Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Фазан как готовить


Как приготовить фазана в домашних условиях: рецепты, блюда

Главная » Кухня »

Фазаны – объект охотничьего промысла, на их отстрел существуют определенные ограничения, потому эту популяцию стремятся приумножить в охотничьих хозяйствах. Мясом дикого фазана можно полакомиться только короткий период – с ноября по февраль, в это время птицы не растят птенцов. Мясо фазана – это изысканный деликатес, который признан гурманами всего мира. Его не встретишь в магазинах, оно питательное, вкусное и диетическое. Готовят фазанов нечасто, поэтому у охотников и заводчиков возникает много вопросов, как его вкусно приготовить.

Виды и сорта

Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.

Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.

Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.

Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.

Вкусовые качества мяса фазана

Несмотря на низкую калорийность мяса и его темный свет, после кулинарной обработки оно не становится жилистым или жестким. Чтобы правильно приготовить фазана, тушку можно предварительно не мариновать. Наиболее ценной частью тушки относительно диетических и питательных свойств, считается грудка фазана. Мясо после любой термической обработки всегда остается сочное и душистое, с прекрасным вкусом и ароматом.

Эту дичь можно приготовить разными способами, однако следует учитывать некоторые тонкости. Так, если птица тушится разделанной, следует обратить внимание на возможность попадания костных осколков в готовое блюдо. Поскольку трубчатые кости фазана гораздо хрупче и тоньше куриных, при тушении они часто крошатся.

Как подготовить тушку фазана?

Для того, чтобы было легче ощипать перья, тушку фазана нужно ошпарить кипятком. Ее необходимо положить в глубокую емкость на несколько минут, после чего достать на стол. Изначально перья ощипываются на крыльях и попке, далее нужно отрубить голову и приступить к выниманию потрохов. Данную процедуру следует проводить очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Потроха не стоит выбрасывать, можно приготовить разнообразные вкусные блюда из фазана с их добавлением .

Многие неумелые кулинары довольно скептически относятся к процессу приготовления блюд из фазана и любой другой дичи, так как в зависимости от того, в какое время птица была добыта, она может обладать незначительным специфическим запахом.

Этот небольшой минус можно легко устранить путем замачивания мяса в холодной воде на 12-15 часов. Жидкость из емкости должна периодически сливаться и меняться на свежую. Результатом правильного проведения процедуры вымачивания станет значительно посветлевшая тушка.

Предварительная обработка тушки фазана завершается выдерживанием дичи в холодном месте (можно в холодильнике) в течение 3-4 часов. После чего тушка тщательно промывается и мясо готово для дальнейшего приготовления в домашних условиях.

Фазан в кулинарии

Блюда из мяса фазанов являются обязательными на торжественных мероприятиях во многих странах. Это мясо в каждой стране готовят по-разному: с добавлением грибов, яиц, овощей, фруктов, каштанов и т.д. Кулинары рекомендуют использовать при приготовлении блюд бальзамический уксус. Он сможет устранить нежелательные запахи и насытить мясо новым, замечательным вкусом.

Мясо фазана сочное, нежирное и готовится так же просто, как курица или мясо индейки. Чтобы понимать, как приготовить фазана вкусно, нужно ознакомиться с некоторыми секретами:

  • запекают фазана целой тушкой в духовке. Для этого нужно тушку дикого фазана подержать в маринаде в течение 3-4-х часов;
  • из крыльев и ножек можно приготовить вкусный паштет;
  • также можно ножки запечь или обжарить в панировке;
  • при жарке в духовке крупного фазана заворачивают в фольгу, а за 15 минут до готовности, ее разворачивают, чтобы зарумянилась корочка;
  • яйца фазанов – очень полезное и вкусное кушанье. Они варятся так же, как и куриные.

Мясо этих птиц – ценный диетический продукт, а блюда из фазана ценятся кулинарами всего мира. Существует множество рецептов, приготовить которые не составит труда даже неопытной хозяйке.

Фазан, жареный с луком и грибами

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост, чтобы его приготовить понадобится: один фазан, 150 г грибов, 200 г лука, 1 ст. ложка топленого сала (свиного) и 50 мл вина (мадеры).

Приготовление:

Фазана разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. После зарумянивания корочки со всех сторон, нужно добавить мелкие головки лука и шляпки грибов, предварительно поджаренные в масле. Посуду накрыть крышкой, довести до готовности, после чего добавить вино и один стакан крепкого бульона. Полученный соус прокипятить. Это блюдо по желанию можно готовить без вина.

При подаче дичь уложить в глубокое блюдо и вокруг обложить жареными грибами, луком и полить соком от тушения. На гарнир к жареному фазану подавать отварной картофель.

Фазан, запеченный в мультиварке

Данный вид домашней техники очень популярен в приготовлении блюд из дичи, а рецепты приготовления фазана мало чем отличаются от приготовления других видов птиц.

Необходимые ингредиенты: тушка фазана, 1 большая луковица, ½ стакана воды, 100 г лимонного сока, 1 ст. ложка сушенного измельченного майорана, сливочной масло, зелень укропа, соль.

Процесс приготовления:

Мясо промыть и разрезать на порционные кусочки. Мелко нарезать лук, добавить воду, лимонный сок, соль, майоран. Все хорошо смешать блендером. Полученной смесью маринуем мясо фазана 3-4 часа.

Дно чашки мультиварки смазать сливочным маслом, выложить замаринованное мясо фазана и готовить 50 минут в режиме «Выпекать». При подаче можно украсить укропом.

Фазан, запеченный в сметане с шампиньонами

Приготовление фазана в духовке очень удобно, а блюда получаются сочными и ароматными. На 5 порций этого блюда понадобится: тушка фазана, 50 г сл. масла, 200 г шампиньонов, 300 г соуса, зелень, соль по вкусу.

Процесс готовки:

Тушку запекать с маслом в духовке. По окончании жарки разрезать на порционные куски и положить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками шампиньона, сок, полученный при зажаривании тушки, залить сметанным соусом и довести до готовности.

При подаче каждую порцию фазана гарнировать шампиньонами и жареным картофелем, полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Плов из фазана

Чтобы приготовить вкусный плов из фазана понадобятся следующие ингредиенты: третья часть тушки фазана, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. ложка сл. масла, 1 ст. л. муки, специи (зира, барбарис, куркума), соль по вкусу.

Как готовить:

Мясо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Из него должен выделиться сок, его нужно слить в отдельную посуду. На растительном масле обжарить измельченный лук.

Обжаренное мясо выложить в емкость для приготовления плова, добавить специи, обжаренный лук, и вылить сок, выделившийся при обжарке тушки, смешанный с томатной пастой.

Мясо нужно тушить под закрытой крышкой примерно один час (практически до готовности), после чего высыпать промытый, предварительно замоченный в воде рис. Залить все содержимое 2 стаканами холодной воды. Рекомендуется попробовать юшечку, если в ней маловато соли или специй, можно их добавить.

Варить плов из мяса фазана под закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности риса. После чего выключить огонь, укутать казанок чем-нибудь теплым и оставить настояться на один час.

Фазан по-шотландски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, имеет очень пикантный вкус, а ингредиенты достаточно простые.

Для приготовления понадобится: тушка фазана (крупная), 1 кг яблок гольден (можно использовать и другие зимние сладкие сорта), 30 г сливок (12-15 %), 50 г коньяка или ликера, 120 г сл. масла, соль, перец.

Приготовление:

Тушку фазана вытереть насухо. Растопить половину порции масла и подрумянить птицу со всех сторон. Выложить на блюдо. Растопить оставшуюся часть масла, положить яблоки и обжарить их. Половину яблок положить в жаропрочную посуду положить фазана грудкой вниз и вокруг него уложить вторую половину яблок.

Полить тушку половиной порции сливок, добавить коньяк и готовить в духовке под крышкой при 180°С около 90 минут. Через 50 минут фазана перевернуть и добавить оставшиеся сливки.

При правильном приготовлении, труд и азарт охотника будут сполна вознаграждены питательным и вкусным блюдом, а ваша семья и близкие по достоинству оценят вкуснейшие блюда из мяса фазана, приготовленные в лучших традициях царского стола.

ohota360.ru

Как приготовить фазана: рецепты, особенности и рекомендации

Фазан - это красивая дикая птица, вес которой составляет около двух килограмм. Ее нежирное темное мясо по вкусу напоминает курятину и служит неплохой основой для создания кулинарных шедевров. В сегодняшнем материале будут рассмотрены самые простые рецепты блюд из фазана.

Общие рекомендации

Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.

У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.

Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.

Суп с лапшой

Рецепт этого наваристого первого блюда наверняка пригодится каждой жене охотника, у которой есть маленькие дети. Для его воспроизведения вам потребуется:

  • 3 л питьевой воды.
  • 1 тушка фазана.
  • 1 сочная морковь.
  • 1 корневой сельдерей.
  • 1 репчатая луковица.
  • 1 отборное сырое яйцо.
  • 300 г муки.
  • Соль, зелень, сливочное масло и корень петрушки.

Перед тем как приготовить фазана, его потрошат и на трое суток отправляют в прохладнее место. По истечении обозначенного времени тушку ощипывают, промывают, вымачивают, разрезают пополам и складывают в кастрюлю, заполненную отфильтрованной водой. Как только жидкость начнет бурлить, ее меняют на чистую и повторно доводят до кипения, не забыв дополнить корнем петрушки, половиной имеющейся моркови и частью сельдерея. Часа через два все это подсаливают и варят еще пятнадцать минут. На следующем этапе птицу вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Полученное мясо нарезают порционными кусками и возвращают в процеженный бульон. Туда же добавляют зажарку из лука, остатков сельдерея и моркови. Практически готовое блюдо дополняют лапшой, сделанной из муки и яйца, и варят еще десять минут.

Фазан, запеченный с розмарином и апельсиновой цедрой

Это вкусное праздничное блюдо имеет хорошо выраженный цитрусовый аромат и аппетитную румяную корочку, под которой скрывается сочное мясо. Перед тем как приготовить фазана в домашних условиях, проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

  • 1 птичья тушка.
  • 100 г бекона.
  • 200 мл десертного белого вина.
  • 5 некрупных луковиц.
  • 3 веточки розмарина.
  • 1 апельсин.
  • По 1 ч. л. мелкого сахара и толченых ягод можжевельника.
  • Соль и масло оливы.

По дну промазанной формы распределяют почищенный и разрезанный пополам лук. Сверху его посыпают солью и третью имеющейся апельсиновой цедры. После этого в емкость отправляют вымытого фазана, натертого смесью сахара, розмарина, цитрусовой кожуры, можжевельника и оливкового масла. Все это покрывают полосками бекона и запекают при стандартной температуре около получаса. По истечении обозначенного времени птицу вынимают из формы, а оставшийся лук заливают вином и уваривают до испарения большей части жидкости. Полученным соусом поливают запеченную птицу и подают с картофельным пюре или гречневой кашей.

Фазан, тушеный с грибами

Любителям птичьего мяса можно посоветовать обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Фазан, протушеный с белыми грибами, станет не только неплохим вариантом повседневной семейной трапезы, но и достойно украсит любой праздник. Для его приготовления вам потребуется:

  • 2 стакана свежего куриного бульона.
  • ½ чашки мадеры.
  • 150 г сырых белых грибов.
  • 1 тушка фазана весом 600 г.
  • 1 крупная луковица.
  • 1 стручок чили.
  • 3 ст. л. мягкого сливочного масла.
  • 1,5 ст. л. растопленного свиного сала.
  • Соль и перемолотый красный перец.

Перед тем как готовить фазана, его моют, обсушивают и разрезают на четыре части. Каждый кусок натирают солью и ароматными специями, а потом подрумянивают в растопленном свином жире и дополняют грибами, обжаренными в сливочном масле с добавлением лука. Все это заливают бульоном и томят под крышкой на слабом огне. Часа через полтора содержимое сковороды соединяют с колечками перца чили и мадерой и спустя три минуты убирают с конфорки.

Шашлык

Этот рецепт приготовления фазана привлечет внимание тех, кто не может часто выезжать на природу. Сделанный по нему шашлык получается ничуть не хуже того, что зажаривался над костром. Чтобы побаловать им себя и своих домашних вам потребуется:

  • 1 тушка молодого фазана.
  • 1 апельсин.
  • 1 белая луковица.
  • 100 г свежего шпика.
  • ½ стакана рома.
  • 2 ст. л. постного масла.
  • По 1 красному и желтому перцу.
  • Соль и приправы.

