Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Говядина по бургундски рецепт с фото


Мясо по-бургундски - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовление мяса по-бургундски - достаточно длительный процесс, на приготовление этого блюда уходит около 3-4 часов, но скажу сразу, оно того стоит! Для гурманов мясо по-бургундски - незаменимое горячее блюдо, готовить которое нужно с любовью и удовольствием. Впрочем, блюдо готовится пусть и долго, но очень просто, вашего участия потребуется минимум. Удачи в приготовлении! ;)

Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на достаточно большие кусочки. Здесь нужно проявить свое чувство меры. Куски не должны быть слишком маленькие, а то они ссохнуться или чересчур большими, их неудобно будет кушать.

Кусочки натираем солью и перцем.

Далее нарезаем лук кольцами или полукольцами (можно и кубиками), морковь также нарезаем произвольно. Я люблю, чтоб морковь была порезана достаточно крупно.

Бекон нарезаем небольшими кусочками.

Бекон обжариваем в толстостенной сковородке. После того, как бекон пустит сок и превратится в шкварки отбрасываем в тарелку. На оставшемся жиру обжариваем кусочки говядины. Если мало жира, добавим масла.

Мясо обжариваем на сильном огне до аппетитной золотистой корочки.

В той же толстостенной сковородке, где жарили мясо обжариваем лук. Опять же, если не хватает жира, добавляем масло.

Как только лук подрумянится, добавляем морковку, мелко нарубленный чеснок и томатную пасту. Все хорошенько перемешаем и потушим несколько минут.

Затем добавим муку и все очень хорошо перемешаем. Затем вливаем примерно 100 мл вина, все время перемешивая содержимое.

Складываем обратно мясо и бекон, вливаем еще 400 мл вина и бульон. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Добавляем лавровый лист, приправы. Но не добавляем соль! Доводим содержимое до кипения и затем убавляем огонь до минимума и тушим мясо около 2-3 часов.

Когда мясо будет практически готово, на сковородке обжариваем достаточно мелко нарезанные шампиньоны.

Добавляем их к мясу. Также кладем свежую мелко нарубленную зелень.

Мясо по-бургунски подаем с гарниром. Лучше всего подходит картофельное пюре. Не забудьте про хорошее красное сухое вино. Приятного аппетита :)

povar.ru

Говядина по-бургундски пошаговый рецепт с видео и фото – основные блюда

Бекон 170 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Говядина 1,399 кг

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый ¼ чайной ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Красное сухое вино 3 стакана

Говяжий бульон 3,5 стакана

Томатная паста 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Семена тмина ½ чайной ложки

Коктейльный лук 20 головок

Свежие грибы 450 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

eda.ru

Говядина по-бургундски (Boeuf bourguignon) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Мясо вымыть, обсушить и зачистить от сухожилий.
Зачищенную мякоть нарезать крупными кубиками 5х5 см и промокнуть кусочки мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.

Бекон нарезать соломкой.
Морковь вымыть, очистить и мелко порубить.
Лук очистить и тоже мелко порубить.
Чеснок очистить и порубить.
Овощи можно порубить ножом, но удобнее и быстрее измельчить их при помощи кухонного комбайна или мелкорезки.

Совет. В некоторых рецептах овощи нарезаются соломкой, но учитывая, длительное время тушения блюда, овощи лучше не нарезать, а измельчить, таким образом, они просто станут частью соуса.

Подготовить букет гарни: для этого веточки петрушки, тимьяна и половинку лаврового листа нужно вымыть, стряхнуть с них лишнюю воду и связать в пучок при помощи нитки или чистой марли.
В глубокий, толстодонный сотейник или чугунную жаровню выложить нарезанный бекон и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Бекон переложить в миску и отставить в сторону.
В жаровню добавить 1 столовую ложку топленого (или сливочного) масла, увеличить огонь и выложить кубики говядины.
Обжарить кусочки мяса с двух сторон до румяности.

Совет. Для того чтобы мясо жарилось, а не тушилось, нужно обжаривать его несколькими партиями, на сильном огне.

Обжаренное мясо переложить к бекону.
В жаровню добавить еще 1-2 столовых ложки масла, положить измельченные морковь, лук и чеснок и уменьшить огонь до среднего или минимального.
Обжаривать овощи, помешивая, 5 минут.

Затем добавить муку и жарить, помешивая, 1 минуту.

Положить томат-пюре жарить, помешивая, еще 1 минуту.
Влить вино и хорошо перемешать.

Совет. Вино, как я выше говорила, в идеале берется бургундское, но за неимением можно заменить любым сухим красным вином (не зависимо от ценовой категории). Если вы решили заменить вино - важен следующий момент: не используйте для приготовления блюда вино, которое вы бы сами не стали пить, иначе, к сожалению, результат, вряд ли порадует вас.

