Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Грибная икра из белых грибов


Икра из белых грибов: рецепты приготовления

Домашняя икра из белых грибов (боровиков) — вкусная и ароматная закрутка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, так и для бутербродов или начинки тарталеток. Существует множество способов приготовления данного деликатеса из лесных даров. Обратите внимание на пошаговое приготовление закуски.

Икра из белых грибов

Приготовить икру из белого гриба достаточно просто, так как в состав входят продукты, которые имеются в наличии на кухне у каждой хозяйки. Не только варёные боровики могут быть основой грибной икры. Также подойдут сушеные и даже свежие дары леса.

С луком

Достаточно простой рецепт, икорка получается очень вкусной, сытной и аппетитной.

Ингредиенты:

  • белый свежий гриб – 10-12 шт.;
  • луковица – 6 шт.;
  • зелень — по вкусу;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • специи — по вкусу.

Как сделать грибную икру из белых грибов:

  1. Для начала необходимо подготовить основу для икры — грибы очистить от грязи и мусора, погрузить в холодную воду.
  2. Затем нарезать и обжарить до испарения влаги.
  3. Измельчить луковицы и пассеровать их на сковороде в растительном или оливковом масле до золотистого цвета.
  4. Далее необходимо грибам и луку дать остыть, затем смешать их, посолить и добавить мелко нарубленную зелень. По желанию можно измельчить икру в блендере или порубить кусочками покрупнее.

ВАЖНО! Грибы нельзя долго держать в воде, так как они начнут ее впитывать, а это нежелательно для дальнейшего приготовления.

С чесноком

Благодаря чесноку икра приобретет особый аромат, от которого разыграется аппетит. Количество чеснока можно регулировать по вкусу.

Ингредиенты:

  • боровики свежие – 1 кг;
  • масло оливковое – 2 ст.л.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • 70% уксус – 0.5 ч.л.;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления икры из белых грибов свежих:

  1. Сначала боровики обработайте, затем отварите до готовности и измельчите.
  2. Чеснок нужно очистить от шелухи и измельчить ножом или выдавить через пресс, добавить к нарезанным боровикам.
  3. Чесночно-грибную смесь нужно обжарить на масле и посолить по вкусу.
  4. Икру можно измельчить блендером до состояния пюре или оставить как есть (по вкусу).
  5. Если будете из икры делать закрутку, то банки должны пройти процесс стерилизации, а в массу следует добавить уксус.

При желании грибной деликатес можно заморозить в полиэтиленовых пакетах, но тогда уксус добавлять не нужно. Разморозить его можно в микроволновой печи (СВЧ) на режиме «Разморозка».

С помидорами

Этот рецепт хорошо подходит для закруток в банки на зиму. Сочетание свежих помидоров и боровиков будет напоминать лето даже в самый холодный зимний день. Время приготовления — примерно 1.5 часа.

Ингредиенты:

  • белые свежие грибы – 1 кг;
  • томаты – 350 г;
  • репчатый лук – 350 г;
  • масло подсолнечное (оливковое) – 150 г;
  • соль поваренная – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • уксус 9% – 0.5 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Боровики обработайте перед тем, как приготовить икру. Для данного рецепта подойдет как целый гриб, так и одни ножки без шляпок.
  2. Грибочки и лук мелко нарежьте и обжарьте по отдельности.
  3. Мелко порубите помидоры и вместе с грибами измельчите в блендере.
  4. В получившееся пюре добавьте оставшееся масло, сахар и соль, перемешайте и готовьте на медленном огне один час.
  5. Перед тем как икру закатать в стерилизованные банки, влейте уксус и тщательно перемешайте.

Из свежих белых грибов

Это блюдо — самый лучший способ вкусно приготовить боровики для тех, кто собрал большой урожай.

Ингредиенты:

  • белые грибы свежие – 1 кг;
  • репчатый лук – 4-5 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • масло для жарки;
  • перец- по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибы для начала нужно обработать, помыть и порезать, а затем отварить в воде до готовности либо отправить в микроволновку на 10 минут на среднюю мощность.
  2. Лук мелко нарезать, морковь натереть с помощью тёрки и обжарить овощную смесь на сковороде до мягкого состояния.
  3. Затем боровики, лук и морковь смешать, посолить, поперчить и по желанию измельчить блендером.

ВАЖНО: Если будете грибы варить, то обязательно снимайте пенку и промывайте их после варки.

Из сушеных грибов

Если у вас оказался запас сухих белых грибов, то помимо супа можете приготовить грибную икру. Этот деликатес из сушеных лесных даров — очень вкусная и сытная закуска.

Ингредиенты:

  • сушеные боровики – 350 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Сухие грибы промойте, затем залейте холодной водой на несколько часов, чтобы они разбухли.
  2. Пока боровики размокают, обработайте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке, а чеснок пропустите через пресс.
  3. Когда грибы размокнут, ополосните их и измельчите.
  4. Отправьте овощную смесь на сковородку и пассеруйте в масле. Когда овощи станут мягкими, добавьте измельченные боровики и обжарьте всё вместе.
  5. Измельчите икру блендером или пропустите через мясорубку.

Рецепт икры из белых грибов через мясорубку

Если решите сделать икру по данному рецепту, то можете использовать как сушеные, так и свежие боровики. Сочетание грибов и орехов достаточно необычное, но очень вкусное.

Ингредиенты:

  • боровики – 1 кг;
  • репчатый лук – 4 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • орехи грецкие очищенные – 100 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • специи, соевый соус — по вкусу;
  • масло оливковое — для жарки.

Икра из белых грибов через мясорубку готовится так:

  1. Помытые и обработанные грибы нужно немного подвялить — сделать это можно в духовке (10 мин при 180°С), либо в микроволновке (10 мин при средней мощности).
  2. Обработать и нарезать овощи, затем их обжарить на сковороде.
  3. Далее овощную смесь, боровики и орешки соедините, по вкусу добавьте специи и соевый соус, пропустите через мясорубку.

Справка! Это отличный способ приготовить пасту для бутербродов или канапе.

Икра из вареных белых грибов

Рецепт из вареных боровиков идеально подойдет тем людям, кто следит за своей фигурой, так как он диетический. Калорийность данной закуски составляет всего 85 калорий на 100 грамм.

Ингредиенты:

  • белые грибы отварные – 800 г;
  • лук репчатый – 3 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • любая зелень — по вкусу;
  • специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Возьмите заранее отваренные боровики и мелко нарежьте их.
  2. Затем очистите овощи, нарежьте мелко лук и чеснок, а морковь натрите на крупной терке.
  3. Так как икра будет диетическая, то овощи потушите на сковородке без масла до состояния мягкости. Чтобы они не пригорали, можете добавить в сковороду немного воды.
  4. Смешайте боровики с овощной смесью, посолите и поперчите по вкусу, нарубите свежую зелень, тщательно перемешайте.
  5. Можете измельчить икру в блендере до состояния пюре.

Грибная икра из ножек белых грибов

Очень вкусная заготовка на зиму. Приготовив икру из ножек боровиков, зимой вы с аппетитом съедите заготовку.

Ингредиенты:

  • ножки боровиков – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • растительное масло — для жарки;
  • специи — по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Предварительно обработанные ножки грибов нужно отварить в подсоленной воде до готовности.
  2. Овощи обработать: лук и чеснок измельчить, морковку натереть на крупной терке или измельчить в блендере. Всё это обжарить на растительном масле.
  3. Затем смешайте отваренные ножки и овощную зажарку, добавьте специи по вкусу, получившуюся смесь пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.

