Главная Польза рыбы Способы готовки Разделка рыбы Хранение рыбы Виды рыб Новости сайта Контакты

Замораживание рыбы
Оформление блюд
Пряности к рыбе
Соусы к рыбе
Рыба в микроволновке
Балык из рыбы
Блюда из лосося
Блюда из селедки
Блюда из трески
Бутерброды с рыбой
Вяление рыбы
Жареная рыба
Забытые рецепты
Заливная рыба
Запеченая рыба
Копчение рыбы
Котлеты из рыбы
Маринование рыбы
Отварная рыба
Паровая рыба
Паштет из рыбы
Пирог с рыбой
Припущенная рыба
Рубленые закуски
Рыбья икра
Салаты из рыбы
Соление рыбы
Супы из рыбы
Тушеная рыба
Фаршированная рыба
Форшмак из рыбы





       
 

Домашний майонез почему не густеет


самые частые ошибки хозяек-неудачниц. 5 советов, которые спасут твой соус.

Сложно представить себе более универсальный продукт чем майонез. Самая обычная гречка или макароны станут гораздо вкуснее, если добавить к ним немного этого вкусного соуса. Майонез — непременный гость каждого праздничного салата и отличная заправка к пельменям.

© Depositphotos

В СССР особой популярностью пользовался майонез «Провансаль». Он готовился по государственному стандарту и был на первом месте среди всех возможных соусов.

© Depositphotos

Сейчас многие хозяйки отдают предпочтение домашнему майонезу, так как это гораздо безопаснее и лучше для здоровья. Бабушки, например, часто удивляются, что магазинный майонез белый, ведь большинство ингредиентов для него именно желтые. Как же так может быть? Непорядок!

© Depositphotos

И, действительно, лучше приготовить майонез самой, из натуральных продуктов. К тому же это дает тебе простор для фантазии, ведь ты можешь приготовить свой особенный майонез и приятно удивить гостей.

Рецепт самого вкусного майонеза

Для начала давай определим классический рецепт майонеза. Для оригинального рецепта необходимы такие продукты:

  • 350 г подсолнечного или оливкового масла
  • 2 сырых яйца
  • 2 ст. л. горчицы
  • соль
  • сахар
  • 1 ст. л. уксуса или лимонного сока

А теперь давай разберемся в этапах приготовления классического майонеза и частых ошибках, которые совершают неопытные хозяйки.

Приготовление майонеза

  • Наиважнейшая вещь в приготовлении любого блюда, а майонеза в особенности, — это свежесть используемых продуктов. Обрати особое внимание на свежесть яиц. Майонез — крайне капризный в хранении продукт, который быстро портится, потому свежесть яиц имеет критическое значение.

    © Depositphotos

  • Положи в миску желтки яиц, сахар, соль и горчицу. Обрати внимание на то, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Только тогда майонез получится густым и однородным. Взбивай всё миксером несколько минут.
  • Конечно же, никакой рецепт вкусного домашнего майонеза не обойдется без масла. Лучше всего использовать смесь растительного и оливкового масел. Начни медленно, тонкой струей, вливать масло в смесь.

    © Depositphotos

  • Продолжай взбивать майонез в миксере. Часто у неопытных хозяюшек соус выходит слишком жидким. Это потому, что он недостаточно взбит. Иногда майонез бывает слишком жидким из-за плохого качества масла. Будь аккуратной при выборе масла и не экономь, ведь это может сказаться на конечном результате готовки.
  • Если твой майонез всё-таки не удался, ты всегда можешь его добавить в несладкую выпечку или использовать в тушении мяса.

    © Depositphotos

  • Этот легкий рецепт вкусного майонеза является «классикой жанра» и сработает всегда. Но не забывай, что ты можешь экспериментировать, добиваясь немного более сладкого или острого вкуса.

    © Depositphotos

    К майонезу можно добавить оливки или маринованные огурцы. Главное их мелко порезать и тщательно вмешать в соус. Такой майонез надолго запомнится твоим гостям и станет украшением любого салата.

    © Depositphotos

    Майонез — очень вкусный, но калорийный продукт. Будь осторожна с его употреблением и старайся не переедать. Пусть он будет изящной изюминкой твоего праздничного стола, а не основным блюдом!

    © Depositphotos

    Поделись этими советами с подругами, давай готовить правильно вместе!

    • Поделиться на Facebook

    published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    cemicvet.mediasole.ru

    Впервые не получился майонез. Зато я поняла почему!

    Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала - ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.

