Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Где придумали пельмени


История пельменей. Кто придумал пельмени? Откуда пошли пельмени (чье блюдо)

Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.

Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что это блюдо изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.

Так пельмени - это русское блюдо или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, сибирских татар и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.

Пельмени: история происхождения

Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?

Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.

Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.

Русская история пельменей

Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. – популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.

А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.

Артефакты о пельменях

Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала о «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.

Если обратиться к документам более раннего времени, стоит ознакомиться с журнальным обзором 1830 г. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.

История пельменей рассказывает, что в 1817 году это блюдо было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».

Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре народа, что бьются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, пельмени - чье национальное блюдо, по сей день не стихли.

  • Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).

Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.

Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта – исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них – не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени – исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед – и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.

Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени - чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.

Так кто же автор?

Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам – в Китае, русским – на Руси, грекам – в Греции, монголам – в Монголии, а немцам – в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей – протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные особенности

Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как лепить пельмени

Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.

Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.

Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика – сибирские пельмени – тоже могут быть приготовлены по-разному.

Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.

Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.

Сибирские пельмени

Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.

Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.

А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.

Китайские пельмени

Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени – это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.

Уральские пельмени

Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова – «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) – и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.

Уральские пельмени - блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины – 45%, баранины – 35%, свинины – 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.

Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.

Как варят пельмени

Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.

Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.

О том, пельмени - традиционное русское блюдо или нет, можно спорить долго. Сколько людей - столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека – настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи – это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.

Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!

fb.ru

Пельмени русское блюдо: история возникновения — Щи.ру

Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.

Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.

 История происхождения пельменей на Руси

Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.

 Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т.д.

Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.

Происхождение слова "пельмени"

Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.

Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».

Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».

Как лепили пельмени на Руси

(Виноградов "Пельмени")

Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.

Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.

Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.

Традиции с пельменями

Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.

Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.

Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.

Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.

schci.ru

Всемирная история пельменей ‹ Домашняя кухня — Блог Delivery Club

Пельмень – самое загадочное блюдо в мире, обладающее древнейшей историей и своим рецептом у каждого из народов, которые до сих пор борются за право называть пельмень своим изобретением. Во многих странах есть свои “пельмени”: китайские цзяо-цзы, вонтоны и шуй яо, итальянские равиоли и тортеллини, немецкие маульташен, еврейские креплах, кавказские манты, грузинские хинкали, узбекские чучвара – все они родственники.

Перед тем, как решить, чем порадовать себя на ужин, вспомним историю пельменей: от древнейших китайских и русских до современных итальянских и израильских. В конце статьи читайте три интересных факта о пельменях в России.

Великие китайские цзяо-цзы

В Китае, где пельмени известны уже более 2000 лет, это блюдо считается праздничным, и его готовят лишь в преддверии важных и радостных событий. На Новый год в один из пельменей цзяо-цзы прячут монетку. Считается, что тот, кому она достанется, будет преуспевать весь год.

Кроме традиционных мясных начинок, китайские пельмени начиняются рыбой, креветками, овощами и грибами. Есть их принято с соусом из соевого соуса, уксуса и молотого чеснока или с имбирно-соевым соусом.

В Китае есть и другие традиции, связанные с пельменями. Одна из них диктует, чтобы молодожены клали пельмени в рот, но не съедали, а затем помещали их под брачное ложе для дальнейшего появления здорового потомства.

Еще одна китайская пельменная традиция связана с числами. Человека, который на Новый год съел 2 пельменя, ждет двойная радость, 3, 6 или 9 пельменей – счастье, 4 или 5 пельменей – богатый и урожайный год, а тех, кто умудрялся съесть 10 пельменей, ждут удача, счастье и здоровье на целый год.

Пельмени в России

Второй страной, которая претендует на почетное звание родины пельменей, считается Россия. Историки предполагают, что пельмени были заимствованы севернорусским населением в середине II тысячелетия нашей эры у предков коми-пермяков и зырян. Русское слово “пельмень” является заимствованием из языка коми и значит “хлебное ухо”: “пель” – ухо и “нянь” – хлеб.

В древний русский рецепт пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы. Кроме мяса, в состав сибирских пельменей могли входить и ягоды – голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда делали рыбные пельмени. Варили пельмени в подсоленном говяжьем или курином бульоне, и подавали на стол без жидкости и со сметаной.

Гёдза – лаконичные и насыщенные, как хокку

Японские гёдза – это хрустящие пельмени, обжаренные на масле или во фритюре. Тесто для гёдза готовят из “тяжелой” муки, которую обычно используют для приготовления лапши удон.

Гёдза немного сладковатые на вкус, как и другие блюда японской кухни. Традиционно готовятся с начинкой из рубленой свинины и пекинской капусты, а так же с начинкой из креветок. К гёдза подают пиалу с соевым соусом или одноименным соусом гёдза.

Манты – Песня Азии и Востока

Азиатские манты по размеру довольно большие и готовятся на пару в специальных кастрюлях “мантышницах”. Начинка, как правило, состоит из мяса, лука и мелко нарубленной тыквы. Фарш может быть из говядины, птицы, но самый лучший фарш получается из баранины. Желательно в фарш добавлять курдючное сало, именно оно придает необычайную сочность и нежность. Тыкву допустимо заменять другими овощами – джусаем (разновидность лука), морковкой, капустой.

Фарш для мантов по возможности нарубается вручную, лук режется максимально мелко.

Итальянские равиоли

Равиоли – итальянские квадратные пельмени, попавшие в средневековую Европу по Великому шелковому пути из Китая. Готовят их обжариванием в масле или отваривают в воде или бульоне.

Мясные равиоли не так распространены в Италии, как вегетарианские, – с начинкой из картофеля, грибов, сыра, шпината и других овощей. Традиционно готовые равиоли подают с томатным соусом, обильно приправляя тертым сыром пармезан и зеленью. На десерт в Италии можно отведать равиоли с шоколадом.

Триединые креплах

Треугольный креплах символизирует трех патриархов еврейского народа – Авраама, Ицхака и Яакова. Ашкеназские евреи готовят креплах с мясной начинкой накануне Судного дня для трапезы после окончания поста, когда особенно хочется кушать, и нужно очень быстро приготовить сытный ужин для всей семьи.

Мясной креплах подают с куриным супом. Так же креплах популярен на праздниках, например, на Пурим креплах наполняют сухофруктами, а на Шавуот – сыром.

Три факта о пельменях в России

Исторические факты военных времен говорят о том, что во время Второй мировой войны было огромной проблемой сытно и вкусно накормить солдат. Да и ценовая категория продуктов должна быть приемлемой. Выход нашел повар Пименов: он предложил министру внешней торговли СССР А. Микояну использовать для кормления солдат пельмени. И Анастас Микоян заказал московскому мясокомбинату необычный для того времени заказ – 5 000 000 штук этого продукта.

В 2004 году в Ижевске открыли памятник пельменю, который тут же стал не просто визитной картой этого города, но и любимым местом туристов и местных жителей. Скульптура этого памятника сама по себе весьма необычная – огромная трехметровая вилка, на которую наколот пельмень. Если говорить о целесообразности и необходимости этого памятника, то на этот вопрос жители Ижевска отвечают, что именно таким способом они отметили географическое место на планете, где впервые приготовили пельмени.

Уникальный факт с пельменями произошел недавно в Красноярске, где опытным кулинарам было предложено изготовить торт из… пельменей. Торт был выполнен в традициях русской кулинарии – трехъярусный, и был украшен 350 вареными пельменями разных цветов. Сегодня это блюдо считается самым экстравагантным яством, приготовленным из пельменей.

Проголодались? Delivery Club предлагает вам совершать кулинарные путешествия с помощью заказа доставки из сотен ресторанов вашего города. Кухню и блюда всегда выбираете вы, а о качестве заботятся профессионалы своего дела. Приятного аппетита!

blog.delivery-club.ru

Откуда появились пельмени и из какой страны они пришли в Россию?

Доподлинно родина этого блюда неизвестна. Нам известны грузинские хинкали, итальянские равиоли, узбекские манты. Кто-то считает, что родина пельменей в Китае, в Западной Европе существует легенда, что пельмени были изобретены монахом в каком-то монастыре во время 30-летней войны в период поста. Один из монахов случайно достал большой кусок мяса, его изрубили, смешали с зеленью, пряностями и сливочным маслом и завернули в тесто. В Россию, а потом и в Среднюю Азию пельмени пришли из Сибири, а уж в Сибирь - от финно-угорских племен. Слово "пельмень" пришло именно оттуда. Название "пель нянь" трансформировалось в пельмени, и означает это - "хлебные ушки". Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень". Изначально, начинкой пельменей был только мясной фарш, и именно он привел к такому разнообразию видов пельменей у разных народов. Мусульмане стали класть в них баранину, добавляя много лука, а европейские народы - говядину со свининой, щедро сдабривая специями. Поэтому и вкус у них стал разным, и время, и способ приготовления. В более поздние времена стали использовать начинку из курицы, рыбы, грибов, зелени, капусты, что добавило пельменям еще большую привлекательность и любовь у самых разных людей. Поэтому пельмени - это интернациональное блюдо, которое можно есть и в одиночку, и большой семьёй, и для каждого найдется свой неповторимый рецепт

Пельмени - уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. История появления пельменей в различных странах довольно запутанная. Нам кажется, что нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам, которые ненадолго содержались в Предуралье. Древние пермяки и удмурты называли кушанье "пельнянь" или "ушко из теста" - форма рукодельного пельменя действительно слегка напоминает ухо. Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце 14-го века началось покорение ими русской земли, а затем и средней Азии. Хотя, разумеется соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им. В Сибири же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Их легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить - достаточно вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму, мясо, завернутое в тестяную оболочку, не так привлекает своим запахом хищников. Сибиряки лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим локальным национальным блюдом. И если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях сибиряков готовить их - само собой разумеющееся занятие. Поэтому если вас заинтересовало искусство приготовления пельменей, разве что в Сибири еще можно застать носителей исконных традиций, людей для которых пельмени - это не просто продукт быстрого приготовления из морозилки.<br><br>

Пельмени это чисто русское блюдо, по миру много аналогов( равиоли манты, варенники) <br>А к нам они не пришло а было или лучше сказать зародилось, хотя известно что вдревнем китае было подобие пельмень

Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне: долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.<br><br>Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень".<br>

Блюдо, которое у нас именуется пельменями, самостоятельно появилось в кухнях почти каждой страны. В Литве - колдунай, в Италии - равиоли, в России - пельмени, в Монголии - манты и так далее.

Появились в Сибири. С медвежатиной...Наверное вкуснятина...

Последняя версия, которая мне кажется правильной- из Китая, там они точно такие же. В других странах возможны различные нюансы в тесте, фарше и способе варки

из китая пришла она

Это чисто УДМУРТСКОЕ блюдо. ПЕЛЬ - это ухо, НЯНЬ - это хлеб, хлебное ухо

touch.otvet.mail.ru

10 интересных фактов о пельменях

Пельмени - элементарное блюдо, гениальное в своей простоте. Вы же, грешным делом, не думали, что пельмени - эти маленькие пирожочки, сделанные из пресного теста с мясной начинкой и отваренные в крутом кипятке - made in China?.. Нет, конечно. Их родина - Коми-Пермяцкий округ, который находится на севере Пермского края.

"Комсомолка" поговорила о загадках, которые скрывают "хлебные ушки", с пермским историком Павлом Корчагиным.

1. ОТКУДА НАЗВАНИЕ "ПЕЛЬМЕНИ"

Павел Корчагин: Родина пельменей - Коми-Пермяцкий округ.