Сперва нужно заняться фазаном. Ощипанную и промытую тушку вымачивают в маринаде, стоящем из апельсинового сока, соли и специй, а потом разделывают на филе. Мясо с грудки и ножек, нарезают крупными кусками и нанизывают на шампуры, чередуя со шпиком, сладким перцем и луком. Все это обжаривают в растительном масле, поливают ромом и поджигают. Подают шашлыки прямо на шампурах с любым острым соусом.

Шницель

Любителям блюд из молотого мяса стоит пополнить свою кулинарную копилку рассмотренным ниже рецептом приготовления фазана. Сделанные таким способом шницели гармонично сочетаются с овощными салатами и картофельным пюре, а значит, станут неплохим вариантом полноценного ужина. Чтобы накормить ими своих домочадцев вам потребуется:

  • 800 г фазаньего мяса.
  • 2 апельсина.
  • 2 яйца.
  • 4 ст. л. сухарей для панировки.
  • 2 ст. л. мягкого сливочного масла.
  • Соль, зелень и специи.

Вымытое и обсушенное мясо перекручивают в фарш, подсаливают и приправляют. Из полученной массы формируют небольшие котлетки. Каждую из них окунают в миску со взбитыми яйцами, обсыпают сухарями и обжаривают в растопленом масле. Подают подрумяненные шницели на плоском блюде, декорированном кружочками апельсина и веточками зелени.

Птица, фаршированная гречкой и грибами

Тех, кому предстоит заниматься организацией семейного торжества, обязательно заинтересует, как приготовить фазана в домашних условиях. Рецепт начиненной тушки отличается предельной простотой и с его воссозданием легко справиться даже неопытная хозяйка. Для этого вам потребуется:

  • 1 некрупная фазанья тушка.
  • 1 репчатая луковица.
  • 7 сырых шампиньонов.
  • 7 ст. л. гречневой каши.
  • 1 ч. л. эстрагона.
  • Соль, специи, зелень и сливочное масло.

Прежде всего нужно заняться подготовкой птицы. Ее моют, обсушивают и со всех сторон натирают солью со специями. Обработанную таким способом тушку наполняют фаршем, состоящим из гречки и обжаренных с луком грибов, зашивают кулинарной нитью, насаживают на вертел и готовят на углях, периодически смазывая растопленным маслом.

Фазан, запеченный в духовке

Это нежное и сочное мясо, покрытое аппетитной хрустящей корочкой, понравится даже самым придирчивым гурманам. Чтобы вкусно приготовить фазана вам потребуется:

  • 1 птичья тушка весом до 700 г.
  • 250 г несоленого сала.
  • 1 луковица.
  • 2 зубка чеснока.
  • 3 ч. л. горчицы.
  • 2 ч. л. сухого укропа.
  • 1,5 ч. л. зернистой горчицы.
  • 2 ч. л. приправы для птицы.
  • 3 ст. л. соевого соуса.
  • 2 ст. л. рафинированного масла.
  • Соль, перец и петрушка.

Перед тем как приготовить фазана в духовке, его моют, обсушивают и разрезают вдоль грудной кости. Потом его натирают маринадом, сделанным из двух видов горчицы, соли, перца, постного масла, сухого укропа, давленого чеснока, соевого соуса и приправ для птицы. Спустя сутки тушку помещают на противень, покрытый полукольцами лука, кусочками сала и рубленой петрушкой. Все это прижимают гнетом и запекают при стандартной температуре около часа. Потом тушку переворачивают и готовят еще тридцать минут.

Птица, запеченная с картофелем

Данный вариант пригодится тем хозяйкам, которые пока не определились, как приготовить из фазана полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире. Чтобы сделать такой питательный и вкусный ужин вам потребуется:

  • 1 некрупная птичья тушка.
  • 500 г картофеля.
  • 200 г свиной жировой сетки.
  • 100 мл сухого белого вина.
  • 3 ст. л. соевого соуса.
  • 3 ст. л. майонеза.
  • 2 ст. л. постного масла.
  • Соль, розмарин и черный перец.

Вымытую тушку отбирают бумажными полотенцами и помещают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из майонеза, постного масла, вина, соли, специй и соевого соуса. Все это помещают в холодильник, а часа через два упаковывают в свиную сетку и выкладывают в форму, на дне которой уже имеется порезанный картофель. На следующем этапе содержимое емкости поливают остатками маринада и запекают при умеренной температуре до мягкости всех компонентов.

Картофельный суп с фрикадельками

Это первое блюдо станет неплохой находкой для тех, кто планирует выяснить, как приготовить фазана на обед. Чтобы сварить такой легкий и ароматный суп вам потребуется:

  • 2 л питьевой отстоянной воды.
  • 2 небольшие фазаньи тушки.
  • 5 картофелин.
  • 2 репчатые луковицы.
  • 1 яйцо.
  • 1 сочная морковь.
  • 100 г батона.
  • По 35 г свежего сала и сливочного масла.
  • Соль и душистые приправы.

Картофель и морковь погружают в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят на медленном огне. Спустя какое-то время овощи дополняют фрикадельками, сформированными из фазаньего фарша, смешанного с молотым салом, рубленым луком, яйцом и приправами. Все это доводят до готовности и подают с сухариками из батона, обжаренного в сливочном масле.

Фазан, фаршированный грибами

Это презентабельное блюдо можно смело подавать к любому празднику. Оно не требует дополнительных гарниров и порадует даже самых взыскательных гостей. Для его приготовления вам потребуется:

  • 150 г сырых белых грибов.
  • 300 мл шардоне.
  • 1 некрупная фазанья тушка.
  • 1 репчатая луковица.
  • 6 кусочков белого хлеба.
  • 4 ломтика копченого шпика.
  • 2 ст. л. свежей некислой сметаны.
  • Соль, приправы, растительное и сливочное масло.

Лук и шпик выкладывают в смазанную сковороду и слегка подрумянивают. Спустя короткое время к ним добавляют нарезанные грибы, кусочки белого хлеба, соль и приправы. Все это перемешивают и недолго поджаривают на умеренном огне, а потом соединяют со сметаной и запихивают внутрь промытого и обсушенного фазана. Нафаршированную тушку помещают на смазанный противень, поливают вином и запекают при температуре 200 оC до полной готовности. Подают ее в горячем виде, выложив на плоское блюдо и украсив по собственному усмотрению.

Фазан, тушеный в сметане

Это ароматное и мягкое мясо в нежном соусе станет отличным дополнением к рассыпчатому рису или мятому картофелю. Для его приготовления вам потребуется:

  • 1 некрупная фазанья тушка.
  • 1 репчатая луковица.
  • 1 спелое несладкое яблоко.
  • 1 мясистый болгарский перец.
  • 2 ст. л. в меру острой горчицы.
  • 4 ст. л. свежей некислой сметаны.
  • Соль, приправы и постное масло.

Промытую и обсушенную тушку нарезают на порционные куски и смазывают смесью специй, сметаны и горчицы. Спустя полчаса все это отправляют в сковородку с разогретым постным маслом и тушат под крышкой на самом слабом огне, систематически помешивая, чтобы мясо не пригорело. Минут через тридцать куски птицы дополняют рубленым луком, нарезанным яблоком и тонко нашинкованным сладким перцем. Все это недолго томят на включенной плите, а потом убирают конфорки и тут же подают с любым овощным или крупяным гарниром.

truehunter.ru

Приготовление фазана – АГРАРИЙ

Мясо фазана, даже дикого, считается деликатесом, выращивание этой птицы в домашних условиях позволяет получить еще более качественный и полезный продукт. Поскольку ни для кого не секрет, что качество мяса напрямую зависит от кормов, которые были использованы для выращивания птицы или животных.

Мясо фазана очень богато витаминами, микроэлементами и белками. Жира и холестерина в нем очень мало. Несмотря на то, что фазан является представителем курообразных, мясо у него не белое, как у курицы, а темно-красное. Мясо диких фазанов имеет не совсем приятный привкус дичи, который можно перебить приправами, вымачиванием в воде или в маринаде. Но поскольку охота на диких фазанов запрещена, скорее всего, тушка, купленная на рынке или в супермаркете, когда-то принадлежала птице, выращенной в домашних условиях, а значит, вкус мяса будет соответствовать запросам гурманов.

Мясо фазанов, так же, как и мясо других животных и птиц, пригодных для употребления в пищу, можно приготовить самыми различными способами – в духовке, микроволновке, в казане, кастрюле, на сковородке.  Приготовление фазана происходит в течение 1 часа. Приправы используют по вкусу – в приведенных ниже рецептах, в основном, указаны базовые специи – перец, уксус, соевый соус, но вы по своему вкусу можете использовать любые приправы, которые нравятся вам и членам вашей семьи.

Если мясо готовят вместе с другими продуктами – картофелем, фасолью, рисом и другими крупами, его режут на куски. В случае приготовления целой тушки фазана, гарнир готовят отдельно.

Рецепт 1. Фазан с миндалем в духовке.

Фазан с миндалем в духовке. Тушку фазана ощипывают, промывают, натирают солью изнутри и снаружи, шпигуют измельченным шпиком, грибами и дольками миндаля.

Для сотворения чуда из фазана понадобятся такие продукты: 1 целая тушка фазана, 70 грамм шпика, 130 грамм сливочного масла, 2-3 шампиньона, 100 грамм миндаля, 2 морковки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Миндаль, лук, 1 морковь, половину сельдерея мелко порезать и смешать с измельченными потрохами фазана – сердцем, печенью, желудком, посолить и поперчить.

Смесью наполнить фазана и зашить белыми нитками. Вылить на противень растопленное масло, положить измельченную морковь и сельдерей, положить сверху тушку фазана, налить немного воды и поставить в разогретую  до 180 градусов духовку.

Каждые 15-20 минут тушку нужно будет переворачивать, поливать жиром с выделяющимся соком, чтобы мясо получилось мягким. Подавать к столу можно целую тушку, или порезанную на порционные куски.

Рецепт 2. Дикий жареный фазан.

Дикий жареный фазан. Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана сначала нужно вымочить в растворе из 1 стакана воды и 1 стакана молока в течение 1-2 часов – емкость ставят в холодильник. После чего раствор выливают и приступают к приготовлению. На 1 тушку потребуется 100 грамм сливочного масла, и 100 грамм шпика.

Тушку натирают солью и перцем, немного шпигуют шпиком, внутрь кладут масло, мелко порезанный лук, 4-5 горошин черного перца, 2-3 кусочка шпика и потроха.

Сначала тушку кладут на сковороду на кусочки шпика и обжаривают со всех сторон, а затем доливают воду, накрывают крышкой и тушат. Время от времени ее переворачивают, чтобы она обжаривалась равномерно.

Рецепт 3. Фазан с картофелем и майонезом в духовке.

Фазан с картофелем и майонезом в духовке. Для приготовления блюда понадобятся такие продукты: 1 тушка фазана, 5-6 картофелин, 200 грамм майонеза, 100 грамм сливочного масла, 300 грамм белых грибов или шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки сметаны, зелень, перец черный горошком и молотый, соль, лавровый лист, немного масла для жарки.

Тушку порезать на кусочки и замариновать в майонезе 3-4 часа, после чего обжарить на сковородке с солью и перцем. Картофель почистить, порезать крупными кусками, слегка обжарить на растительном масле.

Грибы почистить, порезать и обжарить.

В керамическую или металлическую емкость компоненты складывают в таком порядке: мясо, лук, порезанный кольцами, мелко порезанная морковь, обжаренные грибы и картофель. Сверху кладут лавровый лист.

Все компоненты заливают соусом, приготовленным из 3 ст.л. сметаны, сливочного масла, воды или бульона 300 мл, 1 ст.л. муки, соли. Готовят соус так: масло разогревают на сковороде, добавляют муку, соль, сметану и обжаривают, затем доливают воду или бульон, проваривают несколько минут. Готовым соусом нужно залить мясо, картофель и грибы, и поставить в разогретую духовку на 40-50 минут.

Рубленой зеленью тушку посыпают перед подачей на стол.

Рецепт 4. Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса.

Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса. Для его приготовления потребуется мясо из грудинки и окорочков фазана, 2 луковицы, морковь, горсть изюма, масло для обжаривания, 2 стакана риса, перец черный горошком, лавровый лист.