ВАЖНО: Домашняя икра из боровиков, особенно приготовленная с использованием растительного масла, очень калорийна. За счет того, что грибы содержат хитин, они трудно и долго перевариваются. Поэтому не рекомендуется употреблять грибную икру в пищу людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и детям до 12 лет.

Сделать икру из белого гриба очень просто, к тому же данная закуска очень вкусная, сытная и аппетитная. Однажды попробовав икру из боровиков, вы будете приготавливать деликатес из белых грибов при любом удобном случае.

gribnik.info

Икра из белых грибов: лучшие рецепты на зиму

Белые грибы, или боровики, очень ценный продукт, который обладает не только божественным вкусом, но и огромным количеством полезных для человеческого организма свойств. Да и рецептов приготовления блюд из боровиков достаточно много. Их можно солить, мариновать, сушить, жарить и употреблять в отварном виде. Кроме того, из белых грибов можно готовить вкусные заготовки на зиму. Одним из примеров таких блюд является икра из белых грибов.

В этой статье мы рассмотрим не только основные принципы приготовления такой икры, но и приведем лучшие рецепты этого необычного блюда, чтобы вы свободно могли выбрать самый подходящий вариант приготовления в домашних условиях.

Икра из белых грибов

Грибная икра пока не слишком распространенной блюдо, но ее богатый ярко выраженный вкус приобретает все больше сторонников. Основное преимущество такой зимней заготовки в том, что она легко готовится, быстро хранится, а употреблять ее можно как в холодном, так и в горячем виде.

Кроме того, сырьем для приготовления могут служить как свежие белые грибы, так и сушеные или даже отварные боровики. Другими словами, какой бы остаток этого продукта у вас не образовался, вы с легкостью сможете разнообразить меню своей семьи необычным блюдом.

Поскольку рецептов грибной икры существует достаточно много, мы приведем самые лучшие из них более детально, чтобы вы могли выбрать лучшее блюдо в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

С луком

Одним из самых лучших считается сочетание белых грибов с репчатым луком. Не удивительно, что именно эти два ингредиента вошли в состав необычайно вкусной икры (рисунок 1).

Примечание: Приготовить порцию такой закуски можно даже в том случае, если у вас осталось всего несколько свежих грибочков от засолки или маринования.

Итак, для одной порции вам понадобится 3-4 крупных боровика, 2 головки репчатого лука среднего размера, половина чайной ложки уксуса, 2 столовые ложки любого растительного масла и немного зелени укропа.

Это блюдо отличается быстрым приготовлением. Очищенные и вымытые боровики и лук рубим максимально мелким кубиком. При желании, можно пропустить их через мясорубку, тогда смесь получится более однородной по консистенции. После этого смесь заправляют растительным маслом и уксусом, а для придания более яркого цвета добавляют измельченную зелень укропа.

Рисунок 1. Рецепт с луком

Как вы наверняка заметили, и грибы, и лук в этом блюде остаются сырыми, поэтому для длительного хранения такая заготовка не подходит. Кроме того, некоторые сомневаются в безопасности подобной закуски именно из-за того, что продукты не проходят термическую обработку. Если вы опасаетесь есть лесные грибы сырыми, вы можете порезать лук и боровики на кусочки произвольного размера, обжарить их на сковородке, и только после этого пропустить через мясорубку и заправить.

С чесноком

Вкус белых грибов с чесноком также достаточно яркий. В отличие от предыдущего рецепта, в котором используются свежие боровики, для приготовления грибной икры с чесноком вам понадобятся заранее засоленные грибочки (рисунок 2).

Рисунок 2. Закуска из боровиков с чесноком

На одну порцию вам понадобится 70 граммов соленых боровиков, столовая ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 2-3 зубка чеснока, несколько перьев зеленого лука, чайная ложка 3-процентного уксуса, соль и перец по вкусу.

Приготовление грибной икры с чесноком осуществляется так:

  1. Соленые боровики нужно промыть от рассола и мелко измельчить ножом. Чтобы добиться более равномерной консистенции, можно пропустить их через мясорубку.
  2. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и пассируем на сковороде с растительным маслом. В конце добавляем подготовленные грибы и тушим еще 10-15 минут.
  3. Пока смесь готовится, нужно очистить чеснок, пропустить его через пресс и смешать с мелко рубленной зеленью, солью и перцем.

Когда грибы и лук будут готовы, достаточно просто смешать с чесночной заправкой, тщательно перемешать и выложить в салатник. Для красоты и пикантности можно присыпать закуску рубленым зеленым луком.

С помидорами

Не менее удачной получается грибная икра, приготовленная с помидорами. Для такого блюда вам понадобится 1 кг боровиков, 4 средних томата, 3 крупных зубка чеснока, 2-3 столовые ложки растительного масла, столько же сливочного масла, соль, перец черный молотый, перец чили и молотая паприка (рисунок 3).

Чтобы приготовить такую закуску, следуйте детальной инструкции:

  1. Очищенные боровики нарезаем мелкими кусочками и высыпаем в сковородку с предварительно разогретым растительным и сливочным маслом. Жарить продукт нужно на среднем огне примерно 15-20 минут. Этого времени будет достаточно для приготовления даже самых крупных кусочков.
  2. Пока грибы жарятся, очищаем от кожуры помидоры. Для этого на них нужно сделать крестообразный надрез и ошпарить кипятком. Подготовленные таким образом томаты очищаем от семян и пропускаем через мясорубку.
  3. Когда боровики будут готовы, их тоже измельчаем в мясорубке и смешиваем с измельченной мякотью томатов.
Рисунок 3. Икра из боровиков и томатов

Готовую смесь перекладываем обратно на сковородку и тушим еще 5-7 минут, чтобы испарились излишки влаги. За минуту до готовности добавляем соль, перец и измельченный чеснок и тщательно перемешиваем.

Подавать блюдо на стол желательно в охлажденном виде, но и теплой эта закуска отличается удивительно приятным и насыщенным вкусом.

Икра из свежих белых грибов

Если у вас есть достаточное количество свежих боровиков, вы всегда сможете приготовить из них икру, которую можно подавать на стол и сразу после приготовления, и использовать для хранения в холодильнике.

По данному рецепту нужно взять 300 граммов белых грибов, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Боровики чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусками. Далее их необходимо отварить в воде, постоянно снимая пену. Когда мякоть будет готова, остужаем грибы и пропускаем их через мясорубку.

Также необходимо нарезать мелким кубиком репчатый лук и обжарить его на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавляем к грибной массе обжаренный лук, солим и перчим, и тщательно ее перемешиваем. Такое блюдо можно сразу подавать на стол, но, если вы заготовили много икры, вы всегда можете разложить ее по стерилизованным банкам, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Икра из сушеных белых грибов

Если у вас осталось некоторое количество сушеных грибов еще с прошлого сезона, а свежие боровики уже на подходе, вы всегда можете пустить старые запасы на приготовление вкусной ароматной икры.

Для приготовления вам понадобится 100 граммов сушеных боровиков, 1-3 головки репчатого лука (по вкусу), растительное масло, соль и перец.

Икра из сушеных белых грибов готовится так:

  1. Боровики промываем под проточной водой и замачиваем в холодной воде на 2 часа. После этого их нужно отварить в той же воде до готовности.
  2. Грибы откидываем на дуршлаг, чтобы удалить остатки влаги.
  3. Тем временем нарезаем репчатый лук максимально мелким кубиком и обжариваем его на растительном масле до мягкости.

Грибную пасту нужно смешать с репчатым луком, добавить соль, перец и растительно масло. Затем икру тщательно перемешивают и подают на стол. При желании, к смеси можно добавить немного сахарного песка, чтобы вкус получился более нежным.