Затем влить бульон, еще раз перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, и кипятить несколько минут, снимая пену и помешивая.
Огонь уменьшить, положить 1 чайную ложку соли, букет гарни и горошины перца. Довести до кипения.

Положить обжаренные кусочки мяса с беконом и еще раз довести до кипения.
Жаровню плотно накрыть крышкой.
Поставить жаровню с мясным рагу в нагретую до 160°C духовку на 2,5-3 часа.

Пока готовится рагу, можно заняться приготовлением жемчужных луковичек и шампиньонов.
В сковороду налить 300 мл воды, положить 30 грамм сливочного масла, всыпать сахар и выложить очищенные луковички.
Увеличить огонь и довести до кипения.
Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и готовить под крышкой 10 минут.
Крышку снять, снова увеличить огонь и готовить, встряхивая сковороду или помешивая, пока не выпарится вся жидкость, а лук не станет золотистым.

Совет. Если не удастся найти мелкий лук, можно исключить этот ингредиент из рецепта.

У шампиньонов удалить ножки (не обязательно), шляпки вымыть, обсушить и разрезать на 2-4 части, в зависимости от размера.
В сковороде растопить кусочек сливочного масла, выложить грибы, посолить, поперчить и готовить, помешивая, 7-8 минут, пока вся влага не испарится, а грибы дойдут до готовности.
Готовое рагу вынуть из духовки.

Удалить из рагу букет гарни, добавить обжаренные луковички с шампиньонами и перемешать.
По вкусу, если нужно, чуть посолить.
Подавать говядину по-бургундски с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.
При подаче поперчить свежемолотым перцем и посыпать зеленью петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски – «Еда»

Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Показывает Евгений Уткин, шеф ресторана «Brasserie Мост»

Говядина по-бургундски, или беф-бургиньон, — довольно простое и при этом монументальное блюдо.

Как и многое традиционное и каноническое, беф-бургиньон имеет крестьянские корни. Не самые лучшие, зато недорогие куски мяса начали долго-долго тушить в вине и бульоне для того, чтобы они стали мягче и вкуснее. Идеальная степень готовности — когда мясо можно размять до волокон вилкой.

О том, как делать говядину по-бургундски, рассказывает шеф ресторана «Brasserie Мост» Евгений Уткин.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

2.

Растопите на сковороде 100 грамм мелко нарезанного бекона. Берите тот, в котором много жира. Можно использовать и сало, самое обычное. Когда бекон или сало разойдется, процедите, оставьте на сковороде только жир. Остатки бекона или сала отложите, они нам еще пригодятся.

Очень важно начинать топить сало или бекон на холодной сковороде. Если вы положите их сразу на горячую, сало не успеет растопиться, подгорит, а наша задача — максимально вытопить жир.

3.

Добавьте к жиру немного сливочного масла. Оно поможет лучше закарамелизовать мясо, у него получится красивый цвет.

Как только смесь жиров начнет пузыриться, можно выкладывать мясо. Если вы видите, что жировая основа начинает гореть, добавьте капельку оливкового масла.

Выложите куски мяса в сковороду так, чтобы им было свободно, и, как только с одной стороны оно схватится, переворачивайте на другую. Наша задача — получить золотистую корочку, а не прожарить мясо.

Если мяса на сковороде будет слишком много, оно начнет давать сок, греться, то есть вариться или тушиться, а не обжариваться. Жарьте на сильном огне, постоянно переворачивая куски. Таким образом по очереди обжарьте все куски говядины.

При жарке мясо можно немного поперчить.

Конечно, можно заложить и сырое, необжаренное мясо, и беф-бургиньон выйдет тоже хорошим. Но жарка придает говядине характерный насыщенный вкус, усиливает мясную составляющую блюда.

5.

Обжаренное со всех сторон мясо переложите в чугунную или медную посуду с толстым дном и стенками, например, в казан или утятницу.

6.

Нарежьте 200 грамм репчатого лука и 200 грамм моркови — произвольно. Вид нарезки не очень важен, потому что за 3 часа стояния в духовке от текстуры овощей мало что останется. Тем не менее слишком крупно резать не стоит: чем мельче продукт, тем больше вкуса он отдает. А вот об аккуратности нарезки можно не думать.

В глубокий сотейник налейте оливковое или обычное растительное масло. На быстром огне обжарьте морковь и лук. Морковь жарится дольше, чем лук, поэтому начните с нее, а лук добавьте через пару минут.

