Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Галангал что это такое


Альпиния лекарственная — Википедия

Альпи́ния лека́рственная, или Калга́н лекарственный, или Галангал ма́лый (лат. Alpínia officinárum) — вид травянистых растений рода Альпиния (Alpinia) семейства Имбирные (Zingiberaceae), встречается в Средиземноморье, Средней Азии и Передней Азии, на Кавказе, в Южной Африке, Южной и Северной Америке.

Названия на других языках:

английский язык — chinese-ginger, lesser galanga, lesser galangal.

французский язык — galangal officinal, petite galanga.

немецкий язык — galgant.

итальянский язык — galanga.

испанский язык — galangal.

Калган лекарственный — многолетнее травянистое растение, высотой до 1,5 метров. Корневище горизонтальное, сильноветвистое, толщиной 1—2 см., покрыто кольчатыми светлыми листовыми рубцами, снаружи красно-бурое, внутри почти белое; снизу отходят немногочисленые корни.

Стеблей по 25—40 на одном растении. Из них одни цветоносные, другие облиственные.

Листья тёмно-зелёные, сидячие, влагалищные, узколанцетные, очерёдные, длиной 18—30 см, шириной до 2 см.

Цветки белые с тёмно-розовыми прожилками, с короткой трубкой и длинными лопастями, собраны в короткий, до 10 см, верхушечный колос. Чашечка трубчатая, венчик коротко трубчатый, трёхлопастной.

Плод — красная коробочка с семенами.

В диком виде найдено только на острове Хайнань в Китае; культивируется в Юго-Восточной Азии, Китае, Японии, в Индии и на Антильских островах.

Как заносное встречается в Средиземноморье, Средней Азии и Передней Азии, на Кавказе, в Южной Африке, Южной и Северной Америке.

Химический состав растительного сырья[править | править код]

Корневища калгана лекарственного.

Свежие корневища содержат эфирное масло (0,6—1%) с камфорным, пряным запахом, напоминающим запах кардамона и мирта. В состав масла входят крахмал (до 33%), смола (около 5%), дубильные вещества (около 1%), цис- и транс-этилциннамат, цис- и транс-п-метоксиэтилциннамат, 1,8-цинеол, эвгенол, борнеол, 3-карен, п -метоксистирол, анисовый альдегид, камфен, п-цимол, α- и β-пинены, лимонен, терпинен-4-ол, α-терпинеол, β-фелландрен, эвкарвон, борнилацетат, β-элемен, α-терпинилацетат, пентадекан, γ-кадинен и другие вещества.

Используется в пищевой промышленности в производстве горьких желудочных ликёров и уксусов.

Применение в кулинарии[править | править код]

В качестве пряности употребляется преимущественно в виде порошка (главным образом в индийской и индонезийской кухне). Молодые листья, стебли и цветки — также популярны в свежем или приготовленном виде.

Добавляется он к жареной говядине, которая приобретает приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, гуляшу, рису, соусам, грибам, салатам и рыбе.

Применение в народной медицине[править | править код]

В восточной медицине семена альпинии рекомендуются при малярии, холере, расстройстве желудка, изжоге, зубной боли. Корневище применяют при хроническом энтерите (воспалении тонкой кишки), при расстройстве пищеварения, болях в области желудка, оно способствует газоотделению, предотвращает рецидивы при хронических заболеваниях внутренних органов, стимулирует слюноотделение, повышает функциональную активность желудка. Корневище также используется при истощении, отсутствии аппетита, головных болях, сопровождающихся обмороками, ипохондрии и морской болезни.

Растение согласно китайской медицине стимулирует иммунную систему, новые исследования подтверждают иммунно-стимулирующее действие при аллергиях и особенно при аллергическом насморке.[источник не указан 2650 дней]

ru.wikipedia.org

Калган (Галангал) - лечебные свойства и применение

Калган, корень так же известный как Галангал (анг. Galangal, лат. Alpinia galanga), часто ошибочно принимают за имбирь, хотя они довольно сильно отличаются по вкусу и внешнему виду. Эта специя имеет много разных имен и написаний. Иногда пишется галангал, иногда галингал. На арабском языке его называют «холанджан», на мандаринском языке «liang chang», на французском это «souchet long», на немецком «galangawurzel», на хинди «kulinjan», на японском «nankyo», на португальском «gengibre do Laos», по-русски это «калган», а по-испански его называют «галанг». Его также называют тайским или сиамским имбирем. Он может продаваться под названием «Лаосский корень» или даже «Kah». Мы же с Вами остановимся на варианте “Калган”. Эту специю впервые начали использовать тысячи лет назад в китайской и юго-восточной азиатской кухне, где она до сих пор используется, как одна из основных.

Галангал впервые появился в Европе в средние века. Джеффри Чосер упоминает «galyngale» в «Кентерберийских рассказах», сборнике из 24 историй о паломниках следующих по пути в Кентербери из Лондона. В средние века корневище использовалось, как средство от расстройства желудка и считалось, что оно помогает при проблемах со слухом.

Лечебные свойства калгана по-прежнему ценятся по всей Азии, и он используется для облегчения расстройства желудка, проблем с дыханием и тошноты. В целом, примерно в тех же случаях, в которых используют имбирь.

Из статьи вы узнаете:

Что такое Калган?

Калган является коренным жителем Таиланда, Индонезии, Малайзии и Китая. Это корневище, что означает, что оно растет горизонтально под землей, и у него есть побеги, которые выходят из него и растут, как высокие растения. Галангал предпочитает районы со средним уровнем воды и меньшим количеством прямых солнечных лучей. Корневище имеет жесткое, древесное тело с мякотью красновато-коричневого цвета. Имбирь можно очистить с помощью ложки, но калагану требуется овощечистка или нож.

Цветы, которые растут из корневища, красивы и выносливы, напоминают орхидеи. Зеленые листья толстые и при посадке вместе с другими культурами могут защитить посевы от мелких животных.

Цветок калгана

Типы калагана

Есть три типа растения; большой галангал, меньший галангал и кемпферия галангал. Большой галангал наиболее часто используется и встречается за пределами азиатских стран, а также наиболее часто используется в азиатских странах.

Иногда используется меньший галангал, но он менее насыщен и менее распространен, чем большой галангал.

Keempferia galangal наиболее часто используется в ликерах и пиве в России и Скандинавии, хотя вы иногда найдете его в мясных пастах карри.

Видео о галангане:

Лечебные свойства калгана

Наиболее впечатляющими преимуществами калгана для здоровья являются его способность предотвращать рак, действовать как противовоспалительное средство, укреплять иммунную систему, повышать подвижность сперматозоидов и защищать мозг.

  • Борьба с раком
    Широкий спектр антиоксидантов, присутствующих в этой экзотической специи, делает ее превосходной профилактической мерой, поскольку она может замедлить окислительный процесс и снизить риск клеточных мутаций.
  • Противовоспалительное
    Эта пряность уменьшает воспалительные процессы, включая ревматоидный артрит, подагру, головные боли, синдром раздраженного кишечника и другие распространенные проблемы.
  • Усиление иммунной системы
    Благодаря высокому содержанию витамина С, подкрепленного уникальными антиоксидантами, такими как галангин, иммунная система эффективнее борется с внешними факторами.
  • Снижение риска хронических заболеванией
    Хроническое заболевание часто является результатом хронического воспаления и негативного воздействия свободных радикалов; благодаря ряду антиоксидантов, присутствующих в этой специи, ваш риск артрита, диабета и ишемической болезни сердца значительно снижается.
  • Улучшение функции мозга
    Еще одним преимуществом антиоксидантов является их влияние на здоровье мозга; уменьшая отложение бета-амилоидных бляшек в мозге, эта специя может замедлить или предотвратить возникновение нейродегенеративного заболевания.
  • Репродуктивное здоровье
    Исследования показали, что эта специя может особенно увеличить подвижность и выработку сперматозоидов.
Свежий корень калгана

Готовим с калаганом

Корень в основном используется в блюдах Юго-Восточной Азии. В тайской кулинарии вы найдете галангал во всем, от карри до супа том ям. Это суперпопулярный ингредиент, который придает немного больше остроты, чем имбирь, но также имеет свой собственный вкус. Он явно более хвойный, чем имбирь и придает немного ментолового привкуса.

Пряность отлично сочетается с говядиной. Это можно использовать в тушеных блюдах и супах и в блюдах в которые вы обычно добавляете перец или имбирь.

Корень калгана отлично сочетается со сладостями. Вы можете включить его в рецепты сахарного печенья, и у печенья будет пикантный вкус. Вкус калгана также превосходно сочетается с цитрусовыми фруктами, что делает его идеальным дополнением к домашним лимонадам.

Пряность входит в любые тайские пасты карри, которые отлично подходит для заправки блюд с курицей, рыбой и другими морепродуктами. Так же хорошо сочетается с чили, кокосовым молоком, фенхелем, рыбными соусами, чесноком и лимоном.

Сушеный или свежий?

Высушенный корень имеет менее интенсивный вкус, чем свежий, потому, что он потерял часть своего масла в процессе сушки. Порошок является наиболее доступной формой этой пряности. Свежий корень имеет немного кислого ментолового вкуса, и его обычно используют в супах или карри.

В чем разница между калганом и имбирем?

Корни выглядят настолько похожими, что их нетрудно спутать. Их главное отличие в том, насколько они ароматны, аромат галангала гораздо интенсивнее, чем аромат имбиря.

Чем заменить калган?

Если Вам необходимо заменить специю, вы можете использовать имбирь в соотношении один к одному, но помните, аромат имбиря гораздо менее интенсивен. Если вы готовите тайское блюдо, в некоторых случаях лимонник подходит вам лучше, чем имбирь, но обычно только в супах или мясных блюдах. Полторы чайные ложки порошка корня галангала приблизительно эквивалентны одной столовой ложке рубленого свежего галангала.

Где купить калган?

Корень легче всего найти на родине – в Юго-Восточной Азии, там его можно найти на любом рынке в различных разновидностях. В странах СНГ следует искать калган в специализированных магазинах с азиатскими продуктами. Поделитесь с нами вашими рецептами с калганом в комментариях.

spicesguide.ru

Полезные свойства корня Галангал - лучшая трава для борьбы с раком?

Это похоже на имбирь, действует немного как куркума, но на самом деле, как показано, борется с раком, как чемпион. А также может даже сохранить мозг здоровым? Вы, вероятно, не догадывались — это Галангал. Этот корень, который является частью семейства имбиря, растет в различных частях Азии. Он является основной травой в тайской кулинарии. Полезные свойства корня Галангал заключаются в том, как он борется, чтобы сохранить организм здоровым.