Рецепты икры из белых грибов через мясорубку

В большинстве случаев для приготовления грибной икры боровики режут мелким кубиком. Но гораздо эффективнее измельчать их в мясорубке. Так смесь приобретет более равномерную консистенцию (рисунок 4).

Примечание: Грибная икра, для приготовления которой используется мясорубка, идеально подходит для тех случаев, когда вы собираете употреблять ее не как самостоятельное блюдо, а намазывать готовую смесь на хлеб.

Согласно данному рецепту нужно взять 400 граммов белых грибов, почистить и промыть их под проточной водой. Затем, не нарезая боровики на куски, отвариваем их в подсоленной воде. В среднем, на 1 литр жидкости понадобится 2 столовые ложки соли. Когда мякоть станет мягкой, сливаем воду, откидываем грибы на дуршлаг и остужаем их.

Рисунок 4. Этапы приготовления икры из боровиков через мясорубку

После этого пропускаем продукт через мясорубку и добавляем к нему мелко нарубленный лук и чеснок, пропущенный через пресс. Лук лучше именно нарезать, а не пропускать через мясорубку. Так блюдо приобретет пикантные нотки. Заправлять такую икру лучше майонезом или сметаной, естественно, не забыв посолить и поперчить смесь.

Икра из вареных белых грибов

В большинстве случаев приготовление грибной икры предполагает обжаривание или отваривание боровиков. Представляем вашему вниманию рецепт, по которому закуска готовится именно из отварного продукта, причем можно использовать как свежие, так и сушеные грибы.

Итак, приготовление начинается с подготовки самих грибов. Всего вам понадобится 0,5 кг боровиков. Если вы используете свежие, их достаточно очистить и промыть под проточной водой. Сушеные нужно обязательно перебрать и также промыть. Затем опускаем боровики в несоленую воду и отвариваем до мягкости. После этого процеживаем продукт и измельчаем его в мясорубке до однородной пасты.

Примечание: Воду, которая использовалась для отваривания, можно не выливать. Это ценный грибной бульон, который с успехом можно использовать для приготовления сытных и ароматных первых блюд.

Когда грибная паста будет готова, необходимо подготовить лук. Под данному рецепту используется достаточно много этого овоща: 10-12 штук, в зависимости от размера луковиц. Их нужно очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Далее луковую массу охлаждаем и смешиваем с грибами. Для придания закуске пикантного вкуса, нужно добавить не только традиционную соль и перец, но 1-2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

Готовую смесь тщательно перемешиваем, выкладываем в салатник и украшаем свежей зеленью и дольками лимона.

Грибная икра из ножек белых грибов

Часто бывает, что приготовить блюда из боровиков целиком не получается. К примеру, шляпки использовались для сушения, а ножки не подошли для этой цели. Специально для таких случаев и был создан рецепт приготовления икры из ножек белых грибов. По данном рецепту можно использовать как свежий, так и сушеный продукт, однако пропорция будет разной. К примеру, при использовании сырых ножек вам понадобится 250 граммов на порцию, а сухих – всего 50 граммов. Также в список ингредиентов входит репчатый лук (1 штука), растительное масло (2 столовые ложки) и молотый черный перец.

Порядок приготовления остается прежним: промытые ножки отвариваем, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого их нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Лук нарезаем, обжариваем и смешиваем с грибной массой. Далее перчим икру, тщательно перемешиваем и подаем на стол. При желании, можно добавить к смеси соль, чеснок или лимонный сок для пикантности. Кроме того, по данному рецепту можно готовить икру из заранее засоленных или замаринованных грибов.

Фактически, все эти рецепты являются базовыми, и при желании, к ним можно добавлять не только репчатый лук и помидоры, но также сухую горчицу, болгарский перец и другие овощи по собственному вкусу.

Икра из белых грибов на зиму в банках

Большинство рецептов, приведенных выше, подразумевают приготовление грибной икры перед непосредственной подачей на стол. Но, если вы хотите сохранить это вкусное блюдо в течение зимы, вам лучше воспользоваться этими рецептами игры из белых грибов на зиму в банках. Мы приведем сразу несколько рецептов, чтобы вы могли выбрать заготовку по собственному вкусу.

Для первого рецепта грибной икры вам понадобится 1 кг свежих боровиков, 200 мл воды, 10 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты. Отдельно нужно подготовить ингредиенты для заправки: 100 граммов растительного масла, 20 граммов горчицы, разведенной в 100 мл 5-процентного уксуса, соль и перец по вкусу (рисунок 5).

Приготовление икры осуществляется в такой последовательности:

  1. Грибы осматриваем, отбираем только лучшие экземпляры, промываем их под проточной водой и отделяем ножки от шляпок.
  2. В отдельной эмалированной кастрюле смешиваем воду, соль и лимонную кислоту, ставим смесь на огонь и доводим до кипения.
  3. Когда жидкость закипит, вводим в нее подготовленные грибы и варим на маленьком огне, постоянно снимая образовавшуюся пену. Боровики нужно варить до готовности: когда они приготовятся, они осядут на дно.
  4. Далее извлекаем грибы из жидкости и откидываем на дуршлаг, чтобы с продукта стекли излишки влаги. После этого нужно промыть заготовку холодной проточной водой и снова дать стечь воде.

Когда боровики будут готовы, мелко нарезаем их или пропускаем через мясорубку, заправляем оставшимися ингредиентами, тщательно перемешиваем и раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Накрываем емкости крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации, наполненную водой в +40 градусов. Стерилизовать заготовку нужно 45 минут для полулитровых банок и 55 минут для литровых. Далее просто укупориваем икру крышками и отправляем на хранение.

Рисунок 5. Приготовление закуски на зиму в банках

Другой рецепт также предполагает предварительную варку грибов. Сначала их нужно промыть, почистит и тщательно промыть холодной водой.  Далее боровики, не нарезая, выкладываем в эмалированную кастрюлю, наливаем в нее 800 мл воды, добавляем стакан соли и варим на среднем огне в течение получаса.

Примечание: Все ингредиенты по данному рецепту приведены на 250 гр свежих боровиков.

В процессе варки продукта грибы нужно периодически перемешивать и снимать образовавшуюся на поверхности пену. Определить готовность боровиков можно по нескольким признакам. Во-первых, готовые грибы оседают на дно, во-вторых – рассол становится прозрачным. Как только они будут готовы, их быстро достают из воды и, не давая остыть, измельчают через мясорубку или нарезают ножом.

Во время варки боровиков следует подготовить и репчатый лук: его чистят, нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Всего после жарки у вас должно получится чуть меньше стакана этого овоща. После этого лук тоже пропускают через мясорубку и смешивают с грибами. В заготовку добавляем 70 граммов растительного масла, столовую ложку 6-процентного уксуса и мелко нарубленную зелень свежего укропа или петрушки.

Массу тщательно перемешиваем, при необходимости добавляем соль по вкусу и раскладываем по сухим стерилизованным банкам. Емкости накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 40 минут (для банок объемом 0,5л). После завершения термической обработки банки герметично укупориваем и отправляем в кладовую для хранения. Подавать такое блюдо лучше холодным.

Этапы приготовления классической грибной икры показаны в видео.

mirfermera.ru

Икра из грибов – 9 лучших рецептов с фото грибной икры

Все помнят царское угощение из знаменитой комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная». Но профессиональные повара знают, что не только рыба и овощи могут служить для приготовления этого вкусного блюда, но еще и грибы.

Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы.

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. Основную работу нужно предоставить мультиварке. Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

ladyelena.ru

👌 Грибная икра из белых грибов, рецепты с фото

Всем нам известна икра черная, икра красная и даже «заморская баклажанная», говоря словами персонажа из известного фильма «Иван Васильевич меняет профессию», а вот икра грибная распространена гораздо меньше. Между тем, это отличный вид закуски, который можно использовать сразу после приготовления или заготавливать впрок. Делюсь несложным рецептом.
 
Ингредиенты: 1 кг грибов, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, соль, перец (по желанию), подсолнечное масло.
 
Грибы для этого блюда можно брать любые, но белые – вне всякой конкуренции, я готовила именно из них. Грибы я перебираю, удалив сор, удобно пользоваться чистой губкой для мытья посуды, которая легко снимает любые загрязнения.

Приготовление:

Мы никогда не берем даже с малейшими червоточинами, хотя, я знаю, некоторые замачивают в соленой воде, тем самым удаляя личинки. Для меня это неприемлемо.
 
Нарезаю грибы крупными кусками, при термической обработке они сильно уменьшатся, погружаю в воду и быстро промываю под текущей водой. Грибы обычно всплывают, поэтому нужно накрывать их двумя ладонями и опускать в глубину, при этом всплывший сор выплескивается из кастрюли, а частички почвы осаждаются на дне.

 

Долго белые грибы не моем (также и подберезовики, подосиновики, моховики), их трубчатый слой воду быстро впитывает, а лишняя влага нам не нужна.

Грибы выкладываю на сковороду и жарю без добавления масла, пока вода не испарится. После этого солю и добавляю масло, обжариваю до румяности. Можно также при желании поперчить. Специи я не кладу, пусть будет натуральный грибной дух.

 
 
Отдельно поджариваю лук, нарезанный кольцами или полукольцами, до золотистого цвета.

 

Слегка остужаю грибы и лук, складываю в чашу комбайна (а у кого нет такой возможности, можно прокрутить через мясорубку), добавляю чесночка для придания приятной остроты. Все прокручиваю на измельчающем ноже. В зависимости от вкуса можно превратить массу в пюре или оставить слегка зернистой.

 

Икру выкладываю в вазочку или салатник, зелень или листики базилика ей будут кстати. Икру подаем в качестве закуски.

 

Грибная икра – отличная начинка для тарталеток, валованов, отлично сочетается с маслом, сыром и зеленью. Мне очень нравится намазывать ее на хрустящие хлебцы. Если украсить розочками из сыра и листочком петрушки, получается очень красивая праздничная закуска.

 

Икры получилось много? Перекладываем ее в контейнер или пакет для заморозки и отправляем в морозилку.

В дальнейшем икру можно использовать для грибного супа или соуса, готовить с нею жюльен или разогреть на сковороде и снова использовать как закуску.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Икра из белых грибов на зиму, рецепт

Предлагаем вам узнать, как готовится икра из белых грибов на зиму. Рецепт очень простой, а грибная закуска получается сытной и вкусной. Отличный вариант для тех, кто постится, либо просто не ест мясо. Грибная икра готовится быстро, хранится долго. Что ещё нужно для счастья?



Ингредиенты:
- килограмм белых грибов;
- 120 мл растительного рафинированного масла;
- щепотка соли;
- 1 луковица;
- 1 морковка.



Готовить икру можно как из замороженных белых грибов, так и из свежих. На вкус получается абсолютно одинаково, если грибы были правильно заморожены. Поэтому если нет времени переработать белые грибы сразу, просто заморозьте и сделайте икру потом, когда будет время. Грибы очистите. Снимите шкурку с ножки при помощи овощечистки и аккуратно очистите шляпки. Проверьте, чтобы грибы не были червивыми. Потом хорошо промойте в холодной воде и оставьте на полотенце, чтобы обсохли. Помойте морковь и очистите её от кожуры. Лук также очистите от шелухи.



Растительное масло отмерьте сразу, 120 мл, сколько нужно для приготовления икры из килограмма грибов. На сковородку с толстым дном налейте 3 столовых ложки растительного масла и разогрейте. Мелко нарежьте репчатый лук и выложите его на сковороду. Жарьте на огне чуть меньше среднего, помешивая.



Как только начнёте жарить лук, сразу же натрите на тёрке морковь, можно пропустить на мясорубке, добавьте к луку и жарьте.



Грибы тоже нужно натереть на тёрке. Особенно хорошо трутся замороженные грибы. Но если у вас есть кухонный комбайн, вы натрёте грибы за полторы минуты. Выложите тёртые грибы к моркови, посолите, перемешайте, добавьте остатки растительного масла.



Тушите под крышкой 30 минут, чтобы жидкость испарилась. Можете использовать для этих целей мультиварку. Морковь добавляется в грибную икру исключительно для цвета. Если вы не любитель, можете опустить этот ингредиент. По окончании тушения можно добавить в икру из грибов 2 столовых ложки уксуса 9%. По желанию, опять же. Готовую икру из грибов можно перетереть блендером, чтобы получилась однородная пюреобразная консистенция. Можно оставить и так. Это как вам угодно будет.



Для заготовки на зиму: простерилизуйте банки любым удобным способом и просушите. Как только икра будет готова, сразу же разложите её по банкам простерилизуйте в течение 10 минут 0,5 литровые банки. Закатайте жестяными крышками и переверните. Накройте пледом и оставьте до полного остывания дома. Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра грибной икры и остаётся пиалка на пробу. Очень вкусной получается и грибная аджика на зиму, обязательно обратите внимание на рецепт, пригодится.

konservashka.ru

Икра из белых грибов рецепт с фото, как приготовить грибную икру на Webspoon.ru

Как приготовить икру из белых грибов

Некоторые осенние заготовки можно с успехом отодвинуть на более поздний срок, именно такую сегодня буду делать я. Осенью, когда нужно заготовить немало овощей, а ещё большой урожай на грибы, можно обойтись заготовкой полуфабрикатов, с которыми возни не так уж и много: перебрал, промыл, отварил и частично заморозил. Всё!

А переработку замороженных грибов (любую, ведь чаще всего всё делается из отваренных грибов: засолка, маринование, закуски) можно сделать позже, когда найдётся на это время.

Приготовим сегодня икру из замороженных белых грибов — вкус её абсолютно не отличается от заготовленной осенью. Морковь добавила для красоты, можно и без неё, получилось 2 800 граммовых баночки и вазочка.

Как приготовить "Икра из белых грибов" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим грибы, морковь, лук, масло, соль.

Шаг 3 Ссылка

Измельчить 1 луковицу.

Шаг 4 Ссылка

Разогреть масло (120 мл) и обжарить лук до прозрачности.

Шаг 5 Ссылка

Измельчить 1 морковь.

Шаг 6 Ссылка

Добавить её к луку и продолжить обжарку и тушение.

Шаг 7 Ссылка

Отваренные грибы (1 кг), нарезанные крупными кусками, я замораживаю вот такими «колбасками» — очень удобно использовать в дальнейшем: чуть разморозив (можно в микроволновке минут 5), колбаску нарезать на кусочки нужного размера для обжарки или тушения, или измельчения, как сейчас.

Шаг 10 Ссылка

И тушить до испарения жидкости на медленном огне, не менее 0,5 часа. Иногда добавляют уксус на этом этапе, но я обхожусь без него.

webspoon.ru

рецепты из ножек, с чесноком, без стерилизации

Рецепт икры из белых грибов на зиму занимает особое место среди других заготовок. Даже небольшая ложка этого лакомства способна добавить грибной аромат супу, картофелю, солянке или рагу. Хороша икра и как самостоятельная закуска с ломтем хлеба.