Задача обжарить все очень быстро, но деликатно, чтобы ничего не подгорело: подгорелые части могут дать соусу горечь и посторонние ароматы.

7.

Добавьте к овощам 20 грамм сливочного масла (оно нужно для более богатого вкуса). Подержите на огне пару минут. Процедите овощи, если вам кажется, что жира очень много. Лишний жир соусу не нужен.

8.

Залейте мясо литром красного сухого вина. А лучше так: выпарьте его предварительно в два раза в кастрюле на сильном огне, чтобы добавить его сразу в концентрированном виде. Настоятельно рекомендую сделать именно так: за 3 часа в духовке вино выпарится, но не настолько, чтобы придать соусу самые лучшие вкус и консистенцию.

9.

Добавьте овощи и бекон, оставшийся от самого начала процесса.

Добавьте 40 грамм крупно нарезанного чеснока. Предварительно выньте из него зеленые сердцевинки.

10.

Добавьте 1,5 литра насыщенного говяжьего бульона. Это может быть бульон, сваренный из любых частей туши. Мы варим из хвостов и используем его еще для лукового супа, например.

11.

Добавьте букет гарни. Мы используем такой: тимьян, петрушка, лавровый лист и перец горошком, завернутые в зеленую часть лука порея на манер рулета и связанные нитками. Это очень удобно: не надо потом вылавливать из блюда травы, достаточно просто по окончании готовки вытащить букет.

Посолите и поперчите по вкусу. Если вы недосолите сейчас, ничего страшного, блюдо еще будет доводиться до вкуса в самом конце.

12.

Отправьте мясо в духовку, разогретую до 160–180 градусов, на 2,5–3 часа.

13.

Через три часа готовое мясо по-бургундски будет выглядеть так. Попробуйте, посолите и поперчите — и добавьте, если надо, сахар. Дело в том, что вино может сделать соус слишком кислым, а сахар все сбалансирует.

14.

Традиционно говядину по-бургундски подают с обжаренным картофелем с грибами и карамелизованным луком-шалотом, но вы можете использовать другой гарнир по вашему вкусу. Обязательно полейте мясо и гарнир соусом, оставшимся на дне кастрюли, в которой вы все готовили».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-sdelat-befburginon-govyadinu-poburgundski","@context":"http://schema.org","name":"Как сделать беф-бургиньон, говядину по-бургундски","description":"Показывает Евгений Уткин, шеф ресторана «Brasserie Мост»"}

eda.ru

Рецепт приготовления мяса по-бургундски с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

масло растительное

вино красное —

400 мл

соль —

по вкусу

черный перец —

по вкусу

лавровый лист —

по вкусу

Количество ингредиентов

10 ингредиентов

Время приготовления

45 минут

  • 1.

    Говядину нарезаем небольшими кусочками. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мясо.
  • 2.

    Бекон нарезаем средними ломтиками и обжариваем с небольшим количеством воды.
  • 3.

    Обжаренное мясо выкладываем в кастрюлю и заливаем 1 стаканом красного вина, тушим.
  • 4.

    Шампиньоны моем, нарезаем вдоль пополам. Выкладываем грибы к бекону и обжариваем все вместе.
  • 5.

    Лук-шалот очищаем, нарезаем вдоль пополам. Обжариваем с небольшим количеством сахара до золотистой корочки.
  • 6.

    Грибы и бекон выкладываем в кастрюлю к мясу, солим, добавляем черный перец, лавровый лист и еще полстакана вина.
  • 7.

    Когда лук обжарится, добавляем его к мясу и оставляем все тушиться до готовности.
  • 8.

    В остатках вина разводим 2-3 чайные ложки муки и выливаем в кастрюлю с мясом. Прогреваем несколько минут.
  • 9.

    Мясо по-бургундски готово. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

www.tveda.ru

классический рецепт говядина по бургундски- вкусное блюдо Франции

Классический рецепт говядина по-бургундски, тема нашего разговора. Добрый день, читатели моего блога. С вами, как и всегда Евгения!

Сегодня, мы приготовим вкусное традиционное, но мало распространенное блюдо Франции, мясо по- бургундски. На родине это блюдо получило название Бёф бургиньон. В этом блюде очень много мяса и овощей.

А, благодаря длительному томлению в вине и предварительному маринованию, блюдо становится сочным и мягким.

Классический рецепт мясо по бургундски

Рецепт приготовления этого блюда, остается секретом. За многие годы, он перетерпел много изменений.

Но, самым главным в приготовлении этого блюда, это правильная обжарка мяса, получения густого винного соуса и долгого томления блюда.

Приготовление маринада

Итак, для приготовления блюда, нам понадобится говядина. Мясо моем и режем на большие куски.

