Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Французский багет хлеб рецепт


Французский багет - пошаговый рецепт с фото

Как приготовить французский багет в домашних условиях?
Длинное и тонкое хлебобулочное изделие, называемое французским багетом – мягкое внутри, с хрустящей корочкой. Багет может быть разной длины: длинный или не очень и даже по степени запекания багет может быть разный: менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. По традиции багет не режут, а ломают.

Шаг 1

Дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды.

Шаг 2

Добавить сахар и половину стакана просеянной муки, перемешать до густоты сметаны.

Шаг 3

Оставить в теплом месте на 20-25 минут для увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4

Затем влить остальную жидкость, добавить соль, засыпать оставшуюся просеянную муку.

Шаг 5

Замешивать тесто сначала в миске, затем на столе до однородного, без комков, не очень крутого теста (если указанного количества жидкости будет недостаточно, следует добавить немного воды).

Шаг 6

Тесто положить в смазанную маслом миску, обвалять в масле с обеих сторон, закрыть миску крышкой или пластиковым пакетом.

Шаг 7

Оставить в теплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Шаг 8

Когда цикл подъема будет завершен, тесто переложить на стол, хорошо размять и дать ему отдохнуть в течение 10 минут.

Шаг 9

Лист для выпечки посыпать кукурузной мукой.

Шаг 10

Разделить тесто на 3 равные части.

Шаг 11

Каждую часть раскатать в длинный узкий багет.

Шаг 12

Поместить багет на лист для выпечки, оставить в теплом месте на 5 минут.

Шаг 13

За это время в емкости довести небольшое количество воды до кипения.

Шаг 14

На поверхности каждого багета очень острым ножом или ножницами сделать по четыре диагональных линии.

Шаг 15

Смазать поверхность холодной водой.

Шаг 16

Поместить лист с багетом в холодную духовку, установить кастрюлю с горячей водой на нижнюю стойку духовки и включить духовку на 200 градусов.

Шаг 17

Выпекать до хрустящей золотистой корочки в течение 40-45 минут.

Шаг 18

Перед подачей на стол багет остудить в течение нескольких минут. Приятного аппетита.

boilbroil.ru

Секрет приготовления багета от французского пекаря — МОЛОДОСТИ ВИВАТ!

Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет . Это хлеб быстрого приготовления.

Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему  подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме  в 2 раза.

Формуем классический французский багет

Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.

Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой,  и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

Выпечка в духовке с паром и без пара

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто  даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов

https://www.molodostivivat.ru/topics/raznoe-o-produktax-pitaniya

20 секретов Как приготовить идеальные Сырники

Готовим итальянский хлеб Чиабатта

Настоящие, хрустящие с сочным мясом Чебуреки

Секретный рецепт блюда маринованных баклажанов с начинкой

Готовим традиционный армянский хлеб Лаваш

Франция опасается «Багет кризиса»

Приготовление «Наполеона» — домашний рецепт

https://www.molodostivivat.ru/

www.molodostivivat.ru

Французский багет "Tourbillon" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт этого багета я нашла в одном французском блоге. Этот багет получается очень воздушный, с нежным слоистым мякишем и хрустящей корочкой. Разрез чем-то напоминает круассан. Делается багет просто, зато очень эффектно смотрится на столе

Ингредиенты

мука 550 г (у меня уходит 500 г муки)
молоко 200 г
вода 65 г
мягкое сливочное масло (можно заменить на оливковое масло) 20 г
яйцо 1 шт
сахар коричневый 1 ст.л. (без верха)
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 2 ч.л. (или 20 г свежих)
растопленное сливочное масло для смазывания теста 50 г
кунжут для посыпки

Общая информация

Я использую свежие дрожжи, поэтому я их просто перетерла с мукой. Дрожжи можно также развести в теплой воде. Добавить все остальные составляющие и замесить тесто, например, в комбайне. Тесто вымешивать 10 минут, пока не образуется гладкий колобок. Оставить тесто расстаиваться до увеличения обьема в 2-3 раза. Я оставляю всегда в теплой духовке, тесто увеличивается за 1 час.

Обмять тесто. Выложить, на присыпанную мукой, рабочую поверхность. Разделить тесто на 2 части. Растопить 50 гр. сливочного масла (у меня всегда масло остается, так что можно и меньше взять). Каждую часть раскатать в прямоугольник. Смазать маслом и сложить так, как это показано на фото. Убрать тесто на 15 минут в холодильник.

Через 15 минут достать тесто. Опять раскатать каждый кусок теста в прямоугольник. Смазать маслом и скрутить в рулет.