Как приготовить икру из белых грибов

Независимо от выбранной рецептуры есть процессы, одинаковые для всех вариантов заготовок, без которых невозможно правильно приготовить икру.

Свежие боровики нужно тщательно перебрать и вымыть. В сторону отложить порченые экземпляры с потемнениями и червоточинами. Сор и грязь лучше стряхнуть кисточкой или обтерев плоды влажной тряпочкой. Моют продукт под проточной струей. При погружении в воду велик риск, что боровики впитают много лишней жидкости.

Если рецептом предусмотрено отваривание, то воды нужно брать в 3-4 раза больше объема продукта. Первую воду после закипания лучше слить и использовать свежую. Пену, которая образовывается на поверхности, следует собирать. Грибы будут готовы, когда все они опустятся на дно кастрюли.

Измельчают икру в мясорубке, кухонном комбайне или блендере. Консистенция массы может быть абсолютно гладкой или с небольшими кусочками – кому как больше нравится.

Важно! Не стоит добавлять в заготовку много специй, в них может затеряться аромат лесных грибов. Допустимо использование в небольшом количестве молотых перцев (черного, белого, паприки), мускатного ореха, чеснока, лаврового листа.

Рецепты грибной икры из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов – универсальна на зиму. В подборке рецептов описано приготовление заготовок, которые можно подавать на стол как самостоятельное угощенье или использовать как ингредиент для других блюд.

Простой рецепт икры из белых грибов

Этот рецепт икры из белых грибов на зиму настолько легок, что будет понятен даже начинающей хозяйке без воспроизведения процесса на видео. Консистенция и вкус готового блюда делают его идеальной начинкой для различной выпечки.

Пропорции ингредиентов:

  • лесные грибы – 2000 г;
  • лук – 270 г;
  • морковь – 270 г;
  • растительное масло – 95 мл;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Рецепт пошагово:

  1. Грибы сварить. Затем сцедить бульон, откинув их на дуршлаг.
  2. Нашинкованные овощи обжарить на масле до мягкости.
  3. Измельчить все ингредиенты в мясорубке. После чего переложить в сотейник, добавить соль с перцем и тушить 40 мин.
  4. Заготовку распределить по стерильным банкам, закатать крышками и оставить остывать, прикрыв их теплым одеялом.

Совет! Пропускать через мясорубку лучше сначала пассерованные овощи, а затем грибы. Так масло не останется на стенках мясорубки, а все попадет в заготовку.

Рецепт икры из сушеных белых грибов

Опытные хозяйки знают, как делать икру из белых грибов не только осенью и летом, но и зимой. Достаточно использовать в качестве основного ингредиента сушеные экземпляры. Из них закуска получается даже ароматнее.

Пропорции ингредиентов:

  • сушеные белые грибы – 150 г;
  • лук – 140 г;
  • растительное масло – 60-80 мл;
  • чеснок – 10-15 г;
  • уксус – 20-40 мл;
  • соль, сахар и перец.

Рецепт пошагово:

  1. Сушеные боровики промыть, переложить в подходящую тару и залить водой для набухания. Оставить минимум на 3-4 часа или на всю ночь.
  2. Слить жидкость, влить свежую воду, отправить все на огонь. Варить 30-40 мин.
  3. В сковороду с разогретым маслом выложить нарезанный кубиками лук и мелко нашинкованный чеснок. При постоянном помешивании пассеровать овощи 5-7 мин.
  4. К румяному луку в сковороду выложить варенные отжатые от влаги боровики. Тушить все ингредиенты вместе 5 мин., сдобрив их специями и солью.
  5. Полученную массу остудить и измельчить блендером до состояния пюре. Влить в икру уксус, если нужно – отрегулировать вкус специями и перемешать все ложкой.

Рецепт икры из ножек белых грибов

Если шляпки крупных белых грибов нафаршировать, то из ножек можно сделать икру на зиму. Процесс приготовления не будет отличаться от рецептов, в которых используются все части гриба. Следует только более тщательно мыть ножки, поскольку на них скапливается больше сора и земли.

Пропорции ингредиентов:

  • ножки боровиков – 2000 г;
  • лук – 70 г;
  • растительное масло – 115 мл;
  • уксус – 45 мл;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • соль, перец.

Рецепт пошагово:

  1. Измельчить кубиками вымытые ножки и очищенный от шелухи лук. Обжарить все в сковороде до румяной корочки на боровиках.
  2. Измельчить блендером или мясорубкой обжаренные ножки и лук. Затем переложить в сотейник, добавить соль и специи, долить немного воды, чтобы не подгорело, и тушить 30-40 мин.
  3. Заготовку на зиму сразу расфасовать по банкам, закрыть железными крышками.

Совет! Легко и быстро отчистить ножки от грязи можно с помощью влажной губки для мытья посуды. Она и сор хорошо уберет, и не сделает их водянистыми, как при мытье в воде.

Икра из белых грибов с чесноком

С боровиками хорошо сочетается чеснок, поэтому он присутствует в большинстве рецептов икры из белых сушеных грибов. Базовый вариант такой заготовки на зиму приведен ниже.

Пропорции ингредиентов:

  • белые грибы – 3000 г;
  • лук – 140 г;
  • чеснок – 30 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • белый винный уксус – 90 мл.
  • молотые специи и соль – по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Лук с чесноком измельчить и обжарить до золотистого цвета.
  2. Боровики отварить, остудить, отжать и перемолоть в мясорубке.
  3. Грибную массу смешать с пассерованными овощами и тушить 15 мин., добавив соль и приправы.
  4. Горячей икрой наполнить пол-литровые банки, прикрыть их крышками и выдержать 1 ч. в кастрюле с кипящей водой.
  5. После этого закрутить банки крышками и укутать до полного остывания.

Рецепт икры из белых грибов без стерилизации

Такая икра из белых грибов подойдет для быстрого ужина. Благодаря достаточно однородной, напоминающей паштет консистенции, она хорошо мажется на хлеб и подходит для начинки лаваша или тарталеток.

Пропорции ингредиентов:

  • свежие боровики – 500 г;
  • лук – 70 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • сок лимона – 20 мл;
  • соль, молотая смесь перцев – по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Мелко нарезанные грибы тушить с небольшим количеством воды под крышкой в кастрюле 1 ч.
  2. Измельченный лук пассеровать и остудить. Пропустить его 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой или перебить блендером вместе с остывшими боровиками.
  3. В полученную массу добавить соль, специи и лимонный сок. Перемешать, вернуть на огонь и после закипания распределить по стерильным банкам, которые затем укупорить на зиму.

Икра из белых грибов в мультиварке

Приготовить грибную икру из белых грибов в мультиварке проще, чем на плите в сковороде, поскольку не нужно постоянно перемешивать массу в процессе тушения, боясь, что она пригорит.

Пропорции ингредиентов:

  • свежие боровики – 500 г;
  • лук -90 г;
  • морковь – 140 г;
  • томаты – 200 г;
  • зелень укропа – 20 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • чеснок -15-20 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Грибы обдать кипятком и мелко нарезать. Лук покрошить кубиками, морковь потереть на мелкой терке.
  2. В чашу мультиварки влить масло, положить боровики и запустить опцию «Жарка». Готовить основной ингредиент икры 10 мин. с открытой крышкой при периодическом помешивании.
  3. Следом выложить морковь с луком и готовить в том же режиме еще 5-7 мин.
  4. Томаты обдать кипятком, снять с них кожицу и перекрутить через мясорубку. Укроп измельчить, а чеснок – продавить через пресс. Выложить эти продукты в чашу мультиварки, посолить, поперчить.
  5. Закрыть крышку устройства, перевести его в режим «Тушение» и готовить икру еще 45 минут. Горячую заготовку переложить в стерильную тару и плотно закрыть крышкой до зимы.