    А народ продолжает писать:
    - Масло обязательно должно быть холодным.
    - Нет, масло обязательно должно быть теплым.

    А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.

    - Масло надо брать только оливковое.
    - Нет, надо брать только рафинированное обычное.

    Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным - не будет.

    - Уксус может разжижать.
    - Лимонный мок может разжижать.

    Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.

    - Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик - не получится.

    А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!

    И удивлялась я - почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа... Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло - а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю - что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.

    Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!

    Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два! :)

    Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!

    Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. :) Домашний майонез.
    Еще больше пошаговых фото-рецептов.

    tatiaz.livejournal.com

    домашний майонез на молоке Почему не густеет Делаю все точно ?

    всегда делаю на молоке БЕЗ яиц 300 гр раст масла и 150 гр молока вот тут внимание!!!! все взбить погружным блендером получается густая эмульсия соль сахар горчицу и уксус ( можно лимонный сок) добавляем по вкусу взбиваем еще раз в холодильнике хранится до 10 дней я пробовала миксером не то))) ) блендер нужен

    Домашний майонез густеет только в реакции между растительным маслом и взбитым желтком. И это не молочный продукт.

    Майонез не делают с молоком! Кто вам дал такой рецепт?

    На молоке - это уже не майонез.

    Этот рецепт - просто спасение для тех, кто не употребляет яиц по тем или иным причинам. На вкус этот майонез практически не отличается от классического и просто великолепен в салатах. Эмульсия все же получается от соединения жидкости и масла, но чтобы всё получилось, нужно использовать именно погружной блендер. В интернете есть множество текстовых видео-рецептов, как приготовить майонез без яиц. Вот один из них : <a rel="nofollow" href="https://www.youtube.com/watch?v=t2r91K5Pfpg" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=t2r91K5Pfpg</a> <img src="https://videoapi.my.mail.ru/mail/eetsi/_vanswers/i-2.jpg" data-lsrc="https://videoapi.my.mail.ru/mail/eetsi/_vanswers/p-2.jpg">

    touch.otvet.mail.ru

    Как сделать домашний майонез густым. Как исправить майонез, если он получился жидким

    Что не говори, а любая хозяйка не представляет свои блюда без такого уникального во всех отношениях соуса, как майонез. Он относится к категории универсальных с точки зрения кулинарии и подходит практически к любым яствам, как повседневным, так и праздничным. Но стоит отметить, что от его качества во многом зависит вкус приготовленной пищи. Поэтому майонезу стоит уделять особое внимание.

    Содержание статьи:

    Если перевести название этого соуса с французского языка, то получится «желток». И это неспроста, так как в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и прочие приправы, которые придают майонезу особый вкус и цвет.

    В середине 18 века во Франции был создан соус «провансаль», рецепт которого был известен только его изготовителям и никому не разглашался. Он стоил больших денег, поэтому был доступен только знати. Но благодаря французскому кулинару Люсьену Оливье, который обосновался в России в 19 веке, мы узнали о рецепте этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.

    Полезные свойства майонеза

    Стоит отметить, что этот соус включает в себя компоненты, которые обладают неоспоримыми полезными, в том числе и лечебными, свойствами. Остановимся на растительном масле. Оно считается основной составляющей соуса, в котором присутствует холестерин и практически отсутствует жир. Это дает возможность защитить человеческий организм от отрицательного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.

    В яичных желтках много витамина А, благодаря которому улучшается зрение, омолаживается кожный покров, укрепляются волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной  системы, сердечной мышцы. Нельзя недооценивать сок лимона, в котором много витамина С. Майонез также содержит калий и фосфор.

    Конечно же, все это относится к домашнему майонезу; покупной майонез может содержать всевозможные вредные добавки, канцерогены и прочие примеси, которые могут свести на нет всю пользу этого продукта.

    Применение майонеза

    Если кто-то думает, что майонез можно использовать исключительно в качестве заправки для блюд, тот глубоко ошибается. Конечно же, кулинария – это основная область применения такого соуса, но не единственная. Этот соус является прекрасным дополнением для салатов, мясных и рыбных блюд, закусок, гарниров, первых блюд (супов и борщей).

    Но на втором месте стоит косметическая отрасль. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску для улучшения состояния кожи.

    Не отстает и народная медицина. Достаточно часто можно увидеть использование майонеза в качестве защитного средства, предотвращающего солнечные ожоги. Именно майонез способен заставить кожу быстро регенерировать и восстанавливать свой первоначальный вид.