Выложить оба рулета на бумагу для выпечки. Смазать взбитым яйцом или молоком. Посыпать кунжутом и сделать надрезы. Я надрезы делаю до того, как багеты расстоятся, иначе потом очень тяжело воздушное тесто аккуратно глубоко надрезать. Надрезы надо делать как бы наискосок. Поставить багеты на расстойку на 30 минут. За это время багеты у меня увеличиваются в 2 раза.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Кто любит, может выпекать багет первые 10 минут с паром.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Французский багет - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Французский багет - чудесный белый хлеб, который можно выпечь дома в духовке и наслаждаться им в течение недели. Приготовление теста займет несколько часов, а сам багет выпекается в течение получаса.

1. В миске смешайте 1/2 стакана теплой воды и 1/4 стакана муки. Затем добавьте сухие дрожжи и ждите, пока не сформируется пена.

2. В другой миске смешайте оставшуюся муку с солью.

3. Смешайте обе смеси при помощи венчика.

4. Постепенно, постоянно помешивая, введите в смесь оставшуюся воду. Можно использовать миксер.

5. Подождите несколько минут, затем еще раз перемешайте. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки.

6. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхности и месите руками в течение 10-15 минут.

7. Выложите тесто в большую миску, оберните пищевой пленкой.

8. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте на два часа. Тесто будет расти. Через два часа снова вымесите тесто, верните в миску под пленку и полотенце. Тесто расти должно всего три раза. И каждый раз оно будет увеличиваться в два раза. Второй и третий раз тесто будет расти быстрее.

9. Разделите тесто на две-три части. Каждую раскатайте в блин. затем скрутите рулетом.

10. Противень смажьте растительным маслом, сверху присыпьте мукой и выложите багеты.

11. Накройте багеты полотенцем и оставьте еще на 45 минут.

12. Нагрейте духовку до 230 градусов. Сделайте надрезы на багете.

13. Противень с багетами поставьте в духовку. Внизу разместите миску с водой, чтобы в духовке было достаточно влаги. Через 10 минут миску выберите.

14. Как только выберете воду (по истечению 10 минут), понизьте температуру в духовке до 180 градусов. Выпекайте багеты в течение 20 минут.

povar.ru

Рецепт французского багета в духовке

Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Вы наверное часто слышали о французской выпечке. Вам никогда не доводилось её попробовать? Не отчаивайтесь. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный и невероятно ароматный французский багет в домашних условиях.

Его можно предложить домочадцем к чаю на завтрак. А если он ещё теплый, с маслом и с сыром… Это просто сказка.

Не знаете, как приготовить рецепт вкусного домашнего багета с корочкой в духовке? Мы поможет вам справиться с этой задачей.

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная высшего сорта – 3 стакана

2. Дрожжи сухие – 1 ч.л.

3. Соль – ¾ ч.л.

4. Растительное масло – 1ст.л.

5. Вода питьевая тёплая – 1 стакан.

Пошаговый рецепт с фото поможет вам, если вы готовите хлеб в первый раз.

Способ приготовления:

1. Для начала просеиваем примерно три стакана муки высшего сорта. Таким образом, она обогатится кислородом, тесто будет мягче и пышнее. Затем я добавляю одну чайную ложку сухих дрожжей. Всё тщательно перемешиваю.

2. Чтобы соль полностью растворилась и равномерно распределилась по всему тесту, я растворю её в тёплой воде. А затем медленно волью её в муку и перемешаю.

В получившееся тесто добавляем одну столовую ложку растительного масла.

3. А теперь начинается ответственный момент: замес теста. Сначала перемешиваем его ложкой, а когда эта задача станет трудной, начинаем замешивать тесто руками. Я присыпаю стол мукой и вымешиваю минут десять – пятнадцать. Готовое тесто становится эластичным и не липнет к рукам.

После этого, я помещаю тесто в глубокую посуду, накрываю полотенцем и отправляю в теплое место часа на два (чтобы подошло).

Затем его обминаем очень аккуратно и совсем немного, чтобы готовое изделие не получилось чёрствым.

Обычно, получившееся тесто, я делю на несколько частей. Каждую расправляю руками, можно воспользоваться скалкой – так будет быстрее.

4. Готовый «блин» скручиваю трубочкой (сильно стараюсь не прижимать) и все части соединений защипываю пальцами.

Раскатываю трубочку, ориентируясь на длину противня. Это же повторяю с оставшимся тестом. Всё выкладываю на противень, посыпанный немного мукой.

Делаю несколько надрезов (для красоты), но аккуратно, чтобы они не были слишком глубокими. Затем немного присыпаю сверху мукой будущий хлеб.