- Простейшую операцию - размещение начинки в кусок теста - совершил каждый народ, не было единого центра распространения пельменеобразных, - говорит пермский историк Павел Корчагин. - Хинкали, равиоли, баодзы, манты, чучвара хотя и принципиально похожи, но всегда отличаются: по составу теста, по составу начинки, по форме, по готовке. Те же манты - квадратной формы и готовятся на пару, а не варятся, потому что в Средней Азии проблемы с водой. А в Италии равиоли не замораживали, там теплый климат, их готовили и сразу съедали. А на Урале – запросто хранили в холоде месяцами. У русских тоже были подобные блюда. Но мега популярным стало именно коми-пермяцкое блюдо.

Название свое пельмени как раз получили потому, что имеют форму уха, в переводе с коми-пермяцкого «пэль» - это ухо, а «нянь» - хлеб.

Слова эти имеются в словарях и других финно-угорских народов (к которым относятся и коми-пермяки), вроде как все они тоже имеют право претендовать на пельмени? В Удмуртии даже памятник им стоит.

- И все же настоящая родина пельменей - Коми-Пермяцкий округ. О пермском происхождении пельменей историки-профессионалы не спорят, - говорит Корчагин. - Известные исследователи удмуртской этнографии В.Е. Владыкин и Л.С. Христолюбова признавали, что пельмени не есть изобретение тех же удмуртов: «Разнообразны традиционные хлебные изделия: хлеб (нянь)… пельмени (пельнянь - хлебное ушко), имеющие пермское происхождение…». Новосибирский исследователь О.Н. Катионов в своей монографии описывает особенности бытования пельменей в Сибири и вполне определенно указывает на место их происхождения: «Особенной пищей сибиряков были пельмени (происходившие из Пермской губернии)».

2. ГДЕ И КОГДА ВПЕРВЫЕ ПОЯВИЛИСЬ ПЕЛЬМЕНИ

С точностью до года, конечно, вряд ли можно определить, когда появились пельмени.

- Безымянный коми кулинар вовсе не думал регистрировать эксклюзивные авторские права на свое выдающееся изобретение, - говорит Павел Анатольевич. - Но все же можно вычислить место и приблизительное время их появления.

Пельмени как особое кулинарное изделие, по его словам, появились в первой половине XVII в. на территории современных Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа Пермского края.

- Где-то в Юксеево, Косе или Уролке был придуман и предложен вниманию проезжающих продукт, удовлетворяющий одновременно как самым изысканным вкусам, так и требованиям, предъявляемым к фастфуду. Он обладал простотой и скоростью приготовления. Вначале он распространился в Сибири, а позднее продолжил свое триумфальное шествие в Европейской части России, - утверждает пермский историк.

Фото: Артем СИЗОВ

Почему именно в XVII веке появились пельмени? Все просто, рассуждает он. В те времена Россия прирастала сибирскими территориями, но поскольку земледелия изначально там не существовало, для русских землепроходцев было большой проблемой впрок запастись хлебом. Откуда его взять?

- На первых порах эта проблема была разрешена: хлеб завозили из Европейской России. Чердынь, Соль-Камская, Кайгород, Вятка с пригородами, Устюг, Сольвычегодск обязаны были поставлять в Сибирь «сошные запасы» или «сибирские отпуска, - рассказывает историк. - Хлебный поток - обозы с зерном, крупой и мукой двигались из поморских уездов в направлении Кайгород - Соликамск - Верхотурье, откуда уже речными путями развозились по всей Сибири. Отрезок Соликамск - Верхотурье вошел в историю под названием Бабиновской дороги.

Так вот, дорога эта пролегала через территорию сегодняшних Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа.

Фото: Артем СИЗОВ

- Именно здесь сошлись в одном месте все необходимые условия для возникновения уникального уральского блюда, - говорит историк. - Предки современных коми-пермяков разводили свиней и крупный рогатый скот еще в эпоху родановской археологической культуры. И, по крайней мере, с XII в. у них получило распространение пахотное земледелие. У них было зерно и мясо.

А, главное, по его мнению, что с конца XVI в. (с прокладки Бабиновской дороги в 1597 г.) здесь, в тогдашней Перми Великой, сформировалась устойчивая потребность в эффективном обеспечении грандиозного потока сибирских переселенцев, обозных ямщиков и вообще людей, следующих на восток страны по казенной надобности, удобным и калорийным питанием.

- Населенных пунктов по пути было мало. Приходилось где-то ночевать. А пельмени как фастфуд. Вы зимой можете набросать в котелок снега, на костерочке за 15 минут получить кипяток, кинуть туда замороженные пельмени, и еще через 10 минут у вас уже сытный и горячий обед. Если иные другие народы мясо под фарш еще обжаривали. Коми-пермяки заморачиваться не стали. За 10 минут сырое мясо все равно сварится.

3. ПЕЛЬМЕНИ - ЗИМНЕЕ БЛЮДО

Пельмени готовили непременно зимой, потому что летом они тотчас “засолодеют”. Зимой для сохранности их выносили на мороз. Делали по несколько мешков и хранили в «деревянных коробах».

4. ПОЧЕМУ У ПЕЛЬМЕНЕЙ ЗАГНУТЫЕ «УШКИ»

С загнутыми ушками пельмени почти круглые, у них нет выступающих деталей, они не ломаются. Это был самый оптимальный способ упаковки для дальнейшей транспортировки продукта.

- Наши - это просто пельмени. А все что от них отличается, уже нужно называть - сибирские, крестьянские, русские, московские… А у нас просто пельмени. У одного довольного сибиряка в мемуарах встретил выражение «я съел сотню пельменей», - смеется историк. - Я, пермяк, не мог представить, как они могли уместиться в его желудке? А чем сибирские пельмени отличаются от наших пельменей? Они отличаются одной деталью, сибирские пельмени - очень маленькие. А почему мелкие? В Сибири пельмени были командировочным блюдом. Это была дорожная еда. Их нужно было в мешок сложить так, чтобы как можно меньше осталось пустого места, чтобы наиболее эффективно использовать пространство. И чем меньше пельмень, тем он дешевле - при уменьшении размера, объем начинки тоже уменьшается. Получается, что это еще и экономно.

5. «ПЕЛЬМЕННИКОВЫ ЖИЛИ В КОМИ ОКРУГЕ»

- Именно в Коми округе прежде встречались фамилии Пельменниковых и Пельменевых, обладатели которых сделали изготовление и продажу пельменей своим промыслом, - приводит еще один довод Павел Корчагин.

Во второй половине XVII - первой половине XVIII в. фамилия Пельменевых была также достаточно распространенной в Кунгурском уезде.

Но Кунгур был основан в 1648 году и тогда же из нынешних северных территорий Пермского края (в том числе с территории современного Коми округа) во вновь образуемый Кунгурский уезд были «выведены» крестьяне.

6. ПЕЛЬМЕННАЯ КЛАССИКА: 60x40 Пельмени - изначально мясное блюдо. Соотношение говядины и свинины в них составляет приблизительно 60x40. В зависимости от жирности свинины.

- Люди жили в те времена недолго и нехорошо. Корову никто резать не будет. Она шла под нож только когда подходила к предельному возрасту. Мясо старое, надо было как-то вкусовые качества улучшить, - объясняет Корчагин. - А старой свинины нет. Обычно закалывали годовалых хряков.

7. ПЕЛЬМЕНИ - ПРАЗДНИЧНОЕ ДОМАШНЕЕ БЛЮДО

- Пельмени не древнее, не ритуальное блюдо, - убежден Павел Корчагин. - Если поднять этнографические описания всех обрядов, пельмени нигде не упоминаются. А это значит, что такое блюдо могло возникнуть лишь очень поздно, уже тогда, когда коми-пермяки перестали быть язычниками, когда они уже были крещены. Иначе они бы пельмени включили в состав своих обрядовых блюд. Пельмени - блюдо гостеприимства, они готовились по домашним и христианским праздникам. Перед свадьбой, либо после свадьбы. Их также готовили на Пасху, перед постом - чтобы уже напоследок «оторваться» и после поста - «теперь я с полным правом могу есть мясо».

8. ПЕЛЬМЕНИ ПОДАВАЛИСЬ В РЕСТОРАНАХ И ШЛИ ПО ЦЕНЕ УСТРИЦ

Когда пельмени начали свое триумфальное шествие по России, то они вначале подавались в ресторанах для уральских и сибирских золотопромышленников. А после они были включены и в меню столичных. И шли по цене устриц. Господам могли подавать пельмени и с осетриной, и с черной икрой.

9. У КОМИ-ПЕРМЯКОВ ЕСТЬ СЧАСТЛИВЫЙ ПЕЛЬМЕНЬ. Есть такая традиция. В один слепленный пельмень закладывают «сюрприз» - необычную начинку: перец, монетку, могут просто пересолить. Кому попадется, тому - счастье. Пельмень просто из теста - к счастью, с зеленью - к хорошему урожаю, сладкий - к любви, с монеткой - богатство (главное, зуб не сломать).

10. ПЕРМСКИЕ ТЕКСТЫ ПЕСТРЯТ О ПЕЛЬМЕНЯХ

- Я с удовольствием «порылся» в литературных источниках. Писатели, купцы и путешественники об одном из самых лучших пермских изобретений писали много, долго и охотно, - говорит Павел Корчагин.

35 признаков того, что ты пермяк, читайте здесь.

1. Михаил Осоргин, писатель.

«Я пробыл в казанской ссылке всего полгода и не считаю это время в жизни потерянным; везде есть люди, и хорошие люди, всюду — общения, о которых остается благодарная память. Комната с самодельной мебелью, поленница березовых дров в передней, сносное питание (я получал обильный «кооперативный» паек на своей службе), своя кулинария, великолепные казанские морозы, литературные беседы в малой университетской аудитории, новогодние пельмени в кругу актеров местного театра, мирные вечера в семье соседа по квартире…» (Из мемуаров)

«Вечером я был зван на пельмени в тот же самый домик на Екатерининской улице, к двум старым девам, моим сверстницам по гимназическим годам, - насквозь пронизанный поэзией родины» (рассказ «Детство»).

«Но на карту Евразии я очень люблю смотреть, вымеряя пальцами какую-нибудь горделивую страну и пытаясь впихнуть ее в уезд Пермской губернии, который на лошадях, дважды в год, объезжал мой отец по своим судейским делам, прихватив служащего и мешок с морожеными пельменями» (Очерк «Молодость»).

2. Дмитрий Зеленин, этнограф.

«Вообще мало у этого бедного народа своего оригинального, самобытного; но и от них русский человек кое-что позаимствовал, и прежде всего пельмени, которые пользуются столь широкою популярностью во всем прикамском крае. Пельмени - это маленькие пирожки из рубленого мяса, которые варят, а не жарят; Едят их большею частью с уксусом и с перцем. Кушанье собственно пермяцкое, как говорит о том и самое его название: пель по пермяцки «ухо» и нянь «хлеб», т.е. хлеб, похожий на ухо, каковы и в самом деле пельмени». (В путеводителе по Каме 1904 года).

3. Х. Мозель, подполковник генерального штаба.

«Пища у купцов состоит в обыкновенные дни, по большей части из простых русских блюд и пельменей. Последнее кушанье, впрочем, распространено по всей Пермской губернии и во всех слоях общества. В посту те же самые кушанья приготовляются с рыбой и постным маслом», 1864 г.

4. Евграф Вердеревский, писатель.