Было обнаружено, что он оказывает существенное положительное влияние на восемь различных типов рака. А также уменьшает хронические и специфические формы воспаления, часто лучше, чем лекарства.

Итак, давайте отправимся в путешествие, чтобы изучить эту траву и узнать, как она может принести пользу нашему здоровью.

Что такое Галангал?

Это не имбирь. На самом деле, галангал используется во многих из тех же азиатских рецептов, что и имбирь. Потому что они имеют значительно уникальные вкусы.

Эта пряность из корня возникла в Китае и Таиланде, пробив себе путь в общую аюрведическую медицину. Многие люди описывают его вкус как одновременно землистый и цитрусовый, с пряным оттенком. Однако галангал не пряный из-за капсаицина, как и большинство острых продуктов. Вместо того, чтобы оставить вас с длительным ощущением жжения, он ударяет вас и сразу же уходит.

Если вы любите тайскую еду и попробовали суп tom ka gai, вероятно вы чувствовали исходящий от него специфический аромат. Это и есть аромат корня галангал. Ну, теперь, когда мы это выяснили, для чего он нужен?

Полезные свойства корня Галангал — пищевая ценность

Хотя галангал и имбирь — два разных корня, они происходят из одной семьи. «Галангал» относится к любому из четырех видов растений семейства Zingiberaceae:

  • Alpinia galanga— большой галангал
  • Alpinia officinarum— малый галангал
  • Kaempferia galanga— кенкур, черный галангал или имбирь с песком
  • Boesenbergia rotunda— китайский имбирь или палец в корне

Большинство научных исследований сосредоточено либо на больших, либо на меньших видах растений.

Как и имбирь, этот корень растет в корневищах под землей. Хотя он не является основным продуктом в большинстве западных кулинарных стилей, это обычный ингредиент тайской и традиционной китайской кухни.

Корневища содержат небольшое количество калорий и других питательных веществ, хотя размеры порций варьируются в зависимости от рецепта. А некоторые могут включать только незначительное количество специи.

100 грамм корня Галангал содержит около:

  • 71 калорий
  • 15 г углеводов
  • 1 г белка
  • 1 г жира
  • 2 г клетчатки
  • 5,4 г витамина С – 9% от дневной нормы

Польза корня Галангал для здоровья

1.Полезные свойства корня Галангал — потенциально революционное средство для борьбы с раком

Самым поразительным преимуществом галангала для здоровья, о котором свидетельствуют многочисленные (и постоянно растущие) научные исследования, является его способность бороться и потенциально предотвращать большое количество раковых заболеваний и опухолей.

Давайте рассмотрим типы рака, пораженные галангалом, один за другим.

Рак желудка

Исследование, проведенное в 2014 году в Иране, показало, что

«Жидкий экстракт галангала значительно уничтожил количество клеток рака желудка в лабораторном тесте через 48 часов»

назвав его «выдающимся» результатом.

Лейкемия

Клетки острого моноцитарного лейкоза подвергались воздействию жидкого экстракта галангала в попытке найти естественное лечение рака. Это не повредило бы соседние клетки, как опасная химиотерапия. Моноцитарный лейкоз — это быстро развивающейся лейкоз, начинающейся в костном мозге.

Исследователи на Ямайке, проводящие исследование, указывают, что это могло бы быть потенциальным лекарством от этой формы лейкемии. И это не легкомысленные предположения. Тем не менее, это исследование было просто началом. Необходимо провести гораздо больше исследований для изучения воздействия этого экстракта на здоровые клетки, прежде чем тестировать его на живых субъектах.

Меланома

Исследователи из Национального университета Цзяи в Тайване изучали влияние трех соединений из корня галангала на клетки меланомы человека. Это рак кожи. Все три соединения имели «антипролиферативный» эффект, то есть они останавливали рост новых клеток.

Рак поджелудочной железы

Исследование, опубликованное в 2017 году, проверило несколько соединений из галангала в лаборатории и их влияние на клетки рака поджелудочной железы. Обнаружено, что они остановили рост новых клеток и подавили генные пути, ответственные за расширение воздействия рака.

Рак толстой кишки

Впервые галангал был исследован против раковых клеток толстой кишки человека в 2013 году. Ученые обнаружили, что он вызывает апоптоз (гибель клеток) на двух типах раковых клеток толстой кишки.

Рак молочной железы

В 2014 году иранский университет уточнил, что экстракт галангала порождал апоптоз в клеточной линии рака молочной железы человека MCF-7. При этом он не наносил вред здоровым клеткам молочной железы, MRC-5.

Углубляясь в методику, с помощью которой галангал достигает этого, исследование Медицинского университета из Китая показывает, что

«Он использовал ТРОПНЫЙ путь лечения рака, чтобы стимулировать гибель клеток в клетках рака молочной железы»

Рак печени

Одна из причин, по которой рак настолько разрушителен для организма, связана с тем, как он распространяется или «метастазирует» в другие органы. Особенно это касается рака печени. Тайское исследование, проведенный в 2015 году исследуя влияние галангаловых экстрактов на клетки HepG2 (тип рака печени) обнаружило, что

«Природные соединения уменьшают вероятность метастазирования, останавливая прикрепление клеток к другим здоровым клеткам»

В другом исследовании, связанном с раком печени, комбинированная терапия использовалась с галангалом и более распространенными терапевтическими агентами. Вызывался апоптотический эффект, более значительный, чем показанная индивидуальная терапия.

Холангиокарцинома (рак желчных протоков)

Эта специфическая форма рака не так распространена. Однако это агрессивный рак, который поражает желчные протоки, соединяющие печень с тонким кишечником. Он чаще всего поражает людей в тропических и субтропических регионах, особенно в Таиланде.

Экстракт корневища кемпферола из галангала, протестированный в 2017 в Таиланде, казалось, дал мышам более длительный срок жизни. А также меньшую частоту метастазирования и не вызывал каких-либо заметных побочных эффектов у испытуемых.

2.Полезные свойства корня Галангал — улучшает количество и функцию спермы

Определенные части корня галангала могут оказаться полезными для повышения мужской фертильности. В модели на крысах иранские исследователи обнаружили, что это увеличивает количество сперматозоидов и подвижность (или способность двигаться).

Одно исследование в Дании изучало влияние корневища галангала в сочетании с экстрактом плодов граната на сперму у здоровых мужчин. Исследователи пришли к выводу, что количество подвижных сперматозоидов увеличилось в три раза по сравнению с количеством плацебо.

3.Полезные свойства корня Галангал — действует как противовоспалительное средство.

Хорошо известно, что воспаление является причиной большинства заболеваний. Это означает, что хроническое воспаление связано с развитием большого количества заболеваний. Это рак, болезнь сердца, болезнь Альцгеймера и ряд других.

Исследования показывают, что корень галангал при определенных условиях оказывает противовоспалительное действие на организм в целом.

В организме человека есть цитокин (клеточный сигнальный белок). Он известен как фактор некроза опухоли альфа, или TNF-альфа, который регулирует иммунный ответ.

Этот белок является предметом многочисленных исследований. Потому что TNF-альфа, если он чрезмерно стимулирован, может причинить вред и привести к смертельным заболеваниям с хроническим воспалением. Фитонутриенты, содержащийся в галангале, подавляет активность ФНО-альфа. И, следовательно, могут помочь уменьшить воспаление по всему организму, как и показали исследования, проведенные в Rutgers.

Эта трава может также помочь уменьшить воспаление, связанное с артритом. В исследовании 2001 года субъекты, принимающие соединение, включающее галангал и экстракт имбиря, увидели значительное уменьшение боли в колене. А также потребности в лекарствах и общем состоянии.

Другим заболеванием, которое можно успешно лечить одним из фитонутриентов в этой траве (кемпферол), является мастит. Мастит — это воспаление соска, связанное с кормлением грудью. При лечении кемпферолом мышей в одном из исследований обнаружено значительное снижение воспаления, связанное частично с подавлением TNF-альфа. Причем до такой степени, что в будущем это может быть значительным лечением этого заболевания.

Еще одним значительным состоянием, которое может принести пользу при галангальном лечении, является острое повреждение легких. Оно приводит к острому респираторному дистресс-синдрому. Эта болезнь встречается довольно часто, особенно среди тех, кто уже находится в критическом состоянии. И возникает, когда жидкость проникает в легкие и останавливает поступление кислорода в жизненно важные органы. К сожалению, острое повреждение легких часто приводит к летальному исходу.

Однако, результаты исследований, проведенных в Китае показывают, что противовоспалительная активность галангала оказывает положительное влияние на острое повреждение легких. Это может стать важным вариантом лечения в будущем.

4.Полезные свойства корня Галангал — имеет антибактериальные и противогрибковые качества

Исследования показывают, что экстракт галангала оказывает антимикробное действие на несколько бактерий, известных при заражении пищевых продуктов. Это стафилококк, кишечная палочка, листерия, сальмонелла и клостридий. Он может даже бороться с устойчивой к амоксициллину кишечной палочкой. А также, основываясь на исследовании, проведенном в Таиланде, фактически восстанавливать устойчивость некоторых штаммов к амоксициллину.

Одно исследование предполагает — готовя моллюсков с галангалом, увеличиваются шансы подавить воздействие бактерий, известных как вибрион. Вибриоз может повлиять на тех, кто употребляет недоваренных моллюсков. Особенно устриц, но эти эффекты могут быть гораздо менее вероятными после добавления галангала в рецепт.

Другая распространенная бактерия, которая фактически переносится примерно 66% населения мира, называется H. pylori. Тем не менее, эта бактерия, возможно, также встретили свое соответствие при воздействии галангала. Одно исследование показывает, что эта мощная трава может даже помочь предотвратить язву желудка. Обычно вызываемую бактериями H. pylori, в дополнение к уничтожению самих бактерий.

5.Полезные свойства корня Галангал — высокий уровень антиоксидантов

Мы знаем, что употребление в пищу черники помогает нам увеличить потребление антиоксидантов. Вам может быть интересно узнать, что то же самое относится и к галангалу. Хотя типы антиоксидантов, которые в нем содержатся, не обязательно совпадают с типами, которые содержатся во фруктах, которые вы любите.

Интересно, что антиоксиданты, содержащиеся в этой траве, наиболее эффективны в сохранении мясных продуктов в течение более длительного периода времени. Чем без него.

6.Полезные свойства корня Галангал — поддерживает хорошее здоровье мозга

Исследования показывают — из-за противовоспалительных свойств, соединение, полученное из галангала, известного как ACA, может оказывать защитное действие на мозг. Уменьшаются некоторые формы возрастной когнитивной дегенерации.