    Секреты приготовления домашнего майонеза

    Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.

    Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее.  Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.

    Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза. К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.

    Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:

    • Чтобы густота продукта и вкусовые качества вас впечатлили, нужно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Более того, большое внимание необходимо уделить их свежести.
    • Для придания приправе уникальной остроты, нужно заменить покупной горчичный соус натуральным горчичным порошком.
    • Хорошо использовать для приготовления майонеза оливковое масло. Но на очень дорогое раскошеливаться не стоит, а доступное по цене может вызывать чувство горечи. Поэтому, во избежание таких негативных последствий, стоит использовать либо подсолнечное масло, либо разбавить оливковое масло любым растительным аналогом, соблюдая пропорцию 1:1.
    • Густота соуса напрямую зависит от количества добавленного в него масла. Но очень густая приправа не является оптимальным вариантом. Чтобы сделать ее жиже, необходимо немного ее разбавить кипяченой водичкой комнатной температуры.
    • Для взбивания майонеза можно использовать обычную вилку (но это достаточно длительная процедура), венчик, миксер, в котором имеется специальная венчиковая насадка. Но самый простой способ – использовать блендер.
    • Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать четырех суток.

    Ошибки при приготовлении майонеза

    Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.

    Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:

    • цвет домашнего майонеза никогда не будет идеально белым, так как вы не добавляете туда красителей. Если же используются домашние яйца (что предпочтительнее), то благодаря желтку соус приобретает насыщенный желтый цвет;
    • при приготовлении домашнего майонеза используются исключительно яичные желтки, которые при взаимодействии с растительным маслом образуют густую консистенцию;
    • если есть возможность использовать перепелиные яйца, то соус станет более нежным и полезным;
    • если соус остался жидким, то стоит добавить в него немного лимонного сока. Но не стоит злоупотреблять. Чрезмерная кислота может испортить этот прекрасный соус. При этом майонез нужно поставить в холодильник. Там загустение пройдет быстрее;
    • чрезмерная густота не является приговором. Для придания приправе большей текучести достаточно добавить туда пару ложек холодной водички. Стоит отметить, что на вкусовые качества никакого влияния оказано не будет;
    • если в качестве составляющего компонента используется молоко, то оно должно быть холодным, так как теплое молоко взбивать очень сложно;
    • для придания соусу пикантного привкуса, готовую горчицу стоит заменить на горчичный порошок;
    • если вы гурман и любите все необычное и пикантное, то в майонез можете добавить (только немного) кумина, тмина, различных видов перцев, кориандр, прованские травы, паприку и иные специи. Это придаст изысканности такому майонезу;
    • не применяйте оливковое масло в чистом виде, старайтесь развести его любым растительным малом в равных пропорциях;
    • желательно использовать домашний майонез за 4 дня, в течение которых он сохраняет свои уникальные качества. Толком он не успеет испортиться и через две недели. Но это максимальный срок хранения в холодильнике. В отличие от магазинного варианта, где срок хранения может достигать и полгода и все это благодаря консервантам.

    Если следовать всем рекомендациям и правилам приготовления, то вы получите майонез отменного качества и навсегда забудете о покупном французском соусе.

    Пропорции приготовления майонеза

    Каждый сам принимает для себя решение, в каком количестве готовить домашний майонез. Для некоторых достаточно и 200г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и нужно удивить их разнообразием блюд. Тогда малыми дозами не обойтись. Основные ингредиенты для майонеза и их количество:

    Объем соуса

    Вид яиц Количество желтков Масло Соль Сахар

    250 мл

    куриные 2 шт. 200 мл 0,5 ч.л. 1 ч.л.

    500 мл

    куриные 4 шт. 450 мл 1 ч.л.

    2 ч.л.

    250 мл перепелиные 12 шт. 200 мл 1/3 ч.л.

    0,5 ч.л.

    500 мл перепелиные 25 шт. 450 мл 1,5 ч..л.

    1,5 ч.л.

    Рецепты домашнего майонеза

    Вариантов приготовления майонеза великое множество: от жирного до диетического, от классического до замысловатого.  Бытует мнение, что этот соус готовить очень сложно. Не верьте таким высказываниям! Наберитесь терпения и следуйте рекомендациям и у вас все получится.

    Домашний майонез на перепелиных яйцах

    Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

    • перепелиные яйца – 10 штук;
    • оливковое + растительное масло – 170 мл;
    • яблочный уксус – 1 столовая ложка;
    • сахар – 1 чайная ложка;
    • горчица магазинная – 1 чайная ложка;
    • соль – ½ чайной ложки;
    • черный молотый перец – по вкусу.