«Наконец, побывайте еще на камской пристани при отплытии пароходов и барж, когда последние грузятся таким огромным количеством кяхтинского чая или уральского железа! Тут увидите замечательное движение, услышите несколько живописных местных выражений пермского идиома и, может быть, решитесь попробовать на вкус знаменитых пермских пель-няней (пель-нянь по-пермяцки хлебное или медвежье ухо), ошибочно называемых пельменями, этого любимого лакомства целой Сибири и Приуральского края: оно и кисло и сытно, и не без запаха лука, так дорого ценимого русским человеком». Определение «кисло» касается не собственно пельмени, а уксуса, которым пельмени щедро приправлялись. («Практические письма с дороги», 1857 г.)

5. Павел Мельников-Печерский, писатель «Еще одна особенность пермской жизни - перьмени. Эти маленькие, из пшеничной муки сделанные пирожки с свининой играют важную роль в Перми. Этот хлеб в виде уха составляет любимейшее кушанье Пермяков. В самом деле, перьмени очень вкусны - в Перми они едва ли не лучше всего прочего… Все, не исключая высших, часто зовут к себе гостей на перьмени. В таком случае почти весь стол состоит из перьменей. Едят их вареные с уксусом, едят перьмени под соусом, перьмени жареные и прочая, и прочая. Это кушанье имеет большое влияние на семейную жизнь Пермяков. Сколько составилось свадеб, сколько людей влюблялось, дружилось, ссорилось, мирилось - за перьменями!». 6. Дмитрий Смышляев, краевед-историк.

«Дома заводских жителей … назначены были к сносу, и потому исправлять их не дозволялось; но они продолжали доживать свой век до самого пожара 1842 года, в который сгорели. Жили в них, в последнее время их существования, преимущественно рыбаки, калачницы, пельменницы, торговавшие продуктами своего ремесла на бывшем заводском рынке, на площади у берега Камы, под Петропавловским собором». (Очерк «О старых временах и людях», 1891 г).

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

6 рецептов вкусных пельменей

В новогодние каникулы кулинарными секретами с «Комсомолкой» на их родине поделился известный шеф-повар (Подробности).

17 причин влюбиться в Коми-Пермяцкий округ

Где живет снежный человек, почему чудь ушла под землю, про ошибский метеорит и как переводятся пельмени (Подробности).

www.perm.kp.ru

История пельменей в России - Алексей Клюев

"История пельменей в России",  - что же скрывается за этим заголовком? Сразу хочу уточнить, что это не рассказ про приключение пельменей в нашей стране!:)  Я имею ввиду историю возникновения пельменей как блюда. А если быть еще более точным, то я буду рассказывать про историю появления пельменей в России.

Кто бы мог подумать что про пельмени можно задать столько вопросов!:) Кто первый придумал пельмени? Откуда пришло к нам это блюдо? А итальянские равиоли это тоже пельмени? А манты, а хинкали ...? Кто первый додумался завернуть рубленое мясо в тесто, а потом отварить его?

Постараемся ответить на все эти вопросы, но сначала, пройдите маленький "пельменный" тест:

Назовите первое пришедшее на ум блюда из горячих закусок русского праздничного стола! Правильно - пельмени! Уверен, что так ответят девять из десяти человек в России. Пельмени прочно занимают одно из первых мест на нашем столе. А всегда ли так было? Как давно пельмени стали традиционным русским блюдом? И откуда пришел к нам этот рецепт?

Попробуем вместе разобраться в истории пельменей!

Можно сказать, что пельмени являются одним из древнейшим из блюд. Когда человечество стало приобщаться к земледельческим работам и научились получать муку, в их рационе появились такие блюда как блины и пельмени. И поэтому многие народы мира могут претендовать на первоначального изобретателя пельменей, да и версий их происхождения очень много. Пельмени – довольно распространенное, но одновременно, загадочное блюдо. Оно обладает древнейшей историей и своим вариантом рецепта у каждого из народов, которые, до сей поры борются за право называть пельмени своим исконным изобретением. Свои "пельмени" встречаются во многих странах: итальянские равиоли и тортеллини, еврейские креплах и азиатские манты, китайские цзяо-цзы и вонтоны, шуй яо и немецкие маульташен, грузинские хинкали и узбекские чучвара – все они близкие родственники пельменей.

Россия тоже претендует на почетное звание родины пельменей. Историки предполагают, что это блюдо были заимствовано русским населением севера, в середине второго тысячелетия нашей эры у предков коми-пермяков и зырян.

Различные этимологические словари указывают, что русское слово "пельмень" является заимствованием из языка коми и значит "хлебное ухо": "пель" - ухо и "нянь" - хлеб. Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово "пельнянь" переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень". При этом различные источники несколько расходятся в оценках, при указании конкретного языка, из которого это слово могло попасть в русский язык, указывая в качестве возможных вариантов коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Через Удмуртию проходил Сибирский тракт, "благодаря" которому, каторжники и заключенные, а также конвоирующие их солдаты и казаки, знакомились с культурой и соответственно кухней местных народов. Именно, благодаря Сибирскому тракту пельмени проникли в Сибирь, где и родились заново, под названием "сибирские пельмени".

Из старинных рукописей Китая мы узнаем, что там "пельменями" лакомятся уже более двух тысяч лет, включается это блюдо только в праздничное меню, для особо радостных событий. Так же существует версия что первоизобретателями пельменей являются монгольские степные кочевники. Во время разрушения и захвата земель в своих походах они и распространили ещё неизвестные тогда рецепты. Быстрое в приготовлении блюдо, что для кочевников не мало важно, да и мясо у них всегда под рукой. Значит такая версия тоже имеет место.

Нам более близка версия "уральских" и "сибирских" пельменей, хотя на Российскую территорию они всё же попали с Дальнего Востока, сама технология очень похожа на китайскую кухню. Суровые погодные условия, лютый мороз, позволяли очень долго сохранять пельмени. Перед дальней дорогой, сибиряки брали с собой не один мешок этого провианта. Чтобы мясо долгое время было свежим, они добавляли в фарш тёртый лёд. Тогда мясо довольно быстро охлаждалось и легко лепилось, затем готовые пельмешки оставлялись на улице, где трещал лютый мороз, и там они замерзали до каменного состояния, после чего их ссыпали в мешок. Таким же образом заготавливали пельмени на долгую зиму, крепкие морозы позволяй хранить их в мешках подвешенных где-нибудь в амбаре или сенях и они всегда были под рукой.

В древний рецепт русских пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы. Кроме мяса, в состав сибирских пельменей могли входить и всякие лесные ягоды – голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда делали рыбные пельмени. Варили пельмени в подсоленном говяжьем или курином бульоне, и подавали на стол без жидкости, но со сметаной.

Различных версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне, таких как долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую не свойственных для России, но в нее завозимых, и употребление в пищу сразу после приготовления. В пользу правдивости этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны как раз для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири, так как при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, при этом не теряя своих вкусовых и питательных качеств. Да и мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.

Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символизировало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины. Они соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%.

Позднее от уральцев-пермяков пельменям научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился.

Так как, татары целиком заменили начинку на баранью, а русские готовили начинку сначала, только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина - больше лука, в результате вкус этих пельменей стал отличаться от уральских.

Кроме мясных пельменей в пермской кухне широко распространены также пельмени с грибами, с луком, с репой и даже с квашеной капустой. Литовские блюда, похожие на пельмени, были заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья и внешнему виду они практически не отличаются от блюд прародителей.

Сохранилось еще несколько основных рецептов пельменей. Например "сибирские" пельмени.

Чтобы приготовить это блюдо, надо сделать пресное тесто, круто замесить и тонко раскатать. Первое обеспечивает прочность при варке: начинка успевает свариться, а тесто не раскиснет, а второе - вкус: чем тесто тоньше, тем пельмень вкуснее.

Итак, тесто замешано и положено под перевёрнутую миску - так оно не высохнет и немного размягчится. Можно приступать к приготовлению фарша разных сортов с луком и специями. Иногда добавляют ещё немного муки или отрубей, свежей капусты, рубленой зелени и тёртой редьки. Так фарш получается нежнее, не слипается в комок при варке, а блюдо приобретает неповторимый, изысканный вкус. В старину пермяки использовали для приготовления теста яйца куропаток, а жители степных районов - дроф, стрепетов и перепёлок.
Имеют свои секреты и сибиряки. Они кладут в начинку тёртый лёд и добавляют ледяную воду. Потом сильно охлаждают и только затем кладут в тесто. Так и лепить легче, и мясо получается сочнее.

Татары, марийцы и русские приспособили уральские рецепты приготовления пельменей к своей кухне, внеся изменения в начинку. Так, татарские пельмени стали делать из конины и баранины и для них. А в русские пельмени стали добавлять изрядное количество свинины. Также, часто на фарш шли медвежатина, оленина, курятина и овощи с грибами.

В конце концов пельмени настолько прочно вошли в русскую кухню, что стали предметом соревнований. Например, в старинных грамотах рассказывается о состязании на скорость поедания пельменей, которые подавались в огромных глиняных горшках. Проводились конкурсы на самый большой и самый маленький пельмень. Хозяйка, ставшая победительницей, обретала особый статус и уважение.

Одна из старейших мировых традиций - лепка «счастливого пельменя». В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста, *к счастью, пельмень с перцем *к любви, с зеленью *к радости, с сахаром *к удачному году, а с монеткой *к богатству и денежной удаче. Не менее важна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку, были символом того, что хозяин хочет поскорее выпроводить гостей, и наоборот - пельмени, положенные в одно большое общее блюдо, говорили о дружелюбии и желании подольше задержать гостей в доме.

Пельмени часто лепили всей семьёй, в течение двух выходных дней, по несколько сотен штук сразу. Потом их замораживали и потом ещё долго, порой в течение всей зимы приготавливали на ужин. И каждый раз при этом за столом возникала тёплая и дружеская атмосфера.

Строгих правил подачи пельменей к столу никогда не было. Лучше всего выкладывать их на большое блюдо и снабжать разнообразными заправками: уксусом, томатным соусом, тёртым чесноком, сметаной, бульоном, в который насыпана зелень петрушки и укропа.

Вот такие разные они оказывается - пельмени!:)

А вот вам на закуску анекдот про пельмени:

На кухне теща стряпает пельмени. К ней подходит маленький котенок и просит у нее мясо:
- Мяу, мяу!
Теща отпихивает его ногой:
- Отстань!
Котенок опять подходит и опять просит мясо
- Уйди! - отпихивая ногой, кричит теща.
Кот снова за свое. Теща, разозлившись, отшвыривает его ногой.
Заходит на кухню зять. Теща:
- Садись, любимый зять, я тебе пельмешек настряпала!
Зять садится за стол, теща накладывает ему пельмени. К зятю подходит котенок и лапкой просит пельмень:
- Мяу, мяу!
Зять:
- На, мой хороший, скушай пельмешек!
Котенок радостно съедает пельмень и замертво падает на пол.
Зять теще:
- Ах, ты...!!! Отравить меня вздумала?!!!
И как даст теще, что та отлетела в угол.
- Yеs!!! - приоткрывая глаз, подумал котенок.