Накрываю полотенцем и оставляю на тридцать минут подойти.

5. Всё. Приступаем к выпечке. Ставим противень в духовку и печём: сперва минут десять при температуре 220 градусов (это придаст нашим багетам тонкую хрустящую корочку), а затем ещё столько же времени, но уже снижаем температуру до 180 градусов (чтобы хорошо пропеклись внутри).

Наш французский багет готов. Оставим его немного остыть. А в это время можно приглашать своих домочадцев к завтраку. Тёплый, невероятно ароматный хлеб, приготовленный своими руками – что может быть вкуснее? Желаю Вам приятного аппетита.

Советы:

Кроме так называемого «классического» изделия, по желанию можно его разнообразить. Приготовив хлеб с начинкой, вы сможете удивить своих родных и друзей. Это может быть луковый или чесночный багет. Мои дети очень любят луковый. Он выходит невероятно ароматным и идёт на «ура».

Очень интересный получается фаршированный хлеб. В качестве начинки можно использовать ваши любимые продукты. Это может быть сыр или ветчина, с зеленью или без. А для любимых сластён можно сделать сладкую начинку.

Выпекать изделие не обязательно в духовке. Если вы на даче, можете испечь в хлебопечке.

Рецепт свежих булочек для хот догов

Готовьте всегда с любовью и удовольствием. Не бойтесь экспериментировать и у Вас всё обязательно получится. Делитесь рецептом с друзьями и оставляйте свои пожелания на сайте. Я желаю Вам всего хорошего. До встречи.

povar-life.ru

Французские багеты - 9 пошаговых фото в рецепте

Французские багеты, длинные батоны с хрустящей корочкой, любимы всеми.  Очень приятно намазать немного сливочного масла на кусочек еще теплого багета, приготовить чашечку кофе и насладиться прекрасным вкусом и ароматом свежеиспеченного хлеба. Приготовить французские багеты совсем несложно, тесто можно замесить в хлебопечке или вручную, а испечь в духовке. При желании багеты можно посыпать разными семянами - тыквенными и подсолнечными семечками, черным и белым кунжутом. Это придаст хлебу особую прелесть.

Ингредиенты

Для приготовления французские багетов понадобится:

325 мл воды;

1,5 ч. л. сахара;

1,5 ч. л. соли;

450 г муки;

1,5 ч. л. дрожжей;

смесь разных семечек (тыква, подсолнечник, черный и белый кунжут).

Этапы приготовления

Для приготовления теста для французских багетов в хлебопечке поместить все ингредиенты в контейнер хлебопечки в порядке: вода, соль и сахар, мука, дрожжи. Выбрать режим "дрожжевое тесто".

Через 1,5 часа дрожжевое тесто для багетов готово.

По этому же рецепту можно приготовить тесто без хлебопечки, как обычное дрожжевое тесто. Развести сухие дрожжи в теплой воде с сахаром, дать дрожжам подойти. Затем смешать воду с дрожжами, муку и соль, замесить тесто, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

Духовку разогреть до 220 градусов. Разделить тесто на 2 части. Противень смазать маслом. Из теста сформовать два французских багета, выложить на противень и дать подойти 10 минут.

З

атем острым ножом сделать неглубокие надрезы на поверхности багетов, смазать водой и посыпать смесью семян. Оставить для подъема еще на 10 минут. За это время духовка разогрелась до 220 градусов. Поставить противень с французскими багетами в духовку на 5-7 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и запекать до готовности еще 20-30 минут.

Готовые багеты переложить на решетку и остудить.

Хрустящие, вкусные, ароматные французские багеты готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Французский багет в духовке – 4 простых рецепта

Французский багет – это длинный тонкий хлеб с хрустящей корочкой и пористой мякотью. У каждого народа есть свой хлеб, который является национальным достоянием и гордостью. Этот батон является символом французской кухни наравне со знаменитыми круасанами. Готовится он быстрее, чем обычный хлеб, но и черствеет уже к вечеру. Этот хрустящий батон не принято резать, его ломают руками.

Испечь французский багет в духовке просто. Для этого не требуется специальная форма – их пекут на обычном противне.

Классический французский багет

Для приготовления правильного багета сначала нужно поставить опару.

Для опары:

  • мука высшего сорта – 250 гр.;
  • вода – 170 мл.;
  • соль – 5 гр.;
  • дрожжи – 3 гр.

Для теста:

  • мука высшего сорта – 750 гр.;
  • вода – 500 мл.;
  • соль – 15 гр.;
  • дрожжи – 12 гр.