Теперь приготовим маринад, в отдельную посуду наливаем красное сухое вино, тимьян, душистый перец горошком, перец черный горошком, и чеснок, порезанный на пластины. Заливаем мясо маринадом, сверху пищевой пленкой и в прохладное место на 4-5 часов.

Если располагаете временем, то можно и подольше.

Готовим овощи — Классический рецепт говядина по-бургундски

Пока мясо маринуется приготовим овощи. Лук почистить и порезать на полукольца, морковь крупными кусками. Грибы, если они крупные, то разрежьте на две части. А, если мелкие, то можно оставить так.

В разогретое масло добавить, кусочек сливочного масла, выложить лук и обжарить до прозрачности, добавить морковь, и помидоры и обжариваем до готовности. В отдельную посуду выкладываем подготовленные овощи. Сковороду не моем.

В сковороду добавить еще немного сливочного масла, выкладываем порезанный лук порей и грибы и тоже хорошо пережариваем.

Поджаренные грибы, выкладываем к луку и моркови. Сковороду, мыть не надо.

Правильная обжарка мяса

По истечении данного времени, мясо вынуть из соуса и обсушить кухонным полотенцем. А, маринад процедить через.

После чего, каждый кусок мяса панируем в муке со всех сторон. На разогретое масло, выкладываем мясо и при постоянном помешивании не даем мясу подрумянится.

Чтобы корочка не стала жесткой.

Но, вот мясо, наше прожарилось, выкладываем к овощам. В эту же сковороду, мы её не моем, выкладывайте мелко резанный бекон.

В бекон жир добавлять не надо, так как в беконе много своего жира. И, наша задача, вытопить этот жир.

Запахи, просто витают по кухне.

Томление — Классический рецепт говядина по-бургундски

Теперь бекон добавляем к мясу и овощам. Немного томатной пасты. Доливаем процеженный маринад и говяжий бульон, хорошо перемешиваем. И, ставим на огонь. Доводим до кипения, закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь.

И, томим 2,5 часа, до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

За 5 минут до окончания тушения, добавить соль, перец, лавровый лист и все хорошо перемешать. Подать в порционных тарелках с гарниром из риса или картофельного пюре

Классический рецепт мясо по бургундски в духовке

Но, можно приготовить и в духовке. Готовим, все точно также, как я описала выше. Хорошо разогреть духовку. Мясо  с овощами, закрыть фольгой. И, отправить в духовку на 2,5 часа. Температура в духовом шкафу 160 градусов.

Подводим итоги

Но, вот и все. В результате мясо по-бургундски готово. Но, перед тем как, проститься, хочу поделиться еще с несколькими рецептами вкусных блюд  Рецепт свиной рульки в пиве по-чешски или Говядина по-купечески на праздничный стол от Евгении или Говядина на праздничный стол -лучший рецепт мясо в пиве «Бланш де Брюссель»

Теперь посмотрите, это видео. Это мясо по бургундски классический рецепт от Лазерсона.

Важно, видео рецепт может отличаться от текстовой вариации блюда

Друзья подписывайтесь на рассылку новых статей, чтобы не пропустить что-то новенькое.

До, новых встреч! Да, будет вам счастье!

С Уважением Евгения



Калории: 487 ккал

Белки: 32 г

Жиры: 22 г

Углеводы: 41 г



evgcook.ru

Говядина по-бургундски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Беф бургиньон от Джулии Чайлд

Очень многие кулинары нашего сайта знакомы с рецептами популярной Джулии. Я себя тоже отношу к поклонникам её таланта. Свою кулебяку я готовила на основе её рецепта. Рецепты теста, соусов и маринадов очень интересны. Приготовление говядины по рецепту Джулии давно стояло в моих планах. Сегодня я получила удовольствие не только от готового блюда, но и от выполнения подробных инструкций, которые приводят к ожидаемому результату.

Блюдо получается нежным и ярким на вкус. Можно готовить к праздничному столу и повседневно. В оригинальном рецепте автор советует готовить мясо по этому рецепту заранее и даже подвергать его заморозке впрок. Но вкуснее будет, конечно, свежеприготовленное блюдо. Если ваша семья часто заказывает тушёную говядину, этот рецепт вас заинтересует. Приятного аппетита!

Как приготовить "Говядина по-бургундски" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить блюдо, нужно взять говядину, бекон, вино красное сухое, бульон говяжий, томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист, соль по вкусу, масло подсолнечное.

Рецепт говяжего бульона

Шаг 2 Ссылка

Бекон нарезать кусочками. Обжарить на медленном огне, чтобы вытопить жир.