Грибная икра из вареных белых грибов с томатной пастой

Сделать икру из белых грибов на зиму можно без использования уксуса. С ролью консерванта прекрасно справится белое сухое вино, как в приведенном ниже рецепте заготовки с томатной пастой.

Пропорции ингредиентов:

  • вареные боровики – 1000 г;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • томатная паста – 120 г;
  • сухое белое вино – 80 мл;
  • чеснок – 30 г;
  • соль и специи – по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Обжарить нашинкованный лук и морковь до мягкости. С прошедших термическую обработку белых грибов сцедить всю воду.
  2. Измельчить на мясорубке пассерованные овощи, чеснок и боровики. Массу перемешать.
  3. Переложить икру в глубокую сковороду с толстым дном, добавить томатную пасту, вино, соль и специи. Тушить под крышкой на умеренном огне 1 ч., следя, чтобы масса не подгорела.
  4. Укупорить заготовку на зиму в сухие стерильные банки и укутать до полного остывания, перевернув тару с икрой вверх дном.

Икра из белых грибов с морковью и луком

Добавление в икру из свежих белых грибов овощей делает не только ее вкус богаче, но и аппетитнее внешний вид. Такую закуску можно подать и на праздничный стол, например, зимой на Новый год.

Пропорции ингредиентов:

  • грибы – 1000 г;
  • лук – 250 г;
  • морковь – 250 г;
  • чеснок – 20-30 г;
  • уксус – 20 мл;
  • растительное масло – 50-70 мл;
  • соль – 20 г;
  • душистый перец – 3-4 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. Подготовленный основной ингредиент залить водой и проварить после закипания 20-25 мин., добавив в кастрюлю душистый перец, лавровый лист и соль. Промыть в прохладной воде, откинув на дуршлаг. Лишнюю влагу отжать.
  2. В большой жаровне разогреть масло и обжарить в нем измельченные овощи (кроме чеснока) практически до полной готовности.
  3. Через крупную решетку мясорубки пропустить боровики и овощи.
  4. Полученную массу вернуть в жаровню, добавить специи, уксус и томить под крышкой 30 мин. на тихом огне. Затем крышку снять, добавить продавленный через пресс чеснок и готовить еще до испарения жидкости.
  5. Икру разложить по банкам и простерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Тару 0,5 л – 30 минут, а 1 л – 1 час. Закатать крышками и дать остыть, перевернув вверх дном.

Сроки и условия хранения

Грибная икра из ножек белых грибов, целых свежих или сушеных боровиков должно храниться до зимы исключительно в стерильной стеклянной таре. Для этого банки моют с моющим средством или пищевой содой. Затем выдерживают над паром или в горячей духовке. Еще чтобы простерилизовать тару внутрь наливают 50-10 мл воды и отправляют в микроволновую печь, включенную на максимальную мощность на 5 минут.

Перед тем, как наполнить, их нужно высушить, чтобы внутри не осталось ни капли воды. Заготовку раскладывают горячей. Далее в зависимости от рецептуры икру стерилизуют или сразу закатывают стерильными крышками. Стерилизованную заготовку можно хранить в кладовке или погребе до года, не стерилизованную – только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.

Совет! Для удобства лучше на каждой банке сделать этикетку с указанием точной даты, когда она была приготовлена. Тогда зимой не придется гадать, в каком году она была приготовлена.

Заключение

Рецепт икры из белых грибов на зиму – блюдо, которое не сложнее в приготовлении, чем икра из баклажанов или кабачков. Важно только помнить, что заготовка, приготовленная с нарушением технологии, может быть источником ботулизма. Поэтому нужно четко следовать рецепту и хранить икру до зимы в надлежащих условиях и не дольше рекомендованного срока.

fermilon.ru

Икра из белых грибов на зиму – рецепт

Давайте сегодня приготовим бесподобную икру из ароматных белых грибов, а как ее вкусно и правильно сделать, мы подробно расскажем в рецептах, описанных ниже.

Рецепт икры из белых грибов через мясорубку

Ингредиенты:

Приготовление

Для начала перебираем все имеющиеся грибы, а затем хорошенько промываем их в большом количестве холодной воды. Теперь перемещаем их в высокую, большую кастрюлю, заливаем все чистой водой и подсаливаем так, чтобы она была, довольно соленой. Выставляем эту емкость на газовую плиту и отвариваем грибочки, около 25 минут. Откидываем их в глубокий дуршлаг и как только они перестанут паровать, пропускаем все через электромясорубку.

Очищаем лук и измельчаем его на крупные кубики. Раскаливаем в большом сотейнике подсолнечное масло и до мягкости обжариваем лук. Снимаем его шумовкой и измельчаем точно таким же способом, как и грибы, сюда же сливаем масло, на котором обжаривали лучок. Индивидуально своего вкуса добавляем смесь из различных перцев, вливаем в икру уксус и, перемешав закуску лопаткой, распределяем ее по прожаренным в духовом шкафу стеклянным емкостям. Отправляем их на плиту и в кастрюльках с водой, стерилизуем на протяжении 40 минут, после чего закатываем баночки прожаренными крышками.

Икра из свежих белых грибов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • свежие белые грибы – 4 кг;
  • морковь – 700 г;
  • репчатый лук – 900 г;
  • помидоры – 600 г;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • лист лавра – 4 шт.;
  • перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Вымытые тщательнейшим образом грибы нарезаем на 2-3 части, укладываем в кастрюлю с уже хорошо подсоленной водой. Не менее 15-20 минут отвариваем грибочки на плите, после чего перемещаем их в металлический дуршлаг и промываем под проточной водой, а после оставляем стекать.

Мелко нарубленный свежий репчатый лук обжариваем в глубоком сотейнике вместе с натертой на средней терке морковью до готовности овощей. Далее добавляем к ним перекрученные через крупное сито мясорубки помидоры и, присыпав все по вкусу ароматным черным перцем и солью, тушим под прикрытой крышкой около 7 минут. Перемещаем это все вместе с маслом в кастрюлю с толстым дном и добавляем к тушеным овощам измельченные мелкими кусочками отварные грибы. Тушим икру на конфорке газовой плиты на протяжении часа, а затем распределяем ее по стеклянным банкам, трижды ошпаренным крутым кипятком и герметично укупориваем их.

Икра из ножек белых грибов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • ножки белых грибов – 2 кг;
  • лук – 700 г;
  • свежая зелень петрушки – 1 пучок;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • кухонная соль – по вкусу.

Приготовление

Если шляпки белых грибов вам понадобились для приготовления каких-либо вкусных блюд, тогда мы знаем как приготовить не менее вкусную икру из оставшихся ножек.

Ножки вымываем еще более тщательно и ответственно, так как на них могут быть остатки земли. Далее нарезаем их произвольными кубиками и вместе с такими же кубиками сочного лука обжариваем в большом количестве подсолнечного масла в сотейнике. Когда увидим, что грибы уже прихватываются коричневатыми корками, выключаем газ и даем им остыть. Затем перемещаем всю эту ароматную красоту в большую чашу блендера и измельчаем до кашицы с меленькими кусочками. Перекладываем ее обратно в сотейник и, добавив чуть-чуть воды и кухонной соли (по вкусу), тушим закуску 30, а то и 40 минут. Распределяем ее по подготовленным должным образом банкам и укупориваем все жестяными крышками.