    В качестве инвентаря хорошо иметь:

    • чайную ложку;
    • нож кухонный;
    • мерный стаканчик;
    • столовую ложку;
    • блендер;
    • поллитровую банку из стекла;
    • крышку пластмассовую или металлическую с закруткой.

    Готовим все ингредиенты и в течение часа даем им согреться до комнатной температуры. После приступаем к приготовлению. Берем перепелиное яйцо и при помощи ножа специального отделяем желтки от белков. Желтки выливаем в отдельную глубокую емкость. Нужно все делать аккуратно, чтобы мелкие кусочки скорлупы не попали в соус. Если так получилось, то их удаляют при помощи острия ножа или чайной ложечкой.

    В емкость добавляется сахар, соль и горчица. Взбиваем эти ингредиенты при помощи блендера на самых маленьких оборотах до образования белой пены (где-то 15 — 20 минут). Не переставая взбивать, вводим в полученную массу растительное масло буквально по капелькам, иначе соус вкусным не получится. Постепенно увеличиваем скорость блендера. По мере взбивания можно наблюдать постепенное увеличение массы в объеме, а также поэтапное изменение цвета с желтого на нежно – солнечный.

    Взбиваем до такого состояния, пока соус не станет густым, напоминающим жирные сливки. После вливаем туда яблочный уксус и добавляем черный молотый перец. Продолжаем вымешивать еще около получаса. Соус готов к употреблению. Для надлежащего хранения берем стеклянную банку и столовой ложкой выкладываем туда майонез, плотно закрываем подходящей крышкой и ставим в холодильник.

    Молочный майонез

    Для его приготовления необходимо иметь молоко с жирностью 2,5 – 3%. Яйца здесь не используются. Молоко берем 200 мл, хорошо взбиваем при помощи блендера, постепенно добавляя туда 300г растительного масла. Как только почувствовали густоту, добавляем несколько чайных ложек горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахарной пудры либо сахара. Все постепенно взбивается до образования консистенции густой сметаны.

    Продукт будет обладать особой нежностью и прекрасным молочным привкусом. Готовый продукт перекладывается в стеклянную емкость и ставится в холодильную камеру для дальнейшего хранения. А самый простой способ приготовления домашнего майонеза можно посмотреть на видео:

    Как сделать домашний майонез густым. Как исправить майонез, если он получился жидким

    5 (100%) 3 votes

    sovetguru.ru

    не получается майонез на молоке ((( - майонез на молоке - запись пользователя Mommy (bambino2013) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Соусы и подливки

    на яйцах за 2 минуты все взбилось...но там сырые яйца - я их боюсь (вдруг сальмонелла)

    на молоке не взбивается, блендер филипс погружной 650W

    вот рецепт http://kamelena.ru/recipe/Majonez-na-moloke/

    Майонез на основе молока, без использования яиц.

    Ингредиенты:

    • 100 мл молока
    • 200 мл растительного масла без запаха
    • 2 ст.л. лимонного сока
    • 1 ч.л. готовой горчицы
    • 1⁄2 ч.л. соли

    Для приготовления майонеза также понадобится погружной блендер и стакан к нему. 
    Классический правильный майонез состоит из желтков, растительного масла и некоторых вкусовых добавок. Но, на самом деле, сделать майонез можно и без яиц. Так что если вы опасаетесь домашнего майонеза из-за наличия в нем сырых яиц, то можете сделать майонез на молоке. Важно соблюсти пропорцию молока к маслу 1:2. Вместо горчицы можно добавить измельченный чеснок, мелко порезанную зелень и другие добавки на ваш вкус.

    Приготовление:

    В стакан для блендера налить молоко, желательно комнатной температуры.

    Туда же налить масло.

    Вставить блендер, взбить. 
    Майонез должен сразу начать эмульгироваться и густеть.

    Если сразу не загустел, то добавить лимонный сок, горчицу, соль и еще раз взбить до густого состояния.

    Примерно такой получается майонез.

    Майонез на молоке имеет густую консистенцию и отлично дополнит любой салат.

    майонез домашний рецепт приготовления

    www.babyblog.ru

    решила сделать домашний майонез. получился жидкий. из-за чего?