Шаг 3 Ссылка

Готовые лардоны, так называются кусочки обжаренного бекона, выложить отдельно на тарелку.

Шаг 4 Ссылка

Говядину нарезать мелкими кусками. Вымыть. Обсушить с помощью льняной салфетки.

Шаг 5 Ссылка

К вытопленному жиру от бекона добавить подсолнечное масло. Выложить на горячую сковороду мясо. Поджарить мясо за два приёма со всех сторон, помешивая. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю для запекания.

Шаг 6 Ссылка

В сковороду влить вино. Довести до кипения. Подержать на медленном огне 3-5 минут.

Шаг 7 Ссылка

В кастрюлю к мясу влить вино, с оставшимся на сковороде соком от мяса.

Шаг 8 Ссылка

К мясу выложить обжаренные лардоны.

Шаг 9 Ссылка

Приготовленный говяжий бульон довести до кипения.

Шаг 10 Ссылка

Часть бульона 2/3 вылить в кастрюлю.

Шаг 11 Ссылка

Оставшийся бульон 1/3 часть смешать с томатной пастой. Добавить к нему рубленый чеснок, тимьян, лавровый лист.

Шаг 12 Ссылка

Вылить в кастрюлю томатную пасту со специями. Довести содержимое кастрюли до слабого кипения. Накрыть крышкой. Поставить в духовку. Готовить мясо при температуре 160ºC в течение 2,5 — 3 часов.

Шаг 13 Ссылка

Тем временем приготовить гарнир — лук с грибами. Для этого нужно взять грибы, лук-шалот по рецепту (я брала мелкий лук сорта юрка), масло сливочное топлёное, соль, воду, тимьян.

Шаг 14 Ссылка

Грибы очистить, вымыть. Отделить шляпки от ножек. Шляпки разрезать на 4 или 2 части. Мелкие шляпки — оставить. Ножки нарезать кольцами.

Шаг 15 Ссылка

Разогреть сковороду с подсолнечным и топлёным сливочным маслом. Выложить подготовленные грибы. Жарить, помешивая, пока жидкость не испарится.

Шаг 16 Ссылка

Луковицы вбросить в кипящую воду на несколько секунд 10-15.

Шаг 17 Ссылка

Отбросить их на дуршлаг. Подставить под холодную воду. Теперь лук легко будет очистить от шелухи, не повредив.

Шаг 18 Ссылка

Надрезать в корневой части луковицы крест-накрест, чтобы при варке они не лопались. Сложить подготовленные луковички в сотейник. Залить их водой так, чтобы слой воды прикрыл их наполовину. Положить в сотейник топлёное масло, соль, тимьян. Накрыть крышкой. Довести до кипения. Томить минут 20-30 на медленном огне. Отбросить луковицы на дуршлаг. Бульон луковый не выливать!

Шаг 19 Ссылка

Гарнир — лук с грибами готов.

Шаг 20 Ссылка

Из духовки достать готовое мясо. Слить из кастрюли мясной бульон 500 мл для подготовки соуса. Если бульон выкипел, добавить ещё говяжьего бульона, который мы готовили специально к этому блюду (шаг № 1).

Шаг 21 Ссылка

Чтобы приготовить соус, нужно взять мясной бульон, бульон луковый (шаг №18), топлёное масло, муку, соль, перец молотый.

Шаг 22 Ссылка

Масло нагреть, примешивая частями муку.

Шаг 23 Ссылка

Добавить к масляной смеси мясной бульон, перемешать.

Шаг 24 Ссылка

Добавить луковый бульон. Перемешать.

Шаг 25 Ссылка

Довести соус до кипения. Соус готов. Поперчить, посолить по вкусу.

Шаг 26 Ссылка

В кастрюлю к мясу выложить гарнир — лук с грибами.

Шаг 27 Ссылка

Полить мясо с гарниром соусом. Довести на тихом огне до кипения. Потомить в течение 5 минут, слегка покачивая кастрюлю.

Шаг 28 Ссылка

Беф бургиньон готов. Оставить кастрюлю открытой, пока говядина не остынет. Подавать говядину по-бургундски с картофелем, макаронами или рисом.

webspoon.ru

Говядина по-бургундски | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

говядина в вине по бургундски

Говядина по-бургундски с беконом, луком, морковью, шампиньонами, тушеная в вине в течение нескольких часов – знаменитое во всем мире блюдо французской кухни.

В оригинальном рецепте используется мелкий жемчужный лук, он обжаривается вместе с шампиньонами и добавляется в говядину по-бургундски за полчаса до готовности.

Поскольку жемчужный лук не всегда есть в наличии, часто используют лук-шалот, порей (белую часть) или обычный репчатый.