Рис промывают и замачивают в горячей воде не 2-3 часа.

С грудинки и окорочков срезают мясо и перемалывают на мясорубке с луком, после чего перчат и солят по вкусу. Из фарша формируют фрикадельки.

В казане на масле обжаривают порезанные лук и морковь, вливают 2 стакана воды или бульона, доводят до кипения, кладут лавровый лист, несколько горошин перца, фрикадельки из фазаньего мяса. Еще раз доводят до кипения, добавляют в казан рис и изюм, солят, накрывают крышкой, убавляют огонь как можно меньше, и варят 15-20 минут не помешивая.

Рецепт 5. Фазан в томатном соусе.

Фазан в томатном соусе. Для приготовления блюда понадобятся: 1 фазан, 80 грамм шпика, 100 грамм сливочного масла, 300 мл томатного сока, 3 зубка чеснока, 200 грамм шампиньонов, немного черного перца молотого и горошком, 2-3 шляпки гвоздики, соль.

Тушку промывают, шпигуют шпиком, натирают смесью из измельченного чеснока, соли и молотого черного перца. Потроха промыть, посолить и положить в полость вместе с гвоздикой.

В сковородке вытапливают жир из шпика, добавляют растительное масло и кладут тушку фазана. Мясо обжаривают со всех сторон до полуготовности. Грибы обжаривают отдельно, и добавляют к фазану. После чего мясо с грибами заливают томатным соком, и тушат до тех пор, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо легко отделяется от костей.

После добавления томатного сока мясо можно готовить не только на плите, но и в духовке, нагретой до температуры 180 градусов.

Рецепт 6. Фазан в мультиварке.

Фазана можно приготовить и в мультиварке. Благодаря этому устройству  мясо получается мягким, нежным и сочным. Сначала мультиварку ставят на режим варки и варят тушку в воде в течение 50 минут.

Затем тушку делят на кусочки, складывают в мультиварку с маслом, и выставляют режим жарки. Через несколько минут вливают заранее приготовленный соус из 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. бальзамического уксуса, соли, 3-4 измельченных зубков чеснока и молотого перца. С соусом мясо тушат еще 10 минут.

Рецепт 7. Фазан в мультиварке в сметане.

Фазан в мультиварке в сметане. Для этого рецепта потребуются: тушка фазана, 1 луковица, немного свежей зелени, 3 ст.л. сметаны, масло для жарки, лавровый лист. По нескольку горошин перца черного и перца душистого, 200-250 мл воды, соль.

Мясо отделяют от костей и нарезают мелкими кусочками. Лук нарезают кубиками. В мультиварку наливают масло, складывают мясо, и выставляют на режим жарки, время от времени перемешивая.  Затем добавляют порезанный лук и обжаривают вместе с луком.

После чего в мультиварку наливают воду и тушат в течение 1 часа. Затем добавляют сметану, рубленую зелень, соль, перец, лавровый лист и тушат еще 15 минут.

Рецепт 8. Фазан в мультиварке с яблоками.

Фазан в мультиварке с яблоками. Возьмите 1 тушку фазана, 100 грамм шпика, 50 грамм сливочного масла, масло для жарки, 1 луковицу, 2-3 яблока, лавровый лист, соль перец по вкусу, 100 мл воды.

Тушку фазана разделывают на куски, выкладывают в мультиварку с маслом и кусочками шпика. Обжаривают при помешивании до образования золотистой корочки. Затем добавляют масло сливочное, очищенные от кожуры и семян яблоки, измельченный лук, лавровый лист и перец. Доливают воду – все это тушат в течение 30-40 минут.

Рецепт 9. Фазан с грибами в мультиварке.

Фазан с грибами в мультиварке. Для рецепта понадобится 1 тушка фазана, 1 луковица, 200 грамм грибов – белых или шампиньонов, 250 мл воды или бульона, 250 мл сухого белого вина, 100 грамм муки. Немного оливкового масла для жарки, 3 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, обваливают в смеси из соли, муки и молотого черного перца. Мясо обжаривают в сковородке с оливковым маслом. До тех пор, пока оно не подрумянится, а затем выкладывают в мультиварку.

Лук режут кольцами или полукольцами, и слегка прогревают на сковородке, где жарилось мясо. Грибы чистят, режут кусочками, обжаривают с измельченным чесноком в сковородке на масле. Луки и грибы добавляют к мясу.

В отдельной емкости вино смешивают с куриным бульоном. Доводят до кипения и проваривают 5 минут, после чего добавляют в мультиварку.  В режиме тушения мясо готовят в течение 1,5-2 часов.

Рецепт 10. Фазан на гриле.

Фазан на гриле. Тушку разделывают на крупные куски. Маринуют в течение 10-12 часов в смеси из порезанного лука, сока 1 лимона, соли, черного молотого перца. Вместо перца можно использовать готовые смеси для шашлыков или для куриного мяса.

Затем мясо шпигуют шпиком, выкладывают на гриль-решетку. И обжаривают над углями с двух сторон до готовности.

Рецепт 11. Фазан по-гречески.

Фазан по-гречески. Для приготовления этого блюда нужно взять 1 тушку фазана, 100 сливочного масла, 70 грамм шпика. А так же, 100 грамм костного мозга, 3 штуки сладкого перца, 2 апельсина, 1 яйцо, 1 зубок чеснока. Панировочные сухари, 1 ст.л. рома «Гавана», щепотку мускатного ореха.

Тушку шпигуют шпиком, натирают смесью из соли и чеснока. Начинку готовят отдельно из костного мозга, соли, яйца, мускатного ореха, панировочных сухарей. Начинка должна получиться не слишком густой – нею наполняют полость. После чего тушку обжаривают на масле и кусочках шпика.

После того, как мясо приготовится, в получившейся жидкости тушат порезанный полосками сладкий перец. И дольки апельсина, добавляют ложку рома. Мясо фазана обкладывают перцем и апельсинами и подают на стол.

agrarii.com

Как приготовить фазана вкусно. Рецепт в духовке, мультиварке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из птицы

Мясо фазана принято готовить в кавказской, азиатской и европейской кухне. Эта птица имеет вкусное мясо тёмного цвета. В нём практически отсутствует жир.

Общие принципы приготовления блюда

Мясо фазана маринуют, запекают в духовом шкафу, мультиварке, жарят на сковороде, тушат с различными овощами, фаршируют и кладут в плов. Также из птицы делают шашлыки. Для маринада используют различные приправы, соевый соус, чеснок, горчицу, растительное масло и вино. Мясо готовят с луком, салом, зеленью, беконом, сельдереем, картофелем, болгарским перцем, морковью. Птицу поливают бульоном, сметаной, кефиром либо томатной пастой. Куски фазана макают в яйца и панируют в сухарях. Мясо подают к столу с брусничным либо ягодным вареньем и различными соусами.

Мясо этой птицы полезно для человеческого организма. В нём содержится 16 минеральных веществ. Среди них можно выделить кальций, йод, фосфор, железо, цинк и магний. Продукт обогащён витаминами группы A, B, E и аминокислотами. Его рекомендуют употреблять пожилым людям и детям.

Мясо способствует:

  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • насыщению крови кислородом;
  • улучшению зрительного восприятия;
  • восстановлению полового влечения;
  • образованию кровеносных телец;
  • предотвращению авитаминоза;
  • омоложению организма.

Ещё дичь полезно употреблять при нервных срывах. Она положительно воздействует на нервную систему.

Классический рецепт в духовке

Приготовить фазана вкусно можно в духовом шкафу, предварительно замариновав. Перед этим его очищают и разделывают.

Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

  • 1 фазан;
  • 1 большая луковица;
  • 3 ч. л. горчицы;
  • 2 ч. л. куркумы;
  • 1,5 ч. л. зернистой французской горчицы;
  • 2 чесночных дольки;
  • 2 ч. л. сухого укропа;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 250 г сала;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 3 ветки петрушки;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

До начала приготовления блюда нужно подготовить фазана. С птицы потребуется удалить перья. Это можно легко сделать вручную. После этого нужно обработать фазана газовой горелкой, отрезать крылья, голову и ножки. Также нужно разрезать кожу птицы и вырезать зоб, гортань и пищевод, вскрыть тушу и удалить все оставшиеся внутренности. Подготовленную птицу останется замочить в воде и держать в ней день. Это сделает мясо нежным. На следующие сутки можно будет приступить к приготовлению блюда.

Пошаговая инструкция:

  1. Первым делом необходимо засыпать куркуму в большую миску и добавить к ней соевый соус.
  2. Далее следует продавить чеснок, поместить в миску и смешать с остальными компонентами.
  3. Затем нужно положить в ёмкость сухой укроп, обычную и зернистую французскую горчицу. Все компоненты необходимо перемешивать до получения до однородной смеси.
  4. Потом можно влить растительное масло, посолить, поперчить маринад и повторно перемешать.
  5. Теперь нужно взять мясо фазана, предварительно замоченное в воде и высушенное бумажным полотенцем, и полностью покрыть маринадом не только снаружи, но и внутри. Птице необходимо дать время замариноваться. Желательно, чтобы фазан мариновался 24 ч.
  6. После следует помыть, очистить луковицу и нашинковать кольцами.
  7. Также нужно подготовить противень, застелив его фольгой. На противень потребуется выложить луковые кольца.
  8. Затем нужно взять половину сала, порезать его как луковицу и разложить поверх луковых колец на противне, а после всё это присыпать петрушкой.
  9. Оставшееся сало следует порезать на куски, фазана выложить на противень и накрыть нарезанным салом. Перед отправлением блюда в духовой шкаф его необходимо поставить под гнёт.
  10. Птицу под гнётом с остальными компонентами нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С на протяжении 60 мин. Когда пройдёт 1 ч, можно убрать гнёт, перевернуть фазана и запекать ещё 30 мин.

Запечённую в духовке дичь можно украсить половинками апельсина и лимона. В качестве гарнира подойдут овощи и картофель. В блюдо можно положить тимьян и лист лавра.

На сковороде

Приготовить фазана вкусно можно на сковороде с различными приправами и беконом.

Как приготовить фазана на сковороде с беконом.

Для приготовления 2 порций жареного фазана потребуются:

  • 1 фазан;
  • 1 лимон;
  • 2 листа лавра;
  • 8 г гранулированного перца;
  • 1 ч. л. фенхеля;
  • 5 г тимьяна
  • 5 г чабреца;
  • 2 ст. л. меда;
  • 75 г сахарного песка;
  • 300 мл воды;
  • 200 г айвы;
  • 75 г бекона;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.

Подробный процесс приготовления:

  1. Для начала нужно натереть кожуру лимона, используя тёрку с мелкими отверстиями, чтобы получить цедру.
  2. Далее в кастрюлю нужно поместить листья лавра, гранулированный перец, семечки фенхеля, мед, ветки тимьяна, сахар и цедру лимона. Все составляющие потребуется залить водой и отправить на плиту, установив средний огонь. Когда смесь закипит, в неё необходимо поместить айву, разрезанную на небольшие дольки, и варить примерно 25 – 45 мин. Вареную айву нужно извлечь из кипящей воды при помощи шумовки или кулинарных щипцов, а оставшийся бульон снять с огня и отложить.
  3. Далее нужно порезать средники кусочками бекон и отправить его на сковороду, смазанную оливковым маслом. Жарить бекон потребуется примерно 4 – 6 мин., постоянно переворачивая кусочки, до появления золотистого оттенка.
  4. Тушку птицы следует освободить от перьев, несколько раз промыть горячей водой и разделать на средние кусочки. Каждый кусочек следует натереть смесью перца с поваренной солью и отправить в сковороду к бекону. Также к мясу нужно поместить отварную айву и продолжить обжаривать компоненты еще на протяжении 4 – 6 мин., пока кусочки фазана не станут золотистого цвета, а айва не карамелизируется.
  5. Теперь кусочки бекона с фазаном нужно поместить в одну тарелку, а айву в другую.
  6. Затем на чистую прогретую сковороду нужно вылить примерно 100 мл ранее приготовленного бульона и выпаривать, пока не останется половина от изначального объема жидкости. Далее сковороду нужно снять с огня, добавить в бульон сливочное масло и растопить его.

Мясо нужно подавать к столу, полив его бульоном.