    Где-то нарушена технология или рецепт неправильный. Делаю по этому рецепту еще с советских времен, когда майонез был дефицитом. Очень вкусный. МАЙОНЕЗ 2 сырых желтка растереть с 1 ч. л. готовой горчицы, щепоткой соли и 1/4 ч. л. сахара. Включить миксер и начиная по каплям, добавлять 1 стакан рафинированного пдсолнечного ( оливкового ) масла. Новые порции масла добавлять, когда предыдущие полностью соединятся с желтками. Густую желтковую массу разведите по вкусу уксусом, она сразу побелеет

    а жидкий потому что туда надо добавить пищевой эмульгатор, для загустевания

    Что-то не так. В принципе, он получается очень густой, и требует разведения - уксусом, и т. п. Может, он у вас не сэмульгировал? А может, рецепт халтурный?

    или останавливали блендер или мало масла)))))))))))))))))) я теперь дочу научила делать, так за 5 мин у нее вкуснее чем у меня получается))))))))))) ) а на будующее)))) ) если видете, что житкий, не останавливайте. а подливайте еще масла))))))))) и в конце попробуйте, если всего хватет. то только тогда выключайте аппарат)))))))))))))

    Майонез надо взбивать блендером - это во-первых, а во вторых - майонез густеет от большего количества подсолнечного или оливквого масла. Попробуйте свой майонез ещё раз взбить, добавив ещё масло, потом попробуете на вкус и если чего-то покажется мало, добавите (сахара или горчицы или ещё чего -нибудь, вобщем доведите до вкуса, на глаз и на свой вкус)

    Масло и все остальное должно быть одинаковой температуры, и взбивать не останавливаясь

    У меня также получилось. Жидкий майонез. Просто добавила масла и взбила. И вауля! Майонез получился густым.

    Мне нравится домашний майонез и с первого раза получился. Рецепт такой: 250 гр. масла, одно яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1ч. л сахара, 1 ст. л. лимонного сока, ч. л. горчицы. НЕ стакан масла, а точно 250 гр. Направить миксир на яйцо и включить. Получается сразу густой майонез. А вот, когда масла не долила получился жидкий, пойду исправлять свою ошибку. Просто не захотелось взвешивать масло.

    все должно быть одинаковой температуры

    Поменяйте масло и майонез получиться. У меня тоже такое было. Благо хоть не первый раз делала. А то больше не взялась бы. Получилось черти что из масла Разумница. А из масла из АТБ не дорогого получался всегда отличный майонез. И потом я снова купила то масло и все хорошо. Так что значит масло не подходит для майонеза. А хорошее оно или плохое я не знаю.

    Ура благодарю вас девчонки майонез исправила спасибо за советы

    touch.otvet.mail.ru

    Как правильно приготовить домашний майонез

    Как приготовить вкусный домашний майонез

    Майонез, который так не любят сторонники здорового питания и боготворят холостяки, является всего лишь соусом французского происхождения, приготовленным на основе яиц и растительного масла. Сам по себе майонез — не вредный продукт, несмотря на свою жирность и калорийность, но благодаря консервантам, стабилизаторам, эмульгаторам и модифицированному крахмалу он, собственно, и завоевал славу «вредоносной» салатной заправки, на которую взвалили вину за лишний вес, целлюлит и несварение желудка. Но есть выход — приготовить майонез в домашних условиях и наслаждаться аппетитным, полезным, ароматным и изысканным соусом, щедро сдабривая им любые блюда.    

    Как правильно приготовить вкусный домашний майонез?

    Существует огромное количество рецептов приготовления домашнего майонеза — в домашних условиях можно сделать и классический жирный соус, и диетический майонез, и приправу с различными добавками. Вопреки устоявшемуся мнению, что домашнее приготовление майонеза — очень сложный процесс, вы сможете развенчать этот миф на практике, воспользовавшись нашими советами. Мы подробно расскажем вам о различных технологиях приготовления этого блюда, чтобы вы убедились сами — готовить майонез просто и легко!

    Возьмите 2 яйца и 400 г растительного масла (подсолнечного или оливкового), 1 ст. л. лимонного сока или уксуса (яблочного, винного, виноградного, бальзамического), соль, сахар, перец по вкусу и взбейте все миксером, блендером или обычным венчиком, правда, вручную придется взбивать чуть дольше. Важный момент — насадка на блендер должна встать на дно емкости, чтобы соус взбивался быстрее. На ваших глазах масса начнет густеть и белеть, останется добавить в нее горчицу (тогда получится провансаль), чеснок, зелень, специи и пряности — по вкусу и желанию. Теперь вы наконец знаете, как сделать домашний майонез, польза которого очевидна, а вреда никакого нет, кроме лишних сантиметров на талии, если увлечься и съесть слишком много.