  • 800г говядины, рекомендуется готовить по-бургундски вырезку или часть окорока, но благодаря длительному тушению при умеренной температуре, любая говядина будет мягкой, сочной и ароматной
  • Примерно 2 столовые ложки муки для панировки говядины
  • 100 г бекона, лучше всего сырокопченый, подойдет также вяленый или копченый
  • 2 моркови
  • 2 головки репчатого лука или 200 г жемчужного
  • 300 г корня сельдерея, если есть в наличии, он придает говядине интересный вкус и аромат
  • Столовая ложка томатной пасты
  • 400 мл красного вина
  • 200 мл бульона или больше, сколько потребуется, в идеале говяжьего, подойдет также куриный или овощной
  • 150 г некрупных шампиньонов
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 бутона гвоздики
  • 2-3 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, в оригинальном рецепте перевязываются кулинарной нитью (букет гарни) и извлекаются по окончании приготовления говядины
  • Соль и молотый перец
  • Маленький пучок петрушки для подачи

Рецепт

  1. Бекон режем мелкими брусочками, обжариваем, пока не станет золотистым в толстостенной посуде, подойдет гусятница, вок или кастрюля с толстыми стенками.
  2. Говядину режем не мелко, кусочками размером примерно пять сантиметров.
  3. Приправляем мясо солью и перцем, обваливаем в муке.
  4. Достаем бекон, отправляем в жаровню говядину.
  5. Готовим на среднем огне, пока говядина не покроется легкой корочкой со всех сторон, достаем.
  6. Далее обжариваем две минуты порезанный полукольцами лук, при необходимости добавляем немного оливкового или другого растительного масла.
  7. Добавляем порезанные кубиками морковь и сельдерей, чеснок (тонкими пластинами), тимьян, лавровый лист, гвоздику, готовим пять минут, помешивая.
  8. Добавляем томатную пасту, прогреваем две минуты. Затем — красное вино, размешиваем лопаткой от дна вверх, поднимая овощи и приставшие ко дну ингредиенты, чтобы они смешались с вином и придали говядине вкус и аромат (деглазируем).
  9. Закладываем говядину и бекон, доливаем бульон, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи, доводим до кипения, кипятим овощи и говядину в вине и бульоне, помешивая, три минуты.
  10. Закрываем крышкой, готовим в духовке два с половиной – три часа при температуре 170 градусов. Также можно готовить говядину по-бургундски на варочной поверхности при небольшом нагреве, в этом случае ее нужно периодически перемешивать.
  11. Шампиньоны протираем влажным полотенцем, мелкие готовим целиком, крупные режем на две или четыре части в зависимости от размера.
  12. Разогреваем в сковороде или сотейнике растительное масло, обжариваем грибы пять минут.
  13. За полчаса до готовности пробуем соус, в котором готовится говядина, корректируем количество соли и перца, добавляем шампиньоны, закрываем крышкой и доводим говядину по-бургундски до готовности.
  14. По окончании времени приготовления достаем лавровый лист и специи и подаем к столу. Говядина по-бургундски благодаря насыщенному, плотному, ароматному соусу чудно сочетается с картофельным пюре или любым другим гарниром.

apelsinka-rezept.ru

Говядина по-бургундски / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление говядины по-бургундски:

