоленные грибы уложить в стерилизованные банки, прикрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Нарезать или не нарезать грузди перед маринованием – каждый решает сам: делайте так, как вам будет потом приятнее кушать засолку.

Классический рецепт засолки груздей

Понадобится: 150г соли крупного помола, 5 кг груздей, по 10 листов вишни и смородины, 2-3 сухих шляпки (зонтика) укропа, 2 листа хрена.

Как солить грузди по традиционному рецепту. Подготовить: промыть и вымочить грибы, чтобы ушла горечь. Выложить листья смородины и вишни на дно посуды вместе с частью укропа, сверху выложить вниз шляпками грибы в один ряд, посолить из расчета на 1кг грибов 30г соли (это без верха 1 ст.л.). Сверху снова выложить слоем грибы, добавляя сухой укроп и подсаливая, так выложить все грибы. Сверху на грибы выложить листья хрена, накрыть чистой тряпочкой, сверху уложить большое плоское блюдо, поставить нетяжелый гнет, убрать в прохладное место (холодильник, погреб или подвал), оставить на 40 дней – спустя это время грибы будут готовы к употреблению.

Засолив или замариновав грузди на зиму осенью, вы сможете впоследствии украсить прекрасной закуской любой праздничный стол!

receptveka.ru

Как солить сырые грузди холодным способом. Как солить грузди холодным способом

Вам известно, что в Западной Европе грузди считаются несъедобными грибами. Но что бы сказали в России, где белый груздь - это удача для грибника? Правильно, - Вы просто не умеете их готовить! Грузди наряду с волнушками - грибы номер один для засолки. Поговорим, как засолить грибы грузди, чтобы они были не просто съедобными, но и порадовали вкусом и ароматом в холодную зиму.

Как засолить грузди: подготовка

Скажем сразу, что соление грибов - дело достаточно длительное. Кроме самого процесса засолки, обязательна нужна подготовка, а заключается она в следующем.

  1. Первое - это обязательное мытье грибов и их чистка. Смываем землю, листья и т.д. Срезаем червивые места, подпорченные части.
  2. Часто солят только шляпки груздей, ножки срезают и используют по усмотрению (отваривают, жарят). Но если хотите, то можно засолить и вместе с ножками.
  3. Теперь главное - вымачивание грибов. Некоторые говорят, что грузди горькие и не вкусные, а потому отказываются от их употребления и вообще считают их несъедобными. Однако это люди, которые попросту не знают, как правильно засолить грузди. Тщательное вымачивание груздей позволяет избавиться от того самого горького млечного сока, который портит вкус. Подготовьте широкую емкость с холодной водой и уложите в нее грузди шляпками вниз. Вымачивание длится 2-3 дня. Ежедневно меняйте воду с выделившимся едким соком грибов, можно менять даже дважды в день.
  4. Теперь грибы практически готовы для дальнейших действий. Далее можно пойти двумя путями, так как засолить белые грузди можно предварительно отварив, а можно не отваривая. В остальном вся последующая процедура засолки одинакова, с отличием лишь во времени засолки. Без отваривания грибы засаливаются дольше.
  5. Если Вы решили грибы отварить, делается это следующим образом. После отмачивания отберите грибы одинаковые по зрелости, чтобы не получилось, что некоторые переварятся и развалятся, тогда как другие только "подойдут". Отваривайте грибы 15-20 минут в кипящей воде. При необходимости снимайте пенку.
  6. Грибы готовы. Отварные или просто отмоченные. Внимание: отварные грибы засаливаются две недели, грузди без отваривания засаливать не менее двух месяцев. Грузди с термической обработкой и без нее несколько отличаются по вкусу. Не проваренные грибы после засолки обладают более ярким ароматом и крепким вкусом по сравнению с отварными.
  7. Наконец-то подходим к рассмотрению вопроса номер один - как вкусно засолить грузди.

Засолка подготовленных груздей

  1. Для засолки кроме грибов и соли, нам понадобятся: листья черной смородины, вишни, хрена (листья и корень), стебли укропа, горошины черного перца и разрезанный на дольки чеснок. Засаливаем в обычных стеклянных банках (1 литр, 3 литра).
  2. Взвешиваем грузди для определения количества соли. Расчет такой: на килограмм грибов идет 40 граммов соли.
  3. На дно банок насыпаем соль, укладываем листья вишни, смородины, хрена, кладем дольки чеснока, немного корня хрена (нарезанного), стебли укропа.
  4. Затем укладываются грибы шляпками вниз, приправляются горошками перца и солью. Так слоями укладываем все грибы до верха банки.
  5. Сверху - листья хрена и смородины.
  6. Накрываем тканью и све

vkgio.ru

засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

  1. Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
  2. Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
  3. Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
  4. Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

  • соль – 180 г;
  • вода – 3 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
  • свежий укроп – 20 г;
  • петрушка – 10 г;
  • черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

  1. К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
  2. В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
  3. Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
  4. Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

  • вареные грузди – 10 кг;
  • соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

  1. В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
  2. На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
  3. Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

  • соль – 50 г;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – небольшой пучок;
  • корень хрена;
  • перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

  1. Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
  2. Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
  3. Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
  4. Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
  5. Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

  • вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

  • соль – 300 г;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 10 г;
  • перец душистый – 10 г.