    Готовим низкокалорийный майонез в домашних условиях

    Рецепт легкого домашнего майонеза без холестерина еще проще — вместо яиц нужно взять молоко, а в качестве загустителя использовать лимонный сок, который мгновенно превращает жидкое молоко в густую массу. Легкий майонез можно приготовить с творогом и картофельным крахмалом — при этом половину указанного в рецепте масла лучше заменить овощным бульоном, сваренным с сельдереем, морковью, луком, грибами и корнем петрушки. На бульоне варится кисель, который затем взбивается с маслом, — и диетический майонез готов!

    Почему не получается домашний майонез? Наши советы

    Если в процессе приготовления знаменитого соуса у вас возникают вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не густеет даже через десять минут взбивания, по какой причине он не очень вкусный или слишком резкий, значит, вы сделали что-то не так или не учли отличия домашнего майонеза от магазинного.

    • Домашний майонез не бывает очень белым, поскольку в нем нет красителей, а соус из деревенских яиц приобретает желтый оттенок.
    • Можно использовать для приготовления майонеза только желтки, которые в сочетании с маслом быстрее образуют густую эмульсию.
    • Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.
    • Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник — на холоде майонез обычно густеет быстрее.
    • Слишком вязкий майонез можно разбавить чайной ложкой воды (или чуть больше) — вкус не пострадает!
    • Молоко для майонеза используется холодное, поскольку теплое молоко взбивается хуже, а все остальные продукты, указанные в рецепте, должны быть комнатной температуры.
    • Чтобы получить более пикантный соус, горчицу следует заменить горчичным порошком.
    • В некоторых рецептах майонеза, которые готовятся в домашних условиях, встречаются тмин, кумин, кориандр, различные виды перцев, паприка, прованские травы. Этот соус можно обогащать любыми специями, получая новые оттенки вкуса для разных блюд.
    • Не стоит делать майонез только на основе оливкового масла, иначе он будет горчить, — обязательно разбавляйте его рафинированным подсолнечным маслом.
    • Многие хозяйки интересуются, сколько хранится домашний майонез в холодильнике, — обычно этот срок не превышает двух недель, в отличие от магазинного соуса, который не теряет своих свойств месяцами — спасибо консервантам!

    После первой дегустации домашнего майонеза вам больше не захочется приобретать его магазинный аналог, ведь к качественной еде привыкаешь слишком быстро!

    www.edimdoma.ru

    Ответы Mail.ru: Домашний майонез - не взбивается масло.

    масло и не должно взбиваться. должно смешиваться в густую эмульсию из яйца и масла. делаю так. всегда всё получается без проблем. 1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (можете использовать на Ваш вкус, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-5 ст. ложек белого винного уксуса или сока лимона + соль. разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дня

    Взбиваете желток венчиком с добавлением соли, сахара (горчица- по вкусу и по желанию) и потом начинаете по капельке добавлять масло, продолжая взбивать его, чтобы оно полностью эмульгировало с желтком. Если к желткам влить масло сразу или много, то майонеза не получится.

    Для начала проверь, является ли это масло действительно подсолнечным или оливковым, а то отдельные деятели уже умудряются втюхивать машинное с примесью подсолнечного. Второй вариант-готовь майонез на основе яиц, рецептов в нете куча.

    взбить можно только сливочное масло это раз майонез готовится из следующих продуктов: подсолнечное или оливковое масло, яичный желток, горчица или горчичный порошок, столовая ложка молока, уксус, соль . всё это просто смешивается а не взбивается кто вам сказал такую чушь про взбивание не знаю