История плова

История Русского кваса

История чая в России

Поразительные факты из мира музыки Часть 2

Поразительные факты из мира музыки Часть 3

alexey-klyuev.livejournal.com

История возникновения пельменей: anlo1967 — LiveJournal

Без тарелки с пельмешками сегодня сложно даже представить традиционное русское застолье. Их лепка-это целый церемониал, а стол с пельменями для дорогих гостей -признак гостеприимства и радушия хозяина. А ведь в любви к этому блюду солидарен едва ли не весь мир! Итальянские равиоли, китайские цзяо-цзы, литовские колдунай, японские гёдза... Даже более крупные в размерах среднеазиатские манты и грузинские хинкали - самые непосредственные родичи полюбившегося всем блюда из теста и фарша.

История появления пельменей довольно запутанна. Считается, что в Россию пельмени попали благодаря угрофинским племенам.
Жертвоприношение было привычной составляющей языческих религиозных практик, и пельмени стали символом приносимого в жертву скота. От вошедшей в летописи Перми -предков коми-пермяков и коми-зырян -они вошли в рацион северорусского населения. Хотя, разумеется, соседи-азиаты тоже склонны считать, что первенство в изобретении пельменей принадлежит им.
Есть и ещё одна версия: пельмени пришли к нам вместе с монгольскими завоевателями. А те переняли их из Китая, чьи цзяо-цзы - традиционное кушанье китайской кухни - уже с уверенностью можно назвать национальным блюдом. Но в этой версии слишком много исторических несоответствий.
А среди жителей глухих деревушек Финляндии до сих пор бытует поверье, будто пельмени, балуясь, слепил один из божков не слишком высокого ранга и, посмеявшись над собственным изобретением, сбросил их сверху жителям маленькой деревушки. Новое кушанье им так понравилось, что они стали готовить его самостоятельно. Так за кем же правда и кого в действительности можно назвать изобретателем этого деликатеса? Многие народы изобретали свои виды пельменей, и нет ничего необычного в предположении, что это блюдо возникало в разных культурах вполне самостоятельно.

Сибирские

Наиболее жизнеспособной представляется версия, что на Урал и в Сибирь пельмени попали с Дальнего Востока. Уж больно технология их приготовления близка к китайской кухне: долгая подготовка и быстрая тепловая обработка, использование специй, не свойственных ранним российским традициям.
Кулинарная новинка отлично подошла для сибирских и уральских условий. При лютых морозах пельмени прекрасно хранились всю зиму, не теряя вкусовых и питательных качеств, а начинка, закатанная в тесто и смешанная со специями, оказалась менее привлекательной для зверья, чем мясо в чистом виде. Чтобы приготовить это блюдо, надо сделать пресное тесто, круто замесить и тонко раскатать. Первое обеспечивает прочность при варке: начинка успевает свариться, а тесто не раскиснет, а второе - вкус: чем тесто тоньше, тем пельмень вкуснее.
Итак, тесто замешано и положено под перевёрнутую миску - так оно не высохнет и немного размягчится. Можно приступать к приготовлению фарша разных сортов с луком и специями. Иногда добавляют ещё немного муки или отрубей, свежей капусты, рубленой зелени и тёртой редьки. Так фарш получается нежнее, не слипается в комок при варке, а блюдо приобретает неповторимый, изысканный вкус. В старину пермяки использовали для приготовления теста яйца куропаток, а жители степных районов - дроф, стрепетов и перепёлок.
Имеют свои секреты и сибиряки. Они кладут в начинку тёртый лёд и добавляют ледяную воду. Потом сильно охлаждают и только затем кладут в тесто. Так и лепить легче, и мясо получается сочнее.

Татарские

Татары, марийцы и русские адаптировали уральские рецепты приготовления пель- меней к своей кухне, внеся изменения в начинку. Так, татары стали делать её из конины и баранины, а русские - из говядины с добавлением изрядного количества свинины. В первом случае требовалось намного больше лука, во втором -перца и чеснока, что сильно меняло вкус. Эксперименты привели к тому, что на фарш пошли медвежатина, оленина, курятина и овощи с грибами.
В конце концов пельмени настолько прочно вошли в русскую кухню, что стали предметом соревнований. Например, в старинных грамотах рассказывается о со- стязании на скорость поедания пельменей, которые подавались в огромных глиняных горшках. Проводились конкурсы на самый большой и самый маленький пельмень. Хозяйка, ставшая победительницей, обретала особый статус и уважение.
Одна из старейших мировых традиций -лепка «счастливого пельменя». В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста, -к счастью, пельмень с перцем - к любви, с зеленью - к радости, с сахаром к удачному году, а с монеткой - к богатству и денежной удаче. Не менее важна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку, являются символом того, что хозяин хочет поскорее выпроводить гостей, и наоборот - пельмени, положенные в одно большое общее блюдо, говорят о дружелюбии и желании подольше задержать гостей в доме.

Азиатские

Множество пельменных традиций сохранилось в Китае. На своей исторической родине пельмени - символ богатства, достатка и сильного потомства, поэтому многие ритуалы связаны с пожеланиями молодожёнам детей, богатства или денежного успеха. Не меньшее разнообразие пельменных примет в Китае связано с числами. Съевшего 2 пельменя ожидает радость вдвойне; чтобы пришло счастье, нужно съесть 3, 6 или 9 пельменей. 4 пельменя - к богатому и сытому году; 5 - к урожаю... Не стоит удивляться столь малому количеству пельмешек «на счастье»: ведь китайские пельмени порой огромные, даже крупнее, чем среднеазиатские манты, и съесть целых девять таких гигантов под силу далеко не каждому. В Китае пельмени и сегодня - одно из самых любимых блюд. Кроме традиционных мясных начинок в них кладут рыбу, креветки и овощи, грибы, капусту, зелёный лук, чеснок. Есть их принято с острыми соусами - чили или солёным имбирно-соевым.
Японские пельмени гёдза делают не очень солёными, с меньшим количеством сои, с начинкой из рубленой свинины, чеснока, капусты, кунжутного масла или креветок и жарят на сковороде. К ним подают пиалу с соевым соусом. Корейские пельмени похожи на своих китайских и японских собратьев, но с начинкой из прозрачной рисовой лапши и острых овощей. Интересны корейские разноцветные пельмени. Чтобы достичь такого эффекта, при вымешивании теста одну часть оставляют традиционной, а две другие окрашивают в зелёный (соком шпината) и жёлтый цвет (экстрактом из плода гардении). В фарш идёт нежирное мясо, пророщен-ная соя, кимча из китайской капусты, соевый творог тофу и обычный репчатый лук. Подают их с соусом из кунжутного масла с перцем и чесноком.
Ещё один азиатский пельмень - вон-тон - отличается внешне: его оболочка из теста более тонкая, а начиняют их фаршем из креветок, свинины, имбиря и кунжутного масла. Готовые вонтоны напоминают фрикадельки с узелком на макушке и подаются с соевым соусом.

Начинка

Пирожки, похожие на пельмени, есть в кухнях разных народов. Они, естествен-но, отличаются и формой, и начинкой, и способом приготовления. Тем не менее их можно с полным основанием считать прямыми родственниками.
Слово «равиоли» в своей основе имеет глагол rawolgere - «оборачивать». Как и прочие виды пасты, в Европу равиоли попали из Китая благодаря вездесущему Марко Поло. Начинка того времени не сильно отличалась от современной - мясо, овощи, рыба, сливочный сыр. Упоминания об этом виде пельменей встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV в., а значит, поначалу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса. Помидоры - детище Нового Света - здесь появились лишь столетием позже.
Блюдо принято считать итальянским, но более старый его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII в. Впрочем, итальянцам всё равно удалось «национализировать» это выдающееся изобретение кулинарии. Сегодня равиоли можно смело начинять чем угодно, специальных правил здесь нет. Так же как и при приготовлении пиццы, в них закладывают продукты, которые уже давно пора съесть, остатки ужина или потерявшие красивый внешний вид фрукты, овощи или ягоды. А вот равиоли с мясом не слишком популярны. Очень востребованы в меню итальянцев вегетарианские равиоли, где в качестве начинки используются сыр, овощи, шпинат, картофельное пюре, тофу и даже крапива. Хотя томатный кетчуп является классикой жанра, к «апеннинским пельменям» частенько подают сливочные соусы или знаменитый соус «песто» на пряных травах. В качестве десерта итальянцы готовят равиоли с шоколадом.
Большие любители всё переиначить на свой лад, американцы тоже внесли свой вклад в приготовление равиоли, предпочитая их не в варёном, а в жареном виде.
Из стран Балтийского региона первенство в «пельменной кухне» принадлежит Литве. Здесь их насчитывается великое множество. В начинку литовских пельменей - колдунай - входят сыр с ветчиной,сдобренные свиным салом, тмином и майораном. Их сначала обжаривают, а уж потом отваривают. Более прост рецепт приготовления так называемых скриляй: сыр смешивают с салом и взбитыми желтками. Вертиняй с начинкой из картофеля - аналог украинских вареников. Есть и сладкие шалтоносяй с начинкой из черники, в готовом виде их поливают сметаной и ягодным соком.

Размер

Имеются родственники пельменей и в среднеазиатской, и кавказской кухнях. Больше всего похожи на русских собратьев узбекская чучвара и азербайджанские дюшпары - миниатюрные пельмени с «хвостиком». Они настолько малы, что в столовую ложку помещается не менее 4-5 штук. В обоих случаях в фарш идёт молотая баранина с луком и специями. Варят их в бульоне, в нём же и подают, посыпав зеленью кинзы.
А вот узбекские манты - уже нечто иное. Другая форма, другие размеры, значительно превышающие пельмени, другой фарш - из рубленой баранины или говядины, перемешанной с луком. Не последнюю роль играют специи: молотые семена кориандра, паприка и чёрный перец. При лепке в каждый мант обязательно кладётся кусочек курдючного сала. Варят же их на пару, в специальной мантышнице - каскане. Подают эту вкуснятину с бульоном и мелко нарезанной зеленью. Не менее хороши манты с начинкой из тыквы или картофеля. Аналогично готовятся и туркменские балык-береки, которые вместо мяса или овощей начиняют рыбой.
По размеру мантам соответствуют грузинские хинкали, в которые кладут молотую смесь баранины с говядиной и большим количеством зелени, а подают с мацони (простоквашей по-грузински), посыпав чёрным молотым перцем, зеленью кинзы, петрушки и эстрагона.
Армянские бор аки - цилиндрической формы, их делают с обжаренным говяжьим фаршем с репчатым луком и зеленью петрушки. Затем укладывают в эмалированную кастрюлю открытой частью вверх, вливают немного бульона и слегка тушат на слабом огне. Обсушивают, поджаривают на сковороде до образования румяной корочки и едят с мацуном (всё той же простоквашей, но теперь - по-армянски) и измельчённым чесноком.