Возвращаясь к белку TNF-альфа, мы также обнаруживаем, что, регулируя TNF-альфа, галангал может даже помочь в борьбе с депрессией. Хроническое воспаление и чрезмерная реакция TNF-альфа — недавно изученный аспект дискуссии,  связанной с депрессии.

7.Полезные свойства корня Галангал — может облегчить боль в животе и проблемы с пищеварением

Очевидно, что этот корень обладает невероятными преимуществами в соответствии с современной наукой. Его самый старый и наиболее востребованный эффект — это то, что он оказывает на расстройство желудка.

В аюрведической медицине и других азиатских культурах он используется, чтобы успокоить расстройство желудка, устранить диарею, уменьшить рвоту. И даже остановить икоту.

Корень Галангал в сравнении с имбирем и куркумой

Часто галангал имеет много общего с имбирем и куркумой, с этими двумя невероятно распространенными диетическими приправами.

Все три корня обладают, по крайней мере, некоторыми противораковыми свойствами, хотя у корня галангал они самые обширные. А также они уменьшают воспаление и предлагают некоторую пищеварительную поддержку.

Как известно, и куркума, и имбирь помогают бороться с диабетом и естественным образом справляются с болью. Хотя пока нет доказательств того, что галангал это делает. Куркума и галангал, благодаря своей способности подавлять TNF-альфа, способствуют здоровью мозга.

Куркума одна из трех приносит пользу здоровью сердечно-сосудистой системы. Имбирь может похвастаться аспектом потери веса, а галангал способствует увеличению количества сперматозоидов.

Все три специи имеют желудочно-кишечные преимущества. Галангал может на самом деле увеличить количество желудочной кислоты у некоторых людей. Он не рекомендуется для людей с ГЭРБ или язвенной болезнью. Тогда как два других могут фактически использоваться для лечения этих заболеваний.

Как пользоваться

Вы сможете найти порошок галангала и корень галангала в некоторых диетических или специализированных магазинах.

Как правило, галангалу требуется тропическая среда, в которой он может процветать. Хотя его можно выращивать в более умеренном климате, если он защищен от мороза.

Чтобы посадить его, ранней весной поместите корневища примерно в 20 см друг от друга. Когда вы будете готовы собирать урожай, аккуратно удалите некоторые из внешних корневищ подальше от центра. Полностью выкапывать все растение не следует. Убедитесь, что растение растет не менее 12 месяцев, прежде чем начать собирать урожай.

Чтобы сохранить свежесть, оставьте кожуру на корне, пока вы не будете готовы использовать его. Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель. Также может быть заморожен или высушен для продления срока годности. В кулинарии его можно использовать как свежем виде, так и сушеные корневища.

Есть несколько способов использовать корень для употребления. Один из способов — измельчить корни и использовать их в «отваре», что просто означает создание «ликера» из сущности корневища. Вы также можете измельчить его в порошок и создать свои собственные домашние добавки, приготовить чай. Лиьо просто нарезать или измельчить его для использования в различных блюдах.

В кулинарии не стесняйтесь экспериментировать с ним. Вы также можете купить пасту карри хорошего качества, приготовленную с галангалом, и добавить ее в рагу, супы и многое другое. Многие люди предпочитают его острый, но удовлетворяющий вкус, даже по сравнению с другими пряными ингредиентами.

Рецепты

Ни один рецепт галангала не будет полным без вкусного рецепта Тома Ка Гая, так что это отличная отправная точка. Это тайский галангальский суп, приготовленный из кокосового молока.

Если вам нужно удовлетворить страсть к тайской еде, но у вас не так много времени, попробуйте кремовый тайский кокосовый суп с одним горшком.

Корень Галангал — интересные факты

Галангал выращивался до 1000 года нашей эры в Китае. В конце 11 — начале 12 веков святая Хильдегард Бинген (немецкий философ и христианский мистик) назвала галангал «специей жизни». Она сослалась на то, что это одно из ее самых любимых лекарств от различных недугов.

Позже, как сообщается, известный травник продолжал пропагандировать использование галангала для лечения болезней сердца, расстройства желудка. И даже глухоты.

Использование этой специи распространилось в Европу, где оно использовалось везде, от чая от лошадей до лечения назальных инфекций. В настоящее время в России его используют в качестве основы для многих напитков.

В 2015 году исследователи в Малайзии обнаружили, что галангал может быть невероятно эффективной защитой от термитов. Как вам такое острое блюдо?

Риски и побочные эффекты

Побочные эффекты галангала редки и обычно возникают, когда он потребляются в количествах, превышающих то, что обычно содержится в продуктах питания. Как и большинство трав, следует избегать использования галангала во время беременности, если только врач внимательно не контролирует его.

Галангал является относительно гипоаллергенным продуктом, который в некоторых текстах предлагается для снижения интенсивности аллергических реакций. Поэтому велика вероятность того, что после употребления вы не будете испытывать никаких симптомов аллергии.

Как уже упоминалось, галангал (в частности, Alpinia galanga, или «больший галангал») может потенциально увеличить количество кислоты в желудке. Если у вас ГЭРБ или язвенная болезнь, вероятно, лучше избегать этого, если он не рекомендован лечащим врачом.

Люди, потребляющие большее количество травы, могут испытывать побочные эффекты галангала — расстройство желудка, диарея и низкая энергия. Эти побочные эффекты могут возникать в результате острой оральной токсичности. Однако единственным свидетельством такого рода реакции являются мыши. Если эти симптомы появляются после потребления галангала, сократите количество, которое вы потребляете.

Полезные свойства корня Галангал — последние мысли

  • Галангал, часть семейства имбирных, является пряным растением, происходящим из Таиланда и Китая. Это один из единственных ароматов для добавления специй без присутствия капсаицина.
  • Наиболее широко исследуемым преимуществом корня галангал является его способность бороться с раком. Галангал также помогает уменьшить воспаление, увеличить количество сперматозоидов и их подвижность, бороться с бактериальными и грибковыми инфекциями. А также поддерживать здоровье мозга и облегчать тошноту и другие проблемы с желудком.
  • Галангал — древняя трава, которая веками была известна своей способностью лечить различные заболевания.
ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ: Польза коры йохимбе для эректильной дисфункции и многого другого

Поделиться с друзьями:

ladyinfanta.ru

Калган или галангал – фантастический лечебный корень

Знаете ли вы, что калган был известен в Европе еще со времен средневековья? В это трудно поверить, поскольку многие из нас никогда даже не слышали о нем.

На первый взгляд калган очень похож на имбирь. Это неровный, странно выглядящий корень со светлой кожурой и выпуклыми белыми цветами с розовыми кончиками. Скорее всего, любители тайской еды хотя бы раз в жизни да пробовали галангал. Это ключевой ингредиент многих тайских блюд, например, супа том-ям-кунг.

Кроме того в знаменитую приправу карри тайцы часто добавляют кроме корня куркумы еще и калган. В тайской кухне имбирь часто заменяют калганом. Хотя у этого ароматного корня свой уникальный вкус.  

С момента зарождения человеческой цивилизации до сегодняшнего дня многие растения пользовались хорошим спросом, особенно в традиционных медицинских лекарствах. Некоторые травы стали хорошо известными источниками природных химических соединений, которые оказывают положительное воздействие на организм человека.

Одним из таких растений является и калган. Он относится к семейству Имбирные, как и всеми известный имбирь и куркума. Известно, что первое его использование в медицине и кулинарии зафиксировано в странах Южной Азии, а именно Индонезии и Таиланде.

Сейчас калган распространен почти по всему миру. В определенных условиях его можно выращивать во многих странах. Хотя наибольшее распространение у него по Евразии. Стоит отметить, что у калгана существует немало названий.

В Индонезии люди называют его Ленгкуас или Лаос (яванский язык), кха в Таиланде, великий галангал на английском языке, кулинджан на хинди.

Внимание!

Растение часто ошибочно путают с лапчаткой прямостоячей, ведь в народе ее называют калган-травой. У нее желтые цветы и немного другое применение. А латинское название Potentilla erecta.

Из этой статьи вы узнаете:

Что называют калганом?

Существует несколько разновидностей калгана. Две наиболее распространенные – калган лекарственный или «малый корень», Альпиния галанга или «большой корень». Третий по распространенности корень – Альпиния китайская.

В любом случае все эти разновидности представляют собой травянистое клубневое растение из рода Альпиния. Самые большие растения Альпиния галанга могут вырастать до высоты 1,8 — 2,1 м.

Зеленые листья галангала достигают 20 — 60 см в длину и 4 — 15 см в ширину. Цветы вырастают с белыми лепестками и темно-красными прожилками.

А вот корневища или корни внешне темно-коричневые, внутри цвета слоновой кости. Их толщина от 3,5 до 8 см, а длина от 10 см. Корни довольно мощные, их практически нельзя сломать и даже надо приложить некие усилия, чтобы разрезать.

Калган может расти практически в любом месте. Но больше все-таки предпочитает солнечные открытые места, в лесу или на зарослях хвороста.

Его корень обладает ароматным запахом и неким островатым привкусом. Именно поэтому его часто можно заметить в знаменитой приправе карри.

Первоначально в кулинарии галангал использовали как приправу. В России корень растения заливали уксусом и готовили разные настойки для придания приятного аромата. Чай с корнями тоже известен во многих странах и даже используется пивоварами. В Индии ароматическое масло добавляют в парфюмерию.

Позже помимо кулинарного применения люди все чаще начали добавлять калган в разные настойки и прочие традиционные лекарства. В Аюрведе корень считается известным лекарством от многих недугов.

В каком виде можно встретить калган?

Галангал обычно поставляется в свежем, сушеном или порошковом виде. Иногда можно встретить замороженные корни калгана, и даже жидкие настойки.

Мы уже говорили о том, что существуют две самые известные разновидности. Один из них (Альпиния галанга) более крупный по размеру, более светлый по цвету и имеет более тонкий аромат. Это наиболее используемый вид в тайской кухне.

Второй вид («малый корень») чаще используется для приготовления настоек и прочих лекарственных средств.

1) Свежий корень

Он очень мясистый, округлый и довольно твердый. Он твердый до такой степени, что становится древесным, когда полностью созревает. Когда корень очень молодой, то его цвет слоновой кости практически не различим между кожурой и мякотью. А его молодые розовые побеги напоминают внешний вид молодого имбиря.

По мере созревания цвет корня постепенно становиться ярче. В отличие от своего более известного кузена имбиря, он намного плотнее и тверже, с кольцеобразными отметинами, расположенными почти равномерно друг от друга. Кожура почти глянцевая с неким блеском. Калган имеет уникальный горчично-подобный вкус и гораздо более резкий запах.