 

womanadvice.ru

Рецепты икры из сухих грибов пальчики оближешь

Рецепты икры из сухих грибов помогают хозяйкам дополнить зимнее семейное меню вкусовыми оттенками осени. Значение обогащенных витаминами грибов переоценить невозможно. Достаточно отметить, что в 100 г продукта: чистого белка 4 г, углеводов 3 г, жиров – 1,3 г. В грибах содержатся не менее 18 различных аминокислот. Вывод излишков воды с помощью сушки позволяет добиться концентрации белковых соединений, представленных таким видом 1/3 от общей массы. Возможность быстро приготовить необходимое количество грибной икры дополняет список преимуществ этого вкусного продукта, а возможность его зимнего хранения без потери вкусовых качеств делает исключительным.

Рецепты икры из сушеных грибов

Икра их сухих грибов, рецепт которой представлен ниже, не требует специальных знаний или особенного кухонного оборудования. Понадобится несколько кастрюль, сковорода, мясорубка или блендер, ножи. Время приготовления по любому рецепту займет не более часа без учета периода вымачивания высушенных ингредиентов. При отсутствии грибов, указанных в рецептах, можно использовать их другие разновидности.

Грибная икра с добавлением яйца

Усилит вкусовые качества, энергетическую насыщенность и витаминное содержание икры из сухих грибов, добавление в рецепт куриного или перепелиного яйца.

Понадобиться:

  • грибы сушеные – 100 гр;
  • яйцо куриное/перепелиное – 1/3 шт.;
  • любой несоленый сыр – 100 гр.;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • сметана с жирностью от 20% — 1 ст. л.;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Способ приготовления по рецепту:

  1. Сушеные грибы замачивают, а после того как они набрали немного влаги, помещают на сковороду. Пассируют на среднем огне 10-15 минут. Одновременно варят яйцо вкрутую, сыр нарезают мерными кусочками.
  2. Грибы, сыр, яйцо перекручивают в мясорубке или перебивают блендером до кашеобразной консистенции.
  3. В полученную массу добавляют сметану и специи. Примешивают до однородного состояния.

Совет! Подают к столу в виде отдельной холодной закуски или как дополнение к любому гарниру. Но интереснее представить грибную икру на тосте, причем хлеб должен быть, слегка обжарен на сковороде со сливочным маслом. Организовывать длительное хранение полученной икры не рекомендуют.

Грибная икра Ассорти

Простая закуска, которую может приготовить хозяйка даже с минимальными поварскими навыками. Икру по этому рецепту заготавливают впрок на весь зимний период.  

Необходимо подготовить:

  • грибы сушеные, минимум три сорта – по 1 кг каждый;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • другие специи – по вкусу.

Порядок приготовления по рецепту представлен следующим:

  1. Грибы перебирают, отделив червивые или некачественные экземпляры от общей массы.
  2. Их помещают в холодную воду на полчаса.
  3. После вымачивания заливают новую воду и ставят на огонь. Кипятят 15-20 минут. Кипяток сливают и заливают холодную воду.
  4. Через 5 минут с помощью дуршлага отделяют от воды.
  5. Измельчение производят блендером или мясорубкой.
  6. В период проварки грибов, луковицы чистят, мелко шинкуют, а после измельчания массы добавляют в нее и тщательно перемешивают.
  7. Раскладывают в стерилизованные банки и помещают на хранение в прохладное помещение.

Совет! Грибную икру из сушеных грибов по рецепту «Ассорти» можно подавать на стол в виде самостоятельного блюда, основного гарнира, использовать для начинки пирогов, а также дополнить им пиццу.

Икра грибной сушки по-царски

Царская грибная икра готовится из белых сушеных грибов. Многие грибники их считают привилегированным сортом, обладающим исключительными вкусовыми качествами и прекрасной структурой. Правильно высушенный белый гриб хранится долго, не теряя своих потребительских качеств. Для приготовления икры по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы белые сушеные – 300 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 средних зубчика;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • портвейн – 20 гр.

Готовят в следующем порядке:

  1. Сушеные грибы вымывают и кипятят в воде не менее получаса.
  2. Пока они варятся, чистят, мелко нарезают чеснок и репчатый лук.
  3. Грибную массу отделяют от воды, при этом ее оставляют для последующего использования.
  4. В сковороде на оливковом масле обжаривают лук и чеснок на медленном огне.
  5. После пассировки, в сковороду добавляют грибную массу и обжаривают до румянца.
  6. В эту же емкость вливают ранее оставленный грибной бульон. Тушат до выпаривания жидкости на медленном огне.
  7. Солят и добавляют другие специи, предусмотренные рецептом, по вкусу. Вливают мерное количество вина, лимонного сока. Закрывают крышкой и настаивают 5-10 минут.

Подают на стол в виде отдельного блюда, обильно украсив зеленью. Может дополняться красиво нарезанными свежими огурцами, помидорами, болгарским перцем. Возможно использование при формировании сложных блюд или закусок.

Икра из грибной сушки с помидорами

Сушеные грибы в сочетании с овощами выглядят привлекательно, имеют приятный вкус, питательны и полезны. Один из рецептов предусматривает использование помидоров. По нему необходимо подготовить:

  • сушеные грибы – 100 гр;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • помидор среднего размера – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло подсолнечное – 3 столовых ложки;
  • соль и перец – по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Сушеные грибы замачивают или варят 10-15 минут после закипания воды, в этот же время мелко нарезают лук.
  2. Отваренные грибы остужают и нарезают мелкими частями.
  3. На разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, помещают нарезанные грибы, пассируют 3-5 минут. Следующим добавляют подготовленный лук.
  4. В период обжарки, хотя можно и заблаговременно, нарезают томаты на части среднего размера и добавляют их в сковороду.
  5. В течение 15 минут тушат помешивая, крышкой не накрывают.
  6. Далее в почти готовое блюдо добавляют мелко нарезанный чеснок, перемешивают.
  7. Огонь выключают, накрывают крышкой и настаивают 10 минут.

Подача на стол может производиться в непереработанном виде, но лучше перекрутит массу на мясорубке. Использовать блендер не рекомендуют – овощи и грибы могут потерять много сока, который при подаче не добавляет преимуществ внешнему виду и вкусовым качествам.

Грибная икра со сливками

Этот рецепт дает возможность хозяйкам приготовить мягкое и очень сытное блюдо. Его качества наверняка будут высоко оценены семьей и гостями при любой подаче. Состав блюда:

  • грибы сушеные, желательно белые – 500 гр;
  • сливки жирные – 200 гр;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • мука мелкого помола – 100 гр.;
  • вино белых сортов – 3 ст. л.

Порядок приготовления по рецепту представлен следующим:

  1. Сушеные грибы в первую очередь промывают холодной водой.
  2. Замачивают в жирных сливках минимум на 2 часа.
  3. Пока происходит замачивание сушеных грибов, луковицу чистят, мелко нарезают и пассируют на слабом огне с добавлением сахара. Последний придаст луку дополнительную приятную золотистость.
  4. В сковороду добавляют измельченную блендером или натертую на мелкой терке морковь и продолжат пассировку.
  5. Грибы пропускают через мясорубку.
  6. Все ингредиенты объединяют в удобной посуде. Помешивая, вводят сливки, мерно добавляют муку, вино, соль и другие специи по вкусу.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, универсально и может быть подано к обыденному и праздничному столу в комплексе с другими гарнирами и яствами. Но следует помнить, что оно калорийно, даже маленькая порция вполне насытит взрослого человека.