Правила

Строгих традиций, как подавать пельмени к столу, не существует. Лучше всего выложить их на большое блюдо и снабдить разнообразными заправками: тёртым чесноком, сметаной, уксусом, томатным соусом. Или подать с бульоном, в который насыпана зелень петрушки и укропа, с уксусом, горчицей и растительным маслом.
Ещё можно поставить на стол лёгкий овощной салат из помидоров, огурцов и болгарского перца, заправленный под- солнечным маслом. Можно приготовить приправу, смешав мелко нарезанный зелёный лук, укроп, зелень кинзы, петрушку и чеснок и заправив винным уксусом. Или пропустив через мясорубку сладкий красный перец с чесноком.
Хорош и грибной соус - из варёных грибов, пропущенных через мясорубку с жареным репчатым луком. В полученную массу добавляют немного пассерованной муки, разводят до нужной консистенции грибным отваром, сдабривают сметаной, солью и перцем. Если пельмени в обычном варианте надоели, можно попробовать что-нибудь новенькое, например жаренные во фритюре -большом количестве растительного масла, наподобие пирожков. Можно пельмешки и потушить. В этом случае их, не размораживая, быстро обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки, добавляют воду, побольше лука, кетчуп, приправы по вкусу, если есть - кислую капусту. И тушат под крышкой до готовности.
Любителям готовить в горшочках можно порекомендовать разложить отварен- ные до полутотовности пельмени по порционным горшочкам, добавить обжаренный лук и соус (лук и морковь спассеровать с мукой и томатной пастой, развести мясным бульоном, добавить по вкусу майонез и специи), накрыть лепёшкой из пресного теста и выдерживать в духовке около получаса, пока лепёшка не подрумянится.
В одной из старых поваренных книг есть оригинальный рецепт, который называется «Пельмени с бульоном внутри». Сырые пельмени слегка обжаривают с двух сторон в глубокой сковороде на растительном масле, вливают немного кипячёной воды, закрывают крышкой и сильно увеличивают огонь. Операцию повторяют два-три раза. Пельмени получаются зажаренные, хрустящие, а внутри -самый настоящий бульон.
Пельмени - лучшая закуска к рюмке водки. Грузинский опыт их употребления с пивом тоже не стоит игнорировать, хотя по вкусовым характеристикам к пиву больше подойдут жареные образцы. Не важно, какой напиток вы выберете, главное, чтобы он был холодный. Это прекрасно оттеняет вкус горячих, остро приправленных пельменей. Но всё-таки важно понимать, что, скажем, вино и коньяк с ними никак не совмещаются. Отлично идут пельмешки с квасом или киселём, клюквенным и брусничным морсом.

Настольгия

Есть у пельменей и своя советская история. Поскольку кафе и ресторанов в 60-80-е гг. прошлого века было очень мало и попасть в них было крайне трудно, особой популярностью пользовались «Пельменные» - весьма демократичные заведения с низкими ценами и совершенно особой - как бы доверительной, дружеской - атмосферой. Здесь царил особый дух, формировалось особое «пельменное братство». Только там за одной стойкой находили общие темы для разговоров академик и пьяница, врач и чернорабочий... Это отличало пельменные от пивных. Распивать, конечно же, запрещалось, поэтому под столом по-тихому разливали из профессорского портфеля, а пили зачастую из одного стакана, из-под жидкого яблочного компота, купленного специально ради тары. Наверняка это была своего рода скрытая советско-пельменная идеология - единение интеллигенции и пролетариата под знаком пельменя.
Но необходимо отметить в этом блюде и другое объединяющее начало - семейное. Их лепили всей семьёй, часто в течение двух выходных дней. По несколько сотен штук. Конечно, всё это замораживали и потом ещё долго, порой в течение всей зимы приготавливали на ужин. И каждый раз при этом за столом возникала тёплая и дружеская атмосфера. До чего ж харизматичное блюдо - эти, казалось бы, незамысловатые пельмени!

источник https://www.slinky.me

anlo1967.livejournal.com

Уральские пельмени — Википедия

Уральские пельмени
blank300.png|1px]][[file:blank300.png
Лига Высшая лига КВН
Страна  Россия
Город Екатеринбург
Вуз Уральский государственный технический университет — УПИ
Годы в КВН 1995—2008, 2011, 2016, 2019
Годы вне КВН 2001 — н.в.
Капитан Андрей Рожков
Сезонов
в Высшей лиге
5 (1995, 1996, 1997, 1998, 2000)
Титулы Чемпион Высшей лиги (2000)
Кубки Летний кубок КВН (2002), Зимний кубок Высшей украинской лиги (2005)[1]
КиВиНы Большой КиВиН в золотом (2002), Большой КиВиН в светлом (1999, 2004), Большой КиВиН в тёмном (2005, 2006)
Сайт pelmeny.net

«Ура́льские пельме́ни» — российское творческое объединение из Екатеринбурга, работающее в комедийном жанре. Организовано в 1993 году как команда КВН. Одна из самых популярных команд КВН, чемпионы Высшей лиги КВН 2000 года. С 2009 года «Уральские пельмени» представляют собственное одноимённое юмористическое шоу на телеканале СТС, а также ряд других юмористических проектов. Актёрский костяк коллектива сложился ещё в 1990-х годах в бытность коллектива командой КВН; в пост-КВНовской творческой деятельности был приглашён ещё ряд актёров и актрис. Актёры команды являются и авторами номеров; в то же время есть и другие группы сценаристов, которые трудятся над различными проектами «Уральских пельменей».

Дмитрий Соколов в 1993 году выступил инициатором создания команды КВН. Все первые участники образованной команды являются членами различных студенческих строительных отрядов Уральского политехнического института. Команда получила своё название в честь одноимённого ресторана в Свердловске[2]. В том же 1993 году «Уральские пельмени» выигрывают свою первую игру с командой юридического института. В 1995 году, победив в финале команду КВН Уральского государственного университета, «Пельмени» становятся чемпионами Екатеринбурга.

В 1995 году «Уральские пельмени» попали на фестиваль КВН в Сочи. После этого выступления они получили приглашение на гала-концерт и участие в играх КВН высшей лиги.[3] С 1995 по 2000 годы «Уральские пельмени» играют пять сезонов в Высшей лиге КВН (1995, 1996, 1997, 1998, 2000). В дебютном 1995-м вылетают из 1/8, в 1996-м проигрывают уже в 1/4. В 1997-м снова терпят поражение в 1/8, зато уже в 1998-м году проигрывают в полуфинале будущим чемпионам — команде «Дети лейтенанта Шмидта». Триумфальный для команды год — 2000-й: они стали чемпионами Высшей лиги, закрепив за собой неофициальное звание «последнего чемпиона XX века». В 2002 году «Пельмени» завоёвывают Летний кубок КВН (всего в играх Кубка принимают участие трижды, в 2001, 2002 и 2003 годах). Кроме того, команда становилась обладателями наград «Большой КиВиН в золотом» (2002), «Большой КиВиН в светлом» (1999, 2004), «Большой КиВиН в тёмном» (2005, 2006) на фестивале команд КВН «Голосящий КиВиН».

  • 1993 — основание команды «Уральские пельмени».
  • 1995 — дебют в Высшей лиге КВН.
  • 1999 — второй призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в светлом»).
  • 2000 — чемпион Высшей лиги КВН.
  • 2002 — победитель музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в золотом»).
  • 2002 — победитель «Кубка супер-чемпионов КВН» в игре с командой БГУ в Ханты-Мансийске.
  • 2004 — серебряный призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в светлом»).
  • 2005 — бронзовый призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в тёмном»).
  • 2005 — победитель Зимнего кубка Высшей украинской лиги.
  • 2006 — бронзовый призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в тёмном»).
  • 2007, 2009 — программа «Шоу Ньюs» на «ТНТ».
  • 2009 — 16-летний «юбилей» команды под названием «Уральские пельмени. 16 лет. Юбилей» («РЕН ТВ»).
  • 2009 — настоящее время — юмористические спектакли «Шоу „Уральских пельменей“» на канале «СТС».
  • 2011—2013 — скетчкомы «Нереальная история» и «Валера TV» на «СТС».
  • 2012 — шоу талантов «МясорУПка» на канале «СТС».
  • 2013 — 20-й «юбилей» команды под названием «20 лет в тесте» (8 ноября 2013 г. — концерт в Москве).
  • 2013 — команда получила престижную международную теленаграду «ТЭФИ-Содружество».
  • 2014 — финалист национальной телевизионной премии за высшие достижения в области телевизионных искусств — ТЭФИ 2014.
  • 2017 — кинокомедия «Везучий случай».
  • 2017—2018 — концертное шоу «Весёлый вечер» на канале «Россия-1»[4].
  • 2019 — Встреча выпускников КВН.

История после КВН[править | править код]

Команда «Уральские пельмени» продолжила свою активную деятельность и после окончания игр в КВН. Члены команды являются постоянными участниками телевизионных проектов «Вне родных квадратных метров», «Подъём», «Большая тёрка», «Вне игры», «Всё по-нашему!», «Большая разница», «Наша Russia», «Прожекторперисхилтон», «Южное Бутово», «Нереальная история», «Валера TV», «Comedy Club», «Моржовка», «Реальные пацаны», «Ты смешной!» и др. Команда занимается творческой деятельностью, авторской работой, режиссурой, рекламой, производством теле- и радиопередач, организацией праздников, концертов, фестивалей, гастролирует по стране. Выступают под маркой Творческого объединения «Уральские пельмени».

До 2009 года некоторые концерты «Уральских пельменей», снятые в Екатеринбурге, показывала местная екатеринбургская телерадиокомпания «Урал» во время региональных вставок на телеканале «Россия»[5][6].

В 2007 году команда приняла участие в разработке первого собственного проекта «Шоу Ньюs» для «ТНТ» — пародии на новостные программы. Однако в 2009 году выпуски 2 сезона прошли с рейтингами ниже ожидаемого. Тем самым, дальнейшие передачи выходили в ночном эфире канала в разное время. Кроме того, у руководства «ТНТ» были претензии к Сергею Нетиевскому в роли ведущего шоу: по их словам, «он не давал никакой нужной эмоции, он неинтересный». После финансового кризиса производство шоу было прекращено[7][8].

После окончания съёмок «Шоу Ньюs» Сергей Нетиевский сделал запись концерта в Екатеринбурге и стал обращаться к различным производителям юмористических программ (к Александру Цекало, продюсерам каналов «ТНТ» и «СТС») с предложением создавать телеверсии концертов «Уральских пельменей», однако везде ему отвечали, что «шоу — неформат»[7]. В итоге, спустя несколько дней после того, как 27 июня 2009 года на телеканале «РЕН ТВ» вышел снятый исключительно за деньги Нетиевского «юбилейный» концерт к 16-летию команды под названием «Потому что гладиолус!» (с эпизодическим участием Сергея Светлакова)[9], имевший высокие показатели телесмотрения (рейтинг 1,9 % и долю 9,2 %[10]), команда получила предложение делать своё шоу на «СТС»[7]. Так, 18 октября 2009 года вышел первый выпуск «Шоу „Уральские пельмени“» под названием «Гори оно всё… конём!»[7][11]. В 2012 году концерт «Потому что гладиолус!» был выкуплен «СТС» и вышел в двух частях под названием «Юбилейный концерт. Нам 16 лет».

В 2011 году создано ООО «Творческое объединение „Уральские пельмени“». Основателями юридического лица являются десять участников шоу — Дмитрий Брекоткин, Сергей Ершов, Сергей Исаев, Сергей Калугин, Вячеслав Мясников, Сергей Нетиевский, Александр Попов, Андрей Рожков, Дмитрий Соколов и Максим Ярица. Каждому принадлежит по 10 % доли предприятия.

В декабре 2015 года коллектив выступал в Севастополе, что с точки зрения украинских властей является незаконным пересечением границы страны. Вследствие этого команда была занесена в базу сайта «Миротворец» и ей запрещено пересечение границы Украины[12].

На данный момент пост директора коллектива оспаривается. До октября 2015 года эту должность занимал Сергей Нетиевский, после чего решением собрания коллектива директором был назначен Сергей Исаев[13]. 29 июня 2016 года это решение было признано судом недействительным, однако участники шоу не согласны с постановлением суда[14][15][16]. С декабря 2016 года пост директора стал занимать Андрей Рожков, а с февраля 2018 года — Наталия Ткачёва[17]. Однако пост директора коллектива по-прежнему оспаривается со стороны Нетиевского[18].