Свежий корень — поистине волшебный ингредиент. Его мелко нарезают для острых и кислых салатов из морепродуктов и для придания вкуса супам. Он помогает замаскировать плохое качество морепродуктов и красного мяса, делая их вкус нежнее и сочнее.

При покупке свежего корня выбирайте маленький по размеру. Он более нежный. Большие корни весьма твердые, из-за чего их чрезвычайно трудно нарезать.

2) Замороженный корень

Иногда можно увидеть и замороженный корень галангала. Эти корневища, выращенные заграницей в южной части Тихого океана. Замороженные корни несколько отличаются по вкусу от свежего калгана.

В Европе галангал также продается ломтиками, упакованными в рассол в стеклянных банках. Перед использованием их сначала рекомендуется промыть.  

3) Сушеный корень

Гораздо более доступны сушеные кусочки корня калгана, упакованные в небольшие пластиковые пакеты. Многие тайские рестораны чаще всего используют их вместо дорогого свежего корня в своем знаменитом супе том-ям-кунг. Но для салатов из свежих морепродуктов сушеные кусочки слишком уж древесные. Если и заменять свежий калган в салатах из морепродуктов, то только замороженными корнями.

Сушеный калган имеет ярко выраженный землистый вкус кореньев в отличие от острого вкуса свежего корня. Его часто используют в супах на основе кокоса, так как его сильный, землистый вкус прекрасно сочетается с богатством кокосового молока.

Во многих интернет-магазин не проблемно купить и измельченный порошок корня калгана. Дома некоторые люди делают настойки на самогоне с калганом, как калгановка.

Корень также можно купить в виде экстракта или капсул!

История Галангала и интересные факты

Калган выращивали в Китае еще до 1000 года нашей эры. В конце 11 — начале 12 веков святая Хильдегарда Бингенская (немецкий философ, христианский деятель и целительница) назвала калган «специей жизни». Она ссылалась на то, что это одно из ее самых любимых лекарств от различных болезней.

За свою жизнь она описала применение более 230 видов растений. Галангал тоже не стал исключением. Позже, она продолжала пропагандировать использование корня калгана для лечения болезней сердца, расстройств желудка и даже при глухоте.

Со временем слава об этой специи распространилась по всей Европе. Ее использовали практически от всего, например, заваривали чай для лошадей при лечении носовых инфекций.

В 1898 году калган был включен в американское описание лечебных трав, используемых в медицинской практике. Сегодня некоторые россияне используют корень в качестве базы для приготовления спиртных напитков.

Интересные факты:

  • Калган относится к семейству Имбирные. Хотя это пряное растение растет почти везде, но его происхождение связывают с Таиландом и Китаем.
  • Это один из единственных ароматов для создания специй без присутствия капсаицина, который вызывает жжение во рту.
  • Наиболее широко исследуемое преимущество галангала — его способность бороться с раком.
  • Калган помогает снизить воспаление, увеличить количество сперматозоидов и их подвижность, бороться с бактериальными и грибковыми инфекциями, поддерживать здоровье мозга. Он облегчает тошноту и другие расстройства желудка.
  • Наиболее распространенными являются «малый» и «большой» корень. Их обоих называют калганом.
  • Куркума, а также имбирь имеют некоторые схожие свойства с эти корнем. Но у всех их разные вкусы и особенные уникальные преимущества.
  • Выращивать калган в не совсем тропических условиях непросто. Вам придется подождать минимум 1 год, прежде чем собрать урожай.
  • Галангал — древняя трава, корень которой веками был известен своими лечебными свойствами.

Пищевая ценность

Хотя галангал и имбирь — два разных корня, они происходят из одной семьи Имбирные. Название калган относят к нескольким видам растений из этого семейства.

Это Альпиния галанга (A. galanga) или «большой» галангал, Альпиния лекарственная (A. officinarum) или «малый» галангал и китайский калган (А. сhinensis). Большинство научных исследований сосредоточено именно на большом и малом калгане.

Как и имбирь, этот корень растет в корневищах под землей. В большинстве западных кулинарных рецептов этот продукт не является основным. Тем не менее, он считается обычным ингредиентом блюд тайской и традиционной китайской кухни.

Корневища содержат небольшое количество калорий и других питательных веществ. Но вы должны понимать, что размеры порций варьируются в зависимости от рецепта, да и количество этой добавляемой специи весьма незначительно.

Одна порция корня галангала (100 г) содержит приблизительно:

  • 70 калорий;
  • 15 г углеводов;
  • 1 г белка;
  • 1 г жира;
  • 3 г клетчатки;
  • 5,4 г витамина С.

Исследователи обнаружили, что некоторые фитохимические вещества, например, флавоноиды и феноловые кислоты, являются основным составляющими. Один из доминантных компонентов галангала называется галангоизофлавоноидом.

Калган содержит и другие вещества, такие как кверцетин, бета-ситостерин, галангин, натрий, железо и пр.

Калган в кулинарии

Галангал обладает сильным, ароматным, резким вкусом. При этом его вкус может подавлять другие специи, поэтому используйте корень с особой осторожностью.

При приготовлении калган не сильно размягчается. Его следует либо очень мелко нарезать, чтобы текстура не мешала полученному блюду, либо натирать на терке и отжимать.

Для супов, рагу и заваривания чая корень калгана нарезают ломтиками толщиной в 2,5 см. Затем варят на медленном огне и процеживают перед подачей на стол. Для других типов блюд, таких как жаркое и салаты, просто нарезают тонкие ломтики.

Для приготовления пасты карри сперва мелко нарезают. А затем следует растолочь с другими специями в блендере или с помощью ступки и пестика. (Это очень важно для приготовления тайского карри, где калган не теряется среди ярко выраженных ароматов лемонграсса и перца чили)​.

Пряный вкус горчицы с галангалом выгодно подчеркивает все виды морепродуктов, будь-то в маринаде или на пару. Эта специя добавляет приятный вкус тушеной говядине, приготовленной на медленном огне. Особенно если корень мелко нарезать и добавить небольшое количество чеснока. 

Самые известные рецепты

Сырой калган является прекрасным дополнением к салатам из моллюсков и кальмаров в сочетании с рыбным соусом, тайским перцем чили и соком лайма. Прекрасная идея добавить его в соус сальса.

Вы можете попробовать традиционные рецепты, такие как Tempe Tumis Cabe Gendot. Это индонезийское блюдо, а именно обжаренное во фритюре темпе с лемонграссом, галангалом, лавровым листом, листьями лайма и перцем хабанеро.

Калган также является ключевым ингредиентом в большинстве азиатских арахисовых соусов, например, соус «Сатай». Его часто растирают с луком шалот, лемонграссом, чесноком и перцем чили, чтобы приготовить пряную пасту.

В Индонезии он известен как лаосский корень. Специи на его основе добавляют в разные блюда с овощами, темпе, курицей и морепродуктами.

В Таиланде ломтики галангала добавляют в разные супы, особенно на основе кокосового молока. Ну и, конечно же, надо вспомнить о чае. Во многих азиатских странах корень заваривают в качестве успокаивающего напитка.

Как правильно хранить и готовить?

В отличие от корня имбиря и куркумы, свежий калган имеет очень твердую текстуру. Это, в свою очередь, затрудняет его нарезание. Поэтому вам понадобится очень острый нож.

Свежий калган используется в кулинарии двумя способами: нарезанный или натертый.  Во-первых, необходимо всегда очищать ту часть корня, которую собираетесь нарезать. Можете воспользоваться овощечисткой, а потом уже нарезать ломтиками.  

Запомните еще одну вещь – время приготовления свежего калгана немного больше, чем имбиря.

Если вы не собираетесь сразу же использовать свежий корень, то его нужно правильно хранить. Галангал следует хранить в сухом прохладном месте, например, в ящике для овощей в холодильнике. Для начала его следует завернуть во влажную ткань, а потом в полиэтиленовую пленку. Максимальный срок хранения в таком случае до двух недель.

Галангал можно замораживать без потери вкуса. Неочищенный корень нарезают ломтиками толщиной в 0,5 см, заворачивают в полиэтилен и замораживают. В морозилке корень хранится до трех месяцев.

В отличие от имбиря, при заморозке калган не нужно очищать. Достаточно тщательно промыть корень под холодной водой, вытереть грязь и промокнуть насухо.

При покупке свежего корня обращайте внимание только на свежие, светло-желтые, здоровые на вид корни. В идеале их размер должен быть примерно с большой палец. Свежие корни пахнут приятным имбирным ароматом, если подержать их близко к ноздрям.

Свежие корни должны быть твердыми, сочными и иметь светло-желтую кожуру. Избегайте сломанных, влажных, слизистых, пораженных насекомыми корней. Кроме того, не покупайте крупные, зрелые, волокнистые и сморщенные корни.

Чем заменить свежий корень?

Свежий калган можно легко заменить порошкообразным корнем. Но вкус их не будет совсем идентичным. В то время как свежий галангал имеет землистый вкус с цитрусовыми оттенками, то порошок на вкус почти полностью цитрусовый.

При замене используйте соотношение 1 ч. ложка порошка вместо 1 см свежего нарезанного или натертого галангала.

Вы также можете купить сушеный калган. Но его необходимо вымачивать перед использованием.

Активные соединения растения

К основным химическим составляющим калгана лекарственного относят эфирное масло, диаригептаноид, стеролы и флавоноиды.

К неосновным выделенным химическим веществам -галангофлавоноид, 1’S-1’-ацетоксихавикол ацетат, фенилпропаноиды и фидроксибензальдегид, ацетоксициноолы, диглюкозид β-ситостерола и β-ситтериларабинозид.

Составляющие корня: эфирное масло, едкая смола, галангол, кемпферид, галангин и альпинин, а также крахмал.

Галангин, как и большинство других соединений, был выделен синтетическим путем. В алкоголе свободно сохраняются практически все активные вещества. Для жидкого экстракта не должно быть примесей воды и глицерина.

Корень галангала является низкокалорийным. Он с древних времен использовался в народной медицине для лечения расстройств желудка, простуды, стригущего лишая.

Корневища состоят из нескольких флавонов, основным из которых является галангин. Именно он придает корню некий острый привкус. Некоторые из других найденных химических веществ — это альпинин, кемпферид и 3-диокси-4-метоксифлавон.

Вместе все эти соединения вносят свой вклад в противомикробные, противовоспалительные, противогрибковые, противоопухолевые и гастропротекторные свойства растения.