Шаг 1: Маринуем мясо.
Первым делом необходимо подготовить мясо. Оговорюсь сразу, мариновать говядину мы будем как минимум 12 часов, поэтому если вы хотите приготовить данное блюдо на праздник, то начните процесс с вечера. Кстати, мясо можно купить и с прослойками сала, но в моей семье не сильно этому рады, поэтому я использую чистую вырезку. Вино, конечно же, желательно найти бургундское, но если что подойдет любое красное, но сухое, можно даже и домашнее. Итак, так как я купила свежий кусок мяса, то сразу же приступила к его приготовлению. Если же вы взяли мороженую говядину, то для начала поставьте ее размораживаться при комнатной температуре. Теперь хорошенько его моем под холодной проточной водой до тех пор, пока с него не стекут последние капли крови, а затем нарезаем на кусочки размером примерно 5х5 см.. Перекладываем в глубокую миску. После чего очищаем репчатый лук и чеснок от шелухи и моем. Лук нарезаем крупными полукольцами или четвертинками, а чеснок раздавливаем при помощи плоской стороны ножа. Добавляем все это в миску с мясом, следом выкладываем несколько лавровых листьев, пару веточек тимьяна и петрушки, перец горошек и солим по вкусу. Заливаем все красным вином. Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник часов на 12-15.
Шаг 2: Тушим мясо.
На следующий день достаем мясо из маринада (который ни в коем случаем нельзя выливать) и перекладываем на бумажное полотенце. Пока оно обсушивается, ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем обжариваться бекон, заранее мелко нарезанный. Жарим, постоянно помешивая до тех пор, пока он не приобретёт золотистый оттенок и не пустит весь жир (минуты 3-5). После чего извлекаем его со сковороды при помощи железной лопатки и перекладываем в кастрюлю, в которой собственно и будем готовить говядину по-бургундски. А в сковороду с беконным жиром выкладываем обжариваться куски говядины до образования поджаристого цвета, при этом необходимо периодически его помешивать (минут 5-7). Как только на кухне запахнет жареным мясом, всыпаем в сковороду две столовые ложки пшеничной муки, тщательно ее размешиваем в масле и в таком виде жарим говядину еще буквально одну минуту. А в это время быстренько при помощи дуршлага процеживаем наш маринад от лука и прочих специй. Обжаренное в муке мясо перекладываем в кастрюлю с беконом и заливаем все маринадом, после чего отправляем все на средний огонь тушиться. После закипания, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем тушить говядину около 1,5 часов.
Шаг 3: Готовим говядину по-бургундски.
Примерно через час ставим на средний огонь разогревать сковороду, и выкладываем на нее сливочное и оливковое масло. Пока оно нагревается быстренько очищаем от кожуры морковь, хорошо моем и крупно нарезаем. После чего выкладываем ее обжариваться на сковороду до образования золотистого цвета (примерно минуты 2). В это время очищаем лук-шалот от шелухи. Готовую морковь перекладываем в кастрюлю с мясом, а лук выкладываем обжариваться на сковороду также до образования золотистого оттенка (минуты 3-4), который затем также перекладываем к говядине и продолжаем все тушить под крышкой. Теперь шампиньоны моем, нарезаем четвертинками и выкладываем обжариваться все на туже сковороду в течение 5- 7 минут, периодически помешивая. Затем добавляем их к мясу и еще тушим около 20-25 минут. В конце попробуйте соус и по вкусу добавьте соли и перца молотого.
Шаг 4: Подаем говядину по-бургундски.
В качестве гарнира приготовьте отварной рис или картофель пюре. А в качестве аперитива откройте бутылочку красного вина. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - Таким способом можно готовить не только говядину, но и свинину, и курицу. Правда для свинины нужно меньше времени для маринада и тушения, а курицу лучше готовить в белом вине.

– - Лук-шалот и чеснок не рекомендую измельчать, так как так они просто растворятся в соусе и не будут иметь своего индивидуального вкуса.

– - Если вы сомневаетесь, какое вино взять для приготовления говядины, то ориентируйтесь что оно должно быть сухим и полусладким, а марка в принципе здесь не играет большой роли.

www.tvcook.ru

Говядина по-бургундски: классический рецепт с фото

Говядина по-бургундски – классическое французское блюдо, для приготовления которого потребуется красное сухое вино. Именно оно поможет сделать жесткое мясо невероятно мягким и сочным.

Готовое блюдо подают в небольших тарелках, не всегда требует дополнительного гарнира, можно сделать овощной салат

О блюде

Приготовить говядину по-бургундски можно разными способами, но суть заключается в длительном томлении под крышкой говядины с овощами в соусе из сухого красного вина. Процесс приготовления особой сложностью не отличается, поэтому каждый сможет порадовать себя и семью этим великолепным горячим блюдом.

Советы по приготовлению

Для говядины по-бургундски мясо подойдет даже самое жестокое, например, пашина. Под воздействием винного соуса и длительного томления даже оно станет очень мягким. Нарезают мясо небольшими стейками или кубиками.

В это блюдо принято добавлять подкопченный бекон, который хорошо сочетается с этим сортом мяса.

Традиционно говядину тушат с луком-шалотом, который добавляют целиком или очень мелко нарезанным. Если нет возможности его купить, допустимо взять обычный.

Вино – суть данного блюда. Для приготовления пищи принято использовать недорогие алкогольные напитки. Рекомендуется тушить говядину по-бургундски в красном вине и обязательно сухом. По стандарту это бургундское, но подойдет любое другое.

За 30 минут до окончания готовки можно отправить в сотейник шляпки шампиньонов, обжаренные на сливочном масле, но это не обязательно.

Подают говядину по-бургундски в порционных тарелках или в одной большой, и каждый может сам положить себе понравившийся кусочек.

Существуют разные рецепты этого блюда. Например, не все кладут бекон и грибы, набор специй корректируют по своему вкусу, свежие помидоры заменяют томатной пастой или перетертыми томатами, добавляют нарезанный колечками лук-порей.