В мае 2018 года компания «Уральские Пельмени Продакшн» заключила эксклюзивный контракт с «СТС» на 3 года, ранее контракты подписывались раз в год[19].

  • Андрей Рожков[20] — капитан, художественный руководитель, актёр, автор, директор команды (с декабря 2016 по февраль 2018 года[17]).
  • Дмитрий Соколов — основатель команды, актёр, автор. Ранее был в составе команды «Соседи» УПИ-ТМИ.
  • Дмитрий Брекоткин — актёр, автор.
  • Вячеслав Мясников[20] — актёр, автор. В команде с 2000 года, пришёл из команды КВН «Парни с лесоповала» (УГЛТУ).
  • Сергей Исаев — вице-капитан, актёр, автор, директор команды (с октября 2015 по декабрь 2016 года)[21]. В команде со дня основания. Ранее был в составе команды «Соседи» УПИ-ТМИ.
  • Максим Ярица — актёр, автор. В команде с 1994 года.
  • Александр Попов — креативный продюсер, актёр, автор. В команде с 1997 года[22].
  • Сергей Ершов — руководитель авторской группы, актёр. В команде со дня основания.
  • Сергей Калугин — звукооператор, музыкант, актёр.
  • Илана Юрьева (Исакжанова) — актриса, в команде с 2012 года.
  • Ксения Корнева — актриса, в команде с 2015 года. Бывшая участница команды КВН «Раисы», г. Иркутск.
  • Артём Пушкин — актёр, автор, в команде с 2016 года. Соавтор и участник нескольких концертов, играл с командой сезон высшей лиги КВН 2000 года. Также известен по участию в программах «Убойная лига», «Убойный вечер», «Убойной ночи». Ранее был в составе команд КВН «Свердловск» и «Диаманты».
  • Данила Пятков — актёр, автор, в команде с 2016 года.
  • Роман Постовалов — актёр, автор, в команде с 2016 года. Ранее был автором для команды КВН «Срочный вызов».

Бывшие участники[править | править код]

  • Алексей Караваев — первый капитан команды[23], выступал до 1999 года.
  • Сергей Светлаков — актёр, автор, выступал с командой в КВН с 2000 по 2009 годы, пришёл из команды «Парк текущего периода» (УрГУПС). Участвовал в первых выпусках шоу «Уральских пельменей» на СТС. В 2019 году в составе команды принял участие во «Встрече выпускников КВН».
  • Сергей Нетиевский — продюсер команды, актёр, автор. В команде с 1995 года. В 2015 году покинул шоу и начал заниматься новыми проектами.
  • Стефания-Марьяна Гурская — актриса, участвовала в шоу с 2013 по 2015 годы. Ранее была участницами команд КВН «Голоса» и «Пластилин».
  • Юлия Михалкова-Матюхина[20][24] — актриса, официально в команде с 2009 по 2019 год, но участвовала в концертах и ранее[25]. Ранее была в составе команды КВН «НеПарни» Уральского государственного педагогического университета.
  • Ольга Захарова — выступала с командой в КВН (сезон 1997—1999 год, финал 2000) снималась вместе с некоторыми другими участниками команды в сериале «Вне родных квадратных метров».
  • Алёна Тиглева — выступала с командой в КВН (сезон 1993 — середина 2000), в шоу «Ура, стипенсия» (2010).
  • Николай Рыбаков — выступал с командой в КВН с 1999 года.
  • Екатерина Кудрявцева (Олинчук) — участвовала в программе «Шоу Ньюs» и в концертах «В гостях у скалки», «По уши в ЕГЭ». Ранее была в составе команды КВН «НеПарни» Уральского государственного педагогического университета. Позже — участница команды КВН «Приказ 390».
  • Мария Макарова — участвовала в «Борода измята» и «Из грязи в стразы». Ранее была в составе команды КВН «НеПарни» Уральского государственного педагогического университета.
  • Ирина Ишимнина — участвовала в шоу «Падал прошлогодний смех».
  • Олеся Остапенко - участвовала в шоу «Вялые паруса».

Шоу «Уральские пельмени» — юмористическое шоу, создаваемое одноимённым творческим коллективом. Выходит с 18 октября 2009 года на телеканале СТС.

Жанр программы — эстрадные миниатюры, музыкальные номера. Сценарии юмористических номеров пишут как сами актёры («Уральские пельмени»), так и сценаристы. Музыкальным оформлением шоу занимаются композитор Сергей Калугин и группа Liver Band.

В номерах шоу иногда также принимают участие приглашённые знаменитости. За годы существования программы участвовали: Александр Ревва, Марина Федункив, Стас Ярушин, Геннадий Ветров, Игорь Саруханов, Юлия Ковальчук, Анфиса Чехова, Нюша и многие другие.

Юмор «Уральских пельменей» был высоко оценён Фондом «Академия Российского телевидения», благодаря чему в 2013 году команда получила престижную международную теленаграду «ТЭФИ-Содружество». Летом этого же года Forbes включил «Уральских пельменей» в рейтинг «50 главных российских знаменитостей — 2013»[26]. В 2018 году шоу «Уральские пельмени» получило премию ТЭФИ в номинации «Юмористическая программа/шоу»[27].

Список выпусков шоу «Уральские пельмени»[править | править код]

2009—2012[править | править код]
№ выпуска Название концерта, описание Премьера на ТВ
1 «Гори оно всё… конём!» — в основном базируется на прошлых номерах команды 18 октября 2009
2 «Смешняги» — пародия на стиляг, в основном базируется на прошлых номерах команды 22 ноября 2009
3 «Падал прошлогодний смех» — посвящено Новому году, название выпуска происходит от мультфильма «Падал прошлогодний снег» 3 января 2010
4 «Агенты 0,7» — пародируя кинофраншизу об агенте 007 Джеймсе Бонде, участники играют секретных агентов 30 января 2010
5 «Шагом фарш!» — посвящено Дню защитника Отечества, название происходит от команды «Шагом МАРШ!» 23 февраля 2010
6 «В гостях у скалки» — посвящено Международному женскому дню, название происходит от передачи «В гостях у сказки» 28 марта 2010
7 «Весь апрель — никому…» — весенний выпуск к 1 апреля 25 апреля 2010
8 «По уши в ЕГЭ» — посвящено выпускным школьным экзаменам, происходит от выражения «по уши в дерьме» 15 мая 2010
9 «ЗЕ BEST (Лучшее)» — спецвыпуск, в котором показано, что происходит за кулисами 2010
10 «Как я провёл это» — летний выпуск, название происходит от названия школьного сочинения «Как я провёл лето» 9 октября 2010
11 «Ура! Стипенсия!» — студенческий выпуск 30 октября 2010
12, 13 «Борода измята» (2 части) — новогодний концерт 5 и 15 января 2011
14 «Из грязи в стразы» — пародия на русскую поговорку «из грязи в князи», гламурный выпуск 5 февраля 2011
15 «День смешного Валентина» — посвящено Дню святого Валентина 12 февраля 2011
16 «На старт! Внимание! Март!» — от спортивной команды «На старт! Внимание! Марш!», посвящено мартовским праздникам 12 марта 2011
17 «Союзы-Аполлоны» — к 50-летнему юбилею первого полёта человека в космос 14 апреля 2011
18 «Отцы и эти» — о детях и родителях, отсылка к роману И. С. Тургенева «Отцы и дети» 21 мая 2011
19 «От томата до заката» — о дачной жизни, название происходит от фильма «От заката до рассвета» 23 октября 2011
20 «Пинг-понг жив» — о спорте, название происходит от фильма «Кинг-Конг жив» 30 октября 2011
21 «Нано-концерт НА!» — о нанотехнологиях 4 декабря 2011
22, 23 «Снегодяи» (2 части) — новогодний концерт 31 декабря 2011
24 «Год в сапогах» — посвящено армии и празднику 23 февраля, название происходит от сказки «Кот в сапогах» 19 февраля 2012
25 «Красота спасёт мымр» — отсылка к фразе «Красота спасёт мир», посвящается женщинам и празднику 8 марта 8 марта 2012
26 «ЗЕ BAD (Худшее)» — сборник номеров, которые по какой-то причине не попали в выпуски 1 апреля 2012
27 «Не вешать хвост, ветеринары» — посвящено теме природы и экологии, отсылка к песне «Не вешать нос, гардемарины!» из фильма «Гардемарины, вперёд!» 18 мая 2012
28 «Очень страшное смешно!» — название происходит от фильма «Очень страшное кино», посвящено кинематографу 25 мая 2012
2012—2014[править | править код]

Все концерты, вышедшие с осени 2012 по весну 2014 года, состояли из двух частей.