Эфирные масла, такие как цинеол, метилциннамат, мирецен и метил эугнеол, содержатся в траве в достаточном количестве.

Лечебное действие соединений

В традиционной китайской медицине считается, что корень растения оказывает сильное воздействие на организм человека. Поэтому его также применяют при простудных заболеваниях и от болей в эпигастрии.

Помимо этого здесь содержится много необходимых организму питательных веществ и витаминов. Например, пиридоксин, рибофлавин, витамин С, пантотеновая кислота и пр.

Присутствует и большое количество минералов, таких как железо, калий, марганец, медь, селен и магний. Вместе эти компоненты очень полезны для сохранения здоровья кожи и волос.

Помимо кулинарного использования, калган приносит много пользы для здоровья человека. Альтернативная медицина, вроде Аюрведы, часто использует его как лекарство от многих заболеваний.

Сейчас ученые уже доказали, что корень содержит много фитохимических веществ, которые оказывают большое влияние на организм. Поэтому ниже мы постараемся описать все удивительные преимущества галангала, о которых вы должны знать.

Полезные свойства фантастического корня

1) Снимает дискомфорт, вызванный проблемами пищеварения

Пищевые волокна и фитохимические вещества этого корня помогают ускорить процесс смешивания пищи в желудке. Они также помогают уменьшить секрецию слюнной кислоты, которая создает некие проблемы для людей с язвами.

Употребление галангала дает некое ощущение комфорта в желудке у людей, страдающих от язв. Считается, что корень предотвращает анорексию (при склонности к ней). Также он снимает боль в животе.

На острове Ява, в Индонезии, свежий тертый калган подают в пустой посуде с добавлением небольшого количества соли. Люди верят, что тертый корень помогает вылечить увеличенную селезенку и снять чувство дискомфорта в желудке.

Сильный ароматический запах галангала облегчает чувство тошноты, а именно дискомфорт в верхней части живота, который приводит к рвоте.

Помимо этих эффектов, калган обладает ветрогонным действием. Специальной рекомендуемой дозы нет, но в качестве ветрогонного средства можно использовать 1 г корня.

2) Предотвращает болезни сердца и сердечно-сосудистые заболевания

В кровеносной системе галангал уменьшает сердечные сокращения за счет увеличения кровоснабжения желудочно-кишечного тракта и других жизненно важных органов. В аюрведических или индийских препаратах калган часто служит традиционным лекарством от болезней сердца.

Кроме того, он считается лучшим домашним средством для предотвращения сердечного приступа в немецкоязычных странах, таких как Германия, Австрия и Швейцария.

Даже доктор Strehlew, автор Bingen’s medicine, упомянул галангал как настоящего спасителя от сердечных приступов. Он — тот, кто продвигает использование галангала в современных лекарствах, особенно для поддержания здоровья сердца.

3) Укрепляет иммунную систему

Исследования доказали, что полисахаридный экстракт галангала, растворенный в горячей воде, обладает стимулирующим эффектом на развитие клеток ретикуло-эндотелиальной системы (RES) и увеличивает количество клеток перитонеального экссудата и клеток селезенки, которые играют особую роль в иммунной системе организма.

Исследование, проведенное Ye Ying Li BaoAn в 2006 году, показало, что ацетат 1’S-1′-ацетоксихавикола, выделенный из экстракта растения, блокирует репликацию вируса иммунодефицита человека 1 типа.

4) Предотвращает воспаление

Калган содержит противовоспалительные вещества, называемые гингеролами. Они ингибируют синтез простагландинов и гистаминов, а также серотонические пути.

Такая противовоспалительная реакция помогает уменьшить симптомы артрита. Ревматоидный артрит представляет собой заболевание суставов, которое вызывается воспалением. Он является результатом продолжительного аутоиммунного расстройства.

Воспаление лежит в основе большинства заболеваний: рака, болезней сердца, болезни Альцгеймера и пр. Калган корень оказывает противовоспалительное действие на организм не только в целом, но и против специфических состояний.

В организме человека обнаружен цитокин, известный как фактор некроза опухоли альфа. TNF-альфа регулирует иммунный ответ. Этот белок является предметом большого количества исследований, потому его чрезмерная стимуляция может причинить значительный вред. Он не только способствует хроническому воспалению, но и вызывает возникновение смертельных заболеваний.

Вещества этого корня подавляют активность TNF-альфа и, следовательно, уменьшают воспаление во всем организме. Одно из этих соединений (кемпферол) успешно лечит мастит. Это воспаление сосков, которое часто возникает при кормлении грудью.

5) Избавляет от диареи

Благодаря своему антибактериальному действию галангал помогает избавиться от болезнетворных бактерий и вылечить диарею.

Одно исследование 2009 года (Sunilson, JAJ и пр.) показало антимикробную активность различных экстрактов растения против некоторых штаммов пищевых патогенных бактерий.

Среди них кишечная палочка, сальмонелла энтерика, клостридия перфрингенс, золотистый стафилококк, кампилобактер еюни и восковая бацилла являются распространенными причинами возникновения диареи.

6) Высокий уровень антиоксидантов

Все мы знаем, что кушать пищу, богатую на антиоксиданты, весьма полезно. Их особенно много в ягодах и фруктах, например, чернике. Но весьма интересно, что калган тоже содержит антиоксиданты. Хотя эти антиоксиданты не совпадают с теми типами, которые содержатся во фруктах.

Мало того антиоксиданты растения более эффективно сохраняют мясные продукты в течение длительного периода времени, чем без этой приправы.

7) Предотвращает рак и развитие опухолей

Мы уже сказали, что калган содержит антиоксиданты. Они помогают минимизировать повреждение ДНК от свободных радикалов и других токсических веществ.

Наиболее антиоксидантным компонентом считается флавоноид галангин. Он может модулировать активность ферментов и подавлять токсичность химических веществ.

В первый раз калган был исследован против раковых клеток толстой кишки человека в 2013 году. Ученые обнаружили, что он вызывает апоптоз (гибель клеток) двух типов раковых клеток толстой кишки.

В 2014 году иранский университет обнаружил, что калган вызывал гибель раковых клеток молочной железы. Но при этом он не наносил вред здоровым клеткам молочной железы.

Одна из причин, по которой рак настолько разрушителен для человеческого организма — метастазы. Они распространяются в другие органы. Особенно это заметно в отношении рака печени.

В 2015 году в Тайване провели исследование относительно влияния соединений галангала на клетки HepG2 (тип рака печени). В результате стало известно, что природные соединения снижают частоту метастазирования, останавливая прикрепление раковых клеток к абсолютно здоровым клеткам.

Можно с уверенностью сказать, что калган – потенциальное противораковое средство.

8) Афродизиак

Говорят, если подержать во рту кусочек галангала, то повысится сексуальное желание. В арабских странах калган считают афродизиаком. А в странах Юго-Восточной Азии женщины часто используют его при нарушениях менструального цикла.

Определенные части корня повышают мужскую фертильность. Иранские исследователи обнаружили, что он увеличивает количество сперматозоидов и их подвижность (на примере крыс).

В Дании тоже изучали действие активных веществ корня калгана в сочетании с экстрактом плодов граната. Пришли к выводу, что у здоровых мужчин количество подвижных сперматозоидов увеличилось в три раза по сравнению с группой плацебо.

9) Облегчает кашель и боль в горле 

Калган обладает отхаркивающим действием. Он полезен при многих респираторных заболеваниях, особенно для детей, страдающих коклюшем.

В Индии люди смешивают экстракт галангала с горячей водой для облегчения боли в груди и горле. Для этого просто смешивают немного сушеного порошка или заваривают ломтики корня в кипяченой воде.

10) Повышает аппетит

Калган также можно использовать для повышения аппетита. Именно поэтому некоторые блюда с ним кажутся более вкусными.

Очевидно, что особую роль в этом играет его влияние на многие расстройства желудка. В аюрведической медицине и других азиатских культурах корень используют для устранения диареи, против рвоты и даже остановки икоты. Поэтому не удивительно, что калган может и повышать аппетит.

11) Повышает выносливость организма

В Индонезии люди смешивают калган с чесноком, перцем, тамариндом и пр. Получается тоник, который они называют «джаму».

Люди верят, что такой тоник сохраняет выносливость организма, если его употреблять три раза в день. Кроме того, он снимает мышечную усталость.

12) Снижает уровни липидов и холестерина в крови

Некоторые исследователи из Китая сообщили, что калган ингибирует механизм синтеза жира с помощью флавоноидов. К ним относят галангин, кверцетин и кемпферол. А корейские ученые высказываются, что экстракт растения значительно снижает уровень триглицеридов и холестерина.

13) Вылечивает некоторые кожные заболевания и аллергию

Калган корнем непосредственно протирают некоторые участки кожи, зараженные грибами. На Яве, острове Индонезии, люди втирают его в области белых пятен. Их появление вызвано грибком кожи, который здесь известен под названием«пану».

Галангал применяют и при других кожных болезнях, как экзема, ожоги и зуд кожи. Просто наносят мякоть на кожу 2 — 3 раза в день.

Если у вас аллергия на креветок, рыбу и любые другие морепродукты, то появляется некий зуд. Ежедневное употребление чая с калганом поможет постепенно устранить аллергию.

14) Облегчает астму

Калган также играет важную роль в поддержании правильной работы дыхательной системы. Он обладает спазмолитическим эффектом, уменьшает мокроту и расширяет бронхиолы, что облегчает проте

zoneplanet.ru

Калган — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

О городе Калган см. Чжанцзякоу.

Калган[1] (лат. Alpinia) — корень одного из трёх видов многолетних травянистых растений семейства Имбирные (Zingiberaceae):

Родиной калгана считается остров Хайнань (Китай). Выращивается в Южном Китае, в Таиланде, на острове Ява (Индонезия).

Корень калгана очищают от внешней кожицы, режут на прямоугольные куски длиной 5—8 сантиметров и в таком виде сушат.

Хотя калган и имбирь относятся к одному семейству, они не взаимозаменяемы в кулинарии. Калган гораздо ароматнее имбиря. У молодой пряности аромат особенно тонкий и приятный (в то время как у имбиря душноватый). На вкус калган резко пряный, жгучий, горьковатый.

Пряность распространена в виде прямоугольных кусков с твёрдой деревянистой морщинистой поверхностью. Имеет красно-коричневый цвет, который сохраняется и при разрезании корня. По этому признаку легко отличить калган от имбиря.