Приготовление:

  1. Налейте в миску чуть тепленькой воды и растворите в ней капельку сухих дрожжей.
  2. Через четверть часа добавьте соли на кончике чайной ложечки и просеянную муку.
  3. Замесите мягкое тесто, накройте влажной тканью и дайте опаре подняться.
  4. Опару можно поставить с вечера, а утром замесить тесто из оставшихся продуктов и влить в него подошедшую опару.
  5. Тесто хорошо перемешайте руками или при помощи кухонной техники.
  6. Накройте крышкой и уберите в теплое место на несколько часов.
  7. Тесто должно вырасти примерно в пять раз.
  8. Обомните его и оставьте под крышкой еще на час.
  9. Готовое тесто выложите на стол, припорошенный мукой и разделите на части.
  10. Из этого количества теста получится примерно шесть длинных багетов.
  11. Каждый кусочек раскатайте руками, чтобы получились ровные длинные колбаски.
  12. На противень, застеленный калькой, выкладываем заготовки на расстоянии друг от друга.
  13. Накройте их влажным полотенцем и оставьте еще на час.
  14. Снимите полотенце и сделайте очень острым ножом косые, не очень глубокие надрезы на каждом кусочке.
  15. В горячую духовку поставьте форму с водой и противень с заготовками.

Через двадцать минут достаньте противень, дайте батонам немного полежать и зовите родных пробовать свежий, хрустящий и очень вкусный хлеб.

Французский багет с чесноком в духовке

Румяный и ароматный багет, приготовленный по этому рецепту – прекрасное дополнение к домашним супам. Хотя, скорее всего, этот хлеб съедят еще горячим.

Состав:

  • мука пшеничная – 300 гр.;
  • вода – 150 мл.;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • дрожжи – 1/2 ч.л.;.
  • сахар – 1/2 ч.л.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.

Приготовление:

  1. В кастрюлю влейте теплую воду, насыпьте сахар и сухие дрожжи.
  2. Размешайте, чтобы все растворилось и оставьте в тепле минут на десять.
  3. Влейте растительное масло, добавьте соль. Понемножку всыпайте просеянную муку и замешивайте тесто.
  4. Укутайте в плед и поставьте в теплое место примерно на час.
  5. Тесто должно увеличиться в размере примерно в два раза.
  6. Очищенные зубчики чеснока нужно измельчить ножом или натереть на мелкой терке.
  7. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и равномерно распределите по поверхности рубленый чеснок.
  8. Скатайте тесто в рулет и сделайте косые насечки, чтобы чеснок был виден в разрезах.
  9. Дайте немного полежать и отправьте в разогретую духовку примерно на полчаса.
  10. Когда тесто зарумянится, достаньте багет и дайте немного отдохнуть.

Звать к столу никого не придется, ведь на запах свежей выпечки вся ваша семья заранее соберется на кухне.

Французский багет с кунжутом

Французский багет в домашних условиях можно приготовить с любыми добавками и начинками.

Состав:

  • мука пшеничная – 500 гр.;
  • молоко – 220 мл.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • дрожжи – 1 ч.л.;.
  • сахар – 1 ст.л.;
  • сливочное масло – 60 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кунжут.

Приготовление:

  1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар.
  2. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  3. Добавьте в кастрюлю яйцо и масло.
  4. Добавьте в смесь соль и просеянную муку. Замесите гладкое тесто.
  5. Укутайте в одеяло и оставьте в теплом месте примерно на час.
  6. Тесто должно увеличиться в размере примерно в два раза.
  7. Готовое тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой и раскатываем скалкой.
  8. Пласт теста смазываем растопленным маслом и сворачиваем в рулет.
  9. Положите заготовку в холодильник на четверть часа, а затем повторите процедуру.
  10. Готовую колбаску переложите на противень, застеленный калькой и сделайте насечки.
  11. Дайте постоять, пока духовка прогреется.
  12. Смажьте поверхность яичным белком и посыпьте кунжутом.
  13. Отправьте в разогретую духовку примерно на полчаса.
  14. Достаньте противень и дайте багету немножко полежать.

Хрустящая корочка и нежная, воздушная мякоть французского багета понравится всем вашим близким.

Французский багет на сыворотке

Тесто для этого рецепта можно приготовить в хлебопечке.

Состав:

  • мука пшеничная – 400 гр.;
  • сыворотка – 280 мл.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • дрожжи – 1 ч.л.;.
  • сахар – 1 ч.л.;
  • сливочное масло – 20 гр.