  • говядина1 кг
  • бекон100 гр
  • сухое красное вино л
  • томаты спелые3 шт
  • репчатый лук2 шт
  • чеснок1 зубчик
  • морковь2 шт
  • бульон мясной250 мл
  • тимьян1 веточка
  • мука2 ч. л.
  • соль, черный перец по вкусу
  • перец горошком по вкусу
  • оливковое масло по вкусу

Калории: 130 ккал

Белки: 7.3 г

Жиры: 6.9 г

Углеводы: 3 г

  • Овощи вымыть, почистить. Чеснок мелко порубить ножом, лук нарезать соломкой, морковь – брусочками или кружками.

  • Бекон нарезать кубиками или небольшими брусочками.

  • Говядину – довольно крупными частями. Натереть их солью и молотым перцем и обвалять в муке.

  • В глубокой сковороде или сотейнике обжарить кусочки бекона в столовой ложке растительного масла. Время готовки – 5 минут при постоянном помешивании. Сложить кусочки на тарелку.

  • На большом огне в этой же сковороде, добавив масла, обжарить части говядины до появления румяной корочки и отправить их на тарелку.

  • Положить в сотейник морковь и лук, убавить огонь до среднего и обжаривать в течение 10 минут.

  • Добавить помидоры, нарезанные дольками, готовить еще 5 минут

  • Влить 250 мл красного вина, после закипания томить 10 минут.

  • Добавить мясной бульон и оставшиеся 250 мл вина. После закипания положить в сотейник говядину и бекон, чтобы они были полностью погружены в винный соус. Затем бросить перец горошком, лавровый лист и веточку тимьяна, убавить огонь до самого слабого, покрыть крышкой и томить 2 часа.

  • Готовую говядину с овощами по-бургундски подают в горячем виде. В качестве гарнира подойдет рис отварной или картофельное пюре.


Говядина по-бургундски требует много времени, но большую его часть, пока она тушится, можно заниматься своими делами. В целом это легкое в приготовлении блюдо: все, что требуется – это нарезать ингредиенты, поочередно обжарить на масле, залить вином и тушить под крышкой.

vmolo.by

Говядина по-бургундски с луком, морковью и травами

Говядина по-бургундски хороша с любым гарниром, её нежный и пряный вкус сохраняется даже на следующий день. Идеальное блюдо для семейного ужина.

  • Автор рецепта: Дарья Полукарова
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Время приготовления: 120 минут
  • Время подготовки: 10 минут
  • Общее время приготовления рецепта: 130 минут

Ингредиенты

  • Говядина (лопатка или ошеек) 1 кг
  • Соль по вкусу
  • Чёрный перец по вкусу
  • Оливковое масло ¼ стакана
  • Лук 2 штуки
  • Мука 2 ст. ложки
  • Красное сухое вино 1 стакан
  • Небольшая морковь 3–4 штуки
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка по вкусу
  • Свежий тимьян по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу

Способ приготовления

  • Нарежьте говядину на кубики со стороной примерно в 4–5 см и приправьте солью с перцем.

    Для этого рецепта можно брать даже жилистое мясо: в любом случае за 2 часа тушения оно станет мягким.

  • Разогрейте часть масла в сковороде на сильном огне и быстро обжарьте мясо до аппетитной корочки со всех сторон.

    Жарить говядину следует порциями, чтобы кусочки успевали подрумяниться, а не пускали сок и начинали тушиться раньше времени.

  • Мясо переложите в отдельную посуду, а на сковороду выложите нарезанный полукольцами лук. Убавьте огонь и обжаривайте примерно 5 минут.

  • Присыпьте лук мукой, перемешайте и влейте стакан сухого красного вина.

  • Верните мясо обратно в сковороду. Туда же отправьте кубики моркови вместе с измельчённым чесноком, солью и перцем. Перемешайте.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

  • Для аромата к мясу добавляют букет гарни — пучок свежих трав, туго перевязанный хлопковой нитью. Мы собрали несколько стеблей петрушки с тремя веточками тимьяна. Отдельно в блюдо закиньте ещё пару лавровых листов.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

  • Отправив травы к основе блюда, залейте всё водой так, чтобы покрыть мясо (соотношение говядины и воды должно быть примерно 2 : 3).

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

  • После закипания убавьте огонь, накройте крышкой и тушите говядину по-бургундски 2 часа.

    Каждые 15–20 минут перемешивайте блюдо. Попутно удаляйте образующуюся пенку и жир.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

  • Из готового блюда извлеките ароматический букет и лаврушку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с хлебом или любым гарниром.

Вторые блюда Французская кухня

5.0 9

lifehacker.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.