В мультиварке

Для приготовления необходимо подготовить следующий набор компонентов:

  • 1 фазан;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Для начала потребуется удалить с тушки все перья, несколько раз промыть под струей теплотой воды, поместить в чашу мультиварки, заполнив её водой. Фазана потребуется отварить в мультиварке, установив режим «Суп» примерно на 60 мин.
  2. Далее вареную тушку следует остудить, поделить на порционные куски и поместить обратно в мультиварку, установив режим «Выпечка» на 25 – 30 мин. Фазана необходимо переворачивать в процессе приготовления каждые 6 – 8 мин.
  3. Теперь нужно приготовить соус. Для этого требуется нарезать чеснок тонкими дольками, в чашу залить соевый соус, бальзамический уксус и добавить к ним измельченный чеснок.
  4. После того как мультиварка подаст сигнал, кусочки мяса нужно полить соусом с чесноком и отправить обратно, установив режим «Тушение» еще примерно на 10 – 15 мин.

Готовое блюдо можно подать с нарезанными солеными огурцами.

С белыми грибами

Фазана можно вкусно приготовить не только с белыми грибами, но и лисичками, маслятами и опятами.

Для приготовления блюда необходимо подготовить:

  • 1 фазан;
  • 200 г белых грибов;
  • 100 г свиного сала;
  • 40 г сливочного масла;
  • 200 г лука;
  • 50 мл вина;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 1 ч. л. поваренной соли и смеси измельченных перцев.

Подробная инструкция приготовления:

  1. Сначала нужно зачистить от перьев тушку фазана, извлечь все внутренности и замочить её в прохладной воде примерно на 10 – 12 ч. Воду потребуется периодически менять. По истечении времени тушу потребуется промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Вымоченную птицу следует нарезать на порционные куски.
  2. Теперь необходимо зачистить от кожуры луковицы, промыть их и порезать на полукольца.
  3. Белые грибы потребуется вымыть под струей воды и нарезать каждый на 4 части.
  4. Далее в сотейник нужно поместить сливочное масло, отправить емкость на небольшой огонь и дождаться полного растворения масла. Затем в сотейник необходимо поместить лук, белые грибы и обжаривать, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами.
  5. После потребуется нарезать сало на средние кубики и поместить их в раскаленную сковороду. Из сала нужно вытопить весь жир, а остатки выловить при помощи вилки и убрать.
  6. Затем каждый кусок птицы следует натереть смесью из перцев, поваренной соли и отправить их в кипящий жир. Мясо нужно обжаривать при среднем огне, переворачивая их каждые 3 мин., до образования золотистости.
  7. После необходимо убавить огонь до минимального, сковороду накрыть крышкой и продолжать жарить, пока мясо не станет мягким и не будет отваливаться от кости.
  8. В конце потребуется добавить лук с грибами, залить вино, мясной бульон и тушить блюдо около 10 мин.

Готовое блюдо нужно переместить на тарелку, оставшийся бульон процедить через сито. Фазана с грибами нужно подавать к столу с отварным картофелем, который следует полить бульоном.

По–шотландски

Приготовить фазана вкусно можно по-шотландски.

Для создания блюда потребуется:

  • 1 крупный фазан;
  • 110 г сливочного масла;
  • 150 мл сливок;
  • 1 кг яблок;
  • 55 мл коньяка;
  • 1/2 ч. л. поваренной соли;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца.

Поэтапная инструкция приготовления:

  1. Для начала нужно подготовить тушу птицы. Для этого следует убрать с неё все перья, извлечь все внутренности, несколько раз промыть под горячей водой и вытереть при помощи бумажных полотенец.
  2. Далее необходимо установить большую сковороду на средний огонь и растопить 60 г сливочного масла. Далее нужно поместить в сковороду фазана и обжарить его до появления золотистого оттенка со всех сторон.
  3. Теперь потребуется вымыть все яблоки и нарезать их небольшими дольками. Другую сковороду нужно установить на небольшой огонь, отправить в неё оставшееся масло и выложить яблоки. Жарить яблоки можно не более 3 – 4 мин.
  4. Затем половину обжаренных яблок следует разложить по дну жаропрочной посуды, сверху уложить фазана грудкой вниз, разложить вокруг него остальные дольки яблока.
  5. Духовой шкаф потребуется разогреть до 180 °C, фазана с яблоками полить 80 мл сливок, закрыть посуду крышкой и отправить запекаться примерно на 75 – 80 мин. Спустя 40 мин. нужно достать заготовку из духового шкафа, перевернуть птицу и продолжить выпечку.
  6. По истечении времени посуду с фазаном нужно извлечь из духовки, полить птицу коньяком и оставшимися сливками, добавить соль с перцем, увеличить температуру духового шкафа до 220 °С и выпекать мясо еще в течение 5 – 10 мин.

Готовую птицу нужно разделить на порционные кусочки и подавать к столу с тушеными яблоками.

С картошкой

Для приготовления фазана с картофелем необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 фазан;
  • 500 г картофеля;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 5 г листьев розмарина
  • 200 г свиной нутряной жировой сетки;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.

Подробная схема готовки:

  1. Для начала нужно удалить с птицы все перья, избавиться от внутренностей и хорошо промыть в теплой воде 3 – 4 раза и высушить, используя бумажные полотенца.
  2. Далее в большую миску с высокими стенками нужно залить оливковое масло, соевый соус, майонез, засыпать к ним перец и добавить листья розмарина. Компоненты потребуется хорошо замешать и выложить к ним тушу птицы. Фазана следует натереть полученным маринадом со всех сторон снаружи и внутри. Емкость с маринадом и птицей необходимо отправить в холодильную камеру на 2 – 4 ч. Птицу нужно держать там, периодически поливая маринадом.
  3. Промаринованную тушу птицы потребуется обернуть свиной нутряной жировой сеткой в несколько слоев.
  4. Затем нужно вымыть картофель, очистить его, нарезать небольшими частями и положить в маринад, оставшийся от фазана, и хорошо перемешать.
  5. Теперь нужно в жаропрочную посуду для запекания выложить картофель, посыпать его сверху солью, на картофель положить фазана и полить все составляющие оставшимся маринадом.
  6. Духовой шкаф необходимо прогреть до 180 °C, поместить в него заготовку и выпекать в течение 80 – 90 мин., переворачивая и поливая выделяющимся жиром птицу каждые 20 мин.

Блюдо нужно подавать со свежими овощами и зеленью.

С грибами

Приготовить фазана вкусно можно с шампиньонами.

В этом рецепте они потребуются для приготовления наполнителя, которым заполнят птицу:

Ингредиенты
Для блюдаДля наполнителя
  • 1 фазан;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 ст. бульона;
  • 80 г копчёного сала;
  • соль.
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 большая луковица;
  • 1 ст. молока;
  • 2 яйца;
  • 2 куска хлеба;
  • 25 г петрушки;
  • 2 ст. л. тёртого теста;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала необходимо очистить птицу от перьев, пуха, вытащить внутренности, промыть мясо под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
  2. После нужно обмазать птичье мясо солью с каждой стороны, а затем приступить к приготовлению наполнителя. Хлебные куски потребуется замочить в молоке на несколько минут, выжать и покрошить в миску.
  3. Далее необходимо очистить луковицу, помыть, измельчить при помощи кухонного ножа и обжаривать на сливочном масле до приобретения золотистого оттенка.
  4. Потом нужно помыть шампиньоны, высушить и измельчить на небольшие части, соединить с обжаренным луком и тушить на сковороде в течение 20 мин.
  5. Потушенные грибы следует смешать с вымоченным в молоке хлебом. Петрушку нужно измельчить и добавить к грибам вместе яйцами, а после посолить, поперчить, положить тёртое тесто и равномерно перемешать.
  6. Теперь нужно заполнить птицу получившейся смесью, зашить разрезанное место, используя нитки, дно противня покрыть фольгой и выложить мясо. Поверх него можно разложить порезанное сало.
  7. После потребуется растопить сливочное масло, покрыть им птицу, залить бульоном и нагреть духовой шкаф до 200°С. Блюдо нужно выпекать в течение 1 ч. Для проверки готовности можно использовать зубочистку. Если она легко проткнёт птицу, а мясной сок окажется прозрачным, то фазан готов.
  8. Из приготовленной птицы можно вытащить нитки. Её вместе с салом нужно жарить на сковороде до золотистости.

Список основных ингредиентов:

  • 1 кг фазаньего мяса;
  • 100 мл сметаны;
  • 200 г яблок;
  • 100 мл воды;
  • 100 г репчатого лука;
  • 25 мл столовой горчицы;
  • приправы;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Подробный процесс приготовления:

  1. Для начала необходимо очистить мясо, выпотрошить и замочить в воде. Подготовленную птицу нужно порезать небольшими кусками.
  2. Далее потребуется промыть яблоко в кипячёной воде, очистить и измельчить на небольшие кубики.
  3. После нужно снять с лука шелуху, помыть его и мелко нашинковать. Болгарский перец необходимо избавить от семян, убрать плодоножку и нарезать в виде кубиков.
  4. Сметану потребуется соединить с горчицей. Мясо нужно натереть полученной массой и приправами с солью. Оно должно пропитываться 15 мин.
  5. В разогретой с маслом сковороде нужно пожарить до золотистости лук, добавить к нему перец, кубики яблок и жарить ещё 5 мин. После следует выложить куски мяса и обжаривать их 10 мин. с каждой стороны.
  6. Теперь в сковороду можно влить воду, уменьшить огонь на плите и тушить фазана несколько минут вместе с остальными компонентами.

Птица должна получится мягкой за счёт сметаны. Её можно есть с гречкой, рисом либо картофелем.

Плов

Блюдо состоит из следующих компонентов:

  • 400 г фазаньего мяса;
  • 400 г риса;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 300 г моркови;
  • 1 ч. л. муки;
  • специи;
  • соль.

Поэтапная схема приготовления:

  1. Сначала необходимо промыть, почистить мясо и порезать на куски небольшого размера. После их нужно жарить на растительном масле. Желательно для этого использовать казан.
  2. Далее потребуется промыть морковь с луком, очистить, нарезать кружками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. К ним нужно положить томатную пасту, посолить, поперчить овощи, присыпать мукой и немного налить воды.
  3. После нужно тушить овощи с мясом в течение 20 мин. Рис следует промыть, добавить к мясу с овощами, накрыть крышкой и продолжить тушить.

Для блюда можно отдельно сварить рис. Когда он будет готов, нужно сделать его рассыпчатым, промыв под водой.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

  • Фазана следует ошпарить горячей водой, чтобы стало легче удалять перья.
  • Во время замачивания птицы нужно периодически менять воду. В результате туша должна посветлеть.
  • Крылья и ножки фазана можно использовать для приготовления паштета.
  • Использование бальзамического уксуса поможет избавиться от неприятного запаха мяса.

Мясо фазана готовится достаточно долго. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, включая суп. Результат будет стоить потраченного времени и усилий.

Видео о приготовлении фазана

Приготовление фазана в духовке целиком:

Автор публикации

68,8 Комментарии: 0Публикации: 3505Регистрация: 14-11-2019

culinarya.ru

Как приготовить фазана - в духовке, на сковороде: рецепты блюд в домашних условиях

Фазан относится к числу промысловых птиц, однако на его отстрел имеются ограничения. Чтобы порадовать людей этим продуктом, его разводят в охотничьих и даже в некоторых фермерских хозяйствах. Это дает возможность добыть фазана к празднику даже тем, кто не увлекается охотой. Однако мало добыть эту вкусную дичь, нужно еще знать, как приготовить фазана в домашних условиях, чтобы не испортить этот деликатес.

Особенности приготовления

Процесс приготовления фазана имеет несколько особенностей. Зная их, кулинар может рассчитывать на получение безупречного результата.