Как солить:

  1. Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
  2. Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
  3. Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
  4. Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
  5. Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
  6. После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

  • белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

  • соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

  1. Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
  2. В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
  3. Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
  4. Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
  5. Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
  6. Сверху укладывают смородиновые листья.
  7. Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
  8. Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

  • грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

  • чеснок – 5 зубчиков;
  • смородиновые листья – 3-4 шт.;
  • соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

  1. Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
  2. Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
  3. Положить в рассол листья смородины.
  4. Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
  5. Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
  6. Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
  7. Залить рассол.
  8. Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

  • белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

  • соль – 6 ст. л.;
  • лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

  1. В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
  2. Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
  3. Посолить и оставить вариться на 20 минут.
  4. Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
  5. Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
  6. Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
  7. Заполнить банку до верха несколькими слоями.
  8. В завершении долить рассол до горлышка.
  9. Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • укроп – 1 зонтик;
  • смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • тмин – 1 ч. л.

Как солить:

  1. В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
  2. Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
  3. В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
  4. Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
  5. Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

  • грибы – 5 кг;
  • соль – 250 г.

Как готовить:

  1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
  2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
  3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
  4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
  5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

  • грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

  • соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
  • чеснок – 9-10 зубчиков;
  • хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

  1. Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
  2. Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
  3. Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
  4. Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
  5. Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
  6. Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

  • корень хрена – 1 шт.;
  • щепотка соли;
  • укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

  1. Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
  2. Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
  3. Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
  4. Когда рассол закипит, влить уксус.
  5. Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
  6. Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

  • соль – 200 г;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • укроп – 10-12 зонтиков;
  • листья хрена и смородины – по 3 шт.;
  • перец душистый -10 горошин;
  • гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

  1. На дно ведра разложить приправы.
  2. Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
  3. Подсолить слой.
  4. Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
  5. Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
  6. На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
  7. Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
  8. Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
  • смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Вымоченные грибы варить 10 минут.
  2. Слить и промыть.
  3. В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
  4. Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
  5. В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
  6. Добавить грузди.
  7. Залить уксус.
  8. Каждую банку до верха наполнить маринадом.
  9. Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

  • лавровые листья – 5 шт.;
  • соль – 5 ст. л.;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хрен – 1 корень;
  • листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

  1. Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
  2. Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
  3. Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
  4. Достать грибы и дать им стечь.
  5. Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
  6. На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
  7. Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
  8. Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

  1. Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
  2. Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
  3. Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 0С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

fermilon.ru

Прекрасная закуска : Соленые грузди | One of Lady

Разве может быть что нибудь вкуснее соленых груздей, которые зимой станут прекрасной закуской под водочку или вкуснейшей добавкой к любому горячему блюду. А если груздочки подобраны маленькие, одинаковые по размеру, то такие грибки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Именно поэтому засолить грузди на зиму просто обязана каждая рачительная хозяйка.

Как собирать грузди и отличать их от других грибов

Если надломить груздь, то из него обязательно выделится жидкость молочного цвета.

  1. Сырые грузди сильно горчат.
  2. Грузди прячутся под листву.
  3. Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли одни гриб, рядом ищите еще грибы.
  4. Шляпки груздей внизу пластинчатые.
  5. Шляпки молодых груздей загибаются внутрь, а шляпки старого груздя образуют внутри «воронку», края поднимаются вверх к солнцу.
  6. Если белые грузди поменяли цвет на серо-зеленый, значит, это настоящие грузди. Особенно меняется цвет гриба в том месте, где выделялось молочко.
  7. После сбора груздей руки будут очень горчить, как после горького перца, поэтому помните: собирая грузди в лесу, нельзя чесать руками глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Возьмите с собой воду, чтобы в лесу хотя бы сполоснуть руки после сбора грибов. Дома обязательно помойте руки растительным маслом, а потом мылом. Делайте это каждый раз, когда будете менять воду в грибах и соприкасаться с груздями.

Секреты засолки груздей

  1. Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».
  2. Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
  3. Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.
  4. Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
  5. После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.
  6. Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.

Как солить и мариновать грузди

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают на том, что груздям вполне достаточно соли и сухого укропа. Каким способом будете солить вы, выбирайте сами. Если без листьев, то выполняйте все рекомендации по приготовлению, убрав ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

Соленые грузди по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • Грузди – 5 кг,
  • Листья вишни – 10 шт.,
  • Листья хрена – 2 шт.,
  • Листья смородины – 10 шт.,
  • Сухие шляпки (зонтики) укропа – 2-3 шт.,
  • Соль крупного помола – 150 г.

Как солить грузди:

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.

Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Маринованные грузди

Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:

  • Грузди – 4 кг,
  • Вода – 2 литра,
  • Соль – 3 ст. ложки без верха,
  • Перец горошком – 8-10 шт.,
  • Гвоздика – 5 шт.,
  • Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),
  • Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:

Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.


link Похожие материалы:

www.oneoflady.com


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.