    Я делаю так (рецепт примерно на 1 литр майонеза) : -7 желтков -поллитра масла подсолнечного рафинированного ( из рассчёта 70-80 грамм масла на 1 желток) -чайная ложка горчицы, без разницы готовой или порошка, если хотите погуще - то лучше сухую если пожиже, для заправки салатов - то готовую берите -соль -поллимона. Желтки отделяю от белков, белки в холодильник, они нам для майонеза не пригодятся, потом пожарите яичницу. У моего майонеза есть одна фишка - желтки и масло не должны быть холодными, ни в коем случае не из холодильника, не читайте и не слушайте советов про охлаждённое масло - полный бред. Я вообще желтки подогреваю немного - тогда получается густой, классный. А масло должно быть комнатной температуры - поставьте с вечера на стол - к утру как раз нагреется. Желтки сливаю в баночку и подогреваю на водяной бане до т-ры градусов 40-45, это температура хорошо тёплого чая, но не выше, не то свернутся. Впрочем, если чуток начали сворачиваться - не страшно, майонез будет гуще. Выливаю их в пластиковое ведёрко из-под магазинского майонеза - чтоб потом не перекладывать и не пачкать кучу посуды. Туда же добавляю горчицу, перемешиваю миксером, и продолжая взбивать желтки миксером на хорошей скорости, постепенно вливаю тоненькой струйкой (толщиной в спичку) масло. Масло лью прям на вращающиеся венчики. Когда масло всё влито - смесь загустевает, в неё добавляю соль по вкусу и сок из половинки среднего лимона. Можно использовать и уксус, но если вам дороги ваши почки, то лимон предпочтительнее. Ещё раз хорошо перемешиваю. Всё. Майонез готов. Быстро вкусно и полезно, в отличие от той химии что продаётся в магазинах под кодовым названием "майонез".))) Можно поставить его на часок в холодильник, чтоб настоялся. Приятного аппетита.

    Потому что нарушена технология. Пробуйте венчиком. Крутим желток с солью, горчицей (если нужно) в одну !!!сторону, вмешиваем каплю масла, потом вторую и т. д. Масса становится густой, вливаем остальное масло тонкой струйкой, так же перемешивая. Если всё плохо, то миску с майонезом ставим в другую, наполненную холодной водой. Готовый майонез высветляем кислотой (лимон или уксус) , если остается густой, то ложку воды добавить.

    У меня не взбивается яйцо. Когда домашнее. Масло с ним просто не эмульгируется. Причем, и венчиком и "ногой" эффект одинаковый. Попробуйте другие яйца.

    наверно масло херовое

    <a href="/" rel="nofollow" title="50007831:##:cooking/search?str=домашний+майонез&es_tf=0&es_tt=14&es_cf=0&es_ct=2000" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

    touch.otvet.mail.ru

    почему домашний майонез получается какими-то хлопьями, не однородной консистенции, может быть из за масла?

    1. Что может быть лучше на летнем обеде, чем вазочка с густым майонезом для макания в него хрустящих овощей. Майонез - прекрасный аккомпанемент к лососю, холодному или горячему, с вареными яйцами на закуску. Храните домашний майонез в закручивающейся банке на нижней полке холодильника не дольше недели. Начать, положив два больших яичных желтка в миску вместимостью 850 мл с узким дном - чтобы венчик доставал все ингредиенты постоянно. Затем добавить 1 раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и чайную ложку горчичного порошка, который придает майонезу приятный аромат, помогает смеси превратиться в эмульсию и придает майонезу эту гладкую тесктуру. Приправить чайную ложку соли и немного черного молотого перца. Все хорошо перемешать. Держа электрический миксер в одной руке (проще пользоваться миксером, чем взбивать венчиком) и кувшин с 275 мл растительного масла без запаха в другой руке, добавить только одну каплю масла в яичную смесь. Масла с сильным ароматом не подходят, так как майонез получится слишком грубый. Лучше использовать масло из земляного ореха, но если вы любите майонез с сильным вкусом, добавьте немного оливкового масла под конец. Поскольку вы добавляете масло по капле одной рукой и взбиваете другой и не можете держать миску, поставьте ее на влажное полотенце, чтобы она не двигалась. Тщательное взбивание каждой капли масла кажется странным, но оно абсолютно необходимо, и через несколько минут и несколько капель масла, смесь начнет загустевать. На этом этапе, и только тогда, вы можете увличить капли масла - когда масса начала загустевать, критический этап позади (хотя, еще есть риск того, что майонез свернется, если вы добавите масло слишком быстро и слишком много. Если такое случится, не расстривайтесь. Просто положите в чистую миску еще один желток, добавить свернувшуюся смесь, каплю по капле, и затем продолжить добавлять масло, как будто ничего не случилось) . Когда почти половина масла добавлена, добавить около 1 чайной ложки белого винного уксуса, чтобы смесь стала жиже. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте солью и черным перцем. Если нужно, можно добавить еще немного уксуса по вкусу. точное количество его нелья указать, так как зависит от вашего вкуса. Если вы подробно следуете этим инструкциям, у вас не должно получиться проблем с густым, блестящим, красивым, правильным майонезом. Я рассчитала всю процедуру с самого начала до конца, и она занимает от 7 до 10 минут, чтобы сделать 275 мл майонеза, хотя кажется, что нужно море терпения. Если вы хотите майонез легкой консистенции, добавьте 2 ст л очень горячей воды и взбейте венчиком. Для быстрого (но не густого) майонеза: положить 2 целых яйца в кухонный комбайн или ликвидайзер и взбитьих с горчицей, солью, перцем и чесноком, как указано выше. Затем, не выключая мотор комбайна, влить масло тонкой постоянной струйкой. Приправить и в конце добавить уксус.