  • Фазаны, добытые на охоте, часто поступают в продажу целыми, непотрошеными и даже неощипанные. Эту работу хозяйке предстоит выполнить самой. Для того чтобы ощипывать птицу было проще, ее нужно обдать кипятком или окунуть в таз с горячей водой. Перья крепко ухватывают и выдергивают против их роста. Обычно сначала обрабатывают попку и крылья, потом другие части. Затем у фазана отрубают голову и вынимают из него внутренности. Для удобства часто разрезают живот. Все потроха не выбрасывают: печень, сердце и желудок используют в кулинарных целях или скармливают домашним питомцам, которые всегда бывают очень рады подобному угощению. После этого остается извлечь дробь, помыть и обсушить тушку.
  • Если вы приобретаете фазана уже ощипанным и выпотрошенным, есть риск перепутать с ним цыпленка. Для того чтобы вас не ввели в заблуждение, знайте, что у фазана мясо более темное, причем даже на грудке.
  • Некоторые кулинары отказываются от приготовления дичи лишь потому, что она имеет своеобразный запах. На самом деле эта проблема легко решается. Птицу вымачивают в течение 8-12 часов в холодной воде, через каждые 3-4 часа ее меняя. После вымачивания мясо фазана светлеет, и это считается нормальным явлением.
  • Готовить фазана можно так же, как и курицу: запекать целиком или частями, жарить на сковороде его ножки, тушить кусочками, делать из мяса птицы котлеты и другие изделия. Подходит фазан и для приготовления супов, и для добавления в салаты.
  • Если вы собираетесь запечь фазана целиком, его не помешает предварительно замариновать хотя бы на 2 часа.
  • Чтобы дичь не сгорела и не пересохла во время запекания, ее помещают в кулинарный рукав или фольгу. За 15 минут до готовности фольгу убирают, пакет разрывают. Благодаря этому фазан подрумянивается, оставаясь сочным.

Вариантов блюд, которые можно приготовить из фазана на домашней кухне, существует много, и технология их приготовления может иметь значительные различия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Фазан, жаренный с грибами

Состав:

  • фазан – 1 кг;
  • белые грибы или шампиньоны – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свиное сало – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мадера или другое вино – 50 мл;
  • вода или бульон – 0,2 л;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • зелень, отварной или запеченный картофель – для подачи.

Видео-рецепт по случаю::

Способ приготовления:

  • Ощипите, выпотрошите тушку фазана. Вымочите ее в течение 12 часов в прохладной воде, периодически ее меняя. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
  • Разрежьте тушку фазана на порционные куски (ноги, крылья, половинки грудки).
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец.
  • Помойте грибы, промокните их салфеткой, разрежьте их на 4 части, чтобы получились довольно крупные куски.
  • В сотейнике растопите сливочное масло, положите в него грибы и лук. Обжаривайте, пока из сотейника не испарится выделившаяся из грибов жидкость. Снимите с огня.
  • Сало нарежьте небольшими кубиками, положите в сковороду. Вытопите из сала жир, шкварки выловите и выбросьте.
  • В кипящий жир положите куски фазана, предварительно натерев их солью и перцем. Обжаривайте их на среднем огне, через каждые 3 минуты переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон.
  • Убавьте огонь. Накройте сковороду крышкой. Продолжайте обжаривать фазана, иногда переворачивая, пока куски не станут мягкими, не начнут отставать от костей.
  • Добавьте лук и грибы, влейте вино и бульон. Подойдут грибной, куриный. Если нет домашнего бульона, можно сделать его из концентрата.
  • Потушите птицу с грибами 10 минут. Выложите на блюдо. Бульон, в котором она тушилась, процедите.

При подаче к столу дополните фазана картофелем, полив его бульоном, в котором готовились куски птицы, и посыпьте измельченной зеленью.

Фазан, тушенный в сметане

Состав:

  • фазан – 1 кг;
  • яблоко – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Подготовьте тушку фазана, выпотрошив, ощипав и вымочив в воде. Нарежьте некрупными кусками.
  • Помойте яблоко, вырежьте сердцевину. Нарежьте фрукт кубиками размером около 1 см.
  • Лук, очистив от шелухи, нарежьте некрупными кусками.
  • Из перца выньте семена, удалив плодоножку. Перечную мякоть нарежьте квадратами.
  • Сметану смешайте с горчицей.
  • Куски фазана натрите солью и специями, обмажьте сметанно-горчичной массой. Оставьте на 15-20 минут.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, пожарьте его до золотистого цвета. Добавьте перец и яблоки. Пожарьте продукты вместе 5 минут, выложите в миску.
  • В сковороду с раскаленным маслом выложите куски фазана, пожарьте их 10 минут, переворачивая.
  • Влейте воду, убавьте огонь. Тушите птицу до готовности.
  • Добавьте лук, перец и яблоки. Потушите вместе с ними фазана еще 5 минут.

Подавать закуску к столу можно с картофелем, гречкой, рисом. Тушенный в сметане с яблоками и луком фазан получается мягким, имеет гармоничный вкус, в меру пикантный. Такое угощение понравится любому едоку.

Фазан, запеченный в духовке

Состав:

  • фазан – 0,7 кг;
  • свиное сало – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • столовая горчица – 10 мл;
  • зернистая горчица – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соевый соус – 60 мл;
  • рафинированное растительное масло -= 40 мл;
  • сушеный укроп – 10 г;
  • приправа для птицы – 10 г;
  • соль, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленную тушку фазана разрежьте вдоль грудной клетки, как для приготовления цыпленка табака.
  • Смешайте небольшое количество соли со столовой и зерновой горчицей, пропущенным через пресс чесноком, укропом, столовой ложкой масла. Натрите тушку фазана получившейся смесью, полейте соевым соусом.
  • Установите на тушку гнет и уберите в холодильник на ночь или даже на сутки.
  • Луковицу освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
  • Сало нарежьте тонкими ломтиками.
  • Мелко порубите ножом петрушку.
  • Форму для запекания смажьте оставшимся маслом, выложите в нее половину смеси из сала, лука и петрушки. Положите на них фазана. Покройте оставшимися продуктами.
  • Накройте форму фольгой.
  • Отправьте фазана в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте 1,5 часа. За полчаса до готовности уберите фольгу.

Сделанная по данному рецепту закуска обладает соблазнительным ароматом, пикантным вкусом. Вряд ли какой гурман сможет отказаться от подобного угощения.

Шницели из фазана

Состав:

  • фазан – 1 кг;
  • сливочное масло – 60 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 80 г;
  • апельсины – 0,3 кг;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • панировочные сухари – 80 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Мясо фазана отделите от костей и шкурки. Некрупно порежьте. Прокрутите через мясорубку, установив решетку со средними отверстиями.
  • К птичьему фаршу добавьте соль, приправы, 30 г размягченного сливочного масла. Тщательно перемешайте.
  • В миску разбейте яйца, взболтайте венчиком.
  • В плоскую тарелку просейте муку, в другую емкость высыпьте сухари.
  • В сковороде разогрейте растительное масло.
  • Смочите руки водой, возьмите кусок фарша размером с небольшое куриное яйцо. Сформируйте шар, сплющьте его между ладонями.
  • Обваляйте шницель в муке, затем окуните его в яйцо, запанируйте в сухарях, выложите на сковороду.
  • Аналогичным образом сформируйте другие шницели, положите их на сковородку.
  • Пожарьте шницели в течение 12-14 минут, перевернув в середине приготовления на другую сторону.
  • Выложите шницели на тарелку.
  • Апельсины нарежьте дольками, уберите из них косточки.
  • На чистой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Положите на не дольки апельсинов, слегка подрумяньте их на сильном огне.

Подавайте шницели из фазана, украсив их дольками апельсинов и веточками свежей зелени.

Суп из фазана

Состав:

  • фазан – 0,7-0,8 кг;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 0,3 кг;
  • соль, приправы, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Просейте муку. Яйцо взбейте с двумя столовыми ложками воды и щепотью соли. Сделайте в муке углубление. Влейте в него яйцо. Замесите тесто. Если оно получается слишком плотным, можно добавить еще немного воды.
  • Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу, посыпьте ее мукой, чтобы не слипалась, и отложите в сторону.
  • Луковицу очистите от шелухи, некрупно порежьте.
  • Поскребите, помойте морковь, нарежьте ее маленькими кубиками.
  • Очистите, мелкими кубиками порежьте сельдерей.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него овощи, коренья и подрумяньте в течение 5 минут.
  • Подготовленную тушку фазана залейте водой. Доведите до кипения. Через 5 минут воду слейте, залейте тушку 3 л чистой воды. Поварите на медленном огне в течение часа.
  • Когда мясо фазана начнет отставать от костей, выньте тушку из бульона, положите в него обжаренные овощи. Варите из 10-15 минут.
  • Мясо фазана отделите от костей, порежьте, верните в суп.
  • Через 5 минут введите лапшу. Еще через 5 минут всыпьте в суп измельченную петрушку.
  • Позвольте супу прокипеть еще 5 минут и снимите кастрюлю с огня.

Несмотря на то, что фазановый суп имеет простой состав, он получается вкусным, сытным и ароматным. Его будут с удовольствием есть все члены вашей семьи.

Фазан обладает диетическим мясом, вкусным и полезным. Блюда из этой птицы считаются деликатесами. Сделать их можно самостоятельно. Обойдется такое угощение дешевле, чем в ресторане, но не будет уступать ему по вкусу.

Дата: 24.11.2019.



onwomen.ru

Как приготовить фазана в домашних условиях

Фазаны – объект охотничьего промысла, на их отстрел существуют определенные ограничения, потому эту популяцию стремятся приумножить в охотничьих хозяйствах. Мясом дикого фазана можно полакомиться только короткий период – с ноября по февраль, в это время птицы не растят птенцов. Мясо фазана – это изысканный деликатес, который признан гурманами всего мира. Его не встретишь в магазинах, оно питательное, вкусное и диетическое. Готовят фазанов нечасто, поэтому у охотников и заводчиков возникает много вопросов, как его вкусно приготовить.

Виды и сорта

Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.

Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.

Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.

Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.

Вкусовые качества мяса фазана

Несмотря на низкую калорийность мяса и его темный свет, после кулинарной обработки оно не становится жилистым или жестким. Чтобы правильно приготовить фазана, тушку можно предварительно не мариновать. Наиболее ценной частью тушки относительно диетических и питательных свойств, считается грудка фазана. Мясо после любой термической обработки всегда остается сочное и душистое, с прекрасным вкусом и ароматом.

Эту дичь можно приготовить разными способами, однако следует учитывать некоторые тонкости. Так, если птица тушится разделанной, следует обратить внимание на возможность попадания костных осколков в готовое блюдо. Поскольку трубчатые кости фазана гораздо хрупче и тоньше куриных, при тушении они часто крошатся.

Как подготовить тушку фазана?

Для того, чтобы было легче ощипать перья, тушку фазана нужно ошпарить кипятком. Ее необходимо положить в глубокую емкость на несколько минут, после чего достать на стол. Изначально перья ощипываются на крыльях и попке, далее нужно отрубить голову и приступить к выниманию потрохов. Данную процедуру следует проводить очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Потроха не стоит выбрасывать, можно приготовить разнообразные вкусные блюда из фазана с их добавлением.

Многие неумелые кулинары довольно скептически относятся к процессу приготовления блюд из фазана и любой другой дичи, так как в зависимости от того, в какое время птица была добыта, она может обладать незначительным специфическим запахом.

Этот небольшой минус можно легко устранить путем замачивания мяса в холодной воде на 12-15 часов. Жидкость из емкости должна периодически сливаться и меняться на свежую. Результатом правильного проведения процедуры вымачивания станет значительно посветлевшая тушка.

Предварительная обработка тушки фазана завершается выдерживанием дичи в холодном месте (можно в холодильнике) в течение 3-4 часов. После чего тушка тщательно промывается и мясо готово для дальнейшего приготовления в домашних условиях.

Фазан в кулинарии

Блюда из мяса фазанов являются обязательными на торжественных мероприятиях во многих странах. Это мясо в каждой стране готовят по-разному: с добавлением грибов, яиц, овощей, фруктов, каштанов и т.д. Кулинары рекомендуют использовать при приготовлении блюд бальзамический уксус. Он сможет устранить нежелательные запахи и насытить мясо новым, замечательным вкусом.

Мясо фазана сочное, нежирное и готовится так же просто, как курица или мясо индейки. Чтобы понимать, как приготовить фазана вкусно, нужно ознакомиться с некоторыми секретами:

  • запекают фазана целой тушкой в духовке. Для этого нужно тушку дикого фазана подержать в маринаде в течение 3-4-х часов;
  • из крыльев и ножек можно приготовить вкусный паштет;
  • также можно ножки запечь или обжарить в панировке;
  • при жарке в духовке крупного фазана заворачивают в фольгу, а за 15 минут до готовности, ее разворачивают, чтобы зарумянилась корочка;
  • яйца фазанов – очень полезное и вкусное кушанье. Они варятся так же, как и куриные.