№ выпуска Название концерта, описание Премьера на ТВ
29, 30 «Вялые паруса» — посвящено отдыху за границей (1 часть) и отдыху в России (2 часть), название происходит от повести-феерии Александра Грина «Алые паруса» 28 сентября 2012
31, 32 «Тень знаний» — от праздника «День знаний» 12 октября 2012
33, 34 «Назад в булошную» — от фильма «Назад в будущее», посвящено исторической тематике 7 декабря 2012
35, 36 «Снега и зрелищ» — новогоднее шоу, происходит от выражения «Хлеба и зрелищ» 31 декабря 2012
37, 38 «Мужхитёры» — концерт про настоящих мужчин и хитрецов, от «мушкетёры» 23 февраля 2013
39, 40 «Женское — щас я!» — концерт, посвящённый Женскому дню 8 марта, от песни Татьяны Овсиенко «Женское счастье» 8 марта 2013
41, 42 «ЗЕ BAD-2 (Вырезанное)» — сборник номеров, которые не попали в выпуски 7 апреля 2013
43, 44 «Худеем в тесте» — выпуск, посвящённый диете 3 мая 2013
45, 46 «Май-на!» — о майских праздниках и о стройке, название происходит от строительной команды «майна» 24 и 31 мая 2013
47, 48 «На Гоа бобра не ищут» — рассказывается об отдыхе, название происходит от пословицы «от добра добра не ищут» 4 и 7 октября 2013
49, 50 «Люди в белых зарплатах» — рассказывается о зарплатах и бюджетниках, название происходит от выражения «люди в белых халатах» 18 октября и 1 ноября 2013
51, 52 «20 лет в тесте» — юбилейный концерт 8 ноября 2013
53, 54 «Ёлочка, беги!» — новогоднее шоу 31 декабря 2013
55, 56 «Адам в хорошие руки» — название происходит от объявления «Отдам в хорошие руки», концерт о женщинах и для женщин 7 марта 2014
57, 58 «Грачи пролетели» — весенний концерт, название происходит от картины художника А. Саврасова «Грачи прилетели» 14 марта 2014
59, 60 «Пель и Мень сМешат на помощь» — от названия мультсериала «Чип и Дейл спешат на помощь», cборник номеров с предыдущих концертов, не вошедших в их телеверсии 18 апреля 2014
61, 62 «Колидоры искуств» — искорёженное выражение «Коридоры искусств», посвящено разным видам искусств 8 мая 2014
63, 64 «В вуз не дуем» — за основу взята поговорка «в ус не дуем», концерт на студенческую тему 23 мая 2014
С 2014 года[править | править код]
№ выпуска Название концерта, описание Премьера на ТВ
65 «Виза есть — ума не надо!» — от поговорки «Сила есть — ума не надо!», посвящено путешествиям 12 декабря 2014
66 «Волшебники страны Ой» — отсылка к книге Фрэнка Баума «Волшебник страны Оз», концерт посвящён волшебству 19 декабря 2014
67 «Музыка нас слизала» — отсылка к песне группы «Мираж» «Музыка нас связала», концерт посвящён музыке 26 декабря 2014
68 «Когда носы в 12 бьют» — новогодний выпуск, отсылка к песне Е. Крылатова на стихи Л. Дербенёва «Снежинка (Пока часы двенадцать бьют)» из к/ф «Чародеи» 31 декабря 2014
69 «Восстание мущин» — отсылка к фильму «Терминатор 3: Восстание машин», посвящено празднику 23 февраля 27 февраля 2015
70 «С милым рай и в бутике» — посвящено празднику 8 марта, название происходит от пословицы «с милым рай и в шалаше» 6 марта 2015
71, 74 «Корпорация морсов» (2 части) — отсылка к анимационному фильму «Корпорация монстров», сборник номеров с предыдущих концертов, не вошедших в их телеверсии 3 апреля и 29 мая 2015
72 «Журчат рубли» — отсылка к песне И. Дунаевского на стихи М. Вольпина «Журчат ручьи» из к/ф «Весна» 11 мая 2015
73 «50 друзей СОКОЛОушена» — отсылка к названиям фильмов «Трилогии Оушена», концерт посвящён юбилею Дмитрия Соколова 22 мая 2015
75 «В поисках Асфальтиды» — название происходит от «В поисках Атлантиды». Последний концерт с участием Сергея Нетиевского 15 ноября 2015
76 «Всё лето в шляпе!» — летний концерт, название происходит от «Всё дело в шляпе!» 22 ноября 2015
77 «О спорт, нам лень!» — отсылка к художественно-документальному фильму «О спорт, ты — мир!» 25 декабря 2015
78 «Мятое января» — новогодний выпуск 31 декабря 2015
79 «Медкомиссия невыполнима» — посвящено празднику 23 февраля, отсылка к фильму «Миссия невыполнима» 20 февраля 2016
80 «Хозяйка медной сковороды» — посвящено празднику 8 марта, отсылка к мифическому образу хозяйки Уральских гор, сказу П. П. Бажова «Хозяйка медной горы» 8 марта 2016
81, 82, 83, 89 «Хочу всё ржать» (4 части) — отсылка к детскому научно-популярному киножурналу «Хочу всё знать», сборник номеров с предыдущих концертов, по каким-то причинам не вошедших в их телеверсии 22, 29 апреля, 12 мая и 23 декабря 2016
84 «Нельзя в иллюминаторе» — космический концерт, отсылка к строке «Земля в иллюминаторе» песни «Трава у дома» группы «Земляне» 20 мая 2016
85 «Ваше огородие» — дачный концерт, отсылка к песне Булата Окуджавы «Ваше благородие, госпожа удача» 27 мая 2016
86 «Тесто под солнцем» — летний концерт, отсылка к фильму «Место под солнцем» 2 декабря 2016
87 «Дневниковый период» — посвящено школьной тематике, отсылка к мультфильму «Ледниковый период» 9 декабря 2016
88 «Игра приколов (Икра престолов). Новый сезон» — посвящено телевизионным сериалам, отсылка к популярному сериалу «Игра престолов» 16 декабря 2016
90 «Оливьеды» — новогодний концерт 31 декабря 2016
91 «Ковбои здесь тихие» — отсылка к повести «А зори здесь тихие», посвящено 23 февраля 1 мая 2017
92 «Принцесса огорошена» — отсылка к сказке «Принцесса на горошине», посвящено 8 марта 1 мая 2017
93 «Спасите наши уши» — отсылка к сигналу бедствия SOS «Спасите наши души!», посвящён музыкальной тематике 8 мая 2017
94 «Будьте бобры!» — отсылка к фразе «Будьте добры», шоу посвящено животному миру 12 мая 2017
95, 96, 97 «Королевство кривых кулис» (3 части) — отсылка к фильму «Королевство кривых зеркал», сборник номеров с предыдущих концертов, по каким-то причинам не вошедших в их телеверсии 12 июня, 6 и 13 октября 2017
98 «50 оттенков загорелого!» — посвящено летнему отдыху, отсылка к книге «50 оттенков серого» 27 октября 2017
99 «По тёщьему велению» — сказочный выпуск, отсылка к сказке «По щучьему веленью» 3 ноября 2017
100 «Мандарины, вперёд!» — новогодний выпуск, отсылка к фильму «Гардемарины, вперёд!» 31 декабря 2017
101 «Гиря от ума» — посвящено спорту, отсылка к пьесе А. С. Грибоедова «Горе от ума» 11 мая 2018
102 «Джентльмены без сдачи» — отсылка к фильму «Джентльмены удачи», посвящено 23 февраля 18 мая 2018
103 «Унесённые феном» — отсылка к фильму «Унесённые ветром», посвящено 8 марта 25 мая 2018
104, 105, 106, 107, 111, 112, 116, 117, 122, 123, 126, 127, 128, 129, 130 «Азбука „Уральских пельменей“ А, Б, В, Г, Д, Е, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П» (15 частей) — сборник номеров с предыдущих концертов, по каким-то причинам не вошедших в их телеверсии 1, 8 и 15 июня, 12 октября 2018, 18 и 25 января, 22 февраля, 1 марта, 18 и 25 октября, 15, 22 и 29 ноября, 6 и 13 декабря 2019
108 «Утро в сосновом бреду» — отсылка к картине И. И. Шишкина «Утро в сосновом лесу» 19 октября 2018
109 «Страна Гирляндия» — новогодний выпуск 31 декабря 2018
110 «Лень космонавтики» — отсылка к празднику «День космонавтики» 11 января 2019
113 «День сырка» — отсылка к празднику «День сурка» 1 февраля 2019
114 «Пляжный шизон» — отсылка к выражению «пляжный сезон» 8 февраля 2019
115 «ЖИ-ШИ прилетели» — отсылка к названию картины «Грачи прилетели», посвящено школьной тематике 15 февраля 2019
118 «Муж на щас» — отсылка к услуге «муж на час», посвящено 23 февраля 5 апреля 2019
119 «Шубный приговор» — отсылка к телепередаче «Модный приговор», посвящено 8 марта 12 апреля 2019
120 «Против Ома нет приёма» — отсылка к выражению «против лома нет приёма» 6 сентября 2019
121 «Бубновый ТЮЗ» — отсылка к выражению «Бубновый туз» 11 октября 2019
124 «Лето — это маленькая жесть» — отсылка к песне Олега Митяева «Лето — это маленькая жизнь» 1 ноября 2019
125 «Нервное сентября» — отсылка к «первому сентября» 8 ноября 2019
131 «Чем торт не шутит» — отсылка к пословице «чем чёрт не шутит» 20 декабря 2019
132 «Ёлка, дети, два стола» — новогодний выпуск, отсылка к фильму «Карты, деньги, два ствола» 31 декабря 2019
133 «Люди Икс Эль» — отсылка к фильму «Люди Икс» Скоро
134 «Утомленные солярием» — отсылка к фильму «Утомленные солнцем» Скоро
135 «Мех продлевает жизнь» — отсылка к выражению «смех продлевает жизнь» Скоро
136 «Спорная помощь» — отсылка к «Скорой помощи» Скоро
137 «Гидом буду» — отсылка к выражению «гадом буду» Скоро
138 «Агронавты» — отсылка к «Аргонавты» Скоро

Сборники номеров «Уральских пельменей»[править | править код]

На ТВ транслируются специальные выпуски «Уральских пельменей». В 2015—2018 годах выходили выпуски продолжительностью 24 минуты: в 2015 году они назывались «Лучшие номера», а в 2016—2018 годах — «Любимое». С 2019 года транслируется «Уральские пельмени. Смехbook» — выпуски продолжительностью 48 минут.

ru.wikipedia.org

Съешь голову врага или золотой слиток. История возникновения пельменей

Пельмень как голова врага

Первая легенда гласит, что пельмени придумал первый китайский император Цинь Шихуанди. Он ещё известен своей терракотовой армией. В начале III века до нашей эры император впервые в истории Китая объединил страну, закончив войну царств. Все абсолютные правители любили отмечать победы с выдумкой, и китайский владыка не стал исключением. Он повелел повару изобрести такое блюдо, которое бы напоминало ему о великой победе. И тогда повар взял кусок мяса, кусок теста и слепил пельмень. Цинь Шихуанди увидел в пельмене напоминание об отрубленных головах своих врагов, порадовался, а повара наградил. И с тех пор блюдо и стало национальным атрибутом любого китайского застолья.

За пельмень заплатите чеканной монетой

Фото © Carl Simon / United Archives/Universal Images Group via Getty Images

Версия с головой врага выглядит людоедской даже с поправкой на нравы древних властителей. Поэтому следующую историю можно читать и детям. Действительно, в Китае пельмень — блюдо национальное и символизирует достаток. По легенде, пельмени придумали около 2,5 тысячи лет назад. Придворный повар слепил их в форме золотого слитка, которыми тогда расплачивались в Поднебесной. Слиток этот назывался юаньбао — и со временем он превратился из средства оплаты в символ достатка.

А пельмени стали больше чем очередным блюдом. В Поднебесной есть кафе, которые предлагают посетителю меню из ста видов этих тестомясных шариков. А названий у них не счесть: вонтон, цзяоцзы, баоцзы, шуй яо — и это не всё. Но самое важное, что пельмени остаются главным национальным блюдом за новогодним столом. Семейная лепка пельменей — ежегодная традиция. Считается, что семья символично лепит золотые слитки, увеличивая общее благосостояние.

Пельмень по-русски

Фото © Public Domain

Сложно проследить год, когда пельмень стал ассоциироваться с русской закуской. Почти в каждой национальной кухне есть блюдо, в котором отражён этот несложный союз теста и мяса. Взять хотя бы равиоли в Италии, хинкали в Грузии или буузы в Монголии. Ещё в начале XIX века о пельменях в европейской части страны почти не упоминалось. О них знали лишь те, кто жил ближе к Уралу. Даже название "пельмень" пришло с Урала. С коми-пермяцкого "пельнянь" переводится, по одной из версий, как "хлебное ухо". По другой же это означает "медвежье ухо".

С другой стороны, если про пельмени российские историки молчали, то вот манты периодически возникали в описаниях застолий российских правителей в XVI−XVII вв. Хотя народным это блюдо не стало и проходило скорее по разряду восточных и экзотических. Одна из самых правдоподобных версий: в Сибирь и на Урал прообраз пельменей занесло ещё монгольским нашествием. Там блюдо прижилось. А тремя веками позже из Сибири удобный и простой в приготовлении полуфабрикат привезли в европейскую часть России казаки, которые возвращались из сибирских походов.

Массовое же распространение пельмени получили в годы советской власти. Это блюдо полностью отвечало требованиям нового пролетарского государства. Они были лишены буржуазной вычурности. Стоили относительно недорого. И их можно было просто и быстро готовить. Шарики из теста и мяса к тому же были чрезмерно питательны. А что ещё нужно рабочему после смены на заводе? Так некогда экзотичное сибирское блюдо превратилось в любимую еду и закуску рабочего класса. Но это лишь одна из версий. Теорий о появлении пельменей множество, и каждая имеет право на жизнь.

Артур Матвеев

life.ru

Ответы Mail.ru: А пельмени-чье национальное блюдо?

Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным. Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб. Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками. Русские землепроходцы обычно отправлялись в свои экспедиции, запасшись изрядным количеством мешков с замороженными пельменями. Считается, что пельмени пришли к нам с татаро-монгольской ордой из Китая - там они известны как "юи-пао" и "дзы-дзы". Но похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали. В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение - они были символом жертвоприношения всех видов скота. Потому традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: - 45% говядины, 35% - баранины, и 20% -свинины. Татары, переняв рецепт, стали готовить пельмени с фаршем только из баранины, а русские - из говядины и свинины в равных долях. В зависимости от сортов мяса менялось и количество добавляемого к нему лука и перца. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/amidi_555/_answers/i-1064.jpg" > Но пельмени готовят не только с мясом. Вкусны они и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой - известны десятки начинок для пельменей, приправ и соусов к ним. А украинские пельмени - вареники готовят также с картошкой и шкварками, творогом, ягодами. Пельмени - одно из самым демократических блюд. Их можно найти в меню как рабочих и студенческих столовых, так и дорогих ресторанов (в XIX веке, когда богатые уральские и сибирские заводчики приезжали в Москву или Петербург по делам, они по привычке требовали его в ресторанах и трактирах, и владельцы вынуждены были освоить приготовление пельменей. Факт этот зафиксирован в истории кулинарии) . Хотя вряд ли в студенческой столовой вам подадут пельмени с семгой или осетриной, но и обычная пельменная всегда предлагает как минимум десяток разновидностей этого блюда - на любой вкус. Рецепт приготовления пельменей прост и одновременно традиционен. Он остается неизменным уже сотни, если не тысячи лет. Его используют и современные производители замороженных пельменей, и домохозяйки, и ресторанные повара. А результат - сочный, источающий вкусно пахнущий пар, вкусный пельмень - блюдо, которое не может надоесть.

Ну наверно русское... ведь есть Сибирские племени)))

есть версия, что это блюдо впервые придумали китайцы. увы.

Первые придумали китайцы то есть китайское

Конечно русское!

татарское ; в переводе-свиное ухо

Хохлов, только у них это разновидность вареников.

Это блюдо можно считать интернациональным . В разных странах и у разных народов мясо /различное по составу и по специям / , завёрнутое в тесто и сваренное в масле или в воде, называется по разному /манты, чебуреки, вареники и пр. / , но, как говорится, смысл приготовления и способ - универсальный .

Есть пельмени сибирские, уральские, богатырь, лидер, купец.... и блюдо это - русское.

Наше! Просто ешьте-не заморачивайтесь! Вкусно!

На самом деле, пельмени в Европу в XIV веке завез Марко Поло – из Китая. Сначала они прижились на родине путешественника, в Италии ("равиоли"), а позже разошлись по всему миру

История пельменей В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про пельмени", где эпиграфом стояли строки: Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Итак, что же это за блюдо, популярность которого так высока? Версии происхождения пельменей Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне: долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса. Происхождение слова "пельмень" В этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово "пельмень", звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб"). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень". Пельменные традиции Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%. От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина - лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских. Кроме мясных пельменей в пермской кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой. Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они не отличаются от блюд прародителей.

Версии происхождения пельменей Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне: долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Во

touch.otvet.mail.ru

Пельмени. История блюда, этимология слова

Что такое пельмени?

Откуда пельмени? Рождение пельменей.

История пельменей

Откуда пельмени пришли в Россию

Пельмени – этимология слова

Пельмени у наших «соседей»

Что такое пельмени?

Пельмени. Что такое пельмени, не нужно объяснять ни кому на территории бывшего СССР, а скорее всего и во всём мире. Пельмени – всем известное блюдо сибирской, русской кухни. Но, тем не менее, пельмени имеют китайское, финно-угорское и славянское происхождение.

Само слово – пельмени, в русском языке, происходит от удмуртского слова «пельнянь», что дословно переводится как «хлебное ухо».

Пельмени или их аналоги есть в кухнях всего мира, благодаря своему вкусу, сытности и удобству хранения. На сегодняшний день пельмени чрезвычайно популярное блюдо во всём кулинарном мире. Их не сложно готовить, а купить готовые можно в магазине в любое время. Но домашние, приготовленные своими руками, на много вкуснее. Попробуйте налепить пельмени, хотя бы один раз в жизни, и это занятие станет вашим семейным хобби перед праздниками. Домашние пельмени во многих семьях являются «коронным» блюдом. Для приготовления домашних пельменей нужны две важных составляющих, это тесто для пельменей и начинка. Рецепты домашних пельменей, теста для пельменей, секреты начинки и многие другие вопросы мы рассмотрим в другой статье. А здесь окунёмся в историю пельменей. Откуда они появились, распространились по миру и в чём их отличие у разных народов.

Откуда пельмени? Рождение пельменей.

Если окунуться в историю народов, точнее, в кулинарию разных стран и народностей, то можно найти, что простые современные пельмени были известны под именами: ушки, пельняни, шурубарки и перьмени. Когда пельмени появились на свет и кто их изобрёл не известно. История происхождения уходит вглубь веков. Известно одно, рецептов приготовления пельменей, теста для пельменей и начинки существует великое множество. Но, обо всё по порядку.

История пельменей

Как уже было сказано выше, точный исток происхождения не известен, но считается, что пельмени «родились» в Китае. На сегодня эта версия выглядит наиболее правдивой. Но, известный советский историк кулинарии и автор множества книг по кулинарии считал, что в Китай пельмени пришли из Средней Азии. Говорил он об этом, как о вероятности, то есть сам не был уверен в происхождении популярного блюда.

Откуда пельмени пришли в Россию

Как пельмени появились в России или Руси? Для ответа на этот вопрос снова обратимся к трудам историка кулинарии, Вильяма Васильевича Похлёбкина. Он указывает в своих трудах, что первые  упоминания о пельменях в русской кухне встречаются на рубеже XIV-XV веков. Если пельмени не являются исконным русским блюдом и были изобретены не у нас, то откуда они «пришли» к нам в Россию? Версий ответа на этот вопрос несколько:

  • Пельмени в Россию (Русь) привезли народы Коми. Имеется в виду не сегодняшняя республика, а кочевавшая в те времена народность.
  • Пельмени на территорию тогдашней Руси привезли татары, так же кочующий народ.
  • Пельмени к нам пришли из Китая посредством общения местных жителей с кочевыми народами.

Сегодня практически невозможно установить точное происхождение кулинарного рецепта, но оно попало на территорию России и долго оставалось региональным блюдом народов Сибири. Аборигены Урала и Сибири первыми узнали вкус пельменей и полюбили их по-настоящему. В уральских и сибирских домах пельмени стали не только частой и любимой едой. Пельмени превратились в основное угощение на праздничных столах и обязательной частью пайка в полевых условиях у рыбаков и охотников. Погода в тех местах суровая, а пельмени прекрасно хранятся на морозе и их легко транспортировать.  

Шло время. Пельмени завоёвывали всё новые и новые регионы России. И наконец, пришли в центральную Россию. Жители центра узнали вкус пельменей на много позже Приуралья и Сибири. Только к середине XIX века пельмени стали обычной едой у жителей центральных и южных областей России. Но в поваренных книгах и летописях того периода находят упоминания, что жители южной и центральной России употребляли в пищу блюда под названиями «шурубарки» и «ушки». Рецепт которых состоял из пресного теста и мелкорубленого мяса. Что, по сути, и напоминает пельмени. Получается, что рецепт пельменей был давно знаком нашим предкам, но под другим названием. А вот «пельмени», как блюдо, именно под этим названием стало общепринятым только в XIX веке. Вероятно, это произошло из-за того, что именно в этот период было отменено крепостное право, народ начал свободно перемещаться по стране, региональные признаки сглаживались, а вместе со всем этим начали объединяться кухня, культура и язык.

Сейчас, в наше время, известное и популярное блюдо «пельмени», пройдя свой долгий кулинарный путь, стало поистине народным и любимейшим. Пельмени занимают особенное место в русской национальной кухне. Да, это так. Даже учитывая, что пельмени, точнее их аналог родился в Азии, мы по праву считаем, что пельмени наше родная русская еда. На этом закончим историческо-пельменный экскурс и уделим немного внимания происхождению самого слова – пельмени.

 

Пельмени – этимология слова

Интересно, а откуда появилось, как произошло название пельменей – пельмени? Приносим извинения за тавтологию. Для ответа на наш вопрос обратимся к словарям по этимологии. Пельмени (пельмень) – является словом, заимствованным из финно-угорских языков. Считается, что «пельмень» происходит от слова «пельнянь». Слово «пельнянь» в дословном переводе означает – «хлебное ухо», «пель» - ухо и «нянь» - хлеб. В разных этимологических источниках нет точного указания на языковое происхождение слова «пельмени». Как источники происхождения указываются языки – коми, мансийский, удмуртский и финский. В старые времена, по территории современной Удмуртии проходила дорога каторжников, «Сибирский тракт». Заключённые конвоировались по «Сибирскому тракту» в места отбывания своего наказания. По дороге, останавливаясь на привал и общаясь с местным населением, казаки и солдаты, которые конвоировали заключённых до мест каторги, знакомились с бытом и, конечно же, кухней аборигенов. Одна из версий указывает, что благодаря именно «Сибирскому тракту» пельмени «пришли» в Сибирь и именно там название «пельнянь» изменилось до привычных всем нам «пельменей».

Пельмени у наших «соседей»

Пельмени присутствуют в национальных блюдах многих народов. В рецепте приготовления пельменей у разных кухонь мира, конечно же, есть отличия. И называют их везде по-разному. Но по своему составу и принципу приготовления, можно сказать однозначно, что это всё те же пельмени.

Баоцзы, вонтоны, цзяоцзы, шуй – это названия пельменей из китайской кухни. В западных странах, китайские пельмени называют «дим». Но на самом деле, словом «дим» можно назвать любую закуску, приготовленную по рецепту южной части Китая.

Дюшбара, манду, манты, момо, позы, тушпара, хинкали, чошура, чучвара – это всё названия пельменей в Тибете, Корее, Средней Азии и на Кавказе.

В Крыму можно услышать о блюде под названием «Татараш», а в еврейской кухне «Креплах», но это всё те же, знакомые нам пельмени.

В Италии, всем знакомые, названия пельменей – равиоли и тортеллини.

В Германии готовят – маульташен, а на западе России и в Беларуси наслаждаются «колдунами».

 

Надеемся, вам понравился наш экскурс в «историю» пельменей.

Но, как говорится, словами сыт не будешь. Поэтому, в качестве продолжения статьи, предлагаем вам и практический опыт. Вы можете сами приготовить и насладиться пельменями, «Двенадцать рецептов приготовления пельменей».

 

Похлёбкин В. В. (Вильям Васильевич) 20.08.1923 – 30.03.2000 гг. Полное имя по паспорту Вильям-Август. Советский и Российский историк, историк-скандинавист, специалист по международным отношениям, геральдист. Известность приобрел, публикуя свои исследования по кулинарии и гастрономической истории. Реконструировал рецепт древнерусского блюда «Кундюмы» (кундюбки), а так же широкий перечень напитков и блюд из классической литературы XVIII – начала XX веков. Участвовал в разработке рациона для советских космонавтов. В частности, предложил для космических полётов купаж из зелёного и чёрного чая. Написанная Вильямом Васильевичем Похлёбкиным монография «История водки» удостоена «Премии Ланге Черетто». Кулинарные книги с рецептами Похлёбкина неоднократно переиздавались и популярны у кулинаров и готовящих хозяек по сегодняшний день.

faqed.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.