    масло следует вливать тонкой струйкой при интенсивном помешивании венчиком и все будет хорошо

    Масло надо вливать буквально по одной капле.. . иначе майонез хороший не получится.. . и специи, соль, лимонный сок добавлять только в конце приготовления

    даже не знаю, делала в блендере и консистенция однородная была.

    Около 300г майонеза Уксус 1 чайная ложка, сок &#189; лимона, подсолнечное масло 250мл, 1 щепотка молотого белого перца, 2 яичных желтка, соль по вкусу. Приготовление Во-первых, подготовить майонез, вы должны использовать масло и яйца комнатной температуры. Возьмите миску с высокими бортами и положите влажную ткань (так при обработке майонез не будет двигаться) , положить желтки в миску с щепоткой соли и перца, затем добавить чайную ложку уксуса. Смешивать ингредиенты миксером, затем начинать добавлять капельки масла, продолжая мешать. Необходимо смешать таким образом до густоты соуса. Когда вы добавите все масло, можно добавить сок лимона и отрегулировать соль и перец . Если не употребляете сразу, охладите майонез в холодильнике, покрыв полиэтиленовой пленкой. <a href="/" rel="nofollow" title="33073294:##:recept/sousy-i-pripravy/majonez.html" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a><img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lan.elizabeth05/_answers/i-121.jpg" >

    много масла может быть. 1 яйцо, 200 мл. масла, 2 - 6 столовых ложек винного уксуса, соль. яйцо смешиваю до однородного состояния, подливаю масло небольшими порциями, когда уже образовалась стойкая однородная масса, добавляю уксус и соль по вкусу, снова смешиваю. получается густой и вкусный майонез

    touch.otvet.mail.ru

    Что нужно добавить в домашний майонез, чтобы он стал погуще?

    Добавьте еще яичный белок

    Добавляешь тёплое подсолнечное масло постепенно о понемногу (ст .ложкой) при этом взбивая и сама будешь видеть его консистенцию. Удачи!!

    Вообще-то дом. майонез и без добавок будет густым - ложка будет стоять. Я беру 1 яйцо, 250 мл масла (можно 200),соль, 1стол. л. уксуса, горчица (по вкусу), все это по очереди отправляю в высокий стакан для взбивания, опускаю блендер до дна и начинаю взбивать пока не появится белая масса, потом медленно поднимаю вверх, не прекращая взбивать. Майонез густой без всяких крахмалов и загустителей. Пробуйте! (кстати, если хороший блендер есть, то не надо по капле масло вливать. Геморрой еще тот. Все получается сразу).

    * яйцо - 2 шт. * оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1стакан * лимонный сок - 2 ст. ложки * соль - 1 ч. ложка * горчица - 1/2 ч. ложки * красный перец - щепотка Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры! Желток отделяют от белка, тут же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной) . Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1/4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале. Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.

    а почему он жидкий?? должен быть красивый и густой

    Можно алебастр.

    Смотря как вы делалил. Если на желтках, то он и так будет густой. А если на целом яйце, то лучше не доводить его до густоты. Это салатная заправка. В любом случае, густоту майонезу придает масло. Вливайте понемногу и взбивайте. Главное, не перестараться. А то будет сильно маслом отдавать.

    Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Лет наверно уже 15. Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает. Соус майонез основной. Масло подсолнечное 750, яйца (желтки) 90 (6 шт.) , горчица готовая 25, уксус 3%-ный 150, сахар 20, соль 15. В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки. Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

    Густота домашнего майонеза зависит исключительно от количества добавленного растительного масла. Я делаю только на яйце (лучше один желток) +соль, сахар, готовая горчица и растительное масло без запаха (можно подсолнечное).. Чем больше добавите масла (понемногу, не переставая взбивать - можно и миксером) , тем гуще будет майонез. Удачи1

    touch.otvet.mail.ru


    Смотрите также

     
           



    Главная
    Написать письмо




    Блюда из рыбы Bluda-iz-riby.ru Карта сайта, XML.