В XVII—XVIII веках калган в Западной Европе носил название «русский корень». Данное название он получил из-за того, что попадал в Европу через Россию из Китая и был широко распространен в русской кухне XVII века. Пряность вводили в состав заварных пряников, медовых и малиновых браг, сбитней и квасов. Калган придавал им непередаваемый своеобразный аромат.

С XIX века в Западной Европе, особенно во Франции, получило распространение галгантовое масло, получаемое из калгана главным образом для применения в ликероводочном производстве. При использовании его совместно с полынью пряность облагораживает её аромат. Применение калгана для других целей чрезвычайно редко.

В китайской кухне калган применяют как заменитель имбиря, но нормы закладки уменьшают на четверть или даже на половину. Калган широко используется в кухнях стран Юго-Восточной Азии. Так например, калган (галангал) является одним из основных ингредиентов известного тайского острого-кислого супа Том Ям.

Калган является одним из ингредиентов приготовления мира, изготавливаемого в Православной церкви.

Часто галгантом или калганом ошибочно называют калган-траву, или калган дикий. Это лекарственное растение не родственник подлинного калгана, хотя иногда применяется как его заменитель. К калган-траве относятся некоторые растения из рода Лапчатка, например лапчатка прямостоячая (Potentilla erecta L.). Корни этих трав используют как заменитель калгана при приготовлении спиртово-водочных настоек или для улучшения вкуса фруктово-ягодных настоек, а также как вяжущее средство и краситель. Лапчатка растет в лесах России.

  1. ↑ Синонимы: галанга, галангал, галгант, галган, альпиния, налганный корень, аптечный корень.

ru.wikipedia.org

Альпиния галанга — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Альпиния галанга

промежуточные ранги

Вид:Альпиния галанга

Alpinia galanga (L.) Willd., 1797

Альпиния галанга[2] (лат. Alpínia galánga), или Калган галанга[3], или Калган большой[2][3] — многолетнее травянистое растение, вид рода Альпиния семейства Имбирные (Zingiberaceae). Культивируется в Азии как пряность.

Многолетнее травянистое растение, достигающее высоты в 2 метра. Образует почкообразные ризомы (корневища). Корни растения — жёлто-белые.

Листья крупные, длиной 25—35 см и шириной от 6 до 10 см.

Время цветения — от мая до августа, плодоношения — от сентября до ноября.

Плоды овальной формы, по достижении спелости коричневого или красноватого цвета, от 1 до 1,5 см длиной и диаметром около 7 мм. Содержат от 3 до 7 семян.

Ареал этого растения — Юго-Восточная Азия и Индонезия. Культивируется в Таиланде, Лаосе и Малайзии.

Хозяйственное значение и применение[править | править код]

Alpinia galanga является одной из наиболее распространённых пряностей, используемых в таиландской кухне. Используется при изготовлении пряных паст для заправки национальных блюд. Как правило, это сладковатые, острые на вкус пасты.

При приготовлении кушаний используется исключительно желтоватое, деревянистое корневище Alpinia galanga с её розовыми боковыми усиками. Оно очищается от оболочки и измельчается, для приготовления пряных паст затем вываривается в пюре; для приготовления супов — разрезается на дольки. Вкус долек гарангала — остро-горьковатый, сравнимый с чёрным перцем и хвоей, обусловленный содержащимися в растении эфирными маслами. Сами они в пищу не употребляются.

Корень Alpinia galanga используется также в китайской и тайской народных медицинах как средство, улучшающее пищеварение. Для этого пьют настойку тёртого корня Alpinia galanga, смешанного с лимонным соком, что является и болеутоляющим средством при резях в животе. Порошок из галанги применяется также при аллергических высыпаниях на кожных покровах.

ru.wikipedia.org

"Галангал — новобранец, а имбирь — закаленный старый боец"

Впервые галангал начали употреблять в пищу в Таиланде и на острове Ява. Тайцы и лаосцы используют сушеный корень растения в качестве парфюмированной добавки, а индусы считают его лекарственным растением и добавляют в карри, мясные блюда и супы. Корень галангала внешне и по вкусу очень похож на имбирь. Несмотря на это, тайцы и лаосцы их различают, а вот китайцы называют галангал диким имбирем. Об отличиях галангала от имбиря и правильном его использовании Марине Гладкой рассказал шеф-повар гастрономического бара "Барсук" Дмитрий Борисов.

— Что такое галангал?

— Это корень многолетнего растения родом из Юго-Восточной Азии. Внешне и по вкусу он похож на имбирь. В свежем, сушеном и замороженном виде его активно используют в кулинарии.

— А чем галангал отличается от имбиря?

— У галангала чуть тоньше кожица, с легкой розовинкой, имбирь по сравнению с ним более суровый. Они как два солдата, только галангал новобранец, а имбирь — закаленный старый боец. По вкусу они тоже отличаются, у галангала преобладают яркие цитрусовые ноты. Если вкус свежего корня разделить на составляющие, то можно уловить ноты эвкалипта, лимонника, шафрана, освежающие оттенки сосновой смолы. Аромат сушеного галангала похож на корицу. На вкус он сладкий.

— Имбирь и галангал встречаются в одном блюде?

— Конечно, оба растения невероятно похожи, но гурманы четко различают их. Эти пряности часто пересекаются, особенно в лаосской и тайской кухне. Например, в правильном тайском супе том ям обязательно присутствуют крупные кусочки имбиря и галангала. Они дарят блюду свои неповторимые нюансы, и тот, кто хочет слышать и понимать, рано или поздно научится улавливать малейшие детали.

— Из чего готовится правильный том ям?

— Рецептов много, но настоящий том ям не получится без определенного набора пряностей, которые его и делают том ямом. И вот здесь союз имбиря и галангала важен так же, как присутствие лимонной травы, чили, кокосового молока и листьев кафира. Очень важно резать коренья крупно, толщиной в два пальца, листья кафира бросать целиком и в самом конце щедро выжать половину лайма. Мелко резать можно только лимонную траву.

— В какие еще блюда входит галангал?

— Он отлично сочетается с чесноком и луком, поэтому хорошо смотрится в супах и мясных блюдах. В Индонезии говядину тушат в густом кокосовом молоке с чили, чесноком, сушеной куркумой, фенхелем, имбирем и галангалом. Как видите, и здесь оба корня встречаются. В Индии галангал кладут в супы и карри, готовят с ним курицу и рыбу. Азиаты добавляют галангал в напитки. Приготовить приятную охлаждающую настойку можно и без имбиря, хотя его присутствие не помешает. Поскольку галангал обладает нотами хвои, эвкалипта и цитрусовых, можно добавить в напиток небольшое количество эвкалипта и чуть большую часть апельсина или лайма.

— В кулинарии используется только корень галангала?

— В азиатских странах — Камбодже, Индии, Китае, Японии — в пищу идут цветки и почки. Европейцы тоже имеют опыт использования почек в кулинарии, например нераспустившихся бутонов каперсов. Только мы привыкли их мариновать, а в Юго-Восточной Азии почки и даже цветы галангала едят свежими, наслаждаясь их бодрящим вкусом.

— Как лучше хранить галангал?

— Свежий корень заворачивают в бумагу и хранят при низкой плюсовой температуре. К сожалению, все равно он остается свежим максимум 10-12 дней. И лучше всего его использовать в течение первых семи дней. Некоторые предпочитают замораживать галангал. Кто-то с большей охотой покупает сушеный или молотый. Если в рецепте, по которому вы собираетесь готовить, помимо корня галангала, есть другие специи, лучше всего добавить порошок в еду последним, чтобы он не потерялся. Следует помнить, что вкус свежего галангала отличается от сушеного — какие-то ноты уходят, больше чувствуются сладость и пряность.

www.kommersant.ru

Галангал - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта галангал - приправы, соусы, специи

Галангал (Alpinia officinarum)

Особенности и распространение

Галангал – многолетнее растение родом с Юго-Восточной Азии, родственник имбиря.

Свежий и высушенный корень галангала внешне напоминает имбирь, по вкусу – тот же имбирь, только с острым перечным и легким цитрусовым оттенком, а по аромату галангал немного похож на шафран.

С древнейших времен в качестве пряности используют два основных вида галангала. Галанга меньшая – растение родом из Индонезии. Его темно-коричневый корень с мягкой, почти белой мякотью намного меньше имбирного, а вкус у него довольно острый. Особенно его любят на острове Бали. Галанга большая – растение, родиной которого считают Юго-Восточную Азию. Растет она в Индокитае, Таиланде, Малайзии и Индонезии. Крупный бледно-красный корень этого вида галангала также похож на имбирь, но менее острый и пряный на вкус. В свежем виде у него яркий аромат сосновых иголок, а в высушенном – корицы.

С XVII–XVIII веков галанга вошла в употребление и в России, куда попадала непосредственно из Китая.

Другие названия

Ленгкуас, галанга, калган.

Применение

Самое знаменитое блюдо с участием галанги меньшей – жареная утка «бебек-бетулу». Целую утку натирают снаружи и внутри пастой «джанкап» из лука, имбиря, лимонного сорго, чеснока, орехов, перца чили и тертого корня галангала. Затем тушку обертывают банановыми листьями, некоторое время варят на пару и потом запекают. Мясо получается удивительно мягким и нежным, а его вкус и аромат, несомненно, стоят потраченных сил, времени и денег.

В китайской кухне сухие корневища галанги меньшей добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы, в салаты и в жаркое из говядины.

В русской кулинарии корень чаще всего использовали для ароматизации пряников, квасов, сбитней и медов, а также в домашнем виноделии – на галанге, например, настаивают водку.

В Европе эта пряность встречается довольно редко, и купить ее можно лишь в Нидерландах.

Галангу большую особенно любят в Таиланде, где добавляют ее во многие традиционные тайские блюда, например, в знаменитый суп «том-ям». В связи с этим англичане и американцы нередко называют эту пряность «сиамским имбирем».

На Западе повара пользуются корнем галангала довольно редко, основное применение он нашел при производстве ликеров и настоек, где его часто сочетают с полынью.

Полезные свойства

Уже в средние века корень галангала, как и большинство восточных пряностей, широко использовали в качестве лечебного средства, укрепляющего желудок, снимающего колики и возбуждающего аппетит.

Галангал – специя, богатая витаминами и минералами, полезная для пищеварения, избавляющая от изжоги, нормализующая кровяное давление и улучшающая цвет лица.

Регулярное употребление в пищу галангала увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Галангал является простым и эффективным средством для снятия головной боли, а также при параличе и желтухе.