Мясо этих птиц – ценный диетический продукт, а блюда из фазана ценятся кулинарами всего мира. Существует множество рецептов, приготовить которые не составит труда даже неопытной хозяйке.

Фазан, жареный с луком и грибами

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост, чтобы его приготовить понадобится: один фазан, 150 г грибов, 200 г лука, 1 ст. ложка топленого сала (свиного) и 50 мл вина (мадеры).

Фазана разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. После зарумянивания корочки со всех сторон, нужно добавить мелкие головки лука и шляпки грибов, предварительно поджаренные в масле. Посуду накрыть крышкой, довести до готовности, после чего добавить вино и один стакан крепкого бульона. Полученный соус прокипятить. Это блюдо по желанию можно готовить без вина.

При подаче дичь уложить в глубокое блюдо и вокруг обложить жареными грибами, луком и полить соком от тушения. На гарнир к жареному фазану подавать отварной картофель.

Фазан, запеченный в мультиварке

Данный вид домашней техники очень популярен в приготовлении блюд из дичи, а рецепты приготовления фазана мало чем отличаются от приготовления других видов птиц.

Необходимые ингредиенты: тушка фазана, 1 большая луковица, ½ стакана воды, 100 г лимонного сока, 1 ст. ложка сушенного измельченного майорана, сливочной масло, зелень укропа, соль.

Мясо промыть и разрезать на порционные кусочки. Мелко нарезать лук, добавить воду, лимонный сок, соль, майоран. Все хорошо смешать блендером. Полученной смесью маринуем мясо фазана 3-4 часа.

Дно чашки мультиварки смазать сливочным маслом, выложить замаринованное мясо фазана и готовить 50 минут в режиме «Выпекать». При подаче можно украсить укропом.

Фазан, запеченный в сметане с шампиньонами

Приготовление фазана в духовке очень удобно, а блюда получаются сочными и ароматными. На 5 порций этого блюда понадобится: тушка фазана, 50 г сл. масла, 200 г шампиньонов, 300 г соуса, зелень, соль по вкусу.

Тушку запекать с маслом в духовке. По окончании жарки разрезать на порционные куски и положить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками шампиньона, сок, полученный при зажаривании тушки, залить сметанным соусом и довести до готовности.

При подаче каждую порцию фазана гарнировать шампиньонами и жареным картофелем, полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Плов из фазана

Чтобы приготовить вкусный плов из фазана понадобятся следующие ингредиенты: третья часть тушки фазана, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. ложка сл. масла, 1 ст. л. муки, специи (зира, барбарис, куркума), соль по вкусу.

Мясо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Из него должен выделиться сок, его нужно слить в отдельную посуду. На растительном масле обжарить измельченный лук.

Обжаренное мясо выложить в емкость для приготовления плова, добавить специи, обжаренный лук, и вылить сок, выделившийся при обжарке тушки, смешанный с томатной пастой.

Мясо нужно тушить под закрытой крышкой примерно один час (практически до готовности), после чего высыпать промытый, предварительно замоченный в воде рис. Залить все содержимое 2 стаканами холодной воды. Рекомендуется попробовать юшечку, если в ней маловато соли или специй, можно их добавить.

Варить плов из мяса фазана под закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности риса. После чего выключить огонь, укутать казанок чем-нибудь теплым и оставить настояться на один час.

Фазан по-шотландски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, имеет очень пикантный вкус, а ингредиенты достаточно простые.

Для приготовления понадобится: тушка фазана (крупная), 1 кг яблок гольден (можно использовать и другие зимние сладкие сорта), 30 г сливок (12-15 %), 50 г коньяка или ликера, 120 г сл. масла, соль, перец.

Тушку фазана вытереть насухо. Растопить половину порции масла и подрумянить птицу со всех сторон. Выложить на блюдо. Растопить оставшуюся часть масла, положить яблоки и обжарить их. Половину яблок положить в жаропрочную посуду положить фазана грудкой вниз и вокруг него уложить вторую половину яблок.

Полить тушку половиной порции сливок, добавить коньяк и готовить в духовке под крышкой при 180°С около 90 минут. Через 50 минут фазана перевернуть и добавить оставшиеся сливки.

При правильном приготовлении, труд и азарт охотника будут сполна вознаграждены питательным и вкусным блюдом, а ваша семья и близкие по достоинству оценят вкуснейшие блюда из мяса фазана, приготовленные в лучших традициях царского стола.

fotokuchnja.ru

Ароматный фазан в духовке

Фазан — птица благородная, поэтому требуется нестандартного приготовления. Что может быть лучше, чем подать к ужину ли на праздничный стол дичь с хрустящей корочкой?

Мясо фазана ароматное, однако, достаточно сухое и не каждый человек сможет из этой дичи приготовить вкусное блюдо.

Предлагаем несколько секретов приготовления этой «птички», после прочтения данной статьи результат у Вас будет на пять с плюсом! А также станет понятно даже неопытному кулинару как вкусно готовить сухое мясо.
Подготовка тушки
Перед приготовлением важно правильно обработать тушку фазана, тщательно удалив все перья (снизу вверх) и внутренности. После этого обработайте птицу горелкой (огнём) и тщательно несколько раз промойте водой.

Список продуктов:
• птица,

• один стакан уксуса 7-9%,

• один стакан сухого белого вина,

• головка лука,

• 2 ч.л. кари (для любителей экзотики, а так можно взять любую приправку для птицы),

• сок половинки лимона (можно с тертой цедрой),

• душистый перец,

• зелень,

• соль по вкусу.

Итак, приготовление фазана

1. Соль, перец, кари и лимонный сок смешиваем и со всех сторон, в том числе и внутри, натираем птицу этим составом. Оставляем её мариноваться примерно 60 минут.

2. За это время необходимо приготовить винный маринад: на слабом огне около 20 минут варим вино с уксусом, затем остужаем до комнатной температуры.

3. После того, как фазан пропитался специями и уже появился приятный аромат, нужно поместить его в глубокую посуду и залить заранее приготовленным винным маринадом. Белый лук мелко порубить и поместить в эту же ёмкость.

4. Дикая птица маринуется достаточно долго: порядка 24часов в холодильнике. В течение этого времени следует переворачивать птицу, чтобы она равномерно пропитывалась маринадом.

5. Как только подошло время, достаем фазана из маринада и даём стечь лишней жидкости, а также излишки можно промокнуть бумажным полотенцем.

6. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Кладём тушку в пакет для запекания или закутываем фольгой, укладываем на противень.

7. Завязываем, предварительно проделав несколько отверстий в пакете либо фольге — зубочисткой.

8. Отправляем фазана в духовку и ждём 40 минут.

9. По истечении данного времени разрезаем и убираем пакет для запекания и снова помещаем птицу в духовку на 20 минут (для зарумянивания). У Вас получится румяная аппетитная корочка.

При подаче можно использовать мелко порезанную зелень и сметану, для смягчения остроты от специй. Идеально подойдет это блюдо к свежим овощам и отварному рису.

Успехов в приготовлении!

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Hunter

500K Комментарии: 5Публикации: 463Регистрация: 25-09-2015

vestihunter.ru

Как приготовить фазана по рецепту

Зная, как приготовить фазана, можно удивить своих гостей редким блюдом. Правильный подбор ингредиентов устраняет специфический вкус дичи и насыщает мясо новым привкусом.

Рецепт фазана в мультиварке

Мясо очень удобно готовить в мультиварке. Рецепт дичи в соевом соусе совсем прост, а список ингредиентов минимальный.

Приготовление:

  1. Разделать тушку и нарезать небольшими кусочками.
  2. Отварить в воде в течение 1 ч вместе с лавром и перцем. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд.
  3. Обжарить кусочки мяса, включив режим выпечки на ½ ч.
  4. Измельчить чеснок и перемешать с соевым соусом и уксусом. Влить к мясу и перемешать.
  5. Тушить еще 10 мин.

В конце блюдо нужно попробовать на соль и добавить ее, если нужно.

Как приготовить фазана по рецепту с яблоками

Такое блюдо не стыдно подать даже на Рождественский стол.

Ингредиенты:

  • тушка фазана;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • яблоки – 3-4 шт.;
  • красный перец – 3 шт.;
  • брокколи – 200 г;
  • твердый сыр – 100 г;
  • зелень – пучок;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, специи.

Приготовление:

  1. Обжарить тушку в сковороде до золотистой корочки.
  2. Мелко нашинковать лук и морковь и добавить к мясу.
  3. Влить 100 мл воды, посолить, поперчить. Тушить на маленьком огне 1 ч при закрытой крышке.
  4. Мелко порубить зелень и чеснок и добавить в конце готовки.
  5. Яблоки разрезать пополам, убрать сердцевину и выложить на противень. Нарезать перец и брокколи кусочками, выложить на яблоки. В конце запекания добавить измельченный сыр.

Выложить фазана и запеченные овощи с яблоками на блюдо. По желанию украсить зеленью.

Как приготовить суп из фазана по рецепту

Суп получается ароматным и сытным.

Ингредиенты:

  • фазан – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 5 шт.;
  • сливочное масло – 35 г;
  • сало несоленое – 35 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • булочка или батон – 100 г;
  • специи и соль.

Приготовление:

  1. Отделить мясо от косточек и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным на кусочки салом и луком.
  2. В массу добавить специи: мускатный орех, перец, соль, вбить яйцо. Хорошо перемешать. Сформировать небольшие фрикадельки.
  3. Нарезать картофель кубиками. Морковь крупно натереть.
  4. В кастрюлю с кипящей водой опустить овощи. Чуть позже добавить фрикадельки и варить до готовности картофеля.
  5. На 3-4 мин до конца готовки добавить специи, зелень и соль.
  6. Булочки или батон нарезать небольшими кусочками и обжарить.

Подавать суп вместе с сухариками.

Блюда из фазана получаются праздничными и необычными.

www.wday.ru

Как готовить фазана | Большая охота

Как готовить фазана?

Сегодня на наших кулинарных страничках мы хотим вам рассказать о том, как готовить запеченного в духовке фазана – ваш охотничий трофей. Однако, мы решили не быть банальными и  не ограничиваться лишь приведением одного рецепта приготовления. Напротив – мы вам расскажем обо всех гурманских тонкостях приготовления фазана, а также, вспомним о том, что о мясе этой птицы нам необходимо знать, если мы хотим её вкусно и аппетитно приготовить.

Итак, «гвоздь» нашего стола и сегодняшних кулинарных страниц – фазан

Кое-что о фазане

Фазанов принято относить к отряду курообразных птиц. Примечательно, что наибольшее распространение эти птицы имеют в Азиатских и Восточных странах, но, также фазана можно встретить на территории Европы, и конечно же, в Америке. Дикие представители такого отряда курообразных обитают в зарослях и лесах. А, в некоторых регионах охота на них запрещена. Объясняется такое охотничье вето тем, что популяция фазанов неуклонно снижается и это грозит полным вымиранием этого вида. Так, для того, чтобы это предупредить, даже открывают специальные фазаньи фермы, на которых выращивают фазанов, а потом выпускают их в условия дикой природы.

Но, на наших просторах, к счастью охотников, охота на эту птицу не является под табу, поэтому, охотьтесь на здоровье, и собаку свою не забудьте прихватить на такую охоту на фазана, ведь, если вам повезет, и вы вернетесь домой не с пустыми руками, то на ужин у вас будет самое настоящее деликатесное мясо, которое должным образом оценивают гурманы в разных уголках нашего мира. Ведь, не случайно блюда из фазана подают в самых дорогих ресторанах.

Мы – не гурманы, а простые охотники, и, конечно же, предпочитаем самостоятельно поохотиться на фазана, а не купить его готовую тушку в ближайшем супермаркете, ведь нас интересует не только итог, но и сам процесс охоты. Примечательно, что

даже фазанов из супермаркета полностью не разделывают – у них всегда оставляют хохолок и перья на хвосте, а делается это для того, чтобы, во-первых, подтвердить подлинность вашей покупки (что, вы покупаете фазана, а не обыкновенную курицу), а во-вторых – для того, чтобы вы могли отличить кто перед вами – самка фазана или самец…

вернуться к содержанию ↑

Видео об охоте на фазана со спаниелем:


вернуться к содержанию ↑

Мясо фазана – пища для гурмана

Мы уже вспоминали о том, что мясо фазана принято считать любимой пищей гурманов из разных уголков нашего мира. Но, мы то с вами любое утверждение привыкли проверять на его подлинность, поэтому, нас интересует вопрос, почему именно так. Особенно тех, кто ранее не пробовал мяса этой птицы. Так вот, оказывается мясо фазана отличается низким содержанием жиров и характерным тёмным цветом. Но, несмотря на это, оно необычайно сочное – так, фазан во время приготовления не нуждается в дополнительном шпиговании или мариновании.