Приготовление:

  1. Закладываем все компоненты в чашу хлебопечки и замешиваем тесто.
  2. Выбрать нужно режим без выпечки и дождаться окончания процесса.
  3. Достаньте тесто и дайте ему отдохнуть примерно четверть часа под влажным полотенцем.
  4. Разделите на три равные части и сформируйте багеты.
  5. Положите на противень, застеленный калькой и дайте немного подойти.
  6. В разогретую духовку поместите емкость с водой, а стенки сбрызните из пульверизатора.
  7. Сделайте на батонах насечки и отправьте выпекаться на полчаса.
  8. Готовые багеты переложите на разделочную доску. Их нельзя накрывать, иначе корочка не будет такой хрустящей.

Дайте немного остыть и пробуйте свежий, воздушный и хрустящий французский багет.

Процесс приготовления хлеба занимает довольно много времени, но в выходной день можно побаловать своих близких свежей выпечкой, воспользовавшись предложенным в статье рецептом. Такой багет станет дополнением к домашнему супу, если его не съедят раньше. Приятного аппетита!

pipla.ru

рецепт в духовке в домашних условиях с фото, видео

Сегодня готовила французский багет, рецепт для духовки в домашних условиях по рецептуре известного американского пекаря Джеффри Хамельмана. Этот рецепт я нашла в его книге, но оригинальную количество ингредиентов немного уменьшила. В итоге у меня получилось три вкуснейших багета с тонкой хрустящей корочкой и очень мягким, ароматным мякишем.

Опара пулиш

Для приготовления этих французских багетов используется жидкая дрожжевая опара, которую еще называют пулиш. Ее готовят на небольшом количестве дрожжей с добавлением равного количества муки и воды, то есть 1:1.

Для сегодняшней опары понадобится:

  • 85 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 85 г воды;
  • 1 г сухих дрожжей (если будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 3 грамма).

Все перемешайте до однородности и накройте миску пленкой.

Такая опара получается 100% влажности и по консистенции она похожа на блинное тесто. Длительность ее созревания зависит от количества внесенных дрожжей. Если используем от 0,3 до 0,6% дрожжей от общего количества муки, то опаре понадобится от 10 до 12 часов на созревание при комнатной температуре +24°С. При этом на пике она может продержаться от 1 до 2 часов.

Созревание опары пулиш определяется по ее внешнему виду. Как только поверхность станет сморщенной и будет покрыта множеством пузырьков, то она уже готова для замеса теста.

Замес теста для багетов

Моя опара созрела через 10 часов после ее приготовления. Теперь можно приступать к замесу теста. Кроме опары, понадобятся такие ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – 170 г;
  • вода – 85 г;
  • соль – 5 г.

Сначала в опару добавьте воду и все перемешайте. Потом добавьте муку и перемешайте до однородности. Потом переложите тесто на стол и замешивайте до гладкости в течение 5 минут. Сначала тесто будет казаться слишком влажным, но через несколько минут оно станет эластичным, упругим и перестанет липнуть к рукам. Затем добавьте соль и продолжайте вымешивать еще 5 минут.

После этого тесто переложите в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 2,5-3 часа при комнатной температуре +24°С.

Обминка теста

Через час после начала ферментации нужно провести обминку теста, то есть сложить его несколько раз. Такое складывание помогает убрать из теста скопившийся углекислый газ, а также способствует укреплению клейковины.

Вторую обминку проводим через час после первой обминки. Затем оставляем тесто еще на 60 минут на ферментацию.

Предформовка заготовок

Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь оно хорошо выбродило и готово для предформовки багетов.

Для этого я перекладываю все тесто на стол и разделяю на три одинаковые части. Каждую часть теста нужно округлить с помощью скребка. Округляйте до тех пор, пока сверху на тесте не появится натяжение.

Когда все заготовки округлили, сверху их накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут. За это время клейковина расслабиться, и нам потом проще будет сформировать багеты.

Формовка багетов

Через 20 минут можно приступать к формированию багетов. Для этого сначала подпыляем мукой рабочую поверхность, затем берем первую заготовку и разравниваем ее в прямоугольник.

Потом берем нижнюю часть заготовки и заворачиваем ее к середине, запечатывая пальцами по завернутому краю. Потом еще раз подворачиваете заготовку и снова запечатываете пальцами по краю. Затем сделайте еще раз один оборот и запечатайте шов заготовки, протягивая ее по столешнице. Теперь осталось придать заготовке вытянутую форму багета.

Делайте это на хорошо подпыленной поверхности стола, чтобы заготовка не прилипала к столешнице. Во время вытягивания багетной заготовки делайте это аккуратно и с легкостью, и не давите на тесто.