Калорийность галангала 

Калорийность галангала - от 250 до 300 ккал в зависимости от вида.

lady.mail.ru

лечебные свойства и противопоказания, применение в кулинарии

Одно из ценных средств природной аптеки – растение калган, корень которого похож на имбирный и по виду, и по вкусу, и запаху. Это не удивительно, потому что относится он к семейству имбирных. Но ввиду меньшего, чем у имбиря, содержания эфирных масел, галангал (ещё одно название) является менее острой приправой.

Ботаническое название – Альпиния лекарственная (род Альпиниевых). Среди 240 видов этой многолетней травы можно встретить и декоративные комнатные цветы (Альпиния вариегатная), и культуру, выращиваемую целенаправленно как пряность (Альпиния галанга), и многие другие.

Где растёт калган

В Азии (особенно распространён в Юго-Восточной, отсюда одно из названий – сиамский имбирь), Индокитае, Северной Африке, Средиземноморье, Северной Америке. По тому, как выглядит уже выбранный и заготовленный корень, можно понять, где он вырос: у индонезийских корневище крупнее, а тайское сырьё помельче – и при этом вкус пряности более острый.

Интересно, что дикая разновидность галангала произрастает только на острове Хайнань в Китае. Оттуда трава распространилась далее много веков назад, судя по количеству существующих ныне разновидностей.

В России калган ещё известен как лапчатка – прямостоячая или лесная, дубравник. Его можно встретить на увлажнённых почвах лесных опушек, на лугах и пастбищах, в кустарниковых зарослях. Ареал распространения – Европейская часть России, Северный Кавказ, Западная Сибирь. Любит лесную зону, тропики, субтропики. В более сухих климатических зонах галангал растёт плохо или вовсе не растёт, а главная ценность растения – его корень – отличается по составу от выросшего в условиях привычной влажности.

Состав калгана

Что такое галангал с точки зрения ботаники, мы уже рассмотрели. А с точки зрения химии это:

  • дубильные вещества;
  • специфический галангин;
  • смолы;
  • сахар;
  • гликозиды;
  • танин
  • фенольные и многие другие соединения.

Но главенствующая роль принадлежит эфирным маслам: именно они определяют основные качества и действие калгана в медицине. Благодаря им нашёл калган применение практически во всех кухнях народов, населяющих Юго-Восточную Азию, Китай, Японию, Корею. Душистая, в меру острая специя не только оттеняла вкус пищи, но и придавала ей целебные свойства.

Соотношение ингредиентов в мякоти корневища может меняться в зависимости от сезона, и от этого зависит, как повлияет на человека калган: польза и вред могут оказаться совсем рядом. Считается, что слишком молодой корень галангала не обладает полным букетом вкуса и аромата, необходимым для использования в кулинарии. Да и лечебный эффект в этом случае будет маловыраженным.

Лечебные свойства

Применение корня калгана в лечебных целях чрезвычайно широко, так как он:

  • обладает бактерицидными и антисептическими свойствами;
  • облегчает кашель и выводит мокроту;
  • останавливает кровотечения;
  • оказывает противовоспалительное действие;
  • нормализует работу ЖКТ.

Это растительное сырьё может использоваться в качестве местного обезболивающего, мочегонного, желчегонного и вяжущего средства.

Галангал получает неплохие отзывы при использовании в стоматологии – полоскание отваром корня при гнойных процессах в ротовой полости, гингивите и стоматите приносит свои результаты.

Помогает калган и при различных дерматологических заболеваниях, начиная от гнойничков на коже и заканчивая такими болезнями как экзема, псориаз и грибковые поражения (в том числе лишай).

Чай или тёплый отвар корневища пьют перед сном при бессоннице, нервных расстройствах, стрессах.

Особо ценится в лечении мужских недугов чёрный галангал (по-научному кемпферия парвифлора). Он назван так из-за того, что мякоть корневища окрашена в тёмно-серый с фиолетоватым оттенком цвет. Считается, что он излечивает импотенцию и мужское бесплодие, продлевает продуктивный возраст, помогает бороться с простатитом.

Для женщин лечебные свойства лапчатки заключаются в её противовоспалительном и кровеостанавливающем действии: настои и отвары пьют при болезненных и длительных месячных, нарушении менструального цикла. Эти средства помогают смягчают проявления климакса.

Издавна передавалось знание, когда собирать лечебные травы, цветы и другие части растений. Для лапчатки самое лучшее время, чтобы заготавливать корневище – начало весны, когда уже потеплело, или конец осени, когда ещё не похолодало. Признак, что уже можно собирать осенний калган – трава растения пожухла и легла. В этот период у растений остановлено сокодвижение, и все полезные вещества максимально сохранены в подземной части. Важно и то, какого возраста калган: корень, лечебные свойства которого оптимальны, должен быть у растения не младше 5 лет.

Извлечённый корень калгана промывают, подсушивают, очищают и нарезают кубиками, после чего в сухой тени высушивают и хранят в бумажных или холщовых мешках. Так он может долго сохранять свои лечебные свойства.

Применение корня калгана

Сушёный галангал применение в народной медицине нашёл изначально на азиатском континенте. Древние лекари описывали его свойства в своих трактатах, в частности, в Аюр-Веде. Особенно почиталось в тёплых широтах свойство этого вещества уничтожать болезнетворные микроорганизмы, бороться с которыми в условиях жаркого климата сложно и сейчас.

В современных аптеках продаётся готовый сушёный корень, из которого готовят:

  • отвары;
  • настои;
  • настойки;
  • примочки;
  • растирки;
  • фиточай.

Конечно же, лапчатка применяется только в качестве вспомогательного средства при основной терапии синтетическими медикаментами. Но было время, когда калганом лечили туберкулёз и дизентерию, а настойка на самогоне была настоящим спасением при болях в суставах и радикулите, ею растирались при обморожениях.

Наши предки прекрасно знали, что такое корень галангала: они употребляли его для приготовления целебного напитка. В тихом позапрошлом веке старосветские помещики – такие, каких описал Гоголь в одноименном произведении – никогда не садились кушать без того, чтобы на столе не стоял графинчик с домашней настойкой. Тогда, кстати, и водку сами делали – точнее, гнали.

Так вот, самогон калган считался одним из самых полезных: в кухонном шкафчике обязательно стояла «горькая», как её тогда называли – а на самом деле ароматная и необычайно полезная настойка корня калгана. И хозяева непременно пропускали перед трапезой по рюмашке для пробуждения аппетита. А уж если в доме гости, то и для лучшего пищеварения: при том, какие столы тогда накрывали хлебосольные помещики, кишечнику было над чем поработать.

В наше время старую добрую традицию подхватили производители крепких напитков, которые производят настойку «Kalganoff», причём в двух разновидностях: чистую «горькую» для мужчин и менее крепкую сладкую калгановку со сливой и боярышником для слабого пола.

Для пищевых целей свежее корневище можно заморозить, чтобы использовать в таком виде попозже, или перемолоть высушенное сырьё в пряный порошок, который добавляется в самые разные блюда – первые, вторые, салаты. Очень хорош калган в маринадах и консервациях, соусах и приправах. Сорванные свежие стебли режут в салаты, добавляют в мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры.

Тайцы, которые ещё называют это растение ленгкуас, добавляют его в любую еду. Специя калган присутствует в знаменитом супе том-ям: в курином бульоне отваривают рыбу и морепродукты с обязательным добавлением мясистого корневища.

Народные рецепты

Рецепты народной медицины с лапчаткой есть на все случаи жизни. Чаще всего для лечения дома используют спиртовую настойку или отвар калгана.

При различных кровотечениях столовую ложку измельчённого корня заливают стаканом воды и медленно кипятят 15 минут. Процеженный и остывший отвар добивается тёплой водой до объёма 200 мл. При желудочных и маточных кровотечениях надо выпивать этот стакан за день в три приёма, а при кровоточивости дёсен полощут ротовую полость. Этот же отвар применяется после таких операций как удаление зубов и миндалин: он останавливает послеоперационное кровотечение и дезинфицирует раневую поверхность.

Домашний эликсир для больных геморроем – настой калгана в соотношении столовая ложка корня на стакан кипятка. Средство заливается и настаивается в термосе 3 часа. Используется для ванночек и примочек.

При ломоте в суставах, прострелах, ишиасе самогон на лапчатке втирается в больное место, после чего надо накрыть его тёплой тканью, чтобы прогрелось. Таким же образом растирают верхнюю часть спины и грудь при болезнях дыхательных путей, простудах и ОРЗ.

Чай от диареи готовится с молотым корневищем: достаточно 2 чайных ложек на стакан кипятка, настоять и пить тёплым, процедив.

Противопоказания

У растения калган лечебные свойства и противопоказания очень тесно связаны – прежде всего, потому что действующие вещества находятся в нём в очень высокой концентрации. И любое, даже малейшее превышение дозировки чревато тем, что лекарство может стать отравой. Признаки передозировки – тошнота, рвота, кожная сыпь, зуд. Такие же симптомы могут быть и признаками аллергической реакции. Непереносимость растительного сырья – самое первое противопоказание.

Не стоит увлекаться препаратами на основе галангала при повышенной свёртываемости крови, склонности к запорам, гиперацидных гастритах и пониженном артериальном давлении.

Нельзя принимать средства на основе калгана и приправленную им пищу во время беременности и лактации. Не рекомендован он детям до 3 лет. Спиртовые настойки можно пить только взрослым.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться — оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

vsespecii.ru

ГАЛАНГАЛ (КАЛГАН) - КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal

Альпиния (Alpinia), род высоких травянистых растений семейства имбирных, насчитывающий более двухсот видов. Однако, всего несколько видов из этого количества носят второе имя галангал (калган, галгант). Родина галангала Юго-Восточная Азия, предположительно, китайский остров Хайнань. Прежде всего, различают лекарственный галангал (Alpinia officinalis) и большой галангал (Alpinia galangal). При этом, Alpinia officinalis иногда еще называют малым галангалом, что приводит к путанице, ведь, малой галангой устойчиво называют еще и совсем другое растение - кемпферию галангу. А, опять-таки совершенно другое растение – фингеррут могут называть китайским галангалом. В свою очередь к большому галангалу тоже применимо дополнительное имя - тайский имбирь. Корень галангала по виду отчасти напоминает имбирный, но, по сравнению с последним, он более поджарый и крепкий.