Самым беспроигрышным вариантом приготовления фазана принято считать блюдо, когда фазан подаётся запечённым в собственном соку в окружении приправ, зелени, овощей и специй. Примечательно, что запекать его можно даже в обыкновенной духовке.

Такое блюдо, как запеченный фазан, с разными вариациями на тему приготовления, можно встретить в разных национальных кухнях (европейской, азиатской). И. хотя само название блюда и процесс приготовления могут немного отличаться, но смысл – фазан запечённый в собственном соку, остаётся прежним…
вернуться к содержанию ↑

Рецепт приготовления фазана в собственном соку, запечённого в духовке

вернуться к содержанию ↑

Ингредиенты

Рецепт приготовления фазана в собственном соку, запечённого в духовке

Для приготовления вашего вполне ресторанного варианта ужина, вам понадобится 1 тушка фазана средних размеров (приблизительный вес — 1 килограмм), 200 граммов грибов шампиньонов, 3-4 средних картофелины, 0,5 лимона, ¼ свежего грейпфрута и 100 граммов маленьких помидор (лучше черри)…
вернуться к содержанию ↑

Процесс приготовления

Для начала, на сильном огне раскалите большую сковороду, добавьте в неё сливочное масло, измельчите имеющиеся специи (если они ещё не в порошкообразной консистенции), выжмите сок из лимона и грейпфрута, и всё это прожарьте на среднем огне, постоянно помешивая – у нас с вами получится такой вот оригинальный и ароматный соус для нашего фазана.

Теперь, возьмите предварительно разделанную и очищенную тушку вашего фазана, хорошо промойте её под проточной водой, промокните бумажным полотенцем (можете разрезать на несколько частей, а можете положить тушку целиком) и положите птицу в глубокую ёмкость. Полейте тушку фазана вашим горячим соусом, посолите, поперчите и… постарайтесь втереть всё это в мясо птицы. Можно оставить фазана мариноваться в таком соусе на несколько часов, а можно сразу приступать к следующему  этапу приготовления – к запеканию фазана в духовке.

Вам необходимо выложить низ противня для запекания грибами или другими овощами, которые у вас есть под рукой, а затем положить саму тушку фазана или кусочки такой тушки. Сверху  мяса птицы выкладывайте помидоры (предварительно их лучше порезать кусочками, для того, чтобы потом они пустили сок). Теперь противень накройте листом фольги для запекания, чтобы ваш фазан не пригорел сверху, и отправляйте ваше блюдо в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Процесс запекания фазана длится около часа, после этого вы можете достать противень, снять фольгу и повторно отправить фазана в духовку, на этот раз без фольги ещё на 30 минут. Для того, чтобы фазан покрылся зажаристой корочкой – полейте его соком из оставшейся половинки лимона.

После того, как ваш фазан, запеченный в духовке в собственном соку и овощах, готов – дайте блюду постоять ещё часик другой, а потом…

Приятного вам аппетита!

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Сказать "Cпасибо":

На нашем сайте:

bighunting.ru

Готовим фазана с минералкой - Охотники.ру

Трудно не согласиться с утверждением, что «каждый охотник желает знать, где сидит фазан». Однако чтобы добыть этого щеголя, не только желания знать, но и самого знания, где он сидит, маловато.

фото: Fotolia.com

Тут тебе и твердая рука, и соколиный глаз, и уж совсем хорошо – мастеровитая легавая. Ну и много ли охотничков с таким набором? Да, еще упустил пустячок, недешев этот франт в ближайшем Подмосковье, ох, недешев, аж тридцать американских целковых за штучку. А оно тоже снижает количество возможных обладателей красочного трофея.

И что же остается? Совсем крохи. А кто из этих «крох» пожелает узнать, как приготовить фазана? У них, поди, под цели сии личные повара имеются. Вычтем и этих, так и крупиц не наберем.

А для кого же рецепт? Для вас, господа охотники и читатели, для всех, кто уберег гусика к новогоднему столу, кто припас утицу до светлого Рождества Христова или сохранил по сей день краснобрового черныша.

Да и для тех, кто, не имея всего перечисленного, в желании покухарить принесет из ближайшего магазина заурядную курицу. «А при чем здесь фазан?» – удивитесь вы. Да так, к слову пришелся. Вспомнилось, как готовила фазана моя бабуся.

В середине прошлого века в Подмосковье фазанов не водилось, но на прилавках хороших гастрономов Москвы (Елисеевский, на Смоленской площади, в высотке на Пресне, в Фуркасовском переулке) они были в избытке, как, впрочем, и красная рыбка – от стерляди до белуги, и икорка как черная, так и красная, правда, в отличие от времен сегодняшних, не браконьерская и по ценам вполне приемлемым.

Стоили фазаны, к примеру, трешник за штуку, что цветистый петушок, что скромняшка-курочка. Ажиотажного спроса на означенные деликатесы не наблюдалось, и не столько по бедности, сколько по вдолбленному в сознание алгоритму поведения: «Мы – не баре, чтобы буржуйскую пищу жрать».

Зато уже к началу шестидесятых, когда от деликатесов и следа не осталось, а на смену им пришел советский снобизм, на стол ставился армянский коньяк под традиционные селедочку, грибочки, квашеную капустку и прочие отечественные прелести.

Тогда срабатывал уже новый поведенческий стереотип: «Бедные мы, что ли, водяру хлебать?» Но, повторюсь, фазаны бесследно исчезли с московских прилавков. Не появились они и в открывшихся магазинах «Дары леса» и им подобных во времена позднего Хрущева и во все правление Брежнева и прочих кремлевских старцев. У сменивших их демократических правителей, к слову сказать, до фазанов тоже руки не дошли.

Но вернемся, однако, во времена, когда «культ» еще был жив и даже уже мертв, но не разоблачен, однако фазанчика можно было взять за трешку (или дореформенную 1961 г. тридцатку).

Петушок, знамо дело, был значительно поувесистей курочки, что ставило хозяек перед дилеммой выгодного вложения трудового трешника. С одной стороны, в мужике побольше мяса, но жилистого, а потому жесткого, а с другой, дамочка, хоть и понежней будет, зато мясца в ней с гулькин нос.

Вот и чеши репу, соображай, чтобы не прогадать. Бабушка моя, как сейчас говорят, не «парилась» по этому поводу, оставляя свой выбор за курочкой, однако при случае не брезговала и петухом.

ФАЗАН С ФРАНЦУЗСКОЙ БУЛКОЙ

Надо заметить, что дичь продавалась замороженной, так что на первом этапе бабушка поливала ее кипятком, взъерошивая перо, до тех пор пока не оттаивала кожа. Тогда она приступала к ощипу.

В этом случае мокрое перо, а особенно пух, не разлетались по кухне. Вся же тушка оттаивала в естественных условиях, ни в коем случае не в воде, чтобы не вымочить «сок». Принявшую температуру естественной среды птичку бабуся потрошила, делая минимально необходимый для этой цели разрез.

Затем отрезала шейку с головой и лапки с цевкой. Часть шейной кожи оставляла для последующего зашивания. Очень важный момент – она тщательно разминала тушку на разделочной доске, что называется до «хруста в костях», однако кожу при этом сохраняла в целости и сохранности.

Сделав надрез вдоль хребта, она вынимала основные кости: позвоночник и киль, опять же, трепетно следя за целостностью кожного покрова.

Пока тушка оттаивала, бабуся не теряла времени даром, она перемалывала мельничкой специи: черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист, примешивала к ним потертый мускатный орех и соль, замачивала в кипяченой воде изюм и в сливках – печенье и нарезанную французскую булку.

Французской бабушка упорно называла булку, которую уже на моей памяти переименовали в «городскую» в очередной период борьбы «с низкопоклонничеством перед всем иностранным».

Она отличалась от других видов белого хлеба особым молочным запахом. Остается сожалеть, что современные хлебопеки не чтут московских традиций и кормят нас безвкусными обезличенными «батонами нарезными».

Вернемся же к нашим фазанам. Помыв и обтерев тушку, бабушка натирает ее как снаружи, так и внутри подготовленной смесью из специй и соли и приступает к подготовке начинки.

Она старательно растирает в обливной глиняной миске разогретое сливочное масло (столовая ложка с верхом) с двумя желтками, влитыми по одному, добавляет туда отжатые булку и печенье (три-четыре штуки, «Юбилейное») и тщательно вымешивает, добавив остатки размолотых специй и мелко изрубленную печеночку.

Вспоминается, что она шибко сокрушалась, когда оная оказывалась испорченной вылившейся желчью.

Взбивает белки от двух яиц до плотной пены и подмешивает их к фаршу, куда понемногу подсыпает 100 г размоченного черного изюма без косточек и несколько столовых ложек размолотых сухарей.

 


фото: Fotolia.com

Если фарш получался слишком крутым, то бабуся добавляла в него немного сливок, в которых размокала булка. Затем она начиняла фазана, равномерно распределяя фарш по внутреннему объему, и зашивала все хирургические надрезы мелкими аккуратными стежками.

Обращаю внимание современных кулинаров, что прилагательные «мелкие и аккуратные» употреблены в тексте не для литературной «красивости», а важны по сути рецепта. Крупные и неаккуратные стежки разойдутся под напором набухшей под действием температуры начинки, и последняя, выплыв наружу, испортит всю картину.

А тем временем бабушка укладывала фазана в утятницу и ставила ее в плиту. Тогда градусниками плиты не оснащались, но по аналогии с приготовлением других блюд в нынешних условиях, могу подсказать нужную температуру – 200 градусов.

Периодически вынимая утятницу из духовки, она поливала тушку образовавшимся соком и прокалывала окорочок деревянной спицей.

Убедившись в готовности по отсутствию крови в месте прокола, бабушка вынимала фазана и укладывала его на противень. 10–15 минут фазанчик подрумянивался и приходил в состояние полной готовности.

На конечной стадии она священнодействовала, разделывая красавца на продолговатом блюде острым ножом с узким длинным лезвием. Отделяла ножки с крылышками и оставляла их по бокам, а тушку нарезала несколько наклонно к вертикали на куски где-то в палец толщиной, предварительно «сняв швы».

Опять же, казалось бы, мелочь – не все ли равно, прямо или наклонно? Ан нет. Наклонно нарезанная тушка более устойчива и не развалится на блюде, когда кому-нибудь приглянется кусочек из серединки.

К тому же овальный кусочек смотрится приятней круглого. И последний штрих: она поливала тушку соком из утятницы. В холодном виде остатки дичинки также обладали отменным вкусом.

Несколько примечаний с учетом прошедшего с того времени полувека. Допотопную утятницу, вряд ли у кого сохранившуюся, вполне заменит современная посуда из термостойкого материала, в том числе и стеклянная, а то и просто кусок фольги.

А, к примеру, в аэрогриле фазан будет готов за час при температуре 250 градусов без всякой посуды. Сейчас в продаже имеются наборы специй, в частности для птицы, так что можно не тратить времени на подготовку их путем перемалывания.

Французская булка имела массу 200 г, этой массе соответствуют половина батона либо ситник, который кое-где еще можно купить.

ФАЗАН НА БУТЫЛКЕ

Когда у бабуси возникали сомнения в возрасте приобретенного фазана, она готовила его несколько по-другому. Выпотрошенная, вымытая и обтертая тушка опять же натиралась смесью специй с солью изнутри и снаружи. Кости в данном случае не удалялись.

Затем бралась бутылка из-под молока, называемая в обиходе «кефиркой», заполнялась до половины сухим (тогда называлось, столовым) вином, и на ее горловину, как преступник на кол, насаживалась ни в чем неповинная птица.

В таком виде ее помещали в духовку. Винно-спиртовые пары способствовали размягчению мяса изнутри. Но и наружные слои не оставались без неусыпной бабушкиной опеки. Она готовила некий безалкогольный коктейль из сиропа апельсина, меда и «Нарзана».