По этому же принципу формируем оставшиеся заготовки багетов.

Расстойка французских багетов

Сформированные багеты можно отправлять на расстойку швом вниз на плотную хлопковую ткань, которую я подвернула в несколько раз, сформировав борозды, которые и будут удерживать форму багетов во время их расстойки. Эту ткань нужно обязательно подпылить мукой.

Багеты также сверху посыпаем мукой и накрываем пленкой от заветривания.

Длительность расстойки багетов от часа до 1,5 часов. Моим багетом понадобилось 1,5 часа, чтобы они хорошо расстоялись. Готовность расстойки я определяю по надавливанию пальцем на тесто. Если внутри теста будут ощущаться мелкие пузырьки и след от нажатия будет выравнивается медленно, то заготовки расстоялись и они готовы к выпечке.

После этого я перекладываю французские багеты на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Теперь нужно на каждой заготовке сделать продольные надрезы с помощью лезвия.

Выпечка багетов и увлажнение теста

Выпекать французские багеты нужно в хорошо разогретой духовке до 250°С. Для увлажнения теста во время выпечки я буду использовать горячую воду и кубики льда, которые буду добавлять на противень, который поставила на самый низ духовки.

Чтобы образовавшийся пар не распространялся по всей духовке, а максимально увлажнял тесто, я ставлю второй противень, на один уровень выше от того, где будут стоять багеты. Таким образом получится уменьшить свод духовки.

Решетку с багетами я ставлю в духовку и сразу добавляю на нижний противень кубики льда и горячую воду. Увлажнение теста в первые 15 минут выпечки обеспечит тонкую хрустящую корочку на багетах.

Выпекаю багеты сначала 15 минут при 250°С с паром, а потом убираю нижний противень с водой и снижаю температуру до 210°С. Продолжаю выпекать еще 10 минут.

Готовые французские багеты

Готовые багеты перекладываю на решетку для остывания. Как только они остынут, я их разрежу и покажу, какие багеты получились внутри.

Багеты по этому рецепту очень ароматные, с тонкой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Они очень вкусные, поэтому я всем рекомендую приготовить багеты по этому рецепту.

Самыми вкусными багеты будут в первый день выпечки. Поэтому старайтесь их выпекать в том объеме, который успеете съесть до завтра.

Готовьте всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. А я желаю вам вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Французский багет на опаре пулиш
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 16 часов

Ингредиенты

Опара

  • 1 г сухих дрожжей (можно заменить свежими дрожжами 3 г)
  • 85 г муки пшеничной в/с
  • 85 г воды

Тесто

  • Вся опара
  • 85 г воды
  • 5 г соли
  • 170 г муки пшеничной в/с
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 16 часов

Ингредиенты

Опара

  • 1 г сухих дрожжей (можно заменить свежими дрожжами 3 г)
  • 85 г муки пшеничной в/с
  • 85

vkusnye-zametki.ru

никакой возни с тестом, в обычной духовке, из простых продуктов

Французский багет — это удивительно вкусная разновидность белого хлеба. Его отличительная черта-вытянутая и длинная форма, и характерный хруст корочки при поедании!) Что здорово, что для приготовления этого хлеба не нужно иметь хлебопечку, каких-то специальных приспособлений и сложных продуктов. Нужно только ваше желание, время и духовка. Возни с тестом немного, но требуется большое количество времени, так как тесто подходит при низких температурах в холодильнике. В общем результатом я осталась очень довольна, остыть хлебу не дали, смели все три багета за обедом!) И я пошла делать новый замес на очередную порцию хрустящих французских багетов!

Для приготовления нам понадобится (рассчитано на 3 средних багета):

  • Мука-500гр
  • Вода-370мл
  • Дрожжи свежие-2гр
  • Соль-10гр
  • Оливковое масло-1ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Сначала расскажу про дрожжи: дрожжи для данного рецепта нужны живые, а не сухие в пачках. Нужно всего 2 грамма. Мои весы не столь точны, никак не могла отмерить 2 грамма. Поэтому на глаз разделила 100граммовый брикет дрожжей на 10 частей, и от одной части отщепила 1/5 часть. Визуально это получился небольшой шарик-комочек.

Просеиваем муку в глубокую миску. Добавляем туда воду и дрожжи, и все перемешиваем. На этом этапе вымешивать тесто не надо, только перемесить до объединения ингредиентов. В итоге получится липкое тесто, средней густоты.

Накрываем сухим полотенцем и оставляем на 30 минут, желательно в тёплом месте.