Икра из сушеных грибов с добавлением капусты

Оригинальный рецепт, который нравится многим хозяйкам. За простотой приготовления кроется букет вкусовых качеств и дополнение рациона полезными элементами. Рекомендуют использовать морскую капусту. Для приготовления по этому рецепту понадобится:

  • высушенный гриб – 20 гр;
  • капуста сушеная – 100 гр;
  • огурец среднего посола – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • столовой уксус 9% — 1 ч. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль, перец, другие специи – по вкусу.

Перед тем как делать грибную икру из сухих грибов, необходимо замочить капусту, не менее чем на 10 часов, а грибы – на 8 часов. Порядок приготовления по рецепту представлен следующим:

  1. Вымоченную капусту с мелконарезанным луком, в растительном масле на сковороде, пассируют на среднем огне 5-10 минут.
  2. Грибы варят 10-15 минут после закипания. Воду сливают, охлаждают.
  3. Все ингредиенты объединяют. Массу пропускают через мясорубку или шинкуют блендером.
  4. Допускается дополнительная термическая обработка на сковороде, но можно ее не проводить.

Подается наряду с другими блюдами и отдельно. Может быть включена как составляющая сложных блюд.

На видео представлен мастер-класс приготовления икры в домашних условиях:

Рекомендации

Сушку грибов производят после их тщательной инспекции на предмет гнилых экземпляров, непригодных для дальнейшего употребления в пищу. Годные грибы отчищают от грязи, песка, листьев. Перед сушкой их не моют, лишь обрезают корневища, большие делят на части. Грибы нанизывают на нити и сушат на свежем воздухе, исключая прямое попадание солнечных лучей. Можно произвести сушку в духовом шкафу или специальном электрическом приборе. Хранение организовывают в сухих помещениях.

При приготовлении рекомендуют соблюдать следующие советы:

  • сухие грибы проваривают в дух водах, причем первую сливают, вторую используют в качестве бульона;
  • сухие грибы обычно готовят с добавлением лука, но его можно исключить, дополнив икру томатным соком или пряностями;
  • готовую грибную икорную массу можно хранить в замороженном виде и использовать по мере надобности;
  • икра прекрасно подходит для приготовления пирогов, вареников, пиццы и подобного;
  • совмещение с котлетами и тефтелями икры из сухих сыроежек и трубчатых грибов, даже в небольших количествах придадут им уникальный вкус;
  • если приготовленную икру планируют хранить длительное время, то для укупорки используют литровые банки после тщательной пастеризации.

Совет! Организовывают хранение зимней заготовки в прохладном помещении, где отсутствуют резкие перепады температур. В многоквартирных домах это холодильник или оборудованный балкон, в частных – подвал или погреб.

Заключение

Рецепты икры из сухих грибов не отличаются сложностью. Потратив немного свободного времени, даже неопытная хозяйка может дополнить стол этим деликатесом. В каком виде подавать блюдо: на тостах, отдельно, дополнением к основному блюду — определяет ее фантазия. Большую ценность имеет и насыщенность грибов питательными и полезными элементами. Но следует помнить, что употреблять икру в пищу людям, имеющим особые медицинские рекомендации по питанию, можно только ограниченными порциями.

agrognom.ru

Рецепт грибная икра из сушеный белых грибов. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

грибная икра из сушеный белых грибов богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 109,3 %, бэта-каротином - 118,1 %, витамином B2 - 28,2 %, витамином C - 35,5 %, витамином E - 29,7 %, витамином PP - 69,8 %, калием - 37,9 %, магнием - 12 %, фосфором - 21,7 %, хлором - 31,7 %, кобальтом - 118,3 %, марганцем - 15 %, молибденом - 17,3 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Икра из белых грибов

Грибная икра – отличная альтернатива распространенным кабачковой и баклажанной икре. Умопомрачительный аромат и вкус этого блюда наверняка придутся вам по вкусу. Есть такую икру можно просто так или под бокал любимого вина, в любом случае – восторг гарантирован.

Икра из белых грибов – рецепт

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 30 г;
  • оливковое масло - 1 ст. ложка;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • белые грибы - 300 г;
  • сухое белое вино - 1 ст. ложка;
  • тимьян - 1 1/2 ч. ложки;
  • крем-сыр - 125 г;
  • зелень петрушки - 1/3 ст.;
  • соль, перец - по вкусу.

Приготовление

На сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Обжариваем репчатый лук до мягкости, затем добавляем к нему нарезанный чеснок, а спустя минуту и звезду нашего блюда – белые грибы. Икру можно готовить как из свежих, так и из сушеных грибов, последние следует лишь замочить в холодной воде на пару часов перед готовкой. Кладем свежий тимьян, вливаем вино и обжариваем грибы с луком до тех пор, пока из сковороды не выпарятся излишки жидкости, а сами грибные кусочки не станут мягкими.

Обжаренный грибы с луком взбиваем с помощью блендера до однородности, а затем смешиваем грибную икру с крем-сыром, измельченной петрушкой и приправляем по вкусу. Перед подачей икра из белых грибов должна настояться в холодильнике пару часов.

Икра из белых грибов с помидорами

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 3 ст. ложки;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • соль, перец - по вкусу;
  • сушеные томаты - 2 шт.;
  • белые грибы - 500 г.

Приготовление

Как и в предыдущем рецепте, готовку мы начинаем с обжарки репчатого лука на растопленном сливочном масле. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему чеснок и продолжаем готовку еще 30 секунд. Далее настает очередь белых грибов, которые предварительно следует хорошенько промыть, обсушить и мелко нарезать. Вместе с грибами на сковороду отправляются и измельченные сушеные томаты. Как только излишки влаги выпарятся из сковороды, икру можно снимать с огня и взбивать при помощи блендера.

Готовою икру можно законсервировать, чтобы продлить срок ее хранения.

Икра из белых грибов с луком и морковью

Ингредиенты:

  • оливковое масло - 1 ст. ложка;
  • белые грибы - 250 г;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук-порей (белая часть) - 60 г;
  • соль, перец - по вкусу;
  • паприка - 1 ст. ложка;
  • крахмал - 1 ст. ложка.

Приготовление

Духовку разогреваем до 200°С. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанные грибы с измельченным луком и тертой морковью. Спустя 10-15 минут жидкость из сковороды должна выпариться, а грибная смесь с овощами уменьшиться в размере приблизительно вдвое. Слега остывшие грибы взбиваем с помощью блендера, приправляем солью, перцем, паприкой и смешиваем с крахмалом. Выкладываем икру в форму для выпекания и ставим в духовку на 30 минут. После запекания, икра из белого гриба должна полностью остыть в холодильнике около 2 часов.

Грибная икра из белых грибов

Ингредиенты:

  • сливочное масло - 100 г;
  • грибы - 600 г;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • лимоны - 2 шт.;
  • кайенский перец - щепотка;
  • мускатный орех - 1 ч. ложка;
  • рикотта - 150 г;
  • маскарпоне - 100 г.

Приготовление

Растапливаем масло на сковороде и обжариваем на нем нарезанные грибы, репчатый лук и чеснок. Спустя 10-12 минут, когда грибы будут готовы, а лишняя влага выпарится, вливаем лимонный сок, добавляем щепотку перца и мускатный орех. Обжаренные грибы взбиваем с помощью блендера, а затем смешиваем с сырами. Перед подачей икру следует остудить в холодильнике.

Стоит заметить, что такая икра не годится для длительного хранения и консервации из-за наличия сыров.

 

womanadvice.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.