Надо заметить, что в те времена апельсинов в продаже не было, лишь в декабре под Новый год «выбрасывали» (совершенно неупотребимое сейчас выражение) мандарины – абхазские (разнокалиберные и кислющие) и китайские (крупные и очень вкусные).

Зато полки овощных магазинов были забиты сиропами всевозможных фруктов, которые практически не пользовались спросом. Вот и выходила из положения старорежимная старушка, подменяя натуральный апельсиновый сок суррогатным сиропом. Приготовленным коктейлем она периодически поливала птичку снаружи.

Газированная вода, по ее мнению, служила для размягчения мяса, заменяя кислоту, содержащуюся в апельсиновом соке. Мед же добавлялся для создания глазурной пленки на тушке.

И действительно, вынутый из духовки фазан являл собой впечатляющее зрелище: как будто надутый изнутри, он поблескивал румяными боками и растопыренными крылышками, напоминая лакированный муляж в витрине хорошего гастронома.

Случалось и самому готовить фазанов по бабушкиному рецепту в Крыму и в Средней Азии, когда они изредка становились моей добычей.

В первом случае была печь, стоявшая в персиковом саду, соответственно, и угли персиковые, а во втором – некое ее подобие, изготовленное из разрезанного корпуса авиабомбы-пятисотки.

Дровишки тогда, помнится, использовались дрянные – разбитые снарядные ящики. Бутылки в обоих случаях – водочные. Сотрапезники и там, и там остались весьма довольны.

На этом можно было бы и закончить, но... Бывают же совершенно необъяснимые логические совпадения! Я уже поставил точку в предлагаемой вашему вниманию статье и набрал номер дочери в Нью-Йорке.

Узнал от нее, что там сегодня (23.11) большой национальный праздник – День Благодарения, сопровождаемый четырехдневным поеданием индеек, когда-то спасших первопроходцев от голода. (Поразительная человеческая традиция – пожирать своих спасителей! Ей богу, призадумаешься, прежде чем бросаться спасать!)

Естественно, разговор сам собой перетек в кулинарное русло, и я спросил, как она будет готовить купленную семикилограммовую пташку-спасительницу. Оказалось, что запечет в специально для этого приспособленной разовой посудине, а затем, извлекши ее оттуда, обжарит для придания румянца в духовке.

Но!!! Самое главное – при обжарке будет поливать ее... смесью апельсинового сока с медом и «Спрайтом». Живучи же старинные рецепты! Этот состав она вычитала в Интернете, но, понимая, что сладкая составляющая обеспечит глазурь на поверхности индюшки, она озадачилась ролью сильногазированного напитка.

Тогда-то и пришлось папаше популярно объяснить любимой доченьке суть явления кавитации. Дело в том, что пузырьки углекислого газа, лопаясь на поверхности, в данном случае индейки, высвобождают огромную энергию, которая буквально изъязвляет эту поверхность. Кстати, пузырьки газа разрушают даже подкаленные лопасти турбин, поршни насосов и пр.

Содержащиеся в соке и «Спрайте» кислоты еще более способствуют изменению структуры мяса, и оно становится нежным. Именно поэтому газированные напитки не рекомендуются людям с язвенной болезнью желудка.

К слову сказать, и мариновать мясо для шашлыков, если оно не молодое и не парное, следует в нейтральной минералке, а не в вине и тем более не в уксусе.

А вот теперь, разобравшись с теоретическими основами умягчения и «унежнения» мяса приготовленного вами фазана, с чувством глубокого удовлетворения ставлю точку.

Вадим Жибаровский 4 августа 2017 в 11:47

www.ohotniki.ru

рецепты жареных и запеченных блюд из птицы, приготовленных в домашних условиях

Несмотря на огромное разнообразие продуктов, предлагаемых нам фермерскими хозяйствами, мясо фазана, к сожалению, нечасто можно увидеть на полках супермаркетов. Между тем оно издавна считается деликатесом. Рецепты блюд из фазана встречаются в старых поваренных книгах. Также пловы, жаркое и салаты из птицы были распространены на Кавказе. Но сегодня не каждая хозяйка знает, как приготовить фазана в домашних условиях по рецепту из старинной кулинарной книги.

Вкусное и диетическое мясо

Елена Молоховец (классик кулинарной литературы) характеризует фазана как редкое лакомство и приводит рецепт приготовления жаркого из этой птицы. Немногие знают, что привычное для нас блюдо чахохбили изначально готовилось именно из фазана (в Грузии эту птицу называют хохоби и считают одним из символов традиционной кухни.)

Мясо птицы ценят диетологи, поскольку оно содержит весьма малое количество жира и углеводов. Грудка отличается непривычным фиолетовым оттенком, но это ничуть не вредит вкусу. Фазана запекают, тушат и жарят в большом количестве жира. Он прекрасно сочетается почти со всеми специями, особенно можжевельником, кавказскими травами и белым вином.

Подготовка фазана к приготовлению похожа на разделку любой птицы. В первую очередь ощипывают перья, начиная с брюшка. Ощипанную тушку можно опалить над огнем. Разделку начинают сверху, сделав разрез сначала в шейной части и удалив пищевод, зоб и гортань. Затем потрошат, как любую другую птицу. Разделанную тушку необходимо промыть в воде несколько раз и выдержать в холодильнике как минимум сутки.

Секреты приготовления чахохбили

Очень интересно будет приготовить из фазана давно известное блюдо чахохбили. Необходимые ингредиенты:

  • фазан — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • томаты — 3—4 шт.;
  • чеснок — 3—4 зубчика;
  • кинза, приправа «Кавказские травы», аджика сухая или хмели-сунели — по вкусу;
  • соль;
  • перец.

Для приготовления чахохбили потребуется глубокая толстостенная сковорода или казан. Особенностью этого блюда считают обжаривание лука с мясом на сухой сковородке без жира.

Фазана разделать, разрезать на несколько частей (из расчета 2—3 кусочка на порцию), посолить и поперчить. Лук нарезать полукольцами и подрумянить, помешивая до золотистого цвета. Куски птицы укладываются на пассерованный лук, накрываются крышкой, слегка обжариваются.

Помидоры порубить кубиками, добавить в сковороду к луку и мясу. Фазан должен тушиться в собственном соку с овощами, жидкость желательно не добавлять. Тушить чахохбили нужно не менее 30—40 минут. Если сока мяса и овощей недостаточно, можно влить немного воды. В конце тушения добавить приправу «Кавказские травы», рубленый чеснок, кинзу, сухую аджику. Дать соусу вскипеть и оставить блюдо под крышкой минут на 5—10 для настаивания. Гарниром для чахохбили может быть рис или тушеная зеленая фасоль.

Жаркое по старинному рецепту

Тот, кто не любит кавказскую кухню, может попробовать приготовить птицу по старинному рецепту, приведенному в книге Елены Молоховец. Ингредиенты для жаркого:

  • 1 фазан;
  • масло растительное — 200 мл;
  • шпик — 100 г;
  • сметана — 100 мл;
  • сухари панировочные — 100 г;
  • соль;
  • перец — по вкусу.

Разделанного фазана шпигуем в области грудки кусочками шпика, солим, перчим. В глубокой кастрюле или казане разогреваем растительное масло, кладем туда целиком нашпигованную птицу и начинаем обжаривать на среднем огне. В процессе обжаривания время от времени обмазываем тушку сметаной, переворачиваем и поливаем маслом. Когда мясо будет готово, обсыпаем его молотыми сухарями и отправляем в духовку. При температуре 180—200 градусов держим 5—10 минут, пока не запекутся сухари.

Другой вариант приготовления этого блюда: тушку солим, перчим и оборачиваем полосками шпика. Чтобы он не отваливался в процессе приготовления, птицу заворачиваем в пергамент и запекаем в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Готового фазана так же, как и в первом варианте, обсыпаем сухарями и подпекаем в духовке до образования корочки.

Подавали фазана в начале прошлого века на блюде, украсив головой птицы и перьями из хвоста. Сейчас такая подача, как правило, неуместна, поэтому можно ограничиться гарниром из овощного салата и запеченного картофеля.

Фазан в духовке

Если хочется выбрать для праздничного стола менее хлопотное и более современное блюдо, можно приготовить фазана в духовке. Ингредиенты:

  • фазан — 1 шт.;
  • грибы белые или шампиньоны — 200 г;
  • сухое белое вино — 200 мл;
  • растительное масло — 50 г;
  • сухие ягоды можжевельника;
  • соль, перец — по вкусу.

Разделанного и обсушенного фазана разрезаем на порционные куски, солим и перчим. Разогреваем в сковороде растительное масло, в котором обжариваем куски птицы до золотистой корочки. Перекладываем мясо в глубокий противень. В масле, оставшемся после жарки птицы, обжариваем крупно порезанные грибы и добавляем их на противень к мясу. Заливаем все белым вином, приправляем несколькими ягодами можжевельника и помещаем в духовку. Запекаем около часа, периодически переворачивая мясо и поливая жидкостью, образующейся на противне.

Изысканная закуска

К праздничному столу можно приготовить изысканную закуску из фазана — рийет. Блюдо удобно тем, что готовится за несколько дней до подачи, поскольку должно постоять и «созреть». Рийет представляет собой особый вид паштета, когда хорошо потушенное мясо разбирается на волокна и заливается жиром. По способу приготовления он очень напоминает русский студень, однако в него не добавляется бульон. Ингредиенты:

  • фазан — 1 шт.;
  • бекон — 200 г;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • смесь прованских трав;
  • петрушка;
  • лавровый лист;
  • ягоды можжевельника;
  • соль — по вкусу.

Птицу разделываем: отрезаем ножки, бедрышки, вырезаем грудку. Эти части будут использоваться непосредственно для тушения. Однако сначала необходимо приготовить бульон. Для этого оставшиеся после отделения мясистых частей кости и крылышки укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем лук и морковь. Доводим до кипения, снимаем пену, добавляем черный перец горошком и соль. Варим бульон около часа, за пять минут до готовности кладем лавровый лист. Бульон процеживаем, в дальнейшем его будем постепенно добавлять при длительном тушении мяса. Остатки бульона подойдут для приготовления супов или соусов.

Бекон мелко режем и поджариваем на сковороде, вытапливая жир. Для рийета из фазана необходимо добавление свиного жира, так как собственного у этой птицы недостаточно. При приготовлении блюда из жирной птицы, например, утки, без бекона можно обойтись. Когда жир вытопится, в сковороду добавляем куски тушки, рубленую луковицу, сухую смесь прованских трав, ягоды можжевельника, бульон.

Тушить мясо нужно не менее трех часов, чтобы оно начало отваливаться от костей. Непосредственно перед окончанием приготовления засыпаем рубленую петрушку, доводим до кипения. В этот момент можно также добавить столовую ложку коньяка. Сковороду снимаем с огня, содержимое остужаем. Мясо разбираем на волокна и укладываем в керамический горшочек. Сверху заливаем тонким слоем жира, образовавшимся при жарке и тушении птицы. Рийет должен постоять в холодильнике несколько дней, чтобы дозреть.

Традиционно это блюдо подают вместе с подсушенными ломтиками багета, на который намазывают паштет. Сервируют прямо в горшочке вместе с солонкой и перечницей.

Плов, салат и бульон

Фазан также может послужить прекрасной основой для плова. Готовят блюдо практически так же, как и с курицей. Очень интересный вариант для праздника — салат с мясом фазана. С этой птицей прекрасно сочетаются обжаренные грибы, соленые и маринованные огурцы, яблоки, консервированные ананасы, сладкий перец, картофель. Перечисленные продукты можно комбинировать в любых вариантах, добиваясь каждый раз нового вкусового звучания блюда. Для заправки подойдет и банальный майонез, и сочетание сметаны с горчицей или хреном.

Бульон из фазана, как и куриный, подходит для приготовления разнообразных супов, похлебок, маринадов. Легко и быстро готовится суп, широко распространенный в Средней Азии. В бульон, сваренный из костей птицы, добавляют домашнюю лапшу или мелкие макаронные изделия, обжаренную морковь, перед снятием с огня — рубленую зелень петрушки и чеснок. Получается очень вкусно и сытно.

Жареный или запеченный фазан, конечно, обойдется недешево. И хотя не каждый может позволить его себе в качестве повседневного блюда, он прекрасно подойдет для праздничного стола. Известно множество рецептов приготовления фазана, нужно только выбрать подходящий.

Читать еще Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

iohotnik.ru


Смотрите также

 
       



Главная
Написать письмо




Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.