По истечении 30 минут тесто не сильно увеличится в размере, может буквально чуть-чуть. Добавляем к нему соль и оливковое масло. И на этом этапе уже хорошо вымешиваем тесто. Я вывешивала с помощью насадки для теста «крюк», планетарным миксером. На это ушло около 10 минут. Тоже самое можно сделать вручную на припыленной мукой поверхности.

В итоге у нас получится мягкое тесто, немного липкое, но уже гладкое. Накрываем его полотенцем и оставляем ещё на 40 минут.

По истечении 40 минут необходимо обмять тесто (к этому этапу оно немного поднимется) и оставить ещё на 40 минут.

Далее тесто необходимо финально обмять, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 24-36 часов.

По истечении этого времени тесто очень хорошо увеличится в размере, станет пышным, с небольшими дырочками на поверхности. Нам необходимо достать тесто из холодильника и дать ему постоять около 3 часов при комнатной температуре. Это очень важный момент!

После того, как тесто согрелось, нам необходимо сформировать багеты. Важно при этом тесто сильно не обминать, чтобы сохранить его пористость и воздушность. Я делю тесто на три части и прямо под его весом, вертикально, вытягиваю багеты.

Далее хорошо присыпаем наши будущие багеты мукой и отправляем на застеленный пергаментом противень.

Сверху острым ножом делаем надрезы.

Накрываем сухим и чистым полотенцем и оставляем на расстойку на 40 минут.

Параллельно ставим нагреваться духовку. Разогреваем её до 240 градусов, на дно ставим посуду с горячей водой. Выпекать будем в хорошо разогретой духовке с большим количеством пара.

Перед выпечкой бросаем в емкость с горячей водой пару кубиков льда или подливаем холодной воды и ставим выпекаться наши багеты на 20-30 минут.

Готовность багета можно видеть визуально: они увеличиваются в размере и становятся очень румяными и красивыми.

Внутри получается вот такой замечательный, пористый мякиш.

Горячий багет получается очень хрустящим и очень вкусным. Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Как приготовить французский багет с хрустящей корочкой дома?

Сегодня речь пойдет о багете. Что мы знаем о нем и можно ли приготовить багет дома?

Домашний хрустящий французский багет

 Загрузка ...

Как только зайдя в магазин мы оказываемся в хлебном отделе и видим багет, сами того не подозревая, мы называем его французским.  В России французский багет начал набирать свою популярность в конце XX-го века.

Существует несколько версий от куда берет свое начало история багета, но с уверенностью стоит сказать, что багет является одним из символом Франции, который укоренился во французской культуре.

Форма и размеры классического багета приведены к стандартам

Кто бы мог подумать, но классический французский багет имеет свои стандарты по ширине, высоте, длине и весу, которые составляют: Ш 5-6 см, В 3-4 см, Д около 65 см и вес 250гр.

Традиционный французский багет изготавливают с соблюдением следующих правил:

  • Не подвергается никакой заморозке в процессе приготовления;
  • Не содержат каких-либо добавок или улучшителей, которые могли бы облегчить или сократить один, или несколько этапов производственного процесса;
  • Он должен содержать только следующие элементы: пшеничная мука, вода, дрожжи и/или закваска, соль;
  • Тесто должно подвергаться брожению с помощью хлебопекарных дрожжей и/или закваской.

Учитывая вышеперечисленные правила, вы без особого труда сможете самостоятельно приготовить домашний французский хлеб с хрустящей вкусной корочкой, который порадует ваших близких.

Следуя нашему рецепту, получите отличный результат!

Рецепт французского багета  с хрустящей корочкой

Выпекаем французский багет

Чтобы испечь багет вам необходимы самые простые составляющие:

– 500 гр пшеничной муки;

– 10 гр сухих быстродействующих дрожжей;

– 400 мл теплой воды;

– 2 чн. л. сахара и столько же соли;

– 1-1,5 столовые ложки растопленного сливочного масла;

– растительное масло для рук, чтобы замесить тесто.

Начинаем процесс приготовления:

Шаг 1 В кастрюлю налейте часть теплой воды и внесите дрожжи, сахар и в 2-3 ложки муки.

Шаг 2 Аккуратно перемешайте все составляющие, закройте и крышкой, накройте полотенцем и дайте постоять около 15 – 20 минут, чтобы получить белую пенка.

Шаг 3 Когда подошла опара, вливаем вторую половину воды, соль и оставшуюся муку.

Шаг 4 Растопите сливочное масло и влейте его в массу. Начинаем процесс замешивания теста. Не забываем смазывать руки растительным маслом, так ваше тесто не будет к ним прилипать.