Для того, чтобы резать его нужен острый, тяжелый нож. Совсем другой у галангала и вкус. Да, в нем безусловно есть много имбирного, однако же в целом вкус галангала сложнее, пронзительнее, свежее. В нем чувствуется имбирь, перец, кардамон, хвоя. Острый, горько-сладкий, отлично сбалансированный и бодрящий вкус галангала вызывает у едока почти наркотическую привязанность, настолько он хорош. В местах своего культивирования – Китае, Тайланде, Индонезии, галангал пользуется невероятной любовью и занимает почетное место на кухне. Без него непредставим, например, культовый тайский том-ям. Дружит он и с другими популярными местными пряностями: листьями каффира, лимонным сорго, чесноком, тамариндом, кокосовым молоком. Его же добавляют к рыбе, курице, супам, популярным в этих местах карри-пастам. Свежий корень довольно светлый, с небольшой желтизной, отчасти зеленоватый. Но в процессе хранения цвет корня (и особенно его поверхности) темнеет и довольно быстро меняется в сторону коричневых тонов. Ароматны также и другие части растения: листья и плоды-коробочки. Правда, особого кулинарного значение ни то ни другое не получило, хотя плоды безусловно могут быть применены в качестве заменителя кардамона. Заменить галангал имбирем нельзя – вкус блюда будет совершенно другой. В то же время повышенная жесткость корня делает его несъедобным – галангал либо удаляется из готового блюда перед подачей на стол, либо режется достаточно большими кусками, чтобы их было легко найти и отложить ложкой. Не сомневаюсь, что сгохраняйся галангал также хорошо, как имбирь, они ооочень поспорили бы между собой за общемировую популярность. Но, к сожалению, в свежем виде галангал быстро портится, а высушенным хоть и применяется, но оказывается куда менее интересен: имбирные вкусы в нем усиливаются, теплеют, дополняются коричными, а свежесть и пронзительность исчезают.
Тем не менее, галангал все же сушат и даже размалывают в порошок, все равно сохраняющий отчасти определенную ворсистость.

Зато молотый галангал удобен в обращении и может быть применен там, где использование свежего галангала затруднительно, например, в сложных сухих смесях специй.

Как пряность галангал был известен и согражданам и Европе, как минимум с семнадцатого века. Тогдашние торговцы пряностями умудрялись довозить его из Китая в Европу по российским просторам, за что калган даже получил европейское название «русский корень». Но теперь, с изобретением холодильников, проблема хранения галангала окончательно решена – замороженным он может лежать сколь угодно долго. Тем не менее, в современной европейской кухне галангал почти не применяется.

shipilevsky.livejournal.com

Корень галангала: полезные свойства и противопоказания

Он тесно связан с имбирем и куркумой и веками использовался в аюрведической и традиционной китайской медицине (1).

Слово галангал относится к корню нескольких растений семейства Имбирные. Малый галангал, или Альпиния лекарственная (лат. Alpinia officinarum), используется чаще всего.

Как и имбирь и куркума, галангал можно употреблять в пищу в свежем или приготовленном виде и является популярным дополнением ко многим китайским, индонезийским, малазийским и тайским блюдам (2).

Эта специя также используется для лечения некоторых заболеваний, так как считается, что она помогает лечить инфекции, уменьшить воспаление, повысить мужскую фертильность и даже бороться с различными видами рака.

В этой статье рассматриваются лечебные свойства и безопасность корня галангала и производится сравнение с имбирем и куркумой.

Чем полезен корень галангала

Корень галангала использовался в народной медицине в качестве средства от различных заболеваний, и все большее число научных исследований подтверждают это применение.

Богат антиоксидантами

Корень галангала – богатый источник антиоксидантов, которые являются полезными растительными соединениями, помогающими бороться с болезнями и защищающими ваши клетки от вредных свободных радикалов.

Он особенно богат полифенолами – группой антиоксидантов, связанных с пользой для здоровья, такой как улучшение памяти и снижение уровня сахара в крови и холестерина ЛПНП (плохой) (3, 4, 5, 6).

Полифенолы, как полагают, защищают от снижения умственных способностей, сахарного диабета 2 типа и болезней сердца. И имбирь, и куркума – два близких родственника корня галангала – также богаты полифенолами и обладают этими же полезными свойствами (7, 8, 9, 10, 11).

Тем не менее ни одно исследование непосредственно не связывало корень галангала с этими эффектами, поэтому, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы необходимы дополнительные исследования.

Может защитить от некоторых видов рака

Корень галангала может помочь защитить ваш организм от некоторых видов рака.

Исследования в пробирке показывают, что активное соединение в корне галангала, известное как галангин, может убивать раковые клетки или препятствовать их распространению (12, 13, 14, 15, 16).

Более конкретно, в одном исследовании подчеркивается способность специи убивать два штамма раковых клеток толстой кишки человека. Другие исследования предполагают, что он может бороться с раковыми клетками молочной железы, желчных протоков, кожи и печени (12, 17, 18, 19, 20).

Тем не менее результаты исследований в пробирках не обязательно относятся к людям. Хотя результаты исследований были многообещающими, необходимы дополнительные исследования на людях.

Может повысить мужскую фертильность

Появляющиеся данные свидетельствуют о том, что корень галангала может повысить мужскую фертильность.

В одном исследовании у крыс, получавших экстракт корня галангала увеличились количество сперматозоидов и улучшилась их подвижность (21).

Кроме того, в трехмесячном исследовании с участием 66 мужчин с низким качеством спермы, ежедневный прием добавки, содержащей корень галангала и экстракт плодов граната, способствовал улучшению подвижности сперматозоидов на 62% по сравнению с увеличением на 20% в группе плацебо (22).

Хотя это открытие интересно, неясно, был ли эффект вызван корнем галангала или экстрактом граната.

Чтобы определить влияние корня галангала на мужскую фертильность необходимы дополнительные исследования на людях.

Может бороться с воспалением и болью

Корень галангала может уменьшить вызывающее заболевания воспаление, так как он содержит HMP – природное фитохимическое вещество, которое, как показали исследования в пробирке и на животных, обладает мощными противовоспалительными свойствами (23, 24, 25, 26).

На самом деле, растения семейства Имбирные, включая галангал, по-видимому, слегка уменьшают боль – распространенный симптом воспаления (27).

Например, в одном 6-недельном исследовании с участием 261 человека с остеоартрозом коленного сустава 63% из тех, кто ежедневно принимал имбирь и экстракт галангала, сообщили о снижении боли в колене при стоянии, по сравнению с 50% среди тех, кто принимал плацебо (28).

Тем не менее прежде чем сделать надежные выводы, необходимы дополнительные исследования обезболивающего действия корня галангала.

Может защитить от инфекций

Эфирные масла, извлеченные из корня галангала, могут бороться с целым рядом микроорганизмов.

Таким образом, корень галангала может продлить срок годности определенных продуктов. Кроме того, добавление в рецепты свежего корня галангала может снизить риск вибриоза – инфекции, вызываемой употреблением в пищу недоваренных моллюсков (29, 30).

Кроме того, исследования в пробирке позволяют предположить, что корень галангала может убивать вредные бактерии, включая Escherichia coli, Staphyloccocus aureus и Salmonella Typhi, хотя его эффективность в разных исследованиях, по-видимому, различается (4, 31, 32).

Наконец, некоторые исследования показывают, что корень галангала может защищать от грибков, дрожжей и паразитов. Однако не все исследования показывают одинаковые результаты (4, 33).

Резюме:

Корень галангала богат антиоксидантами и может повысить мужскую фертильность и уменьшить воспаление и боль. Он может даже защитить от инфекций и некоторых видов рака, но необходимы дополнительные исследования.

Чем он отличается от имбиря и куркумы?

Галангал тесно связан с имбирем и куркумой, и все три корня можно использовать свежими или сушеными для придания аромата вашим блюдам.

Имбирь имеет свежий, сладкий, но пряный вкус, в то время как вкус галангала острее, более пряный и немного более перечный. Куркума имеет самый горький вкус из всех трех.

Исследования связывают все три специи с одинаковой пользой для здоровья. Как и корень галангала, имбирь и куркума богаты антиоксидантами и обладают противовоспалительными свойствами, которые могут снизить скованность и боль в суставах (28, 34, 35, 36).

Более того, все три специи содержат соединения, которые могут предотвращать или бороться с различными формами рака (37, 38).

Тем не менее корень галангала – единственный из трех, который, как было выявлено, потенциально повышает мужскую фертильность. И наоборот, способность имбиря облегчать тошноту и ускорять опорожнение желудка еще не сопоставлены ни с корнем галангала, ни с куркумой (21, 22, 39, 40, 41).

Имбирь и куркума были связаны с уменьшением риска развития сахарного диабета 2 типа и болезней сердца, предотвращением потери памяти и защитой от возрастных заболеваний мозга (7, 8, 9, 10, 11).

Из-за их сходства корень галангала может предложить сопоставимые лечебные свойства.

Резюме:

Корень галангала тесно связан с имбирем и куркумой. Все три могут быть использованы для улучшения вкуса продуктов и могут обладать аналогичными полезными свойствами. Тем не менее эффекты имбиря и куркумы были исследованы в большем количестве исследований, чем эффекты корня галангала.

Противопоказания и побочные эффекты

Корень галангала использовался в аюрведической и традиционной китайской медицине на протяжении веков и, вероятно, безопасен при употреблении в количествах, обычно встречающихся в пище (1).

Тем не менее существует ограниченная информация о безопасной дозировке или потенциальных побочных эффектах его употребления в больших количествах, таких как те, которые содержатся в добавках.

Одно исследование на животных показало, что дозы в 2000 мг на кг массы тела приводили к серьезным побочным эффектам, включая снижение уровня энергии, отсутствие аппетита, чрезмерное мочеиспускание, диарею, кому и даже смерть (42).

Эти побочные эффекты отсутствовали при значительно меньших дозах – 300 мг на кг массы тела (42).

Тем не менее информация о безопасности и потенциальных побочных эффектах добавок корня галангала у людей отсутствует.

Резюме:

Корень галангала, вероятно, безопасен при употреблении в количествах, которые обычно содержатся в пище. Тем не менее в настоящее время мало исследований о безопасности или возможных побочных эффектах больших доз, встречающихся в добавках.

Подведем итог

  • Корень галангала – это пряность, тесно связанная с имбирем и куркумой, и популярное средство в аюрведической и традиционной китайской медицине.
  • Он может не только улучшить вкус ваших блюд, но и увеличить уровень потребления антиоксидантов и противовоспалительных соединений, принося разностороннюю пользу для здоровья. Сюда можно отнести повышение мужской фертильности и защиту от инфекций и, возможно, даже от некоторых форм рака.
  • Хотя, чтобы приобрести свежий корень галангала, вам скорее всего придется посетить азиатский или специализированный рынок, сушеные ломтики и молотый порошок широко доступны, в том числе онлайн.
  • В общем, эту специю стоит добавить в ваши рецепты.

Поделиться новостью в соцсетях  
 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.