На заметку! Если хотите, чтобы ваш багет получился пористым, не вымешивайте долго тесто.

Шаг 5 Готовое тесто делим на равные части. В нашем случае с одного замеса получается 3 багета одинакового размера.

Шаг 6 Просеиваем муку и посыпаем ей противень.

Шаг 7 Из каждой части формируем узкие багеты на всю длину противня и выкладываем на форму. Чтобы придать багетам красивый внешний вид поверх каждого по диагонали и всей длине наносим насечки (т.е. надрез) параллельно друг другу.

Шаг 8 Сформированные багеты прикрываем полотенцем и убираем в теплое место на 30 минут, чтобы тесто смогло подняться.

Формируем багеты и даем им постоять в теплом месте

Шаг 9 В это время разогрейте наш духовой шкаф до температуры 250 градусов, установив на дно кастрюлю, наполненную водой, которая образует нам пар.

Шаг 10 Когда тесто подошло, поставьте противень с багетами в духовку и выпекайте «французский хлеб» 10 мин.

В общей сложности время выпечки занимает 25 минут

Шаг 11 Спустя 10 минут выньте из духовки кастрюлю с водой и продолжайте выпекать багеты 15 мин.

Наш домашний багет получился вкусным и хрустящим

Наш результат!

Готовьте с удовольствием!

 

sadvokrug.ru

Французский багет на закваске рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Французский багет на закваске в духовке

Багет — это восхитительный французский хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Такой багет мало кого оставит равнодушным. У стандартного багета длина примерно 70 см. В домашних условиях, если духовка небольшая, даже при желании такой багет испечь не получится. Поэтому домашний багет получается не таким длинным. Но на вкус размер никак не влияет.

Сегодня хочу предложить вам рецепт багета на пшеничной закваске (рецепт приготовления закваски можно найти на этом сайте).

Как приготовить "Багет на пшеничной закваске" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вам понадобится мука высшего сорта, мука второго сорта, мука цельнозерновая, соль, сахар, оливковое масло, вода, пшеничная закваска.

Рецепт пшеничной закваски

Шаг 2 Ссылка

С вечера поставить опару. Для этого смешать 50 грамм муки второго сорта с 20 граммами пшеничной закваски и 50 мл воды. Все ингредиенты хорошо перемешать, чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на 8-10 часов.

Шаг 3 Ссылка

На утро опара будет выглядеть вот так. Прилично поднимется и на поверхности появятся пузыри.

Шаг 4 Ссылка

В чашу блендера переложить 300 грамм муки высшего сорта, 100 грамм цельнозерновой муки, всю опару и 220 мл воды.

Шаг 5 Ссылка

На медленной скорости заместить всё до увлажнения муки. Оставить на расстойку на 30 минут (я замешивала в планетарном миксере; если вы замешиваете вручную, потребуется чуть больше времени).

Шаг 6 Ссылка

Через 30 минут добавить соль (6 г), сахар (10 г) и оливковое масло (30 мл).

Шаг 7 Ссылка

Вымешивать тесто на средней скорости до гладкого, мягкого состояния 15 минут.

Шаг 8 Ссылка

Тесто переложить в чашу и оставить на подъём на 2 часа.

Шаг 9 Ссылка

За время брожения 1 раз сложить тесто, чтобы укрепить и развить клейковину.

Шаг 10 Ссылка

Общий вес всего теста вышел 730 грамм. Я разделила его на 3 части.

Шаг 11 Ссылка

Каждую заготовку растянуть в лепёшку и сложить (от края к центру). Подкатать в шар и оставить на расстойку примерно на 10-15 минут.

Шаг 12 Ссылка

Далее, вновь, каждую заготовку растянуть в лепёшку.

Шаг 13 Ссылка

Один край загнуть к центру, как показано на фотографии.

Шаг 14 Ссылка

Загнуть второй край и сформировать маленький батончик.

Шаг 15 Ссылка

Раскатать до нужной длины, края немного сужая. Выложить заготовки в специальную форму или на полотенце (предварительно сделав из него бортики). Оставить на расстойку на 1,5-2 часа.

Шаг 16 Ссылка

Разогреть духовку не меньше часа, при 250°С. Перед тем, как заготовки отправить выпекать, сделать надрезы.

Шаг 17 Ссылка

На нижний ярус духовки установить форму с горячей водой, выпекать багет с паром первые 10 минут при 250°С. Потом убрать форму с водой, уменьшить температуру до 200°С и выпекать багет ещё 20 минут. Готовый багет остудить на решётке.

Шаг 18 Ссылка

Хранить багет лучше всего в бумажном пакете.

webspoon.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.